Kwaśna śmietana – najlepsze przepisy... Jak prawidłowo i smacznie ugotować śmietanę.

Śmietana ma duża ilość korzyści. Po pierwsze, proces przygotowania tego kremu jest bardzo prosty i zajmuje niewiele czasu, więc poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa. Po drugie przygotowanie kwaśnej śmietany wymaga bardzo prostego i dostępne składniki... Po trzecie, ten krem ​​jest dość uniwersalny. Ci, którzy lubią słodycze, potrafią sprawić, że będzie bardzo słodka, a ci, którzy nie przepadają za mdłą słodyczą, robią kwaśną śmietanę z odrobiną cukru pudru. A największym plusem kwaśnej śmietany jest to, że dobrze komponuje się z ciastami z dowolnego ciasta. Co więcej, dzięki kwaśnej śmietanie nawet te ciastka, które zostały prześwietlone w piekarniku i okazały się suche, są doskonale nasączone.

Aby zrobić kwaśną śmietanę, wystarczy połączyć wszystko w misce niezbędne składniki i ubij je dobrze mikserem, aż uzyskasz bujność jednorodna masa... Wydawałoby się, że co może być prostsze? Ale istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kwaśnej śmietany. Śmietana może być z żelatyną, twarogiem, śmietanką mleczną, mlekiem skondensowanym. Może to być nawet krem. Więc tutaj też twoje kulinarna fantazja będzie gdzie wędrować.

Śmietana - przygotowanie żywności

Aby zrobić tradycyjną śmietanę, potrzebujesz śmietany i cukru pudru. Śmietana powinna być tłusta, gęsta i oczywiście świeża. Śmietana o niskiej zawartości tłuszczu nie będzie się ubijać, śmietana okaże się płynna i po prostu spłynie z ciast. Jeśli tak się stanie, że masz na stanie tylko niskotłuszczową śmietanę, będziesz musiał użyć zagęszczacza do śmietany. Aby cukier granulowany szybciej rozpuścił się podczas ubijania, zaleca się zastąpienie go cukrem pudrem.
Do bardziej złożonej śmietany mogą być potrzebne składniki takie jak twarożek, mleko skondensowane, masło jajka kurze, skrobia ziemniaczana, jagody, owoce, orzechy, czekolada, kakao w proszku i inne.
Jeśli chcesz, aby krem ​​dobrze się zestalił i zachował swój kształt, nie możesz się obejść bez żelatyny.
Śmietana - najlepsze przepisy

Przepis numer 1. Kwaśna śmietana

Zwracamy uwagę na najłatwiejszy do przygotowania przepis na kwaśną śmietanę. Ten krem ​​dobrze komponuje się z dowolnymi warstwami ciasta i zawsze będzie opcją korzystną dla wszystkich.
Aby zrobić kwaśną śmietanę, potrzebujesz następujących składników:
1. Śmietana - 500 gramów.
2. Cukier puder - 200 gramów.
3. Cukier waniliowy - 10 gramów.
Instrukcje gotowania:
Wstępnie schłodzić śmietanę w lodówce. Połącz schłodzoną śmietanę w głębokiej misce, cukier puder oraz cukier waniliowy... Wszystkie składniki ubić mikserem, aż do uzyskania gęstego, jednorodnego kremu.
Śmietana jest gotowa!

Przepis numer 2. Krem z kwaśną śmietaną

Bardzo oryginalny przepis robienie kremu na bazie śmietany. Krem ten okazuje się bardzo smaczny i doskonale impregnuje warstwy ciasta.
Aby zrobić krem ​​z kwaśnej śmietany, potrzebujesz następujących składników:
1. Śmietana - 250 gramów.
2. Jaja kurze - 1 sztuka.
3. Cukier granulowany - 130 gramów.
4. Mąka pszenna- 2 łyżki stołowe.
5. Masło - 150 gramów.
Instrukcje gotowania:
1. Do miski wrzuć śmietanę, wbij jedno jajko kurze, dodaj przesianą mąkę i cukier puder. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie. Nastawiamy miskę kąpiel wodna, podgrzewamy jego zawartość do zgęstnienia, ciągle mieszając. Upewnij się, że nie ma grudek. Gdy masa stanie się wystarczająco gęsta, wyjmij miskę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia.
2. Do przygotowania kremu z kwaśnej śmietany potrzebujemy zmiękczonego masła, dlatego należy je najpierw wyjąć z lodówki. Miękkie masło przełożyć do miski i ubić mikserem. Małymi porcjami zaczynamy wprowadzać olej do miski z kremem, pracując mikserem. Masa powinna stać się puszysta i jednolita.
Krem budyniowy jest gotowy!

Przepis numer 3. Cytryna Kwaśna Śmietana

Dzięki cytrynie krem ​​staje się pachnący i orzeźwiający. Ten krem ​​jest idealny dla tych, którzy nie lubią zbyt słodkich ciast.
Aby zrobić kwaśną śmietanę cytrynową, potrzebujesz następujących składników:
1. Śmietana - 500 gramów.
2. Mleko skondensowane - pół puszki.
3. Pół cytryny.
Instrukcje gotowania:
Śmietanę przechowujemy w lodówce przez kilka godzin przed zrobieniem śmietanki. Przełóż schłodzoną śmietanę do miski i ubij mikserem. Cytrynę opłukać pod bieżącą wodą, a następnie zalać wrzątkiem i wycisnąć z niej sok. Wlać cienkim strumieniem do ubitej śmietany sok cytrynowy i dodaj mleko skondensowane. Ponownie wszystko dobrze ubij, aż uzyskasz puszysty, jednorodny krem.
Śmietana cytrynowa jest gotowa!

Przepis numer 4. Śmietana z żelatyną

Śmietana z żelatyną dobrze trzyma swój kształt i nie rozprowadza się.
Aby przygotować śmietanę z żelatyną, potrzebujesz następujących składników:
1. Śmietana - 500 gramów.
2. Cukier granulowany - 200 gramów.
3. Żelatyna - 10 gramów.
4. Cukier waniliowy - 10 gramów.
Instrukcje gotowania:
1. Przede wszystkim zalej żelatynę pół szklanki zimnej wody, poczekaj, aż pęcznieje. Następnie umieść miskę żelatyny w łaźni wodnej, podgrzej ją ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie wyjmij miskę z kąpieli wodnej i ostudź.
2. Śmietanę wstępnie schłodzić, następnie przełożyć do głębokiej miski, dodać cukier puder i cukier waniliowy. Ubijaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną gęstą masę i całkowite rozpuszczenie cukru. Wlej żelatynę do powstałej masy cienkim strumieniem, ponownie ubij. Natychmiast użyj kremu zgodnie z zaleceniami.
Śmietana z żelatyną jest gotowa!

Przepis numer 5. Śmietana Truskawkowa

Kolejny przepis na śmietanę z żelatyną, tym razem krem ​​będzie truskawkowy. Idealny do robienia lekkich letnich ciast.
Aby zrobić kwaśną śmietanę truskawkową, potrzebujesz następujących składników:
1. Śmietana - 500 gramów.
2. Świeże truskawki - 500 gramów.
3. Cukier granulowany - 150 gramów.
4. Żelatyna - 20 gramów.
5. Sok truskawkowy - 150 ml.
Instrukcje gotowania:
1. Truskawki opłucz pod bieżącą wodą, usuń szypułki i pokrój na małe kawałki. Jeśli truskawki są małe, wystarczy przeciąć je na pół.
2. Wlać żelatynę sok truskawkowy, pozostawić na dwadzieścia minut, aż puchnie. Miskę ze spęcznioną żelatyną wkładamy do kąpieli wodnej, podgrzewamy, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Wyjmij miskę z kąpieli wodnej, pozostaw do ostygnięcia.
3. Przełóż wstępnie schłodzoną śmietanę do głębokiej miski, dodaj cukier granulowany, ubijaj, aż będzie gładka i puszysta. Następnie dodaj posiekane truskawki i wymieszaj. Do powstałego kremu wlać cienkim strumieniem schłodzoną żelatynę, ponownie dokładnie wymieszać. Teraz możesz posmarować ciastka kwaśną śmietaną lub włożyć je do małych miseczek, wstawić do lodówki na trzydzieści minut i podawać jako deser.
Kwaśna śmietana krem truskawkowy gotowe!

Przepis numer 6. Śmietana ze śmietaną

Niezwykle delikatny, zwiewny, umiarkowanie słodki krem ​​o wyrazistym kremowym smaku będzie wspaniałą ozdobą każdego ciasta lub deseru.
Aby zrobić śmietanę ze śmietaną, potrzebujesz następujących składników:
1. Śmietana - 250 gramów.
2. Śmietana mleczna - 300 ml.
3. Cukier granulowany - 100 gramów.
Instrukcje gotowania:
Miska, w której będzie przygotowywany krem ​​jest wstępnie schłodzona w lodówce lub w zimna woda... Do tej miski wlej śmietankę mleczną. Ubij je mikserem na gęstą, puszystą masę. Następnie stopniowo wprowadzamy cukier granulowany, kontynuując pracę miksera. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj śmietanę do powstałej masy. Ponownie wszystko dobrze ubij, aż uzyskasz jednorodną śmietankę.
Śmietana ze śmietaną jest gotowa!

Przepis numer 7. Śmietana z twarogiem i brzoskwiniami

Ta twarogowo - kwaśna śmietana jest idealna na ciasto, które będzie upieczone w piekarniku.
Aby zrobić śmietanę z twarogiem i brzoskwiniami, potrzebujesz następujących składników:
1. Śmietana - 200 gramów.
2. Twaróg - 400 gramów.
3. Brzoskwinie - 3 sztuki.
4. Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka stołowa.
5. Cukier granulowany - 100 gramów.
6. Jaja kurze - 2 sztuki.
Instrukcje gotowania:
1. Przede wszystkim zmiel twaróg przez sito. Dodaj śmietanę i cukier granulowany do miski z twarogiem, ubij mikserem do uzyskania gładkości. Teraz do powstałej śmietany - masa twarogowa jechać we dwoje jajka kurze i skrobię ziemniaczaną, ponownie wszystko razem wymieszaj.
2. Brzoskwinie opłucz pod bieżącą wodą, pokrój, usuń pestki. Brzoskwinie pokroić na małe kawałki, włożyć do śmietany i wymieszać. Do przygotowania tego kremu całkiem możliwe jest użycie i brzoskwinie w puszkach... W takim przypadku nie trzeba w ogóle dodawać cukru granulowanego. Ten krem ​​pasuje do każdego ciasta.
Śmietana z twarogiem i brzoskwiniami gotowa!

1. Idealnie do przygotowania kwaśnej śmietany należy użyć domowej roboty śmietany. Kupiona w sklepie śmietana zawiera serum, dzięki czemu krem ​​​​może okazać się płynny. Dlatego jeśli używasz zakupionej śmietany, musisz ją najpierw zważyć. Aby to zrobić, wyłóż durszlak gazą złożoną z kilku warstw. Śmietanę wyłożyć na gazę i mocno związać końce, śmietanę pozostawić tak na kilka godzin, w tym czasie całe serum powinno odsączyć.
2. Wstępnie schłodzona śmietana ubija się znacznie lepiej i szybciej.
3. Ostrożnie ubij domową śmietanę, najważniejsze jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie ryzykujesz przekształcenie kwaśnej śmietany w masło.
4. Często cukier granulowany nie rozpuszcza się całkowicie w schłodzonej śmietanie, a następnie chrupie na zębach. Aby temu zapobiec, używaj cukru pudru zamiast cukru.
5. Dodając twarożek do śmietany pamiętaj, że powinien być również tłusty. Konieczne jest kilkakrotne zmielenie twarogu przez sito, aby śmietana okazała się jednorodna bez ziaren twarogu.
6. Aby kwaśna śmietana była bogata kremowy smak, dodać do niego śmietankę mleczną lub serek.

Ile przepisów na różne ciasta można dziś znaleźć! Ale ciastka na bazie herbatników są nadal bardzo popularne. I oczywiście herbatnika nie można sobie wyobrazić bez kremu. W naszym artykule przyjrzymy się, jak przygotować krem ​​​​do ciasta ze śmietany i cukru.

Sekrety cukierników

Śmietana jest uważana za jedną z najłatwiejszych do przygotowania. Ale tutaj również są pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę:

• Aby ubić śmietanę, musisz użyć śmietany w temperaturze pokojowej.
• Aby krem ​​był bardziej puszysty, dodaj proszek zamiast cukru pudru.
• Dodaj cukier puder, np. piasek, do śmietany małymi porcjami, kontynuując ubijanie masy.
• Twaróg należy wcześniej zetrzeć. Możesz do tego użyć sitka lub blendera.
• Smak śmietany możesz uzupełnić różnymi jagodami, na przykład żurawiną lub jagodami. Tylko jagody należy przecierać przez sito.
• Do kremu na bazie śmietany dodaje się również posiekane orzechy włoskie, orzechy laskowe, rodzynki, migdały i sok z cytryny.
• Aby dodać wykwintnych nut do delikatności, dodaj do kremu skórkę pomarańczową i cynamon w proszku.
• Krem z dodatkiem kilku kropel likieru lub brandy korzystnie podkreśli smak wypieku.

Rada! Aby ciasta były dokładnie nasycone kwaśną śmietaną, namocz gotowe ciasto w lodówce na 5-6 godzin.

Pyszna śmietana w pośpiechu

Zacznijmy od samego prosty przepis krem na ciasto. Śmietana z cukrem - to cały zestaw składników, których potrzebujemy. A sam proces gotowania zajmie Ci kilka minut.

Pogarszać:

• 500 ml kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka. cukier granulowany.

Uwaga! Dostosuj ilość cukru pudru w zależności od tego, jak słodki ma być krem.

Przygotowanie:

1. Połącz cukier granulowany ze śmietaną w głębokim pojemniku.
2. Ubij masę dowolnym gadżetem kuchennym, aż będzie gładka.
3. V gotowy krem kryształki cukru nie powinny być wyczuwalne.

Skomplikujmy trochę kulinarne zadanie i zastanówmy się, jak zrobić krem ​​​​do ciasta z kwaśną śmietaną, cukrem i masłem. Aby nadać mu kuszący aromat, dodaj odrobinę wanilii.

Pogarszać:

• 500 ml kwaśnej śmietany;
• 100-150 g cukru pudru;
• 100 g zmiękczonego masła;
• wanilia.

Uwaga! Do przygotowania tego kremu potrzebna jest kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu. A jeśli go nie miałeś, owiń go gazą w kilka warstw i zawieś tak, aby serum było szklane.

Przygotowanie:

Rada! Jeśli robisz śmietanę do suchych ciast, dodaj do niej trochę mleka.

Okazuje się niesamowicie smaczny krem na ciasto ze śmietaną i cukrem. Jego przepis nie jest taki prosty, ale na pewno będziesz zadowolony z rezultatu i nie pożałujesz spędzonego czasu.

Pogarszać:

• 130 g cukru pudru;
• 300 ml śmietany;
• 10-15 g wanilii;
• jajko;
• 2 łyżki stołowe. l. przesiana mąka.

Przygotowanie:

Zastąp cukier granulowany mlekiem skondensowanym

Wiemy już, jak zrobić delikatny i pyszny krem na ciasto. Śmietana, masło, cukier - to nie wszystkie produkty, które można stosować. Aby nadać wypiekom jasny smak, cukier granulowany można zastąpić mlekiem skondensowanym. Uwierz mi - Twój słodki ząb będzie zachwycony!

Pogarszać:

• pół puszki mleka skondensowanego;
• 0,2 kg zmiękczonego masła;
• 200 ml śmietany;
• 200 g posiekanych orzechów włoskich.

Przygotowanie:

Krem z posmakiem cytrusów

Ten krem ​​należy do kategorii uniwersalnych. Można je dodawać do dowolnych wypieków.

Pogarszać:

• 50 g zmiękczonego masła;
• 0,5 łyżki stołowej. kwaśna śmietana;
• 0,5 łyżeczki wanilia;
• 0,5 łyżeczki sok cytrynowy;
• 1 łyżka. cukier puder.

Przygotowanie:

1. Połącz zmiękczone masło ze śmietaną. Ubijaj miksturę, aż będzie gładka.
2. Przedstawiamy sok waniliowy i świeżo wyciśnięty z cytryny. Ilość soku można zwiększyć, jeśli lubisz kremy o wyrafinowanej kwasowości.
3. Masę wymieszać i małymi porcjami dodawać cukier puder.
4. Śmietanę ubić na puszystą, jednorodną masę. Gotowe!

Krem ze śmietanką

Krem ze śmietanką i śmietaną jest tak delikatny, że dosłownie rozpływa się w ustach. I dość łatwo go ugotować.

Pogarszać:

• 200 ml kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
• 0,3 kg cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Włóż śmietankę do głębokiego pojemnika i dodaj 200 g cukru pudru.
2. Ubij masę na niskich obrotach blenderem lub mikserem.
3. Stopniowo nabieramy rozpędu i kontynuujemy pokonywanie masy, jak mówią, do gęstych szczytów.
4. Śmietanę włożyć do osobnej miski i dodać 100 g cukru pudru.
5. Ubij tę mieszankę, aż będzie gładka.
6. Teraz kremową masę mieszamy ze śmietaną i ubijamy do uzyskania kremu o jednolitej strukturze. Gotowe!

Opowiem Ci jak zrobić delikatną, zwiewną kwaśną śmietanę, ze zdjęciami i dowodami.

Śmietana - 25% Maślanka. Sądząc po zdjęciu, to Krasnojarsk. Kemerowo też jest normalne. Nigdy nie spotkałem innego.

Do ciasta o średnicy 22-24 cm biorę dwie duże lub 4 małe filiżanki

Przez lata wypróbowano wiele typów i producentów, w tym sklep, gospodarstwo, rynek itp. Wynik jest gwarantowany tylko z tego. Tutaj sztuczka nie polega na gęstości, a nie na zawartości tłuszczu. Możesz wziąć 10%, tylko 2 razy więcej. Chodzi o to, że nie ma dodatków, które uniemożliwiają ubijanie.
Oznacza to, że nie znalazłeś 25%, możesz wziąć 20, 15, tylko więcej.

Bierzemy rondel i czysty wyprasowany ręcznik waflowy i robimy to:

Zamykamy pokrywkę i wysyłamy do lodówki (upewnij się, że nie zostawiamy jej na stole, ale w lodówce). Jeśli 25%, to przez 3 godziny, jeśli 15% - na noc.
Różni się nawet 25%, czasem tylko ręcznik się zamoczy, tym razem całkiem dobrze się wylewa.

Wysyłamy z ręcznika do kubka do ubijania.

Jeśli ciastka są już gotowe i schłodzone, ubij natychmiast, jeśli nie, możesz wysłać je do lodówki na kilka godzin.

Podczas odcedzenia śmietany przygotowujemy cukier puder. Jest też chwila. Zakupiony proszek, najczęściej z dodatkiem środka przeciwzbrylającego, który nie nadaje się do ubijania. Cukier długo się rozpuści, aw tym czasie śmietana się rozgrzeje, możesz nie uzyskać pożądanego rezultatu. Dlatego najbardziej niezawodną rzeczą jest zrobienie proszku z cukru na młynku do kawy. Piszą, że jest to fatalne dla młynków do kawy. Tak to jest. ALE tylko wtedy, gdy obsesyjnie mielisz cukier przez 5 minut. Mechanizm pogarsza się z tego, że po podgrzaniu cukier topi się i spływa tam, gdzie nic nie powinno spływać. Więc nie pozwól, aby to się stało. W przypadku kremu wystarczy szybkie „uderzenie”, tj. nie ma potrzeby mielenia do stanu mąki z młyna, tylko po to, by był drobniejszy niż cukier granulowany. Cóż, nie wlewaj pełnego młynka do kawy.

Pokonaj mikserem. Najbardziej udane trzepaczki z testowanych przeze mnie domowych mikserów to te firmy Bosch, zakrzywione. Tak jak te - moim zdaniem mam ten konkretny model.

Zaczynamy na niskich obrotach, stopniowo dodając proszek - dodaj 3 łyżki, wymieszaj, jeszcze trzy itd. aż będzie wystarczająco słodka. Tutaj proszę zwolenników zdrowego stylu życia o przejście na emeryturę, bo poleganie na niskokalorycznym kremie to strata czasu. Krem ubije tylko z wystarczającą ilością cukru. Nie mdłe, a po prostu słodkie, jak przystało w cukierni, a nie w produkcie dietetycznym :)
Doprowadziliśmy więc do pożądanej słodyczy, dodaliśmy obroty miksera, doprowadziliśmy je do maksimum i cierpliwie ubijaliśmy. Na początku wydaje się, że z napiętej gęstej śmietany wyszła tylko płynna zawiesina. Nie bój się i nie bij dalej. Szczerze mówiąc, nigdy nie zauważam, ale wydaje mi się, że poświęcam na to 10 minut. A potem, oto i oto piękne ścieżki z wirujących miotełek zaczynają pozostawać na powierzchni. Kontynuujemy bicie, ale bardzo ostrożnie. Jak tylko ślady staną się ostre, musisz przestać, w przeciwnym razie możesz przerwać i ... wbić masło :)
Tutaj próbowałem nagrać wideo z początkowego, środkowego i końcowego etapu.

Właściwie prawie wszystko. Prawie, bo jest jeszcze ostatnia sztuczka.
Ciasto rozkładasz, poziomujesz najlepiej jak potrafisz (nie mogę :)) i wysyłasz do lodówki. Koniecznie!! To nie jest ten krem, który został zrobiony i zjedzony. Musi się utrzymać. I ponad godzinę. Z mojego doświadczenia, idealnie - prawie dzień. Tych. Zwykle robię to późnym wieczorem i jem wieczorem następnego dnia. Następnie krem ​​osiąga pożądaną konsystencję, gdy jest delikatny, ale przewiewny, podczas gdy nie traci kształtu przy krojeniu, na kroju pojawiają się wyraźne bąbelki. I smakuje w sam dzień.

Robione wieczorem, ale krojone rano może być rozczarowujące – krem ​​trochę przecieka.

Charlotte Charlotte Jabłkowo-borówki ze śmietanką

Na dno formy natrzyj 2 jabłka, przykryj borówkami, prosto zamrożone. 3 jajka + 1 szklanka cukru ubić na trwałą białą pianę, dodać 1 szklankę mąki, wymieszać, wlać do foremki i od razu (!) do piekarnika.
190 gramów 40 minut, wyłącz i trzymaj w piekarniku przez kolejne 40 minut. Bez proszku do pieczenia, sody itp. NIE OTWIERAĆ piekarnika wszystkie 40 + 40.
Wyciągamy, odwracamy biszkoptem na talerzu, chłodzimy, nakładamy ten sam krem ​​​​na wierzch. I w lodówce na jeden dzień.

I ostatnia rzecz. Do ciasto miodowe taka śmietana nie jest potrzebna, będzie źle nasączona. Na ciasto miodowe biorę 1 dużą łyżkę. 25% i 1 mały 20%, niczego nie filtruję, tylko trzymam w lodówce, żeby było zimno. I ubijaj aż do miękkich śladów - mniej więcej jak w drugiej części wideo. Wtedy będzie jednocześnie nasycony i przewiewny.

19.01.16,
Skorpion,
Krasnojarsk

Ciasto z kwaśną śmietaną można rozpoznać po delikatna konsystencja i subtelna kwaskowatość - to klasyk gatunku, do przygotowania którego potrzebna jest tylko śmietana i cukier.
Krem stosuje się głównie do przekładek ciast (w tym naleśników), ale także herbatników, ciastek i szerokiej gamy ciast.

Najważniejszą rzeczą tutaj jest oczywiście kwaśna śmietana. Powinien być świeży i tłusty (od 25%). Ale w każdym sklepie śmietana, bez względu na to, jaka jest gruba, serwatka jest zawarta w takiej czy innej ilości. Musimy pozbyć się tego serum, inaczej nie dostaniemy gęstego kremu. Aby to zrobić, używamy małego durszlaka, czystej gęstej szmatki i miski do oddzielenia (zważenia) kwaśnej śmietany. Co to jest główny sekret robienie ciasta z kwaśnej śmietany.

Składniki

• śmietana - 400 gram
• cukier puder - 250 gram

Przygotowanie

Aby śmietana była bardzo smaczna

1. Ubij zimną śmietanę. Jeśli ubijesz mikserem ręcznym, umieść miskę w lodowatej wodzie lub na lodzie - wynik będzie szybszy i bardziej puszysty.

2. Nie bierz do gotowania domowa śmietana- istnieje duże prawdopodobieństwo, że zamiast kremu pojawi się olejek i serum.

3. Jeśli kwaśna śmietana jest niskotłuszczowa, dodaj 1 do 1 gęstej śmietany lub dodaj saszetkę zagęszczacza przeznaczonego specjalnie do kwaśnej śmietany. Śmietana powinna być jeszcze grubsza niż śmietana = nie mniej niż 35%.

4. Nie trzeba używać cukru – ryzykujesz, że ziarna nie wymieszają się prawidłowo i „chrząszczą na zębach”.

Śmietana może być używana do kanapek z różnymi słodkimi produktami. Oto tylko mała lista ciast, do których nadaje się kwaśna śmietana:

• ciasto biszkoptowe („Smetannik”);
• miód;
• naleśnik;
• marchewka;
• ciasto „Palce damskie”;
• ciasto ze śliwkami;
• ciasto czekoladowe;
• banan;
• ciasto mleczne;
• „Ryżik”;
• "Żółw";
• „Chata klasztorna”.

Ale może - i jak niezależne danie... W tym przypadku, aby podstawowy przepis dodać wanilinę i wstępnie namoczoną żelatynę, wlewając cienkim strumieniem podczas ubijania. Przeciery owocowe, kakao lub kawa, czekolada i orzechy w dużych kawałkach również bardzo dobrze komponują się ze śmietaną. Jednym słowem, śmietana może być jedynie podstawą do uzyskania różnorodnych smaków. Bardziej poprawne jest mówienie w liczbie mnogiej - o śmietanie do ciast i innych wypieków.

Przepis na kwaśną śmietanę jest bardzo popularny w kuchni domowej, chociaż jest idealny do prawie każdego Cukiernia... Ze śmietaną możesz zrobić herbatniki, piasek lub ciasto miodowe, ciasta budyniowe, a nawet suflety. Krem wyróżnia się soczystą strukturą, delikatną konsystencją i kwaśnym smakiem. W większości przypadków gospodynie domowe stosują przepis na tradycyjną śmietanę śmietankową, chociaż nie ma na to tak niewielu opcji.

Na przykład na warstwę ciast i ciastek można przygotować płynną śmietanę lub gęsta śmietana ze śmietany i twarogu. Aby zrobić nadzienie do eklerów, lepiej użyć kremowej wersji śmietany, a najodpowiedniejszym materiałem do dekoracji ciasta będzie śmietana z dodatkiem masła. Jednak każdy przepis na kwaśną śmietanę jest dość przystępny. Dlatego dowiedzmy się, jak zrobić tradycyjny krem, a także różne odmiany tego cukierniczego wynalazku.

Tradycyjna śmietana

Klasyczny przepis na ciasto z kwaśną śmietaną na pierwszy rzut oka jest niesamowicie prosty. Oczywiście pod względem ilości składników ten przepis może naprawdę wygrać każdą minimalistyczną konkurencję. pomysły kulinarne... Jednak nie wszystko jest takie proste, jak się wydaje. Nie każdemu udaje się zrobić naprawdę soczystą kwaśną śmietanę. Ale spróbujemy.

Składniki:

• Śmietana - 500 gramów;
• Cukier granulowany - 250 gramów;
• Cukier waniliowy - 1 saszetka (5 gramów).

Przygotowanie:

Kluczem do sukcesu w produkcji puszystej kwaśnej śmietany jest bardzo świeża tłusta śmietana. Co więcej, jest to śmietana, a nie produkt śmietankowy, jak producenci nazywają esatz-kwaśną śmietaną. Tak więc naturalność jest pierwszym warunkiem. Drugim warunkiem jest zawartość tłuszczu w śmietanie, która nie powinna być niższa niż 30%. Ważna jest również jakość cukru. Uważa się, że śmietanę łatwiej ubija się z drobnym cukrem. Niektórzy ludzie generalnie zalecają używanie cukru pudru zamiast cukru.

Teraz o stosunku cukru i śmietany. Tradycyjnie ten stosunek wynosi dwa do jednego. Oznacza to, że jedna część cukru jest pobierana na dwie części kwaśnej śmietany. Ale miłośnikom słodkich deserów nie zabrania się zwiększania ilości cukru - nie wpłynie to znacząco na jakość kremu, zmieni się tylko smak. A ostatnim niezbędnym warunkiem uzyskania pysznej puszystej śmietany jest temperatura śmietany. Faktem jest, że do śmietany należy wziąć tylko bardzo schłodzoną śmietanę.

Cóż, teraz sam proces gotowania. Do miski wrzuć śmietanę (naturalną, gęstą, tłustą, schłodzoną), dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy. Ubij wszystko na szybkoobrotowym mikserze, aż będzie puszyste. Istnieje również bardziej niezawodny sposób na zrobienie kwaśnej śmietany. Najpierw ubijaj śmietanę na wolnym obrocie miksera do uzyskania blasku, następnie zwiększaj obroty i stopniowo, po łyżce stołowej, dodawaj cały cukier. Uwierz mi, jeśli spełnisz wszystkie powyższe warunki, Twoja śmietana na pewno okaże się gęsta i soczysta.

Kremowa śmietana

Jak można sobie wyobrazić, ten przepis wyróżnia się obecnością nie tylko śmietany w śmietanie, ale także śmietany. Taki krem maślany będzie miał lżejszą konsystencję i mniej kwaśny smak.

Składniki:

• Śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 1 szklanka;
• Cukier puder - 2 łyżki;
• Śmietana co najmniej 30% tłuszczu - 4 łyżki;
• Cukier waniliowy - 1 saszetka.

Przygotowanie:

Z góry schłodzić śmietanę i śmietanę - muszą mieć tę samą temperaturę. Teraz przystępujemy do procedury ubijania. Śmietanę wlej do rondla lub miski, dodaj tam śmietanę i włóż patelnię do lodowatej wody lub nawet kruszonego lodu. Kremowo-kwaśną śmietanę zaczynamy ubijać trzepaczką lub przy niskiej prędkości miksera, aż do uzyskania bujnej i gęstej piany. Następnie, kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj przesiany cukier puder i cukier waniliowy. Opcja kremowa kwaśna śmietana będzie doskonałym nadzieniem do ciast budyniowych, a także może posłużyć do dekoracji ciasta.

Suflet z kwaśnej śmietany

To przepis na śmietanę z żelatyną. Okazuje się, że jest gęsty i można go wykorzystać do dekoracji ciast i ciastek. A także taki kremowy suflet można przygotować jako samodzielny deser.

Składniki:

• Śmietana - 1 szklanka;
• Cukier puder - 4 łyżki;
• Żelatyna - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Właśnie ten przepis pozwala na użycie niezbyt tłustej i niezbyt gęstej śmietany. Zagęstnikiem jest tutaj żelatyna. Najpierw należy go namoczyć w niewielkiej ilości wody (około pół szklanki) i pozostawić do spęcznienia. Rozpuść spęcznioną żelatynę w kąpieli wodnej lub w kuchenka mikrofalowa i trochę ostudź. Gdy żelatyna stygnie, ubij śmietanę cukrem pudrem i wanilią, a teraz, kontynuuj ubijanie, wlej żelatynę.

Jeśli robisz taki krem ​​​​na ciasto, użyj formy podzielonej. Włóż do niego ciasto, polej śmietaną i włóż foremkę do lodówki. Stworzy to ciasto z warstwą sufletu z kwaśnej śmietany.

Masło i śmietana

Jeśli potrzebujesz gęstego kremu do dekoracji ciasta, ten przepis jest w porządku. Śmietana z dodatkiem masła dobrze utrzymuje swój kształt, ale jednocześnie nie traci blasku i lekkości charakterystycznej dla tradycyjnej śmietany.

Składniki:

• Kwaśna śmietana;
• Masło;
• Mleko;
• Cukier puder.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki tego kremu są przyjmowane w równych ilościach, na przykład po jednej szklance na raz. Aby go przygotować, wymieszaj mleko, śmietanę i masło w rondlu. Ważny! Wszystkie te produkty nie powinny być zimne. Dlatego wyjmij je wcześniej z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Wymieszaj więc mleko ze śmietaną i masłem i lekko ubij. Następnie dodaj cukier puder i ubijaj na wysokich obrotach na puszystą masę. Pod koniec ubijania do kremu można dodać dowolny aromat – wanilinę, rum lub esencję owocową, koniak lub likier.

Inne opcje kwaśnej śmietany

Bazując na tradycyjnym przepisie na kwaśną śmietanę, można ją przygotować w różnych wersjach. Jeśli podczas ubijania dodasz kakao w proszku, otrzymasz krem czekoladowy... Dodając kawę, odpowiednio przygotowujesz krem ​​do kawy. Jeśli połączysz śmietanę z twarogiem, to będzie śmietana z serem śmietankowym... A kwaśna śmietana w połączeniu z gotowanym skondensowanym mlekiem to kwaśna śmietana crème brulee.

A kwaśna śmietana z owocami i jagodami jest również bardzo smaczna. maliny, truskawki, brzoskwinie, jagody, wiśnie, sos jabłkowy- wszystko to można wykorzystać na lekką i bardzo smaczną kwaśną śmietanę. Wypróbuj i nie bój się eksperymentować. Gotuj z przyjemnością i smacznego!