Що приготувати із телятини? Напевно таким питанням задаються багато господинь, які придбали це ніжне та соковите м'ясо. Насправді варіантів приготування різноманітних смачних страв із телятини досить багато. Розглянемо найкращі з них.

Ніжна телятина під грибним соусом

Що приготувати з телятини швидко та смачно? Звичайно ж, ніжні стейки з грибними нотками під вишуканим соусом. А подавати таку страву можна з будь-яким гарніром.

Склад:

• 400 г телятини;
• 250 г грибів;
• 4 ст. л. борошна;
• 50 г олії вершкового;
• 100 мл білого сухого вина;
• масло рослинне;
• 100 мл бульйону;
• чорний перчик мелений;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

• Телятину промиваємо, потім обсушуємо і нарізаємо тоненькими стейками.
• Обертаємо м'ясо плівкою харчової та легенько відбиваємо його кухонним молотком.

• Приправляємо м'ясні стейки сіллю та перчиком, а потім обвалюємо їх злегка у борошні.
• Нагріваємо олію рослинну в сковороді і викладаємо телятину.

• Поки наше м'ясо добре прожариться, займемося грибним соусом. Грибочки промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб вони обсохли. Потім нарізаємо їх тоненькими пластинками.
• В іншій сковороді нагріваємо олію та обсмажуємо грибочки.

• М'ясо смажимо з обох боків до красивої та апетитної золотистої скоринки.

• Телятину виймаємо, а в цю сковороду вливаємо бульйон та вино. Таким чином, наш соус насититься м'ясним соком.

• Доводимо соус до кипіння і перекладаємо грибочки. Злегка приправляємо сіллю та перчиком.
• Тепер додаємо в соус масло вершкове. Гасимо до готовності грибів.

• У соус викладаємо м'ясні стейки та прогріваємо телятину кілька хвилин.

• Наша страва готова. Тепер ми знаємо, як приготувати стейк із телятини.

Телятина по-французьки

А тепер розглянемо, як приготувати телятину у духовці французькою. М'ясо вийде настільки ніжним та соковитим, що від нього неможливо буде відірватись. А на гарнір краще подати запечену картоплю.

Склад:

• 1 кг вирізки телячої;
• 2 цибулини;
• 250 г сиру;
• майонез;
• кухонна сіль;
• мелений чорний перчик.

Приготування:

• З телятини прибираємо плівку та зайвий жир. Нарізаємо м'ясо шматками товщиною 1 см. Увага: робити це потрібно поперек волокон.
• Обертаємо м'ясні шматочки плівкою харчової та відбиваємо. Приправляємо телятину сіллю та перчиком.
• Сир натираємо, цибулини нарізаємо гарними кільцями.
• На лист, застелений пекарським папером, викладаємо телятину, потім розподіляємо кільця і ​​тертий сир. Зверху змащуємо кожен шматочок майонезом.

• Запікаємо телятину по-французьки за 180 градусів до готовності. Про це нам підкаже золотиста кірочка.

Пікантний м'ясний рулет

Найкращим рішенням, як приготувати телятину, щоб вона була м'якою, стане вишуканий. м'ясний рулетз квашеними огірками та салом. Повірте - ця страва вразить усіх ваших домочадців та гостей.

Склад:

• 2 кг телячої шиї;
• 4 мариновані огірочки;
• 150 г сала;
• 7 часникових зубчиків;
• сіль;
• майоран;
• перчик чорний мелений;
• 2 цибулини;
• 100 мл олії рослинної.

Приготування:

• Нам знадобиться цілісний м'ясний шматок. Телятину промиваємо, натираємо сіллю та перчиком чорним меленим. Залишаємо м'ясо в холодильнику на всю ніч, щоб воно добре промаринувалося.
• Часникові зубчики нарізаємо пластинками, огірочки – четвертинками, а сало – тоненькими скибочками. До речі, замість сала можна взяти бекон.
• Тепер увага: нам потрібно правильно розрізати м'ясо. Акуратно його надрізаємо, але не повністю, і розкриваємо як книжку з кількома сторінками. З одного боку викладаємо часник, огірочки та шматочки сала. Приправляємо спеціями.

• Накриваємо отриманий шар м'ясом і викладаємо начинку в тому ж порядку.

• Загортаємо м'ясо в рулет і перев'язуємо спеціальною харчовою ниткою.

• В рослинній оліїна сковороді обсмажуємо з усіх боків наш рулет до скоринки золотистого кольору.

• Цибулини нарізаємо кільцями і пасеруємо у великій качениці на олії рослинній. Викладаємо до цибулі рулет і додаємо 50 мл олії.
• Протягом п'ятнадцяти хвилин гасимо рулет на середньому рівні конфорки, потім переводимо її на мінімум і томимо м'ясо близько години.
• Після закінчення години нам потрібно вийняти цибульні кільця разом з жиром, що виділився з м'яса, і збити цю суміш до однорідності блендером.
• Отриманий соус повертаємо у каченицю і гасимо в ньому рулет ще півтори години. Не забуваймо перевертати його.

• Смачний рулет із телятини готовий!

Рублені соковиті котлетки

Якщо ви думаєте, як приготувати смачну телятину, зробіть з неї рубані котлетки. Їх найніжніший смакне залишить нікого байдужим. А для соковитості додамо у фарш трохи сала. До речі, цей рецепт стане відповіддю на питання, як приготувати телятину в мультиварці. Просто обсмажте котлетки у цій диво-машині.

Склад:

• 400 г телячого філе;
• 200 г сала (краще ниркового);
• яйце;
• 50 мл майонезу;
• олія рафінована соняшникова;
• кухонна сіль;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

• З м'яса зрізаємо жилки та плівку, промиваємо його і подрібнюємо кубиками.
• Сало дрібно нарізаємо та викладаємо до м'яса.
• Додаємо у фарш майонез, кухонну сіль та мелений чорний перчик. Добре розмішуємо його.
• Тепер змащуємо руки злегка рослинним маслом і формуємо акуратні котлетки.
• Яйце збиваємо і за допомогою віночка змащуємо ним зверху заготівлі котлеток.

• Смажимо телячі котлетки на рослинній олії приблизно по п'ять хвилин з кожного боку.

• Наші котлети готові. За бажання їх можна злегка протушкувати. Посипаємо їх зеленню та подаємо з улюбленим гарніром.

Телятина є виключно окремим видом м'яса, незважаючи на те, що це, по суті, молода яловичина. З телятини можна приготувати дуже смачні та корисні страви, які є дієтичними.

Також телятина не є настільки популярною як яловичина, але в іншому вона тільки виграє, адже саме в ній білка набагато більша за яловичину, а ось жиру менше. Таке м'ясо дуже багате на всілякі вітаміни та мікроелементи, які постійно потрібні для підтримки здоров'я та краси людини.

Таке м'ясо дуже ніжне, тому що є м'ясом молочних телят, тому і готувати його слід особливо, щоб воно зберегло не лише найкращі смакові якості, але й усі поживні речовини. У м'ясі телят дуже багато води, набагато більше, ніж у яловичині, отже, його можна легко зіпсувати при варінні і переварити до дуже жорсткого стану.

Як і у будь-якого м'яса, у телятини існують свої ступеня готовності, але такого виду як прожарювання з кров'ю немає, тому що при цьому виділятиметься не тільки сліди крові, а й сліди молока, через що аромат буде не з приємних. До того ж вживати таку телятину зовсім не безпечно тим, хто має проблеми зі шлунком.

Цінується таке м'ясо за свої дієтичні особливості, світло-рожевий колір та, звичайно, ніжний смак. В основному на цьому виді м'яса зупиняються дівчата, які стежать за своєю фігурою і багато інших не байдуже власне здоров'я. Незважаючи на те, що цей вид м'яса приготувати не так вже й просто, любителів цього м'яса досить багато. Найголовніше завжди готувати в хорошому настрої і з великим задоволенням, тоді все виходитиме, адже оптимістичний настрій є найголовнішою умовою в кулінарії!

Телятину можна приготувати по-різному, її можна смажити та гасити, варити та запікати. Найбільше телятину запікають і гасять. З цього м'яса можна приготувати чудові та ростбіфи, а також ескалопи. Але для всіх страв потрібно підібрати ті частини тіла теля, які призначені для тієї чи іншої страви. Між іншим, будь-яку тушку потрібно купувати на ринку і взагалі перевіряти її на всі 100%, щоб потім не лаяти себе за помилку.

Але як вибрати правильну телятину? Свіже м'ясо теля завжди повинно бути приємним на око і не мати жодних різких а тим більше смердючих запахів. Колір тушки може бути від світло-рожевого до бежево-рожевого відтінку з дуже дрібними волокнами. М'ясо має бути пружним, і при натисканні пальцем завжди має миттєво повертатися у вихідне положення. Нова телятина також повинна мати маленький жирок і бути мокрою, але не слизькою. За кольором м'яса можна визначити вік теля, тож світліше м'ясо вказує, що тварина була молодша, так само навпаки, більш насичено-рожеве м'ясо припускає, що теля було зрілішим.

З шийної частини найкраще готувати бульйон чи згасити м'ясо з овочами. Поперекова та спинна частина телятини бездоганна для смаження та запікання в духовці. Кострець слід використовувати на ескалопи, його можна запікати і смажити не тільки на , але і на відкритому повітрі. З окування можуть вийти чудові шніцелі та спекотне. Лопатку слід приберегти для бефстроганів, але з неї також можна приготувати і рагу. Грудинка відмінно підійде на фарш або для приготування перших та других страв із гасінням. Огузок можна запікати цілим шматком, або приготувати з нього смачних бефстроганів та шніцелів. Рулька піде на приготування різних і сальтисонів.

Коли всі частини розподілені, можна вибирати, яку саме страву хочеться приготувати і для неї підготувати відповідну частину м'яса.

Для того, щоб приготувати чудову страву з телятини, слід підготувати наступні інгредієнти:

• М'ясо телятини – 800гр;
• Цибуля ріпка – 1шт;
• Лавровий лист - 5шт;
• Олія вершкове – 20гр;
• Журавлина свіжа або заморожена – 1 жменя;
• Оливкова олія – 2ст. л.;
• Пиво темне – 1/3 пляшки;
• Перець горошком – 2 тріски;
• Сіль та перець мелений – за смаком.

Щоб тушковане м'ясо вийшло м'яким та соковитим, його слід розрізати на поздовжні частини приблизно на 4 мм завтовшки. Після цього взяти і добре розігріти її без олії, покласти туди лавровий листі коли піде від нього запах викласти м'ясо та полити олією. Так телятину треба обсмажити до готовності, щоб утворилася на ній золотиста скоринка. Після цього м'ясо потрібно вже солити і перчити, потім покласти цибулю у вимеленому вигляді і додати олії та перець горошком, смажити так треба ще 7 хвилин. Після вилити пиво, додати ягоди і гасити на не великому вогніще 20 хвилин, але слідкуйте, щоб м'ясо саме гасилося, а не горіло або зовсім не готувалося через нестачу вогню. Телятина за таким рецептом виходить на подив дуже ароматною і м'якою з неймовірно ніжним смаком.

Дуже багато хто готує ніжну і молоду телятину за принципом приготування яловичини, і це є грубою помилкою, так як це м'ясо молоде і дуже ніжне, тому його приготування швидше схоже з приготуванням курки, ніж з яловичиною. Тому м'ясо готуватися більш довго, і стає жорстким як підошва. Так само яловичину ніколи не можна готувати за рецептами телятини, тому що від цього м'ясо смачним не стане, швидше за все ви зіпсуєте.

Головною умовою в приготуванні телятини є точність навіть у найдрібніших компонентах, не варто думати що, якщо покласти більше, тієї чи іншої спеції у вас вийде смачніше, також не рекомендується замінювати одні спеції на інші. Інакше ви просто заб'єте спеціями весь смак та аромат ніжного та молодого м'яса. Якщо вам все ж таки хочеться імпровізувати, подумайте, наскільки поєднуватимуться ті чи інші спеції разом з молодим м'ясом, не поспішайте.

Для приготування такого ніжного та соковитого блюдавам слід підготувати такі інгредієнти:

• Вирізування телятини – 500гр;
• Олія вершкове – 50гр;
• Сметана середньої жирності – 200гр;
• Цибуля – 1шт;
• Гриби печериці – 10шт;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Сіль та білий перець – за смаком.

Для приготування добре помийте м'ясо, звільніть від дрібних кісточок, якщо вони є, дайте стекти м'ясу і обсушіть його. Потім його потрібно нарізати гострим товщиною не більше 1см, добре відбити з двох сторін. Далі м'ясо потрібно нарізати вздовж 5 см завширшки. Цибулю нарізати півкільцями, гриби також подрібнити або розрізати на шість частин.

Після цього розігріти сковороду і додати вершкове масло|мастило|, потім обсмажити м'ясо з цибулею протягом 3 хвилин|мінути|. Борошно слід висипати до м'яса з цибулею, обсмажити 1хвилину.

Дістаньте, в неї висипте вміст сковороди, посоліть і поперчіть, додайте гриби, знову посоліть і поперчіть, потім заправте сметаною і перемішайте. Готувати м'ясо потрібно 25 хвилин|мінути|, потім можна подати на стіл.

Ніжна телятина чудово поєднується з деякими фруктами, такими як: яблука, лимони, апельсини, айва.

Для приготування ароматної телятини вам знадобиться:

• Телятина – 500гр;
• Айва - 1шт;
• Цибуля – 1шт;
• Сіль та перець – за смаком.

Для приготування маринаду візьміть:

• Горошок запашний – 3шт;
• Лавровий лист – 3шт;
• Бадьян - 1шт;
• Гвоздика – 2шт;
• Оливкова олія – 1ст. л.;
• Винний оцет – 1 ч. л.;
• Прованські трави – 1ст. л.;
• Сік лимона – рівно половина;
• Кумін – 1 щіпка.

Для початку слід розтерти у ступі все пряні спеціїпотім туди додати оцет і сік від половини лимона, перемішуючи додати масло, і дати настояться близько 5 хвилин. Тим часом добре промиваємо м'ясо під проточною водою, витираємо насухо.

Айву вимити та звільнити її від кісточок усередині, нарізати шматочками середніх розмірів. Цибулю нарізати краще півкільцями. Взяти дві сковороди, на одній потрібно добре обсмажити м'ясо з маслом на великому вогні, тільки слідкуйте за тим, щоб воно у вас не згоріло, бо все блюдо буде зіпсоване. На іншій потрібно обсмажити айву та цибулю, також з додаванням олії. Коли на сковороді з м'ясом застигатиме сік, це означає, що м'ясо слід перекладати до цибулі з айвою, перемішуємо і тушкуємо під не менше 15 хв, не забудьте періодично помішувати, щоб м'ясо не підгоріло, вогонь слід зробити помірним. Потім м'ясо можна викласти на блюдо і подати на стіл, за бажання можна прикрасити свіжою зеленню або фруктами.

Усі секрети та тонкощі приготування соковитої телятини

Не слід готувати молоде м'ясо на високих температурах, якщо звичайно не потрібно зробити екстремальну обсмажування на короткий часна вимогу рецепту, в іншому приготуванні телятина любить невеликий вогник.

Щоб м'ясо було ніжніше і соковите, можна скористатися салом або беконом, для цього цілком достатньо обкласти м'ясо тонкими пластами сала або бекону, м'ясо стане набагато соковитішим і ароматнішим.

Запікати телятину слід дуже акуратно, і, щоб вона була м'якою і ароматною, поливайте її зверху соками, які стікають з м'яса під час запікання, такий самий метод любить смажена телятина.

Ніжне м'ясо телятини чудово поєднується як із сиром, так і з грибами, тому страви з такими компонентами будуть справжнім шедевром та вашим особистим досягненням у кулінарії.

Телятина поєднується з анчоусами і пармезаном, і гірчицею. Вона любить вершки та біле вино, бальзамічний оцет та коньяк, кокосове молоко. Слід звернути увагу на селеру та моркву, помідори та цибулю, часник та картопля, всі ці овочі дуже гармонують з телятиною.

Тривалого маринування телятина не потребує, але ось потримати її годинник в маринаді все ж таки варто, щоб надати м'ясу воістину чудові смакові та ароматні якості. До того ж після цього м'ясо готується значно швидше.

Телятина це окремий вид м'яса. Хоча, по суті, це «молода яловичина», телятина має свої особливості приготування, що дозволяють готувати смачні та корисні дієтичні страви. У цій статті – все про телятину, її приготування, і, звичайно, рецепти найсмачніших страв із цього м'яса.

Телятина помітно поступається іншим видам м'яса в популярності, оскільки її важко назвати такою ж поширеною, як яловичину. Але це єдиний її мінус, адже у всьому іншому вона залишає інші види м'яса далеко позаду: білка в 100г на 35% більше, ніж у яловичині, а жиру при цьому набагато менше – 6,8гр проти 30г у яловичині.

У телятині більше фосфору, калію, магнію і натрію, ніж у яловичині, те саме стосується вітамінів В1, В2, В5, В6, В9 та РР.

М'ясо молодих - ще молочних телят, ніжніше і вимагає знання особливостей поводження з ним, інакше ви просто викинете гроші на вітер і не зможете оцінити всі його переваги. Через те, що в ній багато води (72г на 100г м'яса, у яловичини цей показник дорівнює 55г), і при цьому дуже мало жиру, телятину легко перетворити на жорстку «підошву». Тому вважається, що готувати це м'ясо складніше, ніж ту ж яловичину.

У телятини є ступеня готовності, але немає такого ступеня прожарювання як «з кров'ю» – у недосмаженому вигляді з неї виділятиметься не червона, а світло-рожева рідина упереміш з молоком, а смак і запах вона матиме неприємний. Крім того, їсти таку телятину небезпечно для шлунка, як і погано пропечену.

Особливо цінується телятина за свій блідо-рожевий колір та ніжний смак. Це пісне, маложирне м'ясо вибирають багато гурманів, які стежать за фігурою і своїм здоров'ям. І, незважаючи на всі зазначені складності приготування, треба помітити, шанувальників у нього не так мало, а дуже багато. А все тому, що, як кажуть, «очі бояться, а руки роблять»: бажання, увага та гарний настрій ще не підводили жодного кулінара!

Рецепти страв з телятини

Телятину можна смажити, запікати, готувати на грилі, варити, гасити. До найпопулярніших способів можна віднести смаження, гасіння та запікання в духовці. З неї виходять чудові ростбіфи, зрази, ескалопи, рагу. Але важливо, що для різних стравслід вибирати різні частини туші. Та й узагалі підходити до вибору телятини на ринку потрібно зі знанням справи.

Як вибрати телятину

Хороша телятина приємна на вигляд і запах: легка, кольором від світло-рожевого до кремово-рожевого, з дрібними волокнами, добре відпружинує при натисканні, з пружним та дуже білим жиром, вологе, але не слизове. Колір м'яса вказує на вік тварини: чим телятина біліша, тим молодше було теля, гранично світлий можливий колір якісного м'яса- Практично білий, з блідим рожевим відтінком.

Якщо ви купили шию, то її краще відварити або згасити, приготувати бульйон, якщо вирізку філея, спинної або поперекової частини, краще смажити її на сковороді, робити медальйони або цілим шматком запікати в духовці. Багаття краще використовувати для приготування ескалопів, також цю частину телятини можна смажити на відкритому вогні, сковороді або запікати в духовці, з телячого оковалка виходять прекрасні шницелі та спекотне. З такою частиною як лопатка краще готувати фрикас, бефстроганів, рагу або спекотне. Телячу грудинку коптять, варять або використовують на фарш, як і ріллю (також її можна згасити, але протягом тривалого часу). Ще одна частина, яку можна запікати цілим шматком - це огузок, також з ним можна готувати найсмачніші шницелі та бефстроганів, а кермо або голяшку краще використовувати для холодця або також довго гасити.

Отже, м'ясо обране, залишається лише вирішити, яке блюдо з нього зробити. Ми розповімо про найкращих – найцікавіших та простих рецептахприготування телятини.

Рецепт приготування тушкованої телятини

Знадобиться: 800г телятини, 20г вершкового масла, 5 лаврових листів, 2 маленькі цибулини, 1 жменя журавлини, 1/3 пляшки темного пива, 2 ст.л. оливкової олії, 2 щіпки перцю-горішка, сіль, за бажання – перець чилі.

Як згасити телятину. Розрізати шматок м'яса на поздовжні пласти трохи більше 3мм завтовшки, кожен розрізати більш дрібні шматочки. Суху сковороду розжарити, підсушити лавр, викласти нарізане м'ясо, потім влити масло, обсмажити м'ясо до зарум'янювання з усіх боків, підсолити, покласти вершкове масло, подрібнену цибулю, горошини перцю та журавлину, а також чилі (якщо використовується). Обсмажити все разом ще 5-7хв, влити пиво, загасити 20 хв за середньої температури. Таке м'ясо виходить соковитим і дуже м'яким.

Дуже часто телятину готують так само, як яловичину – за рецептами для цього різновиду м'яса, і це велика помилка, оскільки готувати її потрібно швидше як курку, ніж як м'ясо – набагато менше за часом. Не меншою помилкою буде замінювати в будь-якому рецепті для телятини це м'ясо яловичиною - нічого по-справжньому смачного не вийде. Також у приготуванні цього м'яса слід дотримуватись практично ювелірної точності складу та кількості інгредієнтів, нічого не замінювати, не використовувати, наприклад, спецій більше ніж потрібно – так ніжний смак телятини можна забити, і всі старання будуть нанівець. Якщо ви доповнюєте рецепт, то використовуйте лише рекомендовані в плані хорошої поєднання з телятиною продукти (див. нижче в «Тонкощі приготування телятини»).

Рецепт бефстроганова із телятини з грибами

Потрібно: 500г вирізки телячої, 200г середньожирної сметани, 50г вершкового масла, 10-12 печериць, 2 цибулини середніх, 1 ст.л. муки|борошна|, білий мелений перець, сіль|соль|.

Як приготувати бефстроганів з телятиною. М'ясо промити і паперовим рушником обсушити, поперек волокон нарізати скибочками завтовшки по 1см, з двох боків відбити, після чого нарізати соломкою по 5 см, кільцями нарізати цибулю, нарізати гриби. Вершкове маслорозігріти в сковороді, додати цибулю та м'ясо, обсмажити на сильному вогніпри постійному помішуванні 3хв, всипати борошно, перемішати, прогріти 1хв. Викласти м'ясо в ємність пароварки, додати сметану та гриби, поперчити та посолити, перемішати та готувати 25хв.

Добре поєднується телятина та з деякими фруктами – апельсином, яблуком, лимоном, айвою. Наступний рецептсподобається всім, хто любить поєднання м'яса та фруктів.

Рецепт приготування телятини з айвою

Знадобиться: 500г телятини, по 1 цибулині та айві, чорний перець, сіль, для маринаду – по 3 лаврових листи та горошини запашного перцю, 2 гвоздики, 1 зірочка бадьяна, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. прованських трав, 1 ч. л. оцту винного, ½ лимона – сік, дрібка зіри (куміну).

Як приготувати телятину з айвою. Розтерти спеції у ступці, додати оцет, сік лимона та масло, перемішати, дати 5хв настоятися, промити м'ясо, втерти маринад. З айви вирізати насіння, середніми шматочками її нарізати, півкільцями нарізати цибулю. На сковороді з розпеченою олією швидко обсмажити м'ясо на сильному вогні, в іншій сковороді обсмажити на олії айву з цибулею. Коли сік, що виділяється з м'яса, загуститься, викласти його до айви з цибулею в іншу сковороду, під кришкою загасити всі 10-15хв.

Тонкощі приготування телятини

Не готуйте телятину за високих температур, виняток – коли термічна обробказдійснюється дуже швидко та інтенсивно. У решті випадків з м'ясом потрібно обходитися дуже ніжно. Щоб зволожити телятину в процесі приготування, оберніть її беконом - він зробить це м'ясо соковитішим і створить приємний аромат. У процесі приготування жаркого або запікання телятини, її слід дуже часто поливати соками, що виділяються, або соусом, вином або бульйоном. Телятина дуже добре поєднується з такими продуктами як гриби, сиром Пармезан, каперсами та анчоусами, гірчицею, з рідких добавок краще вибирати біле вино, вершки, коньяк, бальзамічний оцет, Мадеру, кокосове молоко та оливкову олію. З овочів відмінно доповнюють смак телятини морква, селера, помідори, картопля, цибуля, часник, цибуля-порей. А ось найкращими компаньйонами серед трав та спецій для цього м'яса будуть шавлія, петрушка, лавровий лист, естрагон, чебрець, цибуля-різанець, розмарин, базилік, чорний перець та мускатний горіх. Маринувати телятину не обов'язково, але маринування надає м'ясу більш багатий аромат і дозволяє приготувати її ще швидше.

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Телятина - це м'ясо, яке в Росії стали їсти нещодавно - тільки в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненим продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи та італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт. найвищої якості, з ніжним смаком та дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним з найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних та поживних речовин у ній безліч – тому її завжди рекомендують вживати дітям, людям похилого віку та тим, хто відновлюється після хвороби.

Телятина: склад, калорійність та користь

У телятині практично немає вуглеводівЗате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру.

Калорійність телятини невелика – близько 97 ккал.але вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо – його найбільше у печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод та цинк.

Телятину часто рекомендують їсти при анемії, а залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах йдеться про квашеної капусті- Вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими на цей вітамін. Це можуть бути солодкий перецьта будь-які види свіжої капусти – броколі, брюссельська, червонокачанна та ін., зелене пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки і т.д.

Діабетикам, гіпертонікам та шлунковим хворим телятинатеж показана, а печінка теляти включають до раціону, щоб запобігти інфарктам і прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, які одужують після перенесених інфекцій, травм та опіків, лікарі рекомендують вживати відварену телятину.

На відміну від зрілої яловичини, яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще – на 90% і більше: сполучні тканини у ній дуже ніжні та тонкі, а білок зберігається майже повністю – це найцінніше. Проте щоб приготувати телятинуправильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і твердим.

Як правильно приготувати телятину?

Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря – це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підмітку, а відварна телятина у нього буде схожа на ганчірку – якщо зварити її, як звичайну чи навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме щодо майстерно приготовленої ніжної телятинитому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.

Як варити телятину

Перед варінням телятину нарізають довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, змащують гірчицею і загортають у плівку. При дієтичному харчуванніперець та гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають у окріп і відразу знімають з вогню: так чинять із телячою вирізкою – це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу водузвичайну телячу м'якуш, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу, і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.

Вирізка – найкраща частина для варіння, але й чиста м'якоть для цього чудово підходить – готувати її теж треба вміти. Наприклад, у м'якоті передньої ноги чимало сухожиль – при їх вирізанні утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб усі корисні властивостізбереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями та приправами; води має бути стільки, щоб шматочки покрилися, а чи не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз – сік має бути не кривавим, а трохи рожевим.

Як гасити телятину

Тушать телятину з вином, пивом, власному соку, з овочами, кислуватими фруктами та ягодами. Можна брати грудинку оптимальний варіант, лопатку чи м'якоть; Нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься в невеликій кількості води, яка – з приправами – і стає відмінним соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніший і соковитіший. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки добре гасять за 30-40 хвилин.

Як запікати телятину

Найкращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом. великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами тощо. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією, імбиром, вином, гірчицею, пряними травами- Довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться поживні соки.

Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні – робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі та волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою та святковою, її – за бажання – глазують. Розчавлені свіжі ягодизмішують з медом, і змащують м'ясо перед готовністю – пікантна карамелізована скоринка покращує не лише вигляд, а й смак страви.

Як смажити телятину

Смажених страв із телятини дуже багато, І готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але просмажувати добре потрібно обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю – це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може зашкодити. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється каламутний кривавий сік, його не можна вважати смаженим - потрібно доводити до готовності.

Смажити можна будь-які частини, крім кермів та голяшок. Шматочки злегка маринують з маслом та прянощами; солити і перчити потрібно відразу, якщо м'ясо готуватиметься на сковороді, а при використанні гриля - після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох боків – по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності до розігрітої духовки – так «запечатається» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовується суміш панірувальних сухаріві кунжут з меленими горіхами - все можна робити на свій смак. Фламбована телятина відрізняється особливим смаком та ароматом – на сковороду потрібно налити трохи коньяку та підпалити.

Протипоказання до вживання телятини

При всіх своїх перевагах телятинамістить екстрактивні речовини і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти - це неприйнятно при захворюваннях нирок і кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах та подагрі, а також індивідуальній непереносимості.

Теги: телятина, як приготувати телятину

Що приготувати із телятини? Напевно таким питанням задаються багато господинь, які придбали це ніжне та соковите м'ясо. Насправді варіантів приготування різноманітних смачних страв із телятини досить багато. Розглянемо найкращі з них.

Ніжна телятина під грибним соусом

Що приготувати з телятини швидко та смачно? Звичайно, ніжні стейки з грибними нотками під вишуканим соусом. А подавати таку страву можна з будь-яким гарніром.

Склад:

• 400 г телятини;
• 250 г грибів;
• 4 ст. л. борошна;
• 50 г олії вершкового;
• 100 мл білого сухого вина;
• масло рослинне;
• 100 мл бульйону;
• чорний перчик мелений;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

• Телятину промиваємо, потім обсушуємо і нарізаємо тоненькими стейками.
• Обертаємо м'ясо плівкою харчової та легенько відбиваємо його кухонним молотком.

• Приправляємо м'ясні стейки сіллю та перчиком, а потім обвалюємо їх злегка у борошні.

• Поки наше м'ясо добре просмажиться, займемося грибним соусом. Грибочки промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб вони обсохли. Потім нарізаємо їх тоненькими пластинками.
• В іншій сковороді нагріваємо олію та обсмажуємо грибочки.

• М'ясо смажимо з обох боків до красивої та апетитної золотистої скоринки.

• Телятину виймаємо, а в цю сковороду вливаємо бульйон та вино. Таким чином, наш соус насититься м'ясним соком.

• Доводимо соус до кипіння і перекладаємо грибочки. Злегка приправляємо сіллю та перчиком.
• Тепер додаємо в соус масло вершкове. Гасимо до готовності грибів.

• У соус викладаємо м'ясні стейки та прогріваємо телятину кілька хвилин.

• Наша страва готова. Тепер ми знаємо, як приготувати стейк із телятини.

Телятина по-французьки

А тепер розглянемо, як приготувати телятину у духовці французькою. М'ясо вийде настільки ніжним та соковитим, що від нього неможливо буде відірватись. А на гарнір краще подати запечену картоплю.

Склад:

• 1 кг вирізки телячої;
• 2 цибулини;
• 250 г сиру;
• майонез;
• кухонна сіль;
• мелений чорний перчик.

Приготування:

• З телятини прибираємо плівку та зайвий жир. Нарізаємо м'ясо шматками товщиною 1 см. Увага: робити це потрібно поперек волокон.
• Обертаємо м'ясні шматочки плівкою харчової та відбиваємо. Приправляємо телятину сіллю та перчиком.
• Сир натираємо, цибулини нарізаємо гарними кільцями.
• На лист, застелений пекарським папером, викладаємо телятину, потім розподіляємо кільця і ​​тертий сир. Зверху змащуємо кожен шматочок майонезом.

• Запікаємо телятину по-французьки за 180 градусів до готовності. Про це нам підкаже золотиста скоринка.

Пікантний м'ясний рулет

Найкращим рішенням, як приготувати телятину, щоб вона була м'якою, стане вишуканий м'ясний рулет із квашеними огірками та салом. Повірте - ця страва вразить усіх ваших домочадців та гостей.

Склад:

• 2 кг телячої шиї;
• 4 мариновані огірочки;
• 150 г сала;
• 7 часникових зубчиків;
• сіль;
• майоран;
• перчик чорний мелений;
• 2 цибулини;
• 100 мл олії рослинної.

Приготування:

• Нам знадобиться цілісний м'ясний шматок. Телятину промиваємо, натираємо сіллю та перчиком чорним меленим. Залишаємо м'ясо в холодильнику на всю ніч, щоб воно добре промаринувалося.
• Часникові зубчики нарізаємо пластинками, огірочки – четвертинками, а сало – тоненькими скибочками. До речі, замість сала можна взяти бекон.
• Тепер увага: нам потрібно правильно розрізати м'ясо. Акуратно його надрізаємо, але не повністю, і розкриваємо як книжку з кількома сторінками. З одного боку викладаємо часник, огірочки та шматочки сала. Приправляємо спеціями.

• Накриваємо отриманий шар м'ясом і викладаємо начинку в тому ж порядку.

• Загортаємо м'ясо в рулет і перев'язуємо спеціальною харчовою ниткою.

• У рослинному маслі на сковороді обсмажуємо з усіх боків наш рулет до скоринки золотистого кольору.

• Цибулини нарізаємо кільцями і пасеруємо у великій качениці на олії рослинній. Викладаємо до цибулі рулет і додаємо 50 мл олії.
• Протягом п'ятнадцяти хвилин гасимо рулет на середньому рівні конфорки, потім переводимо її на мінімум і томимо м'ясо близько години.
• Після закінчення години нам потрібно вийняти цибульні кільця разом з жиром, що виділився з м'яса, і збити цю суміш до однорідності блендером.
• Отриманий соус повертаємо у каченицю і гасимо в ньому рулет ще півтори години. Не забуваймо перевертати його.

• Смачний рулет із телятини готовий!

Рублені соковиті котлетки

Якщо ви думаєте, як приготувати смачну телятину, зробіть з неї рубані котлетки. Їхній ніжний смак не залишить нікого байдужим. А для соковитості додамо у фарш трохи сала. До речі, цей рецепт стане відповіддю на питання, як приготувати телятину в мультиварці. Просто обсмажте котлетки у цій диво-машині.

Склад:

• 400 г телячого філе;
• 200 г сала (краще ниркового);
• яйце;
• 50 мл майонезу;
• олія рафінована соняшникова;
• кухонна сіль;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

• З м'яса зрізаємо жилки та плівку, промиваємо його і подрібнюємо кубиками.
• Сало дрібно нарізаємо та викладаємо до м'яса.
• Додаємо у фарш майонез, кухонну сіль та мелений чорний перчик. Добре розмішуємо його.
• Тепер змащуємо руки злегка рослинним маслом і формуємо акуратні котлетки.
• Яйце збиваємо і за допомогою віночка змащуємо ним зверху заготівлі котлеток.

• Смажимо телячі котлетки на рослинній олії приблизно по п'ять хвилин з кожного боку.

• Наші котлети готові. За бажання їх можна злегка протушкувати. Посипаємо їх зеленню та подаємо з улюбленим гарніром.

Приготувати рецепт зможуть навіть ті господині, які заходять на кухню лише у свята, щоб нарізати ковбаси з гастронома з нагоди санітарного дня у кафе-ресторані.
У списку інгредієнтів незмінні цибуля та морква, а серед спецій – коріандр та червоний перець. Зрозуміло, що складом спецій можна експериментувати за смаком. Найголовніше, звичайно, - це добірна, бажано дуже свіжа телятина - нежирне, дієтичне м'ясо, яке корисно їсти і дітям.

Інгредієнти до рецепту

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• м'ясо (телятина) – 8-10 середніх шматочків
• морква середнього розміру – 1 прим.
• коріандр (мелений) – за смаком
• олія для обсмажування
• сіль за смаком
• звичайна вода – щоб повністю покрити м'ясо
• червоний перець (мелений) – за смаком

Готується м'ясо у глибокій сковороді.

Як приготувати телятину?

Підготуйте м'ясо

Якщо воно з морозильної камери, тоді дістаньте та розморозьте. Помийте його і розріжте на шматочки (розмір на ваш розсуд).

Якщо хочете, щоб м'ясо вийшло ще ніжнішим, відбийте його трохи молотком з обох боків.

Підготуйте овочі. Очистіть і помийте цибулю та моркву. Цибулю наріжте півколами, морква — на ваш розсуд: довгими скибочками, кубиками — або натріть на тертці.

Гасіння.Прожаріть сковороду, налийте туди олії. У гаряче масло|мастило|, укрутивши вогонь до середнього, викладіть цибулю і обсмажуйте три хвилини.

Додайте туди моркву і обсмажуйте ще 10 хвилин, регулярно помішуючи, щоб цибуля не пригоріла.

Тепер викладіть шматочки м'яса. Обсмажуйте його, доки воно не побіліє. У процесі смаження посоліть їжу.

Потім залийте в сковороду воду, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні. повної готовностім'яса. Якщо потрібно, можна доливати воду.

Коли м'ясо стане м'яким, додайте мелений коріандр. Перемішайте. Засипте червоний перець і перемішайте. Гасіть три хвилини, після чого можна вимкнути вогонь. Накрийте кришкою сковороду і залиште м'ясо на півгодини.

Подавайте тушковану телятину з овочевим салатомабо гарніром.