2

Більшість людей п'є каву хоча б іноді. Ароматний свіжозварений напій набагато смачніше, ніж невиразний розчинний.

Хороший якісний кави можна замовити в кафе або барі. Але приготувати його самостійно теж дуже просто. Для цього потрібні лише зерна, вода і ковшічек - турка. Любителі еспресо і капучіно можуть скористатися автоматичною кавоваркою.

Кава користується любов'ю в усьому світі. Його п'ють вдома за сніданком, на роботі в обідню перерву і ввечері на дружній вечірці.

Особливий, ні з чим не порівнянний аромат бадьорить і покращує настрій. Чорна обпалює рідина проганяє сон і стимулює мозок, підвищує стійкість до стресів.

Цей дієтичний напій практично не містить калорій. При цьому його можна нескінченно урізноманітнити додаванням молока, цукру і прянощів.

Як правильно зварити каву у себе вдома

існує велика кількістьсортів і способів приготування. Доведеться добре поекспериментувати, щоб знайти той самий неповторний смак. Але є і загальні правила, Які допоможуть зробити якісним будь-який напій.

вибираємо сорт

Смак кави залежить не стільки від торгової марки, Скільки від того, в якій країні він був вирощений і як оброблялися зерна. Найкращі партії постачають з Центральної і Південної Америки.

У світі виробляється два основних сорти. Арабіка відрізняється багатим смаком і вираженим ароматом, а також відносно невеликим вмістом кофеїну. Для любителів міцного гіркої кави до неї домішують робусту, власний смак якої не такий цікавий. Робуста значно дешевше арабіки. Це обумовлено особливостями вирощування кавових дерев.

Зерновий або мелений?

Сам напій виготовляють з розмелених зерен, які можна придбати в готовому вигляді. але при тривалому зберіганнімелену каву втрачає свій незвичайний аромат, смак його стає плоским і невиразним.

Найкраще провести весь процес самостійно, обсмажити зелені зерна і дрібно помолов їх. Якщо зробити все це безпосередньо перед приготуванням напою, можна розраховувати на карколомний результат.

обсмажування зерен

Під час обсмажування змінюється не тільки колір зерен, але і їх смак. У недожаренного кави смак кислуватий і недостатньо інтенсивний. З пересмажених зерен отримаємо гіркий напій темного кольору.

Для правильної обсмаження будинку важку сковороду прогрівають і змащують вершковим масломз розрахунку столова ложка на півкіло сировини. Помішуючи, кавові боби обсмажують, поки вони не стануть темно-коричневими.

Тільки дослідним шляхом можна встановити момент закінчення процесу. Один і той же сорт, по-різному обсмажений, матиме різний смак.

Чи потрібна особлива посуд?

Випробувана часом турка або більш об'ємний кавник призначені спеціально для варіння кави. Вони мають особливу форму і зроблені з відповідного матеріалу.

В принципі, зварити пару чашок напою можна в будь-який чистому посуді, бажано невеликого розміру.

Відсутність турки не причина відмовляти собі в задоволенні. Приготувати каву можна в каструлі, чашці або навіть термосі.

Чи можна брати воду з-під крана?

• не мати запаху;
• бути прозорою і безбарвною;
• не містити хлору.

Воду з-під крана наливати в кавник не рекомендується, краще купити бутильовану. Також підійде вода, очищена в домашніх умовах за допомогою фільтра.

Як варити каву в турці (джезві)

Турка має за собою давню історію. Але, незважаючи на вторгнення в наше життя побутової техніки, цей оригінальний посудину не здає своїх позицій. Тільки в цій мідної турці кава виходить насиченим, з густою пінкою на поверхні.

Традиційний спосіб на плиті

Турка несхожа на іншу кухонний посуд. У неї довга ручка, донизу вона розширюється, посередині має вузьку талію, а зверху зручний носик. Найкращі турки роблять з міді.

Хоча сам процес варіння займає хвилин п'ять, потрібно набратися терпіння. Не можна ні на хвилину відвернутися, пінка піднімається дуже швидко і напій моментально вибіжить через край.

Скільки потрібно кави

Загальне правило - класти одну-дві чайні ложки порошку кави на чашку. Сильно збільшувати концентрацію не слід. Це буде шкідливо для здоров'я і зіпсує тонкий смак і аромат, зробивши напій надмірно гірким.

Однак на практиці розміри кавових чашоксильно відрізняються, та й смаки у всіх різні. Тому розуміння того, скільки потрібно насипати порошку, зазвичай приходить з досвідом.

алгоритм дій

Справжні гурмани в процесі приготування дотримуються тисячі різних правил і традицій, але для початку досить слідувати загальній інструкції:

• Кави дрібного помелу насипають в уже теплу турку і ще раз нагрівають, щоб він розкрив свій аромат.
• Наливають воду, чим холодніше, тим краще.
• Нагрівають турку на маленькому вогні, Уважно стежачи за освітою кремовою пінки на поверхні.
• Коли пінка почне підніматися і дійде до верхнього краю, турку потрібно швидко зняти.
• Потім знову довести її до кипіння, зняти, і виконати процедуру втретє.

Щоб гуща швидше осіла на дно, туркою злегка постукують по столу або додають в неї ложку холодної води.

тривалість варіння

Важливо не стільки час варіння, скільки правильна послідовність дій. Традиційний східний метод передбачає неспішну варіння на повільному вогні, з триразовим підняттям пінки. Додавання цукру ще більш сповільнює нагрівання, при цьому покращуючи якість пінки.

Але якщо вранці перед роботою зовсім немає часу, мелені зерна можна залити і окропом. Нехай смак буде відрізнятися від ідеалу, все ж це набагато краще, ніж розчинний. Одне правило потрібно дотримуватися завжди - кава ні в якому разі не можна кип'ятити.

Які бувають турки

Традиційно турки виготовляють з міді або більш дешеві - з алюмінію. Менш поширені керамічні вироби з покриттям або без нього. Випускаються і електричні варіації. Кожна різновид має свої характеристики.

керамічна

Головна особливість таких турків - це товсті керамічні стінки, які:

• не вбирають запахи і не фарбуються;
• забезпечують рівномірне нагрівання;
• добре зберігають тепло.

Знімати керамічну турку з вогню потрібно вже при появі перших бульбашок на поверхні. Вона ще довго буде віддавати тепло, і кава підніметься до верху саме. Якщо звично дозволити пінці піднятися до краю, вона обов'язково втече.

електрична

По суті, електрична турка - це маленький електрочайник, розрахований на кілька чашок готового напою. Вона компактна і проста у використанні. Потрібно тільки налити води і засипати мелену каву, і підбадьорливий напій буде готовий навіть швидше, ніж на плиті.

Гурманам не вистачає можливості внести індивідуальність в автоматичний процес приготування. І все ж цей зручний прилад цілком може стати в нагоді в поїздці або на робочому місці.

Популярні рецепти для турки

Якщо алгоритм дій при варінні кави відрізняється незначно, то рецептів кавових напоїв існує безліч.

З пінкою

Густа щільна пінка - показник якості. Вона утворюється при виділенні з кавової маси ефірних маселв суміші з бульбашками повітря. Саме в свіжих, правильно оброблених зернах міститься велика кількість масел. Пінка зберігає аромат, утворюючи у вузькому шийці турки своєрідну перегородку. Її ложкою розкладають по чашках, а потім акуратно розливають каву.

З молоком

Найпростіший рецепт - додати трохи молока в напій, зварений за улюбленим рецептом. Можна також приготувати його повністю на молоці замість води. Є і більш вишукані варіанти. Кава по-віденськи зверху прикрашають шапочкою збитих вершків, а в холодний глясе кладуть морозиво.

Домініканський

Домініканський кави відрізняється своїм високою якістю. Його додають в купаж для поліпшення смаку. Готувати домініканський кави прийнято дуже міцним і гірким, по типу еспрессо. Як правило, для цього використовуються гейзерні кавоварки. П'ють його з маленьких чашок, додаючи велику кількість цукру.

З корицею

З усіх прянощів кориця найкраще прикрашає кави. Вона не тільки робить неповторним аромат, але і надає бадьорості і гарного настрою.

Різні способи варіння кави

Для того щоб зварити каву, використовують як звичайну кухонну посуд, так і сучасні технічні пристрої. Смак напою виходить, звичайно, різними.

У каструлі

Якщо під рукою немає нічого кращого, зварити каву можна і в каструлі. Потрібно просто налити в неї води і закип'ятити. Потім зняти каструлю з вогню, насипати в неї сам продукт і знову нагріти. Коли гуща спливе наверх, напій готовий. Тепер потрібно трохи почекати, поки гуща опуститься на дно, і кава можна пити.

У гейзерній кавоварці

Кава в гейзерній кавоварці виходить густий і насичений. У нижню її частину заливається холодна вода, а ситечко наповнюється кавовим порошком. Кавоварку ставлять на плиту, і пар від киплячої води під тиском проходить через мелену каву. При цьому на поверхні відбувається бурління рідини, що нагадує гейзер. Готовий напій збирається у верхній частині, звідки його можна розлити по чашках.

У звичайній крапельної кавоварці

Краплинні кавоварки найбільш доступні за ціною, завдяки простим принципом роботи всім зрозуміло, як ними користуватися. У резервуар наливається вода, а мелені зерна засипаються в постійний або одноразовий фільтр.

Залишається натиснути кнопку включення, і вода, проходячи через каву, буде капати в скляний глечик. чим більше кількістькавового порошку, тим міцніше напій.

У кавомашині

Повністю автоматизувати процес вдалося творцям кавоварок. Вода і зерна - ось і все, що вимагає агрегат. Машина сама помелет зерна і приготує еспресо відповідно до заданих параметрів.

Є також кавомашини, призначені для меленої кави. Порошок щільно забивається в спеціальний ріжок, через який проходить гаряча вода. Останнє слово техніки - капсульні машини, де підготовлений кави запечатаний в стандартні капсули.

У мікрохвильовці

Незамінна помічниця на кухні, мікрохвильова піч може і зварити каву. Кухоль потрібно взяти побільше розміром, щоб напій не втік. У неї кладуть каву, цукор за смаком, заливають водою на 2/3 об'єму і ставлять в мікрохвильовку на дві хвилини при максимальній потужності.

У кварцовому піску

Жителі південних країн готують каву в гарячому піску. Щоб відтворити вдома цей процес, треба взяти товсту сковорідку з високими стінками і засипати в неї кварцовий пісок.

Коли пісок добре прогріється, зверху на нього ставлять турку і прикопують її глибше. Потім нагрівають до підняття пінки. Кава виходить більш насиченим і краще розкриває аромат, ніж на плиті.

У кавнику

Завдяки своїм обсягом кавник добре підходить для великої компанії. Кава в ньому не варять, а заварюють. Половину порції заливають окропом і закривають посудину кришкою. Можна заткнути чимось і носик. Через 2-3 хвилини додають решту кави і воду.

Напій буде готовий хвилин через 5-7. Для поліпшення результату кавник можна в цей час поставити в гарячу воду або на теплу поверхню.

Різні види кави

Велика розмаїтість видів дає можливість вибрати смакові якостіі спосіб приготування за своїм бажанням.

натуральний

Натуральна кава має незаперечну перевагу перед розчинним. Він володіє повним смаком і багатим ароматом.

зерновий

Зерновий кави краще зберігає всі корисні властивості, Ніж мелений. Велике значення має ступінь його обсмажування, яка сильно впливає на смакові якості.

мелений

Зерна розмелюють за допомогою кавомолки. Для деяких рецептів потрібно грубий помел, для інших дрібніший.

заварний

Заварити каву дуже просто. Обполосніть кухоль гарячою водою, покладіть дві чайні ложки кави, залийте окропом і накрийте блюдечком. Через п'ять хвилин напій готовий.

По-східному

На сході готують міцну каву з дуже мелкоразмолотом зерен, з щільною піною. У нього додають цукор і прянощі, іноді в такій кількості, що напій здається густим.

турецький

Саме з Туреччини до нас прийшов спеціальну посудину для варіння - турка і популярний рецепт приготування. Турецька кава варять дуже повільно в розпеченому піску, додаючи в нього гвоздику або корицю.

Про те, як правильно варити каву по-турецьки, показано у відео.

Лювак

Зерна цього сорту перед використанням за призначенням проходять через кишечник звірка під назвою мусанг азійський. Там вони обробляються ферментами і ензимами, що надає остаточного продукту абсолютно неповторний смак.

Смак навіть ідеально звареної кави можна поліпшити за допомогою різних засобів. Потрібно пам'ятати, що свіжозварений кави швидко втрачає свої чудові властивості.

Які спеції можна додавати

Надає теплий багатий аромат. Надає оздоровчу дію: очищає кров, підвищує тонус і створює гарний настрій.

• Гвоздика.

Пікантна і яскрава, збагачує напій, нейтралізуючи негативний вплив кофеїну. Нормалізує кров'яний тиск і допомагає боротися із застудою.

• Імбир.

Додає специфічний свіжий аромат, покращує обмін речовин, піднімає бадьорість духу.

• Чорний перець.

Гострий підбадьорливий запах стимулює свідомість. Перець є антисептиком, очищає і зігріває.

• Ваніль.

Надає м'який і солодкий аромат, заспокійливий і одночасно хвилюючий.

Скільки можна зберігати кави

Пити натуральну каву потрібно відразу після приготування, поки він ще гарячий і ароматний. Вже через півгодини запах зникне, а смак зміниться не в кращу сторону. Виняток становлять холодні кавові напої, А також похідний варіант в термосі.

Чому кава гіркий

Для деяких різновидів кава легкагірчинка є обов'язковою складовою. Її наявність залежить від наступних факторів:

• ступінь обсмаження;
• зміст в суміші робусти;
• фортеця заварки;
• рецепт приготування.

Якщо кава вийшла надто гірким, врятувати його можна, додавши дрібку солі.

Правильний вибір сорту кави, обробка зерен і підготовка посуду є основними критеріями для отримання якісного смачного напою. Різноманіття рецептів дає можливість створювати варіанти на будь-який смак. Красивий і творчий процес варіння нескладно освоїти. Залишається красиво накрити на стіл, обполоснути окропом чашки, і можна розливати ароматну чорну рідину. Приємного кавування!

Багато хто з нас звик заварювати каву вранці. І часом без цього смачного і ароматного напоюскладно уявити собі насичений робочий день. Саме кави допомагає отримати справжній заряд бадьорості, особливо якщо доводиться рано вставати. Справжнім помічником цей напій є і для тих, кому доводиться працювати ночами. Оскільки це найбільш ефективний метод, що допомагає людині вирватися з царства Морфея, навіть якщо він дуже втомився. Однак не всі знають, як необхідно заварювати каву, щоб зберегти всі його чарівні властивості. Розглянемо це докладніше.

Як правильно заварювати каву

Якщо ви збираєтеся заварювати мелену каву в кавнику, ви можете скористатися наступними рекомендаціями:

• Попередньо обполосніть кавник окропом і засипте в нього 1/2 підготовленої порції кави. Залийте кавовий порошок крутим окропом. Після вам слід щільно закрити кавник кришкою;
• Через кілька хвилин досипьте решту кави і долийте воду. Щоб напій краще настоявся, помістіть кавник на п'ять хвилин в ємність з гарячою водою. Можете також злегка підігріти його на слабкому вогні, але ні в якому разі не доводьте до кипіння;
• Кава необхідно пити якомога більше гарячим. Оптимальна температура, при якій його необхідно подавати до столу - 50-80 градусів;
• Не слід підігрівати заново вже остиглий напій, краще кожен раз заварювати новий кави;
• Перед тим як налити в чашку кави, обдайте її окропом, що поліпшить смак улюбленого напою;
• Перед тим заварити каву, потрібно подбати про ідеальну чистоту кофейника. Для його очищення можна використовувати воду з соком лимона або ж прокип'ятити кавник з водою, в яку попередньо додали 1 ст.л. звичайної харчової соди.

Як заварювати каву в турці

Якщо вам подобається заварювати мелену каву в турці, для цього слід дотримуватися таких нескладних правил:

• У турці слід прогріти дно, попередньо поставивши її на вогонь;
• Помістіть в неї свіжомелені кавові зерна (в пропорції 2 чайні ложки на 100-150 мл води);
• Додайте прийнятне для вас кількість цукру;
• Налийте в турку холодну воду: її рівень повинен збігатися з найвужчим місцем горлечка турки. В цьому випадку напій буде мінімально стикатися з повітрям, що дозволяє максимально наситити його смаком і ароматом кавових зерен;
• Тепер турку необхідно поставити на плиту і варити на слабкому вогні. Це сприяє утворенню на поверхні води специфічною скоринки;
• Якщо ви вирішили приготувати цей напій в турці, найголовніше - не дати йому втекти. Коли на поверхні напою з'явиться скоринка, по краях почнуть з'являтися бульбашки (кава буде закипати). В процесі цього корочка може зруйнуватися, тому турку треба зняти з вогню вчасно, щоб запобігти прямий контакт кави з повітрям, що зіпсує смак напою;
• Коли ви знімете турку з вогню, дочекайтеся осідання скоринки і повторіть процес один або два рази.

Як заварювати каву до френч-прес

Щоб заварювати мелену каву під френч-прес, обов'язково слід взяти кавові зерна грубого помелу. Для отримань смачного кавового напою в цьому випадку слід вчинити так:

• Підніміть поршень френч-прес вгору;
• Стакан приладу повинен бути попередньо підігрітий. Для цього його можна, наприклад, обполоснути окропом;
• Засипте в стакан френч-прес мелену каву згідно пропорції 2 ст. л. на один стакан води;
• Залийте каву окропом і залиште його для заварювання на кілька хвилин;
• Повільно опустіть поршень приладу до дна, щоб добре придавити осад;
• Після цього можна наливати каву в чашки.

Існує безліч рецептів того, заварити даний напій, тому вам варто спробувати приготувати його різними способами, Щоб підібрати найбільш прийнятний для вас.

Для багатьох ранок починається з чашечки ароматної чорної кави. Напій здатний зарядити хорошим настроєм на весь майбутній день. Приготування напою, що бадьорить стає своєрідним ритуалом або традицією в родині його шанувальників.

Заварити каву може кожен, але це вимагає певних правил і трохи уваги і поваги до цього напою. Щоб освоїти досить нехитру науку заварювання кавових зерен, треба перш за все навчитися правильно вибирати зерна.

Найсмачніший мелену каву виходить із зерен сорту арабіка. Напій з таких плодів виходить ніжним і м'яким. Плоди великі і маслянисті з яскраво вираженим ароматом. З сорту робуста виходить напій дуже міцний, можна сказати, грубий з дуже вираженим гірко-гострим смаком.

Оптимальний варіант виходить при змішуванні цих двох сортів в певних пропорціях.

Правила зберігання кавових зерен

Щоб кава залишалася таким же свіжимі ароматним і продовжував радувати своїм смаком, необхідно дотримуватися кількох простих правилзберігання кавових зерен:

Щодня по всьому світу випиваєтьсядо трьох мільярдів чашок смачного кавового напою.

Плюси вакуумного брикету

В процесі того, як зерно проходить етап обсмажування, в його центрі утворюється газ. У газі зосереджені ароматичні речовини цих ягід. У процесі подрібнення плодів йде руйнування структури, і найцінніший запах зерен швидко випаровується.

З цієї причини не варто купувати вже перемелені і упаковані в паперові пакетикикавові плоди. Краще попросити подрібнити їх при покупці.

Якщо купувати заводський мелену каву в брикетах, то обов'язково звертати увагу на щільність упаковки, вона не повинна бути пошкодженою. М'яка упаковка говорить про порушення герметичності брикету, А це означає, що і якість самого вмісту постраждало.

На відміну від вакуумних брикетів, м'яка упаковка трохи програє. У такій упаковці вміст трохи втрачає свої смакові якості. Але є і свої плюси. Деякі упаковки забезпечені спеціальною мембраною, яка не дозволяє повітрю потрапити всередину. Але при цьому повітря легко може покинути цей пакет.

Це дуже важливий момент з технологічного боку, так як в м'яких упаковках можуть накопичуватися гази, і відбуватися несанкціоновані вибухи пакетів. Плюс їх у тому, що це зручно для покупця. Взявши в руки упаковку і трохи на неї натиснувши, можна відчути аромат кавового напою.

Відкриваючи будь-який м'який пакет, перше, що необхідно зробити, так це вдихнути запах кави. Запах, як лакмусовий папірець, дозволить визначити якість покупки.

Цікавий факт: Вакуумний брикет був винайдений в перший рік двадцятого століття.

Приготування напою в турці

Незважаючи на різноманітність спеціальних машин для заварювання кавового напою, турка (або джезва) все одно залишається найбільш популярною і затребуваною у кавових гурманів. Історично склалося, що в турці заварюють зерно в кращих східних традиціях.

Кавовий напій, приготований в турці, відрізняє більш щільна текстура, насичений і ароматний смак. Секрет приготування криється в тому, що при заварюванні напій не проціджують і в ньому залишаються всі корисні якості.

Турка - це специфічний посудинуз досить широким дном і вузьким горлечком, прикріплений до подовженою ручці. За розміром турка може бути абсолютно будь-який, але за формою залишається незмінною. Матеріал, з якого може бути зроблений посудину, - це метал. Найкращою і правильною буде та, що виконана з міді з срібним внутрішнім напиленням.

Як зварити хороший кави

Досить багато існує методів створення ароматного кавового напою. І у кожного кофемана є свій особливий рецепт, з яким він не поспішає розлучатися. Будь рецепт грунтується на особистих уподобаннях і звичках гурмана.

Але якою б кави ні предпочитался, є принципи, яких слід дотримуватися, щоб завжди бути задоволеним від чашечки улюбленого напою. Будь-яке обладнання для приготування смачного напою має бути в ідеальному стані. Ніяких залишків від минулого використання не повинно залишатися. Інакше свіжоприготований кавовий продукт матиме сторонні присмаки, що зводять нанівець чудовий аромат і смак напою.

Правила приготування якісного напою:

Як зберегти смак після приготування

Свіжоприготовлений кавовий напій дуже швидко починає втрачати смак, і щоб цей процес уповільнити, треба обов'язково підігрівати чашку, з якої цей напій п'ється. Оптимальна температура, яку слід підтримувати, якщо кава не відразу буде вжито, - це в межах 83 градусів і то протягом декількох хвилин.

При необхідності взяти з собою в термосі кави колбу слід обдати окропом, щоб вона була спочатку теплою. В термосі зберігаються всі смакові принади кавового напою тільки протягом 45 хвилин.

Класичний рецепт кави по-турецьки

Цей рецепт вважається найдавнішим. Для приготування турецького напою потрібні зерна дуже дрібного помелу. Вода з хорошими смаковими показниками, бажано без мінералів і солей. Ну і, звичайно ж, правильна джезва - турка.

Обсяг джезви повинен відповідати кількості чашок, які необхідні приготувати. Мелених зерен беремо з розрахунку дві повні чайні ложки на 150 мл холодної води. В класичному рецептіцукор не передбачається.

У турку треба насипати порошок з кавових зерен і поставити на вогонь, щоб трохи прогріти. Буквально протягом однієї хвилини. Потім акуратно заливаємо в турку дуже холодну воду. Напій варимо на дуже повільному вогні.

У момент, коли починає утворюватися і підніматися пінка, турку слід прибрати з вогню, і як тільки пінка осяде, знову повернути турку на вогонь. Робиться так рази три, але можна і більше. Тут головне - не перестаратися.

Перед тим як наливати кави, пінку краще зібрати і акуратно розкласти в уже наповнені чашки.

Готова кава розливається в підігріті чашки і подається разом зі склянкою холодної води. Пити слід маленькими ковтками по черзі - кава і вода.

Рейтинг кращих рецептів приготування

Щоб задовольнити смаки навіть найвибагливішого кофемана, існує безліч рецептів приготування напою. Нижче представлені рейтинг найпопулярніших і поширених методів приготування.

Іспанська пристрасть, кава Кортадо

Це для любителів міцного кавового напою з додаванням молока. Зазвичай подається зі свіжим ще теплим хлібом і сиров'яленому свининою.

знадобиться:

• Прозорий стакан ємністю в 200 мл.
• Свіжоприготовлений кави сорту арабіка.
• 50 г нежирного молока.
• Одна чайна ложка коричневого цукру.

У підігрітий прозорий стакан покласти цукор і вилити молоко, трохи збити віночком до стану густоти і дуже акуратно додати вже приготований напій.

Палаючий марокканський кави

Найсмачніша кава, приготований з ароматним абсентом і прянощами. Його прекрасно готувати в дні повної релаксації.

знадобиться:

• Дві чайні ложки подрібненого кави Мокко.
• Одна чайна ложка цукру.
• 50 г кориці.
• Кілька штук гвоздики.

У дуже розігріту турку помістити цукор і прогріти на вогні до золотистого стану. Додати корицю і гвоздику, перемішати. Коли цукор розплавиться, в суміш покласти мелений порошок і все залити гарячою кип'яченою водою. На слабкому вогні довести до появи перших бульбашок. Зняти з вогню. Все перемішати і знову поставити на вогонь. І як тільки почнуть з'являтися бульбашки, вимкнути. Дуже швидко в ложці підпалити абсент і вилити в каві. Такий напій п'ється тільки гарячим.

З шоколадним сиропом

знадобиться:

У турці зварити мелені зерна робуста звичайним способом. Вийде дуже насичений смак і аромат. Вершки збивати з цукровою пудрою. У прозорий келих помістити морозиво і збиті вершки, полити зверху красиво шоколадним сиропом. Невеликий цівкою і дуже повільно вливати кави по стінці келиха. Кава виявиться внизу, і цілісність шарів не буде порушена.

Рецептів приготування кави величезна кількість. Все залежить від сміливості експериментувати з інгредієнтами. Кавові зерна можуть поєднуватися і зі спеціями, і зі спиртними напоями. Головне - це пропорції. Успіхів!

Кава, як і будь-який інший напій, треба вміти правильно готувати. Зробити це можна, використовуючи різні пристосування (турку, кавоварку, кавоварку або навіть звичайну каструлю). Щоб бажаний напій дійсно вийшов по-справжньому смачним і ароматним, необхідно чітко знати, як правильно варити каву. Адже в будь-якому з перерахованих варіантів є свої правила і тонкощі, які обов'язково потрібно дотримуватися.

З давніх-давен посудом, яка традиційно використовується для варіння кави, є турка. Це металева посудина з ручкою, зроблений у формі усіченого конуса.

Завдяки широкому дну вміст швидко нагрівається, а вузьке горлечко забезпечує мінімальне випаровування вологи.

Крім того, гуща в цій посудині дуже швидко осідає. Зварити в турці кава можна на відкритому вогні або на гарячому піску. В умовах домашньої кухніце найзручніше робити на плиті. Для роботи крім турки і чашки знадобляться наступні основні компоненти:

• півсклянки води;
• 2 чайні ложечки (з гіркою) меленої кави;
• 15 грам цукру;
• трішки солі.

Як правильно варити каву в турці:

1. Насамперед посуд перед роботою треба злегка прогріти. Тому турку потрібно потримати, трохи на плиті або обдати окропом.
2. Висипати в неї кави.
3. Додати цукор. Фахівці стверджують, що такий напій повинен бути, або дуже солодким, або зовсім гірким. Часткове зменшення кількості цукру призведе тільки до втрати його смаку.
4. Залити в турку воду. Вона повинна бути майже крижаною.
5. Процес варіння вести на малому вогні. При цьому воно не повинно кипіти. Як тільки пінка, що утворилася зверху, почне підніматися, турку треба відразу зняти з вогню.
6. Почекати 6-7 секунд і ще пару раз повторити цю процедуру. Тут треба стежити, щоб «шапка» з піни не лопнула. Інакше напій втратить свій неповторний аромат.
7. Акуратно стукнути туркою об стіл. Це потрібно, щоб гуща опустилася вниз.
8. Прогріти чашки, наповнивши їх окропом.
9. Воду злити, а в теплий посуд відразу налити кави.
10. Почекати пару хвилин, поки зважені частинки осядуть на дно.

Після цього ароматну каву можна пити із задоволенням.

Правила варіння в кавомашині

Для тих, кому ніколи стояти біля плити, фахівцями були створені кавомашини. Ці апарати в процесі приготування напою виконують відразу кілька функцій:

• перемелювання зерен;
• дозування порошку;
• нагрівання води;
• нагнітання рідини під тиском.

Як результат, виходить дуже навіть непоганий кави. Як можна помітити, всю основну роботу агрегат бере на себе. Залежно від конкретної моделі і виду напою технологія приготування кави буває різною. Якщо ж говорити узагальнено, то необхідно здійснити наступні дії:

1. Засипати в бункер натуральну каву (зерна). У деяких машинах використовується вже перемелений продукт.
2. В розташовану поруч спеціальну ємність залити воду. Бажано брати дистильовану або бутильовану питну.
3. Включити апарат. Після цього машина починає перемелювати зерна. Частина подрібненого порошку через дозатор надходить в заварне пристрій. Сюди ж під тиском нагнітається підігріта вода (зазвичай не вище 90 градусів). На приготування чашечки ароматної кави йде не більше хвилини. В результаті процесу екстракції готовий продукт насичується смаковими і ароматичними компонентами.

Людині залишається тільки підставити чашку і почекати, поки вона наповниться довгоочікуваним напоєм.

У кавоварці крапельного типу

Кофемашина - це, звичайно ж, зручний, але часто досить громіздкий і зовсім не дешевий агрегат. Тому вдома краще мати кавоварку. Залежно від способу приготування кавових напоїв бувають семи типів. Найбільшою популярністю для домашнього використання користуються саме краплинні апарати. Вони являють собою колбу (як правило, скляну), яка розташовується на підставці з електричним і. Як правильно варити каву в такому пристрої?

Для цього треба:

1. У воронку, розташовану у верхній частині апарату, встановити фільтр.
2. Висипати на нього мелену каву, а потім злегка утрамбувати його ложечкою.
3. У бічній відсік налити воду.
4. Включити кавомолку. В цей час вода починає нагріватися. Пар від неї піднімається вгору, а потім конденсується і у вигляді крапель потрапляє на фільтр. Далі, проходячи через шар кави, вже готовий напій стікає в колбу.

Багато сучасних моделей таких кавоварок мають додаткові функції, за допомогою яких можна, наприклад, регулювати міцність напою або швидкість проходження рідини, а також автоматичний підігрів протягом півгодини.

Рецепт в каструлі на плиті

Як бути тим любителям популярного напою, у кого немає в будинку, ні турки, ні кавоварки? У такій ситуації для роботи можна скористатися звичайною каструлею. Як правильно варити каву в ній? Спочатку потрібно підготувати основні компоненти: на літр води знадобиться 50 грам кави. Бажано брати продукт грубого помелу, так як після заварювання великі частки швидше осядуть на саме дно.

Далі потрібно:

1. Прогріти каструлю. Зробити це можна двома способами: нагріти в ній воду або залити вже готовий окріп.
2. У прогріту посуд засипати каву.
3. Поставити каструлю на плити і варити її вміст на малому вогні.
4. На поверхні з часом утворюється невеликий шар піни. Коли вона почне підніматися, каструлю треба відразу зняти з плити.
5. Накрити її кришкою і почекати не більше п'яти хвилин.

Після цього можна розливати гарячу каву по чашках і насолоджуватися ароматним свіжоприготованим напоєм.

Як варити каву в гейзерній кавоварці

В Європі досі в багатьох сім'ях каву готують за допомогою кавоварок гейзерного типу. У нашій країні до певного часу вони теж були досить популярні.

Апарат гранично простий і складається з трьох головних елементів:

• резервуара для води;
• ситечка (фільтра);
• резервуара для готового продукту.

Щоб заварити каву в гейзерній кавоварці, потрібно:

1. У нижню ємність залити воду.
2. На фільтр висипати потрібну кількість меленої кави.
3. Закріпити його на ємності з водою.
4. Зверху встановити ємність для готового напою і закріпити його гвинтовим з'єднанням.
5. Кавоварку тут же поставити на вогонь. Процес відбувається в два етапи. Спочатку закипіла вода по внутрішній трубці поступово піднімається вгору. Потім, проходячи через ситечко, вона проварює кави і випливає в верхню ємність у вигляді вже готового напою. В середньому на це йде не більше десяти хвилин.

Для такого варіанту бажано використовувати кави саме дрібного помелу. Він буде краще заварюватися. Крім того, небажано встановлювати занадто велике полум'я. Кава може пригоріти, і в готовому напої буде відчуватися неприємна гірчинка.

Покрокові рецепти еспрессо, капучіно, лате

Сьогодні існує кілька десятків різних рецептівприготування кави. А справжні любителі повинні не тільки знати, а й уміти правильно їх готувати. Серед найбільш популярних видів цього напою без сумніву вважається «еспресо».

Для його приготування знадобиться:

• 7-8 грам меленої кави;
• 30-35 мілілітрів питної води.

Щоб приготувати еспресо, наприклад, в ріжкової кавоварці, треба:

1. Включити апарат.
2. Встановити зверху чашку, щоб вона поступово нагрівалася.
3. Кава мелена засипати в холдер. Гарненько ущільнити його за допомогою темпера.
4. Вставити ріжок в апарат і натиснути кнопку «пуск». Знизу на піддон відразу встановити теплу чашку. Буквально через 20 секунд в неї тонкою цівкою почне виливатися свіжозаварений кави.

В Італії, наприклад, великою популярністю користується «Капучино». По суті, це - той же еспресо, в який додано вспененное молоко.

Для 1 порції (180 мілілітрів) буде потрібно:

• 200 мілілітрів молока;
• трохи цукру;
• 10 грам кави меленого;
• 35 мілілітрів води.

Як слід готувати каву «капучино»:

1. У резервуар налити воду.
2. Молоко налити в чашку і збити його в м'яку піну. Для цього в кавоварці збоку є особлива парова трубка (капучинатор).
3. У ріжок насипати кави і утрамбувати його там.
4. Рожок вставити в апарат.
5. Встановити чашку з піною на піддон (під ріжком).
6. Натиснути кнопку «рідина» і чекати, поки не з'являться перші краплі кави.

Виходить оригінальний тришаровий напій з приємним вершково-кавовим ароматом.

Є багато інших, не менш цікавих напоїв, приготованих на основі кави. Взяти, приміром, «гляссе». Щоб його зробити, потрібно мати в наявності:

• 10 грам натуральної кави;
• 20 грам цукру;
• 50 грам морозива.

Готується «гляссе» дуже просто:

1. Спочатку потрібно будь-яким зручним способом заварити звичайний чорний кави.
2. Процідити його, а потім додати цукор і перемішати.
3. Зверху покласти кульку морозива.

Ласунам і справжнім гурманам обов'язково сподобається кави з карамеллю.

Для його приготування треба брати:

• 2 чайні ложечки меленої кави і стільки ж цукру;
• 200 мілілітрів холодної води.

Як треба правильно готувати «чудо-напій»:

1. Цукор засипати в суху турку. Нагрівати його на мінімальному вогні до повного розплавлення.
2. Додати відразу кави разом з водою.
3. Довести суміш до кипіння.
4. Розлити гарячу каву по чашках, проціджуючи через ситечко.

Найпростіший варіант - це, звичайно ж, кава з молоком. Але і тут є свої тонкощі. Найчастіше молоко додають у вже готову каву. Але можна поступити і по-іншому. Наприклад, щоб зробити каву «по-варшавський», його заварюють на молоці.

Як це потрібно робити:

1. Молоко залити в турку, ввести (якщо треба) цукор і трохи підігріти.
2. Засипати кави.
3. Нагрівати, поки «шапка» з піни не підніметься до верху. Процедуру повторити 2-3 рази.

Напій виходить ніжний, ароматний і надзвичайно смачний. До речі, він буде трохи солодкуватим навіть без цукру.

Якщо під рукою немає ні кавоварки, ні турки, ні навіть френч-преса - це ще не привід відмовитися від натуральної кави на користь розчинної. Смачна каваможна заварити прямо в чашці, причому для цього навіть не завжди потрібен окріп.

Історична довідка

У XVIII столітті в Європі вже любили каву, але не мали ні найменшого поваги до турці. Гурмани з самого початку намагалися уникнути кип'ятіння в процесі приготування напою. Ще до винаходу кавоварок був популярний спосіб, при якому в кавник засипали мелені зерна, заливали їх гарячою водою і наполягали. Щоб крупинки гущі не потрапляли в напій, мелену каву поміщали в полотняний мішечок - аналог нинішнього паперового пакетика.

Але в XIX столітті з'явилося стільки кавоварок самих різних конструкцій, що старовинний спосіб заварювання кави майже забули. Однак професійні дегустатори кави, незважаючи на модні віяння, завжди воліли заварювати напій по-старому - прямо в чашці: так найкращим чином проявляються всі смакові переваги і недоліки зерен.

Мода на заварювання мелених зерен в чашці повернулася в 90-і роки XX століття, коли споживачі вже переситилися розчинною кавою, Але через брак часу не завжди могли скористатися кавоваркою.

Підготовка до заварювання кави в чашці

Всі способи заварювання натуральної кави в чашці схожі: в посудину насипають мелені зерна, їх заливають водою і настоюють. Залежно від способу, вода може бути як гарячої, так і холодної. У будь-якому випадку небажано використовувати хлоровану або кип'ячену воду: вона зіпсує смак напою.

Вода для кави повинна бути м'якою: бутильованої, джерельною або криничної. Бажана ступінь мінералізації - 150 мг / л, але це не принципово: головне - щоб вона була в межах від 75 до 250 мг / л.

Смак кави сильно залежить від якості води

Якщо за рецептом потрібна гаряча вода, її слід довести до стану «білого ключа», тобто нагрівати, поки не з'являться перші бульбашки, а чайник почне шуміти. Оптимальна температура - від +92 до +96 ° C. Приблизно до такої температури вода остигає через 1-2 хвилини після вимкнення чайника.

Краще готувати каву в товстостінній чашці: керамічної або фаянсової. Щоб отримати порцію напою 80-110 мл, обсяг чашки повинен бути не менше 120-150 мл, інакше набрякла гуща витіснить воду.

Перед тим, як заварити каву в чашці, її потрібно прогріти, ополоснув окропом: тоді напій буде повільніше остигати.

Вибір сорту кави і помелу зерен

Кавомани старої школи стверджують, що справжня кава має бути приготований виключно з свіжозмелений зерен. У чомусь вони мають рацію, але на практиці складно користуватися кавомолкою в офісі або вдома з ранку. Не біда: у продажу є безліч марок меленої кави. Важливо тільки кожен раз після приготування напою герметично закривати пачку, щоб не вивітрюється аромат. Упаковку меленої кави бажано використовувати протягом 2 тижнів.

Зазвичай мелену каву для заварювання кави в чашці має відповідне маркування. Якщо немає - краще вибирати кави тонкого або середнього помелу. Якщо зерна змолоті занадто грубо - крупинки будуть спливати, їх доведеться виловлювати ложечкою. Кава, змелений в пил, - на любителя: найдрібніші частинки утворюють суспензію.

Якщо хочеться себе побалувати незвичайним смаком, Можна купити мелену каву в спеціалізованому магазині або в кав'ярні, де зерна подрібнюють прямо перед продажем, на прохання покупця.

При заварюванні в чашці добре проявляється смак моносортів:

• фруктові відтінки (смородина, чорнослив) характерні для ефіопської і єменської арабіки;
• бразильська арабіка - м'яка, з помірною кислинкою;
• в високогірній південноамериканської арабіки відчуваються цитрусові і шоколадні ноти;
• кенійська і індійська арабіка (Plantation A) відрізняється шоколадним присмаком.

При покупці меленої кави в пачках потрібно звертати увагу на зміст робусти: краще, якщо її немає. Заварювання в чашці триває довго, через що кава навіть з чистої арабіки виходить досить міцним. Робуста не тільки надає напою додаткової міцності, а й робить смак більш гірким. Якщо для заварювання в чашці використовується суміш для еспресо, зміст робусти не повинно перевищувати 10-15%.

Методи заварювання кави в чашці

Мелена кава відміряють ложкою. В одній чайній ложці (без гірки) поміщається 3 г кави тонкого помелу, з гіркою - 5-6 м

Існує 5 основних методів заварювання:

• бразильський;
• польський;
• кубинський;
• в мікрохвильовій печі;
• холодний ().

Кава, заварена в чашці, можна змішувати з молоком, сиропами, прикрашати вершками.

Бразильський спосіб

Так заварюють каву професійні дегустатори. Потрібен кави грубого помелу (як для).

У прогріту чашку кладуть мелену каву і заливають гарячою водою. Орієнтовна дозування: 8-9 г мелених зерен на 100 мл води. Наполягання триває 4-5 хвилин.

За цей час великі частки спливають на поверхню, утворюючи «кірку», яка перешкоджає охолодженню рідини. Перед тим, як випити кави, потрібно за допомогою ложечки видалити «кірку» з чашки.

польський спосіб

Ідеальний для заварювання в офісі. Для приготування напою беруть кави тонкого або середнього помелу. Орієнтовна дозування: 6-7 г на 100 мл води.

1. Насипати кави в прогріту чашку.
2. Якщо потрібен солодкий кава - насипати цукор.
3. За смаком можна додати прянощі (корицю, кардамон).
4. хлюпнути гарячої водитак, щоб вона лише трохи покрила мелену каву.
5. 10-15 секунд інтенсивно розмішувати гущу ложечкою.
6. Вилити в чашку решту воду, перемішати.
7. Накрити чашку блюдцем.
8. Наполягати 3-4 хвилини.

Цукор дозволяється додати в готовий напій, але тоді при розмішуванні ложечкою доведеться збовтати гущу, а пити каву з суспензією неприємно. Змочену водою гущу інтенсивно розмішують для того, щоб пройшло «цвітіння», утворилася пінка, а при наполяганні крупинки швидше осідали на дно.

Щоб прянощів не спливли на поверхню готового напою, їх змішують з сухим меленою кавою до того, як в чашку наллють воду.

кубинський спосіб

Відрізняється від польського лише декількома деталями:

• готують велику порцію кави (близько 200 г), переважно в скляному стакані;
• напій повинен бути міцним, тому на 100 мл води потрібно 8-9 г меленої кави;
• використовують тростинний цукор;
• за бажанням, в готову каву додають 1-2 чайних ложки рому.

Заварювання кави в мікрохвильовій печі

Спосіб схожий на. Для отримання напою помірної фортеці потрібно 6-7 г кави тонкого або середнього помелу на 100 мл води. Якщо є можливість, рекомендується після приготування кави перелити його в чисту чашку.

1. У велику жароміцний чашку насипати кави.
2. За бажанням додати цукор і прянощі.
3. Хлюпнути трохи холодної води, інтенсивно перемішувати 10-15 секунд.
4. Долити холодної води так, щоб її рівень був на 3-4 см нижче країв чашки, перемішати.
5. Поставити посудину в мікрохвильову піч.
6. Уважно стежити. Як тільки пінка наблизиться до країв чашки - вимкнути мікрохвильовку, вийняти кави.
7. Накрити чашку блюдцем, почекати 3-4 хвилини.
8. Перелити каву в чисту прогріту чашку.

Холодний спосіб заварки кави в чашці

Влітку хочеться холодної кави. У домашніх умовах приготувати його дуже просто:

1. З вечора насипати в чашку меленої кави з розрахунку 10 г на 100 мл води.
2. Залити водою.
3. Через 12 годин холодну кавуготовий, розводити його не потрібно.

На роботі таку каву можна приготувати, якщо є холодильник або хоча б шафа. В обід або перед відходом з роботи кави насипають в банку з кришкою і заливають водою. На наступний день напій готовий до вживання.