A proposito di salato lardo tutti sanno. Naturalmente, la ricetta per un tale grasso apparirà sicuramente sul mio blog. Ma oggi vi voglio parlare di lardo o lardo fuso.

Perché questo prodotto è interessante per un bushcrafter, un sopravvissuto, un escursionista, ecc.?

In primo luogo, il lardo stesso è un alimento ipercalorico e gustoso.
902 calorie per 100 grammi di prodotto.
Può essere mescolato con spezie e trasformato in un paté come questo.

In secondo luogo, è comune ingrediente culinario. Puoi friggere il cibo sullo strutto, usarlo al posto del burro nell'impasto, ecc.

In terzo luogo, il lardo fa parte di varie impregnazioni.
Ad esempio, possono sostituire l'olio essiccante in una ricetta universale di impregnazione della cera.

Il quarto, grasso fuso può far parte di una varietà di cosmetici fatti in casa.
Ad esempio, varie creme, fatte in casa.
Sì, e il puro lardo può essere usato come un unguento indipendente dal freddo e dalle screpolature.

Quinto, perché il grasso animale, a differenza del grasso vegetale, non polimerizza, lo strutto può essere utilizzato per lubrificare le parti in movimento.
Ad esempio loop cigolanti. Ho incontrato anche consigli sulla lubrificazione con lo strutto delle lame di seghetti per metallo e utensili da taglio.

Infine, vorrei sottolineare l'uso del grasso fuso nella medicina tradizionale, ad esempio nel trattamento delle articolazioni.

Ma concludiamo con la teoria e passiamo al metodo per fare lo strutto.

Abbiamo bisogno di grasso di maiale, è lardo. Alcune fonti consigliano di utilizzare grasso viscerale, ma è dolorosamente puzzolente.

Ho appena comprato lo strutto al mercato.

Per prima cosa ho lavato il lardo in acqua con un po' di aceto.

Poi ho tagliato la pelle e l'ho tagliato a cubetti.

I cubetti sono stati gettati in una padella di ghisa e messi a fuoco lento.

Il grasso inizierà a sciogliersi, sfrigolare e avere un odore fantastico.
Aspettiamo che il grasso si sciolga e l'acqua che contiene non evapori. Puoi capirlo dal fatto che i cubetti di grasso diventeranno trasparenti.

Ripeto che va fatto tutto a fuoco basso, mescolando continuamente. In caso contrario, il grasso stesso potrebbe bruciare.
Attiro la vostra attenzione sul fatto che la temperatura del grasso riscaldato sarà di circa 180 gradi. Non bruciarti.

Filtrare con cura il grasso fuso in un barattolo pulito e asciutto.

Un buon lardo trasparente non bruciato si presenta così.

A proposito, i pezzi di pancetta trasparenti rimasti nella padella sono ciccioli, che sono ottimi anche per il cibo. Ad esempio, adoro le uova strapazzate.

Ecco una ricetta del genere per il grasso multifunzionale. Consiglio di provare.

Per ora, questo è tutto. Grazie per l'attenzione!

Ebbene, chi non ama le patate croccanti fritte nel lardo profumato? Provate a cuocere il lardo fuso secondo questa semplice ricetta. ricetta casalinga. Il lardo fatto in casa non è solo fragrante e gustoso, ma si conserva anche per molto tempo.

La ricetta per fare lo strutto è semplice.

Per cominciare, il grasso con cui andremo a scaldare il lardo va lavato e messo in acqua fredda per 6 ore.

Quindi, l'acqua deve essere scaricata e il grasso deve essere nuovamente versato fresco. acqua fredda, e lasciare riposare per altre 6 ore.

Quindi, un po' di pancetta salata va tagliata a cubetti come per la frittura.

È meglio scaldare il lardo in piatti smaltati, sempre con un fondo spesso. E quindi, dobbiamo versare una piccola quantità di acqua nei piatti per rendere il lardo (come si suol dire, sul dito).

Quindi, devi mettere la pancetta tritata nella padella, ma non tutta in una volta, ma in alcune parti. Dopo aver messo in padella la prima porzione di strutto, è necessario ridurre al minimo il fuoco e scaldare lo strutto, mescolandolo continuamente (preferibilmente con una spatola culinaria di legno). Sarà molto buono mettere sul fuoco uno spartifiamma, poi lo strutto si sarà scaldato in modo uniforme.

Man mano che si scioglie nella padella, è necessario aggiungere nuove porzioni di grasso. Quindi, affoghiamo il lardo fino a quando tutto il grasso non si è sciolto dal grasso.

Nel frattempo si procede alla resa del lardo, si possono preparare vasetti per il confezionamento e l'ulteriore conservazione. Per fare questo, è necessario mettere i barattoli in un forno freddo (il volume ottimale va da 500 a 800 grammi). Accendiamo il forno e riscaldiamo i vasetti in modo che non si spezzino quando ci mettiamo dentro lo strutto caldo.

Versare il grasso fuso finito nei barattoli, filtrandolo contemporaneamente attraverso diversi strati di garza. Quindi, lasciare riposare il grasso fuso in un luogo caldo e filtrarlo ancora una volta con una garza (fresca), lasciando un sedimento sul fondo del barattolo.

Come lardo fatto in casa si conservano solitamente in un luogo fresco, asciutto e buio (ideale una cantina).

Puoi usare il lardo fuso per varie fritture, oppure puoi semplicemente spalmarlo sul pane e cospargere di cristalli di sale grosso.

La ricetta originale di come fare il delizioso e profumato lardo fatto in casa con le cipolle, guarda il video dal canale Juicy Cake. Così gustoso si scopre che ti leccherai le dita.

Il grasso di maiale è il grasso di maiale interno fuso e il lardo, cioè Grasso sottocutaneo. Per molto tempo, il grasso di maiale, insieme ad altri grassi animali, è stato criticato da scienziati e medici, è stato accusato di aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, colesterolo alto e altri problemi. Oggi il grasso è stato riabilitato e sta rientrando nella pratica culinaria. È vero, l'acquisto di grasso animale nel negozio è ancora problematico. È molto più facile scioglierlo da solo a casa. Come sciogliere il grasso di maiale e sarà descritto in questo articolo.

Qual è il grasso di maiale utile

Per molti anni, il rifiuto di utilizzare il grasso di maiale è stato spiegato dal rischio di colesterolo alto, che è la principale causa di malattie cardiache e vascolari. Era classificato come uno dei grassi più malsani e tutta la nostra attenzione era rivolta agli oli vegetali. Ora molti studi dimostrano che fanno più male che bene.

I grassi animali sono costituiti da acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. La maggior parte degli acidi grassi monoinsaturi sono rappresentati dall'acido oleico, l'acido in cui è abbondante olio d'oliva. È per l'alto contenuto di acido oleico che quest'olio è considerato uno degli oli vegetali più salutari.

Anche i grassi saturi sono importanti per il corpo umano. Ne abbiamo bisogno per assorbire e assimilare le vitamine liposolubili e alcuni altri nutrienti. Come quando beviamo latte scremato Fortificato con vitamina D, non ci sarà alcun beneficio, poiché per il suo assorbimento sono necessari grassi saturi. E se non è abbastanza, nessuna vitamina verrà assorbita.

Inoltre, il grasso di maiale è ricco di vitamine A, E, acidi grassi Omega-3. Non solo, questo grasso aiuta ad assorbire e assorbire questi importanti nutrienti e vitamine.

Bassi livelli di acidi grassi polinsaturi in maiale grasso significa che questo grasso si ossida lentamente, non diventa rancido, cioè può essere conservato a lungo.

Il grasso di maiale ha un alto punto di fumo, ad es. può essere riscaldato a temperature più elevate senza temere il rilascio di agenti cancerogeni. È adatto per friggere ad alte temperature che molti oli vegetali non possono fornire.

Quale grasso scegliere

Il grasso di maiale non è la stessa qualità. Per esigenze diverse, è necessario assumere grasso diverso per rendere il grasso.

In primo luogo, la qualità del grasso dipende da cosa e come è stato nutrito il maiale.

In secondo luogo, da quale parte della carcassa di maiale scioglierai il grasso.

Per rendere più facile capire quale grasso è migliore, per quale cucina ha bisogno di sciogliere il grasso da quale parte, prendi nota di questi suggerimenti.

Salò o pancetta. Questo è grasso sottocutaneo, che di solito viene salato. Ma può anche essere preso per il riscaldamento. Si vende al mercato o in negozio a pezzi. Questo grasso è ottimo per friggere e stufare.

Grasso dall'addome o sottosquadri. Grasso morbido a strati con carne. Per lo più la pancetta è fatta da questa parte. Questo grasso è adatto per la frittura.

Grasso interno o grasso interno. Questo è il grasso che si trova sugli organi interni del maiale. È tagliato a strati, morbido. Questo è il grasso più puro. Dopo lo scioglimento, il grasso avrà un colore bianco, praticamente inodore e insapore.

Il grasso ricavato da tale lardo è molto apprezzato dai fornai. Viene aggiunto all'impasto, le torte vengono unte per ottenere una bella crosta fragrante. Rimane sempre morbido.

Come sciogliere il grasso di maiale a casa

La tecnologia per preparare e rendere il grasso di maiale è la stessa indipendentemente dalla parte della carcassa da cui lo scioglierai.

Puoi sciogliere il grasso sul fornello, nel forno, in una pentola a cottura lenta. Ci sono due diversi modi ingrassare.

modo bagnato. Mettere il grasso tritato in una casseruola con un po' d'acqua. Accendete il fornello e portate a bollore. Ridurre in modo che l'acqua bolle un po' e sciogliere il grasso finché non si scioglie nell'acqua. Raffreddare e versare in un barattolo. Questo metodo è adatto sia per rendere il grasso interno che per il grasso.

Modo asciutto. In questo modo, puoi sciogliere il grasso sul fornello, sul forno, sulla pentola a cottura lenta, sulla padella. Scaldare la casseruola in cui scioglierete il grasso, e adagiarvi il grasso tritato. In questo modo si possono rendere sia il grasso interno che il lardo. Durante lo scioglimento del grasso con questo metodo sul fornello o in una pentola a cottura lenta, mescolarlo periodicamente con una spatola di legno.

Come sciogliere lo strutto in grasso

Per prima cosa devi tagliare a cubetti non più grandi di 1x1 cm. come questo

Più fine è il grasso tagliato, più velocemente si scioglierà e ne otterrai di più finito grasso. Puoi girarlo in un tritacarne.

Trasferire la pancetta tritata in una ciotola. Aggiungere acqua. Per 1,5-2,0 kg di grasso, circa 200-300 grammi di acqua.

Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco. Non appena la padella si scalda bene e sopra compaiono le prime bollicine, abbassa la fiamma. Il grasso deve essere sciolto alla temperatura più bassa possibile. Quando viene reso ad alta temperatura, il grasso si scioglie più velocemente, ma risulta di colore più scuro e può anche essere marrone.

Circa una volta ogni mezz'ora, il grasso deve essere mescolato delicatamente con una spatola di legno. L'intero processo di rendering di una tale quantità di grasso può richiedere da 4 a 5 ore.

Filtrare il grasso fuso attraverso un colino per separare i ciccioli e versarlo in barattoli puliti e asciutti. Una volta raffreddato a temperatura ambiente, mettete in frigorifero.

Come rendere il grasso di maiale al forno

La cosa buona per sciogliere il grasso in forno è prepararlo, metterlo in una padella e puoi fare i tuoi affari mentre il grasso si scioglie.

La preparazione del grasso è la stessa della resa sulla stufa. Per prima cosa devi tritare finemente pezzi di pancetta o grasso viscerale. Più piccolo è, meglio è. Può essere attorcigliato in un tritacarne.

Metti tutto in una teglia che può essere infornata. È bene fondere in ghisa.

Preriscaldare il forno a una temperatura di circa 105-110 gradi. Metti la pentola in forno. Il tempo di fusione dipende dalla quantità di grasso. Più grasso, più a lungo viene reso il grasso. Puoi rimuovere con cura la padella e mescolare. Fai solo molta attenzione a non bruciarti le mani con il grasso.

Separare il grasso fuso dai ciccioli e versarlo in barattoli di vetro.

Come affogare il grasso di maiale interno

Il grasso interno è morbido e stratificato. Quasi tutto si scioglie.

Tagliare il grasso a pezzetti. Mettere in una casseruola.

Aggiungere circa 500-100 ml di acqua a seconda della quantità di grasso. Non è necessario versare molta acqua. Risulta una consistenza più morbida rispetto al grasso del lardo.

Mettere sul fuoco a fuoco piccolo. Dopo circa un'ora, controllare la padella e mescolare. È molto importante all'inizio non lasciare che il grasso bruci.

Una volta sciolto, formerà dei ciccioli, che si depositeranno gradualmente sul fondo.

Filtrare il grasso fuso con un colino o una garza e versarlo nei barattoli.

Indipendentemente da cosa stai ingrassando, la cosa più importante nella fase iniziale è regolare chiaramente la temperatura. Se il riscaldamento della piastra è forte, il grasso potrebbe bruciare.

Fino a quando non appare il primo grasso fuso, è necessario monitorare questo processo e mescolare il grasso in tempo.

Non appena viene resa una certa quantità di grasso, i pezzi rimanenti vi bolliranno, sprigionando grasso.

Deve essere mescolato periodicamente. Ciò garantirà che tutti i pezzi di grasso si sciolgano in modo più uniforme.

Non è necessario sciogliere il grasso fino a quando i ciccioli non saranno croccanti. Dovrebbero rimanere morbidi e leggeri. Possono poi essere saltati separatamente per renderli dorati e croccanti. Possono essere usati per stufare patate o altri piatti. I ciccioli fritti possono essere cosparsi, ad esempio, di insalata di patate.

Grasso adeguatamente reso barattolo di vetro dovrebbe essere giallo pallido. Quando si congela diventerà bianco.

Prima di versarlo nei vasetti, fate raffreddare il grasso in modo che i vasetti non si spezzino e il vostro lavoro non sia vano.

Conserva il grasso in un luogo fresco. Puoi congelare.

Il grasso di maiale può essere conservato in tali condizioni per molto tempo, più di un anno.

Come usare il grasso di maiale

Il grasso di maiale può essere utilizzato allo stesso modo di olio vegetale. Può friggere carne, verdure, stufati. Fare l'impasto sul grasso di maiale. Solo per la cottura è meglio assumere solo grasso interno e preferibilmente nella zona dei reni.