Składniki:

• nerki wieprzowe - 500 g;
• jęczmień perłowy - 120 g;
• ziemniaki - 200 g;
• cebula - 120 g;
• marchewki - 80 g;
• ogórki kiszone - 150 g;
• bulion mięsny - 2 l;
• olej roślinny, sól, pieprz, zioła.

Jak gotować marynatę z nerkami, kaszą pęczak i piklami

W rondelku rozgrzać olej roślinny, dodać drobno posiekany cebula, przechodzimy do stanu półprzezroczystego przez kilka minut.

Do cebuli dodać marchewki starte na dużej tarce warzywnej, smażyć z cebulą przez 5 minut.

Do garnka wrzucamy pokrojone duże młode ziemniaki. Małe bulwy można dodawać w całości.

Kasza pęczak umyć, polać ziemniakami.

Na patelnię dodaj zarumienione warzywa - marchewkę i cebulę.

Wlej gorące mięso lub bulion z kurczaka, postawić patelnię na kuchence, gotować na umiarkowanym ogniu przez około 30 minut po ugotowaniu, aż jęczmień będzie gotowy.

Nerki wieprzowe wkładamy do garnka z wrzącą wodą, gotujemy 3 minuty, spuszczamy wodę. Procedurę powtarzamy 2-3 razy, za każdym razem wkładamy nerki do wrzącej wody. Następnie na patelnię wlać 2 litry wrzącej wody, dodać przyprawy ( Liść laurowy, czosnek, cebula, papryka), włożyć nerki, gotować 30 minut.

Ugotowane nerki pokroić w cienkie plasterki.

Wysyłamy posiekane nerki na patelnię, sól razem według własnych upodobań, doprowadzamy do wrzenia.

Dodaj drobno posiekane ogórki kiszone, gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyjmij marynat z pieca, pozwól mu parzyć przez kilka godzin.

Podawać na gorąco na stole, doprawić do smaku kwaśną śmietaną, ziołami i pieprzem.

W naszej wirtualnej tawernie specjalny i miejsce honorowe zajmuje kuchnię rosyjską. W kuchni rosyjskiej są dania, które są smaczne, ale mimo to rzadko są przygotowywane. W niektórych przypadkach wiąże się to z rzadkimi produktami, takimi jak jesiotr czy dziczyzna. Nie każdego stać na jesiotra kupionego w sklepie, a dziczyznę trzeba jeszcze zdobyć. Są też potrawy, których proces gotowania jest dość długi, a same produkty muszą być jeszcze w stanie gotować. Na przykład doskonałym produktem ubocznym nerki jest wieprzowina, jagnięcina lub wołowina. Oczywiście priorytetem są nerki wołowe, są one większe i mają najbardziej wyrafinowany smak.

Najczęściej przygotowywane są nerki marynata, drużyna narodowa mięsna mieszanka lub dusić je z kwaśną śmietaną. Same potrawy są proste, ale proces wstępnego przygotowania tych podrobów jest dość długi, a jeśli zaniedbasz staranność ich przygotowania, możesz łatwo zepsuć danie. Warto pamiętać, że nerki są odpowiedzialne w organizmie zwierzęcia za wydalanie z organizmu szkodliwych substancji poprzez filtrowanie krwi i usuwanie ich z moczem (nie mówi się o tym do stołu). Tak czy inaczej, jeśli nerki są źle przygotowane do gotowania, to twoje jedzenie, przepraszam, będzie pachniało moczem, a w kuchni jak w ulicznej toalecie. Zgadzam się, taka perspektywa nie jest interesująca. W czasy sowieckie w stołówkach z niedbałymi kucharzami, nawet po drodze, można było się domyślić, że w menu jest ogórek kiszony.

Dobra, wysokiej jakości marynata jest przygotowywana z nerek wołowych, w przypadku ich braku lub braku chęci zadzierania z nimi, marynata jest przygotowywana z podrobów ptasich (gęsich, kaczych, indyczych), studni lub z wołowiny, na przykład z żebra lub podudzie. Oprócz mięsa w tym daniu stosuje się warzywa korzeniowe, ogórki kiszone, płatki zbożowe i przyprawy. Rośliny okopowe to ziemniaki, marchew, rzepa, brukiew, pasternak, seler i cebula. Zboża - gryka, ryż i jęczmień. Przyprawy - liść laurowy, ziele angielskie i pieprz czarny. Jęczmień stosuje się z nerkami wołowymi lub mięso wołowe, ryż jest bardziej odpowiedni do podrobów z kurczaka. Jeśli ogórki mają słabą sól, do marynaty można dodać gotowaną ogórek kiszony, do smaku. Śmietana podawana jest z marynatą.

Będziemy potrzebować:

• - wołowina (żeberka) - 400-500 g,
• - nerki wołowe - 1 szt. (300-400g),
• - ogórki kiszone - 3-4 szt.,
• - ogórek kiszony- pół szklanki,
• - ziemniaki - 2-3 szt. (średni),
• - marchewki - 1 szt. (wielki),
• - seler (korzeń) - 0,5 szt.,
• - cebula - 2 szt. (średni),
• - koperek zielony - 2-3 gałązki,
• - pietruszka - 2-3 gałązki,
• - kasza jęczmienna - 2 łyżki,
• - liść laurowy - 2-3 szt.,
• - pieprz czarny - 5-6 szt.,
• - groszek ziele angielskie - 2 szt.,
• - śmietana - 100 g.

Jak wspomniano powyżej, najważniejsze w tym daniu są odpowiednio przygotowane i ugotowane nerki. Nerki są przygotowywane oddzielnie od wszystkich produktów. Najpierw trzeba je wyczyścić, tj. usunąć tłuszcz i przewody nerkowe. Tutaj jest wygodniej dla kogoś. Robię to nożyczkami kuchennymi.

Po usunięciu nadmiaru nerki myje się je pod bieżącą wodą, opuszcza do odpowiedniego pojemnika, nalewa zimna woda i moczyć przez kilka godzin, 6-8, kilkakrotnie zmieniając wodę. Wolę zacząć zajmować się nerkami wcześniej, wieczorem. Namaczam, zmieniając wodę w rondlu dwa lub trzy razy, a następnie zostawiam na noc.
Rosół z ogórków kiszonych można również przygotować wieczorem, kiedy my bawimy się nerkami. Płukanie żeberka wołowe, włożyć do rondelka o odpowiedniej objętości (warto pamiętać, że część wody się wygotuje, a resztę składników włożyć do pozostałego bulionu) i zalać zimną wodą. Postaw garnek na ogniu i zagotuj. Usuwamy piankę, zmniejszamy ogień, dodajemy 1 cebulę (możliwe razem z łuską, jeśli jest czysta), małą umytą marchewkę i kawałek korzenia selera. Dodaj lawruszkę, czarną i ziele angielskie na patelnię i gotuj powoli przez 1-1,5 godziny.
Ostudź bulion do temperatury pokojowej, wyjmij mięso, odłóż na bok, wyjmij cebulę, marchewkę, seler i wyrzuć, przefiltruj bulion i wlej z powrotem na patelnię.
Z mięsa wyjmujemy kości i też je wyrzucamy, tłuszcz można również usunąć, a mięso można pokroić na małe kawałki i z powrotem do bulionu.
Następnego dnia spuść wodę z doniczki z nerkami, następnie napełnij świeżą wodą i odstaw na godzinę. Następnie ponownie zmieniamy wodę w doniczce z nerkami, płuczemy nerki, zwracamy do garnka z wodą i stawiamy na ogniu, pozwalamy wodzie się zagotować, usuwamy piankę (i będzie wystarczająca ilość, i pojawi się również zapach, nie silny, ale wyczuwalny) . Następnie woda jest spuszczana, patelnia jest myta, nerki myte czystą wodą. Zwróć nerki na patelnię, zalej świeżą wodą i ponownie zagotuj. Ponownie woda jest spuszczana, patelnia jest myta, a nerki myte. Następnie nerki ponownie wracają na patelnię, nalewa się świeżą wodę, nerki umieszcza się na patelni i gotuje przez 1 godzinę.
Bulion jest odsączany, nerki myte i pozostawiane do ostygnięcia. Następnie nerki kroi się na kawałki dogodne do krojenia. W schłodzonych nerkach resztki kanalików są usuwane, a następnie cięte na cienkie słupki (lub jak chcesz). To taki prosty, ale długotrwały proces.
Kasza pęczak myjemy zimną wodą, wkładamy do małego rondelka, zalewamy zimną wodą w stosunku 1:3 i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę do ugotowania. Następnie zalej płatki pod bieżącą wodą i odłóż na bok.
Kolejnym krokiem jest pieczenie od korzeni, w naszym przypadku z marchwi, korzeń selera i cebula. Obierz marchewki, korzeń selera i cebulę, a następnie posiekaj cebulę małe kostki oraz marchew i korzeń selera ze słomkami.
Na patelni podgrzej 2 łyżki. olej roślinny i smażyć na nim cebulę do miękkości, następnie dodać marchewkę i seler i mieszając dalej smażyć, aż korzenie zmiękną.
Stawiamy garnek z bulionem wołowym, gotujemy, zmniejszamy ogień poniżej średniego, dodajemy na patelnię ugotowaną pieczoną marchewkę, cebulę i seler naciowy oraz gotowaną kaszę pęczak. Podczas duszenia pieczeni obierz ziemniaki i ogórki kiszone ze skóry. Ziemniaki kroimy w słupki, a ogórki kiszone w paski.
Około 10 minut po dodaniu do bulionu smażonego i pęczak dodajemy batoniki ziemniaczane i ogórki konserwowe i dalej gotujemy bulion. Próbujemy soli, a jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodajemy ugotowaną ogórek kiszony, gotujemy bulion i gotujemy przez kolejne 10 minut. Plastry nerki można dodawać bezpośrednio na talerz. Lub dodaj je do garnka z zupą razem z ziemniakami i ogórkami.

Gotową marynatę podaje się ze śmietaną oraz posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Z poważaniem S. Zverev.

Właściwe ogórki klasyczne to marynaty, ziemniaki i inne warzywa korzeniowe o neutralnym smaku (marchew, rzepa, brukiew), zboża (gryka, jęczmień, kasza pęczak lub ryż), duża liczba pikantne warzywa i pikantne zioła
(cebula, por, seler, pietruszka, pasternak, koper, estragon, cząber) i kilka klasycznych przypraw (liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz). Jako mięso podroby wykorzystywane są głównie w marynatach - albo tylko nerki wołowe lub cielęce, albo wszystkie podroby (żołądek, wątroba, serce, płuca, szyja, udka) z drobiu (kurczak, indyk, kaczka i gęś).
W przypadku braku podrobów zastępuje się je mięsem wołowym - zwykle lokiem lub golonką.
Ziarna na marynaty dobierane są zgodnie z zastosowanym w nim mięsem: jęczmień perłowy - w marynacie z nerkami i wołowiną, ryż - w marynacie z kurczakiem i podrobami z indyka, jęczmień - na podroby z kaczki i gęsi, gryka i ryż - w marynacie wegetariańskiej. W ten sam sposób przyprawy są wybierane inaczej dla różne rodzaje ogórki konserwowe.
Aby ogórki kiszone miały delikatny, lekko kwaśny i lekko słony smak, muszą zachować równowagę pomiędzy częścią słoną (ogórki) a absorberami neutralnymi (zboża, ziemniaki, rośliny okopowe - 0,5 szklanki na 1,5 litra zupy). Dlatego czystą solankę dodaje się rzadko i w małych dawkach - jeśli same ogórki nie są wystarczająco słone. W takim przypadku solanka jest wstępnie gotowana przed wlaniem do bulionu.
Jak większość rosyjskich zup, marynaty są wybielane kwaśną śmietaną.

Klasyczny przepis na ogórki kiszone z nerkami i kaszą pęczak

Składniki

• 250-300 g nerek wołowych,
• 3 pikle,
• 0,5 szklanki marynowanego ogórka
• 2-3 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 łyżki stołowe. łyżki jęczmień perłowy(jęczmień),
• 1 ul. koperkowa łyżka,
• 1 pietruszka (korzeń i zioła),
• 1 seler (korzeń i zioła),
• 3 liście laurowe,
• 6 ziarenek czarnego pieprzu,
• 2 ziarna pieprzu jamajskiego (ziele angielskie)
• 100 g kwaśnej śmietany.

Przygotowanie marynaty

1. Nerki do marynaty muszą być starannie przygotowane, od tego będzie zależał smak i zapach zupy. Odcinamy nerki od folii i tłuszczu, moczyć je w wodzie na 6-8 godzin, zmieniając wodę co najmniej 3 razy. Następnie gotuj nerki przez pół godziny we wrzącej wodzie, wyjmij, pokrój w małe plasterki.
2. Podczas gdy nerki się gotują, przygotowujemy się do wysłania ich do marynaty i zbóż. Kaszy myjemy zimną wodą, zalewamy wrzątkiem do rondla i pozostawiamy na parze na 30-45 minut, zmieniając wrzącą wodę na świeżą.
3. Następnie przychodzi przygotowanie marynat. Odcinamy skórkę z ogórków, zalewamy 1-1,5 szklanki wrzącej wody i gotujemy przez 10-15 minut na małym ogniu, następnie wyrzucamy ugotowaną skórkę i opuszczamy miąższ ogórków pokrojonych wzdłuż na 4 części, a następnie w poprzek na małe plasterki, do powstałej solanki, odstawić na kolejne 10 min.
4. Czyścimy warzywa i korzenie. Marchew, pietruszkę, seler pokroić w paski. Kostki ziemniaczane. Posiekamy cebulę.
5. Przechodzimy bezpośrednio do marynaty do gotowania. Przygotowane nerki rozprowadzamy w 1,5 litra wrzącej wody, gotujemy około pół godziny, dodajemy korzenie (marchew, pietruszka, seler), pokrojone w paski, przygotowany jęczmień, po 10-15 minutach - ziemniaki, drobno posiekaną cebulę i gotujemy aż ziemniaki będą gotowe na średnim ogniu.
6. Następnie dodaj przygotowane ogórki. Próbujemy sprawdzić, czy bulion jest wystarczająco słony, w razie potrzeby dodajemy solankę lub sól, dodajemy przyprawy i gotujemy przez kolejne 10-15 minut, po czym, upewniając się, że nerki są gotowe, doprawiamy ogórki pikantnymi ziołami i gotuj przez kolejne 3 minuty.
7. Podczas serwowania zalewamy ogórek kwaśną śmietaną.

Gotowy ogórek zaparzyć pod pokrywką przez 15 minut i można jeść. Smacznego!

Rassolnik - pierwotnie Rosyjskie danie. Zupa jest łatwa w przygotowaniu, ma oryginalny smak. Szczególną „atrakcją” jest jej „demokratyczny” charakter. Zestaw składników wymaganych w przepisie nie zaszkodzi poważnie Twojemu budżetowi. A jeśli chcesz, możesz łatwo zastąpić „nieprzyjemne” produkty analogami.

Zasady gotowania

Tradycyjny rassolnik to pierwsze gorące danie na bazie solonych ogórków. To oni nadają mu wyjątkowy charakter oryginalny smak. Czasami do bulionu dodaje się ogórek kiszony. Zapewnia kwaśno-pikantny posmak.

Termin „marynowanie” często pojawia się w literaturze. W słynnej powieści Gogola „Martwe dusze” pojawia się również ta nazwa. Ale ci, którzy uważnie czytają pracę, wiedzą, że Nikołaj Wasiljewicz nie użył tego terminu wcale do zupy, ale do ciasta z ogórkami, kaszą gryczaną i solanką.

Gotowanie marynaty z kaszą pęczak i piklami jest łatwe. Ale to danie ma swoje własne cechy i tajemnice. Jeśli pamiętasz podstawowe zasady jego tworzenia, możesz ugotować prawdziwą i bardzo pyszna marynata. I nie tylko klasycznie. Zapamiętaj pięć zaleceń szefów kuchni.

1. Mięso z kością. Użyj dowolnego mięsa: wieprzowiny, wołowiny. Możesz wziąć kurczaka, kaczkę, a nawet indyka. Ale lepiej wybrać kawałki z kością. To właśnie bulion mięsno-kostny będzie doskonałą bazą do marynaty.
2. Podroby. Jeśli zdecydujesz się ugotować gorące danie na bazie podrobów, preferuj nerki cielęce lub wołowe. Zupa gotowana z podrobów drobiowych jest nie mniej smaczna: wątroba, komory, serce, płuca. Podroby są wstępnie moczone w zimnej wodzie przez dwie godziny. Następnie są gotowane, krojone na kawałki, dopiero potem wkładane do bulionu.
3. Kasza. W wersja klasyczna podczas gotowania jęczmień jest przykryty. Jednak zboża można zastąpić dowolnymi innymi. Płatki najlepiej dobierać w zależności od rodzaju mięsa. Tak więc wołowina lub nerki są uzupełniane jęczmieniem perłowym. Smak indyka i kurczaka podkreśla ryż. Jeśli gotujesz zupę z gęsi lub kaczki, weź kasza jęczmienna. A do wegetariańskiej marynaty nadają się ryż i kasza gryczana.
4. Solone ogórki . Aby danie miało delikatny smak musisz odpowiednio przygotować warzywa. Pamiętaj, aby odciąć od nich skórkę, usunąć duże nasiona.
5. korzenie i przyprawy . Odgrywają znaczącą rolę, więc wybieraj ostrożnie. Zaleca się dodanie cebuli, marchewki. Korzeń selera podkreśli aromat potrawy. Pietruszka nada szczególnego wyrafinowania.

Podczas wykopalisk archeologicznych odkryto pozostałości marynaty z okresu ceramiki liniowo-pasmowej (5500-4000 p.n.e.). Za pomocą specjalnych analiz biochemicznych ustalono, że starożytne danie, zgodnie z recepturą i przygotowaniem, prawie całkowicie pokrywa się z nowoczesnym.

Klasyczny przepis na ogórki kiszone z kaszą pęczak i piklami

Osobliwości . Klasyczny przepis marynata oznacza dodanie jęczmienia perłowego. To płatki są bardzo twarde, wymagają długiego obróbka cieplna. Możesz przyspieszyć proces gotowania, używając jęczmienia fast food.

Mieszanina:

• woda - 3 l;
• wołowina - 0,5 kg;
• ziemniaki - cztery małe bulwy;
• marchew - pół rośliny okopowej;
• cebula - pół głowy;
• marynaty - 440 g;
• jęczmień perłowy - 260 g;
• koperek;
• Sól.

Jak gotować

1. Umyj jęczmień. Napełnij go zimną wodą, zostaw na noc do spęcznienia (jeśli używasz płatków błyskawicznych, nie powinieneś ich moczyć).
2. Wlej wodę na patelnię, zanurz w niej wołowinę, posol.
3. Gdy bulion się zagotuje, wlej płatki na patelnię.
4. Gotuj, aż mięso swobodnie oddzieli się od kości.
5. Usuń wołowinę, ostudź
6. Pokrój mięso na małe kawałki.
7. Zanurz gotowaną wołowinę w bulionie.
8. Wrzuć posiekane ziemniaki do gotującego się płynu.
9. Pokrój cebulę w kostkę, zetrzyj marchewki.
10. Podsmaż na oleju roślinnym.
11. Połącz pokrojone w kostkę ogórki z warzywami, smaż przez kilka minut.
12. Do zupy wlej smażoną aromatyczną mieszankę.
13. Gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
14. Przed podaniem dodaj na talerz śmietanę i warzywa posiekane nożem.

Aby poprawić smak, możesz użyć różnych przypraw i ziół: pietruszki, liścia laurowego, selera, koperku. Jeśli cenisz sobie kwaskowatość, dolej trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Godne uwagi odmiany dania

Opracowano wiele wariantów marynaty. Bogate gotuje się nie tylko z mięsem, ale także z rybami, grzybami. Do bulionu dodaje się podroby, wędliny, klopsiki lub kawałki kiełbasy. Decydując się na gotowanie apetyczne danie skorzystaj z poniższych przepisów.

Leningrad z nerkami

Osobliwości . Istnieje kilka opcji Ogórek leningradzki. Gęsta zupa przygotowany na bazie wołowiny, wieprzowiny. Czasami ryż, pszenica lub owsianka. Ale najczęściej jest to marynata z nerkami, pęczak i ogórki kiszone. Początkowo bulion jest gotowany, a sama zupa jest gotowana już następnego dnia.

Mieszanina:

• nerki wołowe (cielęce) - 600 g;
• jęczmień - 160 g;
• woda - 2,5 l;
• kości wołowe - 400 g;
• marynaty - trzy sztuki;
• ziemniaki - pięć bulw;
• pulpa wołowa - 300 g;
• margaryna - 45 g;
• żarówka - jedna;
• pasta pomidorowa - 45 g;
• zioła, przyprawy.

Jak gotować

1. Rozpocznij przygotowywanie marynaty leningradzkiej od gotowania bulionu mięsnego. Zalej kości i miąższ wołowy wodą, włóż do pieca.
2. Zagotuj zawartość garnka na dużym ogniu.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez około trzy godziny na najniższym poziomie.
4. Okresowo usuwaj piankę z powierzchni.
5. Pamiętaj, aby odcedzić gotowy bulion przez gazę.
6. Oczyść nerki z filmów i nadmiaru tłuszczu. Aby wyeliminować specyficzny zapach, moczyć je przez dwie do trzech godzin, okresowo zmieniając wodę.
7. Zagotuj podroby w czystej wodzie.
8. Gdy płyn się zagotuje, odcedź go.
9. Opłucz nerki, napełnij je świeżą wodą, kontynuuj proces gotowania.
10. Wytnij gotowy produkt, odłóż na bok.
11. Ugotowany dzień wcześniej bulion mięsno-kostny wkładamy do ognia, gotujemy.
12. Wlać spęcznione płatki zbożowe (wstępnie namoczone w wodzie) i posiekane ziemniaki.
13. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę.
14. Warzywa podsmażyć w margarynie.
15. Dodaj do masy koncentrat pomidorowy. Tutaj również kroimy ogórki kiszone.
16. Wlej przyprawy na patelnię, wymieszaj.
17. Gotuj opatrunek pod pokrywką.
18. Przenieś przygotowaną mieszankę pomidorową do zupy.
19. Gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia.
20. Włóż ugotowane nerki do każdego talerza, dodaj posiekane warzywa i łyżkę kwaśnej śmietany.

Bez ziemniaków

Osobliwości . Decydując się na gotowanie zupy bez ziemniaków, bądź przygotowany na to, że danie nie okaże się zbyt bogate. Jest to jednak bardziej zaleta niż wada. Aby prawidłowo przygotować marynat z jęczmieniem i piklami, ale bez ziemniaków, użyj poniższego algorytmu.

Mieszanina:

• wieprzowina z kością - 800 g;
• woda - 2 l;
• jęczmień perłowy - 210 g;
• marchewki - jeden kawałek;
• cebula - jedna głowa;
• masło - 30 g;
• solone korniszony - pięć sztuk;
• czosnek - pięć ząbków;
• pieprz, sól;
• warzywa.

Jak gotować

1. Najpierw moczyć jęczmień.
2. Napełnić wieprzowinę zimną wodą, gotować.
3. Jak tylko płyn się zagotuje, zmniejsz płomień tak bardzo, jak to możliwe, kontynuuj gotowanie przez około dwie do trzech godzin.
4. Wyjmij ugotowane mięso, odcedź bulion.
5. Oddzielić wieprzowinę od kości, pokroić na kawałki.
6. Do bulionu wlać kaszę jęczmienną.
7. Gotuj przez 30-40 minut, dodaj posiekane mięso.
8. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na patelni na maśle.
9. Dodaj startą marchewkę, plasterki ogórka.
10. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu mieszanki warzyw.
11. Zmiel ząbki czosnku, dodaj do smażenia warzyw.
12. Przejdź przez kolejne pięć minut.
13. Do zupy włożyć pachnącą masę.
14. Dodaj przyprawy.
15. Gotuj przez 10-15 minut.
16. Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

Staraj się posiekać cebulę jak najdrobniej, a marchewki zetrzyj na drobnej tarce. To da gotowe jedzenie piękny widok.

Z kurczakiem w wolnym naczyniu

Osobliwości . Jeśli w Twoim domu pojawiła się inteligentna „maszyna cudów”, powierz jej przygotowanie bogatej zupy. Możesz być pewien, że multicooker Cię nie zawiedzie. Aby łatwo przygotować ogórki kiszone z kurczakiem, kaszą pęczak i piklami, skorzystaj z poniższego przepisu.

Mieszanina:

• filet z kurczaka - 520 g;
• ogórki beczkowe - sześć korniszonów;
• woda - 1,5 l;
• marchewki - jeden kawałek;
• ziemniaki - pięć bulw;
• jęczmień - pół szklanki;
• cebula - jedna głowa;
• olej roślinny;
• Liść laurowy.

Jak gotować

1. Wlej olej do miski multicooker.
2. Oczyść i posiekaj cebulę. Wlej do miski.
3. W wolnej kuchence włącz tryb „Pieczenie” i ustaw minutnik na 40 minut.
4. Opłucz filet, pokrój w drobną kostkę.
5. Przełóż kurczaka na cebulę.
6. Zetrzyj marchewki, pokrój ziemniaki.
7. Włóż te warzywa do miski na około pół godziny przed zakończeniem programu.
8. Wlej wodę do pojemnika.
9. Dodaj wstępnie namoczony jęczmień.
10. Po zakończeniu trybu „Pieczenie” ustaw „Wygaszenie”, ustawiając timer na 50 minut.
11. Dziesięć minut przed końcem gotowania wrzuć do miski posiekane ogórki i liść laurowy.

Chude z grzybami

Osobliwości . chudy przepis ogórek kiszony z kaszą pęczak, grzybami i piklami przypadnie do gustu tym, którzy ograniczają się do karmy dla zwierząt. Ta zupa może urozmaicić menu wegetarian.

Mieszanina:

• jęczmień - 220 g;
• ziemniaki - cztery bulwy;
• cebula - jedna głowa;
• woda - 2 l;
• marynaty - trzy sztuki;
• marchewki - jeden kawałek;
• ogórek kiszony - pół szklanki;
• suszone grzyby - 260 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• warzywa;
• Liść laurowy.

Jak gotować

1. Kasza jęczmienna opłukać, pozostawić na noc w zimnej wodzie.
2. Rano zalać spuchnięte płatki świeżą wodą.
3. Gotuj, aż stanie się miękki.
4. Do garnka wrzucamy posiekane ziemniaki.
5. Pieczarki pokroić na małe kawałki, dodać do zupy.
6. Dodaj czarny pieprz, liść laurowy.
7. Gotuj danie przez 20 minut.
8. Wlej olej roślinny na patelnię.
9. Podsmażamy w nim cebulę i marchewkę.
10. Gdy warzywa zmiękną, dodaj posiekane pikle.
11. Gotuj opatrunek na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
12. Przenieś przygotowane smażenie warzyw do bulionu.
13. Wlej do niego ogórek kiszony.
14. Zagotuj zupę.
15. Dodaj zielenie.

Do chuda marynata możesz wziąć mrożone grzyby lub świeże. Jeśli nie lubisz kaszy jęczmiennej, możesz zastąpić płatki zbożowe soczewicą lub fasolą.

Z kaczką i marynatą

Osobliwości . Smaczna zupa można przygotować z domowa kaczka. I będzie to wymagało sporo miazgi. Zupa jest gotowana głównie z tuszy kaczej. Aby uzyskać lekką kwaskowatość, dodaje się ogórek kiszony. Użyj następujących przepis krok po kroku ogórek kiszony z kaszą pęczak i piklami.

Mieszanina:

• tusza kaczki - jedna;
• marchewki - dwie;
• mięso z kaczki - 250 g;
• żarówka - dwie;
• pikle - od trzech do czterech;
• korzeń selera - kawałek;
• ziemniaki - od trzech do czterech;
• woda - 2,6 l;
• korzeń pietruszki - jeden;
• ogórek kiszony - pół szklanki;
• jęczmień perłowy - trzy łyżki;
• pietruszka, koperek - mała wiązka;
• tłuszcz z kaczki (lub olej) - dwie łyżki stołowe.

Jak gotować

1. Rozgrzej piekarnik do 200ºС.
2. Połóż ramkę, mięso z kaczki, pokrój na małe kawałki na blasze do pieczenia.
3. Cebulę obieramy, kroimy na dwie części, przygotowujemy marchewkę i pół selera.
4. Rozłóż korzenie i warzywa wokół ramki.
5. Piecz w piekarniku przez około 20 minut, aż potrawa nabierze ładnego złocistego koloru.
6. Wlej wodę na patelnię, podpal ją.
7. Upieczone warzywa, mięso i tuszę przełożyć na patelnię.
8. Gotować przez duży ogień, usuń piankę i zmniejsz płomień.
9. Wsypać sól, włożyć całe gałązki pietruszki i koperku.
10. Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny.
11. Wyjmij kaczkę, odcedź bulion.
12. Zalej jęczmień litrem wrzącej wody. Gotuj na parze przez 20 minut.
13. Włóż napełniony jęczmień do ognia, zagotuj.
14. Ponownie przykryj kaszę pokrywką, kontynuując gotowanie na parze przez kolejne 20 minut.
15. Pokrój ogórki, napełnij je szklanką gotowego bulionu.
16. Gotuj korniszony przez dziesięć minut.
17. Drobno posiekaj drugą cebulę, zetrzyj marchewki i pokrój korzenie w cienkie paski.
18. Wszystkie warzywa podsmażyć w tłuszczu z kaczki.
19. Włóż bulion do ognia, włóż do niego gotowany na parze jęczmień.
20. W zupie zanurz przygotowany sos warzywny.
21. Po 15-20 minutach dodaj posiekane ziemniaki.
22. Nie zapomnij zmyć pianki.
23. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj gotowane ogórki, zalej solanką.
24. Dodaj przyprawy, przyprawy, posiekane zioła.
25. Zagotuj, zdejmij z ognia.
26. Zamknij garnek pokrywką, pozwól naczyniu się zaparzyć.

Po wybraniu dowolnego przepisu na marynaty z kaszą pęczak i ogórkami pamiętaj o jednej funkcji. Do marchwi, cebuli, koncentratu pomidorowego można dodać bogata zupa dopiero po passerovce. Zapewni to nie tylko przyjemny smak, ale także nada potrawie piękny pomarańczowo-złoty odcień. Ta zasada nie dotyczy pietruszki i korzenia selera. Te składniki można wprowadzić do surowej marynaty na 20-30 minut przed zakończeniem gotowania.

Rassolnik to zupa, której nieodzownym składnikiem są: solone ogórki. Jest przygotowywany z mięsem i buliony rybne, a także na bulionach warzywnych (wegetariańskich). Podczas gotowania należy pamiętać, że bulion wołowy jest klarowny, a bulion wieprzowy jest mętny. Marynowana z nerkami gotowana w bulionie z żeberka wieprzowe. Nerki można przyjmować zarówno wieprzowiną, jak i wołowiną.

Do przygotowania marynaty należy wziąć gotowy bulion mięsny, nerki wieprzowe lub wołowe, cebulę, ogórki kiszone, ziemniaki, mąkę, roztopione masło, zioła i korzeń pietruszki, pieprz czarny, sól, ogórek kiszony i śmietanę.

Ogórki kiszone obrać, pokroić wzdłuż na 4 części, usunąć pestki i drobno posiekać miąższ w poprzek. Nie wyrzucaj skórki i nasion!

Obierz nerki z folii i nadmiaru tłuszczu, pokrój na pół, spłucz, zalej zimną wodą i moczyć przez 2-3 godziny, okresowo zmieniając wodę.

Umyj nerki, zalej wrzątkiem 2-3 razy przez 1 minutę i ponownie umyj.

Nerki zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować do miękkości (około 1-1,5 godziny).

Gotowe nerki pokrój w cienkie plasterki. Odcedź wywar.

Zagotuj bulion mięsny i włóż do niego skórę i rdzeń. ogórki konserwowe, pieprz i 1 obrany korzeń pietruszki. Gotuj bulion przez 20 minut, a następnie odcedź.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

Zalej ziemniaki niewielką ilością wrzącej wody i gotuj do uzyskania półmiękkości. W żadnym wypadku nie należy wkładać ziemniaków bezpośrednio do bulionu mięsnego, ponieważ kwaskowatość ogórków może sprawić, że będzie twardy!

Przygotowane plastry ogórków zalewamy niewielką ilością bulionu mięsnego i gotujemy przez 10 minut.

Cebulę obrać, przekroić na pół, a następnie każdą połówkę pokroić w cienkie półpierścienie.

Cebulę podsmażyć na oleju.

Pozostały korzeń pietruszki obiera się i ściera na grubej tarce lub kroi w paski.

Natkę pietruszki podsmażyć na oleju.

Zarumienioną pietruszkę połączyć z cebulą, wlać trochę bulionu mięsnego i gotować 7-8 minut.

Wsyp mąkę na suchą patelnię i osusz, unikając zmiany koloru.

Rozcieńczyć passerovkę z mąki wywar z ogórków i wymieszać, aby nie było grudek.

Do bulionu mięsnego wlać wywar z nerek, ziemniaki wymieszać z płynem i gotować 5-7 minut.

Dodać zarumienioną cebulę i korzeń pietruszki, gotowane ogórki i rozcieńczoną mąkę zarumienioną. Gotuj marynatę przez 10-15 minut, wlej ogórek, sól do smaku i zagotuj. Zamiast soli do zupy można dodać suchą przyprawę warzywną.

Podczas serwowania na każdy talerz nałożyć porcję nerek, śmietanę i posyp posiekaną natką pietruszki.