Suche ryby, sposoby.

Dedykowany wszystkim miłośnikom suszonych ryb. W tym artykule skupimy się na prawidłowej technice i technologii suszenia ryb.

Jakie ryby można suszyć: lista, nazwy, zdjęcia

Suszenie i suszenie ryb to sposoby na przygotowanie ich do późniejszego przechowywania. Różnica jest następująca:

• suszenie to proces przygotowawczy, w którym ryby mogą być solone lub niesolone. Powstały niesolony produkt jest rodzajem półproduktu, który wymaga późniejszego przygotowania. Solone suszone ryby można spożywać od razu.
• suszenie - suszenie surowców, które musiały być wstępnie solone. Mięso wydaje się dojrzewać w tym procesie. Po wyschnięciu produkt nadaje się do użytku bez dodatkowej obróbki.

Zwykle, gdy mówimy o suszonej rybie, mamy na myśli dokładnie suszoną rybę, co jest brane pod uwagę idealna przekąska na piwo. Wiele rodzajów ryb nadaje się do gotowania ryb suszonych (suszone). Najważniejsze jest to, że jest średniej wielkości (nie więcej niż 1 kg) i niezbyt tłusty, ponieważ im grubsza tusza, tym więcej soli będzie potrzebne i tym dłużej potrwa proces suszenia.

Możesz używać zarówno ryb rzecznych, jak i morskich. Najbardziej odpowiednie do tych celów są następujące gatunki rzeczne:

• wzdręga
• Baran
• płoć
• wobla
• szablasty
• vomer
• okoń
• sandacz
• hodowca
• naiwniak
• karaś
• leszcz niebieski
• karp

Należy pamiętać, że do suszenia nadają się tylko świeże ryby rzeczne, czyli nie później niż jeden dzień po złowieniu. W przeciwnym razie żywność może się zepsuć przed ugotowaniem.

Wśród różnorodności ryby morskie do suszenia najlepiej stosować:

• makrela
• kapelan
• babka
• stynka
• tułka
• Śledź
• szprot
• samsu
• okoń morski
• bęben
• scapa
• ostrobok
• batalion

Przed użyciem mrożonych ryb morskich należy je najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Jak posolić i wysuszyć świeżą rybę: przygotowanie do suszenia, przepis na solenie

Przed suszeniem (suszeniem) ryb należy je odpowiednio przygotować.

Ten proces obejmuje kilka etapów:

• leczenie
• solenie
• moczenie

Leczenie następująco:

• Wybierz tusze do 1 kg. Jeśli masz dużo ryb, zaleca się posortowanie ich według wielkości, ponieważ ich ugotowanie zajmie inny czas.
• Wypatroszyć tusze. W przypadku dużych ryb lepiej jest wykonać nacięcie z tyłu, w najgrubszej części, a u małych ryb na brzuchu. Niektórzy rybacy wolą nie obierać ryby, wierząc, że flaki nadają jej mięsistość i tłustość. Smak takiego produktu będzie lekko gorzki. Ale z drugiej strony w okazach wiosennego połowu występuje kawior, który jest bardzo pożądany w suszonych rybach. Jednak ten, który żywi się roślinnością, nadal wymaga oczyszczenia, w przeciwnym razie glony wewnątrz tuszy zaczną się rozkładać i gnić
• Jeśli zdecydujesz się wysuszyć duże wypatroszone ryby, użyj strzykawki przez otwór w ustach, aby wlać mocny roztwór soli do jej brzucha
• Pokrój duże okazy wzdłuż grzbietu, aby szybko wyschły.

Solenie:

• Przed wysuszeniem ryby musi być dobrze solona. Celem tego procesu jest usunięcie nadmiaru wilgoci z surowców.
• W tym przypadku koniecznie stosuje się ucisk (150 g na 1 kg ryby), który jest potrzebny, aby zapobiec pojawianiu się ubytków w surowcu, w których mogą rozwijać się bakterie gnilne
• Również solone surowce należy przechowywać na zimno, aby części ryby, które nie zostały jeszcze solone, nie zepsuły się.

istnieje różne sposoby solenie. Za najbardziej odpowiednie do warunków domowych uważa się:

suchy(odpowiedni dla dużych ryb):

• wypatroszyć tusze, następnie obficie natrzeć solą ze wszystkich stron, wlać również do skrzeli
• przygotować kosz lub szufladę z otworami
• przykryj spód grubą tkaniną (płótno lub płótno)
• ułóż rybę warstwami, pamiętaj, aby brzuchem do góry
• Warstwy obficie posyp solą (na 10 kg ryb ok. 1,5 kg soli)
• umieścić w chłodnym miejscu na 5 - 7 dni
• uzyskana ciecz spłynie przez otwory (należy wziąć to pod uwagę podczas instalowania pudełka)

• posyp grubą solą na dno naczynia (ta sól wchłania się wolniej, ale szybciej wyciąga wilgoć z ryby)
• natrzyj wypatroszoną rybę solą w środku
• ułożyć warstwami („jack” i tak, aby grzbiet jednego zakrywał brzuch drugiego), obficie posypując każdą solą. W tym samym czasie kładź większe ryby na dnie, a mniejsze na wierzchu.
• sól powinna równomiernie pokrywać tusze, ale nie układać na nich w kupie (średnio 20% wagi ryby). Każdy kolejny rząd soli należy zwiększyć o 15%. A ta ostatnia powinna zakryć rybę o 0,5 cm
• umieść talerz lub odwróconą pokrywkę z obciążeniem na wierzchu. Jednocześnie tusze nie powinny ściśle przylegać do ścian naczyń, aby zachować możliwość przepływu powietrza.
• umieścić na mrozie przez 3-7 dni w zależności od wielkości ryby

tuzuchny(w roztworze soli) - odpowiedni dla małych ryb (do 0,5 kg):

• zrób solankę - rozpuść w wodzie tyle soli, że jajko wrzucone do pojemnika wypłynie na powierzchnię
• zanurz tam świeże ryby. W takim przypadku solanka powinna ją całkowicie pokryć (przybliżona objętość - 1 litr na 3 kg surowców). Rybę można od razu nawlec na liny i posolić w pęczkach
• przykryj siatką i nałóż ucisk na wierzch
• trzymaj więc 3 dni w chłodnym miejscu

Podczas solenia można dodać trochę cukru do smaku, Liść laurowy, pieprz i inne przyprawy. Ryba pachnie liśćmi chrzanu. Możesz sprawdzić, czy ryba jest solona w ten sposób:

• naciśnij palcem z tyłu. Jeśli utworzyła się dziura, jest gotowa
• trzymając głowę i ogon, rozciągnij tuszę. Solone ryby zmiażdżą kręgi

Moczenie:

Aby nadmiar soli opuścił soloną rybę, należy ją namoczyć w słodkiej wodzie. Ponadto proces ten spowoduje nasycenie tusz płynem, aby zachować smak i odsalanie warstwy wierzchniej, aby nie były wilgotne po zakończeniu. Zrób to tak:

• wyjąć rybę z solanki i odstawić na około godzinę, aby sól została równomiernie rozprowadzona w mięsie
• spłucz pod bieżącą świeżą wodą i dokładnie usuń śluz
• wypełnić zimna woda i zostaw tak, okresowo zmieniając wodę (średnio liczba godzin jest równa liczbie dni solenia). Uważa się, że gdy tuszki zaczynają pływać, są gotowe do suszenia.
• wytrzyj do sucha i połóż na ręczniku papierowym, aby nadmiar wilgoci dostał się do szkła

Teraz solone i namoczone ryby można powiesić do wyschnięcia.

Jak i gdzie prawidłowo suszyć ryby rzeczne i morskie w domu latem, wiosną i zimą, a ile suszyć?

Istnieją dwa rodzaje procesu suszenia solonych ryb rzecznych lub morskich:

• sztuczne - w specjalnych instalacjach, w których utrzymywana jest wymagana temperatura (60-90 stopni)
• naturalny – pod wpływem powietrza na zewnątrz lub w dobrze wentylowanych pomieszczeniach

W domu stosują naturalną metodę. Aby produkt końcowy zachwycił Cię doskonałym smakiem, musisz prawidłowo wysuszyć rybę, biorąc pod uwagę niektóre subtelności:

• przygotowaną rybę (soloną i namoczoną) przekłuć i naciągnąć na mocną żyłkę lub sznurek. Tuszki można przymocować do spinacza do papieru, zaczepiając o niego rybią wargę i zawieszając na linie. Na dużych okazach, dla równomiernego wysuszenia, można zrobić przekładki z wykałaczek w brzuchu, a małe ryby suszyć na siatce rozciągniętej na listwach lub stelażu
• ugniataj pęczki w przewiewnym, suchym miejscu. Nie wystawiaj ich na słońce, ponieważ gdy ryba jest mokra, może po prostu „ugotować” w upale. Ponadto w tuszach tłuszczowych może zabraknąć tłuszczu.
• wiosną i latem można suszyć w cieniu lub pod baldachimem, a zimą na przeszklonym balkonie, kuchni, poddaszu
• za optymalną temperaturę suszenia ryb uważa się od 18 do 20 stopni
• pamiętaj, że ryby powinny wisieć, nie dotykając się nawzajem
• nie umieszczaj złowionego w pobliżu silnie pachnących przedmiotów (malowane ściany itp.), ponieważ ryba bardzo szybko wchłania nieprzyjemne zapachy
• w czasie upałów nie można wysuszyć produktu, ponieważ może zjełczeć
• podczas przechowywania gotowa ryba traci coraz więcej wilgoci i staje się bardziej sucha

Czas suszenia ryby do ugotowania zależy od jej wielkości i warunków:

• w okresie wiosenno – letnim, w powietrzu przy lekkim wietrze i braku wilgotnej pogody zajmie to około 5-8 dni, a na bardzo płytkim – 2 dni
• zimą w mroźnych temperaturach na zewnątrz - około półtora miesiąca (wilgoć z ryb będzie stopniowo zamarzać), aw ogrzewanym mieszkaniu - 7-15 dni

Gdzie, jak i ile suszyć suszoną rybę?

Niektórzy lubią bardzo suche solone ryby, inni wolą miękkie, jakby niedosuszone, wysuszone. Suszenie w rzeczywistości jest niepełnym procesem suszenia produktu.

Główne warunki suszenia:

• stosunkowo niska temperatura
• dość długi okres

Za najlepszy czas na suszenie ryb uważa się jesień i wiosnę (przed tarłem) z dwóch powodów:

• ryba w tym okresie jest szczególnie tłusta i smaczna
• nie ma ciepła, w którym tuszki mogą się psuć podczas dłuższego suszenia

Cechy procesu:

• ryby najlepiej suszyć na zewnątrz pod baldachimem, z dala od promieni słonecznych
• w zależności od wielkości okazów i warunków atmosferycznych produkt gotowy w 7-15 dni
• duże okazy wysychają długo i mogą ulec pogorszeniu, zanim wyschną. Dlatego muszą być suszone w niskie temperatury(lepiej w piwnicy). Proces trwa do 3 tygodni
• zimą proces powinien odbywać się w pomieszczeniu, które trzeba często wietrzyć, układając przeciągi tak, aby ryby były zwietrzałe. Ponadto konieczne jest okresowe spryskiwanie pomieszczenia i tusz zimną wodą, ponieważ podczas ogrzewania powietrze w mieszkaniu jest suche, a ryby nie wysychają przy niskiej wilgotności, ale wysychają.
• należy pamiętać, że suszenie w ciepłym pomieszczeniu przebiega szybciej, a ryba nie ma czasu na uzyskanie bursztynowego koloru i przezroczystości, co jest tak cenione
• dobrze suszona ryba bez zapachu surowe mięso podczas gdy plecy pozostają trochę miękkie
• gotowy przysmak trzeba przechowywać owijając go w papier lub płótno
• suszone ryby można spożywać od razu, ale amatorzy twierdzą, że za lepszy smak musi „dojrzeć” przez co najmniej dwa tygodnie na mrozie i zawinięta w pergamin

Jak suszyć ryby latem, żeby muchy nie lądowały?

Podczas suszenia ryb latem istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia produktu przez larwy much. Aromat, który wydziela fermentująca ryba, jest bardzo atrakcyjny dla owadów. Aby temu zapobiec, postępuj zgodnie z radami doświadczonych wędkarzy.

Przed powieszeniem tusz rybnych do wyschnięcia należy je lekko natłuścić (opcjonalnie):

• roztwór octu (3%)
• olej słonecznikowy
• słaby roztwór nadmanganianu potasu
• mieszanina olej roślinny z octem w proporcji 1: 3

Swój połów wysusz również w ten sposób:

• późnym wieczorem wywiesić rybę do wyschnięcia - wtedy nie ma much. W nocy zwłoki wyschną, a skrzela pokryją się suchą skórką. Owady nie będą już straszne
• przykryj suszącą się rybę gazą, aby była między nimi wolna przestrzeń (użyj do tego małych przekładek)
• należy pamiętać, że im dłużej ryba wysycha, tym mniej atrakcyjna staje się dla much. Dlatego bardzo ważne jest zabezpieczenie produktu już w pierwszych dniach.

Wielu rybaków używa do suszenia specjalnych pudełek, które bardzo łatwo wykonać samodzielnie:

• zrobić pudełko z listew
• przykryj gazą lub siatką
• zrób jedną stronę pudełka z pokrywką, aby w razie potrzeby można było wyjąć gotową rybę

Jak prawidłowo wysuszyć ryby: głową w dół czy w górę?

Często dochodzi do sporu między rybakami, jak nawlec rybę na linę: przez ogon czy przez głowę? W rzeczywistości obie metody są poprawne, a wybór suszenia zależy od twoich preferencji:

• głowa w dół- ryba wyschnie bardziej równomiernie i szybciej, ponieważ wilgoć będzie spływać przez usta. Produkt końcowy okaże się mniej tłusty, a taka ryba będzie dłużej przechowywana. Jesienią zaleca się spędzanie czasu w ten sposób, ponieważ w tym okresie ryba jest bardzo tłusta i może długo wysychać.
• głowa do góry- tłuszcz pozostaje wewnątrz tuszy i przenika do mięsa. Taki produkt wyschnie trochę dłużej, ale okaże się, że jest bardziej aromatyczny. Dlatego zaleca się wysuszenie chuda ryba... Jeśli jednak nie zostanie wypatroszona, żółć w podrobach może niekorzystnie wpłynąć na smak gotowego produktu i będzie smakować gorzko.

Czy ryby można suszyć bez łusek?

Zwykle podczas suszenia ryb łuski nie są usuwane z następujących powodów:

• chroni wewnętrzne tkanki tuszy przed deformacją i zanieczyszczeniem
• podczas solenia uchroni to mięso przed silną korozją przez sól
• brak łusek doprowadzi do nadmiernego wysuszenia produktu

W niektórych przypadkach łuski ryb są odklejane. Z reguły robią to z dużymi kopiami lub w celu wygodniejszego użytkowania gotowego produktu. Jednak eksperci twierdzą, że taka ryba jest mniej smaczna, ponieważ okazuje się zbyt sucha i niesmaczna.

Jak i ile suszyć ryby w mieszkaniu, na balkonie w garażu?

Często mieszkańcy miast muszą suszyć połów w pomieszczeniach, zwłaszcza zimą. Jednocześnie nierzadko zdarza się, że ryby są pozbawione smaku, a nawet psują się. Aby temu zapobiec, a Twoja praca nie poszła na marne, rozważ następujące cechy suszenia w zamkniętych pomieszczeniach:

• przed posoleniem ryby lepiej pozbyć się wnętrzności. W mieszkaniu patroszone ryby są solone i nie psują się.
• po posoleniu i namoczeniu powiesić tusze nad wanną, aby zeszklić płyn
• zacznij proces suszenia wieczorem: zawieś rybę i otwórz okno na noc. Dzięki temu w mieszkaniu będzie mniej nieprzyjemnego zapachu.
• balkon, na którym suszysz ryby, powinien być dobrze wentylowany. Jeśli jest przeszklony, częściej otwieraj okna. Pamiętaj, aby latem zapewnić ochronę przed owadami. Bez względu na to, na jakim piętrze mieszkasz, zapach ryby z pewnością przyciągnie muchy.
• zimą można powiesić ryby w kuchni nad piecem, ale niezbyt nisko (co najmniej 80 cm). Więc wyschnie po 3-7 dniach.

• do suszenia w zamkniętych pomieszczeniach można zastosować wentylator do cyrkulacji powietrza
• niektórzy suszą rybę za lodówką, wieszając ją na kaloryferze
• należy pamiętać, że podczas suszenia z surowca spłynie wilgoć i tłuszcz. Dlatego zastąp pojemnik lub przykryj podłogę.
• być przygotowanym na specyficzny rybi zapach w pierwszych dniach suszenia
• nie można dokładnie powiedzieć, ile ryb zostanie wysuszonych w pomieszczeniu. Ten proces może potrwać od 3 dni do dwóch tygodni. Sprawdzaj gotowość produktu, okresowo go degustując

Jak i ile suszyć ryby w piekarniku?

Korzystanie z piekarnika to prosty sposób na przyspieszenie procesu suszenia solonej ryby w mieszkaniu.

Aby prawidłowo wysuszyć w piekarniku w ten sposób:

• wypatroszyć rybę
• posolić i namoczyć tuszki w zwykły sposób
• włączyć piekarnik w trybie konwekcyjnym
• ustawić niską temperaturę (około 40 stopni)
• rybę rozłożyć na blasze do pieczenia, po przykryciu pergaminem lub folią
• włożyć blachę do piekarnika, pozostawiając drzwiczki uchylone na około 7 cm
• po kilku godzinach przykryj głowy ryb folią, aby się nie przypaliły
• pozostawić do wyschnięcia na kolejne 3-4 godziny w zależności od wielkości ryby
• wyjmij je i przeciągnij na drut lub linę
• wysuszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na zewnątrz (zajmie to około jednego dnia)

Świetną piwną przekąskę można uzyskać susząc zbyt małą rybę w piekarniku. Odbywa się to po prostu:

• przygotować 500 g bardzo małej ryby (stynka, szprot, samsa)
• w razie potrzeby usuń łuski, tusze nie muszą być wypatroszone
• dobrze spłukać
• dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami
• wymieszać 1 łyżeczkę. sól, 0,5 łyżeczki. cukier i 0,5 łyżeczki. sok cytrynowy
• równomiernie rozprowadź przyprawy na rybie, dokładnie je wcierając
• przykryj talerzem i wstaw do lodówki do marynowania na noc
• posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym
• umieść rybę w jednym rzędzie tak, aby przylegała do siebie
• rozgrzej piekarnik do 200 stopni
• połóż blachę do pieczenia na 15 minut
• po tym czasie delikatnie odwróć rybę na drugą stronę
• piec jeszcze 15 minut
• ochłonąć

Jak i ile suszyć ryby w suszarce elektrycznej?

Wiele osób korzysta z suszarki elektrycznej, aby przyspieszyć proces suszenia i suszenia ryb. Takie urządzenie jest pod tym względem wygodne podniesiona temperatura a wymuszona wentylacja pomaga przyspieszyć odwodnienie produktu.

Cechy tej metody:

• ryba nie musi być długo marynowana, wystarczy 7 godzin
• w 50 stopniach ryba jest suszona przez około 5-7 godzin. W wyższej temperaturze tuszę można po prostu ugotować na parze, a mięso oddzieli się od kości. Niektórzy radzą, aby w ogóle nie włączać markizy grzewczej, ale przestawić urządzenie w tryb nadmuchu. Więc ryba wyschnie dłużej - około dnia.

• aby przyspieszyć ten proces, możesz wysuszyć rybę nie do końca, ale przez pocięcie jej na warstwy
• bardzo smaczna suszona ryba, której kawałki marynowano w 0,5 szklanki marynaty sok cytrynowy, 5 łyżeczek. sól, 2 łyżki. posiekana natka pietruszki i 1 posiekana cebula

Jak i ile suszyć ryby na baterii?

W zimnych porach roku, kiedy zaczyna się sezon grzewczy, wygodnie jest suszyć solone ryby za pomocą gorących baterii. Zwykle gotowość produktu tą metodą następuje po 4 do 8 dniach. Istnieje kilka opcji takiego suszenia:

• pod baterią - rozłożyć tusze na podłodze na podwójnej warstwie papieru lub kartonu. Kiedy jedna strona ryby jest sucha, odwróć ją na drugą.
• na akumulatorze - przykryj chłodnicę szmatką, aby się nie pobrudzić. Zawieś na nim wiązkę ryb jak girlandę na choinkę. Za kilka dni odwróć się na drugą stronę
• w pobliżu akumulatora - przygotowaną rybę zawieś na suszarce i połóż ją obok akumulatora

Dzięki tej metodzie musisz upewnić się, że ryba nie wyschnie. W przeciwnym razie mięso oddzieli się od kości i nie będzie bardzo smaczne. Jeśli baterie w twoim mieszkaniu są bardzo gorące, umieść rybę w odległości dwóch stóp.

Jak i ile suszyć ryby w kuchence mikrofalowej?

Ryby mikrofalowe są trudne do wysuszenia. Wynika to z faktu, że w tym procesie ważna jest nie tyle temperatura, co cyrkulacja powietrza. A osiągnięcie tego w kuchence mikrofalowej jest prawie niemożliwe. Ponadto drzwi tego urządzenia kuchennego nie mogą być otwierane podczas pracy, jak ma to miejsce w przypadku piekarnika. I nie będzie dodatkowego przepływu powietrza.

Dlatego do suszenia ryb nadaje się tylko kuchenka mikrofalowa z konwekcją. Temperatura powinna być ustawiona nisko (nie więcej niż 40 stopni), a ryby powinny być ułożone w jednym rzędzie. Czas suszenia zależy od wielkości ryby i właściwości piekarnika.

Jednocześnie zawsze będzie duże prawdopodobieństwo, że Twoja ryba będzie po prostu upieczona, a nie wysuszona.

Jak prawidłowo wysuszyć okonia, karasia, szablastę, kutum, płoć, leszcz: porady i przepisy

Każdy rybak ma swój własny sposób solenia i suszenia złowionych ryb. W tym przypadku zakłada się, że różne rodzaje ryby wymagają własnych subtelności suszenia. Oto kilka wskazówek dotyczących suszenia ryb od doświadczonych wędkarzy.

Okoń- jedna z najczęściej występujących ryb w naszych wodach. Nie wszystkim się to podoba, ponieważ nie ma bardzo tłustego, a nawet suchego mięsa. Jednak odpowiednio wysuszony okoń ma przyjemny specyficzny aromat i doskonałe właściwości odżywcze.

Jak prawidłowo wysuszyć okonia:

• przeprowadzić proces wiosną lub jesienią, ponieważ latem upał łuski tej ryby zamieniają się w gęstą skórkę, a mięso w środku zaczyna się psuć
• przed soleniem duże okazy są oczyszczane z podrobów, małe nie są czyszczone
• tusze ułożyć w rzędy, nacierając obficie i posypując solą i cukrem (500 g soli i 5 łyżek cukru na 2 kg ryby)
• trzymaj na mrozie w ucisku przez 3-4 dni
• moczyć w słodkiej wodzie przez około dzień
• suche przez około tydzień

Karp- popularna ryba, która po wysuszeniu jest bardzo smaczna. Musi być wypatroszony przed suszeniem, w przeciwnym razie będzie gorzki. Do solenia weź 1 kg soli i 1 łyżkę. cukier na 7-10 kg surowców. Suszone z reguły około 6-7 dni głową w dół, umieszczając przekładki w skrzela.

Chekhon Jest cenną rybą handlową, która ma wydłużony kształt i przypomina szablę. Po wysuszeniu świetnie smakuje, choć nie każdemu podoba się jego kostna konsystencja.

Cechy przygotowania i suszenia:

• rybę trzeba bardzo dokładnie oczyścić z wnętrzności, nie uszkadzając folii w jamie brzusznej, ponieważ zapobiega ona wypływaniu tłuszczu z mięsa
• do solenia weź około 100 gram soli na 1 średnią tuszę
• niektórzy rybacy nie moczą ryby po zasoleniu w wodzie, a jedynie wycierają lub naciskają, aby usunąć wilgoć
• suszyć przez około 10-14 dni, przez pierwsze dwa dni głową w dół, aby płyn był szybszy niż szkło, a następnie zmienić pozycję

Kutum- rzadka ryba kaspijska, bardzo smaczna i wartościowa. Jej mięso jest delikatne, bez małych kości. Ale bardzo trudno jest go odpowiednio posolić i wysuszyć ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i mięsność. Dlatego podczas solenia nie oszczędzaj soli i susz w niskiej temperaturze.

Vobla- rodzaj płoci, należy do rodziny karpiowatych. Jest bardzo często używany do solenia i suszenia. Zazwyczaj jest solony przez około 3 dni, następnie moczony przez około 6 godzin. Tak więc ryba okazuje się lekko solona i delikatna. Wysuszyć od 13 do 30 dni.

Leszcz- prawdopodobnie najpopularniejsza rybna przekąska do piwa w naszej okolicy. Proponujemy kilka sposobów na jej wysuszenie.

Metoda 1 - Volga-Akhtubinskiy (nadaje się do suszenia na miejscu)

• wypatroszyć rybę
• rozłożyć tuszę wzdłuż kalenicy
• posyp solą z obu stron
• zawisnąć w słońcu i wietrze

Jednocześnie leszcz bardzo szybko schnie, ale specjalny smak i nie ma aromatu.

• wypatroszyć tuszę, pamiętaj o usunięciu czarnego paska wzdłuż grzbietu
• dokładnie spłucz wnętrze
• weź 250 g soli na 1 kg surowca
• dobrze posolić tuszę
• włożyć do emaliowanej miski, której dno również wypełnić solą
• ustaw obciążenie na górze
• rybę opłucz po 2 dniach
• powiesić do wyschnięcia w około 15 stopniach przez 7-14 dni

• wypatroszyć tusze
• zrobić roztwór soli (na 2 litry wody, 2 szklanki soli)
• włóż do niego leszcza
• dociśnij obciążeniem od góry
• sól tak na zimno przez co najmniej 2 dni
• dobrze spłucz pod bieżącą chłodną wodą
• suszyć w cieniu przez 2 tygodnie

Karp- bardzo smaczny po wysuszeniu. Jednak nie każdy wie, jak go odpowiednio wysuszyć:

• usuń łuski i jelita
• odciąć ogon głową
• Sól sucha lub mokra przez 10 dni
• drenaż
• zmieszaj sól z azotanem (0,5 - 1% obj. soli)
• dobrze natrzeć rybę
• suszyć w wentylowanym pomieszczeniu przez co najmniej 2 tygodnie

Nie wszyscy wiedzą, że suszone solone ryby można wykorzystać nie tylko jako przekąskę do piwa. Spróbuj urozmaicić swoje menu:

• suszone tusze zmielić na mąkę i powstały proszek dodać do zup, dressingów do sałatek, ciast rybnych
• na bazie takiej ryby ugotować zupę rybną (należy ostrożnie posolić danie)
• zrób pastę na kanapki: wymieszaj posiekaną rybę ze śmietaną, majonezem, ziołami i szczypiorkiem
• zrobić zapiekankę: namoczyć rybę w wodzie przez około dzień i pokroić w plastry, ułożyć na cienko pokrojonych ziemniakach, napełnić mieszanką mleka i jajek, upiec w piekarniku

Wideo: Jak prawidłowo solić i suszyć ryby?

Suszona lub suszona ryba to szczególny przysmak na każdym stole. Żadne spotkanie towarzyskie z piwem i ulubionymi przekąskami nie jest kompletne bez takiej ryby. Ryba odpowiednio solona i suszona ma bogaty smak i delikatny, apetyczny aromat. Ale jaka jest różnica między suszoną rybą a suszoną rybą? Suszone ryby to wstępnie solone tusze, które są następnie suszone. Są gotowe do spożycia i można je spożywać bez dalszego przetwarzania. Ale suszona świeża ryba to po prostu suszone mięso, które jest zbierane na zimę. Przed użyciem należy go usmażyć lub ugotować. Takie mięso jest często suszone w regionach północnych w celu przetrwania przydatny produkt na okres zimowy.

Często ludzie mają na myśli suszenie ryb przez suszenie. Suszone ryby są zwykle przygotowywane na skalę przemysłową. Suszona ryba to ten sam proces, ale w domu. Dziś dowiesz się, jak prawidłowo zrobić suszoną rybę, aby była smaczna, bezpieczna i zdrowa.

Którą rybę wybrać?

Najlepiej suszyć ryby jesienią i wiosną. W tej chwili ryba jest najbardziej tłusta i smaczna. W domu można posolić każdą rybę, ale najlepiej nadają się do tego okoń, płoć, wzdręga, leszcz, sandacz, płoć. Z reguły po dobrym łowieniu największe ryby trafiają do ucha i smażą, a mniejsze idą do solenia.

Świeże ryby złowione nie więcej niż 10 godzin temu najlepiej suszyć. W takim przypadku solenie będzie wysokiej jakości i bezpieczne. Jeśli posolisz wczorajszą rybę, może to mieć „zapach”. Duże i małe ryby powinny być solone w różnych potrawach, ponieważ czas ich solenia nie jest taki sam.

Jak prawidłowo wysuszyć ryby?

Technika suszenia i suszenia ryb różni się jedynie stopniem suszenia mięsa. Oznacza to, że suszona ryba jest niecałkowicie wysuszoną tuszą. Aby mięso rybne było smaczne, solone i aromatyczne, trzeba przejść przez wszystkie etapy jego przetwarzania.

Przygotowanie
Świeże ryby zanurzamy w wannie z niewielką ilością wody. Ostrożnie zmyj brud rzeczny i muł z łusek. Bardzo ważne jest, aby spłukać rybę rękoma, aby usunąć śluz z jej powierzchni. Im mniej śluzu pozostanie na rybie, tym będzie smaczniejszy i bardziej apetyczny.

Następnie rybę należy wypatroszyć. Niektórzy rybacy i gospodynie domowe całkowicie soliją ryby, ale jeśli tusze są średniej wielkości, lepiej usunąć wszystkie niepotrzebne. Suszona z podrobami ryba nabiera lekkiej goryczki, którą nadaje jej żółć. Tylko małe ryby są suszone z podrobami.

Wcześniej musisz wybrać potrawy do solenia. Może to być plastikowe wiadro, naczynia emaliowane, blaszana miska. Przygotuj się na to, że po zasoleniu pojemnik przez długi czas będzie pachniał rybą.

Solenie

Dno naczynia posyp solą cienką warstwą. Następnie kładziemy rybę tak, aby nie była zdeformowana. Spróbuj zacząć układać ryby z dużymi tuszami. Kolejną warstwę ryby posyp solą. Dlatego musisz posypać wszystkie ryby solą. Obficie posyp wierzchnią warstwę, aby ryba była praktycznie niewidoczna.

Pojemnik z rybą przykrywamy gazą i pozostawiamy w chłodnym miejscu. Możesz postawić wiadro solonej ryby na balkonie (w chłodne dni), w piwnicy lub piwnicy. Nie zaleca się wkładania ryb do lodówki nawet przy szczelnie zamkniętej pokrywie - wszystkie produkty będą pachnieć rybą. W tej formie ryba powinna stać przez kilka dni. Kiedy ryba wyda sok, który nazywa się solanką, będzie musiał być uciskany z uciskiem, aby wszystkie ryby były całkowicie pokryte solanką. Ucisk zapobiega również gromadzeniu się powietrza w brzuchu ryby. Jako ucisk możesz użyć dużego kamienia, ciężaru lub pojemników z wodą. Ryby powinny pozostawać pod presją jeszcze przez 2-3 dni.

Po upływie określonego czasu ryby należy sprawdzić. Dobrze solona tusza ma zapadnięty grzbiet i dość twarde boki. Weź głowę ryby i pociągnij za jej ogon. Jeśli kręgosłup wydaje charakterystyczny dźwięk, ryba jest gotowa. Jeśli nie, zostaw tusze do soli na kolejny dzień.

Moczenie
Następnym krokiem jest namoczenie ryby. Odbywa się to w celu spłukania nadmiaru soli z ryby. Wsyp zawartość wiadra do wanny wypełnionej wodą. Natychmiast posortuj rybę. Te, które osiadły na dnie - dobrze solone, nadają się do przechowywanie długoterminowe... A te, które wypłynęły, lepiej użyć jako pierwsze - nie wytrzymają długo.

Rybę należy trzymać w wodzie przez 4-5 godzin. Następnie jest dokładnie myte ręcznie – zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Jeśli sól i śluz nie zmyją się, możesz je przetrzeć miękką gąbką, ale uważaj, aby nie uszkodzić rybich łusek. Bez tego nie można go długo przechowywać.

Wysuszenie
Gdy wszystkie ryby zostaną umyte, należy je wysuszyć. Do suszenia należy przygotować duże pierścienie z drutu, na które kładzie się rybę bokiem, czyli przez otwory na oczy. W tej formie ryba wysycha znacznie lepiej.

Bardzo ważna jest ochrona ryb przed pszczołami, muchami, komarami i innymi owadami. Szkodliwe owady mogą pozostawić infekcję na tuszy, co doprowadzi do gnicia produktu, nie można go długo przechowywać. Ponadto o wiele przyjemniej jest zjeść czystą rybę i mieć pewność, że nie wyląduje na niej rój much. Rybę zawieszoną do wyschnięcia można przykryć gazą lub wykonać ramkę z gazy. Jeszcze lepiej powiesić ryby do wyschnięcia wieczorem, gdy znikną muchy. Do rana ryba wyschnie, a muchy nie będą się jej bały.

Suszenie ryby zajmuje około 5-7 dni. Bardzo ważne jest tutaj, aby nie przesuszyć tusz, w przeciwnym razie okażą się nie wysuszone, ale wysuszone. Rybę należy wysuszyć w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od światła słonecznego. Aby sprawdzić gotowość ryby, wystarczy ją skosztować. Jeśli pachniesz surowa ryba- wymaga dodatkowego suszenia. Dobre suszone ryby nie są całkowicie suche, ale raczej miękkie na grzbiecie.

Gotową rybę należy zdjąć z drutu, przełożyć do płóciennych lub papierowych toreb i przechowywać w chłodnym miejscu. Tak wysuszona ryba będzie nadawała się do spożycia w ciągu sześciu miesięcy.

Oto kilka innych przydatne porady które pomogą Ci w suszeniu i soleniu ryb:

1. Kiedy moczysz rybę po zasoleniu, wodę należy kilkakrotnie zmienić na świeżą.
2. Niektórzy rybacy suszą rybę, wieszając ją nie za głowę, ale za ogon. Nie warto tego robić, w przeciwnym razie tłuszcz wypłynie, a ryba okaże się sucha i bez smaku.
3. Jeśli nie masz czasu na długie suszenie ryb, możesz skorzystać z suszarki elektrycznej. Warunki o określonej temperaturze i specjalnym stopniu wentylacji pozwalają na doprowadzenie ryby do gotowości w ciągu 6-8 godzin!
4. W zimnych regionach ryby są konserwowane w następujący sposób. Po soleniu nie jest suszony, ale mrożony. Po około miesiącu leżenia na mrozie ryba staje się bardzo smaczna i można ją dość długo przechowywać.
5. Jeśli boisz się, że muchy wylądują na rybach, możesz posmarować tusze roztworem octu.
6. Aby ryba dobrze wyschła od środka, w ścianki jej odwłoka należy wbić wykałaczki.
7. Latem ryba nie jest suszona – wysoka temperatura może powodować raczej gnicie niż wysychanie ryby. Ponadto ryby suszone w czasie upałów okazują się gorzkie.
8. W starożytności ryby solono w drewnianych beczkach. Dzięki temu otrzymała specjalny drzewny aromat, który do dziś uważany jest za szczególną rozkosz. Niektórzy producenci suszonych ryb nadal stosują podobną procedurę produkcji.
9. Ryby nie należy suszyć na słońcu. W przeciwnym razie cały tłuszcz się stopi, ryba okaże się sucha i chuda.
10. W niektórych regionach popularna jest ryba suszona w piecu. Po wypłukaniu pozostawia się do wyschnięcia, nie na powietrzu, ale w piekarniku. W takim przypadku nagrzany piekarnik musi być wyłączony, ryba niejako marnieje. Ryba jest wstępnie umieszczana w gliniane garnki... Tak przygotowana ryba jest miękka i dobrze solona.
11. W przypadku nieprawidłowego przechowywania w workach z suszoną rybą może pojawić się kwaśny lub stęchły zapach, pleśń, śluz. Nie możesz jeść takich ryb.
12. Małe ryby, takie jak stynka czy mały okoń, są łatwe do wysuszenia. Umytą rybę należy namoczyć w słonej wodzie przez 20 minut, a następnie powiesić do wyschnięcia.

Te subtelności i niuanse pomogą wysuszyć rybę, aby można ją było długo przechowywać, a także zachować jej walory smakowe i korzyści.

Trudno znaleźć więcej odpowiednia przekąska do piwa niż suszone lub suszone ryby. Jeśli często łowisz ryby, nie dawaj dodatkowego połowu sąsiadom. Ryby można łatwo konserwować, jeśli są odpowiednio wysuszone. A potem przez cały rok możesz cieszyć się aromatycznym smakiem solonej ryby.

Wideo: jak prawidłowo wysuszyć i posolić ryby

No i wreszcie nadszedł czas wakacji, co oznacza, że ​​dla zapalonych wędkarzy czas na długie, można by rzec, przeciągające się połowy. Chociaż prawdziwy kochanek zawsze wykroczy sobie weekend, aby przywieźć do domu połów w każdą pogodę. Ale w letnie upały trudno jest utrzymać zdobycz. Dlatego wielu rybaków woli go solić i suszyć. Wtedy, przy pierwszym przyjaznym piciu piwa, wszyscy twoi przyjaciele będą ci bardzo wdzięczni. Solona ryba do piwa - dokładnie to, czego potrzebujesz, właśnie! Ale nadal musisz wiedzieć, jak solić i suszyć rybę, aby nie zepsuć jej zapachu, koloru, smaku.

Który wybrać?

Z rzeki i jeziora oczywiście leszcz, płoć, płoć, baran, karp. Tradycyjnie używają również babki, sandacza, pelengi. Jak suszyć ryby? Można wziąć dowolny rozmiar. Ale radzimy nie używać zbyt małych lub dużych. Mały okazuje się bardzo suchy i nie ma tam nic do jedzenia. Nie da się tego zrobić ze szczególnie dużym trudem, chroniąc go przed insektami, dbając o to, aby odpowiednio wyschł. A sam proces trwa znacznie dłużej. Nie używaj zbyt kościstych do suszenia, na przykład karasia. Przed suszeniem ryby rzeczne(zwłaszcza roślinożerne) należy ją wcześniej namoczyć, aby usunąć zapach alg i błota. I tak ogólnie, że złowiono, a potem żniwa.

Odwaga czy nie?

Nie ma potrzeby czyszczenia ryb z łusek do solenia i suszenia. Wszyscy to wiedzą. Opinie na temat patroszenia są podzielone. U małych i średnich ryb nie ma potrzeby czyszczenia wnętrza. Zwłaszcza jeśli jest z kawiorem. Jednak wśród doświadczonych solenizantów panuje przekonanie, że roślinożerną, niedrapieżną rybę nadal trzeba wypatroszyć. Ponieważ zjadane przez nią glony mogą przy zbiorze wywoływać gorycz. Duży musi być wypatroszony! Dodatkowo jest krojony przed zbiorem i wkłada się małe drewniane przekładki, aby mięso było lepiej solone przed suszeniem ryby. Szczególnie duże mogą być zbierane w kawałkach, wstępnie pokrojone.

Sekwencjonowanie

Właściwie sam proces suszenia ryb dzieli się na cztery etapy: przygotowanie surowców, solenie, moczenie, suszenie. Po przygotowaniu wszystko jest jasne (patrz wyżej). Przeanalizujmy proces solenia. Trzeba się tego nauczyć przede wszystkim przed suszeniem ryby. Istnieją trzy sposoby: suchy, mokry i solankowy.

Mokry

Bierzemy duży pojemnik (na przykład miskę), na dno wylewamy sól spożywczą. Przygotowaną rybę układamy rzędami w kilku warstwach, głowa do ogona, aby poprawić działanie prasy. Każdą warstwę ułożonej ryby obficie posyp solą. Powyżej - również w celu całkowitego pokrycia naszego produktu. Następnie nakładamy pokrywkę z dużego rondla i dociskamy ciężkim kamieniem lub ciężarkiem. W takim ucisku ryba przebywa do trzech dni.

Suchy

Używany głównie do dużych okazów. Wypatroszoną rybę kroimy wzdłuż grzbietu i wkładamy małe drewniane przekładki, aby produkt był lepiej solony. Wkładamy rybę do brzucha w drewniane pudełko i napełniamy solą. Przykryj plastikiem i odstaw w chłodne miejsce. Solenie trwa około tygodnia.

Tuzluchny

Tworzymy roztwór wody i soli. Sprawdzamy konsystencję: trzeba nałożyć surowe jajko jeśli nie tonie, to kompozycja jest poprawna. Następnie kładziemy rybę i sól na trzy dni.

Płukanie i moczenie

Jak prawidłowo wysuszyć ryby po soleniu? Konieczne jest wypłukanie go z soli i śluzu. Proces moczenia odbywa się zwykle pod bieżącą słodką wodą przez 15-20 minut. Zwykle do tego używają rybacy zwykła woda z kranu i basenu, gdzie ryby są myte przed suszeniem. W efekcie usuwane są ziarna soli i śluz, który jest uwalniany np. gdy mokra droga puste miejsca.

Jak prawidłowo wysuszyć ryby?

Wstępnie nasączony produkt należy zawiesić na grubej żyłce wędkarskiej lub nylonowej linie w przeciągu. Upewnij się również, że nić nie pęka pod ciężarem ładunku. V warunki terenowe lepiej rozciągnąć go między drzewami. Unikaj bezpośrednich promieni świetlnych. Suszenie ryby lepiej rozpocząć wieczorem, aby jak najlepiej chronić ją przed owadami. W tym samym czasie niektórzy rzemieślnicy zawijają tusze w gazę z naddatkiem. Więc owady nie zasiądą do przyszłego jedzenia. Ryby najlepiej wieszać za otwory na oczy. To wchłonie cały tłuszcz do mięsa. Jednak jesienną rybkę należy zawiesić za ogon, przekłuć u podstawy szydełkiem lub spinaczem do papieru. Ponieważ wysycha dłużej z powodu jeszcze gruby. Średni czas schnięcia to tydzień.

W piecu

Jeśli nie jesteś w naturze, ale w mieszkaniu, możesz wysuszyć ryby na balkonie (jeśli pozwala na to jego rozmiar i konstrukcja) lub możesz do tego użyć piekarnika. Najpierw posolimy rybę (jak - patrz wyżej). Dobieramy dowolną odpowiednią metodę. Następnie spłukujemy pod bieżącą wodą. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200 stopni, wyjmij blachy do pieczenia i połóż na nich folię. Połóż rybę na wierzchu, uprzednio osuszoną ręcznikiem. Podczas procesu suszenia piekarnik powinien być lekko otwarty (około pięciu do siedmiu centymetrów). Włóż blachy do pieczenia do piekarnika. Proces trwa do dwóch godzin. Następnie przykryj głowy ryb dodatkową folią, obniż temperaturę i susz przez kolejne kilka godzin. Następnie wyjmujemy produkt z piekarnika, zawieszamy go na drucie lub żyłce i wieszamy w kuchni lub na balkonie, chroniąc przed muchami (są podstępne i znosząc jaja mogą błyskawicznie wszystko zepsuć). Tutaj ryba jest już całkowicie sucha.

Suszone (suszone) ryby można dziś kupić gotowe. Ale jeśli uważasz się za rybaka, musisz umieć suszyć ryby. W końcu czasami połów naprawdę nas cieszy, a ryb jest tak dużo, że już zaczynasz się zastanawiać, co z nim zrobić. W takim przypadku część ryby można wysuszyć, a w przyszłości proszę sobie i znajomym, bo wydaje mi się, że nie ma nic lepszego niż suszona ryba. Przynajmniej w naszym kraju tak jest suszona ryba zajmuje pierwsze miejsce wśród przekąsek piwnych.

Ryby rzeczne solone i suche. Najważniejsze cechy technologii

Który jest do tego odpowiedni? Najlepiej brać ryby, które nie są zbyt tłuste. Dobrze nadają się do tego vobla, okonie, a oprócz tych pospolitych gatunków ryb jest też pnącze z sandaczem i jelcem.

Jak przygotować rybę?

Przede wszystkim pamiętaj, aby dokładnie wypłukać rybę, nawet jeśli złapałeś ją z wody i wydaje się, że jest czysta. Następnie patroszą ją i usuwają wszystkie wnętrzności. Jeśli chodzi o łuski, nie trzeba ich odrywać. Jeśli uważasz, że ryba, którą zamierzasz posolić, jest dość duża, musisz ją przeciąć wzdłuż grzbietu. Takie nacięcie wykonuje się zwykle od głowy i dalej, aż do samego ogona. Tak więc wyschnie znacznie szybciej. Kiedy skończysz przygotowywać rybę, możesz zacząć ją solić. Najlepiej wziąć do tego naczynia emaliowane i grubą sól.

Jak posolić?

Ile soli potrzebujesz, można obliczyć. Zwykle powinno to być około 20 procent całkowitej wagi całości.Jeśli weźmiesz gruboziarnistą sól, będzie ona wchłaniana przez rybę dość wolno, ale „wyciągnie” z niej więcej wilgoci. Podczas solenia do ryby można dodać czarny pieprz. Ryby w pojemniku nie są składane losowo, ale robią to warstwami, przy czym każdą z tych warstw koniecznie posypujemy solą.

Posypanie ryb solą to za mało, każda będzie musiała być jeszcze starta od środka, czyli wsypać trochę soli do jej brzucha. Po porządnym ułożeniu wszystkich ryb połóż na nich duży płaski talerz. Już na nim będziesz musiał zainstalować ładunek, to znaczy ryba będzie musiała stać pod twoim jarzmem przez kilka dni. Najlepiej w tym celu umieścić go w lodówce lub w innym stosunkowo chłodnym miejscu. Jeśli posolisz małą rybę, będzie gotowa za 5 dni. Jeśli Twój połów jest większy, moczyć go przez 7 dni w solance. Taka solanka pojawia się w rybach dość szybko, praktycznie w kilka godzin.

Kiedy kończy się czas solenia ryby, trzeba ją zdobyć. Pamiętaj, aby spłukać go zimną wodą, a następnie wytrzeć i powiesić do wyschnięcia. Często na rybach lub innych owadach. Musi być przed nimi chroniona, jeśli nie chcesz wyrzucić zdobyczy. Muchy nie wylądują na twojej rybie, jeśli po prostu zetrzesz ją prostymi środkami. Dobrze nadaje się do tego roztwór octu (niskie stężenie, tylko 3%) lub nierafinowany olej słonecznikowy.

Jak suszyć?

Rybę zwykle zawiesza się na drucie lub używa się grubej linki. A żyłka i drut przechodzą przez rybie oko. W przypadku żyłki wędkarskiej nie można obejść się bez igły. Możesz użyć spinaczy do papieru, aby powiesić rybę. Aby to zrobić, taki klips po prostu zaczepia się o dolną wargę ryby, a następnie zawiesza za drugą część klipsa. Jeśli ryba jest wystarczająco duża, najlepiej otworzyć jej brzuch. Aby to zrobić, włóż tam zapałki lub wykałaczki. Ponadto skrzela są również lekko otwarte dla dużych ryb, wystarczy po prostu przekręcić je trochę na bok. Tak więc duże ryby wysychają dla ciebie znacznie szybciej.

Kiedy wieszasz rybę, aby zabezpieczyć się przed tymi samymi muchami i osami, przykryj swoją rybną „girlandę” gazą lub inną podobną tkaniną, na przykład tym samym tiulem. Ryby nie trzeba suszyć na bezpośrednim słońcu, najlepiej umieścić ją w dowolnym pomieszczeniu, w którym swobodnie „przechadza się” powietrze. Dobrze nadaje się do tego balkon (lub loggia), jeśli mieszkasz w mieszkaniu. W wiosce lub na wsi można suszyć ryby na przykład w stodole lub na dowolnym strychu. W takim przypadku konieczne jest zawieszenie go wyżej, aby koty nie zepsuły twojego połowu.

Suszenie na świeżym powietrzu trwa zwykle około tygodnia. Jeśli to dla Ciebie dużo czasu, możesz szybciej wysuszyć rybę, jeśli ją powiesisz.Oczywiście zapach będzie wystarczająco silny, ale na to powinieneś być przygotowany. Rybę można wysuszyć nad piecem w ciągu trzech dni. Jeśli dobrze go wysuszysz, sól nie powinna na nim wystawać. A kiedy usuniesz skórę wraz z łuskami, zobaczysz małą błyszczącą warstwę bardzo pachnącego tłuszczu. Jednocześnie mięso nie powinno być suche, ale zawsze elastyczne i ciemnoszarego koloru. Jeśli udało ci się wysuszyć rybę zgodnie ze wszystkimi zasadami, to po pociągnięciu za ogon lub za głowę lekko skrzypi.

Jak przechowywać suszone ryby?

Jeśli chodzi o przechowywanie już suszonych ryb, najlepiej użyć pergamin... po prostu zawijają i wkładają do lodówki. Czysta szmatka również sprawdzi się zamiast pergaminu.

Ale w tym filmie nauczysz się solić, być może najczęstszą rybę - karaś. Patrzymy.

I jeszcze jeden film. Tutaj już będziemy sól, płoć, krąp i płoć. My też na to patrzymy.

PS Jeśli artykuł był dla Ciebie przydatny, podziel się nim ze znajomymi w portale społecznościowe... Byłbym ci za to bardzo wdzięczny.

Produkt suszony różni się od produktu suszonego wstępnym soleniem, jest gotowy do użycia bez dalszego przetwarzania. Suszone tuszki są zwykle mdłe i wymagają dodatkowego przygotowania – przed podaniem należy je ugotować lub usmażyć. Taki produkt jest często przygotowywany przez mieszkańców północnych regionów, dzięki czemu jest dobrze zachowany zimą. Przed suszeniem ryby w domu zalecamy zapoznanie się z głównymi etapami jej przygotowania.

Selekcja i przygotowanie ryb do solenia

Do gotowania suszonych ryb najlepiej nadają się następujące rodzaje ryb:

• płoć;
• sandacz;
• okoń;
• wobla;
• wzdręga.

Wybieramy tusze małe lub średnie. Co do tego, czy można suszyć mrożoną rybę - bez wątpienia, ale najpierw trzeba ją rozmrozić. Świeżo złowiony produkt najlepiej solić w ciągu 10 godzin, aby nie było wątpliwości co do jego jakości i bezpieczeństwa.

Staramy się wybierać tusze o tej samej wielkości, aby wszystkie ryby były dobrze solone. Przed soleniem należy go umyć i wyczyścić. Wkładamy tusze do wanny, ostrożnie zmywamy muł i błoto rzeczne z łusek, a także staramy się usunąć śluz, aby ryba okazała się smaczniejsza. Następnie usuwamy wnętrze, aby produkt nie smakował gorzko i lepiej wysychał.

Uwaga!

W przypadku wyboru dużych przedstawicieli do suszenia wykonujemy nacięcia w tylnej części, aby nie wysychały zbyt długo.

Jak prawidłowo posolić ryby?

Po umyciu produktu i oczyszczeniu go z wnętrza jest on potrzebny. Można to zrobić w następujący sposób:

Ambasador na sucho

Używamy go do dużych tusz. Wysuszyć je dokładnie ręcznikami papierowymi, a następnie dobrze natrzeć grubą solą. Wkładamy go do drewnianego pudełka lub kosza z otworami. Przykrywamy dno gęstą szmatką i kładziemy na nim rybę brzuchem do góry. Warstwy dobrze wypełniamy solą w ilości 1,5 kg/10 kg produktu. Przykryj pudełko folią i umieść w chłodnym miejscu o niskiej wilgotności na 7 dni. Pod pudełkiem kładziemy paletę lub kładziemy ceratę, ponieważ nadmiar wilgoci i soku „odejdą” przez pęknięcia.

Mokry Ambasador

Napełnij dno pojemnika o odpowiedniej wielkości warstwą grubej soli, na której rozprowadzamy za pomocą podnośnika tusze rybne, uprzednio natarte. Najpierw umieść większy produkt i napełnij pojemnik małą rybą na wierzchu. Pamiętaj, aby posypać każdą warstwę solą, aby całkowicie pokryła tusze. Układamy ładunek na wierzchu i kładziemy go na zimno na 4 dni.

Solenie w solance

Do tej metody solenia przygotowujemy specjalny roztwór soli fizjologicznej, do którego następnie zostanie umieszczona ryba. Sól rozpuścić w wodzie, stosować proporcje indywidualnie. Aby sprawdzić, czy solanka jest przygotowana prawidłowo, zanurzamy w niej surowe jajko, które powinno unosić się na wodzie. Jeśli jest zanurzony w płynie, dodaj więcej soli. Do moczenia używamy tuszek o wadze nie większej niż 500 g, pozostawiamy w płynie na 3 dni.

Przygotowanie produktu do suszenia

Po dokładnym posoleniu produktu przechodzimy do kolejnego etapu - moczenia. Wykonujemy tę procedurę, aby pozbyć się nadmiaru soli. Tusze płuczemy przez 20 minut, a następnie moczymy przez 3-7 godzin w tempie 1 dzień solenia = 1 godzina moczenia.

Aby sprawdzić, czy produkt jest gotowy do wyschnięcia, stosujemy następujące metody:

• naciśnij z tyłu tuszy, jeśli utworzyła się dziura, możesz przejść do następnego etapu;
• bierzemy tuszę jedną ręką za głowę, drugą za ogon i rozciągamy, jeśli kręgi zaczynają chrupać, to rybę można wysuszyć.

Jeśli produkt nie „przejdzie” testu gotowości, pozostawiamy go soli na kolejny 1 dzień.

Jak suszyć ryby: podstawowe metody

Podczas suszenia ryb należy wziąć pod uwagę temperaturę powietrza na zewnątrz lub w pomieszczeniu, poziom wilgotności i dostępność powietrza. Każda metoda suszenia produktu ma swoją własną charakterystykę.

Na balkonie/wewnątrz

Tusze kładziemy z dala od promieni słonecznych, na drucie, w tym celu kładziemy je bokiem, przez otwory na oczy. Możesz również użyć spinaczy do papieru, które następnie zaczepiamy o sznurek. Tłuste ryby można powiesić do góry nogami, aby odprowadzić nadmiar tłuszczu, dzięki czemu produkt wysycha szybciej. Podczas suszenia dużych przedstawicieli otwórz ich brzuch i włóż zapałkę, aby tusze dobrze wyschły i nie gniły w środku. Regularnie wietrzymy pomieszczenie i zostawiamy uchylone okna.

Jeśli balkon nie jest przeszklony, należy przykryć tusze przed owadami, aby zapobiec gniciu i uszkodzeniu produktu. Aby to zrobić, używamy gazy, przykrywamy nią zawieszoną rybę lub budujemy ramę.

Uwaga!

Najodpowiedniejszym czasem na suszenie jest wczesna jesień lub późna wiosna, kiedy temperatura powietrza na zewnątrz nie przekracza 20°C.

W piecu

Aby wysuszyć rybę w piekarniku, umieść produkt na ruszcie, umieść pod nim blachę do pieczenia. Temperaturę ustawiamy na nie więcej niż 80 ° C, w przeciwnym razie ryba będzie upieczona. Drzwi piekarnik lekko otwórz, aby zapewnić dostęp powietrza. Po 2 godzinach przykrywamy główki folią i zwracamy tusze na kolejne 4-5 h. Suszony produkt zawieszamy i suszymy przez 2-3 dni.

W suszarce elektrycznej

W suszarce elektrycznej szybko wysuszysz zarówno małe tusze, jak i duże ryby, pokrojone na kawałki. Podczas suszenia produktu ustaw temperaturę nie wyższą niż 50 ° C, w przeciwnym razie będzie parował, a mięso pozostanie w tyle za kośćmi. Możliwe jest również całkowite wyłączenie ogrzewania markizy i korzystanie tylko z trybu nadmuchu.

Kładziemy rybę na rusztach, zamykamy pokrywę aparatu, ustawiamy wymaganą temperaturę, moc nadmuchu i czas gotowania. Gotowy produkt można odebrać w ciągu 5 godzin, ale wszystko zależy od tego, jakie parametry zostały ustawione.

Na baterii

W sezonie grzewczym ryby można również suszyć na kaloryferze. W tym celu tuszki suszymy w jeden z następujących sposobów:

1. Pod baterią. Podłogę pokrywamy podwójną warstwą grubego papieru lub tektury i układamy produkt. Po wyschnięciu jednej strony przenosimy rybę na drugą stronę.
2. Na baterii. Przykrywamy go ściereczką i zawieszamy na nim produkt. Po 2-3 dniach odwróć rybę na drugą stronę.
3. W pobliżu baterii. Tuszki zawieszamy na suszarce do ubrań i kładziemy obok kaloryfera.

W kuchence mikrofalowej

Do przygotowania produktu nadaje się tylko kuchenka mikrofalowa z funkcją konwekcji. Wynika to z faktu, że podczas suszenia konieczne jest zapewnienie dostępu powietrza, czego nie może zrobić zwykła kuchenka mikrofalowa.

Ustawiamy temperaturę nie wyższą niż 40°C, układamy tusze w jednym rzędzie i wybieramy wymagany czas pracy.

Czas suszenia ryb

Czasy suszenia tusz zależą od wybranej metody gotowania, temperatury i wilgotności:

W przypadku suszenia produktu zimą czas przygotowania może wynosić do 14 dni.

Aby sprawdzić gotowość produktu, próbujemy go. Obecność zapachu surowej ryby wskazuje na konieczność suszenia tusz. Dodatkowo zwracamy uwagę na wygląd zewnętrzny produkt - powierzchnia tuszek powinna być tłusta, a sama ryba gęsta i elastyczna. Jednocześnie skóra pozostaje mocna i pozostaje w tyle.

Przechowywanie suszonych ryb

Zalecamy owinięcie tuszek papierem lub bawełnianą szmatką, włożenie ich do torby i rozłożenie produktu w zamrażarce. Trzymając rybę w lodówce, regularnie sprawdzamy, czy na celofanie nie ma kondensacji. Jeśli zostanie znaleziony, aktualizujemy torbę i papier, w przeciwnym razie produkt stanie się wilgotny.

Innym sposobem przechowywania tusz jest w płóciennych lub papierowych torbach w chłodnym miejscu. Okres ważności produktu nie powinien przekraczać 6 miesięcy. Istnieje również możliwość przechowywania produktu w słoiku zamykanym pokrywką. W tych warunkach może być przechowywany do 5 miesięcy.

1. Najlepszy czas na gotowanie produktu to jesień i wiosna, ponieważ w tych okresach sama ryba jest grubsza i okazuje się znacznie smaczniejsza.
2. Aby osy i muchy nie siadały na tuszach - wieszamy je na noc. Dzięki temu będą miały czas na pogodę i wyschnięcie do rana i nie będą przyciągać owadów. Dodatkowo produkt można pokryć mieszanką olej słonecznikowy i ocet (3:1).
3. Jeśli podczas moczenia niektóre tusze wypłynęły - to "mówi", że są słabo solone. Powinny być suszone osobno, a także najpierw zjedzone.
4. Produktu nie należy suszyć latem, gdyż pod wpływem wysokiej temperatury tuszki okazują się gorzkie lub całkowicie zgniłe.

Aby odpowiednio wysuszyć ryby w domu i uzyskać pyszne i produkt aromatyczny musisz przestrzegać wszystkich głównych etapów jego przygotowania, a także przestrzegać naszych zaleceń dotyczących przygotowania produktu, jego solenia i suszenia.