ryba jest bardzo przydatny produkt, który jest po prostu niezbędny w diecie każdego człowieka. Istnieje wiele odmian ryb, a także Dania z ryb, jeden z takich przydatnych i bardzo Smaczne posiłki jest ucho.

W starożytności samo słowo „ukha” oznaczało zupę, danie płynne. Ucho było od dawna rozważane danie narodowe Rosyjski kuchnia tradycyjna. Jest bardzo zdrowy, pachnący, jest rodzajem zupy. Liczba przepisów na to danie jest bardzo duża. Każdy przepis ma swoją własną skórkę i specyfikę przygotowania. Większość prawdziwych specjalistów kulinarnych uważa, że ​​w prawdziwym uchu powinno znajdować się kilka rodzajów ryb. Wynika to z faktu, że każda ryba ma swój smak, swoje cechy, jedna ryba nadaje delikatność, druga ostrość smaku.

Każdy przepis na zupę ma swoje subtelności i cechy, ale ogólnie wszystkie przepisy mają wspólny charakter. Turyści gotują zupę rybną według własnego przepisu, rybacy gotują zupę rybną, gospodynie gotują według książki kucharskiej. Ukha to dość stare danie, a większość gospodyń domowych często gotuje je w domu. Ale jest jedno „ale”: aby zupa miała doskonały, niepowtarzalny smak, ważne jest, aby nie było łatwo ją ugotować. Jest wiele tajemnic, a niektórymi z nich podzielimy się z wami.
Znając zawiłości gotowania najbardziej znanych zupa rybna, z łatwością ugotujesz ją zarówno w domu, jak i na ognisku. Tradycyjnie przygotowuje się go oczywiście podczas wędkowania.

Różnorodność ryb w naszym kraju jest dość bogata, więc pojawia się pierwsze pytanie: z jakiej ryby ugotować zupę rybną? W zależności od cech terytorialnych i bogactwa danego regionu w określone gatunki ryb, każdy ma swoją odpowiedź na pytanie o preferencje ryb. Ktoś myśli, że im bogatszy talerz rybny, tym smaczniejsza zupa rybna, ktoś myśli, że zupa rybna jest smaczna tylko z okonia lub łososia, ktoś woli gotować zupę rybną z głowy dużej ryby.

Rozważ niektóre cechy i odmiany zupy rybnej.

Przepisy na zupy rybne według rodzaju

Sandacz, okoń, batalion - z reguły z tej ryby przygotowuje się zupę z białej ryby. Czasami dodaje się część miętusa, suma, lina lub jaziego.

Karaś, karp, karp, wzdręga - ryba odpowiednia na zupę z czarnej ryby.

Czerwone ucho przygotowywane jest z jesiotra, bieługi, łososia, jesiotra gwiaździstego. Możesz też zabarwić czerwone ucho szafranem, a jego nazwa zmieni się na bursztynową.

Jeśli ucho nazywa się potrójnym, oznacza to, że użyto trzech różnych rodzajów ryb.

Odmiany zup rybnych według metody przygotowania

Jeśli w uchu znajduje się kilka rodzajów ryb, to ucho to nazywa się mieszanym.

Ucho opiekuna, jego główną różnicą jest obecność jaj w uchu. Taką zupę można przygotować na dwa sposoby. W pierwszej wersji podczas gotowania wyjmuje się niedogotowaną rybę, zawija się w mąkę z ubitym jajkiem, smaży na patelni i odsyła do bulionu do w pełni przygotowany. Druga opcja gotowania: ryby, warzywa i warzywa gotuje się w gliniany garnek, następnie dodać ubite jajko, nie mieszając, odstawić do całkowitego ugotowania.

Powolne ucho - przygotowane z suszona ryba oraz z dodatkiem suszonych grzybów.

Jeśli zwiększysz ilość marchewki w uchu, możesz uzyskać słodkie ucho.

Są też miłośnicy zupy rakowej, rybę gotuje się razem z rakami.

Ucho luzem to ucho, które jest przygotowywane z wciąż żywych ryb. Niepatroszone, żywe ryby zalewa się wrzącą wodą. Podroby rybne mogą nadać potrawie specyficzny smak, więc ta opcja gotowania zupy rybnej nie jest dla wszystkich.

Jak ugotować ucho?

Sekret: wybierz odpowiednią rybę.

Do zupy rybnej wybieraj tylko świeże ryby. Oto rodzaje ryb, które najlepiej nadają się do tej zupy: okoń, karp, sandacz, karaś, karp, szczupak. Z ryb morskich bulion rybny dorsz się przyda, okoń morski, halibut i notothenia.

Doświadczeni rybacy radzą: gotować zupę rybną z różnych odmian ryb. Ponadto, aby bulion był bogaty i smaczny, wrzuć więcej ryb do mniejszej ilości wody.

Sekret drugi: zestaw składników.

Aby uzyskać dobrą zupę rybną, musisz użyć minimum składników i przypraw, w przeciwnym razie zabijesz główny smak i aromat. Z reguły warzywa należy posiekać grubo, z wyjątkiem cebuli: układa się ją w całości lub w dwóch połówkach.

Sekret numer trzy: przygotowanie.

Zagotuj ucho bez pokrywki na małym ogniu i pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawiła się do czasu wrzenia - wtedy uzyskasz czysty i przezroczysty bulion o wyjątkowym aromacie, ale bez charakterystycznego zapachu.

Ważny jest również czas gotowania ryb: rozgotowana ryba traci wszelką wartość i smak. Dla gatunków słodkowodnych - 7-20 minut ( więcej sztuk- gotuj dłużej); odmiany morskie są jeszcze mniejsze, 7-12 minut; duże ryby syberyjskie gotuje się przez około pół godziny.

Dodatkowo tuszki wkładamy do lekko ugotowanego bulionu warzywnego, a niełatwo w wodzie – więcej smaku zostanie zachowane.

Sekret numer cztery: nie mieszaj.

Sekret numer pięć: sól.

Najlepiej posolić zupę rybną w rondlu tuż przed postawieniem talerzy na stole, w przeciwnym razie możesz zniweczyć wszystkie swoje wysiłki związane z gotowaniem. Najlepsza sól to sól morska.

Na tym kończą się tajemnice. Teraz, po zapoznaniu się z zawiłościami jego przygotowania, możesz z łatwością ugotować doskonałą zupę!

jak gotować zupę rybną krok po kroku przepis na zdjęcie

Składniki:

• ryba rzeczna 1-1,5 kg,
• ziemniaki 5-6 średnich bulw,
• cebula 1-2 główki,
• marchewki - 1 duża lub 2 małe,
• korzeń pietruszki - opcjonalnie
• kasza jaglana 2-3 łyżki stołowe. łyżki (opcjonalnie)
• wódka - 1 szklanka 50 ml (opcjonalnie),
• Liść laurowy lub suche gałązki kopru,
• pieprz.

Proces gotowania:

Wypatroszona świeża ryba. W przepisie fotograficznym przygotowujemy ucho z karpia.

Podroby (kawior, wątroba, pęcherz, tłuszcz) są również wykorzystywane do zupy.

Usuwamy skrzela z głowy.

Pachnący i bogaty bulion uzyskuje się podczas gotowania Mała ryba. Mamy dużą rybę, pokrój ją na kawałki.

Przygotujmy wszystkie warzywa. Podpalmy wodę. Pokrojoną marchewkę wrzucamy do wrzącej wody, a korzeń pietruszki (jeśli go używamy). I cebulę włożyć w całości (lub pokroić na połówki). Oprócz ryb do ucha dodaje się ziemniaki, a w wersji wędkarskiej nie powinno być ziemniaków. Gotuj przez około 10 minut.

Jeśli mamy ucho z kaszą jaglaną to na tym samym etapie zasypiamy zboża.

Opuszczamy liść laurowy, kawałki ryby i pieprzu. Gotuj wszystko przez około 10 minut.

Dodać kawior rybny. Teraz możesz posolić zupę, ale nie wcześniej. Gotować przez kolejne 5 minut od momentu zagotowania.

Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu, wlej wódkę.

Gdy zupa się ugotuje, wyjmij liść laurowy i cebulę.

Z bulionu wyjmujemy duże kawałki ryby.

I dodajemy.

Cebulę, koperek lub pietruszkę dodaje się na sam koniec podczas serwowania.

Następny dzień jest pełny klasyczne ucho zawiesza się.

A wielu ludzi je jak galaretkę rybną.

Smakuj wszystkim!

Nadal nie wiesz, jak prawidłowo ugotować zupę rybną, smaczną, a ponadto w domu? Następnie uważnie czytamy i piszemy przepisy na pyszną zupę rybną. Zagorzali rybacy nie pozwalają swoim żonom gotować w domu zupy rybnej. Robią to po swojemu specjalne przepisy pyszna zupa. A skoro dobrze jest ugotować pyszną zupę rybną w domu lub na wyprawie na ryby, to nie ma to znaczenia!

Przepisy

Zacznijmy przepis na gotowanie odpowiedniej tak zwanej zupy rybnej. Cały połów dzielimy na dwie części: dużą rybę rozdzielamy na jedną, na drugą - małą. Krzyki, okonie i tym podobne drobiazgi muszą być wypatroszone przed gotowaniem. Gotuj bez skórki przez około godzinę na małym ogniu. Łuski nadają uchu smak i tłuszcz. Następnie bulion filtrujemy przez gazę i rozjaśniamy wkładając do niego białko. kurze jajo. Po opadnięciu bulionu należy go odcedzić i włożyć do niego kawałki umytej i obranej dużej ryby, posiekaną cebulę, jeden ząbek zmiażdżonego czosnku, kilka ziemniaków pokrojonych w duże kawałki, pieprz i sól do smaku. Dodaj wrzącą wodę i gotuj mały ogień około 25 minut. Na koniec kładziemy dwa liście laurowe. Zupę rybną gotujemy przy zamkniętej pokrywce i nie pozwalamy jej spłynąć poza krawędź patelni. Po wyjęciu włożyć koperek lub plasterek cytryny. Takie ucho po schłodzeniu dobrze smakuje i nazywa się uchem rybaka. Oto taki nieskomplikowany przepis na zupę rybną.

proste ucho

Pyszną zupę rybną można ugotować od różne ryby. Oto najprostszy przepis na zupę dla Ciebie. . Natychmiast trzeba zagotować wodę w rondlu, ugotować ziemniaki i niewielką ilość kaszy jaglanej lub ryżu; włóż ziemniaki, pokrojone na kawałki, w ilości 50-100 gramów, a płatki zbożowe rzędu łyżeczki na litr wody lub ucho okaże się grube i bardzo bez smaku.

Rybę w uchu należy oczyścić z łuski, odciąć płetwy, wyciąć z niej skrzela i wypatroszyć. Duże ryby należy pokroić na kawałki i wrzucić porcjami bez przepełniania patelni. Następnie posolić smaczną zupę rybną, wrzucić do niej liście laurowe, cebulę i inne przyprawy. Gotową rybę można rozpoznać po jej wygląd zewnętrzny: jej mięso jest spuchnięte, mlecznobiałe; oczy stają się białe, stają się twarde i wypadają. Gdy ryba jest ugotowana, można ją wyjąć.

Jest to również bardzo smaczna zupa rybna burlatskaya o wyjątkowym aromacie. I taki jest przepis na zupę burlatskaya, którą możesz ugotować w domu. Ugotować bulion z małych ryb, głów i kości, następnie odcedzić, włożyć obrane grubo pokrojone ziemniaki i cebulę. 15 minut przed pełną gotowością wrzuć na patelnię kawałki dużej ryby, kilka ziaren pieprzu, liście laurowe i masło. Produkty konsumpcyjne: mała ryba - 300 gramów, duża ryba - 250 gramów, masło - 20 gramów, ziemniaki 500 gramów, cebula- 1 głowa, pieprz.

Z ryb rzecznych

Przepis na pyszną zupę rybną ryby rzeczne bardzo proste, do osolonej wrzątku wrzucamy grubo pokrojone ziemniaki, ogony i głowy ryb rzecznych, drobno posiekaną cebulę, marchew i pietruszkę. Gotować w stanie wrzenia przez około 20 minut. Usuń piankę (można odcedzić bulion), dodaj jeden liść laurowy i pieprz, gotuj przez 5 minut, dodaj grubo pokrojoną rybę i gotuj przez 20 minut. Na koniec dodaj sól, dodaj zieleninę i pozostaw do zaparzenia na 10 minut. Na 1,5 kg świeżej ryby: 1,6 litra wody, 2 całe cebule, marchew, pietruszka z ziołami, 3 liście laurowe, 2 ziemniaki, 1 łyżka koperku, 8 ziaren pieprzu, 2 łyżeczki soli. Oto gotowy pyszne ucho ich ryby rzeczne, a przepis jest prosty.

amator

Przepis na taką zupę rybną również nie jest skomplikowany, żywe kryzy są pobierane w takiej ilości, że zajmują jedną trzecią objętości garnka. Rybę myje się, wyciąga z wody i pozostawia na świeżym powietrzu, aż zaśnie. Następnie wrzucają z powrotem do garnka, dodają cebulę, pieprz i jeden liść laurowy. Prawie pełny czajnik wylewa się i zawiesza nad dużym ogniem. Gdy woda się zagotuje, posolić i włożyć dużą rybę z kilkoma listkami szczawiu lub plasterkiem cytryny. Niech ucho się zagotuje. W kryzach się zagotują, ale ucho wyjdzie pyszne.

A więc jak ugotować przezroczyste ucho, aby wypływał z niego przezroczysty płyn? Przepis na przezroczystą zupę rybną: Napełnij rybie głowy, kryzy, okonie wodą i gotuj przez 30 minut, następnie ostudź i odcedź. Wlej kilka kropel do schłodzonego ucha białka. Zmętnienie się uspokoi, ciecz stanie się przezroczysta. Następnie bulion wlewa się do garnka, solony, wkłada liść laurowy i ponownie podpala. Gdy bulion się zagotuje, umieszcza się w nim przygotowaną grubo posiekaną dużą rybę i gotuje przez 10-15 minut, a następnie dodaje się koperek. Ucho pachnące, smaczne i przejrzyste.

Oto kilka prostych i prawidłowe przepisy pyszna zupa rybna wiemy którą można ugotować w domu, staramy się dzielić naszymi wrażeniami. Dziękujemy, że jesteś z naszą witryną dla ludzi. Powodzenia!

Słynna zupa rybacka to zupa rybna, najlepiej ugotować ją na świeżym powietrzu, nad ogniem, w czarnym zwęglonym garnku, wtedy okaże się bogata, satysfakcjonująca, o apetycznym, niezapomnianym aromacie. Różni się od innych zup minimalny zestaw warzywa i przyprawy, ale nie mniej tajemnic gotowania i przepisów, a każda gospodyni domowa i każdy rybak mają swoje.

Ucho ryby

Zdjęcia Shutterstock

ryba na zupę

Kolejną tajemnicą prawdziwej zupy rybnej jest to, że podpalacz zanurza się w gotowym naczyniu na minutę przed gotowaniem. Ta starożytna tradycja rybacka, którą można wytłumaczyć naukowo: węgiel oczyszcza wodę z zanieczyszczeń organicznych i chloru

Ważne jest, aby nie rozgotować ryby podczas gotowania, w przeciwnym razie stanie się twarda i bez smaku. Ryby rzeczne należy gotować około 20 minut, ryby morskie - 10-15 minut. Gotowość można określić po rodzaju mięsa: pęcznieje, staje się mlecznobiałe. Oczy stają się białe, twardnieją i wypadają z oczodołów.

Najlepsze przepisy na zupy rybne

Rybę umyć i wypatroszyć, włożyć zimna woda i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Następnie przecedzić bulion przez gazę, wyklarować białko z kurczaka. Następnie odstaw bulion i zanurz w nim duże kawałki obraną rybę, posiekaną cebulę, grubo pokrojone ziemniaki, sól i pieprz, pod koniec gotowania dodać liść laurowy, plasterek cytryny.

Aby uzyskać prostą, obfitą zupę rybną, musisz zagotować wodę, ugotować posiekane ziemniaki i trochę płatków zbożowych (jaglana lub ryżu), aż będzie pół ugotowana. Na litr wody potrzebujesz 50-100 g ziemniaków i łyżeczkę płatków zbożowych. Umyj rybę, jelito, usuń łuski, usuń płetwy i skrzela. Włóż zupę i poczekaj, aż będzie gotowa.

Z ryb rzecznych możesz ugotować takie ucho: włóż kryzy lub okonie do garnka na jedną trzecią objętości naczyń, wlej wodę, dodaj posiekaną cebulę, pieprz, liść laurowy i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie posolić bulion i włożyć kawałki dużej ryby, liście szczawiu, cytrynę, gotować przez 20 minut. Krezki gotują się na miękko, a mięso łatwo oddziela się od kości.

Ucho jest słusznie uważane za arcydzieło Sztuka kulinarna. bogata zupa zyskał uznanie w wielu krajach świata i nie jest to zaskakujące. Składniki zawarte w kompozycji w pełni ujawniają smak głównego składnika - ryby. Gotowanie zupy rybnej w domu ma wiele cech, które należy wziąć pod uwagę. Doświadczeni kucharze ujawnił najbardziej pyszne przepisy Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo. Podkreślamy główne aspekty, zdradzamy tajniki gotowania, rozważamy pyszne przepisy.

Właściwy wybór ryb

1. Oczywiście na pierwszym miejscu jest właściwy dobór głównych składników. Według licznych recenzji możemy stwierdzić, że najsmaczniejszą zupę rybną otrzymuje się z karasia, okonia, sandacza, karpia, szczupaka, karpia i łososia. Ponadto dużą popularnością cieszy się ukha na bazie halibuta, nototeni i dorsza.
2. Profesjonalni kucharze kategorycznie nie polecają przygotowania pierwszego dania z płoci, strzebli, leszcza, śledzia i jego podgatunków, płoci i płoci. Gatunki te mają wyraźny aromat, który psuje całe wrażenie użytkowania.

Dodatkowe składniki

1. Aby w pełni odsłonić smak gotowe jedzenie, musi być uzupełniony o odpowiednie składniki. Wśród nich groszek, pietruszka lub koperek, marchew, liście laurowe, cebula (zarówno zielona, ​​jak i cebulowa), sól i ziemniaki.
2. Podczas gotowania zupy rybnej należy zawsze pamiętać, że głównym składnikiem są ryby. Aby nie zepsuć smaku i aromatu, nie dodawaj do zupy zbyt wielu dodatkowych składników.
3. Aby cebula dała sok do bulionu, nie pokrój jej w cienkie plasterki. Wystarczy pokroić cebulę na 2-4 części, a następnie włożyć do zupy. Resztę warzyw nie siekaj zbyt mocno.
4. W zależności od indywidualnych upodobań do ucha można dodać przyprawy i przyprawy o absolutnie dowolnej orientacji. Wszystko zrobi: cytryna, Gałka muszkatołowa, szafran, anyż, koper włoski, imbir itp.

Proces gotowania

1. Jeśli chcesz uzyskać ucho bez wyraźnego rybiego smaku, nie pozwól, aby kompozycja się zagotowała. Zupę gotujemy na małym ogniu, nie przykrywamy. W końcu bulion okaże się bogaty, przejrzysty, pachnący i skoncentrowany.
2. Aby ryba zachowała swoją konsystencję i otworzyła się, nie wkładaj jej do wody, ale do bulionu warzywnego. W żadnym wypadku nie należy rozgotowywać owoców morza, w przeciwnym razie zupa będzie wyglądać jak owsianka.
3. Jeśli gotujesz ucho z ryby słodkowodne gotować na małym ogniu nie dłużej niż 8 minut (w przypadku małych kawałków). Jeśli mówimy o życiu w morzu, czas trwania obróbka cieplna należy zwiększyć do 10-15 minut. Duże ryby syberyjskie gotuje się około 25 minut.

1. Z całej ryby można przyrządzić zupę rybną. Jeśli ma dużo kości, odcedź wywar przed wypiciem.
2. Ryba jesiotrowa ma specyficzny smak, jeśli gotuje się na jej bazie zupę bez zdejmowania skórki.
3. Aby ucho wyglądało jak „z natury”, nie wyrzucaj płetw i główek. Wyślij je do zupy, okaże się bogatsze.
4. Jeśli czujesz, że ryba ma dziwny zapach, posyp ją sok cytrynowy dużo.
5. Aby przygotować złocisty bulion, dodaj cebulę wraz z łuską. Po ugotowaniu można go usunąć.
6. Nie zaleca się mieszania zupy łyżką lub szpatułką, w przeciwnym razie zamieni się w owsiankę. Lekko potrząśnij patelnią, aby składniki nie przywierały do ​​dna i boków.
7. Jeśli przygotowujesz ucho na podstawie ryby morskie, posolić danie tuż przed podaniem. W przeciwnym razie sól wchłonie smak i aromat.
8. Aby ucho było obfite i miękkie, dodaj plasterek do talerza masło, następnie posyp zupę świeżymi ziołami (pietruszką, koperkiem).

• ryba do wyboru (głowa i ogon)
• ziemniaki - 3 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• przyprawa do zupy
• zieleń do dekoracji

1. Ziemniaki obrać, umyć i namoczyć przez pół godziny, a następnie pokroić bulwy w średniej wielkości kostkę. Cebulę obrać z łuski, pokroić na 4 części. Przygotuj garnek lub kociołek o grubych ściankach, wlej przefiltrowaną wodę i wstaw do pieca.
2. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz moc do minimum. Wyślij pokrojone ziemniaki i cebulę do pojemnika, gotuj przez 10 minut. Po tym okresie dodaj przyprawy do smaku.
3. Rybie opłucz ogony i głowy, pozostaw do wyschnięcia. W tym czasie obierz i pokrój marchewki na półpierścienie, wyślij na patelnię i gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj rybę, gotuj zupę do miękkości. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

Ucho z selerem

• dowolna ryba (ogon i głowa)
• ziemniaki - 3 szt.
• seler (korzeń) - 1 szt.
• czosnek - 3 ząbki
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• przyprawa do zupy
• koperek do dekoracji

1. Przygotuj kociołek lub rondel z grubym dnem, zalej woda pitna, doprowadzić do pierwszych bąbelków. Następnie zmniejsz zasilanie, dodaj przyprawy do zupy rybnej i inne składniki według uznania (pieprz itp.).
2. Marchewki umyć, obrać, pokroić na półpierścienie o szerokości około 3-5 mm. Jeśli używasz dużego korzenia selera, odetnij 5 cm kłącza. Cebulę obrać z łuski, pokroić na 2 części. Wyślij wymienione warzywa na patelnię, poczekaj na zagotowanie.
3. Dusić zupę przez około 10 minut po pojawieniu się pierwszych bąbelków, następnie wyjąć z garnka liść laurowy i seler. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do zupy. Pokrój bulwy ziemniaka w kostkę, a także wyślij do gotowania.
4. Gdy ziemniaki będą w połowie ugotowane, usuń cebulę, dodaj umytą i suszoną rybę. Gotuj ucho przez kolejne 10-15 minut, nie pozwól mu się zagotować. Przed podaniem posolić, udekorować ziołami.

• ryba według uznania - 550 gr.
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• ziemniaki - 4 szt.
• świeża pietruszka
• przyprawy

1. Rybę wypatroszyć, usunąć ciemną warstwę, wnętrzności i skrzela. Umyj tuszę, połóż na ręczniku papierowym, aby odprowadzić nadmiar wilgoci. Rybę kroimy na kawałki o grubości ok. 4-5 cm.
2. Zacznij gotować warzywa. Marchewki obrać, pokroić w krążki. Usuń łuskę z cebuli, pokrój na 4 części. Z ziemniaków zdjąć skórkę, bulwy pokroić w kostkę.
3. Przygotuj swoją miskę multi. Wyślij do niego rybę wraz z warzywami, napełnij wodą pitną, aby przykryła składniki o 7-10 cm, wlej sól według własnego uznania, dodaj inne składniki według uznania. Ustaw funkcję „Gaszenie” na urządzeniu, danie będzie gotowe za około 1 godzinę 25 minut, wszystko zależy od parametrów technicznych multicookera.
4. Po wyłączeniu minutnika nie spiesz się, aby otworzyć pokrywkę, pozwól zupie parzyć przez około pół godziny. Wlać do porcjowanych talerzy, posypać ziołami (najlepiej świeżymi).

Ucho okonia

• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• ziemniaki - 4 szt.
• pietruszka (najlepiej korzeń) - 1 szt.
• okoń - 1,2 kg.
• wódka - 45 ml.
• masło (zawartość tłuszczu od 65%) - 65 gr.

1. Usuń łuskę z cebuli, pokrój na 2 części. Obierz bulwy ziemniaka, pokrój je w kostkę. Przygotuj patelnię z grubym dnem, zalej wodą i wrzuć warzywa do środka.
2. Doprowadź bulion do pojawienia się pierwszych bąbelków, następnie zmniejsz moc do minimum. Pietruszkę pokroić w kostkę, marchewki obrać i posiekać na półpierścienie. Warzywa włożyć do rondla, gotować przez 15 minut.
3. Umyć, wypatroszyć i pokroić na kawałki. Wlej przyprawy do zupy rybnej na patelnię, dodaj rybę. Po kwadransie posolić zupę do smaku, wlać wódkę, wyeliminuje nieprzyjemny zapach.
4. Gdy pierwsze danie będzie gotowe, wyjmij z niego cebulę. Dodaj olej, wymieszaj, przykryj, odstaw na 10 minut. Podawać posypane świeżymi ziołami.

Pyszną zupę rybną uzyskuje się, gdy przygotowuje się ją z różnych gatunków ryb. Doświadczone gospodynie domowe wydobył jedną ważną cechę: wybierając liczbę elementów, upewnij się, że nie ma zbyt dużo wody, wypełnij większość przestrzeni zbiornika rybami. Rozważ przepis na zrobienie zupy w powolnej kuchence lub na kuchence.

Wideo: klasyczna astrachańska zupa rybna z karpia

Zupa rybna Rybaka różni się tym, że przygotowanie odbywa się w naturze, ze świeżo złowionej ryby. Danie okazuje się bogate, pachnące, a jego gotowanie i spożywanie w naturze sprawia, że ​​jest szczególnie smaczne. Jak prawidłowo ugotować zupę rybną, smacznie, jak gotują ją prawdziwi rybacy?

Gotowanie prawdziwej zupy rybnej odbywa się na wodzie źródlanej, w garnku na ogniu. Ucho wędkarskie warzone jest w trzech etapach, w przeciwieństwie do zwykłego domowego. Możesz oczywiście użyć przepisu na zupę rybną, aby ugotować własne danie w domu, ale użycie mrożonej ryby, bieżącej wody i kuchenki nie sprawi, że będzie to prawdziwa zupa rybacka.

Klasyczny przepis na zupę rybną

Klasyczny przepis na zupę rybną to 3 etapy gotowania inny rodzaj ryba. Ze względu na różnorodność użytego „mięsa”, danie będzie bajecznie pachnące i miało bogaty smak.

Proste ucho wędkarskie przygotowywane jest z następujących produktów:

• małe ryby (okoń, wzdręga, strzebla, batalion, lin itp.) - 400 gramów;
• duża ryba (okoń, szczupak, karaś, można nawet płoć) - 800 gramów;
• sól - łyżka stołowa;
• główka cebuli - 1 sztuka;
• pęczek zieleni - 30-50 gramów;
• ziarna pieprzu - 20 sztuk;
• średnia marchewka -1 sztuka;
• duże pomidory - 4-5 sztuk;
• łodyga selera -1 sztuka;
• woda - 5 litrów.

Notatka! Ilość ryb podawana jest do gotowania w domu. Na wakacjach oczywiście nie ma potrzeby ważenia – wykorzystuje się ryby, które złowili rybacy.

Schemat przygotowania takiej zupy jest interesujący na swoich etapach, przepis jest prosty i jasny i nie są wymagane żadne specjalne umiejętności. Proces gotowania zostanie opisany krok po kroku za pomocą poniższej instrukcji:

1. Małe ryby wypatroszyć, dobrze wypłukać i zebrać w worek z gazy. Torebka jest potrzebna, aby w bulionie było jak najmniej małych łusek. Do przygotowania tłuszczu używa się małych ryb.
2. Podgrzej wodę, opuść worek z "małym" tam, dodaj sól, główkę cebuli. Gdy się zagotuje, gotuj przez 20-30 minut. Następnie wyjmij torbę. Ugotowaną rybę można jeść, wyrzucać lub podawać zwierzętom domowym – nie będzie już potrzebna do gotowania potrawy. Wyrzuć również cebulę, była potrzebna do soku i przejrzystości bulionu.
3. Podczas gdy pierwsza ryba gotowała się, przygotuj większą rybę - oczyść ją z łusek, wypatroszyć, odciąć głowy, usunąć skrzela, aby nie dawały goryczy bulionowi.
   Do bulionu włożyć czyste głowy i kilka kawałków ryb. Gotuj przez pół godziny-45 minut. Zdobądź wszystkie ryby. Możesz to po prostu zjeść.
4. Dodaj trochę wody na patelnię, najlepiej przegotowaną, ponieważ do tego momentu płyn częściowo wyparował. Przygotuj trzecią porcję ryby, tym razem ostatnią: oczyść tuszę rybną, jelito, pokrój na porcje i włóż do kociołka. Dodaj ziarna pieprzu.
5. Podczas gotowania kawałków ryby obierz i umyj marchewki, opłucz pomidory, warzywa, seler. Pokrój warzywa w drobną kostkę, drobno posiekaj warzywa. Po 10-15 minutach gotowania ryby dodaj warzywa, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 30-40 minut, ale nie mieszaj, aby rybne „mięso” nie rozpadło się na kawałki. 5 minut przed wyjęciem naczynia z ognia dodaj zielenie.
6. Po wyjęciu garnka przykrywa się go pokrywką i owija w ciepłe ubrania lub koc, aby „napar” został zaparzony.

Prawdziwa zupa rybna gotowa! Jeśli chcesz, aby danie było bardziej satysfakcjonujące, nie zabrania się dodawania do niego ziemniaków. Tradycyjnie rybacy jedzą danie drewnianymi łyżkami lub piją bulion w kubkach, jedząc kawałki ryb. Prawdziwa smaczna ryba zupa rybna, gotowana własnymi rękami w naturze, ma wyjątkowy smak. W końcu rybacka, gotowana z duszą, nasycona naturalnymi smakami, nie może się równać z tym, który gotowano w domu.

Istnieje kilka zasad gotowania zupy rybnej, których przestrzegają długoletni doświadczeni rybacy. Poniżej porozmawiamy o nich:

• Do tego dania nie należy używać suma.
• Uważa się, że od ryby rzeczne bulion staje się wyraźniejszy.
• Aby zupa rybna była bogata, podczas gotowania dodaje się tłuste warstwy ryb, brzuchy, bąbelki.
• Niepisana zasada mówi, że im więcej ryb, a mniej zieleni i przypraw, tym smaczniejszy „słodszy” będzie bulion. Dlatego nie zaleca się używania zbyt dużej ilości pietruszki i koperku, a jeśli zostanie dodany, to na samym końcu gotowania. Przypraw nie można w ogóle dodawać, w przeciwnym razie zabiją prawdziwy zapach i smak ryby. Maksimum - trochę soli i pieprzu (groszek lub mielony, dla amatora).
• Główną tajemnicą prawdziwej zupy rybnej jest to, że po zakończeniu gotowania wyjmuje się z ognia małą tlącą się kłodę i dusze w garnku, a następnie dodaje się wódkę w przybliżeniu proporcjonalnie do 1 litra wody 50 ml alkoholu.

Wideo: prawdziwe ucho wędkarskie w naturze