La glassa è un ingrediente importante nei dolci. Non solo decora torte, pasticcini, biscotti fatti in casa, ma aggiunge anche un ulteriore gusto squisito a questi prodotti. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come fare la glassa al cioccolato.

Questo processo non è così complicato e offre l'opportunità al pasticcere di mostrare tutta la sua fantasia culinaria..

Quale cioccolato scegliere

È necessario capire chiaramente quale versione di cioccolato non è adatta per la produzione di glassa:

• con vari riempitivi: noci, pezzi di frutta, ecc., poiché la massa per la glassa deve essere omogenea;
• poroso, poiché l'olio viene rilasciato da esso durante la fusione, la delicatezza stessa non viene sciolta, ma viene raccolta in un enorme pezzo di granelli di cioccolato;
• economico, poiché è eterogeneo nella composizione e ha una bassa qualità, che influirà inevitabilmente sul prodotto finale.

Ora su quale cioccolato dovresti scegliere per cucinare:

• Il latte è considerato un'opzione ideale; dopo lo scioglimento, non è necessario aggiungervi nulla, tranne un po' Burro;
• la pasticceria è più conveniente nella preparazione della glassa, si scioglie più velocemente in una massa omogenea, ma in termini di gusto è significativamente inferiore alle piastrelle alimentari;
• uso molto interessante cioccolato bianco, ha una specie di sapore delicato, e in questo caso lo smalto può essere colorato in diversi colori usando coloranti alimentari;
• non abbiate fretta di mettere da parte l'amaro, la glassa che ne deriva contrasta in modo molto particolare con torte o pasticcini troppo dolci.

Se non hai intenzione di utilizzare il cioccolato bianco, presta attenzione al colore del prodotto, dovrebbe essere marrone scuro e ricco.

Il cioccolato ideale da sciogliere è la copertura.

Regole per la preparazione della glassa

Quindi, hai acquistato con successo le materie prime. Ora devi procedere con i seguenti passaggi:

1. Rompi le tessere in pezzi il più piccoli possibile;
2. Il recipiente in cui si scioglierà il cioccolato va unto di burro in modo che l'impasto non si attacchi al fondo e alle pareti;
3. Prendi un altro recipiente, più grande di diametro, scalda l'acqua al suo interno (non devi farla bollire) a 50-70 gradi;
4. Metti un contenitore più piccolo in uno più grande, continuando a scaldare, assicurati di acqua calda non schizzi sul cioccolato riscaldato;
5. Mescolare costantemente la glassa da preparare, preferibilmente con una spatola di legno;
6. Non chiudere i contenitori con un coperchio, questo porterà alla formazione di condensa, che rovinerà tutto;
7. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte, zucchero o panna;
8. Subito dopo aver sciolto completamente il cioccolato fino a che massa omogenea aggiungere il burro all'impasto;
9. Se ti piace sperimentare, usa altri additivi, come miele, panna acida, latte condensato.

Ricorda che il composto deve essere estremamente omogeneo e non troppo denso, altrimenti si indurirà fino a formare il capolavoro di pasticceria e la glassa non funzionerà dello stesso colore.

È meglio applicare il cioccolato fuso in 2 strati: prima formare il primo sottile, quindi coprire completamente il prodotto.

Non dovrebbe esserci una goccia d'acqua nella miscela risultante, poiché compromette notevolmente l'aspetto della glassa.

Come fare la glassa - una ricetta passo passo con una foto

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 120 g;
• latte di mucca - 4 cucchiai.

1. Rompi le piastrelle in pezzi. Rompi il cioccolato a spicchi o anche a pezzi più piccoli.
2. Sciogliere fino a che liscio, versare il latte in esso.
   Il cioccolato fondente dovrebbe essere fatto in un bagno di vapore.
3. Applicare sulla pasticceria.
4. Lascia raffreddare il composto.
5. Decorate la torta con frutta e bacche.
   Se usi cioccolato puro, la glassa sarà densa

La ricetta data è di base, di base. Su questa base, puoi dare libero sfogo all'immaginazione: aggiungi miele, sciroppo, ecc.

L'uso del latte condensato rende la miscela elastica e può essere facilmente applicata a una varietà di prodotti ovunque.

Torta circondata da torte, ciliegie e coperchi di amaretti
Glassa e creatività consentono di raggiungere livelli di abilità senza precedenti anche tra chef alle prime armi e dilettanti

La cosiddetta glassa a specchio sembra molto impressionante. Si prepara con l'aggiunta di gelatina diluita, congelata, quindi nuovamente sciolta e applicata allo stesso prodotto congelato.

Magazzinaggio

La miscela preparata con latte condensato può essere conservata nel congelatore per un massimo di 2 settimane. Alcuni pasticceri credono che non le accadrà nulla di male in un mese. Ed ecco la glassa cotta al solito latte intero più di 2 giorni, non è consigliabile conservare in frigorifero.

Molte casalinghe aderiscono al principio secondo cui gli ingredienti della pasticceria dovrebbero essere usati immediatamente e non conservati in riserva. Nella nostra epoca di varietà e attività delle infezioni intestinali, una tale precauzione difficilmente sembra superflua.

utilizzo

La glassa al cioccolato caldo fusa può essere applicata in modo uniforme o per creare un bellissimo effetto a goccia o a specchio. Può essere utilizzato per decorare torte, pasticcini, biscotti, gelati, frutta fresca e candita. In una forma separata, non viene consumato, diventa quasi istantaneamente noioso anche per i bambini.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria: video

La glassa al cioccolato è un ingrediente essenziale in pasticceria. Se lo usi una volta durante la creazione Torta fatta in casa, allora ti applicherai sempre. Inoltre, il processo di cottura è relativamente semplice. Devi solo rispettare le regole della ricetta.

Qual è lo scopo" glassa al cioccolato? È semplice: decorare una torta, una torta o altri dolci (e non solo pasticcini). La glassa al cioccolato è il tocco finale che dona a un piatto (di solito un prodotto da forno o un dessert) una squisita lucentezza e lucentezza. A volte è questo tratto che ti permette di nascondere piccoli difetti e fallimenti, che non influiscono assolutamente sul gusto, ma rovinano l'aspetto. Ma questa è piuttosto un'eccezione alla pratica dell'uso dello smalto. La regola è esaltare il gusto e dargli un aspetto, permettere di sistemare elementi decorativi, come confettini o piccoli dettagli.

Ci sono molte ricette per la glassa al cioccolato: ce ne sono di molto semplici e ce ne sono di stravaganti. Non è così facile scegliere da questo set, soprattutto quando ne hai bisogno qui e ora, in modo rapido e bello. In questa pagina propongo ricette pratiche per la glassa al cacao, cioccolato bianco e nero. Risultano sempre efficaci e gustosi, rapidi e non fastidiosi.

Glassa al cioccolato al cacao

La glassa universale al cacao si ottiene semplicemente mescolando insieme gli ingredienti.

INGREDIENTI

• cacao - 3 cucchiai. cucchiai
• zucchero a velo - 80 grammi
• latte - 0,5 tazze
• burro - 1,5 cucchiai. cucchiai
• vaniglia

COME CUCINARE

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: cacao, zucchero a velo, vaniglia.

Scaldare il latte, metterci dentro il burro e mescolare. Versare nel cacao a filo.

Strofinare bene la glassa fino a quando non diventa lucida.

Quando si raffredda a temperatura ambiente, puoi usarlo per coprire i prodotti da forno.

Pro e contro di una ricetta veloce per glassare al cioccolato

L'indubbio vantaggio di questo metodo è la velocità e la semplicità di preparazione. Un altro vantaggio importante: la glassa non si congela rapidamente, quindi non è necessario affrettarsi a lavorarci. La glassa al cioccolato è molto densa e si stende uniformemente sul prodotto formando un bellissimo strato lucido.

Meno (o forse no): non si congela, cioè, non importa quanto il prodotto sia in piedi, la glassa rimane morbida.
Ideale per glassare velocemente prodotti da forno per uso domestico

Ricetta Glassa Di Cioccolato Al Cacao Cotto

La ricetta della glassa più semplice da cucinare è la glassa al cioccolato con panna acida.

Ingredienti per la ricetta: cacao 2 cucchiai. cucchiai, panna acida 70 grammi, zucchero 2 cucchiai. cucchiai, burro 1 cucchiaio. cucchiaio con uno scivolo.

Come fare la glassa al cioccolato bollita. Unire lo zucchero e il cacao. Mettere la panna acida in una casseruola, versare il composto e mescolare bene. Mettere a fuoco basso, mescolare continuamente. Quando il composto bolle, aggiungere il burro. Mescolare di nuovo accuratamente. Tenete sul fuoco finché il burro non sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e solo dopo utilizzare.

Suggerimenti e segreti... Anche questa glassa diventa molto densa, ma non si indurisce.
Se aggiungi un uovo alla glassa raffreddata e mescoli accuratamente, quindi porta a ebollizione, dopo l'indurimento, la glassa sarà lucida.

Ricetta per la glassa al cioccolato di cacao con latte condensato

Un'altra ricetta della serie "veloce e senza fornello".

Ingredienti per la ricetta: cacao 3 cucchiai. cucchiai, latte condensato 3 cucchiai. cucchiai, burro 3 cucchiai. cucchiai.

Come fare la glassa al latte condensato. Sciogliere il burro (si può fare anche al microonde). Versare il latte condensato e mescolare. Versare il cacao, strofinare bene.
Dopo il raffreddamento, puoi usare.

Glassa al cioccolato fondente

Se non c'è il cacao, ma c'è una tavoletta di cioccolato, prepara la glassa. Come? Ci sono molte ricette. Ad esempio, questo.

INGREDIENTI:

• cioccolato - 1 barretta (100 grammi)
• latte - 2 cucchiai. cucchiai
• zucchero a velo - 50 grammi

COME CUCINARE

• Versare lo zucchero a velo in un pentolino e versare il latte.

Mettere a fuoco basso, quando bolle, mettere i pezzi di cioccolato. Cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie e si addensa.

Applicare questa glassa al cioccolato calda. A proposito, si congela molto rapidamente. Se non hai avuto il tempo di usare tutto, ma si è congelato, scaldalo leggermente.

Nella maggior parte dei casi, lo smalto viene utilizzato per ottenere una superficie uniforme e lucida. Indubbiamente, il prodotto sembra fantastico con un rivestimento del genere. Ma puoi anche deviare leggermente dai canoni e creare una superficie in rilievo che non sembra meno buona.

Glassa al cioccolato bianco

Devo dire che il cioccolato bianco è più capriccioso. È molto facile surriscaldarlo e si trasformerà in grumi insolubili. Pertanto, lavoraci con molta attenzione.

A volte capita che serva pochissima glassa, visto che copre prodotti piccoli o non è quella principale. Il modo più semplice per fare la glassa al cioccolato bianco è risolvere questo problema.

INGREDIENTI:

• tavoletta di cioccolato bianco - 100 grammi
• grasso di burro - 100 grammi

COME CUCINARE

Metti il ​​burro e i pezzi di cioccolato in un contenitore, come una tazza, e scioglili nel microonde o nel bagnomaria, mescolando continuamente.

L'olio si scalderà e si scioglierà notevolmente più veloce del cioccolato... Non c'è bisogno di aspettare che il cioccolato si sciolga, "scioglierlo" nell'olio caldo - in questo modo non lo surriscalda.

E QUALCHE ALTRO SUGGERIMENTO

Allo stesso modo (burro + cioccolato) potete realizzare una glassa al cioccolato fondente.

Puoi usare la panna al posto del burro, ma devi prendere il doppio del cioccolato.

Oppure fai da 100 grammi di qualsiasi cioccolato, 100 ml di panna e 10 grammi. Burro. Scaldare la panna, aggiungere burro e pezzi di cioccolato, mescolare. Togliere dal fuoco e mescolare fino a che liscio. Lascia raffreddare e applica. Puoi anche versarlo caldo.

Bonus. .
E prova a decorare con la glassa al cioccolato, per esempio. Molto gustoso per il caffè.

Forse ogni casalinga che ha cucinato almeno una volta questo o quello Pasticcino, pensato a come decorarlo o renderlo ancora più gustoso. E uno dei più opzioni sempliciè la glassa al cioccolato per la torta. È incredibilmente facile da preparare: anche un cuoco alle prime armi avrà successo. Allo stesso tempo, decora perfettamente quasi tutti i piatti dolci, rendendo il suo gusto più interessante e più luminoso. E se in aspetto esteriore, ad esempio, la torta inizialmente non è riuscita, questo è facilmente corretto con l'aiuto della ganache.

La glassa al cioccolato è facile da applicare. La cosa principale è scegliere una consistenza che sia conveniente per te: più sottile o più spessa. Ha bisogno di essere annaffiato o ricoperto mentre la glassa è ancora calda. Inoltre, è un'eccellente sostanza adesiva per tutti i tipi di gioielli. Sopra la glassa ancora calda, puoi disporre qualsiasi elemento decorativo: frutta, bacche, noci, cocco, dolci o persino fiori freschi. Poco dopo, la ganache si indurirà, trattenendo saldamente tutto ciò che è sopra.

Come accennato in precedenza, la glassa al cioccolato è incredibilmente facile da preparare. La composizione può contenere solo due ingredienti o poco più. Il principale è solitamente cioccolato o cacao in polvere. Se scegli la prima opzione, usa la dolcezza naturale senza additivi. Viene necessariamente utilizzato anche zucchero o zucchero a velo. Inoltre, puoi prendere latte, panna acida, burro, gelatina, acqua, panna: tutto ciò non complicherà affatto la ricetta, ma può influire sulla severità del gusto o sulla tenerezza della consistenza. Tuttavia, ci sono alcune regole da tenere a mente quando si prepara la glassa al cioccolato.

1. Utilizzare solo naturali e cibo fresco... Il cioccolato economico, poroso o aromatizzato non funzionerà.
2. Gli ingredienti in polvere (cacao e zucchero a velo) vanno preferibilmente passati al setaccio per evitare possibili detriti e grumi.
3. Se la glassa è troppo sottile, puoi aggiungere un po' di zucchero a velo per rendere la massa più densa.
4. Il burro aggiunge una lucentezza a specchio alla glassa. Inoltre, se usi panna acida grassa (almeno il 20%), non è necessario aggiungerla.
5. Al posto dell'acqua (o solo a piacimento), puoi aggiungere alla glassa il succo di limone o arancia. Renderà il gusto ancora più brillante e intenso e l'aroma più pronunciato.
6. Per i panini o le torte glassati, la glassa dovrebbe essere spessa. Se vuoi versare sopra un cupcake o una torta, è meglio dare la preferenza a una consistenza più sottile.
7. Quando glassate la torta, dovrebbe essere fatta dal centro verso l'esterno.
8. Se stai usando una glassa liquida, versala semplicemente sul dessert. Lavora anche con smalto a specchio... Ma se la ganache è densa, allora è meglio livellarla con un coltello o una spatola da cucina.

La glassa al cioccolato è ideale per decorare torte, muffin, biscotti, ciambelle e panini. E ancora.

Anche una casalinga alle prime armi può preparare la glassa al cioccolato realizzata secondo questa ricetta. Delizioso, tenero, moderatamente viscoso - non smetterà di brillare anche se congelato. Questa glassa è composta da una piccola quantità di ingredienti semplici ed economici, che possono ridurre significativamente i costi di preparazione di una ricetta. Allo stesso tempo, la glassa al cacao non è inferiore alla glassa al cioccolato in termini di gusto.

Puoi usare il normale cacao in polvere o il cacao in polvere per la cottura. Quest'ultimo ha un aroma più luminoso e un colore scuro saturo, qualità gustative sono identici. Quando raffreddi la glassa finita, l'importante è non sovraesporre, altrimenti è improbabile che tu possa coprire magnificamente la torta o un altro dessert.

Avrai bisogno:

• cacao in polvere - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• latte - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale raffinato - 1,5 cucchiai. l.

Fasi di cottura.

1. In primo luogo, in una piccola casseruola, unire tutti gli ingredienti sfusi: cacao e zucchero.

2. Continuando a impastare, aggiungere gradualmente il latte e poi l'olio vegetale. Di conseguenza, la miscela dovrebbe acquisire una tonalità uniforme.

3. Quindi inviare la padella a fuoco medio e, mescolando continuamente, lasciare sobbollire la futura glassa.

4. Senza smettere di mescolare, aspettate che il composto si addensa e togliete subito dal fuoco.

Ora devi lasciare raffreddare leggermente la glassa. E dopo puoi versare la torta o qualsiasi altro dolce a tua scelta con la glassa al cioccolato.

In questo niente di meno ricetta semplice glassa al cioccolato invece di olio vegetale si usa la crema. È proprio questo che dona il gusto delicato cremoso avvolgente del cioccolato fondente, quindi se non siete a digiuno o a dieta e avete il burro in frigo, dategli la preferenza. È necessario utilizzare un prodotto scongelato ammorbidito, quindi rimuoverlo dal frigorifero in anticipo. Il latte deve essere leggermente caldo.

Come detto in precedenza, puoi usare il normale cacao in polvere o quello del fornaio. La differenza di colore e aroma: in pasticceria, è più intenso, ma con il normale cacao la glassa risulterà molto gustosa.

Avrai bisogno:

• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• cacao in polvere - 2 cucchiai. l.;
• burro - 40 gr .;
• latte - 50 ml.

Fasi di cottura.

1. Per prima cosa, prendi una casseruola con un fondo spesso, aggiungi gli ingredienti secchi e mescola bene il tutto.

2. Quindi aggiungere il latte mescolando zucchero e cacao.

3. Mettere la casseruola a fuoco basso e, mescolando continuamente, cuocere per 5 minuti. Assicurati che non ci siano grumi.

4. Aggiungi il burro e mescola di nuovo: il composto diventerà immediatamente lucido.

Quando il burro si sarà sciolto potete togliere la glassa al cioccolato dal fuoco e ricoprire con essa l'eventuale dolce. Questo deve essere fatto rapidamente, mentre la glassa è ancora calda e non congelata.

Secondo questa ricetta, la glassa al cioccolato risulta essere sorprendentemente gustosa e davvero molto lucida e a specchio. Sembra un po' di più, e vedrai il tuo riflesso in esso. A prima vista, può sembrare che sia abbastanza difficile prepararlo, ma non è così: tutte le azioni sono molto semplici. L'unica condizione- è necessario iniziare la cottura in anticipo, poiché la glassa deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore prima di iniziare ad applicarla sulla torta.

I prodotti per questo tipo di glassa al cioccolato sono molto semplici: molto probabilmente si trovano nel frigorifero di ogni casalinga. La glassa preparata secondo questa ricetta è adatta per decorare qualsiasi torta, panini e pasticcini, comprese le mousse. Si prega di notare che la temperatura ottimale per l'utilizzo di questa glassa è di 28-30 gradi, misurata utilizzando un termometro speciale. Se per qualche motivo si desidera ridurre la quantità di gelatina, l'opzione minima accettabile è 10 grammi. Con questa quantità di gelatina, avrai bisogno di 60 grammi di acqua fredda.

Avrai bisogno:

• zucchero - 180 gr .;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 120 gr.;
• acqua fredda per gelatina - 84 gr .;
• acqua - 60 gr.;
• cacao in polvere - 55 gr .;
• gelatina - 14 gr.

Fasi di cottura.

1. In una ciotola separata, immergere la gelatina in acqua fredda, mescolare e lasciare gonfiare.

2. In una piccola casseruola o casseruola, unire lo zucchero e l'acqua e mescolare molto bene. Far bollire lo sciroppo sul fuoco fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Metti la crema in una piccola ciotola separata e accendi il fuoco. Portare a bollore, mescolando, ma non farle mai bollire. Mettere da parte a raffreddare leggermente.

4. Pronto sciroppo di zucchero setacciare il cacao e mescolare bene.

5. Versare la gelatina gonfia nella panna e mescolare finché non si scioglie.

6. Aggiungere delicatamente la panna alla base di cioccolato, mescolando continuamente con una frusta. Quindi passare il composto al setaccio in modo che le eventuali bolle d'aria scompaiano.

7. Coprire la futura glassa al cioccolato pellicola trasparente o un sacchetto di plastica a contatto e mettere in frigorifero per almeno 8-9 ore.

8. Prima dell'uso, la glassa deve essere riscaldata a bagnomaria, mescolando continuamente, o in forno a microonde intervalli di tempo di 10 secondi, mescolando ogni volta per sciogliere completamente la gelatina.

9. Se ci sono grumi di gelatina, puoi chiamare il frullatore a immersione per chiedere aiuto. Iniettalo nella glassa ad angolo, agitalo leggermente e senza sollevarlo, livella il composto.

Nell'ultimo passaggio, passare nuovamente la glassa al cioccolato al setaccio. Ora puoi decorare la tua torta al cioccolato.

Questa ricetta rende la glassa al cioccolato incredibilmente facile. Solo 2 ingredienti, pochi minuti del tuo tempo e un vero cioccolato dal gusto ricco e pronunciato. La scelta del buon cioccolato è molto importante qui. Non risparmiare, poiché la qualità del tuo smalto dipende dalle sue qualità. Ovviamente anche la crema dovrebbe essere all'altezza. E più fresco è, meglio è.

Lo spessore della glassa al cioccolato può essere regolato dalla quantità di cioccolato: più è, più è densa. Se vuoi delle belle sbavature intorno ai bordi della torta, puoi ridurne il volume di 10-15 grammi. Ora leggi questo ricetta più breve e cucinalo tu.

Avrai bisogno:

• cioccolato - 100 gr .;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 50 ml.

Fasi di cottura.

1. Versare la panna in un pentolino e mettere a fuoco medio. Senza smettere di mescolare, portare a ebollizione, ma non lasciarli bollire: questo è estremamente importante.

2. Togliere la crema dal fuoco. Rompete il cioccolato a pezzetti e metteteci la panna ancora calda. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Buon appetito!

solo quattro ingrediente semplice, qualche minuto del vostro tempo e avrete una deliziosa e aromatica glassa al cioccolato. Il gusto della prelibatezza risultante dipende in gran parte dal cioccolato con cui stai cucinando, quindi non dovresti lesinare su di esso. Puoi sceglierne uno a tuo gusto: fondente o al latte, ma è meglio se non contiene ingredienti aggiuntivi, come uvetta o noci. Inoltre, non è consigliabile utilizzare cioccolato aerato.

Se prendi le proporzioni indicate nella ricetta, la glassa risulta essere piuttosto densa. Puoi aggiungere un po 'più di latte per renderlo più sottile. Ma non esagerare in modo che non si diffonda in tutto il dessert.

È necessario preparare la glassa a bagnomaria. Non preoccuparti se non hai utensili speciali: usa solo una pentola grande e una più piccola. Non usare una pentola troppo piccola in modo che non tocchi il fondo di una pentola grande quando le metti l'una nell'altra. V una pentola grandeè necessario versare un po 'd'acqua e, quando praticamente bolle, quella superiore si scalderà e cuocerà da essa, pur non avendo contatto diretto con il fuoco.

Avrai bisogno:

• cioccolato - 100 gr .;
• latte - 100 ml;
• zucchero - p. l.;
• burro - cucchiaio da dessert.

Fasi di cottura.

1. Metti le pentole sul fuoco, modellando bagnomaria... Mettere il cioccolato e lo zucchero tritati a mano nella casseruola superiore. Quando iniziano a sciogliersi, mescolare velocemente il cibo.

2. Quando il cioccolato e lo zucchero si saranno sciolti, versare il latte. In linea di principio, puoi sostituirlo con acqua e persino versare un po' di liquore per insaporire. Continua a mescolare velocemente.

3. Nell'ultimo passaggio, aggiungi il burro ammorbidito per aggiungere lucentezza alla glassa. Mescolate bene il tutto e potrete togliere dal fuoco e coprire l'eventuale dolce.

Se non hai nulla contro la gelatina, allora la glassa al cioccolato per questa ricetta è ottima opzione... A causa della sostanza gelatinosa, risulta essere più lucido e speculare nell'aspetto e nella struttura più liscia su un prodotto dolciario già finito.

Il cioccolato è usato per cucinare. Puoi scegliere fondente o al latte secondo i tuoi gusti, la cosa principale è naturale e senza additivi aggiuntivi: sono superflui nella glassa al cioccolato fatta in casa. Se non hai il cioccolato a portata di mano, puoi sostituirlo con il cacao. In questo caso saranno necessari 50 grammi di polvere. La glassa risulta piuttosto liquida - tienilo a mente quando versi una torta o un altro piatto. Segui scrupolosamente la ricetta e avrai sicuramente successo decorazione deliziosa per dessert.

Avrai bisogno:

• cioccolato - 100 gr .;
• zucchero - 100 gr .;
• latte, panna acida o panna - 100 gr .;
• burro - 100 gr .;
• gelatina - 2 cucchiaini;
• acqua - 6 cucchiaini.

Fasi di cottura.

1. Diluire prima la gelatina. Per fare questo, versare la polvere con acqua, mescolare e lasciare gonfiare per almeno 20 minuti.

2. Mentre la gelatina sale, prendi la glassa. Si prepara a bagnomaria. Metti la padella sul fuoco - assicurati che l'acqua sul fondo non bolle. Unire tutti gli ingredienti nella ciotola superiore e impastare fino a quando non sarà completamente omogeneo.

3. Quando tutti i prodotti sono amalgamati, il che significa che la glassa è cotta, lasciarla raffreddare a circa 50 gradi - verificata con un termometro da cucina. Quando si sarà raffreddata, aggiungete la gelatina e mescolate bene finché i pezzi di gelatina non si saranno completamente sciolti.

Puoi innaffiare il dolce finito e usare la panna e uno stuzzicadenti per fare delle macchie sulla superficie.

Questa ricetta produce una copertura al cioccolato incredibilmente leggera e delicata. È perfetto per ricoprire qualsiasi pasticceria. I prodotti nella composizione sono i più semplici e la cottura non richiede abilità speciali.

Si prega di notare che se si prendono gli ingredienti rigorosamente nelle proporzioni indicate nei dati iniziali, la glassa risulterà molto densa: dovrà essere distribuita da soli in tutto il prodotto. Molte persone preferiscono questa opzione: non si diffonde e puoi coprire il dessert con uno strato di cioccolato abbastanza spesso. Inoltre, è facile realizzare quasi tutti i motivi su di esso. Se hai intenzione di fare, ad esempio, una torta con gocce pulite, assicurati di aggiungere un po' di latte o panna durante il processo di preparazione.

Avrai bisogno:

• cacao in polvere - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• panna acida - 2 cucchiai. l.;
• burro - 50 gr.

Fasi di cottura.

1. In una piccola casseruola, unire la panna acida e lo zucchero e scaldare a fuoco basso. Mescolare costantemente il composto durante la preparazione.

2. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere il cacao. Mescolare di nuovo tutto accuratamente.

3. Ora puoi aggiungere il burro. Mescolare di nuovo bene il tutto. L'intero processo di cottura deve essere eseguito piuttosto rapidamente e senza interruzioni. Assicurati che la massa non bolle.

4. Puoi usare la glassa come indicato.

La glassa al cioccolato più deliziosa - video ricetta

E per chi non ha abbastanza chiarezza nelle ricette, consiglio di guardare molto bel video preparazione della classica glassa al cioccolato. Risulterà molto tenero, omogeneo e denso, non si spalmerà troppo e si indurirà semplicemente perfettamente sulla vostra torta o pasticcini.

Come puoi vedere, la glassa al cioccolato è incredibilmente facile da preparare e gioca un ruolo significativo nell'aspetto e nel gusto del dessert. Assicurati di provare a cucinarlo secondo una delle ricette sopra, e soprattutto piatto familiare diventerà un po' diverso.

La storia tace su chi abbia inventato esattamente la glassa al cioccolato. Ma si sa per certo che il cioccolato stesso (sotto forma di cacao) ci è arrivato dal Messico, dove appariva tremila anni fa, che il cacao fu aggiunto ai prodotti dolciari solo nel XVII secolo, e all'inizio del XIX , il cioccolato ha assunto la nota forma in lastra. Quindi, a proposito della glassa. La glassa al cioccolato è una delle invenzioni dolciarie più giovani. E visto l'alto (a quel tempo) costo del cacao, può essere definito un prodotto di alta moda culinaria. Solo i prodotti dolciari più squisiti e costosi erano coperti con tale glassa.

Nel corso del tempo, il cacao e il cioccolato cessarono di essere "cibo degli dei", scesero in sicurezza sulla terra e migrarono nel menu dei comuni mortali. E, tuttavia, non sono diventati un pasto quotidiano, rimanendo una prelibatezza accessibile, ma gourmet. E numerose ricette per la glassa al cioccolato continuano ad essere "haute couture" culinaria.

Glassa al cioccolato fondente

Più glassa semplice realizzato a base di zucchero e acqua con l'aggiunta di cacao.

Ingredienti:

• Cacao in polvere (2 cucchiai)
• Zucchero (mezzo bicchiere)
• Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare lo zucchero con il cacao in polvere e aggiungere l'acqua. Mescolare bene e mettere sul fuoco. Far bollire la glassa a fuoco basso (molto lento), mescolando continuamente. Prima lo zucchero si dissolverà, poi lo sciroppo inizierà a bollire. Dopo la comparsa delle bolle, cuocere la glassa per un altro minuto e togliere dal fuoco. Fate raffreddare e addensare molto la glassa: quella calda risulterà troppo liquida, quella completamente raffreddata sarà zuccherata e indurita.

Nota:

Per torta per bambini o torte alla crema in una cioccolata ancora calda zucchero a velo puoi aggiungere un po 'di burro e sbatterlo con un mixer. Questo ammorbidirà il gusto della glassa.

Glassa al cioccolato con panna acida

La ricetta più comune fatti in casa glassa al cioccolato. Risulta essere simile al vero cioccolato fondente, ha una specifica acidità che diluisce lo zucchero zuccherino. Ottimo per glassare una torta.

Ingredienti:

• Panna acida (100 g)
• Zucchero (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare la panna acida, lo zucchero e il cacao in una casseruola e far sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena la glassa bolle, aggiungete il burro e continuate la cottura fino a quando il burro non si sarà sciolto. Quindi togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare leggermente e mettiamo in azione: glassiamo la torta, le torte oi muffin.

Nota:

La glassa si raffredda rapidamente e quando si raffredda si addensa fortemente, ma non si indurisce.

Glassa al cioccolato con amido

Un modo originale per fare la glassa al cioccolato senza fare la birra. Non necessita di burro o panna acida, non indurisce molto velocemente e può essere applicato su prodotti da forno sia caldi che freddi.

Ingredienti:

• Fecola di patate (cucchiaio)
• Cacao (3 cucchiai)
• Zucchero a velo (3 cucchiai)
• Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Versate in una ciotola lo zucchero a velo, la fecola e il cacao setacciati. Aggiungere acqua molto fredda e mescolare bene. È tutto! La glassa finita può essere utilizzata per ricoprire prodotti da forno. A proposito, la quantità specificata di prodotti è abbastanza per la glassa, che può essere utilizzata per coprire otto cupcakes (mini-torte).

Glassa al cioccolato glitterata

Un'altra ricetta per la preparazione della glassa "fredda". Si scopre quasi vero cioccolato, solo lucido.

Ingredienti:

• Latte (mezzo bicchiere)
• Cacao (3 cucchiai)
• Burro (un cucchiaio e mezzo)
• Vaniglia

Preparazione:

Mescolare il cacao con lo zucchero a velo e diluire con il latte tiepido. Metti lì il burro ammorbidito e un pizzico di vanillina. Strofinare fino ad ottenere una glassa lucida.

Nota:

La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario prepararla dopo la cottura.

Glassa al cioccolato professionale

Certo, è difficile competere con i professionisti. Ma tutto è nelle nostre mani. E se conosciamo la ricetta per una vera glassa al cioccolato professionale, allora perché non provare a realizzare questo delizioso, brillante e bellissimo "pennello da barba".

Ingredienti:

• Burro (cucchiaio)
• Latte condensato (cucchiaio)
• Cacao in polvere (cucchiaio)

Preparazione:

Come puoi vedere, è molto facile ricordare la composizione di questo smalto: tutto è uno a uno. E si scopre che è ancora più facile cucinarlo. È necessario sciogliere il burro (più grasso è, meglio è), aggiungere latte condensato e cacao. Mescoliamo tutto, maciniamo e ricopriamo le nostre creazioni dolciarie con la glassa già pronta.

Glassa al cioccolato al microonde

Ti piace cucinare nel microonde? Allora questa ricetta per la glassa è solo per te.

Ingredienti:

• Burro (2 cucchiai)
• Latte (3 cucchiai)
• Cacao in polvere (3 cucchiai)
• Zucchero (mezzo bicchiere)
• Un terzo di tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione:

Scaldiamo il latte e vi sciogliamo lo zucchero. Mescolare il cacao con il burro e aggiungere al latte. Quindi mettiamo lì il cioccolato e mettiamo tutto nel microonde. Dopo tre o quattro minuti, estrarre, mescolare e utilizzare la glassa già pronta per lo scopo previsto (per coprire la torta, il cupcake o i pasticcini).

Glassa al cioccolato fondente

Perfetto per una torta così famosa come "Sacher". E anche qualsiasi altra torta può essere ricoperta con successo con questa glassa. Va bene anche con fiocchi di cocco.

Ingredienti:

• Cioccolato amaro (2 tavolette)
• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Latte (2 cucchiai)

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Mescolare il latte con lo zucchero a velo e aggiungere al cioccolato fuso. Mettere sul fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la glassa non si trasforma in una pasta densa.

Glassa al cioccolato e noci

E il cioccolato, ma solo bianco? Può anche essere usato per fare una glassa al cioccolato insolita, ad esempio glassa di noci.

Ingredienti:

• Burro (un terzo di confezione)
• Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
• Tavoletta di cioccolato bianco
• Latte (cucchiaino)
• Noci (qualsiasi)
• Vaniglia

Preparazione:

Togliamo l'olio dal frigorifero e lo lasciamo ammorbidire per un po'. Mettere una tavoletta di cioccolato spezzata, il burro in un pentolino e sciogliere il tutto a bagnomaria. Quindi aggiungere il latte, lo zucchero a velo, le noci e la vanillina. Mescolare e togliere dal fuoco. La glassa è pronta.

Piccoli trucchi

Affinché i tuoi esperimenti con la glassa siano fruttuosi, ascolta i consigli di esperti pasticceri:

1. La glassa sui prodotti da forno deve essere prima applicata in uno strato sottile e sopra uno strato più spesso.
2. È meglio non versare sulla pasticceria con glassa molto calda - lasciarla raffreddare un po'.
3. Per determinare correttamente la prontezza della glassa prodotta, utilizzare il "metodo delle dita": se il dito immerso nella glassa soffre, allora è pronto per l'uso.
4. La glassa preparata a freddo a base di zucchero a velo deve essere utilizzata immediatamente, poiché si indurisce rapidamente.
5. Non usare la glassa calda su crema di burro... Se necessario, fate uno strato di marmellata tra la crema e la glassa, o semplicemente spolverate la crema con cacao in polvere o zucchero a velo.
6. La glassa al cioccolato si sposa bene con cocco, vaniglia, rum e cognac.

Questi sono i piccoli trucchi e simili ricette diverse preparazione della glassa al cioccolato - pasticceria "haute couture". Ci uniamo all'alta moda culinaria?

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Naturalmente, ogni confezione - che si tratti di biscotti, muffin o torta di compleanno- necessita di una decorazione adeguata. Dopotutto, cucinare non è solo cucinare, ma anche una sorta di arte. Come decorare i prodotti da forno? Qui uno semplice e semplice verrà in soccorso. ricetta veloce glassa al cioccolato.

Perché ho bisogno di glassa

Glassa al cioccolato al cacao: una ricetta veloce

Per preparare rapidamente il fondente per una torta (o qualsiasi altro prodotto da forno), avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• tre cucchiai di latte (puoi prendere qualsiasi contenuto di grassi);
• un cucchiaio di cacao in polvere (non deve essere dolce, ma deve essere di alta qualità);
• mezzo bicchiere di zucchero (può essere sostituito con zucchero a velo, è più facile lavorarci);
• 50 grammi di burro.

Per prima cosa mettete il cacao in polvere e lo zucchero in una casseruola o casseruola, versatevi sopra il latte e mescolate bene. Ora metti il ​​composto piccolo fuoco e, mescolando continuamente, portare a ebollizione, tenere per 5-7 minuti. Ma ricorda che la glassa deve essere costantemente mescolata, altrimenti la maggior parte si attaccherà al fondo e ai lati dei piatti e il gusto del cacao bruciato è completamente inutile per te. Dopodiché, puoi aggiungere l'olio continuando a mescolare, assicurandoti che sia completamente sciolto. Tale fondente, ovviamente, si indurisce leggermente quando viene raffreddato, ma rimane ancora relativamente liquido. Cosa può essere decorato con esso? Quasi tutto: biscotti, torte e altri dolci. Puoi anche versare questa glassa su alcuni dessert, come gelati o frittelle. Si sposa bene anche con la frutta. Alla fine, puoi semplicemente spalmarlo su un pezzo di pane.

Come fare la glassa al cioccolato bollita

La glassa cotta è più densa. Tuttavia, non si congela completamente ed è ottimo per decorare prodotti da forno. Come cucinarlo? La ricetta della glassa al cioccolato per la torta è la seguente:

• Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti. Avrai bisogno di due cucchiai di cacao in polvere, la stessa quantità di zucchero, oltre a 70 grammi di panna acida e un cucchiaio pieno (puoi e con uno scivolo) di burro.
• Per prima cosa, metti lo zucchero e il cacao in una casseruola, aggiungi la panna acida e mescola tutto accuratamente.
• La miscela deve essere messa a fuoco basso e mescolata continuamente fino a quando non bolle.
• Quindi aggiungere il burro e mescolare fino a quando non è completamente sciolto e il composto bolle di nuovo. Ora puoi rimuoverlo dal fuoco: un'eccellente decorazione per la cottura è pronta D'accordo, questa ricetta per la glassa al cioccolato è abbastanza semplice da preparare e non richiede prodotti costosi o abilità speciali.

Fondente al cioccolato fondente fatto in casa

Alcune persone amano e sanno assaporare il gusto squisito e amaro del vero cioccolato fondente. E alcuni piatti richiedono proprio una tale decorazione. Cucinare la glassa al cioccolato non richiederà molto tempo, poiché lo schema di azioni qui è estremamente semplice. Quali ingredienti sono necessari per questo? prelibatezze squisite? Eccone un elenco: 100 g di cioccolato fondente (si consiglia di scegliere una tavoletta di qualità), due cucchiai di latte, 50 grammi di zucchero a velo. Per prima cosa mettete lo zucchero a velo in un pentolino, versateci sopra il latte, mescolate bene e mettete sul fuoco basso. Mentre il liquido si scalda, spezzettare la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzi così sarà più facile scioglierla. Una volta che il latte avrà raggiunto l'ebollizione, metteteci dentro il cioccolato. Mescolare bene il composto fino a quando tutto è completamente sciolto. Questa ricetta per la glassa al cioccolato è la più semplice possibile. A proposito, devi applicare il fondente sulla torta mentre è ancora caldo, poiché si indurisce molto rapidamente quando si raffredda.

Glassa al cioccolato bianco: una ricetta facile e veloce

Ogni chef, oltre che un goloso, sa che il cioccolato bianco è molto più dolce e il suo gusto è completamente diverso. Come fare la glassa al cioccolato da esso? Va notato subito che questo prodotto è molto più difficile da lavorare: non appena si surriscalda leggermente, si trasforma in grumi duri. Quindi come si fa a fare un fondente bianco giusto? Fortunatamente, non hai bisogno di così tanti prodotti per cucinare: hai solo bisogno di 100 g di burro e 100 g di cioccolato bianco (a proposito, è meglio romperlo prima in piccoli pezzi). Metti gli ingredienti in una ciotola e mettili a bagnomaria. Mescola costantemente la glassa. Non appena il burro è completamente sciolto, la miscela può essere rimossa dal bagno: il cioccolato si scioglierà bene nell'olio caldo.

Puoi vedere che fare un classico fondente per la cottura è un gioco da ragazzi. Tuttavia, puoi sempre cambiare la tua ricetta per la glassa al cioccolato aggiungendo nuovi ingredienti a tuo piacimento, che evidenzieranno le virtù del tuo dessert. Ad esempio, puoi sempre aggiungere al fondente noci tritate e ben tostate. Al posto dello zucchero, puoi aggiungere il miele alla glassa per conferire al cioccolato un interessante aroma e sapore floreale. Alcune artigiane aggiungono un po' di cannella al fondente: questa ricetta è particolarmente adatta per cuocere con le mele. Va bene con zucchero e vanillina - può essere aggiunto come polvere o soluzione o sostituito zucchero vanigliato(la cosa principale qui è non esagerare). In effetti, ci sono molte altre ricette di glassa al cioccolato là fuori. Ogni specialista culinario lo prepara a modo suo, aggiungendo ingredienti unici. Pertanto, prova, sperimenta, per favore i tuoi parenti e ospiti.