1 sposób – naśladujemy smak i zapach legendarnego napoju

Whisky jest łatwa do zrobienia i wymaga minimalnych nakładów inwestycyjnych. Bierzemy:

1. 3 litry bimbru (45%).
2. Z art. łyżki kory dębu.
3. 50 gr. węgiel drzewny.
4. 6-8 suszonych moreli lub suszonych śliwek

Korę dębową kupujemy w aptece, węgiel wyrabiamy sami spalając drewno brzozowe, drzewo owocowe lub dąb.

Metoda gotowania:

• Jeśli bimber jest zbyt mocny, doprowadzamy go do 45% (absolutnie nie zaleca się rozcieńczania gotowej whisky - jej właściwości smakowe i aromatyczne są zmniejszone).
• Zmiel węgiel do stanu pyłu.
• Prawidłowo przygotować korę dębu - gotować na parze 10 minut we wrzącej wodzie, odcedzić nadmiar wody, zalać zimna woda a po 15 minutach też go odcedzamy.
• We wcześniej przygotowanym pojemniku dodaj parowaną korę dębu, suszone morele (śliwki) i węgiel. Wlej bimber (1,5 l), dokładnie wymieszaj i dodaj resztę na samą górę.
• Szczelnie zamknięty pojemnik wyjmujemy na kilka tygodni w celu starzenia. Miejsce powinno być ciemne i chłodne.
• Pod koniec okresu próbujemy powstałą whisky do smaku. Jeśli wszystko pasuje, filtrujemy filtrem z bawełnianej gazy.

Metoda 2 - imituj starzenie w dębowej beczce

Ten przepis jest bardziej pracochłonny, ale wynik jest tego wart. Bierzemy:

1. Listewki lub deski dębowe i pokrój je na małe kawałki. Aby łatwo przeszły do ​​szyjki pojemnika do robienia whisky. Długość pręta nie powinna przekraczać 2/3 wysokości puszki.
2. Dębowe batoniki zawijamy w kawałki folii i wysyłamy do piekarnika na 3 godziny do pieczenia. W temperaturze 120C aromat będzie lekki, w 150C będzie bardziej wyraźny, w 205C nabierze nut waniliowych, w 250C będzie miał przydymiony odcień, a w 270C zachwyci wyraźnym migdałowym posmakiem.

Ważny! Na prętach nie należy zostawiać otwartych przestrzeni, które nie są owinięte folią! W przeciwnym razie w pomieszczeniu utworzy się duża chmura dymu, a zapach spalonego drewna pozostanie w nim przez kilka dni.

1. Powstałe wykroje z desek dębowych wypalamy palnikiem gazowym – ich powierzchnia powinna być równomiernie zwęglona.
2. Wkładamy 3 listewki do pojemnika, wlewamy bimber i szczelnie zamykamy.
3. Sprzątamy przez trzy do czterech miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu. I pamiętaj – im dłużej whisky stoi, tym jest bogatsza.

3 sposób - nalegamy na bimber na trociny dębowe

Przepis podobny do poprzedniego. Jedynie dębowe batony zastępowane są korą, a trociny odparowywane we wrzącej wodzie (aby zminimalizować w nich stężenie garbników).

Przydatne sztuczki

zakochani domowa whisky, mistrzom, którzy opanowali swoją sztukę, udało się uzbroić w masę przydatne porady na podstawie własnego doświadczenia. Znając te zalecenia, możesz stworzyć alkohol o niepowtarzalnym smaku i zapachu, bijący jego kolorem, a nawet wymyślić własny przepis na domową whisky. Poznaj te „domowe” sekrety.

Nasycenie koloru

Whisky naturalna ma jasny złoty (ciemny lub jasny) odcień. Kolor ten uzyskuje się za pomocą kory dębu (frytki), płynnego dymu, szafranu. Ale bursztynowy kolor można również uzyskać za pomocą następujące produkty:

1. Czarny chleb. Jego skórka jest nakładana. Musi być wysuszony, zmiażdżony i polany wódką lub bimberem (100 ml). Po naleganiu przez 2-3 dni, alkoholizowana masa chlebowa jest dodawana do pozostałych składników. Czarny chleb pomaga również uzyskać szlachetny ciemnobrązowy odcień. ukończony produkt i nadaj mu przyjemny chlebowy smak.
2. Oman. Liście tej rośliny mogą również nadać domowej roboty alkoholowi znakomity ciemny odcień. Trzeba na nie nalegać świeży, wstępne zmiażdżenie i dodanie szklanki wódki Czas ekspozycji 3-4 dni.
3. Barwniki spożywcze. Pomogą domowej whisky o złotym kolorze, aby dodać bardziej szlachetnego i bogatego koloru. Zastosowanie barwników spożywczych w tej sytuacji jest najłatwiejszym sposobem na doprowadzenie koloru domowej whisky do pożądanego odcienia.
4. Szafran. Pomaga nadać domowej roboty alkoholom szkockim niecodzienny, lekko cierpki smak. Przyprawa jest podawana w wódce przez 2-2,5 tygodnia (na podstawie 200 ml alkoholu, 25-30 g szafranu). Ponadto przez cały okres wlewu masę należy codziennie wstrząsać.

Za pomocą niektórych produktów możesz wzmocnić kolor whisky

Używanie płynnego dymu

Decydując się na użycie tej substancji w przygotowaniu whisky, warto wiedzieć, że może ona zmienić smak gotowego napoju. Na przykład:

1. Lekko torfowy aromat (podobny do naturalnych szkockich alkoholi) uzyskuje się przez dodanie 5-6 kropli do głównych składników.
2. Lekki przydymiony ton (jest to obserwowane w produkcji irlandzkiej whisky). Aby uzyskać ten aromat, wystarczy dodać do kompozycji 2-3 krople płynnego dymu.

Jeśli nie ma płynnego dymu, a także nie ma sposobu, aby go zdobyć, możesz go wymienić. Z palącymi się drewnianymi wykałaczkami. Należy je podpalić i ugasić w przygotowanym alkoholu. Czas trwania takiego procesu jest kwestią indywidualną i zależy od osobistych preferencji smakowych.

Zastosowanie syropu cukrowego

W takim przypadku powinieneś również rozważyć, którą z dwóch opcji whisky chcesz zobaczyć. Na przykład:

1. W przypadku Szkotów wystarczy dodać 1-1,5 łyżki stołowej do pozostałych składników. l. syrop.
2. Aby uzyskać odpowiednik irlandzkiej whisky, wystarczy dodać 2-2,5 łyżki. l. syrop.

Za pomocą syropu cukrowego można uzyskać inny odcień smaku whisky.

Nawiasem mówiąc, jeśli konieczne jest dodanie sherry zgodnie z przepisem, a także nie ma go w pobliżu, można go wymienić. Do takich celów zwykle palony cukier na podstawie indywidualnych preferencji.

Gotową whisky można dostosować do percepcji smaku. Jeśli na wyjściu produkt okazał się zbyt nasycony pod względem stężenia dodatkowych składników, whisky można rozcieńczyć wódką, a alkohol można doprowadzić do pożądanego smaku.

Wykorzystanie kory dębu

Jak już wspomniano, w przypadku jego braku można planować żetony z deski dębowej. Ale użycie trocin dębowych nie jest zabronione. To prawda, że ​​zanim zostaną użyte do domowej whisky, trociny należy przepuścić przez wrzącą wodę. To wydarzenie usunie nadmiar tanin z surowców (mogą zepsuć smak alkoholu).

Trociny umieszcza się w głębokim pojemniku i napełnia wrzącą wodą. Należy je pozostawić w tej formie, aż woda całkowicie ostygnie. Następnie płyn jest spuszczany i dodawana jest nowa porcja wrzącej wody. Aby uzyskać dobrą jakość użytych surowców dębowych, konieczne jest wykonanie 3-4 takich zabiegów.

Domowa whisky w dębowej beczce

Istnieje wiele przepisów na robienie whisky z bimberu w domu i każdy może zrobić napój według własnego gustu i możliwości. Ale im bardziej technologia gotowania jest zbliżona do tradycyjnej, tym smaczniejszy i lepszy będzie Twój produkt.

Aby uzyskać idealną whisky z bimberu, najpierw wypędzimy bimber z ziarna. Na 100 gram drożdży i 50 litrów wody potrzeba 7 kg jęczmienia, 8 kg kukurydzy i 1 kg mąka pszenna. Przyszły zacier gotuje się na małym ogniu przez 5-6 godzin, po czym fermentuje i wyrzuca z niego bimber. Do czyszczenia od oleje fuzlowe nalega na węgiel drzewny przez dwa tygodnie.

Wypalona od wewnątrz dębowa beczka pomoże zamienić bimber w prawdziwą whisky. W zależności od intensywności palenia, kolor i odcienie smaku mogą się znacznie różnić, a tu w pewnym stopniu można sobie pozwolić na eksperymenty, cierpki aromat palonego drewna, bimber potrwa co najmniej rok.

Whisky zrobiona w domu klasyczna technologia, będzie nie do odróżnienia od tego samego starego i słynnego napoju.

Jak zrobić produkt własnymi rękami

• Bądź ostrożny przy wyborze drożdży. Drożdże typu lager i ale są świetne.
• Woda. Przed rozpoczęciem gotowania wodę należy bronić przez jeden dzień.
• Dobra i jakość maszyna z alkoholem pomoże w zbliżeniu się do oryginalnego smaku.

Istnieje wiele subtelności i niuansów, które sprawią, że końcowy napój będzie smakował lepiej i bardziej miękko. Zapoznaj się z nimi i zastosuj je w praktyce.

Wybór słodu

Do warzenia whisky w domu stosuje się zarówno słód karmelowy (karmelowy), jak i słód melanoidinowy.Można również wziąć czysty jasny słód jęczmienny, taki jak pilzneński, oraz kombinowany słód.

Co więcej, możesz zrobić swój własny słód. Użyj czystego ziarna, bez gruzu, przesianego.

1. Umieść wymaganą ilość w pojemniku i napełnij wodą.
2. Pozostaw wszystko na 6-7 godzin, następnie spuść wodę i ponownie dobrze wypłucz ziarno.
3. Całą masę rozłożyć na paletach warstwą nie większą niż 3-4 cm.
4. Mieszaj ziarna co 2-3 godziny w ciągu dnia.
5. Następnie przykryj wilgotną bawełnianą szmatką i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze 15-20 stopni. Codziennie zwilż szmatkę.
6. Trzeciego dnia kiełkowania zwiększ temperaturę do 23-25 ​​stopni.
7. Regularnie obracaj ziarno, aby nie rozpoczął się proces zastoju i pocenia się.
8. Gotowy kiełek powinien przekraczać wielkość samego ziarna o półtora raza.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Tłuczenie na papkę

Technologia produkcji słodu koniecznie obejmuje zacieranie. Głównym kryterium jest reżim temperaturowy.

1. Podgrzej wodę do 70-71 stopni i dodaj słód.
2. Po dodaniu temperatura powinna spaść do 66-68 stopni.
3. Konieczne jest utrzymanie tej temperatury przez godzinę i wymieszanie zawartości pojemnika.
4. Następnie zatrzymaj zacier przez kolejne 30 minut.
5. Posługiwać się gorąca woda do prania.
   • pierwszy etap - 71-72 stopnie;
   • drugi - 81-82 stopnie.
6. Ostudź brzeczkę do 33 stopni.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Fermentacja Bragi

Fermentacja musi odbywać się w wysokich temperaturach. Należy zacząć od 33 stopni iw przyszłości utrzymywać się w przedziale 28-29 stopni. Celem tego procesu jest otrzymanie brzeczki o zawartości alkoholu 7-10 procent.

fermentacja lakto

Lactobacilli pozwalają uzupełnić napój o przyjemny i nieoczekiwany smak. Dodaj je do moszczu pod koniec procesu fermentacji (15-20 godzin). W efekcie powinien pojawić się charakterystyczny zapach kwaśnego mleka.

Destylacja

Wiesz już, że ten proces przebiega w dwóch etapach.

1. Pierwszą destylację prowadzi się do momentu, gdy zawartość alkoholu w strumieniu wyniesie 25-30%.
2. Podczas drugiej destylacji wybierz 3 frakcje: głowy, serca i ogony.
   • Główki: 1 łyżka stołowa z każdego 1 litra zacieru - tę część należy wyrzucić.
   • W kolejnym etapie serce jest próbkowane w strumieniu w zakresie 52-72% alkoholu.
   • Zasadniczo selekcja zatrzymuje się na 60%, po czym zmienia się zbiornik odbiorczy i rozpoczyna się selekcja odpadów przeróbczych. Frakcja ogonowa jest wyciskana do sucha, prawie do 1% alkoholu w strumieniu - jest w kolejnym pierwszym etapie.

Starzenie i wyrafinowanie

Starzenie się whisky to cała nauka. Istnieje niepisana zasada, że ​​prawdziwa szkocka whisky musi być leżakowana przez co najmniej 3 lata. Whisky słodowa, która nie jest przeznaczona do blendowania, dojrzewa przez 5–20 lat.

Najczęstsze terminy to 5-6 i 10-12 lat (w zależności od odmiany).

Każdy rodzaj dębu ma unikalne właściwości, które należy zbadać przed użyciem. Wszystkie beczki dębowe przeznaczone do przechowywania i leżakowania alkoholu muszą zostać poddane obróbce ogniowej. Smak napoju w dużej mierze zależy od stopnia wypalenia.

• Jeśli pieczenie jest słabe, do napoju zostaną przeniesione nuty kokosa, wanilii, orzecha włoskiego.
• Średni stopień wypalania pozwoli Ci uzyskać pikantny napój z aromatem kawy nawet przy najbardziej tradycyjne receptury.
• Mocne wypalenie doda nuty dymu, gałki muszkatołowej i suszonych owoców.

Odniesienie! Mając pod ręką beczkę o pojemności 15-50 litrów, możesz uzyskać bardzo produkt jakościowy przez sześć miesięcy - rok.

Mieszanie

Blending to blending dwóch rodzajów whisky: słodowej i zbożowej. Powstały napój nazywa się whisky mieszaną (mieszana whisky).

Alkohol jęczmienny lub zbożowy musi być leżakowany przez co najmniej 3 lata. Starzenie się takiego alkoholu zajmuje 10-12 lat. Kompozycja jest butelkowana dopiero po całkowitym wymieszaniu napoju i nabiera jednolitego smaku.

Całość mieszamy w beczce i odstawiamy na 6-12 miesięcy (okres ten może być różny zarówno w górę, jak i w dół, w zależności od upodobań).

Imitacja starzenia w beczkach

Długa ekspozycja klasycznej whisky w dębowych beczkach to jeden z głównych etapów produkcji. W domu, naśladując whisky, leżakowanie w beczkach zastępuje kora dębu, zrębki lub trociny. Wypełniacz dębowy musi być wcześniej przygotowany.

Kroki przygotowawcze:

• Przygotowanie zrębków.
• Moczenie zrębków w wodzie.
• Moczenie w roztworze sody.
• Mycie pod bieżącą wodą, a następnie gotowanie.
• Wysuszenie.
• Obróbka cieplna w określonej temperaturze w piekarniku.
• Zwęglenie powierzchni otwartym ogniem.

Wlej przygotowane drewno silny bimber szczelnie zamknąć i umieścić w chłodnym ciasnym miejscu do namoczenia. Im dłużej bimber jest podawany, tym lepiej.

Po dwóch lub trzech latach bimber nabierze koloru mocnej herbaty. Nalegając, pojemnik z bimberem należy okresowo wstrząsać, aby alkohol był równomiernie nasycony smakiem i kolorem.

Whisky o wędzonym smaku

Aby zrobić domową wędzoną whisky, potrzebujemy następujących składników:

dobra wódka- 1l;

« płynny dym"- 2 krople;

kora dębu aptecznego -50 g;

sherry naturalne - 30 ml;

syrop cukrowy- 2 łyżki stołowe. łyżki;

domowy bimber- 50g;

szafran - 25 g;

skórka czarnego chleba;

liście omanu lekarskiego - 20 g.

Proces robienia domowej wędzonej whisky wygląda tak:

1) weź szklankę (200 ml), wlej do niej korę dębu i pozostaw do zaparzenia przez 2 godziny, a następnie przefiltruj zawartość do osobnego pojemnika;

Kto nie marzył o produkcji domowej whisky o wyrazistym kolorze, smaku i aromacie? To prosta sprawa, ale od razu zauważamy, że prawie niemożliwe jest zbliżenie się do oryginalnego gustu światowych marek produkcyjnych. Ale zdecydowanie warto stworzyć własną imitację napoju z nutą smaku, odcienia i zapachu szkockiej whisky.

Whisky w domu: czego potrzebujesz

Tworzenie whisky w domu zaczyna się od wyboru składników, które są dostępne na rynku lub można je wyprodukować ręcznie.

• Suszone owoce, przyprawy, karmel służą do oddania bursztynowego koloru i bukietu whisky.
• Nikt nie spędzi w domu wielu lat leżakowania w beczkach, więc zastosujemy starą sztuczkę: do nalewki dodajemy wiórki dębowe lub korę dębową – dla subtelnego „prawidłowego” smaku.
• Specyficzny wędzono-wędzony smak, będący znakiem rozpoznawczym wysokiej jakości szkockiej whisky, imitowany jest przez dodanie suszonych śliwek, suszonych gruszek, prażonych wiórków dębowych, wędzonego słodu. Jeśli chcesz szybkich rezultatów i akceptujesz dodanie „chemii”, radzimy użyć „płynnego dymu”.
• Domowy smak whisky oparty jest na surowcach alkoholowych. W celu uzyskania najwyższej jakości efektu zalecamy stosowanie dobrego bimberu na słodzie, zbożach lub w skrajnych przypadkach na cukrze. Na drugim miejscu jest wódka, na końcu rankingu bazy alkoholowe- alkohol.

Jak przygotować wiórki dębowe i bimber?

Trociny dębowe można uzyskać nawet z płyt budowlanych. Konieczne jest pocięcie ich na kawałki, aby swobodnie przechodziły przez szyjkę pojemnika na szerokość i miały nieco ponad połowę długości pojemnika. Kawałki dokładnie zawinąć w folię i wstawić do piekarnika na 3 godziny. Przy odpowiedniej temperaturze prażenia można osiągnąć ciekawe efekty: 120 - 150⁰С nadaje frytom lekki lub bogaty aromat dębu; 205⁰С - nuty wanilii; 215°C - zapach mgiełki; 270°C - migdałowe odcienie. Uważaj, jeśli w folii pozostanie przynajmniej jedna otwarta przestrzeń, pomieszczenie wypełni się dymem. Podsumowując faza przygotowawcza zrębki opalane są palnikiem gazowym dzięki czemu cała powierzchnia jest lekko zwęglona.

Moonshine należy dobrze wyczyścić, bez olejów fuzlowych. Idealnie bimber powinien być podwójnie destylowany i oczyszczony filtrem węglowym.

Opcje przepisu

1. Najłatwiejszy i najszybszy przepis. Moonshine jest hodowany z wyprzedzeniem w fortecy 45⁰. Zmiel 50 g węgla drzewnego na pył. Korę dębu gotuje się na parze we wrzącej wodzie przez 10 minut, usuwa, zalewa zimną wodą przez 15 minut. Przetworzona kora jest dekantowana i przesyłana do pojemnika na przyszłą whisky wraz z węglem i suszonymi śliwkami (7 sztuk). Surowce wlewa się bimberem (1,5 l), po czym miesza. Następnie należy dodać resztę bimbru. Pojemnik musi być wypełniony do samej szyi, nie pozostawiając miejsca na powietrze. obcisły zamknięty słoik przeniesiony w ciemność i chłód, gdzie przez dwa tygodnie pozostaje w całkowitym spoczynku. Whisky pozyskiwana w domu jest filtrowana przez bawełniany filtr gazowy w celu odcięcia cząstek drewna i węgla.
2. Drugi przepis dokładniej oddaje dymny smak prawdziwej szkockiej. Do posiekanych, usmażonych i zwęglonych (zgodnie z opisaną powyżej technologią) wiórków dębowych dodaje się bimber 65-stopniowej fortecy. Proporcje: 4 chipsy + 3 litry bimbru na puszkę. Szczelnie zamknięty słoik należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu od trzech miesięcy do roku - w tym momencie jakość i smak napoju zależy od Twojej cierpliwości.
3. Przepis na whisky słodową jest dość prosty w przygotowaniu. Weź szklankę wędzonego słód jęczmienny, 6 litrów cukrowy bimber podwójne czyszczenie. Bimber należy nalegać na słód przez dwa dni, a następnie destylować ze zbożem bez odcinania części „ogonowej”. Powstały alkohol rozcieńcza się do 50⁰ i nalega na wiórki dębowe o średniej pieczeni przez 2 miesiące.

Robienie whisky z alkoholu

Whisky wytwarzana jest z alkoholu i wody przy użyciu następującej technologii:

• Gotujemy czystą wodę, która będzie potrzebna do rozcieńczenia alkoholu do 45⁰.
• Do pojemnika wkładamy 8 suszonych śliwek, 50 g węgla drzewnego, 3 łyżki farmaceutycznej kory dębu, napełniamy wodą.
• Pobieramy alkohol w ilości jednej czwartej całkowitej objętości wody w słoiku, mieszamy w dużym pojemniku, wlewamy do pojemnika na whisky.
• Wypełniony po brzegi i szczelnie zakorkowany słoik jest zaparzany i starzony przez ponad trzy miesiące.
• Po otwarciu napój jest filtrowany i butelkowany.

Jak widać, zrobienie domowej whisky nie jest takie trudne. Głównym pytaniem jest to, jak bardzo wymagasz od wyniku końcowego. Napój z pewnością będzie przypominał oryginalną whisky, a ci, którzy nie uważają się za koneserów, mogą w ogóle nie odczuć różnicy. Po przeczytaniu wskazówek, jak zrobić domową whisky, koniecznie poeksperymentuj z przepisami i stwórz własną unikalną domową whisky zastępczą.

W przeciwieństwie do wódki whisky jest bardzo droga. Ale są przepisy, dzięki którym możesz łatwo zrobić whisky w domu i zrobić godny odpowiednik szkockiego napoju.

W kontakcie z

Czego potrzebujesz

Będziesz potrzebować wysokiej jakości bimbru lub alkoholu, najlepiej medycznego lub pitnego. Te produkty zawierające alkohol należy rozcieńczyć wodą oczyszczoną lub źródlaną do mocy 60 stopni.

Zastawa stołowa

Idealną opcją byłaby dębowa beczka, w której wcześniej przechowywano sherry. Możesz także użyć nowych dębowych beczek. Pojemność beczek może być różna, ale należy pamiętać, że im większa objętość beczki, tym dłużej należy w niej przechowywać napój. W przypadku braku beczki wskazane jest użycie szkła i dębowe składniki w tym przypadku są umieszczone w środku.

Nowe dębowe beczki. Na rynku iw wyspecjalizowanych sklepach na swoje potrzeby możesz wybrać absolutnie dowolny rozmiar.

Whisky przygotowana w domu podawana jest w szklankach o zaokrąglonym kształcie. Najważniejsze, żeby był niski i miał grube dno. Kształt kieliszków zaprojektowano tak, aby aromat nie ulatniał się.

Składniki

Podczas leżakowania napoju w dębowych beczkach w wersja klasyczna powinny być tylko dwa składniki: bimber o sile 60 stopni i karmel. Do starzenia whisky w szklanych naczyniach potrzebny będzie również bimber o tej samej mocy, batony karmelowe i dębowe lub kora dębowa (można użyć wiórów dębowych, zrębków lub trocin).

Jak zrobić domową whisky?

Głównym warunkiem produkcji wysokiej jakości domowej whisky jest przygotowanie słodu. Bardzo trudno jest to zrobić samemu. Wymaga to dużo czasu i wysiłku, a co najważniejsze, do kiełkowania, suszenia i sortowania potrzebna jest duża powierzchnia. Dużo łatwiej jest kupić gotowy produkt, który jest przygotowywany przez profesjonalistów w słodowni.

Wybór słodu

Aby zrobić whisky, trzeba kupić przygotowany słód, powinien być oznaczony „specjalnie do whisky”. Możesz użyć czystego słodu jęczmiennego lub kombinacji różnych słodów:

1. Słód jęczmienny jasny - 100%.
2. Słód jęczmienny jasny - 80% + słód karmelowy - 10% + słód monachijski - 10%.
3. Słód jęczmienny jasny - 80% + słód monachijski - 20%.
4. Słód jęczmienny jasny - 80% + słód melanoidinowy - 10% + słód monachijski - 10%.
5. Słód - 85% + słód karmelowy - 10% + słód żytni fermentowany (czerwony) - 5%.
6. Słód - 80% + Słód Karmelowy - 10% + Słód "Monachium" - 10%.
7. Słód - 60% + Słód "Monachium" - 40%.
8. Słód - 95% + Słód żytni fermentowany (czerwony) - 5%.
9. Słód - 90% + Słód melanoidinowy - 10%.
10. Słód - 70% + słód karmelowy - 10% + słód monachijski - 10% + słód melanoidinowy - 10%.
11. Słód "Monachium" - 100%.

Do robienia domowej whisky lepiej jest wziąć słód taki jak Pilzno, Wiedeń czy Pale Ale.

Odmiany słodu

W razie potrzeby słód można przygotować niezależnie. Aby to zrobić, musisz dokładnie wypłukać całe ziarno jęczmienia i jednocześnie oddzielić wszystkie śmieci, słomę, plewy. Następnie moczyć przez osiem godzin, następnie spuścić wodę i wlać roztwór sody do dezynfekcji (jedna łyżeczka na 5 litrów wody).

Po 20 minutach wlej to wszystko do pudełka z otworami na dnie, spłucz pod bieżącą wodą i nałóż na kiełkowanie. Po 2-3 dniach pojawią się kiełki o długości 1,5 centymetra. Zmiel uzyskaną masę, w wyniku czego powstanie zielony słód.

Jak nadpisać

Hydromoduł zacieru powinien wynosić 1:4, czyli na 1 kilogram słodu należy brać 4 litry wody. Do przygotowanego czystego pojemnika wsypać pokruszony słód i zalać podgrzaną wodą do 70 stopni. Pożądane jest stosowanie wody źródlanej, filtrowanej wody ze studni, zakupionej wody butelkowanej. Temperatura 61-70 stopni jest optymalna do scukrzania skrobi, czas na to wynosi około 90 minut.

Wskazane jest owinięcie zbiornika zacierem, aby brzeczka nie ostygła zbytnio w czasie przetrzymywania. Wskazane jest mieszanie zacieru co 15 minut. Następnie możesz oddzielić ziarna za pomocą sita. Odsączoną brzeczkę należy schłodzić do temperatury 30 stopni, odsączyć do kadzi fermentacyjnej i dodać drożdże whisky (Prestige, Cobra), można użyć zwykłych drożdży piekarskich, ale dają dużo piany. Wszystko wymieszaj, zamknij wieczko uszczelnieniem wodnym i zostaw na kilka dni w spokoju. Kiedy uwalnianie dwutlenku węgla ustaje, zacier jest gotowy do destylacji.

Zacieranie to przygotowanie brzeczki ze słodu (słód miesza się z gorącą wodą i stopniowo podgrzewa)

Co zrobić z braga

Braga ze słodu jest podatna na działanie patogenów, dlatego musi być chroniona przed działaniem niepożądanej mikroflory. Może łatwo zarazić się pleśnią lub innymi mikroorganizmami, co prowadzi do zakwaszenia. Kwaśny zacier nie jest używany do produkcji bimbru. Aby temu zapobiec, do zacieru można dodać antybiotyk w celu zabicia patogennej mikroflory. Nie ma to wpływu na jakość bimbru, nie psuje aromatu napoju i nie zmienia smaku.

Zasady i kroki destylacji

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber z zacieru, musisz go prawidłowo destylować w destylatorze. Aby to zrobić, musisz przestrzegać zasad destylacji i nie odbiegać od nich.

Tak więc główne etapy destylacji w celu uzyskania szlachetnego napoju:

1. Przefiltruj zacier przez durszlak, a następnie przez sito, aby pozbyć się większych części. Jeśli istnieje urządzenie z generatorem pary, produktu nie można filtrować.
2. W drugim etapie należy wlać zacier do destylatora i wyprzedzić go bez wybierania główek i reszek.
3. Powstały surowy alkohol jest rozcieńczany do 25 stopni i przepuszczany przez filtr z wkładem węglowym w celu poprawy jakości bazy.
4. Po tym następuje drugi bieg. Bimber wlać do aparatu i podczas procesu podzielić na frakcje, czyli oddzielić głowy i ogony.

Podczas drugiej destylacji najpierw musisz zmniejszyć ciepło, doprowadzić selekcję do dwóch kropli na sekundę i wybrać 40 mililitrów z jednego litra alkoholu. Powstałe głowice mogą być używane tylko do potrzeb technicznych. Po tym następuje wybór ciała, w strumieniu jest ono brane do 40 stopni. Następnie przejdź do wyboru ogonów, są one wybierane do zera stopni. Zaleca się wlewanie odpadów poflotacyjnych do zacieru podczas pierwszej destylacji.

Etapy destylacji

Fragment

Zgodnie ze szkockim prawem whisky musi być leżakowana w dębowych beczkach przez 3 lata lub dłużej, a dopiero potem napój można nazwać whisky. Single malty muszą mieć od 5 do 20 lat. A czasem nawet więcej.

Ekspozycja najczęstszych oryginalnych odmian ma ekspozycję 10-12 lat. Kolekcje wytrzymują ponad 21 lat. W Irlandii whisky starzeje się 5 lat, w Kanadzie – 6. Whisky, które można włączyć do kolekcji, starzeją się 21 lat. Istnieją odmiany, w których ekspozycja sięga 50 lat.

Podczas robienia whisky w domu destylat o sile 60 stopni wlewa się do dębowej beczki i nalega:

• dla beczek trzylitrowych - 6 miesięcy;
• za dziesięć litrów - 1 rok;
• na 20 litrów - 1,5 roku.

Mieszanie

Zadaniem blendowania jest wykorzystanie tańszych odmian zbóż w celu uzyskania produktu o doskonałym smaku i jakości. Odmiany zbóż w tym przypadku mogą wytrzymać co najmniej 3 lata.

Każdy producent ma swój własny przepis na mieszanie. różne odmiany. Niektóre przepisy mają ponad sto lat. W rzeczywistości mistrz blendowania nie jest łatwym zadaniem. Ponieważ trzeba mieszać nie tylko whisky zbożowe i słodowe, ale także zachować niezmienną jakość i smak przez wiele lat.

Subtelności butelkowania

Zanim whisky zostanie zabutelkowana, konieczne jest przepuszczenie napoju przez papierowy filtr o temperaturze około 5 stopni. Najbogatszy smak i aromat uzyskuje się przy czyszczeniu mechanicznym.

Po przefiltrowaniu napój rozcieńcza się wodą, aby uzyskać wymaganą moc. Na każdej butelce znajduje się informacja o starzeniu się whisky. W takim przypadku konieczne jest wskazanie wieku najmłodszego składnika, który znalazł się w mieszance.

Przepisy ze słodem

W zależności od składu wyróżnia się whisky single malt, w skład której wchodzą wyłącznie słód jęczmienny i blended oraz składniki innych zbóż. Stosuje się również mieszanie whisky single malt z różnych destylarni.

Autentyczny szkocki napój

Może być produkowany tylko w Szkocji. Głównym surowcem do jego produkcji jest jęczmień. Najpierw zbiera się z niego słód, a następnie suszy dymem torfowym, co nadaje mu specyficzny smak torfu. To cecha szkockiej whisky.

Inna nazwa szkockiej whisky to szkocka. Ten napój ma 5 klasycznych kategorii:

1. Whisky single malt, pierwsza destylacja.
2. Whisky zbożowa. Do jego produkcji wykorzystuje się jęczmień i inne zboża.
3. Whisky blended składa się z mieszanki whisky zbożowych z różnych destylarni.
4. Whisky blended stworzona z kilku drinków z różnych destylarni.
5. Whisky mieszana, która powstaje przez zmieszanie pierwszej i drugiej destylacji.

Szkocka Whisky Single Malt

Amerykańska tradycja

Bourbon to nazwa amerykańskiej whisky. Musisz zrobić taki napój z kukurydzy, dodając niewielką ilość innych zbóż. W klasyczny przepis należy uwzględnić wodę z Kentucky - ma niską zawartość żelaza i wysoki procent wapienia.

Aby uzyskać słodkawo-karmelowy smak, napój musi być leżakowany w dębowych beczkach, zwęglonych od środka, przez kilka miesięcy. Napój może być produkowany bez ograniczeń w całych Stanach Zjednoczonych, ale tradycyjnie południowe stany, w szczególności Kentucky, pozostają aktywnymi producentami burbona.

Burbon w przeciwieństwie do szkockiej nie jest słodowany kukurydzą. Surowce do destylacji są kruszone i gotowane, następnie scukrzane słodem jęczmiennym, schładzane, dodawane są drożdże, po fermentacji dwukrotnie destylowane.

Single Malt Irlandzki

Głównymi składnikami irlandzkiej whisky jest jęczmień z dodatkiem innych zbóż – pszenicy, owsa, żyta. Ale głównym składnikiem wyjątkowego smaku napoju jest czysta woda lodowcowa.

Ziarno moczy się przez dwa dni i układa do kiełkowania cienką warstwą. Następnie umieszcza się go w specjalnie zaprojektowanych piekarnikach, aby nie wchłaniał obcych zapachów i aromatów.

Następnie jest mielony i napełniany wodą o temperaturze 70 stopni w specjalnych kadziach, w których w wodzie rozpuszcza się cukier i skrobię. Następnie osad zbożowy jest oddzielany, schładzany do 30 stopni, dodawane są drożdże i leżakowane przez trzy dni.

Następnie następuje potrójna destylacja. Do tego miedź fotosy. Powstały napój umieszczany jest w dębowych beczkach. Whisky leżakuje w tych beczkach przez trzy lata. W tym czasie powstaje bukiet i złoty kolor.

Z destylacją

Całkowicie sfermentowaną brzeczkę umieszcza się na 20 godzin w chłodnym miejscu. W tym czasie wytrąca się zawiesina drożdży. Następnie zacier wlewa się do gorzelnika, wypełniając go nie do końca, ale w dwóch trzecich. Kostka destylacyjna wykonana jest z miedzi. Uszlachetnia przyszły napój, wiążąc wszelkie zanieczyszczenia.

Podczas procesu destylacji konieczne jest stałe monitorowanie temperatury i zawartości alkoholu w produkcie. Destylacja odbywa się w dwóch etapach. Podczas pierwszej destylacji alkohol jest wybierany przez ciągłą destylację do 5 stopni w strumieniu.

Powstały surowy alkohol należy rozcieńczyć oczyszczoną wodą do 30 stopni, wlać do kostki destylacyjnej i przystąpić do destylacji. Pierwsza frakcja to około 8% obliczonego alkoholu, odparowuje w temperaturze 74 stopni. Zawiera szkodliwy dla zdrowia alkohol metylowy, aceton i aldehydy.

Bezwzględnie zabrania się picia pierwszej frakcji, można ją wykorzystać jako paliwo do palników, środek dezynfekujący lub myjkę do szyb samochodowych. Niemniej jednak pierwsza frakcja zawiera duży procent alkohol metylowy i po trzech etapach destylacji można otrzymać alkohol o zadowalającej jakości.

Po tym następuje selekcja drugiej frakcji, która wrze w 87 stopniach. Początkowo forteca w strumieniu ma 90 stopni, jest odcięta pod kątem 50 stopni lub gdy pojawia się nieprzyjemny zapach. Trzecia frakcja zawiera oleje fuzlowe, które są szkodliwe dla organizmu. Pachną jak suchy pył.

Aparatura do destylacji (niegazowana)

Poradnik

Aby uszlachetnić domowe napoje alkoholowe, możesz użyć aromatycznych dodatków i drewna. Beczki wykonane według wszelkich standardów dają bardzo dobry wynik, ale wióry dębowe i podkładki dębowe nadają się do whisky bimber.

Jak zrobić frytki dębowe

Oczywiście możesz je kupić w sklepie lub kupić online, ale najlepiej zrobić je samemu. Aby to zrobić, musisz wybrać dąb, który rósł w suchym miejscu w wieku powyżej 50 lat. Następnie trzeba ciąć kłody o długości około 10 centymetrów i posiekać z nich zrębki wzdłuż włókien o grubości około 1,5 centymetra.

wiórki dębowe

Zalej powstałe zrębki wodą i trzymaj przez jeden dzień podmieniając wodę trzykrotnie. Następnie zalać wodą i gotować przez 40 minut, następnie powstały materiał rozłożyć na ruszcie, zapewniając dostęp powietrza ze wszystkich stron i suszyć przez dwa dni. Następnie możesz zacząć smażyć.

Niuanse warunków temperaturowych

Można grillować w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Ale najlepszy wynik uzyskuje się na otwartym płomieniu ognia lub palnika. Stopień wypalenia zależy od zapachu i smaku napoju. Lekkie pieczenie nadaje napojowi nutę kwiatów, wanilii i owoców.

Średnie wypalanie wprowadza aromaty przypraw, karmelu i migdałów. Mocne palenie nasyca bimber nutami czekolady i dymnym smakiem (podobnym do szkockiej whisky).

Inne sztuczki

Whisky naturalna ma jasny złoty (ciemny lub jasny) odcień. Możesz osiągnąć ten kolor za pomocą kory dębu lub zrębków, szafranu, płynnego dymu. Ale bursztynowy kolor uzyskuje się za pomocą innych produktów.

Skórka czarnego chleba nadaje napojowi szlachetny ciemnobrązowy odcień. Elecampane pomaga uzyskać wyrafinowany ciemny odcień domowego alkoholu. Barwienie żywności najprostszą metodą może doprowadzić kolor napoju do pożądanego odcienia.

Technologia wytwarzania imitacji napojów

W domu dość łatwo jest naśladować whisky. Różnica polega na tym, że zamiast cukru używa się zbóż, a alkohol długo leżakuje w dębowych beczkach. Poza tym te napoje są bardzo podobne.

Uzyskanie smaku i zapachu

Aby napój był jak najbardziej zbliżony do oryginału, zaleca się zrobienie go z bimberu pszennego, ale może również działać zwykły cukier. Wcześniej produkt drugiego etapu należy dobrze wyczyścić, można użyć węgla drzewnego.

Jak zrobić whisky w domu, technologia krok po kroku:

1. Weź bimber 45 stopni.
2. Do słoika z napojami dodaj suszone morele i korę dębu i dobrze wymieszaj. W banku nie powinno być wolnego miejsca.
3. Zamknij szczelnie pokrywkę i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu na 1 miesiąc do ekspozycji.
4. Gdy smak Ci odpowiada, przefiltruj powstałą whisky przez filtr z gazy bawełnianej.

Imitacja starzenia w beczkach

W tym przypadku technologia jest nieco bardziej skomplikowana niż w poprzednim przypadku, ale wynik jest bardziej prawdopodobny. Wymaga to około 60% batoników dębowych i bimberu.

Technologia wytwarzania whisky z bimberu:

1. Przygotuj dębowe batony, na szerokość powinny swobodnie przechodzić przez szyjkę puszki. Optymalna długość każdego batona to 75% wysokości pojemnika.
2. Tak przygotowane batoniki zawijamy w folię i smażymy w piekarniku. Temperatura pieczenia zależy od tego, jaki efekt chcesz osiągnąć.
3. Dębowe półfabrykaty wypalane są palnikiem gazowym, dzięki czemu będą lekko zwęglone na całej powierzchni.
4. Włóż 2-4 batoniki do słoika z bimberem, szczelnie zamknij słoik pokrywką.
5. Przechowywać 6 miesięcy w ciemnym miejscu. Przy dłuższej ekspozycji smak domowej whisky poprawia się.

Bimber na wiórkach dębowych

Przepisy

Istnieje wiele sposobów na zrobienie wysokiej jakości napoju w domu, na przykład whisky z alkoholu, przepisy na whisky z wódki, bimber.

Najszybszy

Trzeba wziąć bimber o sile 45%, dodać do niego pył węglowy, wiórki dębowe i suszone morele. Wszystko to włóż do słoika, zwiń pokrywkę i dokładnie wymieszaj. Po tygodniu powstały napój filtruje się i wlewa do pojemników na whisky.

• suszone śliwki;
• wiórki dębowe;
• węgiel drzewny;
• rojenia.

Z wódki

Proszek węglowy należy zmiażdżyć do stanu pyłu, następnie wsypać do trzylitrowego słoika, dodać korę dębu i suszone owoce i wlać wódkę, aby nie było wolnego miejsca. Podczas przygotowywania napoju zawartość słoika należy intensywnie wymieszać.

Następnie szczelnie zamknij pokrywkę i nalegaj przez dwa miesiące w ciemnym miejscu. Następnie mieszaninę należy bardzo dokładnie przefiltrować, aby oczyścić napój z kory dębu i pyłu węglowego.

Od bimbru

Najważniejszym elementem jest oczyszczenie bimbru, nie powinno zawierać olejów fuzlowych i zanieczyszczeń. Podwójna destylacja to Najlepszym sposobem, ale możesz też użyć innych metod czyszczenia bimbru.

Przypalone batony dębowe, suszone śliwki i inne składniki owocowe umieszcza się w odpowiednim pojemniku i zalewa oczyszczonym bimberem. Następnie ostrożnie zamknij pojemnik i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu przez 6 miesięcy. Następnie przefiltruj napój i wlej do przygotowanych pojemników.

Na korze dębu

Jeśli masz dobry bimber, możesz zamienić go w whisky. Aby to zrobić, możesz nalegać na mocny napój na korze dębu. Oczywiście w tym przypadku prawdziwa whisky się nie sprawdzi.

Aby to zrobić, potrzebujesz suszonych śliwek, kory dębu, proszku węglowego. Konieczne jest zabranie bimberu o sile 50%, dodanie do niego pokruszonego węgla drzewnego, wiórków dębowych i suszonych moreli. Wszystko to włóż do słoika, zwiń pokrywkę i dokładnie wymieszaj. Po tygodniu powstały napój jest filtrowany i butelkowany.

Na trocinach dębowych

W tej wersji skład i technologia produkcji napoju na korze dębu jest całkowicie skopiowana, z tą różnicą, że zamiast kory należy brać trociny dębowe. Muszą być gotowane przed użyciem.

W bimberze o sile 45% dodaj pokruszony węgiel drzewny, trociny dębowe i suszone morele. Wszystko to włóż do słoika, zwiń pokrywkę i dokładnie wymieszaj. Po 10 dniach powstały napój filtruje się i wlewa do przygotowanych pojemników.

Z suszonymi owocami i cynamonem

Umyte suszone owoce włożyć do słoika, pokroić na małe kawałki i wziąć szczyptę cynamonu. Następnie wlej jedną łyżeczkę cukru i dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie napełnij słoik oczyszczonym bimbru, dokładnie zamknij i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu przez dwa tygodnie. Następnie napój jest filtrowany i butelkowany.

Na kaszy jęczmiennej z przyprawami

Jako podstawę musisz wziąć lekko usmażoną jęczmień perłowy. Jako barwnik można stosować czarną herbatę. Po upieczeniu schłodzić kaszę i wlać bimber, dodać herbatę, 10 ziaren czarnego pieprzu i dwa goździki.

Konieczne jest naleganie w ciemnym i chłodnym miejscu przez dwa tygodnie, raz dziennie trzeba wstrząsnąć, a następnie przefiltrować, jeśli to konieczne, można dodać cukier. Następnie zabutelkuj.

Z „zadymionym” smakiem

Aby to zrobić, potrzebujesz dębowych prętów i bimbru 60% fortecy. Przygotuj dębowe batony, na szerokość powinny swobodnie przechodzić przez szyjkę puszki. Optymalna długość każdego batona to 75% wysokości pojemnika. Tak przygotowane batoniki zawijamy w folię i smażymy w piekarniku. Temperatura pieczenia powinna wynosić 215 stopni.

W tej temperaturze pojawia się „dymny” smak. Następnie dębowe półfabrykaty są dodatkowo wypalane palnikiem gazowym, dzięki czemu będą lekko zwęglone na całej powierzchni. Włóż 2-4 batoniki do słoika z bimberem, szczelnie zamknij słoik pokrywką. Wytrzymują 6 miesięcy, a w miejscu przechowywania nie powinno być światła. Przy dłuższej ekspozycji smak domowej whisky poprawia się.

z sherry

Korę dębu należy zalać wrzącą wodą, po dwóch minutach wodę należy odsączyć i dobrze wysuszyć. Następnie weź skórkę czarnego chleba, trochę usmaż i posiekaj. Wszystkie składniki wlej do trzylitrowego słoika, dodaj 100 mililitrów sherry i zalej pod szyję dobry bimber 45 stopni.

Zaparzać przez 15 dni w chłodnym i ciemnym miejscu, po czym mieszaninę dokładnie filtrować. Używając syrop karmelowy odcień produktu do pożądanego koloru. W razie potrzeby można dodać cukier, a następnie przelać do odpowiednich pojemników.

Na szybkie rozdanie

Dzięki temu przepisowi możesz przygotować napój z bimberu w jak najkrótszym czasie. Rezultatem jest produkt, który pachnie i smakuje jak oryginał.

Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• suszone śliwki;
• wiórki dębowe;
• węgiel drzewny;
• rojenia.

Konieczne jest zabranie 45% bimbru, dodanie do niego pokruszonego węgla drzewnego, wiórków dębowych i suszonych moreli. Wszystko to włóż do słoika, zwiń pokrywkę i dokładnie wymieszaj, powstały napój przefiltruj po tygodniu i można go spożyć.

Zasady przechowywania

Wino starzeje się z biegiem czasu, ale butelki whisky nie mogą być przechowywane przez wieki. Ale mimo wszystko, niektóre czynniki mogą wpłynąć na jakość produktu. Przede wszystkim musi być przechowywany w ciemności i w stałej temperaturze, ponieważ światło może powodować reakcje chemiczne zmieniające smak i kolor.

Piwnica to idealne miejsce do przechowywania whisky, tylko w niej można przechowywać butelki w ciemności i w stałej temperaturze.

Zatem najbardziej idealnym miejscem do przechowywania byłaby sucha piwnica o temperaturze około 15 stopni. Butelki należy przechowywać w pozycji pionowej. Faktem jest, że przy wysokim stężeniu alkoholu korek powoli się rozkłada, smak pogarsza się, a sam napój zostaje zanieczyszczony okruchami korka.

Jak złożyć wniosek

Służyć szlachetnie napój alkoholowy powinien przestrzegać pewnych zasad. Temperatura whisky powinna wynosić około 20 stopni, chłodniejsze nie zdradzają pełnego bukietu smakowo-zapachowego, a smak wydaje się zbyt twardy.

Przy prawidłowym podawaniu whisky do stołu należy użyć odpowiednich szklanek.

Dla tego produktu dostępne są cztery rodzaje okularów:

• skały;
• kieliszek;
• przełącznik;
• tulipan.

Najbardziej akceptowalnym naczyniem jest szkło w kształcie tulipana.

Wybór przekąsek

Tak więc w Irlandii podaje się smażoną i pieczoną dziczyznę, grillowaną czerwoną rybę. Holendrzy wybierają obfite Dania mięsne ze złożonymi sosami wołowy język, najdelikatniejszy pasztet cielęcy. W Ameryce wolą desery owocowe, puddingi, ciemną czekoladę.

Koneserzy z innych krajów uważają, że najlepiej nadaje się do tego dojrzały pachnący melon. Ale oczywiście każdy może kierować się swoimi preferencjami w wyborze przekąski.

Wideo: Whisky z bimberu na wiórkach dębowych

Wideo: Proces produkcji whisky pełnoziarnistej

Wiele osób lubi smak whisky, ale nie każdy jest zadowolony z jego ceny. Tak, a podróbkę można kupić nawet w elitarnym sklepie alkoholowym.

Spróbuj zrobić whisky z alkoholu w domu, a ponadto jest smaczniejsza i bardziej naturalna niż robią to profesjonalni oszuści, którzy dostarczają podrabiane produkty na półki.

Korzyść jest oczywista:

• Nie płacisz szalonych pieniędzy za butelkę prawie tego samego produktu.
• Zawsze jest coś dla przyjaciół.
• Na właściwy wybór alkohol, aby uniknąć zatrucia metylenem.

Uwaga. Prawdziwa whisky z destylacji zacieru słodowego z dalszym leżakowaniem w dębowych beczkach.

Najbardziej zbliżona do naturalnej whisky, produkowana we własnej kuchni, a następnie parzona w beczce. W końcu nie bez powodu wiele osób nazywa whisky szkockim bimberem zbożowym.

Co zrobisz z alkoholem - tylko imitacja drinka. A to, jak wygląda whisky, zależy od jakości użytych składników i dokładnego przestrzegania przepisu.

Aby zrobić domową whisky, wskazane jest zażywanie czystego alkoholu. Cóż, czy to alkohol Lux czy Alpha. Alpha powstaje wyłącznie z surowców zbożowych. W Lux - nie więcej niż 35% surowców ziemniaczanych.

W markach Basis i Extra skrobia ziemniaczana może wynosić do 60%, co nie będzie miało najlepszego wpływu na smakowitość whisky (patrz:).

Notatka. Do wytworzenia imitacji whisky potrzebny jest alkohol.

Wódka w tym przypadku nie jest odpowiednia z powodu niewystarczającej wytrzymałości, która również spadnie podczas dodawania składników i nalegania.

Technologia opiera się na odpowiednim podejściu do procesu:

1. Rozcieńczyć alkohol do 50-60° za pomocą . Pamiętaj: wlej alkohol do wody, a nie odwrotnie, aby reakcja chemiczna przebiegała prawidłowo. W przeciwnym razie płyn może stać się mętny. Jedynym sposobem na pozbycie się tego jest drugi bieg.

Odniesienie. Przy sile mniejszej niż 60 ° alkohol lepiej usuwa niezbędne substancje smakowe z surowca. 96 stopni nie wchłania dobrze aromatów i gorzej plami.

1. Wypłucz korę dębu z apteki (lub samodzielnie zebraną i wysuszoną) pod bieżącą wodą pod kranem, składając ją w durszlak.
2. Włóż korę do pojemnika i napełnij rozcieńczonym alkoholem zgodnie z przepisem.
3. Zamknięty pojemnik umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu na 3 dni do 2 tygodni. Spójrz na kolor i spróbuj. Płyn powinien stać się jasnobrązowy i dobrze smakować.
4. Odcedź nalewkę i użyj do stworzenia domowej whisky, dodając według przepisu.

Niektóre przepisy wymagają jednoczesnego naparu z kory dębu i innych składników. Przeczytaj przepis. Jeśli ma być podawany przez miesiąc lub trzy, a kora ma więcej niż 3 łyżki stołowe na 3 litry alkoholu, lepiej zrobić nalewkę z kory, w przeciwnym razie istnieje niebezpieczeństwo „przetrwania”.

Rezultatem jest przesycona taniny, nieprzyjemny płyn do picia, który ma niewiele wspólnego z whisky.

przepis na wędzoną whisky

Istnieje wiele przepisów na domową „wędzoną” whisky z alkoholu. Oto najciekawsze naszym zdaniem.

Z sherry i bimberem

Wypróbuj ten przepis, który będzie wymagał:

• 3 litry alkoholu rozcieńczonego do 50 °;
• kora dębu - 50 g;
• oman z apteki - 20 g;
• płynny dym - 2-4 krople;
• sherry lub inne wzmocnione białe wino - 25-30 ml;
• bimber (najlepiej ziarno) - ¼ szklanki;
• syrop cukrowy 1 x 1-2 łyżki.

Najpierw zrób nalewkę z kory dębu. Po odcedzeniu wsyp resztę składników i odstaw na 3 dni. Przefiltruj i wlej do charakterystycznych butelek whisky.

Z czarnym chlebem

Brać:

• 3 litry alkoholu 50-60 stopni;
• kilka skórek czarnego chleba - 100 g;
• 30 ml glukozy;
• kora dębu lub frytki silne strzelanie- 150g;
• płynny dym - 4-6 kropli;
• 150 g dobrego bimberu.

Przygotowanie podziel na kilka etapów:

1. Najpierw zrób nalewkę z kory dębu lub frytek. Wystarczy 3 dni. Filtr.
2. Stwórz efekt dymu dodając płynny dym, pamiętając, że jest to skoncentrowany płyn.

Osobliwości. Aby smak nie okazał się zbyt „wędzony”, agresywny, dodawaj krople płynnego dymu i postaraj się zatrzymać w porę.

1. Dodaj glukozę, aby usunąć smak alkoholu. Jeśli przygotowujesz whisky „szkocką” wystarczy 15 ml glukozy, do „irlandzkiej” dodaj całą porcję według przepisu.
2. Spójrz na kolor. Jeśli chcesz bogatsze, posiekaj suszone skórki czarnego chleba i zalej niewielką ilością mocnego alkoholu (możliwy bimber). Po trzech dniach infuzji otrzymasz naturalny barwnik, oprócz tego, że ma chlebowy smak. Dokładnie przefiltruj, aby usunąć cząstki stałe. Stopniowo dodawaj do swojej „whisky”, degustując i patrząc na kolor. Kiedy będziesz szczęśliwy, przestań dodawać.

Taki napój bez ekspozycji na światło iw chłodzie jest przechowywany przez cały rok.

Szybki przepis z suszonymi owocami i puszką alkoholu

Możesz szybko przygotować napój bardzo przypominający whisky. Aby to zrobić, potrzebujesz alkoholu, który rozcieńczasz do objętości trzylitrowego słoika, węgla drzewnego i suszonych owoców.

Kup również lub zrób własny węgiel drzewny z brzozy, lipy, dębu lub drzewa owocowego. Brać:

• 1550 ml czystego alkoholu 96°;
• 1450 ml wody;
• 30 g pokruszonej kory dębu;
• 50 g węgla drzewnego zmiażdżonego prawie w pył;
• 4 rzeczy. suszone śliwki i 5 szt. suszone morele lub 8-10 szt. jeden rodzaj suszonych owoców.

Kolejność gotowania:

1. Suszone śliwki z suszonymi morelami, węglem i korą dębu włóż do trzylitrowego słoika.
2. Zagotuj wodę i dodaj składniki.
3. Odstawić, aż ostygnie.
4. Dodaj około litra alkoholu i dobrze wymieszaj.
5. Dodaj pozostały alkohol.

Uwaga. Ten przepis jest szybki w przygotowaniu, ale musisz zaparzyć mieszankę whisky w lodówce lub piwnicy przez co najmniej 2 miesiące (lepiej 4-5), aby uzyskać zrównoważony smak.

Whisky zrobiona w domu może być przechowywana w lodówce bez zmiany smaku nawet przez rok. Następnie wskazane jest przygotowanie nowej porcji.

Ponadto możesz samemu „pobawić się” składnikami, aby stworzyć swój własny napój, który najlepiej pasuje do Twojego wyobrażenia o smaku whisky. Spróbuj, eksperymentuj. Będziemy szczęśliwi, jeśli się podzielisz własne przepisy i notatki w komentarzach.

Przeczytaj pierwszą część artykułu tutaj>> »

Artykuł dotyczy przygotowania zacieru do whisky zbożowej, czyli takiej, która wymaga destylacji klasyczny sposób- (pierwszy bieg do zera, a drugi tzw. ułamkowy, z doborem orłów i reszek, czyli drugi bieg dzielimy na trzy części), ale w sposób szczególny. Jego znaczenie nie polega na pozbyciu się nadmiernego kadłuba ze szkodą dla aromatu głównego ziarna(według analizy, w przypadku użycia kolumny z wypełnieniem do destylacji pierwszego korpusu, zawartość olejów fuzlowych zmniejsza się z 6000 mg/l do 1000 mg/l, przy zastosowaniu prostej lub foliowej lub krótkiej tacy kolumna - do 1500-2000 mg / l).

Podczas dojrzewania w beczce taki napój może pełnić funkcję samodzielnej whisky lub zmieszać ze słodem dla wzmocnienia aromatu. Naturalnie whisky słodowa jest dość fuzyjna, 4000-6000 mg/l, ale po dodaniu, powiedzmy 10-20%, fuzję nie wzrasta. Wszystko zależy od blendera oraz jego doświadczenia i preferencji.

• Ponieważ w niesłodowanym ziarnie nie ma enzymów, należy je zmielić przed scukrzaniem, tak drobno, jak to możliwe, najlepiej w mące, jest to konieczne, aby zewnętrzne enzymy mogły dostać się do każdej cząsteczki skrobi.
• Jeśli scukrza się ze słodem, to powinno być co najmniej 20% w zasypie, tak jest w przypadku dobrej aktywności enzymatycznej, na przykład niemieckiej lub belgijskiej, jeśli weźmiesz naszą lub białoruską, to lepiej zwiększyć jej udział do 30%.
• Jeśli scukrza się za pomocą enzymów, glukawamoryna i amylosubtylina, następnie dodaję je z marginesem, 3 gramy na kilogram surowców.

1. Przepis na whisky zbożową z importowanym słodem

Mieszanina:

• 8 kg zboża
• 2 kg słodu
• 30 litrów zimnej wody

Przygotowanie whisky zbożowej z scukrzaniem słodem

1. 8 kg zmielone ziarno(pszenica, żyto, gryka, nawet groszek) i 1 kg drobno zmielonego słodu wlać 30 litrów zimna!!! woda i podgrzewać parą lub w PCV z mieszaniem do 65°C.
2. Dodaj pozostały 1 kg słodu mieszać, zawijać przez 4 godziny.
3. Następnie albo szybko schłodzić i wprowadzić drożdże, albo podgrzać do 100° Z, z naturalnym chłodzeniem i zapytaj drożdże.
4. Fermentacja takiego zacieru trwa około 5-6 dni, zacier wyniesie około 13%.

2. Przepis na whisky zbożową z scukrzaniem enzymatycznym

Mieszanina:

• 10 kg zmielonego ziarna
• 30 litrów zimnej wody
• 15 g amylosubtyliny
• 30 g glukawamoryny
• 10 gr drożdży (lub dawka producenta)

Gotowanie

1. 10 kg zmielonego ziarna i 15 g amylosubtyliny napełnić zimną wodą- 30 litrów i podgrzać do 100°C, aż do zagotowania.
2. Schłodź do poniżej 65° i dodaj resztę enzymów- glukawamoryna 30 gr i amylosubtylina - 15 gr. (w zasadzie można to zrobić przez wprowadzenie drożdży, w temperaturze 30 ° C.

Słód i amylosubtilinę dodaje się przed podgrzaniem, aby zapobiec żelatynizacji skrobi, bez nich uzyskasz stromą owsiankę.

Widać, że przy 75% jest to 0,2, a przy 13% około 2,5
Dlatego destylacja zacieru o niskiej zawartości alkoholu jest grzechem niestosowania go do jego oddzielenia.
Jeśli chodzi o głowicę, wysoce lotne zanieczyszczenia mają również ogólną tendencję do zwiększania współczynnika. sprostowanie, choć nie tak oczywiste. Można je również wybrać podczas pierwszej destylacji, a to również zmniejszy nieco ilość alkoholu z głowicami, a także ułatwi nam dalszą pracę ze środkową częścią.

1. Dlatego podzieliliśmy pierwszy pasek na ramię. Zaczynać. Promujemy.
   Braga wrze w 91°. Mierzę termometrem przed lodówką. Pokazuje mi 90,8 °. Wybieramy głowy. Jeśli miazga nie była zainfekowana, nie zakwaszona, to jest niewiele głów. Do smaku - zapachu, + - wybieram 1% objętości zacieru. To 300 ml z 30 litrów zacieru (właściwie to nie dogmat. Jeśli pierwsze ciało zostanie wysłane do kolumny, wygodniej jest wybrać głowice na kolumnie.) Głowice są dostarczane z izoamylem, czyli śmierdzą nie tylko acetonem, ale ogólnie obrzydliwie.

1. Następnie wybierz pierwszy korpus. Powinien zawierać cały namacalny izoamylol. Po kilku kontrolach zapachu ustaliłem, że kończy się na około 93,5-93,7°. Odpowiada to około 8,5% alkoholu w kostce.

1. czekam do 94° i weź drugie ciało razem z ogonami do 0 lub głębiej.
   Ogólnie po 94 ° podstawił inny pojemnik i poszedł spać ze spokojną duszą. Rano wlałem pierwszy i drugi korpus do różnych pojemników, zaoszczędzony tak, że pierwszy korpus był na kostkę, czyli 35 litrów, a drugi okazał się 70 litrów, czyli. na dwa przejazdy.

1. Z drugim korpusem - wszystko jasne, destylujemy jeszcze raz lub dwa, kto potrzebuje jakiego rodzaju alkoholizmu, odcinamy ogony na pożądanym poziomie lub wcale ich nie odcinamy - to nie jest dla wszystkich.
   Pierwszy korpus, około 70% (te 70% dostałem z zacierem wysokoalkoholowym i bez podgrzewania wznoszącej się części miedzi BKM (1,5 metra), przy użyciu powiedzmy 10% zacieru i gdy rurociąg jest izolowany do lodówce, zawartość alkoholu w pierwszym korpusie może wynosić około 50%. Izolując rurociąg, zwiększamy liczbę głośników w drugim korpusie), destylujemy to w ten sposób.
   Głowice albo wybierają kilka kropli, albo wcale.
   Następnie skupiam się na zapachu. Pojawienie się zapachu izoamylolu zależy od jego stężenia i dlatego nie można głupio polegać na termometrze. Raczej jest to niemożliwe, jeśli nie ma wystarczających umiejętności.

   Czasami czuję zapach przy 80,8° a czasem do 82° On nie jest. Trzeba powąchać nie tylko destylat, ale kiedy już prawie całkowicie wyparuje z ręki, bo. pojawia się przy niskiej zawartości alkoholu. Można rozcieńczyć wodą, 1, nałożyć na rękę i powąchać.

Przez AS. Około 2 AC przechodzi na izoamylol.
Pierwszą i drugą część można mieszać, rozcieńczać do 60-65% i wlewać do beczki.

1. Po pojawieniu się zapachu IA dobieramy pozostały alkohol z izoamylolem do 0 w innym pojemniku. Powinno wynosić około 75%.
   Tę część izoamiliolu z pierwszego korpusu można przesłać do kolumny lub można jeszcze wycisnąć trochę alkoholu przez destylację, ponownie go destylować, ale więcej niż 1 nie wychodzi, stężenie IA jest wysokie.

   Wydaje się, że wszystko, jeśli coś jest niejasne, zapytaj.

   PS Koledzy piszą, że lepiej wydestylować pierwszą część SS na podkolumnie z opakowaniem, aby można było wyraźniej określić początek wyjścia z IA i zwiększyć rozmiar czystego ciała. Ponieważ główny smak napoju znajduje się w drugiej części, a pierwsza daje objętość, myślę, że jest to rozsądne.