1. Per l'impasto dei ravioli, setacciare la farina. Mettilo in una ciotola profonda, fai un approfondimento e mettici i tuorli, le uova e il vino. Impastare un impasto compatto. Lascia che arrivi allo stato giusto per circa un'ora.

2. Sciacquare bene gli spinaci (in modo che non ci sia sabbia) e asciugarli. Fate bollire nel burro per 2-3 minuti, in modo che diminuisca di volume di 3 volte, ma non si scurisca molto. Lascialo raffreddare. Aggiungere la ricotta, la panna, il Grana Padano (grattugiato) agli spinaci raffreddati, condire con sale, pepe e noce moscata a piacere.

3. Stendere la pasta con uno spessore di 1,5 mm, tagliarla a quadrati grandi, mettere al centro la massa di spinaci in un nido. Mettere il tuorlo crudo nel nido, coprire con la seconda sfoglia di pasta. Pigiare delicatamente e tagliare con un coltello a forma di quadrato, pizzicare i bordi con una forchetta.

4. Lessate i ravioli in acqua salata con un filo di olio d'oliva a bollore basso per 10 - 15 minuti.

5. A questo punto, preparare la salsa. Soffriggere l'aglio schiacciato nel burro per 10 minuti. Quindi togliere l'aglio, aggiungere la panna, il sale, il pepe, il Grana Padano.

6. Metti i ravioli finiti nella salsa, fai bollire a fuoco basso fino a quando non è abbastanza denso.

7. Per prima cosa mettere la salsa in un piatto fondo, sopra i ravioli.

I ravioli sono un biglietto da visita dell'Italia, proprio come la pizza. E in ogni casa italiana sanno cucinare questo piatto. A seconda di quale ripieno sarà contenuto all'interno, cambierà anche la composizione dell'impasto, o meglio le sue proporzioni.

Ho già presentato una ricetta per i ravioli di carne d'anatra. Hanno già il petto d'anatra bollito nel loro ripieno, quindi non ci vuole molto per cucinare questi ravioli. Di conseguenza, il loro impasto era meno denso e l'enfasi era posta sul gusto del ripieno, quindi i ravioli con l'anatra erano di piccole dimensioni e assomigliavano a emisferi con i bordi pizzicati in forma.

Ma oggi ti dirò come cucinare Ravioli con spinaci e ricotta.

Qui è tutta un'altra storia! In questo caso, gusteremo sia il ripieno più delicato che l'impasto stesso!

A differenza degli gnocchi, i ravioli non sono soggetti al congelamento, quindi non sono preparati per il futuro. La mia ricetta prevede 3-4 porzioni.

Quindi, per la ricetta dei ravioli ricotta e spinaci, abbiamo bisogno di:

Per la prova:

• Farina Premium 300 g
• Uova 2 pz.
• Tuorlo 2 pz.
• Un pizzico di sale

Olio d'oliva 2 cucchiai. cucchiai

Da riempire:

• Spinaci freschi 100 g
• Ricotta 125 g.
• Burro 40 g.
• Salare ½ cucchiaino
• Proteine ​​2 pz.
• Parmigiano grattugiato 4 cucchiai. cucchiai

Pepe nero tritato un paio di pizzichi

Setacciare la farina al setaccio e versarla in uno scivolo, quindi aggiungere un pizzico di sale, le uova ei tuorli, versare l'olio d'oliva.

Impasta la pasta. L'impasto per questi ravioli è, ovviamente, difficile da impastare. È molto stretto, perché non viene aggiunta una goccia d'acqua. Molto dipende dalla qualità della farina. Anche le farine premium, ma di produttori diversi, possono comportarsi diversamente in questa ricetta. Se l'impasto non si impasta per niente e inizia a sbriciolarsi in briciole-particelle, ti consiglio di aggiungere gradualmente le proteine ​​che abbiamo separato da 2 uova. Basta aggiungere gradualmente, fino a quando l'impasto inizia ad attaccarsi in una massa omogenea.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 1 ora.

Quindi impastare di nuovo l'impasto. Dovrebbe essere stretto ma elastico.

Prepariamo il ripieno. Lavate e asciugate le foglie di spinaci freschi.

Tagliare poi con un coltello e friggere nel burro fino a quando gli spinaci non si scuriscono e il liquido evapora. Dovresti ottenere una massa oleosa viscosa.

Mescolare gli spinaci fritti con la ricotta. La RICOTTA è una massa leggermente dolce, bianca, ariosa che viene erroneamente chiamata formaggio, anche se idealmente non è di latte, ma di siero di latte, quindi è leggera e non unge. E il ripieno è molto tenero. Aggiungere il sale e gli albumi montati a neve.

Ora stendiamo l'impasto. Dovrebbe essere sottile, spesso 1-1,5 mm.

Se hai un modulo speciale per i ravioli, il tuo lavoro sarà notevolmente semplificato.

Ho fatto i ravioli con un minimo di strumenti, armati solo di mattarello, un coltello tondo per tagliare la pizza, e un coltellino riccio per rifilare i bordi della pasta. Quindi i miei ravioli, come si suol dire, sono dei veri e propri fatti a mano!

Tagliare l'impasto in piatti uguali larghi 6-7 cm Su un piatto, mettere le palline dal ripieno con un cucchiaino a intervalli uguali per tutta la lunghezza.

Quindi ricoprite con un secondo piatto di pasta, e tagliate il perimetro con un coltello riccio per formare quadrati o rettangoli uguali.

Far bollire l'acqua in una pentola capiente, aggiustare di sale. Aggiungo anche un paio di cucchiai di olio d'oliva e una piccola scorza di parmigiano in una pentola di acqua bollente per esaltarne il sapore.

Passate i ravioli con spinaci e ricotta e cuoceteli dopo averli affiorati per 8-10 minuti.

Mettere i ravioli finiti su un piatto con una schiumarola, cospargere con 1 cucchiaio. un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato.

Servire e consumare subito! I ravioli devono essere caldi in modo che il parmigiano inizi a sciogliersi leggermente.

I ravioli possono essere definiti l'analogo italiano degli gnocchi nella cucina russa e degli gnocchi in ucraino. Sono preparati con pasta non lievitata con vari ripieni (da carne, pollame, formaggio, verdure, ecc.). I ravioli agli spinaci sono tra i più sfiziosi. Il piatto risulta succoso, leggero ed è particolarmente apprezzato dagli italiani. Nel nostro articolo presenteremo diverse ricette per ravioli ripieni di spinaci con formaggio (ricotta) e salsa di panna in una volta.

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare i ravioli di spinaci perfetti:

1. Se l'impasto è troppo asciutto durante la preparazione dell'impasto, è sufficiente inumidire le mani con acqua fredda, quindi continuare il processo di impasto.
2. Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, si consiglia di ungere l'impasto attorno ad esso con proteine, utilizzando per questo un pennello da cucina.
3. Il bordo accecato dei ravioli dovrebbe essere di almeno 1 cm Per renderlo riccio, utilizzare un coltello speciale o una normale forchetta da tavola.

Due opzioni di prova

Tradizionalmente, l'impasto dei ravioli è composto da farina, uova e sale. Non viene aggiunta acqua o latte. L'impasto viene impastato molto e a lungo (almeno 15 minuti). Ma il risultato è sorprendente. I prodotti finiti non bollono e non si sfaldano in acqua bollente, conservando gusto e forma eccellenti.

Offriamo 2 opzioni per preparare l'impasto per i ravioli con gli spinaci:

1. Setacciare 200 g di farina in una ciotola profonda. Fare un buco al centro e rompervi 2 uova. Aggiungi un pizzico di sale. Unisci gli ingredienti con le mani, quindi metti la massa risultante sul tavolo. Impasta la pasta. All'inizio si sbriciolerà, ma dopo 3 minuti la massa diventerà più obbediente ed elastica. Dopo circa 15 minuti di impasto, l'impasto risulterà omogeneo e liscio. Ora devi metterlo su un piatto e stringerlo con pellicola trasparente e dopo 30 minuti puoi iniziare a rotolare. Per fare ciò, dovrebbe essere diviso in più parti. Stendere ciascuno di essi sottilmente con un mattarello ad uno spessore di 2 mm, quindi stendere il ripieno e formare i prodotti.
2. La seconda versione del test è offerta da Jamie Oliver. Avranno bisogno di 250 g di farina, 1 uovo e 4 tuorli. Tutti gli ingredienti vengono caricati nella ciotola del frullatore e letteralmente nel giro di un minuto si trasformano in briciole bagnate, che vengono versate sul tavolo e unite a mano in un panino. Quindi l'impasto viene avvolto nella pellicola e inviato in frigorifero per 30 minuti o fino a quando il ripieno è pronto.

Ricetta Ravioli con spinaci e ricotta

Per questo piatto, dovresti preparare l'impasto secondo la ricetta di Jamie Oliver. Risulta elastico, elastico e gustoso. Può essere utilizzato anche per fare la pasta.

La ricetta passo passo per i ravioli di ricotta e spinaci è la seguente:

1. Impastare l'impasto con farina, uova e tuorli. Nel frattempo, si riposa in frigorifero, è ora di fare il ripieno.
2. Lavare, asciugare e tagliare le foglie di spinaci (300 g).
3. Versare un po' di olio vegetale (2 cucchiai) nella padella e mettere 30 g di burro. Soffriggere gli spinaci in questa miscela per 5 minuti fino a quando non si saranno ridotti di volume.
4. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo sottilmente su una superficie infarinata.
5. In una ciotola profonda, mescolare gli spinaci raffreddati, la ricotta (300 g), la noce moscata (½ cucchiaino), il sale e i 4 albumi montati a neve rimasti dopo aver lavorato l'impasto.
6. Su un rettangolo di pasta steso, a intervalli regolari, stendere un cucchiaio di ripieno. Ungete con acqua i restanti bordi dell'impasto. Metti esattamente lo stesso rettangolo sopra. Schiacciate i bordi con le mani, poi tagliate i ravioli a quadratini.
7. Lessare in acqua salata. Non appena i ravioli vengono a galla, possono essere adagiati su un piatto. Spolverizzate con parmigiano grattugiato al momento di servire.

Secondo le recensioni, i ravioli sono così gustosi che piacerà anche ai carnivori. Nessuno può dire di no a un supplemento.

Ravioli in salsa di panna

Questo piatto gourmet è preparato in modo molto semplice:

1. Lavorare l'impasto e lasciarlo sul tavolo per mezz'ora.
2. A questo punto, preparate il ripieno. Gli spinaci portano a morbidezza in una padella con olio vegetale (1 cucchiaio) e fate raffreddare.
3. Unire gli spinaci, il formaggio di capra (60 g) e il parmigiano (1/3 di tazza) in una ciotola profonda. Aggiungere sale, pepe macinato e noce moscata a piacere.
4. Stendete la pasta in uno strato, dividetela in 2 parti, distribuite il ripieno e fate i ravioli. Lessatele in acqua salata.
5. Preparare la salsa ai ravioli di spinaci. Per fare questo, friggere i funghi prataioli (150 g) con cipolla e aglio tritati (4 spicchi). Quando il liquido sarà evaporato, versate la panna (1 cucchiaio) e il vino bianco (2 cucchiai). Cuocete la salsa per 5 minuti, ricordando di salare e pepare.

Ravioli con ricotta e spinaci

In Italia, questo piatto è tradizionalmente preparato con la ricotta. Ma poiché in Russia non è venduto in tutti i supermercati, puoi cucinare i ravioli con gli spinaci in una salsa cremosa ripiena di ricotta. Otterrai un piatto gustoso e delizioso.

La sequenza per la preparazione dei ravioli è la seguente:

1. Impastare l'impasto con la farina, due uova e un pizzico di sale (secondo la prima ricetta). Lasciarlo sul tavolo sotto il film per 30 minuti.
2. Ricotta secca fatta in casa (100 g) schiacciata con una forchetta o macinata al setaccio.
3. Sciogliere il burro (40 g) in una padella e metterci dentro gli spinaci puliti e asciugati. Fate sobbollire per qualche minuto fino a quando le foglie non saranno morbide. Calmati.
4. Mescolare gli spinaci con la ricotta, aggiungendo un pizzico di sale.
5. Stendere la pasta con un mattarello o una sfogliatrice, quindi dividere lo strato sottile in 2 parti.
6. Metti un cucchiaino di ripieno su uno di essi. Ungete l'impasto intorno con le proteine. Coprire con un secondo strato. Premi saldamente con le mani l'area imbrattata di proteine. Con un coppapasta ritagliate i ravioli in forme rotonde o quadrate.
7. Cuocete i ravioli al dente.
8. Sciogliere di nuovo 40 g di burro in una padella, quindi aggiungere alcune foglie di spinaci, panna (70 ml), sale, pepe. Portare la salsa alla consistenza desiderata e servirla con prodotti precotti.

Ravioli con gamberi e spinaci

Il prossimo piatto ha un gusto interessante dovuto all'aggiunta di frutti di mare al ripieno. E la ricetta stessa per fare i ravioli di spinaci si compone di pochi passaggi:

1. Gamberi (200 g) scongelare e sbucciare secondo necessità.
2. Macinare gamberetti e spinaci (200 g). Unire gli ingredienti con la ricotta (300 g). Aggiungere la scorza di 1 limone e sale a piacere.
3. Mettere un cucchiaino di ripieno a forma di palline ogni 5 cm su uno strato di pasta steso, modellare i prodotti e mandarli in congelatore per 15 minuti.
4. Lessate i ravioli in acqua con sale e burro (30 g). Cospargete di formaggio grattugiato al momento di servire.

Ravioli di spinaci ripieni originali

Questo piatto sano sembra così appetitoso che anche i bambini non rifiuteranno di assaggiarlo. Ma preparare un impasto del genere non è affatto difficile:

1. Immergere 200 g di foglie di spinaci in una pentola di acqua bollente e dopo 2 minuti scolare in uno scolapasta.
2. Tritare gli spinaci raffreddati in un frullatore, quindi aggiungere 3 uova e sbattere ancora il composto.
3. Versare il condimento agli spinaci in una ciotola con la farina (350-400 g), aggiungere un po' di sale e impastare.
4. Preparare il ripieno di 150 g di spinaci stufati in olio d'oliva, ricotta (200 g), formaggio a pasta dura grattugiato (80 g) e aglio (1 spicchio). Spalmare il ripieno sull'impasto steso.

Secondo questa ricetta, i ravioli di spinaci vengono lessati per circa due minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Risultano molto gustosi e belli, mentre non contengono un solo grammo di colorante.

Setacciate la farina, aggiungete un pizzico di sale e rompete due uova.

Amalgamate bene il tutto con una forchetta. Vi sembrerà che il composto sia troppo asciutto, ma in realtà è tutto in ordine. Mettere su un tavolo cosparso di farina e iniziare a impastare bene l'impasto. Impastare per circa 10 minuti.

Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente o mettere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.

Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine. Sbollentate gli spinaci freschi (immergeteli in acqua bollente per 1 minuto, poi freddi) in modo che gli spinaci conservino il loro colore vivace.

Mettere la ricotta, il parmigiano grattugiato, gli spinaci sbollentati, sale e pepe in un frullatore e frullare bene fino ad ottenere un composto liscio.

Prova la miscela. Deve essere delizioso. Gli spinaci misti ai formaggi danno un gusto molto gradevole e delicato. Se il ripieno non è abbastanza salato, aggiungere altro sale.

Ora tirate fuori l'impasto dal frigorifero. Cospargilo e il tavolo con la farina.

Tagliare l'impasto a metà, coprire la seconda parte in modo che non si attorcigli.

Ho usato una macchina per la pasta, quindi i prossimi passaggi si concentreranno sull'utilizzo della macchina. Fissare la macchina in modo che sia conveniente utilizzarla. L'impasto deve essere spremuto sulla superficie del tavolo e il manico non deve aggrapparsi a nulla.

Impastare leggermente l'impasto. Impostare la distanza nella macchina al massimo. Passare l'impasto attraverso la macchina. Ricordarsi di spolverare l'impasto con la farina ogni volta.

Piega l'impasto due volte e fallo scorrere nuovamente nella macchina. Ripeti questi passaggi un altro paio di volte.

Diminuire lo spazio sulla macchina di una divisione e passare l'impasto attraverso di essa. Non dimenticare di spolverare l'impasto con la farina. Riduci lo spazio ogni due volte e portalo alla penultima divisione - circa 1 mm.

Metti un cucchiaio e mezzo di ripieno, formando una palla. Pressate la pallina (io l'ho fatto con lo stesso cucchiaio) e fate un incavo nel mezzo. Mettere il ripieno per i secondi ravioli a una distanza di tre o quattro centimetri dalla prima pallina.

Separare il tuorlo dalle proteine. Il modo migliore è mettere il tuorlo dal guscio rotto sulla tua mano. Se aspetti un po', quasi tutte le proteine ​​ti scivoleranno tra le dita. Se c'è del tessuto connettivo proteico sul tuorlo che non si è separato, pizzicalo tra il pollice e il palmo e trasferisci con cura il tuorlo sull'altro palmo. Il tessuto connettivo si separerà anche dal tuorlo. Pertanto, il tuorlo è idealmente separato dall'albume.

Mettere con cura il tuorlo nella cavità di riempimento. Spennellare la pasta intorno al ripieno con acqua fredda. Per questo, è meglio usare un pennello.

Stendete allo stesso modo il secondo pezzo di pasta. Coprire delicatamente il secondo pezzo con il primo con il ripieno.

Ora premere delicatamente l'impasto con le dita, ma in modo che non rimanga aria con il ripieno.

Oggi è sabato, il che significa che non puoi correre al lavoro e dedicare l'intera giornata alla tua famiglia. Ad esempio, cucina qualcosa di molto gustoso e salutare a casa, come i ravioli italiani con spinaci e funghi. Cucinarli non è troppo difficile, ma devi armeggiare, poiché ci sono molti passaggi: pasta, ripieno, salsa, decorazione del piatto. In generale, preparati a trascorrere almeno un'ora per cena. Ma la famiglia sarà completamente deliziata da un piatto così gustoso e, tra l'altro, magro!

Istruzione

• 1 porzione
• 1 ora e 15 minuti
• 5 passi

Ingredienti:

• Brodo vegetale 300 ml
• Foglia di alloro 1 pz.
• Mini spinaci 2-3 foglie
• una manciata di pinoli
• Champignon 10 g
• Sale e pepe a piacere

Per la prova:

• Farina di frumento 20 g
• Amido di mais 20 g
• Olio d'oliva 10 ml
• Acqua 125 ml

Da riempire:

• Spinaci 30 g
• Olio vegetale 1 cucchiaino
• Scalogno 10 g

Per la salsa:

• Cipolla 30 g
• Funghi 30 g
• Panna acida di soia 2 cucchiai. l.
• Spinaci 30 g
• Olio vegetale 1 cucchiaino
• Brodo vegetale 2-3 cucchiai. l.

PASSO 1

Per l'impasto: mescolare nella ciotola della macchina da cucina tutti gli ingredienti, psalate l'impasto a piacere, mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo per 1 ora.

PASSO 2

Per il ripieno: scaldare padella con 1 cucchiaino. olio vegetale. tagliato ascalogno a dadini piccoli e arrosto cuocere fino a doratura. Adagiatevi sopra la cipolla spinaci (La padella deve essere molto calda in modo che gli spinaci non siano stufati, ma fritti). Aggiuntoaggiustare di sale e pepe, tenere un po'a fuoco. Metti tutto su un setaccio, facendo defluire l'umidità in eccesso.

PASSO 3

Stendete la pasta mattarello in uno strato non più spesso di 1 mm. Ritaglia con un bicchiere o una forma specialeun numero pari di cerchi. Scolpire i ravioli come segue: al centro di un cerchio, mettere1 cucchiaino con un vetrino di ripieno, copriresecondo cerchio e pizzicare i bordi. Dovresti ottenere qualcosa che assomigli a un cappello o a un disco volante. Mettere i ravioli in una casseruola con il brodo vegetale salato e la foglia di alloro. Far bollire per 3-5 minuti.

PASSO 4

Per la salsa: scaldare l'olio vegetale in una padella. e arrostire a fuoco vivoCipolla tritata finemente fino a doratura. AggiuntoMangiare i funghi prataioli affettati e friggere anche fino a doratura. Metterespinaci avanzati, soffriggere. Versare un paio di cucchiai di brodo vegetale, aggiungeremangiare panna acida di soia, stufato. Trasferire i ravioli nella salsa risultante e cuocere per altri 2-3 minuti. Se la salsa si addensa troppo, aggiungete un po' di brodo dei ravioli.

PASSO 5

Mettere i ravioli finiti su un piatto, cospargerecon i pinoli, adagiarvi sopra delle fettine sottili di champignon sbucciati, versarvi sopra la salsa e guarnire con mini-spinaci.