เค้กทีรามิสุจึงถือกำเนิดขึ้น ความคิดสร้างสรรค์ลูกกวาดตามสูตรขนมที่มีชื่อเดียวกันและเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งซึ่งชวนให้นึกถึงขนมที่มีชื่อเสียงในรสชาติ เนื่องจากนักทำขนมที่มีลายทางและเชื้อชาติต่างกันใช้ความเข้าใจในรสชาติและความกลมกลืนของส่วนผสมในกระบวนการทำเค้ก จึงมีสูตรเค้กทีรามิสุมากมาย

คงไว้ซึ่งข้อกำหนดพื้นฐานเท่านั้น - การชุบฐานครีมที่ไม่ใช่คัสตาร์ดที่โปร่งสบาย

ส่วนประกอบคลาสสิกทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มต่างๆ สามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมได้ เช่น โกโก้ มะนาว หรือน้ำเชื่อมส้มเขียวหวาน เป็นต้น เหล้า Amaretti สามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยเหล้ารัม ไวน์ บรั่นดี สาระสำคัญของผลไม้

โดยพื้นฐานแล้วเชฟทดลองเสนอบิสกิต เค้กพัฟและแม้กระทั่งแพนเค้ก มาสคาร์โปเน่ครีมชีสก็ถูกแทนที่ด้วยช่างฝีมือผู้สร้างสรรค์ สำหรับสารเติมแต่ง โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมายให้เลือก

สูตรทีรามิสุสำหรับทำอาหารที่บ้านไม่เพียงแต่ไม่จำกัดเฉพาะพ่อครัวขนมเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสมากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ เค้กไม่เหมือนของหวานมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าสามารถตัดด้วยมีดได้ง่ายและเสิร์ฟเป็นชิ้น

มาเอากัน สูตรพื้นฐานบนพื้นฐานของการทำเค้กทีรามิสุของคุณเอง

เค้กทีรามิสุกับสปันจ์เค้ก

ส่วนผสมเค้ก:

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 2/3 ถ้วย
• แป้ง 1/3 ถ้วย
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• กาแฟเข้มข้น 3/4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า Amaretto
• คุกกี้ 200 กรัม นิ้วนาง(วิธีการอบคุกกี้เหล่านี้ด้วยตัวเองมีรายละเอียดอยู่ในบทความเกี่ยวกับขนมคลาสสิก Tiramisu)

ส่วนผสมครีม:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 4 ไข่แดง
• ครีมหนักธรรมชาติ 1 ถ้วย
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล

ทำเค้กทีรามิสุที่บ้านทีละขั้นตอน

ทำอาหารอย่างไร แป้งบิสกิตหลายคนคงรู้จัก อย่างไรก็ตาม ขอให้เราระลึกถึงเทคโนโลยีของกระบวนการนี้โดยสังเขป

บิสกิตสำหรับ Tiramisu:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทไข่ขาวให้เย็นแล้วตีจนเป็นฟอง หลังจากนั้นเราก็เริ่มใส่น้ำตาล (ครึ่งเสิร์ฟ) ตีต่อจนตั้งยอดคงที่
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนขาว แล้วใส่ น้ำตาลวานิลลา.
3. ผสมแป้งร่อนกับแป้งแล้วร่อนลงในมวลไข่แดง ค่อยๆผสมจากล่างขึ้นบนจนเนียน ค่อยๆเพิ่มผ้าขาวแล้วนวดต่อ
4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วด้วยมีดบางยาวหรือสายเบ็ดที่ยืดออกเป็นสองชิ้นที่มีความสูงเท่ากัน

การเตรียมครีมสำหรับเค้กทีรามิสุ:

1. บด 4 ไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ใส่กาแฟ 1/4 ถ้วยแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ. ตีมวลเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น (ในอ่างน้ำ) โดยวิธีการที่น้ำไม่ควรเดือดอย่างแข็งขัน
2. แส้ ครีมชีสมาสคาร์โปเน่และในหลายขั้นตอนให้เพิ่มส่วนผสมของไข่แดงที่ได้ ถ้าไม่มีมาสคาร์โปเน่ชีส ก็ทำได้ง่ายๆ ในบทความเกี่ยวกับของหวาน ทีรามิสุ คุณจะได้พบกับสูตรชีส
3. ปัดด้วย ผงน้ำตาลครีมและยังเพิ่ม mascarpone ใน 3-4 โดส ครีมพร้อม ใส่ในตู้เย็นจนเย็น

คุณสามารถดำเนินการ "ประกอบ" ของเค้กทีรามิสุ:

1. เพิ่มเหล้าลงในกาแฟที่เหลือและแช่ เค้กบิสกิต.
2. เราวางเค้กชิ้นแรกในรูปแบบที่ถอดออกได้และรอบปริมณฑลเราวางคุกกี้บิสกิต "นิ้วของสุภาพสตรี" ในรูปแบบของรั้ว เราทาครีมครึ่งหนึ่งบนเค้กแล้วใส่ครีมที่สองลงไปบนครีมซึ่งเราคลุมด้วยครีมหนา ๆ
3. เราแก้ปัญหาการออกแบบเค้ก - ตกแต่งด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ช็อคโกแลตขูด ฯลฯ
4. เค้กควรพักในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองได้ แทนที่จะใช้เค้กบิสกิต มักใช้บิสกิตบิสกิต (ในภาษาอิตาลีเรียกว่า Savoyardi ในประเทศของเรา - นิ้วของเลดี้)

วิธีทำ Tiramisu โดยไม่ต้องใส่ไข่:

เอามาฝากกันอีกแล้ว สูตรทีละขั้นตอนเค้กทีรามิสุที่ไม่ใช้ไข่ดิบ สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน ประเด็นนี้เป็นพื้นฐานเพราะ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของเชื้อ Salmonellosis

ส่วนผสมสำหรับ เค้กทำเองทีรามิสุ:

การทำครีม:

ครีมควรแช่เย็นก่อน เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเติมน้ำตาลผง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อไปเรื่อย ๆ จนครีมข้นขึ้น

อันที่จริงแล้วคือความแตกต่างทั้งหมด จากนั้นเราดำเนินการเหมือนในเวอร์ชันคลาสสิก ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ให้กระจายคุกกี้ในชั้นที่หนาแน่นแล้วเทด้วยการทำให้ชุ่มคลุมด้วยชั้นวิปปิ้งครีมอีกครั้ง - คุกกี้, การทำให้ชุ่ม, ครีมอยู่ด้านบน ปรากฎสองหรือสามชั้นขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม

เค้กต้องแช่เย็น

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำเทรามิสุที่บ้าน

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะให้สูตรอาหารหลายสิบสูตร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีใช้สูตรพื้นฐานอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น สำหรับนักประดิษฐ์และผู้กล้า มีเคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ไม่จำเป็นต้องอบเค้กบิสกิตเลย คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ คุณสามารถสร้างเลเยอร์ของคุกกี้บิสกิต "เลดี้ฟิงเกอร์"
• โดยปราศจากความเสี่ยงที่จะทำให้เสียอะไร เราเพิ่มผลเบอร์รี่ต่างๆ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด), กล้วยชิ้น, ช็อคโกแลต, ผลไม้หวาน, มาร์ชเมลโลว์, ลูกเกด ฯลฯ ลงในครีม
• หากคุณกำลังทำครีมจากครีม และด้วยเหตุผลบางอย่างครีมไม่ได้ตีให้เป็นก้อนที่หนาแน่น คุณสามารถ "ทำให้" ครีมแข็งแรงขึ้นได้โดยเติมเจลาตินเล็กน้อยต่อครีม 0.5 ลิตรของเจลาตินสำเร็จรูป 7 กรัม ต้องละลายในปริมาณเล็กน้อย น้ำร้อนหรือสุราอุ่นๆ แล้วเทลงในลำธารบางๆ ขณะตีวิปปิ้งครีม
• คุณสามารถใช้คอทเทจชีสกับครีมในอัตราส่วน 1: 1 สำหรับครีม คอทเทจชีสจะต้องถูผ่านตะแกรง
• กาแฟเข้มข้นสามารถแทนที่ด้วยโกโก้หรือกาแฟอื่น ๆ ที่คุณชอบได้อย่างปลอดภัย เครื่องดื่มปรุงรสหรือน้ำเชื่อม ตัวอย่างเช่น - ส้ม tarragon เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มควรมีความเข้มข้น เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นผลไม้ที่เหมาะสม
• ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในการทำให้ชุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเด็ก ๆ จะได้รับการรักษาด้วยเค้ก
• เมื่อชุบด้วยโกโก้คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในแป้งบิสกิตแล้วเค้กจะมืด รสชาติของเค้กจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น
• คุณสามารถเน้นรสชาติบนโน้ตกาแฟได้ แล้วราสเบอร์รี่จะมีประโยชน์มาก ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ
• ผงชาเขียวมัทฉะสามารถเติมลงในครีมเป็นสีย้อมได้ มันจะออกมาเป็นต้นฉบับและมีประโยชน์มาก ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าแช่เค้กด้วยชาเขียวเข้มข้น
• ช็อกโกแลตจะถูได้ดีต้องแน่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณในการเตรียมเค้กทีรามิสุที่อร่อยและยอดเยี่ยม

วันนี้เราจะเตรียมขนม tiramisu ที่บ้านตามความนิยม สูตรอิตาเลี่ยน. ครีม “โปร่งสบาย” กับรสกาแฟ-อัลมอนด์ ที่เข้ากัน ทำให้เกิดความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งจะเป็นไอเดียที่ดีสำหรับ มื้อค่ำสุดโรแมนติกหรืออาหารว่างยามบ่ายแบบต้นตำรับ

ตามสูตรคลาสสิก tiramisu กับ mascarpone ถูกเตรียม, ไข่, กาแฟกับสุราหวาน, ผงโกโก้, น้ำตาล / น้ำตาลผงและแน่นอน, คุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (savoyardi หรือ "นิ้วนาง") เป็นส่วนผสมบังคับ คุณสามารถทำเองหรือขายได้ แต่อย่าพยายามเปลี่ยนส่วนผสมนี้ด้วยอะไร เพราะรสชาติของขนมจะไม่เหมือนเดิม

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ:

• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม;
• - 100 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เหล้า Amaretto - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือสาระสำคัญของอัลมอนด์);
• กาแฟเอสเพรสโซ (หรือกาแฟเข้มข้นปกติ) - 200 มล.

ขั้นแรก คำสองสามคำเกี่ยวกับครีม มันถูกจัดทำขึ้นจาก ไข่ดิบดังนั้นอย่าลืมเลือกทีรามิสุที่สดใหม่ที่สุด ไข่ไก่และล้างให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนปรุงอาหาร นำออกจากใบสั่งยา โปรตีนดิบและไข่แดงจะไม่ทำงานเนื่องจากเป็นผู้ให้ครีม "โปร่ง" หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไข่เช่นวิปครีมได้ แต่จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

1. ก่อนอื่นเราเตรียมกาแฟ สูตรคลาสสิกทีรามิสุมีเอสเปรสโซอยู่ในองค์ประกอบ แต่จะไม่มีปัญหาหากคุณชงกาแฟเข้มข้นปกติในเติร์ก (กาแฟ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล.) เราทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
   

   สูตรครีมทีรามิสุ

2. ต่อไป แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ในภาชนะต่างๆ ลองเข้าไป มวลโปรตีนไม่มีไข่แดงหรือน้ำหยด และยังใส่ใจกับความสะอาดของจานด้วย เพราะแม้แต่จุดที่เล็กที่สุดก็สามารถขัดขวางกระบวนการตีได้ มาเริ่มกันที่เครื่องผสมกันเลย ทันทีที่มวลข้นให้ใส่น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว เป็นผลให้โปรตีนจะต้องถูกวิปปิ้งเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นมากเพื่อไม่ให้ครีมที่ปรุงเสร็จแล้วในของหวาน
   
3. ผสมไข่แดงกับผงหวานที่เหลือ ตีจนได้มวลสีอ่อนที่ข้นขึ้น
   
4. ค่อยๆ ผสมมาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสมไข่แดงหวาน โปรตีนวิปปิ้งเป็นส่วน ๆ (ใน 2-3 รอบ) จะถูกเพิ่มลงในมวลของไข่แดงและชีส แต่ละครั้งค่อย ๆ คลุกเคล้ากับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เป็นผลให้คุณต้องได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและ "โปร่ง"
   
5. ผสมกาแฟเย็นกับอมาเร็ตโต ส่วนผสมนี้ทำให้ขนมมีรสอัลมอนด์ หากคุณไม่ต้องการใส่แอลกอฮอล์ในทีรามิสุ คุณสามารถเปลี่ยนสุราด้วยกลิ่นอัลมอนด์ได้
   

   การประกอบ tiramisu

6. จุ่ม savoiardi ลงในกาแฟหอมกรุ่นอย่างรวดเร็ว (ควรแช่คุกกี้ให้ไม่หมด แต่ควรใส่น้ำตาลผงไว้ด้านข้างเท่านั้น) ถัดไป สลัดของเหลวส่วนเกินออก
   
7. เรากระจายซาโวอาร์ดีที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของชามที่แบ่งส่วนหรือแก้วใส (หากคุกกี้ไม่พอดีทั้งหมด เราจะแบ่งมันเป็นชิ้นที่มีขนาดเหมาะสม) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงทีรามิสุในภาชนะขนาดใหญ่เพียงใบเดียว เช่น จานอบ แต่จำไว้ว่าของหวานนั้นละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงยากที่จะหั่นเป็นส่วนที่สวยงาม ใช่และเป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าชาวอิตาเลียนที่ตัด tiramisu ถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
   
8. เราซ่อนคุกกี้ไว้ใต้ครีมบาง ๆ ถัดไป ทำซ้ำเลเยอร์
   
9. คลุมพื้นผิวของขนมด้วยตะแกรงละเอียดด้วยผงโกโก้แล้วขันจานให้แน่น ติดฟิล์มและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ค้างคืน)
   
   

มาเริ่มชิมกันเถอะ เพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมทีรามิสุหลายชั้นที่บ้านกัน! ทานให้อร่อย!

ทีรามิสุ - อากาศและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนมีพื้นเพมาจากอิตาลี แม้ว่าตอนนี้จะเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

ของหวาน - ทีรามิสุ

ทีรามิสุที่อร่อยและ "ถูกต้อง" ที่สุดมีให้ลิ้มลองในอิตาลีเท่านั้น อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวอิตาลีคิด แต่ในร้านกาแฟในนิวยอร์กและเดนมาร์ก รัสเซีย และเทอราโกนา คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้ โดยวิธีการที่ขนมนี้ทำได้ง่ายที่บ้านสิ่งสำคัญคือการซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

ส่วนผสมทีรามิสุสุดคลาสสิก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำทีรามิสุ แต่ทั้งหมดมักมีมาสคาร์โปเน่ชีส ขนมปังกรอบซาโวอาร์ดี ไข่และเครื่องปรุง: ใน รุ่นคลาสสิคเป็นกาแฟ แต่ก็สามารถเป็นอย่างอื่นได้เช่นสตรอเบอร์รี่หรือมะนาว

แปลตามตัวอักษรชื่อ "ทีรามิสุ" หมายถึง "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชั่นหนึ่งเพราะ แคลอรี่สูง. และบางคนโต้แย้งว่าการแปลนี้ควรเข้าใจว่าเป็น "ให้กำลังใจฉัน" ต้นกำเนิดของทีรามิสุมีหลากหลายรุ่น เป็นที่เชื่อกันว่าถูกจัดเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในเมืองเซียนา (แคว้นทัสคานีของอิตาลี) เพื่อเป็นเกียรติแก่แกรนด์ดุ๊ก โคซิโมที่ 3 เด เมดิชิ

ร้านขายขนมของเซียน่าซึ่งขึ้นชื่อเรื่องงานฝีมือ ต้องการทำบางสิ่งที่พิเศษให้กับดยุคผู้ชื่นชอบขนมหวานเป็นอย่างมาก ของหวานนี้เรียกว่า "zuppa del duca" (ซุปของ Duke) ต่อมา สูตรอาหารนี้ได้เดินทางไปที่เมืองฟลอเรนซ์ และจากที่นั่นไปยังเมืองเวนิส ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในชื่อ "ทีรามิสุ"

คลาสสิค ทีรามิสุ - สูตร

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• ผงน้ำตาล
• กาแฟชงสดเข้มข้นเย็น 1/4 ถ้วย
• คุกกี้บิสกิต 200 กรัม
• 0.5 ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเหล้ารัม (บรั่นดีหรือกาแฟ / เหล้าช็อกโกแลต)

ทำอาหารทีรามิสุ

1. ตีมาสคาร์โปเน่ด้วยที่ตีจนนิ่ม
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่แดงและน้ำตาลผงแยกกันจนเป็นฟองขาว
3. ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในมาสคาร์โปเน่ คนตลอดเวลา
4. ตีไข่ขาวในชามแยก แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมของชีส
5. ผสมกาแฟและเหล้ารัมในชามขนาดใหญ่แล้วจุ่มบิสกิตลงในส่วนผสมของกาแฟ
6. ใส่คุกกี้ครึ่งหนึ่งที่แช่ในกาแฟและเหล้ารัมที่ด้านล่างของสองชาม วางชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
7. จากนั้นวางคุกกี้บิสกิตอีกชั้นหนึ่งและอีกครั้งด้วยมวลชีส ใส่ขนมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
8. ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดที่ละเอียด โรยทีรามิสุด้วยช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

ทีรามิสุกับเชอร์รี่ (สูตร)

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• มาสคาร์โปเน่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 เซนต์ เนื้อวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ เหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่ 250 กรัม (เอาก้อนหินออก)
• คุกกี้บิสกิต 16 ชิ้น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าอะมาเร็ตโตช้อนโต๊ะและกาแฟสดเข้มข้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เชอรี่หรือเชอรี่มีก้านสำหรับตกแต่ง

ทำอาหารทีรามิสุ

1. ตีด้วยตะกร้อมือจนมาสคาร์โปน น้ำตาลทราย วานิลลา และเหล้าเป็นก้อนโปร่ง ใส่คุกกี้ลงในชามแล้วเทลงบนกาแฟที่ผสมอะมาเร็ตโต
2. วางบิสกิตแช่ 4 ชิ้นลงในแก้วขนมทรงสูง 4 ใบ แล้วเติมสลับกันด้วยครีมและเชอร์รี่ ปิดท้ายด้วยชั้นครีม
3. ปิดแก้วด้วยทีรามิสุด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วแช่เย็นค้างคืน
4. ก่อนเสิร์ฟ นำออกจากตู้เย็นแล้วโรยด้วยโกโก้หนาๆ ล้างเชอร์รี่ด้วยก้าน เช็ดให้แห้งและตกแต่งทีรามิสุ

Tiramisu กับผลเบอร์รี่ (สูตร)

ส่วนผสมสำหรับทีรามิสุ (บิสกิต):

• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• 3 ศิลปะ เหล้าอะมาเร็ตโตหนึ่งช้อน
• แป้ง 100 กรัม
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ทีรามิสุ:

• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 390 กรัม
• เจลาติน 6 กรัม
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• เหล้าอะมาเร็ตโต 80 มล
• ครีม 400 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะ amaretto สำหรับแช่
• ใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มเล็กน้อย

ทำอาหารทีรามิสุ

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ผสมไข่แดง น้ำตาล เกลือ และเหล้า
2. ตีไข่ขาวและผสมกับแป้ง โกโก้ และผงฟู ใส่ในรูปแบบที่ถอดออกได้และอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 175 ° C
3. ปล่อยให้บิสกิตเย็น ตัดเป็นแนวนอน แล้วแช่เค้กแต่ละชิ้นไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสุรา
4. หั่นสตรอเบอรี่ผ่าครึ่ง จัดเรียงราสเบอร์รี่
5. แช่เจลาติน.
6. ผสมมาสคาโปน คอทเทจชีส น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา
7. อุ่นเหล้าและละลายเจลาตินในนั้น พักไว้ให้เย็น
8. เทลงในสตรีมบาง ๆ ผสมกับครีม แช่เย็น 30 นาที
9. ตีครีมและผสมกับครีมและผลเบอร์รี่
10. กระจายครึ่งบนเค้กด้านล่าง คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองและทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน
11. แช่เย็น 2 ชม. ตกแต่งเค้กด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม

ทีรามิสุโฮมเมด (สูตร)

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• เนย 150 กรัม
• 8 อาร์ท ช้อนน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 3 ฟอง
• 1 แก้ว + 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
• 5 เซนต์ ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงฟู
• 1 เซนต์ ช้อนนม
• ครีม 250 มล. (ไขมัน 30%)
• คอทเทจชีสไร้ไขมัน 500 กรัม
• 6 ศิลปะ เหล้าอะมาเร็ตโตหนึ่งช้อน
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (ไขมัน 30%)
• เกลือบนปลายมีด
• เชอร์รี่กระป๋องสำหรับโรยหน้า

ทำอาหารทีรามิสุ

1. ใส่เนยจืด, น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลวานิลลา, เกลือลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ไข่ แป้งร่อน (1 ถ้วย) ผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) ผงฟู และนม
2. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในรูปแบบที่ทาด้วยไขมันและแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ปรับระดับและอบเป็นเวลา 50 นาทีในเตาอบอุ่น (150-170 ° C) จากนั้นนำออกมา เย็น ตัดตามยาวเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน แล้วแช่ด้วยสุรา
3. ในชามลึกตีครีมลงในโฟมแรง ๆ ใส่ชีสกระท่อมที่ไม่มีไขมันครีมเปรี้ยวและน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วตีต่อจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอีก 3-4 นาที
4. ใส่สามในสี่ของครีมเต้าหู้ที่ชั้นล่าง คลุมด้วยชั้นบนสุด อัดจาระบีด้วยครีมที่เหลือ โรยด้วยผงโกโก้ที่เหลือ (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง
5. เค้กสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นและตกแต่งด้วยเชอร์รี่กระป๋อง

ทีรามิสุเป็นของหวานที่นุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์! ตามเนื้อผ้า ประกอบด้วยครีมชีสมาสคาโปน ไข่ แช่กาแฟ และคุกกี้ Savoyardi พวกเขารักเขาเพราะทุกคนชอบเขา การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างครีมเนื้อบางเบาและบิสกิตแช่กาแฟทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับสิ่งที่ดีที่สุด ต่างโลก. แน่นอนว่าวันนี้จะไม่มีใครพูดว่าสูตรแรกที่ทุกอย่างเริ่มต้นคืออะไร แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ ทุกคนเห็นของหวานแตกต่างกัน แต่มันก็เป็นผลงานชิ้นเอกเสมอ ประมาณสองสามช้อนที่ไม่มีใครปฏิเสธ ไม่หวานเกินไป มีความขมเล็กน้อยของโกโก้และรสชาติกาแฟที่เข้มข้นในตอนท้าย - ยากที่จะได้สิ่งที่มีประโยชน์หลากหลายมากขึ้น ละลายในปาก กรุบแรกด้วยเนื้อครีม ให้กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟเข้มข้น บิสกิตอินเตอร์เลเยอร์

รสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ และสูตรอาหารก็มีตั้งแต่ระดับฝีมือที่แท้จริงไปจนถึงเวอร์ชันที่เรียบง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น วิธีการปรุงทีรามิสุที่บ้าน วิธีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศและลูกเล่นพื้นฐาน ทำอาหารอย่างมีความสุข- อ่านทั้งหมดนี้ในบทความของเรา ลองแล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวเอง

ทีรามิสุแสนอร่อยคุณสามารถลองได้ในอิตาลีเท่านั้น!

ทีรามิสุที่เหมาะสมนั้นทำมาจากส่วนผสมหลักสามอย่าง:

• ไวน์มาร์ซาลา;
• คุกกี้อิตาลีซาโวยาร์ดี;
• มาสคาร์โปเน่ชีส

นี่คือองค์ประกอบที่คลาสสิก คุณสามารถทำซ้ำได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น เนื่องจากมาสคาโปนสดแท้ซึ่งเหมาะสำหรับทีรามิสุนั้นผลิตขึ้นบนคาบสมุทร Apennine เท่านั้น ดังนั้น หากคุณถูกเสนอให้ลองชิมขนมนี้ใน ร้านอาหารที่ดีที่สุดมอสโกตัวอย่างเช่นคุณรู้ - มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ทีรามิสุตัวจริง

ชื่อ "ทีรามิสุ"

"Tiramisu" ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi su ซึ่งสามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันหนึ่งเนื่องจากมีเนื้อหาแคลอรี่สูง แต่ส่วนใหญ่โต้แย้งว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์และการแปลนี้ควรเข้าใจว่า "ให้กำลังใจฉัน" และยังมีอีกรุ่นที่ Tiramisu ถือว่าเป็นของกินที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานของกาแฟและช็อกโกแลต) บรรดาขุนนางกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก จึงทำให้ขนมชนิดนี้ได้ชื่อมา

ประวัติของทีรามิสุ

ทีรามิสุต้องเชื่อมโยงกับอิตาลีทันที เช่นเดียวกับพาสต้าหรือพิซซ่า มีการเสิร์ฟของหวานเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 สำหรับอาร์ชดยุกโคซิโมที่ 3 แห่งมิดิซี ฟันหวานที่มีชื่อเสียงชื่นชมความพยายามของพ่อครัวของเซียนาและนำสูตรซุปหวาน "Del Duca" (ซุปของ Duke) ไปด้วยเขาไปทั่วเมืองไปยังเวนิส ที่นั่นเป็นที่ชื่นชมเสน่ห์หลักของขนม การยกระดับเป็นที่ชื่นชอบของตัวแทนท้องถิ่นของอาชีพโบราณและ ของหวานอิตาเลี่ยนกลายเป็นสัญลักษณ์ของการเลี้ยงลูกและการเย้ายวน ตามรายงานบางฉบับ “มารับฉันหน่อย” ไม่ใช่ของหวานแสนโรแมนติก แต่เป็น "พื้นที่ทดสอบ" สำหรับนักทำขนมที่คิดค้นสูตรและพบค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างช็อกโกแลตแข็งและนุ่มขม แต่อร่อยมาก และครีม ชาวอิตาเลียนถือว่าคนที่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับประวัติของสูตรนี้น่าอิจฉา หลังจากนั้น อาหารประจำชาติ- นี่คือมรดกของอิตาลีและแน่นอนว่ามันเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้พูดถึงมันและมันน่ายินดีมากที่ได้ลิ้มรสมัน ทีรามิสุดูน่ารับประทานมากในภาพ มากขึ้นอยู่กับชามที่เสิร์ฟขนมนี้ แต่เนื้อหานั้นคุ้มค่ากับความพยายามมาก

วิธีการปรุงทีรามิสุที่บ้าน

สูตรคลาสสิคมาสคาร์โปเน่ทีรามิสุ

เวนิสไม่มีของหวานมากมาย แต่อย่างน้อยหนึ่งในนั้นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก นั่นคือทีรามิสุ การเตรียมมันง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ คุณแค่ต้องผสมคุกกี้ กาแฟ และครีมเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม (โกโก้ 70%)
• เนย 50 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า
• เกลือทะเล
• บิสกิต savoiardi 175 กรัม (นิ้วนาง)
• กาแฟร้อนใส่น้ำตาลอย่างดี 400 มล.
• vip sapto หรือไวน์ของหวานอื่น ๆ
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ควรเป็นแบบออร์แกนิกหรือแบบชนบท
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส 750 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 2 ลูกเล็ก
• เมล็ดกาแฟบดละเอียด

วิธีทำอาหาร:

1. วางชามแก้วบนหม้อน้ำเดือด ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ ใส่ช็อกโกแลต 200 กรัมลงไป ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตกับเนยละลาย ผัดสองสามครั้งเพื่อเร่งกระบวนการ
2. ในระหว่างนี้ วางชามลึกขนาดใหญ่หรือจานเซรามิก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. และลึก 12 ซม.) กับชั้นบิสกิตแล้วเทกาแฟร้อนลงไป เพิ่มไวน์ลงในช็อกโกแลตละลาย คนและเทคุกกี้ ค่อยๆ เกลี่ยด้วยไม้พายเพื่อให้ช็อกโกแลตกระจายทั่วถึง ปล่อยให้เย็น
3. นำไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและรักษาตัวเอง! - เติม vip sapto อีกเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลละลายและไข่แดงจะสว่างขึ้นและเพิ่มปริมาตร
4. ใส่มาสคาโปนและความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล ล้างและทำให้แห้งที่ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองที่มั่นคง - ควรมีความสม่ำเสมอเดียวกันกับส่วนผสมของไข่แดง ใส่ไข่ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของไข่แดงและผสมเบา ๆ จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือ ปาดครีมบนชั้นช็อกโกแลตแล้วเกลี่ยให้เรียบ โรยด้วยเมล็ดกาแฟบด
5. ใช้มีดคมหรือที่ปอกผักและค่อยๆ ตัดเศษช็อกโกแลตที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง วางบนทีรามิสุ โรยด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มที่สองขูดละเอียด ใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย

Tiramisu - สูตรที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว
• กาแฟบด - 25 กรัม
• คุกกี้บิสกิต - 20 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 100 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟ: ใส่น้ำเดือด กาแฟบดนำไปต้มและถอดออกจากความร้อนทันที กรองกาแฟด้วยผ้าขาวบาง
2. แช่บิสกิตในกาแฟ คุกกี้ควรดูดซับกาแฟและนุ่ม แต่ไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ปัดมาสคาร์โปเน่ชีส ไข่แดง และน้ำตาลลงในเครื่องปั่นจนเนียน
4. วางส่วนของครีมชีสลงในช็อต จากนั้น - คุกกี้แช่กาแฟ ด้านบน - ที่เหลือ ครีมชีสโรยด้วยโกโก้

ทีรามิสุกับครีม

เวลาเตรียม: 30 นาที เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง เสิร์ฟ: 6

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง 50–80 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ครีมหนัก (30–35%)
• ลูกพีช 200–300 กรัม (สดหรือกระป๋อง)
• บิสกิต 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีเบา ๆ ในชามแยก ตีครีม เพิ่มครีมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ
2. บนบิสกิต (สูงประมาณ 3 ซม.) ใส่ลูกพีชและครีมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน ทำหลายชั้นดังกล่าว
3. หลังจากแช่ช่องฟรีซ 3-4 ชั่วโมง เค้กอร่อยพร้อมใช้.

ทีรามิสุจานด่วนพร้อมราสเบอร์รี่และมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• ไข่ไก่ตะเภา - 5 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กาแฟบด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l
• อบเชยแท่ง - 2 ชิ้น
• คุกกี้ Savoardi - 18 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• เหล้า Amaretto - 60 มล
• ราสเบอร์รี่ - 250 กรัม
• มิ้นต์ - 6 ต้น

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวกับไข่แดง. จะต้องตีโปรตีนด้วยความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสมประมาณสามนาที แล้วใส่น้ำตาลผงลงในไข่แดงแล้วตีด้วย - ในที่สุดทั้งสองอย่างก็ควรจะค่อนข้างหนาแน่น
2. ใส่มาสคาร์โปเน่ลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมไข่แดงและไข่ขาวลงในส่วนผสมของชีส ตีทุกอย่างอีกครั้ง - ด้วยมือแล้วตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำเดือดบนกาแฟบดและแท่งอบเชย ในขณะที่กาแฟกำลังต้ม (และควรจะเข้มข้น) ให้แบ่งคุกกี้ซาโวอาร์ดีออกเป็นสองซีกแล้วแจกจ่ายในชามหรือชามขนาดเล็กหกใบ
4. เท Disaronno amaretto 10 มล. และกาแฟ 40-50 มล. ลงในคุกกี้แต่ละเสิร์ฟ เพิ่มส่วนผสมของมาสคาร์โปเน่และไข่ที่ตีลงในชาม ทีรามิสุสามารถแช่เย็นได้สองสามชั่วโมงหรือรับประทานได้ทันที
5. โรยขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยโกโก้โดยใช้กระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ราสเบอร์รี่โหลลงไปตรงกลางชามด้วยทีรามิสุ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และเสิร์ฟ

วิธีทำทีรามิสุแบบไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ซาโวอาร์ดี - 10 ชิ้น
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
• ครีม 33% - 70 มล
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• นมหรือดาร์กช็อกโกแลต - 25 g
• คอนญัก (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทีรามิสุแบบไม่มีไข่
2. เทครีม (แช่เย็น) ลงในภาชนะที่ลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนตั้งยอด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง (เพิ่มเติมหากต้องการ)
3. ใส่มาสคาร์โปเน่ลงในชามวิปครีม แล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยช้อนจนเนียน
4. ครีมสำหรับทีรามิสุควรมีความหนาปานกลางติดบนช้อน
5. ละลายกาแฟในน้ำร้อน 80 มล. เย็น จุ่มขนมปังกรอบซาโวอาร์ดีลงในกาแฟโดยด้านหนึ่งแล้วใส่ลงในภาชนะหรือชามโดยให้ด้านที่เปียกหงายขึ้น บิสกิตจะค่อยๆ แช่อย่างสม่ำเสมอ
6. ทาครีมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
7. ทำบิสกิตอีกชั้นจุ่มลงในกาแฟ
8. ปิดผิวด้วยครีมที่เหลือ
9. ขูดนมหรือดาร์กช็อกโกแลตด้านบน คุณสามารถโรยด้วยผงโกโก้ผสมน้ำตาล
   ใส่ขนมทีรามิสุที่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่ในตู้เย็น แช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง และควรแช่ในตอนกลางคืน
10. นำทีรามิสุออกจากตู้เย็น หั่นเป็นภาชนะและจัดใส่จานอย่างระมัดระวัง
11. อัศจรรย์ ของหวานแสนอร่อยสำหรับกาแฟ - ของหวานทีรามิสุที่คุณเตรียมในเวลาเพียง 20 นาที - อะไรจะดีไปกว่านี้!

ทีรามิสุจากคอทเทจชีส

เวลาเตรียม: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 30 นาที เสิร์ฟ: 10

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 1.25 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พร้อมสไลเดอร์ผงกาแฟสำเร็จรูป

สำหรับการเคลือบ:

• กาแฟสดเข้มข้น 150-200 มล.

สำหรับครีมนมเปรี้ยว:

• เต้าหู้ไม่เปรี้ยว 700 กรัม
• ครีม 200 มล. 33%
• น้ำส้ม 1 ลูก
• 7 อาร์ต. ล. ผงน้ำตาล
• ลูกจันทน์เทศหวาน 100 มล. หรือไวน์พอร์ต

สำหรับการโรย:

• 5 เซนต์ ล. โกโก้
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยหรือมาการีนใน เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เทน้ำตาลวานิลลา กาแฟสำเร็จรูป, ใส่ไข่ลงไปแล้วตีจนกาแฟละลายหมด ตีต่อไปเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ
2. แป้งพร้อมใส่จารบี เนยแบบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. โรยด้วยแป้งเล็กน้อย อบที่ 180 ° C ประมาณ 30 นาที บิสกิตจะต้องทิ้งไว้ค้างคืน
3. เทครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำส้มและน้ำตาลผง ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม
4. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในชามเดียวกันแล้วผสมจนเนียนด้วยช้อน เทลูกจันทน์เทศหรือไวน์พอร์ตและผสมอีกครั้ง
5. ใส่บิสกิตขนาดพอเหมาะแช่กาแฟไว้ วางบน ครีมเปรี้ยว.
6. ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง โรยด้วยโกโก้และช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

ในแก้ว

ข้อมูลวิธีทำทีรามิสุในแก้วจะมีประโยชน์ เพราะแขกจะชอบการเสิร์ฟแบบนี้ ส่วนต่อคนเสิร์ฟในแก้วมาร์ตินี่หรือคอนญักดูสวยงามเมื่อเตรียมแบบดั้งเดิมและตกแต่งในลักษณะพิเศษ คุณสามารถติดแท่งคุกกี้แห้งลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วใส่กิ่งลูกเกดแดงและใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ซาโวอาร์ดี - 12 ชิ้น.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กาแฟเข้มข้น - 100 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เหล้า Amaretto - 30 มล.;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ชงกาแฟให้หวานเติมเหล้า ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่มั่นคง ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง แยกไข่แดงกับน้ำตาลผงที่เหลือจนเป็นก้อนสีขาว ใส่มาสคาร์โปเน่ ตีอีกครั้ง เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน เตรียมของหวาน: วางคุกกี้แท่งหักที่ก้นแก้ว เทกาแฟ เติมครีมลงไปด้านบนสุด ก่อนเสิร์ฟเค้กเย็นยืนยันปิดด้วยชั้นโกโก้

สูตร Savoyardi ที่บ้าน

องค์ประกอบของขนม Tiramisu ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีนั้นเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่จำเป็น - บิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ หาซื้อได้ที่ร้านอร่อยและราคาไม่แพง บิสกิตขนมอบมันไม่ได้ผลเสมอไป แต่มีทางเลือกอื่น - เพื่อควบคุมสูตร Savoyardi ที่บ้าน รสชาติกลมกล่อม แอร์คุกกี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการดื่มชา เมื่อห้าศตวรรษก่อน นวัตกรรมขนมนี้ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเนื่องในโอกาสที่กษัตริย์ฝรั่งเศสเสด็จมาเยี่ยมเยียนโดยไม่มีเหตุผล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 65 กรัม
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณใช้สูตรคุกกี้ Savoardi ที่บ้าน คุณต้องเปิดเตาอบก่อน จากนั้นเตรียมถุงขนม, กระดาษ parchment ซึ่งคุณสามารถทำเครื่องหมายโครงร่างของคุกกี้ในอนาคตได้ทันทีเพื่ออบขนมที่มีรูปร่างและความยาวที่ต้องการ
2. แยกไข่แดงผสมกับน้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะตีจนข้นจนมวลเบาและเขียวชอุ่ม
3. ตีไข่ขาวแยกกัน ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 3 ช้อนชา ให้เป็นฟองมัน
4. ใส่ไข่แดงที่ตีแล้ว สีขาว วานิลลา และไข่แดงที่เหลือลงในแป้งร่อนในสามวิธี ผสมแป้งกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ ในทิศทางจากล่างขึ้นบน
5. ใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกบีบแป้งลงบนกระดาษ parchment โดยเว้นระยะห่าง โรยด้วยน้ำตาลผง
6. ขั้นตอนการอบจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที และคุกกี้ก็จะพร้อม เปลือกทอง. นำขนมออกจากกระดาษรองอบทันทีเพื่อไม่ให้ติดหรือแตก

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสสำหรับทีรามิสุ?

ครีมเปรี้ยว แต่สดและมันมาก - "มีช้อนอยู่ข้างใน" พวกเขากล่าวว่าแม้แต่พ่อครัวชาวอิตาลีก็เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ร้านอาหารดัง…

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในเรื่อง Eat at Home แนะนำให้เปลี่ยนชีสเป็น tiramisu ด้วยชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องไอซิ่งหากจำเป็น

อีกทางเลือกหนึ่งคือมัตสึน (มัตโซนี) หรือโยเกิร์ตกรีก มันเป็นสิ่งสำคัญที่บิสกิตจะกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุดังกล่าวจะมีแคลอรีน้อยลงอย่างมาก

พนักงานต้อนรับบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่มีส่วนผสมของมาสคาร์โปเน่มีรสหวาน แต่ด้วยคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - เท่านั้น! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ของหวานหรือเค้กทีรามิสุที่บ้านจะเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงและมีโอกาสที่จะทำให้แขกประหลาดใจ ของหวานที่ไม่ธรรมดา. Bon Appetit และสูตรอาหารแสนอร่อยใหม่

ของหวานอิตาเลี่ยน "ทีรามิสุ" เป็นที่รู้จักในหลายประเทศ อาจเป็นไปได้ว่า Tiramisu คลาสสิกได้รับความนิยมอย่างมากด้วย รสเด็ดและ เนื้อละเอียดอ่อน. ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของมันแปลว่า - ยกฉันขึ้น ยกฉันขึ้น ขอบคุณสารอาหารที่ Tiramisu เป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง แต่สามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งและยกระดับอารมณ์ของคุณได้
ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับที่มาของมัน มีหลายเวอร์ชัน อย่างไรก็ตาม, สูตรคลาสสิคทีรามิสุหนึ่ง ประกอบด้วย: มาสคาร์โปเน่ชีส คุกกี้ซาโวยาร์ดิ ไข่ไก่ กาแฟ น้ำตาลและผงโกโก้ แน่นอนว่าหลายคนได้เริ่มเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่ถูกกว่า ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้คุกกี้ จะใช้บิสกิตแทนมาสคาร์โปเน่ชีส เต้าหู้ชีสกระท่อม แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ Tiramisu แบบคลาสสิกอีกต่อไป รสชาติของมันแตกต่างจากต้นฉบับมาก แต่ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารตามแบบโฮมเมดที่ tiramisu คลาสสิกจะออกมาเหมือนขนมอิตาเลียนแท้ๆซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารที่แพงที่สุด

อ่าน:

จากส่วนผสมจำนวนนี้ ของหวาน 4-6 เสิร์ฟออกมา

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ "Savoyardi" - -200-220 g
• มาสคาร์โปเน่ (ครีมชีส) - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 100-120 กรัม
• กาแฟบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก
• น้ำร้อน - 250 มล.
• คอนญัก - 30 มล
• ผงโกโก้สำหรับโรย

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้แบบฟอร์ม 25x25x6cm

สูตรทีรามิสุที่บ้าน

1. ชงกาแฟหรือเทน้ำเดือดบนกาแฟบดแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มคอนยัคลงในกาแฟเย็น ๆ - มันจะให้ของหวาน รสชาติไม่ธรรมดา. เคล็ดลับ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้คอนญักหรือใช้ Marsala (ไวน์)

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลส่วนหนึ่งด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่คงที่ ตั้งไข่ขาวที่ตีไว้

3. แยกไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนละลายหมด เป็นผลให้มวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

4. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในมวลไข่แดงและผสม

5. ตีส่วนผสมจนเนียน แต่อย่าผสมมากเกินไป

6. ใส่วิปปิ้งที่ตีแล้วลงในมวลผลลัพธ์ในสามโดส แต่ละครั้งค่อย ๆ ผสมเนื้อหากับการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง

7. ครีมพร้อมควรโปร่งและสม่ำเสมอ คุณสามารถแช่เย็นไว้สักสองสามนาทีปกคลุมด้วยฟิล์มยึด

8. เมื่อกาแฟเย็นตัวลงและครีมพร้อมแล้ว ก็เริ่มประกอบเค้กได้เลย อีกวิธีหนึ่ง ให้จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นลงในกาแฟอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับ: Savoardi ดีมาก คุกกี้นุ่มๆดังนั้นอย่าแช่กาแฟไว้นานเพราะจะทำให้เปียกได้ เพียงพอ 2-3 วินาที

9. วางคุกกี้อย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์สร้างชั้น - เค้ก

10. หล่อลื่นชั้นคุกกี้ที่เกิดขึ้นด้วยส่วนหนึ่งของครีม (1/2) จัดชิดกัน.

11. จากนั้นทำซ้ำชั้นคุกกี้อีกครั้งโดยซ้อนคุกกี้ Savoardi ให้แน่น

12. เทครีมที่เหลือลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดดอกจัน ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยครีม ใส่เค้กสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อย เคล็ดลับ: พื้นผิวของเค้กไม่จำเป็นต้องตกแต่งด้วย "ยอด" คุณสามารถทาครีมให้ทั่วพื้นผิวได้

13. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าเค้กด้วยผงโกโก้

14. เสิร์ฟทีรามิสุคลาสสิกโฮมเมดทันที (จากตู้เย็น) พร้อมกาแฟหนึ่งถ้วย
อร่อย!

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงทีรามิสุแบบคลาสสิกที่บ้านแล้ว