La cucina azerbaigiana è una delle cucine più originali e uniche al mondo. Nonostante il fatto che la vita degli azeri sia strettamente connessa con la vita dei popoli vicini (armeni, georgiani, turchi, persiani, lezghini), la cucina nazionale dell'Azerbaigian è riuscita comunque a preservare la sua originalità e il suo colore brillante, attirando l'attenzione di milioni di persone di persone provenienti da tutto il mondo.

Inizieremo la descrizione della cucina azerbaigiana con tabù gastronomici locali: carne di maiale e alcol, che non sono rappresentati in alcun modo nelle ricette dei piatti tradizionali, perché quasi l'intera popolazione dell'Azerbaigian si considera musulmana. Altrimenti non ci sono restrizioni, quindi ognuno di noi potrà sicuramente trovare qui qualcosa di prezioso, appetitoso e gustoso per sé stesso.

I piatti di carne della cucina azerbaigiana sono preparati principalmente con agnello. Qui si trovano anche pollame, pesce e manzo, ma molto meno frequentemente dell'agnello. Allo stesso tempo, la maggior parte dei piatti ha un gusto piccante molto pronunciato, poiché gli azeri rispettano molto le erbe e le spezie piccanti. Basilico, zafferano, coriandolo, curcuma, peperoni vari, sommacco, finocchio, cumino, cumino: tutto questo e molto altro viene aggiunto a quasi tutti i piatti di carne (non allo stesso tempo, ovviamente) e forma un gusto e un aroma davvero magici. Ciò è particolarmente vero per lo zafferano, che è parte integrante di piatti come il pilaf (il piatto principale della cucina azerbaigiana) e il sumakh, che viene aggiunto ovunque e ovunque (dove il componente principale è la carne).

Frutta e verdura vengono qui usate come cibo almeno, se non più spesso, di carne e cereali (soprattutto di stagione). Ma le zuppe... Ci sono circa due dozzine di ricette tradizionali per le zuppe in Azerbaigian, il che è abbastanza buono per la cucina nazionale di una nazione. Nella nostra zona, ad esempio, tante zuppe tradizionali non possono essere raccolte facilmente (intendendo la cucina russa), anche se si scava più o meno negli archivi.

La cucina nazionale azerbaigiana è ricca di ricette da forno: qui si preparano sia dolci che salati, antipasti freddi, diversi tipi di pane e persino piatti vegetariani (anche se non numerosi). In generale, se vuoi conoscere meglio la cucina nazionale dell'Azerbaigian, sentiti libero di procedere. Sarà interessante! Bene, ti aiuteremo con questo.

In questa raccolta abbiamo raccolto per te le migliori ricette della cucina nazionale azerbaigiana con foto passo passo e istruzioni dettagliate eseguite dai nostri autori. Benvenuti nel mondo culinario dell'Azerbaigian!

Raffreddare la zuppa o servirla calda. Buon appetito!

Questa zuppa è molto facile da preparare, ma ha molti vantaggi. Le verdure fresche in combinazione con il kefir sono molto utili per il corpo umano. Parlando dei benefici di una tale zuppa, non si può non menzionare le qualità del kefir stesso, che è l'ingrediente principale, dopo le verdure.

Il kefir è in grado di ripristinare il nostro corpo dopo gravi malattie. Ha molte proprietà curative, ad esempio rallenta l'invecchiamento e prolunga l'attività fisica e creativa di una persona. Il kefir è un prodotto dietetico che è un alimento base durante varie diete.

In turco, kefir significa "salute". Per fare il kefir, il latte viene fermentato e vengono aggiunti vari "funghi" di kefir. Contengono più di 20 diversi microrganismi. Il kefir contiene anche una grande quantità di vitamine: A, B, C, D, H, oltre a colina e beta-carotene. Non c'è da stupirsi che il kefir sia considerato uno dei prodotti a base di latte fermentato più utili. Questo prodotto è anche ricco di oligoelementi. Contiene fluoro, calcio, potassio, rame, ferro, zinco, zolfo e molto altro. È interessante notare che c'è molto più calcio nel kefir di quello contenuto nel latte. Le vitamine del gruppo B contribuiscono alla regolazione dei processi nervosi nel corpo e i microrganismi regolano la digestione.

Come abbiamo già notato, il kefir ha poche calorie, motivo per cui è popolare tra coloro che aderiscono a una corretta alimentazione e diete. Il numero di calorie dipende dalla percentuale di contenuto di grassi del prodotto stesso. Di solito per 100 grammi di kefir 30-59 kcal. Cetrioli, limone o mirtilli hanno lo stesso contenuto calorico.

Molte donne in gravidanza usano il kefir su consiglio dei medici. Durante la gravidanza, il corpo di una donna ha bisogno di supporto perché è costretto a lavorare con la massima forza. Il kefir aiuta le donne in gravidanza a far fronte alla fatica, all'aumento dell'irritabilità e del nervosismo, nonché alla stitichezza. A differenza di qualsiasi altra bevanda, il kefir fa bene ai reni e previene anche il gonfiore. Aiuta anche ad eliminare la nausea durante la tossicosi, che è importante per le donne all'inizio della gravidanza.

Come puoi già capire, il kefir è un prodotto davvero magico in grado di combattere molti disturbi e aiutare il corpo a riprendersi. Si consiglia di utilizzare questo prodotto a base di latte fermentato particolarmente spesso. E per non stancarti di bere solo il normale kefir, puoi cucinare la zuppa Dovga secondo la ricetta sopra presentata. Durante l'ebollizione, le proprietà benefiche del kefir non andranno da nessuna parte, quindi non preoccuparti. Combinato con verdure per la salute e il benessere, il kefir diventa ancora più gustoso.

20 migliori ricette di zuppe

2 ore 20 minuti

150 kcal

5/5 (6)

Il numero di porzioni può essere modificato aumentando o diminuendo proporzionalmente il numero degli ingredienti. Allo stesso tempo, il tempo di cottura praticamente non cambia.

Lo sapevate?
100 g di zuppa, a seconda della preparazione, contengono circa 20-25 g di proteine, 10-12 g di grassi, 28-32 g di carboidrati e circa 300 kcal.

Utensili da cucina necessari per cucinare

• casseruola da 4 litri;
• tagliere;
• cucchiaio e cucchiaino;
• fornello da cucina.

ingredienti

Per la cottura vi consiglio di scegliere: carne - con l'osso (per la ricchezza della zuppa); piselli - turco (ceci); verdure - di media grandezza; salsa di pomodoro (o pomodori) - nel suo stesso succo; pepe - in grani (macinare subito prima della cottura).

La quantità di ingredienti, in particolare le spezie, può essere regolata e aggiunta in base alle proprie preferenze.

Importante! Qualche ora prima dell'inizio della cottura della zuppa, i piselli (ceci) devono essere messi a bagno in acqua fredda. È meglio lasciare i ceci in acqua per una notte. Prima di aggiungere i piselli alla zuppa, scolare l'acqua e sciacquare i ceci stessi. I piselli vengono versati nella padella senza acqua.

Processo di cottura passo dopo passo

1. Prepariamo gli ingredienti. Puliamo le cipolle e le patate. Tritare la cipolla a pezzetti, circa 5-7 mm. Tagliare le patate ad anelli, di circa 5-7 mm di spessore. Dividiamo la carne in grossi pezzi porzionati, di circa 2-3 cm ciascuno.
   
   
2. Sciogliere 50 g di burro in una casseruola
   
   
   quindi aggiungere la cipolla tritata, che viene fritta fino a quando non diventa leggermente dorata.
   
   
3. Quando la cipolla è pronta, aggiungere 200 g di salsa di pomodoro nella padella e far sobbollire, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando circa metà del liquido della salsa di pomodoro sarà evaporata.
   
   
4. Quando la nostra salsa di cipolla e pomodoro fritta è pronta, aggiungiamo la carne tritata e le ossa rimaste dopo aver rifilato la carne nella padella.
   
   
   Stufare la carne, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non assume un colore grigio-rosa (brunastro) caratteristico della carne di manzo già pronta.
5. Quando la carne avrà cambiato colore, versate i piselli nella padella
   
   

   
   Salare, pepare, aggiungere la curcuma a piacere. Portare a bollore, quindi abbassare il fuoco del fornello e lasciare languire fino a quando la carne ei piselli non saranno completamente cotti.
   

6. Quando la carne e i piselli saranno bolliti, aggiungete le patate tritate nella padella e fate cuocere a fuoco basso.
   
   
   Quando le patate saranno bollite, spegnete il fuoco e lasciate fermentare per 30 minuti, dopodiché la zuppa è pronta.
   
   

Lo sapevate? Per accelerare il processo di preparazione della zuppa, le verdure e la carne possono essere preparate non in anticipo, ma durante la preparazione della zuppa. Ad esempio, all'inizio prepariamo solo la cipolla e, mentre è fritta, prepariamo la carne. Prepariamo le patate quando la carne con i piselli è cotta. Ma se decidete comunque di preparare gli ingredienti in anticipo, dopo averli puliti e tagliati, non dimenticate di riempirli d'acqua in modo che non si intemperie e si ossidino.

videoricetta

Come preparare gli ingredienti e cuocere la zuppa, potete vedere in questo video.

Decorare e servire la zuppa

Prima di servire la zuppa in tavola, di solito viene cosparsa di prezzemolo tritato. Puoi anche usare aneto, basilico, coriandolo, cipolle verdi e aglio e altre erbe come decorazione.

opzioni di cottura

Bozbash, come il borsch, ha molte diverse opzioni di cottura, che dipendono dalla regione di preparazione e dal periodo dell'anno. Il classico bozbash è la zuppa di agnello, ma spesso vengono utilizzate anche carne di manzo e pollo.
In alcune regioni, il bozbash non viene preparato come descritto in questa ricetta (la carne con cipolle, pomodori e ceci viene versata con acqua), ma prima viene bollito il brodo di carne, dove vengono aggiunti gradualmente tutti gli ingredienti.
Se, invece di pezzi interi di carne, vengono aggiunte alla zuppa le polpette, sarà kufta-bozbash. In questa opzione di cottura, le polpette sono molto grandi (la metà di un palmo) e all'interno delle polpette vengono posti diversi pezzi di prugna secca.

Anche la composizione degli ingredienti bozbash è varia. In inverno, di solito usano la salsa di pomodoro o i pomodori nel loro stesso succo. In estate - pomodori freschi, prugna ciliegia, frutta secca, blocchi acidi. Le castagne possono essere usate al posto delle patate. A fine cottura si aggiunge alla zuppa il succo di melograno o limone.

Ti stai chiedendo cosa significa kashyk hengel? "Kashyk" nella traduzione dall'Azerbaigian - un cucchiaio, hengel - pezzi di pasta a forma di diamante o quadrati, cioè pasta mangiata con un cucchiaio. Questa è una zuppa tradizionale della cucina azerbaigiana. Di solito viene preparato in inverno. La zuppa è ricca, sostanziosa e si riscalda perfettamente nella stagione fredda.

La particolarità di questo piatto è che vi viene posta la pasta, tagliata a pezzetti - hengeli. L'impasto per gnocchi ripido viene impastato, steso sottilmente e tagliato a quadrati con un lato di 1-1,5 cm Il brodo viene cotto separatamente su agnello o manzo. Le cipolle fritte, i khengeli vengono posti nel brodo preparato e filtrato e fatti bollire fino a quando l'impasto non è pronto. Alla fine mettere a piacere il coriandolo o la menta secca.

In alcune regioni dell'Azerbaigian è consuetudine mettere i ceci bolliti nel kashyk hengel. La zuppa è necessariamente servita con salsa sarymsakh-gatyg: yogurt naturale con aglio, che conferirà al piatto un po' di piccantezza e una leggera e piacevole acidità.