Dzisiaj kontynuujemy temat potraw z dziczyzny i zastanawiamy się, jak gotować cietrzew. Poznasz kilka przepisów, które pomogą Ci ugotować tego ptaka ze szczególną delikatnością i aromatem.

Tylko ci, którzy słyszeli o polowaniu tylko w telewizji lub czytali gdzieś w książkach, mogą zmierzyć się z problemem zakupu tuszy cietrzewia. Dla prawdziwego myśliwego nie stanowi to problemu, ponieważ samodzielnie wydobywa go na wolności.

Oczywiście nie każdemu udaje się przynieść upragnione trofeum z polowania, ale temat przygotowania zwierzyny zawsze tkwi w głowie myśliwego. Od lat można korzystać z tych samych przepisów, ale zawsze coś nowego przyciąga uwagę.

Możliwe, że w tym artykule ktoś dowie się o nowych punktach na temat gotowania cietrzewia. Twoje potrawy nabiorą zupełnie innych aromatów i smaków, których wcześniej nie znałeś.

Najczęściej na samym początku swoich kulinarnych doświadczeń wielu zaczyna gotować dziczyznę właśnie od smażenia na patelni. Weź tuszę i dobrze umyj wodą. Następnie pokrój na kawałki i włóż do gorącej patelni. Na wierzch rzuca się posiekaną cebulę, a następnie zaczyna się długie smażenie i leniwe duszenie.

Tę metodę można nazwać najbardziej prymitywną ze wszystkich istniejących, ponieważ nie są wymagane żadne dodatkowe wysiłki w przypadku jakiegokolwiek przetwarzania mięsa. W efekcie otrzymujemy grę, która ma specyficzny zapach.

Mówiąc konkretnie o cietrzewiu, ma on delikatny smak, ale samce wymagają od kucharza obowiązkowego namoczenia i drobno pokrojonego na kawałki, czyli nie należy go gotować w całości.

Jak prawidłowo i smacznie gotować cietrzew?

Treść artykułu:

Każdy chce, aby jego danie było pachnące, smaczne i delikatne, ale nie wszyscy kucharze mogą to zrobić. Często przyczyną niepowodzenia jest właśnie słaba wiedza na temat ułożenia dziczyzny.

Faktem jest, że ma specyficzny zapach, którego zaleca się pozbyć, ponieważ wielu go nie lubi. Jeśli mówimy o cietrzewiu, to samiec powinien być bezwzględnie namoczony w roztworze, ponieważ zawiera najbardziej nieprzyjemne zapachy.

Jeśli chodzi o samicę, nie tylko ma mniejszą wagę, ale jej mięso jest również delikatniejsze, dlatego zaleca się nawet gotowanie jej w całości, a nie siekanie na kawałki, jak samiec.

Przed ugotowaniem tej gry musisz pozbyć się piór, czyli je zerwać. Aby to zrobić, najpierw wyślij ptaka do gorącej wody na kilka minut, aby pióra łatwo odpadły.

Jeśli pozostaną specyficzne zapachy, niezbędny jest roztwór wody i octu w stosunku jedna szklanka na litr wody. Przez 24 godziny mięso powinno leżeć w takim roztworze. Następnie należy go dobrze spłukać wodą.

Teraz mięso cietrzewia jest gotowe do użycia do gotowania dowolnego dania. Jeśli chcesz wypchać całą tuszę i upiec w piekarniku, lepiej użyć do tego samicy. Takie wstępne wydarzenia będą kluczem do dalszych smacznych i pachnących dań.

Pieczenie cietrzewia w piekarniku z ziemniakami

Gotowanie w piekarniku jest praktykowane przez wielu kucharzy. Ponadto trudno sobie wyobrazić, że w jakiejś rodzinie nie byłoby w domu takiego urządzenia kuchennego. Dlatego ten przepis musi zostać oświetlony.

Wymagane składniki:

• cietrzew (tusze) - 1 szt .;
• smalec, który musisz wziąć 250 g;
• śmietana o zawartości tłuszczu 15% - 500 ml;
• czosnek potrzebuje dwóch głów;
• pomidory - 2-3 szt .;
• potrzebne są ziemniaki w ilości 1-1,5 kg;
• cebula - 2-3 głowy;
• czarny pieprz, przyprawy, sól, koperek, określ według własnych upodobań.

Proces gotowania

1. Pierwszym etapem jest przygotowanie tuszy cietrzewia do wysłania do pieca. Konieczne jest wykonanie nacięć w okolicy mostka, aby wysłać tam kawałki smalcu wraz z czosnkiem, który należy najpierw posiekać. Wnętrze tuszy należy wypełnić pomidorami, boczkiem z czosnkiem i posiekaną cebulą. Przy okazji pokrój pomidory na cztery części. Teraz tuszę umieszcza się na blasze do pieczenia.
2. Następnie weź ziemniaki i pokrój je w kółko, a następnie obłóż je wokół cietrzewia. Na ziemniaki wyłożyć krążki cebuli i smalec z czosnkiem.
3. Teraz czas na przygotowanie sosu. Bierzemy śmietanę i mieszamy ją z przyprawami i solą. W razie potrzeby nie zabrania się dodawania wody do tej mieszaniny. Następnie polej nim tuszę i ziemniaki. Powinno być wystarczająco dużo sosu, aby całkowicie pokrył ziemniaki, a sama tusza cietrzewia trochę w nim pływa.
4. Ostatnim etapem jest wysłanie cietrzewia do pieca, gdzie temperatura wynosi już około 200 stopni. Proces pieczenia trwa około 1,5 godziny. Co dwadzieścia minut staraj się odwracać tuszę i polewać ją sosem.

Gotowanie shulyum cietrzewia

Od tego dania zaczyna się niemal każde otwarcie nowego sezonu łowieckiego. Z reguły ekipa myśliwych rozpala ogień i rozpoczyna proces przygotowania najsłynniejszego dania wśród myśliwych.

1. Przygotowanie tuszy do gotowania jest jej podstawowym przetwarzaniem. Jeśli wcześniej powiedzieliśmy, że cietrzew należy wysłać do gorącej wody, to podczas polowania starają się natychmiast usunąć z ptaka całą skórę wraz z piórami.
2. Następnie musisz odciąć nogi, skrzydła, głowę i wypatroszyć. Tuszkę przecina się najpierw wzdłuż kręgosłupa, a następnie ponownie przecina się połówki na pół.
3. W kolejnym etapie cietrzew wrzuca się do garnka na ogniu i dodaje tam ziemniaki, cebulę, marchew, pieprz, czosnek i jagody jałowca, których wystarczy tylko kilka kawałków. Oczywiście w doniczce powinna być już woda.
4. Niektórzy smakosze wolą dodawać do garnka więcej pomidorów i grzybów, aby uzyskać lepszy smak. Jeśli chodzi o sól, wlej ją tutaj według własnych upodobań. Pod koniec gotowania nie zapomnij wrzucić liścia laurowego.

Cietrzew w glinie

Taki niezwykły przepis na gotowanie nie jest tak często używany przez współczesnych myśliwych, ale zaleca się, aby go poznać, ponieważ życie czasami stawia człowieka w ścisłych ramach.

Przed gotowaniem sprawdź glinę, która musi nadawać się do użycia. Aby to zrobić, musisz rzucić kilka kulek gliny i wrzucić je do ognia.

Jeśli po pewnym czasie zamienią się w grudki i nie rozpadną, to można je łatwo wykorzystać do upieczenia tuszy cietrzewia.

Z tuszy należy odciąć nogi, głowę i skrzydła. Uszczypnąć i wypatroszyć, a następnie dobrze spłukać wodą. Następnie weź sól i wetrzyj ją ze wszystkich stron.

Następnie cietrzew należy owinąć łopianem i dobrze pokryć gliną, aby całkowita warstwa nie była mniejsza niż 1,5 - 2 cm, spróbuj nadać mu cały kształt ciasta, a następnie wyślij go do ognia, gdzie tusza będzie ugotowany w popiele.

Czas gotowania trwa około 2 - 2,5 godziny. Po godzinie to ciasto należy odwrócić i odczekać tyle samo czasu, aż będzie w pełni ugotowane. Pamiętaj, że ogień musi się dobrze palić przez cały czas. Po upływie wymaganego czasu należy wyjąć tuszkę w glinie i po prostu rozbić, aby dostać się do samego mięsa.

Wniosek

Istnieje wiele różnych przepisów na robienie cietrzewia, ale można je warunkowo podzielić na dwie grupy. Jedną z nich są receptury, które można zastosować bezpośrednio w przyrodzie w warunkach polowych. Kolejna grupa to przepisy, które są używane tylko w domu.

Na przykład w naturze shulyum lub cietrzew w glinie są łatwe do przygotowania, ale pieczenie cietrzewia z ziemniakami w piekarniku doskonale realizuje się w domu w kuchni.

Z natury cietrzew należy do mięsa dietetycznego, które ma bardzo mało tłuszczu, ale dużo białka. Ponadto jest bogaty w witaminy, minerały i kwasy.

Młody cietrzew lub kurczak (samica) cietrzew nadają się do pieczenia w piekarniku. Mięso tego ptaka jest ciemne (nawet pierś), całkowicie chude io bardzo bogatym jasnym smaku, więc nie potrzeba specjalnych przypraw, wystarczy natrzeć tuszę kwaśną marynatą do zmiękczenia (sok z cytryny, sok z limonki, balsamic , itp.) i dodaj ziarna pieprzu lub jagody jałowca.

Przed pieczeniem pokrój tuszę na pierś i nogi. Wybierz sosy i dodatki do pieczonego cietrzewia według własnych upodobań. Podobał mi się ten, który ostatnio widziałem z przyjacielem.

ps Jeśli myśliwy, który złapał cietrzewia, nie strzelił w głowę ani w skrzydła, usuń strzał z tuszy. Ponadto przed gotowaniem należy ostrożnie wyjąć wnętrze i dobrze spłukać.

Przygotuj składniki:

Natrzyj mięso cietrzewia odrobiną soli i balsamicznego. Wygodne jest stosowanie balsamiczny w butelce z rozpylaczem.

Udka i pierś z kurczaka włożyć do woreczka do pieczenia i wrzucić do niego jagody jałowca.

Piec cietrzew w piekarniku w 180-200 stopniach przez 1,5-2 godziny.

Gotową pierś cietrzewia pokroić w cienkie plasterki, jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Cietrzew pieczony w piekarniku jest gotowy. Widoczna na zdjęciu książka zawiera moje opowieści o dynastii Minin myśliwych, a także przepisy z różnych gatunków zwierzyny łownej.

Smacznego!

Gra na naszym stole nie jest dziś tak powszechna. Ale jeśli wśród znajomych jest myśliwy (lub sam nim jesteś), zdecydowanie warto nauczyć się gotować cietrzewia - na wypadek, gdyby pojawiła się zdobycz. Szkoda byłoby zepsuć taki dar fortuny. Co więcej, takie mięso zawsze było uważane w Rosji za przysmak. Spożywano je głównie w święta. Tak więc przepisy na gotowanie cietrzewia były starannie przechowywane w rodzinie, z miłością przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Po pierwsze: o zasadach przechowywania

Przechowywanie zwierzyny w lodówce bez specjalnych sztuczek jest dopuszczalne nie dłużej niż dwa dni. Jeśli chcesz podać cietrzew na święto, czyli tydzień lub dwa wcześniej, tuszę należy zapakować i zamrozić tak ciasno, jak to możliwe. Przed ugotowaniem cietrzewia należy otworzyć opakowanie, a dziczyznę przenieść na dolną półkę lodówki. Rozmraża się dość długo, ale nie straci smaku i przydatnych właściwości.

Zasady przygotowania

Sposób gotowania cietrzewia w domu zależy przede wszystkim od wieku ptaka, jego płci i pory roku, w której został złapany. Im starszy cietrzew, tym twardsze mięso. Wiek ofiary można oszacować na podstawie pazurów i kości ptaka. Im ostrzejszy pierwszy i bardziej elastyczny drugi, tym młodszą otrzymałeś kopię.

Kolejna ważna kwestia: mięso samicy jest delikatniejsze i bardziej soczyste niż mięso samca. W związku z tym przed przygotowaniem cietrzewia i przyzwoitego wieku należy go namoczyć w wodzie lub w marynacie przez co najmniej dzień, a najlepiej dwa. Młode ptaki i samice zwykle nie są marynowane.

Jeśli chodzi o sezon łowiecki, cietrzew jesienny jest smaczny i soczysty: w czasie polowania ptak jadł jagody. Ale zwłoki zimowe rozdają igły, ponieważ to ona i nerki stanowią podstawę diety. Tak więc, mogą również wymagać marynowania, aby odeprzeć ostry posmak.

Ponadto lepiej nie gotować dziczyzny na parze. Według obserwacji myśliwych najsmaczniejszy cietrzew, leżakujący w chłodzie przez co najmniej jeden dzień. Dotyczy to również kur i młodych ptaków, które nie wymagają marynowania. W tym czasie zdobycz „dojrzewa”, a potrawy z niej są znacznie smaczniejsze i soczyste.

Zasady cięcia

W ciepłym sezonie myśliwy zazwyczaj wykonuje nacięcie na grzbiecie cietrzewia i wyjmuje przez niego wnętrzności. Ten krok pomaga pozbyć się niechcianych zapachów. W domu zwłoki są oskubane i na koniec wypatroszone, od wewnątrz nacierane sodą, a ubytek jest dokładnie myty pod bieżącą wodą. Pomaga również wyeliminować nieprzyjemny zapach.

Co do śpiewu, opinie różnią się tutaj. Niektóre gospodynie domowe uciekają się do tego, aby przyspieszyć ten proces. Ale zgodnie ze starymi zasadami grę naciera się mąką po zerwaniu. Ta technika umożliwia łatwe usuwanie zarówno puchu, jak i markizy. Jeśli z jakiegoś powodu to nie zadziałało, musisz spryskać tuszę wysokiej jakości wódką i podpalić. Skóra cietrzewia stanie się idealnie czysta, a smak, jak mówią, poprawi się.

Marynaty do dziczyzny

Aby ugotować cietrzewia, większość przepisów sugeruje moczenie ptaka. Jednak czysta woda nie jest najlepszą opcją. Po pierwsze, tusze muszą być w nim przetrzymywane przez trzy dni. Po drugie, woda musi być regularnie wymieniana. Najważniejsze jednak, aby woda była czysta, najlepiej źródlana. Myśliwi sugerują używanie marynat. Najbardziej chwalone są trzy opcje.

• Klasyczny. Litr wody, łyżka esencji octu (70%), cebula, marchew, stu gramowy korzeń pietruszki, pięć nasion jałowca, dwa wawrzynki, pieprz, imbir i goździki - według własnego gustu. Obrane warzywa kroimy w plastry lub duże plastry, marynatę robi się z wody z pokruszonymi przyprawami. Po ugotowaniu jest schładzany, dodawany jest ocet. Cietrzew umieszcza się w rondlu, równomiernie obramowanym cebulą i korzeniami, zalewanym marynatą. Wskazane jest okresowe przewracanie ptaka. Dzień - i możesz gotować.
• Cytrynowy. Sok wyciska się z cytrusów, miesza z podwójną objętością czerwonego wina (wytrawnego), dodaje się sól i pieprz. Możesz dodać inne przyprawy, ale nie za ostre, aby nie zagłuszać smaku samego mięsa. Hostessy twierdzą, że nawet stary kogut w takiej marynacie z dnia na dzień staje się soczysty i miękki.
• Soja. Potrzebne są dwie cebule, limonka (można użyć ze skórką, ale bez pestek), dwa ząbki czosnku, sól, pieprz, oliwa z oliwek i sos sojowy. Stosunek dwóch ostatnich składników dobierany jest eksperymentalnie. Składniki są przebijane w blenderze do uzyskania piany. Marynowanie zajmie od 12 do 24 godzin.

Jednak, jak mówią, jako marynata, bardzo dobre efekty dają też ogórki kiszone (tylko bez octu), sok odsączony z kiszonej kapusty i serwatka.

Pieczony cietrzew: przepis z żurawiną

Tuszę przygotowaną według wszystkich powyższych zasad należy natrzeć solą. Dwie filiżanki żurawiny miesza się z łyżką cukru (aby usunąć nadmiar kwaśności) i 150 gramami posiekanego smalcu. Jeśli smalec Ci się nie podoba, zastąp go masłem. Powstałą mieszankę faszeruje się cietrzewem, przykrywając na wierzchu cienkimi plasterkami boczku. Aby zapobiec ich odpadaniu podczas pieczenia, boczek mocowany jest sznurkiem kuchennym. Tuszę wyjmuje się do piekarnika, układa na blasze do pieczenia piersią do góry. W temperaturze 220 stopni gotuje się około półtorej godziny.

Z gotowego cietrzewia wyciąga się nitki, zalewa wydzielanym sokiem i podaje ze świeżą żurawiną i namoczoną borówką.

przepis na grzyby

Innym dobrym sposobem na gotowanie cietrzewia w piekarniku jest użycie grzybów. Grzyby są również możliwe, ale do dziczyzny lepiej wziąć grzyby leśne, można je wysuszyć. Świeżo, średni cietrzew zajmie około pół kilo grzybów. Algorytm działań wygląda następująco:

• Grzyby gotuje się, filtruje z wody, kroi.
• Cebulę sieka się, miesza ze 100 gramami tartego oleju, posiekaną natką pietruszki i czarnym pieprzem.
• Grzyby łączy się z cebulą; masa jest mieszana.
• Wypełnienie umieszcza się w cietrzewiu, nacięcie zszywa.
• Tusze smaży się na patelni na maśle, aż do pięknego rumieńca.
• Wlej wywar z grzybów, przykryj pojemnik pokrywką i rozpal powolny ogień na około godzinę.

Do podania tego dania wymagany jest sos. Jest przygotowywany na bazie soku mięsnego z drobiu, do którego dodaje się łyżkę mąki rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody. Po ugotowaniu usuwa się sos, wprowadza się sól i skórkę z cytryny.

Podczas serwowania każda porcja dziczyzny jest doprawiona kwaśną śmietaną i przygotowanym sosem. Najlepszym dodatkiem do dania jest sałatka z pomidorów i duszony ryż.

Dziczyzna w sosie śmietanowym

Możesz także ugotować pysznego cietrzewia za pomocą duszenia. Ta metoda jest szczególnie istotna w przypadku stosunkowo starego ptaka.

Skórę tuszy naciera się solą z wybranymi przyprawami i smaży na dość dużym ogniu ze wszystkich stron. Następnie ptak kroi się na cztery części, umieszcza w rondlu lub piecyku i dopełnia gorącym bulionem lub po prostu wrzącą wodą. Gra powinna być zgaszona na małym ogniu; czas gaszenia zależy od sztywności cietrzewia. Gdy danie jest prawie gotowe, dodaje się do niego śmietanę, w której miesza się mąkę, smażoną do jasnobrązowego odcienia. W tym sosie musisz jeszcze trochę przytrzymać cietrzew na ogniu.

Cietrzew

Kolejny sposób gotowania cietrzewia spodoba się tym, którzy kochają wędliny.

Weź brytfannę lub brytfannę z grubym dnem. Zwłoki ptaka są cięte na małe kawałki. Tłuszcz (około 100-gramowy plaster) również kroi się na małe kostki lub talerze.

Na dnie naczynia umieszcza się dwa liście laurowe, trzy pąki goździków, szczyptę cynamonu i boczek. Gra jest ułożona warstwami, z których każda jest posypana ulubionymi przyprawami i solą. Następnie wlej czerwone wino (wystarczy jeden kieliszek), szczelnie przykryj gęś pokrywką, a fugi przykryj ciastem - do uszczelnienia. Pojemnik umieszcza się w piekarniku, w którym włączony jest najsłabszy tryb. I zostaw to na kilka godzin. Następnie piekarnik się wyłącza, ale naczynie nie jest wyjmowane, dopóki gulasz nie ostygnie całkowicie.

nadziewany ptak

Do nadzienia zaleca się użycie plastrów jabłka i suszonego berberysu. Jabłka nadają dziczyzny miękkość i soczystość, berberys nadaje jej przyjemną kwaskowatość. Tuszę układa się na arkuszu wysmarowanym olejem roślinnym i najpierw smaruje miodem (bardzo mało), a następnie tym samym olejem.

Wokół cietrzewia układa się duże plastry ziemniaków, soli się je i posypuje przyprawami, po czym również posypuje olejem. Najpierw przykryj blachę do pieczenia pergaminem, aby gra się nie paliła. Aby uzyskać skórkę, papier jest usuwany po około godzinie, a dziczyzna jest pieczona.

Jeśli zaoferowano ci tego dzikiego ptaka, nie odmawiaj tylko dlatego, że nie wiesz, jak ugotować cietrzewia. To będzie nieocenione doznanie kulinarne i prawdziwa uczta dla żołądka!

Dania z cietrzewia 8 przepisów
Mięso cietrzewia nigdy nie jest szczególnie tłuste. Pierś składa się z dwóch warstw: górna to ciemne mięso, dolna jest biało-różowa, jak cietrzew. Mięso młodego cietrzewia jest soczyste i delikatne, zaleca się smażenie i pieczenie. Mięso starych kogutów jest twardsze, powinno być duszone i gotowane. W warunkach polowych mięso cietrzewia gotuje się, piecze na rożnie lub w glinie.

Pieczony cietrzew

1 cietrzew lub cietrzew 1/2 butelki octu 1/2 butelki wody lub 1 butelka wina 5-8 plasterków boczku wieprzowego 2 łyżki. łyżki tłuszczu lub masła, sól, zioła.

Ze względu na ich twarde mięso, dorosłe cietrzewie muszą być moczone przez 3 dni w occie lub czerwonym winie rozcieńczonym wodą przed smażeniem. Uszczypnąć tusze, opalić, wypatroszyć, zdjąć głowę z szyi i nóg, wymyć od środka, osuszyć serwetką, odstawić na 2 godziny, wypchać, posolić wewnątrz i na zewnątrz.

Skrop roztopionym masłem, wyłóż na blachę do pieczenia i dodając 1 szklankę wody smaż, polewając sokiem, 45 minut. Smażyć cietrzewia przez 30 minut i nie moczyć w occie. Pokrój gotową tuszę na porcje i podawaj posypane posiekanymi ziołami. Udekorować gotowanymi ziemniakami, surówkami, marynowanymi warzywami, jagodami, konfiturą z borówki brusznicy.

Pieczony cietrzew

2 cietrzewie (młode), 2 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki jagód jałowca, 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, 1/3 szklanki śmietany, sól, zioła.

Najsmaczniejsza pieczeń jest przygotowywana z młodego cietrzewia. Przygotować tusze młodych ptaków, podobnie jak tuszki dorosłych cietrzewia, posolić wewnątrz i na zewnątrz, zetrzeć ze zmiażdżonymi jagodami jałowca, polać roztopionym masłem i smażyć, jak opisano w poprzednim przepisie, przez 25 minut. Dodaj czerwone wino do soku na blasze do pieczenia i polewając tusze śmietaną, smaż przez kolejne 7-10 minut. Ptaki posypane solą i jagodami jałowca można posmarować cienkimi plastrami świeżego smalcu, zawinąć w folię lub pergamin i usmażyć do miękkości. Podawać, polać sokiem, posypać ziołami i udekorować jak smażony cietrzew.

cietrzew w sosie

1-2 cietrzew, 4-6 plastrów słoniny, 1/2 spodka siekanej szynki, 1-2 cebule, 1 pietruszka, 1 szklanka bulionu wołowego lub wody, 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina, 1/2 łyżki. łyżki tłuszczu do smażenia, 1/2-1 łyżki. łyżka mąki 8 ziaren pieprzu sól, zioła Przygotować tuszki jak wyżej, pokroić na porcje, nadziać i obsmażyć na tłuszczu. Dodać kawałki szynki, posiekane krążki cebuli, pietruszkę, pieprz, wlać bulion, wino, sól i dusić przez 25-30 minut. Wmieszać mąkę rozcieńczoną wodą i zagotować. Podawaj z sosem, przybranym gałązkami pietruszki. Udekorować gotowanymi ziemniakami, surówkami warzywnymi.

CZARNY CZARNY STARY ROSYJSKI

Oskubać i wypatroszyć tuszę cietrzewia, powiesić na kilka dni w powietrzu, a następnie moczyć przez 6 dni w occie i winie stołowym lub tylko w occie. Przed smażeniem opłukać tuszę, osuszyć ręcznikiem, zetrzeć z solą, nadziewać pierś i nogi kawałkami boczku i smażyć na patelni w piekarniku lub piekarniku, ciągle polewając sos mięsny i masło. Dodaj trochę kwaśnej śmietany do soku pozostałego na patelni po usmażeniu drobiu, podgrzej do wrzenia i zalej gotowe tusze cietrzewia ułożone na naczyniu z powstałym sosem.

CZARNY GROCK W SOSIE ŚMIETANYM

Zetrzyj przygotowane tuszki cietrzewia na wierzch z mieszanką soli i przypraw do smaku, dobrze zrumień na oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron. Następnie pokrój tusze na cztery części, włóż do pieca i dodając trochę bulionu lub wrzątku gotuj na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Pod koniec gotowania wlej do paleniska śmietanę wymieszaną z zarumienioną mąką. Dusić ptaka jeszcze trochę w sosie śmietanowym i podawać na gorąco, układając na półmisku, polewając pozostałym sosem śmietanowym i obficie posypując posiekaną natką pietruszki. Mięso można podawać z marynowanymi i świeżymi warzywami do smaku.

GULASZ ZIMNY Z KOGUTEM

1 cietrzew, 100 g boczku, 2 liście laurowe, 3 goździki, cynamon na czubku noża, cebula, kieliszek wina, sól, przyprawy.
Przyprawy i kilka kawałków boczku umieszcza się na dnie gęsi. Ptak kroi się na kawałki, układa w rzędy, posypuje przyprawami. Sól i wlej czerwone wino stołowe. Przykryj pokrywką, przykryj szwy ciastem i wstaw do piekarnika na małym ogniu. Po 4-5 godzinach piekarnik wyłącza się, a ptaka pozostawia się w gęsi do całkowitego ostygnięcia. Podawaj na zimno.

Pieczeń na polu

Wybiera się dobrze odżywionego ptaka, wyrywa pióra, odcina skrzydła, przypala w ogniu z resztek pióra, patroszy, myje, naciera solą wewnątrz i na zewnątrz, owija liście łopianu lub innej podobnej rośliny, przykrywa z gliną w postaci ciasta i ułożone w grubej warstwie popiołu z płonącego ognia. Ogień w ogniu jest podtrzymywany. Po 1-1,5 godziny ptak będzie gotowy. Gliniane „ciasto” odwraca się, przykrywa rozżarzonymi węglami i pozostawia do pieczenia przez kolejną godzinę. Następnie skorupa glinianego ciasta jest łamana, czyszczona i „pieczona we własnym soku” jest podawana na „stół”.

Możesz także ugotować dowolne mięso z dziczyzny. Powinieneś mieć przy sobie słoninę lub schab, sól i pieprz, czystą gazę. Kawałek miękkiego mięsa faszeruje się smalcem, kroi jak makaron, ze wszystkich stron naciera solą i pieprzem, owija gazą, przykrywa gliną i umieszcza w popiele ognia.

Dania z cietrzewia (7 przepisów) Mięso z cietrzewia nigdy nie jest szczególnie tłuste. Pierś składa się z dwóch warstw: górna to ciemne mięso, dolna jest biało-różowa, jak cietrzew. Mięso młodego cietrzewia jest soczyste i delikatne, zaleca się smażenie i pieczenie. Mięso starych kogutów jest twardsze, powinno być duszone i gotowane. W warunkach polowych mięso cietrzewia gotuje się, piecze na rożnie lub w glinie. Pieczony cietrzew 1 cietrzew lub cietrzew, 1/2 butelki octu, 1/2 butelki wody lub 1 butelka wina, 5-8 plastrów słoniny, 2 łyżki. łyżki tłuszczu lub masła, sól, zioła. Ze względu na ich twarde mięso, dorosłe cietrzewie muszą być moczone przez 3 dni w occie lub czerwonym winie rozcieńczonym wodą przed smażeniem. Uszczypnąć tusze, opalić, wypatroszyć, zdjąć głowę z szyi i nóg, wymyć od środka, osuszyć serwetką, odstawić na 2 godziny, wypchać, posolić wewnątrz i na zewnątrz. Skrop roztopionym masłem, wyłóż na blachę do pieczenia i dodając 1 szklankę wody smaż, polewając sokiem, 45 minut. Smażyć cietrzewia przez 30 minut i nie moczyć w occie. Pokrój gotową tuszę na porcje i podawaj posypane posiekanymi ziołami. Udekorować gotowanymi ziemniakami, surówkami, marynowanymi warzywami, jagodami, konfiturą z borówki brusznicy. Pieczony cietrzew 2 cietrzewie (młode), 2 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki jagód jałowca, 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, 1/3 szklanki śmietany, sól, zioła. Najsmaczniejsza pieczeń jest przygotowywana z młodego cietrzewia. Przygotować tusze młodych ptaków, podobnie jak tuszki dorosłych cietrzewia, posolić wewnątrz i na zewnątrz, zetrzeć ze zmiażdżonymi jagodami jałowca, polać roztopionym masłem i smażyć, jak opisano w poprzednim przepisie, przez 25 minut. Dodaj czerwone wino do soku na blasze do pieczenia i polewając tusze śmietaną, smaż przez kolejne 7-10 minut. Ptaki posypane solą i jagodami jałowca można posmarować cienkimi plastrami świeżego smalcu, zawinąć w folię lub pergamin i usmażyć do miękkości. Podawać, polać sokiem, posypać ziołami i udekorować jak smażony cietrzew. CZARNY KOGUT W SOSIE 1-2 cietrzew, 4-6 plastrów boczku wieprzowego, 1/2 spodka szynki siekanej, 1-2 cebule, 1 pietruszka, 1 szklanka bulionu wołowego lub wody, 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina, 1/2 łyżki . łyżki tłuszczu do smażenia, 1/2-1 łyżki. łyżka mąki 8 ziaren pieprzu sól, zioła Przygotować tuszki jak wyżej, pokroić na porcje, nadziać i obsmażyć na tłuszczu. Dodać kawałki szynki, posiekane krążki cebuli, pietruszkę, pieprz, wlać bulion, wino, sól i dusić przez 25-30 minut. Wmieszać mąkę rozcieńczoną wodą i zagotować. Podawaj z sosem, przybranym gałązkami pietruszki. Udekorować gotowanymi ziemniakami, surówkami warzywnymi. Oskubany i wypatroszony cietrzew powiesić w powietrzu przez kilka dni, a następnie namoczyć przez 6 dni w occie i winie stołowym lub tylko w occie. Przed smażeniem opłukać tuszę, osuszyć ręcznikiem, zetrzeć z solą, nadziewać pierś i nogi kawałkami boczku i smażyć na patelni w piekarniku lub piekarniku, ciągle polewając sos mięsny i masło. Dodaj trochę kwaśnej śmietany do soku pozostałego na patelni po usmażeniu drobiu, podgrzej do wrzenia i zalej gotowe tusze cietrzewia ułożone na naczyniu z powstałym sosem. CZARNY GROCK W SOSIE ŚMIETANKOWYM Zetrzyj przygotowane tuszki cietrzewia na wierzch z mieszanką soli i przypraw do smaku, dobrze zrumień na oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron. Następnie pokrój tusze na cztery części, włóż do pieca i dodając trochę bulionu lub wrzątku gotuj na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Pod koniec gotowania wlej do paleniska śmietanę wymieszaną z zarumienioną mąką. Dusić ptaka jeszcze trochę w sosie śmietanowym i podawać na gorąco, układając na półmisku, polewając pozostałym sosem śmietanowym i obficie posypując posiekaną natką pietruszki. Mięso można podawać z marynowanymi i świeżymi warzywami do smaku. Gulasz Z ZIMNY KOGUT 1 cietrzew, 100 g boczku, 2 liście laurowe, 3 goździki, cynamon na czubku noża, cebula, kieliszek wina, sól, przyprawy. Przyprawy i kilka kawałków boczku umieszcza się na dnie gęsi. Ptak kroi się na kawałki, układa w rzędy, posypuje przyprawami. Sól i wlej czerwone wino stołowe. Przykryj pokrywką, przykryj szwy ciastem i wstaw do piekarnika na małym ogniu. Po 4-5 godzinach piekarnik wyłącza się, a ptaka pozostawia się w gęsi do całkowitego ostygnięcia. Podawaj na zimno. POLE Pieczeń Wybiera się ptaka dobrze odżywionego, wyrywa pióra, odcina skrzydła, przypala resztki pierza na ogniu, patroszy, myje, naciera solą wewnątrz i na zewnątrz, owija liście łopianu lub innej podobnej rośliny, glina w postaci ciasta i umieszczona w grubej warstwie popiołu płonącego ogniem. Ogień w ogniu jest podtrzymywany. Po 1-1,5 godziny ptak będzie gotowy. Gliniane „ciasto” odwraca się, przykrywa rozżarzonymi węglami i pozostawia do pieczenia przez kolejną godzinę. Następnie skorupa glinianego ciasta jest łamana, czyszczona i „pieczona we własnym soku” jest podawana na „stół”. Możesz także ugotować dowolne mięso z dziczyzny. Powinieneś mieć przy sobie słoninę lub schab, sól i pieprz, czystą gazę. Kawałek miękkiego mięsa faszeruje się smalcem, kroi jak makaron, ze wszystkich stron naciera solą i pieprzem, owija gazą, przykrywa gliną i umieszcza w popiele ognia. Smacznego