Пастила не просто дуже хороша, а чудова альтернатива цукеркам. Якщо мама і тато хочуть, щоб їхня дитина виросла здоровою, то їм корисно знати, що важливим каменем спотикання на даному шляху будуть саме фабричні солодощі. Якщо вірити історикам, то пастила вперше з'явилася біля Стародавньої Русі в 14 столітті. У складі староруської солодощі спочатку були яблука та ягоди, а також мед. Після того, як кисло-солодка маса сушилася, вона ставала тягучою, мов іриска. Таким чином, багатий урожай яблук ніколи не пропадав. Треба сказати, що пастила була надзвичайно популярною, трохи пізніше до її складу були додані деякі нові інгредієнти, винайдені інші способи виготовлення таких ласощів. У 16 столітті яблучне пюрестали збивати, поєднавши з яєчним білком. А результатом ставала повітряна маса ніжного кремового відтінку. В радянські часиналагодили, навіть промислове виробництвопастили. Воно діяло за спрощеним варіантом, і така магазинна пастила більше була схожа на зефір.

Як приготувати продукти для домашньої пастили?

Підготувати продукти для пастили буде просто. Потрібно помити плоди або ягоди, при необхідності вони нарізаються або подрібнюються в блендері.

Порада

За бажанням, можна додати підсолоджувач, сік та горіхи з родзинками.

Як приготувати пастилу з яблук

Де готувати пастилу вдома

У домашніх умовах така насолода найчастіше готується в духовці. Такий швидкий і простий метод, на жаль, спричиняє руйнування ферментів, а також вітамінів під впливом високої температури. Є ті, хто вдається до старовинного, «дідівського» способу сушити пастилу на батареї або на сонці. Тоді температурний режим буде збережений, але проблема в тому, що подібне сушіння займає занадто багато часу, а також знижує якість продукту через довгий контакт з вологим середовищем і киснем.

Найбільш корисна пастилавиходить вдома завдяки використанню побутової сушарки. Просунуті моделі дегідрататорів дозволяють дуже високою точністю контролювати температуру, висушуючи фрукти при 45°-60°С. У порівнянні з сушінням на батареї, тут швидкість буде в кілька разів вищою. Досягається вона постійним обдуванням, яке забезпечує циркулювання повітря, тим самим виганяючи вологість із камери.

Рецепти пастили

У пастилу часто кладуть мед. Варто зауважити, що найкращим буде ріпаковий. Саме він найкраще кристалізується, а також не має дуже яскравого, специфічного запаху. До речі, з цукром, як то кажуть, пастила виходить не настільки смачна. А от якщо взяти акацієвий мед, то пастила взагалі може не вийти. Тобто продукт висохне, але буде м'яким і липким. Якщо, наприклад, використовувати гречаний мед, він, швидше за все, переб'є запах фруктів.

Фрукти можуть бути в'язкими та крихкими. Для приготування пастили дуже важливо вибрати відповідну сировину. На основі в'язких фруктів або ягід, як шовковиця і вишня, черешня і слива, смородина і аґрус, а також виноград, пастила довго сохне, і зрештою, все одно виходить липкою, а її шматочки в банку склеюватимуться. Щодо овочів, вони майже всі тендітні, дуже швидко пересихають, так що виходить не пастила, а подоба чіпсів. Дуже смачна виходить пастила з томатів. Її потрібно готувати без додавання солодощів. Досить просто подрібнити на блендері помідори, а потім висушити як пастилу.

Фрукти краще поєднувати таким чином, щоб компенсувати надмірну в'язкість одних за допомогою крихкості інших. Наприклад, вдалі поєднання - це яблука зі сливами, груші з виноградом та яблука з вишнями. Можна також поєднати яблука, вишні та груші або абрикоси з вишнями або зі сливами. До речі, пастила, зроблена виключно з яблук — одна з найсмачніших.

Рецепт яблучної пастили

Пастила з яблук

Береться 4-5 зелених яблук, 250 грам цукру, 1 яєчний білок, 1 пакетик ванільного цукру, а також цукрова пудрадля обсипки. У приготуванні сиропу використовується 160 грамів цукру і 60 грамів води, а також 8 грамів агар-агару. Варто зауважити, що агар агар – це такий рослинний аналог, подібний до желатину.

Спочатку дбають яблука. Якщо пюрувати маса буде блендером, потрібно спочатку витягти серединку і зняти шкірку. Далі у пюре засипається цукор і все перемішується. При використанні ваніліну кладеться він тоді, коли і цукор. Потім туди додається яєчний білок і все ретельно збивається. Дану масу необхідно сушити, виклавши на поверхню тонким шаром. Платівки пастили згортаються і в такому вигляді зберігаються в сухому, прохолодному місці.

Висновок:

Пастила - смачні та корисні ласощі. Оскільки натуральний продукт коштує досить дорого, варто зробити його самостійно, вдома. Тим більше, що для цього потрібні цілком звичні інгредієнти та духовка.

Фруктова пастила

Пастила – дуже хороша альтернатива цукеркам. Якщо батьки хочуть, щоб дитина росла здоровою, то одним із каменів спотикання на цьому шляху стоять фабричні солодощі.

Особисто я не зустрічала у своєму житті жодної маленької людини, яка б не любила солодке. Питання корисності-шкідливості тих самих цукерок постало в нашій сім'ї дуже гостро, коли народилася онука. Які лише альтернативи не пропонувалися! І мед, і варення, і домашні йогурти, і сухофрукти... А дитина вперто просила шоколадки та цукерки.

Але ось бабуся Олена (моє сватя) приготувала пастилу, і я почула від дочки, що онука охочіше їсть її, ніж сухофрукти. Вирішила і я спробувати приготувати цю смакоту.

Як зробити пастилу

Жодних рецептів пастили у мене під рукою не було, весь досвід отримала методом спроб і помилок. Почала з полуничної. Приготування пастили відбувалося у мене в такій послідовності: подрібнення ягід, додавання меду, висушування на змазаному домашніми вершками піддоні. Сподобалося, але запах вершків таки заважав насолоджуватися ароматом полуниці. Я зрозуміла, що у приготуванні пастили дуже важливу роль відіграє жир, яким змащуються піддони.

Важливо: якщо в приготуванні використовується мед, пастилу потрібно сушити при температурі не більше 45°.

Після полуниці настала черга абрикосів.

Склад пастили аналогічний: подрібнюються фрукти, додається мед на смак, і все сушиться на спеціальному піддоні, змащеному маслом так, щоб не було видно розлучень. Я це роблю ваткою. Цього разу вийшло настільки добре, що я, пробуючи ці смаколики, уподібнилася маленькій дитині, що лізе долонькою у банку з варенням. Відірватись від „пробування” було неможливо.

Такі солодощі мені настільки сподобалися, що я влаштувала цілий конвеєр із виробництва пастили з усіляких поєднань фруктів та овочів.

Експерименти та знахідки

Мед найкраще брати ріпаковий. Він дуже добре кристалізується і не має яскравого запаху. До речі, із цукром, кажуть, пастила не така смачна. А мені навіть на думку не спало зробити її з цукром. Якщо взяти акацієвий мед, то пастила може навіть і не вийти: не висохне, буде м'якою та липкою. А якщо, наприклад, гречаний, він може перебити запах фруктів.

За моїми спостереженнями, фрукти бувають в'язкі та тендітні. Для пастили це дуже важливо. З в'язких фруктів і ягід (шовковиця, вишня, черешня, слива, смородина, аґрус, виноград) вона дуже довго сохне, але все одно липне і шматочки в банці склеюються. А от овочі майже всі тендітні і швидко пересихають – виходить не пастила, а „чіпси”. Тільки томати в'язкі, з них пастила смачна. Її я готую без додавання насолод, просто подрібнюю на блендері томати і сушу, як пастилу.

Фрукти я пристосувалася поєднувати так, щоб компенсувати зайву в'язкість одних крихкістю інших: яблука-сливи, груші-виноград, яблука-вишні, яблука-вишні-груші, абрикоси-вишні, абрикоси-сливи. До речі, пастила з яблук - взагалі одна з найсмачніших.

Так само роблю і з кабачками. Але про них докладніше. Довго я вирішувала проблему, куди пристосувати ці овочі, яких завжди буває надлишком. Варення з кабачків варити можна, але куди його стільки? І вигадала я зробити пастилу.

Отже: кабачки, фрукти-ягоди, трави, трохи очищеної води та мед. Пропорції не люблю писати, щоби залишити простір для творчості. Вважаю, що будь-яка їжа твориться у сонастрої на продукти. Просто треба зробити подрібнену масу такої густоти, щоб це було зручно вилити на піддон. І щоб смачно було!

За аналогією з кабачками, я роблю гарбузову пастилу: поєдную абрикоси, виноград або пасльон з гарбузом. Взагалі-то, паслін чорний – отруйна рослина, але стиглі сушені ягодиВикористовувати можна. Абрикоси у разі використовуються сушені. Я їх попередньо замочую в теплій воді на 12 годин, а потім разом з водою, гарбузом і медом подрібнюю на блендері.

Ще одна моя знахідка: шматочки пастили з в'язких фруктів та ягід я пересипаю порошком із трав (трави сушаться, а потім перетираються за допомогою залізного ситечка).

Якби ви знали, яка це смакота: вишнева пастила у вишневому листі, сливова - у сливових, малинова - у малинових, а виноградна - у порошку з виноградного листя, вусів та квітів! Це не тільки смачно та корисно, але ще й вирішує проблему порослі малини, сливи, вишні. До того ж, дуже легко тепер регулювати навантаження виноградних кущів: усі зайві грона перед цвітінням вирушають на сушку. І всі щасливі!

Одним із видів заготівлі плодів на зиму є пастила. Що це таке, як і на якому обладнанні її правильно готувати?

Домашня пастила це висушене пюре із сирих фруктів, ягід та овочів. Ще раз наголошу - саме сирих, а не проварених. Такий продукт зберігає всі корисні речовини у незмінному вигляді. Клітини плодів втрачають воду і не руйнуються.

Як приготувати пастилу?

Можна готувати пастилу також із проварених плодів, але користі для організму після варіння така пастила не принесе – всі клітини плодів руйнуються, а вітаміни та інші корисні речовини, при дії високих температур, розпадаються. Приготування пастили має відбуватися за температури не вище 55-60°С. Інакше ти отримаєш смачний, але цілком марний продукт.

Для приготування пастили в домашніх умовах необхідно мати таке кухонне обладнання.

1. Електрична сушарка з функцією приготування пастили. Про це обов'язково має бути зазначено у посібнику з експлуатації електросушарки. Ця функція є в сушарці, коли вона комплектується спеціальними піддонами для пастили. У такої сушарки відмінна від інших схема циркуляції повітря, яка забезпечує рівномірне сушіння рідких складів. Ця функція сприяє рівномірному обдуву піддонів, що вимагає постійно міняти їх місцями між собою. Також сушарка повинна бути обладнана регулятором температури сушіння, бажано з плавним регулюванням та вказівкою температури сушіння.

Такі сушарки є різних виробників. Наприклад - білоруська "Біломо", російська "Волтера 1000" та найкраща і найдорожча з них це електросушарка "Ezidri-1000", виробництво Нової Зеландії.

В останню сушарку можна поставити до 30 лотків із піддонами для пастили. Лотки під час сушіння не потрібно міняти місцями – у всіх рівнях процес сушіння відбувається однаково. Що дуже зручно, і процес приготування пастили швидкий та простий. За одну добу можна переробити на пастилу кілька цебер плодів. Ти уявляєш собі таку продуктивність?

Можна, звичайно, спробувати використовувати для приготування пастили прості електросушарки та духовки, виготовивши піддони для рідкої маси, як радять умільці в Інеті, з підручних засобів – пергаментний папір, фольга для запікання або харчові силіконові килимки. Ти заощадиш гроші, але втратиш нерви, якість та продуктивність.

Такі саморобки важкі у використанні і, як правило, одноразові. Крім того, сама конструкція таких сушарок не призначена для сушіння рідких складів. В результаті праці та часу докласти потрібно багато, а результат ніякий. То пастила пересохне та підгорить зверху, а знизу буде сирою. То пристане до саморобного піддону. То ще якась оказія станеться.

Чому для приготування пастили не підходить духовка як електрична, так і газова? Ти не зможеш у духовці дотримуватись необхідного температурного режиму в 55°- 60°С. Тому пастила перегрівається, точніше сказати – вариться, і стає жорсткою після сушіння, а всі корисні речовини руйнуються. Пастилу ти, звичайно, зможеш приготувати в духовці, але користі від вживання такої пастили ти не отримаєш. До того ж смакові якостіприготовленої в духовці пастили дуже відстають, порівняно з такою із електросушарки. Ти можеш заперечити мені: - А як же наші пращури готували пастилу в печі, на горищі або на сонці? Я тобі відповім. Раніше не було спеціальних електричних сушарок для пастили, та й електрики взагалі не було. Тож і готували, як могли.

Отже, перше і найголовніше, що потрібно для приготування пастили, це електрична сушарка з функцією приготування пастили.

2. Другим необхідним приладом є стаціонарний електричний блендер зі знімною склянкою та функцією "Збивання".

Зауважте, не ручний блендер-палиця, не міксер і не подрібнювач, а саме стаціонарний блендер.

У такому блендері при обробці продукту створюється у чашці кругообіг, який є фішкою цього пристрою та допомагає подрібнити продукт на однакову масу.

Потужність його повинна бути 800-1000 Вт, об'єм склянки не менше 1,5 літра. Такий блендер подрібнює будь-які плоди однорідну масу. Можна звичайно використовувати блендер інших конструкцій та потужності, але результат буде незрівнянно гірший. Я вже випробував це. Особливо гарний такий блендер при виготовленні пастили з ягід з кісточками (малина, ожина, аґрус). Після приготування пюре кісточки можна легко відокремити за допомогою металевого сита.

3. Для приготування пастили із фруктів та ягід потрібен обов'язково цукор-пісок. Цей продукт потрібно обов'язково додавати до продукту при виготовленні фруктово-ягідної пастили у співвідношенні приблизно 1:10. Його кількість залежить від вихідної насолоди продукту. Але не слід забувати, що під час сушіння волога випаровується, і концентрація цукру в пастилі збільшується. Тому не перестарайтеся з додаванням цукру в пастилу. Цукор тут служить як підсолоджувач, так і як консервант.

А зараз прошу уваги! У жодному разі при виготовленні пастили не додавайте замість цукру мед! При температурі вище 45-48 ° С у меді утворюється отруйна речовина під назвою гідроксиметил-фурфурол. Це звичайно не смертельно, але краще додавати мед вже до готової пастили при вживанні.

4. При виготовленні пастили з овочів як консервант використовують сіль та спеції. Можна застосовувати їх у будь-якому поєднанні.

5. Необхідним компонентом для приготування пастили є соняшникова рафінована, тобто очищена, олія, яка продається в магазині. Їм потрібно змащувати за допомогою пензлика піддон для пастили, щоб пастила не чіплялася до піддону і добре відділялася. Деякі рекомендують використовувати для змащування піддонів сало. Я пробував змащувати як соняшниковою олією, і салом. Різниці у відділенні пастили від піддону я не помітив, а ось набагато зручніше змащувати піддон саме таки олією.

Ось таке основне обладнання та складові частини необхідні для приготування пастили в домашніх умовах.

У далекому минулому, коли не було електросушарок та цукру, пастилу робили в печі та з медом. Приготовлена ​​таким способом пастила зберігалася якісно, ​​але харчова цінністьїї була слабкою, а доданий мед сприяв появі шкідливих речовин під час нагрівання.

Ще раз повторюся, щоб приготувати домашню пастилу, головне це мати хорошу електросушарку та гарний блендер.

Зберігати фруктово-ягідну пастилу можна за кімнатної температури в щільно закупореній тарі. Для цього я використовую харчові лотки із кришками. Пастилу з овочів потрібно зберігати у холодильнику.

Як приготувати пастилу:

Відео. Як приготувати пастилу?

Як приготувати домашню пастилу, я розповім у наступних відео.

Відео. Як приготувати пастилу?

Відео. Як приготувати пастилу?

Успіхів вам у приготуванні пастили домашньої.

Кулінарія знає багато методів приготування пастили: рецепти, що передаються з покоління в покоління, авторські способи і нові страви, адаптовані під певну місцевість. В основі дуже смачного домашнього десерту лежать постійні інгредієнти: яблука, білки яєць та цукор або його аналог.

Основними складовими є:

• Цукор чи його замінник.
• Пектин чи агар-агар.
• Пюре на фруктовій основі.
• Питна вода.

Корисні речовини насолоди роблять її цінним джерелом вітамінів. Готується пастила в домашніх умовах за високої температури, що помиє мінеральним речовинам не розпадатися, а залишатися у зручному для засвоювання вигляді. Продукт збагачений кальцієм і магнієм, що позитивно відбивається на стані кісток, волосся та шкіри. У пастилі немає жирів, вона чудово переробляється та засвоюється, живить організм корисними речовинамиі забезпечує мозок глюкозою, покращує пам'ять і підвищує життєвий тонус.

Пектин виводить токсини, зміцнює імунітет та відновлює мікроклімат у кишечнику. Яблука – це залізовмісний фрукт, а пастилі цієї речовини підвищення гемоглобіну в достатку. Є й протипоказання: алергічні реакції, ожиріння та підвищення ваги при безконтрольному споживанні, не можна діабетикам, якщо виготовлено на основі цукру.

Рецепт класичної білівської пастили

Батьківщина белівської пастили – Тульська область. Рецепт вигадано 150 років тому. Його унікальність полягає в тому, що при виготовленні використовуються яблука виключно одного сорту – «Антонівка», з тонкою кислинкою, ніжним смакомта дивовижним інтенсивним ароматом.

Рецепт простий та інгредієнтів потрібно небагато. Однак на приготування йде багато часу, зате результат тішить виглядом та смаком. Більшість витрачених хвилин йде на підсушування страви і доведення до готового стану, тому втручання кухаря тут мінімальне, але не варто забувати про перевірку виробу в духовці при запіканні.

інгредієнти

Порції: 20

• яблука сорту «Антонівка» 2 кг
• білки курячі 2 шт
• цукор 200 г

на порцію

Калорії: 72 ккал

Білки: 0.6 г

Жири: 0.4 г

Вуглеводи: 16.1 г

5 год. 30 хвилин.Відео-рецепт Друк

Цілі яблука промийте, очистіть від насіння і плодоніжки. Залишіть шкірку - вона піде в процесі протирання плодів.

Частини яблук викладіть у спеціально приготовлену ємність та запікайте при температурі 180 °C до стану, коли вони попливуть. Після цього протріть за допомогою сита.

В одержану масу обережно висипте 1⁄2 частину склянки цукру і збийте суміш за допомогою віночка або брандера.

Збийте білки. Додаючи цукор, що залишився, всипте по ложці і продовжуйте перемішування. Про готовність можна судити по пружності маси, що вийшла, так званим «жорстким пікам». Обсяг збільшиться щонайменше вдвічі.

Відклавши 2-3 ложки від збитих білків, в основну їхню масу введіть акуратними рухами яблучне пюре.

Накрийте лист для випікання або використовуйте спеціальний килимок із силікону (тефлону). Тонким шаром викладіть суміш.

Для підсушування при відкритих дверцятах тримайте склад 7 годин при температурі 100 °C.

Масу розріжте на 4 частини, змастіть білковою сумішшю, що залишилася, і розкладіть один під одним. Відправте в духовку на 2 години.

Дістаньте після закінчення часу і насолоджуйтесь смаком та ароматом готового виробу.

Білівська пастила без цукру

Інгредієнти:

• 1 кг яблук Антонівка;
• За смаком – мед.

Як готувати:

1. Очистіть плоди та зробіть повидло з використанням меду. Фрукти пропустіть через м'ясорубку, згасіть до м'якої суміші і збийте блендером.
2. На гасіння піде від 2 до 3 годин. Зніміть суміш, коли яблука стануть м'якими. Якщо плоди сухі, долийте трохи води. Готуйте в товстостінній каструлі.
3. Після загусання підсушіть масу. Для цього на лист покладіть пергаментний папір, промажте її рафінованою олією і вилийте тонким шаром (7-8 мм) яблучне повидло.
4. Дверцята духовки прочиніть. Сушіть за температури 100 °C протягом 4 годин. Коли повидло перестане липнути, воно готове.
5. Після остигання пастилу разом з пергаментним папером переверніть, змочіть водою та залиште на 5 хвилин.
6. Зніміть лист, ножем розріжте блюдо на прямокутні шматочки і поверніть їх у трубочки.
7. Зберігається пастила довше без додавання цукру.

Відео приготування

Як зробити яблучну пастилу в мультиварці

Інгредієнти:

• Яблука посолодші – 1 кг;
• Мед натуральний – одна столова ложка;
• Вода – 2-3 ложки їдалень.

Приготування:

1. Очистіть яблука, наріжте часточками, помістіть у чашу мультиварки, додайте воду.
2. Гасіть 40 хвилин у режимі «Випічка».
3. Після закінчення процесу злийте сік і залиште вміст остигати разом із чашею.
4. Перекладіть масу в блендер, додайте мед, перемоліть до консистенції пюре.
5. Сушіть повидло в духовці або на підвіконні до готовності.

Як приготувати пастилу в духовці

1. Очистіть яблука у кількості, що поміститься у каструлю, об'ємом 5 л.
2. Залийте 1 склянкою води та доведіть до кипіння.
3. Додайте 5 столових ложок цукру чи мед.
4. Варіть до консистенції каші, потім подрібніть блендером і доварюйте до загусання.
5. Зніміть масу з вогню та остудіть.
6. На лист з пергаментом викладіть яблука шаром, товщиною не більше 0,5 сантиметра.
7. Увімкніть верхнє та нижнє нагрівання в печі (в ідеалі, режим «Конвекції»), виставте температуру від 80 до 90 °C. Увага! Дверцята духовки злегка прочиніть.
8. Сушіть 3 - 4 години. Якщо знизити температуру до 50 - 60 ° C, термін приготування збільшиться на 1 - 2 години, але в ласощі збережеться більше поживних речовин.
9. Якщо столовий прилад не прилипає до пастили, то страва готова.
10. Остудіть і розріжте на кілька частин, після чого поверніть у трубочку.

Домашня пастила у сушарці

Інгредієнти:

• Яблука – 2 кг;
• Цукор з буряка – 0,2 кг;
• Кориця до смаку.

Приготування:

1. Очистіть яблука та подрібніть будь-яким доступним способом (блендером, комбайном на тертці з дрібними отворами). Додайте цукор та корицю, змішайте інгредієнти.
2. Сушіть отриману масу в духовці. Змастіть пергаментний папір олією, викладіть тонким шаром яблучне пюре
3. Задайте максимальну температуру, кожну годину переставляйте деко з ярусу на ярус.
4. Час приготування від 6 до 9 годин, залежно від сорту яблук та технічних особливостей сушарки.
5. Після закінчення згорніть пастилу трубочкою або поріжте на шматочки.

Відео

Калорійність пастили

Люди, які контролюють вагу або перебувають на етапі її зниження, переживають через калорійність раціону. Пам'ятайте, енергетична цінністьпастили, приготовленої своїми руками, відрізняється від покупної – у домашній більше калорій.

Для тих, хто дотримується дієти, корисним стане виріб клейового типу, який готується з використанням агар-агару:

• Замінник желатину має низьку калорійність.
• Суміш полісахаридів агарози та агаропектину підвищує імунний захист організму від вірусів та бактерій.
• Витяжка з червоних та бурих водоростей допомагає виведенню шлаків, шкідливих речовин та токсинів.
• Агар-агар покращує перистальтику, знижує рівень цукру та холестерину в крові.

Вартість пастили клейового типу на ринку вище, ніж звичайного, проте невисокий показник калорійності робить її дієтичною.

Існує кілька порад, які зроблять пастилу незабутнім частуванням.

• Плоди для приготування страви вибирайте стиглі, солодкі та соковиті.
• Цукор додавайте лише в тому випадку, якщо плоди кислі.
• Врахуйте, що з протертих фруктів виходить пастила більш щільна.
• Щоб продукт не прилипав до аркуша пергаменту, змастіть його олією.
• Перезрілі фрукти відмінно підходять виготовлення густого пюре.
• По центру розподіляйте суміш товстішим шаром, ніж з обох боків.
• На один піднос потрібно половина склянки яблучного пюре.
• Пастила готова, коли не липне до рук чи столових приладів. Проте, не всім фруктів правило актуально.

Як і всі продукти, пастила має протипоказання, але користі набагато більше. Якщо бути помірним у бажаннях та уважно ознайомитися з протипоказаннями, вживання ласощів стане безпечним та приємним.

Пироги – справа хороша, але коли постає завдання прилаштувати справді великий обсяг яблук – це вже не метод. Усвідомила це минулого літа, зіткнувшись віч-на-віч з двадцятьма кілограмами антонівки, дбайливо зібраної друзями в їхньому саду і від душі подарованої нам. Яблучка були дуже смачні та ароматні, але, як водиться, дрібні та кривенькі – про те, щоб їх чистити, навіть думати не хотілося. До того ж псувалися досить швидко - заходи були потрібні кардинальні. Такі, щоб швидка витрата сировини, а товар на виході компактний і добре зберігається.

Яблучне варення я ніколи не любила, тому й задумалася тоді про пастиль. Спочатку про дуже просту. Тонка листова фруктова пастила є багато де. У нас її зазвичай називають ліваші, у старих книгах – смоква. Буває просто яблучна або з ягодами, а буває просто ягідна. Грузинський аналог - тклапі, зазвичай з аличі або ткемалі і без цукру, використовується більше для приготування (в супи та тушковане м'ясо), ніж для їжі просто так. Але суть методу одна - зробити із фруктів пюре, потім розлити його тонким шаром і висушити.

Кількість цукру – на ваш смак, головне, пам'ятати, що він впливає ще й на текстуру. Чим менше, тим пастила щільніша і жорсткіша. Так чи інакше, на виході буде тонкий пластичний лист, який можна згорнути в рулон і зберігати в холодильнику нескінченно. Просто відривати шматочки, або різати гарними равликами. Найдужчий десерт або перекус, що буквально зійшов з обкладинки журналу про здоровому харчуванні. До того ж носити з собою дуже зручно, ніж я, власне, потім півроку й займалася.

Втім, десь на середині яблучного запасу просту пастилуробити набридло. До того ж, коли з усіх боків кричать про белівську та коломенську, ні-ні та починаєш замислюватися. Суворої різниці між цими поняттями мені встановити не вдалося, але суть обох – збита пастила. Пишна та легка на відміну від тонкої та щільної листової. Деякі додають до неї яєчні білкидеякі - ні, деякі - багато цукру, деякі - мало.

Як не дивно, яблучне пюре збивається у будь-якому випадку, причому чудово. Так що я в результаті білків не додаю і цукру кладу дуже небагато - так і смак приємніший, і продукт чистий. Після збивання теж розливаємо пюре шаром, але вже досить товстим і сушимо. А потім ріжемо прямокутниками і складаємо їх один на одного в 4-5 шарів, склеюючи сирим пюре. На виході дуже гарний і благородний десерт із чудовою текстурою та яскравим яблучним смаком. Яблука годяться майже будь-які сезонні, головне щоб вони легко розварювалися. За бажанням можна заважати їх, наприклад, зі смородиною або журавлиною або ж додавати мед, корицю, лимонний сік(якщо недостатньо кислі) і все, що вимагатиме душа. Зберігається теж у холодильнику і теж практично нескінченно. Я була в захваті і, незважаючи на природну лінь, так і робила її, поки яблука нарешті не скінчилися.

Щодо оптимізації зусиль та прискорення процесів. Дійсно трудомістко в будь-якій пастилі тільки одне - перетворення цілих яблучок у пюре без шкірок і серцевини. У кожного тут свій підхід, але мені найпростіше так. Не очищаючи і нічого не вирізаючи, ріжемо яблука на четвертинки і складаємо в каструлю, що підходить за розміром. Чим вона ширша і менша за шар яблук, тим краще. Вливаємо на дно води, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Періодично заважаємо, доки яблука не розійдуться в пюре (зазвичай на це треба 15-20 хвилин). Підсумкова суміш дуже легко протирається через велике сито або друшляк, на якому все зайве і залишається.

Якщо планується збита пастила, то важливо дуже охолодити пюре. Не менше чотирьох годин у холодильнику, краще за ніч, інакше не зб'ється. Ну і про сушіння. Тут оптимальний варіант- духовка з конвекцією близько 70°С. Один захід займає 6-8 годин, тому найпростіше ставити пастилу сушитися на ніч. А вранці встаєш і крутиш собі рулони, відриваючи по ходу справи шматочки та запиваючи їхню каву.

Тонка листова яблучна пастила (ліваші/смоква)

• Яблука - 1,5 кг (вага у сирому неочищеному вигляді);
• цукор – 300 г (можна менше, можна зовсім без цукру).

Зняти кришку і продовжувати готувати, помішуючи 8-10 хвилин, поки пюре трохи не загусне. Протерти через друшляк або велике сито. Повинно вийти близько кілограма пюре. Додати|добавляти| цукор, перемішати.

Духовку нагріти до 70 ° С з обдуванням. Деко застелити фольгою (закривши дно та бортики). Злегка змастити фольгу олією. Перелити в лист пюре і розрівняти (вийде шар близько півсантиметра).

Сушити у духовці 6-8 годин. Пастила має стати твердою, а поверхня майже сухою (залишаться невеликі крапельки сиропу) та глянсовою.

Дати охолонути, зняти з фольги (якщо краї причепилися, просто відрізати їх). Згорнути в рулон і розрізати на 3-4 частини (для зручності). Загорнути у плівку та зберігати в холодильнику. На виході виходить 2-3 рулони загальною вагою близько 600 грамів.

Пишна яблучна пастила (білівська/коломенська)

• Антонівка – 1 кг (вага у сирому неочищеному вигляді);
• цукор – 100 г (можна більше, наприклад 200 г, а можна зовсім не класти).

Яблука розрізати на четвертинки, укласти в середню каструлю з товстим дном, додати 50 мл води, довести до кипіння і готувати на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи, поки вся м'якоть не розійдеться в пюре (близько 15 хвилин).

Зняти кришку і продовжувати готувати, помішуючи 8-10 хвилин, поки пюре трохи не загусне. Протерти через друшляк або велике сито. Повинно вийти близько 600 г пюре. Додати цукор, перемішати та охолодити в холодильнику мінімум чотири години.

Нагріти духовку до 70 ° С з обдуванням. Глибоку форму для випічки розміром близько 25 на 15 см застелити пергаментом, закривши дно та бортики.

Збивати пюре міксером, поки маса не стане світлою і повітряною і не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі (з ручним міксером це займає 10-12 хвилин, з потужним стаціонарним - 7-8 хвилин).

Відкласти 100 г пюре для подальшої обмазки пастили, накрити і прибрати в холодильник. Решту пюре перелити у форму і розрівняти. Сушити в духовці близько восьми годин. Поверхня має стати сухою, а пастила пружинити при натисканні, як поролон. Якщо при натисканні ви відчуваєте, як лопаються бульбашки всередині, значить ще рано і треба продовжувати сушити.

Дістати з духовки, накрити другим листом пергаменту та перевернути на лист. Зняти пергамент, що тепер опинився зверху. Якщо при цьому з'ясується, що внизу пастила ще не досохла, повернути в духовку на 30 хвилин - одну годину.