Ogni casalinga esperta ha il suo segreto su come cucinare cibi in scatola gustosi e sani. Puoi scoprire come preparare una marinata per funghi secondo tutte le regole in questa pagina. Esiste versione classica. In esso, la marinata per i funghi viene preparata usando aceto o essenza. Ma ci sono altri tipi di conservanti. Grazie a loro, la marinata per i funghi per l'inverno può essere preparata senza acido acetico. Questo è particolarmente prezioso per quelle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e per questo motivo sono controindicate nell'uso di determinati prodotti. scegliere ricetta adatta marinata per funghi e cuocere fragrante e preparazioni deliziose per l'inverno.

La marinata per versare i funghi bolliti viene preparata come segue. Versare 0,5 litri di acqua nella padella, mettere 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 6 grani di pepe, 1 foglia d'alloro, 1 spicchio, 1 g di cannella e acido citrico sulla punta di un coltello. Tutto questo viene fatto bollire per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddato e viene aggiunto 1/3 di tazza di aceto all'8%. La marinata per i funghi è pronta, ma è necessario utilizzarla immediatamente, non è conservata all'aperto.

Marinata per funghi al latte per 1 litro d'acqua

Devi sapere come viene preparata la marinata di base per i funghi al latte a base di 1 litro di acqua:è questo layout che ti aiuterà a non sbagliare con sale e zucchero. Versare 1 litro d'acqua in una padella smaltata, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1/3 bicchiere sfaccettato di aceto 8%, portare a bollore e abbassare 1 kg di preparato funghi crudi. Non dovresti aver paura che la marinata non copra tutti i funghi, perché una volta riscaldati rilasceranno il succo e saranno completamente immersi nella marinata. Non appena il liquido bolle, è necessario ridurre il fuoco e cuocere, mescolando delicatamente.

La schiuma deve essere rimossa con un mestolo forato.

Le spezie (2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 5 piselli di pimento, 1 g di cannella e anice stellato) e l'acido citrico (sulla punta di un coltello) vengono aggiunti dopo che la marinata è stata completamente ripulita dalla schiuma. Quindi dovresti aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.

Come cucinare la marinata per i funghi per l'inverno

Prima di preparare una marinata per i funghi per l'inverno, prendi: per 1 litro d'acqua 3 cucchiaini essenza di aceto andare 1 bicchiere sfaccettato di aceto da tavola (quindi l'acqua è 1 bicchiere in meno), 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaini di sale, 3 foglie di alloro, 6 piselli di pimento, 3 pezzi di chiodi di garofano, un po' di cannella. La marinata deve coprire i funghi in modo che non si formino muffe. Versare sopra olio vegetale. Se nel barattolo si è formata della muffa, lessare i funghi, versarvi sopra la marinata fresca. Conserva le marinate e i sottaceti in un luogo fresco.

La seconda versione della marinata.

MARINATA:

• acqua 3 litri,
• essenza di aceto 1 cucchiaino,
• grani di pepe 1/2 cucchiaino,
• sale 1/2 cucchiaio,
• Aneto.

Prepara la marinata. Buttare i funghi a dadini nella marinata e cuocere fino a quando non si depositano sul fondo. Gettateci sopra l'aneto vecchio (quando i semi saranno maturati), cioè il gambo con una corolla di semi e fate bollire. Versare in vasetti presterilizzati e chiudere con coperchi di PLASTICA, precedentemente scottati con acqua bollente. Conservare sui ripiani inferiori del frigorifero.

Un'altra ricetta per la marinata per funghi.
Per la marinata:

• aceto da tavola- 2 bicchieri
• sale - 30 g,
• zucchero - 3-5 cucchiaini,
• pimento - 5 piselli,
• foglia di alloro - 3–5 pezzi,
• chiodi di garofano - 3–5 pezzi

Far bollire l'acqua con l'aceto, aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro, cannella, chiodi di garofano. Non appena la marinata bolle, mettervi i funghi e farli cuocere finché non diventano morbidi. Quindi raffreddare la marinata, trasferirla a vasetti di vetro, versare un sottile strato di olio vegetale.

Marinata per funghi neri

La composizione della marinata per funghi neri a base di 2 kg di funghi: acqua - 0,5 l, olio d'oliva- 100 ml, limone - 1 pezzo, pepe nero macinato qb, alloro qb.

Mondate i funghi, lavateli bene e tritateli. Versare la marinata a base di acqua, olio d'oliva o di girasole, succo di limone e spezie. Cuocere fino a quando i funghi non saranno morbidi, finché non rimane abbastanza acqua per coprire appena i funghi. Questi funghi possono essere serviti anche come antipasto caldo.

Seconda opzione di cottura:

• zucchero - 10 g,
• acido citrico - 2 g,
• 5% di aceto - 250 ml,
• pimento - 6 piselli,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• cannella - 1 g.

Per preparare la marinata: versare 1 litro d'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e aceto. Mettere la padella sul fuoco, portare a bollore la marinata, filtrare attraverso 4 strati di garza e immergervi i funghi. Cuocere a ebollizione bassa fino a cottura, quando i funghi si depositano sul fondo e la marinata torna trasparente.

Aggiungere le spezie secondo la ricetta e portare di nuovo a ebollizione. Imballare in barattoli riscaldati asciutti, riempiendoli 1 cm sotto la sommità del collo. Coprire con i coperchi e impostare per la sterilizzazione. Arrotolare.

Marinata calda per funghi

La marinata calda per funghi include i seguenti ingredienti:

• acqua - 400 g,
• sale - 10 g,
• zucchero - 10 g,
• pimento - 6 piselli,
• chiodi di garofano - 2 pezzi,
• cannella - 1 g,
• acido citrico - 3 g,
• 5% aceto da tavola - 100 g.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione, filtrare attraverso 4 strati di garza, portare di nuovo a ebollizione, aggiungere le spezie, l'acido citrico e l'aceto da tavola al 5%. Le spezie possono essere adagiate sul fondo del barattolo e metterci sopra i funghi. Sterilizzare e arrotolare i funghi ripieni di marinata bollente.

Marinata per funghi secchi

Per preparare una marinata per funghi secchi, devi prendere:

• sale - 3 cucchiaini,
• pepe - 8 piselli,
• foglia di alloro - 12 pezzi,
• zucchero - mezzo cucchiaino,
• acqua - 2 bicchieri.

Durante la cottura, i funghi del latte secernono il succo, che può essere utilizzato come liquido per la marinata. Aggiungere acido acetico e cuocere insieme ai funghi per 5 minuti. Trasferite la marinata calda con i funghi in un barattolo riscaldato e chiudete subito. La marinata risultante è di colore scuro, ma i funghi in essa contenuti mantengono bene il loro valore nutritivo.

Deliziosa marinata per funghi

• Acqua - 1 l,
• sale - 2 cucchiai,
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• grani di pepe - 6 pezzi,
• pimento - 6 pezzi,
• chiodi di garofano - 6 pezzi,
• aglio - 1 spicchio,
• aceto (70% di essenza) - 1 cucchiaio da dessert.

Una deliziosa marinata per funghi risulterà se aggiungi dell'aglio tritato finemente. Versare l'acqua bollente in una casseruola - 1 litro. Aggiungere sale, zucchero, aglio, tagliato a fette, spezie. Versare un cucchiaio di essenza di aceto. Lessate i funghi in salamoia per 15 minuti, spegnete e trasferiteli ben caldi in un barattolo. La marinata dovrebbe coprire leggermente i funghi, il resto della marinata può essere versato. Dopo il raffreddamento, sposta il barattolo in frigorifero. Puoi mangiare il giorno dopo.

Marinata per marinare i funghi in vasetto

Prima di adagiare i funghi sul fondo del contenitore (barattolo), è necessario versare uno strato di sale. Sopra di esso sono poste foglie di ribes nero, ciliegia e quercia, foglie e radici di rafano, gambi di aneto - per dare funghi gusto migliore e aroma. Le gambe dei funghi vengono tagliate a una distanza di 0,5 cm dal cappello. I funghi devono essere adagiati saldamente, con il cappuccio rivolto verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi è cosparso di sale e spezie (alloro, pepe, aglio). Vengono presi 35-50 g di sale per chilogrammo funghi freschi o, secondo le vecchie norme, da uno e mezzo a due bicchieri di sale per secchio di funghi. Dall'alto, i funghi dovrebbero essere ricoperti con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegie, aneto, per proteggerli dalla muffa, che potrebbe apparire sulla superficie della salamoia. Quindi i funghi vengono coperti con un cerchio di legno, su di esso viene posizionato un carico (oppressione, oppressione) e il contenitore viene coperto con uno straccio pulito.

La marinata per salare i funghi in barattoli dovrebbe coprire completamente i funghi. Se c'è poca salamoia o è fuoriuscita per qualche motivo, è necessario versare i funghi con una soluzione al 10% di sale in acqua bollita. Se appare della muffa, rimuoverla dalle pareti del contenitore con uno straccio pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto e sciacquare anche il cerchio di legno e il giogo in questa soluzione.

Marinata per funghi bianchi

• Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio,
• acqua - 2 bicchieri,
• 30% di acido acetico - 70 g,
• pimento - 15 piselli,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• cipolle piccole - 10 pezzi,
• chiodi di garofano - 2 pezzi,
• zucchero - mezzo cucchiaino.

La marinata per i funghi bianchi deve essere bollita con acqua, spezie e cipolle - versare l'aceto per ultimo. Condire la marinata, immergervi i funghi e cuocere per altri 5 minuti. Disporre i funghi caldi con le cipolle nei barattoli e continuare a cuocere la marinata per una maggiore forza. Quindi versare i funghi con la marinata bollente, chiudere i barattoli.

Marinata per funghi senza aceto

Per fare una marinata per funghi senza aceto, per 1 kg di funghi, 1 cucchiaio di sale, 1-2 cucchiaini di zucchero, 10 grani di pepe, 5 pezzi. chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1-2 cipolle, mezza carota, 2 tazze d'acqua.

Lessate la marinata fino a quando le verdure non saranno pronte. Alla fine della cottura, vengono aggiunti i funghi strizzati e fatti bollire per altri 5-10 minuti. Quando i funghi sono cotti, vengono trasferiti in barattoli, versati con marinata calda, tappati ermeticamente, raffreddati e messi in un luogo freddo per la conservazione.

Marinata per funghi salati

La composizione della marinata per funghi salati:

• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure),
• 18 g di rafano (radice),
• 40 g di aglio
• 35-40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

I funghi vengono selezionati e puliti, il gambo viene tagliato e messo a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'ammollo, vengono rimessi su un setaccio e posti in una botte, a strati con spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio e un carico.

Puoi segnalare la botte con funghi nuovi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo.

Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, il carico dovrebbe essere aumentato.

Marinata per funghi in salamoia

È molto importante non salare eccessivamente i funghi: il sale non deve essere superiore al 5% di sale. Una maggiore concentrazione di sale nella marinata per il decapaggio dei funghi al latte ha un effetto negativo sul processo di fermentazione: a una concentrazione del 10%, la fermentazione rallenta e a una concentrazione del 20% si interrompe del tutto.

La tourchia (sottaceto) dai funghi viene preparata come segue. I funghi sbucciati e lavati vengono sbollentati e posti in un piatto adatto, con ogni fila cosparsa di sale e zucchero - per 10 kg di funghi, devi prendere 150 g di sale e 150 g di zucchero. Quindi viene riempito d'acqua.

La fermentazione dura 14–15 giorni ad una temperatura di 15–18 °C. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi dovrebbe essere sempre pieno. Dopo la fermentazione, i funghi vengono conservati in un luogo fresco.

Marinata per salare i funghi al latte per l'inverno

Mettere i funghi ammollati fino all'orlo nel piatto preparato (tegame smaltato, botte) con le gambe all'insù, cospargere di sale in ragione del 3-4% in peso dei funghi, ovvero 300-400 g di sale per 10 kg di funghi. Spezie e condimenti nella marinata per salare i funghi al latte per l'inverno: aglio, pepe, aneto, foglia di rafano, foglia di ribes nero, alloro, pimento, chiodi di garofano, ecc. Mettere sul fondo della botte, sopra e anche mettere quei funghi nel mezzo. In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico.

Man mano che i funghi si depositano nella botte, puoi metterne una nuova porzione, cospargendoli di sale e così via fino a riempire il contenitore. Successivamente, i funghi devono essere portati in un luogo freddo. Con tale salatura, i funghi al latte sono pronti - in 30-40 giorni. Disporre i funghi nei vasetti e conservare in un luogo fresco.

Guarda come preparare una marinata per funghi nel video, che illustra chiaramente tutti i passaggi.

I funghi al latte, che sono stati a lungo apprezzati, sono, tuttavia, condizionatamente commestibili, quindi, prima della cottura, dovrebbero essere lavorati - ammollati o bolliti.

Con la giusta tecnologia di cottura, i funghi al latte diventano non solo gustosi, ma anche sani. Questi funghi sono una fonte di proteine ​​(ce ne sono più della carne di pollo), vitamine e persino sostanze che dissolvono i calcoli renali.

Le coperte di funghi al latte sono molto popolari. fungo bianco- come salare o marinare, ma sono i sottaceti che si conservano più a lungo e in modo più sicuro. Per favore la tua famiglia e cucina i funghi al latte in salamoia per l'inverno, le ricette di cucina raccolte qui ti aiuteranno a renderlo delizioso.

Ingredienti:

• Per 1,5 kg di funghi -
• 50 ml di aceto 9%;
• 5 pezzi. grani di pepe nero;
• 3 cucchiaini sale;
• 1 bocciolo di chiodi di garofano;
• 1 litro d'acqua.

Funghi sottaceto ricetta passo dopo passo:

1. I funghi di latte fresco vengono accuratamente puliti dallo sporco aderente (è conveniente farlo con un piccolo spazzolino da denti) e quindi lavati sotto l'acqua corrente. Immergiamo funghi puliti e belli per mezza giornata o un giorno.
2. Scoliamo l'acqua dopo l'ammollo, tagliamo i funghi più grandi, tagliamo quelli piccoli così come sono.
3. Buttare i funghi in acqua bollente e cuocere per 20 minuti. Dopo l'ebollizione, versare l'acqua e lavare i funghi.
4. Riempite i funghi al latte con acqua fresca (questa sarà la marinata) in modo che copra leggermente i funghi. Gettiamo loro sale e spezie e facciamo bollire per 20 minuti. Quindi versare con cura l'aceto e mescolare.
5. I funghi mettono immediatamente nei barattoli preparati e versano la marinata. Chiudere ermeticamente con i coperchi, dopo averli fatti bollire. Avvolgiamo i barattoli in qualcosa di caldo finché non si raffreddano completamente.

Funghi in salamoia caldi per l'inverno

Ricetta marinatura abbastanza semplice. È interessante notare che la marinata contiene cannella: conferisce al piatto un interessante sapore dolciastro. Se non sei sicuro di cosa ti piace, usa meno cannella rispetto alla ricetta.

Inoltre, la sterilizzazione dei vasetti prima della chiusura è considerata un modo più affidabile per conservare il cibo in scatola rispetto alla semplice bollitura e imbottigliamento.

Ingredienti:

• Per 2 kg di funghi bolliti -
• 400 ml di acqua;
• 200 ml di aceto 5%;
• 10 piselli di pimento;
• 6 g di acido citrico;
• 4 chiodi di garofano;
• 2 cucchiaini sale;
• 1° l. Sahara;
• 0,5 cucchiaini cannella.

Funghi al latte in salamoia per la ricetta invernale:

1. Puliamo accuratamente i funghi appena raccolti con una spazzola da sporco e detriti, quindi sciacquiamo sotto il rubinetto.
2. Lessate i funghi per circa 20 minuti, filtrate, sciacquate ancora.
3. Sterilizziamo i vasetti e vi mettiamo i funghi. Troppo grande può essere tagliato a pezzi.
4. cucinando marinata piccante: versate nella pentola la giusta quantità di acqua, sciogliete il sale, lo zucchero e portate a bollore. Filtriamo il liquido bollito attraverso un panno o un setaccio spesso, poiché il sale non è molto pulito.
5. Quando la salamoia filtrata bolle di nuovo, aggiungere pepe, cannella, chiodi di garofano, aceto e acido citrico, cuocere per un paio di minuti e versare i funghi.
6. Copriamo i vasetti con i coperchi (ma non chiudiamo ermeticamente) e li mettiamo in una padella larga per la sterilizzazione. Se non esiste una griglia speciale, sul fondo della padella vengono posati diversi strati di tessuto. Preriscaldamo l'acqua nella padella a 60 gradi (messa in acqua fredda, i vasetti con la marinata calda potrebbero scoppiare).
7. A fuoco piccolo, scaldare l'acqua in una casseruola a 100 gradi e sterilizzare i funghi: vasetti da mezzo litro - mezz'ora, vasetti da un litro - 10 minuti in più.
8. Al termine della sterilizzazione arrotoliamo i vasetti con gli stessi coperchi e li raffreddiamo capovolti.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno in salsa di pomodoro

Buon piatto per tutti i giorni o tavola festiva. I giovani funghi interi in un pomodoro sembreranno particolarmente belli. Si abbinano a spaghetti, riso, patate o serviti come spuntino indipendente.

Ingredienti:

• Per 2 kg di funghi -
• 370 ml di concentrato di pomodoro;
• 50 ml di aceto 9%;
• 50 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 cipolle;
• 2,5 litri di acqua;
• 2 foglie di alloro;
• 0,5 p. l. sale;
• 0,5 p. olio di semi di girasole.

Come marinare i funghi al latte per l'inverno in barattoli:

1. Rimuoviamo la terra e i detriti dai funghi, sciacquiamo accuratamente sotto l'acqua corrente.
2. Tritare finemente i funghi puliti, versare l'acqua calda in una pentola capiente. L'acqua dovrebbe essere due dita sopra i funghi.
3. A fuoco piccolo, far bollire i funghi per un quarto d'ora dopo l'ebollizione. La schiuma apparirà costantemente, deve essere rimossa. Filtriamo i funghi bolliti e sciacquiamo con acqua corrente.
4. Nel frattempo, tagliate la cipolla a rondelle e fatela appassire fino a doratura olio di semi di girasole. È meglio farlo in una casseruola profonda, perché lanceremo anche i funghi lì. Quando la cipolla sarà fritta, mettete lo zucchero, mescolate e fate soffriggere per altri 3 minuti.
5. Mettiamo funghi, pepe e alloro sulla cipolla, saliamo, mescoliamo bene e friggiamo per 10 minuti.
6. Unire il concentrato di pomodoro al composto di funghi e cipolle, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Assicurati di mescolare, poiché aderisce fortemente al fondo della casseruola.
7. Versare l'aceto, mescolare bene e disporre in barattoli sterilizzati. Chiudiamo con i coperchi bolliti e li mettiamo a testa in giù sotto i coperchi fino a completo raffreddamento.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno in barattoli con aglio

Buona ricetta per chi ama spuntini salati. I funghi al latte marinati con aglio acquisiscono un gusto brillante e insolito. Più a lungo vengono conservati questi funghi, più brillante diventa il loro sapore di aglio.

Ingredienti:

• Per 1 kg di funghi -
• 25 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pimento;
• 5 chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiaini aceto 9%;
• 1 litro d'acqua.

Funghi sott'aceto caldi con aceto:

1. Immergiamo i funghi di latte sbucciati per una notte in acqua fredda, dopo di che sciacquiamo accuratamente sotto il rubinetto. Tagliamo campioni molto grandi in due o più parti.
2. Mettiamo i funghi in una casseruola profonda, la riempiamo d'acqua e cuociamo per 13-15 minuti. Rimuoviamo la schiuma che appare. Dopo l'ebollizione, lavare i funghi di latte.
3. Portare a bollore l'acqua per la marinata, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero. Bollire tutto insieme per 5 minuti.
4. Gettiamo i funghi di latte lavati nella salamoia bollente e cuociamo per mezz'ora. Quindi tiriamo fuori i funghi e versiamo con cura l'aceto nella salamoia.
5. Laviamo e sterilizziamo i barattoli, facciamo bollire i coperchi. Distribuiamo gli spicchi d'aglio in barattoli, li riempiamo di funghi e poi versiamo la marinata bollente. Chiudete ermeticamente con i coperchi e tenete al caldo fino a completo raffreddamento.

insalata di funghi

Funghi e verdure varie sono sempre una buona combinazione e i funghi al latte non fanno eccezione. Tale insalata invernale diventerà inverno ottimo spuntino. Soddisfacente, con gusto insolito, adatto a chi digiuna. L'insalata viene servita fredda con piatti caldi.

Ingredienti:

• Per 2 kg di funghi -
• 20 ml di essenza di aceto al 70%;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolla;
• 1° l. sale;
• 1/2° olio di semi di girasole.

Come marinare i funghi al latte per l'inverno:

1. Puliamo accuratamente i funghi con una spazzola, immergiamo e sciacquiamo per diverse ore.
2. I funghi preparati secondo tutte le regole vengono tagliati a pezzi e lessati in acqua salata. Se la schiuma sale, rimuoverla. Cuocere fino a quando i funghi non si trovano sul fondo della padella. Quindi separiamo i funghi dall'acqua e li asciugiamo.
3. Lavate i pomodori, sbollentateli e privateli della pelle. Dopo tritarli grossolanamente e friggerli per farli diventare morbidi.
4. Scaldiamo l'olio di semi di girasole in una casseruola e facciamo soffriggere i funghi con sale per 10 minuti.
5. Mentre i funghi sono fritti, tagliate la cipolla a semianelli e friggetela fino a doratura.
6. Mettere cipolle e pomodori sui funghi, aggiungere l'aceto e mescolare bene. Cuocere il composto per mezz'ora a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare continuamente, perché può bruciare!
7. Pronto insalata calda Versare in vasetti sterilizzati e chiudere. Conservate i vasetti di lattuga sotto i coperchi fino a quando non saranno completamente freddi.

Caviale di funghi al latte

Un ottimo antipasto che può essere utilizzato sia da solo che per la realizzazione di panini, uova ripiene, ripieni per torte e altri piatti. Il vantaggio del caviale è anche quello dei funghi che hanno perso la loro bellezza aspetto esteriore durante il trasporto o la movimentazione. I verdi nella composizione danno il caviale gusto speciale e aroma.

Ingredienti:

• Per 2,5 kg di funghi -
• 320 g di cipolla;
• 200 ml di olio vegetale;
• 90 g di sale;
• 6 spicchi d'aglio;
• 5 ml di aceto 9%;
• 3 foglie di ribes;
• 3 foglie di ciliegio;
• 2 ombrelli aneto verde;
• 1 mazzetto di sedano.

Fasi di cottura:

1. Puliamo i funghi appena raccolti con una spazzola sotto l'acqua corrente. Per rendere più comodo la cottura, tagliamo i funghi al latte grandi in più parti, non tocchiamo quelli piccoli.
2. Metti i funghi casseruola grande e cospargere di sale. Quindi riempire d'acqua in modo che sia leggermente più alto dei funghi. Cuocere per mezz'ora, eliminando la schiuma. Non dovrebbe bollire troppo.
3. Per non perdere tempo, tagliare la cipolla a cubetti, tritare finemente l'aglio con un coltello o strofinarlo su una grattugia.
4. Buttare la cipolla e l'aglio nell'olio caldo e soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Lavate i funghi al latte bolliti in acqua bollita e fate raffreddare. Dopo il raffreddamento, macinare in un tritacarne o in un frullatore. Puoi macinare molto finemente, come un patè, o più grande, in modo da poter sentire i pezzi di funghi.
6. Laviamo le cime di sedano, le foglie di ciliegio e di ribes, gli ombrelli di aneto in diverse acque. Li asciugiamo.
7. Mescolare in una casseruola funghi tritati, cipolla con aglio ed erbe aromatiche. Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco basso per un'ora. Assicurati di mescolare: può bruciare! Alla fine dello stufato, aggiungere l'aceto e mescolare di nuovo bene.
8. Disponiamo il caviale in barattoli pre-sterilizzati e arrotoliamo.

Cosa c'è di meglio per salare o mettere in salamoia i funghi al latte? I funghi di latte in salamoia (indipendentemente dal metodo di preparazione) acquisiscono un aroma insolito, diventano più carnosi e vengono assorbiti meglio. Possono essere serviti al tavolo come spuntino separato, conditi con cipolle e olio vegetale, aggiunti a insalate, cereali o altri piatti.

Conservare il cibo in scatola dai funghi di latte in salamoia in un luogo buio e fresco.

Su qualsiasi tavolo ci sono i funghi al latte in salamoia spuntino gourmet. Ogni casalinga ha la sua ricetta per i funghi in salamoia, ma ci sono sottigliezze e segreti che aiutano a rendere i funghi croccanti e gustosi. Vi proponiamo di scoprire tutte le informazioni necessarie sulla preparazione dei funghi in salamoia per poter sempre sorprendere ospiti e familiari. piatto insolito. Tutte le ricette per fare i funghi in salamoia in questa pagina sono state testate e sono garantite per rendere possibile la creazione di un ottimo spuntino in scatola. Leggi come mettere in salamoia i funghi al latte a casa usando vari set di spezie. Guarda come mettere in salamoia i funghi al latte nelle ricette con le foto e usa tutte queste informazioni nella tua famiglia.

Prima di mettere in salamoia i funghi al latte a casa, scegli una ricetta, studia la disposizione dei prodotti e confrontala con le preferenze di gusto della tua famiglia.

• 1 kg di funghi
• 1 testa d'aglio
• spezie a piacere
• 1,5 litri di acqua
• 0,5 kg di sale
• 0,5 l 3% di aceto

Come marinare i funghi in salamoia - descritto più avanti nella ricetta:

1. Lessare i funghi per 20 minuti in acqua bollente. Cambia l'acqua in salata, versa in modo che i cappelli siano appena coperti d'acqua. Cuocere per un'altra mezz'ora con le spezie.

2. Disporre i funghi già pronti in barattoli con il cappello abbassato, versare 0,5 tazze di aceto in ogni barattolo.

3. Aggiungere la marinata, chiudere i vasetti con i coperchi e far raffreddare. Ora sai come mettere in salamoia i funghi al latte in modo che soddisfino te e la tua famiglia.

Funghi sottaceto croccanti

Per ottenere pesi sott'aceto croccanti, devi prendere i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi
• 1 testa d'aglio
• 0,1 kg di sale
• foglia di alloro e profumata
• pepe a piacere

cucinando

1. 1. Mettere i funghi di latte lavati in acqua salata per 8 ore.
2. 2. Trasferire in una ciotola o secchio, alternando uno strato di funghi con uno strato di spezie e sale. Premere con oppressione.
3. 3. Dopo una settimana, i funghi saranno pronti. Distribuire alle banche.

Mettere in salamoia i funghi al latte a casa

Per mettere in salamoia i funghi a casa, devi preparare i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto da tavola al 9%.
• 7 piselli pimento
• 1 foglia di alloro
• Garofano
• 2 g acido citrico

Versare un po' d'acqua nella padella, aggiungere sale, aceto, portare a bollore e abbassare i funghi lì.

Portare a bollore e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente ed eliminando la schiuma. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungere lo zucchero, le spezie, l'acido citrico.

Terminare la cottura non appena i funghi scendono sul fondo e la marinata si schiarisce.

Lessare i cappucci dei funghi in una marinata bollente per 8–10 minuti e le gambe dei funghi per 15–20 minuti.

Raffreddare velocemente i funghi, metterli nei vasetti, versarvi sopra la marinata ben fredda, chiudere con coperchi di plastica.

Sterilizzare a 70°C per 30 minuti.

Conservare in un luogo freddo.

Funghi in salamoia veloce

Funghi preparati - 10 kg; sale - 500 g.

Ripieno di marinata:

• essenza di aceto 80% - 30 g;
• foglia di alloro - 10 foglie;
• pimento - 20 piselli;
• chiodi di garofano - 15 gemme;
• acqua - 2 l.

Il decapaggio rapido dei funghi al latte ti consente di mangiarli già 56-6 giorni dopo l'inscatolamento. I funghi e i funghi al latte vengono sbollentati per 2-3 minuti, quindi tenuti in acqua fredda fino a quando non si raffreddano. Successivamente, i funghi vengono posti in una botte a strati con l'aggiunta di spezie e sale. L'acqua non viene aggiunta, poiché i funghi stessi danno una salamoia. Dopo tale salatura preliminare, i funghi vengono lavati in acqua fredda e versati con il ripieno di marinata.

Come marinare i funghi al latte croccanti

• Funghi al latte 2 kg

Per la marinata in 1 litro d'acqua:

• 1° un cucchiaio di aceto al 25% (in ogni metà- barattolo da litro)
• aneto, grani di pepe nero, aglio, alloro, peperoncino piccante - a piacere
• 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di sale

Prima di mettere in salamoia i funghi al latte croccanti, selezionare solo funghi freschi, forti e interi, se ci sono doratura sui cappucci, tagliarli.

Assicurati di mettere i funghi puliti e preparati in una padella smaltata, aggiungere le spezie, versare acqua bollente (1 tazza per 1 kg di funghi) e cuocere per 20 minuti. Durante il processo di cottura, l'acqua evaporerà, i funghi rilasceranno il succo. Aggiungere il sale a fine cottura. Gettare i funghi preparati in uno scolapasta e far scolare l'acqua.

In barattoli sterilizzati, metti aneto, pepe nero, aglio, alloro (1 foglia per barattolo) e peperoncino. Per rendere croccanti i funghi al latte dopo la cottura, versate 1 cucchiaio in ogni vasetto da un litro e mezzo. un cucchiaio di aceto al 25%.

Disporre i funghi nei vasetti preparati, versarvi sopra la salamoia calda e versarvi sopra 1 cucchiaino di olio di semi di girasole caldo bollito. Arrotolare i vasetti, capovolgerli e coprire. Per la marinata, far bollire l'acqua aggiungendo sale.

Come marinare deliziosamente i funghi al latte a casa

Composizione dei prodotti:

• 1 kg di funghi
• 1 foglia di alloro
• 1° l. sale
• 5 piselli pimento

Prima di marinare deliziosamente i funghi al latte a casa, studia attentamente il seguente algoritmo di azioni:

1. Separa le gambe dai cappelli. Lessate i cappelli in acqua salata. Risciacquare e asciugare.
2. Mettere in barattoli capovolti alternativamente con sale e spezie.
3. Versare 3 cucchiai. l. salamoia, in cui sono stati lessati i funghi, e chiudere i coperchi.

Marinare i funghi al latte in modo freddo

Gli ingredienti per decapare i funghi al latte in modo freddo sono i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi
• 200 ml di olio vegetale,
• 20 ml di aceto al 9%,
• 200 g di carote
• 2 spicchi d'aglio
• 20 g di radice di sedano,
• 20 g di aneto verde,
• 20 g di prezzemolo,
• 15 g di sale.

Metodo di cottura.

I funghi vengono accuratamente puliti e lavati, quindi asciugati e fritti in olio molto caldo (100 ml).

Raffreddare i funghi fritti. Sbucciare l'aglio.

Lavate le carote e tagliatele a fettine, quindi lessatele fino a metà cottura in acqua salata.

Tritare le verdure lavate, tagliare a listarelle la radice di sedano sbucciata.

Versare l'olio rimasto sul fondo dei vasetti preparati e adagiarvi sopra i funghi fritti, sovrapponendoli a fettine di carota, aglio tritato, radice di sedano e aneto e prezzemolo tritati finemente.

Nell'olio rimasto dopo aver fritto i funghi, aggiungere l'aceto e il sale, portare il tutto a bollore, quindi raffreddare un po' e versare nei vasetti. Le banche si arrotolano. Dopo aver esaminato la ricetta, la domanda "Come mettere in salamoia i funghi al latte in modo freddo" non ti disturberà.

Come marinare deliziosamente e adeguatamente i funghi al latte in modo freddo (con video)

Prima di marinare deliziosamente i funghi al latte, preparare i seguenti ingredienti:

10 kg di funghi, 200 g di sale, spezie (qualsiasi).

Per la salamoia:

• 2 litri di acqua
• 30 ml di essenza di aceto al 70%,
• 10 foglie di alloro,
• 20 piselli di pimento,
• Garofano.

Metodo di cottura o come marinare i funghi al latte in modo freddo con le tue mani:

Per prima cosa, i funghi devono essere salati. Per fare questo, lavare i funghi, metterli in una padella smaltata con acqua bollente e sbollentarli per 2-3 minuti. Quindi scartare i funghi in uno scolapasta e immergerli in acqua fredda per qualche minuto, quindi trasferirli in una botte di legno ben lavata, cospargere di sale e aggiungere le spezie. Lasciare per un po' in modo che i funghi diano il succo. Dopodiché, lavali, versa la marinata, chiudi bene il coperchio e mettili in una stanza fresca.

Assicurati di guardare come decapare correttamente i funghi al latte nel video, che mostra l'intero processo tecnologico.

Come marinare velocemente i funghi al latte

La ricetta per come marinare rapidamente i funghi al latte è progettata per 3 kg di funghi. Per preparare una marinata per 1 kg di funghi, è necessario

• 500 ml di acqua
• 50-60 ml di acido acetico al 30%,
• 10 g di sale
• 10-12 grani di pepe,
• 2-3 foglie di alloro,
• cannella,
• garofano e Noce moscata gusto

I funghi devono essere puliti, tagliare le gambe, sciacquare abbondantemente acqua fredda. Quindi far bollire in acqua leggermente salata per 5 minuti, togliere con una schiumarola, far scolare l'acqua.

La marinata viene preparata come segue: l'acido acetico viene versato nell'acqua, sale, le spezie vengono aggiunte e portate a ebollizione. I funghi preparati vengono immersi nella marinata bollente, fatti bollire per diversi minuti, quindi trasferiti in barattoli e immediatamente arrotolati.

Una ricetta semplice per mettere in salamoia i funghi al latte in vasetto

Per utilizzare questa semplice ricetta per mettere in salamoia i funghi al latte in barattoli, devi prendere:

• 1 kg di funghi
• 125 g di aceto all'8%.
• 1° sale
• 1 ora zucchero
• 5 piselli pimento
• 2 pezzi cannella, chiodi di garofano, alloro
• Acido citrico sulla punta di un coltello

In una ciotola smaltata, preparare una soluzione a base di 1 kg di funghi 125 g di acqua, 125 g di aceto all'8% (non essenza), 1 cucchiaio. l. sale. Versare i funghi preparati con questa soluzione e mettere sul fuoco. Quando i funghi saranno bolliti, abbassate il fuoco del fornello e cuocete, mescolando delicatamente, eliminando la schiuma con un mestolo forato. Non appena la schiuma smette di formarsi, versare 1 cucchiaino. zucchero semolato, aggiungere 5 piselli di pimento, 2 pezzi. cannella, chiodi di garofano, alloro e acido citrico sulla punta di un coltello. Quando i funghi si sono raffreddati, vengono disposti insieme alla marinata in barattoli di vetro puliti.

Come marinare i funghi sott'olio in barattoli

• Funghi - 2 kg
• Aceto da tavola 6% - 1 l
• Olio vegetale - 1,5 l
• Foglia di alloro - 5-6 pz.
• Garofano - 5-6 gemme
• Sale - a piacere

Prima di marinare i funghi al latte in barattoli, devono essere accuratamente puliti, versati con acqua e aceto, salati e fatti bollire per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi scolare il brodo, mettere i funghi in barattoli di vetro puliti, mettere le spezie sul fondo e versarle con olio vegetale caldo. Chiudere i barattoli con i coperchi, raffreddare e mettere in un luogo buio al freddo. Periodo di validità fino a 6 mesi.

Come puoi marinare i funghi al latte

Esistono diverse ricette per decapare i funghi al latte, quindi offriamo una delle migliori secondo noi.

• 1 kg di funghi preparati
• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso 2 g di acido citrico

Per la marinata:

• 2 bicchieri d'acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 6 piselli pimento
• pezzetto di cannella
• 3-4 pezzi garofani
• 3 g di acido citrico
• 5° cucchiai
• 6% aceto da tavola

Ordinare i funghi, sciacquare, pulire dai detriti, rimuovere le aree danneggiate. Tagliare a pezzi i funghi grandi. Quindi mettere i funghi in una casseruola e farli bollire in acqua salata e acidula. Eliminate la schiuma che si forma durante la cottura con un mestolo forato. La cottura può considerarsi finita non appena i funghi affondano sul fondo. Getta i funghi finiti in uno scolapasta per separare il liquido, quindi disponili nei barattoli e versaci sopra la marinata preparata in precedenza.

Per preparare la marinata, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, acido citrico e spezie, portare a bollore, quindi aggiungere l'aceto e portare di nuovo a bollore. Dopodiché, versare la marinata calda nei vasetti, appena sotto la sommità del collo, coprirli con i coperchi preparati e sterilizzare con un leggero bollore d'acqua per 40 minuti. Arrotolare i funghi subito dopo la sterilizzazione. Ora sai come marinare rapidamente i funghi al latte.

Come marinare velocemente i funghi

• 1 kg di funghi preparati

Per la marinata:

• 0,5 tazze d'acqua
• 0,5 p. cucchiai di sale grosso
• 1 foglia di alloro
• 5-6 grani di pepe nero
• 3-4 piselli di pimento
• 3-4 pezzi garofani
• pezzetto di cannella
• 1 cucchiaino di semi di aneto
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 0,5 tazza 6% rosso aceto d'uva
• 2 g di acido citrico

Ordinare i funghi, sciacquare, pulire dai detriti, rimuovere le aree danneggiate. Tagliare a pezzi i funghi grandi. Metti i funghi preparati in uno scolapasta, sciacquali in acqua fredda, lasciali scolare e poi fai bollire immediatamente nella marinata.

Per fare questo, versare l'acqua nella padella (0,5 tazze per 1 kg di funghi preparati), aggiungere l'aceto e il sale, quindi mettere i funghi preparati. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma risultante e cuocere per altri 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'eventuale schiuma che si sarà formata in superficie con un mestolo forato. Quando i funghi sono pronti (sistemare sul fondo), mettere le spezie, lo zucchero, l'acido citrico, quindi portare di nuovo a ebollizione e imballare immediatamente in modo uniforme nei barattoli al vapore preparati.
Se la marinata non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollente ai barattoli. Le sponde sono riempite appena sotto la sommità del collo e ricoperte di palpebre. Quindi vengono posti in una casseruola con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che viene eseguita a ebollizione bassa per 30 minuti. Immediatamente dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono arrotolati.

Come marinare i funghi al latte: una ricetta con altri funghi

A volte vuoi cucinare "assortiti". Adatto a questo ricetta speciale come marinare i funghi al latte con altri funghi.

• 1 kg funghi porcini, porcini, porcini, burro
• 20 g di sale
• 12 grani di pepe
• 5 piselli pimento
• 2 foglie di alloro
• un po' di noce moscata
• 60–70 ml di essenza di aceto
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1-2 bicchieri d'acqua
• 1 lampadina

Sbucciare i funghi, sciacquare in acqua fredda, scolare in uno scolapasta. Lasciare interi i funghi piccoli, tagliare a pezzetti quelli grandi. I funghi messi in una casseruola con grande quantità acqua, cospargere di sale e scaldare.

Lessare i funghi nel succo rilasciato per 5-10 minuti, quindi aggiungere il pimento, la cipolla e cuocere per qualche altro minuto.

Far bollire la marinata con acqua, zucchero e acido acetico, immergervi i funghi insieme ai condimenti, far bollire per alcuni minuti. Quindi trasferire la massa calda nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Come marinare i funghi al latte in barattoli

• 2 kg di funghi freschi
• aneto essicato
• 20 grani di pepe nero
• 15 garofani
• 4 cucchiai cucchiai di sale
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai cucchiai di aceto

Prima di marinare i funghi al latte nei vasetti, lavate i funghi, privi del gambo principale, cercando di non lasciare le gambe molto lunghe. Tagliate le cappelle a metà per il lungo.

Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere aneto, pepe nero e chiodi di garofano. Versare in acqua e mettere a bollire. Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale e lo zucchero semolato. Mescolare. Quando la salamoia bolle di nuovo, versate l'aceto.

Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando i funghi si saranno raffreddati, trasferiteli in barattoli di vetro insieme all'aneto e alle spezie, schiacciandoli un po' con un cucchiaio. Versare la marinata.

Chiudere i coperchi e mettere in un luogo freddo. Dopo due giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

I funghi in salamoia vengono conservati per circa 1 mese.

Come marinare i funghi ai funghi

Prima di marinare correttamente i funghi, dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• funghi - 5 kg,
• acqua - 3 l,
• sale - 50 g,

Per la marinata:

• aceto da tavola - 2 tazze
• sale - 30 g,
• zucchero - 3-5 cucchiaini,
• pimento - 5 piselli,
• foglia di alloro - 3-5 pezzi,
• chiodi di garofano - 3-5 pezzi

Ordinare i piccoli funghi freschi e sciacquare abbondantemente in acqua fredda. Aggiungere sale e funghi all'acqua bollente, cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Quindi rimuovere con cura i funghi con una schiumarola e sciacquare con acqua fredda.
Per la marinata, far bollire l'acqua con l'aceto, aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro, cannella, chiodi di garofano. Non appena la marinata bolle, mettervi i funghi e farli cuocere finché non diventano morbidi. Quindi raffreddare la marinata, trasferirla in barattoli di vetro, versare uno strato sottile di olio vegetale.

Come marinare i funghi al latte salati

Prima di mettere in salamoia i funghi al latte, avrai bisogno di prodotti come:

• funghi - 2-3 kg,
• sale - 200 g.,

Per la marinata:

• sale - 300 g,
• essenza di aceto - 20-30 g,
• foglia di alloro - 20 pezzi,
• pimento nero - 10 piselli.

Ordina i funghi. Elimina erba e ramoscelli. Sciacquare abbondantemente in acqua fredda. Tagliare i funghi grandi a cubetti, lasciare interi quelli piccoli. Lessate i funghi in acqua salata per 25-30 minuti, contando dal momento dell'ebollizione. A parte, preparare la marinata facendo bollire l'acqua con le spezie per 20-25 minuti. Scolare quindi l'acqua in cui sono stati lessati i funghi, versarvi sopra la marinata e cuocere per 40 minuti. Quindi versare la marinata in un'altra ciotola e mettere i funghi in un barattolo pre-sterilizzato, versarvi sopra la marinata bollente e chiudere ermeticamente il coperchio. Memorizza la ricetta e saprai come marinare i funghi in salamoia correttamente.

Come marinare i funghi in salamoia

• 1 kg di funghi secchi
• 1-2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di semi di senape bianca
• 4-5 piselli pimento
• 3-4 grani di pepe nero
• 1 cipolla piccola
• 1-2 pezzi di radice di rafano
• 0,3 cucchiaini di semi di cumino (facoltativo)

Da riempire:

• 1,5 tazze d'acqua
• 0,5 tazze di aceto d'uva rossa al 6% 1 cucchiaino di sale grosso

Prima di marinare i funghi di latte in polvere, selezionare accuratamente i funghi. Tagliare a pezzi i funghi grandi. Quindi mettere i funghi secchi in una casseruola e farli bollire in acqua salata e acidula. Eliminate la schiuma che si forma durante la cottura con un mestolo forato. La cottura può considerarsi finita non appena i funghi affondano sul fondo. Metti le spezie sul fondo dei barattoli preparati, quindi metti i funghi preparati nel barattolo. Per preparare il ripieno, una quantità misurata di acqua e sale viene riscaldata a 80 ° C, viene aggiunto l'aceto e, dopo aver mescolato a fondo la soluzione, vengono versati sopra vasetti di funghi. Le sponde vengono riempite 1,5 cm sotto il collo, dopodiché vengono sterilizzate facendo bollire a fuoco basso per 40 minuti e quindi arrotolate.

Come marinare i funghi al latte: ricette con foto

Le ricette con le foto che si trovano più avanti in questa pagina ti aiuteranno a imparare a mettere in salamoia i funghi al latte.

Prima ricetta.

Composto:

• funghi al latte - 2 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 50 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• pimento (piselli) - 5 pezzi;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• essenza di aceto (70 percento) - 20 ml.

Metodo di cottura:

Grandi funghi di latte pre-ammollati e tritati, versare 1 litro d'acqua, aggiungendo 10 g di sale, dare fuoco, portare a ebollizione e, rimuovendo la schiuma risultante, far bollire per 20 minuti.

Scolare i funghi di latte, sciacquare, attendere che l'acqua si scoli completamente.

Preparare la marinata da 1 litro d'acqua, il sale rimasto, mettendo in una casseruola il pepe, i chiodi di garofano, le foglie di alloro quando bolle.

Immergere i funghi nella marinata, far bollire per 15 minuti.

Versate l'essenza, mescolate, togliete dal fuoco e mettete subito i funghi al latte nei vasetti sterilizzati già preparati.

Versare la marinata calda sui funghi in modo che li copra completamente.

Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi pre-bolliti, metterli a testa in giù.

Avvolgere con una coperta e attendere che gli spazi vuoti si siano completamente raffreddati.

Seconda ricetta.

Composto:

• funghi al latte (già sbucciati e tritati) - 1 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 40 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 120 ml.

Metodo di cottura:

Preparare i funghi al latte mettendoli a bagno in acqua salata (circa 9 ore) e i vasetti sterilizzandoli in forno o cuocendoli a vapore.

In acqua salata, utilizzando 1 litro d'acqua e 10 g di sale dalla quantità di ingredienti indicata nella ricetta, lessate i funghi al latte. Devi cuocerli per così tanto tempo fino a quando non affondano sul fondo. In questo caso è necessario rimuovere con cura la schiuma che si formerà in superficie.

Buttare i funghi in uno scolapasta, sciacquarli con abbondante acqua.

Versare 1 litro d'acqua in una casseruola pulita, sciogliervi 40 g di sale e zucchero, portando ad ebollizione. Mettere i funghi al latte in una casseruola e cuocere per 10 minuti, versare l'aceto e continuare a cuocere per la stessa quantità.

Spalmate i funghi al latte, riempiendoli di marinata bollente, nei vasetti, arrotolate i vasetti.
I funghi vanno tenuti in caldo, mentre è meglio mettere i vasetti con i coperchi verso il basso. Marineranno per altri 5 giorni, dopodiché potranno essere riposti per l'inverno nella dispensa.

Terza ricetta.

• 3 kg di funghi

Per la marinata per 1 litro d'acqua prendi:

• 3 cucchiaini di essenza di aceto al 70%.
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 3 cucchiaini con uno scivolo di zucchero semolato,
• 6–8 pezzi boccioli di chiodi di garofano,
• 2-3 ombrelli di aneto tritato,
• 8-10 piselli neri e pimento,
• 3-4 foglie di alloro,
• un po' di cardamomo.

I funghi vengono bolliti in acqua salata, già immersi in acqua bollente in modo che bolliscano meno. Durante il processo di cottura, la schiuma viene rimossa con una schiumarola, fatta bollire fino a quando i funghi non si saranno calmati. Quindi i funghi vengono rimossi con uno scolapasta, lavati bene con acqua bollita fredda. I funghi lavati vengono immersi in una padella smaltata pulita e versati con la marinata. Far bollire per 4-5 minuti, aggiungere 3 cucchiaini di essenza di aceto al 70% e raffreddare la marinata. I funghi inzuppati nella marinata vengono conservati per 2 giorni. Quindi i funghi vengono estratti, la marinata viene portata a ebollizione, raffreddata e i funghi vengono versati per un giorno. Successivamente, i funghi vengono disposti in barattoli puliti, versando la marinata 1 cm sopra il livello dei funghi. Le banche vengono chiuse con coperchi che perdono o carta pergamena e conservate a una temperatura non superiore a 2-3 gradi sopra lo zero.

È possibile marinare i funghi al latte

Dopo aver preparato la conservazione secondo questa ricetta, non dubiterai della domanda: è possibile marinare i funghi.

Tagliare i gambi dei funghi preparati, lasciando 1-3 cm con un cappello. Lavare nuovamente, quindi mettere in una ciotola smaltata, aggiungere 200-250 ml di acqua e 40-45 g di sale da cucina per 1 kg di funghi. Cuocere a fuoco moderato, mescolando delicatamente e schiumando con un cucchiaio di legno. In linea di principio, la risposta alla domanda se i funghi di latte possono essere in salamoia è sempre positiva, indipendentemente dal fatto che siano specie nere o bianche.

Quando la schiuma è finita e il brodo diventa trasparente, aggiungere 1 cucchiaino. 80% di essenza di aceto per 1 kg di funghi ea piacere - pimento, alloro, chiodi di garofano e cannella.

I funghi sono considerati pronti non appena si depositano sul fondo e la marinata diventa trasparente, quindi smettono di cuocere. Raffreddare subito la pentola con i funghi lessati in acqua corrente in modo che i funghi non si digeriscano. I funghi freddi e il brodo pronti vengono versati in contenitori preparati e conservati in una stanza fresca.

Guarda come mettere in salamoia i funghi al latte, i funghi in salamoia nel video, che mostra l'intera tecnologia di inscatolare questi funghi.

Bollito, fritto e ancora di più fresco i funghi non vengono utilizzati. Tuttavia, i funghi in salamoia lo sono vera prelibatezza, grazie al quale il tavolo diventerà non solo più interessante, ma creerà anche un'atmosfera folk classica. Imparerai come marinare correttamente i funghi al latte e assicurarti che i funghi mantengano una consistenza croccante in questo momento.

I funghi in salamoia sono una vera prelibatezza

Indipendentemente dalla ricetta specifica per il decapaggio, i funghi dovrebbero essere preparati per primi. Poiché tutti i funghi del latte sono funghi condizionatamente commestibili e contengono quantità abbastanza tangibili di componenti amari, in via preliminare devi fare alcuni semplici passaggi:

1. I funghi raccolti vengono selezionati e setacciati troppo grandi (con corpi fruttiferi secchi e screpolati), così come quelli vermi. Se i wormhole sono solo sul bordo del cappello o del gambo, puoi tagliare questa parte e sentiti libero di usare il resto della polpa. I vecchi funghi che sono gravemente screpolati, hanno grandi corpi fruttiferi o addirittura si macchiano, devono essere rimossi completamente: non sono molto gustosi e possono in qualche modo rovinare il gusto generale della marinata.
2. Successivamente, i funghi vengono scrollati via e se la terra si è asciugata fino ai cappelli, puoi pulirla con uno spazzolino morbido.
3. Successivamente, i funghi di latte vengono lavati sotto un grande getto di acqua corrente.
4. Ora la fase più cruciale, che ti consente di risolvere completamente il problema dell'amarezza. I funghi vengono posti in una ciotola di acqua fredda, leggermente salata: un cucchiaino senza scivolo per litro d'acqua (10 g per litro). L'ammollo dura abbastanza a lungo - per 2 giorni. Naturalmente, l'acqua deve essere cambiata almeno 4 volte durante tutto questo tempo.
5. Successivamente, i funghi vengono nuovamente lavati in abbondante acqua fredda per eliminare completamente il sale. I funghi vengono tagliati a pezzi grandi o piccoli, a seconda di come richiede la ricetta.

CONSIGLI

Se non c'è tempo per immergere i funghi così a lungo, puoi accelerare il processo. I funghi si possono lessare 3-4 volte in acqua salata (alla stessa concentrazione): portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Dove e come raccogliere i funghi nel bosco (video)

È possibile marinare deliziosamente i funghi al latte frettolosamente. In questo caso, puoi anche fare a meno di sterilizzare i vasetti. Sì, e si rivelerà per preparare i funghi in appena 1 ora. Dopo aver lavato sotto l'acqua corrente e aver rimosso con cura la terra e la sabbia, i funghi grandi devono essere tagliati in 3-4 parti e quelli piccoli possono essere lasciati così come sono.

Per questo ricetta semplice avrai bisogno dei seguenti componenti (per litro di marinata):

• funghi 800 g;
• sale - 4 cucchiai senza scivolo;
• un cucchiaino di cibo 3% di aceto;
• 3 foglie di alloro;
• grani di pepe - 1 cucchiaino;
• un rametto di aneto con fiori;
• 1 spicchio d'aglio.

La metodologia è la seguente:

1. I funghi tritati vengono bolliti in un litro di acqua leggermente salata (mezz'ora con un leggero bollore).
2. Allo stesso tempo, in un altro contenitore a ebollizione forte, dovresti tenere i coperchi delle lattine in cui verranno conservati i funghi al latte. È sufficiente tenere premuto per 5 minuti.
3. Successivamente, i funghi vengono rimossi e completamente raffreddati e, nel frattempo, è necessario preparare la marinata.
4. Sale e aceto vengono aggiunti a un barattolo da un litro accuratamente lavato nelle quantità indicate. Vi vengono messi anche aneto, aglio, pepe e altre spezie a piacere. La miscela viene versata con acqua fredda.
5. I funghi raffreddati vengono posti in una marinata mescolata, i barattoli vengono arrotolati e conservati per tutto l'inverno. Va notato che il numero indicato di funghi è piuttosto condizionale. È necessario prestare attenzione affinché durante la posa i pezzi non galleggino liberamente nella salamoia, allo stesso tempo devono essere ben aderenti in modo che non vi siano parti sporgenti.

PER RIFERIMENTO

Un cucchiaio di sale senza vetrino è 25 g, con uno scivolo - 30 g Per un cucchiaino, lo stesso rapporto è 7/10 g.

Una ricetta semplice per funghi in salamoia senza sterilizzazione

Come marinare i funghi al latte croccanti a casa

Il valore speciale dei funghi al latte è, ovviamente, la loro consistenza. Se a tavola vengono serviti funghi croccanti anziché aspri, l'effetto è il più brillante possibile: il piatto è adatto sia in insalata che tradizionalmente con patate lesse.

Tuttavia, spesso non è possibile trovare una ricetta per mantenere la consistenza elastica dei funghi. h in realtà è molto facile realizzarli.- per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti (per litro di marinata):

• 800-900 g di funghi;
• 4 cucchiai di sale senza scivolo;
• 2 cucchiai di zucchero senza scivolo (o 1 cucchiaino con scivolo);
• grani di pepe - un cucchiaino;
• 2 grandi spicchi d'aglio;
• un pizzico di foglie di ciliegio tritate ed essiccate (se possibile);
• chiodi di garofano - 10 gemme.

Anche la sterilizzazione dei vasetti in questo caso è facoltativa. La sequenza delle azioni è la seguente:

1. Preparare i funghi come descritto sopra. Immergeteli in acqua fredda e lasciateli in ammollo per almeno un giorno.
2. affettato pezzi grandi i funghi al latte vengono posti in una casseruola, dove mettiamo quasi tutte le spezie: sale, zucchero, alloro, pepe.
3. L'ebollizione dovrebbe essere a ebollizione bassa per mezz'ora, quindi raffreddare leggermente.
4. Successivamente, i funghi vengono disposti in barattoli da un litro (i coperchi devono essere sterilizzati, come nella ricetta precedente). Mettere prima i chiodi di garofano e le foglie di ciliegio tritate sul fondo.
5. Dopo aver posato tutti i prodotti sopra, è necessario mettere un altro cucchiaino (con uno scivolo) di sale.
6. Chiudiamo con coperchi sterilizzati e partiamo fino alle prossime vacanze.

NOTA

I funghi sono uno dei pochi alimenti che è meglio salare troppo che non salare. Il sale in eccesso viene facilmente rimosso con il lavaggio, ma una mancanza di sale può portare al deterioramento del prodotto.

Funghi al latte croccanti marinati

Cottura dei funghi sott'olio

Insieme a una soluzione acquosa casalinghe esperte i funghi vengono anche marinati in olio di semi di girasole. In questo caso, i funghi si distinguono per un equilibrato, più gusto delicato. Inoltre, il sale può essere assunto in quantità simboliche: dopotutto, la polpa di funghi viene conservata proprio grazie all'azione dell'olio. Questo è particolarmente indicato nei casi in cui si voglia assaggiare non solo i funghi croccanti, ma anche la marinata stessa, che può essere condita con patate lesse.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti (a base di 1,5 litri di olio di girasole):

• funghi al latte 2 kg (preferibilmente funghi piccoli);
• aceto da tavola 6% 800 g;
• 6 foglie di alloro;
• 6 chiodi di garofano;
• sale e pepe in grani - a piacere.

La ricetta è abbastanza semplice: la sequenza delle azioni è la seguente:

1. I funghi vengono accuratamente puliti, salati, versati con l'intero volume di aceto e fatti bollire a fuoco basso per non più di 15 minuti.
2. Il brodo è completamente drenato e i funghi sono disposti in barattoli. In fondo, devi prima mettere pepe, sale, chiodi di garofano e pepe.
3. Coprire con olio vegetale, che deve prima essere ben riscaldato. Puoi controllare la prontezza (in base alla temperatura) con acqua: fai cadere una goccia dal dito nell'olio. Se il suono è attutito, l'olio è pronto. Se inizia a sfrigolare molto, devi farlo raffreddare un po'.
4. I coperchi pre-sterilizzati (bolliti) vengono arrotolati su barattoli e conservati in un luogo buio e fresco.

Funghi sott'olio

E per coloro a cui piace mangiare non solo i funghi al latte, ma anche la marinata sotto di loro, puoi offrire una versione migliorata di questa ricetta. Sulla base di un chilogrammo di funghi, vengono presi i seguenti ingredienti:

• olio vegetale - litro;
• cipolla - 2 grandi (meglio di quelle da insalata - molto più belle e appetitose);
• carote e ravanelli - 1 medio ciascuno;
• zucchero - 4 cucchiaini senza scivolo;
• aceto 3% - 5 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere.

La tecnologia è la seguente:

1. Il ravanello viene strofinato su una grattugia grossa e cosparso con l'intera quantità di zucchero, mescolato accuratamente per far andare il succo.
2. La cipolla viene tagliata ad anelli sottili, salata (un pizzico) e cosparsa con l'intero volume di aceto.
3. Le carote vengono tagliate in cerchi: ora tutte le verdure possono essere mescolate e messe in un barattolo.
4. I funghi vengono bolliti in acqua a ebollizione bassa per 20 minuti e raffreddati.
5. Spalmare in un barattolo di verdure, dove viene aggiunto un litro di olio di semi di girasole caldo.
6. Chiudere con un coperchio sterilizzato e conservare in un luogo buio e fresco.

Decapaggio funghi secchi- non il più comune opzione vuota, perché in estate ci sono abbastanza funghi freschi

Come marinare i funghi secchi

Il decapaggio dei funghi secchi non è l'opzione di raccolta più comune, perché in estate ci sono abbastanza funghi freschi. Tuttavia, se ci sono bianchi secchi, porcini, finferli o funghi di latte, possono essere marinati secondo esattamente le stesse ricette fornite sopra.

La differenza sarà solo nella fase aggiuntiva di preparazione: i pezzi essiccati vengono messi a bagno per 3-4 ore, quindi lessati come indicato nelle ricette e salati, osservando le stesse proporzioni. Un barattolo da un litro avrà bisogno solo di molti più funghi: i pezzi secchi, anche se immersi, perdono volume.

Termini e regole per la conservazione dei funghi in salamoia

Nella pratica popolare, c'è spesso confusione tra i due diversi modi preparazione dei funghi per l'inverno - decapaggio e salatura. In realtà la differenza è molto semplice:

1. La marinatura comporta sempre dei preliminari trattamento termico(bollire) i funghi al latte per 30-40 minuti con un leggero bollore.
2. In caso di salatura si preparano i funghi crudi.

La differenza nella tecnologia spiega anche la diversa durata di conservazione dei prodotti:

• i funghi al latte salato possono sopportare un massimo di 5-6 mesi;
• quelli in salamoia vengono conservati letteralmente dall'estate all'inizio della prossima primavera - per 7-8 mesi;
• se i funghi sono stati marinati nell'olio, vanno conservati per non più di sei mesi.

Come marinare i funghi al latte (video)

Tradizionalmente, i funghi al latte salati e in salamoia vengono conservati in cantina o sul ripiano inferiore del frigorifero. Puoi provarli già dopo 2 settimane, ma sarai in grado di sentirne appieno il gusto dopo 2 mesi: questo è il periodo necessario affinché i pezzi vengano salati a tutto volume.

Buon appetito!

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Semplici modi di conservare gli alimenti consentono di raccogliere verdure e bacche, erbe e funghi. Esistono molte opzioni su come mettere in salamoia i funghi al latte per l'inverno, ma non tutte soddisfano i requisiti di sicurezza e valore organolettico. Non correre rischi e sperimentare. Questa pagina spiega come mettere in salamoia i funghi al latte per l'inverno e allo stesso tempo proteggere te stesso e i tuoi cari dal rischio di malattie infettive. Tutte le ricette presentate su come mettere in salamoia i funghi al latte per l'inverno sono state testate e studiate. Soddisfano tutti i requisiti di sicurezza. Questo sottaceto di funghi al latte in casa permette di preparare un prodotto davvero gustoso e nutriente per l'inverno.

Guarda le ricette per decapare i funghi al latte per l'inverno nella foto, che ha ampiamente illustrato l'articolo, e seleziona le opzioni di raccolta appropriate.

Come marinare rapidamente i funghi al latte per l'inverno

Per la marinata per 1 kg di funghi freschi, viene preso 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico commestibile.

Prima di marinare rapidamente i funghi al latte per l'inverno, la marinata viene versata in una padella smaltata, messa a fuoco, portata a ebollizione e lì i funghi preparati vengono abbassati. Quando i funghi saranno bolliti, dovranno essere cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante.

Quando smette di formarsi schiuma nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte nella padella: per 1 kg di funghi freschi - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli di pimento, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po' di anice stellato, alloro e 0,5 g di acido citrico per conservare Colore naturale funghi.

A fine cottura i funghi vanno tolti dal fuoco e fatti raffreddare velocemente insieme alla marinata, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. Le banche vengono chiuse con coperchi di plastica o pergamena e conservate in un luogo freddo.

Come mettere in salamoia i funghi al latte per l'inverno in barattoli

Prima di mettere in salamoia i funghi al latte per l'inverno in barattoli, far bollire i funghi in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) finché sono teneri. Quindi vengono gettati nuovamente su un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con una marinata fredda preparata in anticipo.

Per la marinata per 1 kg di funghi freschi, prendi 0,4 litri di acqua, 1 cucchiaino di sale, 6 piselli di pimento, 3 pezzi ciascuno. alloro, chiodi di garofano, cannella, un po' di anice stellato e acido citrico. Il composto va fatto bollire in una casseruola smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si raffredda leggermente, aggiungi l'8% di aceto lì - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi. Le banche sono chiuse con coperchi e conservate in un luogo freddo.
I funghi di latte in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C. Possono essere utilizzati per il cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio.
Se appare la muffa nei barattoli, i funghi devono essere gettati in un setaccio o scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi al suo interno, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata.

Come marinare i funghi al latte per l'inverno

Il segreto di come decapare correttamente i funghi al latte per l'inverno sta negli ingredienti giusti. Avrebbe bisogno:

• Acqua - 120 ml
• Aceto da tavola 6% - 1 tazza
• Funghi - 2 kg
• Cannella - 1 pezzo
• Chiodi di garofano - 3 gemme
• Foglia di alloro - 3 pz.
• Grani di pepe nero - 4 pz.
• Zucchero \u003d sabbia - 2 cucchiaini
• Acido citrico sulla punta di un coltello
• Sale - 60 g

Ordinare e lavorare i funghi al latte, sciacquare. Preparare una casseruola, versarvi l'aceto, l'acqua, salare. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Versate i funghi nel liquido bollente e portate nuovamente a bollore. Abbassate la fiamma e continuate a far bollire il contenuto della padella. Di tanto in tanto rimuovere la schiuma formata.

Dopo aver atteso il momento in cui la schiuma smette di apparire, aggiungere zucchero, spezie, acido citrico.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di funghi. Se per il decapaggio vengono scelti champignon, funghi porcini, funghi o pioppo tremulo, ci vorranno 20-25 minuti, se finferli, burro o porcini - quindi 15 minuti (vale a dire il tempo dal momento dell'ebollizione).

I funghi sono pronti quando saranno abbastanza morbidi. È necessario togliere la padella dal fuoco, mettere i funghi su un piatto e raffreddare. Dopo averli distribuiti nei barattoli e versare la marinata - brodo raffreddata. Chiudere con normali coperchi di plastica.

Le banche mettono in cantina. Conservali per 1 anno a costante regime di temperatura 3-4°C

Un'altra ricetta per il rimessaggio invernale.

Per 5 kg di funghi 150 g di sale, spezie qb, 2 litri di acqua, 30 ml di soluzione di essenza di aceto all'80%, 15 pz. alloro, 30 piselli di pimento, chiodi di garofano qb.

Per prima cosa, i funghi devono essere salati. Per fare questo, lavare i funghi, metterli in una ciotola smaltata con acqua bollente e sbollentarli per 2-3 minuti. Quindi scartare i funghi in uno scolapasta e metterli in acqua fredda per qualche minuto, quindi metterli in una botte di legno ben lavata, cosparsa di sale e spezie. Lasciare per un po' in modo che i funghi diano il succo. Successivamente, sciacquare i funghi, versare la marinata, chiudere ermeticamente il coperchio e mettere in una stanza fresca.

Una ricetta facile per marinare i funghi al latte per l'inverno.
Per 3 kg di funghi 2 litri di acqua, 20 ml di una soluzione all'80% di essenza di aceto, 100 g di sale, 20 pezzi. alloro, 30 piselli di pimento.
Sciacquare i funghi, metterli in una padella smaltata con acqua bollente salata per 20 minuti, quindi scartarli in uno scolapasta e riporli in una padella smaltata.

Versare i funghi con la marinata preparata e cuocere per 30 minuti, quindi togliere con una schiumarola, raffreddare e mettere in vasetti sterilizzati, chiudere con i coperchi.

Un'altra ricetta per "Funghi per l'inverno"

Per 1 kg di funghi bianchi, 1,5 litri di acqua, 10 ml di essenza di aceto e 100 g di sale.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua, 200 g di sale,
• 30 ml di soluzione di essenza di aceto all'80%,
• 1 g di acido citrico,
• 5 pezzi. foglia d'alloro,
• cannella a piacere
• 10 piselli di pimento, chiodi di garofano qb.

Lavare i funghi sotto l'acqua corrente, sbucciarli, lessarli un po' in acqua bollente salata o semplicemente versare acqua bollente per 2-3 volte, quindi metterli in una padella smaltata, versare acqua e 10 g di una soluzione all'80% di essenza di aceto, sale e cuocere per 30 minuti. Preparare la marinata (aggiungere le spezie quando l'acqua bolle).

Mettere i funghi nei vasetti e versarvi sopra la marinata, chiudere i coperchi, mettere in un luogo fresco.

Come marinare i funghi di latte in salamoia per l'inverno

• 1 kg di funghi secchi;
• 20 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato;
• 5 piselli di pimento;
• 9% di aceto un cucchiaino e mezzo;
• un paio di foglie di ribes e ciliegio;
• 5 pezzi di alloro;
• 5-6 boccioli di chiodi di garofano essiccati.

Prima di marinare i funghi secchi per l'inverno, preparare una salamoia: per questo, le spezie vengono versate nell'acqua, ad eccezione delle foglie di aceto, aglio, ciliegia e ribes. I funghi imbevuti e bolliti vengono fatti bollire nella marinata per quindici minuti. I barattoli di vetro vengono sterilizzati in anticipo, aglio e foglie di frutta, l'aceto viene posto sul fondo, i funghi caldi vengono disposti e tutto viene versato con salamoia. Dopo averlo arrotolato con un coperchio di metallo, lasciarlo sotto i coperchi fino a quando non si sarà completamente raffreddato. Se i funghi non devono essere conservati fino all'inverno, il coperchio non può essere arrotolato. Chiudi con un coperchio in polietilene, metti in frigorifero e - in qualsiasi momento puoi goderti questa prelibatezza. Per prevenire la formazione di muffe, la parte superiore dei funghi viene cosparsa di senape secca o ricoperta da una foglia di rafano.

Come marinare i funghi al latte per l'inverno in modo caldo

Ingredienti:

• 10 kg di funghi,
• 20 ml di essenza di aceto al 70%,
• 60 ml di essenza di aceto al 70%,
• 3 g di acido citrico, 20 foglie di alloro,
• 2 g di cannella, 30 piselli pimento,
• 8 chiodi di garofano,
• 600 g di sale.

Un modo semplice per marinare i funghi al latte per l'inverno in modo caldo con i funghi sbollentati:

Lavare i funghi, sbucciarli, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata (30 g), metterli in una padella smaltata. Versare l'acqua (3 l), aggiungere l'essenza di aceto, il sale (170 g) e cuocere per 10-15 minuti. Per preparare la marinata, portare a ebollizione 2 litri d'acqua, aggiungere l'alloro, l'acido citrico, la cannella, i grani di pepe, i chiodi di garofano, far bollire per 5 minuti. Trasferire i funghi nei barattoli, versare sopra la marinata calda, chiudere con coperchi di plastica, conservare in luogo fresco.

Come marinare deliziosamente i funghi al latte per l'inverno: una ricetta

Ingredienti:

• 10 kg di funghi,
• 5 cucchiaini di semi di aneto
• 30 ml di essenza di aceto al 70%,
• 10 foglie di alloro,
• 30 piselli di pimento,
• 2 chiodi di garofano,
• 200 g di sale.

La ricetta per come marinare deliziosamente i funghi al latte per l'inverno comprende diversi passaggi:

Lavare i funghi, sbucciare, sbollentare per 5 minuti, mettere in uno scolapasta, raffreddare, mettere in barattoli, cospargere di sale, lasciare per 24 ore.

Per preparare la marinata, portare a ebollizione 2 litri d'acqua, aggiungere l'essenza di aceto, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, i semi di aneto e i grani di pepe, far bollire per 4-5 minuti. Spremere i funghi, trasferire in barattoli sterilizzati, versare la marinata bollente. Chiudere i vasetti con coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco.

Ricetta per marinare i funghi al latte in barattoli per l'inverno

Ingredienti:

• 1 kg di funghi,
• 5 foglie di alloro,
• 3 spicchi d'aglio,
• 15 g di semi di aneto,
• 5-6 grani di pepe nero
• 60 g di sale.

La ricetta stessa per marinare i funghi in barattolo per l'inverno prevede la preparazione e la salatura stessa.

Lavare i funghi, sbucciare, versare acqua fredda, lasciare per 4 ore, immergere in acqua bollente salata (10 g) per 5 minuti, raffreddare. Sbucciare l'aglio, lavarlo.

Mettere sul fondo del barattolo aglio e grani di pepe, quindi mettere i funghi, cospargendo ogni strato con il sale rimasto e i semi di aneto.

Coprire il barattolo con una garza e un cerchio con un carico, lasciare agire per 7-8 giorni, quindi chiudere con un coperchio di plastica e mettere in un luogo fresco.

Marinare i funghi al latte per l'inverno in vasetti di vetro

Gli ingredienti per decapare i funghi al latte per l'inverno in barattoli di vetro sono i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi,
• 4 lampadine
• 5 foglie di ribes nero,
• 10 g di semi di aneto,
• 6 grani di pepe nero,
• 70 g di sale.

Metodo di cottura:

Mondate la cipolla, lavatela e tagliatela ad anelli. Lavate le foglie di ribes.

Lavare i funghi, sbucciare, versare acqua fredda, lasciare per 1 ora, mettere in una padella smaltata, versare 2 litri di acqua, aggiungere 20 g di sale, cuocere per 10 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma.

Scolare in uno scolapasta, raffreddare e mettere in un barattolo, cospargendo ogni strato con il restante sale, pepe, semi di aneto e cipolle. Disporre sopra le foglie di ribes nero. Coprire il barattolo con una garza e un cerchio con un carico, lasciare per 3 giorni in una stanza calda e asciutta.

Quindi chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e mettere in un luogo fresco.

Ricetta per marinare i funghi per l'inverno

Questa ricetta per marinare i funghi per l'inverno è progettata per 5 kg di materie prime (funghi).

• Cipolla - 7-8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 l
• Acqua - 1,5 l
• Grani di pepe dolci - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pz.
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciate i funghi, sciacquateli e lessateli in acqua leggermente salata finché non saranno teneri, quindi strizzateli sotto il carico. Mondate la cipolla e tritatela molto finemente.

Preparare la marinata: v acqua calda sciogliere sale e zucchero, aggiungere le spezie e le cipolle, portare a bollore. Mettere i funghi nella salamoia bollente e farli bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungere l'aceto ai funghi con la salamoia e portare a bollore. Trasferite i funghi caldi in una ciotola da marinatura e versateci sopra la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudere bene il contenitore, raffreddare a temperatura ambiente, quindi portarlo in un luogo freddo. Se appare della muffa in superficie, deve essere raccolta e scartata, e i funghi ammuffiti devono essere lavati con acqua bollente e bolliti con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po' di aceto, portare a ebollizione e trasferire in un piatto asciutto e pulito, riempiendo i funghi con la marinata calda. Metti in un luogo freddo.

Per proteggersi dalla muffa, uno strato di olio vegetale bollito può essere versato con cura sulla marinata.

Marinare i funghi ai funghi per l'inverno in barattoli

• Funghi di latte giovani - 5 kg
• Olio vegetale - 0,6 l
• Aceto da tavola - 2,5 tazze
• Pepe nero macinato - 3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 5-6 pz.
• Sale - a piacere

Per mettere in salamoia i funghi in barattolo per l'inverno, devono essere puliti, sciacquati accuratamente e asciugati all'aria. Versare l'olio vegetale in una casseruola, portare a ebollizione, mettere i funghi nell'olio bollente e far bollire per 10 minuti. Quindi mettere i funghi nei vasetti, versarli uniformemente con l'olio in cui sono stati cotti, salare a piacere, versare l'aceto, mettere le spezie. Le banche si mettono bagnomaria e cuocere per un'ora dal momento in cui l'acqua bolle. Trascorso questo tempo, rimuovere i barattoli, versare con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm Coprire i colli dei barattoli con più strati pergamena e legare con lo spago. Conservare in un luogo buio e fresco.

Un'altra ricetta per marinare i funghi in barattoli per l'inverno.

• Funghi al latte - 10 kg
• Aceto da tavola - 0,5 l
• Zucchero - 100 g
• Acqua - 1,5 l
• Sale - 500 g
• Verdure di dragoncello
• Foglia di alloro - 7-8 pz.
• Pimento - 10-15 piselli
• Cannella - 1 cucchiaino
• Garofano - 6 gemme

Sbucciate i funghi, asciugateli con un panno umido e pulito e metteteli in una pirofila. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie a piacere, mescolare, portare a ebollizione, aggiungere l'aceto alla salamoia bollente e portare di nuovo a ebollizione. Versare i funghi con la marinata calda, riposare per un giorno a temperatura ambiente, quindi portare al freddo.

Marinare i funghi di latte secco per l'inverno

• Funghi al latte (secchi) - 5 kg
• Acqua - 2 tazze
• Aceto da tavola - 0,7 tazze
• Sale e zucchero - 3 cucchiai ciascuno
• Acido citrico - 0,25 cucchiaino
• Pimento - 20 piselli
• Foglia di alloro - 10 pz.
• Garofano - 7 gemme

La marinatura dei funghi secchi per l'inverno non è in alcun modo inferiore nella sua semplicità alle ricette sopra descritte. Versare sale e zucchero in acqua bollente, mettere le spezie e preparare, bollire i funghi al latte, cuocere per 15 minuti a ebollizione bassa, quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 7-8 minuti. Togliere i funghi dal fuoco e lasciarli per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi coprire i piatti con i funghi e conservare in un luogo freddo.

Altri modi per mettere in salamoia i funghi al latte a casa per l'inverno

Per 10 kg di funghi freschi - 1,5 litri di acqua, 400 g di sale da cucina, 3 g di acido citrico o tartarico, alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento e altre spezie, 100 ml di essenza di aceto alimentare.

Per il decapaggio, i funghi devono essere selezionati, ordinati per tipo e dimensione, tagliare le gambe, rimuovere la pelle dall'olio, sciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Versare in una ciotola di smalto funghi freschi, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Lessate i funghi, eliminando periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente. A fine cottura aggiungete l'essenza di aceto, dopo averla mescolata con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi insieme al brodo nei vasetti sterilizzati preparati, chiudere con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: vasetti da mezzo litro- 25 minuti, litro - 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono rapidamente arrotolati e raffreddati.

Un'altra ricetta.

• Per 1 litro d'acqua - 5 cucchiaini di essenza di aceto all'80% o 1 bicchiere sfaccettato di aceto all'8%,
• 3 art. cucchiai di zucchero
• 5 cucchiaini di sale
• 5 foglie di alloro,
• 10 piselli di pimento,
• 5 chiodi di garofano,
• 3 pezzi di cannella.

Disporre i funghi bolliti freddi nei vasetti preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del vasetto. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1 cm sopra la marinata, chiudere i vasetti con carta da forno, legare e conservare in frigorifero.

Funghi in salamoia.
Per 1 kg di funghi freschi - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli di pimento, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po' di anice stellato, alloro e 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Per la marinata per 1 kg di funghi freschi, vengono presi 1 cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico commestibile.

Versare la marinata in una padella smaltata, dare fuoco, portare a ebollizione e abbassare lì i funghi preparati. Quando i funghi saranno bolliti, dovranno essere cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante.

Quando smette di formarsi schiuma nella marinata bollente, aggiungere le spezie nella padella. A fine cottura i funghi vanno tolti dal fuoco e fatti raffreddare velocemente insieme alla marinata, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi mettere i funghi in vasetti di vetro e versarvi sopra la marinata in cui sono stati cotti.

Chiudere i vasetti con coperchi di plastica o glassine e conservare in luogo freddo.

Funghi di latte marinati con lavrushka.

• Per 1 kg di funghi - 100 g di acqua,
• 100-125 g di aceto.
• 1,5° cucchiai di sale
• 0,5 p. cucchiai di zucchero
• 2 foglie di alloro,
• 3-4 piselli, peperoni,
• 2 pezzi garofani.

Sciacquare bene e ripetutamente i funghi con acqua fredda, quindi metterli su un colino per far scolare l'acqua.

Versare acqua, aceto nei piatti, aggiungere sale, zucchero, dare fuoco e portare ad ebollizione. Immergete i funghi nel liquido bollente, eliminate la schiuma e dopo 10 minuti aggiungete le spezie.

La cottura dei funghi continua dopo l'ebollizione per circa 25 minuti. I funghi piccoli sono pronti in 15-20 minuti. Di solito i funghi già pronti affondano sul fondo e il liquido diventa più chiaro.

A cottura ultimata, raffreddare i funghi e metterli in vasetti di vetro ben lavati, chiuderli con carta da forno, legarli e conservarli in luogo fresco.

Guarda come mettere in salamoia i funghi al latte per l'inverno nel video, che mostra il processo di preparazione e preparazione della conservazione stessa.