Il gusto del marshmallow è familiare a tutti fin dall'infanzia, questo dessert è considerato non solo innocuo, ma utile: quasi tutti possono mangiarlo, anche le madri che allattano e i bambini negli asili. La ricetta del marshmallow include purea di frutta, proteine, zucchero e un gelificante, l'agar, che è composto da alghe. Niente uova intere, niente olio, insomma niente additivi che possono causare allergie. Zephyr è un dolce salutare.

E che dire del gusto! Dolcezza perfetta! Marshmallow ha un delicato carattere fruttato e una consistenza molto ariosa, porosa, che ricorda il soufflé e la mousse allo stesso tempo. È come assaporare una dolce nuvola!

I marshmallow sono ampiamente rappresentati nei negozi, ma è improbabile che i moderni marshmallow industriali siano preparati con prodotti naturali "vivi", perché anche i normali albumi d'uovo vengono sostituiti con successo con una polvere speciale, la purea di frutta viene sostituita con succo liofilizzato e tutto qualità gustative la marshmallow acquisisce grazie ad aromi ed essenze. Un'altra cosa sono i marshmallow fatti in casa. Fare i marshmallow in casa, nella vostra cucina, è un vero piacere, e non vi resta che seguire tutte le indicazioni della ricetta durante la sua preparazione. Risulterà delizioso e molto bello!

Di base, ricetta base i marshmallow sono fatti con salsa di mele. Questi frutti contengono molta pectina naturale, che aiuta i marshmallow a mantenere la loro forma. E anche Salsa di mele Ha un profumo intenso e un sapore agrodolce. Dato che i marshmallow vengono preparati usando una grande quantità di zucchero, una leggera acidità fa bene solo a lui.

Tempo di preparazione: circa 1 ora più un giorno per l'asciugatura
Resa prodotto finito: 1 kg circa

ingredienti

• 725 grammi di zucchero
• 160 grammi di acqua
• 4 mele grandi
• 1 uovo (bianco)
• 8 grammi di agar
• vanillina - sulla punta di un coltello
• zucchero a velo

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Mescolare l'agar con l'acqua in una piccola casseruola e lasciare in ammollo.



Nel frattempo preparate le mele. Tagliare a metà la frutta e togliere il torsolo alle mele.



V forno a microonde o cuocere le mele al forno. Nel microonde ci vogliono solo 4-5 minuti.
Raschiare delicatamente la polpa della mela dalla buccia con un cucchiaino. Invia la polpa nella ciotola del frullatore.



Macinalo in una purea assolutamente liscia, quindi aggiungi 250 grammi di zucchero, la vanillina e mescola in modo che lo zucchero si sciolga sotto l'influenza della temperatura residua. Lascia raffreddare la massa risultante.



Nel frattempo mettere l'acqua di agar su un fuoco basso e portarla a bollore, mescolando di tanto in tanto.



Aggiungere lo zucchero rimanente e mescolare.



Far bollire lo sciroppo per 5 minuti fino a quando lo sciroppo che gocciola dal cucchiaio forma dei "fili".



Quando lo sciroppo è pronto, toglilo dal fuoco.
Aggiungere gli albumi alla salsa di mele e sbattere fino a renderli spumosi.



Ora, senza smettere di battere, versate a filo lo sciroppo caldo massa proteica. La massa di marshmallow aumenterà notevolmente di volume. Continuare a battere fino a picchi fermi e la temperatura della massa è appena al di sopra della temperatura corporea.



Utilizzando una tasca da pasticcere, stendere il marshmallow su una teglia foderata di carta da forno.



Lasciare asciugare i marshmallow a temperatura ambiente per un giorno, quindi spolverizzarli generosamente con zucchero a velo.



Incolla le metà di marshmallow in coppia con il fondo - poiché sono appiccicose, sarà molto facile da fare.
Conserva il marshmallow finito in un contenitore coperto in modo che non si secchi e rimanga tenero.

Zephyr - ricetta con arancia e cioccolato

E questa ricetta è fondamentalmente diversa, prevede l'uso della gelatina. Il tempo di cottura totale è di circa 3,5 ore, di cui 20 minuti serviranno direttamente ai vostri sforzi. fatti in casa con note agrumate (succo di arancia e limone) con aggiunta di cioccolato, più simile al marshmallow.

Ingredienti per la ricetta

• bianchi 3 uova
• 0,3 g di sale
• 100 g di acqua
• 150 g di zucchero semolato
• 10 g di gelatina
• 15 g succo di limone
• 20 g di succo d'arancia
• 25 g zucchero a velo
• 25 g di cioccolato fondente

Come fare i marshmallow fatti in casa al gusto di cioccolato e agrumi

1. Coprire la padella con un tondo, rettangolare o forma quadrata carta da forno. Questo è uno stampo per marshmallow. Immergere la gelatina in acqua.

2. Separare i tuorli dalle proteine, togliere i tuorli per altri scopi e mettere le proteine ​​in un frullatore, salare.

3. Sbattere gli albumi in un frullatore fino a quando gli albumi non saranno ben sodi. Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola, portare ad ebollizione e far bollire per altri 3 minuti (120°C).

4. Strizzare la gelatina, metterla in un robot da cucina insieme agli albumi. A questo punto, puoi aggiungere un gran numero di qualsiasi sciroppo di frutta. Sbattere a bassa velocità per 5 minuti.

5. Attendere che la temperatura della massa scenda a circa 50 ° C, quindi aggiungere il succo di limone e arancia. Versare la massa risultante nella forma preparata. Mettere in frigo per 3 ore.

6. Non appena il marshmallow si indurisce, taglialo a rettangoli o quadrati.

7. Mescolare il cioccolato grattugiato e lo zucchero a velo e cospargere i piatti di marshmallow.

10 porzioni

40 minuti

90 kcal

5 /5 (1 )

Per molto tempo ho avuto paura di "intensificarmi" con i marshmallow e, come si è scoperto, invano. Non è affatto difficile prepararsi, se si seguono rigorosamente tutte le fasi del processo tecnologico.

Per preparare questo delizioso e molto prelibatezze naturali avrai bisogno di mele, zucchero e gelatina o agar-agar. La parte più difficile della cottura è aspettare che lo zafirki si asciughi. Ma ne vale la pena, perché i marshmallow cucinati in casa, con le tue mani, sono molto più gustosi e più sani di quelli acquistati in negozio. Quindi, sto facendo con voi le mie ricette preferite per questa prelibatezza.

Una ricetta semplice per marshmallow di mele con agar-agar secondo GOST

Bilancia da cucina, colino, ciotola, mixer, spatola, termometro da cucina, sac à poche con punta a stella, pergamena, casseruola con coperchio.

• Per fare i marshmallow scegli mele verdi, quasi acerbe- contengono la più alta quantità di pectina (un addensante naturale). Varietà ideale "Antonovka". Le mele devono essere sode, senza danni o altri difetti.
• L'agar-agar è un gelificante derivato dalle alghe. In questa ricetta, non dovresti sostituirla con la gelatina. L'agar-agar è venduto non solo nelle pasticcerie, ma anche nei normali supermercati.

Cottura passo dopo passo

Purea di cottura

1. Puliamo 3 mele grandi dal torsolo e sbucciamo.
   
   
2. Li tagliamo cubetti e mettere in una casseruola.
   
   
3. Versare 60 ml di acqua (dovrebbe coprire il fondo della padella in modo che le mele non brucino) e mettere la padella sul fuoco.
   
   
4. Coprite con un coperchio e fate cuocere piccolo fuoco finché le mele non saranno morbide. Mescolare le mele nella padella ogni 3-5 minuti.
   
   
5. Quando le mele sono cotte in uno stato tale da poter essere strofinate con un setaccio, togliere la padella dal fuoco. Maciniamo le mele con un cucchiaio attraverso un setaccio di metallo.
   
   
6. Spostiamo nella padella 125 grammi di purè di patate finito.
   
   
7. Aggiungere 100 grammi di zucchero.
   
   
8. Riscaldiamo questa massa fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
   
   
9. Raffreddare la purea a una temperatura di 4 gradi, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
   
   

Cottura della massa di marshmallow

1. In una casseruola, mescolare 200 grammi di zucchero e 5 grammi di agar-agar.
   
   
2. Aggiungere 75 ml di acqua, un cucchiaio di succo di limone e mescolare bene il tutto.
   
   
3. Mettiamo sul fuoco la padella con lo sciroppo.
   
   
4. A questo punto, trasferiamo la salsa di mele fredda nella ciotola del mixer.
   
   
5. Aggiungi un bianco d'uovo ad esso.
   
   
6. Sbattere questa massa con un mixer ad alta velocità.
   
   
7. Cuocere lo sciroppo, mescolando continuamente, a una temperatura di 110 gradi.
   
   
8. Mentre lo sciroppo bolliva, le proteine ​​e il purè di patate sono stati montati in una schiuma densa e forte. Versare lo sciroppo in un flusso sottile, senza smettere di montare la massa a bassa velocità.
   
   
9. Aumentare la velocità del mixer al massimo e sbattere la massa di marshmallow finché non si raffredda (la ciotola del mixer deve essere a temperatura ambiente). Questo processo dura circa 5 minuti.
   
   

Formiamo un marshmallow

Marshmallow è pronto, puoi versare il tè e assaporare questo capolavoro delizioso e naturale. E puoi imballare magnificamente alcuni marshmallow e regalarli ad amici o parenti. Sono sicuro che tutti adoreranno questo regalo!

Video ricetta per fare i marshmallow in casa

Se dopo aver letto la mia ricetta hai ancora domande su come fare i marshmallow in casa, assicurati di guardare questo video. Presta particolare attenzione a come piantare i marshmallow sulla pergamena.

Ricetta classica marshmallow con gelatina a casa

Tempo di cottura: 40 min.
Porzioni: 10.
Calorie: 91 kcal.
Elettrodomestici da cucina e inventario: bilancia da cucina, colino, ciotola, mixer, spatola, sac à poche con punta a stella, carta da forno, tegame.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

1. Versare 25 grammi di gelatina nella padella (io uso la gelatina istantanea), versarla acqua calda e fallo gonfiare.
   
   
2. Laviamo le mele (3-4 pezzi), le tagliamo in 4 parti e rimuoviamo il torsolo.
   
   
3. Distribuiamo le mele su carta da forno e cuociamo in forno per 15 minuti a 180 gradi.
   
   
4. Rimuovere con cura la pelle dalle mele.
   
   
5. Li strofiniamo attraverso un setaccio fine. Dovresti avere 200 grammi di salsa di mele densa.
   
   
6. Aggiungere 300 grammi di zucchero alla purea raffreddata.
   
   
7. Sbattere la massa con un mixer fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
   
   
8. Continuando a sbattere, aggiungere metà dell'albume di un uovo.
   
   
9. In questa fase, è importante continuare a montare la massa senza fermarsi. Comincerà a diventare bianco e ad aumentare di volume.
   
   
10. Dopo 5-7 minuti, aggiungere la seconda metà della proteina e continuare a sbattere fino a ottenere una massa bianca, densa e soffice.
    
    
11. In questa fase, se lo si desidera, è possibile aggiungere 1-2 gocce di colorante alla massa.
    
    
12. Mescolare la gelatina gonfia.

Bene, amici, chi è pronto a cucinare a casa un tenero, incredibilmente gustoso e salutare marshmallow? Credimi, non vorrai mai più comprare marshmallow nel negozio. Il fatto in casa piacerà anche a chi non ha mai amato i marshmallow, testato su me stesso :)

Ho riletto molte ricette, per tentativi ho dedotto la mia formula ideale, e ho anche individuato alcune regole, seguendo le quali, sicuramente ci riuscirai! :)

Ciò che ci serve:
purea di frutti di bosco/frutta 250 g.
bianco d'uovo temperatura ambiente
150 g di acqua
8 g di agar agar
420 g di zucchero (per lo sciroppo)

Per qualche ragione, la domanda su dove trovare l'agar era la più popolare tra tutti coloro che mi chiedevano una ricetta. A Mosca è stato venduto anche in un piccolo minimarket nel cortile. Nelle città più piccole, si è rivelato più difficile con lui, ma nei grandi ipermercati, come Auchan e Lenta, lo è sicuramente! Cerca nella sezione con le polveri per la cottura :))
Nuuu, andiamo!

Purea di frutti di bosco/frutta

Questo punto è molto importante! Non ti spaventerò con la teoria e le tabelle del contenuto di pectina in diverse bacche e frutti. La conclusione è questa: più pectina, più stabile e più spessa risulta la nostra massa di marshmallow, il marshmallow mantiene bene la sua forma, non si diffonde da nessuna parte e risulta molto bello. I leader nel contenuto di pectina sono le mele, seguite dal ribes nero. Ma se volessi altri gusti? Possiamo aumentare il contenuto di pectina addensando la purea, oppure possiamo mescolare i sapori con la salsa di mele.
Racconto e mostro l'esempio del marshmallow al gusto di mela e mirtillo rosso. Prepariamo la salsa di mele: qui è tutto semplice, pulisci, taglia in 4 parti, mettila in una ciotola, copri con una pellicola, fai dei buchi e mettila nel microonde per 10 minuti (fino a quando non diventa morbida). Quindi foriamo con un frullatore, il gioco è fatto: la purea è pronta! Abbiamo bisogno di 125 gr.
Adesso i mirtilli! Anche la purea di mirtilli rossi deve ottenere 125 gr. Per esperienza, per questo è necessario assumere circa 300-350 grammi di bacche. Faccio così: metto la bacca in una casseruola sul fuoco e, quando è diventata morbida, la foro con un frullatore e la passo al setaccio. E poi mando di nuovo la purea sul fuoco, aggiungo lo zucchero e faccio bollire fino a che non si addensa. Guarda la consistenza della purea finita nella foto. Per quanto riguarda la quantità di zucchero, la bacca ha sempre un sapore diverso, quindi non posso dire la quantità esatta. La purea a piacere dovrebbe essere acida, ma allo stesso tempo gustosa)) Tieni presente che in seguito lo aggiungeremo sciroppo di zucchero e il gusto finale sarà più dolce.
Ora mescoliamo due tipi di purea, se lo desideri, puoi aggiungere cannella o altre spezie a piacere. Proviamo! Delizioso? Quindi tutto procede secondo i piani!
Tali puree possono essere preparate in anticipo con frutta e bacche di stagione e conservate nel congelatore, non succederà loro nulla!

Ora sciroppo!

Prendiamo una casseruola (almeno 2 l, la massa bolle fortemente!), Versiamo lì 8 g di agar, versiamo 150 ml di acqua, lasciamo da parte min 10.
Quindi mettere a fuoco medio, attendere che arrivi a bollore e aggiungere lo zucchero. Per me, 410-420 grammi di zucchero sono l'ideale, ma se vuoi ottenere una struttura che non sia bagnata, ma più vicina a quella di un marshmallow acquistato in negozio, aggiungi 500 grammi.
Quando la massa inizia a bollire, bolle fortemente e sarà coperta da un berretto di schiuma bianca. Va bene, tutto continua ad andare secondo i piani :)
Super importante! Bisogna fare attenzione alla giusta consistenza dello sciroppo! Per sempre, devi usare un pirometro e aspettare 110gr. Ma scrivo per la gente comune e non per alcuni pasticceri pazzi come me)) Pertanto, possiamo farne a meno. Aspettiamo solo il momento in cui lo sciroppo diventa denso. Smetterà di gocciolare dalla spatola e inizierà a fluire in un filo continuo così grassoccio. Bene, è come nella foto.
Ma finché ciò non accadrà, abbiamo ancora cose da fare!

Devi montare la purea con le proteine

Attiva il multitasking! Torniamo al nostro grosso e deliziosa purea, raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere lì una proteina e iniziare a montare il tutto con un mixer, senza dimenticare di tenere d'occhio lo sciroppo.
La massa aumenterà e schiarirà. Devi battere fino a picchi duri (la massa non cade dalla frusta e mantiene bene la sua forma, come nella foto).
Se il tuo sciroppo è già bollito, ma la purea non è ancora montata, non importa, lo sciroppo può resistere per un po', lo stesso vale per la purea!
E ora, il tanto atteso incontro di sciroppo e purea, qui inizia la magia!
Ora dobbiamo, mentre montiamo la purea, versarvi lo sciroppo a filo, senza salire sulle fruste. Ci vorrà del tempo, non avere fretta! Hai solo bisogno di versare ciò che viene versato, se qualcosa si è bloccato sul fondo della casseruola, lascialo stare lì, non diventare marshmallow per questo.
Bene, ora, il tempo dei miracoli! proprio davanti ai tuoi occhi, questa massa comincerà a trasformarsi in un marshmallow! Prova un po', deve essere già follemente delizioso!
Altro punto importante: devi continuare a battere questa massa fino a quando non si raffredda fino a 40 gradi, e se non c'è il pirometro, aspetta che si addensa.
L'importante è non esagerare, altrimenti inizierà a trasformarsi in marshmallow proprio nella tua ciotola.
Ora trasferiamo la massa in una busta pre-preparata con della bella bocchetta a stella e adagiamo le metà su stuoie di silicone o carta da forno.

E se non c'è né un sacchetto né un beccuccio, puoi anche stenderlo con un cucchiaio, il gusto non cambierà da questo :)
Resta da aspettare 6-10 ore (a seconda dell'umidità nella stanza) e quando il marshmallow smette di attaccarsi alle mani, incolla le metà, cospargi di polvere e buon appetito!

Uff, ho scritto così tanto, non riesco nemmeno a credere che tu possa scrivere così tanto su un semplice marshmallow!
Ricorda la cosa principale:
1. la purea dovrebbe essere densa
2. lo sciroppo deve defluire in un flusso denso e continuo
3. frullare con il frullato proteico fino a raggiungere picchi stabili
4. Montare la massa di marshmallow, raffreddare a 40 gradi - la temperatura alla quale l'agar-agar inizia a solidificarsi.

Spesso prendiamo i prodotti dagli scaffali dei negozi e non pensiamo nemmeno che gran parte del nostro carrello si possa preparare facilmente in casa. In effetti, i marshmallow non sono complicati Pasticcino. Si prepara battendo purea di frutti di bosco e i bianchi d'uovo con zucchero, anche se all'inizio il miele veniva usato come dolcificante.

I cuochi francesi, dopo aver preparato i marshmallow (tradotti dal francese come "brezza leggera"), hanno modificato la ricetta del tradizionale marshmallow russo, sperimentando la quantità di proteine. Grazie alle corrette proporzioni di proteine, il marshmallow si è rivelato molto leggero e arioso.

Oggi i marshmallow sono preparati non solo nel solito colore bianco. Spesso viene versato con cioccolato, cosparso di noci e anche cambiato colore con l'aiuto di coloranti naturali.

La cottura dei marshmallow è un processo semplice e breve. Tutto è estremamente semplice. Puoi cucinare molti tipi di marshmallow: classico, mela, fragola, prugna e così via.

Proprietà utili di marshmallow

I marshmallow sono costituiti da purea di frutta, quindi ha pochissimo grasso. Contiene pectina, che favorisce la rimozione dei sali di metalli pesanti dal corpo. Marshmallow migliora anche la digestione e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.

Marshmallow contiene ferro, fosforo e calcio, oltre a fibra alimentare contribuendo al normale funzionamento dell'intestino.

Naturalmente, non dovresti lasciarti trasportare dai marshmallow, poiché contengono una grande quantità di carboidrati e zucchero.

Quando acquisti marshmallow nei negozi, devi leggere attentamente la composizione. A volte vengono aggiunti aromi e coloranti chimici, che possono danneggiare il corpo, ad esempio causare diatesi nei bambini.

I segreti per cucinare i marshmallow

Se vuoi cucinare marmellata di mele la purea dovrebbe essere densa. È bene usare antonovka al forno. Andranno bene anche le mele che cuociono bene.

A seconda della ricetta, i marshmallow si induriscono da 1 a 5 ore a temperatura ambiente. Quindi i marshmallow devono essere essiccati (sempre a temperatura ambiente) per circa un giorno. Questo forma una crosta sottile.

Se sostituisci un terzo dello zucchero nella ricetta con melassa o sciroppo di glucosio, i marshmallow possono essere conservati più a lungo. Una volta asciugato, il centro rimarrà tenero.

Affinché il marshmallow mantenga la sua forma, la massa deve essere ben montata, come una normale. crema proteica. Pertanto, non risparmiare tempo e fatica. Il risultato vale.

Zefiro classico

La preparazione dei classici marshmallow bianchi inizia con gelatina bollente e sciroppo di zucchero. La cosa principale nella preparazione dei marshmallow è battere la massa in modo uniforme per ottenere la consistenza corretta.

Un piccolo segreto: se decidi di cucinare i marshmallow in casa, assicurati di fare attenzione alla presenza di taglieri in legno che dovranno essere ben inumiditi con acqua.

Ingredienti:

• Gelatina 60 g
• Zucchero 1 kg
• Acido di limone 1 cucchiaino
• Soda 0,5 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Inizia a preparare lo sciroppo. Per fare questo, versare lo zucchero in un pentolino e riempirlo con un bicchiere di acqua fredda. Mettere la casseruola a fuoco medio e mescolare continuamente fino a quando l'acqua bolle.
2. Mettere a bagno la gelatina mentre si prepara lo sciroppo. Riempilo con 100 grammi di acqua.
3. Dopo che l'acqua zuccherata bolle, aggiungere la gelatina sciolta e poi togliere la padella dal fuoco. Continuate a mescolare il composto fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta nello sciroppo. Quando si esegue questa operazione, assicurarsi che il contenuto non si raffreddi completamente.
4. Dopo che la gelatina si è sciolta, sbatti la miscela risultante con un mixer a velocità media per 5 minuti. Dopodiché, fai una breve pausa, quindi batti di nuovo per 5 minuti.
5. Successivamente, aggiungi al composto acido citrico, soda e continuare a sbattere per altri 10 minuti. Lascia fermentare la massa di marshmallow per 20 minuti.
6. Successivamente, metti la massa di marshmallow su assi di legno sotto forma di piccole torte rotonde e lascia che si induriscano. Rimuovere il marshmallow finito dalle assi con un coltello.

Marshmallow fatto in casa

Ingredienti:

• Albume d'uovo 3 pz
• Zucchero 250 g
• Acqua 100 g
• Miele 1 cucchiaio. l.
• Gelatina 16 g
• Succo di limone 1 cucchiaio l.
• Aromi a piacere
• Coloranti a piacere
• Zucchero a velo facoltativo
• Olio vegetale 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Montare gli albumi a neve, aggiungendo il succo di limone.
2. In una casseruola, mescolare lo zucchero, l'acqua e il miele. Portare a bollore continuando la cottura. La miscela dovrebbe assomigliare al caramello leggero. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente strizzata, mescolando fino a quando non sarà completamente sciolta.
3. Continuare a sbattere gli albumi, aggiungendo lentamente lo sciroppo cotto, facendolo colare lungo i lati della ciotola. Sbattere per circa 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio e caldo. A questo punto si possono aggiungere aromi e/o coloranti.
4. Più adatto stampo in silicone lubrificare con neutro olio vegetale e, cospargendo abbondantemente di zucchero a velo, stendere il composto di marshmallow. Guarnire i marshmallow anche generosamente cospargere di polvere.
5. Mettere in frigorifero per almeno un'ora in modo che il marshmallow si raffreddi completamente e si addensi. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.

Probabilmente, non esiste un amante così dolce che sarebbe indifferente ai marshmallow. Dolce, fondente in bocca, gusto delicato e provata dai nutrizionisti l'utilità di questo dolce è il sogno di un goloso incallito. Soprattutto se questo marshmallow è fatto in casa con le tue mani e puoi essere completamente sicuro della sicurezza della cui composizione.

In questo articolo considereremo le caratteristiche della preparazione dei marshmallow diverse opzioni capace di accontentare anche i buongustai più esigenti.

Il segreto di insolitamente dolce e gusto delicato, la leggerezza e il gradevole profumo di questo dolce sta negli ingredienti utilizzati. Ce ne sono diversi diversi modi fare marshmallow. Il più comune e standardè un marshmallow composto dai seguenti prodotti:

• polpa di una varietà di mele, in cui è presente la giusta quantità di sostanza pectina (la più il modo migliore- mele "Antonovka")
• bianco d'uovo di gallina
• zucchero a velo
• sostanza con proprietà addensanti (gelatina normale, agar-agar)
• succo, scorza di limone o acido citrico

Inoltre, altre bacche vengono spesso utilizzate come purea nella loro stessa forma o mescolate con le mele. Con questo metodo di preparazione, devi solo aggiungere più gelatina ai marshmallow fatti in casa. L'aroma del marshmallow sarà diverso da quello classico e il colore si avvicinerà al colore delle bacche in tono.

Per gli appassionati di tutto il cioccolato, un altro ingrediente per i marshmallow è l'ideale: glassa al cioccolato o cacao.

La composizione del marshmallow acquistato nel negozio, ovviamente, differisce da opzione casa. Spesso uno degli ingredienti di un tale marshmallow sono vari coloranti, additivi chimici nocivi, sostanze aromatizzanti. Pertanto, non cercare di creare un dessert completamente identico a quello acquistato in negozio, a meno che tu non provi anche ad aggiungere questi ingredienti dannosi e inutili.

Un gusto squisito e incredibile di dessert può essere creato con l'aiuto di prodotti fatti in casa prodotti utili. Inoltre, la preparazione dei marshmallow non richiede un costo di denaro irrealistico per gli ingredienti e grandi abilità culinarie.

Come fare dei buonissimi marshmallow: i segreti della cucina

Le casalinghe esperte nella preparazione dei marshmallow sono guidate da diversi suggerimenti che possono dare al piatto il gusto e la forma desiderati. Condividiamone alcuni:

1. I marshmallow di mele fatti in casa si solidificano meglio se la purea è densa. Pertanto, è necessario utilizzare mele con molta pectina o mele morbide che cuociono velocemente e bene (puoi provare a cuocerne almeno una prima).
2. Affinché i marshmallow siano coperti con una croccante sopra, dopo l'indurimento, devono essere asciugati per qualche tempo in una stanza calda.
3. Per ottenere la forma desiderata, i marshmallow devono essere sbattuti molto bene. Il risultato dovrebbe apparire come una crema proteica.
4. Se vuoi conservare i marshmallow più a lungo, può essere utile sostituire un terzo dello zucchero con melassa o sciroppo di glucosio. Dopo che il marshmallow si sarà asciugato sopra, il centro rimarrà tenero per molto tempo.

Marshmallow fatti in casa con gelatina

Questa ricetta è la più popolare e classica nella sua essenza. È abbastanza facile da preparare ed è composta da pochissimi ingredienti.

Avremo bisogno:

• Gelatina - 100 g
• Zucchero - circa 1 kg, a seconda della dolcezza desiderata
• Acido citrico - ½ cucchiaio
• Bicarbonato di sodio - ¼ cucchiaio

Cucinando:

1. Per prima cosa devi preparare uno sciroppo dolce: versa 1 kg di zucchero in 250 ml di acqua fredda e accendi un piccolo fuoco. Stiamo aspettando che lo zucchero e l'acqua bolliscano.
2. Versare la gelatina acqua fredda prima che si gonfi.
3. Quando lo sciroppo bolle, aggiungete la gelatina gonfia e mescolate bene.
4. Quando tutti gli ingredienti sono sciolti in acqua e non ci sono grumi di gelatina, sbattere lo sciroppo con un frullatore per 10-15 minuti con interruzioni (più è lungo, meglio è per la solidificazione).
5. Aggiungere l'acido citrico, il bicarbonato di sodio all'acqua finita e frullare per qualche altro minuto.
6. Insistiamo sul composto preparato per circa 25 minuti e lo versiamo negli stampini, che devono essere prima inumiditi con acqua. Dopo l'indurimento, i marshmallow vengono accuratamente rimossi con un coltello.

Questo dolce e salutare marshmallow grazie alla quantità di proteine ​​secondo GOST soddisferà senza dubbio te e i tuoi cari.

Marshmallow alle mele fatto in casa

Il gusto e la tenerezza di questo dolce sono completati da proprietà benefiche, grazie a ingredienti naturali ricchi di vitamine. La prelibatezza che si scioglie in bocca si esaurisce in poche ore, e anche le massaie più capricciose non possono resistere alla richiesta di ottenere la sua ricetta.

Ingredienti necessari:

• Mele - 0,5 kg
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Zucchero (può essere diluito con sostituti) - 750 g
• Gelatina - 40 g
• Vanillina - a piacere
• Acqua - mezzo bicchiere
• Zucchero a velo - facoltativo

Ricetta Marshmallow passo dopo passo:

• Questa ricetta richiede un po' più di tempo, ma ne vale la pena. Iniziamo la cottura mettendo a bagno la gelatina fino a quando non si gonfia. Quindi lo sciogliamo a fuoco basso fino ad ottenere un liquido senza grumi. Mentre la gelatina si gonfia, preparate la salsa di mele. Per fare questo, le mele pulite con un alto contenuto di pectina vengono tagliate in due parti e cotte in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere fino a quando non sarà morbido.

• Quando le mele sono pronte, sbucciatele, tritatele in purea in modo accessibile. Di conseguenza, dovremmo ottenere circa 250 g di purea.

• Nella purea finita, sbatti le proteine, aggiungi la vanillina e sbatti per qualche altro minuto. Di conseguenza, il colore della massa dovrebbe acquisire una tonalità chiara.

• Aggiungere gradualmente la gelatina imbevuta alla purea finita. Preparare lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua e versarlo nella purea.

• Utilizzando un'apposita siringa da pasticceria, spremere la purea su una teglia. La massa in questa fase dovrebbe assomigliare alla meringa. Abbiamo messo pasto pronto congelare in frigorifero per un giorno. Dopo l'indurimento, decorare i marshmallow con zucchero a velo (a piacere si può diluire con l'amido).

• Davanti a noi c'è un marshmallow cotto senza cottura, ma è anche possibile cuocerlo al forno. Per fare questo, al posto del frigorifero, mandiamo i marshmallow al forno, riscaldato a 180 gradi, per circa 30 minuti. Quando il marshmallow prende la forma e la forma giusta, lo sforniamo e lo cospargiamo anche di polvere. Potete anche guarnirlo con la glassa al cioccolato.
• Lo Zephyr delle mele a casa è pronto! Squisita delicatezza saprà regalare anche il giorno più sfortunato di gioia e positivo!

Marshmallow fatto in casa con agar-agar e ribes nero

Marshmallow su agar differisce dalla ricetta con gelatina per la velocità di solidificazione, altre proprietà e una maggiore probabilità di solidificazione quando si utilizza una quantità minore della sostanza, rispetto alla pectina o alla gelatina. Questo ingrediente non è molto popolare nei negozi generici, ma può essere facilmente acquistato online.

Ingredienti necessari:

• Ribes - 500 g
• Zucchero - 500 g
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Acqua - 150 g
• Zucchero a velo, amido - 4 cucchiaini

Processo di cottura:

• Potete utilizzare sia il ribes nero fresco che quello congelato. Da esso è necessario preparare il purè di patate facendolo bollire a fuoco medio per circa 20 minuti. Dopodiché, macinare con un chintz per rimuovere la pelle.
• Quando la purea sarà completamente priva di pelle in eccesso, farla bollire di nuovo a fuoco basso, aggiungere 200 g di zucchero e cuocere fino a quando non si sarà sciolta.

• Immergiamo l'agar-agar in acqua, mettiamo sul fuoco, aggiungiamo 300 g di zucchero e, mescolando, cuociamo lo sciroppo fino a quando non bolle.
• Quando la purea si è raffreddata, aggiungere l'albume e sbattere con un mixer. Di conseguenza, dovremmo ottenere una purea densa. Quindi aggiungere lo sciroppo di agar-agar caldo e continuare a sbattere.

• Spostiamo la miscela finita in uno stampo in silicone. Questo deve essere fatto rapidamente e con attenzione, poiché a 40 gradi l'agar-agar potrebbe già iniziare a solidificarsi. Creiamo la forma desiderata per il marshmallow e lasciamo che si indurisca.
• Quando il marshmallow congelato si asciuga, spolverizzalo con una miscela di zucchero a velo e amido.

Straordinario delizioso dessert pronto da mangiare, e l'acidità di ribes presente nel marshmallow non può che aggiungere raffinatezza e bontà al dessert.

Marshmallow rosa: ricetta con foto

Il marshmallow rosa è più popolare tra gli altri. Ciò è in parte dovuto al fatto che ai più golosi piace sbizzarrirsi non solo con il gusto, ma anche con un aspetto squisito e delicato, in cui scorre la saliva. Il colore rosa può essere ottenuto sia quando è composto da ingredienti naturali (una ricetta con il ribes è presentata sopra), sia aggiungendo coloranti.

Ingredienti:

• 500 g di zucchero
• 20 g di gelatina
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di acido citrico
• vanillina
• ½ cucchiaio. un cucchiaio di lievito o soda
• colorante o 1 cucchiaio. un cucchiaio di ribes per 2 cucchiai. cucchiai d'acqua

Cucinando:

• Immergere la gelatina in acqua fredda fino a quando non si gonfia, quindi scioglierla sul fuoco fino a quando non diventa un liquido.

• Prepariamo lo sciroppo: aggiungiamo lo zucchero a 100 ml di acqua, portiamo a bollore.

• Versare la gelatina nello sciroppo e sbattere con un mixer per almeno 10 minuti a velocità media.

• Aggiungi colorante o ribes diluito con acqua alla miscela.
• Versare l'acido citrico nella massa, zucchero vanigliato, lievito o soda e sbattere per altri 5 minuti.

Lasciare la massa per 10 minuti, dopodiché spremiamo i marshmallow con una siringa culinaria.

• Dopo il raffreddamento, mettete in frigorifero fino a quando i marshmallow non si saranno induriti.
• Il gusto marshmallow luminoso e delicato è pronto!

Inoltre, secondo questa ricetta, potete preparare anche dei marshmallow bianco-rosati, facendo lo stesso con una parte, solo senza l'aggiunta di coloranti o ribes. Buon appetito!

Queste ricette sono molto facili da preparare, quindi anche i cuochi alle prime armi di solito possono farlo perfettamente! Non dimenticare di accontentare periodicamente te stesso e i tuoi cari con deliziose, specialmente se così utili. Ma non dovresti nemmeno mangiare troppo: i marshmallow contengono una grande quantità di zucchero e possono danneggiare la tua figura.

Video: Ricetta Marshmallow a casa