Con l'arrivo dell'estate, ogni casalinga è alla ricerca di un piatto che non sia troppo unto e caldo. Dopotutto, mangiare tale cibo mette un carico pesante sul corpo, che è già in una situazione stressante a causa del caldo. Pertanto, voglio qualcosa di leggero e freddo. E qui ci viene in aiuto una delle ricette tradizionali della cucina russa. Ti insegneremo questo e ti diremo perché questa particolare opzione è la più utile e deliziosa.

Questo piatto è simile al borscht e include verdure e un gran numero di verde. A causa del fatto che viene utilizzato brodo freddo o kvas, questo piatto è indispensabile con il caldo. Tuttavia, molto spesso le casalinghe fanno l'okroshka sulla base di brodo di carne... Proponiamo di aumentarlo ancora di più. caratteristiche vantaggiose e prendilo come base per l'okroshka, questa è un'ottima soluzione, poiché non rovinerà il gusto del piatto e allo stesso tempo aumenterà il numero di vitamine e minerali in esso contenuti. Insieme al kvas, il nostro cibo conterrà kefir, che è anche molto utile. prodotto lattiero-caseario, che è particolarmente popolare tra la bella metà dell'umanità grazie al suo basso contenuto calorico.

Quindi, sul kvas, e di quali ingredienti abbiamo bisogno per questo? Tutte le proporzioni sono per una casseruola media. Prendiamo mezzo chilo di patate lesse sbucciate, quattro uova sode, mezzo chilo cetrioli freschi, 100 grammi di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, 300 grammi di salsiccia bollita (senza grassi), 100 millilitri di maionese e un litro e mezzo di buon kvas fatto in casa. Da questi ingredienti prepareremo il nostro pasto di oggi. Come avrai già notato, i componenti non sono diversi da ricetta tradizionale, solo ad eccezione di kvas, che sostituisce Ora passiamo direttamente alla spiegazione di come fare okroshka su kvas.

La ricetta è banale, poiché prevede solo un paio di azioni. Per prima cosa prendete tutti gli ingredienti e tagliateli a cubetti. Volendo, le uova possono essere grattugiate, ma è preferibile sbriciolarle anche in modo che la struttura della zuppa rimanga intatta. Mescolare tutti i componenti in una casseruola. Affinché possano stare in frigorifero il più a lungo possibile e non si rovinino, non hanno bisogno di essere salati.

Immediatamente prima dell'uso, unire una piccola quantità di verdure, maionese, kefir in un piatto e riempire il tutto con kvas. Mescolare e salare (se necessario). Quindi, hai visto con l'esempio, su kvas.

Va notato che oggi ci sono diverse varianti di kvas. È fatto con pane, bacche e frutta. Alcune persone pensano erroneamente che lo sia bevanda alcolica, perché a seguito della fermentazione, la sua composizione cambia leggermente e in essa compare il 2% di alcol. Tuttavia, non dovresti preoccuparti di questo, perché questa è una percentuale troppo bassa, che non sarà nemmeno percepita dal corpo.

Se vuoi diversificare un po 'il tuo menu, puoi cucinare l'okroshka di frutta usando mele, pesche, ciliegie snocciolate invece di verdure, versandolo con la stessa bevanda. è identico a come fare okroshka su kvas. Il piatto risulterà gustoso, salutare e piacevolmente rinfrescante anche nelle giornate estive.

So che ci sono molte ricette per l'okroshka, ma ne uso solo una. Ogni anno all'inizio di maggio cucino il vero okroshka con il kvas. La ricetta è classica, senza deviazioni verso le tradizioni sovietiche. Cioè, non metto in okroshka salsicce... I ritagli di carne sono molto più adatti a questi scopi. Ed è stato su di loro che l'okroshka è stato realizzato nei tempi antichi. Qualsiasi carne andrà bene. L'importante è essere morbidi. Per quanto riguarda il resto del set, tutto è chiaramente verificato. Patate e uova per la sazietà, cetrioli giovani, cipolle verdi, prezzemolo, aneto e, senza dubbio, ravanelli. In realtà, l'apparizione del primo ravanello macinato sul mercato risveglia un vivo desiderio di cucinare l'okroshka il prima possibile. Kvas, ovviamente, idealmente ne ha uno fatto in casa. Ma chi di noi è perfetto? Io di certo no. Quindi prendo il kvas acquistato, non troppo dolce. Fortunatamente, ora abbiamo marche di kvas abbastanza degne, anche se non economiche, ma abbastanza simili all'originale. Senza falsa modestia, dirò che l'okroshka secondo questa ricetta si rivelerà mega-gustoso. 10 anni di pratica annuale hanno giocato un ruolo decisivo. Un viaggio a Rostov il Grande ha arricchito la ricetta classica dell'okroshka con uno dei più, a mio avviso, l'ingrediente principale preso in prestito dagli chef del posto. Qual è l'ingrediente? Ti racconterò tutto un po' più tardi. Soprattutto per te, ho filmato l'intero processo di creazione dell'okroshka passo dopo passo.

Ingredienti:

• kvas di pane,
• 2 patate di media grandezza, lessate con la buccia,
• 3 uova sode
• 150 g carne bollita(qualsiasi cosa, dal manzo al petto di pollo),
• 3 cetrioli di media grandezza
• un mazzetto di ravanelli freschi (8-10 pezzi),
• 3 rametti di aneto,
• 3 rametti di prezzemolo,
• 2 frecce di cipolle verdi,
• 2/3 cucchiaini di sale
• 1/3 di cucchiaino di senape di Digione leggera (o rafano preparato senza barbabietole) per ogni porzione.

La ricetta classica per okroshka su kvas con foto passo passo

Lessare le patate sbucciate, le uova e un pezzo di carne finché sono teneri. È meglio farlo in pentole separate. Le uova vengono bollite rapidamente: sono pronte 10 minuti dopo l'ebollizione. Le patate dovranno cuocere per mezz'ora. Per quanto riguarda la carne, la faccio stufare in una casseruola dal fondo spesso, versandoci mezzo bicchiere d'acqua in modo che la carne non si bruci. E immancabilmente aggiungo timo (questa erba è ora spesso venduta nei negozi). Il timo conferisce alla carne un sapore "affumicato", un condimento insostituibile in casa. Se non c'è il timo, aggiungi il tradizionale foglia d'alloro e tre grani di pepe nero. Cucino la carne per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare tutti gli alimenti prima di affettarli.

Iniziamo a tagliare tutto per okroshka. L'ordine di taglio non ha alcuna importanza. La prima cosa che ho fatto è stata prendere le patate. Sbucciare. L'ho tagliato abbastanza finemente. Mi piace che tutto in okroshka venga tagliato in pezzi più piccoli. Ma in realtà, non ci sono regole ferree. Adoro comprare - per favore taglia più grande.

Dopo le patate, di solito le mani, il coltello e il tagliere diventano appiccicosi. Pertanto, sciacquio sempre tutto per non soffrire dell'irritazione che tutto si attacca a tutto. Passiamo alle uova. Tritare finemente.

Successivamente, abbiamo i cetrioli in coda. Se la pelle è sottile e delicata, non è necessario sbucciarli. Ce l'ho di media durezza, quindi l'ho parzialmente rimosso, lasciandolo in alcuni punti solo per rendere l'okroshka più luminoso di colore.

Passiamo ai ravanelli. Il ravanello è solitamente l'ingrediente più duro dell'okroshka. Pertanto, è desiderabile tagliarlo più sottile. Quindi l'okroshka avrà un sapore omogeneo. Inoltre, più fine tagliamo il ravanello, più luminoso apparirà il suo gusto. Alcuni addirittura strofinano su una grattugia grossa. Ma continuo a cavarmela con un coltello. Poiché abbiamo un classico okroshka, non cambieremo la ricetta secondo la nostra comprensione.

Il prossimo passo è la carne.

E infine, verdi. I bambini sono già riusciti a preparare le verdure per il taglio tagliandole a pezzi. Resta solo da tritare la cipolla, il prezzemolo e l'aneto in pezzi più piccoli.

Ora saliamo il nostro okroshka.

Mescoliamo.

E qui un momento del genere deve ancora essere preso in considerazione. Okroshka non condita con kvas è ben conservata in frigorifero. Puoi metterlo proprio in una ciotola come questa, coprendolo con un coperchio. Questo è molto conveniente se stai aspettando la cena di tuo marito. L'ha tritato nel pomeriggio, la sera ha appena messo l'okroshka in un piatto, l'ha versato con kvas e ... E qui usiamo solo il nostro ingrediente segreto, grazie al quale sento ogni anno la stessa frase di mio marito: "Mmmm, che delizioso okroshka!"

Il segreto è semplice: è l'inferno. O la senape di Digione, che ha un sapore molto simile al rafano. Assicurati di provarlo prima di mettere il rafano nel piatto. In modo che non sia molto piccante, altrimenti puoi ottenere un okroshka così piccante che sarà impossibile mangiarlo. Mescolare il rafano con l'okroshka direttamente sul piatto. Quindi mettiamo la panna acida al centro: non è necessario mescolarla, perché l'okroshka sembra molto più appetitoso. E al centro puoi attaccare un piccolo rametto di verde. Una sciocchezza - e la vista diventa quella di un ristorante.

Bene, l'ultimo momento. Forse qualcuno non può decidere quale rapporto di spessore e kvas scegliere. La risposta è: qualsiasi. Personalmente, mi piace più spesso, quindi riempio il piatto con più spesso fino all'orlo, lasciando da qualche parte non più di un centimetro, e lo riempio di kvas.

Buon appetito!

Le calde giornate estive arriveranno molto presto e, naturalmente, l'okroshka sarà il miglior piatto freddo di questi tempi. Sarà per noi non solo cibo, ma anche una vera salvezza dal caldo estivo.

Nell'ultimo articolo, ho parlato in dettaglio di questo piatto freddo e ho suggerito cucinato con kvas, kefir, siero di latte, panna acida, acqua minerale e maionese. Ho anche provato ad aggiungere varietà e ho offerto una varietà di opzioni usando carne, pollo, salsiccia e persino noci.

Alcune opzioni mi erano ben note, alcune le ho trovate nella letteratura a mia disposizione. E ce n'erano così tanti che ho deciso di scrivere un'intera serie di articoli su questo argomento.

Ho libri di cucina risalenti agli anni '60 con descrizioni di vecchie ricette russe. Inoltre, tutti prevedono la presenza di kvas negli ingredienti. Dopotutto, è con lui che il piatto viene preparato nella tradizionale versione russa.

Pertanto, nell'articolo di oggi, questo verrà preso in considerazione e il componente liquido verrà preparato esclusivamente da quella bevanda russa, ma cambieremo il resto degli ingredienti. Dopotutto, l'estate è lunga, non ci ripetiamo ogni giorno?!

Nell'ultimo articolo ti ho già suggerito, e puoi vederlo cliccando sul link. E oggi vi propongo un'altra ricetta. Si differenzia dal precedente principalmente nella composizione della carne. Se nella versione precedente usavamo un tipo di carne, oggi abbiamo bisogno di tre tipi: vitello, manzo e coscia di maiale.

Naturalmente, questi prodotti a base di carne non possono essere dogmi. Visto che condivido vecchia ricetta, quindi la descrizione dice che puoi usare carne in scatola, agnello magro, lingua e altri tipi di carne. Anche pollame e selvaggina.

Abbiamo bisogno:

• vitello lesso - 100 gr
• manzo bollito - 100 gr
• prosciutto cotto (prosciutto cotto) - 100 gr
• patate bollite- 3 - 4 pezzi
• uova sode - 4 - 5 pezzi
• cetrioli freschi - 4 pezzi (medi)
• ravanello - 200 gr (facoltativo)
• cipolla verde - 100 gr
• prezzemolo, aneto - 50 g ciascuno
• panna acida - 1 bicchiere
• zucchero - 0,5 cucchiaini
• sale qb
• senape - 0,5 cucchiaini (o a piacere)
• kvas - 1,5 - 2 litri

Preparazione:

Ai vecchi tempi, la carne non veniva bollita appositamente per l'okroshka, ma veniva preparata da ciò che rimaneva da altri piatti. Non si usava solo carne bollita ma anche fritta. Che è consentito anche in cucina.

Ecco perché ha ricevuto un tale nome "squadra di carne". Attualmente, la carne per un piatto viene bollita in modo speciale o cotta con la salsiccia, cosa che viene anche fatta abbastanza spesso. E nella ricetta di oggi, puoi tranquillamente apportare modifiche e utilizzare qualsiasi tipo di prodotto a base di carne.

1. Tutta la carne deve essere bollita in anticipo, naturalmente in pentole diverse. Poiché il tempo di cottura per tutti i tipi sarà diverso. A fine cottura aggiustate di sale. Poi lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno un'ora. Durante questo tempo avrà il tempo di raffreddarsi e sarà molto più facile tagliarlo a cubetti uniformi.

Gli ingredienti vengono solitamente tagliati a cubetti o strisce della stessa dimensione. Qualcuno taglia grande, qualcuno piccolo, ma mi piace il "mezzo aureo". Cubetti di 1 - 1,5 cm, cannucce corte non più di 1,5 cm - per me questa è la dimensione ottimale.

2. Tagliare le patate e le uova refrigerate bollite negli stessi cubetti.

3. Se i cetrioli hanno una buccia spessa e ruvida, allora è meglio sbucciarla. Tagliare i cetrioli a cubetti. Il ravanello nelle vecchie versioni russe non viene usato molto spesso. Pertanto, lo aggiungiamo a piacimento, e forse anche in base all'umore!

Ora lo stanno aggiungendo attivamente e molti non capiscono nemmeno come cucinare un piatto senza ravanelli? Ma conosco anche gli ardenti avversari di questo brillante, bellissimo ortaggio. Pertanto, ognuno deciderà da solo su questo problema e deciderà di essere un ravanello nella zuppa o no!

In tal caso, dovrebbe essere tagliato a cubetti e aggiunto alla massa totale. Dopotutto, è così che tagliamo tutti gli ingredienti e li mettiamo in una ciotola comune.

4. Tritare le cipolle verdi, macinare metà con sale con una cotta o un cucchiaio. Aggiungere l'altra metà al resto degli ingredienti.

5. Macina le erbe.

6. Metti la cipolla pestata, le erbe aromatiche, la senape, lo zucchero e il sale nella panna acida. Mescolare. Aggiungere un po' di kvas, mescolare ancora e mettere in frigo per 30 - 60 minuti. Refrigerare tutti gli ingredienti tritati.

7. Quindi prendi sia quello che un altro e connettiti. Aggiungere kvas fino a ottenere la densità desiderata. Versare nelle ciotole e gustare.

Inoltre, metti senape, panna acida e kvas sul tavolo. Se qualcuno vuole aggiungere qualcosa, può approfittarne.

Metti anche le cipolle verdi sul tavolo, aglio fresco e, naturalmente, una crosta di pane nero fresco. Tutte queste aggiunte torneranno utili.

Okroshka con pollo e vitello (manzo)

In generale, questa ricetta è nella vecchia performance originale ha una composizione molto interessante ingredienti a base di carne... Include vitello, gallo cedrone o pernice.

Ma poiché al momento gli ultimi due ingredienti non si trovano spesso sulla nostra tavola, li sostituiremo semplicemente con il pollo o il tacchino a cui siamo abituati.

Abbiamo bisogno:

• vitello lesso - 150 gr
• filetto di pollo - 150 gr
• patate lesse - 3 - 4 pezzi
• uova sode - 4 - 5 pezzi
• cetrioli freschi - 4 pezzi (medi)
• cipolla verde - 100 gr
• prezzemolo, aneto - 50 g ciascuno
• panna acida - 1 bicchiere
• zucchero - 0,5 cucchiaini
• sale qb
• senape - 0,5 cucchiaini (o a piacere)
• kvas - 1,5 - 2 litri

Preparazione:

Risponderò immediatamente alla domanda che può essere posta secondo questa ricetta: "Posso usare altra carne?" Certo che puoi! Ecco perché è okroshka, che puoi usare tutti gli ingredienti adatti. Perché sto usando vitello e pollo qui?

Perché la ricetta prevede l'utilizzo di carne e pollo. Il vitello è carne giovane e tenera, e anche il pollo ha carne morbida. Pertanto, andranno bene in un piatto. In generale, ovviamente, cucina a tuo piacimento.

In sostanza, la ricetta è esattamente la stessa della precedente. Pertanto, lo descriverò molto brevemente.

1. La carne e il pollo possono essere prebolliti o fritti, a piacere.

2. Lessare le patate e le uova.

3. Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti o bastoncini. Tritare le verdure e tritare le cipolle verdi. Mescolare tutto.

In questa ricetta non macino cipolla e sale e non uso i ravanelli. La nostra carne qui è troppo tenera.

4. Mescolare la panna acida con zucchero, sale e senape, versare un po' di kvas e versare sopra il cibo tritato.

5. Mescolare e conservare in frigorifero per 30 - 60 minuti per far lievitare leggermente.

6. Quindi metti la massa okroshechny in un piatto per tutti e versa la quantità richiesta di kvas raffreddato in frigorifero.

Metti kvas, senape, panna acida, erbe aromatiche e aglio sul tavolo. E anche affettare il pane nero.

Mangia con piacere!

Su kvas con salsiccia e senape

Capire principi generali cucinando questo piatto estivo, ho deciso di inserire nell'articolo una trama video, che racconta passo passo come e cosa fare, e in quale sequenza.

Poiché i principi di cottura di questo piatto sono simili, sebbene in versioni diverse abbiano anche numerose sfumature, il video ti aiuterà a capire quei momenti che non tutti hanno capito da quanto scritto.

Anche questa versione del piatto è classica, tranne per il fatto che è preparata con la salsiccia.

Zuppa estiva di kvas con salsiccia fritta

Nell'ultimo articolo, ho già condiviso una ricetta in cui abbiamo usato la salsiccia come componente della carne. Ma oggi voglio proporvi una nuova versione, dove utilizzeremo la salsiccia fritta.

Abbiamo bisogno:

• salsiccia - 300 gr
• patate lesse - 3 - 4 pezzi
• uova sode - 4 - 5 pezzi
• cetrioli freschi - 4 pezzi (medi)
• cipolla verde - 100 gr
• prezzemolo, aneto - 50 g ciascuno
• ravanello - 250 gr
• panna acida - 1 bicchiere
• zucchero - 0,5 cucchiaini
• sale qb
• senape - 0,5 cucchiaini (o a piacere)
• kvas - 1,5 litri
• olio vegetale - 1 - 2 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

1. Tagliare la salsiccia magra come "Doktorskaya" o "Ostankinskaya" a fette spesse 1 cm e friggerla su entrambi i lati in una piccola quantità olio vegetale fino a doratura.

2. Mettere su carta assorbente per drenare tutto il grasso. Quindi tagliare a cubetti di 1 cm.

La salsiccia può essere sostituita con salsicce, o piccole salsicce, ma anche varietà a basso contenuto di grassi. La nostra zuppa è fredda e grassa, che non si scioglierà, ma galleggerà in un pezzo. E non ne abbiamo bisogno.

3. Tagliare le patate bollite, le uova, il cetriolo e il ravanello a cubetti della stessa dimensione (se utilizzati).

4. Tritare anche le cipolle verdi e tritare le erbe.

5. Mescolare la panna acida con zucchero, sale e senape, diluire con una piccola quantità di kvas e versare il composto su tutti gli ingredienti tritati. Mescolare e mettere in frigorifero per 30-60 minuti per far fermentare leggermente il composto.

6. Quindi distribuire la massa okroshechnaya nei piatti e aggiungere a ciascuno la quantità richiesta di kvas freddo.

Servire con panna acida, erbe fresche, aglio e pane nero.

Mangia con piacere e con un supplemento!

Okroshka con pesce e crauti allo stile degli Urali

So che pochi cucinano questo piatto freddo con il pesce, ma c'è una ricetta. E ci cucinano sopra negli Urali. Devo dire che il piatto risulta essere abbastanza gustoso.

Abbiamo bisogno:

• pesce magro bollito - 500 gr
• patate - 3 pezzi
• uova sode - 2 - 3 pezzi
• ravanello - 250 gr
• crauti senza salamoia - 1 bicchiere
• cipolle verdi - un mazzetto (80 gr)
• aneto - 50 gr
• panna acida - 3 cucchiai. cucchiai
• senape - 1 cucchiaino
• zucchero - 1 cucchiaino
• sale qb
• kvas - 1,5 litri

Preparazione:

Come probabilmente avrai già notato, la ricetta è molto originale, se non altro perché contiene crauti e pesce. E non ci sono cetrioli a cui siamo abituati (anche se, se lo desideri, puoi aggiungerli. E così, guardiamo la ricetta.

1. Pesce magro lessatele in acqua salata, fatele raffreddare, separate dalle ossa e tagliatele a cubetti oa pezzetti.

2. Tagliare a cubetti le patate fredde bollite, i ravanelli e gli albumi. Tagliate anche i cetrioli se volete inserirli nella ricetta.

3. Macinare le cipolle verdi con sale in una ciotola separata. Aggiungi metà dell'aneto tritato lì.

4. crauti sciacquare se è molto salato. O semplicemente spremere la salamoia se il gusto è normale. Tagliatela a pezzi più piccoli.

In generale, tale okroshka viene preparato non solo dai crauti, ma anche dal fresco. Prendete due o tre fogli superiori e tagliateli a cubetti. Queste foglie sono di colore verde scuro e qui sostituiscono completamente i cetrioli.

5. Macinare i tuorli con sale, zucchero e senape. Puoi tagliare i tuorli, ma in una forma pestata, la nostra zuppa risulterà più densa.

Aggiungere un po' di kvas e mescolare fino a che liscio.

6. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere i tuorli grattugiati e la panna acida. Mescolate e mettete in frigo per 30 minuti.

7. Quindi estrarre, aggiungere kvas, portare la massa alla densità desiderata e versare nei piatti.

Oppure puoi distribuire la miscela di okroshechny su ciascuno di essi sui piatti e versarci dentro il kvas, quanto ne hai bisogno. Per bellezza, disponi sopra pezzi di pesce bollito.

In generale, il pesce non può solo essere bollito, ma anche fritto e cotto a vapore, cioè, di nuovo, chi - quanto più ama!

8. Cospargere con aneto tritato.

Negli Urali, tale okroshka viene servito con patate calde bollite, che vengono servite su un piatto separato. È innaffiato con fuso Burro e cosparso di erbe di aneto.

Delizioso! Le parole non possono descrivere!

Okroshka con gamberi

Mai preparato una tale opzione? Assicurati di provare! La ricetta - basta "leccarsi le dita!"

Abbiamo bisogno:

• gamberi bolliti - 250 gr
• patate lesse - 2 - 3 pezzi
• uova sode - 3 pezzi
• ravanello - 250 gr
• cetrioli - 2 - 3 pezzi (medi 250 gr)
• cipolle verdi - 50 - 60 gr
• aneto e prezzemolo - 30 g ciascuno
• senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• zucchero - 1 cucchiaino
• panna acida 20% - 100 gr
• kvas - 1,5 litri
• sale qb

Preparazione:

1. Lessare le patate e le uova. Raffreddare, sbucciare e sgusciare. Separare i tuorli dagli albumi. Tagliare le patate a cubetti, tagliare le proteine ​​in pezzi più piccoli.

2. Lessare i gamberi in acqua salata per 2 minuti, sgusciarli, togliere il guscio. Poi tagliate anche a pezzetti.

Lascia alcuni pezzi per la decorazione.

3. Risciacquare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Tritare finemente le verdure. Grattugiare metà dei cetrioli e del ravanello, tagliarne metà a pezzetti o cubetti.

4. Unire i tuorli alla senape e cipolle verdi e macinare con un po' di sale.

5. Aggiungere lo zucchero e la panna acida, mescolare il tutto e versare metà del kvas raffreddato nella miscela.

6. Aggiungi alla miscela risultante tutti gli ingredienti tritati e tritati, versa il kvas rimanente e mescola. Prova a vedere se c'è abbastanza sale. In caso contrario, aggiungi il sale. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti e servire.

Disporre sopra i gamberi interi.

In una calda giornata estiva, aggiungi dei cubetti di ghiaccio al piatto.

Su kvas con senape e maionese (panna acida)

Cucineremo questa opzione senza patate. In questo caso, il piatto risulterà meno nutriente.

Abbiamo bisogno:

• carne bollita - 300 -350 gr
• cetrioli - 4 pezzi (medi)
• uova sode - 5 pezzi
• cipolle verdi - 150 - 200 gr
• aneto - mazzo
• senape - 2 cucchiai. cucchiai
• kvas - 1,5 litri
• maionese o panna acida - a piacere
• sale qb

Preparazione:

1. Lessare la carne, salare a fine cottura. Sfornare e lasciar raffreddare completamente, quindi tagliare a listarelle.

2. Dividere le uova in albumi e tuorli. Tagliare le proteine ​​a listarelle. Mettere da parte i tuorli per ora, ci serviranno in seguito.

3. Tagliare i cetrioli a strisce corte. Mescolare tutti gli ingredienti.

4. Tritare il cipollotto, trasferirlo in una ciotola, salare e scaldare con una spremiagrumi fino a quando non si esaurisce il succo. Quindi aggiungilo anche alla massa totale. Sale a piacere.

Metti la massa okroshechny in frigorifero per almeno 1 - 2 ore. Durante questo tempo, tutti gli ingredienti saranno raffreddati e saziati con il succo dell'altro.

5. Macina i tuorli con una forchetta massa omogenea, aggiungere 2 cucchiai di senape e mescolare. Trasferire in una casseruola. Versare con kvas e mettere in frigorifero per almeno 1 - 2 ore.

6. Rimuovere i gambi grossolani dall'aneto lavato e asciugato e tritarlo.

7. Rimuovere tutti gli ingredienti dal frigorifero. Metti la massa okroshechny in una ciotola, versa la quantità richiesta di kvas infuso, aggiungi la maionese o la panna acida a piacere e cospargi di aneto.

Puoi aggiungere varietà a tale ricetta e aggiungere i ravanelli come componente. E puoi anche sostituire i cetrioli freschi con quelli leggermente salati. Tutto ciò aggiungerà nuove interessanti sfumature al tuo piatto preferito.

Assicurati di mangiare freddo!

Okroshka dieta magra con ravanello verde

Il delizioso okroshka può essere cucinato senza carne. In questa forma, può essere cucinato durante il digiuno o per quelle persone che non mangiano affatto carne.

Abbiamo bisogno:

• patate lesse - 3 - 4 pezzi
• Ravanello verde uzbeko - 1 pezzo
• cetriolo - 1 - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz (piccolo)
• cipolle verdi - 100 gr
• aneto e prezzemolo - un mazzetto
• senape o rafano - 1 cucchiaio un cucchiaio
• kvas - 500 ml
• sale qb

Preparazione:

1. Sbucciare le patate bollite e raffreddate e tagliarle a cubetti.

2. Grattugiare il ravanello uzbeko verde su una grattugia grossa.

Le mele in salamoia sono utilizzate anche nella ricetta. Se non ce ne sono, puoi usare varietà fresche agrodolci.

Abbiamo bisogno:

• funghi salati - 200 gr
• cetrioli sottaceto o freschi - 5 - 6 pezzi
• mele in salamoia - 2 pezzi
• cipolle verdi - mazzo
• aneto - 1 mazzo
• rafano o senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• sale qb
• kvas - 2, 5 - 3 litri

Preparazione:

1. Sciacquare bene i funghi salati e metterli in uno scolapasta, far scolare completamente l'acqua, quindi tagliarli a pezzetti.

2. Rimuovere la pelle dai sottaceti e tagliarli a cubetti.

3. Tritare finemente la cipolla verde e l'aneto e trasferirli in una ciotola. Salare, quindi macinare con una frantumazione di legno fino a quando non appare il succo.

4. Pulisci la pelle dalle mele, rimuovi il torsolo e i semi e trita cubetti.

Le mele in salamoia vengono solitamente raccolte in autunno. Le mele sono disposte su un cuscino di ciliegia, ribes, rametti di lampone, vengono aggiunti anche un paio di rametti di menta. Una marinata viene preparata con zucchero e sale e le mele vengono versate con essa. Quindi viene imposta l'oppressione su di loro e quindi le mele raggiungono il gusto desiderato in 1,5 mesi.

Come già accennato in precedenza, puoi usare mele fresche, tuttavia, così come i cetrioli.

5. Mescolare tutti gli ingredienti e versare il kvas. Aggiungi senape o rafano. O entrambi insieme.

Servire con panna acida se lo si desidera.

Okroshka su kvas fatto in casa

Ai vecchi tempi, il kvas per l'okroshka era preparato appositamente. Risultò essere bianco e differiva nel gusto dal solito pane in quanto si rivelò non così dolce.

Primo da farina di segale preparato mosto lievitato, grano saraceno e Farina di frumento... C'era anche bisogno di malto, anche segale, grano saraceno o orzo.

Il mosto veniva fatto fermentare con lievito madre preparato, spesso con l'aggiunta di menta. Ecco come è stata preparata questa bevanda.

Il procedimento va detto non troppo semplice, inoltre, bisogna cercare il malto e avere a portata di mano la farina giusta. Pertanto, ci sono modi molto più semplici per preparare la bevanda a casa usando il pane precotto.

E suggerisco di guardare la ricetta su come realizzare un tale kvas.

Questa è una delle opzioni di cottura che è una buona idea adottare. Dopotutto, in estate non solo mangiamo okroshka, ma non ci dispiace nemmeno provare il kvas freddo in un caldo pomeriggio di sole.

Allora questa ricetta tornerà utile.

Ma ce ne sono ancora parecchi diversi modi la sua preparazione. Ed ecco uno di loro.

Come fare il kvas okroshechny a casa

Abbiamo bisogno:

• pane raffermo - 300 gr
• pane di segale - 1 fetta
• zucchero - 3 - 4 cucchiai. cucchiai
• acqua calda bollita - 1,5 + 1,5 litri

Preparazione:

1. Schiaccia i pezzi pane raffermo... Il pane può essere utilizzato sia bianco che nero. Piegalo in un barattolo da 2 litri.

2. Aggiungi 1 - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e versare acqua tiepida. Coprire con un coperchio di vetro. Un coperchio di plastica non funzionerà.

3. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo per 1 - 2 giorni. La miscela inizierà a fermentare e il tempo complessivo di processo dipenderà dalla temperatura alla quale sarà.

La prontezza è determinata dal gusto. Se il liquido è ben acidificato, è pronto per la fase successiva.

4. Quando è pronto, scolare accuratamente il liquido, lasciando nel vasetto del pane macinato alto 5 - 6 cm.Aggiungere una fetta pane di segale e 1 - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.

5. Versare di nuovo 1,5 litri di acqua calda bollita. Coprire con un coperchio di vetro e lasciare in un luogo caldo per un altro giorno.

Trascorso questo tempo, il kvas sarà completamente pronto per il consumo e la cottura dell'okroshka.

E per oggi è stata la nostra ultima ricetta.

Riassumiamo quanto scritto. L'argomento dell'articolo di oggi era "Okroshka su kvas". Ho condiviso con voi le ricette che conosco, che si sono rivelate molto diverse, sia nella preparazione che nel gusto. Ho cercato di scrivere tutto nei minimi dettagli, passo dopo passo, in modo che tutti capissero tutto.

Abbiamo usato tipi diversi carne, pollo, salsiccia, pesce e persino gamberetti. Dalle verdure hanno preso patate tradizionali, cetrioli e ravanelli. Anche se devo dirti che le patate non venivano usate nelle vecchie ricette russe. È apparso in Russia solo tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo.

Anche il ravanello non veniva sempre usato, non so perché. Penso che lo abbiamo sempre coltivato. Forse non l'hanno aggiunto per il motivo che ora - solo che non tutti lo adorano nel piatto.

Ma hanno aggiunto il cavolo, non del tutto familiare a noi, sia fresco che crauti, così come il ravanello nero. Ci sono opzioni molto semplici, per esempio. Sono interessanti in quanto le fette biscottate o il pane raffermo venivano usati come parte della zuppa fredda.

Così come ora, erano richiesti cipolle verdi, aneto e, meno spesso, prezzemolo, molto probabilmente perché le sue foglie sono più grossolane di quelle dell'aneto. Amavano molto l'okroshka vigoroso e per questo vi aggiungevano rafano o senape. Condito con panna acida per il sapore. E ora hanno iniziato ad aggiungere la maionese.

Tutta questa varietà è in realtà okroshka, quella che amiamo, e sono pronte da mangiare con piacere quasi tutti i giorni, soprattutto quando fuori fa caldo.

Cari amici, forse avete qualche modo speciale di cucinare il vostro piatto preferito? Condividilo con noi, scrivi la ricetta nei commenti. Lascia che tutti i lettori cucinino delizioso okroshka e goditi il ​​suo gusto!!!

Buon appetito!

Questa domanda sconcerta i cuochi alle prime armi nelle calde giornate estive. Sì, elementare! Nessuna saggezza! Ci sarebbe kvas! C'è? Inoltrare!

In estate, con il caldo, spesso non si ha voglia di una zuppa calda, e senza la prima, per molti, la cena non è pranzo. Le zuppe fredde, e l'okroshka in particolare, sono semplicemente la salvezza in questa situazione. L'unica difficoltà è indicare la quantità di prodotti, che dipende dal numero di mangiatori, dalle loro preferenze di gusto e dalla densità desiderata di okroshka. Facciamo così: diamo il nostro calcolo approssimativo per 1 persona, un mangiatore adulto, e tu stesso moltiplichi per il numero di persone (puoi farlo anche per 2-3 giorni) e apporti le modifiche desiderate. Quindi, per un piatto di okroshka con kvas ...

Necessario:

• Uovo di gallina - metà o intero
• Patate - 1 pezzo di media grandezza
• Cetriolo fresco - 1 cetriolo piccolo (lungo circa 10 cm)
• Tipo di salsiccia "Doktorskaya", senza grasso - 1-2 petali (a seconda del diametro della "pagnotta" di salsiccia) 3-4 mm di spessore. In generale, l'okroshka "corretto" è fatto con manzo bollito, e se hai la forza e il tempo per cuocere la carne (puoi vedere come si fa), allora puoi sostituire la salsiccia con un pezzo di carne cotta
• Aneto fresco - un pizzico di trito fine, circa 1 cucchiaino, puoi, tra l'altro, aggiungere altre tue erbe preferite (cipolle verdi, prezzemolo, coriandolo, basilico)
• Kvas - circa 1 bicchiere, refrigerato oa temperatura ambiente (kvas, ovviamente, è meglio acquistare fermentazione viva, inoltre, si prega di notare: alcuni produttori ora producono la versione di "kvas per okroshka", è meno dolce, quindi , ci sembra, è preferibile, ma andrà bene anche il kvas normale)
• Panna acida - 1 cucchiaio
• Sale da tavola - a piacimento e a piacere (di solito non lo mettiamo, ma mettiamo una piccola saliera sul tavolo per chi lo desidera) + circa 0,5 cucchiaio quando si fanno bollire le patate e la stessa quantità quando si fanno bollire le uova

Preparazione:

Sbucciare le patate nella quantità necessaria, cuocere finché sono tenere in acqua salata e raffreddare. Si può fare il giorno prima (in questo caso è meglio conservarlo in frigorifero in un contenitore con coperchio).

Uova sode nella quantità richiesta (non so come - guarda) e fresche, questo può anche essere fatto in anticipo.

Bene, e poi ... Okroshka si chiama così perché ora tritiamo finemente tutti gli ingredienti. Inoltre, sono possibili due opzioni. Se cucini per 1-2 persone, è più comodo sbriciolarli direttamente in un piatto (che vedrai nelle nostre foto). Se ci sono molti mangiatori, mescoleremo tutti gli alimenti sbriciolati in una ciotola capiente, quindi metteremo il composto nei piatti (a proposito, questo composto può essere conservato per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore sigillato). È più conveniente versare l'okroshka con il kvas direttamente sul piatto (tranne, ovviamente, per la situazione della "cena", quindi versare il kvas in una casseruola, mescolare e servire l'okroshka finito sul tavolo nella zuppa "cerimoniale" zuppiera).

Quindi, tritando finemente un uovo sodo o mezzo uovo in un piatto, puoi schiacciare la parte curva dei denti della forchetta ( guarda la nostra video ricetta!).

Tagliamo la salsiccia a cubetti (4-5 mm). Se usi carne bollita al posto della salsiccia, trita finemente anche questa.

Sbriciolare le patate lesse a cubetti (più o meno come la salsiccia).

Tagliare il cetriolo fresco negli stessi cubetti (se viene catturato un cetriolo dalla pelle spessa, è meglio sbucciarlo dalla pelle ruvida e dura).

Tritare finemente le verdure lavate e asciugate (puoi limitarti solo all'aneto).

Mescoliamo tutti i prodotti sbriciolati (in un piatto o in una ciotola grande, a seconda del numero di mangiatori, se mescolati in una ciotola - mettiamo sui piatti).

È okroshka che può essere definita la zuppa più estiva. È freddo, è soddisfacente ed è anche abbastanza rinfrescante. Si può mangiare con aglio, una fetta di pane nero e sale. Oppure puoi sostituire una cipolla giovane con piume verdi fresche e aromatiche al posto dell'aglio. Delizia.

L'okroshka, come i pancake, può essere cucinato su moltissime basi. Può essere panna acida, maionese, yogurt, siero di latte, aceto, brodo, acqua minerale eccetera. Ma oggi analizzeremo le 5 migliori ricette a base di kvas. Ti piace il kvas?

Preparati al fatto che aggiungeremo salsiccia, gamberi, barbabietole, carne e persino kvas di barbabietola... Sicuramente non hai sentito parlare di quest'ultimo. Sai cosa significa questo? Questo significa che è ora di provare anche questa ricetta.

Okroshka - zuppa fredda, che quasi nessuno vuole cucinare in inverno. Almeno perché fa freddo. E in inverno vuoi qualcosa di tiepido, come un enorme piatto di borscht con panna acida e aglio, ancora caldo, ciambelle. Pertanto, ti suggeriamo di andare subito al mercato per acquistare prodotti. Dopotutto, è più probabile che gli alberi fuori dalla tua finestra siano già verdi. È corretto?

Se sei pronto per iniziare, iniziamo insieme. Buon appetito!

Regole generali per la selezione dei prodotti e la preparazione

La scelta del cibo è uno dei punti più importanti in cucina. Okroshka su kvas non farà eccezione.

Il prodotto principale nel nostro piatto è il kvas. Ti consigliamo di prendere quello che ti piace di più. bene e L'opzione migliore casa, ovviamente. Ma è improbabile che tu voglia cucinare kvas e aspettarlo per diversi giorni. Anche se questa opzione sarebbe l'ideale.

Il prossimo andrà cetrioli freschi... È più desiderabile acquistarli sul mercato, perché lì la probabilità di un prodotto naturale è molte volte superiore a quella di un supermercato. Senti i cetrioli, annusa e assaggia, se possibile. La buccia e la struttura del vegetale stesso dovrebbero essere dense. L'odore dovrebbe essere gradevole, fresco. Certo, dovrebbe avere l'odore di un cetriolo. Il problema con i cetrioli acquistati in negozio è che la maggior parte delle volte non hanno alcun odore. Difficilmente è possibile chiamare un prodotto del genere naturale.

Scegli patate con un basso contenuto di amido. Ciò significa che non si sbriciolerà e manterrà la sua forma nella zuppa. Questi sono tuberi ovali, che sono gialli all'interno e la loro buccia è marrone o anche gialla.

Bene, ti abbiamo aiutato con i componenti principali, quindi è una questione di gusti e opportunità. Discutiamo le ricette il prima possibile?

Okroshka su kvas con salsiccia

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi

Tutti amano i classici. E l'okroshka su kvas con salsiccia è esattamente il classico che ognuno di noi ha già provato. Se non ti piace cambiare le tue tradizioni, mantieni questa ricetta.

Come cucinare:

Suggerimento: invece di uova di gallina puoi aggiungere uova di quaglia, ma poi prendere non cinque pezzi, ma almeno dieci.

Okroshka originale su kvas con gamberi

Okroshka con gamberetti è qualcosa di insolito che vale sicuramente la pena provare. Dopo aver assaggiato kvas e gamberi in un piatto, rimarrai sorpreso dal gusto incredibile.

Ci vorranno 20 minuti per cuocere.

Quante calorie - 114 calorie.

Come cucinare:

1. Lavare le patate, aggiungere acqua e far bollire fino a piena disponibilità controllando la morbidezza del raccolto di radice con un coltello;
2. Scolare l'acqua bollente dai tuberi finiti e raffreddarli;
3. Quindi sbucciare e tagliare a cubetti;
4. Sciacquare le uova, farle bollire finché sono tenere in acqua bollente;
5. Raffreddare, sbucciare e tritare le uova finite;
6. Risciacquare le cipolle verdi, tritarle finemente;
7. Lavare la menta, togliere le foglie dal ramo e tritarle finemente;
8. Mettere in un mortaio la menta e la cipolla, salare e macinare bene la massa;
9. Lavate i pomodori, privateli delle radici e tagliateli a cubetti;
10. Lavate i cetrioli, eliminate le estremità e tagliateli a cubetti o tritateli con una grattugia. Se la buccia è amara, va rimossa con un coltello o un pelapatate;
11. Lavate i ravanelli, eliminate le code e tagliate a cubetti le radici;
12. Lessate i gamberi in acqua bollente per quattro minuti;
13. Scolatele in uno scolapasta, fresche e pulite;
14. Unire lo yogurt alla senape;
15. Unire patate, uova, cipolle alla menta, pomodori, cetrioli, ravanelli e gamberi;
16. Condire la massa con salsa di senape allo yogurt e versare sopra il tutto con kvas. Pronto.

Consiglio: aggiungere all'acqua due o tre spicchi di limone per insaporire i gamberi durante la cottura.

Aggiungi le barbabietole a okroshka

Se in una calda giornata estiva ti manca il borschik, ma non sei pronto per mangiare la zuppa calda, ti consigliamo di cucinare l'okroshka con le barbabietole. Ti rinfrescherà e ti saturerà non peggio del borscht.

Ci vorrà 1 ora per cucinare.

Quante calorie - 59 calorie.

Come cucinare:

1. Mondate le barbabietole e tagliatele a listarelle;
2. Mettere l'ortaggio in una casseruola, aggiungere un bicchiere d'acqua, due terzi dell'aceto e mettere sul fuoco a cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti;
3. Lavare le cipolle verdi e l'aneto e tritarle finemente;
4. Unire l'aneto con la cipolla, aggiungere lo zucchero e macinare tutto in una massa omogenea. Va bene se c'è un mortaio;
5. Macina entrambi i tipi di cetrioli a cubetti;
6. Lavare, pelare e lessare le carote fino a cottura, controllandone la morbidezza con un coltello;
7. Raffreddare le carote finite, quindi tagliarle a cubetti;
8. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere la maionese e le spezie a piacere;
9. Versare la massa con kvas e alla fine aggiungere le barbabietole stufate raffreddate.

Consiglio: è meglio servire l'okroshka freddo, poiché ha un sapore migliore grazie al fatto che i gusti sono combinati.

Okroshka abbondante su kvas con carne

Ci vorranno 40 minuti per cuocere.

Quante calorie - 52 calorie.

Come cucinare:

1. Raffreddare la carne a cubetti;
2. Lavate i cetrioli, eliminate le estremità e tagliateli a listarelle o tritateli con una grattugia. Se la buccia è amara, va rimossa con un coltello o un pelapatate;
3. Lavate i ravanelli, privateli delle code e tagliateli ad anelli;
4. Lavare l'aneto, tritarlo finemente;
5. Lavate le uova, mettetele in una casseruola con acqua fredda e mandatele a gas;
6. Cuocete le uova finché non saranno sode per circa dodici minuti in acqua bollente;
7. Sposta le uova finite in acqua fredda, fresco;
8. Successivamente, sbucciate e tagliate ad anelli le uova;
9. Metti le cipolle verdi in un piatto, aggiungi sale e macina la massa fino a quando appare il succo;
10. Unire carne, cetrioli, ravanelli, aneto e cipolle verdi in una casseruola;
11. Disporre le verdure in porzioni sui piatti, versandole con kvas freddo;
12. Decorate ogni piatto con anelli di uova e ravanelli.

Suggerimento: puoi aggiungere spezie, panna acida / maionese alla zuppa a piacere.

Okroshka classico con salsiccia su kvas di barbabietola

Cosa, cosa, ma sicuramente non hai mangiato un simile okroshka. Puoi dire quello che vuoi, ma non ti crederemo. Questo è ricetta unica che devi semplicemente salvare e preparare questa zuppa a tuo piacimento.

Ci vorranno 30 minuti per cuocere.

Quante calorie - 97 calorie.

Come cucinare:

1. Lavate i cetrioli, eliminate le estremità e tagliateli a cubetti o tritateli con una grattugia. Se la buccia è amara, va rimossa con un coltello o un pelapatate;
2. Lavate le uova, mettetele in una casseruola con acqua fredda e mandatele a gas;
3. Cuocete le uova finché non saranno sode per circa dodici minuti in acqua bollente;
4. Trasferire le uova finite in acqua fredda, raffreddare;
5. Successivamente, sbucciare e tagliare a cubetti le uova;
6. Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e mettetele sul fuoco;
7. Accendete il gas e portate l'acqua a bollore;
8. Lessare i tuberi fino a completa cottura, controllando la prontezza con la punta di un coltello;
9. Scolare l'acqua dalla patata finita e raffreddarla;
10. Sbucciare le patate raffreddate e tagliarle a cubetti;
11. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti;
12. Far bollire l'acqua e versarla sulle barbabietole, coprire con un coperchio;
13. Lavate i ravanelli, privateli delle code e tagliateli a cubetti;
14. Lavare le cipolle verdi e tritarle finemente;
15. Tagliare la salsiccia a cubetti;
16. Rimuovere le barbabietole dall'acqua e versare il kvas nel brodo di barbabietola, unirle;
17. Metti cetrioli, uova, patate, ravanelli, cipolle, salsicce in una casseruola;
18. Condire la massa con panna acida, condire con spezie e versare sopra il kvas di barbabietola;
19. Raffreddare la zuppa per un'ora e poi servire.

Suggerimento: per piccante, puoi aggiungere spicchi di limone alla zuppa. Risulterà molto gustoso e insolito.

Dicono che per cucinare deliziosamente l'okroshka, devi sapere solo un po'. Ecco perché i nostri segreti saranno brevi, ma chiari, chiari e semplici. Ricordare!

1. Tritare finemente i componenti, perché sarà più gustoso, perché più ingredienti vari si adatteranno al cucchiaio. Non c'è da stupirsi che la zuppa abbia preso il nome;
2. Se hai un mortaio, assicurati di macinare le erbe con il sale. Così le verdure daranno più sapore e sapore alla zuppa;
3. Per mantenere l'okroshka nel tuo piatto freddo ancora più a lungo, getta un cubetto di ghiaccio nel tuo piatto e goditi il ​​piatto con calma;
4. Se vi piace la maionese, sostituitela con la panna acida. Questo, tra l'altro, darà anche alla zuppa un sapore speciale;
5. Salare accuratamente il piatto se nella composizione sono già presenti cetrioli sottaceto e sottaceto. Provalo e poi aggiungi.

Okroshka su kvas è la cosa migliore che ci possa capitare in estate in una cucina soffocante. Puoi cucinarlo velocemente e non è affatto difficile. E, soprattutto, non è necessario friggere per ore vicino ai fornelli, cercando di cucinare qualcosa che valga la pena. Scegli le zuppe giuste e gustale tutto l'anno.