kerescan - 23 settembre 2015

Oltre a montone, sarago, carassio, aspide, luccio, carpa, lucioperca e alcuni altri tipi di pesce possono essere salati in questo modo. I pesci piccoli necessitano di 2-3 giorni per la salatura, media - 5-10 giorni, grande - 7-12 giorni.

Come salare il pesce su un montone.

Il pesce di peso superiore a 600 grammi deve essere prima preparato per il processo di salatura. Tagliamo ogni carcassa lungo la schiena, rimuoviamo l'interno attraverso questa incisione, eseguiamo tagli verticali lungo la schiena, tagliamo la testa al centro del labbro (che è in alto). Gli esperti chiamano questa procedura placcatura.

Cospargere ogni strato di sale.

Con questo metodo di salatura, è necessario utilizzare il carico e premere il pesce dall'alto.

Quando il pesce è salato, va lavato bene con salamoia fredda e infilato attraverso le branchie o gli occhi su un filo o una corda, appeso ad asciugare e ad asciugare. Assicurati che il pesce sia ben ventilato, che l'aria sia abbastanza calda e non umida. Se non è possibile soddisfare tutte queste condizioni in modo naturale, i termoventilatori vengono accesi nei locali.

Quando si sala il pesce su un montone, non è necessario asciugarlo immediatamente. Può essere trasferito in una botte o in un altro contenitore per la conservazione, la cui dimensione dipende dal numero di pesci. Per le varietà grasse, è possibile utilizzare l'oppressione. Inoltre, anche un pezzo di tela pulita deve essere inumidito in salamoia e coprirne la canna dall'alto. Il luogo ideale per conservare un tale pezzo è una cantina fredda.

Guarda anche le video ricette: famiglia Brovchenko. Come salare e asciugare il pesce (ariete).

Video: TARANKA - CARPA essiccata, affumicata in casa.

Come fare un montone da un'orata? Questa domanda interessa molti. Dopotutto, tutti capiscono che il pesce fresco può fare un ottimo spuntino per la birra. La taranka è un metodo di cottura, che consiste nella salatura preliminare delle carcasse e nella sua successiva essiccazione.

La domanda su come mettere in salamoia l'orata su un montone interessa a molti. Dopotutto, tutti sanno che il pesce fresco può fare un ottimo spuntino per la birra, ma non sanno come farlo. La taranka è un metodo di cottura, che consiste nella salatura preliminare delle carcasse e nella sua successiva essiccazione. La domanda su come fare un montone da un'orata viene posta più spesso a causa del fatto che questo tipo di pesce è più adatto a questo. Ciò è dovuto al fatto che una caratteristica distintiva dell'orata è il suo corpo appiattito, che contribuisce a una rapida salatura e, successivamente, a una migliore essiccazione.

Processo di cottura del pesce

Per cucinare il pesce in questo modo, è necessario utilizzare una piccola orata fresca di peso non superiore a 600 g La lunghezza di tali esemplari, di regola, non supera i 30 cm La preparazione preliminare delle carcasse selezionate è che devono essere accuratamente lavato e asciugato con carta assorbente. Non è necessario pulire o rimuovere l'interno del pesce che si sta preparando per un montone.

Molto spesso, le persone sono interessate a come salare l'orata su un montone in modo asciutto. Per questo, viene utilizzato sale grosso al ritmo di circa due chilogrammi per 10 kg di carcasse. La salatura a secco deve essere eseguita in apposite scatole di legno con fessure, in cui scorrerà il succo di pesce durante il processo di salatura. Le orate vengono accuratamente strofinate con sale da tutti i lati e si adattano perfettamente a una scatola preparata, il cui fondo dovrebbe essere prima cosparso di sale. Allo stesso tempo, anche gli strati di pesce vengono cosparsi di sale. Sullo strato superiore, coperto di sale, viene posta l'oppressione, che fornirà elasticità alla carne delle carcasse essiccate. Le orate salate stanno in un luogo fresco da 5 giorni a 10 giorni, e questo dipende dalle loro dimensioni. Non appena il dorso delle orate diventa elastico, il processo di salatura si considera concluso.

Al termine della salatura, il pesce viene lavato per diverse ore in acqua a basso flusso per eliminare il sale in eccesso. Successivamente, le orate vengono stese ad asciugare in un luogo asciutto e ben ventilato dove non cada la luce solare diretta. Per fare questo, le carcasse vengono infilate attraverso le orbite su un laccio emostatico usando un ago grande. Per proteggere il prodotto da mosche e altri insetti, è necessario utilizzare una rete speciale. Il processo di essiccazione dura da una settimana a un mese, a seconda delle dimensioni del pesce e della temperatura ambiente. L'ariete preparato dall'orata deve essere conservato in sacchetti di stoffa o pergamena in un luogo fresco e asciutto.

Scarafaggio essiccato fai-da-te: sano e molto spuntino gustoso per bevande schiumose e patate bollite. Questo pesce può essere consumato senza timore per la propria salute e figura: il contenuto calorico di 100 g di scarafaggio è di sole 88 kcal e la sua carne è ricca di vitamine e minerali preziosi per l'organismo. Viene usato raramente per cucinare zuppe di pesce e secondi piatti e non viene mai affumicato. La dimensione dello scarafaggio è ideale per l'essiccazione. Chiunque può preparare un tale antipasto a casa, è importante solo seguire rigorosamente le regole per la salatura e l'essiccazione della scarafaggio.

Preparazione del pesce

Puoi catturare questo pesce in quasi tutti i bacini idrici della Russia. La blatta secca è la migliore in primavera, quando il pesce è più delizioso, grasso e non ha ancora l'odore del fango. È durante questo periodo che si incontrano molte persone con il caviale.

Se non è possibile catturare il pesce da soli, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione all'aspetto dello scarafaggio. Gli esemplari freschi hanno squame lucide senza muco e fango, occhi trasparenti, branchie rosse bagnate. Lo scarafaggio di alta qualità odora di acqua di fiume e freschezza.

Prima di salare lo scarafaggio, viene ordinato per dimensione. Le piccole carcasse (fino a 0,5 kg) vengono essiccate intere: il pesce non sbucciato ha un gusto più pronunciato. Gli individui più grandi devono essere sventrati in modo che non si deteriorino durante il processo di cottura. Nell'addome dello scarafaggio, puoi lasciare latte o caviale.

Le carcasse preparate vengono lavate in acqua fredda e lasciate asciugare naturalmente senza strofinare.

Metodi di salatura

Per preparare in casa lo scarafaggio essiccato, avrai bisogno di:

• 2 kg di pesce fresco;
• 300 g di sale grosso.

Ricetta passo passo:

1. Le carcasse vengono strofinate con sale all'esterno, in particolare vicino alle branchie, sventrate, anche dall'interno.
2. Il sale rimanente viene versato sul fondo di un capiente piatto di plastica o smaltato.
3. Lo scarafaggio è steso strettamente sul sale. Se ci sono troppe carcasse, ogni strato viene cosparso di sale.
4. Sopra è posizionata una pressa: una tavola, un coperchio con una pietra o manubri in modo che il pesce sia costantemente in salamoia.
5. Lo scarafaggio salato per l'essiccazione dovrebbe essere in frigorifero per 2-4 giorni. Il periodo dipende dalle dimensioni degli individui. La prontezza degli scarafaggi è determinata dall'ombra e dalla densità: diventano scuri e difficili da piegare.

Per salare lo scarafaggio in modo umido, viene preparata una soluzione salina forte chiamata salamoia. Per determinare se c'è abbastanza sale, un uovo di gallina crudo viene calato nella soluzione: se galleggia, puoi salare il pesce. Lo scarafaggio pulito e sventrato viene calato nella salamoia, sopra viene posta una rete metallica e viene messa l'oppressione. In questo modo il pesce viene salato in un luogo fresco per 3 giorni.

La salatura di scarafaggi particolarmente grandi si effettua meglio in modo asciutto. Per fare questo, il pesce viene sventrato, lavato, vengono praticati diversi tagli trasversali vicino alla cresta, quindi strofinati con sale, l'addome viene farcito con cristalli di sale. Le carcasse vengono poste in una vasca smaltata con la schiena rivolta verso il basso, ricoperte di sale. Il contenitore è coperto da diversi strati di garza. Quanto salare un grosso scarafaggio? Le grandi carcasse vengono completamente salate in frigorifero per 4 giorni.

Un contenitore con scarafaggio viene periodicamente estratto dal frigorifero per drenare il liquido risultante.

Suggerimento: in questo modo puoi salare altre sottospecie di triotto: triotto o montone.

ammollo

Il pesce salato deve essere messo a bagno in acqua fredda prima di asciugarlo. Il tempo medio per questa procedura è di 2 ore. È necessario concentrarsi sul periodo di salatura del pesce: se un individuo di grandi dimensioni è stato salato per 4 giorni, deve essere messo a bagno per 4 ore.

Si ritiene che lo scarafaggio, riempito con acqua naturale per l'ammollo, sia pronto quando inizia a galleggiare. Tuttavia, se non ti piace il pesce troppo salato, non puoi aspettare questo effetto. Il pesce inzuppato viene steso su fogli di carta o asciugamani e asciugato. Puoi appendere lo scarafaggio sopra il lavandino per un paio d'ore.

Processo di essiccazione

Lo scarafaggio preparato è appeso a testa in giù su una corda forte. Se il pesce è cotto con le interiora, viene appeso per la coda in modo che il liquido o il contenuto dello stomaco, fuoriuscendo, non cadano sulla carne. Ci dovrebbe essere abbastanza spazio tra gli individui per la ventilazione.

Se l'essiccazione avviene in estate, le mosche possono danneggiare il pesce. Per evitare che ciò accada, le carcasse vengono prima immerse in una soluzione di aceto al 3%. Per lo stesso scopo, lo scarafaggio viene lubrificato olio vegetale. Puoi coprire le carcasse appese con una garza e applicare la soluzione di aceto sopra con un flacone spray. Inoltre, il pesce dovrebbe essere asciugato di notte, in modo che a mezzogiorno si asciughi e diventi poco attraente per le mosche.

È conveniente agganciare l'ariete dietro gli occhi con graffette aperte

Nella stagione calda, non è consigliabile appendere lo scarafaggio al sole. Per renderlo morbido e succoso, viene posizionato su un essiccatore, che viene posizionato all'interno in una brutta copia. È conveniente utilizzare speciali scatole di legno su cui è tesa una rete speciale. Un tale dispositivo può essere preparato indipendentemente tagliando una garza anziché una rete. In inverno, il pesce può essere appeso in cucina o nel corridoio.

La temperatura ideale per asciugare gli scarafaggi è di 18–20 gradi. A seconda delle dimensioni delle carcasse, è necessario essiccare il pesce da 7 a 28 giorni. Successivamente, lo scarafaggio viene messo in sacchetti di tessuto e lasciato maturare per altre 3 settimane.

Condizioni di conservazione del pesce

Lo scarafaggio essiccato non deve essere conservato in ambienti con elevata umidità, poiché può deteriorarsi rapidamente. È meglio conservare il prodotto in sacchetti di garza o tessuto in uno stato sospeso. Per prima cosa devi assicurarti che lo scarafaggio fosse completamente asciutto, altrimenti presto andrà a male.

A bassa umidità e temperatura prossima allo zero, il triotto essiccato può essere conservato per circa un anno. Le condizioni del prodotto devono essere controllate periodicamente. Se ti sbarazzi del pesce che ha iniziato a deteriorarsi nel tempo, puoi salvare l'intero lotto.

La ricetta degli scarafaggi essiccati può essere modificata aggiungendo nuovi ingredienti. Il sapore del pesce risulterà più tenero se al sale si aggiungono 30 g di zucchero. Gli appassionati di piatti salati non solo possono salare lo scarafaggio, ma anche condirlo con pepe nero o rosso. La stessa spezia può essere cosparsa sul pesce già pronto. Per fare in modo che lo scarafaggio acquisisca una piacevole acidità e diventi più morbido, prima di appassire, le carcasse vengono cosparse di succo di limone fresco.

Ecologia del consumo: sul Don, lo scarafaggio essiccato, portato dal Volga, è chiamato ariete. In precedenza, i fiumi che sfociavano nel Mar d'Azov erano letteralmente traboccanti di arieti

L'ariete è una delle varietà di scarafaggio. Lei differisce da scarafaggio comune maggiore altezza corporea, squame più piccole, denti ispessiti, numero di raggi (minori) nella pinna anale. In precedenza, l'ariete entrava nel commercio in forma essiccata ed era il cibo preferito dei popoli della regione di Kuban, Don, Azov. Oggi il nome montone è inteso non solo come questo tipo di pesce, ma anche come specie mista. razza diversa Pesci.

Sul Don, uno scarafaggio essiccato, portato dal Volga, è chiamato ariete. In precedenza, i fiumi che sfociavano nel Mar d'Azov erano letteralmente traboccanti di arieti e intere montagne di questo prodotto essiccato venivano portate al mercato del pesce nel villaggio di Gnilovskaya. Quindi i Chumak consegnarono la merce in tutto il territorio dell'Ucraina. Ma nel tempo, l'ariete è praticamente scomparso dal bacino dell'Azov a causa della sua pesca incontrollata anche prima della deposizione delle uova e della distruzione di piccoli individui.

L'ariete o l'ariete è un nome comune per il pesce essiccato essiccato. Fondamentalmente per la sua preparazione viene utilizzato il pesce, che appartiene alla famiglia delle carpe. Può essere uno scarafaggio, uno scarafaggio e, naturalmente, un ariete, da cui deriva il nome stesso "ariete". Tuttavia, puoi cucinare un montone da altri tipi di pesce: luccio, orata, carassio, ghiozzo. L'ariete essiccato è considerato uno spuntino (spuntino) tradizionale russo per una bevanda schiumosa. La sua preparazione (essiccazione sotto forma di sale) dura da alcuni giorni a diverse settimane. Tutto dipende dalla ricetta di cottura, dal risultato che si vuole ottenere e dalle dimensioni del pesce. Ad alcune persone piacciono gli arieti essiccati, altri preferiscono quelli secchi.

Che tipo di pesce è meglio prendere per l'essiccazione?

Quasi nessuno. Ma i pescatori esperti amano più scarafaggi, scardole, pesciolini, gorgiere. I pesci medio-grassi, come triotti, orate, sciabola, orate, sono i più adatti.

Molte persone preferiscono essiccare il pesce in condizioni naturali, all'aria aperta, costruendo numerose strutture sotto forma di scatole con rete. Ma se vuoi asciugare deliziosa delizia il prima possibile o le condizioni meteorologiche non lo consentono al momento, quindi andranno bene un forno del tutto normale, una stufa russa, un'asciugatrice elettrica acquistata in un negozio. In tutti i casi, la preparazione preliminare rimane la stessa.

In effetti, l'essiccazione e l'essiccazione sono un processo, solo con un nome diverso. La sua particolarità è che il pesce pre-salato viene essiccato (essiccato) per un certo periodo di tempo. Come risultato di questo processo, il pesce sarà abbastanza adatto al consumo umano senza nessun altro trattamento termico. Poiché la conservazione nel pesce essiccato riduce la quantità di umidità e grasso, viene chiamata essiccata. Vengono essiccati solo quei tipi di pesce, che acquisiscono un gusto e un aroma speciali durante la lavorazione.

In estate, è meglio non cuocere il pesce intero, poiché in questo momento i pesci erbivori si nutrono di plancton e verdure, che, durante il processo di essiccazione, aggiungeranno un odore sgradevole e un sapore rancido. Se c'è il desiderio di appassire un grosso pesce senza sventrare, prima di immergerlo nella salamoia, una forte soluzione salina viene versata nell'addome attraverso la bocca con una siringa o una siringa.

Un pesce completamente cotto ha una struttura ben visibile alla luce, non viene rilasciato sale sulla sua superficie. Dopo aver rimosso le squame e la pelle, appare uno strato profumato di carne tenera ed elastica e grasso lucido. Dopo l'essiccazione, il pesce essiccato dovrebbe maturare da tre settimane a un mese.

Come essiccare il pesce?

L'essiccazione e l'essiccazione del pesce è considerato uno dei modi per raccoglierlo e conservarlo. Il pesce pre-salato, dopo un certo tempo, viene essiccato in appositi dispositivi. Questo può essere un dispositivo autocostruito o un essiccatore per pesci Isidri. Di conseguenza, il prodotto può essere consumato senza trattamento termico.

L'ariete essiccato viene prodotto mediante salatura, ammollo e successiva essiccazione. Il nome deriva dal pesce scarafaggio (ariete), che è stato a lungo utilizzato per questo.

La salatura viene eseguita in uno dei modi: bagnato o asciutto. In modo umido, è meglio salare i piccoli pesci e, in modo secco, vengono salati i pesci di grandi dimensioni che pesano più di un chilogrammo.

1. Metodo di salatura a umido

Di solito il pesce viene salato in una salamoia chiamata salamoia. Ci vogliono tre o quattro giorni per tenerlo lì. Con il metodo di salatura a umido (salamoia), viene prodotta una soluzione salina forte in modo che il sale crudo galleggi sulla sua superficie. uovo. Il pesce fresco lavorato viene immerso completamente nella soluzione. Dall'alto è necessario mettere una rete metallica anticorrosione e un'oppressione su di essa. Per il metodo di salatura in salamoia vengono scelti pesci di peso fino a 500 grammi e tenuti sotto oppressione per 3 giorni in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, per ridurre la quantità di sale nel pesce, è necessario metterlo in ammollo.

Il pesce viene lavato con acqua corrente fredda, prestando attenzione all'addome (se il pesce è sventrato) e alle branchie. Successivamente, il pesce viene immerso in acqua dolce (per i pesci piccoli ci vuole mezz'ora, gli esemplari più grandi vengono immersi per diverse ore, l'acqua deve essere cambiata periodicamente). In fase di ammollo, dopo aver scolato la prima acqua, il pesce viene lasciato asciugare per un paio d'ore in modo che al suo interno avvenga la distribuzione del sale e per ridurre la salinità dell'interno del pesce. Quando il pesce inizia a galleggiare durante l'ammollo, significa che l'ambasciatore è diventato tenero, se guardi il pesce alla luce, diventerà ambra trasparente. E dopo l'essiccazione, acquisirà un colore leggermente rossastro. Prima di essere inviato all'essiccazione, il pesce viene posizionato su carta o pulito accuratamente con un panno morbido. Si ritiene che il pesce non prenda sale più di quanto dovrebbe. I cristalli di sale intasano lo spazio tra le fibre della carne del pesce e quindi il resto del sale non può penetrare nella carcassa.
Piccoli trucchi:

In una forma viva, il pesce si sala meglio, poiché, dopo aver ingerito una soluzione salina, si sala in modo più uniforme.
È possibile incidere campioni di grandi dimensioni per una migliore essiccazione.
Lo scopo della salatura è rimuovere l'umidità in eccesso. Per fare questo, usa il sale grosso, che trae liquido dal pesce.
L'oppressione è necessaria per prevenire la comparsa di cavità nel pesce, dove si sviluppano batteri putrefattivi, la comparsa di bolle di gas.
La salatura deve avvenire in luogo freddo (frigorifero o cantina). Se il pesce non salato rimane nel pesce, il freddo lo protegge dal deterioramento.

2. Metodo di salatura a secco

Il sale viene versato in una teglia di acciaio inossidabile con uno strato di circa mezzo centimetro. Il pesce viene accuratamente lavato, in esemplari grandi oltre 0,8 kg, le interiora vengono accuratamente rimosse, i pesci piccoli vengono salati interi. Con la salatura a secco, il pesce viene strofinato con sale dalla coda alla testa, le branchie sono ben farcite di sale e messe in un contenitore in file fitte fino allo stomaco, dalla testa alla coda, poiché con questo metodo è meglio salare il pesce sotto oppressione. Il sale deve essere versato all'interno del peritoneo del pesce.

Il pesce viene cosparso di sale in quantità tale da formare un denso strato di sale. Quindi il secondo strato di pesce e sale viene posato allo stesso modo. Successivamente, viene posizionato un coperchio sul pesce in modo che non prema strettamente contro le pareti del piatto e ci sia un piccolo flusso d'aria sul pesce. L'oppressione viene messa sul coperchio e il contenitore viene rimosso in un luogo freddo (può essere un frigorifero o un balcone in inverno, assicurati solo che i raggi del sole non cadano su di esso). Periodicamente, il succo risultante dovrebbe essere drenato dal pesce. Per i pesci piccoli (fino a 100 grammi), il tempo di salatura è di un giorno o due. Per un pesce medio (fino a 800 grammi) non più di 3-4 giorni. Le grandi carcasse (da un chilogrammo) vengono salate da 5 giorni a due settimane. Puoi capire che il pesce viene salato interrompendo il rilascio di succo da esso.

Per ottenere una salatura uniforme, per cominciare, puoi mettere poco più della metà del carico previsto e dopo 6 ore aggiungere il resto. Il peso dell'oppressione è selezionato dal numero di pesce salato e dal suo peso. Per le persone di grandi dimensioni è richiesto un carico di 15-20 chilogrammi. Se le carcasse sono di medie dimensioni (250 grammi, mezzo chilo), il peso dell'oppressione dovrebbe essere di 12-15 kg. Lo strato superiore del pesce viene cosparso abbondantemente di sale in modo che sia tutto coperto di sale. Quando tutti i pesci sono stati deposti, il contenitore con l'oppressione viene coperto con una garza o altro panno poroso, avvolto con una corda o un elastico per evitare che gli insetti vi arrivino.

Se un montone viene salato a casa, allora piccolo pesce non sventrano, nei grandi individui vengono rimossi tutti gli interni insieme ai coaguli di sangue. Dall'interno del pesce, viene praticata un'incisione superficiale sulla pinna dorsale senza danneggiare la pelle. È meglio usare sale grosso, poiché il sale fino forma una crosta sul pesce e non consente di salare la carcassa in modo uniforme ed efficiente.

Successivamente, il pesce viene estratto e lavato accuratamente. Quindi immergere in acqua per due ore e risciacquare nuovamente con l'aggiunta di aceto da tavola per prevenire la comparsa di organismi viventi al suo interno. Se si utilizza l'essiccatore Isidri, le branchie del pesce vengono rotte prima dell'essiccazione in modo che si asciughino più velocemente. Se i campioni sono grandi, i distanziatori sono fatti di fiammiferi o stuzzicadenti sulla pancia tagliata. In questo modo rimane più grasso e più gustoso.

Come conservare il pesce essiccato?

Conservare il pesce ben essiccato in barattoli con i coperchi ben chiusi.

Puoi conservare il pesce in una borsa, cesto lontano dalla luce solare. Le copie di grandi dimensioni sono avvolte in pergamena. Pertanto, il pesce essiccato può essere conservato fino a 4 mesi. Il pesce essiccato viene conservato in un sacchetto di chintz in un luogo fresco e asciutto. Se l'ariete risulta essere eccessivamente essiccato, la sua elasticità può essere ripristinata immergendolo con acqua e avvolgendolo in carta umida per due giorni, inumidendolo periodicamente con acqua mentre si asciuga. Il pesce viene conservato in frigorifero, messo in un sacchetto di plastica o in un foglio. Se si intende mantenere il pesce a lungo, è necessario lubrificarlo periodicamente con olio vegetale. Conserva il pesce in barattoli ermetici. Il pesce essiccato ben confezionato non si deteriora fino a 10 mesi, ma a volte quando conservazione a lungo termine perde il sapore.

Cos'è la ram utile e con cosa è meglio usarla?

Ci sono molte sostanze di cui una persona ha bisogno nel pesce, mentre il suo contenuto calorico in 100 grammi è di sole 88 kcal. Il contenuto di proteine ​​​​in esso è 17,5 grammi, grassi - 2 grammi, carboidrati - 0.

Tarani contiene molte proteine, che vengono facilmente assorbite dal corpo umano. Contiene anche cromo, fluoro, nichel, molibdeno, zolfo, cloro. Le proteine ​​del pesce essiccate aiutano a regolare il metabolismo del corpo. L'olio di pesce regola la coagulazione del sangue, poiché contiene acidi grassi che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo "cattivo", quindi il rischio di ictus è ridotto. Lo iodio contribuisce al corretto funzionamento della tiroide. Il pesce essiccato contiene vitamine del gruppo B, vitamina A, E, magnesio, ferro, fluoro, che sono importanti per il normale funzionamento del cervello e del cuore.

Molte persone preferiscono mangiare pesce essiccato come prelibatezza con la birra. La vobla secca è considerata un classico. Ma non tutti i fan possono distinguere pesce delizioso in poi aspetto esteriore. Un ariete saporito e buono ha un gradevole sapore secco, un bel colore, senza presenza di muffe, non è troppo morbido, ma non troppo secco, senza ingiallimento. Dovresti oscurare la fonte di luce con il pesce e poi puoi vedere come si illumina.

Ottimo ariete come antipasto per la birra. Sono componenti inseparabili l'uno dall'altro. Con un consumo moderato di pesce insieme a una bevanda schiumosa, questa combinazione di prelibatezze ne trarrà vantaggio, poiché la birra contiene molte vitamine del gruppo B del lievito di birra. Questa vitamina rafforza il muscolo cardiaco. Molta birra e acido ascorbico. E il pesce essiccato contiene molti acidi grassi omega 3, utili per la prevenzione di cancro, demenza senile, ictus, infarto.

Naturalmente, ogni pesce ha il suo gusto e dipende dal momento della sua cattura, habitat. Per chi preferisce il pesce grasso, l'orata secca è la migliore. Se la sua essiccazione è avvenuta con la pancia sventrata, al taglio il grasso inizia letteralmente a trasudare, la carne avrà un sapore fragrante e saporito.

Pesce moderatamente grasso - pesce sciabola essiccato e vomere, che si distinguono per tenero e carne saporita. Il ruff di mare ha una carne dorata tenera, gustosa e nutriente. Un tale pesce è perfettamente pulito e contiene pochissime ossa. Il pesce persico essiccato ha una carne leggermente dolce e fibrosa, magra. Il luccio essiccato ha un aroma ricco e aspro, gusto eccellente.

Può essere utilizzato in piccole quantità pesce essiccato e incinta. Numerosi test hanno dimostrato che nelle donne in gravidanza che hanno consumato nel terzo trimestre pesce essiccato ha dato alla luce bambini più tranquilli e ha ridotto il rischio di parto pretermine.

Puoi usare il pesce essiccato non solo come snack per la birra. A volte viene utilizzato per preparare la zuppa di pesce. Gli esemplari troppo secchi vengono macinati in farina e usati come condimento per insalate di pesce, zuppe di pesce, cotoletta.

Ce n'è uno in più ricetta originale che utilizza pesce essiccato. Questa è panna acida. Per prepararlo, mescola un bicchiere di panna acida con un quarto di tazza di maionese, aggiungi un paio di cucchiai lì succo di limone, uno spicchio d'aglio, un po' di pepe nero, un cucchiaio di prezzemolo e un bicchiere di pesce secco tritato. Questa pasta può essere servita con secco biscotti salati, con fette di cetriolo o pomodoro.

Conclusione

Per ottenere un delizioso dorso di un pesce delicatamente salato e un bel colore ambrato, ci vuole un po' di esperienza, ma gradualmente si può imparare ad essiccare un montone, che per gusto, colore e profumo è molte volte superiore a quello acquistato. E poi quasi nessuno rifiuterà di godersi il bellissimo pesce profumato. Alcuni intenditori della bevanda schiumosa identificano il processo di bere birra con pesce alla cerimonia del tè giapponese. Ne assaporano letteralmente ogni boccone, riconoscendo il pesce essiccato o essiccato come una squisita prelibatezza. pubblicato

Passaggio 1: preparare il pesce.

Prima di preparare l'ariete per la salatura, lo laviamo con le squame sotto un flusso acqua fredda dalla melma. Dopo aver spostato la carcassa di pesce su un tagliere e con l'aiuto di un coltello da cucina, eseguiamo un'incisione lungo l'addome del pesce dalla pinna posteriore inferiore alle branchie. Quindi estraiamo manualmente tutti gli interni e laviamo molto accuratamente il pesce sventrato dai coaguli di sangue e dai restanti pezzi dell'interno.
Attenzione: se il pesce è piccolo, non è necessario sventrare. I pesci più grandi sono meglio sventrati. Ora, su tua richiesta, puoi pulire il pesce dalle squame. Per fare questo, metti la carcassa di pesce in una ciotola capiente o in un lavandino pieno di acqua fredda in modo che le squame del pesce non si disperdano ai lati e, usando un coltello da cucina o uno speciale coltello da pesce, pulisci l'ariete. Non è necessario rimuovere la testa di pesce.

Se il pesce è grande, dopodiché lo trasferiamo su un tagliere e facciamo un taglio longitudinale lungo il dorso della carcassa in modo che il pesce sia meglio salato. Preferisco non squamare il pesce, poiché in questa forma dura più a lungo.

Quindi strofina generosamente il pesce con sale, soprattutto nella zona della testa e delle branchie. Per questo procedimento è necessario utilizzare solo sale grosso e sempre senza impurità (non iodato). Se usi del sale finemente macinato, sul pesce apparirà una crosta, che impedirà alla salamoia di penetrare all'interno, e quindi l'ariete non salirà bene.

Passaggio 2: preparare l'ariete (ariete) - salare il pesce.

È meglio salare il pesce in piatti smaltati o in acciaio inossidabile. Prendiamo una padella e versiamo sul fondo uno strato di sale, circa uno spessore di 5-7 millimetri. Distribuiamo il primo strato di montone sul fondo del contenitore. Ci assicuriamo che le carcasse giacciono strettamente l'una accanto all'altra, ma non si sovrappongano l'una all'altra. Dopo aver steso il primo strato di pesce, versare uniformemente il sale. Lo spessore della copertura del sale dovrebbe essere di ca. 10 millimetri. Quindi, sopra il primo strato, stendere il secondo strato di pesce e versare nuovamente il sale. Questo processo viene ripetuto fino a quando tutti i pesci non sono spariti.
È necessario osservare le proporzioni: per 1 chilogrammo di pesce è 300-400 grammi sale. Se stai salando grande quantità pesce rispetto a quanto indicato nella ricetta, quindi la quantità di sale non è difficile da calcolare. Quando l'intero montone viene messo in un contenitore, copriamo i piatti con un coperchio in cima, che ha un raggio più piccolo del raggio della padella in modo che il coperchio sia molto ben a contatto con il pesce salato, e mettiamo un carico in cima. Può essere un peso o un mattone. Ora mettiamo il contenitore in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.
Se salate il pesce in inverno, i piatti possono essere posizionati sul balcone, l'importante è che la luce solare diretta non cada su di esso. Il pesce può andare alla salatura 1-2 giorni se l'ariete è piccolo, se le carcasse sono di media grandezza, si procede alla salatura 3-4 giorni. Se il pesce è grande, il processo di salatura aumenterà prima di 7-14 giorni. Il pesce rilascerà il succo, che deve essere scolato periodicamente. Quando l'abbondante rilascio di liquido viene interrotto, il pesce è già stato salato e puoi procedere alla fase finale: asciugare l'ariete.

Passaggio 3: preparare l'ariete (ariete) - asciugare il pesce.

Prima di asciugarlo, togliamo il pesce dalla padella e sciacquiamo bene più volte in una ciotola di acqua pulita. Successivamente, raccogliamo di nuovo acqua pulita in un contenitore e immergiamo l'ariete per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, estraiamo il pesce dal contenitore e lo trasferiamo in una ciotola piena di acqua pulita, dopo aver versato l'aceto nel liquido in ragione di: per 3 litri di acqua - 25 millilitri di aceto. Grazie a questa soluzione, le mosche non si siederanno sul pesce durante l'essiccazione e questo, a sua volta, eliminerà la possibilità di organismi viventi non necessari nell'ariete.
Quindi estraiamo le carcasse di pesce dalla soluzione e le leghiamo su spago o filo d'acciaio sottile. Puoi anche usare una stringa. Prima di appendere l'ariete, rompiamo le branchie in modo che si asciughino più velocemente e, se il pesce è grande, mettiamo dei distanziatori di fiammiferi sulla pancia tagliata. È necessario infilare il pesce attraverso i fori per gli occhi.
Attenzione: Non consiglio di appendere il pesce a testa in giù, perché in questa posizione ne uscirà tutto il succo e diventerà molto duro e insapore. Dopo aver infilato il pesce, lo appendiamo in un luogo ben ventilato, ma lontano dalla luce solare diretta. È molto importante coprire il pesce prima di asciugarlo 2-3 strati di garza o zanzariera.
Attenzione: se asciughi regolarmente il pesce, è meglio farlo in scatole appositamente preparate. La scatola deve essere ben ventilata su tutti i lati e coperta con una garza o una zanzariera in modo che gli insetti non possano atterrare sull'ariete. L'impiccagione è meglio farlo la sera in modo che l'ariete possa essere esposto alle intemperie e asciugarsi durante la notte. Ora non resta che aspettare.
Primo 3-4 giorni mentre il pesce si asciuga, ha un odore specifico. Questo è un processo normale. Trascorso questo tempo, l'odore scomparirà gradualmente e alla fine della settimana apparirà un aroma gradevole. Se ti piace di più l'ariete essiccato, puoi rimuoverlo dal filo. E chi preferisce il pesce più secco, bisogna aspettare ancora un po' 4-7 giorni.

Passaggio 4: servire l'ariete (ariete).

Rimuovere l'ariete finito e trasferirlo su un piatto. Se il pesce è stato cotto a squame o con le interiora, prima di servirlo lo liberiamo da squame e interiora. Se l'ariete è grande, può essere tagliato a pezzetti. Il pesce può essere servito con la birra o servito con purè di patate e verdure fresche chiunque piaccia.
Buon appetito!

L'ariete più delizioso è l'inverno. Dopotutto, il pesce pescato in inverno, anche se non così grasso, ha la pancia più vuota, quindi le interiora non possono essere rilasciate e il pesce conserva meglio il suo aroma e il suo sapore. È vero, se il pesce è grande, è meglio pulirlo dall'interno e tagliarlo lungo la spina dorsale in modo che la carcassa si asciughi meglio.

Utilizzare per salare solo il pesce più fresco che è stato conservato per diverse ore dopo essere stato catturato. Un tale montone risulta essere più gustoso, poiché nel processo di salatura il pesce verrà salato in modo uniforme.

Il pesce cotto è meglio conservarlo sacchetto di carta nel frigorifero o nell'armadio della cucina.

Se ti piace di più la montone essiccato, è meglio usarlo per il cibo più velocemente o conservarlo in frigorifero.

Se asciughi il pesce in inverno, è meglio farlo in cucina vicino alla stufa a gas o alla stufa. Se non ci sono mosche con tempo fresco, non è necessario coprire il pesce con una garza o una zanzariera.