Hai provato Clear Borscht? Hai sentito bene! Borscht, in cui non c'è "valore" di un cucchiaio. Il brodo ha un colore "borscht" e il sapore del vero borscht, ma non del borscht ... borscht! Borscht polacco con gnocchi.

Nonostante l'apparente leggerezza nel piatto, il piatto richiede molto tempo e richiede abilità. Per prima cosa devi preparare il brodo vegetale. Scegliere verdure fresche dall'orto: cipolle, barbabietole, cavoli, sedano, carote, radice di prezzemolo.

Quindi prenditi cura del kvas di barbabietola. Il kvas di barbabietola è un ingrediente essenziale nel borscht polacco e in un certo numero di borsch ucraini.

Kvas di barbabietola. Ricetta

Scegliamo barbabietole dolci brillanti. Cinquecento grammi dovrebbero bastare per preparare diversi primi piatti. Lava, pulisci. Macinare: tritare finemente o grattugiare. A barattolo di vetro invieremo barbabietole preparate, un cucchiaino incompleto di zucchero semolato, un po' di lievito naturale kvas di pane oppure una crosta di pane nero, qualche pisello di pepe nero. I fan possono aggiungere uno spicchio d'aglio. Lasciamo il barattolo in un luogo caldo per diversi giorni a fermentare. Non appena il kvas si attenua (la schiuma e le bolle dei bulbi smettono di formarsi, il processo di fermentazione rallenta), filtrare e inviare al frigorifero. Per un paio di mesi ti viene fornito un ingrediente impeccabile per piatti della cucina ucraina, polacca e russa.

Se il borscht non è abbastanza acido, aggiungere del succo di limone appena spremuto. Non usare l'aceto!

Borscht polacco con gnocchi

Luminosa magro borsch ik con le orecchie a fungo in Polonia è preparato per Natale. A Tavola di Pasqua borsch è servito brodo di carne. Gli gnocchi - "orecchie" - vengono bolliti separatamente e aggiunti al brodo finito, 6-7 pezzi per porzione.

Vecchio borscht polacco con le orecchie piatto luminoso, non è questo?

Il vecchio borscht polacco con le orecchie è l'orgoglio della cucina polacca. Di solito viene preparato una volta all'anno, ovviamente, più spesso, ma secondo la tradizione, questo ricco borsch magro viene preparato in ogni famiglia polacca per una cena quaresimale della vigilia di Natale, di cui 12 piatti senza carne. Ci sono molte ricette, proprio come il borsch ucraino. Voglio presentarti uno di loro. Borsch è composto da tre parti: kvas di barbabietola, brodo vegetale e brodo di funghi. Ma per preparare il borscht, devi prepararti in anticipo, almeno 5 giorni in anticipo e preferibilmente 8-10 giorni in anticipo.

Per preparare il borscht polacco antico, abbiamo bisogno dei prodotti elencati nell'elenco.

Quindi, iniziamo a cucinare.

Per prima cosa devi fare il kvas di barbabietola. Tagliamo le barbabietole a fettine sottili, le mettiamo in un barattolo, le riempiamo d'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere il pane di segale, lo zucchero (per accelerare la fermentazione). Mettiamo in un luogo caldo, copriamo con una garza. Mettiamo il barattolo in un piatto, nel caso in cui il kvas trabocchi dal lato.

Dopo circa 5-6 giorni il kvas è pronto. Se versi il kvas in una bottiglia e lo metti in frigorifero, può essere conservato lì per diversi mesi e puoi semplicemente usarlo nel borscht.

Iniziamo a cucinare il brodo vegetale: sbucciare le patate, 1 cipolla, carote, sedano, prezzemolo, aglio e olio vegetale, mandare in padella. Riempire d'acqua e mettere a bollire.

Puliamo le barbabietole, le tritiamo grossolanamente e le mandiamo a cuocere con le verdure. Cuocete a coperchio chiuso fino a quando le verdure non saranno pronte.

Passa il secondo inchino.

Mettere a bagno i funghi secchi per 3 ore e mandare a cuocere finché non saranno teneri.

Quindi tiriamo fuori i funghi, facciamo raffreddare e tritiamo molto finemente.

Mandiamo i funghi in padella, friggiamo. Aggiungere la cipolla fritta ai funghi.

Iniziamo a preparare le orecchie. Impastare l'impasto con farina, acqua, olio vegetale e un pizzico di sale. Lo lasciamo in una ciotola, coperto da una pellicola per 30 minuti, in modo che riposi.

L'impasto è pronto.

Stendere l'impasto in uno strato e tagliare a quadrati di circa 3,5 cm per 3,5 cm. Metti al centro di ogni quadrato ripieno di funghi e scolpire obliquamente le orecchie. Colleghiamo due estremità opposte insieme.

Quindi scolpiamo tutte le orecchie. Li mandiamo a cucinare.

Togliere le verdure dal brodo vegetale e unirle ai funghi. A piacere, aggiungere il kvas di barbabietola, sale, pepe, aggiungere i funghi rimanenti.

Serviamo il vecchio borscht polacco con le orecchie!

Buon appetito!

Questo borscht è considerato un piatto della cucina polacca, ma anche la cucina lituana è famosa per questa zuppa, molti considerano l'opzione di cottura Odessa. Ci sono molte ricette per un tale borscht come l'ucraino. Apparve all'inizio del XVIII secolo. Nelle famiglie polacche si prepara prima di Natale alla vigilia di Natale, hanno quaresimale, senza ingredienti di carne. Ero interessato e ho trovato ricette per zuppe cotte su brodi. In generale, la ricetta del borsch rosso con le orecchie non è semplice, ci vuole tempo per cucinare, quindi non lo cucinerai tutti i giorni, ma puoi accontentarti a digiuno, prima delle vacanze. Gli Ushki sono piccoli gnocchi ripieni di polenta di grano saraceno, funghi, carne, pane grattugiato, ecc.

ingredienti

Per brodi di funghi e verdure.

Fungo:

• 0,7 l. acqua,
• funghi secchi 200 gr.,
• zucchero semolato 8 gr.,
• sale pepe.

Verdura:

• 1000 ml. acqua,
• carota 1 pz.,
• cipolla 1 pz.,
• aglio 2 spicchi,
• barbabietole 2 pezzi,
• sedano rapa, prezzemolo,
• porri 1 gambo,
• olio 40 ml. raffinato.

Kvas di barbabietola:

• 1000 ml. acqua,
• barbabietole 2 pezzi,
• 2 pezzi pane di segale,
• zucchero semolato 10 gr.

Impasto:

• farina 85 gr.,
• acqua 60 ml.,
• 15 ml. Petrolio raffinato,
• un pizzico di sale,

Riempimento:

• semole di grano saraceno 100 gr.,
• 1° acqua,
• sale.

Preparazione del kvas di barbabietola per borscht

Per cucinare, abbiamo bisogno del kvas di barbabietola, è meglio farlo in anticipo in modo che rimanga per 6-7 giorni. Per fare questo, taglia le barbabietole a fette sottili, mettile in un contenitore di vetro, aggiungi zucchero, pane: migliorerà il processo di fermentazione, riempilo con acqua tiepida. Non coprire ermeticamente, basta coprire con una garza o un asciugamano, posizionare i piatti sotto il barattolo.

Preparazione del brodo

Per la verdura:

• pulire, lavare tutte le verdure,
• metterli in una casseruola
• riempire d'acqua e mandare ai fornelli,
• cuocere fino a completamente preparato le verdure.

È meglio pre-riempire i funghi per la notte, quindi lavare, cuocere per un paio d'ore, estrarre i funghi, filtrare il brodo.

Come fare le orecchie

Impasto

Impastare l'impasto per le orecchie dagli ingredienti sopra, coprire pellicola trasparente lasciare riposare per 30-40 minuti.

Riempimento

• tritare finemente una piccola parte dei funghi dal brodo, soffriggere in olio raffinato con la cipolla tagliata a dadini,
• far bollire il grano saraceno, mescolare con i funghi, sale, pepe, raffreddare.

Scolpire e servire le orecchie in borscht

• Stendete l'impasto, tagliatelo in quadrati di 3 per 3 cm, stendete il ripieno, incollatelo obliquamente per formare dei triangoli.
• Lessate come gnocchi in acqua salata.
• Filtriamo il brodo vegetale, lo uniamo al brodo di funghi rimanente, aggiungiamo il kvas a piacere, aggiungiamo sale, pepe, mettiamo i funghi rimanenti. Versare nelle ciotole e servire con le orecchie.

Buon appetito!

• È meglio quando tutti i brodi sono preparati e mescolati in anticipo, lasciare fermentare per 1,5-2 ore.
• In una zuppa del genere, proprio come nel borscht ucraino, puoi aggiungere cavoli, patate e altre verdure.
• Cucina un semplice borsch senza kvas di barbabietola, aggiungi le orecchie, sarà molto gustoso e insolito.

di Note della padrona selvaggia

Prodotti per borsch: 1,5 kg di barbabietole, 1 pezzo di pane di segale, 50 - 80 g di bianco funghi secchi, 1 sedano, 1 carota, 1 prezzemolo, 1 cipolla, porro, 4 barbabietole, uno spicchio d'aglio, 10 grani di pepe nero, 2 piselli pimento, alloro, sale qb, zucchero qb.Il rosso è giustamente considerato l'orgoglio della l'antica cucina polacca, e per Natale tale borscht è necessariamente cucinato magro. In Polonia, il borscht compare nel menu dei ricevimenti più sofisticati. Prova a cucinare un borscht così festivo.

Preparato su kvas di barbabietola, prima di tutto, devi fermentare le barbabietole. Per fare questo, mondate le barbabietole accuratamente lavate, tagliatele a fettine sottili, mettetele in un barattolo di vetro e riempite con acqua leggermente tiepida. Metti sopra un pezzo di pane di segale per una migliore fermentazione. Legate il barattolo con una garza e mettetelo nell'angolo più caldo della cucina. Dopo 3-5 giorni, rimuovere con cura la schiuma che si è formata in superficie e versare il kvas di barbabietola rosso rubino chiaro in bottiglie pulite. In bottiglie ben chiuse e in un luogo freddo, non si guasterà per diversi mesi, quindi puoi fare il kvas ben prima di Natale.

Il borsch magro viene cotto su un brodo vegetale forte. Lessare le verdure insieme alle barbabietole sbucciate e affettate sottilmente, aggiungendo nero e pimento e un pezzetto foglia d'alloro. In un'altra casseruola, in due bicchieri d'acqua, fate bollire gli albumi precedentemente ammollati in acqua tiepida. funghi secchi. Entrambi i decotti per borscht, verdure e funghi, filtrare con un colino e mescolare. Successivamente, aggiungi la quantità appropriata di kvas di barbabietola (circa 1,5 litri di brodo - 0,5 litri di kvas).

Portare a ebollizione il borsch, ma non farlo bollire. Se il colore del borscht non è abbastanza brillante, può essere colorato con il succo spremuto da barbabietole crude e accuratamente tritate. Condire il borscht è una questione delicata, ma ovviamente dipende dal gusto individuale. Oltre al sale, puoi aggiungere dello zucchero a piacere. Se il borscht non è abbastanza acido, è sufficiente versare un bicchiere di vino rosso secco o succo di limone ma niente affatto aceto! L'aglio schiacciato, messo nel borscht qualche minuto prima di servire, gli conferirà un gusto e un aroma particolari e piacevoli. Tradizionalmente, le "orecchie" vengono servite con borscht, 6 - 8 per porzione. Metti le "orecchie" bollite in una zuppiera e riempile con il borsch caldo. Se il borscht viene servito in tazze da brodo, in questo caso piccole torte da pasta frolla con funghi.

Per preparare le "orecchie" per il borscht, avrai bisogno Prodotti: 0,5 kg di farina, 1 tuorlo, acqua bollente, 100 grammi di funghi secchi, 2 cipolle, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe qb.

Sciacquare i funghi secchi in ammollo per una notte e farli bollire finché sono teneri, quindi passare al tritacarne e friggerli olio vegetale insieme alle cipolle tritate finemente.

Impastare l'impasto con la farina, il tuorlo d'uovo e alcuni cucchiai di acqua bollente. Stendete l'impasto ben impastato in uno strato sottile e tagliatelo a pezzi quadrangolari di 2-2,5 cm di dimensione, adagiate su ciascuno il ripieno, piegatelo a triangolo e pizzicate i bordi. Collega i bordi inferiori dei triangoli, formando un "orecchio", premi. "Orecchie" pronte fritte o bollite in acqua salata, portate a ebollizione. Le "orecchie" possono essere preparate in anticipo e congelate. Servite "orecchie" al rosso magro borscht.

Buon appetito!

La vigilia di Natale i polacchi cucinano magro borscht rosso con orecchie o gnocchi, che sono la stessa cosa. Chiameremmo queste orecchie gnocchi. I polacchi considerano il borscht rosso con le orecchie uno dei il migliore prima cibo per il digiuno. Il piatto è composto da un decotto di verdure e orecchie ripiene di funghi. Le orecchie vengono bollite separatamente, quindi messe nel brodo e servite in questa forma. Alcuni dei nostri cuochi che hanno cercato di sfamare i polacchi Borsch ucraino incontrato disapprovazione. C'erano affermazioni, come come puoi mangiare. Ma un decotto di verdure, senza le verdure stesse, con gli gnocchi, credono arti culinarie e mangialo con piacere, chiamandolo borsch rosso. È difficile discutere del gusto, conosci il proverbio, ma il fatto che chiamino questo brodo borsch è un granello di verità. Del resto appartengono tutti i primi piatti dove c'è la barbabietola zuppe di condimento e sono chiamati borscht.

Senza entrare nei dettagli da quale cucina proviene il borsch rosso, puoi prendere nota della sua ricetta inserendola nel menu cucina magra. Considerando che il borsch rosso è preparato da un largo numero le barbabietole, un ortaggio ricco di vitamine e minerali, sarà molto utile, sia per il digiuno che per l'alimentazione dietetica.

Suggerisco di provare questo borscht polacco-Odessa.

Per cominciare, dobbiamo far bollire le barbabietole con la buccia o cuocerle in forno al cartoccio. Le barbabietole vengono cotte a lungo, circa 2 ore, e quindi possiamo iniziare a cuocere le spighe mentre le barbabietole cuociono.

Facciamo bollire i funghi secchi, facciamo bollire i funghi prataioli per renderlo più veloce e più economico.

Champignon bolliti, sfornare con una schiumarola, raffreddare e soffriggere con le cipolle in una padella, con una piccola quantità di olio vegetale.

Salviamo il brodo di funghi, poiché questa sarà la base del nostro borsch rosso.

Macina i funghi fritti raffreddati con le cipolle in un frullatore o passa attraverso un tritacarne - per riempire le orecchie.

Facciamo le orecchie (gnocchi) con i funghi.

Portare a bollore il brodo di funghi e abbassare le carote, tagliate a cubetti grandi e le cipolle.

Quando le nostre barbabietole sono pronte, le sbucciamo e le grattugiamo, strofiniamo anche delle barbabietole in salamoia

e mandiamo tutto questo nella padella in cui vengono bollite le nostre carote. Aggiungere un po' di prugne secche o affumicate. Cuocere fino a quando tutti i componenti sono pronti. A fine cottura aggiungere un po' di kvas di barbabietola, zucchero, sale e pepe. Non sono consigliate altre spezie.

Filtriamo il borscht finito attraverso un setaccio e con il restante verdure bollite agiamo a nostra discrezione.

Per aumentare l'acido, aggiungere il succo di limone, i polacchi aggiungono l'aceto.

A parte, in acqua salata, fai bollire le orecchie, che mettiamo in un piatto con brodo vegetale, puoi aggiungere la panna acida. L'ho provato, mi è piaciuto. Per chi è a dieta, un ottimo primo piatto.

Come cucinare il kvas di barbabietola e le barbabietole in salamoia, puoi vedere