ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจัดทำขึ้นจากสัตว์ปีกในช่วงต่อไปนี้: ซากทั้งหมด; ซากยัดไส้ ม้วนเนื้อซากยัดไส้และไม่ยัดไส้ เนื้อไก่ยัดไส้ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขาไก่ยัดไส้

ไก่ยัดไส้ (กาแลนติน). Galantine - มันเป็นแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศสโบราณที่แปลว่า "เยลลี่" คือ เราสามารถพูดได้ว่ากาแลนไทน์เป็นงูพิษ แต่ทำขึ้นอย่างหรูหราด้วยนิยายและความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสพิเศษ กาแลนไทน์ทำอาหารเป็นส่วนบังคับของโปรแกรมของโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงทั้งหมด: กาแลนไทน์ไก่กับแอปริคอต เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ และทุกอย่างก็ประณีตและสวยงามมากจนยากที่จะเชื่อว่าพื้นฐานของความงดงามทั้งหมดนี้คือไก่ธรรมดา บวกกับอีกเล็กน้อยสำหรับความสวยงามของการตัด
ส่วนผสม: ไก่ - 940 g, หมู - 270 g, เบคอน - 90 g, ไข่ - 2 pcs., ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอ - 80 g หรือกระป๋อง

ถั่วอาบน้ำ - 80 กรัม, นม - 350 กรัม, ลูกจันทน์เทศ- 1 กรัมพริกไทยดำป่น - 0.1 กรัม

ลำดับของการเตรียมกาแลนไทน์แสดงในรูปที่

บนซากไก่แปรรูปคุณต้องกรีดตามยาวตามแนวกระดูกสันหลังและตัดผิวหนังทั้งหมดออกจากชั้นของเยื่อกระดาษที่มีความหนาสูงสุด 1 ซม. (รูปที่ 4.2, a) จากเนื้อที่เหลือ (รูปที่.

4.2, ข)เตรียมเนื้อสับ: ผ่านเนื้อด้วยการเติมหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง, ถูผ่านตะแกรง, เพิ่มในหลายขั้นตอน ไข่ดิบ, นมและตีออก. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ ก้อนเล็กเบคอน พิสตาชิโอ หรือ ถั่วเขียวเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และผสม เนื้อสับที่ได้จะถูกเติมเข้าไปในผิวหนัง แผลถูกเย็บ และผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างเป็นซากทั้งหมด (รูปที่ 4.2, ใน).

บรรจุซากทั้งตัวการบรรจุซากสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักทำผ่านช่องเปิดในช่องท้องหรือทางลำคอ เป็ด ห่าน ไก่ ไก่เนื้อ (ไก่ตัวใหญ่)

แผ่น) เต็มไปด้วยไส้ - ทั้งซากและคอ เมื่อบรรจุซากไก่งวงด้วยการบรรจุขอแนะนำให้เติมเฉพาะคอพอกของนกที่เสียใจ

แนะนำให้ยัดไส้ไก่และนกพิราบหนุ่มใส่ไส้ใต้ผิวหนังซึ่งจะต้องแยกออกจากซากก่อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้คุณสามารถใส่ชั้นบาง ๆ จากขอบเต้านมไปที่ปีกและด้านหลัง ใส่ไส้ที่เหลือลงในซาก ไม่ควรเติมใต้ผิวหนังมากเกินไปมิฉะนั้นในระหว่างการอบหนังไก่บาง ๆ จะแตกออกและไส้จะหลุดออกจากใต้ผิวหนัง

หากซากไก่เป็นชูจาเรนในเตาอบเพื่อให้ซากไม่แห้งในระหว่างกระบวนการทอด จำเป็นต้องฉีดส่วนผสมของไวน์ร้อน (ประมาณ 100 กรัม) เกลือและเครื่องเทศบดละเอียด นำไปลิ้มรส ปีก ขา และอกของซากไก่โดยใช้เข็มฉีดยาในครัว หรือส่วนผสมของเนยละลายในไวน์

หลังจากเติมไส้นกที่เตรียมไว้แล้วจำเป็นต้องเย็บรูอย่างระมัดระวังโดยสอดไส้ด้วยด้ายสีขาวหนา

ไก่ยัดไส้ข้าว เห็ด และฟัวกราส์นำกระดูกเต้านมออกจากไก่ที่บำบัดแล้วโดยใช้มีดคมขนาดเล็กและโรงอาหารสำหรับสิ่งนี้ ออซซึ. ตัดกระดูกที่ยื่นออกมามากเกินไปของสันเขาด้วยกรรไกรทำครัว ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำร้ายผิว

การเตรียมน้ำดอง: ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมในชามลึก น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยและกระเทียม; ใส่ไก่ในน้ำดอง ปิดชามแล้วเขย่าเพื่อให้ไก่ปิดสนิท วางชามไว้ในตู้เย็นในขณะที่กำลังบด

ต้มข้าว "อัล dente" ปอกหัวหอม สับละเอียดและผัดในเนยเป็นเวลาหนึ่งนาที ใส่สับ เห็ดต้มและเก็บไฟไว้อีกสองนาที ฟัวกราส์หั่นเป็นลูกเต๋า ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเวอร์มุต เกลือและพริกไทย. ยัดไก่ด้วยเนื้อสับแล้วขันขอบของเนื้อด้วยหมุดโลหะหรือไม้เสียบ

ไก่ยัดไส้.ส่วนผสม: ไก่ (ซาก) - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.5 กก. ข้าวต้ม - 30 กรัม แอปริคอตแห้ง 50 กรัม ลูกพรุน - 50 กรัม ลูกเกดหลุม - 50 กรัม วอลนัทปอกเปลือก - 50 กรัม แอปเปิ้ล - 200 กรัม ผักชี เกลือ พริกไทย

ล้างไก่ให้แห้ง หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผลไม้แห้งและผักชีสับถั่วด้วยมีด ผสมแอปเปิ้ล ผลไม้แห้ง และถั่วกับข้าว

ยัดหน้าท้องของไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วติดขอบของการตัดด้วยไม้เสียบ ถูซากด้วยเกลือและพริกไทย

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีส่วนผสม: เป็ดน้ำหนักประมาณ -2 กก., หัวหอม - 100 กรัม, พริกไทยดำ, กะหล่ำปลีสด (กะหล่ำปลีดอง) - 400 กรัม, น้ำมะนาว - 10 กรัม, เมล็ดยี่หร่า - 0.5 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นำกระดูกออกจากเป็ดผ่านบริเวณที่ผ่าออก กระดูกเป็ดจะถูกลบออกในลักษณะเดียวกับไก่ .

ปรุงรสเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย

ฉีกกะหล่ำปลี ใส่กะหล่ำปลีสับลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอด - เคี่ยว (โดยเปิดฝา) ประมาณ 10-15 นาที เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาว เมล็ดยี่หร่า และเกลือลงไป น้ำมะนาวทำให้กะหล่ำปลีมีความเปรี้ยว ซึ่งทำให้ค่อนข้างคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง สามารถปรุงโดยไม่ต้อง น้ำมะนาว. ปิดฝากะหล่ำปลีและเคี่ยวจนนิ่มสนิท ในระหว่าง ดับไฟผัดเป็นครั้งคราวและตรวจหาของเหลวในกระทะ กะหล่ำปลีควรเคี่ยวไม่ผัด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย ใส่เนื้อเป็ดสับลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ผสมและปล่อยให้เย็นจนอุ่น เป็ดย่าง ไส้กะหล่ำปลี. หลังจากบรรจุแล้วเป็ดควรใช้ปริมาตรเดิม หากคุณใส่เนื้อสับจำนวนมาก เป็ดอาจแตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป เย็บที่ร่องโดยสอดหางเป็ดไว้ด้านใน ปิดช่องเปิดด้านบนในซากโดยซ่อนผิวหนังของคอเข้าด้านใน

ห่านยัดไส้เป็ดส่วนผสม: ห่านหรือเป็ด - 2.6 กก. มาการีนบนโต๊ะ - 50 กรัม มันฝรั่ง - 2 กก. หรือลูกพรุน - 1.3 กก. หรือแอปเปิ้ล - 2.5 กก. น้ำตาลสำหรับแอปเปิ้ล - 50 กรัม

ซากห่านหรือเป็ดแปรรูปยัดไส้ด้วยมันฝรั่งขนาดกลางหรือหั่นและทอดหรือแอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือลูกพรุนแช่น้ำหลุมและโรยด้วยน้ำตาล

ม้วนยัดไส้จากเนื้อนกลำดับของการเตรียมการ (รูปที่ 4.3): บนซากสัตว์ปีกที่แปรรูปแล้ว ให้ทำการกรีดตามยาวตามกระดูกสันอก แล้วตัดกระดูกส้อม (รูปที่ 4.3, a) แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก (รูปที่ 4.3 ข, ค)

คุณสามารถกรีดตามยาวตามแนวกระดูกสันหลังและเริ่มตัดเนื้อจากด้านหลัง จากนั้นเนื้อนกจะอยู่ตรงกลางของม้วน จากนั้นกระจายเนื้อให้ทั่วซากไก่ไม่มีกระดูกที่แบน (รูปที่ 4.3, d) ตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยคุณสามารถสับกระเทียม หากใช้ม้วนเย็นก็สามารถโรยเจลาตินได้ (เพื่อรักษารูปร่างของม้วน)

ทำไข่เจียวกับไข่สองฟอง ใส่ไข่เจียวเย็นลงบนเนื้อที่แบน ใส่เห็ดทอดที่หั่นเป็นชิ้นบนไข่เจียว (รูปที่ 4.3, จ) ม้วนขึ้นนก ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษฟอยล์อาหาร หรือยึดขอบด้วยเกลียวเพื่อให้ได้รูปทรง (รูปที่ 4.3, จ)

คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมที่กวน นอกจากนี้ สำหรับการอุดฟัน คุณสามารถใช้ลูกพรุนแช่น้ำ แอปริคอตแห้ง มะกอก มะกอกดำ วอลนัท,ถั่วพิสตาชิโอบดพริกหวาน.

ม้วนไก่กับถั่วพิสตาชิโอส่วนผสม: ไก่ - 1.3-1.5 กก. ครีมที่มีไขมัน 22% ขึ้นไป - 150 - 200 กรัม ซี่โครงหมู- 100-150 กรัม, ถั่วพิสตาชิโอ, เกลือ, พริกไทย ก่อนอื่นคุณต้องแยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและขยายออกเป็นชั้น ๆ นำปีกไก่ลงมาเหลือเพียงพรรคบน ถอดกระดูกไทมัสที่บริเวณคอ 'หันต้นขาที่ซาก ปล่อยข้อต่อกระดูกต้นขา ตัดข้อไหล่ปล่อยกระดูกต้นแขน ตัดหางไก่พร้อมกับต่อมไขมัน ตัดหนังไก่ด้านขวาแล้วสะเด็ดน้ำตามแนวกระดูกสันหลัง แยกเนื้อไก่ออกอย่างระมัดระวัง เหลือแต่กระดูกต้นขาและไหล่เท่านั้น ตัดกระดูกต้นขาและไหล่ออกอย่างระมัดระวัง คลุมด้วยฟิล์มแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อ

อกไก่บดในเครื่องปั่นเป็นเนื้อสับ เกลือเนื้อสับละเอียดแล้วค่อยๆผสมกับครีม ใส่ครีมทีละน้อยทีละน้อยจนเนียน คุณอาจต้องการครีมมากหรือน้อยกว่าปริมาณข้างต้น มันสำคัญมากที่จะต้องนวดเนื้อสับให้ดีทุกครั้งหลังจากใส่ครีมลงไป

ใส่ถั่วพิสตาชิโอ เนื้อซี่โครงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางฟิล์มยึดบนพื้นผิวการทำงาน

ใส่เนื้อไก่ลงบนฟิล์มโดยเอาหนังลงแล้วใส่เนื้อไก่ - เนื้อสับปรุงสุก ม้วน. ห่อม้วนด้วยฟิล์มยึด บีบม้วนเมื่อรีด ห่อ โรลไก่อีกสามหรือสี่ชั้น ฟิล์มอาหาร. ในการห่อแต่ละครั้ง ให้ม้วนหนาขึ้นเล็กน้อย ม้วนม้วนรีดบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะโดยจับปลายฟิล์มด้วยมือของคุณ ผูกปลายม้วน

ม้วนไก่.ส่วนผสม: ไก่ - 1 พีซีเอส (น้ำหนัก 1-2 กก.) เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียม

วางไก่ที่ผ่าและล้างบนเขียงโดยคว่ำเต้านมลง จากคอทำการกรีดลึกตามยาวและใช้มีดตัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนังและเนื้อ ค่อยๆ แยกสัน, กระดูกงู, ซี่โครงออกจากเนื้อ, ค่อยๆ ยกโครงกระดูกขึ้นจนสุดและตัดเส้นเอ็น, ถอดออก, เช่นเดียวกับกระดูกจากขาและปีก ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดแคบบาง ๆ ให้ตัดกระดูกออกจากเนื้อ เอ็นและกระดูกอ่อน จากนั้นเอาเปลือกเนื้อออกจากกระดูก กระจายนกบนกระดานตีเนื้อเบา ๆ เพื่อให้มันอยู่บนผิวหนังอย่างสม่ำเสมอโรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นกระเทียมสับหากต้องการแล้วถูเครื่องเทศลงในเนื้อ ทิ้งไว้สักครู่ บิดซากด้วยม้วน (ตามลำตัว) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น ปิดผนึกขอบของฟอยล์

การเตรียมการสำหรับการบรรจุคอของสัตว์ปีกที่มีไขมันส่วนผสม: ผิวคอปอกเปลือก - 150 กรัม, เนื้อวัว - 80 กรัมหรือเนื้อไก่งวง, ห่าน, เป็ด, หัวหอม - 19 กรัม, กระเทียม - 1 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จากห่านไขมันหรือคอเป็ดให้เกรียมและล้างอย่างระมัดระวังเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เย็บด้านหนึ่งด้วยด้ายเติมเนื้อสับให้แน่นแล้วเย็บอีกด้านหนึ่ง

สำหรับ เนื้อบดละเอียด: บดเนื้อ (ในเครื่องปั่นหรือมีด) ใส่หัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, พริกไทยป่น, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน เจาะคอยัดไส้ด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

คอยัดไส้สามารถอบในเตาอบ ทอดในกระทะที่มีไขมันหรือตุ๋นบน "หมอนผัก" เลือกผักเพื่อลิ้มรส คอไก่ที่มีไขมัน (เนื้อสัตว์ปีกหรือไก่เนื้อเก่า) สามารถนำมาใช้เป็นไส้ได้

ขาไก่ยัดไส้วัตถุดิบ: ขาไก่- 1 กก. เห็ดสด - 0.5 กก. น้ำมันพืช กระเทียม พริกไทยดำ เครื่องเทศ

ลำดับการทำอาหาร (รูปที่ 4.4): ล้างขาไก่ ขนที่เหลือออก (รูปที่ 4.4, ก) จากนั้นพยายามไม่ให้เกิดความเสียหายเอาผิวหนังออกจากขา (รูปที่ 4.4 ข) ตัดเอ็นใกล้ข้อต่อด้วยมีด (รูปที่ 4.4, c) ตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง (รูปที่ 4.4, ง) หากกระดูกหักให้เอาเศษที่แหลมคมออก (รูปที่ 4.4 จ)

ในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชทอดแชมเปญหั่นเป็นชิ้นจนสุก (รูปที่ 4.4, f) แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก (รูปที่ 4.4, ก.) ทำแผลที่ด้านในของขา ค่อย ๆ ตัดเนื้อจากข้อต่อด้วยมีดแล้วเอากระดูกออกด้วยมือของคุณ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง (รูปที่ 4.4, j) บีบกระเทียม ใส่เห็ดทอด เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศ สิ่งที่บรรจุ

หนังไก่ (รูปที่ 4.4., ล.) เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกให้ยึดขาด้วยไม้เสียบ (รูปที่ 4.4, m)

เนื้อสัตว์ปีก ราดซอสนมกับเห็ดส่วนผสม: เนื้อไก่ - 90 กรัม, เนย - 3 กรัม, แป้งสาลี - 5 กรัม, นม - 30 กรัม, แชมเปญสด

สด - 18 กรัมหรือ เห็ดแห้ง- 5 r f ไข่สำหรับ lezon - V 4 pcs m ขนมปังข้าวสาลีสำหรับ breading - 22 g.

ล้างเนื้อนก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แยกกล้ามเนื้อชั้นใน (เนื้อเล็ก) ออกจากชั้นนอก (เนื้อขนาดใหญ่) นำเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเล็ก และกระดูกไหปลาร้าที่เหลือออกจากเนื้อชิ้นใหญ่

หล่อเลี้ยงเนื้อขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดแล้ว น้ำเย็นและบนกระดานด้วยมีดเปียกคมตัดฟิล์มพื้นผิว เปิดเนื้อขนาดใหญ่โดยทำการกรีดจากด้านในในทิศทางตามยาว ตัดเส้นเอ็นใน 2-3 ตำแหน่งแล้วผลัก ใส่เนื้อชิ้นเล็กสับ ใส่เนื้อนมที่เตรียมไว้ ซอสเข้มข้นผสมกับเห็ดต้มสับ ชุบไข่และชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว (ตะแกรงขนมปังเก่าเล็กน้อย) แช่แข็งเล็กน้อยและขนมปังอีกครั้ง ใช้สำหรับทอด

เนื้อไก่ยัดไส้ตับส่วนผสม: ไก่ - 147 กรัม (53 กรัม), เนื้อลูกวัว (ไก่) ตับ - 51 กรัม, เบคอน - 14 กรัม, แครอท - 5 กรัม, รากผักชี - 2.5 กรัม, หัวหอม - 5 กรัม, ไวน์มาเดรา - 5 กรัม, ลูกจันทน์เทศ - 0.5 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.02 กรัม

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ (สำหรับลูกชิ้นยัดไส้ตับ) ด้วยเนื้อสับ ชุบไข่และขนมปังสองครั้งในขนมปังขาว

สำหรับเนื้อสับ : หั่นแครอท หอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ผัดกับเบคอนจนสุกครึ่ง ใส่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตับเนื้อ(ไก่) นำมาให้พร้อม เพิ่มไวน์มาเดราและหลังจากเย็นตัวแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 3-4 ครั้งด้วยตะแกรงละเอียด ใช้สำหรับทอด

มวลกระดูกมวลของ quenelle นั้นจัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ปีกและเกมชนิดเดียวกันกับมวลชิ้นเนื้อ

แยกเนื้อไก่และเนื้อออกจากกระดูก ล้างเส้นเอ็นขนาดใหญ่ ผิวหนัง แล้วถูในครกจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่ขนมปังข้าวสาลีแช่นม (ไม่มีเปลือก) มวลที่ได้จะถูกถูผ่านตะแกรงใส่ในชามแล้ววางบนน้ำแข็งแล้วตีมวลด้วยไม้พายจนนุ่มแล้วค่อยๆใส่ไข่ขาวแล้วใส่นมในปริมาณเล็กน้อย เกลือถูกเติมลงในมวลที่ดับแล้วและผสมให้เข้ากัน

สามารถเตรียมมวล Knelnu ได้อีกทางหนึ่ง เนื้อสัตว์ปีกและเกมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดเพิ่มเศษขนมปังขาวที่แช่ในนมผสมและผ่านเครื่องบดและถ้าผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสำหรับ ครั้งที่สอง จากนั้นมวลที่ได้จะถูกถูเพิ่มเติมผ่านตะแกรง

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมให้ใช้: ขนมปังข้าวสาลี(ไม่มีเปลือก) จากแป้งพรีเมี่ยม - 100 กรัม, นมหรือครีม - 500 กรัม, ไข่ขาว- เกลือ 3 ชิ้น - 15 กรัม

ความพร้อมของมวลการคุกเข่าถูกกำหนดดังนี้: ควรลดมวลการคุกเข่าชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวลที่ร้อนและถ้ามันลอยและยังคงอยู่บนพื้นผิว (ไม่จม) แสดงว่ามวลนั้นพร้อม

ยิ่งตีมวลที่คุกเข่านานและละเอียดยิ่งขึ้นเท่าใด ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นและงดงามมากขึ้นเท่านั้น

ในการผลิตมวลคุกเข่าใน ปริมาณมากควรทุบด้วยกลไก - ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

มวลสำเร็จรูปใช้สำหรับบรรจุและทำเกี๊ยว (มวลถูกตัดด้วยช้อนสองช้อนหรือปล่อยออกจากถุงขนมในรูปแบบของตัวเลขต่างๆ) ซูเฟล่

ซูเฟล่นก.ต้มเนื้อนกที่ไม่มีผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งผสมกับซอสนมข้นและไข่แดงนวด วิปปิ้งโปรตีนเป็นโฟมหนาและผสมกับ เนื้อต้มเพื่อไม่ให้โฟมเกาะตัว เทจากถุงขนมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ใช้สำหรับผ่อนปรน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้สำหรับชิ้นเนื้อ สำหรับชิ้นนี้ ตับดิบผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่กระทะ เนย, ช้อนผัก 3 อย่าง ตั้งไฟ เพิ่มหัวหอมและทอดเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นวางตับ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ทอดต่ออีก 3 นาที ตับควรข้น แต่ไม่สุกเต็มที่ เติมเกลือและพริกไทย

ตักใส่จานทันทีเพื่อหยุดขั้นตอนการปรุงต่อไป กระทะร้อน. ปล่อยให้เธอเย็นลง

ในระหว่างนี้ คุณก็ทำได้ เนื้อไก่. ต้องล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น ก่อนอื่นคุณต้องตัดเนื้อเล็ก ๆ แล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสองส่วนตามความหนาของชิ้น เนื้อหนึ่งชิ้นจะทำได้ 3 ชิ้น ดังนั้นคุณต้องตัดเนื้อทั้งหมด

ตอนนี้คงต้องทุบทิ้งแล้ว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ชุบน้ำบนกระดานเพื่อไม่ให้เนื้อติดมัน คลุมด้วยแผ่นฟิล์มกันละอองน้ำ ตีด้วยค้อนไม้ให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้ชิ้นมีความหนาเท่ากัน ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษเพราะไก่นุ่มมากและเนื้ออาจฉีกขาดได้ ขอบหนาต้องทุบให้แข็งและยาวกว่าขอบบางหรือตรงกลาง

เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเนื้อ ใส่เนื้อสับเย็นเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถลองห่อมันในซองจดหมาย

กดดี ผัดพร้อมให้เป็นรูปมือตามต้องการ

ม้วนชิ้นทอดทั้งหมดลงในแป้งจากนั้นในไข่และอีกครั้งในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง หากมีเกล็ดขนมปังอยู่ด้านบน ให้ปล่อยให้ชิ้นทอดยืนเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้เกาะติดมันได้ดีขึ้นและไม่หลุดออกจากกระทะ

ตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นทอด

ทอดทั้งสองด้านโดยเปิดฝาจนสุกผ่านไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีในแต่ละด้าน

ตับเนื้อในไส้สามารถเปลี่ยนเป็นไก่ได้ จากนั้นไส้จะนุ่มขึ้น ให้บริการ ไก่ทอดยัดไส้ด้วยตับดีกว่าด้วยผักและสมุนไพรและร้อน

อาหารสัตว์ปีก Zvonareva Agafya Tikhonovna

ไก่ทอดยัดไส้ "เจ้าหญิง"

ไก่ทอดยัดไส้ "เจ้าหญิง"

ตีเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยกระดูกแล้ววางตับสับในรูปแบบของแท่ง, คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่สับแล้วซึ่งก่อนหน้านี้ได้เอาเอ็นออกแล้วห่อเนื้อ, ให้เป็นรูปร่างของ ทอด, จุ่มในเลซอนไข่ (วิป มวลโปรตีน), เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังขาวและทอดในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมันจนได้เปลือกสีน้ำตาลอ่อน นำชิ้นเนื้อมาอบในเตาอบ

เวลาเสิร์ฟ วางชิ้นทอดบนขนมปังกรอบ เสิร์ฟมันฝรั่งบด ถั่วลันเตา ผลไม้กระป๋อง, ความเขียวขจี

สารประกอบ: ไก่ - 400 กรัม, ตับไก่- 60 กรัม, เนย -100 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ขนมปังขาว- 80 กรัม, แครกเกอร์ - 30 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ถั่ว - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

จากหนังสือ All About Alcohol ผู้เขียน Dubrovin Ivan

เค้ก "เจ้าหญิงในเมล็ดกาแฟ" จำเป็น: ไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา ผงฟู สำหรับการเติม: ครีม 1.5 ถ้วย, กาแฟชงเข้มข้น 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล บรั่นดี 0.25 ถ้วย 2 ช้อนชา เจลาตินเม็ดดำ

จากหนังสือ All About Champagne ผู้เขียน Dubrovin Ivan

PRINCESS COCKTAIL ที่ต้องการ: 50 g เหล้าส้มเขียวหวาน, น้ำมะนาว 50 กรัม, แชมเปญ 70 กรัม, 50 กรัม น้ำแร่, บลูองุ่น, ส้มแมนดารินสไลด์, ไข่ 1 ฟอง, ไอศกรีม 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ครีม 70 กรัม น้ำแข็งก้อน วิธีทำอาหาร Mash

จากหนังสือ Cold Appetizers and Salads ผู้เขียน Sbitneva Evgenia Mikhailovna

กุ้ง "เจ้าหญิง" กุ้ง - 12 ชิ้น, แครอทขนาดเล็ก - 500 กรัม, เนื้อหน้าอก - 12 ชิ้น, ข้าวโพดอ่อน - 250 กรัม, น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 60 กรัม, น้ำซุปผัก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ขิง, ต้นหอม, บาล์มมะนาว, ใบสะระแหน่, เกลือ, พริกแดงร้อน - 1

จากหนังสือ In My Grandmother's Kitchen: A Jewish Cookbook ผู้เขียน Lyukimson Petr Efimovich

สมเด็จแซลมอนและ "เจ้าหญิงแห่งแม่น้ำไนล์" ที่นี่คงถึงเวลาที่จะบอกว่า "วันปลา" ไม่ใช่แนวคิดของชาวยิว ส่วนตัวฉันพบเขาเมื่ออายุสิบสามหรือสิบสี่ปีและฉันก็กลืนประวัติศาสตร์ทั้งหมดอย่างกระตือรือร้น นวนิยายในมือ

จากหนังสือ Your Pizzeria ผู้เขียน Maslyakova Elena Vladimirovna

"เจ้าหญิงและอัศวิน" ต้องใช้: นม 250 มล., ยีสต์ 15-20 กรัม, น้ำตาล 60-70 กรัม, น้ำมันพืช 90 กรัม, แป้ง 200 กรัม สำหรับการเติม: ชีส 150 กรัม, 20-25 กรัม คาเวียร์สีแดงและสีดำ มะเขือเทศ 5 ลูก แตงกวา 3 ลูก หัวไชเท้า 6 หัว ไส้กรอก 150 กรัม เนย 20 กรัม วิธีทำอาหาร อุ่นนม เจือจาง

จากหนังสือปีใหม่และคริสต์มาส ตารางงานรื่นเริง ผู้เขียน Konstantinova Irina Gennadievna

ต้องใช้ "เจ้าหญิงและถั่ว": ไข่, นม 250 มล., น้ำมันพืช 90 กรัม, แป้ง 150-200 กรัม, 30 กรัม เปลือกมะนาว, เกลือ สำหรับไส้: มันฝรั่ง 5 ลูก, แครอทและแตงกวา 4 ลูก, แอปเปิ้ลเขียว 3 ลูก, กีวีและหัวหอม, 150 กรัม กะหล่ำปลีดอง, 250 กรัม ถั่วกระป๋อง, ผัก 90 กรัม

จากหนังสือสลัดถึง โต๊ะปีใหม่ ผู้เขียน Zaitsev Viktor Borisovich

ลูกชิ้นยัดไส้ตับ หมู - ตับ 1 กก. - 200 ก. ไข่ - 2 ชิ้น หัวหอม - 2-3 ชิ้น น้ำมันหมู - 150 ก. ซาลาเปา - 1 ชิ้น นม เนย ไขมันสัตว์ แครกเกอร์แห้ง พริกไทย เกลือ ไส้: เทเดือด น้ำทั่วตับ ตัดฟิล์ม เทนม 2 ชั่วโมง

จากหนังสือทัพพี No. 1/1 ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียนทำอาหาร -

สลัด "Princess on a Pea" ส่วนผสม: ถั่วกระป๋อง 250 กรัม, แฮม 200 กรัม (หรือไส้กรอก), มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, มายองเนส 1 แก้ว, ชีส 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส วิธีทำอาหาร: ตัด แฮมเป็นเส้น ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมและ

จากหนังสือ Meat Delicacy at Home ผู้เขียน Vasilyeva Yaroslava Vasilievna

เนื้อลูกวัวยัดไส้ เนื้อลูกวัว 100 กรัม 3 ช้อนชา แป้ง 0.5 ไข่ 1 ช้อนชา แครกเกอร์ขาวป่น นม 30 มล. แชมเปญ 30 กรัม แฮมหรือลิ้น 10 กรัม 1 ช้อนชา เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันทอดพริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นกว้าง

จากหนังสือ Odessa cuisine ผู้เขียน Potanina Irina Sergeevna

ลูกชิ้นยัดไส้ตับ เนื้อ 650 กรัม, หมู 100 กรัม, หัวตับไก่ 100 กรัม, นม 0.5 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอมใหญ่ 125 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แครกเกอร์บด, เนยละลาย, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร 50 กรัม เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวและหมู ใส่นม พริกไทย

จากหนังสือ อาหารอร่อยจากถั่ว ราคาถูก อร่อย มีประโยชน์ ผู้เขียน Zvonareva Agafya Tikhonovna

ยัดไส้เนื้อ 300 กรัมเนื้อ (หรือเนื้อดี), 2 ไข่, 1 หัวหอม, พวงผักใบเขียว, เกล็ดขนมปัง, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว 50 g วางมะเขือเทศ, น้ำมันพืช 200-250 มล. สำหรับทอด, เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส นำไข่ไปต้ม ล้างผักใบเขียว ให้

จากหนังสือ History of Simple Food ผู้เขียน Stakhov Dmitry

ลูกชิ้นสอดไส้ครีมเนื้อบด 400 กรัมหรือเนื้อสับผสม เบคอน 80-100 กรัม หัวหอม 1 หัว 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน เฮฟวี่ครีม, 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน, เกล็ดขนมปัง, มาการีนเล็กน้อยหรือน้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส สับหัวหอมและเบคอนอย่างประณีตมาก

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อไก่หรือเนื้อไก่ยัดไส้ 450 กรัม, 25 กรัม เห็ดแห้ง, 1-2 หัวหอม ปอกเปลือก 60 กรัม วอลนัท, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปังข้าวสาลีเก่า 70 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันภายใน,

จากหนังสือของผู้เขียน

เจ้าหญิงและถั่ว ถ้าชาวโอเดสซาต้องซื้อความเห็นอกเห็นใจของพอลที่ 1 ด้วยความช่วยเหลือจากส้ม จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ลูกชายของเขาก็รักโอเดสซาค่อนข้างจริงใจและไม่แยแส และประเด็นนี้ไม่ใช่แค่ความยุติธรรมและความปรารถนาที่จะฟื้นฟูปีกที่พ่อของอเล็กซานเดอร์ตัดไว้

จากหนังสือของผู้เขียน

ไก่ทอดยัดไส้ "เจ้าหญิง" ส่วนผสม: ไก่ - 400 กรัม, ตับไก่ - 60 กรัม, เนย - 100 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ขนมปังขาว - 80 กรัม, แครกเกอร์ - 30 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ถั่ว - 100 กรัม ,ผักชีฝรั่ง,เกลือ,พริกไทย. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ทุบกระดูกแล้ววาง