Qish uchun qanday blankalar o'ylab topilmadi! Darhaqiqat, qishda ham bayramona stolda, ham Kundalik hayot, Men juda xilma-xillikni xohlayman. Konservalangan sabzavotlar eng mos ravishda tayyorlangan turli retseptlar, uzoq vaqtdan beri mavjud an'anaviy taom ovqat stolida, ayniqsa qishda.

Qish uchun barcha turdagi pomidor blankalarini burish, aytganda, bu janrning klassikasi. Ko'p odamlar pomidorni u yoki bu tarzda yig'ib olishadi; retseptlarni bir-biringiz bilan baham ko'ring, improvizatsiya qiling, turli manbalardan olingan retseptlarni taqqoslang, tajriba o'tkazing, o'ziga xos narsalarni keltiring.

Ba'zi retseptlar bir-biriga juda o'xshash, ba'zan esa bir-birini deyarli butunlay takrorlaydi; ba'zi hollarda esa ularda yangi, g'ayrioddiy, g'ayrioddiy narsa topiladi; ba'zi xususiyat, "zest".

Retseptlarning xilma-xilligi va ular orasidagi juda ko'p farqlar pomidorning har xil navlari turli xil ta'mga ega ekanligi va ularning har biri "o'z" ziravorlar to'plami bilan eng muvaffaqiyatli birlashtirilganligi bilan bog'liq (ko'pincha konservalash usulining xususiyatlari hatto bog'liq. pomidorning pishganlik darajasi).

Konservalangan pomidorlarning mashhurligi, bundan tashqari, bunga bog'liq ozuqaviy qiymati (konservalangan pomidorlar organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab moddalarning manbai - vitaminlar va minerallar) bu ham yoqimli, mazali, ko'p qirrali gazak ko'pchilik an'anaviy taomlar bilan yaxshi ketadi.

Qanday bo'lmasin, barcha retseptlar mualliflarini bir xil savol ijodiy bo'lishga ilhomlantiradi: qish uchun pomidorni qanday pishirish va saqlash qiyin bo'lmasligi, ular yaxshi saqlanishi va siz yalashingiz mumkin. barmoqlaringiz?

Aytgancha, biri mashhur retseptlar aynan shunday deyiladi.

"Haqiqiy murabbo"

Retseptning nomi o'zi uchun gapiradi va bu retseptning mashhurligini to'liq tushuntiradi. Ish qismi juda mazali, pishirish usuli umuman murakkab emas.

Beshta bankani burish uchun 1 litr hajmda sizga kerak bo'ladi:

To'ldirishni tayyorlash uchun ingredientlar

• suv 3 l
• tuz 3 osh qoshiq. l.
• shakar 7 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i- 2 dona.
• 9% sirka 200 ml
• qora yoki xushbo'y qalampir 5-6 no'xat

Oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarning pastki qismida sarimsoq bilan aralashtirilgan tug'ralgan ko'katlarni qo'ying va quying o'simlik moyi; keyin ehtiyotkorlik bilan yuvilgan pomidorlarni to'g'ralgan halqalarning qatlamlari bilan almashtiring piyoz... Bank shu tarzda eng yuqoriga to'ldiring... Marinad qaynatiladi, shundan so'ng unga sirka quyiladi; bir oz sovishini kuting - taxminan 80 daraja va uni pomidor bilan to'ldirilgan bankalarga quying. To'ldirilgan qutilar 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng ular o'raladi va teskari buriladi va to'liq sovish uchun qoldiriladi.

Katta kavanozlarda qish uchun pomidorni yig'ib olishingiz mumkin; bu holda, har xil o'lchamdagi pomidorlarni bitta kavanozda birlashtirish qulay (va agar ular turli xil rangda bo'lsa, qo'shimcha ravishda u ham chiroyli bo'ladi).

Uch litr hajmdagi tayyor tuzlangan bodring uchun ingredientlar

• bolgar qalampiri - 1
• sarimsoq: - 3-4 katta chinnigullar
• maydanoz 10-12
• shakar - 3 osh qoshiq. l.
• tuz - 2,5 choy qoshiq
• sirka - 1 osh qoshiq. l.

Birinchi narsa suvni qaynatishga qo'ying, va u qaynayotganda, sabzavotlarni yuving, idishlarni sterilizatsiya qiling.

Idishlar tubiga bir juft sarimsoq chinnigullar va bir necha novdalar maydanozni soling, pomidorlarni mahkam yotqizib, ustiga qolgan maydanoz va sarimsoqni soling. Qalampirni 4-5 bo'lakka kesib oling va ustiga tilimga yoying.

Suv qaynayotganda, bankaning tarkibiga shakar, tuz va sirka qo'shing.

Suv qaynagandan so'ng, pomidorni to'kib tashlang va qopqog'ini o'rang.

Konservalangan bankalarni iloji boricha sekin sovib turishi uchun iliq adyol bilan o'rab olamiz.

Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha yig'ish paytida siz pomidorga bodring, yosh qovoq yoki hatto qovoq qo'shishingiz mumkin. Bu allaqachon bir xil assortiment chiqadi. Qishda, bu "tuzlash" dietaga yozning xilma-xilligi va xotiralarini qo'shadi.

Lekin, ular aytganidek, faqat konserva bilan emas ... Sterilizatsiyadan foydalanmasdan qish uchun pomidor tayyorlashga imkon beruvchi retseptlar mavjud.

ga katta talab ovqatlanish stoli qish vaqti deb atalmish tomonidan ishlatiladi

Tuzlangan pomidorlar

Bunday blankni tayyorlash uchun sizga hech qanday maxsus shart-sharoitlar, maxsus ko'nikmalar, konserva uchun qutilar va qopqoqlar kerak bo'lmaydi.

Sizga 3 litrli idish kerak bo'ladi:

• aslida pomidor 1,3 - 1,5 kg
• maydanoz
• sarimsoq 2-3 chinnigullar
• ikki yoki uchta qora smorodina barglari
• 2-3 gilos barglari
• bitta "soyabon" arpabodiyon
• 50-60 g (ta'mga) tuz
• suv - 1,2 l

Ehtiyotkorlik bilan emalli qozon, chelak yoki kavanozga soling yuvilgan o'tlar va sarimsoq bo'laklarga bo'ling. U erda maydanozning bir qismi, smorodina va gilos barglari, arpabodiyon soyabonlari ham yoyilgan.

Yaxshilab yuvilgan pomidorlar ko'katlar ustiga qo'yiladi.

Brin (1000 ml suv va tuzdan) tayyorlab, pomidorlarni idishlarga quying, plastinka bilan bosing va pomidor suzmasligi uchun ustiga yuk qo'yishingiz mumkin.

Idish qopqoq bilan qoplangan (kavanozdagi bo'sh joy bilan siz uni plastik qopqoq bilan yopishingiz mumkin).

Pomidorli idish qo'yiladi ikki-uch hafta davomida salqin joyda; bu davrdan keyin tuzlangan pomidor tayyor va faqat stol so'rab.

Shubhasiz, kuzda shoxlarda qoladigan pishmagan, yashil yoki yashil-jigarrang pomidorlarni yig'ish uchun mo'ljallangan retseptlar ham e'tiborga loyiqdir. (qish uchun ularni butalar ustida qoldirmang!). Bunday mevalar salatlar va qizildan muvaffaqiyatli tayyorlangan boshqa idishlar uchun mos emas, pishgan pomidor(ular zichlikda ham, meva pulpasining tuzilishida ham pishganidan sezilarli darajada farq qiladi).

Yashil pomidorlarning ta'mi juda qiziqarli; va bunday bo'sh juda ishtaha ko'rinadi. Aperatif sifatida konservalangan yashil pomidor turli xil kartoshka va go'shtli idishlar bilan ajoyib tarzda ketadi.

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun pishmagan yashil pomidorlarni yig'ish uchun biz uch litr tayyor konserva olamiz:

• taxminan bir yarim kilogramm yashil pomidor
• dafna yaprog'i -3
• 10 dona qora va xushbo'y qalampir
• 1/2 chashka to'qqiz foiz sirka

To'kish uchun marinad

• litr suv
• bir osh qoshiq tuz
• bir yarim osh qoshiq shakar

Birinchidan, biz tayyorlanayotgan marinadni qo'yamiz; buning uchun suvni qaynatish kerak. Ayni paytda, u qaynatiladi, biz saqlash uchun to'g'ri shakl pomidorni tanlaymiz; tercihen chuqurchalarsiz va teriga zarar etkazmasdan. Ularning taxminan bir xil o'lchamga ega bo'lishi yaxshiroqdir, shuning uchun ularni oqartirish qulayroq bo'ladi.

Oldindan sterilizatsiya qilingan qutilarning pastki qismiga dafna yaprog'ini yoying, sarimsoq, qora va allspice qalampir va pomidor; Ularni bankalarga joylashtirishdan oldin, ular kichik qismlarda (300-400 gramm) qaynoq suvda 30 soniya davomida oqartirilishi kerak. Bir yirtqichlardan qaynoq suvdan keyin pomidorlarni birma-bir ushlamaslik uchun buni filtr yordamida qilish eng qulaydir. Va oqartirilgandan so'ng, pomidor darhol pastki qismiga yotqizilgan ziravorlar bilan oldindan tayyorlangan idishlarga o'tkaziladi.

Tuzlash uchun qaynatilgan suvga tuz va shakar qo'shing va 3-4 daqiqa qaynatib oling, so'ng pomidor bilan to'ldirilgan bankalarga sirka qo'shing va darhol qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring, keyin germetik tarzda bankalarni qopqoq bilan yoping(o'rash yoki burish). Yopiq banklar pomidor bilan darhol uni iliq narsa bilan o'rashingiz kerak (masalan, adyol) va bu shaklda taxminan bir kunga qoldiring (bu davrda bankalar to'liq yoki deyarli to'liq sovib ketadi).

Salqin joyda saqlash yaxshidir - qish boshlanishidan oldin podval, podval, podval yoki muzlatgich ishlaydi; va qish kelishi bilan siz uni balkonga qo'yishingiz mumkin.

Yana bir tayyorgarlik usulini aytib o'tish kerak.

Ushbu yig'ish usulining o'ziga xos xususiyati shundaki, bu tarzda tayyorlangan pomidorlar faqat sovuqda saqlanishi kerak. Tayyor mahsulotning uch litrli qutilarini olish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Birinchi qadam banklarni tayyorlashdir. Ularni qayta ishlash sifati blankalar qishda saqlanishiga bog'liq.

Faqat qutilarni to'g'ri yuvish emas, balki juda muhimdir ularni pechda yoki bug'da pishiring... Shu bilan birga, biz qovoqlarni yuvamiz va qaynatamiz.

Pishirishdan oldin mayda pomidorlarni yuvish kerak, so'ngra po'stlog'i yuqori haroratdan yorilib ketmasligi uchun terini tish pichog'i bilan bir necha marta teshib qo'ying.

Katta pomidorlarga kelsak, ular tozalangan, bo'laklarga bo'lingan va qopqoq ostida past olovda emalli idishda isitilishi kerak. Siz qaynatish bilan gaplashmasligingiz kerak. Isitilgan pomidorlarni elakdan o'tkazing (sharbat urug'siz bo'lishi uchun). Qabul qildi pomidor sharbati shakar va tuz bilan mavsum (1,5 litr sharbat uchun bir osh qoshiq tuz va shakar); doljin va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin (ta'mga).

Keyinchalik, maydalangan tajribali sharbatni qaynatib oling va pomidor bilan to'ldirilgan bankalarga quying. Keyingi - banklar o'tishi kerak 9 daqiqa ichida sterilizatsiya jarayoni yoki yarim soat davomida pasterizatsiya qilish; shundan so'ng ishlov beriladigan qism o'raladi va to'liq sovib ketguncha o'raladi.

Pomidorni yig'ishning u yoki bu usulining kamchiliklari va afzalliklari haqida cheksiz bahslashish mumkin; Asosiysi, har bir uy bekasi o'zi uchun eng maqbul retseptni topadi.

Ko'p yillar davomida dachadan olingan hosil behuda ketmaydi va blankalar zaxirasini mukammal ravishda to'ldiradi. Qish uchun tuzlangan pomidorlar bankalarda konservalanadi va keyin bayram va ish kunlarida iltimos. Bugun men siz bilan har xil, ammo, albatta, tasdiqlangan va baham ko'raman yaxshi retseptlar pomidor yig'ish.

Bir qarashda, tuzlangan pomidor - bu tajribasiz styuardessa bardosh bera olmaydigan qandaydir qiyin taom bo'lib tuyulishi mumkin. Lekin sizni ishontirib aytamanki, hamma narsa nokni otish kabi oson. Asosiysi, retseptlarning asosiy qoidalari va nisbatlarini eslab qolish, keyin siz hatto improvizatsiya qilishingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari singari, siz turli xil ziravorlar, o'tlarni tatib ko'rishingiz va pomidor navlari bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Tuzlangan pomidorlarni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt ularni sotib olish oson bo'lgan vaqtdir katta miqdorda va kam xarajat bilan, ya'ni o'rim-yig'im mavsumida. Yoki to'shakda va issiqxonalarda o'zingiz o'stirgan narsalardan foydalaning.

Idishlardagi tuzlangan pomidorlar yaxshi va katta va kichik, krem ​​va hatto gilos. Pomidorlarning deyarli har qanday navlari juda yaxshi tuzlangan.

O'tlar bilan qish uchun mazali tuzlangan pomidor - oddiy bosqichma-bosqich retsept

Men pomidorlarni tuzlashni sinab ko'rdim turli retseptlar va tuz va shakarning ideal nisbati har doim hamma uchun har xil ekanligiga ishonch hosil qiling, shuning uchun sevimli variantingizni topishdan oldin bir nechta partiyani yopishingiz kerak bo'lishi mumkin. Kimdir shirin tuzlangan pomidorni yaxshi ko'radi, kimdir shakardan ko'ra ko'proq tuz qo'yadi va sho'r va nordonni yaxshi ko'radi. Sirka o'zining aniq nordonligini qo'shadi, lekin pomidorning o'zida borligini unutmang katta miqdorda kislota.

Ushbu retsept shirinlik va sho'rlanishning muvozanatli ekanligi va turli xil barglar va o'tlar tufayli ta'mi juda boy ekanligi bilan ajralib turadi.

Aromatik tuzlangan pomidor uchun sizga kerak bo'ladi:

• pomidor - 2 kg dan,
• yangi maydanoz - har bir bankada 2-3 novda,
• arpabodiyon ildizi ixtiyoriy
• seldr,
• qora smorodina barglari - har bir bankada 2-4 barg,
• gilos barglari - har bir bankada 2-4 barg,
• dafna yaprog'i - har bir banka uchun 2 barg,
• qora qalampir no'xati - har bir quti uchun 5 no'xat,
• xushbo'y qalampir no'xati - har bir quti uchun 5 no'xat,
• tuz,
• shakar,
• 9% sirka.

Tayyorlanishi:

1. Pomidorlarni tayyorlang, yaxshilab yuvib tashlang. Ular buzilmagan, shikastlangan teri, yashil bochkalar va dumbasiz bo'lishi kerak. Taxminan bir xil o'lchamda, lekin bu muhim emas.

Pomidorni yaxshiroq marinadlangan qilish uchun, terining qalinligidan qat'i nazar, tish pichog'ini oling va dastani yaqinida bir nechta teshiklarni qiling. Ushbu kichik teshiklar marinadning ichkariga kirishiga imkon beradi.

2. Bankalarni soda bilan yuving. Keyin ularni pechda yoki pechda sterilizatsiya qiling. Uni sterilizatsiya qilish ham mumkin Mikroto'lqinli pech... Qopqoqlarni ham sterilizatsiya qilishni unutmang, siz qaynoq suvdan foydalanishingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechda bu mumkin emas, chunki ular metalldir.

Idishlarning hajmini o'zingiz tanlang, katta pomidorlar katta pomidor uchun ko'proq mos keladi. Ammo shuni yodda tutingki, tuzlangan pomidorning ochiq bankasi muzlatgichda saqlanishi kerak.

3. O'tlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni idishlarga soling. Idishlardagi ko'katlarning nisbati taxminan bir xil. Har bir litr kavanoz hajmi uchun siz petrushkaning 1-2 novdasi, 2 ta olcha barglari, 2 ta smorodina barglari, har biri 4-5 dona qalampir no'xati, 1 ta dafna yaprog'i olasiz.

Agar siz 2 yoki 3 litrli bankalardan foydalansangiz, ularning har biridagi barglar sonini mutanosib ravishda oshiring.

4. Pomidorlarni har bir idishga soling. Buni iloji boricha qattiqroq qiling. Kichikroq pomidorlarni bankaning toraygan og'ziga joylashtirish yoki katta pomidorlar orasidagi bo'shliqlarni to'ldirish osonroq bo'lishi uchun ularni keyinroq qoldiring.

5. Endi biz pomidorimiz uchun marinadni tayyorlash uchun qancha kerakligini o'lchaymiz. Buning uchun men buvimning ajoyib nou-xauidan foydalanaman.

Sizga qancha suv kerakligini aniq bilish uchun to'ldiring issiq suv pomidor uchun bankada. Buning uchun faqat choynakni qaynatishingiz mumkin. Kerakli miqdorda tuzlamoq olish uchun bankalarni eng chetiga to'ldiring.

Shundan so'ng, ular taxminan 10 daqiqa tursin, bu pomidor va o'tlarni sterilizatsiya qiladi.

6. Endi suvni lavaboga emas, balki alohida yirtqichlardan qutilarga to'kib tashlang. Bundan tashqari, eng ko'p Eng yaxshi yo'l suvning hosil bo'lgan hajmini o'lchash uchun o'lchov idishidan yoki litrli bo'sh idishdan (har doim steril) foydalanish kerak. Shunday qilib, tuzlangan pomidor bankalariga qancha litr marinadni quyishingiz mumkinligini bilib olasiz va ortiqcha narsa qolmaydi. Va bundan ham ko'proq, hech qanday kamchilik bo'lmaydi. Tuzlangan pomidor ham tejamkorlik nuqtai nazaridan optimallashtiriladi.

7. O'lchovdan so'ng, kostryulkalarda ma'lum miqdorda suv bo'lishi kerak, undan tuzlamoq tayyorlaymiz. Bir litr suv uchun bu nisbatda suvga tuz va shakar qo'shing: 1 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar.

Hammasini aralashtirib, pechkada qaynatib oling. U qaynashi bilanoq, olib tashlang va bir litr suv uchun 100 ml nisbatda sirka qo'shing (bu taxminan 6-7 osh qoshiq).

Sirka odatda tayyorlashning eng oxirida issiq tuzlamoqqa yoki hatto to'g'ridan-to'g'ri idishlarga qo'shiladi. Sirka qaynatilmasligi kerak, chunki u o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

8. Tayyorlangan issiq marinadni bankalarda pomidor ustiga quying. Suyuqlik qutining eng chetiga etib borishi kerak. Darhol qopqog'ini yoping va o'rang. Yoki vintli qopqoqlaringiz bo'lsa, burab qo'ying.

Keyin qutilarni aylantiring va qopqog'iga qo'ying. Qattiqlikni tekshiring, agar qopqoq atrofidagi kavanoz sho'r suv oqishidan nam bo'lmasa, uni adyolga o'rash va taxminan bir kun sovutish uchun qoldirilishi mumkin. Shundan so'ng, qish uchun bankalarda tuzlangan pomidorlar pishishiga qoldirilishi kerak. Tayyor bo'lgach, ular juda mazali va xushbo'y bo'ladi.

Ko'katlarsiz bankalarda tuzlangan shirin pomidor

Men ko'katlarsiz yaxshi go'shtli olxo'ri shaklidagi pomidorlarni marinadlashni yaxshi ko'raman. Tuzlangan pomidorlar faqat o'zlarining ta'mini, ayniqsa jozibali narsalarni saqlab qolishlari haqiqatdir. Bu juda mazali sabzavot, yoki to'g'rirog'i berry. Axir, hamma uzoq vaqt davomida botanika nuqtai nazaridan pomidor umuman sabzavot emasligini biladi. Ammo biz nazariyani olimlarga qoldiramiz, ular ko'proq bahslashsin. Va biz qish uchun pomidorlarni qanday turga tegishli ekanligini chuqurlashtirmasdan qanday tuzlash bo'yicha retseptlarni o'rganamiz.

Siz o'zingiz uchun mavjud bo'lgan yoki o'zingizning saytingizda o'sgan har qanday pomidordan foydalanishingiz mumkin. Kerakli o'lchamdagi bankalarni tayyorlang. Har kim har xil narsalarni ishlatishni yaxshi ko'radi, lekin ko'pincha ular litr yoki uch litrdir. Pomidorni qancha odam iste'mol qilishi va ular qaerda saqlanishiga bog'liq. Va, albatta, maxsus konserva qopqoqlarini sotib oling yoki toping. Tuzlangan pomidorlar uchun o'ralgan yupqa qopqoqlar va vidalanadiganlar ham mos keladi. Asosiysi, yaxshi sterilizatsiya.

Shirin tuzlangan pomidor uchun sizga kerak bo'ladi:

• kichik pomidor - 2 kg dan,
• tuz - 5 choy qoshiq (1 litr uchun),
• shakar - 5 osh qoshiq (1 litr uchun),
• qora qalampir no'xati - 0,5 choy qoshiq (1 litr uchun),
• sirka 9% - 100 ml (1 litr uchun).

Tayyorlanishi:

1. Tuzlangan idishlarni yaxshilab sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni kostryulkalarda ham suv bilan qaynatib oling. Pechkada besh daqiqa qaynatish etarli bo'lishi kerak.

2. Pomidorlarni yuving, dastani yaqinidagi teshiklarni tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Bu tuzlamoq pomidorning terisi ostiga tushishi va u yorilib ketmasligi, balki butun saqlash muddati davomida saqlanib qolishi uchun kerak.

Pomidorlarni bankalarga joylashtiring.

3. Choynakdagi suvni qaynatib oling va idishdagi pomidor ustiga qaynoq suv quying. Choynakdan qancha suv quyilganiga e'tibor bering. Choynakning o'lchovi bilan aniqlash oson. Shunday qilib, biz ishlatiladigan suv hajmi uchun to'g'ri tuz va shakar miqdorini bilib olamiz.

Pomidor idishlarini yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.

4. 10 daqiqadan so'ng, idishlardagi suvni yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Bu marinad bo'ladi. Proportionlarni hisobga olgan holda suvga tuz va shakar qo'shing. Bir litr suv uchun 5 choy qoshiq tuz va 5 osh qoshiq shakar kerak bo'ladi. Bu tuzlangan pomidorlarni shirin qiladi.

Qancha tuz yoki shakar kerakligini hisoblash uchun kalkulyator yoki telefonni oling. Agar siz, masalan, 1,5 litr suv olsangiz, unda hisob-kitoblar quyidagicha bo'ladi: 5 (qoshiq) x 1,5 (litr) = 7,5 (qoshiq). Hammasi bo'lib, bir yarim litr suv uchun etti yarim osh qoshiq (shakar va choy tuzi qoshiqlari). Idishlardagi suyuqlik hajmini ushbu formulaga almashtiring va natijada olingan natijaga ko'ra tuz va shakar qo'shing.

5. Suvga qalampir qo'shing va uni qaynatib oling. Shakar va tuzni yaxshilab aralashtiramiz va o'chirilgandan so'ng, sirkani kastryulga quying.

Aniq miqdorni bilish uchun shunga o'xshash formuladan foydalaning: 100 (ml sirka) x 1,5 (litr) = 150 (ml sirka).

Agar qo'lingizda o'lchagich bo'lmasa, oddiy 50 grammlik aroq sizga yordam beradi. Bir litr suv uchun 2 stakan olasiz.

6. Shundan so'ng darhol issiq tuzlamoqni pomidorga idishlarga quying. Qopqoqlarni sovib ketmasdan darhol yoping. Keyin, qutilarni teskari aylantiring va ularni adyol bilan o'rang. Endi ular bu shaklda sovutishlari kerak, bu 12 soat yoki undan ko'proq vaqt olishi mumkin. Bir kechada qoldirilishi mumkin.

Konservalarni ag'darib bo'lgach, marinadning qopqoqlardan oqib chiqayotganini tekshiring!

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan pomidorlar sirka kislotasi bilan juda shirin va yumshoq. Odatda, mehmonlar va uy a'zolarini quloqlari bilan bu mazali taomdan tortib bo'lmaydi. Bunday muomalani qo'yishdan qo'rqmang bayram dasturxoni aperatif shaklida.

Yoqimli ishtaha!

Sarimsoq bilan tuzlangan pomidor "Qorda"

Bu qiziqarli retsept Men uni tasodifan topdim, lekin asl nusxasi tufayli darhol juda qiziqib qoldim ko'rinish tuzlangan pomidor bankalari. Ular menga qorli chiroyli suvenir to'plarini eslatdi, ular berishni yaxshi ko'radilar Yangi yil... Faqat bu erda qor o'rniga sarimsoq ishlatiladi, bu pomidorlarni yumshoq oq bo'laklarga o'rab oladi. Bu momiq qorga juda o'xshaydi. Va ta'mi shunchaki ajoyib edi. Axir, marinadlar sarimsoq bilan ajoyib do'stdir.

Sabzi tepalari bilan tuzlangan pomidor uchun retsept

Ushbu retsept bir necha yil oldin haqiqiy gullab-yashnadi, har bir kishi faqat o'zi qidirgan narsani qildi va sabzi tepalari bilan tuzlangan pomidorlarni sinab ko'rdi. Uzoq vaqt davomida bunday pomidorlarni juda ko'p sinab ko'rganlari bilan maqtanishlari mumkin edi g'ayrioddiy ko'katlar... Sabzi tepalari mazali va sog'lom ildiz sabzavotlaridan keraksiz "toplar" ekanligiga hamma o'rganib qolgan. Ammo kamdan-kam odamlar vitaminlarga shubha qilishdi ozuqa moddalari tepalarida deyarli sabzidagi kabi ko'p. Va u unutilmas va beqiyos ta'm beradi. Uning boyligi va o'ziga xosligi tufayli, sabzi tepalari bilan tuzlangan pomidorga boshqa ziravorlar qo'yilmaydi. Ba'zilarga bu etarli emasdek tuyulishi mumkin, lekin menga ishoning, unday emas. Pomidorlar unutilmas mazali bo'lib chiqadi va hatto qolgan tuzlamoqni ham katta zavq bilan ichish mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• yangi o'rta pomidor - 2 kg dan,
• sabzi tepalari - 1 litr idish hajmi uchun 2 ta novda,
• shakar - 1 litr marinad uchun 4 osh qoshiq,
• tuz - 1 litr marinad uchun yuqorisiz 2 osh qoshiq,
• sirka 9% - 1 litr marinad uchun 3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Pomidorlarni yuving va tuzlangan idishlarni sterilizatsiya qiling. Ba'zi retseptlar, bankalarni sterilizatsiya qilish kerak emasligiga ishonch hosil qiladi, lekin men bu harakatni e'tiborsiz qoldirmayman, chunki portlagan yoki fermentlangan pomidorning butunlay katta idishi tashlangan vaqtni sterilizatsiya qilish uchun sarflangan 10 daqiqaga arzimaydi.

Qopqoqlarni qaynatib oling.

2. Pomidorlarni idishga mahkam joylashtiring. Bu jarayonda sabzi tepalari novdalarini qo'shing, ular pomidorlar orasida va bankalarning yon tomonlarida joylashgan. Katta pishgan sabzi katta tepaliklarni olish yaxshidir, u yanada yorqinroq va aniq ta'mga ega bo'ladi. Agar siz kichik idishlardan foydalansangiz, katta tepalarni bo'laklarga bo'lish mumkin.

3. Bir yirtqichlardan yoki choynakda suvni qaynatib oling va keyin pomidor idishlariga quying. Ularni qopqoq bilan yopib, 15 daqiqaga qoldiring.

Agar siz bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilgan bo'lsangiz va suv qaynayotgan bo'lsa, suvni bankalarga bir marta quying. Keyin marinad bir xil suvdan tayyorlanadi.

4. Konservalarni 15 daqiqadan so'ng yirtqichlardan to'kib tashlang va yana qizdiring.

Suvga shakar va tuz qo'shing. Undan oldin kerakli raqamni hisoblang. Yuqoridagi retseptda men allaqachon mavjud bo'lgan suv miqdori uchun qancha tuz va shakar olish kerakligini aniqlashning formulasini ko'rsatdim. Uning mohiyati boshida ingredientlar ro'yxatidan 1 litr miqdorini olish va litrdagi suyuqlik hajmiga ko'paytirishdir.

5. Tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Keyin sirka qo'shing.

6. Tayyorlangan juda issiq tuzlamoq bilan bankalardagi pomidorlarni eng yuqori chetiga to'kib tashlang. Qopqoq ostida havo qancha kam bo'lsa, tuzlangan pomidor shunchalik yaxshi omon qoladi va bakteriyalarning kirib borishi ehtimoli kamroq.

7. Pomidor qutilarining qopqog'ini burang yoki o'rang. Orqaga aylantiring va qopqoqning oqishini tekshiring. Qopqoqlarda nosimmetrikliklar va nuqsonlar paydo bo'lishi mumkin, ulardan ularning mahkamligi yo'qoladi.

Agar idish hali ham oqayotgan bo'lsa, qopqoqni darhol almashtirish kerak. Buni amalga oshirish uchun men odatda qutilarimga qaraganda yana bitta zaxira qopqoqni sterilizatsiya qilaman.

8. Pomidor idishlarini qalin sochiq yoki adyolga o'rang va bir kun sovushini qoldiring. Keyin ularni saqlash uchun qo'yish mumkin.

Bankalarda qish uchun tuzlangan pomidorlar shkafda ham, podvalda ham etarlicha ishonchli saqlanadi. Ammo siz ularni uch oydan oldin ochmasligingiz kerak, chunki tuzlash jarayoni shu vaqtgacha davom etadi va ta'mi faqat qishda ochiladi.

Bu va boshqa ko'plab retseptlar sizga bankalarda mazali tuzlangan pomidorlarni qanday tayyorlashni ko'rsatadi, ammo barcha variantlarni qamrab olishning iloji yo'q. Shuning uchun, men o'z tajribamda tekshirishga muvaffaq bo'lgan ulardan faqat bir nechtasini baham ko'raman.

Siz ham sinab ko'ring, tajriba qiling, ziravorlar va o'tlarni almashtiring va siz pomidorni tuzlash uchun sevimli retseptingizni albatta topasiz.

Yoz, afsuski, tugayapti. Lekin siz qish uchun blankalar bilan birga uning yorqin daqiqalarini qo'lga kiritishingiz mumkin! Ular, issiq va quyoshli mavsumni eslatib, bizni qishki sovuqda quvontiradi. Aytgancha, maslahat: qishda, eng yomon ob-havo sharoitida siz yozning bir qismini eslab, zavqlanishingiz uchun qishki tayyorgarlik bilan idishlarni chuqurroq va chuqurroq yashiring, umuman olganda, ular haqida unuting!

Bugun biz qish uchun "Barmoqlaringizni yalang" pomidorini tuzlaymiz. Buning uchun kichik hajmdagi pomidorlarni va tercihen qattiq navlarni oling. Men tuzlash uchun "dulks" deb ataladiganlardan foydalanaman va kuchliroqlarini tanlayman. Bundan tashqari, piyoz va sarimsoq kerak bo'ladi. Ziravorlar uchun men qora qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, maydanoz va o'simlik moyining kombinatsiyasidan foydalanaman. Bu komponentlarning barchasi ta'mga qarab olinadi, men faqat taxminiy miqdorni berdim. Marinad uchun men 2 litr suv, shakar va tuz oldim. Bu 4 litrli kavanoz uchun etarli edi va hatto bir oz qoldi. Konserva uzoq vaqt yolg'on gapira olishiga shubhangiz bo'lsa, sirkani xohlaganingizcha foydalaning. Men uni pishirish oxirida qo'shaman, har holda, bir osh qoshiq.

Shunday qilib, keling, pishirishga o'taylik!

Birinchidan, biz bankalarni 2-3 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz. Pastki qismini quruq, toza sochiq ustiga qo'ying va salqin. Biz darhol tuzlamoq tayyorlashni boshlaymiz. Kastryulkaga suv quying, tuz va shakar qo'shing, suyuqlik qaynaguncha kuting.

Piyozni qalin halqalarga kesib oling, ularni bir-biridan ajrating.

Sarimsoqni mayda maydalang.

Biz bo'shliqlarni shakllantirishni boshlaymiz. Bankalarning pastki qismiga maydanoz, qora qalampir, chinnigullar, dafna barglari, shuningdek, sarimsoq va ozgina piyoz qo'ying. Bir osh qoshiq o'simlik yog'ini quying.

Pomidorlarni yarmini kesib oling va ularni piyoz va maydanoz bilan almashtirib, bankalarga soling.

Bo'laklarni kesilgan holda yotqizish yaxshiroqdir, shuning uchun u ko'proq mos keladi. Biz pomidorlarni to'g'ridan-to'g'ri bo'yniga yoyib chiqdik. Ushbu ingredientlardan men 4 ta to'liq to'ldirilgan litrli bankalarni oldim va hech qanday ingredient ortiqcha qolmadi.

Bizning marinadimiz allaqachon uzoq vaqt qaynatilgan, biz uni olovdan olib tashlaymiz va bo'yinning chetiga joy bo'lishi uchun pomidorni quyamiz. Marinadni qaynatib quyish shart emas, uni qaynatish va ozgina sovutish uchun etarli.

Suv bilan panning pastki qismiga mato qo'ying va ustiga bankalarni qo'ying. Suv qaynashi bilanoq, biz 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz. Keyin olovni o'chiring, sirka tushiring va agar kerak bo'lsa, marinadni to'ldiring. Qopqoqlar bilan yoping (ilgari ham qaynoq suvda sterillangan), o'zingizni kuydirmaslik uchun ozgina burang va idishdan olib tashlang.

Endi biz qopqoqlarni mahkam bog'laymiz va qutilarni to'liq sovib ketguncha aylantiramiz. Saqlaymiz tuzlangan pomidor Qorong'i, salqin joyda qishdan oldin "barmoqlaringizni yalang". Ochgandan keyin - muzlatgichda.

Qish uchun "barmoqlaringizni yalang" pomidorlarini tuzlash tugallandi! Yoqimli ishtaha!

O'zingizning bog'ingizda uy qurilishi xushbo'y va katta pomidor pishganida nima yoqimli bo'lishi mumkin? Dastlab, styuardessa ulardan salatlar, graviyalar va boshqa shirinliklar tayyorlashdan xursand. Ammo keyinchalik g'oya qish uchun pomidorlarni ikkiga bo'lish bilan bog'liq. Axir, ular suvli, yumshoq bo'lib chiqadi va og'zingizda eriydiganga o'xshaydi. Shunday qilib, mevaning zavqi deyarli butun yil davomida uzaytiriladi. An'anaviy oilaviy kechki ovqatda ham, bayramona stolda ham xursand bo'ladi.

Pomidorlar mo'rt teriga va go'shtli tuzilishga ega. Shuning uchun konservatsiya qishgacha kartoshka pyuresiga aylanmasligi uchun pishirishda ba'zi nozikliklarni hisobga olish kerak:

1. Shaklni yaxshiroq ushlab turish va estetik jozibadorlik uchun foydalanish tavsiya etiladi qattiq navlar sabzavot.
2. Birja marinadlari siz o'ylagandan ko'ra ko'proq ingredientlarni o'z ichiga oladi. Xushbo'y o'tlar va turli xil qalampir navlarini e'tiborsiz qoldirmang - xushbo'y qalampirdan issiqgacha.
3. Bundan tashqari, sho'r suvning ta'mi sirkaga juda bog'liq. Agar odatdagi kislotani tartarik yoki o'zgartirsangiz Olma sirkasi, siz osongina yangi "imzoli taom" ni topishingiz mumkin.

Pomidorning foydali xususiyatlari

Mevalar odamlar uchun foydali bo'lgan xususiyatlar omborini o'z ichiga oladi:

1. Ular terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
2. Yurak kasalliklari uchun foydali.
3. Depressiya bilan yordam beradi.
4. Va shuningdek, ortiqcha vazndan xalos bo'ling.

Ajoyib! O'tgan asrning o'rtalariga qadar pomidor zaharli reza hisoblangan va Evropada uni iste'mol qilmaslikka harakat qilishgan.

Tuzlash uchun mahsulotni tanlash va tayyorlash

Pomidor yarmidan qish uchun suvli va chiroyli konservalar tayyorlash uchun bir nechta maslahatlar mavjud:

1. Pomidorlarni kesish kerak. Shunday qilib, pulpa suyaklarda emas, balki kesilgan joyda qoladi. Agar bu ishlamasa, tashqi ko'rinishini saqlab qolish uchun sirtdagi urug'lardan qutulish tavsiya etiladi. Ayniqsa, pomidor pushti bo'lsa.
2. Pomidorlarni kesish bilan yotqizish tavsiya etiladi va siz mevaga juda ko'p bosim o'tkazmasligingiz kerak.
3. Pomidorlarni ko'proq sig'dirish uchun stol ustiga yoyilgan sochiq ustiga qutining pastki qismini biroz taqillatib, ularni bir oz tegizishga ruxsat beriladi.
4. Pomidorlarni yigiruvdan keyin iliq holda o'rash shart emas, ular yumshashi mumkin. To'liq sovib ketguncha idishni ag'darish kifoya.
5. Yigiruvda eng muhim narsa - tuzlamoq. Aynan unga maksimal darajada e'tibor berilishi kerak.

Qish uchun pomidorning yarmini qanday tayyorlash mumkin

Qishgacha saqlash uchun meva tayyorlashning bir necha mashhur usullari mavjud. Ularning har biri noyob, lekin ayni paytda oddiy. Qaysi biri eng yaxshi ekanligini aniqlash uchun har birini kamida bir marta sinab ko'rishingiz kerak.

Qish uchun klassik retsept "Barmoqlaringizni yalang"

Eng mashhur pomidor retsepti, shubhasiz, tuzlangan yarmidir "Barmoqlaringizni yalang". Bu nom o'zini to'liq oqlaydi: pomidor juda mazali, sho'r suv esa tetiklantiruvchi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Qaynayotgan suv - 3 litr.
2. Shakar - 8 osh qoshiq.
3. Tuz - 3 osh qoshiq.
4. Pomidorlar (chok).
5. Sarimsoq - 1 chinnigullar.
6. Piyoz - 1 ta kichik.
7. Lavrushka, arpabodiyon.
8. Sirka 9% - 1 osh qoshiq.

Yechim uchun dastlabki uchta mahsulot kerak. Siz shunchaki suyuqlikni qaynatib, tuz va shakarni eritishingiz kerak. Keyinchalik, boshqa barcha mahsulotlarni bankalarga yotqizish, bo'yniga pomidor qo'yish, bir qoshiq sirka quyish va hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'ldirish kerak. 5-7 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va qopqog'ini yoping.

Sterilizatsiyasiz

Sterilizatsiyasiz konservalash mumkin. Va pomidorda dastlab juda ko'p kislota mavjud bo'lganligi sababli, bu mutlaqo kerak emas. Agar meva shirin bo'lsa va egasi shubhalansa, siz ko'proq kislota qo'sha olasiz.

Piyoz va sariyog 'bilan

Birlashtirish uchun oddiy retsept suvli pomidor va tiniq tuzlangan piyoz. 1 litr uchun klassik retsept talab qilishi mumkin:

• to'liq pomidor;
• piyoz 1-2;
• sarimsoq chinnigullar - 3;
• yog '- 2 osh qoshiq;
• tuz, shakar, sirka;
• ko'katlar, xushbo'y qalampir, chinnigullar.

Avval siz 2 osh qoshiq shakarni qaynoq suvda, 3 - tuz va 2 - sirka, ba'zi ziravorlar qo'shilishi bilan eritib, tuzlashni tayyorlashingiz kerak. Keyinchalik, qolgan ziravorlarni idishga solib qo'yishingiz kerak. Piyozni tozalang va bo'ylab kesib oling va pomidor bilan qatlamlarga qo'ying. Kavanoz bo'yniga to'la bo'lganda, siz 2 osh qoshiq moyni quyishingiz va sho'r suv bilan to'ldirishingiz kerak. 5-7 daqiqaga qoldiring va saqlang.

Achchiq qalampir bilan

Achchiq va aromatik pomidor bo'laklari qish uchun qalampir bilan tuzlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun siz 3 litrli bankaga ishonishingiz kerak:

1. Mevalar yarmigacha - chetiga.
2. Qizil qalampir - 4 ta o'rtacha.
3. Sarimsoq chinnigullar -
4. Oq piyoz - ½ bosh.
5. Sabzi - ½.
6. Bolgar qalampiri –
7. Ko'katlar, dafna, xushbo'y qalampir, chinnigullar - havaskor uchun miqdor.

Marinad uchun:

• shakar - 150 gramm;
• tuz - uch baravar kam;
• sirka - to'liq bo'lmagan stakan.

Barcha qo'shimcha ingredientlar pastki qismga o'ralgan bo'lishi kerak, ustiga pomidor qo'ying. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va 5 daqiqadan so'ng suvni lavaboga quying. Harakatni takrorlang va eritmani yirtqichlardan to'kib tashlang, tuzlamoq uchun komponentlarni qo'shing, hamma narsani eritib oling va natijada olingan eritma bilan kavanozni to'ldiring. Keyin 7 daqiqa kuting va o'rang. Tegiring, salqinlash uchun qo'ying.

Xantal bilan

Pomidorni xantal bilan tuzlash uchun etarli klassik retsept Shakarning "barmoqlaringizni yalang" qismini (4 osh qoshiq), 2 osh qoshiq xantal bilan almashtiring. Aks holda, o'zgarishsiz yoping. Xantalni sho'r suvga emas, balki to'g'ridan-to'g'ri qutining pastki qismiga qo'shish tavsiya etiladi. Bu ta'mni yanada yorqinroq va kuchliroq qiladi.

Fesleğen bilan

Konservatsiyada aromatik o'tlar qanchalik ko'p bo'lsa, u shunchalik aromatik bo'lib chiqadi tayyor ovqat... Bazil - tabiiy hidlar shohi.

Saqlashda shuni esda tutish kerakki, haqiqiy o't boshqa har qanday hiddan ustun turadi. Bazil bilan pomidor tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Mevalar - chekkagacha.
2. Oq piyoz - 1 ta kichik.
3. Sarimsoq chinnigullar - 2-3.
4. Yog '- 1 osh qoshiq.
5. Tuz, shakar, sirka.
6. Ko'katlar, ziravorlar.
7. Bazil yashil va binafsha rangga ega.

2 osh qoshiq shakar, 3 - tuz va 2 - kislotalarni eritib, suyuqlikni qaynatish kerak. Keyin barcha ingredientlarni idishga soling, ustiga yog' quying, sho'r suv bilan yoping, 7 daqiqa kuting va torting. Fesleğen bilan tuzlangan pomidor tayyor.

1 litrli idishlarda piyoz va sarimsoq bilan

Pomidorlarni piyoz va sarimsoq qo'shilishi bilan to'g'ri marinadlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

1. Mevalar - bo'yniga.
2. Lampochka -
3. Sarimsoq chinnigullar -
4. Xushbo'y qalampir - 7 no'xat.
5. Dereotu - 1 dona.
6. Yog '- 1 osh qoshiq.
7. Horseradish bargi - 0,5.
8. Laurel - 1 varaq.
9. Petrushka.

• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 6 osh qoshiq.
• Sirka - 1 choy qoshiq

Qilish kerak klassik marinad suvdan, shakar, qalampir qo'shilishi bilan tuz. Sovutish uchun qoldiring. Komponentlarni ehtiyotkorlik bilan yotqizib, pomidor bilan yuqoriga to'ldiring, kislota va moyni quying va eritma bilan to'ldiring. 5 daqiqa yoping, so'ng o'rang.

Qopqoqlarni qaynatib oling.

Yarim bo'laklarga bo'lingan shirin pomidorlar

Agar mevalar shirin bo'lsa, bu ularni yangi retsept bo'yicha tuzlash uchun ajoyib sababdir. Buni amalga oshirish uchun birinchi navbatda quyidagilarni belgilashingiz kerak:

1. Sarimsoq - 1 dona.
2. Shirin qalampir - 1.
3. Dukkaklilar - 0,25.
4. Va pomidorni bo'yniga tepaga qo'ying.
5. Sirka bilan to'kib tashlang - 25 gramm.

• 25 gramm tuz;
• 50 gramm shakar;
• 1 barg dafna;
• va 2 litr suv.

Idishning tarkibini tuz bilan yoping, qopqog'ini yoping va sovushini kuting.

Sirka yo'q

Shuningdek, pomidorlarni yarmida sirkasiz qish uchun tuzlash mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Mevalar to'la.
2. Sarimsoq chinnigullar -
3. To'liq qalampir - 5 no'xat.
4. Dereotu - 1 dona.
5. Yog '- 1 osh qoshiq.
6. Horseradish bargi - 0,5.
7. Gilos yoki smorodina bargi.
8. Petrushka - bu novda.

• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 6 osh qoshiq.
• Askorbin kislotasi - 0,75 litr uchun 1 tabletka.

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga tuzlash kerak bo'lmaydi. Barcha ingredientlarni idishga solib, hammasini pomidor bilan qoplash va faqat arpabodiyonni eng yuqori qismiga qo'yish kifoya. Yuqoriga tuz, shakar, kislota qo'ying va qaynoq suv bilan to'ldiring. 7 daqiqa qaynatib oling va siz bankani xavfsiz tarzda o'rashingiz mumkin.

Barmoqlaringizni yalab pomidor uchun ingredientlar:

2-3 kg. o'rta qizil pomidor
1 bosh sarimsoq
2 ta kichik piyoz
3 osh qoshiq o'simlik yog'i,
maydanoz.

Marinad: 1 litr suv uchun
50 ml. 9% sirka
1 osh qoshiq kichik slayd bilan tuz,
3 osh qoshiq shakar slaydsiz,
1 choy qoshiq qalampir no'xati
1 choy qoshiq ziravorlar,
Dafna yaprog'i.

"Barmoqlaringizni yalang" pomidorlari uchun retsept:

Tayyorlangan kavanozlarning pastki qismiga tug'ralgan maydanoz, sarimsoq qo'ying, kalsinlangan o'simlik yog'ini quying (har bir litr idishga 1 osh qoshiq).

Pomidorlarda biz dastani tish pichog'i bilan teshiklar qilamiz, shuning uchun ular yorilib ketmasligi ehtimoli ko'proq va ular tuzlamoq bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi.

Biz ko'katlarda bankalarda kuchli, toza quruq pomidorlarni qo'yamiz. Katta bo'lganlarni yarmiga bo'lish mumkin. Pomidorlarga bir nechta piyoz halqalarini qo'ying.

Marinadni qaynatib oling, olovni o'chiring va sirka quying. Uch litrli idishga 1,5 litr marinad kerak, ikki litrli idishga - 1 litr, litrli idishga - 500 ml. Agar sizning pomidoringiz juda kichik bo'lsa, retseptdagidan ko'ra bir oz ko'proq tuz va shakar olishni kuting.

Pomidorlarni tuzlamoq bilan to'ldiring va tuzlamoq qaynatilmasligi kerak: issiq, lekin qaynamaydi. 12-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.