ก่อนจะตรงไปยัง คำแนะนำทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเป็ดกับส้มคุณต้องจัดการกับน้ำดองซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกนุ่มและฉ่ำทำให้ทุกคนมีความสุขที่จะเข้าร่วมในเทศกาล "ท้อง" ที่โต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้ม - จาก 1 ผลไม้
• น้ำมะนาว - จาก 1 ผลไม้
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปราชญ์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เขย่าให้เข้ากัน
2. เราเตรียมเป็ด: กำจัดไขมันทั้งหมดออกจากซากให้มากที่สุด ดึงด้านในออก ตัดผิวหนังบริเวณคอ ตัดปีก
3. เราใส่นกในชามแยกต่างหากเทน้ำดองปิดด้วยจานหรือดึงให้แน่น ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท แช่เย็นเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงและควรค้างคืน อย่างน้อยสองครั้งในกระบวนการ "อิดโรย" เนื้อ - หันซากจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนแรก - เตรียมความพร้อมเสร็จสมบูรณ์ หลังจากการหมักแล้วจะสามารถดำเนินการบรรจุเป็ดด้วยส้มและอบในเตาอบได้โดยตรง

วิธีการปรุงเป็ดกับส้มในเตาอบ?

นำนกออกจากตู้เย็นและไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ประมาณ 2 กก.
• คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
• ไวน์ของหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ตัดส้มเป็นสี่ชิ้น หากเป็นเป็ดตัวใหญ่คุณสามารถนำผลไม้ได้ 5-6 ชิ้น
2. วางนกที่เตรียมไว้และดองไว้ในรูปที่ทาน้ำมันแล้วใส่ส้มและขึ้นฉ่าย
3. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใส่เนื้อข้างในแล้วอบ 90 นาที;
4. หลังจาก 45 นาที เปิดเตาอบ สะเด็ดน้ำจากก้นถาดอบแล้วเทลงบนตัวนก ทำซ้ำขั้นตอนทุกๆ 15-17 นาที จนกระทั้ง ทำอาหารเสร็จ;
5. ก่อนที่เป็ดกับส้มจะอบ ให้ปรุงซอสโดยผสมไวน์ น้ำผึ้ง และน้ำมัน ภาชนะนี้จะต้องวางบนกองไฟนำไปต้มกวนเป็นครั้งคราวและได้ความสอดคล้องของน้ำเชื่อม
6. นำนกออกจากเตาอบ ตักใส่จาน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คื่นฉ่ายต้องนำออกมาทิ้ง จึงไม่เหมาะสำหรับการใช้งานอีกต่อไป แต่ส้มสามารถเกลี่ยให้ทั่วจานได้ ทันทีที่อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยให้เทเป็ดด้วยน้ำเชื่อมไวน์น้ำผึ้งและเสิร์ฟ

ข้อควรสนใจ: อย่าลืมกำจัดไขมันออกให้ได้มากที่สุด ในสูตรนี้ไม่จำเป็นจานจะไม่แห้งเพราะผลไม้จะปล่อยความชื้นเพียงพอ อย่าลืมรดน้ำซากอบด้วยน้ำสะเด็ดน้ำ

เนื้อเป็ดใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านทุกวันและในอาหารรสเลิศ ได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติและมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นโพแทสเซียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ในขณะเดียวกันเป็ดก็ไม่เหมาะกับการทำอาหาร มื้ออาหาร. มีแคลอรีมากกว่าไก่ เนื้อวัว หรือกระต่าย สำหรับเป็ดบ้าน ให้พลังงานเกือบ 250 แคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อในเป็ดป่าน้อยกว่าประมาณ 120

การเตรียมเนื้อสำหรับหมัก

1. ดูซากศพอย่างระมัดระวัง เอาขนที่เหลือออกถ้ามี หากมี “ขุย” บนผิวหนังที่แทบไม่สังเกตเห็น ให้ลองผิงไฟ
2. ถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ ถ้าปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด ให้เอาฟิล์มที่ไม่จำเป็นออกตรงกลาง
3. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ซับและเช็ดให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปดอง

หากหมักเนื้อเป็ดอย่างถูกต้อง คุณสามารถขจัดไขมันส่วนเกินส่วนใหญ่ออกได้ในระหว่างการทอดหรืออบ และทำให้จานมีแคลอรีน้อยลง นอกจากนี้น้ำดองที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยให้เนื้อสัตว์ปีกที่ค่อนข้างเหนียวนุ่มและไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย เครื่องเทศที่ใช้จะเปิดและปรับปรุง คุณสมบัติด้านรสชาติจานและให้กลิ่นหอมสดใส น้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อเป็ดคือ:

น้ำดองคลาสสิก

เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเป็ดทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ จะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก:

• มะนาวครึ่งลูก;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดอง:

• บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก เอาเมล็ดหรือความเครียดออก
• ผสมน้ำกับเกลือและพริกไทย
• ขูดซากด้วยองค์ประกอบที่เสร็จแล้วทั้งภายในและภายนอก
• ปล่อยให้นกหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง
• อบหรืออบในเตาอบ

น้ำดองสไตล์ปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่ง - อาหารจานเด็ดเตรียมไว้ที่บ้านสำหรับ ตารางงานรื่นเริงและเสิร์ฟในร้านอาหารชื่อดัง เพื่อทำอาหาร รุ่นคลาสสิคจานนี้เป็นศาสตร์ทั้งหมด เราจะดูวิธีการหมักแบบง่ายสำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งปรับให้เข้ากับเครื่องเทศต่างๆ ที่เราสามารถใช้ได้ คุณจะต้องการ:

• ขิงสด - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งละลายหรือของเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ข้าว - 150 มล.;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริก - เหน็บแนม;
• น้ำ - 50 มล.;

ดอง:

• เราใส่ภาชนะลึกแล้วเทไวน์และน้ำส้มสายชูข้าวลงไป
• เพิ่มน้ำผึ้งและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• เราถูรากขิงบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้มีความเหนียวข้นเพิ่มที่นั่น
• เราผล็อยหลับไปด้วยส่วนผสมของพริก
• ต้มของเหลวที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 - 15 นาที
• ในภาชนะอื่น คนแป้งในน้ำ;
• เทของเหลวแป้งลงในน้ำดองเดือด ผัดอย่างแรงและต้มจนข้น
• ด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ หล่อลื่นซากเป็ดอย่างทั่วถึงจากทุกด้านและจากด้านใน
• ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง;
• เราทอดเป็ดดองหรืออบในเตาอบตามปกติ

กระเทียมดอง

กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หลายประเภท และเป็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น มันให้ความเผ็ดร้อนและความคมและกลิ่นของกระเทียมมีความสามารถในเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น คุณจะต้องการ:

• กระเทียม - 2-3 กลีบใหญ่
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มายองเนส - 80 มล.;
• ส่วนผสมของพริก - หยิกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดอง:

• ผัดซีอิ๊วและมายองเนสจนเนียนในจานลึก
• บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะดีกว่าที่จะผ่านกระเทียม
• ผสมซอส ส่วนผสมของพริก กระเทียม และเกลือ
• ด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์เราถูซากที่เตรียมไว้อย่างหนา
• เรายืนยันเนื้ออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
• เราอบในเตาอบ

น้ำส้มดอง

เป็ดกับส้มเป็นอาหารคลาสสิก นักชิมในหลายประเทศชื่นชมการผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ ส้มจะไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้นอีกด้วย คุณจะต้องการ:

• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด (ไม่เผ็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำและแดง - 5 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ดอง:

• นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบดให้เป็นข้าวต้ม
• จากผลไม้ปอกเปลือก - บีบน้ำแล้วกรอง
• ในชามลึกผสมน้ำผลไม้, ผิว, น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดจนเนียน
• ถูซากที่ล้างและแห้งด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เราเปลี่ยนซากเป็นปลอกอบหรือถุงปิดผนึกเติมด้วยส่วนผสมที่ได้
• เราส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็ดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อให้เปียกอย่างสม่ำเสมอ
• คุณสามารถอบนกได้ทั้งบนแผ่นอบและในซอง

หมักไวน์

ไวน์เป็นส่วนผสมทั่วไปในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเป็ด ภารกิจหลักของเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้คือการทำให้เส้นใยแข็งนุ่มขึ้นทำให้จานมีรสองุ่นและกลิ่นไวน์ที่ละเอียดอ่อน เพื่อเตรียมน้ำดองนี้เราต้องการ:

• แกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิงสด - ข้าวต้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น 6% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ส่วนผสมของพริก - 5 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดอง:

5 กฎพื้นฐานสำหรับการหมัก

1. เมื่อหมักเป็ด ให้พลิกกลับด้านหรือเทน้ำผลไม้ให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ
2. ปล่อยให้เนื้อแช่ในตู้เย็นแม้ในฤดูหนาว วิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่เสีย
3. ถ้า เป็ดบ้านอ้วนเกินไป ให้ตัดไขมันชั้นในและพุงชั้นนอกออกหากคุณอบทั้งตัว สำหรับทำอาหารเป็นชิ้น ๆ - สามารถลอกผิวหนังออกได้อย่างสมบูรณ์
4. ยิ่งคุณหมักซากไว้นานเท่าไร มันก็จะยิ่งชุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
5. อย่าใส่เกลือลงไปในน้ำดองมาก เพราะมันจะดึงความชื้นออกจากเนื้อและมันอาจทำให้แห้งได้

เตรียมอาหารด้วยความสุขและความสุข ลองสูตรอาหารใหม่ๆ และอย่ากลัวที่จะทดลอง คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริง

สูตรวิดีโอ

จำเป็นต้องปรุงในลักษณะที่รสชาติของอาหารหลงเสน่ห์ด้วยความแปลกประหลาด เนื้อเป็ดนั้นอร่อยมาก และถ้าคุณใส่น้ำดองที่หอมกรุ่นและเข้มข้นลงไป คุณก็จะได้อาหารจานเด็ดที่ทุกคนจะต้องประทับใจ! ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารพิเศษใดๆ ในแต่ละสูตรจะมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด

• ซอสถั่วเหลืองหมัก
• กีวีหมักกับมายองเนส
• หมักมะนาว
• หมักกับส้ม
• หมักน้ำผึ้ง
• มัสตาร์ดดอง
• หมักกับกระเทียม
• เป็ดปักกิ่ง
• หมักด้วยน้ำทับทิม
• หมักกับมายองเนส
• หมักกับไวน์
• ซอสหมักคลาสสิก

ซอสถั่วเหลืองหมัก

วัตถุดิบ:

ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง (ตามชอบ)
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าข้นมาก ให้อุ่นและกลายเป็นของเหลว)

- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและมัสตาร์ด (ของเหลว) ปริมาณเท่ากัน
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทลงในถ้วยลึก น้ำร้อน, พันธุ์ในนั้นผลึกน้ำตาล หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งกระเทียมที่ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ซากเป็ดที่เตรียมไว้ถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบลึก ต้องใช้น้ำดองที่ระบายออกเพื่อถูนกเป็นระยะเพราะถูกยืนยันอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในที่เย็น
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ซากจะถูกหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพราะเนื้อสัตว์ปีกมีโครงสร้างที่แข็งเป็นพิเศษและบ่อยครั้ง เป็ดป่ามีกลิ่นเฉพาะ (ของโคลนหรือปลา) นั่นคือเหตุผลที่การดองใช้เวลานาน

หลังจากหมดเวลาหมักเป็ดก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางลงในจานอบเทลงด้านล่าง น้ำเปล่าและวางในเตาอบสำหรับ ไฟแรง. เมื่อน้ำที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเดือดไฟจะลดลงและ "ทรมาน" อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

สำหรับการทดสอบ นำเป็ดออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์เล็กน้อย (ซึ่งจะทำบนพื้นผิวล่วงหน้า) และตรวจสอบความพร้อม เพื่อให้นกมีสีทองน่ารับประทาน ฟอยล์จะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและเพิ่มไฟ ดังนั้นเป็ดจะมีเปลือกสีทองกรอบใน 5-10 นาที

กีวีหมักกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

น้ำมะนาวครึ่งลูก
- 2 กีวี;
- มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน
- เครื่องเทศแห้งรวมทั้งเกลือเพื่อลิ้มรสและความชอบส่วนตัว

การตระเตรียม

กีวีถูกเลือกแบบนิ่ม จากนั้นจึงลอกเปลือกออกจากผลไม้ได้ง่าย และทำให้บดจากกีวีได้ง่ายกว่า จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับละเอียด ผสมกับ น้ำมะนาว, มายองเนสและนำเครื่องเทศ น้ำดองจะต้องเข้มข้นเพราะโดยการกระจายไปทั่วซากของนกจะต้องทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและเครื่องเทศ

หลังจากที่ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็เริ่มถูซากทั้งหมด ถัดไป วางในแขนเสื้อและแช่ค้างคืนหรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นเขย่าเพื่อให้น้ำดองที่ระบายออกอีกครั้งได้รับบนทุกส่วนของนกและอบในเตาอบจนสุก

หมักมะนาว

วัตถุดิบ:

หัวหอม;
- น้ำมะนาวทั้งลูก
- มัสตาร์ดเหลว 3 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน
- เครื่องเทศ เกลือ

การตระเตรียม

หอมหัวใหญ่บดเป็นข้าวต้มผสมกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศ มวลที่ได้จะผสมกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง จากนั้นจึงนำซากนกที่เตรียมไว้มาถูและทิ้งไว้ให้หมักไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเป็ดก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนนุ่ม

หมักกับส้ม

วัตถุดิบ:

2 ส้มขนาดใหญ่และมะนาวจำนวนเท่ากัน

- เครื่องเทศแห้งเกลือ

การตระเตรียม

ในน้ำดองนกจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันเท่านั้นจากนั้นจึงจะ "ละลายในปาก" หลังจากปรุงอาหาร บีบน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวรวมกับเครื่องเทศและน้ำมันถูซากทุกด้านอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมัก ถัดไปเตรียมในเตาอบโดยใช้ปลอกอบ

หมักน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำมะนาวหนึ่งลูกและแอปเปิ้ลหนึ่งลูก
- น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศแห้งเกลือ

การตระเตรียม

น้ำผลไม้ผสมกับน้ำผึ้งเหลว เครื่องเทศและน้ำมัน ถูซากนกด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นทาจาระบีนกอีกครั้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่ออบ ส่งไปที่เตาอบและปรุงอาหาร เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถเจาะซากด้วยไม้เสียบถ้าน้ำของนกโปร่งใสก็พร้อม

มัสตาร์ดดอง

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดสองสามช้อนชา
- ขิงชิ้นเล็ก ๆ
- เครื่องเทศแห้ง, เกลือ;
- กระเทียม 3 กลีบ.

การตระเตรียม

ในซากที่เตรียมไว้ด้วยไม้จิ้มฟันไม้มีการเจาะที่เรียบร้อยมากมาย ถัดไปขิงและกระเทียมถูเป็นข้าวต้มเพื่อให้มีน้ำผลไม้ จากนั้นนำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือและนำมาลูบไล้ให้ทั่วตัวนก หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แล้วใส่ลงในถาดอบแล้วส่งเข้าเตาอบ

หมักกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

กระเทียม 5-6 กลีบ;
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม

ในชามลึกซีอิ๊วผสมกับเครื่องเทศและเกลือแล้วใส่กระเทียมขูดละเอียดลงไป คนส่วนผสมแล้วถูซากเป็ด กระเทียมดอง. ปล่อยให้แช่เนื้ออย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วอบจนสุก

เป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

ไวน์ข้าวหนึ่งแก้ว
- ขิงหนึ่งชิ้น (3 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน
- น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
- แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

เตรียมชามลึกสำหรับหมัก เทน้ำส้มสายชูข้าวผสมกับไวน์และน้ำผึ้ง ขิงถูเป็นข้าวต้มรวมกับเครื่องเทศและส่งไปที่ชาม ถัดไปต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที แป้งละลายในน้ำที่เตรียมไว้และแนะนำอย่างระมัดระวังโดยกวนในน้ำดองซึ่งเริ่มข้น นำส่วนผสมที่ได้ไปถูบนซากนกและหมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอบ

หมักด้วยน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว
- ซีอิ๊วขาวหนึ่งแก้ว
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

น้ำผลไม้ผสมกับเครื่องเทศและลูบซากนก ก่อนนำไปหมักในเป็ด จะใช้ไม้จิ้มฟันที่แหลมคม จากนั้นน้ำดองจะสามารถแช่เนื้อได้ดีขึ้นและทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วหมุนซากนกเป็นระยะเพื่อให้น้ำอิ่มตัวได้ดีขึ้น พอสุกก็อบจนสุก

หมักกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

มายองเนสหนึ่งแก้ว
- ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศสดหนึ่งลูก
- กระเทียมสองสามกลีบ
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

มะเขือเทศปอกเปลือกและบดเป็นเนื้อ (คุณสามารถทำได้ในครก) มายองเนส ซีอิ๊ว กระเทียมขูด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และมะเขือเทศ ผสมในชามลึก ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูบนซากนกและทิ้งไว้หนึ่งวัน แล้วอบในกระดาษฟอยล์ในกระทะลึกจนสุก

หมักกับไวน์

วัตถุดิบ:

ไวน์แดง 2 แก้ว;
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- แก้วน้ำ;
- เครื่องเทศ เกลือ

การตระเตรียม

ส่วนผสมถูกผสมและซากของนกถูกหย่อนลงไปซึ่งทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงในขณะที่พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้น้ำดองมีเวลาแช่ทุกที่ ต่อจากนั้นก็นำเป็ดไปวางในลูกเป็ด เทน้ำดองที่นั่นแล้วปรุงด้วยไฟแรงก่อน จากนั้นจึงลดปริมาณลงและเคี่ยวนกเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากต้องการให้เป็นสีทองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ถอดฝาออก

หมักกับส้ม น้ำผึ้ง และซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

น้ำผลไม้ 3-4 ส้ม;
- ซีอิ๊วขาวหนึ่งแก้ว
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามลึกและลูบซากนก หลังจากนั้นเป็ดจะถูกวางลงในจานเป็ดเทน้ำดองที่เหลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วพลิกนกเป็นระยะเพื่อให้น้ำดองดีขึ้น

หลังจากนั้นเป็ดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ย้ายไปที่แผ่นอบ (ซึ่งเทน้ำ) และใส่ในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง พวกเขาตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ (โดยการเจาะซากนก) ถ้าน้ำใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าเป็ดพร้อม

ซอสหมักคลาสสิก

วัตถุดิบ:

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหลายหัว;
- เกลือหนึ่งช้อนชาและซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

เกลือน้ำตาลและซีอิ๊วผสม หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและถูกับเป็ด ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น เมื่อนกหมักแล้วจะถูกส่งไปยังแผ่นอบลึกปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนนุ่ม

เนื้อเป็ดมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างและรสชาติของเนื้อเยื่อ นั่นคือเหตุผลที่การดองอย่างรวดเร็วไม่เหมาะสมที่นี่ ในการปรุงเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ให้หมักไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง แม้ว่าเป็ดจะยังอ่อนอยู่ก็ตาม

นกไม่ได้เตรียมตัวอย่างรวดเร็วตามกฎแล้วจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อเนื้อ "อ่อนกำลัง" ไม่เกินความร้อนสูงเพราะไฟที่แรงจะทอดซากอย่างรวดเร็ว แต่จะไม่อบจนสุก ส่งผลให้เนื้อจะเหนียว

เมื่อปรุงอาหารไฟแรงจะถูกเปิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นความร้อนจะลดลง เป็นการดีที่สุดที่จะคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์ ทำเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการปรุงอาหารเพราะด้านบนจะทอดเร็วเสมอ

หากเป็ดอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ จำเป็นต้องรดน้ำให้เป็ดโดยให้ไขมันที่เกิดขึ้นที่ก้นเป็ด นอกจากนี้ยังต้องทำตลอดกระบวนการทอด อร่อย!

แม่และยายของเราเรียกเธอว่าเป็ดหรือห่าน ชาวปีเตอร์สเบิร์กรู้จักเธอในชื่อ "ลัตกา" ตัวนี้ชื่อ เครื่องครัวด้วยเหตุผลบางอย่าง มันอยู่ในหม้อเหล็กหล่อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะดวกที่สุดในการดับนก เราขอเสนอสูตรการทำอาหารให้คุณ สตูว์เป็ดในไวน์ใน utyatnitsa

เวลาเหมือนปกติ โบยบินไปโดยไม่มีใครสังเกต อีกไม่นานมันจะมาถึง ปีใหม่ตามด้วยคริสต์มาส และในวันที่ งานเลี้ยงสังสรรค์ฉันอยากลองของที่อร่อย หอม และน่าพึงพอใจอยู่เสมอ และเป็นเป็ดแดงก่ำที่อบในเตาอบด้วยเครื่องปรุงรสที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่สามารถกลายเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาส

ในรัสเซียเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ อีกมากมายเป็ด อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลกับขิง มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง ในถั่วเหลืองหรือ ซอสส้มมักจัดทำขึ้นในวันหยุดสำคัญและเป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมมาช้านาน และวันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารยอดนิยมหลายอย่างสำหรับการปรุงเป็ดในเตาอบกับน้ำผึ้ง

ทำเป็ดคริสต์มาสกับน้ำผึ้งในเตาอบให้อร่อยน่ารับประทาน เปลือกทองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชุดเครื่องเทศ: 1 ช้อนชา ขิง พริกไทยดำป่น ทาร์รากอนครึ่งช้อนชา ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, ซีอิ๊วขาว.

เตรียมเป็ดกับน้ำผึ้งและขิงใน ซีอิ๊วด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เราเตรียมซาก: ล้างมันอย่างถูกต้องทั้งภายในและภายนอกเอาขนนกที่เหลืออยู่ตัดปีกและตัดหางออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ในการทำให้นกดูชุ่มฉ่ำจากข้างในและข้างนอกเป็นสีแดงก่ำ เราอัดจาระบีภายนอกและภายในด้วยข้าวต้มข้นที่ได้จากส่วนผสมของน้ำผึ้งกับซีอิ๊วและเครื่องปรุงรส หลังจากถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้ว
3. เสร็จแล้วห่อเป็ด กระดาษรองอบและทิ้งไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง (ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ปรุงเป็ดอบที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวันก่อนรับประทานอาหาร)
4. วันรุ่งขึ้นเราเอาเป็ดออกจากตู้เย็นและเตรียมไส้ต่อไป ส่วนใหญ่มักจะ แอปเปิ้ล ลูกพรุน บัควีทหรือ ข้าวต้ม. เราจะเตรียมไส้จากแอปเปิ้ลโดยเลือกพันธุ์ที่กระชับและเปรี้ยวกว่า (Golden, Antonovka) เราเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น เติมไส้ได้ วอลนัท, อัลมอนด์, ลูกพรุน ซึ่งก่อนอื่นจะต้องเทคอนญัก (เหล้ารัม, บรั่นดี) และทิ้งไว้ 20 นาที
5. เป็ดยัดไส้เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกระหว่างการปรุงอาหารเราขันด้วยด้ายธรรมดา (หรือไม้เสียบ)
6. เราทาเป็ดกับน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลบนแผ่นอบแล้วทาเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช ห่อส่วนปลายของขาและปีก (หากไม่ถูกตัดออก) เป็นแผ่นฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร
7. เมื่อเป็ดเกือบพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลที่เหลือจากการเติมลงในแบบฟอร์มถัดจากเป็ดแล้วอบ พวกเขาจะแช่น้ำของนกและจะ แถมอร่อยไปที่อาหารจานหลัก
8. เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของนก ประมาณ - หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงที่ 180 องศา ในเวลาเดียวกัน ทุกๆ 30 นาที เป็ดจะต้องได้รับการรดน้ำด้วยไขมันที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์ และตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มันไหม้หรือแห้ง หากนกเริ่มทอดมากเกินไป คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ปิดทับไว้ได้ เป็ดควรออกสีแดงก่ำกับเปลือกนุ่มกรอบ
9. หลังจากทำอาหารเสร็จ เราก็นำเป็ดออกมาวางบนจานที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น

อ่าน: เคล็ดลับการทำอาหาร ซอสแครนเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง

เป็ดย่างซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนทำให้ได้รสชาติดั้งเดิม นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมีหลายสูตรในการทำเป็ดในซอสฮันนี่มัสตาร์ดซึ่งมักใช้โดยแม่บ้าน พิจารณาสูตรอาหารง่ายๆ สูตรหนึ่งเหล่านี้

ในการปรุงเป็ดกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งตามสูตรนี้ เราต้องการ:

• น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล ล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

เราประมวลผลซากในลำดับเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ถูด้วยเกลือและพริกไทย

เราเตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศ แล้วเคลือบซากให้ทั่วทุกด้าน

วางเป็ดบนแผ่นอบด้วยน้ำ อบรดน้ำเนื้อเป็นระยะ ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งผสมกับไขมันที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์

สูตรเป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• เป็ดน้อย
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเกรพฟรุตคั้นสด
• ไวน์แดงแห้งและซีอิ๊วขาว - ชิ้นละ 100 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ซากที่เตรียมไว้ (ล้างและตากแห้ง) จะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วนที่เราใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในน้ำดองเป็ดที่ทำจากไวน์, ซีอิ๊ว, เครื่องเทศ, น้ำเกรพฟรุต, น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและเกลือ

ทอดชิ้นทุกด้านแล้วโอนไปยังแผ่นอบเทน้ำดอง อบ 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา

เป็ดกับส้ม มัสตาร์ดและน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า

การเพิ่มส่วนผสม เช่น ควินซ์ ขิง และส้ม ลงในเป็ด ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ ตัวเลือกวันหยุดเดิมและไม่ธรรมดา ของอร่อยจากนก

สำหรับเป็ดกับส้มคุณจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขิง - 1 ช้อนชา
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มะนาว, ส้ม, มะตูม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้งเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ

ทำอาหารอย่างไร:

หลังจากเตรียมซากของนกแล้ว (หลังจากล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง) เราวางมันในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับน้ำดอง ผสมซีอิ๊ว คอนญัก น้ำผึ้ง มัสตาร์ด เกลือ ขิงและเครื่องเทศ หลังจากหมักเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็ยัดมะนาวฝานเป็นแว่น ควินซ์ และส้มใส่เป็ด

อ่าน: วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

เราปรุงนกในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นระบายไขมันที่เกิดขึ้นแล้วอบต่ออีก 40 นาทีโดยพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง

เป็ดกับแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง

เป็ดอบกับแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว ในการเตรียมคุณต้องนำเป็ดตัวเล็ก ๆ น้ำผึ้งกับมัสตาร์ด (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) ขมิ้นเล็กน้อยและแอปเปิ้ลเปรี้ยว 4-5 ผล

ถูซากที่แห้งและสะอาดด้วยพริกไทย เกลือ และขมิ้น ข้างในเราวางแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น หล่อลื่นส่วนบนของเป็ดด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (ซอสที่เหลือสามารถเทลงในเป็ดได้) และอบประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงหลังจากห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์

เป็ดคริสต์มาสในซอสน้ำผึ้งกับแครนเบอร์รี่

มาดูสูตรเป็ดคริสต์มาสแบบฝรั่งเศสสูตรอื่นที่คุณต้องลองกัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• เป็ดบ้านขนาดกลาง
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ: เกลือ 15 กรัม, พริกไทยดำป่น 2.5 กรัม, อบเชย 1 แท่ง, โหระพา 1 พวง, โรสแมรี่ 15 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม และปาปริก้าป่น 0.5 กรัม
• สำหรับเปลือกน้ำrostาลคุณจะต้อง น้ำมันพืช(35 มล.) มัสตาร์ด Dijon และน้ำผึ้ง (อย่างละ 15 กรัม)
• สำหรับการเติมคุณจะต้องใช้กระเทียม 15 กรัม, หัวหอม 600 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, lingonberries 60 กรัมและผักชีฝรั่ง 20 กรัม พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด Dijon ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน French Dijon ในศตวรรษที่ 19 มันทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ดป่นผสมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูไวน์

การทำอาหาร:

1. ล้างซากและเช็ดให้แห้ง (ถ้าจำเป็น ให้นำเศษขนออก) ใส่สีเขียวลงในซากแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยด้านนอก
2. ดึงขาและปีกที่ผูกติดกับซากแล้วห่อซากที่เตรียมไว้ในแผ่นฟิล์มที่พับเป็น 8-10 ชั้น
3. เป็ด (ยังไม่ยัดไส้) อบนานมาก 9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา
4. ในขณะเดียวกัน เรากำลังเตรียมการเติม ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ กะหล่ำปลีดอง, เทเล็กน้อย น้ำซุปเนื้อและนำมาให้พร้อม
5. เราเตรียมแอปเปิ้ลคาราเมลกับน้ำตาลหนึ่งช้อนแยกกัน สำหรับสิ่งนี้ฝานควรเปรี้ยวและ พันธุ์แข็งแอปเปิ้ลทอด เนย(ผลไม้ไม่ควรนิ่ม) หลังจากที่แอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ คุณต้องเติมน้ำตาลและทอดอีกเล็กน้อยเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยฟิล์มคาราเมลหวาน ในเวลาเดียวกันต้องกวนแอปเปิ้ลบ่อยๆไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้
6. เพิ่มแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วลงในไส้แล้วนำออกจากเตา ตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม lingonberries สดแช่แข็งได้แล้ว
7. สำหรับการเคลือบเราใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดซึ่งเราผสมกับเครื่องผสม เทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ แล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ตีทุกอย่างจนเป็นเนื้อครีม
8. เราปล่อยเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากภาพยนตร์ ข้างในซากตุ๋นเราใส่ไส้เพิ่มผักชีฝรั่งที่นั่น เคลือบด้านบน เคลือบน้ำผึ้งและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็ดเป็นสีน้ำตาลทอง
9. โอนเนื้อไปที่ จานสวย, เทน้ำผลไม้จากแผ่นอบ เป็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบและเครื่องเทศ