Go'sht bilan nima pishirishni bilmayapsizmi? Kofte (turk kotletlari) - eng yaxshi taom uchun tez kechki ovqat butun oila uchun. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept. Video retsept.
Retsept tarkibi:

Turk oshxonasi birinchi o'ntalikka kiradi milliy taomlar... Bu eng ko'p qirrali va pishirish texnologiyasi har qanday ta'mga mos keladi. Turk taomlari butun dunyoda ildiz otgan, chunki retseptlar xilma-xil va juda oddiy. Tozalangan ta'm mavjud va birikmasi bilan berilgan oddiy mahsulotlar... Biz ushbu sharhni turk kotletlariga bag'ishlaymiz - köfte.

Turk koftesi turli shakl va o'lchamlarda bo'lishi mumkin. Asosiy sir tayyorlash - yaxshi yoğrulmalı qiyma go'sht. Ular an'anaviy go'shtning har xil turlaridan, shuningdek, donlardan tayyorlanadi. Turkiyaning har bir aholi punkti o'ziga xos taom tayyorlash sirlarini saqlaydi noyob retsept... Taklif etilgan retsept ajoyib aromatik va mazali kotletlar uyda osongina o'zingiz amalga oshirish. Taomning g'ayrioddiy ta'mi, ajoyib suvliligi va yumshoqligi bor.

Ovqat pishirish uchun o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti tanlangan. Qattiq chiqib yog'siz go'sht kofte juda quruq bo'ladi. Agar, shunga qaramay, go'sht yog'siz bo'lsa, unda qiyma go'shtga biroz yumshatilgan qo'shing sariyog' yoki o'ralgan cho'chqa yog'i. Ayniqsa, mazali taomlar olinadi turk kotletlari aralashtirilgan mol go'shti va qo'zichoqdan. Qiyma turli mahsulotlar bilan to'ldirilishi mumkin: sous, yong'oq, sabzavotlar, non bo'laklari va boshqalar. Siz har qanday yon taomga kotlet bilan xizmat qilishingiz mumkin: qovurilgan kartoshka, frantsuz kartoshkasi, kartoshka pyuresi, qaynatilgan karabuğday pyuresi, turk bulgur palovi va boshqalar.. Qovurilgan pomidor va bolgar qalampiri bilan turk kotletlarini berish juda mazali.

• 100 g ga kaloriya miqdori - 290 kkal.
• Porsiya - 15
• Pishirish vaqti - 30 daqiqa

Tarkibi:

• Kichik yog 'qatlamlari bilan cho'chqa go'shti - 500 g
• Piyoz- 1 ta kompyuter.
• Yong'oq, sarimsoq, kunjut - ixtiyoriy
• Tuz - 1 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - chuqur qovurilgan kotletlar uchun
• Maydalangan krakerlar - 50 g
• Maydalangan qora qalampir - bir chimdik

Bosqichma-bosqich köfte tayyorlash (turk kotletlari), fotosurat bilan retsept:

1. Cho'chqa go'shtini suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni go'sht maydalagichda o'rta simli panjara bilan aylantiring. Piyozni tozalang, yuving va ham aylantiring.

2. Qiymaga qo'shing maydalangan krakerlar, tuz, qora qalampir va har qanday ziravorlar va ziravorlar.

3. Ovqatga tuxum qo'shing.

4. Ovqatni yaxshilab aralashtiring. Bu muvaffaqiyatli taomning asosiy qoidalaridan biridir. Bu jarayonni qo'llaringiz bilan bajaring, qiyma go'shtni barmoqlaringiz orasiga o'tkazing. Xamirni uzoq vaqt, kamida 7 daqiqa yoğurun. Siz hatto uni biroz yengishingiz mumkin. Uni yuqoriga ko'tarish uchun qo'llaringiz bilan foydalaning va uni kuch bilan idishga tashlang.

5. Cho'zinchoq pattilar hosil qiling va ularni elakka soling, unda ularni qaynab turgan o'simlik yog'i bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. Mahsulotlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida qovuring.

Milliy turk taomi, vatani Urfa. Haqiqiy xom kotletlar qiyma go'sht bilan pishiriladi, u xom holda qo'yiladi, lekin qo'llar bilan uzoq vaqt silliqlash jarayonida u aslida pishiriladi. Kotletlarning o'ziga xosligi ularning o'tkirligidir - aslida u juda achchiqdir. Tayyorlashda maxsus achchiq qalampir - isot ishlatiladi. Kotletlarning tayyorligi shiftga tashlash orqali tekshiriladi. Yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht unga yopishmasligi kerak. Biz soddalashtirilgan variantni tayyorlaymiz - go'shtsiz kotletlar va unchalik achchiq emas. Qalampir miqdorini kamaytirish yoki oshirish orqali o'tkirlikni o'zingiz sozlang. Xo'sh, biz uni shiftga tashlamaymiz (ship uchun uzr).

Kerakli:

3 stakan kichik bulgur (kotlet)

1 o'rta piyoz

3 chinnigullar sarimsoq

2 osh qoshiq tomat pastasi

3 osh qoshiq qalampir pastasi

3 osh qoshiq o'simlik yog'i

2 shirin qoshiq tuz

2 shirin qoshiq qo'pol maydalangan qizil achchiq qalampir(hovuz biber)

1 osh qoshiq izot qalampiri

4-5 yashil piyoz

yarim shamlardan maydanoz

1. Keng va katta idishga (menda pishirish tepsisi bor) bulg'or, makaron soling, ziravorlar (tuz va murch) qo'shing. Piyoz va sarimsoqni mayda maydalagichda maydalang. Aralashtiring, tovoqning pastki qismidagi qiyma go'shtni ishqalang. Qo'shish o'simlik moyi va yoğurmak, yoğurmak, yoğurma. Umuman olganda, retseptning asosiy xususiyati - yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht.

2. Sekin-asta iliq suv qo'shing va suv so'rilguncha yoğurun. Suv qo'shing va qiyma yumshoq bo'lib qolganini qo'llarimiz bilan sezmaguncha yoğurun.

3. Eng oxirida, mayda to'g'ralgan qo'shing yashil piyoz va maydanoz. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Asosan, siz vilkalar bilan ovqatlanishingiz mumkin, ammo kaftingizda kotlet hosil qilish ancha yoqimli. Bitta kotlet olib, limon sharbati bilan seping, uni salat bargiga o'rang va bir bo'lak pita noniga salat bargini o'rang va hammasini eyavering.)))

Köfte eng biri hisoblanadi mashhur taomlar Turkiyada. Aytishlaricha, bu so'zning o'zi " kofte"(Köfte) forscha "kufta" (ḩwftn) dan olingan bo'lib, u (go'sht) yoki maydalash degan ma'noni anglatadi. O'z navbatida, kyfta - bu go'shtli go'shtning bir turi, an'anaviy taom Yaqin Sharq va Janubiy Osiyo mamlakatlari. Shunday qilib, eski retseptlar Arab tilidagi mashhur oshpazlik kitoblarida go'shtni tuxum sarig'i bilan za'faron bilan qoplagandan so'ng, asosan qo'zichoq go'shtidan pishirish tavsiya etilgan. turkcha kofte tayyorlash usuli, kompozitsiyaga kiritilgan ingredientlar, ziravorlardan foydalanish darajasi, hajmi, shakli va hatto erlari bo'yicha farqlanadi. Odatda mayda tug'ralgan yoki o'ralgan go'sht ziravorlar, piyoz va boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi, so'ngra qiyma qo'lda mayda kotletlar yoki sharchalar shaklida shakllantiriladi, ular panjara (grilga) ustiga qo'yiladi, skovorodkada qovuriladi, yirtqichlardan qaynatiladi yoki qaynatiladi. pechda yoki pechda pishirilgan.

Odatda bo'lsa-da kofte qiyma qizil go'shtdan (mol go'shti, qo'zichoq) tayyorlangan, retseptlar ma'lum kofte dan oq go'sht(tovuq, dana), yoki hatto unsiz, masalan, kartoshka yoki yasmiqdan. Qancha pishirish retseptlari ma'lum kofte Ehtimol, hech kim aniq bilmaydi. Masalan, Turkiyada siz kamida 291 xil turni tatib ko'rishingiz mumkin, deb ishoniladi kofte... Quyida turning kichik bir qismi keltirilgan kofte, ammo ular juda tez-tez menyuda topiladi va.

Kuru kofte

"Kuru" (kuru) so'zi - "quruq" degan ma'noni anglatadi va mazali va eng muhimi, umuman mos kelmaydi. suvli taom... Aytishlaricha, bu faqat kuru uchun kofte sous yoki sous ishlatilmaydi. Bundan tashqari, kuru kofte asosiy deb hisoblash mumkin, klassik taom, bu quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: qiyma go'sht, piyoz, tuxum, avval suvga namlangan va siqilgan non (ba'zilar "kuru" ning butun nuqtasi faqat quruq maydalangan nondan foydalanish deb hisoblashadi), maydanoz, qalampir va kofte bahorlar (ko'fte bahori - ziravorlarning maxsus aralashmasi kofte). Zira va sarimsoq ixtiyoriy.

köfte (Dalyan köfte)

Ushbu taomning nomi ko'pincha viloyatdagi xuddi shu nomdagi shahar bilan bog'liq, ammo bu haqda hech qanday maxsus fakt yoki tasdiqlar ma'lum emas. Tayyorgarlik kofte kuruga o'xshaydi kofte, lekin bu erda qiyma go'sht kotletlarga bo'linmaydi, lekin undan katta rulon o'raladi, uning ichiga sabzi, no'xat va hatto qattiq qaynatilgan tuxum qo'yiladi. Idish pechda pishiriladi va xizmat qilish uchun tilimga kesiladi.

köfte (Izmir köftesi)

Uchun kofte birinchi navbatda kuruni tayyorlashingiz kerak kofte, grilda oldindan qovurilgan, so'ngra kartoshka bo'laklari bilan birga, yashil qalampir va pechkada yoki pechda qozonda pishirilgan pomidor.

Chig köfte (Chiğ köfte)

Yog'siz qiyma (o'ralgan) go'sht maydalangan bug'doy (ince bulg'or - mayda bulg'or), piyoz, pomidor yoki qizil qalampir pastasi bilan aralashtiriladi va katta miqdor ziravorlar (zira, paprika, qalampir, yalpiz, koriander, doljin va boshqalar). Janubi-Sharqiy Anadoluda odat boʻlganidek, chig kofte xom (chiğ - xom) iste'mol qilinadi va salat bilan xizmat qiladi va ovqatning birinchi taomi sifatida xizmat qiladi. Afsuski, yangi qoidalarga ko'ra, idishlarga xizmat ko'rsatish xom go'sht taqiqlangan (hech bo'lmaganda), shuning uchun metropolda siz haqiqiy chig'ni vegetarian o'rnini bosuvchi bilan kifoyalanishingiz kerak bo'ladi. kofte.

Harput koftesi

Nomiga qarab (kurdlar Elazig Harput shahrini chaqirishadi), bu ko'rinish kofte asli Sharqiy Anadoludan. Qiyma go'shtdan tashqari maydalangan bug'doy (bulg'or), piyoz, maydanoz, qalampir va shirin rayhonni o'z ichiga olgan mayda to'plar sariyog ', pomidor va / yoki qizil qalampir pastasida pishiriladi.

Mercimek köftesi

Qizil yasmiq (mercimek) va maydalangan bug'doy (bulg'ur) piyoz, maydanoz va tomat pastasi bilan aralashtiriladi. Merjimek kofte salat yoki rukkola (karam oilasining o'ti) bilan xizmat qiladi.

Izgara kofte

Yzgara kofte quruq tarkibida deyarli bir xil ingredientlarni o'z ichiga oladi kofte, tuxumdan tashqari. Faqat panjara ustida tayyorlanadi (Izgara).

(Ichli köfte)

Bu taom, masalan, tatib ko'rish kerak. Qo'shilishi bilan an'anaviy go'sht kotletlarining ta'mi yong'oq tiniq bulg'or qobig'ida.

Inegöl koftesi

Yaxshilab aralashtirilgan qiyma, piyoz, qalampir va soda (natriy bikarbonat) to'plari pechda yoki panjara ustida pishirilishi kerak. Go'shtning haqiqiy ta'mini his qilish, Ineg'olda kofte juda kam ziravorlar qo'shiladi va ko'pincha ular oddiygina ishlatilmaydi. Turklar bu taomning retseptini 19-asrda Bolgariyadan Inegol (viloyat) shahriga hijrat qilgan Mustafo afandiga qarzdor.

Kadınbudu köfte

Ushbu taomning nomi odatda "xonimning son" deb tarjima qilinadi. Darhaqiqat, to'la kotletlarning yumaloq shakli ayollarda juda ishtahani o'xshash narsaga o'xshaydi. Qovurilgan qiyma piyoz va qaynatilgan guruch bilan aralashtiriladi, kotletlarning o'zi esa un bilan ko'pirtirilgan tuxumga botirib qovuriladi.

Tekirdag koftesi

Rumelidagi Tekirdag nafaqat milliy ichimlik, balki ajoyib tayyorlanganligi bilan ham mashhur kofte, turlaridan biri hatto shahar nomini olgan. Tekirdag kofte oddiy tovuq kabi pishiring kofte, lekin faqat namlangan va siqilgan non o'rniga quruq non bo'laklari ishlatiladi.

Sulu kofte

Bu taom ko'proq sho'rvaga o'xshaydi (sulu - suv). Qiyma, maydalangan bug'doy (bulg'ur) yoki guruch, piyoz va maydanoz bilan aralashtirilgan mayda to'plar, sariyog ', tomat pastasi va suv sousida pishiriladi. Ba'zilar, shuningdek, sousga sabzi va kartoshkaning kichik kublarini qo'shadilar.

Ekshili köfte

Harakat kofte terbijeli deb ham ataladi kofte"(Terbiyeli köfte), uni" nozik "yoki" o'ziga xos "deb tarjima qilish mumkin. kofte... U sulu bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. kofte... Farqi qo'shimcha, nordon (ekşi) lazzatda. Ushbu taomning tarkibiy qismlari orasida tuxum va un aralashmasidan tashqari, limon va yogurt paydo bo'ladi.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

10 daqiqa Chop etish

1. Go'sht nuqtasida qiyma uchun ular faqat halol mol go'shtidan foydalanadilar va qiyma o'z-o'zidan buralib qoladi - filetodan yog'ni kesib, tomirlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Keyin go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ta'mga ko'ra qo'zichoq yog'i dumi, tuz, zira va boshqa ziravorlar bilan aralashtiring. Qiyma go'shtdan kichik kotletlar hosil qiling va taxminan to'rt daqiqa davomida panjara qiling. Asbob Elektr go'sht maydalagich Yaxshi go'sht maydalagich- kuchli, barqaror va juda shovqinli emas. Boshqa qulay ilovalar tiqilib qolgan qismlarni, turli qo'shimchalarni va haddan tashqari issiqlikdan himoya qilish imkonini beruvchi "teskari" funksiyani o'z ichiga oladi. Afisha-Food jurnalining 12-sonida chop etilgan test natijalariga ko'ra, yaxshi variant Kenwood MG 510 go'sht maydalagichi bo'lib chiqdi.

• 
  

  2. Pomidorlar - Boku yoki o'zbek - qalin bo'laklarga, oq salat - yarim halqalarga, chili qalampirini maydalash kerak. Piyoz va qalampir tashlab yuborilishi mumkin, yoki siz xohlaganingizcha ko'proq qo'yishingiz mumkin. Marul barglarini keng noodle shaklida kesib oling. Oshpaz pichog'i vositasi Oshpaz pichog'i ko'p qirrali va umuman olganda, ajralmas vosita bo'lib, u har qanday kesish ishini - katta go'sht bo'lagini kesishdan tortib, maydanozni mayda maydalashgacha. Ko'pgina professional oshpazlarning sevimlisi bo'lgan Yapon Global zang yoki dog'larga moyil emas, juda o'tkir pichoqga ega va qo'rqadigan yagona narsa - noto'g'ri o'tkirlash, uni professionallarga ishonib topshirish yaxshiroqdir.

• 
  

  3. Suluguni keklari pishloqni yumshatish uchun ozgina panjara qilish kerak. Tuzli yoki xamirturushsiz olish har kimning shaxsiy ishi. Lavash ham biroz quritilishi kerak, so'ngra tekis to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarning atrofida kesiladi. Panjara uchun panjara vositasi Go'sht yoki parranda go'shtini shahar tashqarisida oddiy panjara ustiga qovurish yaxshidir va uyda yivli pastki panjarali pan foydalidir - quyma temirdan yasalgan yaxshi kvadratlar, masalan, Le Creuset. Pastki qismidagi yivlarga oqib tushadigan har qanday ortiqcha yog'ni yon tomonlardagi maxsus drenaj naylari tufayli osongina to'kib tashlash mumkin.

• 
  

Asl nusxada Chig kofte (turkchada "chii köfte" deb talaffuz qilinadi) xom mayda bulg'ordan tayyorlangan turk kotletlari vaxom qiyma go'shttomat pastasi bilan va issiq ziravorlar... Qiyma uzoq vaqt va yaxshilab yoğurulur, shuning uchun xom go'sht qo'llarning issiqligida "qovuriladi" va ziravorlarning o'tkirligi bilan "dudlanadi". Lekin menda go'shtsiz va kamroq harakat bilan retsept bor. Go'sht o'rniga - maydalangan kartoshka. :)

Tarkibi:

• 2 ta kichik kartoshka (natijada bir stakan maydalangan kartoshka uchun)
• 1 osh qoshiq. kichik bulgur
• 2/3 st. qaynoq suv
• 1 ta kichik piyoz
• 1 o'rta bosh sarimsoq
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• 2 osh qoshiq qalampir pastasi
• 1-2 osh qoshiq achchiq qizil qalampir parchalari (issiq paprika)
• 1 osh qoshiq zaytun yog'i
• 1 choy qoshiq maydalangan shirin qizil qalampir (shirin paprika)
• 0,5 osh qoshiq zira
• 1 choy qoshiq isota (qora bo'laklari bilan qayta ishlangan qizil qalampir)
• 1 choy qoshiq Turk anor siropi (nar ekşisi)
• 1,5 osh qoshiq tuz
• salat barglari
• 1-2 limon
• pita noni va maydanoz barglari (ixtiyoriy)

Eslatma: choy qoshiq turk shirinlik qoshig'idir

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va qaynatib oling.

Tayyor kartoshkadan suvning bir qismini stakanga quying. Katta idishda kartoshkani maydalab, bir stakan bulonning uchdan bir qismini qo'shing, shunda kartoshka pyuresi juda suyuq bo'ladi. (Men vitaminlarni yaxshiroq saqlash uchun uni "formada" qaynatdim, deyarli issiqda tozaladim va maydalangan go'shtga stakan qaynoq suvning uchdan bir qismini qo'shdim.)bir stakan kichik bulg'or qo'shing. Tez aralashtiramiz. Massa darhol juda qalin bo'lib chiqadi.

Retseptga ko'ra, siz iliq holda massani yaxshilab yoğurishingiz kerak, lekin men shunchaki qopqog'ini mahkam yopaman va bulg'orni yarim soatga qoldiraman. shishiradi. Bir oz yoğurun, va siz "qattiq xamir" olasiz. Bulgur yana o'z holatiga etib borishi uchun biz yana qopqoq bilan yopamiz.

Bu orada biz marul va maydanozni yuvamiz. Piyozni maydalagichda sarimsoq bilan maydalang (yoki piyozni maydalang va sarimsoqni matbuotdan o'tkazing). Gruelni ozgina siqib oling. Bizga sharbat kerak emas.

Bulgurga "xamir" piyoz-sarimsoq gruel, pomidor va qalampir pastasi, anor siropi (agar bo'lmasa, undasiz), zaytun (yoki boshqa o'simlik) yog'ini qo'shing, issiq va shirin qalampir, zira, tuz va izotni quying ( bo'lmasa, u holda). Kotletlar juda issiq va achchiq bo'lishi kerak. Menda ziravorlarning ikki qismi bor. Biz tatib ko'ramiz.Endi eng qiyin qismi keladi. Tomat pastasi va piyozning ta'mi yo'qolishi uchun massa yaxshilab yoğurulmalıdır. 30-40 daqiqa. Aks holda, u mazali bo'lmaydi, hatto oshqozon yonishi ham mumkin. :) Darvoqe, quyuqroq rang uchun siz ko'proq tomat pastasini qo'yishingiz kerak, lekin keyin uzoqroq yoğurish kerak.

Chiy köfte odatda marul bargida yeyiladi va limon sepiladi. Istanbulda esa, qoida tariqasida, pita nonida beriladi. Pita noniga bir juft marul barglari, bir hovuch petrushka barglari, ustiga kotletlar ketma-ket + bir oz limon sharbati va aylantiring. Men buni albatta tavsiya qilaman. :)