Od niepamiętnych czasów zupy były uważane za główne danie w Rosji, bez nich nie mógł się obejść żaden obiad. Jedną z tych potraw można uznać za tak zwaną marynatę leningradzką. Niektórym może się to wydawać zaskakujące, ale to prawda. Rassolnik jest daniem numer jeden w kuchni rosyjskiej, bazuje również na solance. Ponadto można go gotować w różnych wariacjach - ktoś uwielbia kaszę pęczak, ktoś lubi ryż, ktoś lubi wołowinę, grzyby... Lista może być długa, ale jednego składnika nigdy nie da się usunąć ani czymś zastąpić. To są ogórki kiszone.

Technologia przygotowania marynaty leningradzkiej

Lista zakupów:

• 500 gramów mięsa wołowego z kością;
• 2 duże ziemniaki;
• 1 średnia marchewka;
• 1 cebula;
• 5-6 ogórków kiszonych;
• 1 szklanka solanki;
• 0,5 szklanki jęczmienia perłowego;
• olej roślinny;
• sól, pieprz i Liść laurowy smak.

Jak gotować

Gotujemy bulion. Aby to zrobić, napełnij mięso wodą w rondlu i połóż na kuchence. Gdy bulion zaczyna się gotować, na jego powierzchni może pojawić się piana, którą należy usunąć łyżką. Ale można tego uniknąć, zalewając mięso wrzątkiem przed gotowaniem. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką, gotuj do ugotowania przez kolejne 1-1,5 godziny. Jęczmień należy dokładnie płukać pod bieżącą wodą przez 10 minut. Więc wszystko, co zbędne, zostanie wypłukane ze zbóż, trochę zmięknie. Jak tylko bulion osiągnie gotowość, przecedź go przez sito.

Mięso oczywiście musi zostać z niego usunięte przed tą procedurą. Odbywa się to tak, aby bulion stał się przezroczysty, ponieważ czasami nie można zebrać całej pianki łyżką podczas gotowania. Teraz możesz dodać już przygotowane wcześniej, zagotować i gotować przez kolejne 15 minut.

Przejdźmy do dodawania warzyw. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i wrzucić do bulionu. Marchewki kroimy w paski, a cebulę w półpierścienie. Smażyć na patelni z duża ilość olej roślinny. W trakcie smażenia możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany, dzięki czemu smak będzie bardziej delikatny. Do garnka wrzucamy usmażone warzywa.

Jak wiecie, marynata leningradzka nie jest kompletna bez ogórków. Muszą też trochę usmażyć na patelni. W tym celu pokrój ogórki w paski (możesz też pokroić w kostkę, wszystko zależy od upodobań) i wrzuć do oleju, w którym zarumieniła się marchewka i cebula. Smaż do miękkości i dodaj do pozostałych składników. Ogórek kiszony jest zwykle dodawany na 5-10 minut przed przygotowaniem. Ktoś się bez tego obejdzie, ale to nie będzie ten sam smak. Teraz, gdy zupa jest już prawie gotowa, możesz skosztować naszej leningradzkiej marynaty. A jeśli sól z ogórków nie wystarczy, możesz trochę dodać. Cóż, teraz wiesz, Leningradzie.

Kilka wskazówek:

1. Aby mięso nie było zbyt ugotowane po w pełni przygotowany należy usunąć z doniczki. I 5 minut przed przygotowaniem marynaty, zwróć ją, już pokrojoną na kawałki.

2. Jeśli wolisz chrupiące ogórki, nie możesz ich smażyć na patelni.

3. Przygotowanie dania według przepisu nie jest trudne, ale trzeba je również odpowiednio zaprezentować. Ogórek leningradzki najlepiej podawać lekko schłodzony, aby w pełni cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem. Opcjonalnie można dodać łyżkę śmietany i ziół. Smacznego!

Taniec od pieca do komputera!!

Nic nowego, tylko klasyczna marynata z nerkami Chociaż, jak to powiedzieć, istnieje niezliczona ilość przepisów na marynaty !!! Oferuję dwa przepisy: Rassolnik z nerkami i Rassolnik w Leningradzie.

• "Raz po obiedzie Lew Stiepanowicz, po wypiciu dość marynata z podrobami, tłustym indykiem i różnymi ciastami bogatymi i francuskimi i moczeniem tego wszystkiego kwaśna kapuśniak, poszedł do salonu, aby zjeść obiad z arbuzem i wypić książęcy likier wiśniowy.„(c) A.I. Herzen, „Pierwszy obowiązek”

Jeśli słyszysz muzykę klasyczną w jedzeniu, to - coś w rodzaju pieśni Nikołaja Diletskiego (jak klasyczny, ale mało znany) i marynaty z nerkami (a także z podrobami, ukochanymi przez bohatera Hercena) - już oczywiście, Romanse Bałakiriewa. Porozmawiajmy o tych „romansach”, zwłaszcza że dzisiaj jest najbardziej odpowiednia runda.
Ktoś uparcie nie lubi pikli. Myślę o przyczynach i widzę następujące:
- Niezrównoważona ilość jęczmienia. Jak kasza jęczmienna z ogórkami, więc samotne ziarna w bulionie denerwują :)
- Nienajlepsza jakość. Do marynowania należy użyć najlepszej solanki: wystarczająco mocnej i energicznej, w której wyczuwa się liść (czyli zestaw ziół używanych do kiszenia ogórków) i nie ma najmniejszego śladu zmętnienia.
- Zaniedbanie przypraw. Rassolnik często boi się „zepsuć” przyprawami, ale na próżno.
Ugotujmy marynatę z nerkami.
Moczę nerki przez cały dzień - to jest dokładnie metoda pochodząca od przodków Kuban. Kilka razy w tym czasie trzeba zmienić wodę. Przez ostatnie 3 godziny nerki moczone są w mleku.

Następnie myję i wycinam drogi żółciowe.

Następnie nerki umieszcza się w rondlu, nalewa gorąca woda i gotuj przez kilka minut.

Spuszczamy wodę, myjemy nerki, ponownie zalewamy gorącą wodą i ponownie gotujemy tę samą ilość. Następnie na koniec dokładnie je spłucz. . Warto zauważyć, że ten konkretny przepis był wersja klasyczna gotowanie marynaty w czasach sowieckich. Już wtedy można było to zobaczyć w książce „O smacznej i zdrowej żywności”, która cieszyła się dużym uznaniem i której brakowało. A dziś marynata według tego przepisu pozostaje ulubioną potrawą wielu. Należy zauważyć, że jest dobrze zarówno drugiego, jak i trzeciego dnia. Nawet smakuje lepiej! I jest dość łatwy do przygotowania.

Rosyjskie przysłowie mówi: „Każda marynata ma swoją solankę”. Wynika to z faktu, że wcześniej (tak, prawdopodobnie nawet teraz) uważano za wielką sztukę marynowanie produktu i uzyskanie dobrej marynaty. To wtedy służą do przygotowania marynaty – mięsa lub zupa rybna, do którego koniecznie dodaje się solankę (do 2 szklanek na 1 litr bulionu). Nawiasem mówiąc, zamiast mięsa w marynacie używa się podrobów (nerki, wątroba) i podaje specjalny smak i gęstość dodaje się do zbóż, częściej jęczmienia i ryżu. Zauważ, że Rosjanie od dawna uzależnili się od solanek, które nie ograniczały się tylko do ogórków. Gotowali z kapustą, gruszką, jabłkiem i arbuzem, a nawet piklami z wiśni.

Cebulę podsmażamy na roztopionym maśle, dodajemy do niej pokrojoną w paski marchewkę, zamykamy pokrywką. Gdy marchewki osiągną półstan – dodaj pokrojoną w kostkę rzepę i pod przykryciem.
O ogórkach P.P. Alexandrova-Ignatieva pisze:
"Ogórki kiszone, obrane, należy pokroić wzdłuż na cztery części, z każdej części wyciąć rdzeń, pozostawiając tylko miąższ, który trafi do przystawki. Miąższ pokroić na kawałki i zagotować w osolonej wrzącej wodzie, a następnie zalać zimna woda. "
Przyznam się szczerze: nie czyszczę i niczego nie przecinam. Nie z powodu lenistwa. Cóż, to jest dokładnie to, co lubię, ich „nietknięty” stan w zalewie. Dlatego po prostu kroję i wysyłam razem z posiekanym czosnkiem na patelnię z olejem i trochę podsmażam, a następnie wlewam niewielką ilość bulionu pod pokrywkę, gdzie korzenie już na nie czekały.

Ale jeśli zdecydujesz się postępować zgodnie z radą Pelageya Pavlovna, będzie to oczywiście bardziej poprawne.
W międzyczasie są jeszcze dwie rzeczy do zrobienia. Najpierw ugotuj jęczmień. Po drugie, zagotuj i odcedź półtorej szklanki marynowanego ogórka. Wszystko to dodajemy na ostatnim etapie do gotującego się bulionu wraz z nerką pokrojoną w małe plasterki (przyprawa i smażenie). Nawiasem mówiąc, Alexandrova-Ignatieva nazywa wszystkie te przystawki.

Bez kwaśnej śmietany marynata nie jest oczywiście marynatą. Cóż, co wlać do szklanki, jest całkowicie znane ...

do praby przygotować marynat leningradzki, będziesz potrzebować:

Wołowina z kością - 500-600 g, nerki 800-900 g, kasza pęczak - 50 g, ziemniaki - 2 szt., koncentrat pomidorowy

2 łyżki, marchewki - 1 szt., cebula- 1 sztuka, korzeń selera - 50 g, solone ogórki- 100 g, liść laurowy - 2 szt. , zielona cebula - 0,25 pęczka, świeży koperek - 0,25 pęczka, świeża pietruszka - 0,25 pęczka, kwaśna śmietana - 100 g

Jak gotować marynat Leningrad:

Od razu warto zauważyć, że do przygotowania tego dania najlepiej wybrać mostek wołowy na kości, aby miał chrząstkę. Dlatego dokładnie myjemy mięso pod bieżącą wodą i od razu wkładamy na patelnię (cały kawałek). Teraz napełnij go 1,5-2 litrami zimnej wody i podpal.Gdy woda się zagotuje, przygotuj warzywa. Myjemy korzeń selera, obieramy cebulę i marchewkę. Teraz pokrój je na tyle duże kawałki(po prostu przeciąć na pół, w dowolnym kształcie)mi). Następnie dodaj warzywa na patelnię do mięsa. Doprowadź wszystko do wrzenia i pamiętaj, aby usunąć piankę.

Następnie spłucz kilka razy jęczmień perłowy(można nawet wcześniej namoczyć) i włożyć do rondla, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1-1,5 godziny

Jak tylko mięso będzie gotowy, ostrożnie wyjmij go z bulionu (wraz z korzeniami). Mięso oddzielamy od chrząstki i kości, a następnie kroimy na kawałki, które ponownie trafiają do zupy. Po prostu wyrzucamy korzenie.Również w tym czasie do marynaty dodajemy gotowane i pokrojone nerki. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i włożyć do rondla.

Przygotowujemy zakaz avka.

Aby to zrobić, obierz cebulę i pokrój marchewkę w małe paski.

Następnie pokrój ogórki kiszone w paski. Lekko podsmaż warzywa olej roślinny, Dodaj koncentrat pomidorowy, następnie dodać bulion, odpuścić, na bulionie i tłuszczu, warzywa z pomidorem.

Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj nasz dressing warzywny. Zagotuj zupę, dodaj liść laurowy dla zapachu i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5-8 minut. Jeśli w zupie nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj solankę do smaku. Lepiej posolić ogórek na samym końcu (być może wystarczy sól z ogórków).
Drobno posiekaj warzywa i dodaj do patelni, zamknij pokrywkę i zdejmij z ognia. Pozwól marynacie trochę się zaparzyć.

Moje odręczne notatki: Jeśli marynata nie jest wystarczająco ostra, ugotowana napięta ogórek kiszony. Ogórki na ogórki kiszone, zawsze smażę najpierw z warzywami, a potem duszę w bulionie z tłuszczem. Smak marynaty jest bardziej intensywny. Jeśli najpierw do zupy włożysz marynaty, szczaw lub inne produkty zawierające kwas, a następnie ziemniaki, będzie ciężko. Kasza jęczmienna na ogórki kiszone można wstępnie podsmażyć na oleju. Smażony kasza jęczmienna zachowuje swój naturalny kolor podczas gotowania zupy, podczas gdy surowe płatki zbożowe nadaje zupie niebieskawy odcień. W przypadku zbóż brązowionych, weź 5-10% tłuszczu na wagę zbóż. Kasze są sortowane, myte w zimnej wodzie, a następnie w gorącej; wrzuca się je do durszlaka lub sita i wkłada do miski z rozgrzanym tłuszczem i podgrzewa, aż wilgoć wyparuje, następnie do miski wlewa się wrzącą wodę lub bulion ze zbożami, aby płatki natychmiast się zagotowały i były gotowe. Jednocześnie znacznie poprawi się smak marynaty.

Moskwa marynata zwykle doprawiane gotowaną mieszanką żółtek i mleka (lub śmietanki). Sos przygotowuje się w następujący sposób: rozbij żółtka trzepaczką i ciągle mieszając wlej do nich gorące mleko; mieszanina jest podpalana i mieszana, aby zapobiec jej wrzeniu lub gęstnieniu; następnie jest filtrowany i dodawany do zupy.

Ogórki konserwowe różnią się zestawem produktów: do domowej marynaty dodatkowo wprowadza się kapustę i marchewkę; w zalewie leningradzkiej - jęczmień, ryż lub pszenica, lub owsianka oraz puree pomidorowe; w zalewie typu Rossoshan – przecier pomidorowy, a warzywa i przecier pomidorowy podsmaża się na smalcu lub smalcu.
Moskwa Rassolnik charakteryzuje się dużą liczbą białych korzeni. Przygotowuje się go ze szczawiem, szpinakiem, ale bez ziemniaków. Gotową marynatę doprawia się żółtkami ubijanymi ze śmietaną i wypuszcza kawałkiem kurczaka, podrobami drobiowymi lub posiekanymi nerkami.

Człowiek! Człowiek!!! Kelner! Nerki kiedyś królowa!
- Fedya, dlaczego kulisz się wokół nerek? Przejdź tutaj.
Z filmu „Iwan Wasiljewicz zmienia zawód”

W dawnych czasach nerki uważano wyłącznie za przysmak mistrza i często podawano je przy królewskim stole. W "Domostroy" można znaleźć informacje o tym, jak gotować nerki zwierząt, zalecenia były następujące - "niech nerki smażone". Nerki należą do podrobów pierwszej kategorii. Do żywności wykorzystuje się nerki wołowe, cielęce, wieprzowe i jagnięce.
Nerki są używane do pierwszego i drugiego dania, delikatnej konserwy. Najcenniejsze są nerki wołowe, które zawierają największa liczba korzystne minerały, takie jak żelazo, wapń i fosfor. Wszystkie te gatunki są bogate w enzymy i ekstrakty, zawierają witaminy z grupy B, PP, kwas pantotenowy, wapń i dużo białka. Nerki to produkt niskokaloryczny. Na 100 g nerek wołowych przypada tylko 86 kcal. Wiadomo, że nerki są owiane tłuszczem, ale zgodnie z zasadami gotowanie cały tłuszcz jest odcinany i wyrzucany.
Nerki wołowe mają wyjątkowy smak, który staje się tym bardziej intensywny wraz z wiekiem zwierzęcia. Nerki wołowe mają kolor ciemnoczerwony i ważą od 750 do 1000 g.

Nerki wieprzowe, cielęce i jagnięce są 2-3 razy mniejsze. W przeciwieństwie do wołowiny, nerki te są gotowane bez wstępnej obróbki cieplnej, ale mimo to, jeśli zostaną zanurzone we wrzącej wodzie na 2-3 minuty przed głównym gotowaniem, produkt zyskuje tylko na smaku i konsystencji. Nerki tych zwierząt są smażone, duszone lub pieczone z warzywami, różnymi sosami, ziołami, cytryną.

Jak wybrać odpowiednie nerki?

Leczone nerki powinny być bez śladów uszkodzeń, dokładnie oczyszczone z krwi, zanieczyszczeń i mogą zawierać biało-żółty tłuszcz. Nerki można przechowywać przez długi czas, do sześciu miesięcy w zamrażarce w temperaturze -16`C bez utraty swoich właściwości. Ale lepiej, jeśli nerki są nabyte w świeży i gotowane od razu.

W czasy sowieckie w prawie każdej jadalni przygotowali marynatę „Leningradzki”. Danie wyróżniało się specjalnym składem i technologią gotowania. Najczęściej w zestawie nerki wołowe, solone ogórki beczkowe, solanka. Zupę ugotowano w bulionie mięsnym z dodatkiem zarumienionych warzyw i koncentratu pomidorowego. Ogórki były koniecznie obrane i to nie tylko ze skórki, ale także z dużych nasion. Jęczmień był ugotowany osobno i gotowy do zupy - łatwiej było obliczyć jego ilość. Mięso lub nerki krojono na kawałki, które kładziono na talerzu bezpośrednio przed podaniem dania do stołu lub przy dystrybucji. Klasyczny przepis przeszła wiele zmian, ma różne odmiany. Rassolnik „Leningradzki” jest przygotowywany z różnych zbóż i rodzajów mięsa, w tym z kurczaka i podroby z kurczaka. Jedynie charakterystyczny kwaśny smak gęstej i pachnącej zupy pozostaje niezmieniony.

Funkcje gotowania

Pod nazwą „Rassolnik Leningradsky” połączone są przepisy na zupę na bulionie mięsnym z dodatkiem marynat i solanki, które są uważane za klasyczne. Aby pierwsze danie było godne tej nazwy, musi być przygotowane zgodnie z określonymi zasadami.

• Główne składniki marynaty, takie jak rosół, kasza pęczak, smażone warzywa, gotowane marynaty, gotuje się oddzielnie od siebie, a następnie miesza i doprowadza do stanu gotowości. W takim przypadku ważne jest przestrzeganie kolejności dodawania składników wskazanej w przepisie.
• Nie należy odmawiać używania podrobów ze względu na to, że wymagają długiego wstępnego przygotowania: dają ogórek niepowtarzalny smak jednocześnie czyniąc posiłek tańszym.
• Jeśli do robienia marynat używasz nerek wołowych, namocz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Czas namaczania to co najmniej 3 godziny. Wodę należy wymieniać 3-4 razy. Następnie nerki wylewa się czystą wodą, doprowadza do wrzenia, gotuje przez 5 minut i ponownie zmienia wodę. Ponownie zalać czystą wodą i gotować, aż będzie gotowy, zajmuje to godzinę.
• Komory kurczaka, jeśli biorą udział w gotowaniu, należy dokładnie umyć, aby usunąć żółte folie, w przeciwnym razie okażą się gorzkie i zepsują smak gotowego dania.
• Jęczmień perłowy należy ugotować osobno. Wstępne namoczenie płatków w chłodnej wodzie przyspieszy ten proces. Dzięki tej sztuczce bulion pozostanie przezroczysty. W przeciwnym razie zupa będzie mętna ze względu na wysoką zawartość glutenu w kaszy pęczak.
• Ogórki kiszone różnią się od ogórków solonych smakiem, nie należy ich używać do robienia kiszonek, ponieważ zupa straci przez to swój charakterystyczny smak. Niedopuszczalna jest również zamiana marynaty ogórkowej na marynatę.
• Marynowana sól powinna być na krótko przed jej gotowością. Jeśli zrobisz to przed wprowadzeniem solanki i marynat, istnieje ryzyko przesolenia potrawy.
• Jeśli do zupy dodaje się pastę pomidorową, należy ją usmażyć.
• Podczas gotowania marynat w sowieckich stołówkach margaryna była najczęściej używana do przygotowania narybku warzywnego. Można go zastąpić warzywami lub masłem, a także ich mieszanką. Masło pozwala nadać zupie delikatne kremowe nuty, zmiękczyć pikantny smak ogórki konserwowe.

Marynata „Leningradsky” jest zwykle podawana z kwaśną śmietaną. Jeśli posypiesz zupę świeżymi ziołami, jej smak i aromat tylko na tym skorzysta.

Rassolnik „Leningradzki” z nerkami

• nerki wołowe - 0,65 kg;
• ziemniaki - 0,65 kg;
• wołowina z kością - 0,4 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• marchewki - 100 g;
• jęczmień perłowy - 40 g;
• pikle - 0,3 kg;
• ogórek kiszony - 125 ml;
• pasta pomidorowa - 60 ml;
• margaryna - 45 g;
• woda - 2,5 l;
• liść laurowy, sól, pieprz, świeże zioła- smak;
• śmietana (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda gotowania:

• Kasza pęczak opłukać, zalać niewielką ilością wody, gotować do miękkości.
• Ugotuj namoczone nerki, ostudź, pokrój na porcje.
• Wołowinę zalać wodą, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, marchewki i jedną małą cebulę. Sól lekko. Gotuj przez godzinę. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć pianki.
• Wyjmij mięso z bulionu. Do zupy nie jest już potrzebna, można ją wykorzystać do przygotowania innych potraw, np. sałatek.
• Odcedź bulion, wyrzucając warzywa.
• Ogórki obrać, wyciąć miejsca z nasionami. Miąższ ogórka pokroić w cienkie paski.
• Czyste i małe kostki Kroić cebule.
• Rozpuść margarynę na patelni, używając około połowy, włóż do niej cebulę. Gdy nabierze złotego odcienia, dodaj koncentrat pomidorowy, podsmaż przez 3-4 minuty.
• Na osobnej patelni w pozostałej margarynie lekko podsmaż ogórki, dodaj do nich solankę i gotuj przez 5 minut.
• Obierać ziemniaki. Pokrój w kostkę o długości półtora centymetra.
• Zagotuj bulion. Włóż do niego kostki ziemniaczane i jęczmień. Gotować 15 minut.
• Dodaj smażone warzywa i ogórki, gotuj przez 5 minut.
• Posolić i doprawić zupę do smaku. Dodaj posiekane warzywa. Gotuj zupę przez 2-3 minuty, wyłącz kuchenkę.
• Napełnij marynatę pod pokrywką przez 15-20 minut.

Podczas serwowania na każdy talerz należy włożyć kawałek nerki, zalać zupą, dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Zupa przygotowana według powyższego przepisu była często podawana w sowieckich stołówkach, w menu widniała jako „Rassolnik Leningrad”.

Rassolnik „Leningradzki” z komorami kurczaka

• komory kurczaka - 0,3 kg;
• kurczak lub rosół mięsny- 1,5 l;
• pikle - 0,2 kg;
• ogórek kiszony - 60 ml;
• jęczmień perłowy - 40 g;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• margaryna - 40 g;
• cebula - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• sól, pieprz, śmietana, zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

• Zagotuj bulion. Możesz nawet zrobić to z kostek.
• Dobrze spłucz żołądki z kurczaka, włożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez godzinę. Usuń, ostudź, pokrój w paski.
• Kasza jęczmienna opłukać i gotować do miękkości na osobnej patelni.
• Ziemniaki obrać, pokroić w średniej wielkości batoniki.
• Ogórki obrać, pokroić w cienkie paski.
• Obierz marchewki i cebulę. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, marchewki posiekać na grubej tarce.
• Na patelni roztopić margarynę, włożyć do niej marchewki i cebulę, smażyć do miękkości.
• Dodaj ogórki, smaż przez kolejne 2-3 minuty.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, smaż przez 5 minut wraz z warzywami.
• Dodaj solankę, dusić w niej warzywa przez 2-3 minuty.
• Zagotuj bulion, włóż do niego ziemniaki i jęczmień, gotuj przez 15 minut.
• Dodaj komory kurczaka i smażone warzywa. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
• Napełnij gotową zupę pod pokrywką przez 10-15 minut.

Podając marynatę do stołu, posyp ją posiekanymi ziołami, dopraw kwaśną śmietaną.

Marynowane „Leningradzki” z mięsem

• wołowina z kością - 0,7 kg;
• woda - 2,5 l;
• jęczmień perłowy - 60 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• olej jadalny - 40 g;
• pikle - 0,25 kg;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• solanka - 125 ml;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Mięso umyć, zalać wodą, zagotować. Usuń piankę, zmniejsz ogień. Gotuj przez półtorej godziny. Pół godziny przed gotowością dodaj pieprz i liść laurowy.
• Mięso wyjąć z bulionu, ostudzić, pokroić na średniej wielkości kawałki i wrócić na patelnię.
• Usuń skórkę z cebuli. Pokrój warzywo w drobną kostkę.
• Zmiel obrane ogórki na grubej tarce.
• Obierz marchewki, zetrzyj na grubo.
• Rozpuść tłuszcz na patelni. Można go zastąpić warzywem lub masłem.
• Cebulę podsmażyć z marchewką, dodać koncentrat pomidorowy, podsmażyć z warzywami przez kilka minut.
• Wlać ogórek kiszony z posiekanymi ogórkami, warzywa dusić 5 minut.
• Ziemniaki obrać, pokroić w średniej wielkości kostkę.
• Ugotuj jęczmień perłowy do miękkości.
• Do gotującego się bulionu wkładamy ziemniaki i kaszę jęczmienną, gotujemy 15 minut.
• Dodaj resztę składników, gotuj marynatę przez kolejne 10 minut.

Przepis na marynat z mięsem, podobny do powyższego, można znaleźć w książkach kucharskich, w których nazywa się Leningradsky. W porównaniu do podobnej zupy, która zawiera nerki, jej przygotowanie wymaga mniej czasu i wysiłku.

Rassolnik „Leningradzki” to kulinarny klasyk okresu sowieckiego. Jego przepisy oparte są na tradycyjnych, znanych od czasów starożytnych, ale technologia gotowania została udoskonalona, ​​dzięki czemu słynne danie Kuchnia rosyjska stała się jeszcze smaczniejsza i bardziej apetyczna.

W celu szybszego przygotowania kaszy jęczmiennej wskazane jest wstępne namoczenie przez 3-4 godziny, odsączenie i spłukanie.

Wlej wymaganą ilość zimnej wody na patelnię, zanurz w niej umyte lub wstępnie namoczone mięso z kurczaka. Konieczne jest śledzenie gotowania - usuń powstałą pianę i zapobiegnij szybkiemu gotowaniu, w przeciwnym razie bulion okaże się nieprzezroczysty, a marynata nie będzie wyglądać pięknie. Możesz natychmiast wrzucić kurczaka do wrzącej wody, zmniejszyć ogień i dusić z lekko zauważalnym wrzeniem. Dzięki tej metodzie gotowania mięso będzie pachnące.

Gotowanie mięsa z kurczaka powinno trwać około godziny, jeśli masz kurczaka kupionego w sklepie. Mam domowe i zwiększyłem czas gotowania do 1 godziny 30 minut.

Po 60-80 minutach do gotowego bulionu włóż kaszę jęczmienną.

Pokrój ziemniaki w średnią kostkę i wyślij na patelnię po kaszy. Sól umiarkowanie, ponieważ należy wziąć pod uwagę, że ogórki będą słone. Na koniec lepiej posolić. Gotuj ziemniaki i płatki zbożowe przez 25 minut.

Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oleju roślinnym.

Podziel marchewkę na trzy części. Pokrój jedną na patyki, drugą potrzyj na tarce z dużym rusztem, drugą - na najmniejszej tarce. Dodaj do cebuli i duś do miękkości, w razie potrzeby dodaj trochę oleju, aby warzywa nie wyschły.

Ogórki kiszone pokroić w kostkę i trochę podgrzać wraz z przygotowanym smażeniem (wystarczy 5 minut).

Zawartość rondla wsypać do rondla, włożyć liść laurowy, wlać ogórek kiszony i wszystko razem zagotować. Test na sól i kwas. Jeśli okazało się słone, możesz dodać trochę gorącej przegotowanej wody.

Krok 1: ugotuj bulion wołowy i jęczmienny.

Jednym z ważnych składników marynaty jest oczywiście odpowiednio ugotowany bulion. Aby to zrobić, musimy dokładnie opłukać kości lub mostek, włożyć je do 2,5-litrowego rondla i zalać wodą, pozostawiając około 5-7 centymetrów do krawędzi. I podpaliliśmy go. Bulion najlepiej gotować przez co najmniej półtorej godziny, im dłużej tym lepiej. Kiedy się zagotuje, będziesz musiał zmniejszyć ogień. Po kilku minutach na powierzchni zbierze się kamień (pianka): usuń go łyżką cedzakową. Jeśli to konieczne, będziesz musiał ponownie przetrzeć bulion łyżką cedzakową. Potem sól i pieprz Rosół wołowy i wrzuć umyte liście laurowe. Przykryj luźno pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne półtorej godziny.
Jęczmień również potrzebuje dużo czasu. Przed zagotowaniem płatków należy je umyć trzy lub cztery razy. Następnie przełożyć do rondla o pojemności 1,5 l i zalać przegotowaną, zimną wodą. Podpalamy i po zagotowaniu wody wykrywamy 20 minut i zmniejszyć ogień. Po upływie czasu, bez spuszczania wody, jęczmień zostawiamy na kuchence na patelni. Wyłączamy ogień. Teraz jęczmień powinien puchnąć, czyli wchłaniać wodę. Masa jęczmienia na końcu podwoi się.

Krok 2: Przygotuj warzywa.

Przygotowanie marynaty w Leningradzie można prawie o połowę zmniejszyć, jeśli zaczniesz przygotowywać „nadzienie” marynaty w ciągu dwóch godzin gotowania bulionu. Dlatego teraz myjemy wszystkie warzywa, które trzeba wyczyścić, a mianowicie ziemniaki, marchew, cebulę.
Ziemniaki kroimy w kostkę o wymiarach 2x2 centymetrów i zanurzamy w misce z wodą, aby nie zrobiły się czarne. W tym samym czasie nadmiar skrobi zostanie wypłukany.
Cebulę i por pokroić w cienkie krążki, marchewki w paski.
Na patelni podsmaż marchewki z cebulą, aż złoto-brązowy, następnie dodaj por i koncentrat pomidorowy. Wyłączyć po 5-7 minutach. Ogórki są również krojone w paski. większość pracy jest wykonana.

Krok 3: przygotowujemy bezpośrednio marynatę Leningradu.

Sprawdzamy perl. W czasie, gdy przygotowywaliśmy warzywa, powinny one puchnąć. Jeśli tak się stanie, wyrzucamy jęczmień do durszlaka, strząsamy pozostałą wodę i wracamy na patelnię. Gotowy bulion będzie również musiał zostać przefiltrowany przez durszlak do miski (lub czystej patelni). Nie możesz wyjąć mięsa, nadal będzie w durszlaku. Wlej bulion z powrotem do rondla i podpal. Mięso kroimy na kawałki. Wrzuć ziemniaki do gotującego się bulionu i gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj ogórki i solankę. Dodać smażone warzywa i dalej gotować. Spróbujmy bulionu. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz, szczyptę suszonych ziół do smaku. Na uwolnionej patelni usmaż mięso na jasnobrązowy kolor. Mięso do zalewy dodajemy na końcu, gdy ziemniaki są już ugotowane. Następnie wyłącz ogień i pozostaw marynatę w Leningradzie na piecu, aby „sięgnąć” przez 15 minut.

Krok 4: podawaj pikle w Leningradzie.

Niewiele zostało! Opłucz świeże zioła i posiekaj je. Podawaj marynaty, dodając łyżkę kwaśnej śmietany i posypując ziołami. Smacznego!

Jeśli ktoś nie lubi jęczmienia, można użyć kaszy gryczanej lub jaglanej;

W gotowaniu lepiej jest używać domowych ogórków;

Jeśli solanka z ogórków jest zbyt kwaśna, można ją „ugotować” osobno na patelni, odparować ocet, a następnie dodać do bulionu.