O'z-o'zidan Pragaga sayohat o'zingiz haqingizda abadiy yoqimli xotiralarni qoldiradi. Va madaniy yodgorliklar va boshqa diqqatga sazovor joylarga qo'shimcha ravishda, bu xotiralar, albatta, chex qahvasining xushbo'yligi bilan bog'liq bo'lishi kerak. Chexiya Respublikasining har bir shahrida, shu jumladan Pragada ko'plab qahvaxonalar mavjud va ularning soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Shahar bo'ylab sayr qilib, siz har doim ushbu muassasalardan biriga tashrif buyurib, tanaffus qilishingiz mumkin, u erda sizga bir chashka qahva va mazali narsa taklif qilinadi.

Chexiya qahvaxonalari kofelarning keng tanlovi bilan mashhur. Ko'pincha, assortiment shunchalik kattaki, darhol ichimlikni tanlash qiyin va faqat ba'zi joylarda tanlov minimal darajaga tushiriladi va faqat kapuchino va espressodan iborat. Har bir muassasa turli yo'llar bilan tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi.

Keling, qahvaning asosiy turlari, shuningdek ularni tayyorlash va berish qoidalari bilan tanishaylik.

Espresso - Espresso

Espresso boshqa barcha turdagi qahvalarda asosiy komponent hisoblanadi, shuning uchun u asosiy hisoblanadi. Espressosiz qahvaxona qahvaxona emas.

Boshqa har qanday qahva singari, espresso ham qat'iy qoidalarga muvofiq tayyorlanadi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun siz 7 g maydalangan qahva, 25-35 ml suv olishingiz va uni 20-30 soniya davomida pishirishingiz kerak. Qahva qaynatgichdagi suvning harorati 80-90 ° S, bosim esa 9 bar bo'lishi kerak.

Ko'pincha qahvaxonada siz "espresso pikkolo", "kichik espresso" va boshqa ko'plab formulalarni topasiz. Qahva mutaxassislari buni noto'g'ri deb hisoblashadi. Ular bu o'zgarishlarning barchasi italiyaliklardan qabul qilingan Chexiya qahva qaynatgichlarining sof fantastika ekanligiga rozi bo'lishadi.

Ristretto - Ristretto

Italiyada bu turdagi qahva Chexiyaga kelgan eng keng tarqalgan ichimliklardan biri hisoblanadi. Pishirish jarayoni ristretto va espresso o'rtasidagi yagona farqdir. Bunday holda, juda kam suv sarflanishiga qaramay (atigi 15-20 ml) atigi 18 soniya davom etadi.

Bu eng kuchli qahva. Efir moylari ristretto tarkibida mavjud katta miqdorda, unga ayniqsa yorqin ta'm bering. An'anaga ko'ra, sizga bu ichimlik bilan bir stakan oddiy suv berish mumkin.

pikkolo - pikkolo

Pikolo - o'rtacha kuchli kofe ichimligi g'ayrioddiy nafis ta'mi bilan. Tarkibining uchdan ikki qismi issiq sut bo'lib, unga tayyor espresso quyiladi. Shundan so'ng, ichimlik yaxshilab aralashtiriladi va stolga xizmat qiladi. Ta'mga shakar qo'shiladi.

Lungo - Lungo

Lungo italyancha "uzoq" degan ma'noni anglatadi. Nomidan ma'lum bo'ladiki, bu qahvani tayyorlash standart espressoga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi (lungo uning navlaridan biridir). Pishirish vaqtiga qo'shimcha ravishda, bir porsiyadagi suv miqdori ortadi va 7-9 gramm maydalangan qahva uchun 60-110 ml ni tashkil qiladi.
Bu qahva ta'mi jihatidan espressoga qaraganda achchiqroq, faqat u qadar kuchli emas.

Espresso doppio - Espresso doppio (Qo'shaloq espresso)

Ikki marta maydalangan qahvali klassik espresso - bu espresso dopio yoki qo'sh espresso. Espresso va espresso dopioni tayyorlash bosqichlari aynan bir xil. Espresso dopio juda kuchli ichimlikdir, shuning uchun uni buyurtma qilishda (ayniqsa, birinchi marta buyurtma qilsangiz) stakan so'rash ham zarar qilmaydi. sovuq suv.

Kapuchino - Kapuchino

Kapuchino haqida hamma biladi, chunki u eng mashhur kofe ichimliklaridan biridir. Kapuchinoning standart qismining hajmi 150-180 ml ni tashkil qiladi. Ichimlikning uchdan bir qismi oddiy espresso, ikkinchi uchdan bir qismi issiq sutdir. Qolgan hajmni sut ko'piklari egallaydi. Ichimlik 70 ° C haroratda xizmat qiladi. To'g'ri tayyorlangan kappuchino yuzasida ko'pik qatlami 1-2 sm.Ichimlik massasida katta pufakchalar bo'lmasligi kerak va ko'pik haroratni uzoqroq saqlashga yordam beradi.

Ko'pikni tayyorlash uchun maxsus metall idish ishlatiladi, unda yog'li sut yaxshilab qamchilanadi. Sut kerakli konsistensiyaga yetganda, u tayyor espressoga qo'shiladi. Shu bilan birga, malakali bufetchi osongina yuzada yurak, atirgul yoki boshqa narsalarni chizishi mumkin. Ichimliklarni bezashning bunday usuli latte art deb ataladi.

Ko'p odamlar kapuchino ko'pincha doljin bilan xizmat qilishini biladilar. Qahva mutaxassislari bunday xizmat qilish usulini tan olmaydilar, chunki uning ta'mi ichimlikning ta'mini buzadi.

Kofe macchiato - Espresso macchiato

Bu qahva oddiy espressodan iborat bo'lib, unga ma'lum miqdorda sut qo'shiladi (har bir qahvaxonada bu miqdor har xil. Ba'zi joylarda espresso va sutning nisbati 1:1). Ichimlikni to'g'ri tayyorlangan deb hisoblash mumkin, agar sut avval qizdirilsa, keyin ko'pikka uriladi va keyin qoshiq bilan qahvaga solinadi.

"Macchiato" nomining o'zi "dog'li" degan ma'noni anglatadi. Espresso macchiato - bir parcha sutli qahva.

Latte - latte

Bu juda kuchli bo'lmagan qahvaga buyurtma berishga qaror qilganlar uchun ichimlik. U espresso, sut va ko'pikdan iborat. Bir qarashda latte kappuchinoga o'xshaydi. Farqi qahvaning bir qismidagi sut miqdorida (odatda teng nisbatda). Ba'zi kofe do'konlari sizga stakanda latte beradi.

Latte macchiato - Latte macchiato

Ushbu ichimlikni tayyorlash texnologiyasi avvalgisidan faqat tarkibiy qismlarni qo'shish tartibida farq qiladi. Avvalo, stakanga sut quyiladi, keyin esa faqat qahva. Sut va qahvani aralashtirishning bu usuli ichimlikni uch qatlamli qiladi, shuning uchun latte makkiatoda u asosan sutli ta'mga ega bo'lsa, oddiy latteda, aksincha, qahvaning ta'mi aniqroq bo'ladi. Pastki qatlam sut, undan keyin espresso, sirtda esa qalin sut ko'piklari mavjud. Shuni ham ta'kidlash kerakki, ichimlikning qatlamlanishi uzoq vaqt davomida saqlanib qoladi.
Latte macchiato stakanda xizmat qiladi. Bundan tashqari, ichimlik uchun uzun qoshiq berish talab qilinadi.

americano - americano

Bu nom italiyaliklar tomonidan amerikaliklarni qahva sohasida noxush deb hisoblagan holda ichimlikka berilgan, chunki ichimlikning o'zi oddiy espresso, lekin suv bilan suyultiriladi. Ba'zida Americano qo'sh espressodan tayyorlanadi. Ushbu qahvani tayyorlashda muhim nuqta qo'shimcha suv qo'shish usuli hisoblanadi. U darhol qo'shilmaydi, lekin allaqachon tayyor ichimlikda.

Irska kava - Irlandiya qahvasi

Qaysidir ma'noda, bu ichimlik krem ​​bilan kokteyl sifatida tasniflanishi mumkin. Uning tayyorlanishi quyidagicha: issiq qora qahva shakar bilan shisha idishda aralashtiriladi. Shakar butunlay eriganida, irland viskisi qo'shiladi. Ichimlik stolda kokteylni bezatgan qaymoq bilan xizmat qiladi. Bir porsiyada 80 ml qora qahva, 40 ml viski, 30 ml ko'pirtirilgan qaymoq va bir choy qoshiq shakar mavjud.

Moka (Mocca) kava - Mocha (mocha), Mococcino (mokaccino)

Mochachino bir xil latte, faqat shokolad qo'shilishi bilan. Ichimlikning nomi uni tayyorlash uchun ishlatiladigan kofe navining nomi - mocha bilan mos keladi. Kofe ichimligining o'zi yorqin shokolad ta'miga ega. Ichimlikning qalbida, har doimgidek, espresso. Mochaga issiq sutdan tashqari kakao kukuni yoki shokolad siropi qo'shiladi. Ko'pirtirilgan qaymoq bilan bezatilgan mocha baland stakanda xizmat qiladi. Agar qahva qaymoq qopqog'i ostidan ko'rinsa, ichimlik to'g'ri tayyorlanmagan.

Turecka kava - turk qahvasi

Yaqin Sharq aholisi bu ichimlikni oddiygina "qahva" deb atashadi. Uni tayyorlash uchun sizga maydalangan qahva donalari, shakar va suv kerak bo'ladi. Ushbu qahvani pishirish uchun idish sifatida mis cezve ko'pincha ishlatiladi. Qahva ikki marta ko'pik hosil bo'lishiga olib keladi va keyin kichik stakanlarda xizmat qiladi. Qahvaga qo'shimcha ravishda sizga turkiy lokum va bir stakan suv berilishi kerak. Turk qahvasini tatib ko'rishdan oldin (ba'zan ular sharqona qahva deyishadi), cho'kindi cho'kmaguncha kuting. Qiziqarli fakt bu qahvaning tarixidan ko'ra, u odatda qahva maydonchalarida taxmin qilinadi.

Qahva sovuq va issiq ichimliklar, mexnat va shirinliklarda teng darajada foydali mahsulotdir. Uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va har bir yangi mavsumda yangilari paydo bo'ladi, bu hatto murakkab gurmelerni hayratda qoldirishga va ularning ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradi.

Qanday qilib kofe tayyorlash mumkin

Yuqori toifali barista tomonidan tayyorlangan qahvani tatib ko'rish bu ichimlikning haqiqiy ta'mini tushunishni anglatadi. Ammo uyda ham, siz bir chashka tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlashingiz mumkin, agar siz bilim va ko'nikmalarga qo'shimcha ravishda ruhingizni ham bog'lasangiz. Shunday qilib, kofe retseptlari juda ko'p va siz ularni quyidagi qurilmalar va qurilmalar yordamida takrorlashingiz mumkin:

• turklar;
• mikroto'lqinli pechlar;
• tomchilab yoki geyserli qahva qaynatgich;
• qahva mashinalari;
• frantsuz matbuoti;
• Chemex, Aeropress va boshqalar.

Agar professionallar orasida qahva mashinalarining eksklyuzivligi haqida fikr mavjud bo'lsa, unda oddiy odam ko'pincha qahva qaynatgichda va turkda qahva tayyorlaydi. Qaynatilgan o'rniga ichimlik ko'pincha qaynatilmasdan tayyorlanadi - u shunchaki stakanga qaynoq suv quyiladi. Maxsus qurilmalardan foydalanmasdan tayyorlanadigan ichimliklar turlari juda ko'p. Bular espresso, kapuchino, latte, Bavariya qahvasi va boshqalar.

Aeropress uyda espressoni tezda tayyorlaydi

Qo'shimcha ingredientlar ro'yxati kam xilma-xil emas. Siz sut, muzqaymoq, doljin, sirop va boshqalar bilan qahva tayyorlashingiz mumkin. Bir nechta qo'shimcha ingredientlarga ega murakkab ichimliklar allaqachon kofe smetanalari yoki shirinliklar qatorida. Ularning ko'pchiligi maydalangan donlar asosida tayyorlanadi, boshqalari - tezkor mahsulot yordamida. Qahvaning tarkibiy qismlari va navlari bilan tajriba o'tkazish orqali siz uyda oilangiz va mehmonlaringizni hayratda qoldiradigan, eng muhimi, o'zingizni zavqlantiradigan noyob aralashmalarni yaratishingiz mumkin.

Siz qahva retseptlari haqida ko'p gapirishingiz va yozishingiz mumkin. Ushbu mavzu bir nechta oshpazlik kitobiga yoki barista uchun qo'llanmaga bag'ishlangan. Bu erda ularning eng qiziqarlilari to'plangan, ularni uyda osongina takrorlash mumkin.

Ko'pgina ichimliklar va kokteyllarning asosi klassik espresso hisoblanadi. 1 choy qoshiq yordamida oddiy turkchada pishirilishi mumkin. 80-100 ml suvda maydalangan donalar. Birinchidan, qahva, shakar, agar kerak bo'lsa, turkga solinadi, uni bir necha soniya gazga qo'ying va keyin suvning kerakli qismini quying. Ko'pik ko'tarilmaguncha qaynatib oling, turkni olib tashlang va olovga qaytaring.

Ba'zi odamlar birinchi kremni yog'sizlantirishni va uni stakanga qo'yishni tavsiya qiladilar, keyin esa espressoni pishirishni davom ettiradilar. Ichimlik quyiladigan chashka ham mikroto'lqinli pechda qizdirilishi yoki qaynoq suv bilan quyilishi kerak. Uyda qahva tayyorlash uchun retseptlar bir nechta guruhlarga birlashtirilishi mumkin.

Klassik

Bu Vena, turk, bavariyadagi qahva, muzqaymoq, qaymoq va hokazo. Ammo ular kutilmagan burilishlarga ham ega bo'lishi mumkin.

Muzqaymoqli kofe - undan ko'p banal bo'lishi mumkin. Ammo bu retseptda emas. Birinchidan, turkga bir chimdik tuz va bir choy qoshiq shakar va maydalangan qahva quyiladi. Hammasi bir necha soniya davomida isinib, 100-150 ml suv quying, ko'pikning birinchi ko'tarilishiga qadar qahva qaynatiladi. U olib tashlanadi va idishga solinadi, so'ngra pishganicha qaynatiladi. Muz kubigi tayyor ichimlikka tashlanadi va sovushini kutadi.

Mikserda 20 ml ko'pirtiring og'ir krem 1 osh qoshiq bilan. vanil shakar. Bir qoshiq vanilli muzqaymoqni baland stakanga soling, ustiga sovutilgan espresso soling va ustiga qaymoq soling. Bezatish sifatida maydalangan qora shokolad ishlatiladi.

Turkchada karamelli qahva tayyorlash oson

Karamel ta'mi bilan qahva uchun retsept:

• turkchaga 1-2 osh qoshiq soling. shakar va gazga soling;
• shakarni eritib yuboring, uni yoqmaslikka harakat qiling, buning uchun turk vaqti-vaqti bilan chayqatiladi;
• olingan siropni bir stakan sovuq suv bilan to'kib tashlang;
• 2 osh qoshiq qo'ying. qahva;
• qahvani boy ko'pikka keltiring, issiqdan olib tashlang va stakanga quying.

Bunday ichimlik uchun kompaniya bo'ladi uy qurilishi pishirish va shokolad. Karamelli qahva tayyorlash uchun murakkabroq variantlar mavjud, ammo bu eng tez va eng arzon narx hisoblanadi. IN turli mamlakatlar u qamish, palma va hatto asosida tayyorlanadi chinor shakar.

Kofeli shirinliklar

Kofe smetanalari quyidagicha tayyorlanadi:

• pyuresi 1 ta kichik banan holatiga pyuresi;
• unga qo'shimchalarsiz 200 ml kam yog'li yogurt qo'shing, blenderda uring;
• 200 ml yangi tayyorlangan va sovutilgan turk qahvasini quying;
• bir chimdik doljin va ¼ choy qoshiq qo'shing. kakao;
• yana ko'pirtiring.

Bunday havodor, tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi shirinlik issiq mavsumda foydali bo'ladi. Uyda tayyorlash oson.

Bavariya shirinligi, fotosuratda ko'rinib turganidek, ichimlikdan uzoqdir.

Murakkab shirinliklar orasida Bavariya qahvasini tayyorlash uchun retseptni ajratib ko'rsatish mumkin. Ular uni ichmaydilar, lekin shirinlik uchun bo'lishi kerak bo'lgan qoshiq bilan iste'mol qiladilar. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 ml kofe qaynatib oling, qalinidan torting va 400 ml iliq sut bilan suyultiring (harorat 80 ° C);
• 6 ta tuxum sarig'ini ajratib oling va ularni 125 g bilan to'ldiring shakar kukuni, kiymoq suv hammomi va oqni urish;
• qahva bilan birlashtirib, suv hammomida 2-3 daqiqa qaynatiladi;
• 100 ml suvda 30 g jelatinni suyultiring, torting va qahva va tuxum massasi bilan birlashtiring;
• massaga 300 ml ko'pirtirilgan qaymoq va 60 ml kofe likyorini qo'shing, har bir narsani silikon spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring, qismlarga bo'ling va muzlatgichga yuboring.

Keyin apelsin siropini tayyorlang. Buning uchun 500 g apelsinning qobig'ini olib tashlang va sharbatini siqib oling. 500 ml suvga sharbat, tug'ralgan qobiq va 100 g qamish shakar qo'shiladi. Har bir narsa qalin siropga qaynatiladi. Bavariya qahvasi apelsin siropi bilan mo'l-ko'l sepilgan kosalarda xizmat qiladi.

G'ayrioddiy retseptlar

Mazali Karib dengizi qahvasi retsepti Karib dengizi arxipelagining rang-barang ta'mi va aromatining ekzotik birikmasidir. Bu erda har 100 ml suv uchun 1 choy qoshiq olinadi. maydalangan arabica, bir chimdim apelsin qobig'i, doljin, vanil shakar va bir oz maydalangan chinnigullar. Barcha ingredientlar turkchaga quyiladi, sovuq suv bilan quyiladi va past olovda yaxshi isitiladi. Birinchi ko'pik turklarning bo'yniga ko'tarilishi bilanoq, u olovdan chiqariladi va protsedura yana 3-4 marta takrorlanadi. Shundan so'ng, ichimlikni 2-3 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi va stakanlarga quyiladi. Bunday ichimlik ko'p qirrali hid va ta'mga ega, shuningdek, yaxshi tetiklantiradi. Uni issiq qilib berish kerak.

Bunday muzni ko'plab yozgi kokteyllarga qo'shish mumkin.

Ko'pchilik qiziqarli variant sovuq ichimliklar orasida sut bor kofe muzi. Uni pishirish juda oson. Espressoni pishirish yoki ishlatish kifoya eriydigan qahva. Ta'mga shakar qo'shing va hosil bo'lgan ichimlikni cho'kindisiz muz qoliplariga quying. Qahva muzi tayyor bo'lgandan so'ng, u kokteyllar uchun baland stakanga yotqiziladi va sovuq sut bilan quyiladi. Muzlatgichga 10-15 daqiqaga qo'ying.

Bu vaqt ichida muz biroz eriydi va sut bilan birlashadi. Sovutish va tetiklantiruvchi sovuq qahva tayyor. Bu erda juda ko'p muz qo'yish muhim - butun stakan va uning ustiga sut quying. Siz mexnatni doljin tayoqchasi yoki yalpiz novdasi bilan bezashingiz mumkin.

original retseptlar faqat ingredientlarning noodatiy kombinatsiyasi emas. Bu ularning qiziqarli taqdimoti va dizayni. Eng oddiy ingredientlar tasavvurni hayratga soladigan va ta'mli kurtaklarni hayratga soladigan kutilmagan talqinlarni qabul qilishi mumkin. O'zingiz sinab ko'rish vaqti keldi! Yangi retseptlar bilan tanishishni qiziqarli qilish uchun siz bo'sh vaqtingizda mobil telefoningizda Mening kafemni o'ynashingiz mumkin.

Espresso qahva tayyorlash

Espressoni oddiy turkchada tayyorlash mumkin, ammo siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak:

• Tarkibni qaynatishga yo'l qo'ymang, aks holda ichimlik achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
• Ko'pik ko'tarila boshlagach, turkni pechdan olib tashlash kerak. Ko'pik joylashadi, keyin biz qahvani yana olovga qo'yamiz. Biz protsedurani kamida 5 marta bajaramiz. Qanchalik ko'p bo'lsa, ichimlik kuchliroq bo'ladi.

Sut ko'pikini tayyorlash

Mikser, ko'pirtirgich, blender yoki frantsuz matbuoti yordamida oldindan qizdirilgan sutni zich ko'pikka uring.

Kofeni sut bilan birlashtirish

• Ichimlik eng yaxshi chinni yoki sopol idishda xizmat qiladi.

Ko'pikli sut ham, qahvaning o'zi ham ulanish vaqtida issiq bo'lishi kerak, shuningdek, ular quyilgan chashka.

• Qahva quyishdan oldin chashka qaynoq suv bilan yuvib qizdirilishi kerak. Endi unga espressoni quying va ustiga qoshiq yordamida havodor sut ko'pikini qo'ying. Qahva va ko'pik 1: 1 nisbatda olinadi. Biz aralashmaymiz!
• Ko'proq ma'lumot uchun nozik ta'mi, ko'pikdan tashqari, ichimlikka sut qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, stakan har bir ingredient (qahva, sut va ko'pik) bilan ⅓ bilan to'ldiriladi. Birinchidan, stakanga ⅓ uchun kofe quying, so'ngra uning o'rtasiga sutning yana ⅓ qismini ingichka oqim bilan to'ldiring. Siz uni ko'pirtirilgan idishdan to'kib tashlashingiz kerak, keyin ko'pirtirilmagan sut ichimlikka muloyimlik bilan quyiladi, keyin esa bir tekis sut ko'pikli qopqoq tushadi.
• To'kish texnikasiga qarab siz oq yoki qora kapuchino tayyorlashingiz mumkin. Qora kapuchinoni tayyorlash yuqorida tavsiflangan. Oq ichimlik avval isitiladigan stakanga sut quyib, keyin esa qahva tayyorlanadi.

Shokolad, doljin va tuxum sarig'i bilan uchta kapuchino retseptini ko'ring.

Raf kofe: uy qurilishi retsepti

Tarkibi:

• Qahva - 1 choy qoshiq;
• suv - 40 ml;
• qaymoq - 100 ml;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• Vanil shakar - 1 choy qoshiq

Kofe mashinasisiz raff kofesini qanday tayyorlash mumkin

1. Kofe mashinasi bo'lsa 1 stakan espresso tayyorlaymiz, bo'lmasa turkchada pishiramiz.
2. Biz filtrlaymiz.
3. Kremni qizdiring.
4. IN issiq qahva isitilgan qaymoq va shakar qo'shing.

Vena qahvasi

Tarkibi:

• shakar - 6 osh qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• qaymoq - 150 ml;
• kakao kukuni - ta'mga;
• shakar kukuni - ta'mga;
• Dolchin - ta'mga

Vena qahvasi retsepti videosini tomosha qiling.

Frappe uyda

Tarkibi:

• Espresso yoki kuchli qahva - 50 ml;
• Muz - ta'mga;
• Shakar yoki asal - ta'mga

Uyda frappe qanday tayyorlanadi:

1. Biz espressoni turk yoki qahva mashinasida tayyorlaymiz.
2. Biz ichimlikni filtrlaymiz.
3. Agar so'ralsa, unga shakar yoki asal qo'shing.
4. Qahvani sovutib qo'ying.

Uyda latte qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

Sut - 2 stakan;
Kuchli issiq qahva - 1/3 chashka;
Dolchin yoki muskat yong'og'i - ta'mga;
Shakar - ta'mga

Retsept:

1. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovda qizdiring.
2. Immersion blender yoki mikser yordamida issiq sutni yumshoq ko'pikka uring. Bu taxminan 1-2 daqiqa davom etadi. Agar blender bo'lmasa, qizdirilgan sutni qopqog'i yopilgan issiqqa chidamli idishga quying va ko'pik paydo bo'lguncha kuchli silkiting. Ko'pik to'planishi uchun joy bo'lgan etarlicha katta idishni ishlatganingizga ishonch hosil qiling.
3. Yangi pishirilgan qahvani stakanlarga to'kib tashlang, ularning uchdan bir qismini to'ldiring. Keyin asta-sekin ko'pikli sutni quying.
4. Latteni maydalangan doljin bilan seping yoki muskat yong'og'i. Istagancha shakar qo'shing.

Restoran va barlarda kofe qanday tayyorlanadi? Bu savol o'z muassasalarining obro'si haqida qayg'uradigan barcha restavratorlarni va qahva haqida ko'p narsalarni biladigan va ichimlikning sifati va ta'mi muhim bo'lgan tashrif buyuruvchilarni qiziqtiradi. Shubhasiz, har qanday elita restoranining menyusida kofe bo'lishi kerak - bu ichimliksiz odamlarning aksariyati o'z hayotlarini tasavvur ham qila olmaydi. yaxshi qahva- bu muhim shart qahvaxona, restoran yoki barning mashhurligi. Hech bir o'zini hurmat qiladigan qahvaxon past sifatli qahva taklif qiladigan restoranni tanlamaydi, lekin munosib muassasada bir chashka ajoyib ichimlik bilan yaxshi vaqt o'tkazishni afzal ko'radi. Qahva tanlashga barcha mas'uliyat bilan yondashish kerak, va qahvani tejaydigan restavratorlar ahmoq odamlardir.

Xo'sh, restoran va barlarda qahva qanday tayyorlanadi? Bugungi kunga kelib, ushbu mashhur ichimlikni tayyorlashning uchta asosiy usuli mavjud.

1 yo'l - karob qahva mashinasidan kofe

Rojkovy (klassik) qahva mashinalari professional turdagi qurilmalarga tegishli, chunki ular elita restoranining ehtiyojlarini to'liq qondiradi. Ushbu qahva mashinasi quyidagi printsipga muvofiq ishlaydi: bosim ostida issiq bug 'shoxga kiradi, so'ngra maydalangan qahva orqali tayyor ichimlik stakanga kiradi. Shunga ko'ra, ushbu mashinada qahva tayyorlash uchun korxona egasi qo'shimcha ravishda qahva maydalagich, maydalangan qahvani bosish uchun moslama, shuningdek, suv yumshatgichni sotib olishi kerak, chunki oddiy musluk suvi, xlor va boshqa aralashmalarga "boy". ajoyib ichimlikni tayyorlash uchun mos emas va, albatta, yaxshi qahva loviyalari. Suv qahva mashinasiga kirishdan oldin tozalash bosqichidan o'tishi ma'qul - bu hosil bo'lgan ichimlikning yaxshi sifati va qurilmaning uzoq xizmat qilish muddatini kafolatlaydi. Ajoyib qahva tayyorlashning yana bir sharti - bu barmen-baristaning boy tajribasi, u mashinani mohirlik bilan boshqarishi kerak.

Karob tipidagi qahva mashinasi bilan qahva tayyorlash - professionallar orasida eng mashhur usul. Qahva tayyorlashda ushbu yondashuvdan foydalanadigan muassasada mijozga xizmat ko'rsatiladi yaxshi ichimlik ajoyib guldasta bilan. Har bir xizmat uchun taxminan 8 gramm maydalangan qahva iste'mol qilinganligi sababli, bunday ichimlikning bir chashka narxi, agar muassasa egasi sotib olgan bo'lsa, 7 dan 12 rublgacha. sifatli mahsulot narxi 800 dan 1500 rublgacha.

Sizning e'tiboringizga karob tipidagi qahva mashinasida ichimlik tayyorlash jarayonining barcha bosqichlari, shu jumladan loviya maydalash, kofe kukunini bosish va pishirish jarayonining vizual fotosuratlarini taqdim etamiz.

Qahva quyayotganda qahva mashinasida shox

2-usul - to'liq avtomatlashtirilgan qahva mashinasidan kofe

Ushbu qahvaga talab juda yuqori va bu tayyorlash usuli ayniqsa restoranlarda mashhur. tez tayyorlanadigan ovqat. Avtomatik qahva mashinasi yuqoridagi apparatdan farq qiladi, chunki u o'rnatilgan qahva maydalagichga ega va amalda inson aralashuvini talab qilmaydi. Mashina barcha jarayonlarni mustaqil ravishda amalga oshiradi va barmen faqat tegishli tugmani bosishi kerak. Bunday qahva mashinalarining asosiy xususiyati ancha yuqori narx, ammo ular klassik karob mashinalariga qaraganda parvarish va texnik xizmat ko'rsatishda ko'proq injiqdir.

Avtomatik qurilmalarda qahva tayyorlashning aniq qulayligiga qaramay, o'z sohasidagi haqiqiy professionallar faqat klassik karob tipidagi mashinalarni tanlaydilar. Gap shundaki, to'liq mashinadan tayyor ichimlikning sifati barmen-baristaning mahoratiga emas, balki mashinaning sozlamalariga bog'liq. Italiyada, eng boy qahva madaniyatiga ega bo'lgan, odamlar kofe haqida yaxshi tushunchaga ega bo'lgan va restoranlar va qahvaxonalar o'rtasidagi raqobat kuchli bo'lgan mamlakatda karabuak kofe mashinasidan kofe eng keng tarqalgan. Bunday qurilma har qanday italyan qahvaxonasining majburiy atributi bo'lib, u erda xodimlar haqiqiy yuqori sifatli qahva nima ekanligini va uni qanday pishirish va to'g'ri xizmat qilishni bilishadi.

3 yo'l - quyiladigan qahva qaynatgichdan kofe

Tez ovqatlanish korxonalarida mashhur bo'lgan kofe tayyorlashning yana bir ommaviy ishlab chiqarish usuli - quyiladigan qahva qaynatgichdan olingan qahva. Ko'pincha nonushta va tushlik qiladigan va mijozlar oqimi juda ko'p bo'lgan kafe va barlarda xodimlar quyma turdagi qahva mashinalarida qahva tayyorlaydilar. Ushbu mashinalar maxsus filtrlar bilan jihozlangan va loviya navlariga qaraganda arzonroq va sifatsiz hisoblangan maydalangan qahva foydalanishni talab qiladi. Tayyor ichimlik kolbaga quyiladi, uni tayyorlash jarayonida maxsus plastinkadan isitiladi. Kolbaning hajmiga qarab, muassasa xodimlari bir vaqtning o'zida 10 yoki undan ko'p ichimlikdan tayyorlashlari mumkin. Albatta, bu oddiy qurilma tezkor gurmeni boy ta'mga ega ajoyib ichimlik bilan xursand qila olmaydi, chunki undagi suv bosim ostida emas, balki faqat tortishish ta'sirida o'tadi. Albatta, ko'p narsa qahva sifatiga bog'liq, ammo biz tez ovqatlanish korxonalari xaridorlarni kofe mahsulotlarining elita navlari bilan xursand qilishlari dargumon deb taxmin qilishga jur'at etamiz. Qurilmaning o'zi klassik karob mashinalariga qaraganda arzonroq buyurtma bo'lib, siz qahva maydalagichga pul sarflashingiz shart emas. O'rtacha, quyiladigan qahva qaynatgichdan bir chashka qahva narxi 6 rublni tashkil qiladi.

Agar bar yoki kafe egasi uchun bo'lsa ta'm sifatlari qahva fonga o'tadi, u ko'pincha arzon quyma turdagi qahva mashinasidan foydalanadi. Biroq, shuni tushunish kerakki, qahva mahsulotlarining haqiqiy biluvchilari hech qachon uning mijozlari orasida bo'lmaydi.

4 yo'l - turklardan kofe

Turku (yoki cezve) da qahva tayyorlash usuli kofe tarixidagi eng qadimgi usullardan biri bo'lib, Rossiyada unchalik mashhur emas, lekin Yaqin Sharq va MDH mamlakatlarida juda keng tarqalgan. Cezve bilan qahva qaynatish eng qiyin usullardan biri bo'lib, bu holda baristaning mukofoti mamnun mijozlarning maqtovidir. Biroq, ko'p narsa barmenning mahoratiga bog'liq. Agar siz yuqori darajadagi restoran ochsangiz, unda karabuak kofe mashinasidagi qahvaga qo'shimcha ravishda, menyuga turkchada pishirilgan qahvani kiritish foydali bo'ladi.

Yaxshi qahva tayyorlash uchun usta turkning yordami bilan qahva tayyorlash san'atini egallashi kerak. Bu juda ko'p vaqt talab qiladigan jarayon, chunki bu barmendan doimiy e'tibor va yaxshi munosabatni talab qiladi. Bunday qahvaning narxi eng yuqori - kubok uchun taxminan 10-15 rubl, ammo sizning mijozlaringiz xursand bo'lishiga shubha yo'q. Zamonaviyda restoran biznesi turklardan qahva taklif qiladigan muassasalar - bir, ikkita va noto'g'ri hisoblangan. Shuning uchun, menyuni turk ichimligi bilan to'ldirib, siz albatta restoraningizga gurmeler e'tiborini tortasiz va doimiy mijozlarga ega bo'lasiz.

Turkuda qahva tayyorlash uchun siz klassik aralashmalardan ham, qahvaning ekzotik navlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, cezve kofe navlari va navlari bilan tajriba o'tkazish uchun noyob imkoniyat beradi. Agar ma'lum bir navni pishirish uchun karob qahva mashinasi sozlamalarida ma'lum o'zgarishlar qilish kerak bo'lsa, unda turk bu borada mutlaqo talabchan emas.

Agar biz turli xil metropoliten korxonalarida turli yo'llar bilan tayyorlangan qahvaning o'rtacha sotish narxlarini solishtirsak, turk qahvasi eng qimmat bo'ladi - narxi ham bir stakan uchun 150 dan 300 rublgacha o'zgaradi. Ikkinchi o'rinda karabuak kofe mashinasidan olingan qahva: Moskvada espressoning o'rtacha narxi 80-150 rubl, ya'ni eng mashhur narxi 100 rubl, kappuchino esa 100-200 rubl (120 rubl).

Shunday qilib, siz restoranda kofe tayyorlashning eng keng tarqalgan usullari bilan tanishdingiz. Kapsül va pod kofe yordamida ichimlik tayyorlashning yana ikkita mashhur usuli mavjud. Ular ko'pincha kichik restoranlar va barlar tomonidan qo'llaniladi, ammo bu usullar munosib muassasa uchun mutlaqo mos emas. Kapsuladan tug'ilgan ichimlikning ta'mini turk yoki karob mashinasining asl qahvasi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Biroq, agar siz mehmonlaringizga ichimlik bermoqchi bo'lmasangiz Yuqori sifat va kofe mavzusiga alohida e'tibor berishni rejalashtirmang, shunda siz bir kun kelib sizning muassasangiz eng mashhur restoranlar ro'yxatiga kiradi degan umidda o'zingizni xushomad qilmasligingiz kerak.

Har qanday qahvaning asosi suv va sifatli donalardir. Biz professional barista Aleksandr Ten va Doubleby kofe tarmog‘i asoschisi Anna Tsfasmandan qolgan fokuslar haqida so‘zlab berishlarini so‘radik.

Yaxshi qahva qaerdan boshlanadi

Ichimlikning ta'mi bevosita donning sifatiga, qovurish darajasiga va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan suvga bog'liq.

Aleksandr Ten

Yaxshi qahva yaxshi loviya bilan boshlanadi. Ammo, afsuski, uni supermarketlar javonlarida topib bo'lmaydi. Siz oziq-ovqat do'konlarida ko'rgan narsangiz ko'mirga qovurilgan past sifatli tijorat qahvasidir (hatto paketdagi Italiya bayrog'i ham sizni ko'pchilik haqiqiy ta'm deb xato qiladigan achchiqlikdan qutqara olmaydi).

Yaxshi qahva aromatizatorlarga muhtoj emas va faqat fasolda sotiladi. Men uni qahvaxonalarda sotib olishni maslahat beraman. Ular sizga to'g'ri navni tanlashda yordam beradi va sizga aytib beradi turli yo'llar bilan pishirish. Maydalash to'g'ridan-to'g'ri pishirish turiga bog'liq: qahvaning barcha turlari uchun mos universal silliqlash mavjud emas (va qahvaxonada ular siz uchun kerakli maydalashni ham qiladi). Shuni yodda tutish kerak: maydalangan qahva Tez nafas chiqaradi, shuning uchun uni darhol pishirish va ichish kerak.

Qahva sotib olayotganda, qadoqlanishiga e'tibor bering: karbonat angidridni chiqarib tashlash va kislorodni olib tashlash uchun gazsizlantiruvchi valfga ega bo'lishi kerak. Bu juda muhim: kislorod qahvani oksidlaydi va xushbo'y hidni yo'q qiladi, karbonat angidrid esa tabiiy ravishda qovurilgandan keyin qahva donalari tomonidan chiqariladi. Eng yangi loviya ortidan borish shart emas, chunki ular hali ham karbonat angidridni chiqaradi, bu sizning qahvangizning ta'mini qadrlashingizga xalaqit beradi.

Anna Tsfasman

Agar siz uyda qahva tayyorlayotgan bo'lsangiz, 100% Arabica dan foydalaning. Fasol sotib olayotganda, qovurilgan sana, mintaqa va balandlikka qarang. O'zingizning ta'mingizga rioya qiling. Yumshoq, muvozanatli qahvani yoqtirasizmi? Markaziy va Janubiy Amerika mintaqalariga e'tibor bering. Salvador, Braziliya, Gonduras - ta'mga ko'ra siz shokolad, yong'oq, karamel va tropik mevalarni ushlashingiz mumkin. Va agar siz "nordonli" qahvani yoqtirsangiz, Afrikadan loviya tanlang - o'sish balandligi va tuproqning boyligi tufayli ular muvozanatli kislotalikka ega.

Qanday pishirish usullari mavjud

Kofe bumi kofe tayyorlashning ko'plab noodatiy usullariga shuhrat keltirdi. Kofe sevuvchilarning sahifalarida huni, frantsuz presslari va boshqa sirli narsalar ko'pincha muhokama qilinadi. Bularning barchasi nimani anglatadi?

Anna Tsfasman

Qahva tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. An'anaviy ravishda ularni ikki turga bo'lish mumkin: suvga cho'mish va tomizish. Suvga cho'mish - qahvani suvga to'liq botirish, unga cezve, fransuz pressi va chashka ichida pishirilgan qahva kiradi. Damlama "tomchiladi", ya'ni qahva yuqoridan suv bilan quyiladi va keyin filtr orqali "tomchiladi". Boshqacha qilib aytganda, bu usul "quymoq" deb ataladi (ingliz tilidan "pour over" - "yuqoridan quyish").

Filtr orqali pishirishning barcha usullari "filtr qahva" deb ham ataladi. Bularga V60, Chemex, Kalita kiradi. Bu usullarning ikkalasini birlashtirgan usullar ham mavjud (masalan, bonavita va aeropress).

Aleksandr Ten

Qahvani mashinalar (espresso mashinalari) yordamida tayyorlash mumkin va qo'lda tayyorlangan qahva muqobil hisoblanadi. Muqobil variantni jiddiy moliyaviy va vaqt xarajatlarisiz uyda o'zlashtirish mumkin. Buning uchun mono-turdagi engil qovurishdan foydalanish yaxshidir - bu bilan siz qovurish emas, balki tabiatga xos bo'lgan ta'mni ta'kidlaysiz.

Turli xil tayyorlash usullari vaqt, murakkablik, bir xizmat uchun zarur bo'lgan qahva miqdori bilan farqlanadi. Shaxsan menga huni ko'proq yoqadi. Ularning xilma-xilligi hayratlanarli. Ular keramika, loy, mis, plastmassa bo'lishi mumkin - umuman olganda, qahva tayyorlash jarayoni deyarli meditatsiyaga aylanadi. Muqobil variant odatda espressodan ko'ra ko'proq kofeinli: bu suv bilan o'zaro ta'sir qilish vaqtiga bog'liq. Espresso 20-30 soniyada, bonavit esa, masalan, taxminan o'n daqiqada tayyorlanadi.

Uyda qahvani qanday tayyorlash mumkin

Kofeni shunday tayyorlay bilish juda muhimki, ichimlikning ta'mi erta tongda ham, ish kunining avjida ham sizni xursand qiladi.

Aleksandr Ten

Kofe tayyorlashning asosiy va eng an'anaviy usuli turk tilida. Va buni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak: yangi maydalangan qahvani cezvega quying, uni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying - uni qaynatmaslikka harakat qiling (ko'pchilik ishonganidek, ko'pik uch marta ko'tarilmasligi kerak). Sizning vazifangiz qobiq ko'tarilishi bilanoq turkni olovdan olib tashlashdir, lekin suyuqlikning o'zi hali qaynatilmagan. Shundan so'ng, turkga "dam olish" uchun bir daqiqa bering, suspenziyani cho'ktiring va ichimlikni stakanlarga quying.

Qahva tayyorlashning asosiy qoidasi - tajriba qilishdan qo'rqmang. Sinab ko'ring turli yo'llar bilan. Esingizda bo'lsin, agar siz o'zingiz uchun ovqat pishirsangiz va uni yoqtirsangiz, unda siz hamma narsani to'g'ri qilyapsiz.