2.85 Рейтинг 2.85 /5 (10 голосів)

інгредієнти

• яблука зелені – 1 кг.;
• цукор – 100 гр.;

Час приготування: 3:00.

Вихід: 9 порцій.

Любіть яблука, але вже втомилися від приготування яблучних пирогіві не знаєте, яке б нове блюдо з них вигадати? Спеціально для Вас - домашня пастилаіз зеленого яблука (рецепт із фото представлений нижче). Це буде дуже смачний та поживний десерт, повністю натуральний. Докладіть зовсім небагато зусиль – і все вийде.

У цій статті ви знайдете не тільки смачний і простий рецепт яблучної пастили в домашніх умовах, а також дізнаєтесь про всі тонкощі та варіанти приготування цього десерту. Крім того, у статті є рекомендації щодо вживання яблучної пастили при різних захворюваннях.

Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах в духовці.

інгредієнти

• яблука зелені – 1 кг.;
• цукор – 100 гр.;

Почнемо із підготовки продуктів. Потрібні лише яблука, а цукор можна використовувати чи ні – за своїми смаковими відчуттями. Насолода десерту безпосередньо залежить від сорту вибраних яблук, а не тільки від доданої кількості цукру. Фрукти, яким характерний зелений або жовтуватий колір шкірки, матимуть кисліший смак, ніж червоні яблука.

Яблука розрізаємо на прості четвертинки, можна зробити тонші часточки. Вирізаємо серединку, шкірка забирається за бажанням. Так як я блоки ми попередньо запікатимемо, то як і самі фрукти всередині, так і шкірка будуть досить м'якими.

Отже, викладемо яблука на лист і відправимо до духовки приблизно на 40 хвилин, температура може бути 180-200 градусів. Пам'ятайте, що вище градус, тим швидше приготуються яблука - стежте за цим. У запеченому вигляді вони набувають коричневого відтінку, починає виділятися сік, а при протиканні ножем відчувається їхня м'яка структура. Покладіть під фрукти пергаментний папіртоді змащувати дно маслом не потрібно.

Готові яблука для яблучної пастили (рецепт у духовці) необхідно остудити та подрібнити у блендері. Повинна вийти відносно однорідна кашка.

Далі викладаємо масу на лист і, як і в попередньому пункті, підкладаємо пергамент. Буває не надто якісний папір, тому тут можна трохи його змастити соняшниковою олією. З цього моменту запасіться терпінням, тому що яблучна пастила в домашніх умовах (рецепт з фото покроково), незважаючи на всю її простоту, готується довго: не менше 2,5 години при 80-100 градусів. При цьому не можна допускати її пересихання. Через півтори-дві години ви почнете помічати, що колір десерту стає темнішим, верх трохи підсох і затвердів. Це означає, що пастила майже готова, лишилося трохи.

Примітка. Є два можливі варіантияблучної пастили у духовці. Рецепт з фото в нашій статті показує один з них: готова пастила буде тонкою, не більше 1 см заввишки, і ми її у підсумку складемо у вигляді невеликих квадратиків або конвертиків. Якщо ж спочатку ми розкотимо яблучне тісто сантиметра 3-4 по довгій стороні, то і готовий десерт буде представлений у вигляді більших шматочків.

Сподіваємось, завдяки нашим порадам ви розібралися, як приготувати яблучну пастилу в духовці з цукром, та порадуєте рідних своїм кулінарним витвором. До нових зустрічей, приємного апетиту!

Як зробити яблучну пастилу в домашніх умовах

Яблучна пастила- Улюблений багатьом десерт, смак якого знайомий ще з дитинства. Але не всі знають, як зробити домашню яблучну пастилу. Десерт власного приготуваннявиходить не тільки дуже смачним, а й натуральним. А оскільки яблука можна знайти будь-якої пори року, то пастила яблучна домашнього виготовленнябуде актуальною завжди.

Погодьтеся, вас завжди цікавило, чому пастила так називається. Кілька століть тому це слово писалося дещо інакше, а саме – «постила». Існує думка, що це пішло від способу приготування, а саме від слова «постелити».

Крім класичного рецепту, приготування яблучної пастили має безліч різноманітних варіантів, у тому числі і рецепт яблучної пастили з білком.

Яблучна пастила в домашніх умовах: старовинний рецепт із білком

Яблучна Тульська пастила - це унікальний десерт, який любили багато російських письменників, у тому числі Чехов, Толстой і Достоєвський. Ще далекого 1735 року було відкрито перша фабрика з виробництва пастили в Коломні.

Найвідоміший і найстародавніший варіант цього десерту - яблучна пастила Белевська, в домашніх умовах її приготувати зовсім не важко. Процес приготування схожий із сучасним варіантом, і його готували у найвідоміших будинках минулих століть.

Яблука (3 кг) запекти в духовці при 200 ° до м'якого стану, потім перетворити на пюре. Додати 400 г цукру і 4 збиті яєчні білки, все ретельно перемішати. Викласти масу тонким шаром на пергаментний папір і відправити сушитися в духовку на 6-8 годин при температурі 80-85 градусів. Готовий десерт присипати цукровою пудрою. Виходить дуже смачна яблучна пастила з білком у домашніх умовах.

Яблучна пастила, старовинний рецептякий вам тепер відомий, виходить дуже смачною, в міру солодкою, ніжною, а головне повністю натуральною. На вигляд така пастила нагадує здобне печиво або шматочки хліба.

Рецепт яблучної пастили у сушарці

Існує думка, що яблучна пастила в електросушарці виходить саме такою, як треба, як у старих перевірених рецептах. Отже, для приготування знадобиться:

• 1,5 кг кисло-солодких яблук;
• 2 яєчні білки;
• 200 г цукрового піску

Спершу необхідно запекти яблука до м'якого стану і перетворити їх на однорідне пюре. Збити білки до міцної піни, додати їх і цукор до яблучного пюре. Ретельно все перемішати

У сушарках є спеціальні цілісні піддони без отворів для приготування пастили. Насамперед поверхню необхідно змастити вершковим масломабо вистелити пергаментним папером, викласти всю яблучно-білкову масу і після чого прибрати все в сушарку. Якщо ви готуєте невеликий по висоті шар пастили, необхідно близько 5-7 годин при температурі приблизно 70-80°.

Якщо ж такого спеціального піддону немає в комплекті, то можна використовувати звичайне деко з харчовою плівкою.

Пастила з яблучного пюре в домашніх умовах

Для приготування такого десерту можна використати вже готове яблучне пюре, яке ви купите в магазині або дістанете зі своїх запасів на зиму. Це значно заощадить ваш час. Ще один із варіантів – це тонка пастила з дитячого яблучного пюре.

На 500 г яблучного пюре необхідно взяти 150-170 г цукру (залежно від бажаної насолоди) і трохи цукрової пудридля присипки. Пюре з'єднати з|із| цукром і ретельно перемішати. Викласти масу на лист, застелений пергаментним папером, і прибрати в духовку, розігріту до 70 °, сушитися. Час приготування – приблизно 5 годин.

У будь-якому випадку пастила виходить дуже ніжною та смачною. Обов'язково спробуйте такий спосіб приготування!

Пастила з яблучного повидла

Біля літра повидла попередньо необхідно збити, а потім пропустити через марлю чи сито. Завдяки такій процедурі пастилу вийде дуже повітряною та ніжною.

Далі все слідує за класичним рецептом яблучної пастили: повидло викладають і висушують при 120° не менше трьох годин.

Яблучна пастила з агар-агаром чи желатином

Додавання такого інгредієнта, як агар-агар, дозволить приготувати десерт, що за консистенцією нагадує зефір. Для цього потрібно близько 4 г агар-агару розчинити у 60 мл води, додати столову ложку цукру та зварити сироп. Після чого отриману гарячу масу влити вже готове яблучне пюре.

Висушувати такий десерт не потрібно, його потрібно залишити на три години висихати. Після цього пастилу нарізати і обваляти в цукровій пудрі. За таким же принципом готується яблучна пастила із желатином.

Пастила з яблучної макухи в духовці

Якщо ви часто робите домашні соки з фруктів, у тому числі і яблук, то напевно запитували - куди подіти яблучна макуха? Самий кращий спосібйого застосування - це приготування пастили із яблучних віджимань.

Насамперед весь макуха (1 кг) потрібно відчистити від насіння. Потім висипати в каструлю, залити склянкою води та варити кілька хвилин. Після чого засипати 100 г цукру та готувати до повного загусання. Отримане яблучне пюре потрібно остудити, а потім вже викладати на лист і прибирати в духовку сушитися.

Температура має бути не менше 100°. Дверцята духової шафислід тримати злегка прочиненою, через 25 хвилин десерт буде готовий!

Рецепт яблучної пастили без цукру

Склад такого десерту дуже простий, вам знадобиться лише вода та самі яблука. Виняток цукру дозволить вживати цей десерт тим, хто дотримується строгої дієти або страждає цукровим діабетом. Пастила виходить трохи кислуватою, але не менш смачною.

Яблучна пастила: рецепт у мультиварці

Приготувати смачний десертможна і за допомогою мультиварки. Для цього яблука потрібно нарізати невеликими кубиками, укласти в чашу і додати пару столових ложок води. Включити режим «випікання» та готувати 40 хвилин, іноді перемішуючи яблучну суміш.

Після цього запечені яблука потрібно перетворити на пюре і готувати далі за класичним рецептом. Все дуже швидко та просто!

Яблучна пастила у мікрохвильовій печі

Це один із самих простих рецептівприготування даного десерту, з яким впорається навіть кулінар-початківець. Для цього знадобиться лише яблука та цукрова пудра.

Яблука порізати часточками, покласти в спеціальний посуд для мікрохвильової печі і готувати протягом 12-17 хвилин на найвищій потужності. Час приготування залежить від сорту яблук, необхідно щоб вони стали дуже м'якими. Потім яблука збити у пюре. Знову прибрати в мікрохвильову піч на 12 хвилин, після чого перемішати, і так повторити ще три рази.

Яблучна пастила в аерогрилі

Спочатку необхідно зробити яблучне пюре з 1 кг яблук (або використовувати готове) та збити його з 150 г цукру та білком трьох яєць. Після чого спеціальну форму для аерогрилю вилити всю масу і поставити в пристрій.

Необхідно поставити найвищу потужність вентиляції (800 – 1000 Вт), але найвищу низьку температурунагрівання - приблизно 60-70 °. Час приготування: близько 30 хвилин. Цього достатньо, щоб пастила стала пружною та щільною.

Після того, як ви дістали пастилу і посипали цукровою пудрою, її можна знову прибрати в аерогриль на 2-3 хвилини. Це трохи підсушить десерт і зробить його смачнішим.

Яблучна пастила у дегідрататорі

Приготування пастили в духовці може здатися дуже трудомістким процесом, що вимагає постійного контролю. Для полегшення завдання можна використовувати дегідратор. Це спеціальний пристрій, який максимально видаляє вологу з овочів та фруктів.

Рецепт ні чим не відрізняється від класичного, єдиний виняток - це сушіння яблучного пюре не в духовці, а дегідраторі. Сушити потрібно протягом 12 годин за температури 70°.

Чи можна робити пастилу у лазні?

Спочатку, як тільки з'явився рецепт пастили, цей десерт сушили саме в лазнях, оскільки ні про які духові шафи і не йшлося. На сьогоднішній день також можна скористатися цим варіантом. Для цього необхідний спеціальний лист з отворами, щоб пастила могла просушитися абсолютно з усіх боків.

Піддони з пастилою поміщаються на полог (полиці), а як тільки десерт трохи підсушиться, пастилу можна повісити на мотузки для білизни. За 2 доби все буде готове!

Рецепт яблучної пастили з медом

Якщо ви хочете замінити цукор у рецепт, то мед стане найкращим альтернативним варіантом. Тоді вийде дуже смачна та повністю натуральна яблучна пастила.

Для цього на дві склянки яблучного пюре необхідно взяти одну склянку меду. Пюре поєднати з медом і добре збити. Отриману масу вилити тонким шаром і відправити сушитися в духовку за 40-50° на кілька годин.

Ще одним варіантом є яблучна пастила з корицею та медом. Як відомо, кориця чудово поєднується з яблуками, тому десерт вийде дуже ароматним та пряним.

Яблучна пастила з добавками

Якщо ви хочете урізноманітнити смак улюбленого вами десерту, то в яблучне пюре можна додавати різні фрукти чи спеції. Так, наприклад, яблучна пастила з бананом сподобається всім дітям. Цей солодкий десертготується дуже просто.

У яблучне пюре із 1 кг яблук необхідно додати пюре із трьох середніх бананів. До отриманої суміші додати 100 г цукру та ретельно перемішати. Фруктову масу викласти на лист з пергаментним папером. Сушити при температурі 70 ° близько 5-6 годин.

Яблучна пастила з імбиром – це чудовий ароматний та осінній варіант десерту, який відразу ж підніме настрій. Для цього до яблучного пюре необхідно додати меленого імбируза смаком і прибрати тонкий шар майбутньої пастили сушитися до повної готовності.

Пастила яблучно-ванільна є також досить поширеним варіантом десерту. Як доповнення можна використовувати як ванілін, так і екстракт ванілі. Пастила вийде дуже ароматна!

Секрети приготування яблучної пастили

Ви дізналися про різноманітність варіантів приготування цього ніжного та смачного десерту. Тепер варто познайомитися з деякими хитрощами та секретами створення ідеальної пастили з яблук.

Чому пастила прилипла до пергаментного паперу?

Іноді трапляється таке, що десерт намертво прилипає до пекарського паперу. Щоб вирішити цю проблему і при цьому не зіпсувати текстуру пастили, слід запам'ятати таку пораду. Лист з пастилою потрібно перевернути вниз, а поверх паперу покласти злегка вологий і теплий рушник на 10-15 хвилин. Після такої хитрості папір легко знімається.

Чому пастила біла?

Білий колір пастили обумовлений додаванням в десерт яєчного білка. Саме за допомогою такої технології кілька століть тому пастилі надавали більш привабливого вигляду (пастилу без білка має рудуватий відтінок).

Чому Белевська пастила така дорога?

Даний вид десерту значно дорожчий за будь-яку іншу пастилу. Це тим, що Белевская пастила, зазвичай, є продуктом ручної роботи. До того ж, технологія приготування вимагає високих витрат продуктів. З 500 г яблучного пюре виходить близько 300 г готової пастили.

Чому пастила не сохне у духовці?

Причин цього може бути кілька:

• По-перше, пастила не просушиться, якщо ви налили надто товстий шар яблучного пюре.
• По-друге, замало було часу відведено на просушування десерту.
• По-третє, температура духовки повинна бути не нижче 70°.

Чому пастила виходить жорсткою?

Якщо для приготування десерту використовувати духовку, а не сушарку, можна зіткнутися з тим, що пастила вийде жорсткою. Як відомо, в духовці важко дотримуватися певної температури. Пастила може перегрітися, тобто. зваритися і через це стати жорсткою.

Чому пастила кришиться?

Крихкість пастили може бути пов'язана з тим, що ви додали дуже мало цукру. Його має бути приблизно 150 г на 1 кг яблук. Саме цукор, який згодом перетворюється на сироп і надає десерту пружності та міцності. Ось чому пастила рветься за неправильної технологіїприготування.

Чому пастила підгоряє?

Для того, щоб пастила не підгоріла, необхідно використовувати пекарський або пергаментний папір. Дотримуватись правильного температурного режиму - близько 70 градусів, а також витримувати пастилу не більше належного часу.

Чому пастила гірчить?

Гіркота пастили може бути обумовлена ​​незрілими яблуками. Саме тому завжди слід ретельно вибирати основний інгредієнт, щоб десерт вийшов смачним та солодким.

Як зберігати пастилу з яблук у домашніх умовах?

Найкраще готову пастилу зберігати в скляному посуді, або ж обгортати вощеним папером і укладати в ємності, що щільно закриваються. Небажано тримати пастилу у холодильнику, інакше вона стане липкою.

Зберігатися яблучна пастила при температурі до 20° та вологості не більше 65% може приблизно 1,5 місяці. Це пояснюється тим, що при висушуванні вийшла практично вся волога з яблучної суміші. Внаслідок цього мікроорганізмам, що викликають псування, просто ніде розвиватися.

Чи можна робити пастилу на звичайному папері?

Якщо ви не хочете зіпсувати свій десерт, то краще використовувати спеціальний папір для випікання. До звичайного паперу пастила, швидше за все, прилипне, або ж підгорить.

Чи можна робити пастилу на фользі?

Яблучна пастила: користь та шкода

Мало хто знає, що пастила - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Яблука, як і будь-які інші фрукти, містять безліч вітамінів та мікроелементів. Яблучна пастила на зиму – це відмінний варіантзміцнити свій імунітет у холодну пору року.

Тож чим корисна яблучна пастила?

• фруктова клітковина (пектин) сприятливо впливає перистальтику кишечника, цим позбавляючи організм від шлаків і токсинів;
• залізо сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, у тому числі підвищенню рівня гемоглобіну та стабілізації кровотворення;
• фосфор та калій також сприятливо впливають на роботу серцевого м'яза;
• пастила багата на вітаміни групи В, а також С і А.

Незважаючи на численні позитивні властивості пастили, є все ж таки суттєві мінуси, а саме:

• пастила все ж таки містить цукор, вживання якого заборонено при багатьох захворюваннях;
• велика кількістьсолодкого десерту може згубно позначитися на стані зубів.

Калорійність яблучної пастили

Очевидно, що все залежить від рецепту і методу приготування. При використанні 1 кг яблук і 150 г цукру (ось чому пастила солодка), в 100 г десерту міститься всього лише 79 ккал. Тож можна сказати, що пастила – це досить низькокалорійний десерт.

Чи можна пастилу при виразці шлунка?

Фахівці кажуть, що пастилу можна вживати за виразкової хворобишлунка. Це пояснюється тим, що в цьому десерті не містяться жири, що робить низькокалорійною пастилу. Це лише загальні рекомендації, у кожному разі потрібна індивідуальна консультація лікаря.

Чи можна пастилу на дієті Дюкана?

Вживати такі ласощі можна навіть за дотримання суворої дієти, у тому числі і безвуглеводної. Єдине правило полягає у повному виключенні цукру. Саме тоді пастилу можна буде готувати та вживати навіть при дієті Дюкана.

Магазинний десерт з аналогічною назвою – жалюгідна ілюзія пастили із яблук, приготовленої в домашніх умовах. Це зовсім не ті ласощі, які любили Пушкін, Чехов, Толстой, Достоєвський, згадуючи у своїх творах. Коли у селах почали заготовляти споконвічно російський десерт, невідомо. Але у XVIII столітті у Росії вже відкрили пастильні фабрики. Сьогодні знайомимося з найбільш легкими рецептамивиготовлення на зиму.

До революції в країні склалося три центри, що пишаються своїми унікальними рецептамиприготування пастили – Коломна, Ржев та Бєлєв, що у Тульській губернії. Пастила уславила Росію. У багатьох європейських столицях, Лондоні, Парижі, Відні популярність користувалися російські лавки, які торгували десертом. На основі рецептури пастили французи вигадали зефір.

Як приготувати пастилу з яблук у домашніх умовах

Домашню пастилу приготувати нескладно, потрібно знати деякі нюанси, щоб не зіпсувати заготівлю. Смак, колір, легкість залежить від якості яблук.

• Найсмачніший десерт, висушений на сонечку. Але це довго і досить клопітко. На сонці ласощі висушаться за 2-3 дні. Але доведеться виносити з ранку і ховати на ніч.
• Багато кулінарів використовують сучасних помічників для сушіння. Це газові духовки, електричні сушарки, аерогриль. Сушіння виробів відбувається набагато швидше.
• Для приготування пастили важливо, щоб у яблуках містилося багато природної речовини, що желює, — пектину. Цій вимогі відповідають кислі сорти.
• Солодкіші сорти плодів після запікання, подрібніть у пюре, і трохи проваріть, зробивши його максимально густим.
• Яблучну масу можна загуснути штучно. З цією метою кладуть желатин, агар-агар. Промисловість нині випускає спеціальні кристали для варіння желе Конфітюрка, Желфікс, що містять натуральний пектин.
• Якщо робите з печених яблук, запікайте плоди повністю. Серцевина видаляється після, оскільки багато яблук темніють на зрізі. Зокрема, антоновка – ідеальний сорт для заготівлі пастили. Можна запікати половинками, тоді укладайте яблука зрізом униз.

Як зрозуміти, що пастила готова

Бажано не прогаяти час, коли заготовка буде повністю готова. Якщо не досушити пастилу, вона стане як в'язка іриска. Пересушена також не принесе задоволення, буде кришитися, нагадуючи чіпси.

Готове яблучні ласощілегко відокремлюється від пергаменту. Пластини м'які, еластичні, легко гнуться і скручуються.

Пастила з яблук у духовці із цукром

Знайдіть дичку, вона кисла. Або підберіть для пастили кислі садові яблука. Заготівля в домашніх умовах виготовляється з печених у духовці плодів.

Знадобиться:

• Фрукти – 2 кг.
• Цукор – склянка.

Як приготувати:

1. Налийте на денце деко трохи води. Розкладіть цілі яблука.
2. Прогрійте духовий відділ до 170°С. Запікайте фрукти 40 хвилин. Для великих плодів час дещо збільште.
3. Трохи остудіть, протріть ситом. Макуха викиньте, пюре відправте в каструлю. Зайвий сік злийте.
4. Соковиті яблука вимагають уварювання, антоновку можна залишити без варіння. Варіть на маленькому вогніперіодично перемішуючи вміст.
5. Коли від маси залишиться третина початкового об'єму, вимкніть конфорку. Пюре має стати золотистим та густим.
6. Пробийте масу блендером чи міксером. Вона світлішає.
7. Продовжуючи збивати, насипте цукор. Коли пісок повністю розпуститься, переходьте до наступного етапу приготування – сушіння.

Сушіння пастили в духовці

1. Розігрійте духовку до 40-50 про С. На деко натягніть пергаментний папір або фольгу, змастіть олією.
2. Яблучну масу викладіть шаром сантиметр.
3. Сушіння проводите при трохи відкритих дверцятах духовки. Загальний час сушіння – близько 6 годин.
4. Зазвичай я сушу 2 години. Потім вимикаю духовку. Не виймаючи деко і, не зачиняючи дверцят, тримаю з півгодини. Перевіряю пастилу на готовність. Якщо необхідно, знову вмикаю плиту і продовжую сушіння. Наловчившись, ви зможете визначити, скільки часу потрібно додати.
5. Підсушивши верхній шар, переверніть пастилу. Продовжуйте процес, доки друга сторона досушиться.
6. Розріжте на фігурні шматочки, пересипте пудрою, відправте зберігатися в банку або коробку з картону.

Яблучна пастила без цукру - домашній рецепт

Сподобається всім, хто вважає калорії, що стежать за станом здоров'я, діабетикам. Рецепт класичний, оскільки в селах раніше заготовляли десерт без цукру, він був дуже дорогий.

Як виготовити:

1. Помийте плоди, поділіть на частини, видаливши насіння. Зрізати шкірку чи залишити, вирішувати вам.
2. Влийте у каструлю воду, щоб дно закрилося приблизно на сантиметр.
3. Складіть заготовки яблук. На вогні мінімальної потужності почніть проварити масу під закритою кришкою.
4. Повільно доведіть до закипання. Томіть, поки шматочки не стануть м'якими. Точний час вказати неможливо, воно залежить від сорту плодів та ступеня зрілості.
5. Якщо яблука соковиті, з'явиться багато соку. Злийте його, яблука протріть через сито. Сік з яблук випийте, у ньому багато вітамінів. Замість сита можна попрацювати блендером, це пришвидшить процес.
6. Як сушити. Деко або широку обробну дошку (я іноді використовую для обробки тесту) вистеліть пергаментом або харчовою плівкою.
7. Змастіть олією, щоб готова пастила легко відокремилася.
8. Розкладіть тонким шаром пюре. Щоб пастила швидко висохла, робіть шар трохи більше сантиметра.
9. Коли верхній шар просохне, переверніть заготовку та досушіть. При хорошій погоді ласощі будуть готові через 2-3 дні.
10. Пласти десерту поділіть на частини. Багато хто відразу нарізає шматочками довільної форми – квадратами, смужками. Обов'язково посипте цукровою пудрою. Зберігайте пастилу у скляних баночках.

Увага! За будь-яким із запропонованих рецептів у домашніх умовах можна зробити апетитний рулетз пастили. Для цього висушені еластичні пласти посипте пудрою із цукру, скрутіть рулетом. Наріжте шматочками, сховайте у банку.

Рецепт повітряного суфле із яблук з білком

Говорять, що зефір придумали французи. Достеменно відомо, що за основу вони взяли російський рецепт яблучної пастили. Трохи вдосконалили його, додавши білок, отримавши в результаті чудові ласощі.

Пропоную наш варіант зефіру – у вигляді суфле. Різновидом десерту є , з рецептами якого я вже знайомила. Тут дається полегшений варіант.

• Готове яблучне пюре – 0,5 кг.
• Яєчний білок.
• Цукор-пісок – 150-200 гр.

Покрокове приготування пастили:

1. Запекти фрукти в духовці, як розповідається у першому рецепті.
2. Якщо не влаштує консистенція пюре, воно рідкувате, трохи оваліть до правильної густоти.
3. Збийте масу, порційно додаючи цукор.
4. Окремо збийте білок.
5. З'єднайте, продовжуйте працювати міксером. Побачите стійкі піки, готова заготовка.
6. Як просушити, також читайте у першому рецепті.

Медова яблучна пастила – простий рецепт

Навчившись робити просту пастилув домашніх умовах, можна перейти до складніших рецептів.

Медовий десерт краще робити у невеликих фігурних формах.

Потрібно:

• Фрукти – 2 склянки.
• Мед – склянка.

Виготовлення:

1. Випікайте фрукти до м'якості. Зробіть пюре. Протріть у ситі, видаливши серединку та шкірку. Виміряйте, стільки склянок вийшло. Збийте міксером.
2. В окремому посуді збийте мед. Якщо продукт зацукрований, розпустіть на водяній бані.
3. З'єднайте компоненти, знову добре попрацюйте міксером.
4. Розкладіть по формах шаром 2-3 сантиметри.
5. Сушіть у духовці, розставивши на деку. Температура - 40-50 про С.
6. Готові заготовки склейте парами, промазавши медом.

Відео з покроковим оповіданням виготовлення домашньої яблучної пастили. Вдалих вам заготовок!

Вієш, як сказав мій старший син 🙂 Експеримент на желатині

Знову пастила! Після приготування белівської пастили, Яка ну просто дуже і дуже смачна, але досить трудомістка, вирішила я пошукати рецепти пастили простіше і швидше. Знайшла! Декілька варіантів: чисто з пюре, коли виходить пастила пластинками та варіант магазинної пастили на агар-агарі. На агар-агарі я ніколи нічого не робила, але якось цікавилася де його можна купити, і, виявилося, він настільки рідкісний, що я не заморочувалась і замовляла його по інтернету, а рецепти пастили тільки на агар-агарі... Пару днів я його шукала по магазинах, скрізь мені сказали, немає такого. Зате є желатин! Тільки на желатині рецепта я не знайшла. Тобто скрізь пишуть, що замінюйте агар-агар желатином сміливо і все вийде. Я замінила, і нічого не вийшло) А не вийшло тому, що агар-агар потрібно доводити до кипіння і застигає він вже за 40 градусів(тобто при кімнатній температурі), а желатин не можна доводити до кипіння, він відразу втрачає свої властивості Так як я робила за рецептом на агар-агар, але "сміливо замінила на желатин", як радили, то пастила не застигла ні через добу, ні через дві)

Ну нічого, спроба №2 вдалася добре з деякими адаптаціями під желатин. Ділюсь з Вами! (А агар-агар я все-таки замовлю, щоб порівняти і зрозуміти різницю)

Якщо Ви не можете дістати агар-агар, а пастили хочеться, пропоную Вам покроковий фото-рецептприготування фруктової пастилияк у магазині! *До речі, сьогодні спеціально дивилася на різних фірмах склад пастили, скрізь пишуть «загусники», щось приховують)

*У мене немає терезів, а заміряти потрібно було рівно, тому перервала інтернет. На допомогу таким же як я, обділених вагами:

Яблучне пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 склянка = 350 грн.

Агар-Агар 1 ч.л. = желатин 4 год. (тобто агар-агар йде 1 до 4 по відношенню до желатину)

Рецепт основи:

1. Яблука – 5 – 6 шт. середніх кислих *Нам потрібно отримати 5 ст. ложок пюре з гіркою
2. Цукор - 250 гр.
3. Білок – 1 ст. ложка
4. Ванільний цукор – 1 ч.л.
5. *Цукрова пудра – для посипання

Рецепт сиропу: Я робила на соку, отриманому з червоної замороженої смородини. Можна зробити просто на воді

1. Сік смородини – 50 гр.
2. Цукор 150 гр.

Рецепт желатинової заливки:

1. Желатин – 4 год. *Я взяла желатин Dr.Oetker швидкорозчинний
2. Сік смородини – 50 гр.

Приготування основи:

1. Яблука чистимо, ріжемо
2. Забираємо у духовку на 200 гр. та доводимо до м'якості. (хвилин 20)
   
3. По гарячих яблуках проходимося міксером або блендером до пюре (2-3 хвилини). Відкладаємо 5 ст. ложок з гіркою пюре *Інше з'їдаємо або віддаємо діткам 🙂
   
4. У пюре засипаємо 250 гр. цукру, ванільний цукорі залишаємо охолонути
   
5. Після остигання пюре буде ось таке тягуче
   
6. У пюре, що охололо, додаємо половину білка. *Щоб відміряти половину, збийте білок вилкою, щоб розбити структуру яйця
   
7. Починаємо збивати на максимальних оборотах
   
8. Збиваємо до стоячих піків та білого кольору. *Збивається досить швидко, хвилин 10
   

Приготування сиропу:

Приготування желатинової заливки:

Формування пастили:

1. У невелику форму з бортиками вистилаємо харчову плівку.
2. Заливаємо пастилу і прибираємо в холодильник до застигання. *Ви можете прибрати у ніч. Я прибрала на 4:00.
   
3. Як пастила застигне, посипаємо її зверху цукровою пудрою не шкодуючи
   
4. Перевертаємо на дошку чи пергамент
   
5. Посипаємо цукровою пудрою ще раз
   
6. Розрізаємо на брусочки, квадратики
   
7. Обвалюємо в пудрі з усіх боків
   

Ну все готово! Можна вже їсти, що мої діти і зробили) Половину з'їли вже… Половина лежить у цукровій пудрі завітрюється до магазинного стану, завтра приберу в пакет, якщо не з'їдять раніше:)) За смаком – яблука набагато більше відчуваються, ніж у магазинній. Пастила дуже ніжна і повітряна, зараз після 3-х годин після обробки вона вся покрита скоринкою. Солодка дуже, але за рахунок кислинки від яблук та смородини її можна з'їсти багато! Тому акуратно, щоб ніде нічого не злиплося 🙂 Ну ваніль – це ваніль 🙂 Як мій старший син сказав – НУ ЦЕ ВЄЄЄЄЩЬ!

700 г густого яблучного пюре

бажано з печеної антонівки

500 г цукру

1 яєчний білок

цукрова пудра для посипання

• Для сиропу:

7 г порошкового агар-агару

150 г води

300 г цукру

Опис

Якщо вам подобається пастила відомою кондитерської фабрики«Ударниця» і хотілося б приготувати те саме, але вдома, то цей рецепт саме для вас! Спробуйте!

ПРИГОТУВАННЯ:

Агар-агар залийте холодною водоюі залиште набрякнути. Час залежить від виробника агару і може коливатися від 20-30 хвилин до кількох годин. У радянських рецептурах, наприклад, агар-агар рекомендувалося замочувати на цілу добу. Особисто я замочую агар на 1-2 години, а то й менше.

Для приготування пастили я зазвичай використовую пюре з печених антоновських яблук, оскільки таке пюре не вимагає додаткового упарювання, введення сухого пектину та інших дій, антоновку досить просто запекти, протерти через сито та пюре виходить саме таким, як і потрібно. Якщо немає антонівки, можна готувати пастилу і з інших сортів яблук, але в цьому випадку потрібно контролювати консистенцію і желюваність: залиште пюре в холодильнику на кілька годин і подивіться - якщо пюре, що повністю охололо, не загусне і погано тримає форму, то, найімовірніше, в ньому занадто багато води та/або недостатньо пектину. Таке пюре потрібно додатково упарити на плиті (варіть на повільному вогні при відкритій кришці) і, можливо, у пюре потрібно підмішати трохи сухого пектину. Пектин продається в гастрономах та аптеках. Яку саме кількість пектину додати, на жаль, не підкажу, оскільки з ним практично не працюю, залишаю це на ваше рішення, а також раджу орієнтуватися на інструкцію до пектину та консистенцію яблучного пюре.
Для яблучного пюре випікайте антоновку до м'якості. Печеться антоновка приблизно 20-30 хвилин при 180-200°С.

Спечені яблука розбийте занурювальним блендером.

Протріть через сито.

В результаті у вас має вийти дуже однорідне, гладке та густе яблучне пюре.

Далі нам потрібно буде збити яблучну масу та приготувати цукровий сироп. Дуже бажано, щоб до того моменту, коли буде зварений сироп, яблучна суміш була вже добре збита.
Отже. Для цукрового сиропу поставте каструльку з набряклим агар-агаром на середній вогонь і нагрівайте до повного розчинення. Коли агар повністю розчиниться, всипте цукор і інтенсивно перемішуючи, досягайте повного розчинення. Дуже важливо, щоб на початок кипіння весь цукор повністю перейшов у розчин. Після закипання варіть сироп до проби на товсту нитку або температуру 106–110°С. Якщо немає термометра, можна просто поварити сироп 1-2 хвилини на середньо-швидкому вогні, і цього буде цілком достатньо.

У чаші міксера збийте яблучне пюре до легкого освітлення та невеликого збільшення обсягом. Додайте яєчний білок та збивайте до утворення світлої пишної маси. Поступово введіть цукор, ванільний цукор і збивайте до повного розчинення кристаликів цукру та утворення білої повітряної маси. Тонким струмком, не припиняючи збивання, введіть гарячий цукровий сироп. Трохи зменште обороти міксера і збивайте суміш ще 2-3 хвилини.

Готову яблучну масу вилийте на лист, застелений папером для випічки. Для цієї мети я зазвичай використовую глибоке деко з духовки розміром 30 на 40 см.

Розрівняйте, щоб вийшов пласт завтовшки близько 3 см. Поставте деко на 20 хвилин у холодильник, щоб яблучна маса застигла, а потім дістаньте деко і у відкритому вигляді залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин для утворення кірки. Присипте пласт цукровою пудрою, переверніть і акуратно зніміть папір. Наріжте.

Нарізану пастилу розділіть на окремі пастилки та вільно розкладіть на 2 листи.

Деко з пастилою поставте в духовку і сушіть при температурі 50 С (+/-) і злегка прочиненими дверцятами (просто підкладаєте під дверцята тонкий олівець) 5–6 годин до утворення кірочки з усіх боків. Я зазвичай при сушінні включаю ще й конвекцію.

Деко з підсушеною пастилою дістаньте з духовки і залиште на столі на 1,5 години, щоб пастила охолола. Акуратно зніміть пастилу з паперу та обваляйте у цукровій пудрі.

Приємного вам чаювання!

Пастила, на основі желатину, виходить дуже смачною та ніжною. За текстурою вона дуже нагадує магазинний продукт. Але далеко не завжди ви зможете купити свіжу пастилу, повністю приготовану з натуральних компонентів. Сьогодні ми докладно розповімо про основні принципи приготування пастили з желатину в домашніх умовах, а також представимо найпопулярніші рецепти приготування цих ласощів.

Інгредієнти:

• яблука – 500 грам;
• цукровий пісок – 400 г;
• яєчний білок – 1 штука;
• желатин – 20 г;
• вода – 60 грам;
• цукрова пудра та кукурудзяний крохмаль – по 1 чайній ложці.

Приготування:

Яблука краще використовувати кисло-солодкі сорти. Перед приготуванням їх ретельно промивають, ріжуть на четвертини та видаляють насіннєву коробку. Потім їх вкладають на лист і запікають у духовці до готовності. Щоб заощадити час, яблука можна приготувати в мікрохвильової печі. На це піде 5-6 хвилин на максимальній потужності пристрою. Також фрукт можна згасити на плиті під кришкою протягом 15 хвилин з додаванням невеликої кількості води.

Готові яблука перетирають через сито, щоб позбавитися шкурок.

У гаряче пюре додають 250 г цукру і ретельно його перемішують.

Після того як маса охолоне, вводять яєчний білок і збивають все міксером до того моменту, поки пюре не світлішає і не збільшиться в обсязі. Час впливу залежить від потужності міксера. Зазвичай цю процедуру йде 10 – 15 хвилин.

Поки збивається яблучно-білкова маса, готують желатин. Його замочують у 60 грамах води. Якщо желатин у вас не швидкорозчинний, то залити його водою потрібно, перш ніж почнете готувати яблука.

У розбухлий желатин додають цукор, що залишився. Щоб желатин із цукром розійшовся, миску нагрівають на невеликому вогні до температури 60 градусів. Кип'ятити желатин не можна.

Готовий солодкий желатиновий сироп вводять тонким струмком в яблучно-яєчну масу, продовжуючи помішування блендером на низьких швидкостях. Час дії – 5 хвилин.

Тим часом готують ємність під пастилу. Деко вистилають пекарським папером, фольгою або харчовою плівкою. Щоб пастила менше липла, можна змастити поверхню тонким шаром рослинної олії.

Готову яблучну масу викладають у форму та відправляють у холодильник на 10 – 12 годин.

Після цього виймають пастилу, ріжуть на порційні шматочки і щедро посипають сумішшю з цукрової пудри і крохмалю.

Дивіться відео від каналу Oksana Stier. Смачні рецепти» - Рецепт повітряної пастили

Пастила з желатином на сиропі без яєчних білків

Інгредієнти:

• сироп – 150 мілілітрів;
• желатин – 40 грам;
• сік – 180 мілілітрів;
• цукрова пудра та кукурудзяний крохмаль – по 1 чайній ложці.

Приготування:

Сироп можна використовувати будь-який, наприклад, кленовий або яблучний. Якщо сироп готувати самостійно, то знадобиться 350 г цукрового піску, 150 г води і столова ложка меду. Усі інгредієнти варять на повільному вогні до загусання протягом 10 – 15 хвилин.

Сік можна використовувати будь-який, наприклад, яблучний, смородиновий чи апельсиновий.

Желатин заливають половиною обсягу соку і дають йому добре розбухнути. На це піде 5-10 хвилин.

Набряклий желатин ставлять на вогонь і, при постійному помішуванні, досягають його повного розчинення. У цьому температура нагрівання рідини має перевищувати 60 градусів.

Паралельно, на іншій конфорці, до кипіння доводять сироп.

Гарячий сироп вводять тонким струмком в желатин, а потім міксером вміст миски починають ґрунтовно перемішувати.

Невеликими порціями додають сік, що залишився, і продовжують збивати масу протягом 20 хвилин.

Готову пастилу викладають у форму, вистелену вощеним папером або фольгою.

Після 12 годин перебування на холоді пастилу виймають, ріжуть на шматочки і посипають цукровою пудрою.

Щоб часточки придбали хрустку скоринку, їх підсушують при кімнатній температурі протягом 2-3 годин.

Пастила з желатином із фруктового дитячого пюре.

Інгредієнти:

• пюре – 1 баночка (200 г);
• цукор – 1 столова ложка;
• курячі білки – 2 штуки;
• желатин – 2 столові ложки;
• цукрова пудра для посипання.

Деталі приготування пастили з дитячого пюре на желатині дивіться у відео від каналу «SweetFit»

Також ви можете ознайомитися з відео-рецептом приготування желатинової пастили з малиною від каналу «Худеем із задоволенням!»

Як зберігати пастилу з желатину

На жаль, такий ніжний десертне зберігається довго. Шматочки пастили складають у пакет чи пластиковий контейнер і відправляють у холодильник терміном трохи більше 2 – 3 діб.