“La torta del pastore è un membro della famiglia della torta del pastore, o torte del villaggio, chiamata torta del cottage e, a differenza di altri membri di questa famiglia, la torta del pastore è sempre fatta esclusivamente con l'agnello. Il pastore e l'ariete: la connessione è ovvia. È fatto semplicemente. In condizioni moderne, l'agnello tritato viene utilizzato per fare una torta. Andremo nel modo tradizionale e utilizzeremo una spalla di agnello intera.

Qui è importante cuocerlo a lungo e tranquillamente nel forno, in modo che dopo la cottura le cose inutili scompaiano dall'agnello, che, secondo me, non aggiunge sapore alla torta, ma ciò di cui la torta ha bisogno è concentrato in esso. Se prendessimo solo la carne macinata e la stufassimo come gli italiani per il loro bolognese, il gusto sarebbe comunque interessante, ma non ci sarebbe quel ricco spirito di montone concentrato che si verifica quando la carne languisce a lungo e lentamente nel forno lungo con l'osso.

1.

Prendi una scapola di agnello da un chilogrammo con l'osso. Salate, pepate, irrorate con olio d'oliva. Metti una spatola su una teglia, versaci dentro dell'acqua in modo che l'agnello non si asciughi e invia la carne per 2-3 ore nel forno, riscaldata a 170 gradi.

2.

Con le mani o con un coltello, togliere la carne dall'osso e tagliarla a grossi pezzi fibrosi. Come di solito si dice in questi casi, la carne dovrebbe staccarsi dall'osso da sola. Quando si rimuove la carne, cercare di mantenere il succo che fuoriesce dalla scapola. La torta ne ha bisogno. Metti la carne in una ciotola.

3.

Prendete una carota di media grandezza, una cipolla rossa e due gambi di sedano. Tagliare le verdure a cubetti grandi, i francesi chiamano questo metodo di taglio il "cubo rustico".

4.

Mettere la casseruola a fuoco vivo, versarvi 50 ml di olio d'oliva e caramellare leggermente le verdure. Mescolare le verdure in modo che il processo di caramellizzazione proceda rapidamente. Tritare finemente quattro rametti di rosmarino, inviarlo alle verdure.

5.

Aggiungere un cucchiaio di farina alle verdure. La farina dona un sapore di nocciola alla torta e allo stesso tempo stabilizza la futura salsa. Versare il succo di agnello nella casseruola. Versare tutto, nessun residuo.

6.

Aggiungere la carne e circa un litro d'acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.

7.

Scolare quasi tutta la salsa dalla casseruola, passarla al setaccio e mettere la salsa a fuoco medio a bollore per 2-3 ore.

8.

Ungete una teglia con il burro. Cospargete questo olio con 60 grammi di pangrattato o pangrattato.

9.

Grattugiare 100 grammi di qualsiasi formaggio stagionato e aggiungerlo a una purea pre-preparata. Mescolare accuratamente. Mettere la purea nello stampo. La purea per la torta ha bisogno del più comune e dovrebbe essere preparata in anticipo.

10.

Versare un paio di cucchiai di salsa sopra le patate. Metti l'agnello con le verdure nella forma, copri la carne con la purea rimanente sopra. Versarvi sopra un pizzico di formaggio, grattugiato su una grattugia fine, e un pizzico di pangrattato. Formaggio e cracker sono la chiave per una crosta elegante. Sfornare la torta per 40 minuti, preriscaldata a 200 gradi.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

La Shepherd pie è un piatto britannico delizioso e nutriente. Questa torta è una casseruola a strati a base di agnello tritato e purè di patate. Aggiungi anche verdure diverse, spezie, salse, funghi.

Come fare la torta di pastore

La torta inglese non implica l'uso dell'impasto, quindi, nella comprensione dei russi, questo piatto è più simile a una casseruola. Di ricetta classica la torta del pastore è fatta con agnello o filetto di agnello. In questo caso la carne non viene macinata, ma tritata finemente con un coltello. Le moderne opzioni di cottura consentono di utilizzare qualsiasi carne macinata con un frullatore. Questa variante della torta è chiamata torta casetta.

Ricette

Questo casseruola abbondante cucinato tradizionale in molte famiglie inglesi. La ricetta della torta del pastore è nota fin dal 18° secolo, quando una tale delizia era popolare tra i contadini britannici e irlandesi. Le interpretazioni moderne della ricetta possono includere non solo carne, ma anche pollo, funghi e altri prodotti nell'elenco degli ingredienti.

Classico

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 10 persone.
• Contenuto calorico: 86 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La ricetta ha le sue radici in Scozia e nella parte settentrionale dell'Inghilterra. Inizialmente piatto di carne si preparavano con avanzi di carne e avanzi di un arrosto, mentre più spesso si usava l'agnello stufato con cipolle, piselli e carote. Questa ricetta è considerata versione classica casseruole.

Ingredienti:

• carne macinata - 0,7 kg;
• patate - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• uovo;
• latte - 50 ml;
• carote - 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Versare le patate sbucciate con acqua, attendere l'ebollizione, salare il liquido. Cuocere fino al termine.
2. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a cubetti o tritarla con un frullatore.
3. Rosolare le verdure a fuoco medio, quindi coprire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti.
4. Aggiungere la carne macinata nella padella, far sobbollire finché non è tenera. Per morbidezza, puoi versare un po 'd'acqua.
5. Metti il ​​​​ripieno finito in una forma oliata, livella lo strato con un cucchiaio.
6. Scolare il liquido dalle patate, schiacciarle fino a ottenere una purea, aggiungere un uovo crudo e latte. Sbattere fino a ottenere una massa ariosa omogenea. Adagiatevi sopra lo strato di carne.
7. Cospargere di formaggio grattugiato e mandare a cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per 30-40 minuti.

Ricetta Jamie Oliver

• Numero di porzioni: per 2 persone.
• Contenuto calorico: 508 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La Shepherd's Pie di Jamie Oliver richiede un po' di lavoro da fare, ma il risultato finale ne vale la pena. L'autore della ricetta suggerisce di utilizzare lo stufato di agnello fresco invece della carne macinata e di scambiare gli strati: ci saranno patate sul fondo e stufato di carne sopra.

Ingredienti:

• congelato pisello verde- 100 grammi;
• carne di agnello - 0,2 kg;
• burro - 20 g;
• patate - 0,35 kg;
• Pasta di curry di Madras - 1 cucchiaio. l.;
• pomodori in scatola- 0,2 kg;
• spezie;
• olio d'oliva;
• Cipolla rossa;
• peperone rosso fresco;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi;
• radice di zenzero - 1 cm;
• semi di senape - 1/3 cucchiaino;
• coriandolo fresco - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
2. Tagliare a metà la cipolla rossa, togliere i semi al peperone. Tagliare a pezzetti la metà delle verdure.
3. Grattugiare l'aglio e lo zenzero su una grattugia a grana fine o tritarli in un frullatore insieme alla restante metà della cipolla e del pepe.
4. Scaldare una padella capiente per fuoco forte. Lubrificare con 10 grammi Burro.
5. Metti la carne di agnello tritata il più finemente possibile e la pasta di curry qui. Friggere gli ingredienti per almeno 5 minuti, mescolando spesso.
6. Aggiungere nella padella la cipolla rossa e il pepe tritati, mettere la massa tritata dal frullatore.
7. Far evaporare il liquido a fuoco basso, quindi friggere gli ingredienti per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Le patate sbucciate devono essere tagliate a bastoncini medi e bollite in acqua salata fino a quando sono tenere.
9. Aggiungere i pomodori in scatola tritati alla carne macinata e far evaporare il succo per circa mezz'ora a fuoco basso fino a quando la massa diventa densa.
10. Separare le foglie di coriandolo dai gambi, tritare finemente.
11. Scolare l'acqua dalle patate cotte, aggiungere il burro rimasto, il coriandolo tritato e i semi di senape. Tenete la padella a fuoco basso per 1 minuto, quindi spegnete il fuoco.
12. Schiacciare bene gli ingredienti fino a ottenere una purea.
13. Aggiungi i piselli scongelati, sale alla carne piccante.
14. Metti un piccolo strato di purè di patate su una forma unta d'olio, formando i lati con un cucchiaio.
15. Mettere al centro il ripieno di carne, quindi coprire con il resto delle patate. Sgranate la parte superiore della casseruola con una forchetta finché la purea non sarà il più ariosa possibile.
16. Irrorate con un filo d'olio d'oliva e mettete la torta di shepard in forno per 45 minuti.

Da Gordon Ramsay

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Contenuto calorico: 850 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Sitnaja casseruola di carne Perfetta aggiunta alla tua dieta quotidiana o festiva. La torta Gordon Ramsay risulta incredibilmente gustosa, rubiconda, profumata. Imparare a cucinare la ricetta della casseruola di agnello chef famoso, puoi creare un piatto gourmet in un tempo minimo.

Ingredienti:

• classica salsa Worcestershire - 2 cucchiai. l.;
• vino rosso - 1 cucchiaio;
• carne macinata magra filetto di agnello - 0,5 kg;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi;
• rosmarino - 1 rametto;
• carota;
• passata di pomodoro- 1 cucchiaio;
• parmigiano - 80 g;
• uova - 2 pezzi;
• timo fresco - 1 mazzetto;
• brodo di pollo- 0,5 l;
• spezie;
• olio d'oliva;
• patate - 1 kg.

Metodo di cottura:

1. Scaldare la padella unta d'olio, friggere la carne macinata a fuoco vivo, dopo 3 minuti. manda qui carote grattugiate, aglio schiacciato e cipolle tritate finemente.
2. Condire i componenti in padella con salsa Worcestershire, vino rosso, passata di pomodoro. Aggiungere le foglie di timo tritate, il rosmarino.
3. Mentre si mescola il cibo, abbassare la fiamma e attendere che il liquido evapori.
4. Aggiungere il brodo al ripieno di carne, portare prima a ebollizione la massa, quindi fino a quando non si sarà addensata.
5. Tagliare le patate sbucciate in più pezzi, far bollire, scolare l'acqua, far evaporare il liquido in eccesso. Pulire, riempire con le uova sbattute, aggiungere 2 cucchiai. l. formaggio grattugiato, ravviva la massa.
6. Versare il ripieno di carne sul fondo di una pirofila, unta di burro, livellando la superficie con un cucchiaio. Adagiare sopra le purè di patate e cospargere il piatto con le scaglie di formaggio rimanenti.
7. Cuocere per altri 20 minuti. a 180 gradi, servire caldo.

Da Yulia Vysotskaya

• Tempo di cottura: 1,1 ore.
• Numero di porzioni: per 4 persone.
• Contenuto calorico: 693 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Casseruola di purè di patate con carne macinata chiamato anche torta rustica(torta di cottage). La torta del pastore di Yulia Vysotskaya suggerisce la possibilità di sostituire il tradizionale agnello / agnello con carne di manzo più digeribile.

Ingredienti:

• lampadina - 1 pz.;
• patate - 4 pezzi;
• acqua - 1/2 tazza;
• carne macinata - 0,25 kg;
• piccola carota;
• burro e olio d'oliva - 30 g;
• spezie;
• spicchio d'aglio;
• foglie di timo essiccate - 1 g;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• Foglia d'alloro;
• crema a basso contenuto di grassi - 100 ml;
• latte - ½ cucchiaio;
• timo secco - ½ cucchiaino;
• peperoncino - ¼ pz.

Metodo di cottura:

1. Lessate le patate in acqua salata.
2. tagliare la cipolla cubetti oppure strofinare, tritare finemente il peperoncino e l'aglio.
3. Friggere le verdure tritate nell'olio fino a quando la cipolla non sarà trasparente, quindi inviare la carne macinata nella padella.
4. Quando il colore diventa brunastro, aggiungi pasta di pomodoro e un po' d'acqua. Ridurre l'intensità del fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Mettere in una ciotola il burro, l'alloro, il timo, versare qui la panna, il latte. Metti il ​​contenitore sul fuoco, fai bollire, quindi fai raffreddare.
6. Scolare il liquido dalle patate, far evaporare il resto sul fuoco. Versare il composto di latte nella padella e tritare la verdura senza un frullatore - a mano, usando uno spingitore. La purea non deve essere liquida, ma nemmeno troppo densa. Completate con un po' di crema.
7. Mettere uno strato di ripieno di carne sul fondo della macchina per cocotte e adagiarvi sopra le purè di patate. Invia il contenitore al forno per 8 minuti a 220 gradi.

Piatto irlandese

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Contenuto calorico: 444 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

In precedenza, la torta del pastore irlandese veniva preparata dai contadini con avanzi di carne o resti di carne non mangiati il ​​giorno prima. In precedenza, veniva schiacciato il più finemente possibile (quasi allo stato di carne macinata), quindi trasferito in un contenitore poco profondo, ricoperto da uno strato di purè di patate con burro e un uovo.

Ingredienti:

• polpa di agnello magra - 0,5 kg;
• sale, spezie;
• piselli - 0,2 kg;
• cipolle - 3 pezzi;
• uova - 2 pezzi;
• patate - 1 kg;
• carota - 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura - 0,2 kg;
• latte - 80 ml;
• olio vegetale per friggere e burro - 40 g;
• spezie;
• aneto fresco - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Lavate e mondate le verdure. Lessate le patate in acqua salata, tagliate prima in più pezzi.
2. Passare l'agnello al tritacarne, farlo soffriggere in padella, aggiungendo le carote tritate, la cipolla tritata finemente, i piselli.
3. Dopo aver condito la carne macinata, farla sobbollire sotto il coperchio fino a cottura.
4. Scolare le patate, schiacciarle con un pestello, salare e condire con burro, latte caldo, metà del formaggio preparato.
5. Imburrate una teglia, adagiatevi metà del purè di patate. Adagiare sopra la carne macinata intera, cospargere di aneto.
6. Coprire con il resto della purea, cospargere con chips di formaggio.
7. Cuocere in forno a 180 gradi per non più di mezz'ora.

Con pollo

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Numero di porzioni: per 4 persone.
• Contenuto calorico: 104 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Patate e pollo sono prodotti popolari nella dieta quotidiana dei russi. La torta da questi componenti risulta molto gustosa, nutriente e profumata. Gli ortaggi a radice sono ideali per le casseruole, che fanno bollire rapidamente senza trasformarsi in porridge.

Ingredienti:

• petto di pollo al forno o bollito - 0,4 kg;
• patate - 4 pezzi;
• burro - 10 g;
• latte - 1 pila;
• farina - 1 cucchiaio;
• spezie;
• uovo.

Metodo di cottura:

1. cucinare purè di patate con olio, sale.
2. Salta pronto petto di pollo con un tritacarne o tagliate molto finemente. Disporre il prodotto sul fondo di una forma resistente al calore, salare.
3. Per preparare la salsa, mescolare la farina con qualche cucchiaio di latte, mettere a fuoco lento. Mescolando il composto, aggiungere il resto del latte, le spezie. Quando la massa si addensa, toglila dal fuoco.
4. Lubrificare abbondantemente strato di pollo salsa, mettere sopra la purea calda.
5. Sbattere l'uovo con un cucchiaio d'acqua, spennellare la teglia con il composto ottenuto e cuocere per 20 minuti. a 170 gradi.

Con agnello

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 6 persone.
• Contenuto calorico: 641 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La torta di pastore con agnello non prevede l'uso di pasta, quindi, a nostro avviso, sembra più una casseruola. Ci vuole pochissima carne, da un pezzetto di agnello esce un piatto a tutti gli effetti, fragrante e piccante.

Ingredienti:

• patate grandi - 7 pezzi;
• agnello macinato - 0,5 kg;
• lampadina;
• brodo di carne- 1 pila;
• spezie, tra cui basilico, coriandolo, rosmarino, curcuma;
• parmigiano - 100 g;
• uovo;
• burro - 2 cucchiai;
• piselli - 3 cucchiai;
• spicchio d'aglio;
• farina - ½ cucchiaino;
• carota - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Tritare le verdure sbucciate: le cipolle a cubetti, le carote a striscioline, è meglio spingere l'aglio.
2. Lessate le patate sbucciate finché non saranno tenere, poi schiacciatele con il coriandolo, il burro e il sale. Quando la massa si è leggermente raffreddata, versarvi l'uovo sbattuto, mescolare.
3. Friggere le verdure tritate, aggiungere la carne macinata e far sobbollire per 7 minuti.
4. A parte, friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura, aggiungere qui il brodo, mescolare bene il composto in modo che non ci siano grumi.
5. Dopo aver fatto bollire il liquido, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire il composto per altri 10 minuti, mentre poco prima di essere pronto aggiungere qui i piselli e le verdure precedentemente stufate.
6. Scaldare il forno a 190 gradi, mettere in una forma resistente al calore, prima la carne macinata con le verdure, poi lo strato di patate e cospargere il tutto con chips di formaggio. Cuocere per circa 40 minuti.

Con funghi

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: per 4 persone.
• Contenuto calorico: 825 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

La torta di pastore con funghi si prepara in modo semplice e relativamente veloce. Se per qualche motivo non mangi le patate o vuoi ridurre il contenuto calorico del piatto, sostituisci le patate con cavolfiore. Il piatto non sarà più un classico pasticcio di pastore, ma il gusto non peggiorerà.

Ingredienti:

• lampadina;
• olio d'oliva e burro - 2 cucchiai. l.;
• agnello macinato - 0,45 kg;
• funghi prataioli - 150 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• carota - 2 pezzi;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• farina - 2 cucchiai. l.;
• passata di pomodoro - ½ cucchiaio;
• brodo vegetale - 2 cucchiai;
• menta fresca - 3 g;
• cannella (in polvere) - ½ cucchiaino;
• passata di pomodoro - ½ cucchiaio;
• patate - 4 pezzi;
• Formaggio Cheddar - 100 g;
• briciole di pane- 1 cucchiaio. l.;
• spezie a proprio piacimento.

Metodo di cottura:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella insieme alla foglia di alloro. Friggere la cipolla tritata finemente con l'aglio schiacciato. Dopo 3 minuti, aggiungi qui le carote grattugiate.
2. Quando le verdure saranno morbide, inviate loro la carne macinata, rompendo subito i grumi con il bordo di un cucchiaio.
3. Versare il brodo nella padella, coprire il contenitore con un coperchio e far sobbollire la pentola a fuoco basso per un'ora.
4. Successivamente, invia i funghi e le spezie tagliati a pezzetti nella padella. Dopo 5 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, la farina qui, mescolare accuratamente i prodotti, eliminando la foglia di alloro.
5. Il ripieno di carne finito deve essere trasferito in una forma resistente al calore. Guarnire con purè di patate pre-preparato, schiacciato con il burro.
6. Spolverizzate prima con una piccola quantità di panatura, poi con il formaggio grattugiato.
7. Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere per altri 20 minuti. Servire la casseruola, tagliarla a porzioni e guarnire con erbe aromatiche fresche.

Con impasto

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: per 4 persone.
• Contenuto calorico: 360 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Questa è una delle varianti moderne del piatto tradizionale britannico. Sformato di pastore con impasto e ripieno di carne di agnello e verdure implica l'uso di un largo numero prodotti, ma è facile da preparare. Per chi non mangia carne, il piatto va preparato con soia o altri prodotti proteici di origine vegetale come il tofu.

ingredienti:

• farina - 2 cucchiai;
• brodo vegetale o di carne - 0,35 l;
• agnello senza grassi - 0,5 kg;
• olio vegetale per friggere;
• scalogno - 0,25 kg;
• senape granulare - 1 cucchiaio;
• Salsa Worcestershire - 1 cucchiaio;
• fogli di pasta sfoglia (preferibilmente filo) - 3 pz.;
• prezzemolo fresco - 30 g;
• eventuali spezie e verdure profumate (guarnito, sedano, ecc.);
• porro - 2 pezzi;
• vino rosso - ½ cucchiaio;
• carote - 4 pezzi;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Agnello tagliato a cubetti, infarinato, poi fritto in olio in una padella refrattaria. Rosolare ogni pezzo su tutti i lati, quindi togliere dalla teglia.
2. Nel grasso rimasto, adagiate gli scalogni tagliati a rondelle spesse. Mescolando, tenere sul fuoco per 7 minuti. Invia carote e sedano a fette sottili qui. Condire le verdure con l'aglio schiacciato.
3. Versate il vino rosso nella pentola, alzate la fiamma e tenete la pentola sul fuoco finché il liquido non sarà evaporato.
4. Aggiungere il brodo, la salsa Worcestershire, il contorno e la senape.
5. Rimettete l'agnello nella padella, portate a bollore gli ingredienti, abbassate la fiamma e coprite il recipiente con un coperchio, lasciando bollire per 20 minuti.
6. Aggiungere il porro, mescolare gli ingredienti e cuocere per altri 10 minuti, aggiustare di sale e pepe.
7. Scaldare il forno a 190 gradi, mettere il composto finito in una teglia, aggiungere il prezzemolo tritato.
8. Tagliare le sfoglie di pasta a quadrati con i lati di circa 10 cm Lubrificare con il resto dell'olio, adagiare sul composto di carne con l'olio rivolto verso l'alto. Cuocere per mezz'ora fino a quando l'impasto non avrà una tonalità dorata.

Con pesce

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 5 persone.
• Contenuto calorico: 250 kcal / 100 g.
• Destinazione: pranzo/cena.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: media.

Di norma, per questo piatto viene utilizzata una varietà di pesce bianco, ad esempio halibut, merluzzo o eglefino, ma è adatto anche il salmone. Preparare il ripieno con una besciamella di brodo e latte/panna. Inoltre la torta del pastore con pesce prevede l'utilizzo di gamberi e capesante.

Ingredienti:

• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• scalogno - 2 pezzi;
• burro - 40 g;
• farina - 4 cucchiai. l.;
• vermouth secco - 4 cucchiai;
• foglie di timo - 10 g;
• prezzemolo fresco - 3 cucchiai;
• latte - 1 cucchiaio;
• brodo vegetale / di pesce - 1 cucchiaio;
• crema - 4 cucchiai. l.;
• sale, spezie;
• capesante reali - 0,2 kg;
• gamberi grandi - 0,15 kg;
• filetto di salmone - 0,25 kg;
• purè di patate;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• Formaggio Cheddar - 75 g;
• tuorli - 2 pezzi;
• latte caldo - 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Condire le patate schiacciate finite con latte caldo, formaggio grattugiato e tuorli montati.
2. Per preparare la salsa, sciogliere il burro, aggiungere la cipolla tritata, le foglie di timo, l'olio d'oliva. Dopo 5 minuti, versate qui il vermouth e fate bollire il composto per altri 5 minuti in modo che il vino evapori. Aggiungere per ultima la farina, mescolare bene e cuocere la salsa per un altro minuto.
3. Scaldare il brodo, quindi versarlo lentamente nella casseruola, mescolando continuamente la massa con un cucchiaio. Far bollire per 5 minuti (il volume dovrebbe diminuire di circa un terzo). Versate qui il latte, abbassate la fiamma e fate sobbollire il cibo per un paio di minuti fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. Invia panna, prezzemolo in padella.
4. Tagliare il salmone a pezzetti, eliminando tutte le ossa e la pelle. Lessatele in acqua salata con le spezie, succo di limone. Dopo 7 minuti, il pesce sarà pronto per l'uso. Tiratela fuori con una schiumarola.
5. Lessate i gamberi, sbucciateli dal guscio. In acqua bollente, devono rimanere non più di un minuto.
6. Metti il ​​​​pesce, i gamberi, le capesante in una forma unta. Irrorate i frutti di mare con il succo di limone e versateli sulla salsa preparata. Coprire il piatto con le purè di patate, cospargere di formaggio grattugiato e inviare al forno riscaldato a 200 gradi. Dopo 10 min. abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Torta di purè di patate con carne macinata - segreti di cucina

Per evitare errori quando prepari la Shepherd's Pie, segui i consigli di chef esperti:

• non aver paura di adattare le ricette della torta del pastore, sostituendo l'agnello pesante con carni più leggere e magre - tacchino, manzo, pollo;
• si sposa bene con patate e ripieno di carne porri, pomodori, peperone, verdure: non trascurare l'aggiunta di verdure al piatto, che renderà il gusto più luminoso, più ricco;
• prima di servire, è meglio raffreddare un po' il pasticcio di pastore a temperatura tiepida (non ci vorranno più di 10 minuti);
• dopo aver messo il purè di patate nella forma, non dimenticare di sbatterlo leggermente con una forchetta per ottenere la massima ariosità.

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Torta di pastore - ricette con foto. Come cucinare inglese tortino di patate e carne nel forno

Oggi aspettiamo un piatto di famiglia amato da molti: questa è una torta di pastore. La sua preparazione richiede tempo, ma i tuoi sforzi ripagheranno con gli interessi. Invece della carne macinata, Jamie Oliver utilizzerà piccoli pezzi di stufato di agnello. Farà anche una crosta per la torta in un modo speciale: le patate saranno sul fondo, sui lati e anche sopra. Sicuramente non hai mai mangiato una torta da pastore come questa. Questo è sicuramente un nuovo livello di cottura di questo tipo di cibo.

Di norma, la carne macinata viene inserita come ripieno in questa torta, ma Jamie ha deciso di cambiare l'approccio tradizionale arti culinarie e ho cercato di rendere il piatto ancora più gustoso.

Potete guardare il video della preparazione di questa torta

1 Per prima cosa, cuocere l'agnello. Preriscaldare il forno a 170°C/Gas 3. Strofinare l'agnello su entrambi i lati con un filo d'olio d'oliva e una buona presa di sale marino e pepe.

2 Mettere la carne in una teglia piccola e profonda e aggiungere un po' d'acqua. Copri la parte superiore carta da forno per evitare che la carne si bruci.

3 Cuocere l'agnello in forno per 4 ore. Rimuovere la carta 15 minuti prima di questo punto. La carne diventerà morbida e cadrà dalle ossa. Sfornare e lasciare raffreddare in una teglia. Quindi adagiate la carne su un tagliere.

4 Scolare il grasso rimanente dalla padella in un vasetto, ne avremo bisogno in seguito. In nessun caso non lavare la teglia, tutto il succo appiccicoso che rimane al suo interno ha un gusto straordinario e tornerà utile per friggere le verdure.

5 Mettere una teglia direttamente sul fuoco, oppure utilizzare una padella con 2 cucchiai di grasso. Versare qui la cipolla tritata grossolanamente, insieme all'alloro e al rosmarino. Aggiungere quattro carote tritate, quattro sedano e uno svedese. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente. Dovrebbe essere qualcosa come uno stufato.

6 Mentre le nostre verdure si stanno caramellando, prendiamoci cura del nostro agnello. Eliminate le ossa e fate a pezzi la carne con le mani, oppure tritatela con un coltello. Lascia tutta la pelle, è impareggiabile.

7 Cospargete le verdure con un cucchiaio di farina. Mescolare, la farina dovrebbe rendere il sugo denso. Il sugo deve essere viscoso, non deve schizzare nel piatto come il brodo.

8 Ora aggiungi il nostro agnello alle verdure. Versare 1,5 litri di acqua nel ripieno. Aiuterà a sollevare il succo appiccicoso dal fondo della padella, creando un vero sugo scuro. Puoi aggiungere le restanti ossa grandi per l'odore, quindi le rimuoveremo sicuramente, quindi non allarmarti. Portare a ebollizione, quindi coprire e abbassare la fiamma e far sobbollire la carne e le verdure per 40 minuti.

9 Infine, veniamo alla purea di pasticcio del pastore. Lessate le patate in una pentola con acqua salata per 12-15 minuti, o finché non saranno tenere. Scolare l'acqua, aggiungere un pizzico di pepe, un pezzo di buon burro o anche due. Grattugiare il formaggio qui su una grattugia e schiacciare tutto senza lasciare grumi.

10 Passiamo al passaggio successivo. Prendete un piatto fondo capiente e versateci un po' del grasso rimasto e strofinatelo su tutta la superficie.

11 Se lo si desidera, per un gusto più sorprendente, prendere il timo e spargerne le foglie su un piatto. In questo caso, le foglie si attaccheranno al grasso.

12 Poi cospargete di pangrattato. Daranno al piatto una croccantezza speciale.

13 Quando la purea si sarà completamente raffreddata, ricoprite il fondo ei lati del piatto con uno strato di circa 1 centimetro.

14 Torniamo al ripieno. Scolare il sugo attraverso uno scolapasta nella padella, togliere foglie di alloro e ossa.

15 Ora mettete lo stufato in un piatto ricoperto di patate. Cospargere la purea e premere con le dita. Con il pollice, l'indice e l'indice della lancetta dei secondi infarinati, provate a pizzicare i bordi della torta.

16 Cospargete la torta con il formaggio grattugiato, aggiungete il pangrattato e le erbe aromatiche fresche, spalmate con un filo d'olio.

17 Cuocere il nostro pasticcio di pastore sulla griglia inferiore del forno a 200°C/gas 6 per circa 1 ora e 10 minuti.

È semplice ottimo piatto. Crosta croccante attorno ai bordi e sopra. In Inghilterra, questa torta viene mangiata con piselli, erbe aromatiche e sugo. Non privarti neanche di questo. Gusto impareggiabile.

La Shepherd's pie è un piatto tradizionale britannico. Nonostante il nome romantico, questo non è altro che casseruola di patate con carne Il pasticcio del pastore era in origine un pasticcio dei poveri, un tempo preparato con gli avanzi di purè di patate e carne fritta. Oggi viene servito il pasticcio di pastore i migliori ristoranti, ma non devi andare in Inghilterra per provarlo, è facile farlo da solo.

Quindi, prepariamo il purè di patate, aggiungiamo il formaggio grattugiato, l'uovo e la farina, mettiamolo in uno stampo, disponendo uno strato di carne macinata o pezzi di carne qualsiasi, e cuociamo la teglia in forno. Il gusto e l'aroma del pasticcio di pastore sono ottimi, credetemi!

ingredienti

• patate 500 g
• carne di maiale macinata 200 g
• cipolla 2-3 pz.
• farina 3 cucchiai. l.
• ketchup 3 cucchiai. l.
• olio vegetale 1 cucchiaio. l.
• crema 13% 150 ml
• uovo 1 pz.
• formaggio a pasta dura 100 g
• sale, pepe qb

Come fare la torta di pastore

1. Preparo tutto ciò di cui hai bisogno. Mondate e lavate patate e cipolle.
2. 
   Ho tagliato le patate in 4 parti, ho versato l'acqua, ho aggiunto un po' di sale e ho fatto bollire finché sono tenere.
3. 
   In questo momento, friggo in olio vegetale cipolla fino a renderlo morbido, quindi spalmare la carne macinata. Mescolo e macino allo stesso tempo in modo che non si formino grumi. Lo tengo a fuoco per 3-4 minuti fino a quando la carne non diventa bianca, non è necessario portarla a prontezza.
4. 
   Aggiungo il ketchup.
5. 
   Quando le patate sono cotte, scolo, ci verso la panna e, con l'aiuto di un apposito beccuccio, la trasformo in una purea liscia e omogenea.
6. 
   Rompo un uovo.
7. 
   Aggiungo la farina. io mescolo.
8. 
   Grattugio il formaggio a pasta dura su una grattugia fine e lo verso nelle purè di patate. Mescolo con un cucchiaio.
9. 
   Ungo la teglia olio vegetale e spalmare metà della massa di patate e formaggio.
10. 
    Distribuisco tutto il ripieno sopra.
11. 
    Poi di nuovo ricoprite con uno strato di purea. Faccio modelli con una forchetta. Puoi mettere la massa in una siringa da pasticceria e spremere sotto forma di bellissimi fiori.
12. 
    Inforniamo a 180 gradi per 40-50 minuti, la parte superiore della torta dovrebbe diventare rossa.
13. 
    Servire la torta di pastore leggermente raffreddata, calda è molto problematica da tagliare e disporre magnificamente.

Amo i piatti con la storia, come il pasticcio di pastore, ricetta classica che risale a secoli fa. Il pasticcio, infatti, è uno sformato di patate con carne macinata, solo con una storia. Un vecchio piatto della cucina britannica è talvolta chiamato inglese, irlandese, scozzese. Ma nei primi libri di cucina si chiamava torta di campagna o torta di cottage. Deliziosi pasticcini erano fatti dai poveri che vivevano in piccole case rurali (cottage), per lo più pastori.

Le torte venivano cotte con pezzi di carne lasciati dopo cena. Dopo che le patate furono introdotte come alimento base per i poveri nel 1791, le purè di patate furono utilizzate nella cottura.

Oggi il cibo dei pastori piace a persone di ogni ceto. Le ricette di Jamie Oliver e Gordon Ramsay sono particolarmente apprezzate. Entrambe le ricette pretendono di essere dei classici, poiché il principio della cottura è stato preservato dai tempi antichi, quando le verdure venivano stufate con la carne, poi ricoperte da uno strato di purè di patate e al forno. Entrambi gli autori includono sedano, cipolle, carote nella composizione degli ingredienti, che corrisponde anche alla tradizione.

Ricetta classica della torta di pastore

Ecco una ricetta di Gordon Ramsay.

Avrai bisogno:

• Carne macinata (agnello, manzo, nella versione moderna viene spesso preso il pollo) - 500 gr.
• Patata - chilogrammo.
• Lampadina grande.
• Carota grande.
• Aglio - un paio di chiodi di garofano.
• Passata di pomodoro - un cucchiaio.
• Salsa Worcestershire - 2 cucchiai. cucchiai (si possono sostituire con la soia).
• Vino rosso - 250 ml.
• Brodo di pollo - 500 ml.
• Timo: un piccolo mazzo.
• Il rosmarino è un ramo.
• Tuorli d'uovo - 2 pz.
• Sedano - alcuni steli.
• Parmigiano (o duro normale) - 4 cucchiai grandi.
• Pepe, sale, olio d'oliva, latte per purea.

Consiglio: adatta la ricetta alle tue capacità, sostituisci i componenti. L'assenza di determinati prodotti non è motivo di rifiuto pasticcini deliziosi, anche i pastori non avevano tutto, ma sfornavano le torte.

Ricetta della torta passo dopo passo

1. Lessare le patate, schiacciarle con il latte. Pepare la massa. Alcune ricette citano Noce moscata. Se vuoi, metti le purè di patate.
2. Inserisci i tuorli, 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolare la massa.
3. Allo stesso tempo, fare il ripieno della torta. Scaldare l'olio in una padella, mettere la carne macinata, friggere. Aggiungere alla carne le carote grattugiate grossolanamente, i cubetti di cipolla tritati. Continuare a friggere, mescolando continuamente.
4. Versare la salsa Worcestershire, il vino rosso, il pomodoro, il rosmarino tritato, il sedano e il timo.
5. Rendi il fuoco meno potente. Continuare a cuocere a fuoco lento il contenuto della padella fino a quando il vino non sarà evaporato.
6. Versare il brodo. Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando il contenuto non si sarà addensato.
7. Metti il ​​​​ripieno finito in uno stampo, livellalo.
8. Spalmateci sopra il purè di patate, cospargete con il resto del formaggio. Secondo i classici, la superficie della purea è resa ondulata, oa forma di picchi, come nella foto in alto.
9. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Impostare per cuocere per 20 minuti. Apparirà una bella crosta: prendila.

Nel salvadanaio di ricette di torta:

Video con una storia passo passo sul classico pasticcio di pastore. Possa tu essere sempre delizioso!