Temat „Korzyść i szkoda bez chleb drożdżowy„Pozostaje popularny od więcej niż jednego pokolenia. Wadą i zaletą jest jego struktura.

Dzięki swojej gęstości i sztywności doskonale wpływa na przewód pokarmowy oraz wspomaga pracę mięśni jelit.

Głównym pozytywnym punktem jest brak drożdży, dzięki czemu mikroflora jelitowa nie jest uszkodzona.

Jeśli chodzi o niedociągnięcia, za najistotniejszy można uznać specyficzny smak. Ludzie są przyzwyczajeni do soczystego i aromatycznego chleba drożdżowego, jego odpowiednik bez drożdży ma gęstą strukturę i dlatego będzie prawie o połowę mniejszy. Według smaku z pominięciem wypieki drożdżowe specyficzny, ale nie mniej smaczny niż zwykły chleb.

Prosty przepis na gotowanie w wypiekaczu do chleba

Upiec chleb bez drożdży w wypiekaczu chleba nie jest trudnym i niedługim zajęciem. Najważniejsze jest trzymanie się przepisu, a maszyna zrobi wszystko sama.

Do przygotowania ciasta bez drożdży potrzebne będą:

• mąka 2-2,5 szklanki;
• kefir 0,8-1,0 filiżanek;
• sól, cukier i napoje gazowane, po jednej łyżeczce.

Wszystkie składniki są wkładane do piekarni i w specjalnym trybie najpierw zagniata się ciasto, a następnie samo pieczenie.

Chudy chleb bez drożdży w piekarniku.

Niektóre gospodynie domowe nie mają możliwości lub chęci zakupu nowoczesnych urządzeń do kuchni i pieczenia chleba w piekarniku. Jednak nie traci swojego niepowtarzalny smak i korzyści.

Skład składników do przygotowania chudego chleba bez drożdży:

• woda 1 szklanka;
• mąka 2 szklanki;
• sól, cukier do smaku.

Kroki gotowania:

1. Pierwszym krokiem jest zrobienie zaczynu. Niewielką ilość mąki (30-40 g) i przegotowanej wody (1/4 szklanki) miesza się w pojemniku i przykrywa grubą szmatką. Na jeden dzień mieszaninę umieszcza się w ciepłym miejscu w celu uzyskania kultury starterowej.
2. Drugi krok: po dniu niewielką ilość mąki (50 gramów) delikatnie miesza się z zaczynem i ponownie usuwa się na 24 godziny na ciepło.
3. Trzeci krok: wyrabianie ciasta. Zakwas miesza się z resztą mąki i dodaje ciepłą wodę, cukier i sól. Ciasto wyrabia się do momentu otrzymania jednorodna masa.
4. Czwarty krok: przerwij test. Po wyrobieniu ciasto powinno odpocząć przez 2-3 godziny.
5. Piąty krok: pieczenie. Ciasto układa się w specjalnej formie i piecze w piekarniku.

Gotowanie w multicookerze

Kolejnym nowoczesnym urządzeniem ułatwiającym proces gotowania jest multicooker. Jest w stanie pełnić te same funkcje wypiekowe co wypiekacz chleba, z wyjątkiem pierwszego etapu - wyrabiania ciasta. Dlatego do gotowania ciasto bez drożdży należy przejść przez wszystkie niezbędne kroki jak w przypadku piekarnika, tylko ostatni etap, trochę się zmienia - pieczemy chleb w powolnej kuchence. Nie wpłynie to na smak, ale gotowanie stanie się znacznie wygodniejsze i łatwiejsze. Jednocześnie produkt na pewno nie wysycha ani nie przypala się, ponieważ nowoczesne urządzenie kuchenne pozwala kontrolować czas pieczenia.

Chleb żytni bez drożdży

Może być traktowany jako przykład wypieku chleba żytniego. W końcu będzie potrzebował specjalnego rodzaju mąki - żyta. Przygotuj się najpierw kultura starterowa bez drożdży, używa się tylko mąki żytniej, najlepiej zgrubnego mielenia. Do startera dodaje się wodę o temperaturze pokojowej w ilości 1 litra, sól do smaku i mąkę 800 gramów. Wszystko ugniata się do uzyskania jednorodnej masy o lepkiej konsystencji. Następnie przygotowane ciasto powinno „oddychać” przez kilka godzin, a dopiero potem należy je upiec w dowolnym urządzeniu - piekarniku, powolnej kuchence, piekarniku, wypiekaczu do chleba. Do ciasta można dodać nasiona sezamu, słonecznika lub lnu, aby uzyskać dodatkowy smak i pełnię.

Klasztorny przepis na gotowanie

Chleb klasztorny pachnie pysznie i jest łatwy w przygotowaniu. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że samo przygotowanie ciasta trwa 4 godziny.

Używany jest również specjalny zakwas.

• woda 800 ml;
• mąka pełnoziarnista 300 gr;
• mąka żytnia 700 gr;
• sól 1 łyżka deserowa bez góry;
• zaczyn;
• nasiona (słonecznik, dynia, wcześniej obrane), rodzynki - w małej garści.

Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Jeśli masz drewnianą łyżkę - włóż 2 łyżki, jeśli używasz łyżek stołowych, to 4. Bardzo ważne jest, aby woda była trochę ciepła. Jeśli nasiona były smażone, muszą wcześniej ostygnąć.

Mieszaj te produkty rękami, aż będą gładkie. Następnie możesz dodać mąkę. Przed użyciem należy go przesiać. To nie zadziała w przypadku pełnego ziarna, ale żyto można łatwo przesiać w celu nasycenia powietrzem. Delikatnie zagnieść, miażdżąc grudki. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że mąki jest za dużo, ale przy dłuższym wyrabianiu ciasto dobrze się nasiąknie. Zaleca się pozostawienie na jedną trzecią godziny pod ręcznikiem - do zaparzenia.

Ciasto rozkładamy na posypanej mąką desce. Okazuje się, że jest ciężki, gruby. Gdy podczas ugniatania przestaje kleić się do rąk, można uformować bułkę, obtoczyć ją trochę w mące, lekko ubić rękoma, podrzucając. Czasami ciasto jest bite na stole, ale istnieje ryzyko obsypania mąką wszystkiego dookoła.

Gotową kulkę włóż do miski, przykryj ręcznikiem, odstaw na 10 godzin. Możesz włożyć wszystko do piekarnika bez włączania go. W tym czasie ciasto rośnie. Następnie układamy w kształty i pieczemy przez godzinę w 180 stopniach. Po schłodzeniu wyjmij z form, przykryj wilgotną serwetką.

Ważny! Najzdrowsza będzie mąka pełnoziarnista.

Na kefirze

Bujne i delikatne ciasto przygotowuje się z kefirem:

• mąka;
• szklanka kefiru 1;
• sól 1,5 łyżeczki;
• cukier 1 łyżka. ja.;
• dowolny olej 50 gr;
• ½ łyżki. l. drożdże;
• jajko.

Wlej kefir do pojemnika na ciasto. W kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej lekko podgrzej masło (margarynę). Dodaj do kefiru, wyślij tam suche drożdże, cukier i sól. Wszystkie produkty ugniatamy do uzyskania gładkości. Wsypuj mąkę po trochu, małymi porcjami, aż uformuje się kulka i pozostaw do wyrośnięcia na półtorej godziny.

Nasmaruj blachę do pieczenia lub formę olejem i ubij jajko w osobnym pojemniku, aby nasmarować. Wylej trochę na powierzchnię roboczą olej roślinny, rozłożyć ciasto i rozwałkować grubą kiełbasę. Podziel go na 8 kawałków, zamień w małe ciasto i połóż na blasze do pieczenia. W tej chwili będą małe, ale w piekarniku podniosą się.

Nasmaruj masą jajeczną i idź do pieczenia. Małe pieczywo wypieka się szybko - w zaledwie 7-10 minut.

Tradycyjny Irlandzki Chleb Drożdżowy

Ciekawy przepis - irlandzki, bez szkodliwych drożdży iz pełnoziarnistej mąki.

• mąka pełnoziarnista i pszenna - po 250 g;
• zsiadłe mleko 420 gr;
• pół szklanki rodzynek;
• 2 herbaty. kłamstwa. Sól;
• 1 herbata kłamstwa. Soda.

Wymieszaj wszystkie suche składniki, wlej jogurt i delikatnie wymieszaj ciasto, aby wszystkie składniki się połączyły, ale w żadnym wypadku nie ugniataj.

Posyp mąkę na stole, ułóż ciasto i uformuj je do pożądanego kształtu. Blachę do pieczenia posyp mąką, ułóż produkt. Ostrożnie naciąć na kulę i posypać mąką pełnoziarnistą do dekoracji. Wstawić do piekarnika na 200 stopni i piec 45 minut.

Chleb na zakwasie z wody i mąki pełnoziarnistej

Przaśny chleb na zakwasie nazywany jest „przydatnym”, ponieważ jest przygotowywany na żywym zakwasie z dodatkiem mąki pełnoziarnistej.

Dla kultury starterowej:

• 2 łyżki stołowe. l. przystawka pszenna;
• 150 gramów białej mąki;
• 150 gramów przefiltrowanej wody.

Dla testu:

• 350 gramów mąki pełnoziarnistej;
• 300 g zakwasu pszennego;
• 150 gramów wody;
• 2 łyżeczki Sahara;
• 1 łyżeczka Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

W pojemniku wymieszać zaczyn i wodę, dodać sól i cukier, wymieszać.

Wsyp mąkę do obrabianego przedmiotu i ugniataj przez minutę. Pozostaw pod ręcznikiem na 10 minut.

Dodaj olej i kontynuuj wyrabianie. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, nie klei się do rąk. Zakręcamy pojemnik plastikową folią i pozostawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny.

Po wyznaczonym czasie rozprowadzamy ciasto na blacie posypanym mąką. Podziel na 8 części i uformuj koloboki. Smarujemy formę olejem i składamy produkty. Ponownie dokręć plastikiem i pozostaw na godzinę lub dwie. Wstawiamy go do piekarnika na 10 minut w 200 stopniach, a następnie obniżamy temperaturę do 180. Chleb jest gotowy.

Na notatki. Woda jest używana albo lekko ciepła, albo w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie nie zadziałają ani drożdże, ani zakwas.

Każda gospodyni ma na stole chleb, w zależności od upodobań i możliwości, można go kupić lub świeżo upieczony, z drożdżami lub bez, pszenny lub żytni. Ale jedno zawsze będzie takie samo - jest cudowne i pyszne wypieki nigdy nie opuści swojego kulinarnego piedestału.

Od wielu lat toczy się debata, czy chleb, który można kupić w każdym sklepie i piekarni, nie jest szkodliwy dla zdrowia. W zasadzie przeciwnicy takiego wypieku skupiają się na obecności w jego składzie różnych dodatków chemicznych (zakwasów, konserwantów itp.) oraz drożdży. Istnieje teoria, że ​​wypieki drożdżowe mogą zaszkodzić zdrowiu przewodu pokarmowego, obniżyć odporność, a nawet wywołać szereg dość poważnych schorzeń. Istnieje również pogląd, że wypieki drożdżowe mogą wywoływać raka. Nie będziemy się jednak na tym skupiać z powodu niewystarczających dowodów. Jedna wzmianka o tym… wystarczy. Ta wzmianka ma tylko pokazać, że niczego przed czytelnikami nie ukrywamy, ale żeby ich nie przestraszyć.

Jeśli chodzi o doniesienia o rządowych dotacjach wielu krajów na rozwój GMO w celu poprawy uprawy zbóż oraz informacje, że nasi przodkowie przygotowywali w domu chleb bez drożdży, a nie to samo, co nam teraz masowo narzucają, wydaje się, że chleb naszych przodków jest bardziej przydatny niż teraźniejszość ... , więc porozmawiajmy dokładnie o tym, jak nasi przodkowie przygotowali chleb bez drożdży, spójrzmy na tę stronę www..

Przepis numer 1

Aby przygotować tę wersję chleba bezdrożdżowego warto przygotować dwieście gram mąka żytnia grubo, sto pięćdziesiąt gram mąka pszenna również grubo zmielony. Potrzebne będzie również pięćdziesiąt gramów otrębów, kilka szklanek kefiru, łyżka ghee lub tłuszczu, a także łyżeczka soli, taka sama ilość sody i łyżka cukru. Dodatkowo trzeba użyć niewielkiej ilości owsianka do oprószenia, a opcjonalnie - kminku i sezamu.

Włącz piekarnik, aby się nagrzać. Wymieszaj wszystkie suszone składniki i połącz je ze szklanką kefiru. Zagnieść trochę ciasto, a następnie dodać resztę fermentowany produkt mleczny. Gotowe ciasto powinna okazać się praktycznie nieelastyczna i bardzo stroma. Możesz potrzebować trochę mniej kefiru lub trochę więcej, możesz określić jego objętość na oko.

Przygotowane ciasto układamy na pergaminie w foremce. Zmocz trochę ręce i uformuj ciasto. Powstały przedmiot można posypać niewielką ilością płatków owsianych. Przełóż chleb do nagrzanego piekarnika (180-200C) i piecz na złoty kolor.

Przepis numer 2 Prosty chleb bez drożdży

Aby przygotować tę wersję wypieku bez drożdży, należy przygotować szklankę płatków owsianych (zwykłych lub szybkich), taką samą ilość mąki pełnoziarnistej (lub zwykłej). Użyj również kilku łyżeczek proszku do pieczenia, pół łyżeczki soli, półtorej łyżki wysokiej jakości miodu, łyżki stołowej olej roślinny i kieliszek domowe mleko.

Rozgrzej piekarnik do dwustu trzydziestu stopni. Płatki owsiane zmiel w młynku do kawy lub robocie kuchennym. W dużej misce wymieszaj przygotowane płatki owsiane z mąką, solą i proszkiem do pieczenia. W osobnym pojemniku wymieszaj miód z olejem roślinnym, dodaj mleko i wymieszaj. Następnie połącz obie mieszanki i ugniataj aż do uzyskania miękkie ciasto... Uformuj z niego kulkę i połóż na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia.

Twój przaśny chleb powinien być pieczony w piekarniku przez plus minus dwadzieścia minut. Po ugotowaniu zawiń go w cienki ręcznik kuchenny, aż całkowicie ostygnie.

Po rozmowie o gotowaniu wielu chciałoby zrozumieć, dlaczego muszą zmienić swoje preferencje. Kupowanie chleba w sklepie jest łatwiejsze niż majstrowanie przy nim... Dlaczego ceniony jest chleb bezdrożdżowy, jakie są z tego korzyści dla organizmu człowieka?

Korzyści z chleba bez drożdży

Główną zaletą takich wypieków jest to, że nie mają wad chleba drożdżowego, do których wszyscy są przyzwyczajeni. Uważa się, że jest znacznie lepiej przyswajany przez organizm, ułatwiając jednocześnie procesy trawienne. Pod wieloma względami tę jakość tłumaczy się większą chropowatością, a także gęstością, ponieważ wnikanie gęstego miękiszu do grudki pokarmowej aktywuje aktywność jelit, sprzyja intensywnej pracy mięśni przewodu pokarmowego i lepszemu przyswajaniu pokarmu. Ponadto takie wypieki pomagają trenować jelita, co czyni je o rząd wielkości zdrowszymi.

Uważa się, że obfitość drożdży w zwykłym pieczywie może mieć negatywny wpływ na skład jakościowy i ilościowy mikroflory naszych jelit. Jest to obarczone pojawieniem się różnych zaburzeń trawiennych, aw niektórych przypadkach poważniejszych powikłań związanych z dysbiozą. Eksperci są przekonani, że pieczenie bez drożdży zapobiega występowaniu takich negatywnych konsekwencji.

Zwolennicy pieczywa bezdrożdżowego twierdzą również, że zawierają one znacznie więcej składniki odżywcze niż w zwykłym chlebie. Jest to możliwe dzięki temu, że pewna ilość cukrów i innych składników odżywczych nie jest zużywana na karmienie drożdży.

Ponadto wypieki bezdrożdżowe nie są w stanie wywoływać wzdęć, ponieważ nie „wędrują” później w jelitach. I zwykle pieczywo często powodują obfite tworzenie się gazów w jelitach. A to dlatego, że drożdże powodują pęcznienie ciasta i tworzenie znacznej ilości zagłębień wypełnionych dwutlenkiem węgla.

Uważa się, że spożywanie pieczywa bezdrożdżowego pomaga zoptymalizować procesy metaboliczne, a także pozbyć się nadwagi, ponieważ daje więcej sytości.

Ale nie wszystko jest takie gładkie... Pojawiają się opinie, że chleb bez drożdży też jest niebezpieczny. Dla kogo jest podobno niebezpieczny chleb bez drożdży, co z tego szkodzi? Porozmawiajmy o tym dalej.

Szkoda chleba bez drożdży

Nie ma informacji o jego szkodliwości jako takiej. Ale nie każdy chleb kupiony w sklepie jest zdrowy. Chleba bezdrożdżowego nie należy kupować w sklepie. Rzeczywiście, wielu nowoczesnych producentów oferuje klientom produkty, które przygotowywane są na bazie specjalnych kultur drożdży, na przykład z wykorzystaniem chmielu lub naturalnego zakwasu. Takie „dzikie” drożdże wcale nie różnią się od klasycznych. Tylko chleb wypiekany własnymi rękami może przynieść korzyść ciału, ponieważ na pewno będziesz pewny jego składu.

Trzeba też pamiętać, że chleb bezdrożdżowy zwykle różni się od drożdży mniejszą wielkością, smakiem, stopniem twardości.

W rzeczywistości robienie chleba bez drożdży własnymi rękami wcale nie jest trudne, potrzebujesz tylko chęci. Te wypieki mogą być świetną alternatywą dla zwykłego chleba i korzystnie wpływać na zdrowie całej rodziny.

Własnoręcznie wypiekany chleb jest zawsze smaczniejszy, bardziej miękki i aromatyczny. Dzisiaj powiemy Ci szczegółowo, jak gotować bez drożdży zdrowy chleb w domu i zaskocz wszystkich swoimi umiejętnościami.

Przepis na domowy chleb bez drożdży

Składniki:

• mąka - 305 g;
• kefir o niskiej zawartości tłuszczu - 290 ml;
• cukier i drobna sól- 1 łyżeczka;
• soda oczyszczona - szczypta.

Przygotowanie

Mąkę ze szkiełkiem przesiać do miski, wrzucić sól, sodę i cukier. Następnie stopniowo wlewaj kefir i delikatnie wyrabiaj miękkie, przewiewne ciasto. Zawijamy go w folię i pozostawiamy na 35 minut w temperaturze pokojowej. Następnie formujemy chleb o dowolnym kształcie z ciasta bezdrożdżowego i pieczemy w piekarniku, robiąc małe nacięcia na powierzchni nożem. Gotowość sprawdzamy drewnianą latarką, która powinna wyjść całkowicie sucha.

Przepis na chleb bezdrożdżowy w wypiekaczu

Składniki:

• mąka - 305 g;
• mleko - 205 ml;
• duże jajko - 2 szt .;
• - 1,5 łyżeczki;
• soda - szczypta;
• masło - 15 g;
• cukier biały - 20 g.

Przygotowanie

Przed pieczeniem chleba bezdrożdżowego w domu ostrożnie przesiej mąkę na stół. Następnie wrzucamy do niego sodę, cukier, kwas cytrynowy i dobrze wymieszaj. Na patelni roztopić kawałek masła i schłodzić, aż będzie ciepły. Następnie wbij do niego jajka i wlej mleko. Wszystko wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji, stopniowo dodawać suchą mieszankę i rękoma zagnieść plastikowe ciasto. Przesuwamy kompozycję do wiadra maszyny do chleba, ustawiamy program „Chleb bez drożdży” i wciskamy przycisk „Start”. Po 45 minutach ostrożnie wyjmij gotowy produkt, przykryj ręcznikiem i ostudź.

Przepis na chleb żytni na zakwasie bez drożdży

Składniki:

Dla kultury starterowej:

• mąka żytnia - 115 g;
• woda pitna - 205 ml.

Dla testu:

• mąka żytnia - 505 g;
• woda pitna - 85 ml;
• mocne liście herbaty - 145 ml;
• drobna sól - 1 łyżeczka;

Przygotowanie

Aby wypiekać w domu chleb bezdrożdżowy według tego przepisu, trzeba uzbroić się w cierpliwość, ale wynik na pewno Ci się spodoba.

Rozpoczynamy więc proces przygotowania kultury starterowej: 75 g mąki mieszamy ze 100 ml przegotowanej ciepłej wody, aż do uzyskania gęstej masy o konsystencji przypominającej tłustą śmietanę. Następnie przykryj ją luźno ręcznikiem i zostaw w spokoju na około jeden dzień. Następnego dnia zaczynamy karmić kulturę starterową. W tym celu dodaje się do niego 75 g mąki żytniej codziennie przez 3 dni i dodaje się 100 ml ciepłej wody. Gotowy zakwas przechowujemy w ciepłym miejscu i już 5 dnia można przystąpić do pieczenia chleba.

Gotową kulturę starterową rozcieńczyć ciepłą wodą i dodać szklankę przesianej mąki żytniej. Powstałe ciasto zagnieść, uformować grudkę, zawinąć w folię i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. Następnie dodaj pozostałą mąkę do ciasta, wrzuć cukier, sól i wylej listki mocnej herbaty. Ugniataj miękkie, ale lepkie ciasto czystymi, mokrymi rękami. Przykryj to czysto ręcznik kuchenny i pozostawić na 1,5 godziny.

Zmoczyć stół zimna woda, przełóż do niego wyrośnięte wyrośnięte ciasto i uformuj równą kłodę. Naczynie do pieczenia pokrywamy masłem i przesuwamy przedmiot. Teraz topimy ciasto przez 40 minut, a potem wysyłamy chleb żytni do nagrzanego piekarnika, ustawiając temperaturę grzania na 195 stopni. Gotowy gorący chleb ostrożnie wyjmij z formy i zwilż wierzch niewielką ilością zimna woda aby uzyskać błyszczącą, piękną skórkę.

Korzyści i szkody, które zostaną szczegółowo opisane poniżej, są proste i szybkie pieczenie... Kupienie takiego produktu w sklepie jest prawie niemożliwe. W końcu wszyscy producenci, w taki czy inny sposób, dodają drożdże do swoich produktów. Dlatego, aby uzyskać prawdziwy chleb bez drożdży, sugerujemy stosowanie starych rosyjskich przepisów. Używając ich w domu, możesz zrobić bardzo smaczne i zdrowe wypieki bez specjalnego wysiłku.

Chleb bezdrożdżowy: zalety i szkody produktu

Eksperci twierdzą, że przy częstym stosowaniu produktów fermentacji organizm ludzki zaczyna cierpieć z powodu zmęczenia. Ma zwiększoną podatność na niekorzystne wpływy środowiska. Innymi słowy, dla miłośników soczystych i rumianych produktów bardzo często obniża się odporność, co przyczynia się do szybkiej choroby. Dlatego między innymi domowe wypieki najbezpieczniejszy jest chleb bez drożdży. Korzyści i szkody wynikające z tego produktu to główny temat dyskusji wielu ekspertów.

Kupiony w sklepie chleb bez drożdży tak naprawdę nie zawiera drożdży piekarskich. Ale aby uzyskać bujne wypieki, producenci dodają do niego specjalne kultury drożdży lub tak zwane dzikie drożdże.

Bardzo często do uzyskania takiego pieczywa używają ciasta uzyskanego z obróbki szyszek chmielowych, bądź też naukowcy przekonują, że dzikie drożdże niczym nie różnią się od zwykłych piekarniczych.

Jaka jest więc różnica między chlebem drożdżowym a bezdrożdżowym? Korzyści i szkody wynikające z tych produktów są dokładnie takie same. Z tego powodu doświadczonych kucharzy polecamy wypiekanie prawdziwego chleba bez drożdży, bez drożdży (w tym szyszek chmielowych i gałązek wierzby) i wyłącznie

Pieczenie chleba bez drożdży w domu

Jak wspomniano powyżej, prawdziwy chleb bez drożdży powinien być przygotowywany bez użycia drożdży. Dlatego na zakwasie takiego wypieku postanowiliśmy użyć Ale najpierw rzeczy.

Aby więc samodzielnie wypiekać domowy chleb bez drożdży potrzebujemy:

• szybkie płatki owsiane - 1 pełna szklanka;
• mąka pełnoziarnista - 1 pełna szklanka;
• soda stołowa - łyżka deserowa niekompletna (opcjonalnie);
• sól kuchenna - ½ małej łyżki;
• płynny miód - 2 duże łyżki;
• olej słonecznikowy (wziąć bez aromatu) - duża łyżka;
• ciepłe tłuste mleko - 1,6 szklanki.

Robienie ciasta z płatkami owsianymi

Przed pieczeniem chleba bezdrożdżowego należy zagnieść spód. Aby to zrobić, ciepłe tłuste mleko wlewa się do głębokiego pojemnika, a następnie łączy z łyżką miodu i mąką pełnoziarnistą. Oba składniki mieszamy do konsystencji gęstej śmietany, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy w ciepłym miejscu (około 5 godzin, ale dłużej). W tym czasie masa mączna powinna trochę sfermentować. Jeśli tak się nie stało, to w porządku. Możesz dodać do niego sodę oczyszczoną, aby uzyskać puszyste wypieki.

W ten sposób po utrzymywaniu składników w cieple, płatki owsiane zmiażdżone w młynku do kawy, rozprowadza się na nich resztki płynnego miodu i soli kuchennej. Mieszając produkty, robią się całkiem fajne, ale miękkie ciasto... Jest natychmiast używany zgodnie z przeznaczeniem.

Proces pieczenia w piekarniku

Przaśny chleb piecze się w piekarniku dość szybko. W tym celu ciasto układa się w natłuszczonym olej słonecznikowy formularz i wysłany do nagrzanej szafki. W nim produkt gotuje się przez 45-57 minut w temperaturze 197 stopni. W tym czasie chleb bez drożdży rośnie, staje się soczysty, rumiany i smaczny.

Podawanie domowego chleba do stołu

Chleb domowy bez użycia drożdży piekarniczych lub innych, okazuje się znacznie smaczniejszy niż to, co jest sprzedawane w sklepie. Ponadto takie wypieki są znacznie zdrowsze. W końcu naukowcy od dawna udowadniają, że grzyby drożdżowe, które są używane do wypieku chleba i innych produktów, przyczyniają się do powstania i rozwoju, dlatego zalecamy pieczenie chleba wyłącznie w domu.

Taki produkt możesz podawać na stół zarówno na gorąco, jak i już schłodzony. Z reguły chleb z płatkami owsianymi i miodem podawany jest gościom wraz z pierwszym lub drugim daniem.

Gotowanie chleba bez drożdży z kefirem

Sfermentowany napój mleczny może służyć jako doskonały zakwas do wypieku domowego chleba. W końcu nie bez powodu ten produkt jest bardzo często używany do pieczenia różnych bułeczek, naleśników i innych słodyczy.

Tak więc, aby zrobić prawdziwy chleb bez drożdży w domu, musisz wcześniej kupić:

• mąka pełnoziarnista- około 450g;
• soda oczyszczona - łyżka deserowa;
• sól kuchenna - łyżka deserowa;
• świeży kefir o wysokiej zawartości tłuszczu - około 420 ml;
• nasiona sezamu - 2 duże łyżki;
• małe jajko - 1 szt .;
• pestki dyni - 2 duże łyżki.

Przygotowanie bazy

Chleb bezdrożdżowy na kefirze jest przygotowywany znacznie szybciej niż poprzedni. Rzeczywiście, do wyrabiania bazy nie ma potrzeby trzymania ciasta przez długi czas w ciepłym miejscu.

Aby zrobić domowy chleb, świeży kefir o wysokiej zawartości tłuszczu wlewa się do metalowego pojemnika i lekko podgrzewa na małym ogniu. Następnie sfermentowany napój mleczny jest wyjmowany z pieca i hartowana jest w nim soda oczyszczona. Gdy produkt przestanie się pienić, dodaje się do niego sól kuchenną, sezam i pestki dyni oraz mąkę pełnoziarnistą. Wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkiego i miękkiego ciasta. Przykrywa się serwetką i odstawia na 15-19 minut.

Proces formowania produktów i pieczenia ich w piekarniku

Po odstawieniu ciasto dzieli się na kilka kawałków (3 lub 4), a następnie formuje w okrągłe kształty. Po ułożeniu produktów na arkuszu są one rozmazane bitą kurze jajo... Ta procedura przyczyni się do tego, że domowy chleb bez drożdży stanie się rumiany i nabierze apetycznej błyszczącej skórki. W tej formie uformowane produkty są natychmiast wysyłane do ogrzewanej szafy.

Chleb przaśny w piekarniku należy gotować przez 47 minut w temperaturze nie przekraczającej 200 stopni. W tym czasie domowe ciasta zauważalnie powiększą się, staną się soczyste, smaczne i bardzo pachnące.

Podawanie domowych ciast do stołu

Po upieczeniu w piekarniku chleba bezdrożdżowego na kefirze natychmiast wyjmuje się go i podaje gościom. Z reguły taki produkt podaje się z gorącą herbatą. Używają go z masło, plaster sera lub dżemu.

Jeśli chcesz dostać więcej słodkie wypieki, do ciasta można dodać trochę cukru pudru lub miodu.

Przydatne informacje o domowym chlebie bez drożdży

Teraz już wiesz, jak samodzielnie upiec pyszny i aromatyczny chleb bez użycia drożdży piekarskich. Należy zauważyć, że taki produkt ma szereg użyteczne właściwości... Wśród nich są:

• Domowy chleb bez drożdży zawiera niesamowita ilość minerały i witaminy.
• Wypiekany z niego chleb bezdrożdżowy jest samowystarczalnym i zrównoważonym produktem. Dzięki temu unikalny skład, pomaga zredukować nadwagę, a także normalizować pracę przewodu pokarmowego i całego organizmu.
• Mikrobiolodzy twierdzą, że regularne spożywanie chleba bez drożdży domowej roboty znacznie wzmacnia układ odpornościowy, a także wspomaga tworzenie zdrowych komórek, zapobiegając powstawaniu różnych nowotworów.

Należy między innymi powiedzieć, że chleb wypiekany bez użycia drożdży może być przechowywany dość długo, nie tracąc jego smak i użyteczne właściwości. To właśnie ten fakt skłania wiele gospodyń domowych do robienia wypieków w domu, a nie kupowania ich w sklepie.

Przed rozpoczęciem przypomnijmy:

• połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, więc mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale sprawia, że ​​każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do ciasta czy tartych warzyw, błonnik zawsze wspomaga trawienie, poprawia perystaltykę, wchłania toksyny i wzbogaca każde danie);
• zboża porośnięte są zawsze łatwiej strawne niż zboża „suche”, nawet po obróbce cieplnej (jednak takie zboża można zmielić tylko na „mięso mielone”, a nie na mąkę);
• słodkie (suszone owoce) nie komponują się dobrze ze skrobią, więc lepiej je dodawać minimalnie.

Domowe przepisy na chleb bez drożdży

1. Proste przaśne ciasta

Składniki:

• 1 szklanka wody
• 2,5 szklanki mąki (najlepiej pełnoziarnistej)
• 1,5 łyżeczki soli
• warzywa - odrobina papryki, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła.

Domowy chleb bez drożdży:

1. Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo wsypać mąkę do słonej wody cienkim strumieniem.
2. Zagniatamy ciasto. Następnie ciasto odstawić (odpocząć) na 20-30 minut.
3. Podgrzej patelnię.
4. Cienko rozwałkować ciasto.
5. Ciasto suszymy przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie uzyskuje się 10-12 ciastek.
6. Gotowe ciasta należy skropić wodą (można użyć domowego sprayu), w przeciwnym razie będą chrupiące.
7. Lepiej przechowywać ciastka w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

2. Domowy chleb z kefirem

Bardzo proste - trochę kefiru i soli + mąki żytniej, w zależności od nastroju, można dodać kminek, nasiona itp.

Zmieloną pszenicę dokładnie przesiej (w młynku do kawy typu młynek) przez drobne sito, aby zrobić 3 szklanki mąki (lub weź gotową mąkę pełnoziarnistą - ale pamiętaj, że nie można jej długo przechowywać, więc zakupiona - prawdopodobnie z dodatkami!).

Następnie dodać trochę soli (do smaku), ulubione przyprawy (można kolendrę, kminek itp.), 1/2 łyżki sody oczyszczonej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i stopniowo dolewać, mieszając ciasto, serwatkę z domowy twarożek, około półtorej szklanki i do uzyskania gęstego ciasta.

Dobrze wymieszaj, upiecz w formie do ciasta.

Włóż ciasto papier do pieczenia.

Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

Zamiast serwatki odpowiedni jest płynny twarożek i 2 jajka (jedno żółtko jest lepsze). Smak będzie prawie taki sam, odpowiedni jest również kefir (znacznie lepszy niż drożdże piekarskie, chociaż sam kefir jest również produktem drożdżowym (produktem fermentacji grzyba kefirowego).

3. Na bazie irlandzkiego chleba sodowego

• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 250 gr mąki żytniej
• 250g mąka owsiana
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• sok z 1 cytryny
• 500-600 ml wody

Domowy chleb bez drożdży:

1. Mocno rozgrzej piekarnik, posmaruj blachę olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. W procesie pieczenia wykonaj nacięcia na skórce.
2. Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażoną lub surową cebulę, papryka, kminek, ciasto z soku marchwiowego itp.

4. Placki ziemniaczane

Składniki:

• 300 ml (półtorej szklanki) tłuczone ziemniaki(może być na wodzie)
• 1 łyżeczka Sól
• 300 ml mąki
• 1 jajko (można spróbować użyć tylko żółtka - dzięki temu przepis jako całość jest odpowiednio łatwiejszy do trawienia i mniej szkodliwy).

Przygotowanie:

1. Ciasto zagnieść szybko, podzielić na 10 kawałków i ułożyć na papierze do pieczenia w postaci 10 cienkich (około 5 mm) ciastek. Szturchnij każdy widelcem, inaczej ciastka wyrosną.
2. Piec w 250 C przez około 13-15 minut (powinny być lekko zarumienione).
3. Na zimno, do spożycia na ciepło lub na zimno, bardzo smaczny z masłem, kwaśną śmietaną i ziołami.

5. Ciastka owsiane

Składniki:

• 600 ml (3 szklanki) płatków owsianych
• 250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, mielona tapeta)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka Soda
• 600 ml kefiru
• 50 gramów roztopionego masła (lub oliwki)

Jak zrobić ciastka owsiane:

1. Ugniataj ciasto, pozwól mu parzyć przez pół godziny, następnie, tak jak w poprzednim przepisie, ułóż i zagniataj okrągłe ciastka i piecz w 250 C przez około 15 minut (trzeba uważać, żeby trochę się zarumieniło).
2. Nie można nadać mu okrągłego kształtu, ale rozłożyć jak będzie na papierze do pieczenia, szturchać widelcem i warunkowo pokroić po około 7 minutach, gdy ciasto zastygnie. A potem, już wyjmując go z piekarnika, rozbij go na talerzu.

6. Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 1)

Składniki:

• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Przepis na ciasto do pizzy bez drożdży:

1. Wymieszaj mąkę z solą.
2. Wymieszaj jajka w misce z ciepłym mlekiem i dodaj oliwę z oliwek.
3. Mieszankę wsypać do miski z mąką w małych porcjach, cały czas mieszając. Gdy cały płyn wsiąknie w mąkę, zacznij wyrabiać ciasto, od czasu do czasu posyp mąką ręce. Ugniatać przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne.
4. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w wilgotny ręcznik i odstawić na 15 minut.

Szybkie ciasto do pizzy bez drożdży (przepis nr 2)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki obranej mąki żytniej
• około 1 szklanki wody
• szczypta soli

Jak zrobić ciasto na pizzę:

1. Jeśli wolisz miękkie ciasto, potrzebujesz kefiru zamiast wody i szczypty sody oczyszczonej (najpierw do kefiru dodaje się sodę, parzy się przez 5 minut, a następnie mieszaninę wlewa się do mąki).
2. Piec przez 15 minut, a potem kolejne 15 sekund koncentrat pomidorowy i warzywa.

7. Chleb żytni na tradycyjnym zakwasie bez drożdży

• Zakwas jest przygotowywany na bazie kwasowej (na przykład solanki). Ciepła solanka, obrana mąka żytnia, trochę cukru do fermentacji. Wymieszaj mąkę, aby zagęścić śmietanę. W ciepłym miejscu zaczyn powoli wyrośnie. Kilka razy musi być oblegany. Za każdym razem będzie rósł szybciej.
• Po przygotowaniu zakwasu nakłada się ciasto: ciepłą wodę (wymagana ilość), zakwas, sól, cukier (zakwas niezbędny do pracy), obraną mąkę żytnią. Gęstość ciasta jest jak naleśnik. Wstaje w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można raz oblegać. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je sedymentować i przechowywać przez 4 godziny - to norma dla chleba żytniego.
• Do ciasta dodaje się trochę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagniata z obraną mąką żytnią. Ciasto jest „lekkie”. Ciasto po wyrośnięciu układa się w foremkach bez zgniatania (1/2 objętości formy).
• Pracować z ciasto żytnie lepsze zwilżanie rąk w wodzie. Mokrą ręką wygładź go w formie, połóż w ciepłym miejscu.
• Chleb żytni piecze się w gorącym piekarniku przez 1 - 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie można od razu kroić, musi on ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz między nimi szybko się wyprostuje, chleb jest dobrze upieczony.
• Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zaczyn nabierze siły, a ciasto szybko wyrośnie. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego pieczenia, przechowywany w lodówce.
• W wigilię wieczorem trzeba uaktualnić zakwas: dodać trochę wody (można ostygnąć) i wymieszać mąkę żytnią. Do rana wschodzi (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).

8. Chleb na zakwasie chmielowym

1. Przygotowanie kultury starterowej

1.1. Zalej suchy chmiel podwójną (objętościowo) ilością wody i gotuj, aż woda zmniejszy się o połowę.
1.2. Pozostaw bulion na 8 godzin, odcedź i wyciśnij.
1.3. Wlej jedną szklankę powstałego bulionu do półlitrowego słoika, rozpuść w nim 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszać, aż znikną grudki).
1.4. Otrzymany roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Oznaka gotowości drożdży: ilość roztworu w słoiku podwoi się.
1.5. Na dwa do trzech kilogramów chleba potrzeba 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki stołowe).

2. Liczba elementów.

Do upieczenia 650-700 g chleba potrzebujesz:

• woda 1 szklanka (0,2 litra);
• na każdą szklankę wody, której potrzebujesz: mąkę 3 szklanki (400-450 gr.);
• sól 1 łyżeczka;
• cukier 1 stół. łyżka;
• masło lub margaryna 1 stół. łyżka;
• płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki;
• zaczyn.

3. Gotowanie ciasta

3.1. Jedną szklankę przegotowanej wody ochłodzonej do temperatury 30-35 stopni wlewa się do pojemnika do ugniatania, miesza się w nim 1 stół. łyżka zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywa się ściereczką i umieszcza w ciepłym miejscu na 2 godziny, aż utworzą się punktowe bąbelki. Obecność bąbelków oznacza, że ​​ciasto jest gotowe do wyrabiania.

4. Wyrabianie ciasta

4.1. Do czystego naczynia ( słoik o objętości nie większej niż 0,2 litra, ze szczelnie zamykaną pokrywką) odkładamy wymaganą ilość (1-2 łyżki stołowe) ciasta, to ciasto posłuży jako zakwas do następnego wypieku chleba, należy je przechowywać w lodówce.
4.2. Dodaj 2 łyżki do pojemnika z ciastem. łyżki mąki i innych składników zgodnie z pkt 2.1. tj. sól, cukier, masło, płatki (płatki są składnikiem opcjonalnym). Ugniataj ciasto, aż wystaje z rąk i włóż do foremki.
4.3. Formularz jest wypełniony ciastem 0,3-0,5 jego objętości. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olejem roślinnym.
4.4. Formę z ciastem umieszcza się w ciepłym miejscu na 4-6 godzin. Przykryj szczelnie, aby się ogrzać. Jeśli po określonym czasie ciasto w przybliżeniu podwoi swoją objętość, jest rozluźnione i gotowe do pieczenia.

5. Tryb pieczenia

5.1. Formę należy umieścić na środku piekarnika na ruszcie.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut.