เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นหอมผิดปกติ สำหรับการปรุงอาหารมักใช้ซากทั้งตัว ดังนั้นเพื่อให้เนื้อออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยยิ่งขึ้น จึงจำเป็นต้องแช่เป็ดในน้ำดอง

การทำอาหารนั้นสำคัญไฉน น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเป็ดก่อนเข้าเตาอบ จากนั้นเนื้อจะไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังนุ่มอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2700 กรัม
• น้ำมันพืช;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทย;
• น้ำมะนาว- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง.

การทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมในน้ำมัน เกลือซากและโรยด้วยพริกไทย
2. น้ำผึ้งจะต้องการของเหลว ละลายส่วนประกอบหวานในไมโครเวฟ แต่อย่านำไปต้ม เติมน้ำผลไม้ เพิ่มมัสตาร์ด คน.
3. ตะแกรงนกด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ส่งไปหมักสี่ชั่วโมงในที่เย็น
4. สับหัวหอมและผสมกับสตูว์ เกลือและส่งไปที่ท้องเป็ด อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (195 องศา)

หมักเนื้อไก่ในไวน์

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีรูปแบบพิเศษ - ลูกเป็ด จานจะได้รสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
• น้ำ - 240 มล.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• ไวน์ - 450 มล.;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ตัดนกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีขนาดส่วน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ถู. เทไวน์และค้างไว้สามชั่วโมง
2. อุ่นกระทะ ห้ามเติมน้ำมัน วางชิ้นเป็ด (ทิ้งไวน์ไว้ มันจะยังสะดวก) ถือไว้จนเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น
3. ผักจะต้องชิ้นใหญ่
4. ส่งเนื้อทอดให้เป็ด จัดวางผัก. ราดด้วยไขมันจากกระทะ วางชิ้นกระเทียม เทไวน์ที่เป็ดหมักไว้ เติมน้ำ. เกลือ. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง

หมักเป็ดกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เนื้อเป็ด, หมักก่อนปรุงอาหารเสมอ. หมักกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งจะช่วยให้จานนุ่มและอิ่มตัวมากขึ้นด้วยกลิ่นหอมที่อร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 240 มล.;
• เป็ด - 1 ซาก;
• พริกไทย;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ใส่มัสตาร์ดในน้ำผึ้ง คน. เกลือซาก โรยด้วยพริกไทยแล้วราดน้ำดองให้ดี ถู. ที่หลบภัย ติดฟิล์มและพักไว้สามชั่วโมง
2. วางบนแผ่นอบ เทลงในน้ำ ใส่ในเตาอบ (195 องศา) จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

สูตรทำอาหารจากน้ำผึ้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับ เป็ดป่า.

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เป็ด - 1950;
• พริกไทย;
• ซีอิ๊ว- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ลวกนกด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน ตัดซากก่อน
2. เทน้ำผึ้งลงในซอส ใส่น้ำมัน. เกลือและโรยด้วยพริกไทย ผสม.
3. เคลือบนกด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง อบในเตาอบประมาณสองชั่วโมง (190 องศา)

มีความจำเป็นต้องถูซากที่ล้างและแห้งด้วยน้ำดอง ถ้าทานกเปียกจะไม่เปียก

น้ำดองเป็ดปักกิ่งสุดคลาสสิค

ศาสตร์ที่แท้จริงคือการปรุงเป็ดปักกิ่ง ผลลัพธ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ด้วยการหมักที่สมบูรณ์แบบ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อที่ฉ่ำ หอม และนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 2 ช้อนชา;
• ขิง - ราก 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำอุ่น - 65 มล.
• ไวน์ข้าว - 165 มล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. เทไวน์ลงในน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำผึ้งซึ่งควรเป็นของเหลว คน.
2. บดรากขิง. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องขูด ส่งไปยังส่วนผสมของเหลว โรยด้วยเครื่องเทศ ผสม.
3. ต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ผสมน้ำกับแป้ง คน. หากมีก้อนเกิดขึ้น เครื่องปั่นหรือเครื่องตีจะช่วยกำจัดออก เทลงในน้ำดองต้ม คน. มวลควรข้น
5. เคลือบซากด้วยส่วนผสมที่เย็นลง เก็บครึ่งวันในตู้เย็น
6. อบในแขนเสื้อ โหมด 180 องศา

ปรุงด้วยซีอิ๊ว

ตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยมกับซีอิ๊วและกระเทียมด้วยเหตุนี้ จานวันหยุดจะอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• เครื่องเทศ;
• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น.;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. เทซอสถั่วเหลืองลงในมายองเนส เกลือ. โรยเครื่องเทศและพริกไทย คน. ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไปในน้ำดอง ผสม.
2. หล่อลื่นนก ทิ้งไว้สามชั่วโมง สิ่งที่มีแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกล่วงหน้า
3. จากนั้นอบในเตาอบ (190 องศา)

หมักเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

อะไรจะดีไปกว่าเป็ดอบ? มัน อาหารจานเด็ดจะพิชิตแขกทุกคนและให้ความสุขกับรสชาติ แต่เพื่อให้จานออกมาเป็นอย่างที่คุณต้องการ คุณควรเตรียมน้ำดองให้เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เป็ด - 2350 กรัม
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 4 กานพลู

การทำอาหาร:

1. ใส่กานพลูลงในเครื่องกดกระเทียม บีบออก เติมน้ำมัน. โรยด้วยโหระพา พริกไทย เกลือ และปาปริก้า คน. เทน้ำส้มคั้นลงไป ผัดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ตากนกที่ล้างแล้วให้แห้งแล้วถูด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง
3. สับแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางลงในช่องท้อง ส่งไปอบ. โหมด 170 องศา

น้ำส้มดองเป็ด

เป็ดในน้ำดองสีส้มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและสร้างบรรยากาศรื่นเริงแม้ในกระบวนการทำอาหารเพราะตั้งแต่นาทีแรกของการอบกลิ่นที่น่าอัศจรรย์จะกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2100 กรัม
• พริกไทย;
• ส้ม - 1 ใหญ่;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนของเหลว
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากส้ม ใส่มัสตาร์ดลงไป เพิ่มซอสกับน้ำผึ้ง
2. ขูดซากด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในถุงและเทน้ำดอง ผูกขึ้นและเขย่า
3. แช่ไว้ครึ่งวัน พลิกกลับเป็นระยะ
4. อบในเตาอบ โหมด 190 องศา

พนักงานต้อนรับทุกคนไม่ช้าก็เร็วต้องเผชิญกับความจำเป็นในการจัดโต๊ะสำหรับผู้คนจำนวนมาก วันครบรอบของสามี วันรับปริญญาของลูกสาวหรือลูกชาย คริสต์มาสหรือ ปีใหม่- ใช่ มีเหตุผลบางประการ! และคุณต้องการให้อาหารไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามเสมอเพื่อให้งานเลี้ยงพอใจแขกและคู่สมรสสามารถภาคภูมิใจที่เขามีภรรยาที่เก่งกาจ

เกือบหนึ่งเดือนก่อนการเฉลิมฉลองที่คาดหวังมีการเขียนเมนูรวบรวมรายการยาวกิโลเมตรของผลิตภัณฑ์ที่ต้องซื้อการเสิร์ฟอาหารการตกแต่งโต๊ะการตกแต่งของหวาน ... ในคำปากคือ เต็มไปด้วยปัญหา และแน่นอนว่าวันหยุดที่หายากจะสมบูรณ์โดยไม่มีเนื้อสัตว์ และที่นี่เช่นกัน คุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยบางสิ่งบางอย่าง ดังนั้น หั่นชิ้นเล็กชิ้นเล็กชิ้นน้อยชิ้นเล็กชิ้นเล็กชิ้นเล็กชิ้นน้อยและหมูสไตล์ฝรั่งเศสจะถูกปัดทิ้งทันทีเช่นจานที่คุ้นเคยและเบื่อเล็กน้อย

ตัวเลือกในอุดมคติที่สามารถสร้างความประทับใจให้เพื่อนและญาติและกลายเป็น เมนูซิกเนเจอร์โต๊ะ - เป็ดอบ คุณเพียงแค่ต้องเลือกตัวอย่างนกที่อร่อยและน่าพอใจซึ่งเหมาะสมกับน้ำหนักและหา สูตรเด็ดซึ่งมีรายละเอียดวิธีการหมักเป็ดอย่างถูกวิธี ท้ายที่สุดมันมักจะอยู่ในน้ำดองที่มีความลับของความอ่อนโยนและความอ่อนโยน รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อสัตว์ใด ๆ ถือว่าคุณมาถูกที่แล้ว! วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการหมักเป็ดอย่างเอร็ดอร่อย

การเลือกนก

แน่นอนคุณต้องซื้อมันก่อน ที่นี่เราอนุญาตให้ตัวเองให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณจะต้องเลือกเป็ดที่ดีที่สุดในตลาดอย่างใจเย็นและไม่มีผู้ค้ารายใดที่สามารถหลอกลวงคุณได้โดยการส่งต่อตัวอย่างที่เสียชีวิตด้วยวัยชราเมื่อสองสัปดาห์ก่อนในฐานะ เป็ดอ้วน ประการแรกนกควรมีน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กิโลกรัม

รับรองได้เลยว่าเธอยังเด็ก ซึ่งหมายความว่าเธอไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของเป็ด ซึ่งทุกคนไม่ชอบ ประการที่สอง ปรากฏว่าเป็ดเป็นประเภทไข่และประเภทเนื้อสัตว์ คุณต้องการอันที่สอง - นกตัวนี้มีเนื้อนุ่มและอร่อยกว่า ประการที่สาม เนื้อเป็ดควรเป็นสีแดงเข้มในการตัด ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เป็ดตัวหนึ่งอย่างแน่นอน ซึ่งจะทำอาหารได้ง่ายและน่ารับประทาน และยังมีอีกมากที่จะนำไปรับประทาน

กระบวนการที่สำคัญ

ตอนนี้ - โดยตรงเกี่ยวกับวิธีการหมักเป็ดสำหรับการอบ มีสูตรอาหารมากมายไม่สิ้นสุด แต่สำหรับการเฉลิมฉลอง คุณต้องมีสูตรดั้งเดิมที่สุด เราขอเสนอวิธีการดองเป็ดปักกิ่ง นี้เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่อ อาหารจีนหนึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นบัตรเยี่ยมชมของจักรวรรดิซีเลสเชียล เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่า ซอส 2 อย่าง และหัวผักกาด และตามกฎแล้ว แขกผู้เข้าพักจะต้องจำนกที่เตรียมในลักษณะนี้ให้เป็นราชินีของโต๊ะอย่างเป็นเอกฉันท์

วิธีการดองเป็ดปักกิ่ง สำหรับสิ่งนี้นอกจากตัวเป็ดแล้วคุณจะต้อง: น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อน ควรสังเกตว่านกดองตามสูตรนี้เป็นเวลานานจึงต้องทำล่วงหน้า ดังนั้นควรล้างเป็ด น้ำร้อน. ขูดด้วยเกลือเล็กน้อย อย่าลืมว่าซีอิ๊วก็มีรสเค็มด้วย ผสมน้ำตาลในชาม 4 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลืองและเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงไป - เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมเพียงพอที่จะถูเป็ด

หมักนกอย่างทั่วถึงด้วยน้ำดองแล้ววางบนขวดหรือขวด แทนที่จานลึกข้างใต้หรือใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในกระทะ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อซ้อนซอสส่วนเกิน ตอนนี้คุณสามารถลืมเป็ดในอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า (หรือดีกว่าในเวลากลางคืน) - ควรแช่ส่วนผสมอย่างเหมาะสมและแห้งเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกกรอบแสนอร่อยก่อตัวขึ้นในระหว่างการอบ

ถ้านกเข้าตู้เย็นไม่ได้ ก็เอาออกไปที่ระเบียงได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เคล็ดลับทั้งหมดในการหมักเป็ดสำหรับเตาอบ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วที่เหลือหนึ่งช้อนและ น้ำมันพืช. ถ้าน้ำผึ้งของคุณข้น ก็ควรละลายในอ่างน้ำ อีกครั้งถูเป็ดด้วยส่วนผสมและคราวนี้ทิ้งไว้สี่สิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเป็ดปักกิ่งแล้ว และคุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย จากนั้นก็ขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อย - เปิดเตาอบที่ 180 องศาวางนกบนตะแกรงแล้ววางแผ่นอบไว้ใต้ซึ่งน้ำผลไม้จะระบายออก ปล่อยให้เป็ดอบในรูปแบบนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นควรพลิกกลับและอบต่ออีก 15-20 นาที แล้ววางกลับด้านอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อเสิร์ฟจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีเปลือกกรอบอย่างแน่นอน ซอสสองชนิดใช้เป็ดตัวนี้: ซอสมะเขือเทศผสมกับกระเทียมบีบและมัสตาร์ดส่วนที่สองคือซีอิ๊วผสมกับกระเทียม เชื่อฉันแขกจะเลียนิ้วและจะถามวิธีการหมักเป็ดแบบจีนอย่างแน่นอน และมันขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับนี้ต่อพวกเขาหรือเก็บไว้เป็นความลับ!

สูตรง่ายๆ

หากคุณมีเวลาไม่เพียงพอ มีวิธีอื่นที่ง่ายกว่าในการหมักเป็ดสำหรับเตาอบ คุณจะต้อง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งเหลวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ล้างนก ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วเคลือบเป็ดด้วยน้ำดองทุกด้าน

หลังจากนั้นสามารถส่งไปที่เตาอบได้ทันที วางนกบนแผ่นอบโดยให้หลังของมันวางลง และก่อนนำไปอบ ให้เติมน้ำหนึ่งแก้ว คุณต้องมองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะและรดน้ำเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่ได้ นกที่ปรุงตามสูตรนี้ ฉ่ำ นุ่ม หอม และที่สำคัญใช้เวลาน้อยที่สุด มันต้องเสิร์ฟอย่างครบถ้วน ผักสดสำหรับปรุงแต่ง แขกจะต้องประทับใจในความพยายามของคุณและชมเชยความงามอบและความสามารถของคุณในการปรุงอาหารรสเลิศ

บทสรุป

เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารด้านล่างมีประโยชน์ Bon appetit และปล่อยให้วันหยุดสดใสและน่าจดจำ!

ตามกฎแล้ว เราจำเป็ดได้เมื่อเตรียมตัวสำหรับวันหยุด ในวันธรรมดาเราชอบไก่ทอดหรืออบอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ความชำนาญในการจัดการไก่นั้นไม่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารของญาติ และการประกาศที่ยอดเยี่ยมอาจกลายเป็นการฉายรอบปฐมทัศน์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ: มันแห้งเล็กน้อย และรสชาติก็มีลักษณะเฉพาะเกินไป และยาก - ไม่ต้อง เคี้ยว.

สิ่งที่คุณต้องมีคือเรียนรู้วิธีหมักเป็ดสำหรับทอดหรืออบในเตาอบอย่างเหมาะสม และเริ่มกิจกรรมนี้ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ซากที่หมักไว้ในน้ำดองจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่หอมกรุ่น นุ่มขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และอาหารที่ปรุงแล้วรับประกันได้ว่าคุณจะได้ลอเรลที่คู่ควรแก่คุณ

วิธีหมักเป็ดย่างให้อร่อย

เครื่องมือครัว:ชาม, มีด, เข็มฉีดยาทางการแพทย์พร้อมเข็ม, ปลอกอบ

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างส้มน้ำหนัก 500-600 กรัมและมะนาวซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 120-150 กรัมภายใต้น้ำร้อนไหล เรานวดผลไม้แต่ละชนิดด้วยมือของเราหรือหมุนหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะเพื่อให้นิ่ม ตัดเป็น 2 ส่วนตาม "เส้นศูนย์สูตร" และบีบแต่ละส่วนด้วยมือของคุณบีบน้ำลงในชาม
2. ใส่ซีอิ๊วขาว 150 มล. เกลือ 3-4 กรัม และมัสตาร์ด 15-20 กรัม คนให้เข้ากัน
   
   
3. เทเครื่องปรุง: สีแดง 2-3 กรัมและส่วนผสมของพริกไทยดำและขาว, เครื่องปรุงรสฮอปซันเนลี 5-6 กรัม เพิ่มน้ำผึ้ง 40-50 กรัมและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนละลายหมด
   
   
4. เรารวบรวมน้ำดองในกระบอกฉีดยาทางการแพทย์และฉีดในส่วนเล็กๆ ใต้ผิวหนังของเป็ดให้ทั่วพื้นผิวของซาก
   
   
5. ในปลอกอบผูกปลายด้านหนึ่งใส่เป็ดแล้วเทน้ำดองที่เหลือ เรายึดขอบอิสระเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วออกจากแขนเสื้อ เราหมักเป็ดจาก 8 ถึง 24 ชั่วโมงที่ชั้นล่างของตู้เย็น ขอแนะนำให้พลิกหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้น้ำดองดูดซับจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ
   
   
6. ก่อนอบ นำซากออกจากแขนเสื้อ ถูด้วยกระเทียม เราเติมโพรงด้วยแอปเปิ้ล, ส้ม, โจ๊ก, กะหล่ำปลี - ไส้ใด ๆ ที่คุณวางแผนไว้ เราเย็บรูด้วยด้ายฝ้ายหนาแล้ววางเป็ดกลับเข้าไปในปลอกย่าง ในรูปแบบนี้เราเก็บไว้ในเตาอบ 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° -200 °หลังจากนั้นต้องผ่าแขนเสื้อ เป็ดควรเคลือบน้ำผึ้ง อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
   
   

สูตรวิดีโอ

หลังจากดูวิดีโอ คุณสามารถหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบได้อย่างง่ายดาย: สูตรจะชัดเจนขึ้นและกระบวนการทำอาหารจะง่ายยิ่งขึ้น

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ส้มแบบไฟฟ้าจะช่วยเร่งการเตรียมน้ำดองได้อย่างมาก
• ก่อนที่คุณจะหมักเป็ดก่อนย่าง คุณต้องดูว่าเป็ดผ่านการแปรรูปมาอย่างดีหรือไม่ หากจำเป็น ให้ร้องเพลงและนำตอที่ค้นพบออก
• เป็นการดีกว่าที่จะตัดไขมันภายในออก เพราะเมื่อปรุงจากชั้นใต้ผิวหนังจะมีความโดดเด่นค่อนข้างมาก
• อย่าลืมเอาต่อมน้ำมันออกเพราะเธอเป็นคนทำให้เนื้อเป็ดมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

สูตรเป็ดอื่นๆ

เมื่อทำความคุ้นเคยกับความลับของการดองแล้วคุณจะปรุงได้ง่าย

- เป็ดไม่ควรมีกลิ่นฉุนฉุน และไม่ควรมีเมือกบนผิวเป็ด มิฉะนั้น คุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่อาจเป็นพิษต่อคุณ

- เป็ดแช่แข็งควรค่อยๆ ละลาย

- เป็ดหนุ่มน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม บุคคลที่มีขนาดใหญ่อาจมีไขมันและเนื้อเก่าต่างกัน

- เพื่อไม่ให้เป็ดดิบคุณสามารถต้มได้ 20 นาที

- ดีที่สุดคือต้องปรุงเป็ดหนุ่มทันทีหลังจากซื้อ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบเป็ดในเตาอบ คุณต้องรู้เทคนิคเล็กน้อยในการเตรียมเป็ด มันยังสำคัญที่คุณซื้อเป็ดในประเทศหรือในป่า นี่คือคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมเนื้อเป็ด

วิธีทำเป็ดบ้านและเป็ดป่า

ต้องหมักไว้นานกว่าปกติ เนื่องจากเป็ดป่าอาจมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถหมักเป็ดหรืออย่างน้อย 5 ชั่วโมง หากเป็ดธรรมดาหมักไว้ 3 ชั่วโมง เป็ดป่าจะต้องหมักนานขึ้นมาก เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม นี่คือวิธีการปรุงเป็ดป่าที่บ้านเพื่อให้เนื้อนุ่ม:

- ก่อนทำอาหารต้องถอนขนออก ถอนขนด้วยแหนบ และแม้กระทั่งจุดไฟบนกระเบื้อง อย่าลืมถอดด้านในออก แน่นอนว่าความนุ่มของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับอายุของนก แต่คุณสามารถทำให้มันนุ่มขึ้นได้โดยใช้น้ำดองแบบพิเศษ คุณสามารถเก็บเป็ดในประเทศไว้ได้ สูตรที่ง่ายที่สุดคือการเจือจางเครื่องเทศสำเร็จรูปในไวน์ขาวแห้งเทเนื้อลงไปแล้วหมักไว้หนึ่งวัน

เป็ดป่าสามารถหมักด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

- ซอสมะนาว ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับน้ำแล้วเทเป็ดลงไปแล้วปรุงในตอนเช้า

- ในน้ำทับทิมและแบล็คเบอร์รี่ผสมกับไวน์แดงและเครื่องเทศ เป็ดตัวนี้นุ่มและอร่อยมาก

และวิธีการหมักเป็ดสำหรับอบในเตาอบถ้าทำเอง? ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้หนึ่งใน สูตรต่อไปนี้:

- น้ำดองสำเร็จรูป 1 ถุง ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเนื้อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่ชอบรสชาติเสมอไป และกลิ่นหอมของเครื่องเทศสามารถฆ่ากลิ่นของเนื้อเป็ดธรรมชาติได้

- ในซอสมะนาวแอปเปิ้ลกับสะระแหน่เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องผ่ามะนาว 4 ลูกเป็นซีกเท่า ๆ กัน แอปเปิ้ลเปรี้ยวและนำเป็ดไปหมัก จากนั้นล้างเป็ดวางแอปเปิ้ลที่มีลูกพรุนไว้ตรงกลางแล้วอบในเตาอบหรือบนตะแกรง อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังปรุงเป็ดบนตะแกรง คุณต้องวางถาดไว้ข้างใต้เพราะไขมันจะระบายออก

- ใน น้ำทับทิม. เนื้อจะออกมานุ่มมาก

- ในน้ำส้มเปรี้ยวโดยเติมน้ำมะนาว โหระพา และน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย เนื้อก็จะนุ่มและอร่อยมาก

- ใน ซอสบ๊วยจากลูกพลัมเปรี้ยวมากและมะนาวครึ่งซีก พวกเขาจะไม่เพียงแต่ขจัดกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

วิธีแช่เป็ดก่อนย่างและปรุง

ทางที่ดีควรอบในกระดาษฟอยล์หรือในซอง จากนั้นเนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมากเนื่องจากไขมันส่วนเกินจะไม่ไหลเกินขอบเขต หากคุณปรุงเป็ดในจานแบบเปิดจะต้องเทไขมันลงไป วิธีทำเป็ดอบในเตาอบให้นุ่มอร่อย

เป็ดป่ากับมะนาวและลูกพลัมเปรี้ยว

ในการเตรียมเป็ดตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวมาก ระหว่างการปรุงอาหารกรดส่วนเกินจะหายไปและเนื้อจะนุ่มและน่ารับประทาน หรือคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มเล็กน้อยลงในส่วนประกอบหลักของสูตรนี้ได้ นี่คือวิธีการปรุงเป็ดป่าด้วยสูตรนี้ ดังนั้น คุณต้องใช้:

- ลูกพลัมเปรี้ยว 300 กรัม

- 2 มะนาวขนาดใหญ่

- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยแดงและดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส;

- ปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

- น้ำมะนาว.

ต้องต้มเป็ดก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นผสมน้ำมะนาวกับเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ แล้วหมักเป็ดไว้หนึ่งวัน แม้ว่าคุณจะเจอเป็ดที่อบในน้ำดองนี้ในภายหลัง มันจะออกมานุ่มและอร่อยมาก

ก่อนปรุงอาหารควรเช็ดเป็ดด้วยผ้าขนหนูยัดไส้ลูกพลัมผ่าครึ่งมะนาวหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นเย็บรูแล้ววางเป็ดบนแผ่นอบแล้วทอดจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรเจาะเนื้อให้ชิดตรงกลาง จากนั้นเป็ดก็เสิร์ฟพร้อมไขมันบนโต๊ะ

คนรักเกมจะต้องชอบสูตรนี้ และนี่คือวิธีการอบเป็ดแบบโฮมเมดด้วยส้มเขียวหวาน พลัม และส้ม มันทำทั้งตัวในเตาอบ แต่สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะอบในกระดาษฟอยล์

เป็ดบ้านพลัม

สูตรโฮมเมดนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบทำอาหารบนตะแกรงหรือกลิ่นควันไฟอ่อนๆ ในการทำเป็ดคุณต้องทำ:

- ลูกพลัมหรือลูกพรุนเปรี้ยว 300 กรัม

- 2 ส้มขนาดใหญ่

- โป๊ยกั๊กและเครื่องเทศ

- 4 ส้มเขียวหวาน;

- ลูกเกดดำ

— ข้าวต้มรสชาติ;

- ควันเหลว

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ต้องล้างเป็ดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเตรียมไส้ลูกพลัม ผ่าครึ่ง หั่นส้มเป็นวงกลม ใส่ส้มเขียวหวาน พริกแดง โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศ ข้าวต้ม คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วยัดเป็ด จากนั้นถูด้านบนด้วยเกลือและพริกไทย เสร็จแล้วตักใส่ถาด เทลงเบาๆ ควันเหลวเพื่อให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อนและอบโดยเทไขมันลงบนซากเป็นระยะ เมื่อเนื้อนุ่มและแยกออกจากส้อมได้ง่าย เป็ดก็พร้อมและพร้อมที่จะเสิร์ฟ

จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกหากคุณปรุงบนเตาย่างด้วยถ่านหรือไฟ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ควันเหลว อย่างไรก็ตามคุณต้องวางถาดไว้ใต้เป็ดแล้วเทไขมันเป็นระยะ แล้วจะออกมานุ่มอร่อย

มาแล้วจ้า สูตรคลาสสิคเป็ดกับแอปเปิ้ล มะนาว และสมุนไพรโปรวองซ์

เป็ดกับแอปเปิ้ล มะนาว และสมุนไพรเดอโพรวองซ์

พวกเขาทำในเตาอบและปรากฎว่านุ่มและน่ารับประทานมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

- ซากเป็ดตัวเล็ก

- แอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียว 300 กรัม

- ถุงสมุนไพรโปรวองซ์;

- มะนาวลูกเล็ก 2 ลูกหรือลูกใหญ่ 1 ลูก

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เป็ดต้องหมักค้างคืนในน้ำมะนาวเล็กน้อยกับพริกแดง จากนั้นในตอนเช้าเช็ดด้วยผ้าขนหนูเกลือและพริกไทยด้านนอกและเติมไส้จากส่วนผสมของมะนาวและแอปเปิ้ลไตรมาสและสมุนไพรโปรวองซ์ภายใน วางเป็ดบนแผ่นอบ ควรรดน้ำซากสัตว์เป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อเกิน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและอาหารจานหลัก เป็ดที่ปรุงแล้วจึงมีความนุ่ม นุ่ม และเผ็ดเล็กน้อยจากพริกแดง แอปเปิ้ลกับมะนาวทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอม

แชมเปญ ไวน์ขาวและแดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด จะเสิร์ฟแบบอุ่นได้ดีที่สุดเพื่อให้รู้สึกสดชื่นและอร่อย เปลือกหอม.

กล่าวขอบคุณสำหรับบทความ 1

เนื้อเป็ด โดยเฉพาะเป็ดป่า อาจมีกลิ่นเฉพาะ เชื่อกันว่าพ่อครัวในประเทศจีนเป็นคนแรกที่เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อเป็ดในศตวรรษที่ 14 ที่นั่น อาหารจานนี้ถูกเสิร์ฟเป็นเวลานานที่โต๊ะของจักรพรรดิสำหรับมื้อกลางวัน และเชฟก็แข่งขันกันในการคิดค้นสูตรดั้งเดิม

ตอนนี้เป็ดอบมีให้บริการในหลายประเทศ และพ่อครัวเกือบทุกคนก็มีสูตรน้ำดองของตัวเอง ในยุโรปตะวันออก เสิร์ฟเป็ดกับ กะหล่ำปลีตุ๋นและในฝรั่งเศสและสเปน พวกเขาปรุงเนื้อเป็ดด้วยซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่

เป็ดย่างเป็นของตกแต่งสำหรับแอร์โฮสเตสของเราด้วย ตารางวันหยุด. แต่เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีเปลือกที่สวยงามควรทาซากสัตว์ด้วยน้ำดองสักสองสามชั่วโมงก่อนส่งไปที่เตาอบ น้ำดองเป็ดอาจมีรสหวาน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หรือเผ็ด เลือกรสชาติที่คุณชอบที่สุด

สูตรน้ำดองคลาสสิก

คลาสสิกของประเภทถือเป็นน้ำดองเปรี้ยวหวานแบบเอเชียสำหรับเป็ดในเตาอบอบทั้งตัว คุณอาจชอบสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา;
• น้ำ -4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ขิง.

การทำอาหาร:

1. ในกระทะ ผสมน้ำตาลทรายกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และวางมะเขือเทศ
2. แป้งจะดีกว่าที่จะเอาแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำแล้วใส่ในชาม
3. นำน้ำดองไปต้มและปล่อยให้เย็น
4. เพิ่มน้ำมะนาวและขิงขูดละเอียด
5. ด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว คุณต้องเคลือบซากเป็ดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
6. อบนกในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้นคุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยการเจาะเนื้อด้วยมีด น้ำที่ไหลจากจุดเจาะควรมีความใส
7. เป็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมี สีน้ำตาลทองและเนื้อก็ละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช -1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. เกลือซากที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
2. เจาะผิวหนังเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองซึมซับเนื้อได้ดีขึ้น
3. ผสมน้ำส้ม 2 เมล็ด เกรนมัสตาร์ด ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้งลงในชาม
4. เคลือบนกให้ทั่วทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดองที่เหลือ
5. ปิดฝาเป็ดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยควรค้างคืน
6. ราดเป็ดด้วยน้ำดองในขณะที่ย่างเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย

ประดับด้วยชิ้นส้มก่อนเสิร์ฟ

หมักเป็ดติดแขนเสื้อ

ข้อดีของเป็ดย่างที่แขนเสื้อคือไม่มีน้ำกระเซ็น คุณไม่จำเป็นต้องล้างเตาอบเพราะเป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน เมื่อใช้น้ำดองนี้ เป็ดคลาสสิกกับแอปเปิ้ลจะชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและบีบกระเทียมลงไป เกลือและพริกไทยซากและแปรงด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วยัดเป็ดลงไป
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries หนึ่งกำมือได้
4. ก่อนอบ ให้แช่เนื้อไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงแล้วห่อซากที่เตรียมไว้ในแขนเสื้อ
5. เป็ดเฉลี่ยจะพร้อมในประมาณ 1.5 ชั่วโมง
6. เมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งจานด้วยแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และสลัดผักสด

หมักเป็ดกับไวน์

คุณยังสามารถทำบาร์บีคิวจากเป็ดได้อีกด้วย หากคุณมีไม้เสียบ คุณสามารถปรุงทั้งซากได้ หรือหั่นเป็ดหมักเป็นชิ้นๆ แล้วย่างบนถ่าน