Ciasta bez drożdży z nadzieniem.

• 200 ml sfermentowanego produktu mlecznego (kefir, sfermentowane mleko pieczone itp.)
• 300 g mąki (ok.)
• 0,5 łyżeczki Soda
• 0,5 łyżeczki Sól

• 500 g puree ziemniaczanego
• 200 g sera, ser Adyghe (lub twarożek na pół z serem)

• masło do smarowania (50-100 g)
• kwaśna śmietana do podania

Chudu (ciastka dagestańskie) to cienkie przaśne ciasta z nadzieniem. Nadzienie może być urozmaicone, ja gotuję ziemniaki z serem, można ugotować wersję mięsną (np. ze smażonego mięsa mielonego), a także z ziołami i serem, a nawet z dynią. Wszystkie opcje będą dobre, w zależności od tego, co lubisz bardziej. Nawiasem mówiąc, wiele narodowości ma tego typu danie, na przykład chychinowie z kuchni karachajsko-bałkarskiej, mołdawskie ciasta, baszkirskie kystyby i kutby z kuchni azerbejdżańskiej, a kuchnia turecka i indyjska również mają szczegółowe dania. Fakt, że różne narodowości mają podobne potrawy tylko dowodzi, że jest bardzo smaczny.
Szczególnie lubię takie ciasta, bo smażone są na całkowicie suchej patelni. Dlatego uwielbiam go znacznie bardziej niż klasyczne naleśniki smażone na oleju.
Mam 10 sztuk.

Gotowanie:

Do pojemnika wlać sfermentowany produkt mleczny (tym razem ja miałam sfermentowane mleko pieczone).
Nawiasem mówiąc, bardzo często zamiast sfermentowanego produktu mlecznego używa się tylko wody, a sody w ogóle nie dodaje się. Na kefirze i z sodą okazuje się, że gotowe ciasta są trochę bardziej miękkie, ale świetnie sprawdza się również na wodzie.
Dodaj większość mąki, sody i soli.

Dobrze wymieszaj łyżką.

Wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię, dobrze zagnieść ciasto, powinno przestać kleić się do rąk, ale pozostać miękkie. Możesz potrzebować trochę więcej lub mniej mąki, w zależności od jej zdolności wchłaniania wilgoci.
Przykryj torbą i odstaw na 20-30 minut, aby ciasto lepiej się wałkowało.

Dodaj posiekany ser do puree ziemniaczanego.
Najlepiej wymieszać z serem feta lub serem Adyghe (który należy dodatkowo posolić). Ale tym razem ani jednego, ani drugiego nie miałam pod ręką, a twarogu użyłam na pół ze zwykłym serem. Okazuje się pyszny z dowolnym nadzieniem.

Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dopraw solą.

Ciasto podzielić na 10-12 kawałków.
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować każdy kawałek tak cienko, jak to możliwe.

Rozłóż nadzienie na pół.

Przykryj i dociśnij wzdłuż krawędzi.
Odetnij nadmiar, użyłem kręconego noża.

Włóż obrabiany przedmiot na rozgrzaną i całkowicie suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz złote plamy na dnie.

Podobnie jak inne ludy kaukaskie, Dagestańczycy traktują z honorem i wielkim szacunkiem każdego, kto znajdzie się na ich ziemi. Tu chodzi o gościnność, która tkwi w góralach od urodzenia. „To, co zjem jutro, nie jest problemem; problemem jest to, jak nakarmić gościa, który przybył”, mówi popularne powiedzenie. Odwiedzić Dagestan i nie spróbować cudu, chinkal i wielu innych narodowych potraw, które nie są tak trudne do przygotowania, ale na pewno nie pozostawią żadnego smakosza obojętnym, to po prostu zbrodnia. Co smakować podróżując po kraju gór?

Ser owczy

Ser owczy Dagestan to niezwykle zdrowy produkt, bogaty w proteiny, aminokwasy i pierwiastki śladowe. W przeciwieństwie do sera z mleka krowiego, owczy ma silniejszy zapach i smak, co nie jest przyjemne dla wszystkich. Ser wyrabia się w górach według prastarej receptury górali. Ma dość słony smak i jest używany jako składnik sałatek oraz samodzielna przekąska.

Suszona kiełbasa

Podobnie jak wiele innych produktów Dagestanu, taka kiełbasa jest zwykle produkowana w górach, ponieważ sprzyjają temu lokalne warunki pogodowe. Brak wilgoci pozwala na suszenie bezpośrednio na słońcu. W Dagestanie zwyczajowo gotuje się lub smaży kiełbasę i podaje ją z chinkalem, sosem i bulionem.

chinkal

To danie z ciasta istnieje w różnych interpretacjach wśród wielu ludów Dagestanu. Są Avar, Lezgin, Dargin i inne rodzaje chinkali. Skład jest taki sam dla wszystkich, różni się tylko wykonanie potrawy. Na przykład w chinkal Dargin ciasto rozwałkowuje się cienką warstwą, posypuje posiekanymi orzechami włoskimi, a następnie zwija i kroi na małe kawałki.

Kurze

Wizualnie kurze przypomina nieco manti. Jako nadzienie najczęściej używa się mięsa (najczęściej jagnięciny), ale oprócz tego do ciasta dodaje się również twarożek i ziemniaki. Modelowanie z warkoczem jest bardzo ciekawe, co na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste.

Cud

Cud musi być zjedzony, gdy są gorące, gorące. Chociaż najprawdopodobniej nie zdążą się ochłodzić, ponieważ te cienkie i bardzo smaczne ciasta z wszelkiego rodzaju nadzieniami zwykle znikają ze stołu w ciągu kilku minut. Chudu, podobnie jak chinkal, ma pewną „tożsamość narodową”. Na przykład jest cud Dargin, Avar. Nawiasem mówiąc, cienki jest właśnie cudem Awarów, ponieważ ten Dargin to pełnowartościowe ciasto upieczone w piekarniku.

Natukh

Słodycze są kochane w Dagestanie, ale jeśli wcześniej z reguły przygotowywano je na święta, to w naszych czasach specjalna okazja nie jest potrzebna. Natukh to cukierek podobny do czaka-czaka tatarskiego. Ale dagestański natukh różni się tym, że dodaje się do niego orzechy.

Owsianka morelowa

Kolejny bardzo popularny słodycz. Zwyczajowo podawano owsiankę morelową kobietom podczas porodu, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji i jest łatwo trawiona. Owsianka niekoniecznie jest przygotowywana ze świeżych moreli, suszone morele lub sok morelowy mogą je z łatwością zastąpić.

Bauch

Tak nazywa się chałwa z mąki awarskiej. Chałwa to deser pochodzenia arabskiego wytwarzany z cukru i orzechów lub nasion. Trudno wyobrazić sobie wakacje bez bahukh. Zwyczajem jest również rozdawanie gorących bakhukh podczas uroczystości upamiętniających.

Koniak

Koniak dagestański znany jest nie tylko w republice, ale w całym kraju. Ogólnie produkcja koniaku w Dagestanie jest jedną z najbardziej dochodowych branż, ponieważ ten rodzaj alkoholu jest bardzo poszukiwany.

Awarski chinkal

Zdjęcie: Shutterstock.com

Na bulion:

Wołowina - 500 g
Woda - 3 l
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 4 goździki
Liść laurowy - 2 szt.
Ziarna Pieprzu - do smaku
Sól dla smaku

Dla testu:

Kefir - 250 ml
Mąka - 2,5 szklanki
Soda oczyszczona - 1 łyżeczka
Sól - 1 łyżeczka

Do sosu:

Śmietana - 300 g
Czosnek - 2 goździki
Pietruszka - do smaku
Sól dla smaku

Jak gotować:

1. Mięso zalać wodą, dodać sól, pieprz, liść laurowy, cebulę i czosnek dla bogatszego smaku.
2. Gdy mięso się gotuje, przygotuj ciasto. Przesiej mąkę, zrób dołek w środku, dodaj sól, sodę i stopniowo dodawaj kefir. Odstawić ciasto na pół godziny.
3. Po ugotowaniu mięsa wyjmij je z bulionu i odcedź sam bulion.
4. Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, zioła, posiekany czosnek i sól. Przykryj i wstaw na chwilę do lodówki.
5. Ciasto rozwałkować grubym ciastem (1 cm), pokroić w romby lub kwadraty ok
3x4 cm.
6. Doprowadzić bulion z powrotem do wrzenia i gotować kawałki ciasta przez około 4 minuty.
7. Nałóż chinkal na naczynie i natychmiast przekłuj widelcem lub wykałaczką, aby ciasto nie stwardniało i nie straciło blasku.
8. Danie podawać na stole: chinkal, gotowane mięso, bulion w miseczkach i sos. Wszystkie składniki naczynia muszą być rozdzielone.

Suhta

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

Wątroba (płuca, serce, nerki, wątroba) - 1 kg
Cebula - 2 szt.
Tłuszcz wewnętrzny - 10 g.
Ryż - 1 szklanka
Woda - 1,5 szklanki
Sól dla smaku
Pieprz do smaku
Jelita jagnięce - 5 metrów

Jak gotować:

1. Oczyść wątrobę z krwi i filmów, spłucz, drobno posiekaj.
2. Cebulę i tłuszcz bardzo drobno posiekać. Mięso mielone mieszamy dodając wodę, sól i pieprz.
3. Oczyść jelita i wyrzuć je. Spłucz kilkakrotnie zimną bieżącą wodą.
4. Dodaj ryż do mięsa mielonego, napełnij jelita mięsem mielonym, zawiąż z obu stron nitką.
5. Napełnij jelita zimną wodą i zagotuj.

Kurze

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

Mąka - 4,5 szklanki
Woda - 1,5 szklanki
Sól, pieprz - do smaku
Jajko - 3 szt.
Mielona wołowina - 500 g
Cebula - 5 szt.
Śmietana - do smaku

Jak gotować:

1. Zagnieść ciasto: wsypać mąkę do miski, w środku zrobić zagłębienie.
2. Wbij 2 jajka do wnęki, zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając wodę. Pozostaw ciasto na pół godziny.
3. Rozwiń warstwę, użyj szklanki do zrobienia kółek.
4. Drobno posiekaj cebulę, dodaj do mielonego mięsa. Wyślij tam 1 jajko, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać.
5. Połóż mięso mielone na każdym kole.
6. Zaślep kurze warkoczem.
7. Gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 10 minut.
8. Podawać z kwaśną śmietaną.

Cud z zielenią

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

Mąka - 3 szklanki
Mleko - 0,5 szklanki
Drożdże - 1 saszetka
Sól dla smaku
Cebula zielona - 500 g
Pietruszka - do smaku
Koper - do smaku
Jajko - 3 szt.
Masło - do smarowania

Jak gotować:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, posolić, poczekać aż pojawią się bąbelki.
2. Dodać mąkę do drożdży i zagnieść miękkie ciasto. Pozostaw na 1 godzinę, aby się zbliżyć.
3. Grubo posiekaj warzywa, dodaj jajka, wymieszaj.
4. Pokrój ciasto na małe kawałki, zwiń w cienkie okrągłe ciastka.
5. Na środku ciasta włóż 5-6 łyżek. l. polewy, spłaszczyć. Ściśnij ciasto na środku, aby uformować kulę.
6. Spłaszcz kulkę i delikatnie zacznij ją zwijać w cienkie ciasto o grubości około 1 cm.
7. Połóż na suchej, rozgrzanej patelni, smaż z obu stron.
8. Połóż cud na stosie, smarując każdy masłem.

Cud z twarogiem to cudowne obfite danie, symbol dumy Dagestanu, gdzie cud jest ulubionym daniem dorosłych i dzieci. Dzięki harmonijnemu połączeniu składników cud idealnie pasuje do kuchni Rosjan, gdzie pokochali ją za łatwość przygotowania i smak. Opowiemy Ci tajniki robienia cienkich, rozpływających się w ustach ciast.

Nie jest tajemnicą, że ludzie na Kaukazie namiętnie kochają mięso i dodają je niemal wszędzie. W przeciwieństwie do wielu innych dań kaukaskich, chudu przygotowywane jest głównie z twarogiem, ziemniakami i zieleniną. Mięso mielone jest tu rzadko umieszczane (chociaż zdarza się to w święta). Kolejną tajemnicą dania jest smażenie na suchej patelni. Ale wtedy konieczne jest, aby polać ciastka dużą ilością pysznego masła. Ciasto na cud powstaje tylko we własnym zakresie, na szczęście dość łatwo je zagnieść.

Olej roślinny zapewni elastyczność ciasta, ale ogólnie można obejść się bez tego składnika, w razie potrzeby do ciasta dodaje się również sodę.

Czego potrzebujemy:

• 1000 g mąki pszennej;
• 4 jajka;
• szklanka wody lub trochę więcej (ile ciasta zajmie);
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.
• 600 g twarogu do nadzienia;
• sól, przyprawy do smaku.

Jak ugotować cud:

1. Najpierw zagnieść ciasto z mąki, wody i jajek z kilkoma łyżkami oleju roślinnego. Powinieneś otrzymać elastyczne przaśne ciasto, które ważne jest, aby pozostawić na 20 minut pod folią spożywczą.
2. Gdy ciasto „odpoczywa”, zrobimy nadzienie: trochę posolimy twarożek, dodamy przyprawy, doprawimy kwaśną śmietaną. Uzyskaj pikantną mieszankę twarogową.
3. Z ciasta rozwałkowujemy grubą kiełbasę i kroimy w podkładki o szerokości 3 cm, a powstałe kawałki zwijamy w cienkie ciasta.
4. Na każdym ułożymy nadzienie, szczypiąc krawędzie w sposób pasty.
5. Smażyć gotowe cudo na średnim ogniu na suchej patelni. Na powierzchni ciasta powinny pojawić się piękne rumiane plamy.
6. Posmaruj cudo dużą ilością masła, przełóż na talerz.

Ze wskazanej ilości uzyskuje się kilkanaście świeżych chrupiących ciast z twarogiem. Bardzo smaczne są z gorącą herbatą ziołową, a na Kaukazie często je się je z ajranem, katykiem i innymi napojami z kwaśnego mleka. Smacznego.

Gotowanie z zieleniną

Niektóre kaukaskie rzemieślniczki nie wyobrażają sobie cudu bez przypraw i świeżych ziół. Tam dodaje się różne - bazylia, kolendra, tymianek, estragon. Wszyscy kochają tę zieleninę - od młodych do starych, jedzą ją w pęczkach. Cud z twarogiem i ziołami to ulubione danie gospodyń domowych, a każdy ma inne przepisy.

Do przygotowania cudu potrzebujemy:

• 600 g twarogu do nadzienia;
• kwaśna śmietana lub jogurt naturalny;
• duża wiązka dowolnych zieleni - wybierz według własnych upodobań.
• sól, przyprawy do smaku.

Instrukcja gotowania:

1. Z gotowego ciasta robimy koloboki równej wielkości, rozwałkowujemy je, zamieniamy w ciasta.
2. Nadzienie przygotowujemy z twarogu, ziół, kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka. Nie zapomnij doprawić solą.
3. Rozprowadzamy go na środku ciasta, równomiernie rozprowadzamy na powierzchni ciasta.
4. Mocno zaciskamy krawędzie, a następnie smażymy na suchej patelni.

Nasmaruj gotowy cud olejem, pozwól mu nasiąknąć i podawaj do stołu. Jemy, delektując się kawałkami delikatnego kremowego ciasta, pikantnym soczystym nadzieniem.

Z dodatkiem ziemniaków

Wariant cudu z twarogiem i ziemniakami jest najbliższy kuchni rosyjskiej, gdzie rośliny okopowe są uwielbiane w różnych formach. Zaletą tego wypełnienia jest jego sytość. Smak produktu jest bardziej gęsty i lekko świeży. Ale taki cud jest jeszcze smaczniejszy, bo dzieci bardzo to lubią.

Dla większej soczystości można dodać do nadzienia cebulę smażoną na maśle.

Wymagane składniki:

• gotowe ciasto (patrz klasyczny przepis);
• 300 g twarogu do nadzienia;
• 300 g tłuczonych ziemniaków;
• kwaśna śmietana lub jogurt naturalny;
• duża wiązka dowolnych zieleni - wybierz według własnego gustu.
• sól, przyprawy.

Jak będziemy gotować:

1. Rozwałkuj ciasto na koloboki i zamień je w cienkie ciastka.
2. Twarożek wymieszać w równych proporcjach z puree ziemniaczanym, dodać śmietanę, zioła, przyprawy.
3. Wyłożyć nadzienie na ciasto, ścisnąć brzegi, a następnie podsmażyć na patelni.
4. Gdy na powierzchni produktów pojawi się rumiany „bąbel”, zdejmij naczynie z ognia i nasącz cudo dużą ilością świeżego masła.

Z przyjemnością jemy, popijając pachnącą herbatą lub mlekiem – jest tak pyszne, że nie da się tego opisać!

Cud z dzikim czosnkiem i twarogiem

Chudu z dzikim czosnkiem i twarogiem to kolejna popularna potrawa na Kaukazie. Ramson to zioło, które wiosną wyrasta z ziemi jako jedna z pierwszych roślin. Jego smak jest pikantny, przypominający jednocześnie cebulę i czosnek. W Rosji taki łuk jest często nazywany „niedźwiedziem”. Uważa się, że stopa końsko-szpotawa po hibernacji rzuca się na trawę, uzupełniając utracone po hibernacji witaminy. W Dagestanie trawę je się świeżą, marynowaną, soloną. A po części to także symbol kuchni kaukaskiej.

Czasami w Dagestanie zamiast twarogu używa się przaśnego sera koziego, np. sera Adyghe, lub sera feta z mleka owczego, uprzednio lekko nasączonego mlekiem w celu usunięcia nadmiaru soli.

Na cud z dzikim czosnkiem przygotujemy:

• twarożek - 500 g;
• czosnek niedźwiedzi - duża wiązka świeżej trawy;
• sól, przyprawy do smaku;
• jajko - 2 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Na początek z ciasta rozwałkuj ciastka o średnicy 8-10 cm.
2. Twarożek wymieszać z czosnkiem niedźwiedzim, solą, przyprawami, jajkiem.
3. Na każdym torcie ułożymy nadzienie.
4. Uszczelnij krawędzie.
5. Smażyć na suchej patelni.

Gotowe cuda nasmaruj dużą ilością oleju, odstaw trochę, a następnie podawaj ciepłe do stołu. Szczególnie smaczne są ciasta z pikantną herbatą - ostrym, gorącym i słodkim napojem.

Niezwykła wersja z pokrzywą

Zamiast dzikiego czosnku na początku lata można dodać pokrzywy. Okaże się soczysty, smaczny, niezwykły. Tylko nie zapomnij sparzyć płonącej trawy wrzątkiem, a następnie pokroić na małe kawałki.

Pokrzywę łatwo zastąpić szpinakiem lub szczawiem: nadadzą przyjemnej kwaskowatości.

Wymagane składniki:

• ciasto przaśne na wodzie lub mleku - 800 g;
• twarożek - 500 g;
• pokrzywa - duża pęczek;
• sól, przyprawy do smaku;
• jajka - 2 szt.

Instrukcje gotowania wyglądają tak:

1. Z ciasta rozwałkujemy koloboki, az nich ciasta.
2. Przygotuj nadzienie z twarogu, przypraw, ziół. Możesz dodać ząbek czosnku do przyprawy.
3. Umieść nadzienie na środku ciasta, szczelnie zamknij brzegi.
4. Smażyć na suchej patelni do uzyskania pysznej złotej skórki.
5. Nasmaruj masłem.

Podawaj z herbatą, kakao lub po prostu zjedz ze szklanką mleka.

Pieczenie w Dagestanie

Każdy region Dagestanu ma swoje sekrety gotowania cudu. Niektórzy wypiekają je w piecach saj, są miejsca, gdzie cud nazywa się afararem. Jak już powiedzieliśmy, cuda często przygotowuje się z pikantnymi nadzieniami. Ale opowiemy Ci też o wersji mięsnej, abyś mógł ją spełnić.

Składniki potrzebne do mięsa Dagestan cud:

• 500 g mielonej cielęciny, jagnięciny;
• żarówka jest duża;
• ciasto (według klasycznej receptury) - 800 g;
• duży pęczek estragonu, kolendry, bazylii;
• duży kawałek masła.

Jak będziemy gotować:

1. Na początek przygotujemy nadzienie: w mięsie mielonym, pokrojonym w kostkę dużą cebulą, zieleniną.
2. Cienkie ciastka rozwałkować z ciasta.
3. Wyłożyć nadzienie na środek, równomiernie rozprowadzić na cieście.
4. Ciastka zwijamy, lekko dociskając je pośrodku – ważne, aby nadawały płaski wygląd.
5. Smażyć na suchej patelni.
6. Nasmaruj masłem.

Mięsne cuda są bajecznie dobre w lekko ciepłej formie, gdy apetyczny sok kapie do ust, wydzielając zielone aromaty. Jest smaczny, satysfakcjonujący i dość nietypowy. Dodatkowym plusem jest to, że takie cuda wypada korzystnie na tle tłustych i ciężkich czebureków smażonych w ogromnej ilości tłuszczu roślinnego.

Jak ugotować cienki cud z twarogiem

Jak ugotować szczególnie cienki cud? Bardzo prosta! Ciasto w tym przypadku powstaje na kefirze, który nadaje muffince szczególną delikatność, elastyczność. Takie ciasto jest rozwałkowane na kilka milimetrów. Tylko uważaj, aby produkt nie rozdzierał się podczas toczenia i ściskania brzegów cudownych ciast.

Sody nie trzeba gasić: fermentowany produkt mleczny zrobi to nie gorzej niż cytryna lub zwykły ocet.

Czego potrzebujemy:

• 500 ml ciepłego kefiru;
• jajka - 2 szt .;
• mąka - 800 g (lub mniej);
• Sól;
• twarożek - 600 g;
• wszelkie zielenie - pęczek;
• masło - duży kawałek.

Jak będziemy gotować:

1. Najpierw zagnieść ciasto na kefirze z sodą i jajkiem. Pozwól mu odpocząć przez 10-25 minut.
2. Drugim krokiem jest wymieszanie wszystkich składników na nadzienie, posolenie i pieprzenie.
3. Rozwałkowujemy ciastka, a na środek każdego kładziemy nadzienie twarogowe.
4. Zamknij krawędzie, usmaż na suchej patelni.
5. Nasmaruj cud masłem, niech „oddycha”, po czym jemy, radujemy się, wychwalając cudownego kucharza.https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo

Możliwości gotowania cudu może być jeszcze więcej. Dynia, sama zielenina, dowolny ser, grzyby i ryż zmieszane z rybą z łatwością spełnią rolę nadzienia. Przygotuj cud, zepsuj swoich bliskich, bądź pełen i szczęśliwy.

Chudu to danie kuchni dagestańskiej. Podobnie jak inne dania kuchni narodowej, to ciasto wyróżnia się dość prostym przepisem, łatwym przygotowaniem, ale jednocześnie jest zdrowe i smaczne.

Ciasto dagestańskie wypiekane jest z różnymi nadzieniami. Są to bardzo cienkie, lekkie ciasta, które wyglądają jak tortille.

Uniwersalność ciast polega na tym, że można je gotować przez cały rok, stosując różne nadzienia w zależności od pory roku. Wiosną młode warzywa trafiają do nadzienia. Latem przygotowują ciasta z różnymi owocami, młodym serem, twarogiem. Jesienią tradycyjnie pieczą ciasta z dyni, ale zimą wolą piec obfite opcje na cud z ziemniakami i mięsem.

Ciekawostka: Inne ludy górskie również gotują podobne ciasta. Przepis jest podobny, ale nazwy ciast są inne. „Chudu” to nazwa ciast awarskich, ale Lakowie nazywają podobne wypieki „kachi”.

Za najsmaczniejsze uważane są cuda wypiekane w piecach opalanych drewnem, które do dziś zachowały się w górskich wioskach. Ale oczywiście możesz upiec ciasto na zwykłym piecu. Piecz ciasta na patelni lub w piekarniku.

Tradycyjna wersja testu na cud jest przygotowywana bez drożdży. Współczesne gospodynie domowe często używają gotowego ciasta francuskiego do pieczenia ciast z Dagestanu. Takie wypieki nie twierdzą, że są autentyczne, ale okazują się bardzo smaczne.

Ciasto zwane cudem Dargina wyróżnia się. W przeciwieństwie do innych rodzajów ciast, nie jest cienki, ale zwykły wysoki zamknięty placek. Ciasto do niego przygotowuje się z drożdży lub kefiru z dodatkiem sody. Nadzienie takiego ciasta prawie zawsze zawiera orzechy włoskie, ale inne składniki mogą się różnić.

Cud Dargin na cieście drożdżowym z mięsem i ziemniakami

Dargins to jedna z największych narodowości Dagestanu, ich tradycyjne wypieki znane są w naszym kraju jako Dargin chudu. Ciasto na te ciasta można przygotować bez zakwasu, ale lepiej zrobić ciasto z drożdżami.

• 1 kg mąki (w praktyce zajmuje to trochę więcej, bo mąka jest potrzebna do walcowania);
• 0,5 litra ciepłego mleka;
• 200 gr. masło;
• 25-30 świeżych drożdży można zastąpić torebką suchych drożdży (11 gr.);
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 łyżeczka soli.

Pożywny:

• 400 gr. ziemniaki;
• 500 gr. mięso;
• 2 cebule;
• 100 gr. orzechy włoskie;
• zioła, przyprawy według uznania.

Przeczytaj także: Ciasto z ziemniakami i cebulą - 18 przepisów

Przygotowanie ciasta jest dość proste. Najpierw musisz aktywować drożdże, w tym celu mieszamy drożdże kruszone (lub drożdże suszone) i cukier w szklance ciepłego mleka. Pozostaw na piętnaście do dwudziestu minut, aby drożdże się "obudziły". Pojawienie się bujnej piany na powierzchni wskazuje na gotowość drożdży.

Masę wsypać do miski, dodać resztę mleka, sól, roztopione masło. Następnie zaczynamy dodawać mąkę, aktywnie wyrabiając. Ciasto pozostawić ciepłe na godzinę do wyrośnięcia. Następnie wyrośnięte ciasto przekładamy na posypaną mąką deskę i ugniatamy rękami. Taka ilość ciasta wystarczy na dwa duże ciasta. Jeśli to dużo, połowę ciasta można włożyć do zamrażarki i wyjąć stamtąd, gdy będziesz znowu upiec ciasta.

Ugotujemy ciasto z mięsem i ziemniakami. Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki. Mięso jest również krojone na cienkie małe kawałki.

Rada! Aby mięso pokroić w cienkie plasterki, zaleca się wcześniejsze zamrożenie go w zamrażarce.

Do przygotowania tego ciasta używa się jagnięciny lub wołowiny. Mięso powinno być wystarczająco tłuste, ewentualnie do nadzienia dodaje się dodatkowo drobno posiekany tłuszcz z ogona. W przypadku, gdy tłuszcz jest przeciwwskazany, nadzienie przygotowuje się bez dodawania tłuszczu, ale bulion dodaje się podczas procesu gotowania. Cebulę kroimy średniej wielkości, mieszamy z mięsem i ziemniakami. Posolić nadzienie do smaku, doprawić pieprzem, można dodać zieleninę i posiekane orzechy włoskie.

Ciasto rozwałkować na dwa duże koła. Przenosimy jedno koło na blachę do pieczenia (powierzchnię blachy do pieczenia należy nasmarować olejem). Przygotowane nadzienie układamy na cieście. W drugiej warstwie pośrodku robimy mały otwór i przykrywamy nim nadzienie. Dobrze zaciskamy krawędzie „liną”. Powierzchnię można posmarować żółtkiem lub mlekiem utartym łyżką wody. Przyczyni się to do powstania apetycznej skórki.

Gotuj w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez około sześćdziesiąt do osiemdziesięciu minut. Jeśli nadzienie jest niskotłuszczowe, to po trzydziestu do czterdziestu minutach pieczenia ciasto wyjmuje się, przez otwór od góry wlewa się pół szklanki bulionu mięsnego. Dzięki temu ziemniaki staną się miękkie i nasączone sokiem mięsnym.

Ciasto Chudu na kefirze z twarogiem

Z ciasta kefirowego przygotujemy cienkie cuda, a nadzienie z twarogiem i ziołami.

• 300 ml kefiru;
• 0,5 łyżeczki sody;
• 600 gr. mąka;
• 200 gr. twarożek;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 duża wiązka zieleni;
• 0,5 łyżeczki soli;
• przyprawy do smaku;
• masło do smarowania gotowych ciast.

Wymieszaj wstępnie przesianą mąkę z solą i sodą. Wlej kefir do dużej miski i zacznij dodawać mąkę, aktywnie mieszając masę. Gdy masa stanie się wystarczająco gęsta, przekładamy ją na obficie posypaną mąką deskę i ugniatamy rękami. Zebrane w bryłę ciasto przykrywamy odwróconą miską i odstawiamy na około pół godziny. Jest to konieczne do pęcznienia glutenu i uzyskania ciasta o wymaganym stopniu elastyczności.

Przeczytaj także: Galaretowate Ciasto Ziemniaczane - 18 Obfitych Przepisów Na Pieczenie

Twarożek zmielić z dodatkiem soli, zmiażdżonego czosnku i drobno posiekanych ziół. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją nieco rozcieńczyć kefirem lub kwaśną śmietaną.

Z przygotowanego ciasta można zrobić około 15 cienkich placków. Ciasto dzielimy na kawałki. Kawałek ciasta wkładamy do ciasta o średnicy około 8 cm, na środek wkładamy dwie łyżeczki nadzienia, podnosimy brzegi ciasta i szczypiemy brzegi. Odwracamy produkt i rozwałkowujemy ciasto na grubość około pół centymetra. Ugotowane ciasto rozprowadzamy na suchej patelni o dużej średnicy, smażąc z każdej strony przez kilka minut. Gotowe ciasto przekładamy do naczynia, smarujemy masłem.

Podobnie przygotowujemy resztę ciast, układamy je w stos, jak naleśniki. Cud najlepiej podawać na gorąco.

Cud z dodatkiem kurczaka w piekarniku

Kolejną wersję cudownego ciasta przygotowuje się z kurczakiem, trzeba go upiec w piekarniku.

Ciasto:

• 500 gr. mąka;
• 2 jajka;
• 300 ml surowicy;
• 1 łyżeczka soli;
• 0,5 łyżeczki sody;
• sezam do posypania (opcjonalnie)

Pożywny:

• 500 gr. filet z kurczaka;
• 200 gr. cebula;
• 400 gr. ziemniaki;
• 100 gr. masło;
• sól, pieprz czarny do smaku.

Jako nadzienie pokrój surowe ziemniaki w drobną kostkę, krążki cebulowe w ćwiartki, a filet z kurczaka na małe kawałki. Wszystkie składniki wymieszać w misce, doprawić solą i pieprzem. Możesz dodać inne przyprawy do smaku.

Ciasto przygotowujemy tak: Najpierw przesiej mąkę do głębokiej miski, dodaj tam sól i sodę, wymieszaj. Wykonujemy nacięcia w kupie mąki. Jajka ubić osobno, wymieszać z serwatką, ten płyn wlać do mąki i zagnieść. Ugniataj najpierw łyżką, następnie ugniataj rękami na desce, na którą wsypujemy trochę mąki. Ciasto powinno przestać przyklejać się do palców. Pozostaw ciasto pod odwróconą miską na co najmniej pół godziny.

Ciasto dzielimy na kawałki o wadze 100 gramów. Rozwałkuj każdy kawałek na grubość około jednego milimetra. Na połowie ciasta ułóż nadzienie cienką warstwą, na wierzch połóż kilka małych kawałków masła. Nadzienie przykryć drugą połową ciasta. Ściskamy krawędzie, owijając ciasto „sznurkiem”.

Gotowe ciasto rozprowadzamy na blasze do pieczenia, smarujemy jego powierzchnię żółtkiem i posypujemy sezamem, powierzchnię trzy lub cztery razy nakłuwamy widelcem. Gotowanie w temperaturze dwustu stopni piętnaście do dwudziestu minut

Chudu to danie kuchni dagestańskiej o długiej historii. Jest to cienki, zamknięty placek wypełniony różnymi nadzieniami. W zależności od regionu istnieją inne nazwy. Na przykład Lakowie nazywają ją „kachi”. Przepis na cud jest dość prosty i zajmuje niewiele czasu zarówno na gotowanie, jak i przygotowywanie produktów. Dodatkowym plusem jest to, że ciasto smaży się na patelni bez dodawania oleju!

Jak ugotować cud z ziemniakami

Wśród najczęściej stosowanych nadzień w dowolnych ciastach szczególne miejsce zajmują ziemniaki lub mięso. Proponujemy połączyć je, jak w przepisie na cud z mięsem i ziemniakami.

Tak więc do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki ciasta: mąka w ilości 0,3 kg, jajko i trochę wody. Trzeba też zaopatrzyć się w mięso (0,3 kg) i trzy ziemniaki. Dodatkowo należy wziąć 50 g cebuli. Zmielony pieprz, ocet, sól i ulubione przyprawy pomogą zrównoważyć smak.

A teraz wyjaśnimy krok po kroku, jak ugotować danie.

1. Jajko wbija się do odpowiedniego pojemnika, wlewa się niepełną szklankę wody i trochę soli. Wszyscy są wstrząśnięci. Następnie dodaj mąkę i zagnieść ciasto. Musi być fajnie. Zwiń w kulkę, przykryj serwetką i odstaw na pół godziny.
2. Mięso miele się na mięso mielone, dodaje się do niego przyprawy, pieprz, sól, drobno posiekaną cebulę i miesza do uzyskania gładkości.
3. Tuż przed zrobieniem tortilli obrane surowe ziemniaki są tarte, a następnie szybko mieszane z mięsem mielonym, zalewany jest ocet w ilości 1 łyżeczki. i intensywnie mieszaj, starając się wszystko dokładnie wymieszać. Jeśli się zawahasz, ziemniaki ciemnieją.
4. Ciasto dzieli się na kulki i zwija w bardzo cienkie ciasto.
5. Teraz rozłóż nadzienie, zamocuj je w „torbie”, a następnie zwiń w cienką warstwę.
6. Pozostaje tylko cudo usmażyć z ziemniakami i mięsem, położyć na talerzu, posmarować masłem i podać.

Kuchnia Dagestanu

Przepisów na cud w Dagestanie jest bardzo dużo. Istnieje tradycyjna technika gotowania. Ale reszta zależy od właściciela. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wyrabianie ciasta. Może być wszystko: świeże, drożdżowe
Rozważymy cud na kefirze.

Będzie to wymagało 0,2 litra kefiru. Ta kwota wyniesie 2,5 łyżki. mąka. Dodatkowo potrzebujesz soli (0,5 łyżeczki) i trochę sody (wystarczy tylko 1 łyżeczka).

Aby przygotować cud, trzeba wziąć 0,25 kg sera Adyghe (jeśli go nie ma, zastępujemy go dostępnym). Potrzebne są również bulwy ziemniaka (5 szt.), Aromatyczna zielenina (ilość zależy od Ciebie) i 3 łyżki jako dressing. kwaśna śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu. Smaruj ciastka masłem.

1. Ziemniaki są dokładnie myte i gotowane w skórkach do miękkości.
2. Tymczasem kefir wlewa się do pojemnika, dodaje sól, dodaje mąkę, sodę i dokładnie zagniata w elastyczne ciasto. Jest zwinięty w kulkę, umieszczony w głębokim pojemniku i przykryty serwetką, aby nie wysychał.
3. Przejdźmy teraz do farszu. Gotowane ziemniaki są obierane i tłuczone.
4. Ser wciera się na tarce z małymi otworami.
5. Do puree ziemniaczanego włożyć ser, śmietanę, zioła i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości. Nie zapomnij sprawdzić soli i dostosować ją do perfekcji. Nadzienie na cud z serem jest gotowe.
6. Ciasto podzielić na 8 kawałków i zwinąć w kulki.
7. Teraz biorą jedną „kulkę” i zwijają ją w cienkie ciasto.
8. Nadzienie umieszcza się na środku, brzegi zbiera się w „torbie” i ściska.
9. Podgrzej patelnię z grubym dnem.
10. Powstały „worek” jest cienko zwijany w ciasto i wkładany na patelnię do smażenia z jednej strony, a następnie z drugiej.
11. Gotowe cuda układa się na talerzu i natychmiast dobrze smaruje olejem.

Ciasta podawane są ze śmietaną w całości lub pokrojone na kawałki. Zasada gotowania innych przepisów na cud jest podobna.

Cud z zielenią

Innym popularnym przepisem na cud jest z ziołami. To danie powstaje wraz z nadejściem wiosny, kiedy rośnie dużo świeżych ziół. Stosowane są przyprawy: pietruszka, kolendra, bazylia, koperek, zielona cebula, pierze czosnkowe itp. Oryginalny smak ma w sobie cud pokrzywy. Dopuszcza się zastosowanie jednego rodzaju zieleni lub zrobienie „mieszaniny” kilku odmian. Umyte i posiekane nadzienie miesza się z tartym serem lub twarogiem. Smak dopasowują przyprawy. Aby nadzienie było soczyste, zaleca się wlać do niego trochę kwaśnej śmietany lub kefiru. Techniczna strona gotowania cudu z serem i ziołami jest podobna do opisanych powyżej przepisów.

W zasadzie możesz dodać zieleninę do dowolnego wypełnienia jako dodatkowy składnik. Zacieni smak ciast.

Po przygotowaniu cudu to danie stanie się częstym gościem na Twoim stole.