Взимку не завжди можна купити добрі ягоди. Навіть якщо вони і є у продажу, то коштують вони недешево. Відмінний вихід із становища - вишневе повидло, зроблене із плодів зі своєї ділянки. Взимку воно стане прекрасним десертом до чаю або хорошим доповненням до млинців і оладок. Такий продукт допоможе підтримувати бадьорість та гарний настрій усю зиму, збагачуючи організм вітамінами та мікроелементами. Головне – правильно зробити його. Про особливості приготування повидлу з вишні розповість ця стаття.

Як правильно вибрати плоди?

При виборі та обробці ягід для повидла треба бути дуже уважними. Якщо ягоди зібрані власноруч, то їх якість можна не турбуватися, а ось покупні бажано перед початком обробки перебрати. Для приготування повидла необхідно взяти саму стиглу та соковиту вишню. Однак є маленький секрет, що дозволяє довести вишневу масу до стану желе максимально швидко - необхідно до основної маси стиглих ягід додати невелику кількість недозрілих плодів. Так маса перетвориться на желе в рази швидше.

Також варто пам'ятати, що перед тим, як почати варити ягоди, їх потрібно очистити від кісточок.Це потрібна умова, адже кісточки можуть зіпсувати готовий продукт. Якщо ягід багато, варто скористатися спеціальним пристроєм, яке виймає кісточки з вишень за максимально короткий проміжок часу. Також не варто забувати про те, що перед початком приготування необхідно обов'язково помити ягоди.

Як вибрати посуд?

Посуд для варіння повидлу з вишні не відрізняється від посуду, в якому готується будь-яке інше варення або заготівля на зиму. Вона має мати товсті стіни, оскільки повидло готується при максимальному температурному режимі плити. Також вона має бути неглибокою, оскільки інакше буде незручно перемішувати вишневу масу. При цьому ємність повинна бути досить широкою, що пояснюється також зручністю приготування. На цьому рекомендації щодо вибору посуду для повидла закінчуються, жодних інших особливих правил немає.

Переваги та недоліки продукту

Кожен продукт має свої переваги і недоліки. Вишневе повидло – не виняток. Головний плюс такого десерту - те, що він довго може зберігатися при кімнатній температурі. Це не вплине на свіжість, смакові якості та властивості продукту.

Також перевагою можна назвати яскраво виражений, насичений вишневий смак заготівлі.Варто відзначити і той факт, що приготування даного продукту зазвичай не займає багато часу.

Щодо недоліків повидлу з вишні, до них можна віднести той факт, що процес його створення є дуже трудомістким. Незважаючи на те, що саме ягідне пюре готується швидко, попередня обробка ягід (очищення від кісточок) є довгим та нудним заняттям. У повидло додається досить велика кількість цукру, що не дуже добре для здоров'я людини. Людям із зайвою вагою таким продуктом зловживати не варто. Те саме стосується і тих, хто хворіє на цукровий діабет.

Правила зберігання повидла

Як вже було сказано, якщо продукт приготовлений за всіма правилами, його можна зберігати в будь-яких умовах (як у холодильнику, так і в шафі при кімнатній температурі). При цьому ключовим моментом є дотримання правил заготівлі. Зберігати продукт необхідно у скляних банках. Перед поміщенням у них повидла вони повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані. Кришки, якими будуть закриті банки, потрібно прокип'ятити. Після закладання желе в тару банки потрібно щільно закрити.

Технологія приготування

Існує кілька рецептів приготування цих ласощів. Вони не надто відрізняються один від одного. Також незмінним залишається чудовий смак готового продукту, який неможливо сплутати ні з чим.

Технологія приготування вишневого повидлу досить проста:

• спочатку необхідно перебрати всі ягоди, прибрати підгнилий і хворі плоди;
• потім потрібно помити ягоди перед тим, як почати видаляти кісточки;
• важливо прибрати всі кісточки за допомогою спеціального пристрою або вручну;
• ягоди без кісточок ставляться на вогонь і варяться на середньому вогні до повного розм'якшення;
• отриману масу потрібно пропустити через сито, тим самим зробивши пюре із вишні;
• потім пюре слід знову поставити на вогонь і варити з додаванням цукру (1: 1) за невеликої температури, поки маса не перетвориться на желейну, не забуваючи при цьому знімати пінку;
• Одночасно в гарячому вигляді отримане желе закладається в стерилізовані банки і закочується.

Коли вишневе повидло вариться саме за такою технологією, додається деяка кількість рідини. В основному це вишневий сік, але якщо його мало, потрібно додати ще й води.

Продукт можна вважати готовим, коли проведена по поверхні маси ложка на кілька секунд залишатиме слід. Тільки після цього можна буде закочувати повидло в банки або вживати його в їжу. Повидло рекомендується пробувати, коли воно вже охололо.

Щоб приготувати смачне повидло з вишні, необхідно не лише зважати на основні правила створення цього десерту. Непогано знати і деякі секрети, що дозволяють зробити ласощі ще більш вишуканими і апетитними.

Перше, про що варто згадати – це секрет із кісточками.Усім відомо, що повидло готується з ягід, з яких заздалегідь прибирають усі кісточки. Але щоб смак десерту був більш вираженим і мав справжній аромат вишні, в процесі варіння в каструлю необхідно помістити мішечок, в якому знаходяться ті вийняті з плодів кісточки. Вони зроблять продукт смачнішим і ароматнішим. Після того як повидло буде готове, мішечок із кісточками потрібно буде прибрати.

Напевно всім господиням відомо, що повидло - схожі з варенням ласощі густішої консистенції. Готується повидло із фруктів, ягід та солодких овочів шляхом тривалого уварювання. Подається на десерт до чаювання або як солодка добавка до млинців, оладок, печива, запіканок або сирників.

Пропоную приготувати на зиму повидло із вишні. На відміну від інших видів ягідного повидлу, повидло з вишні має досить рідку основу - все через сок, який у великій кількості міститься у вишні без кісточок. На відміну від вишневого варення, повидло має темніший відтінок.

В основному складі вишневого повидла, крім вишні без кісточок та цукру, більше нічого не має бути. Повидло із загусниками – варіант для супермаркетів. Ми з вами варимо домашнє повидло. Допускається увімкнути ароматизатор. Наприклад, корицю чи ванілін – це суто за бажанням.

Отже, беремо вишню та цукор.

Видаляємо з вишні кісточки. Найзручніше скористатися шпилькою або спеціальним пристосуванням. Я перебирала вишню на дачі - у мене пішла в хід шпилька середнього розміру. Вишні у мене вийшло наполовину менше, ніж спочатку.

Пропускаємо вишню без кісточок через м'ясорубку. З цілісних ягід заведено готувати джем. У повидло йде скоріше ягідне пюре. Давайте переллємо вишневе пюре в ємність для варіння. Я використовую емальовану миску.

Засипаємо вишню цукром.

Перемішуємо та ставимо на плиту. Варити повидло близько 3 годин на повільному вогні, але спочатку потрібно довести його до кипіння і зняти піну. У процесі варіння повидло потрібно перемішувати якнайчастіше.

Домашнє повидло з вишні без крохмалю та загусників готове!

Заздалегідь підготуємо тару для зберігання. Можна взяти невеликі баночки із гвинтовими кришками. Банки прожарити в духовці, а кришки прокип'ятити.

Розіллємо гаряче повидло в баночки під саму шийку.

Закриємо кришками і перевернемо на капелюшок. Накриємо теплим рушником. Дамо охолонути.

Зберігається повидло з вишні протягом 2 років за кімнатної температури.

Вишневе повидло - це насамперед десерт, яким не варто надто захоплюватися, щоб не втратити гарну струнку фігуру та не підвищити цукор у крові. Дві ложечки повидла з печивом за філіжанкою чаю - саме те.

Варення, джем та повидло – смачна солодка добавка до десерту, випічки чи сніданку. Магазинні продукти не відрізняються наявністю натуральних компонентів у складі, тому підприємливі господині вважають за краще варити насолоду в домашніх умовах. Повидло можна приготувати не тільки з яблук чи груш, але й вишні. Особливості приготування, а також кілька корисних рецептів, далі в матеріалі.

По суті, ця насолода є сильно увареним пюре з м'якоті фруктів або ягід. На відміну від інших десертів, особливість повидла полягає в тому, що по консистенції воно щось середнє, між джемом і варенням. Тому часто використовується як наповнювач для млинців, пирогів, кошиків та іншої здобної випічки.

1. Якщо немає бажання додавати желатин у продукт, але хочеться зробити його густим, необхідно додати у пюре з вишні невелику кількість яблучної або абрикосової м'якоті.
2. Найчастіше, для подрібнення ягід використовують м'ясорубку, але якщо для приготування пюре скористатися блендером або розминати вишні виделкою, в десерті траплятимуться шматочки м'якоті. Це надасть страві яскравіших смакових якостей.
3. Щоб уникнути появи цвілі під час зберігання десерту у складі повидла частка цукру повинна бути не менше 60%.
4. Щоб продукт не зіпсувався в період зимових холодів та простояв до весни, банки з солодкою начинкою відправляють у розігріту до 70 градусів духовку. Як тільки на поверхні з'явиться тонка плівочка, тару необхідно дістати.

Як правильно вибрати плоди

Щоб вишнева насолода вийшла смачною, спочатку потрібно вибрати та підготувати врожай. При виборі необхідно звертати увагу на стиглі, соковиті та м'ясисті ягоди.

Перезрілі, зморщені та зіпсовані вишні не використовувати. Це скоротить термін зберігання повидла.

Підготовлені продукти поміщають у прохолодну воду, перебирають та вимивають. А потім необхідно позбутися кісточки, використовуючи спеціальні пристрої або звичайну шпильку.

Як приготувати повидло з вишні в домашніх умовах

Готовий продукт має темно-червоний колір, кислуватий присмак і має приємний аромат. У домашніх умовах приготувати такі ласощі не складно, рецепт досить простий. Тим більше, є кілька способів варіння повидлу, і кожен може вибрати собі варіант до душі.

Простий рецепт на зиму

Цей варіант підійде тим, хто хоче зробити не надто солодкий десерт, тому що при приготуванні додається лимонна кислота. На 3 літри повидла необхідно підготувати:

1. Стиглі вишні – 4-5 кілограм.
2. Цукровий пісок – три кілограми.
3. Вода – один літр.
4. Лимонна кислота – чайна ложка без гірки.

Очищені від кісточок підготовлені ягоди подрібнюють на м'ясорубці до потрібної консистенції.

Отримана маса міститься у посуд з водою і додається цукор. Пюре необхідно варити близько 120 хвилин на середньому вогні, потім додається лимонна кислота.

Під час варіння повидло помішують ложкою до того моменту, коли почне залишати за собою помітний слід. У цей момент необхідно посилити вогонь на 5 хвилин.

Отриманий десерт у гарячому вигляді помістити в стерилізовані банки і закатати.

Без кісточок

Для цього методу знадобиться мінімум інгредієнтів. Потрібно підготувати лише:

1. Стиглі ягоди – 1,5-2 кілограми.
2. Цукор – 1,5 кілограми.

Вимиті вишні з віддаленою кісточкою поміщають в емальований посуд і засипають цукровим піском, перемішують і залишають на 10 хвилин|мінути|, щоб розчинився цукор.

На помірному вогні заготовку доводять до кипіння та проварюють не менше 15 хвилин. Піну, що утворилася, необхідно видалити.

Отриману масу потрібно подрібнити до однорідності, використовуючи блендер. Далі продовжити варити повидло близько 2 годин до готовності.

Готову начинку розподілити по стерилізованих банках та закрити. Ласощі повинні охолонути при кімнатній температурі, потім його прибирають у прохолодне місце.

Без цукру

Цей спосіб є ідеальним для тих, хто стежить за фігурою. На 5 літрів готового вишневого десерту знадобляться:

1. Очищені від кісточки вишні – 7-7,5 кілограми.
2. Мелена кориця – 13 грам.
3. Гвоздика – 2 штуки.
4. Яблука світлих сортів – 1 кг.

Беруться дві емальовані каструлі (велика та маленька). Велика заливається водою, до маленької додається маса з перекручених ягід (половина від загального обсягу).

У посуд з пюре додати води та проварити близько 60 хвилин. Потім додати половину перекручених плодів, що залишилася, і продовжити варити.

Через 30 хвилин додати гвоздику, корицю і нарізані дрібними шматочками яблука. Варити до готовності.

Гаряче повидло розподілити по стерилізованих банках і відправити до розігрітої духовки (70-80 градусів) до появи тонкої плівки. Після чого залишити остигати.

Охолілі банки закупорити.

З желатином

Щоб отримати густе вишневе повидло, яке потім швидко можна перетворити на желе, підійде наступний рецепт. Знадобиться:

1. Ягоди без кісточок – 1,5-2 кілограми.
2. Біла смородина - 300-500 грам.
3. Позбавлені кісточок абрикоси - 300-500 грам.
4. Цукор – 1 кілограм.
5. Желатин – повна столова ложка.

Подрібнити блендером усі необхідні ягоди. У кип'ячену воду висипати цукор і проварювати сироп 25 хвилин на слабкому вогні.

Розчинити у холодній воді желатин. Потім невеликими ложками порційно додавати отриману масу в цукровий сироп, що остигнув. Додати пюре із ягід.

Проварити ласощі до густої консистенції. У середньому на це йде близько 60 хвилин.

З чорною смородиною

Для приготування десерту у такий спосіб знадобиться мультиварка. У ній приготувати вишневе повидло ще легше.

Необхідно підготувати:

1. Вишні без кісточок – близько 2 кілограми.
2. Чорну смородину – 1 кілограм.
3. Цукровий пісок – 1,5 кілограми.

Подрібнену в пюре масу додати до мультиварки. Довести до кипіння, використовуючи спеціальний режим (прибирати піну).

Виставити температуру в межах 60 градусів за допомогою іншого режиму. Через 60 хвилин засипати цукор і, перемішавши ласощі, проварити ще 30 хвилин.

З яблуками

Ця збірна начинка буде до смаку будь-якому ласуні. Знадобиться:

1. Стигла вишня – 1,5 кілограма.
2. Яблука – 700 грам.
3. Цукор – 1 кілограм.
4. Вода – 250 мілілітрів.

Відокремити ягоди від кісточки та подрібнити блендером до однорідної маси. Яблука без шкірки розрізати на дрібні скибочки.

Я вирішила відмовитись від цукру. Зовсім. А вишень цього року було дуже багато. Що робити з ними? Прочитала, що на Русі варення успішно варили та зберігали без дорогого тоді й недоступного цукру. За сучасних умов зробити це набагато простіше. Смак цього повидла не перестає мене захоплювати: він яскравий, насичений, дуже багатогранний. Ще б пак: на 500 грамів повидла пішло 5 кілограмів вишні! Може я і дивна, але воно мені подобається набагато більше, ніж із цукром)) Зі сливи або більш солодких ягід вийде навіть без бананів смачно, я думаю. Якщо ви на дух не переносите кислі смаки, це звичайно не для вас. Решту – милості просимо!

Інгредієнти для «Вишневе повидло без цукру»:

Рецепт «Вишневе повидло без цукру»:

З вишні видаляємо кісточки. У процесі вона виділяє дуже багато соку, ось разом із цим соком і ставимо вишню на повільний вогонь і варимо. Коли вона стане м'якою, додаємо банани (можна обійтися без них, але тоді буде зовсім кисло), і пюруємо блендером. Кориці я кладу для посилення аромату, небагато. У підсумковому продукті її непомітно. Продовжуємо варити, іноді помішуючи, на повільному вогні, який є. Можна поставити розсікач. Варити дуже довго, з перервами та сон і погуляти - майже цілий день)) Маса повинна зменшитися приблизно в 10 разів. Саме за цим я поставила сюди непривабливу фотографію моєї каструльки наприкінці варіння: по верхній смузі видно, скільки спочатку було пюре, і до якої кількості це уварилося.

Але ще не все. Після того, як повидло стане досить густим, тримати його на вогні небезпечно - може пригоріти. Тоді беремо більше каструльку, ставимо на газ і поміщаємо ємність з нашим повидлом до неї. На водяній бані повидло безпечно випаровується до дуже густого стану. Густоту регулюйте самі, але що густіше, то насиченіший смак. У мене така густота - можна розрізати ножем, але не таке щільне, як мармелад.

Коли вже майже готово, ставимо стерилізувати банки. Мені подобається розфасовувати у дрібні, від дитячого харчування. Краще тільки брати від фруктового пюре – у броколі, цвітної капусти та подібних кришка може вбирати запах і потім віддавати його вашому повидлу. А воно вам потрібне? Отже, банки ретельно миємо з содою і ставимо в холодну духовку, включаємо її і тримаємо баночки при 100-150 градусах хвилин 20. Кришки тим часом кип'ятимо у воді. Кипить повидло прямо з вогню викладаємо в гарячі баночки і закриваємо кришкою з окропу - все стерильно)) Повільно остуджуємо під покривалом, і можна прибирати на зберігання. Якщо все повністю стерильно, проблем виникнути не повинно, але мені все одно спокійніше зберігати повидло в холодильнику. Я їм його трохи, але часто, так що баночка 100мл цілком може закінчитися за добу)) Приємного апетиту і вам!

Повидло вишнево-яблучне

Для того, щоб отримати густе повидло, до вишневого пюре додають 40% пюре зі свіжих яблук. Для варки повидла необхідно приготувати суміш з розрахунку: 150 г вишневого пюре, 500 г яблучного, 1 кг цукру. Суміш варити до готовності, безперервно помішуючи, щоб не пригоріло. Якщо потрібно отримати густіше повидло, кількість цукру зменшують до 600 г на 1 кг пюре.

Уваренное повидло розфасувати в сухі прогріті банки, герметично їх закупорити і охолодити. Густе повидло можна не закочувати, так як кірочка, що утворилася на його поверхні, перешкоджає проникненню вологи.

З книги Варення, джем, повидло автора Мельников Ілля

Повидло сливово-яблучне З одного сливового пюре важко приготувати повидло щільної консистенції, тому для отримання густого повидла до сливового пюре можна додати 30% яблучного. Для цього на 1 кг цукру потрібно взяти 1,3 кг суміші пюре. Спочатку суміш 15 хвилин уварювати,

З книги Консервування для ледарів автора Калініна Аліна

Оскільки з одного сливового пюре важко приготувати повидло дуже щільної консистенції, то для отримання такого повидла до сливового пюре додають 30-40% яблучного. І тут на 1 кг цукру беруть 1,25 кг суміші пюре. Спочатку суміш пюре уварюють

З книги Ягоди та фрукти. Заготівлі по-сільськи автора Звонарьова Агафія Тихоновна

Сік вишнево-яблучний Свіжовідпресований, відфільтрований вишневий сік змішати до смаку зі свіжоприготовленим соком з яблук солодких літніх сортів. Консервувати, як і вишневий сік

З книги Заготівлі. Легко та за правилами автора Соколовська М.

Джем вишнево-яблучний 1 кг вишні, 1 кг яблук, 1 кг цукру. З яблук приготувати пюре, перекласти в каструлю, засипати половиною цукру та нагрівати на слабкому вогні. Вишню без кісточок засипати цукром, що залишився. Коли вишня пустить сік, перекласти її в кипляче яблучне пюре.

З книги 1000 найсмачніших пісних страв автора Каянович Людмила Леонідівна

Повидло чорнично-яблучне 500 г чорниці, 500 г яблук, 600 г цукру. Яблука розрізати часточками і розпарити в каструлі під кришкою з 2-3 ст. л. води, потім протерти через густе сито. Чорницю розім'яти дерев'яним товкачем, змішати з яблучним пюре і уварити на слабкому вогні, доки 1 кг.

З книги Домашнє консервування автора Кожем'якін Р. М.

На 800 г гарбуза: 1,2 кг яблук, 1 кг цукру, 1/4 ч. л. апельсинових скоринок. Згасити на сковороді гарбуз, а потім протерти через друшляк або сито. Яблука, краще кислі, очистити від шкірки та насіння, згасити та гарячими протерти через сито. Потім гарбуз і

З книги Мультиварка – консервування. Варення, компоти, джеми автора Кашин Сергій Павлович

Повидло яблучне Потрібно: 1,2 кг яблук, 100 мл води Яблука подрібнити, укласти в емальовану каструлю, додати трохи води та варити до м'якості. Гарячу масу протерти через сито, уварити наполовину та розлити в банки. Закрити пергаментним папером та

З книги Велика енциклопедія консервування автора Семикова Надія Олександрівна

Яблучне повидло Варіант 1КомпонентиЯблука - 1 кг Цукор - 800 г Вода - 1 стаканЯблука нарізати часточками, скласти в таз для варення, влити воду і проварити яблука до розм'якшення. Потім протерти через сито. У пюре додати цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

З книги Мультиварка. 1000 найкращих рецептів. Швидко та корисно автора Вечірська Ірина

Яблуневе повидло Інгредієнти 350–400 г яблук, 500 г цукру. Засипте яблука цукром. Встановіть режим «Гасіння» на 2? години і готуйте, зрідка помішуючи. Розкладіть гаряче

З книги Українська, білоруська, молдавська кухні автора Помінова Ксенія Анатоліївна

Персики занурити в гарячу воду, зняти шкірку і зрізати м'якоть плода тонкими смужками з кісточки. Персики з цукром, желатином і цедрою, вміст 1 пакетика ванільного цукру та 2 розрізаними навпіл ядерцями персиків покласти на ніч у

З книги 50 000 вибраних рецептів для мультиварки автора Семенова Наталія Вікторівна

Повидло грушево-яблучне Груші та яблука вимити, нарізати часточками, видаляючи серцевину, і пропустити через м'ясорубку. Уварити отриману масу при постійному помішуванні до загусання, потім додати цукор, сік лимонний і варити до готовності. Готове повидло розкласти в

З книги Мультиварка для малюків. 1000 найкращих рецептів автора Вечірська Ірина

З книги Вино, настоянки, лікери автора Пишнов Іван Григорович

Яблуневе повидло Інгредієнти 5 кг яблук, 2,5 кг цукру. На слабкому вогні варіть 20 хв, додайте|добавляйте| цукор, готуйте ще 25 хв, постійно помішуючи. Повидло остудіть, перекладіть у

З книги автора

Яблуневе повидло 350–400 г яблук, 500 г цукру. Яблука очистіть, наріжте та викладіть у чашу мультиварки. Засипте яблука цукром. Встановіть режим «Гасіння» на 2? ч. і готуйте, зрідка помішуючи. Розкладіть гаряче повидло по стерилізованих банках та закрийте

З книги автора

Яблуневе повидло з апельсинами Інгредієнти 4 апельсина, 6 яблук, 500 г цукру, 1 лимон. Яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати на невеликі часточки. Апельсини також очистити, розділити на часточки, та його розрізати навпіл. Вибрати кісточки. Лимон

З книги автора

Вишнево-смородиновий коктейль Змішати в рівних співвідношеннях чорномородиновий лікер і гірку вишневу настойку. За бажанням можна додати мінеральну воду. Компоненти: чорносмородиновий лікер – 40 мл