Nella maggior parte delle famiglie russe, la tradizione di cuocere le frittelle è stata preservata. Molte casalinghe hanno trasformato il processo di preparazione di questo piatto in un vero e proprio rituale. Il risultato finale dipende non solo dall'esperienza del cuoco, ma anche dall'impasto. Attualmente si conoscono diverse dozzine di ricette per questo piatto primordiale. Dopo aver letto questo articolo, scoprirai quali ingredienti per i pancake saranno necessari in un caso particolare.

Quale farina è adatta per questo piatto?

In questa situazione, tutto dipende da cosa vuoi ottenere alla fine. È importante ricordare che la farina, come gli altri ingredienti per i pancake, deve esserlo Alta qualità. Il gusto e il colore del piatto finito dipendono da cosa sarà. Se si aggiunge all'impasto:

• farina di frumento, acquisirà una gradevole tonalità dorata;
• grano saraceno, quindi il piatto avrà uno speciale sapore di nocciola;
• mais, segale o l'impasto diventerà più scuro. Inoltre, avrà un gusto specifico pronunciato;
• farina di riso e amido, quindi le frittelle diventeranno insolitamente tenere.

Uova, sale e zucchero

Questi elementi sono un must per il pasto. Per preparare l'impasto, si consiglia di prendere uova fresche, ben sbattute o sbattute con lo zucchero. Indipendentemente da quali altri ingredienti per i pancake devono essere aggiunti secondo la ricetta, ogni casalinga dovrebbe ricordare la regola di base che un bicchiere di farina richiede due uova piccole o una grande.

Nel processo di preparazione, zucchero e sale vengono sciolti in un contenitore separato e solo successivamente introdotti nell'impasto. La quantità di questi componenti dipende dalla ricetta. Se vuoi frittelle dolci, puoi aggiungere più zucchero. Allo stesso tempo, non dimenticare che una sovrabbondanza di questo prodotto può portare al fatto che l'impasto brucerà nella padella.

Quale liquido si può aggiungere all'impasto?

Ancora una volta, tutto dipende dalla ricetta e da cosa vuoi ottenere. Affinché le frittelle di lievito siano più gustose e più grasse, sono fatte con il latte. Sulla birra si ottiene una prelibatezza più magnifica, incredibilmente gustosa e aromatica. Se non hai intenzione di smanettare in cucina per molto tempo, dovresti avere ingredienti per pancake come soda e kefir. In questo caso, è necessario avere il tempo di utilizzare l'impasto prima che la reazione con l'acido sia completata.

Alcune ricette contengono un gran numero di alcol. È importante non esagerare e aggiungere all'impasto non più di due cucchiai di cognac, rum, vino o vodka.

Molte casalinghe cucinano in modo lussureggiante frittelle di lievito in acqua pre-salata. Questo piccolo trucco culinario evita la formazione di un gran numero di grumi.

sul latte: ricetta

Gli ingredienti che serviranno per la preparazione di questo piatto devono essere freschi e di alta qualità. Il test comprende i seguenti componenti:

• farina - 250 grammi;
• due uova;
• due cucchiai di olio vegetale;
• 500 millilitri di latte;
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• un pizzico di sale;
• tre cucchiai di zucchero.

Il processo tecnologico per preparare frittelle sottili con latte

Un pizzico di sale, zucchero e due medie uova di gallina. Successivamente, la massa risultante viene montata con un mixer o una normale frusta.

Successivamente, la farina setacciata con un setaccio fine e mescolata con la soda viene gradualmente introdotta nell'impasto. Minore è la quantità, più sottili risulteranno i pancake. Tuttavia, anche pastella sarà scomodo da friggere.

Alla fine, aggiungi due cucchiai di olio vegetale alla miscela risultante e mescola. Affinché il glutine contenuto nella farina funzioni a pieno regime, si consiglia di lasciare la massa del pancake per mezz'ora. Trascorso questo tempo, puoi riscaldare correttamente la padella, ungerla con olio vegetale e iniziare a friggere.

Come hai già capito, tutti gli ingredienti per i pancake al latte sono abbastanza convenienti e non raggiungeranno il budget della tua famiglia. Inoltre, possono essere acquistati in qualsiasi negozio vicino. Questo piatto economico, sostanzioso e profumato sarà un'ottima aggiunta al bere il tè a casa. I pancake preparati secondo questa ricetta sono moderatamente dolci e molto gustosi. Si sposano bene con sciroppi, marmellate e panna acida.

Frittelle di kefir: ricetta

Gli ingredienti per questo piatto si possono acquistare anche in qualsiasi supermercato. Inoltre, molti di loro sono probabilmente nel tuo frigorifero. Per cucinare, avrai bisogno di componenti come:

• un bicchiere di farina;
• uovo;
• un bicchiere di zucchero;
• un pizzico di sale;
• una bottiglia di kefir.

Inoltre, avrai bisogno di un po' di olio vegetale. Dovrebbe essere usato non solo per l'impasto, ma anche per ungere la padella.

Processo di cottura

Per fare gli ingredienti devono essere freschi. Tutti i componenti di cui sopra vengono mescolati in un contenitore pre-preparato e sbattuti accuratamente con una frusta o un mixer. La pastella pronta deve essere versata in una bottiglia. Questo può essere fatto usando un imbuto da cucina. Successivamente, puoi iniziare a friggere i pancake. Si consiglia di cuocerli a fuoco medio. La prontezza può essere giudicata dallo strato superiore di pasta completamente essiccato.

condimenti

Dopo aver capito quali ingredienti sono necessari per i pancake, puoi pensare a come e con cosa servire. pasto pronto. Anche i nostri lontani antenati hanno riempito questa prelibatezza con varie prelibatezze. Non si utilizzava solo marmellata o marmellata, ma anche caviale rosso, pesce, funghi e carne di pollo. È importante che il ripieno non sia troppo liquido. Altrimenti, scorrerà semplicemente fuori dal pancake su un piatto. Non aggiungerà praticità e ripieno troppo friabile.

I pancake con caviale rosso o pesce sono considerati i più deliziosi. Per preparare un tale ripieno, avrai bisogno di 150 grammi di pretagliato cubetti salmone affumicato freddo, 250 grammi crema di formaggio, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino e mezzo di senape piccante. Tutti questi componenti devono essere riuniti in un unico contenitore e spostati con cura per non danneggiare i pezzi di pesce.

Il secondo ripieno, non meno gustoso, è una miscela composta da 200 grammi di panna acida densa, un tuorlo d'uovo, due cucchiai di aneto tritato finemente e trota leggermente salata. Sulla superficie del pancake, spalmato con questa salsa, devi mettere delle fettine sottili di pesce. Quindi viene arrotolato e tagliato in più pezzi con un coltello affilato.

Il ripieno a base di funghi secchi. Devono essere prima messi a bagno in acqua e tenuti al suo interno per circa sei ore, quindi bolliti. Per questi scopi sono perfetti finferli, porcini e funghi porcini. Inoltre, avrai bisogno di due tuorli d'uovo crudi, due cucchiai di panna, un bicchiere di latte caldo e un cucchiaio ciascuno di burro e panna. Tutti questi componenti devono essere versati in un contenitore e portati alla consistenza desiderata a fuoco basso. Alla fine, due tritati finemente uova sode, funghi tritati, sale e pepe.

Dal petto d'anatra e dalla polenta di grano saraceno si ottiene un ripieno molto gustoso e appagante. Per prepararlo, devi far bollire un bicchiere e mezzo di cereali e 450 grammi di carne, pelati dalla pelle e dai film. La pelle d'anatra tritata finemente dovrebbe essere fritta nel burro fino a quando i ciccioli non saranno asciutti. Quindi è necessario mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere loro un cucchiaio di succo di limone, sale, pepe, tre cucchiai di panna pesante e verdure tritate finemente.

Per buona cucina non basta scegliere ingredienti di alta qualità per i pancake, per realizzarli davvero deliziosa delizia, devi conoscere qualche altro piccolo trucco.

I più golosi dovrebbero ricordarsi di non aggiungere troppo zucchero all'impasto. Altrimenti, invece che sottili, ti ritroverai con prodotti eccessivamente densi che non rimarranno bene dietro la padella.

Per ottenere un impasto elastico, si consiglia di aggiungere un po' di grasso vegetale. Questi pancake si capovolgeranno facilmente e verranno rimossi dalla padella. Ottenere pasticcini delicati aggiungere acqua o latte riscaldato a temperatura ambiente. Prima della cottura pasta per frittelle deve essere lasciato in infusione per almeno mezz'ora.

Non entrerò nei dettagli qui su cosa sia. Pancakes Penso che tu sappia già tutto. Pancakes ci sono lievito e senza lievito, cucineremo semplici frittelle senza lievito con latte. La mia unica domanda è come chiamarli correttamente, frittelle o ancora frittelle, se parliamo di frittelle sottili. Ho sempre pensato che una frittella fosse un impasto sottilmente fritto in una padella e una frittella fosse una frittella in cui è avvolto il ripieno. Tuttavia, dopo aver approfondito la storia di questo piatto, sono propenso a credere che cucineremo ancora con voi oggi. frittelle sottili con latte. Perché tradizionale Frittelle russe cotto da denso pasta lievitata ed erano piuttosto spessi. Le frittelle sottili ci sono arrivate dalla Francia e hanno iniziato a essere chiamate frittelle, possono essere sia con ripieno che senza, perché solo in frittella sottile puoi avvolgere il ripieno. E sebbene tutto sia chiaro con la parola, a quanto pare, a volte continuo ancora a chiamare frittelle sottili: frittelle.

E ora direttamente sulla ricetta. Quando si tratta di frittelle sottili, probabilmente la più grande controversia è se mettere o meno soda o lievito nella pastella. Quindi, fresco pasta per frittelle non mettere alcun lievito, Pancakes risulteranno sottili per la consistenza dell'impasto e se scaldi bene la padella otterrai dei buchi. In generale, in questa ricetta cercherò di parlarvi di varie piccole cose e sottigliezze della cucina. frittelle sottili sul latte. Spero che dopo ci riuscirai, perché non c'è nulla di complicato in questo.

Voglio notare che se hai intenzione di fare una torta di pancake, allora questo ricetta non molto adatto qui Pancakes si scopre che, sebbene sottile, ma piuttosto denso, è l'ideale per preparare frittelle con ripieno da esse. Per torta di frittelle meglio farlo, qui le frittelle sono più spesse e tenere.

ingredienti

• latte 500 ml
• uova 3 pezzi
• Farina 200 g
• burro (o vegetale) 30 g (2 cucchiai)
• zucchero 30 g (2 cucchiai)
• sale 2-3 g (1/2 cucchiaino)

Dalla quantità indicata di ingredienti, ottengo circa 15 frittelle con un diametro di 22 cm.

cucinando

Prepariamo tutti gli ingredienti. Bene, se sono tutti a temperatura ambiente, si collegheranno meglio. Pertanto, è meglio togliere le uova e il latte dal frigorifero in anticipo. L'olio può essere usato come raffinato vegetale (inodore) e burro. Il burro rende i pancake più rossicci e gusto cremoso. Se usate il burro, fatelo sciogliere e fatelo raffreddare.

Lavate bene le uova, sbattetele in una terrina, aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolare fino a che liscio con un mixer, frusta o semplicemente una forchetta. Qui non abbiamo bisogno di sbattere le uova in schiuma, dobbiamo solo mescolare fino a che liscio e sciogliere completamente il sale e lo zucchero.

Aggiungere una piccola parte di latte alla massa di uova, circa 100-150 ml. Non versiamo tutto il latte in una volta, perché quando si aggiunge la farina, è più facile mescolare un impasto più denso fino a renderlo liscio. Se versiamo tutto il latte in una volta, molto probabilmente, nell'impasto rimarranno grumi di farina non mescolati e in futuro dovremo filtrare l'impasto per eliminarli. Quindi, per ora, aggiungi solo una piccola parte del latte e mescola la massa fino a renderla liscia.

Setacciare la farina in una ciotola con l'impasto. Questo è necessario per saturare la farina con ossigeno e purificarla da eventuali impurità, quindi consiglio di non saltare questo punto.

Impastiamo l'impasto. Ora è abbastanza denso e deve essere mescolato fino a che liscio, omogeneo, senza grumi.

Adesso aggiungete il restante latte e mescolate ancora.

Versare il burro fuso raffreddato o olio vegetale nell'impasto. Mescolare fino a che liscio, l'impasto risulterà abbastanza liquido, all'incirca come una crema pesante.

In questa foto ho cercato di trasmettere la consistenza dell'impasto che ho ottenuto. In ogni caso, quando friggerete 2-3 frittelle, capirete se avete ottenuto la giusta consistenza oppure no. Se l'impasto è molto denso aggiungete dell'acqua o del latte, se è liquido aggiungete un po' di farina.

Bene, ora che l'impasto è pronto, è il momento di friggere le frittelle. Preferisco usare una speciale padella per frittelle, o meglio due alla volta, quindi risulta friggere due volte più velocemente. Ungo la padella con olio solo prima di friggere la prima frittella, quindi questa non è necessaria, basta l'olio che abbiamo aggiunto all'impasto. Tuttavia, tutto dipende dalla padella, se le frittelle si attaccano alla padella, quindi ungerla ogni volta prima di versare l'impasto. È meglio lubrificare la padella con olio vegetale, perché. il burro inizia a bruciare molto velocemente. Utilizzare una spazzola di silicone per ungere la teglia o semplicemente un tovagliolo imbevuto di olio.

Quindi, riscaldiamo bene la padella, perché è in una padella calda che si ottengono frittelle porose, con i buchi, ed è quello che stiamo cercando di ottenere. In una padella poco riscaldata, non sarai in grado di fare buchi nel pancake.

Versare l'impasto nella padella calda e contemporaneamente ruotarlo in cerchio in modo che l'impasto copra il fondo con uno strato uniforme e sottile. Vedi, ho subito dei buchi nel pancake, questo perché la padella è molto calda e non è necessaria la soda.

Quando friggerai alcune frittelle, capirai quanta pasta devi mettere in un mestolo in modo che sia sufficiente per l'intera superficie della padella. Ma uso un metodo che mi aiuta a non pensare a quanto impasto mi serve.

Raccogliete un mestolo pieno di impasto, versatelo sopra padella bollente, mentre lo ruoti, fallo velocemente. Quando la pastella ricopre l'intero fondo della padella, versa semplicemente la pastella in eccesso oltre il bordo della padella nella ciotola. Questo metodo ti aiuterà a friggere frittelle molto sottili e uniformi. Tuttavia, va bene solo se si utilizza una padella per frittelle con pareti basse. Se friggi anche in una normale padella con i lati alti, i pancake non risulteranno rotondi, ma con un processo su un lato. In una padella per frittelle con pareti piccole, questo processo risulta essere completamente invisibile.

A seconda del calore del tuo fornello, potrebbero essere necessari tempi diversi per friggere un pancake. Girare la frittella quando l'impasto sopra si afferra e smette di essere appiccicoso, e i bordi iniziano a scurirsi un po'. Staccare il pancake con una spatola e capovolgere delicatamente dall'altro lato. Appiattire il pancake nella padella se si è girato in modo non uniforme.

Friggere il pancake dall'altro lato. Sollevate il bordo con una spatola e fate attenzione che non bruci sul fondo. Quando il fondo del pancake sarà ben dorato, toglietelo dalla padella.

Metti i pancake finiti su un grande piatto piano ed è meglio coprirli con un coperchio per mantenerli caldi. Se ti piacciono i pancake più oleosi, spennella ogni pancake con fuso Burro, è molto comodo farlo con una spazzola di silicone. Di solito non ungo le frittelle, mi basta l'olio che ho già messo nell'impasto.

Per facilitare la navigazione, ho realizzato un video di come viene fritta una frittella. Penso che ora ci riuscirai sicuramente. E non dimenticate, ogni volta, prima di versare l'impasto, far scaldare bene la padella.

Dopo aver fritto tutti i pancake, capovolgere la pila in modo che il pancake inferiore sia sopra, i pancake siano più belli da questo lato e i pancake inferiori siano più morbidi.

Ecco una pila di frittelle che ho ottenuto da una doppia porzione di ingredienti. Mangia i pancakes subito mentre sono caldi, con panna acida, latte condensato, miele, marmellata o qualsiasi altro condimento che ti piace. Buon appetito!

Tutti almeno una volta hanno mangiato frittelle con panna acida o marmellata la domenica mattina o su Maslenitsa. Ma perché non mangiare più spesso questa prelibatezza? Come fare frittelle deliziose? Cerca la risposta in questo articolo. Ti diremo come cucinare deliziose frittelle non solo con acqua e latte, ma anche con kefir.

Qualche decennio fa, no Piatto russo non poteva essere paragonato in popolarità ai pancake. Hanno accompagnato una persona per tutta la vita. I pancake venivano dati in pasto alle donne in travaglio e commemoravano anche una persona.

Tuttavia, i pancake sono amati non solo in Russia, ma in tutto il mondo. I francesi, ad esempio, sono famosi maestri dei pancake sottili, gli americani preferiscono quelli più spessi e costruiscono torri dai pancake, li servono con pancetta e versano sopra lo sciroppo d'acero.

Come fare le frittelle con il latte?

Per la prova del pancake vi serviranno:
- 2,5 cucchiai. latte
- 250 g di farina (1 tazza)
- 1-3 uova
- 1 cucchiaio. l. zucchero e un pizzico di sale
- olio vegetale o grasso per friggere

Quante uova mettere nell'impasto, ognuno decide da solo. Cambiano sia il gusto che le proprietà dell'impasto. Questo è un ingrediente legante che lo trasforma in una massa omogenea senza grumi e fornisce anche Marrone dorato. Tuttavia, i pancake non cadranno a pezzi anche senza uova. Ricorda, più uova, più denso è l'impasto, altrimenti i pancake saranno "spugnosi" e morbidi.

Come fare le frittelle?

L'impasto deve essere fatto secondo le regole. Per prima cosa versare a fontana la farina setacciata, fare un incavo, sbattere le uova in una ciotola separata, quindi versarle nella cavità, quindi aggiungere metà del liquido (latte), quindi impastare con una frusta o una forchetta, mescolando tutti gli ingredienti. Se impasti l'impasto con un cucchiaio, difficilmente puoi evitare i grumi. Dopo che l'impasto è diventato omogeneo, è necessario aggiungere gradualmente il burro e il latte rimanente. Idealmente, dovresti lasciare l'impasto per almeno mezz'ora in modo che si adatti un po 'e solo dopo inizi a friggere.

Se hai degli utensili da cucina a portata di mano, il processo di cottura può essere facilitato. Allo stesso tempo, è ancora meglio setacciare la farina. Quindi l'impasto sarà saturo di ossigeno. Sbattere lo zucchero, il sale e metà del liquido in una ciotola con un frullatore a immersione o un mixer, quindi aggiungere la farina. Dopo che l'impasto è stato sbattuto fino a renderlo liscio, quindi aggiungere l'olio e il resto del liquido. L'ultima azione è necessaria per controllare la consistenza dell'impasto. Come fare frittelle sottili? Solo. Quando si prepara l'impasto, è necessario ricordare che dovrebbe sembrare molto panna acida liquida. Per rendere la pasta più densa, l'impasto dovrebbe essere simile alla consistenza della sola panna acida.

La prima frittella viene cotta su una padella calda. In questo caso, è meglio usare piatti con un fondo spesso e pesante. Dopo il primo pancake, riduciamo il fuoco e troviamo la temperatura ottimale, come si suol dire, empiricamente. C'è già dell'olio nel nostro impasto, quindi non c'è bisogno di ungere la teglia.

Tuttavia, per il primo pancake, come mostra la pratica, questo deve essere fatto. Inoltre, se si utilizza una padella senza un rivestimento speciale, l'olio dovrà comunque essere utilizzato. E non è necessario versare l'olio direttamente dalla bottiglia, altrimenti dovrai versare l'eccesso dalla padella in un secondo momento: un pancake in eccesso può semplicemente spostarsi di lato. Puoi usare una pistola a spruzzo speciale o un pezzo di grasso animale congelato, che viene immerso nell'olio e strofinato in una padella.

Versare un po' di impasto e stenderlo su tutta la superficie della teglia, controllando l'impasto nella teglia con un movimento della mano. Allo stesso tempo, non lasciare che la spatola si attacchi ai bordi.

Nota che se aggiungi un cucchiaino di estinto succo di limone o aceto, soda e aggiungere la farina in una quantità tale che l'impasto abbia la consistenza di una densa panna acida, quindi si può cuocere a fuoco più basso frittelle deliziose. Dovrebbero essere versati nella padella con un cucchiaio. Se cuoci completamente senza olio, i pancake risulteranno piatti e asciutti e, se friggi nell'olio, saranno rossicci e soffici.

Come cucinare i pancake sull'acqua?

Questo metodo per preparare i pancake è considerato il più semplice. Non richiede abilità e abilità speciali. Inoltre, puoi sempre accontentare te stesso e i tuoi cari con tali frittelle, soprattutto se il latte è finito, ma vuoi davvero qualcosa di gustoso.

Per fare queste frittelle abbiamo bisogno di:
- mezzo litro d'acqua
- due o tre uova
- due cucchiai di olio vegetale
- un pizzico di sale
- due cucchiai di zucchero semolato
- due tazze di farina

1. Sbattere prima le uova. Mescolare farina, uova, zucchero e sale, impastare. È importante assicurarsi che la farina si sciolga e la consistenza diventi uniforme. L'impasto deve essere abbastanza liquido, leggermente più liquido della panna acida. Non dovrebbero rimanere grumi.
2. Scaldare una padella capiente. Quindi, riducendo il fuoco a medio, inizia a cuocere le frittelle, versando l'impasto con un mestolo.
3. Dopo aver versato l'impasto nella teglia, fatelo distribuire uniformemente inclinando la teglia in diverse direzioni. Friggere le frittelle su entrambi i lati.
4. Quando il primo pancake è pronto, devi provarlo. Se necessario, aggiungere gli ingredienti mancanti: acqua, sale, zucchero.
5. Prima di ogni nuovo impasto, è meglio ungere la padella con olio in modo che il pancake non si attacchi alla sua superficie.

Come venivano preparati i pancake in Russia?

La ricetta è sorprendentemente semplice e questo è particolarmente attraente. Se vuoi sicuramente qualcosa di più sostanzioso, cuoci le frittelle nel latte.

Ricetta per frittelle su kefir

Questa versione dei pancake è buona perché il kefir, essendo prodotti a base di latte fermentato, conferisce all'impasto una particolare morbidezza e ariosità. Inoltre, il kefir è più facile da digerire e lo è prodotto dietetico mentre il latte non è per tutti.

Per cuocere i pancake su kefir, avrai bisogno di:
- un bicchiere di farina
- un bicchiere di kefir
- un bicchiere di acqua bollente
- due uova di gallina
- soda - sulla punta di un coltello
- sale - circa 1/2 cucchiaino
- zucchero - 1 cucchiaio
- due o tre cucchiai di olio vegetale

Prima di tutto, le uova devono essere sbattute con un mixer fino a quando appare la schiuma. Aggiungere il sale prima di sbattere. È meglio che le uova siano fredde, quindi batteranno meglio.

Quindi versare un bicchiere di acqua bollente nella massa risultante e continuare a sbattere. Dopo un po ', versa il kefir nello stesso posto. Mescolare la farina setacciata con la soda e aggiungere un cucchiaio alla massa risultante. Mescolare bene e fare in modo che non si formino grumi.

Frittelle dolci: ricetta dello chef

Quindi aggiungere olio vegetale e zucchero. Dopodiché, mescolate ancora bene e cuocete in una padella calda.

ricetta per frittelle di lievito

Per il piatto avrai bisogno di: 280-300 g di farina, 750 ml. latte, 2-3 uova, 3-4 cucchiai. l. burro, 1-2 cucchiai. zucchero, 20-25 gr. lievito, 250 ml. acqua, 1 cucchiaino sale.

Per prima cosa, versa l'acqua tiepida in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaino. zucchero, mescolate. Quindi, sbriciola il lievito lì e mescola accuratamente. Il lievito dovrebbe essere completamente sciolto. E poi gradualmente aggiungere un bicchiere di farina setacciata e mescolare di nuovo accuratamente.

Metti la ciotola con l'impasto risultante in un luogo caldo, precedentemente coperto con un asciugamano o un tovagliolo. Mentre l'impasto lievita, sciogliete la margarina o il burro e fate raffreddare (se il burro è caldo, può bruciare il lievito). Strofina i tuorli con lo zucchero.

Nell'impasto finito, aggiungere i tuorli, sbattuti con zucchero, burro (olio vegetale o margarina), sale e mescolare bene.

Quindi, nell'impasto in piccole porzioni e introduci alternativamente farina e latte. Aggiungere mezzo bicchiere di farina e mezzo bicchiere di latte. E ogni volta mescola accuratamente l'impasto in modo che non ci siano grumi. Di conseguenza, si scopre che nell'impasto si mettono 2 tazze di farina e 3 tazze di latte.

Coprire di nuovo l'impasto con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per avvicinarsi. Quando è lievitato, mescolate e lasciatelo ancora per un po'. Dopo l'approccio successivo, aggiungere all'impasto le proteine ​​montate con il sale, mescolare e far lievitare nuovamente l'impasto.

L'impasto è lievitato e non ha più bisogno di essere mescolato, cuocere immediatamente le frittelle. In questo caso, il mestolo dovrebbe sollevare l'impasto dal basso verso l'alto.

Frittelle con cottura al forno

A cottura ultimata, versare un po' di impasto al centro della teglia e ruotarlo in modo che l'impasto si allarghi. Dopo che la frittella si sarà rosolata sul fondo, giratela con una spatola e friggetela dall'altro lato.

Lubrificare i pancake finiti con il burro e piegarli di lato. Per mantenere le frittelle calde e appetitose, mettetele in forno caldo fino a quando il resto non sarà pronto.

Cosa fare se i pancake si attaccano?

Chef esperti consigliano che i pancake non si attacchino, è necessario utilizzare una speciale padella per frittelle per cucinare. È meglio se ci cucini solo frittelle e nient'altro che frittelle. A proposito, le frittelle "acide", cioè quelle cotte con lievito, raramente si attaccano.

Dovresti iniziare a friggere in una padella calda, quindi devi ridurre il fuoco. E una normale padella può essere lavorata come segue: versaci sopra dell'olio vegetale, scaldalo, togli dal fuoco, versa il sale e strofinalo con un pezzo di stoffa sulla padella (a proposito, non dovrebbe essere teflon). Successivamente, il piatto dovrebbe essere lavato.

Cosa fare se i pancake bruciano? Una domanda molto comune che fanno le hostess. La risposta è semplice: molto dipende dalla padella. Dovrebbe essere trattato con sale o acquistare un pancake speciale. Ricorda che nel tempo le pentole si consumano.

Se i pancake sono strappati, molto probabilmente non hai mantenuto le proporzioni. Hanno progettato quelli spessi - hanno spostato il lievito, quelli sottili - la farina.

Frittelle con ripieno

Tutti conoscono i pancake con la carne, anche i pancake con la ricotta. Questi sono i condimenti più popolari. Tuttavia, si consiglia ai dilettanti di preparare pasticcini con pesce, ad esempio salmone, e buongustai - con caviale rosso.

Frittelle ripiene "Borse"

La ricetta per preparare tali frittelle è banale. Per prima cosa devi cucinare i pancake giusti e confezionarli in una busta con il ripieno all'interno. Quasi tutti i prodotti sono adatti per il ripieno: ricotta, funghi, frutti di bosco e frutta, purè di patate, verde.

La redazione del sito vi augura buon appetito e nuovi successi culinari nella preparazione di un piatto nativo russo.

I segreti delle casalinghe esperte per cuocere i pancake

Per rendere le frittelle ancora più deliziose e piacevoli alla vista, prendi nota dei seguenti segreti.

Non è necessario aspettare che Maslenitsa cuocia varie frittelle. Puoi friggerli proprio oggi, ad esempio, per cena. O la mattina a colazione.

I pancake lo sono vera bacchetta. Dopotutto, possono sfamare tutta la famiglia quando non c'è abbastanza tempo per preparare la cena, o se rimangono un paio di banconote piccole nel portafoglio e la paga è solo dopodomani. Dopotutto, puoi cucinarli quasi dal nulla, ma in ogni caso risulterà delizioso e tutti saranno soddisfatti.

I pancake vengono cotti con acqua, latte, kefir, lievito, con e senza uova, farina di frumento, grano saraceno. I pancake possono essere fatti rigogliosi, sottili, traforati o solidi, come il sole. Le opzioni di cottura sono innumerevoli. Scegli qualsiasi.

Frittelle - preparazione del cibo

I pancake non richiedono una preparazione speciale. Gli ingredienti vengono mescolati e fritti. L'unica cosa, per migliorare il gusto, si consiglia di setacciare la farina prima della cottura. E se la ricetta prevede il lievito, il latte va scaldato prima di essere aggiunto all'impasto. Solo non molto forte (fino a un massimo di 37 ° C - temperatura corporea), altrimenti i funghi del lievito moriranno.

Frittelle - le migliori ricette

Ricetta 1: frittelle al latte

Viene mescolato con il latte che le frittelle sono considerate le più vere e tradizionali. Si cuociono velocemente, in uno o due. E se rimane dell'impasto in eccesso, può essere conservato in frigorifero per friggere a cena con il calore, con il calore delle frittelle fresche e calde. La padella deve essere lubrificata ogni volta con olio vegetale.

La ricetta contiene lievito. Puoi cucinare senza lievito, ma è lui che rende ariose le frittelle. Il lievito in polvere può essere sostituito con mezzo cucchiaino di soda diluito con qualche goccia di aceto (6%) o succo di limone.

ingredienti: 2 tazze di farina di frumento, latte - 3 tazze, tre uova, olio vegetale - 3 cucchiai (per l'impasto), sale - ½ cucchiaino, sabbia di zucchero - 1 cucchiaio (per frittelle dolci - 3 cucchiai).), lievito in polvere - ¾ cucchiaino .

Metodo di cottura

In una ciotola mescolare le uova, lo zucchero, il lievito, il sale, la farina e mezzo bicchiere di latte. Mescolare la massa. Per fare questo, puoi usare gli elettrodomestici: un mixer o un frullatore. L'impasto risulterà abbastanza denso e liscio. Questo viene fatto per evitare la comparsa di grumi. E poi diluire la massa con il latte, versandola a filo e mescolando. La consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida liquida o al kefir. Alla fine, versare l'olio vegetale e mescolare bene.

Ricetta 2: frittelle su kefir

I pancake al kefir hanno un intero esercito di fan. Dopotutto, hanno un sapore particolare: il kefir conferisce acidità all'impasto e, insieme al burro utilizzato per lubrificare la torta, risulta un tipo e gusto piccante. I pancake preparati secondo questa ricetta escono narici e traforati.

Si possono mangiare con marmellata, latte condensato, funghi, caviale. Se ti piacciono i pancake dolci, puoi aggiungere due o tre cucchiai di zucchero all'impasto. È conveniente ungere la padella con mezza cipolla. Viene messo su una forchetta e immerso in olio vegetale.

ingredienti: 0,5 l di kefir, ¼ cucchiaino di sale e soda, 2 uova, 2 cucchiai di olio vegetale, farina, ½ tazza di acqua bollente.

Metodo di cottura

In una casseruola, mescolare le uova, il sale e il kefir. Riscaldare sul fornello a temperatura corporea, circa 36°C. Versare la farina in modo che la massa risulti leggermente densa (come sui pancake). Diluire la soda in mezzo bicchiere di acqua bollente (acqua bollente) e aggiungere all'impasto, mescolare. Quindi aggiungi l'olio vegetale e puoi iniziare a friggere. I pancake pronti sono spalmati di burro, puoi cospargere di zucchero o versare la panna acida.

Ricetta 3: frittelle sull'acqua

Tradizionalmente, le frittelle vengono cotte con latte, kefir, latte cagliato o siero di latte. Ma si scopre che puoi cuocere i pancake acqua ordinaria. E a volte risultano più sottili, croccanti e gustose. Perché c'è un segreto: proteine ​​​​e tuorli vengono sbattuti separatamente e solo allora vengono mescolati nell'impasto. Questi pancake sono ideali per il ripieno: carne, fegato, ricotta, uova con cipolle.

ingredienti: Farina di frumento- 0,3-0,4 kg, 3 uova, 0,5 l di acqua, 2 cucchiai. zucchero di sabbia e olio vegetale, un pizzico di sale.

Metodo di cottura

Mescolare gli ingredienti tranne l'acqua per ottenere una massa densa e omogenea, quindi versare lentamente il liquido e mescolare per evitare la formazione di grumi. Ora puoi ungere la padella con olio e cuocere le frittelle.

Ricetta 4: frittelle sottili

Come sono teneri e straordinariamente gustosi, questi pancake sottili. Non è sempre facile cucinarli. Se metti più farina risulteranno spessi, se meno si strappano quando vengono girati o si raggruppano a fisarmonica.

E il segreto è semplice: affinché le frittelle diventino sottili e si girino bene, non è necessario risparmiare le uova, ma mescolare accuratamente l'impasto e lasciarlo fermentare un po' in modo che il glutine nella farina si gonfi. Se ti sembra che l'impasto possa risultare troppo, riduci la quantità di ingredienti di due o tre volte.

ingredienti: 1 litro di latte grasso, 4 tazze di farina di frumento, 5 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro vegetale e fuso (per l'impasto), 1 cucchiaino di sale (senza scivolo), zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura

Il metodo di preparazione è molto semplice: mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, meglio con un mixer. Infine aggiungete l'olio e mescolate con un cucchiaio. Prima di friggere, la padella viene riscaldata e unta con olio vegetale. Se l'impasto verrà impastato a mano, allora, per evitare grumi, va impastato con un bicchiere di latte, aggiungendo tutti gli ingredienti (tranne il burro). La massa risulterà densa, viene mescolata fino a renderla liscia e il latte rimanente viene versato a filo. Ogni nuovo lotto di liquido deve essere ben miscelato fino a che liscio. Quindi si aggiunge l'olio.

Ricetta 5: frittelle aspre

Qualcuno preferisce i pancake dolci, qualcuno magro o spugnoso. E questa ricetta è per gli amanti delle frittelle acide. E si scopre che ce ne sono parecchi. E non c'è da stupirsi, perché i pancake sono pronti latte acido risulta lussureggiante, rubicondo, insolitamente gustoso, agrodolce. Si servono al meglio con panna acida, burro fuso o miele. a proposito frittelle acide può anche essere farcito, ad esempio, con ricotta o carne macinata con cipolle fritte.

La ricetta include il bicarbonato di sodio. Non è necessario estinguerlo con l'aceto, c'è abbastanza acido nel latte.

ingredienti: 0,5 l di latte acido, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, amido e sabbia zuccherata, ½ cucchiaino di soda e sale, 3 uova, 8 cucchiai. cucchiai con un piccolo vetrino di farina di frumento.

Metodo di cottura

Macinare le uova con sale, zucchero, aggiungere il latte e versare la soda. Mescolare.

In un'altra ciotola, mescolate la farina con l'amido di mais. Versare gradualmente il composto di uova e latte nella farina e mescolare continuamente in modo che non si formino grumi. Alla fine, aggiungi l'olio vegetale e friggi i pancake.

Ricetta 6: frittelle di lievito

Eccoli qui: i veri pancake russi, lievito. Probabilmente il più delizioso di tutti. Le frittelle di lievito si servono al meglio con il caviale. Ma con la panna acida non ci sarà molto, molto niente. E in generale, possono essere serviti con qualsiasi ripieno. I pancake sono teneri, di pizzo, ariosi, deliziosi. E che bello! E, soprattutto, si sciolgono in bocca.

ingredienti: farina di frumento - 300 g, latte - ½ litro (o 300 ml di latte + 200 ml di acqua), 7 g di lievito secco (o 20 g fresco), 5 cucchiai (70 g) di olio vegetale raffinato (inodore), 2-3 cucchiai. l. sabbia di zucchero (60 g), 3 uova, sale - 1 cucchiaino (senza scivolo).

Metodo di cottura

Macinare le uova con lo zucchero e il sale e sbattere bene, ancora meglio con un mixer. Aggiungere il lievito, l'olio vegetale e metà del latte caldo. Mescolare la massa e versare lentamente nella farina, mescolando continuamente. Versare il resto del latte e tenere in caldo.

Dopo circa un'ora, la massa raddoppierà. Deve essere mescolato per rilasciare bolle di anidride carbonica. Dopo che la massa si è alzata una seconda volta, NON viene più interferita. L'impasto viene fritto in questo modo, pieno di bolle (questo è importante), raccogliendolo delicatamente dall'alto con un mestolo. Prima di friggere, la padella deve essere ben riscaldata e unta con un sottile strato di olio.

Ricetta 7: frittelle di carne (con carne macinata)

La carne è una delle più condimenti deliziosi per frittelle. Per avviarli, devi cuocere i pancake secondo una delle ricette di cui sopra. Ma il ripieno stesso e il metodo di preparazione sono molto originali e non sembrano quelli tradizionali, perché. la frittella è farcita con carne macinata cruda.

ingredienti: Carne tritata crudo, sale, 1-2 uova, una cipolla, aneto.

Metodo di cottura

Condire la carne macinata con cipolla tritata, sale e aneto. Aggiungere e sbattere in poca acqua (un paio di cucchiai), così il ripieno risulterà più succoso.

Sbattere le uova in una ciotola profonda, aggiustare di sale.

Tagliate il pancake in due parti. Mettere un po' di carne macinata sul bordo di ogni metà, come su una cotoletta, schiacciarla per appiattirla. Quindi avvolgere la frittella con la carne macinata in una busta triangolare, immergere nell'uovo e friggere su entrambi i lati. Il fuoco deve essere medio, più vicino a piccolo, in modo che la frittella diventi di colore dorato e il ripieno abbia il tempo di friggere.

• Se l'impasto è molto cotto, per velocizzare il processo di frittura, utilizzare due padelle. In questo modo le cose andranno molto più velocemente.

• Per impastare la massa del pancake senza grumi, il liquido viene versato nella farina e non viceversa.

• Se i pancake sono duri, è necessario spalmarli di burro, metterli in una ciotola profonda e coprire con un coperchio per ammorbidirli.

• Ungete comodamente la padella con un pezzetto lardo, bucherellate con una forchetta, o mezza patata inzuppata nell'olio.

• Se avevi intenzione di prenderlo frittelle traforate, e vengono fuori come una sfoglia solida, la situazione può essere corretta aggiungendo all'impasto normale acqua minerale frizzante.

• I pancake già pronti possono essere congelati. Disponeteli in pile e metteteli in un sacchetto. Quindi la prossima volta non dovrai cuocerli, basterà solo scongelarli e farcirli.

Ingredienti:

2 tazze di farina

2 bicchieri di latte

2 bicchieri di acqua frizzante

sale - 1 cucchiaino

zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio estinto con aceto

2 cucchiai. l. olio di semi di girasole

Cucinando:

Impastare l'impasto, aggiungendo per ultimo l'acqua gassata. Tali frittelle devono essere cotte su una padella asciutta e ben calda. Lubrificare i piatti solo prima del primo pancake.

Togliere il pancake dalla padella, ungerlo con il burro. Copri il tuo capolavori culinari e lasciarli riposare per un po'. Quindi, se lo desideri, puoi aggiungere i condimenti.

2. Frittelle bicolori

Ingredienti per l'impasto:

2 cucchiai di farina

0,5 l di latte

0,5 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

0,5 cucchiaini sale

un pizzico di soda

1 cucchiaio di cacao in polvere

50 gr. cioccolato amaro

Ingredienti per il ripieno:

5-6 cucchiai latte condensato

300 gr. ricotta granulare, strofinata con un setaccio

Cucinando:

Con attenzione prima massa omogenea mescolare uova, latte, acqua, soda, sale e zucchero. Quindi aggiungere con cura la farina setacciata e impastare l'impasto. Dovrebbe risultare senza grumi, quindi ha senso usare una frusta.

Cuocere le frittelle scure e chiare su entrambi i lati su una padella ben riscaldata, spalmata di burro.

Preparazione del ripieno:

Preparazione del ripieno:

Mescolare la ricotta schiacciata al setaccio con il latte condensato. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di vaniglia.

"Assemblaggio" di frittelle:

Per prima cosa, il ripieno viene disposto su una frittella bianca, quindi una frittella scura viene posizionata sopra e anche imbrattata con il ripieno. Successivamente, i pancake vengono piegati in un rotolo, i bordi irregolari vengono tagliati e tagliati obliquamente. Quindi i rotoli di frittelle sono multicolori nel taglio.

3. Frittelle con succo d'arancia o limone

Ingredienti:

2 tazze di farina

3 bicchieri di latte

50 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

0,5 cucchiaini di sale

Succo d'arancia o limone appena spremuto

Cucinando:

Impastare l'impasto con gli ingredienti elencati e aggiungere il succo di agrumi appena spremuto. Il miele può essere usato al posto dello zucchero. I pancake si ottengono con un gusto insolito e interessante. Si possono servire con crema di nocciole o cioccolato fuso.

4. Frittelle alla birra

Risultano incredibilmente dorati.

Ingredienti:

1 bicchiere di birra chiara

1,5 tazze di farina

1 tazza di latte magro

2 cucchiai di zucchero

0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio (o lievito in polvere)

3-4 cucchiai di olio vegetale

0,5 cucchiaini di sale

Cucinando:

Inizia sbattendo le uova. Quindi vengono aggiunti tutti gli altri ingredienti, ad eccezione della birra. Ancora una volta amalgamate bene il tutto, infine versateci la birra e amalgamate l'impasto insieme alla bevanda al malto.

5. Frittelle alla vodka

I pancake sono morbidi, sottili con un bordo di pizzo croccante. Si possono servire con qualsiasi ripieno dolce.

Ingredienti:

2 uova

2-3 cucchiai di zucchero

zucchero vanigliato gusto

100 millilitri di vodka

0,5 cucchiaini di sale

1 litro di kefir

2 tazze di farina

1 cucchiaino di soda spenta

3 cucchiai di olio vegetale

Cucinando:

Sbattere bene le uova con lo zucchero con un mixer, aggiungendo nel frattempo lo zucchero vanigliato. Quindi versare la vodka, aggiungere sale e kefir. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere la farina setacciata, mescolare, mettere la soda schiacciata, versare l'olio vegetale e mescolare ancora bene.

Se l'impasto risulta essere un po 'più denso del necessario, puoi versare un filo di acqua bollente, senza dimenticare di mescolare continuamente.

Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata.

6. Frittelle di grano saraceno

Queste frittelle non sono facili da preparare. Si rivelano molto fragili, quindi è necessario girarli non come al solito, ma saltandoli in una padella. Per rendere le cose più facili, puoi mescolare Farina di grano saraceno con grano in combinazione 1:2.

Ingredienti:

2 tazze di farina di grano saraceno

10 g di lievito secco

4 tazze di latte caldo

20 g di burro

zucchero e sale qb

olio vegetale per friggere

Cucinando:

Unire un terzo del latte tiepido, il sale, lo zucchero e la farina mescolata con il lievito. Amalgamare il tutto in modo che non ci siano grumi. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e mettetela in un luogo caldo per far lievitare l'impasto. Dovrebbe salire più volte. Dopodiché, dovrà essere impastato e lasciato salire di nuovo. La procedura viene ripetuta due o tre volte.

Quindi si aggiungono i tuorli e il burro fuso. Tutto è confuso. Successivamente, l'impasto deve essere "preparato", per il quale i resti di latte caldo vengono versati nell'impasto. Tutto è confuso. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve e rimettete l'impasto in un luogo caldo in modo che possa lievitare.

Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata, prelubrificata con un sottile strato di olio vegetale.

7. Frittelle di riso

Ingredienti:

400 g di farina di frumento

50 g di lievito

100 g di burro

2 bicchieri di latte

Cucinando:

Lessate il riso nel latte e, dopo averlo passato al setaccio, aggiungete la farina. Quindi versare il latte, ma con attenzione: l'impasto non dovrebbe essere molto liquido, dovrebbe risultare come frittelle. Alla fine aggiungete il lievito e mettete l'impasto in un luogo caldo per farlo lievitare.

Nel frattempo strofinate i tuorli con il burro. Montare gli albumi in una schiuma forte. Quando l'impasto è lievitato, versarvi i tuorli e gli albumi, quindi salare il tutto e far lievitare nuovamente l'impasto. Successivamente, puoi cuocere i pancake. Meglio tenerli piccoli.

8. Frittelle di mele

Ingredienti:

5 mele acide

5 tazze di farina di frumento

30 g di lievito

100 g di burro

1 bicchiere di latte cotto

scorza di mezzo limone

1,5 tazze di crema.

Cucinando:

Sfornate le mele e passatele al setaccio.

Per l'impasto, mescolare 2,5 tazze di farina, lievito e un po' di latte cotto. Quando l'impasto sarà lievitato, mettete la purea di mele, il burro fuso e mescolate. Aggiungere la farina rimanente, le uova, scorza di limone. Amalgamare il tutto e versare la crema alla densità desiderata.

Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata.

9. Frittelle di carote

Ingredienti:

4 carote grandi

1/3 tazza di uvetta senza semi

6 tuorli

4 tazze di farina

300 g di latte

2 cucchiai. cucchiai di panna acida

2 cucchiai. cucchiai di pangrattato macinato

3 art. cucchiai di burro

Cucinando:

Grattugiare le carote, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, uvetta e stufato. Quindi raffreddare la miscela risultante.

Preparare l'impasto mescolando i tuorli, la panna acida, cracker macinati, latte caldo e farina.

Unire all'impasto le carote stufate con l'uvetta, salare a piacere, mescolare accuratamente, con cura, dall'alto verso il basso, aggiungere gli albumi montati a neve in una forte schiuma. Mescolare.

I pancake devono essere cotti a fuoco moderato in una padella ben unta con il burro.

10. Pasta alla banana

Ingredienti:

banane - 4 pezzi

farina di frumento - 1 tazza

uovo - 2 pezzi

latte - 1 bicchiere

zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio

olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai

noce moscata a piacere

Cucinando:

Schiacciare le banane, aggiungere le uova, lo zucchero, il latte e la farina. Impasta la pasta.

Cuocere in una padella ben riscaldata. I pancake finiti possono essere cosparsi di noce moscata.