ปลาเยลลี่ - อร่อยและกับ การปรุงอาหารที่เหมาะสม อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับ ตารางงานรื่นเริง. คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ มีกฎสำคัญหลายประการที่คุณควรปฏิบัติตามเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้ได้ปลาเยลลี่แสนอร่อย:

• เอากระดูกทั้งหมดออกจากปลา
• ใช้สำหรับปลาเยลลี่ เนื้อสัตว์ที่รักษารูปร่างหลังการแปรรูป (หอก ปลาทู แซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน, การแบก);
• น้ำซุปสำหรับงูพิษไม่ได้ปรุงจากปลาทั้งตัว แต่จากส่วนต่าง ๆ เท่านั้น: หัว, ครีบ, หางและกระดูกสันหลัง

สูตร ปลาเยลลี่มีมากมาย. ด้านล่างนี้คือ 4 สูตรที่เตรียมง่ายตามสูตร

สูตรปลาเยลลี่คลาสสิก

สูตรที่นิยมและง่ายที่สุดในการทำปลางูพิษมีมานานหลายปีแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ปลา 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• แครอทขนาดกลาง;
• เจลาตินถุงละ 25 หรือ 30 กรัม

เครื่องปรุงรสที่จำเป็น:

• ความเขียวขจี;
• เกลือ;
• กานพลู 3 แท่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกหยวก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลังและกระดูก ใส่ใจกับกระดูก ดึงทุกอย่าง แม้แต่กระดูกเล็กๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา ๆ ใส่ในตู้เย็นสักครู่
3. นำครีบออกจากหัวแล้วเอาเหงือกล้างให้สะอาด
4. เทน้ำลงบนกระดูกสันหลัง หัว ท้อง และส่วนอื่นๆ ของปลา ยกเว้นเนื้อปลา ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากน้ำซุป
5. เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้นำส่วนปลาทั้งหมดออก
6. เกลือน้ำซุปเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน ค่อยๆ วางในสต็อกหม้อ เนื้อปลา. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ปกติประมาณ 10 นาที
7. ดึงเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปโดยใช้ช้อน slotted และวางในชามสำหรับเสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะ
8. กรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีชิ้นส่วนเล็ก ๆ เมล็ดและตะกอนหลงเหลืออยู่ในนั้น ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะได้น้ำซุปบริสุทธิ์ประมาณ 1 ลิตร อย่าลืมทดสอบของเหลวเพื่อหาเกลือ หากเลือกปลาสำหรับจานอย่างถูกต้องงูพิษจะมีกลิ่นหอมและโปร่งใส
9. แอสปิกเตรียมจากปลาที่มีเจลาตินเพราะน้ำซุปที่เข้มข้นที่สุดจะไม่แข็งตัวในตัวเอง เจลาตินเจือจางจนละลายในน้ำร้อน 100 กรัม เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
10. เทชิ้นปลา, หัวหอม, แครอท, ผักใบเขียวที่วางอย่างสวยงามในจานด้วยน้ำซุปและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 กก. ปลา;
• แชมเปญ 250 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ผักโขม 70 กรัม
• ผงปรุงรสแกง ½ ช้อนชา;
• เจลาติน 20 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เติมน้ำปลาที่ทำความสะอาดแล้ว 3 ซม. จากก้นกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 49 นาที
2. ทำมันฝรั่งบดกับผักโขม อย่าสะเด็ดน้ำ คุณยังต้องใช้มันอีกหากมีน้ำซุปปลาไม่เพียงพอ
3. เห็ดแชมปิญองผัดในน้ำมันพืช
4. เทเจลาติน 60 มล. น้ำเปล่าทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 30 นาที จากนั้นอุ่นเครื่องและผสมกับน้ำซุปปลา เพิ่มแกงและเกลือ
5. ล้างเนื้อปลาออกจากกระดูก ใส่ในแม่พิมพ์ เทน้ำซุปและแช่เย็น

สูตรหลวงปลาเยลลี่

ปลาเยลลี่ประเภทนี้ไม่ได้ยากเป็นพิเศษและเตรียมง่าย เรียกว่าเป็นปลาราชวงศ์ เพราะใช้คาเวียร์แดงและปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ในการปรุงอาหาร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ 430 กรัม
• คาเวียร์สีแดง 120 กรัม
• น้ำ 1.8 ลิตร
  ถั่วกระป๋อง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• เจลาตินหนึ่งถุง;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. แกะกระดูกออกจากปลาแล้วใส่ในน้ำ ต้มจนน้ำเดือด เอาโฟม เกลือ และเพิ่มใบกระวาน ปลาปรุงสุกไม่เกิน 25 นาที
2. นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ละลายเจลาตินในน้ำร้อนแล้วใส่ในน้ำซุปอุ่น
4. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มจัดวางชิ้นเนื้อและถั่วให้สวยงามแล้วเทน้ำซุป
5. เพิ่มคาเวียร์ลงในน้ำซุปที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจัดวางในแม่พิมพ์อย่างสวยงาม ใส่ตู้เย็น.
6. เมื่อปลาเย็นตัวแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไป นอนทับ มันฝรั่งบดและเติมของเหลวที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
7. วางแอสปิคที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

สวัสดีเพื่อน. วันนี้เป็นวันปลาของเราและเราจะปรุงงูพิษ ลองพิจารณาหลายตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งจะตกแต่งตารางวันหยุดไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ 8 มีนาคมหรือวันเกิด

ขั้นตอนการทำปลาเยลลี่นั้นง่ายมาก แต่ในธุรกิจใด ๆ เราทำไม่ได้หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อย บ่อยครั้งที่ปรากฎว่าเขาทำทุกอย่างถูกต้อง แต่เยลลี่ไม่หยุด แต่อย่างใด คุ้นเคย? ดังนั้นในบทความนี้ ฉันพยายามจะบอกว่ามีผลกระทบกับสิ่งนี้อย่างไรและจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามีตัวเลือกที่รับประกันอยู่เสมอ

เนื่องจากฉันได้บอกใบ้เกี่ยวกับตารางวันหยุด งูพิษปลา ควบคู่ไปกับจะทำให้โต๊ะของคุณสวยงาม และคุณจะได้รับชื่อเสียงในฐานะแจ็คของการค้าทั้งหมด

สูตรแรกจะเรียบง่าย แต่เมื่อเตรียมสูตรแล้ว เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยที่เหมือนกันสำหรับทุกคน ให้สบายตัวแล้วมาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น

มันเกิดขึ้นที่คอนหอกถูกขายไปแล้วดังนั้นฉันจึงต้องเผชิญกับการเลือกชนิดของปลาที่จะใช้สำหรับงูพิษ ทางเลือกตัดสินบนกามเทพสีขาว ดีจ้าปลาใหญ่ของตระกูลปลาคาร์ปกันเลยทีเดียว เนื้ออร่อย. แต่แตกต่างจากปลาคาร์พตรงที่ยังมีกระดูกน้อยกว่าและมีขนาดใหญ่กว่าซึ่งคุณจะเห็นด้วยว่ามีความสำคัญ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นความงาม

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ล้างและทำความสะอาดตาชั่ง อย่างไรก็ตาม เราใช้อุปกรณ์ดังกล่าวมาเป็นเวลานานแล้ว เครื่องชั่งทำความสะอาดได้ง่าย และที่สำคัญที่สุดคือไม่กระจายไปทั่วห้องครัว แต่ยังคงอยู่ในอ่างล้างจาน

หลังจากนั้นก็ตัดศีรษะและควักไส้ออก มันอยู่เบื้องหลังทั้งหมด การแสดงไม่น่าสนใจมาก เหงือกจะถูกลบออกจากหัวและรวบรวมเกล็ดอย่างระมัดระวังเราจะปรุงน้ำซุปด้วย ตัดเนื้อ

จากนั้นเนื้อก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทันที กระดูกเล็ก ๆ ไม่ได้ถูกลบออกพวกเขาทิ้งไว้ในภายหลังมันง่ายกว่าที่จะทำจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว

ตาชั่งถูกวางไว้ในถุงผ้ากอซและส่งไปที่กระทะพร้อมกับหัวกระดูกสันหลังและครีบ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงจนแทบสังเกตไม่เห็นการเดือด หลังจากนั้นประมาณ 15-20 นาที เครื่องเทศและหัวหอมก็ถูกเติมลงในน้ำซุป

คุณไม่สามารถปอกหัวหอมออกจากแกลบได้ แกลบจะให้ร่มเงาที่สวยงามแก่น้ำซุป

พร้อมกับการเดือดของน้ำซุปเจลาตินถูกเทลงในชามแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันแล้วทิ้งให้บวม

หลังจากต้มน้ำซุปประมาณ 30-35 นาที เราก็ลดชิ้นปลาลงไป

นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถต้มได้ จากนั้นค่อยตักใส่จานให้เย็น หลอดไฟพร้อมถุงตาชั่งถูกส่งไปยังถัง และหัวและส่วนตกแต่งอื่น ๆ ถูกนำออกมาและพักไว้ต่างหากซึ่งจะไม่ทำงานสำหรับงูพิษ แต่ดูเหมือนว่าแมวจะมีวันหยุด?

น้ำซุปเทผ่านตะแกรงลงในกระทะอีกใบ สำหรับเรา มันดูไม่ชัดเจนและตัดสินใจทำให้เบาลง

แน่นอนว่าการดำเนินการนี้เป็นทางเลือกอย่างสมบูรณ์ แต่ฉันต้องการแสดงวิธีการดำเนินการและสิ่งที่นำไปสู่ สำหรับสิ่งนี้ โปรตีนสองชนิด ไข่ไก่ตีในชามแยกแล้วเทลงในน้ำซุปเย็น ทันทีที่เดือดมีโฟมจำนวนมากแล้วก็หายไปจริง เราต้มสองสามนาทีแล้วปิดไฟ หลังจากนั้นไม่นาน โปรตีนบางส่วนก็ตกลงสู่ก้นบึ้ง ในขณะที่อีกส่วนหนึ่งยังคงลอยอยู่

จากนั้นน้ำซุปก็เทอย่างระมัดระวังผ่าน ... หมวกแพทย์ ฉันแบ่งปันการแฮ็ค เป็นเวลานานแล้วที่เราใช้หมวกดังกล่าวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี และกรองได้ดีกว่าผ้าก๊อซหลายชั้นมาก และต้องขอบคุณแถบยางยืดที่ทำให้สะดวกที่จะใส่มันลงบนกระทะ พวกมันยึดแน่น และสิ่งนี้ก็เป็นจริงเมื่อคุณทำอะไรคนเดียว น้ำซุปที่ชัดเจนมีลักษณะเช่นนี้

เจลาตินบวมถูกเทลงในน้ำซุปยังร้อนอยู่และคนให้เข้ากัน จากนั้นก็มีบทเรียนที่ไม่น่าสนใจนัก - กระดูกทั้งหมดถูกนำออกจากชิ้นเนื้อต้ม ใช้เวลาประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นก็จัดวางชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนจาน ตกแต่งด้วยแครอทและมะนาว และราดด้วยน้ำซุปอย่างระมัดระวัง วางบนโต๊ะให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น

ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงสำหรับทุกอย่างซึ่งไม่มากนัก อร่อย!

วิธีทำปลาแอสปิกกับเจลาตินที่บ้าน

ปลางูสามารถเตรียมได้จากปลาทุกชนิดถ้าใช้เจลาติน ในเวลาเดียวกัน ไม่สำคัญสำหรับเราเลยว่าจะไขมันหรือไม่ แช่แข็งหรือสด มันกลับกลายเป็นเสมอ และถ้าคุณใช้เจลาตินปลาในเวลาเดียวกัน คุณจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลา - 0.8-1กก. (ใด ๆ)
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสูตรเราเอาปลาอะไรก็ได้ประมาณ 1 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือมันควรจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม หลังจากนั้นเราจะมีงูพิษไม่ใช่เนื้อเยลลี่

เทเจลาตินสองสามช้อนลงในชามแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวม

เราใส่กระทะบนเตาแล้วเทน้ำประมาณ 650 มล. ลงไป ใส่แครอท หัวหอมปอกเปลือก พริกไทยดำ และใบกระวานลงในกระทะ เปิดความร้อนสูงสุดและนำไปต้ม

เราจะต้องใช้แครอทในการตกแต่งจานและ หอมหัวใหญ่เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป สีทองอ่อน ๆ และความกระจ่าง อย่าตัดแกลบออกจากหลอดไฟ แค่ล้างมันไว้ใต้ก๊อก

เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาลงไป

นำไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุดน้ำควรเดือดจนแทบมองไม่เห็นแม้กระทั่งต้ม แต่เพียงแค่เป่าฟองสบู่ เราเกลือน้ำซุปเอาโฟมจากด้านบนแล้วปิดฝาหม้อทิ้งรอยร้าวเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารจนปลาพร้อม

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเวลาที่แน่นอนในการปรุงปลา ทั้งหมดนั้นปรุงแตกต่างกันไปตามชนิดและขนาดของชิ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณมีเนื้อปลาคาร์พชิ้นใหญ่ สามารถปรุงเป็นเวลา 30 นาที และหั่นเป็นชิ้นเป็นชิ้นภายใน 15 นาที โดยทั่วไปแล้ว เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับปลาคือ 10-15 นาที ของเราปรุงสุกนานแล้ว

เมื่อปลาสุกเราก็นำออกจากน้ำซุป ในเวลาเดียวกันเราชิมน้ำซุปเองถ้าเกลือไม่พอให้เติมเกลือ

เราโยนหัวหอมออกจากน้ำซุปมันทำหน้าที่ของมันแล้วเอาแครอทออกแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้วให้หั่นเป็นวงกลมซึ่งจะประดับงูพิษ

เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นลงในกระทะอีกใบ

หากมีความปรารถนามากสามารถอธิบายน้ำซุปเพิ่มเติมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวสองสามฟองแล้วเทลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว อีกครั้งน้ำซุปควรอุ่นไม่ร้อน! จากนั้นเปิดไฟและนำไปต้มปรุงอาหารสองสามนาที ปิดไฟแล้วเอากระรอกที่ลอยอยู่ด้านบน ปล่อยให้ตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่าง จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวลงในหม้ออีกใบอย่างระมัดระวัง

เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปร้อนและผสมให้เข้ากัน และขอวางมันไว้สำหรับตอนนี้

แยกปลาออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและจานในอนาคต

หลังจากที่ชั้นล่างของน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้ใส่ชิ้นปลาลงไป

ระหว่างปลาเราใส่มะนาวฝานและในวงกลมตรงกลางของแครอท กำลังเพิ่ม ถั่วเขียวและกิ่งก้านของความเขียวขจี

จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลืออย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว หลังจากแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้เสิร์ฟ

ทางที่ดีควรเตรียมงูพิษล่วงหน้าเช่นหนึ่งวันก่อนวันหยุดก็ยังต้องใช้เวลาในการแข็งตัว

อร่อย!

แอสพิคใสจากปลาแดง

งูพิษที่ทำจากปลาสีแดงดูน่าประทับใจมาก ด้วยการตกแต่งของมัน มันจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ และด้วยรสชาติของมัน มันจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

วัตถุดิบ:

• ปลาแดงชิ้น - 500g.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา - สำหรับตกแต่ง
• ไข่นกกระทา - สำหรับตกแต่ง
• มะนาวและสมุนไพรสำหรับตกแต่ง

สำหรับงูพิษ เราจะใช้สเต็กที่ซื้อจากร้านและชุดซุปปลาแซลมอน

อนึ่ง ให้ รสชาติที่ดีน้ำซุป ชุดซุปแซลมอน ใช้กับปลาอะไรก็ได้ ราคาไม่แพงและปรับปรุงน้ำซุปให้สมบูรณ์แบบ ในองค์ประกอบของมัน หัว กระดูก และครีบ ทุกอย่างในกรณีของเรานั้นดีที่สุด เพียงจำไว้ว่าให้เอาเหงือกออกพวกเขาให้ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์

แทนที่จะใช้สเต็กแซลมอน คุณสามารถใช้แซลมอนสีชมพูกับชุดซุปเดียวกันได้ ในระหว่างนี้ ใส่ปลา แครอท หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในหม้อ เราเติม น้ำเย็น.

เราเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะปลาเท่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้มาก

ในภาชนะอื่นเทเจลาตินให้บวมด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้วในภาชนะอื่น

เปิดไฟใต้กระทะ ต้มให้เดือด ใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุดจนปลาพร้อม นำโฟมออกจากด้านบน

ในกรณีของเรา ปลาแซลมอนปรุงสุกประมาณครึ่งชั่วโมง นำทุกอย่างออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด เราขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปที่ตึงเครียดด้วยกระดาษเช็ดปากสำหรับสิ่งนี้เราลดผ้าเช็ดปากลงในน้ำซุปแล้วดึงออกทันที ทำซ้ำอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากอีกผืน

ถึงเวลานี้เจลาตินบวมหมดแล้วเทลงในน้ำซุปร้อนและผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานที่สวยงามที่ด้านล่างแล้วจัดวางปลา เรากระจายแครอทถั่วลันเตาและ ไข่นกกระทาต้มก่อน

เทน้ำซุปร้อนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท หากคุณเปลี่ยนงูพิษเป็นจานอื่นมันจะดูสวยงามยิ่งขึ้น

อร่อย!

ปลางูไม่มีเจลาติน

ปลาที่ดีสำหรับงูพิษคือปลาคาร์พ มันมีราคาไม่แพง รสชาติดี และที่สำคัญที่สุด มันมีสารก่อเจลจำนวนมากที่ช่วยให้คุณทำงูพิษได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน หนึ่งลบคือกระดูก แต่จะถูกลบออกจากเนื้อที่ปรุงแล้วได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น (ปานกลาง)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - สำหรับตกแต่ง

มาเตรียมปลากันก่อน เราล้างทำความสะอาดจากเกล็ดตัดหัวครีบและหาง เราเอาเหงือกออกจากหัวแล้วเอาไส้ออก

สิ่งเดียวที่สามารถโยนทิ้งได้ทันทีคือเหงือกและเครื่องในเท่านั้น อย่าทิ้งตาชั่งเพราะมีสารก่อเจลมากมาย

ตัดเนื้อจากซากและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

กระดูกสันหลังและซี่โครงยังเหลืออยู่ ส่วนกระดูกชิ้นเล็กๆ ที่อยู่ในเนื้อ อย่าคิดเลย ดีกว่าเอาออกจากกระดูกแล้ว ปลาต้ม, มันง่ายกว่ามาก

เราใส่หัวหอม, แครอท, ครีบ, หัว, หางและส่วนตกแต่งทั้งหมดจากปลารวมถึงเกล็ดซึ่งก่อนหน้านี้วางในถุงผ้าในกระทะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ เติมน้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทุกอย่างไม่มาก

ใส่ไฟและนำไปต้ม หลังจากเดือดให้เอาโฟม เกลือ และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อเดือดน้อยที่สุด ปรุงประมาณ 40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เนื้อปลาคาร์พที่หั่นเป็นส่วน ๆ ลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

เวลาใส่ชิ้นปลา พอเดือดจะหยุด ใส่แก๊สเล็กน้อย ต้มให้เดือด แล้วลดอีกครั้ง น้ำซุปไม่ควรต้มมากเกินไป

เมื่อปลาสุกดีแล้ว นำทุกอย่างออกจากกระทะ หัวหอม, หาง, หัว, กระดูกและซี่โครงรวมถึงเกล็ดถูกโยนทิ้ง กรองน้ำซุปลงในหม้ออีกใบ

นำกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวัง แครอทหั่นเป็นวงกลม แล้วไปต่อกันที่ขบวน จานสวย. หลังจากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปที่ตึง

ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

อร่อย!

Aspic of Pink Salmon - สูตรทีละขั้นตอน

ฉันต้องการนำเสนองูแดงอีกรุ่นหนึ่ง แต่มีงบประมาณมากกว่ารุ่นก่อนมาก เอาแซลมอนสีชมพูมาทำกัน โดย รูปร่างมันจะทำงานได้ดี

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 600 มล. (เกี่ยวกับ)
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว แครอท ไข่ ข้าวโพด ถั่วลันเตา ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง

ก่อนปรุงให้เตรียมปลา ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดทำความสะอาดจากตาชั่ง แต่อย่าโยนตาชั่งไส้และเอาหัวออก เราเอาเหงือกออกจากหัวแล้วทิ้งหัวไว้

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าสำหรับงูพิษ ห้ามโยนหัว ครีบ หาง และเกล็ดออก เฉพาะเครื่องในและเหงือกเท่านั้นที่สามารถโยนออกจากปลาได้ อย่างอื่นมีความจำเป็น เนื่องจากมีสารก่อเจล เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดลอยรอบกระทะ ให้ใส่ผ้าหรือถุงผ้าก๊อซ แล้วโยนทิ้งหลังทำอาหาร

เราหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เกล็ดพร้อมกับครีบหางและหัวในถุงผ้ากอซซึ่งหลังจากทำอาหารจะใส่ลงในถัง

หัวหอมจะไม่ปอกเปลือก แต่เพียงแค่ล้างใต้น้ำไหลแครอทจะทำความสะอาดสิ่งสกปรก เทเจลาตินลงในชามแล้วเทน้ำเย็นครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้บวม

เราเตรียมส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว ไปทำอาหารกันต่อได้เลย เทน้ำเย็นประมาณ 600 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เกลือและนำไปต้ม จากนั้นเราก็ส่งถุงที่มีกระดูกและครีบ หลังจากเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เราเอาโฟมออกจากพื้นผิว

หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท เครื่องเทศทั้งหมด เราปรุงอาหารต่อไปประมาณ 20-25 นาที หากเกิดฟองขึ้น ให้นำออก

จากนั้นใส่แซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มความร้อนเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้มองไม่เห็นเดือดและปรุงอาหารประมาณ 7 นาที เราเอาโฟมออกจากพื้นผิว

ทำไม 7 นาทีทุกอย่างถึงง่ายที่นี่ ในช่วงเวลานี้ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูมีเวลาทำอาหาร หากปรุงนานขึ้นก็จะเริ่มสลายเป็นเส้นใย

หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตา เอาชิ้นปลาออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังบนจานแล้วโยนถุงที่มีผ้าขี้ริ้วออก เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปและผสมให้เข้ากัน

ถ้าคุณไม่ได้ ไฟแรงเมื่อปรุงอาหารตามกฎแล้วน้ำซุปจะค่อนข้างโปร่งใสและไม่ต้องใช้ผ้ากรองด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณไม่ชอบความโปร่งใสก็สามารถกรองลงในกระทะอีกใบผ่านชีสหลายชั้นและชี้แจงโดยใช้วิธีการจากสูตรก่อนหน้า

นำหนังออกจากชิ้นปลาอย่างระมัดระวังและเอากระดูกออก แล้วจัดใส่จานให้สวยงาม ตกแต่งด้วยแครอท ข้าวโพด และสมุนไพร

ค่อยๆเทน้ำซุปและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เย็น หลังจากนั้นเรานำไปแช่ตู้เย็นหรือระเบียงเย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

เสิร์ฟที่โต๊ะก่อนวันหยุด อร่อย!

ปลาตัวไหนดีที่สุดสำหรับงูพิษ

เท่าที่เคยเห็นจากสูตรก่อนๆ แอสปิค ก็สามารถเตรียมได้จาก ปลาที่แตกต่างกัน. แต่ทำไมคำถามนี้จึงเกิดขึ้น? ใช่เพราะบางครั้งก็ไม่หยุด แต่ยังคงเป็นน้ำซุป เพื่อให้งูพิษรับประกันการแช่แข็งจำเป็นต้องมีสามเงื่อนไข: ปลาที่มีไขมันมากหรือต้องมีสารก่อเจลจำนวนมากหรือเพียงแค่ใช้เจลาติน

ในสูตรก่อนหน้านี้เกือบทั้งหมด ฉันเขียนว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรโยนหัวปลา ครีบ กระดูกสันหลัง หางและเกล็ดออก ด้วยเหตุผลง่ายๆ พวกมันทั้งหมดมีสารก่อเจลมากซึ่งจำเป็นสำหรับงูพิษในการแข็งตัว และถ้าปลาของคุณไม่ปอกเปลือก ไม่ผ่า และไม่ต้องรินน้ำมากสำหรับทำอาหาร น้ำซุปก็รับประกันว่าจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง

อีกอย่างคือถ้าคุณซื้อปลาที่ผ่าแล้วหรือเนื้อโดยทั่วไป แน่นอนว่าที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเจลาติน มันเป็นสิ่งจำเป็น แต่ในกรณีนี้ มีข้อดีหลายอย่าง น้ำซุปของคุณจะโปร่งใสที่สุด และคุณไม่จำเป็นต้องบังคับให้เบาลง

โดยทั่วไปแล้วเมื่อใช้เจลาตินจะได้รับงูพิษที่มีคุณภาพดีที่สุด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพยายามทำโดยปราศจากมัน และที่แย่ที่สุดคือหลังจากปรุงน้ำมันปลาแล้ว ในเวลาเดียวกัน การเติมที่เย็นลงจะกลายเป็นหลวม มีเมฆมาก และน่าเกลียด

ฉันคิดว่าคุณเดาได้แล้วว่าคำตอบของคำถามมากที่สุดคืออะไร ปลาที่ดีที่สุด. เพียงแค่ได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณและเลือกที่อร่อยที่สุด และด้วยการเติมเจลาติน น้ำซุปของคุณจะแข็งอยู่เสมอ

สวยงามน่าเสิร์ฟปลาแอสปิค

มีหลายวิธีที่จะให้บริการงูพิษที่พวกเขาถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ชามสลัดได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบเซรามิก คุณสามารถทำเยลลี่ขนาดเล็กในแก้วขนาดใหญ่หรือแก้วทรงกลม ช่วงนี้กลายเป็นกระแสนิยมทำ แม่พิมพ์ซิลิโคน. ปรากฎว่ามีประสิทธิภาพมาก

หรือที่นี่ดูคอลลาจที่ฉันประกอบขึ้น ตัวเลือกที่น่าสนใจเติมอุปทาน ตาเบิกกว้างและบางคนก็น่าทึ่ง

แครอท มะนาว ถั่วลันเตา มะกอก และ พริกหยวกจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งงูพิษ หลังจากการแข็งตัวซึ่งสามารถเปิดภาพจริงได้

และสุดท้ายโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบดูสูตรอาหารมากกว่าอ่าน ฉันมีวิดีโอที่น่าสนใจที่อยากจะนำเสนอให้คุณดู

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันหวังว่าทุกคนจะชื่นชมงูพิษของคุณ ฉันบอกลาคุณแล้วพบกันใหม่

ขอแสดงความนับถือ Alexander

ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีงูพิษ จานนี้มีประโยชน์มากเพราะมีฟอสฟอรัสและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับบุคคลจำนวนมาก การปรุงอาหารงูพิษนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก สิ่งสำคัญคือการหาสูตรการทำอาหารที่เหมาะสมและเหมาะสม และบทความนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

อันที่จริงปลาทุกชนิดก็เหมาะที่จะทำงูพิษ ความแตกต่างอยู่ในปริมาณของเจลาตินที่เพิ่มเข้ามา ความจริงก็คือสายพันธุ์ต่างๆ เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาคอน ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไพค์คอน ปลาทราย ปลาคอด ปลาเฮก ปลาแซลมอน มีคอลลาเจนจำนวนมากและช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น นั่นคือเจลาตินถูกเติมลงในงูพิษของพวกเขาในปริมาณที่น้อยมากสำหรับตาข่ายนิรภัยหรือไม่เพิ่มเลย การปรุงอาหารจากปลาพันธุ์อื่น ๆ นั้นเกี่ยวข้องกับการแนะนำสารเพิ่มความข้นโดยที่น้ำซุปจะเหลือเพียงแค่น้ำซุป

ปลาเยลลี่สูตรคลาสสิค

คุณยายทวดของเรายังใช้สูตรงูพิษแบบคลาสสิกอีกด้วย มันเป็นการรักษาที่ไม่มีงานแต่งงานและความสนุกสนานสามารถทำได้ ดังนั้นเมื่อเตรียมมันแล้วคุณจะไม่เพียง แต่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากอดีต

ส่วนประกอบ:

• 2 เนื้อปลาสเตอร์เจียน;
• หาง 0.5 กก. หัว;
• ถั่วเขียว 0.1 กก.
• 3 รากแครอท
• หลอดไฟ;
• ออลสไปซ์ 5-10 เม็ด;
• ลอเรลสองสามใบ
• เกลือ;
• วอดก้า 150 มล.
• พาสลีย์.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. คุณต้องปรุงน้ำซุปจากการตัดแต่งและเนื้อปลาที่แช่ไว้ล่วงหน้า เราให้เครื่องเทศ ผัก ถั่ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายเทวอดก้า
2. เราเอาถั่ว, แครอท, เนื้อ ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ แครอท - ในรูปแบบของวงกลม, ดาว, หัวใจตามที่คุณต้องการ
3. เรากรองยาต้ม เรากระจายเนื้อ, แครอท, ถั่ว, ผักชีฝรั่งในจานโดยพลการเติมน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว

เพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเศษปลาได้อีก ขอบคุณ มากกว่าคอลลาเจนแอสปิคแข็งตัวเร็วขึ้น

การทำอาหารจากปลาพันธุ์แดง

เยลลี่ปลาแดงมีรสนิยมสูงส่งและ กลิ่นหอมละมุน. มันจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในงานเลี้ยงอาหารค่ำและจะทำให้แขกพอใจอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• ปลาแดง 1 ซาก;
• หัวหอมใหญ่และแครอทขนาดเล็ก
• 2 ไข่;
• 1 มะนาว;
• หนึ่งในสามของครีมหนึ่งแก้ว
• ออลสไปซ์, lavrushka, กานพลู, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราหั่นปลาที่ทำความสะอาดเป็นส่วน ๆ อย่าทิ้งหางและหัวแล้วเติมน้ำ ใส่ผัก เครื่องเทศ สมุนไพรหากต้องการ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
2. เราเอาปลาออก เอาหัว กระดูก และแบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ
3. เรากรองน้ำซุปแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันผสมกับครีมก่อน
4. เรากระจายปลาบนจานเทน้ำซุปครีมตั้งให้แข็ง
5. ต้มไข่แล้วหั่นเป็นเส้น เรายังหั่นแครอท เรากระจายอย่างสม่ำเสมอบนน้ำซุปครีมแช่แข็งเทส่วนที่สองของมันแล้วนำจานออกในที่เย็น

กับเจลาติน

ปลาเยลลี่กับเจลาตินมีความเกี่ยวข้องเมื่อเราใช้ปลาที่มีปริมาณคอลลาเจนต่ำ ในสูตรนี้ เจลาตินช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวเร็วขึ้น รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเจลาตินใดๆ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม
• หัวผักกาดและแครอทหวาน
• เจลาติน 1 ซอง;
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลา ตัดเนื้อ ใส่ในตู้เย็น ต้มน้ำซุปจากเศษปลา ผัก และเครื่องเทศเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เรากรองยาต้ม ฉันใส่เนื้อในนั้น
3. เราเจือจางเจลาตินในน้ำซุปหนึ่งแก้วเทลงในส่วนผสมที่เหลือปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เรานำเนื้อออกมาหั่นแล้ววางบนจาน ด้านบนคุณสามารถตกแต่งเนื้อด้วยแครอทสับ เติมจานด้วยน้ำซุปและเย็น

จากหอกคอน

หอกคอนมีรสนิยมสูงส่ง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เนื้อนุ่ม และการเสิร์ฟจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• ซากหอกคอน 1 ตัว;
• บนรากของผักชีฝรั่งและแครอท
• หัวผักกาด;
• มะนาว;
• เจลาติน 1 ซอง ตามต้องการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหอกคอนแยกเหงือกหั่นปรุงน้ำซุปด้วยผักรากและเครื่องเทศเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เรากรองน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยแครอทสับ
3. ในส่วนของน้ำซุป คุณต้องละลายเจลาตินแล้วเทลงในน้ำซุป จากนั้นกระทะควรอุ่นและบีบน้ำมะนาวลงไป
4. ได้เวลาเทเนื้อกับน้ำซุปแล้วพักให้เย็น ตกแต่งก่อนเสิร์ฟ อาหารพร้อมทานความเขียวขจี

หอกเยลลี่รื่นเริง

ไพค์ - สะใจและรวยมาก ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ปลา. สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมงูพิษจากหอก

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• ซากหอก;
• แครอทหวานและหัวหอมใหญ่ฉ่ำ
• 1 ไข่;
• 1 เซนต์ ล. เจลาติน;
• พริกไทย, lavrushka, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหอกต้มน้ำซุปจากหัวและหางเป็นเวลา 30 นาที
2. เรากรองโยนชิ้นหอกผักและเครื่องเทศสับ ยังมีเวลาเหลืออีกมากในการปรุงอาหาร
3. เรารวบรวมน้ำซุปหนึ่งแก้วเจลาตินเจือจางลงไปแล้วเทลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
4. ต้มไข่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. เรากรองน้ำซุปจัดวางหอกแครอทสับไข่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เลือกแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด เราทิ้งไว้ในที่เย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ปลาคาร์พเยลลี่ - ง่ายและอร่อย

ปลาคาร์พเป็นหนึ่งในปลาที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ง่ายต่อการเตรียมและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าอาหารทะเลที่กลั่นมากขึ้น

ส่วนประกอบ:

• ปลาคาร์พ 2 กก.
• 1 รากแครอท
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา เจลาติน;

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราตัดปลาคาร์พที่ทำความสะอาดแล้วเป็นส่วนที่มีหางและหัวส่งไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มผักและเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงเทน้ำส้มสายชู
2. ดึงปลาคาร์พออก แยกส่วนที่ไม่จำเป็นออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
3. เจลาตินเจือจางในน้ำซุปหนึ่งแก้วเทลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. เรากระจายปลาคาร์พและแครอทหั่นบาง ๆ ในรูปแบบที่เลือก เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วใส่ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

จาก saury

saury ที่ปรุงสุกนั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังชุ่มฉ่ำ งูพิษจากปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนประกอบ:

• saury 1 กก.
• 2 รากแครอท
• 1 หัวหอม;
• ออลสไปซ์, ลอเรลสองสามใบ, เกลือ;
• วอดก้า 100 มล.
• พวงผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เราทำความสะอาด saury อย่าทิ้งหัวและก้อยเติมน้ำ เราให้เครื่องเทศผักปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สุดท้ายเพิ่มวอดก้า
2. เรานำแครอทและปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น เรากำจัดของเสียจากปลา
3. เรากรองยาต้ม ใส่เนื้อ แครอท และใบพาร์สลีย์ลงในจาน เติมน้ำซุปและใส่ในเย็นเพื่อให้วุ้นแข็งตัว

จากเนื้อปลาค็อด

ปลาค็อดปรุงในรูปแบบใดก็ได้มีรสชาติอ่อนมาก มักจะเตรียมไว้สำหรับเด็ก แน่นอนว่านักชิมขนาดเล็กไม่สามารถรักษาด้วยปลางูพิษได้ แต่คนที่มีอายุมากกว่าจะชอบมันอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• ปลาคอด 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 ไข่;
• 1 รากแครอท
• 1 มะนาว;
• ครีม 1/3 ถ้วย;
• ออลสไปซ์, ใบลอเรล, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราหั่นปลาค็อดที่ล้างแล้วเป็นส่วน ๆ อย่าทิ้งหางและหัว แต่ใช้สำหรับน้ำซุป เราโยนผักเครื่องเทศให้พวกเขาแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง บีบน้ำมะนาวลงในกระทะ
2. เรากรองน้ำซุปทิ้งทุกอย่างที่ไม่ต้องการแล้วแบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ ผสมกับครีม
3. เราใส่เนื้อลงในภาชนะที่เลือกสำหรับเสิร์ฟ เติมน้ำซุปครีมและนำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. ต้องต้มไข่หั่นเป็นก้อนหรือฟาง หั่นแครอทในลักษณะเดียวกัน เรากระจายส่วนผสมบนงูพิษแช่แข็งเทน้ำซุปใสใส่ในที่เย็น

ปลาเทราท์สำหรับวันหยุด

ปลาเทราท์เป็นปลาที่มีเกียรติอย่างเหลือเชื่อ เขามี รสชาติที่ละเอียดอ่อนดูสวยงามและอาหารเทราท์เป็นที่น่าอัศจรรย์

ส่วนประกอบ:

• ปลาเทราท์ 0.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 รากแครอท
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ;
• เจลาติน 1 ซอง.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลาเทราท์แยกเหงือกผ่า ปรุงน้ำซุปปลาด้วยหัวหอม รากผัก และเครื่องเทศประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เรากรองแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น เราเกลี่ยให้ทั่วบนจานตกแต่งด้วยแครอทสับ
3. ละลายเจลาตินในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำซุป ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วบีบน้ำจากมะนาว
4. เทเนื้อกับน้ำซุป ตั้งให้แข็ง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

Aspic ซึ่งแตกต่างจากวุ้นเป็นอาหารที่สดใส คุณสามารถเพิ่มและไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องเพิ่มผักสีด้วย

ดังนั้นในวันหยุดคุณสามารถเพิ่มถั่วเยลลี่เมล็ดข้าวโพดพริกหยวกสับละเอียด มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามและสร้างสรรค์ด้วย!

จากพอลล็อค

งูพิษพอลลอคอร่อยมากและน้ำซุปก็มีกลิ่นหอม

ส่วนประกอบ:

• พอลลอค 0.7 กก.
• 1 รากแครอท
• 1 หัวหอม;
• เจลาติน 1 ซอง;
• ออลสไปซ์, ใบลอเรล, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดพอลลอคแยกเนื้อออกจากส่วนอื่น เราวางไว้ให้เย็นแล้วต้มน้ำซุปจากเศษผักและเครื่องเทศที่เหลือประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เรากรองน้ำซุปให้เนื้อและทำอาหารต่อ ในน้ำซุปหนึ่งแก้ว คุณต้องเจือจางเจลาติน จากนั้นเทลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงน้ำซุปต่ออีก 15 นาที
3. เรานำเนื้อออกมาหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่จาน ตกแต่งด้วยแครอทสับ ราดน้ำซุป ตั้งให้แข็งตัว

เอเลน่า 11/11/2018 12 2.2k.

หากคุณปรุงแอสปิกปลาตามสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ คุณจะไม่ได้ยินคำพูดติดปากจากภาพยนตร์เรื่อง "Irony of Fate or Enjoy Your Bath" ที่ส่งถึงจานของคุณอย่างแน่นอน เรียบง่ายและ สูตรอร่อยกับ คำอธิบายทีละขั้นตอนช่วยเตรียมให้กลายเป็นหนึ่งใน ขนมที่ดีที่สุดบน โต๊ะปีใหม่ไม่เลวร้ายไปกว่า

คุณรู้หรือไม่ว่างูพิษแม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่เยลลี่รัสเซียของเราซึ่งรู้จักกันมาเป็นเวลานานได้กลายเป็นแนวคิดในการเตรียมการ

อาหารดังกล่าวมักจะถูกป้อนให้คนใช้ เศษอาหารที่เหลือจากโต๊ะของนายถูกบดขยี้ ต้มในน้ำซุปและสัมผัสกับความเย็น

เชฟชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียกำลังดูเยลลี่จึงตัดสินใจทำเมนูที่คล้ายกัน เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับการเตรียมอาหารเขาไม่ได้ใช้อาหารที่เหลือ แต่ ชิ้นใหญ่สเตอเล็ต, หอก, ตกแต่งด้วยผักและเทน้ำซุปใส เจลลี่ชอบมันมากจนตั้งแต่นั้นมาก็มีการนำเสนออย่างสม่ำเสมอในงานเลี้ยงรื่นเริง

อะไรคือปลาที่ดีที่สุดสำหรับงูพิษ

ก่อนดำเนินการศึกษาวิธีการปรุงอาหารเราจะหาว่าปลาชนิดใดดีกว่าในการปรุงอาหารจานนี้

• หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยคือควรเลือกปลาชนิดใด แช่แข็งหรือสด แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจากการแช่แข็งได้ แต่ถ้าคุณต้องการจานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นให้เลือกผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็น มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากที่มีหัวจึงง่ายต่อการกำหนดวิธีการ สินค้าสดตรงหน้าคุณ.

เหงือกเป็นตัวบ่งชี้ความสดที่แน่นอนที่สุดและควรเป็นสีแดง เหงือกสีเทาและดำแสดงว่าปลานั้นถูกจับมานานแล้ว

• กฎหลักในการเตรียมอาหารจานนี้คือไม่ควรมีกระดูก ดังนั้นจึงใช้ ปลาที่ดีกว่าขนาดใหญ่ขึ้นจึงง่ายต่อการเลือกกระดูกจากมัน หากมีขนาดใหญ่มาก ก็ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้ซากทั้งตัวเป็นงูพิษ บางชนิดสามารถพักไว้สำหรับทำอาหารอื่นๆ ได้

พิจารณาว่าส่วนใดของซากที่จะใช้สำหรับงูพิษโดยชอบส่วนที่ใกล้กับศีรษะมากกว่าเพราะมีกระดูกน้อยกว่า

• บางทีปัญหาหลักประการหนึ่งก็คือชนิดของปลา จากการลองผิดลองถูก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสรุปได้ว่าปลาไพค์ ปลาคอน ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เลต์ ปลาเฮก ปลาพอลล็อค ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนชุม แสดงให้เห็นว่าตัวเองดีที่สุด

หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยปลาใดก็ได้ แต่จากตัวแทนข้างต้นคุณจะได้งูพิษที่อร่อยจริงๆ พวกมันยังแตกต่างจากชนิดอื่นตรงที่มีคอลลาเจนมากกว่าซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้น

แม้ว่า การทำอาหารแบบคลาสสิกจานเป็นน้ำซุปใสที่มีเจลาติน แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณใส่มากหรือน้อย

ตัวแปรยังเป็นไปได้โดยไม่ต้องเจลาติน แต่ส่วนเหล่านั้นของปลาที่มีคอลลาเจนมากขึ้นนั้นจำเป็นสำหรับน้ำซุป - หัว, ครีบ, หาง, ผิวหนังและแม้แต่เกล็ด

ปลางู - สูตร 2 ขั้นตอนพร้อมแซนเดอร์เจลาติน

เนื้อคอนหอกขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ประกอบด้วย จำนวนมากของโปรตีนที่ย่อยง่าย แทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูของผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาหอก - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 40 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกแดง
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวมะนาว - สำหรับตกแต่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปผัก เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟ ทันทีที่เดือดใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ของเครื่องเทศ, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, พริกแดงสองสามถั่ว, กระเทียมสับลงในน้ำ เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและแครอทสับเพื่อให้เป็นสีทองและรสชาติ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
   
2. แช่เจลาตินล่วงหน้า: เทเจลาตินแห้งลงในชามแล้วเทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง
   
3. ตัดเนื้อแซนเดอร์ที่เตรียมไว้โดยไม่มีกระดูกและเกล็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปเดือด ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
   
4. นำชิ้นปลาและแครอทออก ปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า
5. ตวงน้ำซุป 1 ลิตรแล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไปในถ้วยร้อน คนให้ละลายหมด คุณสามารถวางบนเตาได้ แต่สิ่งสำคัญคือน้ำซุปต้องไม่เดือด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยที่มีเจลาตินลงในจานสำหรับงูพิษ ปล่อยให้มันจับเล็กน้อย ตัดคื่นฉ่ายเป็นครึ่งวง ใส่แครอทและคื่นฉ่ายเป็นวง แล้วใส่คอนหอกที่หนังไว้กับผัก
   
7. เทน้ำซุปที่เหลือ ประดับด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง และพริกแดง ปล่อยให้เย็นแล้วใส่งูพิษจากหอกคอนในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่
   

เมื่อทำงานกับเจลาติน อย่างแรกเลยคือต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากเจลาตินมีความแตกต่างกัน ดังนั้นจึงต้องมีปริมาณน้ำและเวลาในการแช่ต่างกัน

ในวิดีโอ ดูสูตรอื่นสำหรับคอนแอสปิกไพค์คอนซึ่งเป็นที่น่าสนใจสำหรับการออกแบบที่สวยงามและรื่นเริง

Fish aspic - สูตรปลาแซลมอนที่ง่ายและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาที่อ้วนกว่านี้ ให้ปรุงแซลมอนเย็น ปลาตัวนี้เป็นวันหยุดในตัวเองและงูพิษที่ตกแต่งด้วยผักสดใสกลายเป็นงานรื่นเริงทวีคูณ

สิ่งที่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ปลาแซลมอนสด - 2 กก. (หัว, กระดูกสันหลัง, ชิ้นปลา)
• ไข่นกกระทา - 12 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 50 กรัม
• เจลาตินสำหรับของเหลว 2 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ความเขียวขจี
• มะนาว
• เมล็ดทับทิมกำมือหนึ่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ใส่ปลา แครอท หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในหม้อ เทน้ำเย็นนำไปต้ม
   
2. เมื่อเดือด เอาโฟม เกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที ระหว่างที่ปลากำลังทำอาหาร ให้เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้แช่
3. นำปลาที่ปรุงแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง หลังจากที่เย็นตัวลงแล้ว แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ส่วน แล้วเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง
   
4. กรองน้ำซุปให้ยืนสักครู่ ไขมันจะลอยขึ้นไปด้านบนหากมีความปรารถนาก็สามารถเอาไขมันบางส่วนออกด้วยกระดาษชำระ
   
5. ใส่เจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปร้อน คนจนละลายหมด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางชิ้นปลาอย่างสวยงามเพื่อให้มองไปในทิศทางเดียว ตกแต่งจานด้วยไข่นกกระทา บางส่วนสามารถผ่าครึ่ง บางส่วนสามารถใส่ทั้งหมดได้ ใส่แครอท ถั่วลันเตา และเมล็ดทับทิม
   
7. เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็น แล้วแช่เย็น
   
8. ก่อนเสิร์ฟ นำจานที่มีขนาดพอเหมาะ จัดวางแอสปิก พลิกฟอร์ม ประดับด้วยก้านสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่น

ถ้างูพิษไม่ออกมาจากแม่พิมพ์ด้วยตัวเอง เขาต้องการความช่วยเหลือ แช่แบบฟอร์มในน้ำร้อนสองสามวินาทีจากนั้นพลิกกลับบนจานที่เตรียมไว้ก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่า น้ำร้อนไม่ได้เข้าไปในตัววุ้นเอง

แอสปิคสูตรไม่มีเจลาตินจากหัวปลาคาร์พสีเงิน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงปลาเย็น ๆ โดยไม่ต้องใช้เจลาตินโดยใช้บางส่วนของมัน สูตรนี้ใช้หัวของปลาคาร์พสีเงินขนาดใหญ่ ครีบ กระดูกสันหลัง และหาง

ปลาตัวใหญ่ - รับประกันว่างูพิษจะจับโดยไม่มีเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ส่วนของปลาคาร์พเงิน 5 กก. - หัว กระดูกสันหลัง ครีบ หาง
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• เกลือ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เขียวขจีสำหรับตกแต่ง

ทำอาหารอย่างไร:

รสชาติของงูพิษขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ปรุงโดยตรง ยิ่งปลาและน้ำน้อย รสชาติของอาหารก็จะยิ่งสดใส

สูตรวิดีโอวิธีทำงูพิษโดยไม่ใช้เจลาตินจากปลาเล็ก

ปรากฎว่าไม่เพียงแต่คนตัวใหญ่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับงูพิษ รู้เทคโนโลยีการทำอาหารแล้ว อาหารจานนี้จาก ปลาเล็ก. สูตรละเอียดดูในวิดีโอ

งูเห่า (สูตรปลาสับ)

สูตรนี้น่าสนใจเพราะทำจากเนื้อสับ ไม่น่ากลัวที่จะให้งูตัวนี้แม้แต่กับเด็ก ๆ กระดูกจะไม่เจอที่นี่อย่างแน่นอน ปัญหาเดียวคือคุณต้องเอาผิวหนังออกจากหอก แต่อย่างที่ช่างบอก "ตากลัวมือทำ"

สินค้าที่ต้องการ:

• หอก - 2-3 กก.
• ขนมปังขาว - 2 ชิ้น
• นม - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปใสเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของงูพิษ หากผลลัพธ์เป็นน้ำซุปขุ่น ก็สามารถชี้แจงได้ด้วย Quickdraw ในการทำเช่นนี้ให้ตีโปรตีนของไข่หนึ่งฟองจนเป็นฟองเข้มข้นใส่น้ำซุปผสมและต้ม รวบรวมโปรตีน "เกล็ด" ที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted และกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น

ยำปลาสลิดกุ้ง

มันจริงๆ จานวันหยุด, ทำเป็นส่วนๆ โดยเติมกุ้ง. ความงามของมันคือน้ำซุปที่ต้มจาก ประเภทต่างๆปลาที่มีการเพิ่มกุ้งตัวเดียวกันซึ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อย เยลลี่ปีใหม่จริง

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อปลาหอก - 1 กก.
• เนื้อคอน - 300 กรัม
• เนื้อปลาค็อด - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียมหอม (ส่วนสีขาว) - 10 cm
• กุ้ง - 200 กรัม
• เจลาติน - 115 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เคล็ดลับของงูพิษที่อร่อยอยู่ในน้ำซุปที่เหมาะสม ในกระทะที่แห้งให้ผัดหัวหอมเบา ๆ ผ่าครึ่งและแครอท สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและสีสัน
   
2. หั่นต้นหอมตามยาวแล้วผ่าครึ่ง ใส่น้ำในหม้อ ซึ่งก่อนหน้านี้วางบนเตา นอกจากนี้เรายังใส่หัวหอมอบ, แครอท, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน
3. น้ำซุปต้องเข้มข้น เข้มข้น จึงเตรียมจากปลานานาชนิด หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วใส่ผัก
4. เพิ่มกุ้งเพื่อเพิ่มรสชาติ ในกระบวนการต้มน้ำซุป ให้เอาโฟม เกลือออก และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาที
   
5. จากน้ำซุปที่เสร็จแล้วคุณต้องลบเนื้อหาทั้งหมด สำหรับงูพิษจะใช้เฉพาะคอนหอกเท่านั้น ต้องหั่นเป็นชิ้นและเคี่ยวในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่างแท้จริง
   
6. นำปลาออก กรองน้ำซุป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเจลาตินกับน้ำเย็นหลังจาก 10-15 นาทีรวมกับน้ำซุป
7. ปอกกุ้ง หั่นมะนาวเป็นวงบางๆ แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน สับแครอทอย่างประณีต
8. ใส่มะนาวฝาน กุ้ง 2-3 ตัว ใบพาร์สลีย์ ลงในพิมพ์ซิลิโคน เทเยลลี่เป็นชั้นบางๆ แล้วแช่เย็น 10 นาที
   
9. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นใส่ชิ้นหอกคอนเทน้ำซุป ใส่ในตู้เย็นและมันจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง
   
10. ก่อนเสิร์ฟ ให้จัดใบผักกาดหอมบนจาน ใส่ของว่างบางส่วนลงไป
    

เร็ว ๆ นี้ ปีใหม่และอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะไม่ใช่เพียงการตกแต่งโต๊ะอาหารเท่านั้น มันจะกลายเป็นอาหารที่ทุกคนจะพูดว่า: "ช่างน่ายินดีจริงๆ เจ้าปลางู!"

อร่อย!

คุณภาพของน้ำซุป กลิ่น ความอิ่มตัว ส่งผลต่อจานสุดท้าย หากคุณใช้วิธีง่ายๆ และละลายสารก่อเจลในน้ำ งูพิษปลาไม่น่าจะได้โปรด มีสารเข้มข้นที่เจลาตินผสมกับเครื่องปรุงรส สารปรุงแต่งรสและสีทุกชนิด สูตรของฉันมีไว้สำหรับผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

งั้นเรามาทำความรวยกันก่อน น้ำซุปปลา. จากนั้นเราแยกเนื้อนุ่มใส่ในชามที่สวยงามปิดด้วยส่วนผสมของเยลลี่ที่มีกลิ่นหอมแล้วตั้งให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างเนื้อปลาโฮมเมดพร้อมแล้ว

เวลาเตรียม: 180 นาที / เสิร์ฟ: 8-10

วัตถุดิบ

• ปลาดุก - 2 กก.
• เจลาตินสำเร็จรูป - 15 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1/2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา
• พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าเคล็ดลับของงูพิษที่อร่อย (ทั้งเนื้อและปลา) อยู่ในน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม แม้แต่ปลาธรรมดาหรือไก่ไม่ติดมันก็กลายเป็นของว่างที่คุ้มค่าหากชั้นเจลมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ - มันไม่ละลายและดูเหมือนยาง แต่ก็อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศรากและผักรากปรุงรสด้วยเกลือปานกลางและ โปร่งใส. และเมื่อการจับเป็นลักษณะเด่น ปลาจะมีเนื้อ อ้วน และดีในทุกรูปแบบ การทำอาหารกลายเป็นความสุข

เป็นการยากที่จะทำให้เสียปลาดุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาขนาดใหญ่ ที่จริงแล้วสำหรับปลาดุกต้มหรืออบนอกจากเกลือแล้ว พริกขี้หนูไม่มีอะไรจำเป็นแม้แต่หยดน้ำมันก็เป็นตัวเลือกที่นี่ เนื้อปลาดุกไม่เพียงแต่นุ่มแต่ไม่มีกลิ่นฉุน ปลาน้ำจืดแต่ยังฉ่ำค่อนข้างอ้วน โบนัสเพิ่มเติม- ไม่มีกระดูกเล็กๆ และตัวปลาเองก็ไม่มีเกล็ด

ก่อนอื่นเราตัดซากล้างในน้ำเย็นเอาเหงือกออก หากปรุงในกระทะ คุณสามารถหั่นเป็นสเต็กได้ ต้องใช้หางและหัว



นำซากปลาสับ คื่นฉ่าย แครอทหนึ่งหรือสองแครอท หัวหอมในแกลบลงในน้ำเดือด (เพื่อเพิ่มสีทองของน้ำซุป ให้โยนเพิ่ม เปลือกหัวหอม), กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ มักจะเค็มทันทีฉันชอบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ควรมีน้ำปริมาณมาก แต่เนื่องจากเจลาตินมีอยู่ เป้าหมายจึงง่ายกว่าที่จะบรรลุ ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนของเหลวระเหยไปสองครั้ง รักษาความร้อนปานกลางในขณะที่เดือดตลอดเวลา



หลังจากเวลาที่กำหนด ปริมาณของเหลวจะลดลง สีจะเข้มขึ้น หากคุณยังไม่ได้ใส่เกลือ ให้ใส่เกลือลงไป ชิม ปรับ เอง แต่ เค็ม ไป หน่อย. หากคุณตัดสินใจว่าเครื่องเทศชิ้นนี้หรือเครื่องเทศนั้นไม่เพียงพอ ให้ปรุงรสทันที

เป็นที่ชัดเจนว่าหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื้อปลาดุกแยกจากกระดูกก็พร้อมแล้ว สุดท้ายต้มและนำออกจากเตาทันที



สำหรับเยลลี่ที่บริสุทธิ์ที่สุด กรองน้ำซุปปลาเข้มข้นสองหรือสามครั้ง โดยควรใช้ผ้าก๊อซหลายชั้น

มักจะมีน้ำซุปมากเกินไป แน่นอน คุณสามารถใช้มันได้ทั้งหมด มีตัวเลือกสำหรับงูพิษกับปลาที่ด้านล่างของจานภายใต้วุ้นใสสูงหรือวุ้นสลับกับผักและสมุนไพร

ฉันวัดน้ำซุปที่กรองแล้วระหว่าง 400-600 มล. เทส่วนที่เหลือลงในภาชนะบรรจุอาหารและ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับมัฟฟินและแช่แข็ง ฉันใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สำหรับ ซุปปลาหรือน้ำเกรวี่ ซอสต่างๆ



เราคัดแยกเนื้อปลาดุกต้มให้เป็นเส้นใยแยกจากกระดูก ทิ้งไว้ตามสภาพหรือผสมบด กระเทียมสด, พริกไทย ถ้าจำเป็น.



ละลายเจลาตินในน้ำซุปปลาดุกร้อน อ่านคำแนะนำและปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้ยา เราจัดวางเนื้อบนจานก่อนเสริมด้วยสำเนียงที่สดใส: แครอทและ ฟัก, ใบผักชีฝรั่ง.



เทส่วนผสมของเยลลี่ลงไปให้ทั่วตัวปลาและของตกแต่งอื่นๆ หลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องเราก็ส่งไปที่ชั้นวางของตู้เย็นจนแข็งตัว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราตรวจสอบตามกฎแล้วน้ำซุปที่อิ่มตัวมีเวลาที่จะยึดได้อย่างสมบูรณ์



ในที่สุดในหมู่พวกเรา สต๊อกอาหาร- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปน้ำปลาแช่เยือกแข็งและปลางูจากปลาดุก

ก่อนเสิร์ฟ ทิ้งแอสปิกกับเจลาตินไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด