Sappiamo tutti che il cibo caldo o primo piatto va consumato tutti i giorni, perché fa bene allo stomaco e all'intestino. Le zuppe sono un piatto antico e tradizionale, e ogni massaia le prepara per la famiglia secondo le sue ricette abituali o secondo il metodo insegnato dalla nonna o dalla madre. Ma spesso gli abbinamenti tradizionali sono già noiosi e si desidera qualcosa di nuovo, gustoso e profumato. Ti offriamo proprio una ricetta del genere e ti consigliamo di cucinare sottaceti con grano saraceno e sottaceti. Nessuno rimarrà indifferente.

È interessante! Rassolnik è stato preparato dai nostri antenati in Russia. Qualunque siano gli ingredienti che ci mettono dentro - cavoli, sottaceti di anguria, radici, pesce, rognoni, per ottenere una combinazione unica di sapori.

Sottaceto con grano saraceno e sottaceti: ​​scegli la tua ricetta

Opzione uno

Una tale zuppa si rivelerà molto ricca, soddisfacente, gli uomini la mangiano con piacere.

Avremo bisogno:

• carne - prendi carne di maiale, preferibilmente con un osso - ½ kg;
• cetrioli sottaceto - 3 pezzi di media grandezza, è meglio prendere verdure acide;
• una carota;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• sale, pepe - a piacere;
• grani di pepe - 4-5 pezzi;
• patate - 5 pezzi medi;
• lampadina;
• olio vegetale: prendiamo il tradizionale girasole per friggere;
• verde;
• grano saraceno - non macinato 120 grammi;
• prezzemolo - hai bisogno di una radice - 2 pezzi.

Consiglio! Se vuoi aggiungere alcuni dei tuoi ingredienti o, ad esempio, non mettere la radice, allora cuoci la zuppa come preferisci. La cosa principale è che è delizioso per te e la tua famiglia. Puoi sostituire il maiale con manzo o pollo.

Stiamo preparando il sottaceto.

Iniziamo con la carne: laviamola accuratamente, quindi tagliamo le vene, il grasso, lasciamo l'osso. Tagliare subito a pezzi, per non farlo più tardi, e metterlo in una casseruola. Ora cuociamo il brodo - versiamo acqua - 2,5 litri, mettiamo la nostra radice di prezzemolo, una foglia di alloro e un paio di grani di pepe. Quando l'acqua bolle, assicurati di rimuovere la schiuma in modo che il nostro sottaceto non sia torbido e scuro. Cuocere a fuoco basso finché non saranno teneri, di solito circa un'ora.

Consiglio! Per rendere più intenso il gusto del sottaceto, puoi friggere il grano saraceno prima della cottura. Questo viene fatto in una padella senza olio per 10 minuti.

Quando la carne è pronta, tirala fuori, assicurati di filtrare il brodo, rimuovere tutti i componenti. Togliere l'osso e rimettere i pezzi. Ora selezioniamo il nostro grano saraceno, rimuovendo tutte le inclusioni, lavandolo attraverso uno scolapasta o un setaccio fine, aspettando che tutta l'acqua defluisca. Le mie patate, sbucciate, lavate ancora, tagliate a cubetti o striscioline, adagiate su un piatto. Tritiamo cipolle lavate, carote.

Consiglio! Se non ti piacciono molto le carote bollite, allora è meglio grattugiarle, se vuoi sentire il sapore di una verdura, allora è meglio tagliarla a listarelle.

Friggere le verdure in olio fino a doratura ma non bruciate. Qui potete anche aggiungere un po' di pepe macinato, un po' di sale. Tritiamo i cetrioli su una grattugia o li tagliamo a strisce o cubetti, li mettiamo in un piatto e versiamo acqua qui per 10 minuti, dopodiché rimuoviamo il liquido. Bene, è ora di cucinare il nostro sottaceto con grano saraceno e sottaceti.

Mettiamo il brodo a fuoco medio, aspettiamo che bollisca. Dopo aver versato il nostro torsolo, lasciamo cuocere un po ' - circa 3-5 minuti, quindi mettiamo le patate, cuociamo per altri 10 minuti. Successivamente, spostiamo la frittura con cipolle e carote, i cetrioli dalla padella, mettiamo altri 2-3 grani di pepe e 1-2 foglie di alloro. Assaggia il brodo per vedere se è necessario il sale, poiché i cetrioli possono darti il ​​gusto di cui hai bisogno. Cuciniamo la zuppa per 5-7 minuti, spegniamo, chiudiamo ermeticamente il coperchio e lasciamo per altri 15 minuti, versiamo in ciotole, decoriamo con erbe aromatiche e mettiamo la panna acida se lo si desidera.

Opzione due

Questa ricetta sarà più dietetica, poiché cucineremo sottaceti con grano saraceno e petto di pollo. Pranzo delizioso e leggero per tutta la famiglia.

Consiglio! Per rendere il gusto ancora più intenso e insolito, puoi aggiungere un po' di salamoia al brodo alla fine. Allo stesso tempo, può essere sia cetriolo che altri.

Avremo bisogno:

• non macinato - 120 grammi;
• petto di pollo - 2 pezzi;
• una carota e una cipolla;
• sottaceti - ancora una volta abbiamo bisogno di quelli più acidi - 2-3 pezzi;
• concentrato di pomodoro o ketchup - un cucchiaio;
• patate - 4 pezzi medi;
• Olio per friggere;
• sale, spezie - a piacere;
• verde;
• pentola di pepe e alloro - 2-3 ciascuno.

Cuciniamo sottaceti.
Iniziamo, ovviamente, con il brodo: laviamo bene il petto, tagliamo subito a pezzi per non farlo con un prodotto caldo. Versare 2,5 litri di acqua e cuocere, eliminando la schiuma, dopo aver fatto bollire per 10 minuti. Puoi far bollire il brodo con le spezie, una pentola di pepe e foglie di alloro. Lavate le patate, sbucciatele, lavatele ancora e tagliatele a listarelle. Versiamo la verdura nel nostro brodo, quando bolle di nuovo, versiamo i cereali. Naturalmente, deve essere prima risciacquato accuratamente e tutto lo sporco rimosso. Cuocere la zuppa dopo aver fatto bollire per circa 20 minuti.

Importante! I cetrioli per il sottaceto dovrebbero essere presi acidi e salati, non in salamoia. Ottimo per la zuppa di botti. Le radici possono essere messe, non puoi. In questo caso, puoi usare non solo la radice di prezzemolo.

Mentre il brodo cuoce, tritare i cetrioli a cubetti o su una grattugia. Facciamo una frittura di cipolle e carote, dopo aver lavato tutto, sbucciato e affettato. Quando le verdure saranno rosolate nell'olio, versate il ketchup e mettete i cetrioli. Facciamo sobbollire il tutto per cinque minuti. Spostiamo tutto in una casseruola, sale, pepe, mettiamo l'alloro e i grani di pepe. Cuocere fino a cottura, versare nei piatti, mettere le verdure e la panna acida. Servire con pane fresco croccante.

Per informazioni! Il grano saraceno è un cereale unico e molto utile, è spesso considerato nativo della Russia all'estero, ma ci è arrivato dall'Himalaya, dove si trova la sua patria. Il cereale non contiene glutine, ma ha molti minerali e vitamine.

Ecco un sottaceto così delizioso che puoi cucinare rapidamente e facilmente. La cosa principale è che il piatto non solo diversificherà il tavolo, ma riempirà anche il corpo di salute.

Tutti i materiali sul sito sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

Una ricetta difficile per il sottaceto con grano saraceno passo dopo passo con la foto.

Una semplice ricetta per sottaceti con grano saraceno della cucina russa con una foto e una descrizione passo passo della preparazione. Facile da preparare a casa in 1 ora. Contiene solo 42 kilocalorie.

• Cucina nazionale: Cucina russa
• Tipo di piatto: Primo pasto
• Difficoltà ricetta: Ricetta difficile

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo per la preparazione: fino a 1 ora
• Porzioni: 1 porzione
• Quantità di calorie: 42 chilocalorie

Ingredienti per 1 porzione

• Set zuppa di pollo 200 g.
• Pepe piselli neri 5 g.
• L'aglio lascia 3 rametti
• Cipolla verde 4 rametti
• Patate 3 pz.
• Semole di grano saraceno 150 g
• Foglia di alloro 1 pz.
• Acqua 3 l.
• Cetrioli sottaceto 3 pz.
• Olio di semi di girasole 50 ml.
• Prezzemolo 50 g.
• Sale alimentare 5 g.
• Carote 50 g.
• Cipolla 0,5 pz.

passo dopo passo

1. Rassolnik è un'antica zuppa russa, la sua ricetta classica contiene ben lontano dagli ingredienti usati dalle massaie moderne. Ad esempio, ho sentito più volte che il sottaceto può essere preparato non con l'orzo perlato, ma con il grano saraceno. Ma non usavo affatto il grano saraceno prima nella preparazione dei primi piatti. Ora capisco che mi sono preoccupato invano. Rassolnik si è rivelato molto gustoso, fragrante, denso e soddisfacente, nonostante fosse cotto su carne di pollo. La ricetta è semplice e anche una hostess alle prime armi ci riuscirà.
2. Inizialmente, prepareremo tutti i componenti secondo l'elenco. Mettiamo il set di pollo (o altre parti) in una casseruola, lo riempiamo di acqua fredda, lo mettiamo sul fuoco a fuoco medio (modalità 7 nel forno elettrico). Cuociamo per circa 30 minuti.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle (o cubetti).
4. Cottura della frittura di verdure. Pre-sbucciare le carote, strofinare su una grattugia media. Nel mio caso sono state utilizzate carote surgelate grattugiate. Quando è scongelato, sembra fresco. Puliamo la cipolla dalla buccia, la tagliamo a cubetti.
5. Mettiamo la padella a fuoco medio (modalità 7), versiamo l'olio di semi di girasole. Quindi, metti le carote, quindi le cipolle, fai soffriggere per 5-7 minuti.
6. Mentre il pollo cuoce, sulla superficie dell'acqua si forma una schiuma che va tolta con un colino o con un cucchiaio, altrimenti il ​​brodo risulterà torbido.
7. Mettiamo le patate nel brodo, cuociamo per 15 minuti a fuoco medio (modalità 7-8).
8. Il grano saraceno dovrebbe essere risolto, lavato bene. Quindi, mettere la frittura di verdure e il grano saraceno. Cuocere altri 10 minuti.
9. Mentre la zuppa viene cotta, è necessario tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti o strisce (in loro assenza sono adatti anche i cetrioli sottaceto).
10. Tritare finemente le cipolle verdi, le foglie d'aglio, il prezzemolo. Ancora una volta, sono stato salvato dal prezzemolo congelato, che, una volta scongelato, non differisce dal fresco, a differenza del secco.
11. Quando l'acqua bolle, aggiungere al brodo i cetrioli tritati, le verdure tritate, una foglia di alloro, alcuni piselli di pepe nero, salare bene. Aspetta che bolle e togli dal fuoco.
12. Versare nelle ciotole. Buon appetito.

Passaggio 1: preparare la carne.

Laviamo il maiale sotto l'acqua corrente tiepida. Quindi teniamo la carne con le mani sopra il lavandino in modo che l'acqua sia di vetro. Quindi lo stendiamo su un tagliere, usando un coltello da cucina, puliamo la polpa di maiale da grasso e film. È auspicabile che la carne abbia un osso piccolo, perché la zuppa dovrebbe risultare ricca. Quindi tagliare il maiale in piccole porzioni e trasferirlo in una padella libera.

Passaggio 2: preparare il brodo di carne.

Versare 2,5 litri di acqua fredda in una casseruola con la carne e mettere il contenitore a fuoco medio. Portare a bollore il liquido, eliminando la schiuma formata dalla cottura della carne con un mestolo forato. Raccoglieremo la schiuma durante la cottura del brodo. Quindi aggiungiamo la radice di prezzemolo, perché grazie ad essa il gusto e l'odore del brodo miglioreranno. Copriamo il contenitore con un coperchio, riduciamo la fiamma al minimo e cuociamo il brodo 1-1,5 ore. Quindi, aiutandoci con una schiumarola, togliamo la carne dal brodo e la trasferiamo in un piatto libero. Usando un coltello da cucina, liberare il pezzo di carne dall'osso. Filtriamo il liquido attraverso un colino in un'altra padella e scartiamo la radice di prezzemolo. Quindi riportiamo il maiale nel brodo.

Passaggio 3: preparare il grano saraceno.

Versare il grano saraceno su carta assorbente e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Selezioniamo manualmente il grano saraceno e mettiamo da parte i ciottoli o l'erba secca che potrebbero essere nelle semole. Quindi sciacquare bene più volte sotto l'acqua corrente. Dopodiché, versate il grano saraceno con il liquido in un colino e fate scolare l'acqua.

Spostiamo i cereali in una ciotola libera.

Passaggio 4: preparare le patate.

Sbucciate le patate con un coltello da cucina e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente tiepida. Quindi spostiamo su un tagliere e tagliamo la verdura a pezzi di media grandezza. Quindi trasferiamo i pezzi del raccolto di radici su un piatto libero.

Passaggio 5: preparare l'arco.

Usando un coltello da cucina, sbucciate la cipolla dalla buccia e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente. Poi trasferite su un tagliere e tagliate a quadratini. Trasferisci la cipolla tritata in una ciotola libera.

Passaggio 6: preparare le carote

Sbucciate le carote con un coltello da cucina, quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente. E su una grattugia grossa strofiniamo la verdura in un piatto libero.

Puoi anche tagliare le carote a rettangoli sottili in modo che il sapore di questo ortaggio si senta nella zuppa stessa.

Passaggio 7: preparare l'arrosto di verdure.

Versare l'olio vegetale in una padella e mettere il contenitore a fuoco medio. Quando l'olio si scalda bene, spostiamo le cipolle e le carote tritate. Usando un cucchiaio, mescolare bene i due ingredienti vegetali e farli cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando le carote e le cipolle diventano trasparenti e leggermente morbide. È importante non cuocere troppo le verdure. Quando la frittura è pronta, trasferitela in una ciotola libera, pepate a piacere e mescolate ancora bene il tutto. Il sale non è necessario, poiché nel nostro piatto ci saranno i sottaceti.

Passaggio 8: preparare i cetrioli.

Trasferiamo i cetrioli acidi su un tagliere e, senza privarli della buccia, li tagliamo a cubetti con un coltello da cucina, quindi li trasferiamo in una ciotola libera. Attenzione: a vostra richiesta, la verdura può essere grattugiata su una grattugia grossa o tagliata a listarelle o cerchi. È importante che i pezzi non siano troppo spessi. Quindi spostiamo i cetrioli tritati in una ciotola libera e la riempiamo d'acqua. per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, scolare accuratamente il liquido dal contenitore e trasferire i cetrioli in un piatto libero.

Passaggio 9: preparare il sottaceto con il grano saraceno.

Mettiamo la pentola con il brodo e i pezzi di carne a fuoco medio e portiamo a bollore. Dopo rendiamo il fuoco meno che medio e aggiungiamo le semole di grano saraceno al contenitore. Cuocere la zuppa per Cinque minuti a fuoco basso sotto un coperchio. Quindi aggiungere i grani di pepe nero e la foglia di alloro. Spostiamo le patate affettate nella padella e cuociamo di nuovo la zuppa 15 minuti. Quindi aggiungere la frittura di verdure e i cetrioli acidi e con un cucchiaio mescolare tutto bene fino a ottenere un composto liscio. Lascia bollire il sottaceto Cinque minuti. Dopo aver spento il fuoco e, senza togliere il coperchio dal contenitore, lasciamo fermentare il nostro piatto circa 20 minuti.

Passaggio 10: servire il sottaceto con grano saraceno.

Versare il sottaceto con grano saraceno in piatti porzionati e servire al tavolo da pranzo. In cima al vostro desiderio, la zuppa può essere decorata con prezzemolo tritato, aneto o fettine di cipolla verde. Servire con pane fresco croccante. Separatamente, mettiamo sul tavolo una ciotola con panna acida.
Buon appetito!

Puoi aggiungere un po 'di cetriolo sottaceto al sottaceto per piccantezza.

Devi cucinare sottaceti con cetrioli stagionati e non con cetrioli sottaceto.

Puoi aggiungere alcune fette di limone fresco alla zuppa finita.

Se vuoi fare un sottaceto dietetico, invece del brodo di carne, puoi usare brodo vegetale o di funghi.

Puoi cucinare sottaceti non solo con carne di maiale, ma anche con manzo o pollo, nonché con frattaglie (reni, fegato). Una zuppa molto gustosa è fatta con petto di manzo.

Invece del sottaceto di cetriolo, puoi aggiungere al sottaceto l'anguria, la mela, la pera o il sottaceto.

Nella preparazione del sottaceto, puoi usare varie radici. Più varie sono le radici, più aromatica diventa la zuppa.