Aby zrozumieć, jaki rodzaj czerwonego kawioru najlepiej kupić, ważne jest zrozumienie jego odmian. Ten produkt jest dość drogi, więc nie powinieneś wydawać pieniędzy na kiepskiej jakości czerwony kawior. Jakie są główne odmiany delikatności i czym się od siebie różnią? Jaką markę wybrać, pod którą produkowany jest produkt?

• Główne rodzaje
• Kawior w puszkach
• Opakowania w szkle
• Sprzedaż na wagę
• Przydatne właściwości i skład
• kawior
• Kawior Sockeye
• Kawior pozyskiwany z różowego łososia
• kawior z łososia Coho

Główne rodzaje

W zależności od wielkości jaj produkt ten dzieli się na następujące odmiany:

Kawior drobnoziarnisty;
- średnioziarnisty;
- gruboziarnisty.

Jaki czerwony kawior jest uważany za najlepszy

Wybór najlepszego czerwonego kawioru to zadanie czysto indywidualne dla każdego konsumenta indywidualnie, w zależności od jego upodobań i upodobań. Niektórzy mogą lubić duże gorzkie jajka, inni - małe, chrupiące na języku. Jednak uważa się, że najdroższy kawior pochodzi z ryb chinook, co jest niezwykle rzadkie w zbiornikach wodnych i surowo zabrania się go łowić.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze

Kawior w puszkach

Zwykły kupujący powinien uważnie zwrócić uwagę na opakowanie, w którym znajduje się produkt. Bardzo często czerwony kawior sprzedawany jest w blaszanych puszkach. Ta opcja jest najczęstsza i najbardziej popularna. Czerwony kawior jest sortowany do puszek przez wielu znanych producentów kawioru. A kupujący bardzo często zwracają uwagę na czerwony kawior, pakowany dokładnie w ten sposób.

Opakowania w szkle

Jeśli kawior znajduje się w szklanym słoju, nie martw się też o bezpieczeństwo jego zawartości. Okres przydatności do spożycia jest tutaj dość długi. Ponadto szkło nie zawiera substancji toksycznych, dzięki czemu produkt w trakcie jego przechowywania nie ma tendencji do niszczenia. A dzięki przezroczystości szklanych pojemników można zbadać kawior i zrozumieć, czy warto go kupić, czy nie.

Sprzedaż na wagę

Czasami można znaleźć sklepy, w których czerwony kawior sprzedawany jest na wagę. Zwykle kupują taki kawior, aby nakryć stół dla odwiedzających gości lub poczęstować się. Nie zaleca się przechowywania tego przysmaku, który został zakupiony na wagę, ponieważ dość szybko się psuje. Jedyną zaletą takiego zakupu jest bardziej przystępna cena za czerwony kawior.

Przydatne właściwości i skład

Czerwony kawior ma wiele przydatnych właściwości. Wśród nich są następujące główne:

Zwiększenie odporności. Ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych w produkcie zwiększa -
zdolność organizmu do przeciwstawiania się różnym chorobom;
- poprawia ogólny stan skóry;
- zapobieganie pojawianiu się i rozwojowi krzywicy. Witamina D, którą nasycony jest kawior, przyczynia się do dobrego wchłaniania wapnia w organizmie, dzięki czemu kości człowieka są mocne i nie podatne na złamania;
- witamina A, która również jest zawarta w znacznej ilości, poprawia widzenie;
- kwasy tłuszczowe poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego.

Co jest lepsze - duży czy mały czerwony kawior

Tradycyjnie duży czerwony kawior uważany jest za smaczniejszy i bardziej pożywny. A na kanapkach wygląda o wiele bardziej apetycznie niż drobnoziarnisty. Pod względem smaku każdy rodzaj, zarówno duży czerwony kawior, jak i jego drobnoziarnisty, jest czysto indywidualny. Ale jeśli ktoś jest bardziej skłonny do używania małych jajek niż dużych i bardziej je lubi, to jest to kwestia jego indywidualnego gustu!

Ryba z najmniejszym i największym czerwonym kawiorem

Rybą z największym czerwonym kawiorem jest łosoś kumpel. Wielkość jajka to 5 milimetrów, a wielu osobom smakuje, gdyż wydziela przyjemny i bardzo wyrafinowany aromat, który jest bardzo ceniony przez prawdziwych smakoszy. A najmniejszy kawior można uzyskać z pstrąga. Pod względem smaku nie wszystkim smakoszom przypadnie do gustu to drugie, ponieważ ma pewną goryczkę.

Porównanie czerwonego kawioru z różnych gatunków ryb

kawior

Czerwony kawior z łososia kumpla ma pomarańczowo-czerwony odcień. Smak takiego produktu jest miękki kremowy i najdelikatniejszy. Wielkość jaj wynosi od 4 do 6 milimetrów. Ze względu na doskonały smak i nasycenie użytecznymi składnikami taki kawior był nazywany wśród ludzi „królewskim”. Ale jest też dość drogi, więc nie jest dostępny dla przeciętnego konsumenta.

Kawior Sockeye

Jeśli kawior pozyskiwany jest z łososia sockeye, to jego wielkość jest stosunkowo niewielka - średnia średnica jaj wynosi około 3 milimetry. Ale to nie przeszkadza jej w pozostaniu najdroższym rodzajem takiego produktu, z którym żadna inna odmiana nie jest w stanie konkurować. Tylko zamożni ludzie mogą kupić kawior sockeye. Ale pod względem smaku wyróżnia się lekką goryczką, która nie każdemu przypadnie do gustu.

Kawior pozyskiwany z różowego łososia

Różowy łosoś jest uważany za najpopularniejszy kawior na świecie. Jego średnica wynosi od 3 do 5 milimetrów. Smak jest bardzo uniwersalny, dzięki czemu przypadnie do gustu praktycznie wszystkim miłośnikom tego wykwintnego dania. W kolorze kawior ma wyraźne pomarańczowe odcienie. Na kanapkach najczęściej można zobaczyć różowy kawior z łososia, ponieważ jest stosunkowo niedrogi i dostępny dla wielu.

kawior z łososia Coho

Kawior z łososia Coho jest jasnoczerwony, same jaja są bardzo twarde w swoich właściwościach, a jednocześnie mają wymiar od 4 do 5 milimetrów. Jest uważany za bardzo popularny dla tych, którzy muszą przywrócić wzrok, dlatego w niektórych przypadkach jest przepisywany przez okulistów jako środek zaradczy. Jest jednak dość drogi, ale warto, ponieważ ma unikalne właściwości użytkowe i składniki.

Kawior jest bardzo smacznym i pożywnym produktem spożywczym, dlatego ceniony jest na całym świecie. W Rosji ten przysmak jest obecny na prawie każdym stole noworocznym i nie tylko.

Odmiany

Istnieje 5 odmian kawioru rybnego:

Czarny kawior. Uważany za najcenniejszy przysmak, źródłem jest rasa jesiotra (na przykład jesiotr, sterlet i bieługa).

Czerwony kawior. Do tego gatunku używa się ryb z rodziny łososiowatych, są to łosoś kumpel, łosoś różowy, a także łosoś coho, łosoś sockeye.

różowy kawior. Używane mintaj, dorsz. Służy do krojenia kanapek, kanapek. Robi też różne sosy.

żółty kawior. Pozyskiwana jest z ryb takich jak płoć, leszcz, szczupak i sandacz, a także z gromadnika, barweny i barweny. Ma głównie kolor żółty.

sztuczna imitacja. Taki produkt uzyskuje się przemysłowo. Do produkcji używa się wodorostów, do barwienia często używa się barwników syntetycznych.

Kawior z rodziny łososiowatych wyróżnia się kolorem jaj i ich wielkością.

Różowy kawior z łososia- średnica jaj ok. 5 mm. Charakterystyki są następujące: jasny pomarańczowy kolor, przyjemny smak, nie wydziela morza i nie ma gorzkiego smaku, dlatego jest najpopularniejszy wśród Rosjan.

kawior- wielkość jaj ok. 5–6 mm. Smak nie wszystkim przypada do gustu. Kolor jest nieco jaśniejszy od różowego łososia, ma bursztynowy odcień.

Kawior Sockeye- średnica około 4 mm. Znalezienie go w sklepach w Rosji jest prawie niemożliwe. Najjaśniejszy kolor to czerwony.

kawior coho- średnica 4 mm. Smak jest lekko gorzki, ale uważany jest za najbardziej pożywny. Zabarwienie jest ciemnoczerwone.

Korzyści z kawioru

Kawior składa się z białek, ma mało węglowodanów, ale dużo zdrowych tłuszczów i łatwo przyswajalnego białka. Przy stałym umiarkowanym stosowaniu tego przysmaku normalizuje się metabolizm, poziom cukru, czerwonych krwinek i cholesterolu, a skóra zostaje przywrócona.

Zawiera fosfor, żelazo, wapń, mangan, potas, jod, miedź, sód, lecytynę, białko z kompleksem aminokwasów, kwas foliowy, tokoferol, retinol, witaminy E, D, grupy B i A, tłuszcze wielonienasycone Omega-3 kwasy.

Dzięki bogatemu składowi mineralnemu ten smaczny i zdrowy przysmak pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć metabolizm, normalizować pracę układu nerwowego oraz wspomagać pracę wątroby. Bogactwo jodu zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego człowieka.

Sylwester, rocznica, wesele - żadna uroczystość nie jest kompletna bez stołu bankietowego lub bufetowego, a rzadko na świątecznym stole bez czerwonego kawioru. Ozdabia tosty, tartaletki, sałatki. Bursztynowe koraliki wyglądają tak apetycznie, że pytają w ustach. Pękając na języku, dają niezrównaną gastronomiczną przyjemność. Produkt ten doceniają nie tylko smakosze, ale także zwolennicy zdrowej diety. W końcu zawiera tak wiele witamin, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i innych przydatnych substancji, że nie każdy kompleks witaminowo-mineralny z apteki jest w stanie z nim konkurować. Nic dziwnego, że nie jest tanie. Rozsądna gospodyni, zatrzymując się przed ladą, gdzie ustawiły się w rzędzie słoiki z różowym łososiem, sockeye, kumplem, coho i innymi przedstawicielami łososiowej rodziny, może długo zastanawiać się, co preferować wydawać pieniądze tak racjonalnie, jak to możliwe. Dzisiaj postanowiliśmy pomóc czytelnikom strony „New Domostroy” w dokonaniu wyboru. Proponujemy dowiedzieć się, który czerwony kawior z której ryby jest smaczniejszy i zdrowszy od innych. W końcu koszt produktu nie zawsze jest możliwy do oceny jego jakości.

Który czerwony kawior jest najbardziej przydatny

Zestaw cennych substancji zawartych w kawiorze różnych gatunków ryb łososiowatych jest w przybliżeniu taki sam. Wszystkie prawie nie zawierają węglowodanów, wszystkie zawierają dużo białka (około 30%) i tłuszczu (ponad 10%). W składzie tych tłuszczów dominują cenne kwasy wielonienasycone, które obniżają poziom złego cholesterolu i sprzyjają odmłodzeniu. Są to Omega-6 i Omega-3. Jajka zawierają również dużo rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, E, D. To dobry wzrok, gładka skóra, mocne kości i stawy, a także prawidłowy rozwój płodu, jeśli chodzi o ciążę. Dodamy witaminy z grupy B, jod, fosfor, żelazo, magnez i inne pierwiastki, które również odgrywają dużą rolę w naszym organizmie, a kawior z łososia stanie się nieodzownym produktem. Co więcej, można to powiedzieć o zarodkach każdego łososia, które w rzeczywistości są jajami.

1. Wiadomo, że w najbardziej skoncentrowanej postaci cenne substancje zawarte są w kawiorze z łososia Coho.
2. Drugie miejsce pod względem użyteczności może zająć kawior z łososia kumpla i łososia sockeye.
3. Na trzecim miejscu w rankingu użyteczności znajduje się różowy kawior z łososia.
4. Ostatnią pozycję zajmie kawior z pstrąga, który jest dziś bardzo poszukiwany ze względu na bardziej przystępną cenę.

Podkreślamy jednak: różnica w zawartości składników odżywczych pomiędzy różnymi rodzajami kawioru czerwonego jest tak mała, że ​​można ją zignorować. Ten parametr jest jeszcze mniej istotny, gdy produkt jest kupowany na świąteczny stół. Dużo większą rolę w tej materii odgrywają walory organoleptyczne czerwonego przysmaku.

Jaki czerwony kawior jest najsmaczniejszy

Jak wiecie, preferencje gastronomiczne ludzi często się nie pokrywają. Jedni lubią delikatne smaki, inni – pikantne. Dlatego wszystkie rodzaje czerwonego kawioru mają swoich wielbicieli. Mimo to ten produkt jest tradycyjnie uważany za najsmaczniejszy, gdy nie ma pikantnego ani gorzkiego smaku, łatwo pęka w ustach i dlatego zawiera duże jajka. Kawior Chinook jest idealny z tego punktu widzenia, ale produkcja tej ryby jest ograniczona prawem, więc raczej nie znajdziesz jego kawioru w sprzedaży. Do wyboru masz kawior z łososia kumpla, łososia różowego, łososia coho, łososia sockeye i pstrąga. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo ich właściwościom organoleptycznym.

Charakterystyka łososia z kawioru

Duże jaja (do 7 mm) mają czerwono-pomarańczowy kolor i gęstą skorupkę, która nie zapada się nawet po zmieszaniu z innymi produktami. Ich smak jest harmonijny, z lekką goryczką, którą wielu nawet lubi. Rybi zapach jest słaby.

Charakterystyka kawioru z różowego łososia

Jaja średniej wielkości (do 5 mm) mają cienką skorupkę, łatwo pękają na języku. Kolor różowo-pomarańczowy nie jest tak jasny jak kawior kumarski, ale nadal dość bogaty, apetyczny. Nie ma zauważalnego rybiego zapachu. Smak jest delikatny, bez ostrości i goryczki. Spośród rodzajów czerwonego kawioru dostępnych w sprzedaży ten jest uważany za najsmaczniejszy, chociaż jest stosunkowo niedrogi.

Charakterystyka kawioru z łososia Coho

Małe jajka (około 3-4 mm) mają jasny odcień malinowo-czerwony, gorzki smak. Ten kawior ceniony jest głównie ze względu na rzadkość występowania i właściwości użytkowe.

Charakterystyka kawioru sockeye

Małe czerwone jajka wyglądają apetycznie, ale nie smakują tak dobrze, jak się wydaje. Po pierwsze, nie pękają dobrze w ustach. Po drugie, mają wyraźny, ostry, a nawet gorzki smak. Po trzecie, mają wyczuwalny rybi zapach. Oznacza to, że kawior jest bardzo amatorski. Jego wysoki koszt tłumaczy się tym, że łosoś sockeye nie jest poławiany w naszych wodach, więc jego kawior przyjeżdża do nas z Ameryki i innych krajów. Innymi słowy, trzeba zapłacić nie tylko za sam przysmak, ale także za koszty jego transportu, przekroczenia granicy i innych „drobiazgów”.

Charakterystyka kawioru z pstrąga

Małe jajka mają miękki pomarańczowy kolor. Lekko gorzkawy smak sprawia, że ​​nie są zbyt pożądane dla prawdziwych koneserów. Pod względem korzyści produkt jest gorszy od podobnych. Ale za tę cenę ten kawior jest najbardziej przystępny cenowo i smakuje lepiej niż kawior sockeye lub coho.

Porównanie kawioru kumskiego i różowego łososia

Łosoś kiszony i kawior z różowego łososia są najbardziej dostępne dla krajowych konsumentów i najczęściej trzeba między nimi wybierać. Sugerujemy jeszcze raz przypomnieć, jakie są różnice między tymi produktami.

1. Rozmiar. Kawior z łososia Chum jest większy, co jest jego plusem.
2. Kolor. W różowym kawiorze z łososia jest różowo-pomarańczowy, w kawiorze z łososia kumskiego jest czerwono-pomarańczowy. Ten ostatni wygląda bardziej apetycznie.
3. Zawartość kalorii. Kawior z różowego łososia ma nieco niższą wartość energetyczną, ale różnica ta jest nieznaczna. Co więcej, raczej nie zjesz tego przysmaku łyżkami.
4. Przydatne cechy. Jeśli przeanalizujemy skład chemiczny kawioru z łososia kumpla i łososia różowego, okaże się, że ten ostatni bardzo traci pod względem zawartości witaminy A (można to również odgadnąć po kolorze jaj). Produkt z różowego łososia ma trochę więcej magnezu, żelaza, produkt z łososia kumskiego zawiera trochę więcej witamin B1 i B2, fosforu.
5. Gęstość powłoki. Jaja różowego łososia mają mniej gęstą skorupkę, która może ulec uszkodzeniu podczas mieszania, a także rozprowadzania na kanapkach, dekorowania potraw. Jaja łososia kiszonego zachowują swój kształt, a zawartość prawie nigdy się z nich nie wylewa, ponieważ ich skorupa jest mocna.
6. Smak. Kawior z łososia chum może być nieco gorzki, dlatego podobny produkt z różowego łososia jest uważany za smaczniejszy. Szczególnie wyczuleni na tę różnicę są przedstawiciele młodszego pokolenia, którzy rzadko lubią pikantne potrawy.

Z powyższej analizy porównawczej widać, że różowy kawior z łososia jest smaczniejszy, ale mniej odpowiedni do dekoracji świątecznego stołu. Ze względu na to, że kawior z kumpla jest częściej wybierany do przygotowywania przystawek na bankiet czy bufet, zazwyczaj kosztuje on nieco więcej.

Odmiany kawioru, wady produktu

Właściwości organoleptyczne czerwonego kawioru zależą nie tylko od rodzaju ryby, ale także od jego odmiany. Jeśli natkniesz się w składzie na słoik z napisem „kawior z łososia” lub „kawior z łososia”, to masz do czynienia z produktem drugiej kategorii. Najprawdopodobniej w środku znajdziesz jajka o różnych kolorach i rozmiarach, ponieważ należały one do ryb różnych ras. Nie zdziw się, jeśli wiele jaj okaże się pękniętych, tłuszcz z nich spłynął na dno.

Również kawior drugiego gatunku, nawet z tej samej ryby, może mieć zapach oleju, smak trawy i błota. Te niedociągnięcia nazywane są wadami naturalnymi. Zależą od tego, gdzie mieszkały ryby i co jadły.

Dużo gorzej, jeśli kawior pierwszej klasy, za który zapłaciłeś dużo pieniędzy, okaże się nieprzyjemnym ostrym, kwaśnym, a nawet gorzkim smakiem. Wszystko to jest konsekwencją niewłaściwego solenia kawioru lub jego przechowywania. Zdrowe tłuszcze, utlenione, stają się szkodliwe, a sam produkt staje się gorzki. Jedzenie staje się nie tylko nieprzyjemne, ale także niebezpieczne dla zdrowia.

Aby dobry czerwony kawior się nie zepsuł, należy go przechowywać w niskiej temperaturze, najlepiej na drzwiach zamrażarki. Słoik kawioru umieszcza się w głównej komorze lodówki na krótko przed użyciem. Niestety nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, w jaki sposób przysmak był przechowywany przed jego zakupem.

Kawior z łososia różowego, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś coho, pstrąg: który wybrać

Podsumowując, można stwierdzić, że wybór odmiany kawioru czerwonego zależy od gustu kupującego i celów, jakie stawia sobie przy zakupie przysmaku.

• Jeśli bierzesz kawior dla dziecka lub po prostu na rodzinne śniadanie, aby organizm dostał wszystko, czego potrzebuje, warto zdecydować się na kawior z różowego łososia – jest najdelikatniejszy i najsmaczniejszy. Możesz też polubić kawior z pstrąga, który jest tańszy lub łososia kumpla, który jest już droższy.
• Jeśli chcesz udekorować świąteczny stół przystawkami z kawiorem, polecamy wybrać kawior z łososia kumskiego: duży, jasny, z gęstą skorupą.
• Czy stosujesz kawior, aby zapewnić dopływ cennych substancji do organizmu? Postaraj się zdobyć kawior z łososia Coho, nawet jeśli brakuje go. Jeśli to się nie powiedzie, zdecyduj się na łososia sockeye lub kawior z kumpli.
• Lubisz odkrywać nowe smaki i cenisz pikantność w przekąskach? Wtedy twój wybór to kawior sockeye. Jednocześnie wspieraj amerykańską gospodarkę.

Najbardziej przystępną ceną jest kawior z pstrąga. Przydaje się, gdy potrzebujesz nakryć elegancki stół, wydając przy tym minimum pieniędzy.

Czerwony kawior każdej ryby z rodziny łososiowatych to uznany przysmak, który jest jednocześnie rekordowo użytecznym produktem. Może różnić się wielkością, kolorem, smakiem, nasyceniem użytecznymi elementami. Powyższe cechy pomogą Ci nie pomylić się przy wyborze produktu. Smacznego!

EREWAN, 22 grudnia. Wiadomości-Armenia. Trudno wyobrazić sobie klasyczną ucztę bez tego przysmaku. Jednak wielu podejmuje wybór kawioru bez należytej powagi: jednych do zakupu motywuje promocja w sklepie, inni szukają napisu „z Sachalinu” na bankach. Ważne jest, że często kawioru nie można nawet zobaczyć ze wszystkich stron, ponieważ prawie zawsze jest on dodatkowo chroniony przed kupującymi. Ale jednocześnie nadal możesz wybrać produkt o wystarczająco wysokiej jakości. Mówią o tym eksperci z Roskachestvo.

Łosoś to nie ryba

Jeśli studiujesz ryby wyłącznie na stronach menu restauracji sushi, możesz dojść do błędnego wniosku, że łosoś to ryba. W rzeczywistości „łosoś” to zbiorowa nazwa rodziny ryb, które występują zarówno w wodzie słodkiej, jak i słonej. Kawior ziarnisty z łososia jest wytwarzany z łososia kumańskiego, łososia różowego, łososia Coho, łososia sockeye przez traktowanie roztworem soli kuchennej, czasami z dodatkiem środków antyseptycznych.

Pod względem walorów smakowych i wizualnych kawior różnych gatunków ryb łososiowych może się znacznie różnić. Jest używany przez wielu producentów, a pod abstrakcyjną koncepcją „kawioru z łososia” w słoiku może być wszystko, aż do mieszanej „owsianki” wszelkiego rodzaju.

Dlatego radzimy wybrać opakowania oznaczone napisem „GOST”, ponieważ w tym przypadku producent jest zobowiązany do wskazania rodzaju ryby, z której uzyskano produkt. Należy zauważyć, że kawior pierwszego gatunku składa się z jaj tej samej wielkości i koloru, charakteryzuje się gęstą konsystencją, kruchością, niską zawartością soli i przyjemnym zapachem.

Cechy gatunku

W przypadku zakupu kawioru na wagę produkt można ocenić wizualnie. Kawior z różnych ryb z rodziny łososiowatych różni się od siebie wielkością jaj, kolorem i oczywiście ceną.

Różowy łosoś. Różowy kawior z łososia można nazwać „klasykiem” wśród innych rodzajów kawioru z łososia. Ma neutralny smak, średnią średnicę (około 5 mm) i jasnopomarańczowy kolor. Skorupa jajek nie jest wystarczająco mocna, dlatego podczas mieszania kawioru część jaj pęka, tworząc jus, czyli sok z kawioru. Łosoś różowy jest jedną z najbardziej płodnych ryb w swojej rodzinie, dlatego jest najczęściej używany przez producentów kawioru. Pod względem właściwości odżywczych zajmuje drugie miejsce i ustępuje jedynie kawiorowi z łososia Coho.

Keta. Kawior z łososia chum jest dość duży: średnica jaj wynosi 5–6 mm. Przed rewolucją nazywano go królewskim. Duże jaja mają regularny kulisty kształt, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor i wyraźnie widoczny tłusty zarodek plamkowy. Ze względu na swoją efektowność produkt ketonowy jest często używany do dekoracji potraw. Jednak nie każdemu smakuje kawior kumarski - ma on dość gęstą skorupkę.

Czerwony łosoś. Kawior z łososia sockeye jest jasnoczerwony, mniejszy niż łosoś różowy (średnia średnica to 4 mm). Ten kawior jest niezwykle rzadki w rosyjskich sklepach, ponieważ ten rodzaj ryb nie jest powszechny w kraju. Największe populacje łososia sockeye występują wzdłuż wybrzeża amerykańskiego (od Alaski po Kalifornię). Należy zauważyć, że łosoś sockeye jest jednym z pierwszych gatunków ryb łososiowatych, które trafiają na tarło, więc wchodzi na rynek wcześniej niż inne. Kawior Sockeye jest często przemycany do Rosji, ponieważ import tego kawioru do naszego kraju jest zabroniony.

Pstrąg. Kawior z pstrąga jest najmniejszym ze wszystkich prezentowanych gatunków (średnia średnica jaj nie przekracza 2–3 mm). Na podniebieniu lekka goryczka i rybi posmak. Kolor kawioru jest zarówno żółty (ciemnożółty), jak i czerwony (jasnoczerwony). Kawior z pstrąga jest zwykle podawany na kanapkach i kanapkach, ponieważ jego jajka są lepkie i dość słone.

Kiżucz. Jaja tej ryby są mniejsze niż różowego łososia (około 4 mm), koloru ciemnoczerwonego z przewagą burgunda. Kawior z łososia Coho ma charakterystyczny gorzki smak. Zajmuje pierwsze miejsce pod względem właściwości odżywczych.

Kawior liczy się jesienią

Kupując kawior zwróć uwagę na datę produkcji. Dobry kawior najprawdopodobniej zostanie wyprodukowany w miesiącach tarła łososiowatych. Proces ten trwa tylko kilka miesięcy, w zależności od gatunku ryb - od połowy maja do października-grudnia.

Różowy łosoś na zachodnim Sachalinie tarło głównie w czerwcu-lipcu, na wschodnim Sachalinie - w lipcu-sierpniu, na Kurylach Południowych - w sierpniu-wrześniu. Łosoś chum zaczyna tarło w rzekach północnego Primorye w sierpniu, a masowe tarło rozpoczyna się w drugiej połowie września-października.

W południowym Primorye wejście do rzek i tarło łososia kumpelskiego następuje w późniejszym terminie. Łosoś Sockeye z reguły zaczyna wchodzić do rzek w maju i trwa do końca lipca.

Kizhuch na Kamczatce dzieli się na lato, jesień i zimę. Lata odbywają tarło we wrześniu-październiku, jesień - w listopadzie-grudniu, zima - w grudniu-lutym.

Ładowanie wiadomości..."Lewy"

Jeśli na opakowaniu kawioru znajduje się data, która nie odpowiada okresowi tarła danej ryby, najprawdopodobniej kawior jest wytwarzany z zamrożonych jajników. Yastyk to cienka, wytrzymała folia z kawiorem rybnym. Podczas zbioru kawioru z łososia producent często nie może od razu przetworzyć całego dostępnego produktu, więc niektóre jaja są zamrażane. Oszczędza również cenny czas na transport i pozwala spokojnie przetransportować kawior bliżej konsumenta. W miejscu produkcji yastiki są rozmrażane, rozmrożony czerwony kawior jest usuwany i solony, a następnie pakowany w słoiki.Taki kawior z reguły znacznie traci swoje właściwości.

5 wskazówek

1. Najlepiej wybrać kawior z etykietą GOST na opakowaniu i wytwarzany w miejscach tradycyjnego połowu ryb z rodziny łososiowatych - na Kamczatce i Sachalinie. Zmniejszasz więc prawdopodobieństwo, że kawior został ugotowany z zamrożonych jajników. Na kawiorze wykonanym zgodnie z GOST należy wskazać rodzaj ryb z rodziny łososiowatych.

2. Wybierając kawior w szklanym słoju lub na wagę, możesz rozważyć go przed zakupem. Jaja pierwszej klasy muszą być całe, tego samego koloru i wielkości, niesklejone. Podczas odwracania słoika kawior nie powinien od razu zacząć „pełzać” po ściankach, na pokrywkę może spaść maksymalnie kilka jajek. Zbyt płynny kawior, w którym jest dużo jusu (płynu), od razu zsunie się na wieczko.

3. Jeśli w sklepie znajduje się termometr w lodówce, sprawdź, w jakiej temperaturze przechowywany jest kawior. Idealna temperatura to od -4 do -6°C.

4. Cyfry wytłoczone na fabrycznej puszce z kawiorem powinny być wypukłe, a nie zagłębione - to oznaka wyrobu fabrycznego. Sprawdź słoik pod kątem uszkodzeń zewnętrznych, w żadnym wypadku nie powinien być spuchnięty. Spuchnięty słoik („bomba”) jest oznaką obecności niedopuszczalnych rodzajów drobnoustrojów w kawiorze.

5. Nadmierna ilość solanki (solanki) wpływa na rzeczywistą ilość samego kawioru. Wstrząśnij słojem: dźwięk „flopping” będzie oznaczał, że w środku jest dużo nadmiaru płynu.

Wszystko ma swój czas

Przenieś kawior kupiony w blaszanym pojemniku i otwórz go do innego naczynia: nie zaleca się pozostawiania go w oryginalnym opakowaniu ze względu na utlenianie metalu. Okres przechowywania otwartej puszki kawioru w lodówce to tylko tydzień, więc licz na swoje siły przy zakupie przysmaku na święta. -0-

Cześć!

Czerwony kawior uwielbiałam od zawsze. Od moich rodziców krążyły legendy, że w tamtych czasach, gdy byli mali, kawior nie był atrybutem świąt. Po prostu to zjedli. Łyżki. A nawet czarny kawior, a także z łyżkami.

Jednak. Już w dzieciństwie, kiedy już go brakowało, a rodzicom udało się go zdobyć, ciągle prosiłam mnie, żebym zamiast czarnego posmarowała kanapkę czerwonym kawiorem. Uwielbiałem zarówno jego smak, jak i sposób, w jaki jajka żarliwie pękają na języku))

Ale z czarnego kawioru zakręciłem nosem. Bo jest mały, bo nie podobał mi się smak. Bo z wyglądu przypominał czyjeś odpady. Jadłem tylko jako lekarstwo, zamykając oczy, bo powiedzieli mi, że to bardzo przydatne))

Od tego czasu nadal bardzo kocham kawior.

Jeśli mówimy o czerwonym kawiorze, to stosunkowo niedawno dowiedziałam się (i to oczywiście szkoda), że kawior z łososia to nie kawior z łososia. Jest to potoczna nazwa ryb różnych ryb, które można znaleźć zarówno w rzekach, jak i morzach i oceanach. Od tego czasu staram się doszukiwać się różnic, zarówno w wyglądzie, jak i odcieniach smaku. Spróbowałem prawie wszystkich rodzajów kawioru: od łososia kumpla, łososia różowego, łososia coho i łososia sockeye.

Kolejne nieporozumienie, z którym żyłam przez wiele lat – myślałam, że kawior ma najwyższą ocenę 🙈

I rozpaczliwie szukam go w sklepach. Z jakiegoś powodu jest to daremne. Jak się okazało kawior ma tylko dwie odmiany: pierwszą i drugą. Drugiego, szczerze mówiąc, nigdy się nie spotkałem (lub nie zauważyłem). Większość sklepów sprzedaje pierwszą.

„Grade 2 pozwala na mieszanie kawioru różnych przedstawicieli łososia. Zgodnie ze standardami GOST dozwolona jest niewielka zawartość zanieczyszczeń w postaci jastyka - skorupki, w której w złowionych rybach znajdują się jaja. Zawartość soli może sięgać nawet 8%.»

Jaki jest najsmaczniejszy kawior?

Opowiem Ci o moich wrażeniach z każdego rodzaju kawioru z łososia, którego próbowałem.

✔️ Różowy kawior z łososia

Najpopularniejszy rodzaj kawioru z łososia, który zawsze jest w sklepach. To właśnie ten rodzaj kawioru ma TEN SAM smak, znany od dzieciństwa, który wielu osobom lubi. Ani za słodki, ani za gorzki, bez posmaków (jeśli jest dobrej jakości). Ponadto jest najbardziej przystępny cenowo i dostępny w cenie. Zwłaszcza ze zniżkami:

Ten kawior jest dla mnie optymalny: średniej wielkości jajka (nie lubię ani za duże, ani za małe) - około 5 mm i neutralny pomarańczowy kolor, który nie przechodzi ani w ceglasty, ani w koralowy odcień.

Mówi się, że wysokiej jakości jaja z różowego łososia łatwo pękają po naciśnięciu. Ale wydaje mi się, że lubię kawior, który nie jest zbyt wysokiej jakości: lubię jajka, gdy trudno je rozbić. Czytałem, że ten czynnik + zwiększona wielkość jaja = oznaka złej jakości i przejrzałości. Okazuje się, że mam taki specyficzny gust))

✔️ kawior

W ogóle nie poszedł. Po pierwsze, kolor jest zbyt blady. Po drugie, smak jest zbyt delikatny. Po trzecie, nie mniej delikatna skorupa. Nie moja, chociaż przez połączenie wszystkich czynników zwykle nazywana jest królewską.

✔️ Kawior Sockeye

✔️ Kawior z pstrąga

Ona teoretycznie powinna mieć bardzo mały kawior, ale z jakiegoś powodu w słoiczku, który jest na zdjęciu, rozmiarem odpowiadał różowemu kawiorowi z łososia tego samego producenta. Ale miały zupełnie inny smak. Smak wydawał się nieco bagnisty.

I w ogóle, mimo że w większości chwalona jest marka „czerwone złoto”, nie byłem pod wrażeniem. Za dużo soku i rozgniecionych jajek w słoikach.

✔️ Kawior z łososia coho

Mój mąż lubi ten kawior i ciągle kupuje go od znajomych na wagę. Bardzo mi się to nie podoba: gorzki, kolor nienaturalnie skłaniający się do cegły, jakby zabarwiony. Mówią, że ten kawior powinien być mniejszy niż kawior z różowego łososia, ale jakoś nie zauważyłem

Sam zobacz:

(powyżej łosoś Coho, poniżej różowy łosoś)

Wygląda tak samo. Ale jem. Co zrobić, gdy półlitrowy słoik marnieje. Brak przyjemności. Tym razem kawior z łososia coho miał tak dziwny smak, że wkradły się we mnie wątpliwości: czy to nie podróbka?

Postanowiłem więc sprawdzić.

✔️ JAK SPRAWDZIĆ CZERWONY KAWIOR W DOMU NA AUTENTYCZNOŚĆ.

Internet radzi nam sprawdzić naturalność czerwonego kawioru w domu na trzy sposoby:

(1) w wodzie (czyli wrzącej wodzie);

(3) i przy pomocy jodu.

✔️ Jak sprawdzić czerwony kawior we wrzącej wodzie

Tutaj wszystko jest bardzo proste: bierzemy kawior, wkładamy do pojemnika, zalewamy wrzątkiem. Ponieważ jest to białko, procesy powinny być identyczne z tym, jak surowe jajko zareagowałoby z gorącą wodą. Oznacza to, że powinniśmy zobaczyć białawe płatki. Pobieramy kawior z puszki "Putina", uzupełniamy, sprawdzamy:

Płyn stał się biały, mętny. Jaja nie zmieniły swojego wyglądu. Prawdziwy. Gdyby był sztuczny, to znaczy wykonany albo z oleju rybnego, albo z żelatyny z algami, to takiego obrazu by nie było. Woda zamieniłaby się w kolor odpowiadający jajkom, a one, przeciwnie, wyblakną. Po pewnym czasie albo rozpuszczały się, albo próbowały rozpuścić w wodzie.

Chociaż od razu było jasne, że nasz kawior jest prawdziwy, nadal zakończyłem eksperyment i przyjrzałem się temu, co wydarzyło się godzinę później. Nic się nie zmieniło. Wszystko jest w porządku.

Eksperyment z kawiorem z łososia Coho przyniósł podobne wyniki

✔️ Jak przetestować czerwony kawior z nadtlenkiem wodoru

Jeśli sprawdzenie czerwonego kawioru pod kątem naturalności wrzątkiem jest metodą tylko do użytku domowego, to nadtlenek wodoru Miałem duże nadzieje, bo dzięki niemu kawior można sprawdzić bezpośrednio w punkcie sprzedaży (jeśli jest sprzedawany na wagę).

Naoczni świadkowie zapewniali, że gdy kawior wejdzie w kontakt z nadtlenkiem wodoru, powinien zacząć bulgotać i syczeć, ponieważ wodór wchodzi w bardzo charakterystyczną reakcję z białkami. Sam prawdopodobnie wiesz, jak się zachowuje, zjadła wodę na ranie)

Cóż, sprawdźmy. Bierzemy kawior. Nakładamy na nią wodę utlenioną.

Iiiiiiiiiii..... praktycznie nic się nie dzieje.

Dokładniej, nie było żadnej gwałtownej reakcji, której się spodziewałem - nic nie syczało, nic nie bulgotało. Tylko kilka białawych grudek oddzieliło się od kawioru. To samo stało się, gdy w ten sam sposób próbowałem określić naturalność kawioru z łososia Coho.

Dla mnie ta metoda okazała się zupełnie nie pouczająca, ale ile miałem nadziei!

✔️ Jak przetestować kawior za pomocą jodu

Ta metoda wydała mi się najbardziej NIEciekawa, ponieważ w szkole eksperymentowałam z synem, aby określić skrobię w produktach za pomocą jodu, i przeklinałam: to niewygodne, istnieje ryzyko posmarowania wszystkiego wokół. Zdecydowanie nie można ciągnąć ze sobą butelki na ulicę)) Chociaż w Internecie są informacje, jak sprawdzić kawior za pomocą jodu, nie mogłem znaleźć niczego konkretnego, sensownego i wizualnego. Wydaje się, że gdy jod dostanie się do kawioru, nic nie powinno się wydarzyć. A jeśli kawior jest fałszywy, to powinien. Ale czego dokładnie nie określono.

Wiedziałem już, że mój kawior jest prawdziwy, więc do wizualnej demonstracji tej metody potrzebujesz przynajmniej imitacji kawioru, aby pokazać różnicę. Nie miałem tego. Planowałem kupić, ale dotarłem do ostatniego i zjadłem resztki prawdziwego kawioru) Eksperyment się nie powiódł. Ale planuję spróbować.

✔️ GDZIE KUPIĆ DOBRY CZERWONY KAWIOR?

Do tej pory nie było problemów z kawiorem zakupionym w sieci sklepów Red Caviar. Zawsze tam robię zakupy.