kerescan - 23 września 2015 r.

Oprócz ubijania można w ten sposób posolić leszcza, karasia, bolenia, szczupaka, karpia, sandacza i kilka innych gatunków ryb. Małe ryby potrzebują 2-3 dni na solenie, średnie - 5-10 dni, duże - 7-12 dni.

Jak posolić rybę na baranie.

Ryby ważące ponad 600 gramów należy najpierw przygotować do procesu solenia. Przecinamy każdą tuszę wzdłuż grzbietu, usuwamy wnętrze przez to nacięcie, wykonujemy pionowe nacięcia wzdłuż grzbietu, przecinamy głowę do środka wargi (która jest na górze). Eksperci nazywają tę procedurę poszyciem.

Każdą warstwę posyp solą.

Przy tej metodzie solenia konieczne jest użycie ładunku i dociśnięcie ryby od góry.

Gdy ryba jest solona, ​​należy ją dobrze umyć zimną solanką i nawlec przez skrzela lub oczka na drut lub sznur, powiesić do wyschnięcia i wysuszyć. Upewnij się, że ryba jest dobrze wentylowana, powietrze jest wystarczająco ciepłe i nie jest wilgotne. Jeśli nie jest możliwe spełnienie wszystkich tych warunków w sposób naturalny, grzejniki są włączane w lokalu.

Podczas solenia ryby na baranie nie trzeba jej natychmiast suszyć. Można przechowywać w beczce lub innym pojemniku, którego wielkość uzależniona jest od ilości ryb. W przypadku odmian tłuszczowych można zastosować ucisk. Ponadto kawałek czystego płótna należy również zwilżyć w solance i przykryć nim na górze beczki. Idealnym miejscem do przechowywania takiego przedmiotu jest zimna piwnica.

Zobacz także przepisy wideo: rodzina Brovchenko. Jak posolić i wysuszyć rybę (taranka).

Wideo: TARANKA - suszony karp, wędzony w domu.

Jak zrobić barana leszcza? To pytanie interesuje wielu. W końcu wszyscy rozumieją, że świeże ryby mogą być świetną przekąską do piwa. Taranka to metoda gotowania polegająca na wstępnym soleniu tuszek, a następnie ich suszeniu.

Pytanie, jak marynować leszcza na tarance, interesuje wielu. W końcu wszyscy rozumieją, że świeże ryby mogą być świetną przekąską do piwa, ale nie wiedzą, jak to zrobić. Taranka to metoda gotowania polegająca na wstępnym soleniu tuszek, a następnie ich suszeniu. Pytanie, jak zrobić koktajl z leszcza, jest najczęściej zadawane ze względu na to, że ten rodzaj ryb jest do tego najbardziej odpowiedni. Wynika to z faktu, że charakterystyczną cechą leszcza jest jego spłaszczone ciało, co sprzyja szybkiemu soleniu, a w konsekwencji lepszemu suszeniu.

Proces gotowania ryb

Aby przygotować ryby w ten sposób, konieczne jest użycie małego świeżego leszcza o wadze nie większej niż 600 g. Długość takich okazów z reguły nie przekracza 30 cm Wstępne przygotowanie wybranych tusz polega na tym, że muszą być dokładnie umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Nie musisz czyścić ani usuwać wnętrza ryby, która jest przygotowywana na barana.

Najczęściej ludzie są zainteresowani tym, jak wysuszyć leszcza na baranie. W tym celu używa się soli gruboziarnistej w ilości około dwóch kilogramów na 10 kg tusz. Solenie na sucho powinno odbywać się w specjalnych drewnianych skrzynkach ze szczelinami, do których podczas solenia wypłynie sok rybny. Leszcze są dokładnie nacierane solą ze wszystkich stron i szczelnie pakowane do przygotowanego pudełka, którego dno należy najpierw posypać solą. W tym samym czasie warstwy ryb są również posypane solą. Na wierzchnią warstwę pokrytą solą nakłada się ucisk, który nada sprężystości mięsu suszonych tusz. Solone leszcze pozostawia się w chłodnym miejscu od 5 dni do 10 dni, w zależności od ich wielkości. Gdy tylko grzbiety leszcza staną się elastyczne, proces solenia uznaje się za zakończony.

Po zakończeniu solenia rybę myje się przez kilka godzin w nisko płynącej wodzie w celu wypłukania nadmiaru soli. Następnie leszcze są suszone w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, gdzie nie pada bezpośrednie światło słoneczne. W tym celu tusze są nawleczone przez oczodoły na opaskę uciskową za pomocą dużej igły. W celu ochrony produktu przed muchami i innymi owadami należy zastosować specjalną siatkę. Proces suszenia trwa od tygodnia do miesiąca, w zależności od wielkości ryby i temperatury otoczenia. Barana, ugotowanego na doradę, należy przechowywać w workach płóciennych lub pergaminowych w chłodnym, suchym miejscu.

Płoć suszona zrób to sam jest zdrowa i bardzo pyszna przekąska do spienionych napojów i gotowane ziemniaki... Tę rybę można jeść bez obaw o własne zdrowie i kondycję: kaloryczność 100 g płoci to tylko 88 kcal, a jej mięso jest bogate w cenne dla organizmu witaminy i minerały. Rzadko używa się go do przyrządzania zup rybnych i dań głównych i nigdy nie jest wędzony. Wielkość płoci jest idealna do suszenia. Każdy może przygotować taką przekąskę w domu, ważne jest tylko ścisłe przestrzeganie zasad solenia i suszenia płoci.

Przygotowanie ryb

Możesz złowić tę rybę w prawie każdym akwenie w Rosji. Płoć najlepiej suszyć wiosną, kiedy ryba jest najsmaczniejsza, tłusta i jeszcze nie pachnie błotem. W tym okresie spotykało się wiele osób z kawiorem.

Jeśli nie ma możliwości samodzielnego łowienia ryb, przy zakupie należy zwrócić uwagę na wygląd płoci. Świeże okazy mają błyszczące łuski bez śluzu i śluzu, przezroczyste oczy, czerwone wilgotne skrzela. Płoć wysokiej jakości pachnie jak woda rzeczna i świeżość.

Przed posoleniem płoć jest sortowana według wielkości. Małe tusze (do 0,5 kg) suszy się w całości: nieobrana ryba ma bardziej wyrazisty smak. Większe osobniki muszą być wypatroszone, aby nie uległy zniszczeniu podczas procesu gotowania. W podbrzuszu płoci można zostawić mleko lub kawior.

Przygotowane tusze są myte w zimnej wodzie i pozostawione niewytarte do naturalnego wyschnięcia

Metody solenia

Aby ugotować suszoną płoć w domu, potrzebujesz:

• 2 kg świeżej ryby;
• 300 g grubej soli.

Przepis krok po kroku:

1. Tusze naciera się solą z zewnątrz, szczególnie ostrożnie w okolicach skrzeli, patroszonych - również od wewnątrz.
2. Pozostałą sól wylewa się na dno pojemnego plastikowego lub emaliowanego naczynia.
3. Płoć jest mocno rozłożona na soli. Jeśli tuszek jest za dużo, każdą warstwę posyp solą.
4. Na wierzchu umieszcza się prasę: deskę, przykrywkę z kamieniem lub hantle, aby ryba była stale w solance.
5. Posolić płoć do suszenia w lodówce przez 2–4 dni. Okres zależy od wielkości osobników. O gotowości płoci decyduje cień i gęstość: stają się ciemne i trudne do zgięcia.

Do solenia płoci metodą mokrą przygotowuje się mocny roztwór soli zwany solanką. Aby określić, czy jest wystarczająco dużo soli, w roztworze zanurza się surowe jajo kurze: jeśli unosi się na wodzie, można posolić rybę. Oczyszczoną i wypatroszoną płoć spuszcza się do solanki, na wierzch nakłada siatkę drucianą i nakłada się ucisk. W ten sposób ryba jest solona w chłodnym miejscu przez 3 dni.

Solenie, zwłaszcza dużych płoci, najlepiej robić na sucho. Aby to zrobić, ryba jest patroszona, myta, w pobliżu grzbietu wykonuje się kilka poprzecznych nacięć, a następnie naciera się solą, brzuch jest nadziewany solonymi kryształami. Zwłoki umieszczane są w emaliowanej misce plecami do dołu, pokryte solą. Pojemnik pokryty jest kilkoma warstwami gazy. Ile solić dużą płoć? Duże tusze są całkowicie solone w lodówce w ciągu 4 dni.

Pojemnik z płocią jest okresowo wyjmowany z lodówki w celu spuszczenia powstałej cieczy

Porada: w ten sposób można kisić również inne podgatunki płoci: płoć lub baran.

Moczenie

Ryby solone przed suszeniem należy namoczyć w zimnej wodzie.Średni czas tej procedury to 2 godziny. Musisz skupić się na okresie solenia ryby: jeśli duży osobnik był solony przez 4 dni, należy go moczyć przez 4 godziny.

Uważa się, że płoć namoczona w czystej wodzie jest gotowa, gdy zaczyna pływać. Jeśli jednak nie lubisz ryb, które są zbyt słone, tego efektu nie można się spodziewać. Namoczoną rybę układa się na arkuszach papieru lub ręcznikach i suszy. Płoć można powiesić nad zlewem na kilka godzin.

Proces suszenia

Tak przygotowaną płoć zawiesza się do góry nogami na mocnym sznurku. Jeśli rybę gotuje się z wnętrznościami, zawiesza się ją za ogon, aby wypływający płyn lub zawartość żołądka nie dostały się na mięso. Pomiędzy osobnikami powinna być wystarczająca przestrzeń wentylacyjna.

Jeśli latem wysycha, muchy mogą uszkodzić ryby. Aby temu zapobiec, tusze są wstępnie zanurzane w roztworze 3% octu. W tym samym celu nasmarowano płoć. olej roślinny... Wiszące tusze można przykryć gazą, a na wierzch nałożyć roztwór octu za pomocą spryskiwacza. Rybę należy również suszyć w nocy, aby do południa wyschła i stała się nieatrakcyjna dla much.

Wygodnie jest podnieść barana za oczy za pomocą wyprostowanych spinaczy do papieru

W czasie upałów nie zaleca się wieszania płoci na słońcu. Aby był miękki i soczysty, kładzie się go na suszarce, którą umieszcza się w pomieszczeniu w przeciągu. Wygodne jest stosowanie specjalnych drewnianych skrzynek, na których naciągnięta jest specjalna siatka. Takie urządzenie można przygotować niezależnie, biorąc wycięcie z gazy zamiast siatki. Zimą ryby można powiesić w kuchni lub na korytarzu.

Idealna temperatura do suszenia płoci to 18-20 stopni. W zależności od wielkości tuszek ryby należy suszyć od 7 do 28 dni. Następnie płoć jest składana w worki z tkaniny i pozostawiana do dojrzewania przez kolejne 3 tygodnie.

Warunki przechowywania ryb

Suszona płoć nie powinna być przechowywana w pomieszczeniach o dużej wilgotności, ponieważ może szybko ulec zniszczeniu. Najlepiej przechowywać produkt w wiszących woreczkach z gazy lub tkaniny. Najpierw musisz upewnić się, że płoć była całkowicie sucha, w przeciwnym razie wkrótce zgnije.

Przy niskiej wilgotności i temperaturze bliskiej zeru suszoną płoć można przechowywać przez około rok. Stan produktu należy okresowo sprawdzać. Jeśli pozbędziesz się ryb, które z czasem zaczęły się psuć, możesz uratować całą partię.

Recepturę na suszoną płoć można modyfikować, dodając nowe składniki. Smak ryby będzie delikatniejszy, jeśli do soli dodamy 30 g cukru. Miłośnicy pikantnych potraw mogą nie tylko posolić płoć, ale także doprawić ją czarnym lub czerwonym pieprzem. Tą samą przyprawą można posypać gotową rybę. Aby płoć nabrała przyjemnej kwaskowatości i zmiękła, tuszki przed zwiędnięciem spryskuje się świeżym sokiem z cytryny.

Ekologia konsumpcji: Na Donie baran nazywany jest suszoną płocią przywiezioną z Wołgi. Wcześniej rzeki wpływające do Morza Azowskiego dosłownie zapełniały się baranami

Baran to gatunek płoci. Różni się od płoć pospolita większa wysokość ciała, mniejsze łuski, pogrubione zęby, liczba (mniej) promieni w płetwie odbytowej. Wcześniej baran był sprzedawany w postaci suszonej i był ulubionym pokarmem ludów regionu Kuban, Don, Azov. Dziś nazwa baran jest rozumiana nie tylko dla tego typu ryb, ale także dla gatunków mieszanych. różnej rasy ryby.

Na Donie baran nazywa się suszonym vobla przywiezionym z Wołgi. Wcześniej rzeki wpływające do Morza Azowskiego dosłownie przelewały się baranami, a całe góry tego suszonego produktu sprowadzano na targ rybny we wsi Gnilovskaya. Następnie Chumaki dostarczały towar na terenie całej Ukrainy. Ale z biegiem czasu baran praktycznie zniknął z basenu Azowskiego z powodu niekontrolowanych połowów jeszcze przed tarłem i zniszczeniem małych osobników.

Ryba Taranka lub taranka to powszechna nazwa suszonych suszonych ryb. Zasadniczo do jego przygotowania używa się ryby, która należy do rodziny karpiowatych. Może to być płoć, płoć i oczywiście baran, od którego wzięła się sama nazwa „baran”. Możesz jednak ugotować barana z innych rodzajów ryb: szczupaka, leszcza, karasia, babki. Suszony baran jest uważany za tradycyjnie rosyjską przekąskę (przekąskę) do spienionego napoju. Jej przygotowanie (suszenie w postaci słonej) trwa od kilku dni do kilku tygodni. Wszystko zależy od przepisu na gotowanie, od tego, jaki efekt chcesz uzyskać i od wielkości ryby. Niektórzy lubią suszony baran, inni wolą suszone.

Jaka ryba jest lepsza do suszenia?

Prawie każdy. Ale doświadczeni rybacy bardziej lubią płoć, wzdręgi, płotki, kryzy. Najlepiej nadają się ryby o średniej zawartości tłuszczu, takie jak płoć, leszcz, szablasta, podleschik.

Wiele osób woli suszyć ryby w warunkach naturalnych, na świeżym powietrzu, konstruując liczne konstrukcje w postaci pudełek z siatką. Ale jeśli chcesz wyschnąć smaczna uczta tak szybko, jak to możliwe lub warunki pogodowe w tej chwili nie pozwalają, to wystarczy zupełnie zwykły piekarnik, rosyjski piec, suszarka elektryczna zakupiona w sklepie. We wszystkich przypadkach wstępne przygotowanie pozostaje takie samo.

W rzeczywistości suszenie i suszenie to jeden proces, tylko pod inną nazwą. Jego osobliwością jest to, że wstępnie solona ryba jest suszona (suszona) przez określony czas. W wyniku tego procesu ryby będą nadawały się do spożycia przez ludzi bez jakiejkolwiek innej obróbki termicznej. Ponieważ jest przechowywany w suszonych rybach, zmniejsza się ilość wilgoci i tłuszczu, dlatego nazywa się go suszem. Suszone są tylko te rodzaje ryb, które podczas przetwarzania nabierają szczególnego smaku i aromatu.

Latem lepiej nie gotować wypatroszonych ryb, ponieważ w tym czasie ryby roślinożerne żywią się planktonem i zieleniną, które podczas procesu suszenia dają nieprzyjemny zapach i zjełczały smak. Jeśli istnieje chęć zwiędnięcia dużej ryby niezabezpieczonej, to przed zanurzeniem jej w solance do jamy brzusznej wlewa się mocny roztwór soli za pomocą strzykawki lub strzykawki.

Ryba w pełni skończona ma strukturę dobrze widoczną dla światła, sól nie wydziela się na jej powierzchni. Po usunięciu łusek i skóry pojawia się pachnąca warstwa mięsa, delikatny, elastyczny i lśniący tłuszcz. Po wysuszeniu suszona ryba powinna dojrzewać od trzech tygodni do miesiąca.

Jak suszyć ryby?

Suszenie i suszenie ryb jest uważane za jeden ze sposobów ich przygotowania i konserwacji. Wstępnie solone ryby po pewnym czasie więdną w specjalnych urządzeniach. Może to być własnoręcznie wykonane urządzenie lub suszarka do ryb Isidri. Dzięki temu produkt może być spożywany bez obróbki cieplnej.

Suszony baran jest wytwarzany przez solenie, moczenie, a następnie suszenie. Nazwa pochodzi od płoci rybnej (barana), która od dawna jest do tego używana.

Solenie odbywa się na jeden ze sposobów - na mokro lub na sucho. Lepiej jest posolić małe ryby metodą mokrą, a duże ryby ważące ponad kilogram są solone na sucho.

1. Metoda solenia na mokro

Zazwyczaj ryby są solone w solance zwanej solanką. Utrzymanie go tam zajmuje trzy lub cztery dni. W metodzie solenia na mokro (solanka) powstaje mocny roztwór soli, tak że surowy roztwór unosi się na jego powierzchni jajko... Świeżo przetworzona ryba jest całkowicie zanurzona w roztworze. Konieczne jest nałożenie drucianej siatki antykorozyjnej na wierzch i zgięcie na niej. Do metody solenia solanką wybiera się ryby ważące do 500 gramów i trzyma w ucisku przez 3 dni w chłodnym miejscu. Po tym czasie, aby zmniejszyć ilość soli w rybie, należy ją namoczyć.

Rybę myje się zimną bieżącą wodą, zwracając uwagę na brzuch (jeśli ryba jest wypatroszona) i skrzela. Następnie ryby moczy się w słodkiej wodzie (przy płytkiej wodzie trwa to pół godziny, większe okazy moczy się kilka godzin, wodę trzeba okresowo wymieniać). W procesie moczenia, po spuszczeniu pierwszej wody, rybę pozostawia się na kilka godzin do wyschnięcia, aby rozprowadzić w niej sól i zmniejszyć zasolenie jelit ryb. Kiedy podczas moczenia ryba zaczyna pływać, oznacza to, że ambasador stał się delikatny, jeśli spojrzysz na rybę w świetle, stanie się przezroczystym bursztynem. A po wyschnięciu nabierze lekko czerwonawego koloru. Rybę przed wysłaniem do suszenia umieszcza się na papierze lub dokładnie wyciera miękką szmatką. Uważa się, że ryba nie przyjmie więcej soli niż powinna. Kryształki soli blokują przestrzeń między włóknami mięsa rybnego tak, że reszta soli nie może przedostać się do tuszy.
Małe sztuczki:

Żywe ryby są lepiej solone, ponieważ po połknięciu roztworu soli będą solone bardziej równomiernie.
Duże okazy można ciąć, aby lepiej schły.
Solenie ma na celu usunięcie nadmiaru wilgoci. Aby to zrobić, użyj grubej soli, która wyciąga płyn z ryby.
Ucisk jest potrzebny, aby zapobiec ubytkom u ryb, w których rozwijają się bakterie gnilne, oraz pojawianiu się pęcherzyków gazu.
Solenie powinno odbywać się w zimnym miejscu (lodówka lub piwnica). Jeśli ryba nie jest solona, ​​zimno chroni ją przed uszkodzeniem.

2. Metoda solenia na sucho

Sól wlewa się do naczynia ze stali nierdzewnej z około pół centymetrową warstwą. Ryby są dokładnie myte, w dużych okazach powyżej 0,8 kg, wnętrza są starannie usuwane, małe ryby solone w całości. W przypadku solenia na sucho rybę naciera się solą od ogona do głowy, skrzela są ciasno nadziewane solą i składane do pojemnika w ciasnych rzędach z powrotem do żołądka, od głowy do ogona, ponieważ dzięki tej metodzie lepiej jest posolić ryby pod presją. Sól należy wlać do otrzewnej ryby.

Rybę posypuje się solą w takiej ilości, że tworzy się gęsta warstwa soli. Następnie w ten sam sposób układa się drugą warstwę ryb i soli. Następnie na rybę nakłada się pokrywkę, aby nie dociskała ciasno do ścian naczynia, a do ryby przepływał niewielki strumień powietrza. Nakładają ucisk na wieczko, a pojemnik wyjmuje się w chłodne miejsce (może to być lodówka lub balkon zimą, tylko upewnij się, że nie padają na niego promienie słońca). Okresowo powstały sok należy spuszczać z ryby. W przypadku małych ryb (do 100 gramów) czas solenia to dzień lub dwa. Dla przeciętnej ryby (do 800 gramów) nie więcej niż 3-4 dni. Duże tusze (od kilograma) są solone od 5 dni do dwóch tygodni. Możesz zrozumieć, że ryba jest solona, ​​zatrzymując z niej uwalnianie soku.

Aby uzyskać równomierne solenie, na początek możesz włożyć nieco ponad połowę zamierzonego ładunku, a po 6 godzinach dodać resztę. Waga ucisku jest wybierana z ilości solonej ryby i jej wagi. W przypadku dużych osobników wymagane jest obciążenie 15-20 kilogramów. Jeśli tusze są średniej wielkości (250 gramów, pół kilograma), waga ucisku powinna wynosić 12-15 kg. Wierzchnia warstwa ryby jest posypana dużą ilością soli, aby cała została pokryta solą. Po ułożeniu wszystkich ryb pojemnik z jarzmem przykrywamy gazą lub inną porowatą tkaniną, owijamy liną lub gumką, aby nie dostały się tam insekty.

Jeśli baran jest solony w domu, to Mała ryba nie jelit, u dużych osobników wszystkie wnętrzności są usuwane wraz ze skrzepami krwi. Po wewnętrznej stronie ryby wykonuje się płytkie nacięcie na płetwie grzbietowej bez uszkadzania skóry. Lepiej jest użyć grubej soli, ponieważ drobna sól tworzy na rybie skórkę i nie pozwala na równomierne i wydajne solenie tuszy.

Następnie rybę wyjmuje się i dokładnie myje. Następnie namoczyć w wodzie przez dwie godziny i ponownie spłukać z dodatkiem ocet stołowy, aby zapobiec pojawianiu się w nim żywych organizmów. Jeśli używana jest suszarka Isidri, to przed suszeniem skrzela ryb są ustawione tak, aby wysychały szybciej. Jeśli okazy są duże, przekładki wykonuje się z zapałek lub wykałaczek na wyciętym brzuchu. Dzięki temu pozostaje tłusty i lepiej smakuje.

Jak przechowywać suszone ryby?

Przechowuj dobrze wysuszoną rybę w blaszanych puszkach z ciasnymi wieczkami.

Możesz przechowywać ryby w torbie lub koszu z dala od światła słonecznego. Duże okazy zawijane są w pergamin. Dzięki temu suszone ryby mogą być przechowywane do 4 miesięcy. Suszone ryby są przechowywane w worku perkalowym w chłodnym, suchym miejscu. Jeśli baran okazał się przesuszony, wówczas jego elastyczność można przywrócić, zwilżając go wodą i zawijając w wilgotny papier na dwa dni, zwilżając go okresowo wodą podczas wysychania. Rybę przechowuje się w lodówce, w plastikowej torbie lub w folii. Jeśli zamierzasz trzymać rybę przez długi czas, powinieneś okresowo smarować ją olejem roślinnym. Ryba jest również przechowywana w zamkniętych słoikach. Dobrze zapakowana suszona ryba psuje się dopiero po 10 miesiącach, ale czasami, gdy przechowywanie długoterminowe traci smak.

Dlaczego taran jest przydatny i z czym lepiej go używać?

Ryba zawiera wiele potrzebnych człowiekowi substancji, a jej kaloryczność w 100 gramach to tylko 88 kcal. Jego zawartość białka wynosi 17,5 grama, tłuszczu - 2 gramy, węglowodanów - 0.

Baran zawiera dużo białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Zawiera również chrom, fluor, nikiel, molibden, siarkę, chlor. Białko z suszonych ryb pomaga regulować metabolizm organizmu. Olej rybi reguluje krzepliwość krwi, ponieważ zawiera kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu, dzięki czemu zmniejsza się ryzyko udaru. Jod przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Suszona ryba zawiera witaminy z grupy B, witaminy A, E, magnez, żelazo, fluor, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i serca.

Wiele osób woli spożywać suszoną rybę jako piwny przysmak. Peklowana płoć jest uważana za klasykę. Ale nie każdy kochanek może odróżnić pyszne ryby na wygląd zewnętrzny... Pyszna i dobra taranka ma przyjemny suszony smak, piękny kolor, bez pleśni, nie jest zbyt miękka, ale nie za sucha, bez zażółcenia. Należy zablokować źródło światła rybą, a wtedy można zobaczyć, jak się zaświeci.

Baran doskonale sprawdza się jako przekąska do piwa. Są to dla siebie integralne elementy. Przy umiarkowanym spożyciu ryb wraz z pienistym napojem taka kombinacja smakołyków przyniesie korzyści, ponieważ piwo zawiera dużo witaminy B z drożdży piwnych. Ta witamina wzmacnia mięsień sercowy. W piwie jest dużo kwasu askorbinowego. A suszona ryba zawiera dużo kwasów tłuszczowych omega 3, które są przydatne w profilaktyce raka, demencji starczej, udaru mózgu, zawału serca.

Oczywiście każda ryba ma swój gust i zależy od czasu, w którym została złowiona, od jej siedliska. Dla tych, którzy wolą tłuste ryby, najlepszym wyborem będzie suszona dorada. Jeśli suszyło się go z niewypatroszonym brzuchem, to po pocięciu tłuszcz dosłownie wycieka, mięso będzie smakowało aromatycznie i smacznie.

Ryby średnio tłuste - suszone szablasty i vomer, które są delikatne i pyszne mięso... Jazgarz ma delikatne, smaczne i pożywne złociste mięso. Taka ryba jest doskonale oczyszczona i jest w niej bardzo mało kości. Suszony okoń ma lekko słodkawe i włókniste mięso, chude. Suszony szczupak ma bogaty i cierpki aromat, doskonały smak.

Można spożywać w niewielkich ilościach suszona ryba i kobiety w ciąży. Liczne testy wykazały, że kobiety w ciąży, które spożywały w trzecim trymestrze suszona ryba, urodziła spokojniejsze dzieci i zmniejszyła ryzyko porodu przedwczesnego.

Suszone ryby można wykorzystać nie tylko jako przekąskę do piwa. Czasami używa się go do zupy rybnej. Zbyt suche okazy są mielone na mąkę i wykorzystywane jako dressing do sałatek z rybą, zupy rybne, kotlety.

Jest jeszcze jeden oryginalny przepis który wykorzystuje suszoną rybę. To jest makaron z kwaśną śmietaną. Aby go przygotować, należy wymieszać szklankę kwaśnej śmietany z ćwiartką majonezu, dodać tam kilka łyżek sok cytrynowy, ząbek czosnku, trochę czarnego pieprzu, łyżka natki pietruszki i szklanka pokruszonej suszonej ryby. Pastę można podawać z wytrawnym słone ciasteczka, z plastrami ogórka lub pomidorów.

Wniosek

Aby uzyskać pyszny grzbiet ryby o delikatnym soleniu i pięknym bursztynowym kolorze, trzeba trochę doświadczenia, ale stopniowo można nauczyć się suszenia taranki, która swoim smakiem, kolorem i aromatem wielokrotnie przewyższa zakupioną. A wtedy mało kto odmówi rozkoszowania się cudowną pachnącą rybą. Niektórzy koneserzy spienionego napoju utożsamiają proces picia piwa z rybą z japońską ceremonią parzenia herbaty. Dosłownie delektują się każdym kęsem, uznając suszoną lub suszoną rybę za wykwintny przysmak. opublikowany przez

Krok 1: przygotuj rybę.

Zanim przygotujemy barana do solenia, opłucz go łuskami pod bieżącą zimna woda ze śluzu. Następnie przenosimy tuszę rybną na deskę do krojenia i za pomocą noża kuchennego wykonujemy nacięcie wzdłuż brzucha ryby od dolnej tylnej płetwy do skrzeli. Następnie ręcznie wyjmujemy wszystkie wnętrzności i bardzo dokładnie wypłukujemy wypatroszoną rybę ze skrzepów krwi i pozostałych kawałków wnętrzności.
Uwaga: jeśli ryba jest mała, nie trzeba jej patroszyć. Lepiej wypatroszyć duże ryby. Teraz na Twoje życzenie możesz oczyścić rybę z łusek. W tym celu należy włożyć tuszę rybną do dużej miski lub zlewu wypełnionego zimną wodą, aby łuski ryb nie rozleciały się i za pomocą noża kuchennego lub specjalnego noża do ryb myjemy taran. Nie musisz zdejmować głowy ryby.

Jeśli ryba jest duża, przenosimy ją na deskę do krojenia i wykonujemy podłużne cięcie wzdłuż tylnej części tuszy, aby ryba była lepiej solona. Ja wolę nie obierać ryby z łusek, bo w tej formie jest przechowywana dłużej.

Następnie natrzyj rybę obficie solą, szczególnie ostrożnie w okolice głowy i skrzeli. Do tej procedury należy używać tylko grubej soli i zawsze bez zanieczyszczeń (nie jodowanej). Jeśli użyjesz drobno zmielonej soli, na rybie pojawi się skorupa, która uniemożliwi przedostanie się solanki do środka, a tym samym baran nie będzie dobrze solony.

Krok 2: przygotuj barana (barana) - posol rybę.

Rybę najlepiej marynować w naczyniu emaliowanym lub ze stali nierdzewnej. Bierzemy rondelek i posypujemy dno warstwą soli, około 5-7 mm... Pierwszą warstwę tarana rozprowadzamy na dnie pojemnika. Dbamy o to, aby tusze leżały ciasno obok siebie, ale nie zachodziły na siebie. Po ułożeniu pierwszej warstwy ryby równomiernie posolić. Grubość pokrywy solnej powinna wynosić około 10 milimetrów. Następnie ułóż drugą warstwę ryby na pierwszej warstwie i ponownie zalej ją solą. Ten proces powtarza się, aż wszystkie ryby zostaną skończone.
Konieczne jest przestrzeganie proporcji: na 1 kilogram ryby przypada 300-400 gram Sól. Jeśli solisz duża ilość ryba niż wskazana w przepisie, to ilość soli nie jest trudna do obliczenia. Gdy cały baran zostanie umieszczony w pojemniku, przykryj naczynia pokrywką na górze, która jest mniejsza niż promień patelni, tak aby pokrywka bardzo ciasno stykała się z soloną rybą i połóż na niej ładunek . Może to być ciężarek lub cegła. Teraz odstawiamy pojemnik w chłodne miejsce, najlepiej w lodówce.
Jeśli posolisz rybę zimą, naczynia można postawić na balkonie, najważniejsze jest to, aby nie padały na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Solenie ryb może zająć 1-2 dni, jeśli baran jest mały, jeśli tusze są średniej wielkości, solenie trwa 3-4 dni... Jeśli ryba jest duża, proces solenia wzrośnie. przed 7-14 dni... Ryba wypuści sok, który należy okresowo odcedzać. Kiedy ustaje obfite wydzielanie płynu, oznacza to, że ryba jest już posolona i można przystąpić do ostatniego etapu - suszenia barana.

Krok 3: przygotuj barana (barana) - wysusz rybę.

Przed suszeniem wyjmij rybę z patelni i kilkakrotnie dobrze wypłucz w misce z czystą wodą. Następnie ponownie napełniamy pojemnik czystą wodą i moczymy barana. przez 2-3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy rybę z pojemnika i wkładamy ją do miski wypełnionej czystą wodą, po wlaniu octu do płynu w ilości: 3 litry wody - 25 mililitrów octu. Dzięki takiemu rozwiązaniu muchy nie wylądują na rybach podczas suszenia, a to z kolei oszczędzi możliwość uruchomienia niepotrzebnych organizmów żywych w trykarze.
Następnie wyjmujemy tusze rybne z roztworu i naciągamy je na sznurek lub cienki stalowy drut. Możesz także użyć żyłki wędkarskiej. Przed zawieszeniem barana złamiemy jego skrzela, aby wyschły szybciej, a jeśli ryba jest duża, to na rozcięty brzuch nałożymy przekładki z zapałek. Konieczne jest przeciągnięcie ryby przez otwory na oczy.
Uwaga: Nie polecam wieszania ryby do góry nogami, ponieważ w tej pozycji wypłynie z niej cały sok, a stanie się bardzo twardy i bez smaku. Po naciągnięciu ryby wieszamy ją w dobrze wentylowanym miejscu, ale z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Bardzo ważne jest przykrycie ryby przed suszeniem. 2-3 warstwy gazy lub moskitiery.
Uwaga: jeśli regularnie suszysz ryby, najlepiej zrobić to w specjalnie przygotowanych pudełkach. Skrzynka powinna być dobrze zwietrzała ze wszystkich stron i przykryta gazą lub moskitierą, aby owady nie mogły siadać na baranie. Lepiej jest spędzać czas wieczorem, aby baran mógł zwietrzyć i wyschnąć przez noc. Teraz pozostaje tylko czekać.
Pierwszy 3-4 dni, gdy ryba wysycha, pachnie specyficznie. To normalny proces. Po tym czasie zapach stopniowo zniknie, a przyjemny aromat pojawi się pod koniec tygodnia. Jeśli bardziej lubisz szarpane taran, możesz usunąć go z drutu. A ci, którzy wolą więcej suszonych ryb, muszą trochę poczekać. 4-7 dni.

Krok 4: podawaj baranowi (baranowi).

Wyjmij gotowy baran i połóż go na talerzu. Jeśli ryba była gotowana w łuskach lub z wnętrznościami, to przed podaniem uwalniamy ją z łusek i wnętrzności. Jeśli baran jest duży, można go pokroić na małe kawałki. Ryby można podawać z piwem lub z tłuczone ziemniaki oraz świeże warzywa, jak chcesz.
Ciesz się posiłkiem!

Najsmaczniejsza taranka to ta zimowa. W końcu ryba złowiona zimą, choć nie tak tłusta, ma pusty brzuch, więc wnętrzności nie można wypuścić, a ryba lepiej zachowuje swój aromat i smak. To prawda, że ​​jeśli ryba jest duża, lepiej ją wyczyścić od środka i przeciąć wzdłuż kręgosłupa, aby tusza lepiej wyschła.

Używaj do solenia tylko najświeższych ryb, które były przechowywane przez kilka godzin po złowieniu. Taki baran jest smaczniejszy, ponieważ w trakcie solenia ryba będzie solona równomiernie.

Gotową rybę najlepiej przechowywać w papierowa torba w lodówce lub szafce kuchennej.

Jeśli bardziej lubisz suszonego barana, lepiej zjeść go szybciej lub przechowywać w lodówce.

Jeśli suszysz ryby zimą, lepiej zrobić to w kuchni w pobliżu kuchenki gazowej lub w pobliżu pieca. Jeśli w chłodne dni nie ma much, nie trzeba przykrywać ryby gazą lub moskitierą.