Само по собі подорож до Праги назавжди залишить приємні спогади про себе. І крім пам'яток культури та інших визначних пам'яток, ці спогади неодмінно повинні асоціюватися з ароматом чеського кави. У кожному місті Чехії, включаючи Прагу, відкрито безліч кав'ярень, і їх число постійно зростає. Гуляючи по місту Ви завжди можете зробити невеликий перепочинок, відвідавши одне з таких закладів, де вам запропонують випити чашечку кави і поласувати чимось смачненьким.

Чеські кав'ярні славляться широким вибором кави. Найчастіше асортимент настільки великий, що вибрати напій відразу буває важко, і лише де-не-де вибір зведений до мінімуму і полягає лише з капучино і еспрессо. Кожен заклад приваблює відвідувачів по-різному.

Давайте ж ознайомимося з основними видами кави, а, також з правилами їх приготування і подачі на стіл.

Espresso - Еспрессо

Еспрессо є основним компонентом для всіх інших видів кави, тому вважається головним. Без Еспрессо кав'ярня - не кав'ярня.

Як і будь-який інший кави, еспресо готується за суворими правилами. Щоб приготувати цей напій, необхідно взяти 7 г меленої кави, 25-35 мл води, і готувати його на протязі 20-30 секунд. Температура води в кавоварці повинна бути 80-90 ° C, а тиск - 9 бар.

Нерідко в кав'ярні ви зустрінете вираз «еспресо пікколо», «маленьке еспресо» і безліч інших формулювань. Фахівці в області кави вважають це неправильним. Вони сходяться на тій думці що всі ці варіації - чистої води вигадка чеських кавовари, перейнятий від італійців.

Ristretto - Рістретто

В Італії цей вид кави вважається одним з найпоширеніших напоїв, звідки він і прийшов до Чехії. Процес приготування - єдина відмінність ристретто і еспрессо. У цьому випадку він займає всього 18 секунд, при тому, що води використовується набагато менше (всього 15-20 мл).

Це найміцніший кави. Ефірні масла, Що містяться в ристретто в великій кількості, Надають йому особливо яскравий смак. Згідно з традиціями, з цим напоєм Вам можуть подати склянку звичайної води.

Piccolo - Пікколо

Піколл - в міру міцний кавовий напійз незвичайним витонченим смаком. Дві третини його змісту становить гаряче молоко, в яке вливають готовий еспрессо. Після цього напій ретельно перемішується і подається на стіл. Цукор додається до смаку.

Lungo - Лунго

По-італійськи «лунго» означає «довгий». З назви стає зрозуміло, що ця кава готується довше ніж стандартний еспресо (лунго - одна з його різновидів). Крім часу приготування збільшується кількість води в одній порції, і становить 60-110 мл на 7-9 грамів меленої кави.
Ця кава більш гіркий на смак, ніж еспресо, тільки він не такий міцний.

Espresso doppio - Еспрессо Допп (Подвійний еспресо)

Класичний еспресо з подвоєною кількістю меленої кави - це і є еспресо допіо, або дабл еспресо. Етапи приготування еспрессо і еспрессо допіо повністю збігаються. Еспрессо допіо - дуже міцний напій, тому замовляючи його (особливо, якщо замовляєте вперше), не завадить також попросити склянку холодної води.

Cappuccino - Капучино

Про капучино знають всі, адже це один з найпопулярніших кавових напоїв. Обсяг стандартної порції капучіно становить 150-180 мл. Одна третина напою - звичайний еспресо, друга третина - гаряче молоко. Об'єм, що залишився займає молочна піна. Напій подається при температурі в 70 ° C. Шар піни на поверхні правильно приготовленого капучино становить 1-2 см. Маса напою не повинна містити великих бульбашок, а піна допомагає довше зберігати температуру.

Для приготування піни використовується спеціальна металева посудина, в якій ретельно збивається жирне молоко. Коли молоко доходить до необхідної консистенції, його додають в готовий еспрессо. Умілий бармен при цьому з легкістю намалює на поверхні сердечко, трояндочку або що-небудь ще. Такий спосіб прикраси напоїв називають латте-арт.

Багатьом відомо, що капучино нерідко подається з корицею. Фахівці в області кави не визнають такий спосіб сервіровки, стверджуючи що її присмак перебиває смак самого напою.

Caffe macchiato - Еспрессо макиато

Ця кава складається зі звичайного еспрессо, в який додається певна кількість молока (в кожній кав'ярні ця кількість різний. Подекуди пропорція еспресо і молока становить 1: 1). Напій можна вважати правильно приготованим, якщо молоко спочатку розігрівається, потім збивається в піну, а після цього поміщається в каву за допомогою ложки.

Сама ж назва «макиато» означає «плямистий». Еспрессо макиато - це кава з цяткою молока.

Latte - Латте

Це напій для тих, хто вирішив замовити не особливо міцну каву. Він стостоят з еспресо, молока і піни. На перший погляд латте нагадує капучіно. Різниця ж полягає в кількості молока на одну частину кави (зазвичай це рівне співвідношення). У деяких кав'ярнях вам подадуть латте в бокалі.

Latte macchiato - Латте макиато

Технологія приготування цього напою відрізняється від попереднього лише порядком додавання складових частин. В першу чергу в чашку наливають молоко, а потім тільки каву. Такий спосіб змішування молока і кави робить напій тришаровим, в силу чого в латте макіато має переважно смак молока, тоді як в звичайному латте, навпаки, смак кави більше виражений. Нижній шар - молоко, за ним - еспресо, а на поверхні - густа молочна піна. Варто також зауважити, що шаруватість напою зберігається надовго.
Латте макиато подається в скляному стакані. Також вам зобов'язані надати до напою довгу ложечку.

Americano - Американо

Таку назву напою дали італійці, вважаючи американців несмачними в сфері кави, оскільки сам напій представляє з себе звичайний еспресо, але розведений водою. Часом, американо готують з дабл еспресо. Важливим моментом у приготуванні цієї кави є спосіб додавання додаткової води. Її додають не відразу, а вже в готовий напій.

Irska kava - Кава по-ірландськи

У деякому роді цей напій можна класифікувати як коктейль з вершками. Його приготування відбувається наступним чином: гарячу чорну каву змішується в скляній ємності з цукром. Коли цукор повністю розчинився, додається ірландський віскі. На стіл напій подається зі збитими вершками, що прикрашають коктейль. Одна порція містить в собі 80 мл чорної кави, 40 мл віскі, 30 мл збитих вершків і чайну ложку цукру.

Moka (Mocca) kava - Мокко (мокка), Мокоччіно (мокачіно)

Мокачино - це той же латте, тільки з додаванням шоколаду. Назва напою збігається з назвою сорту кави, що використовується для його приготування - мокко. Сам же кавовий напій має яскравий шоколадним присмаком. В основі напою, як завжди, еспресо. Крім гарячого молока в моккачіно додають какао порошок, або шоколадний сироп. Прикрашений збитими вершками мокко подають у високому бокалі. Якщо з-під шапки вершків проглядає кави, значить напій приготований неправильно.

Turecka kava - Кава по-турецьки

Мешканці Середнього сходу звуть цей напій просто «кава». Для його приготування знадобляться подрібнені кавові зерна, цукор і вода. Як судини для варення цієї кави найчастіше використовується мідна турка. Кава доводять до утворення пінки двічі, а потім подають в невеликих чашечках. Крім кави вам повинні надати лукум і стакан води. Перш ніж спробувати каву по-турецьки (іноді говорять кави по-східному), дочекайтеся поки осяде осад. цікавим фактомз історії цієї кави є те, що саме його зазвичай використовують, гадаючи на кавовій гущі.

Кава - це той продукт, який однаково хороший в холодних і гарячих напоях, коктейлях і десертах. Рецептів його приготування безліч, причому кожен новий сезон з'являються нові, що дозволяють навіть досвідченим гурманам дивуватися і насолоджуватися їх смаком.

Як можна приготувати каву

Спробувати каву, приготовану висококласним бариста, - значить зрозуміти справжній смак цього напою. Але навіть вдома можна зварити чашку напою, що бадьорить не гірше, якщо крім знань і умінь підключити ще і душу. Отже, рецепти кави численні, а повторити їх можна із застосуванням таких пристосувань і пристроїв:

• турки;
• мікрохвильовки;
• крапельної або гейзерній кавоварки;
• кавомашини;
• френч-преса;
• кемекса, аеропресса та інших.

Якщо серед професіоналів існує думка про винятковість кавоварок, то звичайна людина частіше готує каву в кавоварці і турці. Замість вареного нерідко готують напій без варіння - просто заливає його окропом прямо в чашці. Види напоїв, які готуються без використання спеціальних пристосувань, численні. Це еспресо, капучіно, лате, кава по-баварськи і так далі.

Аеропресс швидко приготує еспресо будинку

Не менш різноманітний і список додаткових інгредієнтів. Приготувати каву можна з молоком, морозивом, корицею, сиропом і так далі. Складні напої з декількома додатковими інгредієнтами вже входять в ранг кавових коктейлів або десертів. Багато з них готуються на основі мелених зерен, інші - з використанням розчинного продукту. Експериментуючи з інгредієнтами і сортами кави, можна в домашніх умовах створювати унікальні суміші, якими вийде дивувати рідних і гостей, а головне - насолоджуватися самим.

Про рецептах кави можна говорити і писати багато. Цій темі присвячено не один кулінарний збірник або посібник для бариста. Тут зібрані найбільш цікаві з них, які без праці можна повторити в домашніх умовах.

Основою більшості напоїв та коктейлів виступає класичний еспресо. Його можна зварити в звичайній турці з використання 1 ч. Л. мелених зерен на 80-100 мл води. Спочатку в турку кладуть каву, цукор при необхідності, щоб поставити його на кілька секунд на газ і після цього заливають потрібною порцією води. Варять до підняття пінки, знімаючи і знову повертаючи турку на вогонь.

Деякі рекомендують знімати першу пінку і класти її в чашку, а далі продовжувати варити еспресо. Чашка, в яку буде вилитий напій, теж бажано прогріти в мікрохвильовці або обдати окропом. Рецепти приготування кави в домашніх умовах можна об'єднати в кілька груп.

класичні

Це кава по-віденськи, по-турецьки, по-баварськи, з морозивом, вершками і так далі. Але і вони можуть мати несподівану родзинку.

Кава з морозивом - що може бути банальніше. Але не в цьому рецепті. Спочатку в турку насипають щіпку солі і по одній чайній ложці цукру і меленої кави. Все прогрівають кілька секунд і заливають 100-150 мл води, варять каву до першого підйому пінки. Її знімають і кладуть в чашку, далі варять до готовності. У готовий напій кидають кубик льоду і дають охолонути.

У міксері збивають 20 мл густих вершківз 1 ч. л. ванільного цукру. У високу склянку кладуть кульку ванільного морозива, заливають охолодженим еспресо і зверху викладають збиті вершки. Як декор використовують тертий гіркий шоколад.

Карамельний кави легко приготувати в турці

Рецепт кави зі смаком карамелі:

• в турку покласти 1-2 ч. л. цукру і поставити на газ;
• розтопити цукор намагаючись, щоб він не підгорів, для цього турку періодично струшують;
• залити отриманий сироп склянкою холодної води;
• покласти 2 ч. л. кава;
• довести кави до появи насиченою пінки, зняти з вогню і перелити в чашку.

Компанію такого напою складе Домашня випічкаі шоколад. Є й більш складні варіанти приготування карамельного кави, але цей самий швидкий і доступний. В різних країнахйого готують на основі тростинного, пальмового і навіть кленового цукру.

Кава-десерти

Смузі з кави готують так:

• подрібнюють до стану пюре 1 невеликий банан;
• додають до нього 200 мл нежирного йогурту без добавок, збивають в блендері;
• виливають 200 мл свіжоприготованого і охолодженої кави по-турецьки;
• додають щіпку кориці і ¼ ч. л. какао;
• ще раз збивають.

Такий повітряний, що бадьорить і освіжаючий десерт доведеться до речі в жаркий сезон. Його легко приготувати вдома.

Баварський десерт, як видно на фото, далекий від напою

Серед складних десертів можна виділити рецепт приготування кави по-баварськи. Його не п'ють, а їдять ложкою, як і належить десерту. Щоб його приготувати, необхідно:

• зварити 200 мл кави, процідити від гущі і розбавити 400 мл теплого молока (температура 80 ° С);
• відокремити 6 яєчних жовтків і засипати їх 125 г цукрової пудри, поставити на водяну банюі збивати до білого;
• з'єднати з кавою і проварити 2-3 хвилини на водяній бані;
• 30 г желатину розвести в 100 мл води, процідити і з'єднати з кавово-яєчною масою;
• до маси додати 300 мл збитих вершків і 60 мл кавового лікеру, силіконової лопаткою все акуратно перемішати, розкласти по порціях і відправити в холодильник.

Далі готують апельсиновий сироп. Для цього з 500 г апельсинів знімають цедру і видавлюють сік. У 500 мл води додають сік, нарізану цедру і 100 г тростинного цукру. Всі варять на повільному вогні до стану густого сиропу. Подають каву по-баварськи в креманках, щедро политим апельсиновим сиропом.

незвичайні рецепти

Рецепт смачної кави по-карибски - це екзотичне поєднання смаків і ароматів з колоритного Карибського архіпелагу. Тут на кожні 100 мл води беруть по 1 ч. Л. меленої арабіки, щіпку апельсинової цедри, Кориці, ванільного цукру і зовсім небагато меленої гвоздики. Всі інгредієнти засипають в турку, заливають холодною водою і добре прогрівають на повільному вогні. Як тільки перша пінка підніметься до горлечка турки, її знімають з вогню і повторюють процедуру ще 3-4 рази. Після цього напою дають настоятися 2-3 хвилини і розливають по чашках. Такий напій має багатогранним ароматом і смаком, а також добре бадьорить. Його обов'язково подають гарячим.

Такий лід можна додавати в багато літні коктейлі

самий цікавий варіантсеред холодних напоїв - це молоко з кавовим льодом. Готувати його дуже просто. Досить зварити еспресо або скористатися розчинною кавою. Додати цукор за смаком і вилити напій без осаду в формочки для льоду. Після того як кавовий лід приготується, його викладають у високу склянку для коктейлів та заливають холодним молоком. Ставлять в холодильник на 10-15 хвилин.

За цей час лід злегка підтане і з'єднається з молоком. Охолоджуючий і бадьорить холодну кавуготовий. Тут важливо покласти багато льоду - цілий стакан і налити поверх нього молоко. Можна декорувати коктейль паличкою кориці або гілочкою м'яти.

оригінальні рецепти- це не просто незвичайне поєднання інгредієнтів. Це їх цікаві подача і оформлення. Найпростіші складові можуть набувати несподівану інтерпретацію і від цього вражати уяву і дивувати смакові рецептори. Пора експериментувати самостійно! А щоб знайомство з новими рецептами було цікавим, можна на дозвіллі пограти в My café на мобільному.

Варимо каву еспресо

Еспрессо можна зварити в звичайній турці, але потрібно знати кілька секретів:

• Не допускати закипання вмісту, інакше напій може гірчити.
• Як тільки почне підніматися пінка, турку потрібно зняти з плити. Пінка осяде, тоді кава знову ставимо на вогонь. Проробляємо процедуру мінімум 5 разів. Чим більше, тим міцніше вийде напій.

Готуємо молочну пінку

Попередньо розігріте молоко збиваємо до щільної піни за допомогою міксера, віночка, блендера, або френч-преса.

З'єднуємо кави з молоком

• Напій краще подавати в порцеляновому або керамічній чашці.

І молоко з піною, і сам кави на момент з'єднання повинні бути гарячими, як і чашка, в яку вони виливаються.

• Перед наливанням кави чашку необхідно нагріти, ополоснув її окропом. Тепер виливаємо в неї еспресо, а зверху за допомогою ложки накладаємо повітряну молочну пінку. Кава і піна беруться в пропорції 1: 1. Чи не перемішуємо!
• для більш ніжного смаку, Крім пінки, ви можете додати в напій молоко. В цьому випадку чашка заповнюється кожним інгредієнтом (кава, молоком і пінкою) на ⅓. Спочатку в чашку на ⅓ наливаємо кави, а потім в її центр тонкою цівкою ще ⅓ чашки заповнюємо молоком. Виливати його потрібно з посуду, в якій воно збивати, тоді в напій акуратно переллється спершу не збите молоко, а потім зверху ляже рівна молочно-пінна шапочка.
• Залежно від техніки наливання, можна приготувати білий або чорний капучіно. Вище описувалося приготування чорного капучіно. Білий же напій готується за допомогою вливання в нагріту чашку спочатку молока і тільки потім каву.

Три рецепта капучино з шоколадом, корицею і яєчним жовтком дивіться.

Раф кави: рецепт приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Кава - 1 ч. Л .;
• Вода - 40 мл;
• Вершки - 100 мл;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Ванільний цукор - 1 ч. Л.

Як приготувати раф кави без кавоварки

1. При наявності кавомашини готуємо 1 чашку еспресо, якщо немає - варимо в турці.
2. Проціджуємо.
3. Прогріваємо вершки.
4. В гарячу каву додаємо нагріті вершки і цукор.

Кава по-віденськи

Інгредієнти:

• Цукор 6 ч. Л .;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Вершки - 150 мл;
• Какао порошок - за смаком;
• Цукрова пудра - за смаком;
• Кориця - до смаку

Відео рецепт приготування кави по-віденськи дивіться.

Фраппе в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Еспресо або міцну каву - 50 мл;
• Лід - за смаком;
• Цукор або мед - за смаком

Як приготувати фраппе в домашніх умовах:

1. Готуємо еспресо в турці або кава-.
2. Проціджуємо напій.
3. За бажанням, додаємо в нього цукор або мед.
4. Ми залишаємо кави остуджувати.

Як приготувати латте в домашніх умовах

Інгредієнти:

Молоко - 2 склянки;
Міцну гарячу каву - 1/3 склянки;
Кориця або мускатний горіх - за смаком;
Цукор - за смаком

Рецепт приготування:

1. Наливаємо молоко в сотейник і нагріваємо на середньому вогні.
2. За допомогою погружного блендера або міксера збиваємо гаряче молоко в пишну піну. Це займе приблизно 1-2 хвилини. Якщо у вас немає блендера, перелийте нагріте молоко у жароміцних банку з кришкою і енергійно струшуйте до тих пір, поки не з'явиться піна. Переконайтеся, що ви використовуєте досить велику ємність, і в ній є місце для утворення піни.
3. Переливаємо свіжозварений кави в чашки, наповнюючи їх приблизно на третину. Потім повільно вливаємо вспененное молоко.
4. Посипаємо латте меленою корицею або мускатним горіхом. Додаємо цукор за бажанням.

Як готують каву в ресторанах і барах? Це питання цікавить усіх рестораторів, які піклуються про репутацію своїх закладів, і відвідувачів, які знають толк в каві і для яких важливі якість і смак напою. Без сумнівів, в меню будь-якого елітного ресторану обов'язково повинен бути кави - напій, без якого переважна більшість людей навіть не уявляє своє життя. хороший кави- це важливе умовипопулярності кав'ярні, ресторану або бару. Жоден поважаючий себе кофеман не стане вибирати ресторан, в якому подають каву низької якості, а віддасть перевагу приємно провести час за чашкою приголомшливого напою в гідному закладі. До вибору кави необхідно підходити з усією відповідальністю, а ресторатори, які економлять на каву, - дурні люди.

Отже, як готують каву в ресторанах і барах? На сьогоднішній день можна виділити три основні методи приготування цього знаменитого напою.

1 спосіб - кава з ріжкової кавомашини

Ріжкові (класичні) кавомашини відносяться до професійного типу пристроїв, так як вони в повній мірі відповідають потребам елітного ресторану. Дана кавоварка працює за наступним принципом: гаряча пара під тиском надходить у ріжок, а потім через мелений спресований кави готовий напій потрапляє в чашку. Відповідно, для приготування кави в даному апараті власнику закладу необхідно додатково придбати кавомолку, темпер для пресування меленої кави, а також пом'якшувач води, так як звичайна водопровідна вода, «багата» хлором і іншими домішками, не годиться для варіння відмінного напою, і, безумовно , хороший зернова кава. Бажано, щоб вода перед попаданням в кавоварку проходила стадію очищення - це гарантує гарну якість одержуваного напою і довгий термін служби приладу. Ще однією обов'язковою умовою приготування чудової кави є багатий досвід бармена-бариста, який повинен вміти грамотно поводитися з апаратом.

Приготування кави за допомогою кавомашини ріжкового типу є найпопулярнішим методом в колі професіоналів. У закладі, в якому при варінні кави використовують даний підхід, клієнту подадуть хороший напійз чудовим букетом. Так як на одну порцію йде близько 8 грамів меленої кави, то собівартість чашки такого напою становить від 7 до 12 рублів за умови, що власник закладу закуповує якісний продуктвартістю від 800 до 1500 рублів.

Ми пропонуємо Вашій увазі наочні фото всіх стадій процесу приготування напою в кавомашині ріжкового типу, в тому числі помел зерен, пресування кави-порошку і безпосередньо сам процес варіння.

Рожок в кавомашині під час протоки кави

2 спосіб - кава з повністю автоматизованої кавомашини

Попит на даний кави дуже великий, і цей спосіб приготування особливо популярний в ресторанах швидкого харчування. Від вищеописаного апарату автоматична кавоварка відрізняється тим, що має вбудовану кавомолку і практично не вимагає участі людини. Всі процеси машина проводить самостійно, а бармену необхідно лише натиснути на відповідну кнопку. Основна особливість таких кавоварок - досить висока вартість, однак вони більш примхливі у догляді і обслуговуванні, ніж класичні ріжкові апарати.

Незважаючи на очевидну легкість приготування кави в автоматичних пристроях, справжні професіонали своєї справи вибирають виключно класичні машини ріжкового типу. Справа в тому, що якість готового напою з повного автомата залежить від настройки машини, а не від майстерності бармена-бариста. В Італії - країні з багатющою кавовій культурою, де люди чудово розбираються в каву і де сильна конкуренція між ресторанами і кав'ярнями, найпоширенішим є саме кави з ріжкової кавомашини. Такий апарат - обов'язковий атрибут будь-якої італійської кав'ярні, в якій персонал знає, що таке справжній якісний кави, і в якій його вміють правильно варити і подавати.

3 спосіб - кава з проливний кавоварки

Ще один масовий спосіб приготування кави, який користується популярністю в закладах швидкого харчування, - це кава з проливний кавоварки. Дуже часто в кафе і барах, які подають сніданки та обіди і в яких потік клієнтів дуже великий, персонал готує каву в так званих кавоварка заливного типу. Ці апарати оснащені спеціальними фільтрами і вимагають використання меленої кави, який вважається більш дешевим і менш якісним, ніж зернові різновиди. Готовий напій ллється в колбу, яка в процесі приготування підігрівається від спеціальної пластини. Залежно від обсягу колби, персонал закладу може готувати від 10 і більше порцій напою за раз. Безумовно, цей невигадливий апарат не може порадувати вибагливого гурмана прекрасним напоєм з насиченим смаком, так як вода в ньому проходить не під тиском, а тільки під дією сили тяжіння. Зрозуміло, багато що залежить від якості кави, проте ризикнемо припустити, що заклади фаст-фуду навряд чи балуватимуть клієнтів елітними сортами кавової продукції. Сам апарат коштує на порядок дешевше класичних комбінованих машин, та й не доводиться витрачатися на кавомолку. В середньому собівартість чашки кави з проливний кавоварки становить 6 рублів.

Якщо для власника бару або кафе смакові якостікава відходять на другий план, то він найчастіше використовує недорогу кавоварку проливного типу. Однак треба розуміти, що в числі його клієнтів ніколи не опиняться справжні цінителі кавової продукції.

4 спосіб - кава з турки

Спосіб приготування кави в турці (або джезві) - один з найдавніших в кавовій історії - не користується широкою популярністю в Росії, проте досить поширений в країнах Близького Сходу та СНД. Варка кави за допомогою турки є одним з найскладніших способів, а нагородою бариста в даному випадку є похвала задоволених клієнтів. Втім, багато що залежить від майстерності бармена. Якщо Ви відкриваєте ресторан вищого класу, то крім кави з ріжкової кавомашини, буде незайвим включити в меню кава, зварена в турці.

Щоб готувати хорошу каву, майстер повинен віртуозно володіти мистецтвом кавоваріння за допомогою турки. Це дуже трудомісткий процес, так як вимагає від бармена постійної уваги і хорошої реакції. Собівартість такої кави найвища - близько 10-15 рублів за чашку, однак не варто сумніватися в тому, що Ваші клієнти будуть у захваті. У сучасному ресторанному бізнесізакладів, що пропонують каву з турки, - раз, два та й усе. Тому доповнивши меню напоєм з турки, Ви неодмінно привернете увагу гурманів до свого ресторану і заробите постійних клієнтів.

Для приготування кави в турці можна використовувати як класичні купажі, так і екзотичні сорти кави. Крім того, джезва дарує унікальну можливість експериментувати з сортами і різновидами кави. Якщо в налаштування ріжкової кавомашини для варіння того чи іншого сорту необхідно вносити певні зміни, то турка в цьому плані абсолютно невимоглива.

Якщо порівнювати середні ціни продажу кави, приготованого різними способами в різних столичних закладах, то найдорожчим виявиться кави з турки - ще вартість варіюється від 150 до 300 рублів за чашку. На другому місці стоїть кава з ріжкової кавомашини: середня ціна еспресо по Москві - 80-150 рублів, тобто найпопулярніша ціна 100 рублів, а капучино - 100-200 рублів (120 рублів).

Отже, Ви ознайомилися з найпоширенішими способами приготування кави в ресторані. Існують ще два відомих методу приготування напою з використанням капсульного і чалдових кави. Їх частенько практикують невеликі ресторанчики і бари, однак для гідного закладу ці способи категорично не підходять. Вкусоаромат напою, який народився на світ з капсули, не йде ні в яке порівняння з оригінальним кави з турки або ріжкової машини. Втім, якщо Ви не збираєтеся подавати своїм гостям напої високої якостіі не плануєте приділяти особливу увагу кавовій тематиці, то не варто тішити себе надією на те, що коли-небудь Ваш заклад виявиться в списку найбільш популярних ресторанів.

Основа будь-якого кави - вода і якісне зерно. Про решту хитрощі ми попросили розповісти професійного бариста Олександра Тена та засновницю мережі кав'ярень «Даблбі» Анну Цфасман.

З чого починається хороший кави

Смак напою безпосередньо залежить від якості зерна, ступеня обсмаження і води, яку використовували для його приготування.

Олександр Тен

Хороший кави починається з гарного зерна. Але на жаль, його не можна знайти на полицях супермаркетів. Все, що ви бачите в продуктових магазинах - це комерційний кави низької якості, засмажений до стану вугілля (навіть італійський прапор на упаковці не врятує вас від гіркоти, яку багато хто помилково приймають за справжній смак).

Хороший кави не потребує ароматизаторах і продається тільки в зернах. Я рекомендую купувати його в кав'ярнях. Там вам допоможуть вибрати відповідний сорт і розкажуть про різних способахприготування. Помел безпосередньо залежить від виду заварювання: універсального помелу, придатного для всіх сортів кави, немає (а в кав'ярні вам ще й потрібний помел зроблять). При цьому варто пам'ятати: мелену кавушвидко видихається, тому його потрібно відразу готувати і пити.

При покупці кави звертайте увагу на упаковку: вона повинна мати дегазаційний клапан, щоб випускати вуглекислий газ і не впускати кисень. Це дуже важливо: кисень окисляє кави і знищує аромат, а вуглекислий газ природним чином виділяється кавовими зернами після обсмажування. Не потрібно гнатися за найсвіжішими зерном, так як воно ще виділяє вуглекислий газ, який завадить вам оцінити смак кави.

Анна Цфасман

Якщо ви готуєте каву вдома, використовуйте 100% арабіку. При покупці зерна подивіться на дату обсмажування, регіон і висоту зростання. Відштовхуйтеся від своїх смакових переваг. Любіть рівний, збалансований кави? Зверніть увагу на регіони Центральної та Південної Америки. Сальвадор, Бразилія, Гондурас - в смаку ви зможете вловити шоколад, горіхи, карамель і тропічні фрукти. А якщо вам подобається кава «з кислинкою», вибирайте зерна з Африки - завдяки висоті зростання і багатства грунтів вони мають збалансованої кислотністю.

Які методи приготування існують

Кавовий бум приніс популярність багатьом незвичайних способів приготування кави. На сторінках кавоманів часто обговорюються воронки, френч-преси та інші загадкові речі. Що все це означає?

Анна Цфасман

Способів заварювання кави досить багато. Умовно їх можна розділити на два типи: іммерсія і Дріп. Іммерсія - це повне занурення кави в воду, до нього ставляться турка, френч-прес і кава, заварена в чашці. Дріп - це «прокапування», тобто всі способи, при яких кави заливається водою зверху, а потім через фільтр «прокопується». По-іншому цей метод називається «пуровер» (від англійського «pour over» - «лити зверху»).

Всі способи заварювання через фільтр ще називають «фільтр-кава». Сюди відносяться V60, кемекс, калита. Існують також способи, які поєднують в собі обидва цих методу (наприклад Бонавіту і аеропресс).

Олександр Тен

Каву можна готувати за допомогою техніки (еспресо-машини) і вручну - приготований вручну кави вважається альтернативним. Альтернативу можна освоїти будинку без серйозних фінансових і тимчасових витрат. Для цього найкраще використовувати моносортів світлого обжарювання - так ви підкреслите смак, закладений природою, а не обжаркой.

Різні методи приготування відрізняються часом, складністю, кількістю кави, необхідного для однієї порції. Особисто мені найбільше подобаються воронки. Їх різноманітність вражає уяву. Вони можуть бути керамічні, глиняні, мідні, пластикові - в загальному, процес приготування кави перетворюється практично в медитацію. Альтернатива зазвичай більш змістовна по кофеїну в порівнянні з еспресо: всьому виною час взаємодії з водою. Еспрессо готується 20-30 секунд, а Бонавіту, наприклад, хвилин десять.

Як варити каву вдома

Важливо вміти приготувати каву так, щоб смак напою порадував вас і рано вранці, і в розпал робочого дня.

Олександр Тен

Основний і найбільш традиційний спосіб приготування кави - в турці. І ось як правильно його варити: насипте мелений кави в турку, залийте його водою і поставте на вогонь - постарайтеся не доводити до кипіння (пінка не повинна підніматися три рази, як прийнято думати). Ваше завдання зняти турку з вогню відразу, як тільки піднялася скоринка, але сама рідина ще не закипіла. Після цього дайте турці хвилину «відпочити», потопите зваж і розливайте напій по чашках.

Головне правило приготування кави - не бійтеся експериментувати. пробуйте різні способи. Пам'ятайте, якщо готуєте для себе і вам подобається, значить ви все робите правильно.