Ми вже не раз доводили, як позитивно позначається на птиці. Трюк із витримкою курки в соляному розчині перед початком приготування допоможе зберегти м'ясо соковитим і навіть уберегти його від пересмаження.

На цей раз замість звичайного соляного розчину на воді ми приготуємо аналог на кефірі. Можна обмежитися 0,5 л кефіру, змішаного з парою столових ложок кухонної солі з гіркою, можна доповнити все гірчицею, листя чебрецю або іншими ароматними травами, можна використовувати універсальну суміш спецій для птиці.

Замаринуйте курку і залиште її мінімум на 3:00, а можна і на всю ніч.

Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи рослинного масла. Викладіть курку на сковороду і потримайте приблизно по хвилині з кожної сторони, щоб вона ледь помітно підрум'янилася.

Після перевертання відразу ж накрийте посуд, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 8-10 хвилин, залежно від розміру шматків.

Готове філе перекладіть на теплу тарілку і накрийте фольгою, щоб залишкове тепло довело м'ясо. повної готовності. У такому вигляді філе має провести ще 5 хвилин, після чого можна приступати до нарізки.

Ідеально просмажені та соковиті шматочкихороші як у компанії овочевого гарніру, так і на бутерброді, в пасті або .

Хороша господиня завжди економна. Вона купує якісні, свіжі продукти, з яких потім готує найсмачніші стравидля свого чоловіка, дітей та близьких. Така жінка знає, що краще купити цілу курку і самостійно обробити її на філе. Так вона отримує всі частини тушки і може використовувати їх для чогось захоче. Давайте розберемося, як зробити філе з курки та риби.

Як обробити курячі стегенця на філе

Стегенця курки - це чудовий вибір для тих, хто хоче заощадити і при цьому смачно поїсти. Багато хто просто смажать їх на сковороді або в духовці, а деякі готові витратити трохи свого часу, щоб вирізати всі кістки з стегенець і тим самим розширити асортимент можливих страв. Філе, яке залишиться після видалення всіх кісточок, може використовуватися для приготування курячого рулету, відбивні або служити начинкою. Якщо його підсмажити, воно буде ще смачніше, ніж стегенце.

• Відріжте хребтову частину, на ній дуже мало м'яса, вона придатна на суп, або на корм собаці.
• Відкрийте кістки із внутрішньої сторони ніжки за допомогою ножа. З нижнього суглоба виріжте все м'ясо та кістки. Ви отримаєте куряче філе та оголену кісточку.
• Кісточки, що залишилися в м'ясі, необхідно вирізати. Тепер можете застосовувати філе в будь-яких стравах.

Як зробити філе з форелі

Якщо ви вирішили зайнятися розбиранням риби, напевно вам не вистачає екстриму в житті. Але, як би там не було, з такою необхідністю може зіткнутися кожен, а тому почнемо.

• Краще, якщо ви візьмете спеціальний ніж із довгим, гнучким та вузеньким лезом. Головне, щоб лезо було гнучким.
• Для початку, помийте та випатрайте тушку. Вам необхідно відокремити м'ясо від хребта та шкірки, видаляючи хвіст, голову, плавники та кістки. Щоб відокремити хребет, зробіть надріз паралельно зябрам і відокреміть м'ясо від голови, потім ведіть цей надріз уздовж спинки, обминаючи плавник. Зрізайте м'ясо з ребер, рухаючись до хвоста, допомагайте рукою. У вас має вийти дві половинки форелі, одна з кістками, а на іншій лише шкіра та м'ясо. Половинку без кісточок потрібно розрізати надвоє, перевернувши її вгору м'ясною стороною.
• Можете філювати рибу по-іншому, зрізавши хребет із м'яса. Зрештою, у вас має бути скелет і два філе зі шкірою. Зі скелета вийде непоганий суп або ласощі для кішки. З філе можете робити, що хочете: запікати в духовці, на грилі, посмажити або засолити. Тільки заберіть усі дрібні кісточки, вони знаходяться строго посередині. Спочатку намацуйте їх пальцями та витягніть руками або непотрібним пінцетом для брів. Якщо збираєтеся засолити форель, зніміть з неї шкіру.
• Візьміть нож, покладіть філе на дошку вниз шкіркою. Починайте з хвоста, трохи відділіть м'ясо від шкіри, щоб взятися рукою. Ведіть ніж від хвоста на початок, просунувши лезо всередину через надріз.

Як зробити філе з оселедця

• Помийте, посушіть оселедець і покладіть його на накритий папером дошку.
• Відріжте голову, поклавши тушку на бік. Відсуньте плавники, лезо тримайте під гострим кутом. Вам необхідно зробити до хребта косий надріз.
• Тепер зробіть ще один косий надріз, переріжте хребет рибі, перевернувши її на інший бік на обробній дошці. Ви отримаєте м'якоть, яке могли просто викинути разом із головою оселедця.
• Нижню черевну частину та черевні плавники потрібно зрізати шириною в пів сантиметра. Жирне зрізане черевце очистіть, і використовуйте як холодну закуску.
• Дістаньте всі начинки і приберіть шкуру, підчепивши її в районі голови. Вам не вдасться зняти шкіру відразу з двох боків через спинний плавець, тому очищайте боки по черзі.
• Спинний плавець видаліть та очистіть черево оселедця.
• Відокремте одне з філе. Починаючи з голови, обробляйте тушку по спині. Чи не відривайте від хребта ребра, витягуйте з них м'якоть. Від іншої половини філе, відокремте хвіст із хребтом.
• Кості, що залишилися, витягніть за допомогою пінцета. Тепер ви знаєте, як зробити філе із риби.

Курячі стегенця один з найдемократичніших продуктів, вони доступні, дешеві та смачні.
Зазвичай їх просто смажать. Але, можна, витративши всього кілька хвилин, вирізати з стегенця кістки, і тоді асортимент, що готуються з цього продукту, страв значно розширитися. З отриманого курячого філеможна буде зробити відбивні, рулети, нафарширувати їх якоюсь начинкою. Так, навіть просто засмажене філе стегенець набагато смачніше, ніж звичайна куряча ніжка.

Добути з курячих стегенець філе не важко.
Насамперед відрізаємо хребтову частину. Вона практично завжди присутня на курячому стегенце. М'яса на ній мало і не варто витрачати на його обрізку час, краще з цих кісточок зварити суп. Або віддати собаці.

Відрізаємо м'ясо від нижнього суглоба

І повністю вирізаємо кістки

У результаті отримуємо шматок курячого філе та практично голу кістку

Потрібно тільки промацати м'ясо на наявність невеликих кісточок, що залишилися, і вирізати їх.

З напівфабрикату, що вийшов, можна наробити купу страв. Ось деякі рецепти з курячого філе:

Він із цілої курки, але так само можна зробити рулетики з грибами з стегенця. Вийде не менш смачно, а метушні менше.

Тут для смаку замість крил кладемо шматок хребтової кістки, відрізаний на самому початку обробки.

Для приготування цієї страви якраз використовувалися подібним чином оброблені стегенця.

Так само філе стегенець підійде для приготування плову, рагу, шашликів, різноманітних страв у горщиках. Можна не чогось не вигадувати, а посмажити філе просто так, з мінімальним додаванням приправ.

І буде набагато апетитніше і святковіше, ніж звичайні, не оброблені, стегенця. Я не знаю в чому тут справа, але знята з курячих ніжокм'ясо набагато смачніше, ніж таке саме м'ясо, приготовлене з кісткою. Так що не бійтеся витратити на обробку трохи часу і сил, запевняю вас, не пошкодуєте.

покроковий рецепт з фото

Принцип обробки на філе один і той же для всіх видів риби, але деякі з них обробляти легше, деякі складніше, а деякі просто немає сенсу. Чим більша риба і чим менше в ній кісток, тим простіше відокремити філе, і тим більше буде його вихід. Наприклад, чудові шматочки м'яса вийдуть із сома, форелі, великого судака та товстолоба. Легко обробляється морська риба- Хек, Мінтай, скумбрія, оселедець. А ось для невеликої річкової рибки- карася, маленьких коропів, окунів, товстолобиків - краще знайти інше застосування, так як філейна частина у них дуже тонка, а вилучення дрібних кісток подовжить процес у рази.

Нам знадобиться

• гострий ніж
• дошка, яку ви використовуєте лише для рибних продуктів
• кухонні ножиці
• скребок для чищення луски
• будь-яка риба

Процес обробки риби

1. Рибу промийте у проточній воді. Укладіть на дошку головою до себе. Бажано використовувати пластикову або скляну дошку. На дерев'яну можна застелити фольгу чи пергамент. Використовуючи скребок, очистіть від луски, починаючи з хвоста до голови. Можна чистити і звичайним ножем, але срібком безпечніше. Щоб лусочки не розліталися по всій кухні, опустіть тушку риби в таз із водою, і робіть цю процедуру під водою. Після чищення рибу добре промийте.

2. Тепер візьміть кухонні ножиці та обріжте плавці з усіх боків та хвіст.

3. Гострим ножем вспоріть черевце, починаючи від голови та продовжуючи до хвоста. Видаліть всі начинки. Рибу помістіть у раковину та добре промийте під проточною водою. Візьміть мочалку або шматочок тканини та видаліть чорні плівки.

4. Промиту рибку обсушіть паперовим рушником або серветками всередині та зовні.

5. Рибу переверніть спинкою до себе. В основі голови зробіть надріз ножем, упираючись до хребтової кістки.

6. Гострим ножем почніть відокремлювати філейну частину, притискаючи лезо ножа до хребта. Якщо руки ковзатимуть по рибі, пальці можна занурити в сіль.

7. Опускайтеся поступово до черевця по всій довжині риби. Тримайтеся якомога ближче до скелета риби, щоб втрати філе були мінімальними.

8. Одне філе готове. Переверніть рибу і відріжте таким же чином друге філе.

9. Дрібні кісточки на обох шматочках філе видаліть пінцетом. Хребет та голову не викидайте. З них можна приготувати смачну юшку. Тільки попередньо видаліть зябра та очі.

10. Підрівняйте шматочки філе і приступайте до приготування вишуканих страв! За бажанням можна видалити шкіру. Якщо філе обсмажуватимете, шкіру краще не знімати. Смачних для Вас експериментів!

Господині на замітку

1. Дерев'яні дощечки звичні, доступні, але негігієнічні. Скляні підкладки набагато дорожчі, і вони вразливі до такої механічної дії, яка неминуча при обробці більшості видів риби. Геніальний кухонний пристрій - щільний силіконовий килимок: при надмірному зусиллі його можна трохи подряпати, але важко розрізати наскрізь; він не ковзає навіть по вологій стільниці, не акумулює запахи. Відмити його легше, ніж фарфорове блюдце (до речі, роблять це у трьох водах: у холодній, гарячій та знову у холодній). Насамперед вироби з якісного силікону були дорогими, а зараз подешевшали. Для тих, хто регулярно готує морепродукти, подібне обладнання – must have.

2. Зябра, очі, плавники та інші неапетитні фрагменти тушки неодмінно вирушать у відро для відходів. Сумнівно, що господиня відразу піде його спорожняти у сміттєпровід. Тим часом через короткий часобрізки почнуть сильно і неприємно пахнути – крізь кришку обов'язково проникне рибний дух. Корисна порада: неїстівні частини риби треба прямо в процесі обробітку укладати в надійний, цілий поліетиленовий пакет, а краще - в кілька. Потім горловину кулька потрібно буде затягнути аптечною гумкою. Тепер можна викидати.

Це класичний підхід до оброблення оселедець. Так роблять у ресторанах, оскільки в результаті виходить гарне філене соромно подати на стіл.

1. Відріжте голову разом із грудними плавниками.
2. Розріжте ножем або кухонними ножицями черевце. Випатрайте рибу. Обов'язково зчистіть чорну плівку із внутрішніх стінок черевця. Відкладіть ікру або молоко, якщо ви їх їсте.
3. Зробіть надріз уздовж спинки: від голови до хвоста. Видаліть спинний плавець.
4. Обережно зніміть шкіру, починаючи з голови. Відріжте хвіст.
5. Пальцями проведіть уздовж хребта, намагаючись відокремити його. Потім обережно від'єднайте першу частину філе та приберіть хребет з другої.
6. Видаліть дрібні кістки, що залишилися, пінцетом.

Спосіб 2

1. Відріжте голову та хвіст. Видаліть усі плавці.
2. Випатрайте оселедець. При необхідності сполосніть черевце холодною водоюі протріть паперовим рушником.
3. Оберніть рибу харчовою плівкоюабо паперовим рушником і злегка постукайте об стіл. Так кістки будуть легше відокремлюватися від м'яса.
4. Розкрийте оселедець, як книжку, і покладіть черевцем вниз на дошку. Щільно притисніть, а потім переверніть та видаліть хребет.
5. Якщо залишилися дрібні кісточки, висмикніть їх пінцетом.
6. Знову переверніть філе та акуратно зніміть шкіру.

Спосіб 3

Це найелегантніший спосіб оброблення оселедця. На виході виходить філе, розподілене на чотири частини. Для нарізки на святковий стілвоно навряд чи підійде, але коли всі свої або для салатів – цілком.

1. Відріжте голову та видаліть спинний плавник. Хвіст не чіпайте.
2. Розріжте черевце, вийміть ікру або молоко, приберіть інші нутрощі і ретельно вичистіть.
3. Надрізавши спинку від "загривка" до хвоста, зніміть шкіру.
4. Зробіть біля хвоста невеликий надріз глибиною близько 1 см. Розділіть хвостовий плавець на дві частини і, тримаючи рибу на вазі, прокрутіть її до себе.
5. Акуратно розірвіть оселедець на дві частини. У вас вийде два черевця (вже майже без кісток) і спинка на хребті.
6. Видаліть хребет і дрібні кістки, що залишилися.

5 лайфхаків для любителів риби

1. Перш ніж обробляти, рибу потрібно купити. Про тонкощі вибору - у нашій.
2. Для обробки краще використовувати пластикову або скляну дошку: дерев'яна може просочитися рибним запахом.
3. Щоб швидше навести лад на кухні, застеліть стіл або обробну дошку пергаментним папером. Можна по-старому скористатися газетою.
4. Щоб ніж не пахнув рибою, протріть лезо лимоном.
5. Щоб запах не в'ївся в руки, до протріть їх столовим оцтом або надягніть рукавички. Тоді після роботи з рибою досить просто помити руки.

Як гарно подати оселедець на стіл

Як бачите, отримати філе нескладно. Набагато складніше придумати, як оригінально подати оселедець. Ось кілька ідей для натхнення.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">