Domowa zupa rybna z sandacza to niezwykle smaczne, pożywne, lekkie i bezpretensjonalne danie, z którym poradzi sobie nawet początkujący kucharz. Wersja klasyczna każda zupa rybna zakłada minimalny skład składników: woda, ryba i niektóre przyprawy. Dziś proponuję ugotować nieco mniej ascetyczną wersję zupy rybnej. Przygotujmy w domu pyszną zupę rybną sandacza z dodatkiem warzyw, korzeni, przypraw i świeżych ziół, na bazie bogatego, aromatycznego bulionu. Zaczynajmy ?!

Przygotuj składniki według listy.

Umyj rybę i zdejmij płetwy, delikatnie cofając się od podstawy płetw, aby nie naruszyć integralności skóry. Usuń łuski, wnętrzności, oczy i skrzela. Pokrój rybę na porcje.

Głowy i ogony ryb włożyć do rondla i zalać zimną wodą.

Zagotuj wodę na średnim ogniu, usuwając pianę, która się tworzy.

Gdy woda się zagotuje, zredukuj ciepło. Do bulionu dodać cebulę, marchew, korzeń pietruszki, spód pęczka pietruszki, 2-3 liście laurowe i 10 groszków ziela angielskiego.

Ponownie doprowadź bulion do wrzenia, a następnie, zmniejszając ogień, gotuj przez kolejne 25-30 minut bez przykrywania iw razie potrzeby zgarniając powstałą pianę.

Następnie usuń korzenie, ogony i głowy ryb - nie będziemy ich już potrzebować.

Odcedź bulion i zagotuj. Dodaj małe kawałki ziemniaków i kilka szczypty soli.

Gdy bulion ziemniaczany się zagotuje, dodaj posiekaną marchewkę.

Gdy bulion ponownie się zagotuje, dodaj kawałki ryby. Ponownie zagotuj bulion i gotuj zupę rybną przez kolejne 10-15 minut na małym ogniu, aż ryba się ugotuje.

Wyłączyć ogień, posmakować bulionu i w razie potrzeby dodać więcej soli lub ulubionych przypraw. W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę stołową. masło i kilka szczypt świeżych ziół. Następnie przykryj garnek pokrywką i pozostaw ucho przez kolejne 10-15 minut przed podaniem.

Domowa zupa z sandacza jest gotowa. Smacznego!

Sandacz, jak wiadomo, jest rybą dietetyczną - niskotłuszczową, można by rzec, chudą. Ale ma piękne białe mięso i bardzo mało kości, za co jest cenione.

Mam dwie ryby, druga trafi na kolejne danie.

Jednak obieranie sandacza to ciągła mąka, jeśli nie znasz jednej sztuczki. A cała sztuczka tkwi we wrzącej wodzie! Przed czyszczeniem rybę umyj ją, w tym skrzela. Włóż do zlewu i posyp wrzątkiem z czajnika, dosłownie 2-3 sekundy, nie więcej. Teraz łuski zostaną szybko usunięte, nawet w przypadku braku specjalnego noża. Następnie wypatrosz rybę zwykły sposób, usunąć skrzela, ponownie spłukać i pokroić na kawałki. Umieść kawior w osobnej misce, przykryj przed wietrzeniem.
Istnieją dwie opcje gotowania zupy rybnej, w jednej z nich najpierw gotuje się warzywa, a następnie układa się ryby, w drugiej ryby gotuje się do ugotowania i wyjmuje z bulionu, a następnie dodaje się warzywa. Korzystamy z ostatniej opcji.
Napełnij rybę wodą i gotuj na średnim ogniu do wrzenia. Tutaj trzeba być przygotowanym, żeby nie przegapić samego momentu wrzenia, od tego zależy cały wynik naszej zupy rybnej. Gdy tylko zauważysz, że na powierzchni zaczyna tworzyć się biała piana i pojawiają się pierwsze „kropelki”, zmniejsz ogrzewanie i ostrożnie usuń piankę. Posolić nasze ucho, włożyć ziele angielskie, zmielone na czarno i Liść laurowy, a także jedną całą cebulę. Wstępnie obiera łuskę z cebuli.
Podczas gdy nasza ryba gotuje się na ledwo wyczuwalnym wrzątku (15 minut), w osobnym rondlu gotujemy kruchą kaszę pszenną, w proporcji 1 część płatków zbożowych i 2 części wody. Umyte płatki wsypać do wrzącej wody i gotować do miękkości, około 15 minut. Nawiasem mówiąc, możesz wziąć płatki zbożowe i proso, to kwestia gustu.
Ugotowaną rybę delikatnie przełożyć do miski, przykryć i odstawić. Usuwamy liść laurowy, wykonał swoje zadanie. Aby mieć pewność, że nie ma kości, bulion bez osadu wlać do innego naczynia lub przefiltrować przez sito. Ponownie włóż piec, aż się zagotuje.
Do gotującego się bulionu wrzuć posiekaną cebulę i ziemniaki. Tutaj kawior idzie do gotowania, obniżamy go w dużych kawałkach, aby nie rozpuścić się w uchu.

Zwracam uwagę na to, że marchewek nie bierzemy. Mówimy, że jeśli przepis jest z marchewką, to wcale nie jest zupa rybna, ale banalna zupa rybna. W żadnym wypadku nie pozwalamy na gwałtowne gotowanie, ucho powinno być przezroczyste, jak łza dziecka! Właściwie więc owsiankę gotujemy osobno, aby nie zamuliła nam uszu.
Jak tylko ziemniaki są ugotowane, zwracamy rybę do ucha (usuwając grzbiety i kości przybrzeżne), dodajemy posiekane zielone cebule, zielenina, grubo krojone pomidory, kasza pszenna.

Na zdjęciu ucho ledwo zauważalne gotowanie.
Poza sezonem nie pyszne pomidory, ze wszystkich dostępnych wiśni jest najbardziej naturalna, więc wziąłem je przecinając na pół. W przeciwnym razie weź zmielone pomidory i pokrój je na ćwiartki przed położeniem.
Odstawiamy do wrzenia i gotujemy jeszcze 3 minuty, dodajemy ghee i wyłączamy piec. Ghee nie zmieni koloru i przezroczystości bulionu, więc nie polecam zamiany go na zwykłe masło.
Zupa rybna jest gotowa, zaparzyć przez 10-15 minut i przelać na talerze. Pomóż sobie!

Ten przepis jest uczestnikiem promocji „Wspólne gotowanie – Tydzień Kulinarny”. Dyskusja kulinarna na forum -

Zupa rybna z sandacza - pyszna danie dietetyczne, który bardzo łatwo przygotować dosłownie w godzinę. Zupa rybna przygotowywana jest nie tylko z filetów z sandacza, kucharze wykorzystują całe tusze czy ogony i głowy pozostałe z całej ryby. Smaczny i aromatyczny bulion o niskiej zawartości tłuszczu szczególnie nadaje się na letni obiad nad rzeką po łowieniu ryb. Ale nie denerwuj się, jeśli nie możesz sam łowić ryb. Gotować pyszna zupa rybna od sandacza może być w domu, kupując wszystko niezbędne składniki w sklepie.

O potrawie

Klasyczne ucho sandacza - naprawdę danie królewskie, który powstał około XII wieku. Potem nazwali skoncentrowane ucho, bogaty bulion z różnego rodzaju mięs czy nawet niesłodzonych kompotów owocowych. Już później nazwa została ustalona tylko na zupa rybna... Tradycyjne pojęcie ucha kojarzy się z łowieniem ryb. Zupa jest często przygotowywana ze świeżo złowionej ryby nad ogniskiem w kotle lub czajniku.

Ukha ma kilka funkcji i sekretów kulinarnych. Bulion gotuje się tylko ze świeżych ryb, a powinien być przezroczysty i czysty. Niektórzy kucharze dodają wódkę do zupy rybnej na ostatnich etapach przygotowania, aby usunąć zmętnienie.

Do przygotowania zupy rybnej używaj wyłącznie naczyń ceramicznych lub emaliowanych. Spośród różnorodnych ziół i przypraw najlepiej wybrać liście laurowe, pietruszkę i jej korzeń, pieprz czarny - mielony lub groszek.

Poniżej znajduje się prosty i pyszny przepis gotowanie pyszna zupa ze świeżego sandacza z instrukcjami krok po kroku.

Składniki

Porcje: - +

• sandacz 1 kg
• cebula 1 szt.
• marchewka 2 szt.
• korzen pietruszki 1 szt.
• świeża pietruszka 1 pakiet
• Liść laurowy 2 szt.
• groszek ziele angielskie10 kawałków
• sól dla smaku
• Ziemniak 3 szt
• masło 20 gramów

Kalorie: 29,43 kcal

Białka: 4,71 g

Tłuszcze: 0,55 g

Węglowodany: 1,38 grama

60 minut Drukuj przepis wideo

Przygotuj i odmierz wszystkie niezbędne składniki, obierz warzywa, umyj zioła.

Oczyścić sandacza, zdjąć skrzela i płetwy, wyjąć wnętrzności i dokładnie opłukać rybę pod bieżącą wodą.

Pokrój walleye na małe kawałki. Oddziel głowę i ogon, opłucz pozostałe części i wyjmij na chwilę, będą potrzebne pod koniec gotowania. W rondelku z wodą wkładamy ogony i głowy, podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Usuń piankę powstałą podczas gotowania.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień, dodaj główkę cebuli na patelnię, którą kroimy w dwóch lub czterech miejscach. Również do rondla włożyć pietruszkę, jedną obraną marchewkę w całości, liść laurowy, ziele angielskie i pół pęczka ziół. Ponownie zagotuj zupę rybną i gotuj przez 25 minut na średnim ogniu.

Zbieraj warzywa, korzenie, rybie głowy i ogony z patelni. Ziemniaki i resztki surowe marchewki pociąć na małe kawałki. Odcedź bulion, zagotuj i dodaj do niego posiekane warzywa, sól. Gdy woda znów się zagotuje, zanurz w niej kawałki sandacza i gotuj dalej zupę rybną mały ogień około 15 minut. Na tym etapie nie trzeba już mieszać bulionu, aby sandacz się nie rozpadł. Na sam koniec dodać masło, świeże zioła, w razie potrzeby posolić ucho. Przykryj, pozwól mu trochę zaparzyć.

Zupa rybna z sandacza podawana jest na ciepło w osobnych porcjach. Podczas serwowania rybę można złapać z patelni i umieścić na osobnym talerzu, a bulion można przelać do głębokich kubków. Dość łatwo jest odpowiednio ugotować zupę rybną z sandacza i zadowolić bliskich i gości pachnącym, niskokalorycznym obiadem.

Zupa rybna gotowana w naturze na ogniu pachnie dymem i nie da się jej porównać z tą gotowaną na ogniu domowa kuchnia... I jest ugotowane z tego, co udało nam się złowić.

Smaczna zupa rybna z sandacza

Aby ucho miało bogaty smak, najpierw ugotuj drobne ryby. A potem wkładana jest główna duża ryba. W przypadku zup rybnych istnieje kilka różnych technik, które nie zawsze są uzasadnione. Dodatek wódki nie wnosi nic specjalnego. Nie sterylizuje, jak mówią, naszego ucha, ponieważ wszystko zostało już ugotowane. Specjalny aromat również nie, ponieważ alkohol paruje w wysokich temperaturach. Być może pozostaje lekki pikantny posmak. Inna opcja jest bardziej uzasadniona, ale niekonieczna: płonący podpalacz wbity w ucho podobno je dezynfekuje, co też jest mało uzasadnione.

Do tego czasu ucho już się pali, co najmniej 40 minut.To, że działa jak adsorbent lub oczyszczanie bulionu, jest uchem rybackim, a nie consommé. Włóż kłodę do ucha za zapach dymu – jedyna wymówka, ale też nie wytrzymuje krytyki, ponieważ ucho na ogniu już pochłonęło ten zapach. Jest jeszcze jedna zasada, że ​​rybne drobiazgi na bulion nie muszą być patroszone, podobno nadają one szczególny, bogaty smak. Jeśli dwie pierwsze zasady dla rybaków są prawie nienaruszalne, to nie wszyscy przestrzegają trzeciej.

Składniki:

• sandacz - 1500 g,
• mała ryba - 800 g,
• cebula - 2 szt.,
• ziemniaki - 8-10 szt.,
• pieprz - 5 groszków.,
• liść laurowy - 1 szt.,
• Sól.

Patrzeć zmianę i usunąć skrzela. Nie trzeba usuwać łusek, dodaje bulionowi właściwości żelujące. Do patroszenia można wybrać metodę, gdy brzuch pozostaje nienaruszony, to znaczy głowa jest odcięta, wszystkie wnętrzności są z nią usuwane. Ryba z całym brzuchem jest słabiej ugotowana, co oznacza, że ​​jest mniejsze prawdopodobieństwo, że małe ości wpadną do ucha. Innym sposobem na utrzymanie kości z dala od bulionu jest złapanie kawałka gazy lub bawełny podczas łowienia ryb.

Złóż do niego małą rybkę, zawiąż supeł i opuść zimna woda... I dopiero teraz garnek można zawiesić nad ogniem. Umożliwi to powolne przeniesienie bulionu rybnego do bulionu. Im dłużej smażone są ryby, tym bogatsze będzie ucho (30-60 minut). Dzięki tej metodzie nie musisz łapać ryb i kości z garnka ani filtrować do innych potraw, których być może nie masz pod ręką.

Notatka: woda w czajniku nie powinna mocno się gotować podczas gotowania zupy rybnej.

Jeśli sandacza oczyszczono i wypatroszyłeś, musisz odciąć płetwy, ogon i głowę. Pokrój tuszę na kawałki o szerokości 5 centymetrów. Wyjmij wiązkę ryb z garnka i wyjmij rybę z gazy. Umieść tam głowę, ogon, płetwy, wątrobę, serce, bańkę sandacza. Zwiąż ponownie i gotuj przez 15 minut.

Jednocześnie zanurz w czajniku całą nieobraną cebulę. Ziemniaki obrać i pokroić na pół, jeśli bulwy są średniej wielkości, nie trzeba ich kroić. Po wyjęciu głowy z płetwami należy wrzucić ziemniaki do ucha. I gotuj przez około 15 minut, aby pozostał lekko niedogotowany. Zanurz kawałki sandacza do garnka, dodaj przyprawy. Gotuj przez 5 minut. Połóż liść laurowy. Usuń ucho z ognia. Pozwól mu parzyć przez kolejne dziesięć minut.

Niektórzy rybacy nie rozpoznają ziemniaków w uchu, ale z nim ucho jest bardziej satysfakcjonujące. Często rybę z bulionu wyjmuje się na jednym talerzu, ziemniaki na drugi, a juszkę wlewa się do kubków lub misek i spożywa osobno.

Klasyczne ucho sandacza

Ucho nie musi być gotowane przy ogniu. Nie ma potrzeby dodawania przypraw do ucha sandacza, ponieważ smak ryby jest delikatny i nie trzeba go zapychać innymi smakami.

• sandacz - 1200 g,
• ziemniaki - 600 g,
• marchewki - 200g,
• cebula - 150g,
• masło - 60 g,
• koperek - 1 pęczek,
• liść laurowy - 1 szt.,
• pieprz - 5 groszków.,
• Sól.

Sandacz należy umyć, oczyścić i wypatroszony. Opłucz rybę i zdejmij głowę, ogon, płetwy. Trebuha: rybi pęcherz, serce, wątroba, mleko, włożyć do wody, włożyć do pieca. Należy usunąć pianę i zmniejszyć ogień.

Cebulę myjemy, ale nie obieramy. Marchewki pokroić wzdłuż na ćwiartki. Zanurz warzywa w uchu.

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na duże kawałki.

Po ugotowaniu głowy i wnętrzności przez pół godziny odcedź bulion, zanurz w nim ziemniaki i gotuj przez 7 minut. Sandacza pokroić na 4-5 cm kawałki i dodać do ziemniaków. Zetrzyj piankę. Sól, włóż pieprz, opuść zioła, zawiąż w pęczek. Jeśli ktoś nie wie, ile czasu zajmuje ugotowanie sandacza na zupę rybną, to wszystko zależy od wielkości kawałków. Na każdy centymetr kawałka ryby przypada jedna minuta. Kawałki o grubości 5 cm gotują się w ciągu pięciu minut. Umieść liść laurowy i usuń zioła.

Pozwól ucho parzyć przez kolejne pięć minut, dodaj masło. Umieść posiekane warzywa na talerzu.

Przepis krok po kroku na zupę rybną z sandacza

W niektórych przepisach wśród składników obecny jest pomidor. Daje lekką kwaskowatość bulion rybny... Muszę powiedzieć, że zawartość kalorii w zupie rybnej sandacza jest niska, ponieważ ta ryba jest niskotłuszczowa i może być stosowana w odżywianie dietetyczne... 100 gram zupy rybnej z kawałkiem ryby zawiera 104 kcal, nawet jeśli jest przyprawione masło.
Zupa rybna z pomidorami nazywa się Rostov.

Składniki:

• sandacz - 1000 g,
• ziemniaki - 500 g,
• pietruszka - 1 korzeń
• cebula - 250 g,
• świeże pomidory - 500 g,
• masło - 100g,
• papryka - 6 groszków.,
• liść laurowy - 1 szt.,
• koperek -1 pęczek,
• Sól.

1. Ugotuj głowę, płetwy i ogon ryby, odcedź.

Opis

Zupa z sandacza to gęsta i bogata zupa z duża ilość warzywa. Tradycyjnie prawdziwe pierwsze danie składa się ze świeżych ryb, które właśnie zostały złowione. Uważa się, że najsmaczniejsza okazuje się zupa rybna gotowana w kotle nad ogniskiem zaraz po łowieniu ryb. Ale oferujemy ci opcja domu gotowanie według fotoprzepisu krok po kroku, zgodnie z którym jedzenie okaże się nie mniej apetyczne i satysfakcjonujące.
Sandacz uważany jest za przysmak i bardzo pyszne ryby... Praktycznie nie ma w nim małych kości, więc ucho jest wygodne do jedzenia. Jest uzupełniony warzywami i przyprawami, aby był aromatyczny i satysfakcjonujący.
Rada! Wskazane jest zabranie małego sandacza - do 1-1,5 kilograma. Mięso takiej ryby będzie bardzo delikatne. Jeśli użyjesz większego sandacza, jego miąższ będzie gęstszy i okaże się, że będą to przepyszne dania główne.

Do gotowania klasyczna zupa rybna sandacza w domu najlepiej kierować się naszym prostym przepisem na zdjęcia krok po kroku. Rezultatem jest odpowiedni apetyczny posiłek, który pasuje do Twojej codziennej diety. Mogą nawet ozdobić świąteczny stół.
Zawartość kalorii w zupie rybnej z sandacza wynosi 23 kilokalorie na 100 gramów. Jedzenie z pewnością można włączyć do codziennego jadłospisu każdej osoby, ponieważ danie jest smaczne i zdrowe.
Powodzenia w domowych eksperymentach kulinarnych!

Składniki

Ucho sandacza - przepis

Gotowanie zupy rybnej z sandacza zgodnie z fotoreceptem krok po kroku zaczniemy od przygotowania warzyw na bulion. Na blacie połóż ziemniaki, czosnek, cebulę, marchew i wybrane korzenie (pietruszka, pasternak, seler). Gdy wszystko jest dostępne, możesz zacząć gotować w domu.

Musimy przygotować rybę. Sandacza umyć, usunąć łuski, odciąć płetwy, usunąć skrzela i wnętrzności. Następnie odetnij ogon i głowę - będą potrzebne do bulionu. Pokrój filety z tuszy rybnej (łącznie ze skórą) i usuń duże kości. Konieczne jest również pozbycie się resztek płetwy grzbietowej, w której znajduje się wiele małych kości. Na polędwicy należy starannie naciąć skórę, aby zachować jej kształt podczas gotowania. Następnie pokrój filet na porcje, z których każda powinna ważyć około 70-80 gramów, a szerokość powinna wynosić do pięciu centymetrów. Następnie kości, płetwę, ogon i głowę sandacza wrzuć do rondla, zalej wodą i zagotuj bulion. Będzie potrzebować około trzech do czterech szklanek. Resztę ryby przełóż do innego rondla, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Gotowy bulion przecedzić przez gazę.

Cebula Obierz, umyj i pokrój warzywa w poprzek (w przybliżeniu do środka). Marchewki obiera się, myje i kroi w wygodny, ale gruboziarnisty sposób. Następnie obierz ząbki czosnku. Korzenie również należy obrać i umyć. Są potrzebne do smaku. Obierz, umyj i posiekaj ziemniaki duże kawałki... Wszystkie przygotowane warzywa należy umieścić w przecedzonym bulionie. Następnie weź torebkę lub kawałek nylonowej tkaniny i włóż do niej ziele angielskie z groszkiem, liściem laurowym, czarnym pieprzem. Zawiąż torbę lub szmatkę i wyślij do zupy. Dopraw do smaku.

Doprowadź bulion do wrzenia. Ustaw ogień na niski i kontynuuj gotowanie przez około pół godziny. Konieczne jest uzyskanie gotujących się ziemniaków. Pamiętaj, że bulion powinien się lekko zagotować, a nie gotować. Gdy warzywa są gotowe (powinny być ugotowane), wyjmij torebkę z przyprawami i korzenie. Pozbądź się ich, nie będziesz ich potrzebować. Wyjmij próbkę i w razie potrzeby dodaj sól do zupy.

Włożyć kawałki ryby do gotującej się zupy, poczekać do drugiego zagotowania na średnim ogniu. Następnie ustaw temperaturę na minimum i kontynuuj gotowanie przez kolejne dwanaście do piętnastu minut.

Gdy zupa rybna z sandacza jest gotowa, przygotowana według prosty przepis Z zdjęcia krok po kroku w domu wlej go na talerze. Wskazane jest, aby wyrzucić cebulę, po ugotowaniu nie jest zbyt smaczna, więc wielu jej nie lubi. Zupę posyp posiekanymi ziołami i w razie potrzeby dodaj czarny pieprz. Zawsze podawaj gorące jedzenie. Smacznego!