L'estate è un periodo meraviglioso dell'anno in cui la natura ci offre un numero enorme di frutti diversi ed è importante utilizzare correttamente questa abbondanza.

Avendo imparato a fare il vino con le ciliegie in casa, la ricetta che ti forniremo, sarai in grado di sfruttare al meglio i doni naturali. Non c'è nulla di complicato in esso, inoltre, una bevanda così gustosa viene preparata in tempi relativamente brevi e viene conservata a lungo.

È difficile immaginare un'altra bevanda che abbia lo stesso nobile aroma e colore del vino di ciliegie fatto in casa. La ricetta per un semplice liquore di questa bacca è abbastanza comune in tutto il territorio dell'ex CSI ed è particolarmente popolare.

Come sai, c'è un gran numero di diverse varietà di questa bacca. Ma quali sono meglio utilizzare in enologia per ottenere il vino più aromatico?

Usa varietà gialle, inoltre, puoi prendere le ciliegie di bosco, sono anche piuttosto aromatiche e rendono il gusto del vino il più brillante possibile.

Ricetta passo passo per il vino di ciliegie fatto in casa

ingredienti

• Ciliegia dolce - 10 kg + -
• Acqua - 1 l + -
• - 1 kg + -
• acido di limone- 25 g + -

Come fare il vino di ciliegie fatto in casa

Fase uno: preparazione dei frutti per la lavorazione

1. Quindi, fare il vino dalle ciliegie in casa dovrebbe iniziare con un'attenta enumerazione di tutte le bacche. Non dovrebbe essere consentito l'ingresso di una sola ciliegia viziata o danneggiata, questo può influire in modo deplorevole sulla qualità del vino.
2. Il prossimo passo è la pulizia. Non puoi lavare le bacche, perché sulla loro superficie ci sono i batteri necessari per la fermentazione. Quando fai il vino con le ciliegie a casa, puliscilo con un panno asciutto. Se non c'è contaminazione visibile, puoi saltare questo passaggio.
3. Mettiamo la frutta selezionata e sbucciata in un comodo contenitore. Dobbiamo rimuovere i semi da loro, altrimenti rovineranno il gusto della bevanda. È importante assicurarsi che il succo non venga schizzato in giro, perché è la polpa che contiene la maggior parte del liquido che andrà a comporre il vino.
4. Trasferiamo la massa risultante in un contenitore di fermentazione. Coprire il collo con una garza e mettere il contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente per tre giorni.

Fase due: fare il mosto e metterlo a fermentare

1. Prima di fare il vino con le ciliegie, dobbiamo liberarci della torta sul fondo del nostro contenitore. Questo viene fatto quando il processo di fermentazione ha iniziato a manifestarsi: si formano delle bolle e appare un odore acido.
2. Spremiamo bene la polpa con una garza piegata in più strati, versiamo il liquido in un nuovo contenitore, aggiungiamo 400 g di zucchero e acido. Mettiamo un sigillo d'acqua o un guanto con un foro su una delle dita sul collo.
3. Mettiamo il nostro contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente per quattro giorni.
4. Scolare una piccola quantità di liquido, versarvi 300 grammi di zucchero e versare di nuovo. Fare il vino di ciliegia in casa significa ripetere questa procedura dopo 3 giorni. Dopodiché, lascia il vino al buio per un mese o due.

Fase tre: finale

1. Alla fine del periodo di tempo specificato, la fermentazione si fermerà e sul fondo si formerà un sedimento. È necessario scolare il vino giovane senza toccare il fondo del recipiente. Questo può essere fatto con un tubo pulito.
2. Prima di mettere il vino sulle ciliegie a lenta fermentazione, devi assaggiarlo. È in questa fase che vengono aggiunti zucchero e alcol, se c'è il desiderio di renderlo più dolce o più forte. L'aggiunta di alcol consente di aumentare la durata di conservazione della bevanda, ma poi il vino uscirà fortificato, questo deve essere preso in considerazione.
3. Versare il liquido in un nuovo contenitore e chiudere. Lo mettiamo in un luogo buio e fresco per tre mesi. Se lo si desidera, è possibile aumentare questo periodo fino a un anno. Ogni mese è necessario cambiare il contenitore, lasciando il sedimento nel vecchio contenitore.

Il vino alla ciliegia è quasi impossibile da trovare in vendita, ma può essere facilmente fatto in casa. Il compito non è facile, non tutti i viticoltori lo intraprenderanno. Ma se segui la giusta tecnologia, è completamente risolvibile. Di conseguenza, diventerai incomparabile bevanda a basso contenuto alcolico dal colore rubino carico, dolce e leggermente acidulo, con un sottile sapore di mandorla e una leggera acidità.

ne suggerisco diversi ricette semplici preparare una bevanda alla ciliegia che ti ricorderà una favola estiva in inverno.

Come fare il vino di ciliegie in casa - segreti

• Il vino può essere ottenuto da qualsiasi tipo di ciliegia dolce. Ma è stato notato che i vini fermi e forti sono fatti meglio da bacche gialle, bianche o rosa, con un contenuto di zucchero relativamente alto. La preferita in questo caso è la varietà a bacca gialla.
• Le varietà scure sono preferibili da utilizzare su vini da dessert leggeri. Poiché le ciliegie hanno poca acidità, vengono spesso mescolate con più bacche acide, ad esempio le ciliegie. Spesso aggiunti alla ricetta acido citrico o succo.
• Sbarazzati delle ossa o vattene, dipende da te. L'aggiunta di semi aggiungerà astringenza e una leggera amarezza al gusto. Molte persone amano così tanto il sapore dei semi di mandorla che li schiacciano apposta per migliorare l'effetto. Ma per non esagerare con note di mandorla, solo in 10 del frutto vengono lasciati i semi.
• Puoi diversificare il gusto del vino aggiungendo spezie e spezie: chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia. O una combinazione di ciliegie con altri frutti di bosco stagionali: uva spina, ciliegie, ribes, lamponi, fragole. Questo creerà una composizione unica e molto armoniosa.
• La bevanda può essere addolcita, oppure si può aggiungere alcol per aumentarne il grado. Questa è vodka, alcol 40%, rum, cognac, tintura di ciliegia... Il volume di alcol non deve superare il 2-15% del volume totale del vino.
• Per avviare il processo di fermentazione, sono necessari microrganismi speciali. Molte persone usano il lievito per questo scopo. Ma se non lavi i frutti, puoi farne a meno. Tuttavia, altri batteri indesiderati possono entrare nel mosto, il che può conferire alla bevanda note gustative insolite. Il modo migliore- usa speciale lievito di vino o un lievito naturale che viene venduto nei negozi. Quindi è consentito lavare le bacche. Il lievito di birra non è adatto per fare il vino, conferisce alla bevanda un gusto specifico.
• Quando il processo di fermentazione è appena iniziato, più spesso, 3-4 volte al giorno, mescola il contenuto, quindi il mosto non si inacidisce e i microrganismi inizieranno ad agire più attivamente.
• Non riempire il contenitore di fermentazione fino all'orlo, assicurati di lasciare 1/3 del volume libero. Assicurati di indossare un guanto di gomma con una puntura sul dito, un tubo di uscita del gas o una speciale guarnizione per l'acqua. Quindi l'anidride carbonica risultante sarà in grado di fuoriuscire liberamente.
• Osservare il regime di temperatura indicato nella tecnologia di cottura, poiché l'attività di fermentazione dipende da questo. Il lievito muore per la temperatura superata, a causa del calore insufficiente perde la sua attività.

Come conservare il vino finito

Solo una stanza fresca. Il vino viene adagiato orizzontalmente, assicurandosi che la bevanda scivoli sul tappo. In questa posizione, la bevanda non perderà le sue qualità fino a 4 anni. Il vino di ciliegia raggiungerà la piena armonia del gusto non prima di sei mesi.

Vino di ciliegie - una ricetta semplice classica

Il modo classico e più semplice per fare un drink. La forza del vino sarà nell'intervallo 10-12 gradi. Può essere migliorato aggiungendo vodka o alcol. Molte casalinghe aggiungono dolci a volontà.

Prendere:

• Ciliegia dolce - 10 kg.
• Acqua - 0,5 litri.
• Zucchero semolato - 1 kg.
• Acido citrico - 25 gr.

Come mettere:

1. Far bollire l'acqua in anticipo, raffreddare a temperatura ambiente.
2. Ciò che è bello, non è necessario lavare le bacche, devi solo liberarlo dai gambi. Togliete i semi alle ciliegie, mettetele in una casseruola.
3. Ricorda di usare una cotta per fare più succo. Aggiungere acqua. Coprire i piatti con una garza (panno sottile), riporre in un luogo buio per 3-4 giorni. Mescolate la polpa 2-3 volte al giorno in modo che inizi a lavorare e non diventi acida.
4. Dopo un tempo specificato, versare il succo in una bottiglia, spremere lì i resti della polpa. Mescolare la quantità di succo risultante con 400 gr. zucchero granulare. Aggiungi acido citrico.
5. Metti un sigillo d'acqua o un guanto con un piccolo foro nel dito sopra la bottiglia. Nascondi il contenitore al caldo. La temperatura ambiente desiderata è di 22-27 o C.
6. Aspetta 3 giorni, poi versa un bicchiere di mosto, aggiungi altri 300 gr. dolci. Ritorna in bottiglia, lascia che il vino continui a fermentare per 4 giorni.
7. Ripetere la procedura: versare un bicchiere di mosto, aggiungere lo zucchero rimanente. Mescolare il contenuto e versare nuovamente nella bottiglia.
8. Ora sii paziente per 2-4 settimane durante le quali avrà luogo un'intensa fermentazione. Se si usa un guanto, si sgonfia e cade. Le bolle smetteranno di uscire dal tubo di tenuta dell'acqua.
9. Non appena ciò accade, prendi il tubo di silicone, immergi un'estremità nella bottiglia con il mosto e metti l'altra in un contenitore vuoto. A poco a poco, il mosto inizierà a fluire dalla bottiglia piena a quella vuota. Attendere che sul fondo rimangano solo sedimenti con una piccola quantità di liquido e rimuovere la cannuccia.
10. Sostituire la trappola per odori. Spostare la bevanda in un luogo fresco, dove la temperatura non supererà i 18-20 o C. Lasciare il pezzo per un mese esatto. Ma non dimenticare di tenere d'occhio la tintura. Se noti che si è formato di nuovo un sedimento, versa il vino in un contenitore pulito e continua a infondere.
11. Prova la bevanda un mese dopo. Se desideri aggiungere dei dolci, fai uno sciroppo da 100 ml. acqua e 400 gr. Sahara. Questa quantità di sciroppo sarà necessaria per litro di vino futuro. Contare quanto è necessario, cuocere il dolcificante e versare. Quindi rimetti il ​​sigillo dell'acqua e tieni la bevanda per circa una settimana per evitare la fermentazione.
12. Per fermare il processo di fermentazione, sterilizzare la bevanda. Per fare questo, versare il vino nelle bottiglie, chiudere ermeticamente con tappi di sughero e fissare con spago per fedeltà. Quindi posizionare le bottiglie nel pieno acqua calda padella, scaldare per 15-20 minuti, mantenendo la temperatura dell'acqua a 60-65 o C.
13. Se non si aggiunge lo sciroppo dolce, il vino viene filtrato, imbottigliato e inviato allo stoccaggio. Conservare le bottiglie in posizione orizzontale, in cantina o seminterrato ad una temperatura non superiore a 18°C.
14. Se vuoi rendere il vino più forte, aggiungi dell'alcol o della vodka di buona qualità.
15. Il vino finito deve essere invecchiato per almeno 3 mesi. Ma è meglio aumentare il tempo a 6-12 mesi. Solo allora acquisirà forza e vero gusto.

Consigli! Non buttare via la polpa (torta di frutti di bosco), riempila di vodka e prepara una deliziosa tintura.

Vino di ciliegie fatto in casa con semi

Le ossa aggiungono la loro scorza bevanda alcolica- leggera amarezza, che piace a molte persone.

Avrai bisogno:

• Bacche di ciliegia - 8 kg.
• Limone - 2 pezzi
• Zucchero - 0,8-1 kg.
• Acqua - 1,5 litri.

È auspicabile, ma non obbligatorio:

• Pasta madre all'uvetta o lampone (vino) - 100 ml.
• Tannino - 10 gr.

Come fare:

1. Ordina le bacche, schiacciale (puoi usare le mani), mettile in una ciotola grande e larga. Versare la quantità di acqua indicata nella ricetta, mescolando con succo di limone... Per avviare il processo di fermentazione in modo più rapido e attivo, aggiungi il lievito se lo trovi.
2. Trasferire al caldo per 3 giorni. Mescolare il contenuto (con le mani) più volte durante questo periodo.
3. Versare il succo in una bottiglia, spremere il succo rimanente dalla polpa, aggiungere lo zucchero, agitare bene il contenuto. In questa fase viene aggiunto il tannino, in ragione di 1,5-2 grammi. per litro di mosto.
4. Metti un sigillo ad acqua, metti il ​​contenitore in un luogo caldo, fornendo 22-26 o C. Il vino riprenderà a fermentare attivamente. Quando il processo si interrompe, filtralo.
5. Rimettere il sigillo ad acqua, lasciare fermentare per un mese, ma in luogo fresco.
6. Dopo un mese, scolare nuovamente il vino dalle fecce. Se decidi di rendere il vino più forte, versa l'alcol per litro di vino - 50 ml.
7. Versare il vino nelle bottiglie, sigillare. Trasferimento alla conservazione a lungo termine.
8. È consentito prelevare il primo campione dopo 3-4 mesi, ma in realtà il vino maturerà dopo 12 mesi.

Come fare il vino con le ciliegie gialle - ricetta

È più probabile un liquore o un vino liquoroso, poiché la tecnologia di preparazione è simile: il grado nella bevanda si ottiene attraverso una fermentazione prolungata.

Avrebbe bisogno:

• Ciliegia gialla - 5 kg.
• Zucchero semolato - 1,4 kg.
• Vodka - litro.
• Acqua - 2,5 litri.
• Noce moscata - 1 pz.
• Baccello di vaniglia.
• Foglie di ciliegio - 10 pezzi

Preparazione:

1. Togliere i semi dalle bacche, versare la polpa con metà dello zucchero, versare l'acqua. Coprire il contenitore con una garza, fissare. Mettere in un luogo caldo.
2. Dopo 3-4 giorni, scolare il mosto in una bottiglia, aggiungere 300 gr. zucchero semolato, foglie di ciliegia, noce moscata tritata, baccello di vaniglia.
3. Installare un sigillo d'acqua, lasciare in un luogo caldo per un'ulteriore fermentazione.
4. Attendi i prossimi tre giorni, versa un bicchiere di mosto, sciogli 300 grammi. zucchero e restituirlo indietro.
5. Dopo 4 giorni, aggiungere il resto dello zucchero, scolando anche un po' di mosto e mescolando la dolcezza.
6. Ora aspetta che la fermentazione sia finita. Dopo aver versato il vino in un barattolo, scartare il sedimento. Raffreddare il barattolo e lasciarlo riposare per 2 mesi. Assicurati di chiudere il barattolo con un coperchio.
7. Durante questo periodo controllare periodicamente il vino, travasando le fecce ogni 2 settimane.
8. Alla fine di 2 mesi, aggiungi la vodka al liquore, aumentando la forza della bevanda. Distribuire in bottiglia, nasconderli in un luogo freddo per la conservazione permanente.
9. Mettere a bagno il vino per altri 2 mesi e prelevare il primo campione. Completamente, la bevanda maturerà solo dopo un anno. Ma se sei insopportabile, allora aiutati in sei mesi.

Vino di ciliegie e ciliegie

Come ho già detto, la ciliegia dolce è una bacca zuccherina. Il vino ne esce dolce. Pertanto, nella vinificazione, viene spesso mescolato con le ciliegie, che aggiungono acidità alla bevanda.

Prendere:

• Ciliegie dolci e ciliegie - 5 kg ciascuna.
• Zucchero - 3 kg.
• Baccelli di vaniglia - 3 pz.
• Acqua - 3 litri.

Come mettere:

1. Rimuovere i gambi dalle bacche, ma non lavarle. Spremere i semi (se amate il sapore di mandorla, lasciatene una manciata).
2. Schiacciare le bacche, aggiungere un terzo della quantità specificata di zucchero (1 kg), versare tutta l'acqua. Coprire il contenitore con una garza, lasciarlo da solo per 3 giorni, mettendolo in un luogo caldo. Ricorda di mescolare il contenuto più volte al giorno.
3. Dopo 3 giorni, scola il mosto, la polpa o lo scarto, oppure versa la vodka per fare una tintura (assicurati di aggiungere lo zucchero).
4. Aggiungi la vaniglia e un altro chilo di dolcezza al succo. Versare in una nave, mettere il tubo di uscita del gas. Tieniti al caldo per una settimana esatta.
5. Quindi versare del mosto, sciogliervi l'ultimo zucchero, rimetterlo nella bottiglia. Installa una guarnizione per l'acqua.
6. Al termine della fermentazione, scolare la bevanda dal resto, trasferire in un luogo fresco (vedere la prima ricetta per le temperature richieste).
7. Continuare ad infondere il vino per 3 mesi, controllando il bianco per i sedimenti ogni 2 settimane. Se appare, uniscilo.
8. Quando il sedimento si ferma, distribuire il vino finito nelle bottiglie. Portalo fuori al freddo. Se vuoi aumentare la forza della bevanda, aggiungi 20-25 ml prima di versare. alcol per litro.

Video ricetta per un delizioso vino di ciliegie gialle

La ciliegia dolce è una bacca che segnala l'arrivo dell'estate. Di solito matura alla fine di maggio o all'inizio di giugno. La ciliegia ha un gusto estremamente leggero e raffinato, che rende quasi impossibile staccarsi da questa bacca. Molte persone fanno vari preparativi per prolungare il loro piacere. Puoi fare il vino di ciliegie a casa, che ti delizierà a lungo.

Le sottigliezze della cucina

Per capire come fare il vino con le ciliegie, è necessario avvicinarsi responsabilmente allo studio della teoria. Per preparare la bevanda giusta, è necessario rispettare le seguenti regole:

• Utilizzare solo bacche fresche- l'uso anche di un po' di frutta avariata può rovinare l'intero lotto della bevanda.
• Puoi usare le ciliegie con o senza semi. Se vuoi un gusto più aspro e ricco, è meglio lasciare la bacca con i semi.
• Prima della cottura, le bacche non vengono lavate: il lievito di frutta rimane sulla loro superficie. Sono loro che diventano un buon lievito che aiuta a realizzare il processo di fermentazione. Se non puoi fare a meno di lavare le bacche, al vino viene necessariamente aggiunta la pasta madre.
• Tieni presente che più dolce è la bacca, più forte sarà il vino.
• Per aumentare l'acidità della bevanda, puoi aggiungere delle ciliegie alle ciliegie.
• Per prolungare la durata di conservazione del vino finito, puoi aggiungere acido citrico.

Ricetta provata

Fare il vino dalle ciliegie è molto semplice. Tieni presente che queste bacche contengono una grande quantità di lievito di frutta. Per questo motivo, è necessario osservare uno speciale regime di conservazione della temperatura. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 5 litri di ciliegie.
• 800 ml di acqua pura.
• 400 grammi di zucchero.
• Diversi grammi di tannino.
• 1 limone.

Quando tutti i componenti sono pronti, segui il seguente algoritmo:

1. Ordina le bacche con cura. Se è presente della muffa su alcuni frutti, buttala via completamente.
2. Usa una pressa per schiacciare le ciliegie.
3. Versare la massa risultante con acqua in una proporzione di 250 ml per litro di bacche. Aggiungere anche il succo di limone intero.
4. Metti lo starter in un luogo caldo per avviare il processo di fermentazione.
5. Quando inizia il processo di fermentazione, lasciare il mosto per 2 giorni. Non dimenticare di battere la schiuma ogni poche ore e mescolare il vino con un cucchiaio di legno. La fermentazione può essere riconosciuta dal sibilo e dall'odore acre.
6. Dopo 2 giorni, filtrare il vino e spremere la polpa.
7. Misura quanto mosto produci. Per ogni litro aggiungere 2 grammi di tannino e 100 grammi di zucchero.
8. Metti la miscela risultante sotto un sigillo di fermentazione. La temperatura non deve superare i 24 gradi.
9. Al termine del processo di fermentazione, decantare il vino giovane - rimuovere i sedimenti, versare il liquido risultante in un contenitore. È meglio usare il vetro. Mettilo in un luogo fresco e buio, come un seminterrato.
10. Entro 1-2 mesi il vino finalmente fermenterà. Quando un precipitato viene rilasciato in esso, dovrà essere nuovamente decantato.
11. Al termine della fermentazione, al vino viene aggiunto un po' di zucchero per aggiungere dolcezza alla bevanda. L'alcol viene anche aggiunto ad esso in una proporzione di 50 ml per litro.
12. Versare il vino in piccole bottiglie, chiudere ermeticamente e lasciarlo in cantina per almeno 3 mesi, preferibilmente un anno.

La ricetta "Cherry Wine at Home" fornisce una descrizione completa di come puoi preparare da solo una bevanda meravigliosa. Per uso in cucina diverse varietà ciliegie: bianche, gialle, rosa o nere. Chiodi di garofano, tannino, acido citrico aiuteranno a saturare il gusto del vino, foglia d'alloro e varie bacche, frutti.

Vino di ciliegie snocciolate

Per fare il vino di ciliegia, la ricetta senza lievito prevede l'utilizzo di frutta non lavata. Durante la sua crescita, sulla superficie della ciliegia si forma del lievito naturale, grazie al quale il vino fermenterà senza alcun additivo. Per cucinare, dovresti preparare circa 10 chilogrammi di ciliegie. Le bacche molto sporche devono essere pulite delicatamente con un panno asciutto. Un chilogrammo di zucchero darà dei dolci, anche se questo fatto può essere regolato secondo il tuo gusto aumentando o diminuendo i grammi. Sfortunatamente, hanno un'acidità debole, quindi l'acido citrico deve essere aggiunto alla bevanda - 25 grammi. Ricetta vino fatto in casa dalle ciliegie, prevede anche l'utilizzo di mezzo litro d'acqua.

Preparazione:

È possibile consolidare la proprietà del vino aggiungendo fino al 15% di vodka dal volume totale di liquido ottenuto dopo la fermentazione attiva (punto 6).

Vino di ciliegie con semi

Il vino denocciolato alla ciliegia ha un sapore di mandorla. Per cucinare, hai bisogno di un contenitore da 10 litri. Circa 6-7 kg di bacche andranno a un tale volume. La quantità di zucchero è facoltativa, tutto dipende da quanti strati di ciliegie saranno disposti nel barattolo.

Preparazione:

Secondo questa tecnologia, il barattolo dovrebbe essere riempito rigorosamente fino in cima con le bacche, altrimenti la superficie delle ciliegie in un luogo vuoto sarà ricoperta di muffa.

È importante sapere non solo come fare con le ciliegie, ma anche come salvarlo in futuro. Il contenitore deve essere in posizione orizzontale e al buio in modo che parte del tappo sia immersa nel vino. Questa procedura proteggerà al massimo dalla penetrazione dell'aria nella bottiglia. Se l'aria entra nelle prime fasi, i contenitori di vetro devono essere inviati per una procedura di sterilizzazione di 20 minuti. Pazienza in cucina e un risultato di alta qualità!

Se ci sono molti frutti di bosco, ti consiglio di dare un'occhiata a questa semplice ricetta di vino dolce alla ciliegia. Dopo qualche mese otterrai un ottimo drink, che non è un peccato mettere in tavola. Oltre alle ciliegie stesse, avrai bisogno di: zucchero, acido citrico e acqua.

Per il vino di ciliegie sono adatte solo bacche mature senza segni di deterioramento. Anche un frutto marcio o ammuffito può rovinare un'intera bevanda. I contenitori utilizzati devono essere lavati in modo sterile e asciugati con un panno.

Il vino si può fare con qualsiasi varietà di ciliegia: gialla, nera, rosa, di bosco o bianca, ma la più i migliori drink insieme a aroma delicato si ottengono appunto dalle bacche gialle, al secondo posto quelle di bosco.

Ingredienti:

• bacche di ciliegie - 10 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 0,5 litri;
• acido citrico - 25 grammi.

Si consiglia di non lavare le ciliegie, in modo che rimanga in superficie il lievito selvatico, grazie al quale il mosto fermenterà. Pulisci le bacche molto sporche con un panno asciutto. Gli amanti dei vini dolci possono aumentare la quantità di zucchero del 25%. L'acido citrico è necessario per stabilizzare il vino, migliora il gusto e favorisce conservazione a lungo termine(l'acidità naturale delle ciliegie è estremamente bassa).

Ricetta del vino di ciliegia

1. Rimuovere i semi dalle bacche senza schizzare il succo, che dovrebbe rimanere nello stesso contenitore della polpa. I semi danno un sapore di mandorla che rovina il gusto del vino.

2. Aggiungere l'acqua, mescolare. Legare il collo della nave con una garza e riporre per 2-3 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Una volta al giorno, con una mano pulita o con un bastoncino di legno, abbattere il "cappuccio" della polpa (buccia e polpa) sulla superficie.

3. Quando compaiono schiuma, sibili e un leggero odore acido, filtrare il succo attraverso una garza in un recipiente di fermentazione (riempire fino a un massimo del 70% del volume), spremere bene la polpa.

4. Aggiungere 400 grammi di zucchero e acido citrico, mescolare, installare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro in una delle dita sul contenitore (forare con un ago). Trasferire la nave in una stanza buia con una temperatura di 18-27 ° C.

5. Dopo 4 giorni, rimuovere il sigillo d'acqua, scolare 1 litro di mosto in un contenitore separato, diluire 300 grammi di zucchero. Versare lo sciroppo risultante nel contenitore e reinstallare il sigillo dell'acqua. Ripetere il procedimento dopo 3 giorni aggiungendo al mosto lo zucchero rimasto (300 grammi).

6. Dopo 20-55 giorni, il vino si illuminerà, apparirà un sedimento sul fondo e il gas non verrà più rilasciato dalla guarnizione dell'acqua (il guanto si sgonfierà). Ciò significa che la fermentazione attiva è terminata ed è ora di drenare il vino dal sedimento attraverso un tubo sottile (magari da un contagocce) in un altro contenitore pulito.

Se la fermentazione non si interrompe dopo 50 giorni dal momento in cui viene installato il sigillo d'acqua, il vino deve essere rimosso dal sedimento, quindi fermentato, altrimenti potrebbe apparire l'amaro.

7. Assaggia il vino dolce di ciliegie fermentato. Se lo si desidera, aggiungere zucchero per dolcezza o fissare con vodka (alcool) in una quantità del 2-15% in volume.

8. Riempito i contenitori di stoccaggio superiori (preferibilmente per evitare il contatto con l'aria) chiudere ermeticamente, quindi trasferire allo stoccaggio in un luogo buio con una temperatura di 5-16 ° C. Se lo zucchero è stato aggiunto nella fase precedente, tienilo sotto un sigillo d'acqua per i primi 7-10 giorni.

Una volta ogni 20-25 giorni, togliere il vino dal sedimento (come appare) versandolo con una cannuccia. Se non si formano più sedimenti, il vino è pronto.

9. Dopo 3-12 mesi (più sono e meglio è) il vino di ciliegie fatto in casa viene versato in bottiglie per la conservazione e sigillate ermeticamente. Conservare in frigorifero o in cantina, durata 3-4 anni. Fortezza - 10-12%.