Фарш займає особливе місце на сьогоднішній день у кулінарії. Він використовують для приготування котлет, голубців, їм начиняють болгарський перець. Крім того, будь-який вид фаршу можна використовувати як добавку в соуси та заправки.

Існує достатньо видів фаршу. Це м'ясний фарш, який може бути свинячим, яловичим, з баранини, фарш із птиці (курячий, індича), овочевий фарш (картопляний, морквяний).

З м'ясного фаршу найпопулярнішим вважається яловичий, але разом з цим він є найважчою та калорійною їжею. Він більше підходить для тих, хто займається важкими фізичними навантаженнями, кому потрібна витривалість та сила. Страви з нього завжди виходять смачними та поживними. Але захоплюватися яловичим фаршем не варто. Особливо він протипоказаний тим, хто хоче схуднути.

Найкращий і корисний фарш виходить з свіжогоабо свіжоохолодженогом'яса, яке не зазнавало заморожування, оскільки у процесі заморозки м'ясо втрачає багато корисних властивостей. Фарш стоїть робити самостійно, в домашніх умовах, щоб бути впевненим у його складі.

З м'ясного, чи курячого фаршу можна приготувати багато смачних страв: тефтелі, котлетки, соковиті сосиски, рулетики, чебуреки та інші не менш смачні страви. Також для різноманітності варто періодично експериментувати та готувати страви з фаршу різних національних кухонь(китайська, індійська, німецька та інші).

Фарш із м'яса курки, кроликаабо індичкичудово підходять для дитячого харчуванняОскільки містять багато корисних речовин (калій, залізо, вітаміни групи B та ін), легко засвоюються і перетравлюються.

Фарш, виготовлений з м'яса яловичини чи свининимістить чимало холестерину, і з цієї причини фарш з цього м'яса буде шкідливий людям, які страждають від проблем із вагою, серцем, судинами, суглобами та від проблем, пов'язаних із травленням.

Калорійність фаршу

Фарш та дієта

У таблиці наведена калорійність фаршу без додаткових інгредієнтів (сало, цибуля, часник, зелень), які зазвичай додаються до фаршу. Найбільш точні дані калорійності фаршу залежать від тієї частини туші, з якої робили фарш (наприклад: грудинка свині містить 630 ккал, а вирізка свині всього 142 ккал на 100 гр).

Для людей, які дотримуються дієти з метою скинути вагуабо по станом здоров'я, слід зупинити свій вибір на фарші з грудки індички чи курки.М'ясо курки найменш калорійнопорівняно з м'ясом свинини чи яловичини. Продукти з м'яса, наприклад, котлети або тефтелі, слід не смажитина олії, а гасити, готувати на пару чи запікати. Щоб покращити смак парних котлеток, можна звернути увагу на рецепти східної кухні, в яких міститься багато спецій, зелені, прянощів, таким чином можна посилити смак страви без шкоди для фігури. Червоне м'ясо «любить» чорносливтому його можна додати в тефтелі, ковбаски або інші страви. І, звичайно, некалорійний також фарш із риби, який є рекордсменом серед інших видів фаршу – лише 69 ккал.

Подавати вироби з фаршу слідує із зеленню, будь-якими овочами- свіжими та запеченими, а також крупами. Шкідливодля травлення та фігури будуть поєднання фаршу з м'яса з борошняними та крохмалистими продуктами(картопля, макарони).

У приготуванні котлеток або фрикадельок можна не додавати у фарш яйця, так як суміш часто легко тримає форму і вироби не втрачають форму. Але якщо фарш вийшов пухким, можна його скріпити тільки білком, не використовуючи жовток, в якому міститься багато холестерину.

Дізнатися про калорійність котлет ви можете.

Фарш яловичийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 11,1 %, холіном – 14 %, вітаміном B6 – 20 %, вітаміном B12 – 86,7 %, вітаміном PP – 38,9 %, калієм – 13 %, фосфором – 23,5 %, залізом – 15 %, кобальтом – 70 %, міддю – 18,2 %, молібденом – 16,6 %, хромом – 16,4 %, цинком – 27 %

Чим корисний Фарш яловичий

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Фарш яловичийбагатий такими вітамінами і мінералами, як: холін - 13,2%, вітамін B5 - 12%, вітамін B6 - 18,5%, вітамін B12 - 73,7%, вітамін PP - 25,4%, калій - 12,8 %, фосфором – 23 %, залізом – 12,4 %, селеном – 30,2 %, цинком – 39,9 %

Чим корисний Фарш яловичий

• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку