.Składniki
Dla testu
Żółtka 2 szt.
Margaryna 150 g
Cukier granulowany (1 łyżka na karmel + 1 łyżka na margarynę) 2 łyżki
Wrząca woda 1 łyżka
Soda oczyszczona 1 łyżeczka
Mąka (ile ciasta zajmie) 1 kg (około)
Do glazury
Cukier granulowany 1 łyżka
Woda 1/3 łyżki
Do wypełnienia
Dżem gęsty (mam jabłko) 300 g
# Szklanka - 250 ml

Metoda gotowania
Te ciasteczka są ulubionym w naszej rodzinie. A każdy, kto ich wypróbował, kocha je. Co więcej, jeśli nie uprzedzisz, że sama je upiekłam, to myślą, że są to pierniki kupione w sklepie.
Przepis jest bardzo prosty, składniki są dostępne. Pomimo tego, że w piernikach nie ma miodu, są one bardzo podobne do miodu. Do ciasta nie dodaję przypraw i przypraw. Pierniki i tak są bardzo pachnące.
Chociaż w przepisie jest dużo cukru, piernik wcale nie jest słodki. Podobno spalony* nie nadaje słodyczy, lecz szczególny smak miodowo-karmelowy.
W oryginalny przepis Pierniki wypiekane są bez nadzienia. Bardzo dobry! Ale dodaję dżem. Więc kochamy to jeszcze bardziej!
Więc:
2 żółtka natarte 1 szklanką cukru i zmiękczoną margaryną**

.

Wlej 1 szklankę wrzącej wody do kubka i zamknij pokrywkę, aby się ogrzać. Stawiamy go obok pieca, na którym zrobimy palony cukier.

W przeciwnym razie, jeśli rozproszy Cię wylanie wrzątku z czajnika, cukier może się spalić. Tak spłonął kiedyś mój cukier*** podczas nalewania wrzątku do szklanki (specjalnie sfotografowałem to małżeństwo):

Na suchej patelni spalamy 1 szklankę cukru (nie teflonową). Robię to na patelni ze stali nierdzewnej. Zdjęcie pokazuje, jak cukier stopniowo się topi.

.

Gdy cukier się rozpuści, wlej do niego wrzącą wodę (1 szklanka) cienkim strumieniem i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą. Uważaj, możesz spalić się parą! W tym momencie nie pochylaj się nad garnkiem/patelnią.
Okazuje się, że ten syrop

Syrop od razu, gorący, wlać do margaryny z żółtkami i cukrem

Dobrze wymieszać

Następnie dodaj trochę mąki, polej sodą

Mieszaj i dodaj mąkę do miękkości. elastyczne ciasto. Ilość mąki w przepisie jest warunkowa (może być mniejsza lub większa). Zależy to od wielkości jaj, gęstości użytej margaryny. Dodawaj mąkę stopniowo i nie ubijaj ciasta mąką, w przeciwnym razie pierniki nie będą puszyste i delikatne.

Tak wygląda gotowe ciasto

Jeśli zdecydujemy się ugotować pierniczki bez nadzienia, to ciasto rozwałkować na 1 cm, jeśli z nadzieniem to 0,5 cm, jeśli ciasto przykleja się do stołu i wałka do ciasta, można je lekko posypać mąką. Rozwałkowane ciasto pokrój w koła, kwadraty lub prostokąty

.

Posmaruj dżem na powierzchni, nie sięgając krawędzi około 0,5 cm, im grubszy dżem, tym smaczniejszy piernik. Jeśli dżem nie jest bardzo gruby, musisz go trochę położyć.
Góra z drugim prostokątem
.
.

Dociskamy jedną warstwę do drugiej palcem
Brzeg piernika, jak na kluskach, formujemy „warkoczem”. Jest to konieczne, aby cieńsza krawędź piernika nie została wcześniej upieczona i nie wyschła. Tak, a piernik wygląda tak uroczo.

.

Jeśli robimy okrągłe pierniczki z nadzieniem, to górną i dolną warstwę łączymy, przewijając je słoikiem (nie cienką szklanką!) Ponadto słoikiem śrubowym, a nie prostym zaciskaniem. Nie wiem dlaczego, ale to taki słoik, który pozwala warstwom mocno się połączyć.

.

.

Połóż ciasteczka na blasze do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie.

Piec na lekko złoty kolor w 180 - 200 stopniach. Ciasteczka piernikowe wypieka się szybko, 15 - 20 minut (w zależności od właściwości piekarnika i wielkości piernika). Piernik jest wtedy gotowy, gdy rośnie i łatwo pozostaje w tyle za blachą do pieczenia. Jeśli pierniczki nie zostaną upieczone, będą lepkie i lekkie.


Podczas pieczenia ciasteczek przygotuj lukier. Aby to zrobić, zagotuj wodę, stopniowo dodawaj do niej cukier, całkowicie ją rozpuść.

.
.

Gorący piernik rozsmarować na kartkach papieru i natychmiast przykryć gorącym lukrem. Kilkakrotnie pokrywamy glazurą (wysycha - ponownie rozmazujemy). Możesz to zrobić bezpośrednio na blasze do pieczenia, ale na papierze jest to łatwiejsze - nie musisz później myć blachy do pieczenia. Lukier zamienia się w skórkę, jak kupiony w sklepie piernik, co zapobiega wysychaniu.
.

.
.

Gdy pierniki ostygną, a lukier całkowicie wyschnie, włóż je do plastikowej torby lub pojemnika. Jeśli piernik jest duży, można go owinąć folią spożywczą. Im dłużej piernik jest przechowywany, tym staje się lepszy. A po miesiącu pozostają smaczne i miękkie.

.
.



Przyjemne, smaczne i radosne picie herbaty dla wszystkich!
PS Zawsze robię dużo pierników (2-3 porcje). Po pierwsze mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. Po drugie, większość z nich przeznaczana jest na prezenty w postaci zestawu upominkowego sfermentowanej herbaty. własne gotowanie(przepisy tu i tu) oraz pierniki pakowane w pudełka również własnej produkcji. Takie prezenty są bardzo dobrze przyjmowane dalej Nowy Rok, Boże Narodzenie i inne święta. W końcu te prezenty są wykonywane własnymi rękami i z miłością.
Można upiec większe pierniczki - 20 - 25 cm (okrągłe, kwadratowe), z tłoczeniem i dekoracją. Takie prezenty nie wyglądają gorzej niż słynne pierniki Tula i Vyazma.
Ostatnim razem wypiekałam 7,5 kg pierników w 2 cyklach. Przekazałem je moim przyjaciołom i rodzinie. Mama, przyzwyczajona do prezentu od Vyazmy w postaci słynnych pierników Vyazma, powiedziała, że ​​moje są znacznie smaczniejsze. Zgadzam się z mamą...

Naczynie przeznaczone jest na około 2 kg
Czas gotowania: 1 godzina
Notatka
* palony cukier (zhzhenka) jest zasadniczo cukrem karmelizowanym, który został podgrzany do brązowy. Służy do barwienia kremów, krówek, sosów, kompotów i innych napojów, a także do ich aromatyzowania.
Ponadto zhzhenka często oznacza napój podobny do ponczu, który jest zrobiony z alkoholu, niektórych owoców i właściwie palony cukier dodaje się do głównej mieszaniny przez stopienie. Zewnętrznie jest to spektakularny, ale prosty pod względem metody produkcji napój, który wyróżniał się nieuzasadnionym wysokim kosztem i był rozprowadzany w Europie wśród studentów na początku XIX wieku.
Różne rodzaje cukier palony, który różnił się proporcjami i ilością składników, znany był pod różnymi nazwami, np. karom, Gaudeamus, złote runo, cholerny napój, burschen getrenk i inne.
Korzyści płynące z tego produktu znane są człowiekowi od bardzo dawna, ale biorąc pod uwagę szkodliwość przypalonego cukru, można powiedzieć, że konsekwencje jego stosowania są podobne do skutków cukru białego. Najczęstszą rzeczą, o której wiadomo o jego właściwościach, jest to, że pomaga w kaszlu lub w przypadku drapania w gardle.
**Piekłałam pierniki z innej margaryny. Nie ma różnic w smaku, ale zauważyłem, że płaskorzeźba „warkocza” pozostaje wzdłuż krawędzi piernika od „Gospodyni”, a znika z „Pyszki”. Jeśli chcesz wykonać rysunki na powierzchni piernika przez wytłaczanie, lepiej użyć „Gospodyni”.
*** Garnki i patelnie po ugotowaniu palonego cukru i glazury można łatwo umyć, jeśli wlejesz do nich wodę przez kilka godzin.

Z tego ciasta możesz upiec warstwy ciasta. Ciasta przekładam kremem z gęstej śmietany i cukru. Dodaję orzechy włoskie. Wysoko przepyszne ciasto okazuje się. Prawie nie do odróżnienia od ciasta miodowego!

Przepis zaczerpnięty stąd

Moje ulubione wakacje! Od dzieciństwa czekałem na niego dłużej niż urodziny. Uwielbiam dekorować dom światłami, stawiać choinkę przed wszystkimi i sprzątać po wszystkich! Uwielbiam mandarynki tak bardzo, że jestem na nie uczulona! Uwielbiam wygodę w domu w tym okresie, uwielbiam pakować prezenty i ogólnie uwielbiam je dawać! Więc .. dlaczego ja? Postanowiłam napisać przepis na baaardzo pyszne świąteczne pierniczki, które idealnie sprawdzą się jako ozdoba choinkowa, prezent dla ukochanych przyjaciół i ogólnie na świąteczny stół! Mają tak przyjemny aromat, pachną świętami i wakacjami! Czy chciałbyś mieć ten sam świąteczny nastrój? Oto przepis na taki nastrój!

zawsze robię ciasto w dużych ilościach więc przy każdej dogodnej okazji, aby wyjąć go z zamrażarki i voila, oto piernik dla Ciebie! Ciasto można przechowywać do 1 miesiąca w lodówce lub do 4 miesięcy w zamrażarce.

I tak na 1,5 kg ciasta potrzebujemy:

500g cukru pudru

200ml wrzącej wody

200g masła

850-900g mąki pszennej

1 łyżeczka Soda

1/2 łyżeczki Sól

2 łyżeczki mielony cynamon

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka zmielona gałka muszkatołowa

2 łyżeczki miód

Glazura biała lub kolorowa:

200-220g drobnego cukru pudru

1/2 łyżeczki skrobia kukurydziana

1/2 łyżeczki sok cytrynowy

Barwniki spożywcze

Włącz „Jingle Bells” i chodźmy!

Bierzemy rondel lub głęboką patelnię z grubym dnem i wlewamy do niej cały cukier. Stawiamy go na średnim ogniu, czekamy aż dolna warstwa cukru się rozpuści i zaczniemy "pomagać" stopieniu cukru, zaczynamy mieszać od brzegów do środka. Na tym etapie musisz upewnić się, że cukier się nie pali, w przeciwnym razie pierniki będą gorzkie. Aby to zrobić, ciągle mieszaj i nie zwiększaj ognia. To wymaga cierpliwości. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a masa powinna nabrać koloru bursztynowego bez ani jednej grudki. Próbowałem pokazać na zdjęciu poszczególne etapy „rozpuszczania” cukru na patelni.
Wtedy gdy masa stanie się jednorodna, ciemnobursztynowa i bez jednej grudki, zdejmij patelnię z ognia i zacznij dodawać wrzącą wodę cienkim strumieniem! PRZECZYTAJ UWAŻNIE !!!

Karmel ma BARDZO wysoką temperaturę, więc w żadnym wypadku (!!!) nie używaj zimna woda. Kiedy zaczniesz dodawać wrzącą wodę, masa zacznie bardzo mocno wrzeć i bąbelkować - to normalne. Uważaj, aby się nie poparzyć! Z garnka dosłownie będzie wydobywać się para, więc NIE PATRZ DO garnka! Najważniejsze jest, aby w bardzo cienkim strumieniu dodać wrzącą wodę i intensywnie wymieszać karmel. Jeśli ktoś może pomóc, świetnie! Niestety nie mogłem jednocześnie nalać wrzątku i robić zdjęć, dlatego starałem się opisać proces jak najdokładniej. Tak to wszystko wygląda. Mieszaj karmel, aż będzie gładki. Teraz włóż garnek do ognia. Dodawanie masło i wtopić w karmel. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj przyprawy, sól, napoje gazowane i miód. To kwestia gustu, możesz dodać przyprawy, które lubisz najbardziej! Dodaję cynamon, imbir i Gałka muszkatołowa. Możesz dodać przyprawy takie jak kardamon, anyż, goździki i ziele angielskie. A potem zaczynają się wakacje! Cały dom będzie pachniał świętami, postaraj się nie zaczynać jeść ciasta na surowo!
Kiedy dodasz wszystkie przyprawy i sodę, soda zacznie działać, a masa wzrośnie z kapeluszem. Tutaj trzeba szybko i szybko wymieszać nasze ciasto trzepaczką lub łopatką i po minucie zdjąć z ognia. Mieszaj intensywnie i nieprzerwanie, aż „czapka” opadnie. Teraz nasza masa musi być schłodzona, w tym celu stale mieszaj ciasto. Powinna stać się jednolita, ciemna i lekko lepka. Dopiero gdy jesteś przekonany, że masa jest lekko ciepła, możesz wprowadzić jajko. Jajko wymieszać trzepaczką. Nie dodawaj jajka do gorącej mieszanki, po prostu tam się zagotuje i bardzo trudno będzie odcedzić takie ciasto. Teraz dodaj przesianą mąkę partiami. Możesz potrzebować mniej lub więcej mąki, w zależności od jakości mąki i używanych produktów. To jest ważny punkt, bo jeśli dodasz go za dużo, pierniczki zaczną bąbelkować i pokruszą się, jeśli za mało, to nie zachowają swojego kształtu. Gdy zdaliśmy sobie sprawę, że już trudno jest wymieszać masę trzepaczką, przeznaczamy sobie miejsce pracy i w pozostałej mące będziemy ugniatać ciasto rękami. Wysyp mąkę na powierzchnię i rozłóż ciasto.

Oto jak to wygląda w rzeczywistości. Ale to jest tego warte!
Zagnieść ciasto i nie dodawać więcej mąki niż w przepisie. Dodaj go tylko wtedy, gdy cała mąka jest już w cieście i pozostaje bardzo lepka.

według koloru gotowe ciasto przypomina gotowane mleko skondensowane.

A zgodnie z konsystencją powinien być miękki, lekko lepki i pozostawiać na sobie „wgniecenia”.

Ciasto zawijamy w worek lub folia spożywcza i wstaw do lodówki przynajmniej na noc.
Ciasto leżało przez noc w lodówce i stało się bardzo gęste i błyszczące. Jak to pachnie, chłopaki! A tak wygląda ciasto.
Ciasto rozwałkowuję natychmiast na macie teflonowej, myślę, że jest to najwygodniejszy sposób, ponieważ gotowe figury nie będą musiały być nigdzie przenoszone i pozostaną równe. Pierniczki można również upiec na papierze do pieczenia. Używam tych foremek do ciastek. Myślę, że można je znaleźć w większości sklepów w dziale piekarniczym, a zwłaszcza przed świętami. Mam zarówno plastik, jak i metal, obie opcje są wygodne i idealnie do mnie pasują.


Ciasto nie rozwałkowuję bardzo cienko, 3-5 mm, nie zapominaj, że trzeba spróbować rozwałkować na tę samą grubość, aby pierniki się nie zmieniły.Usuwamy nadmiar ciasta. Pożądane jest, aby między ciasteczkami z piernika była niewielka odległość, ponieważ urosną i nieznacznie powiększą się.
Jeśli chcesz zrobić zabawki z piernika na choinkę, możesz zrobić dziurę na verkvochki, do koktajlu używam szerokiej słomki.
Pierniczki wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 6-7 minut. Staraj się nie rozgotowywać pierników, aby się nie zestarzały. Gotowe pierniczki wyrosną i pozostaną lekko miękkie, a po schłodzeniu będą miękkie.

Nasze piękności są takie równe! Pachnie niesamowicie i równomiernie!
Tak wygląda rewers piernika, upieczony na macie teflonowej, bardzo płaskiej powierzchni, moim zdaniem tak właśnie powinno być.
Możesz je pozostawić bez zmian lub pomalować lukrem. Wszystko tutaj jest opcjonalne! To świetny czas na spędzenie z dziećmi! Zadzwoń do całej rodziny i zacznij malować pierniki, jak chcesz! Moja mała jest jeszcze mała, mąż jest w pracy, więc tylko ja się bawiłam! Podzielę się więc z Wami przepisem na lukier do pierników. Jeśli chcesz, możesz zostawić go na biało lub pokolorować barwnikiem spożywczym!
Białko wlewamy do naczyń i dodajemy OBOWIĄZKOWO przesiany cukier puder. Im drobniejszy proszek, tym bardziej jednolita będzie glazura.Do tej samej mieszanki dodaj pół łyżeczki skrobi. Białko, proszek i skrobię najpierw miesza się trzepaczką, aż cała masa uformuje się w grudkę.

Teraz użyjemy miksera na niskich obrotach. Ubijaj naszą masę przez 2-3 minuty. Powinien zmienić kolor na biały i nieznacznie zwiększyć rozmiar.
Po 3 minutach dodaj sok z cytryny i ubijaj przez kolejne 3-4 minuty. W sumie ubijaj lukier przez 5-7 minut, aż stanie się biały i gęsty. Następna jest chwila. W zależności od tego, co chcesz narysować na swoim pierniku, od tego będzie zależeć konsystencja potrzebnego glazury. Do konturu piernika potrzebna jest gęstsza masa, do wypełnienia wzoru nie jest płynna, ale nie tak gruba jak w przypadku konturu. Proponuję podzielić glazurę na 2 części - na kontur i na wypełnienie. Aby lukier był bardziej płynny, dodaj do niego pół łyżeczki wody i mieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.

Jeśli chcesz to zrobić kolorowa glazura, podziel go na części i dodaj barwnik spożywczy.

Możesz również użyć innego cukru pudru lub kolorowego.
Do rysunków używam woreczków cukierniczych, wystarczy odciąć bardzo malutki kawałek z czubka, aby lukier nie wysypał się szeroką wstążką. Teraz tylko Twoja wyobraźnia! Aby pierniczki pomalować równomiernie, bez smug i pięknie, zdecydowanie potrzebna jest wprawa! Nie mam, bo nigdy nie malowałam na piernikach! To także moje pierwsze doświadczenie, więc proszę o zrozumienie i wybaczenie! Jestem pewien, że jeśli zrobisz to kilka razy, na trzeci Twoje pierniki będą idealne! Najpierw narysowałem kontur, a następnie wypełniłem piernikowe ciasteczka kolorową glazurą. Zostawiłam trochę pierników z białym lukrem.
Na końcu przepisu mogę powiedzieć co to jest dla mnie idealny przepis piernikowe ciasto! Są niesamowicie pyszne i pachnące! Jeśli lubisz imbir, dodaj więcej imbiru, jeśli lubisz ciasteczka pieprzowe, dodaj ziele angielskie! Zapewnią Ci świąteczny nastrój, obiecuję!

Lukier cukrowy do piernika

Piernik na palonym cukrze i glazura białkowa

Przepis na piernikowe ciasto piernikowe bez miodu i proteinowej glazury do malowania.

Gotowanie piernika na zhzhence ma swoje tajemnice, ale ogólnie nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze, aby nie spalić cukru na gorzki.

Cukier - 0,5 kg
Woda (wrząca woda) - 200 ml
Masło lub
margaryna - 200 g
Mąka - 800 - 900 g
Jajko - 1 szt
Soda - 1 łyżeczka
Sól - 0,5 łyżeczki
Kakao - 2 łyżki
Imbir - 2 łyżeczki
Skórka pomarańczowa - 2 łyżeczki
Cynamon - 1 łyżeczka
Goździki - 1/4 łyżeczki
Kardamon - 1/4 łyżeczki

Przyprawy można dodać absolutnie dowolnie, według własnego gustu. Należy dodać sodę i sól.

Mąkę dodawać stopniowo, ciasto powinno być dość miękkie, prawie nie lepkie.
Jeśli w cieście nie ma wystarczającej ilości mąki, piernik podczas pieczenia nie zachowuje dobrze swojego pierwotnego kształtu, „pływa”, jeśli wręcz przeciwnie ciasto jest ubijane mąką, to podczas pieczenia na pierniku mogą pojawić się bąbelki , ciasto „kurczy się”.

Gotowe ciasto musisz dojrzewać w lodówce przez noc, a najlepiej jeden dzień.

Zaraz po upieczeniu gorące pierniczki są dość miękkie, lekko się uginają, jeśli je podniesiesz, po schłodzeniu dobrze zachowują swój kształt, pozostają miękkie w środku.

Im bardziej „dojrzały” piernik, tym smaczniejszy, niech starzeją się przynajmniej kilka dni.

Jeśli potrzebujesz idealnie równego piernika do malowania, na jeszcze ciepły piernik połóż równą deskę do krojenia.

Nie jestem wielką mistrzynią pierników, ale zdecydowanie gotujemy pierniki z dziećmi na święta) Próbowaliśmy wielu przepisów, ten moim zdaniem jest najbardziej udany.

Przepis na lukier na pierniki i ciasteczka.

Do gotowania będziesz potrzebować:

Białko jajka - 1 szt.
Cukier puder - 200 - 250 g
Skrobia - 0,5 łyżeczki
Kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki

W tym filmie pokażę 3 działające konsystencje glazury: twardy pik (sklejanie detali domków piernikowych, robienie różnych kolorów (np. róże) itp.), miękki pik (obrys piernika, napisy itp.) oraz płynny glazura do polewania .

Ilość cukru pudru zależy od wielkości białka, możesz potrzebować więcej lub mniej.

Glazura, szczególnie gruba (twardy szczyt), szybko wysycha, dlatego przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku, a jeśli masz zamiar ją użyć w tej chwili, możesz przykryć pojemnik wilgotnym ręcznikiem.

• Piernik z polewą

  Kolejna odmiana przepisu na pierniki, są bardzo miękkie, smaczne i bardzo ostre Pierniki: 340g mąki 1/4 łyżeczki. soda 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu 1/4 łyżeczki 1/4 łyżeczki mielonego imbiru mielona gałka muszkatołowa 1/4 łyżeczki grunt...

• piernik

  Przepis na piernik: Do testu: jajka - 2 szt. cukier - 120 g miodu - 100 g masła 50 g sody - 1 łyżeczka kakao - 2 łyżki mielonych goździków - 0,5 łyżeczki mielony cynamon -1 łyżeczka mielony imbir - 2 łyżeczki mąka - ok.

• Piernik!

  Te miętowe pierniczki są budyniem, więc są bardzo podobne do kupionych w sklepie, o smaku piernikowym i oczywiście miętowym aromacie. Ciasto na pierniczki miętowe: Mleko - 500 ml Mąka - 250 g + 850 g Proszek do pieczenia - 55...

• Mój pierwszy piernik

  To prawda, że ​​moje obrazy wciąż są krzywe, ale bardzo smaczne! Piszę oryginalny przepis: Piernik przepis: Na ciasto: jajka - 2 szt. cukier - 120 gr. miód - 100 gr. masło 50...

• Przepis na piernik + lukier.

  DD kochanie. Przychodzę tu okresowo po porady i rekomendacje. Oto post na dziś. Bardzo chcę zadowolić dzieci w przedszkolu piernikami. Zrobiłam już 2 próby według przepisów znalezionych w internecie. Ani jednego rozsądnego i ...

Foremka do piernika z Czeskiego Krumlova (Czechy). Zdjęcie www.ckrumlov.info

Nie potrafię dokładnie powiedzieć, kiedy nastąpi punkt zwrotny przepisy na pierniki, tj. kiedy w stare przepisy zaczął bezbłędnie dodawać olej, wodę sodową i płyn (wodę i mleko). Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że stało się to już w XX wieku. Jajko i niewielka ilość masła były już w przepisach od połowy do końca XIX wieku, ale bynajmniej nie we wszystkich. Teraz w wielu nowoczesne przepisy jest nawet nie jedno, ale dwa, trzy lub cztery jajka. Tak, a same pierniki są pieczone, jak zwykłe ciasteczka: wymieszali wszystkie składniki, upiekli i zjedli prawie od razu, „inaczej się zepsują” (mam na myśli większość przepisów rosyjskojęzycznych). Rzadko zdarzają się historie o starzeniu/starzeniu się zarówno ciasta, jak i gotowego piernika. To prawda, że ​​\u200b\u200bprzy nowoczesnych przepisach na „wodne jajko” trudno jest wytrzymać ciasto przez długi czas: łatwo może się zepsuć. A wielu kucharzy nie przywiązuje dużej wagi do przypraw i dodaje je tylko po to, by dodać. Ogólnie rzecz biorąc, rzadki specjalista kulinarny zna technologię robienia ciasta piernikowego ...

Co to jest „nowoczesny piernik”: w większości dla domowych kucharzy jest to po prostu małe ciastko, które jest przygotowywane z przyprawami lub przy użyciu pieczątek / zadrukowanych tablic. Z jakiegoś powodu rosyjskojęzyczni kucharze nazywają również ciastka lub słodycze z innych tradycji, które są przygotowywane w ten sam sposób „piernikami”. Te same chińskie yuebin nazywane są „księżycowymi piernikami”, te same niemieckie springerle anyżowe ciasteczka są czasami nazywane „piernikami" lub białymi piernikami. Niedawno blogerzy natknęli się na historie o „japońskich piernikach" - rakugan, które również formowane są za pomocą specjalnych desek (kashigata). Ale to nie są pierniki, a słodycze podobne do yuebing. Swoją drogą te Japończycy i Chińskie potrawy tylko z rozciąganiem można nazwać słodyczami w zwykłym znaczeniu.

Taka jest nasza „tradycja piernikowa” w Rosji. A wszystko to za pomocą Internetu jest teraz rozpowszechniane, przedrukowywane, publikowane bez zagłębiania się w istotę problemu i przyczynia się do niezrozumienia nie tylko własnych tradycji, ale także innych ...

Niemieckie herbatniki springerle (www.jultchik.livejournal.com), chińskie desery yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), japońskie desery rakugan (www.tokyojinja.com) i stara deska piernikowa z jesiotra do wypieku pierników Gorodets (pryaniki) .informacje).

Piernikami zainteresowałem się bardzo dokładnie po tym, jak zacząłem poznawać ich przepisy w tłumaczonych czasopismach kulinarnych i książkach wydawanych w Rosji (w większości były to tłumaczenia z języka niemieckiego). Ponieważ wszystkie rodzaje „Tuli” i „mięty” były dobrze znane i uważane za zwyczajne, można je było kupić w prawie każdym sklepie o każdej porze roku, inne tradycje były ciekawe: co z nimi? Ale nadal postanowiłem zacząć od swoich, od domowych. Przepisy wzięłam oczywiście z księgi Kengisa, o której już nie raz wspominałam w swoich artykułach. Do dziś jeden z moich ulubionych

Piernik na palonym CUKRZE

Takie pierniczki mają smak i aromat podobny do miodu.

Składniki i przygotowanie:

"Za 800 g piernika

mąka 3 szklanki;
Oleje 50g;
3/4 szklanki wody;
Cukier do syropu 1 szklanka, do przypalenia 1/2 szklanki (biorę tylko 1 szklankę cukru, mniej brązowego);
Przyprawy 2 łyżeczki (użyłem węgierskiej mieszanki, o której mówiłem w części 3);
Soda 1/2 łyżeczki.

Wsyp 1/2 szklanki cukru na patelnię i podgrzej, aż będzie jasnobrązowy, mieszając. Dodać stopniowo mieszając wodę, następnie 1 szklankę cukru, olej, przyprawy i schłodzić mieszając do temperatury pokojowej. Mąkę wymieszać z sodą, przesiać i zagnieść ciasto ze wszystkich produktów.

"Krojenie i pieczenie ciasta piernikowego

Gotowe ciasto układa się na płaskiej desce lub stole. Aby nie przykleiło się do deski i rąk, posyp deskę i ciasto mąką. Ciasto formuje się ręcznie w postaci cegły, układa się na posypanej mąką desce, posypuje mąką na wierzchu i wałkuje wałkiem w równomierną warstwę o grubości 5-8 mm. W produkcji pierników przygotowaną warstwę o grubości 10-12 mm można zwinąć na wałek do ciasta i położyć na blasze do pieczenia. Jeśli przygotowuje się pierniki lub kruche ciasteczka, gotową warstwę ciasta kroi się nożem lub za pomocą nacięć na wszelkiego rodzaju figury. Waga jednego piernika, w zależności od wielkości wnęki, może wahać się średnio od 20 do 40 g. Niektóre odmiany piernika, na przykład bochenki, Tula, mogą ważyć nawet do 100 g.

Fajny piernikowe ciasto można położyć do pieczenia na czysto umytej blasze do pieczenia bez tłuszczu i miękkie ciasto- na natłuszczonej blasze do pieczenia, w przeciwnym razie przyklei się do blachy do pieczenia, a produkty wyjdą z dużymi bąbelkami i podartymi dnami.

Przed pieczeniem piernik jest zmiatany z nadmiaru mąki i smarowany jajkiem lub lepiej żółtkami. Aby pierniki nie poruszały się podczas smarowania, przed ułożeniem należy spryskać blachę do pieczenia wodą.

Aby przyspieszyć pracę, posmaruj całą warstwę ciasta jajkiem i, jeśli chcesz, wykonaj różne wzory widelcem lub grzebieniem cukierniczym; warstwę natłuszczoną jajkiem można też posypać obranymi, nieprażonymi posiekanymi orzechami, migdałami, orzeszkami ziemnymi, a gdy tłuszcz jajeczny wyschnie, warstwę podzielić nożem lub nacięciami na różne figury i przełożyć na blachę do pieczenia.

Małe i cienkie pierniczki piecze się w temperaturze 220-240 ° przez 8-15 minut, a duże produkty i pierniki - w temperaturze 180-220 °. Bezpośrednio po upieczeniu przetrzyj powierzchnię piernika miękką szmatką lub pędzelkiem. Zwiększa to blask produktów. R. Kengis. " domowe gotowanie ciasta, ciastka, ciasteczka, pierniki, torty").

Ciasto postawiłam na dzień, po upieczeniu przykryłam pierniczki zwykłym cukier puder(woda + cukier puder; zmiel do pożądanej gęstości). Partia, która jest na zdjęciu, była przechowywana przez trzy tygodnie, aż zostały zjedzone. I żeby tak długo to utrzymało, odganiam od niego muchy :)

Piernik umieszczę w Skonsolidowanym poście mojego

Prawie każdy przepis bogate wypieki zawiera produkty pochodzenia zwierzęcego (masło, jaja, mleko). W czasie prawosławnego Wielkiego Postu trudno odebrać odpowiedni przepis wypieki zawierające wyłącznie dozwolone produkty. Gotować pyszne chude ciastka Musisz wypróbować więcej niż jeden przepis. Sugerujemy gotowanie chudych pierników.

przepis na miód

Składniki

• mąka -3 łyżki;
• woda -1 łyżka .;
• miód - ½ łyżki .;
• cukier - ½ łyżki;
• olej roślinny- 4 łyżki. łyżki;
• soda - 2 g;
• sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. łyżka.

Proces gotowania

1. W małej misce rozpuść miód wymieszany z cukrem i wodą. Ugotuj gęsty syrop. Podczas spuszczania z łyżki powinien uformować nić. Dodaj do syropu olej roślinny, sodę gaszoną octem lub sok cytrynowy.
2. W osobnej misce wymieszaj mąkę i szczyptę przypraw do piernika (można włożyć cynamon). Przepis zawiera miód, który doda piernikowi dodatkowego smaku. Dodaj mąkę, wlewając w małych porcjach ciągle mieszając do gorącego syropu zagnieść ciasto
3. Rozwałkowujemy go do grubości półtora centymetra i wycinamy figury za pomocą foremek. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Pierniczki układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pieczemy przez piętnaście minut.
4. Gotujemy glazurę, mieszając cukier i wodę, jak w pierwszym przepisie, i nakładamy ją na powierzchnię gotowych pierników przez torebkę cukierniczą.

przepis na dżem

Składniki

• 160 g mąki (1 szklanka);
• cukier - pół szklanki w cieście i sto gramów na krówki;
• miód - dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny - dwie łyżki stołowe;
• melasa - jedna łyżeczka;
• woda - ½ łyżki. (dwie łyżki na syrop i sześć na ciasto);
• gęsty dżem- cztery ul. l.

Gotowanie

1. 125 g cukru wymieszać z miodem i sześcioma łyżkami wody, ugotować gęsty syrop.
2. W gorącym syropie dodać masło, melasę, wlewając trochę mąki, zagnieść ciasto. Dobrze myj rękami przez kilka minut. Ten przepis nie zawiera proszku do pieczenia, więc ciasto gotuje się szybko, nie pozwalając mu ostygnąć.
3. Ciasto podzielić na pięć lub sześć kulek. Rozwałkuj kulki w ciastka o grubości około jednego centymetra.
4. Połóż dżem na środku każdego. Szczypiemy i natychmiast wkładamy do gorącego piekarnika.
5. W temperaturze 180-200 ° C piec przez około dziesięć minut.
6. Aby przygotować syrop, cukier wymieszać z dwiema łyżkami wody, gotować do uzyskania gęstej konsystencji. Smaruj chude pierniki ciepłym syropem.

Spróbuj gotować pyszne pierniki zgodnie z naszymi przepisami zadowolić rodzinę nowym ciekawe danie. Ciesz się posiłkiem!