Ketchup und Mayonnaise sind die gängigsten Saucen, die uns allen schon lange langweilig geworden sind. Wenn Sie Abwechslung in Ihre Ernährung bringen möchten, sind Sie bei uns genau richtig!

Sie werden überrascht sein, wie Sie sich nur auf Ketchup und Mayonnaise beschränken können!

Tomatensauce aus Italien – das beste Gewürz für Pasta und Pizza

2 EL erwärmen. l. Olivenöl In einen großen Topf 1 fein gehackte Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen geben. 7-8 Minuten kochen. 1 EL hinzufügen. l. Oregano, 800 g gehackt Tomaten aus der Dose, 2 EL. l. Tomatenmark und 1 EL. l. Sahara. Karkasse 20 Minuten, bis die Sauce eindickt. Dann füge 4 . hinzu frische Tomaten a, zuvor geschält und aus den Samen entfernt. Die vorbereitete Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Salsa-Sauce wird Ihre Gerichte mit spanischer Leidenschaft füllen

Mahlen Sie 15 Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Dill und Frühlingszwiebeln in einem Mixer. 1 TL hinzufügen. Balsamico-Essig, 1 EL. l. Tomatenmark und Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pesto-Sauce

50 g Basilikum, 2 gehackte Knoblauchzehen, 50 g Parmesan, 3 EL. l. Pinienkerne, 100 ml Olivenöl und Salz.

Süß-Sauer-Sauce für chinesisches Essen

1,5 EL mischen. l. Zucker, 2 EL. l. Essig, 1 EL. l. Tomatenpüree und Sojasauce, 3 EL. l. Orangensaft. 1 TL separat mischen. Maismehl ab 4 st. l. Wasser und füge es der Mischung hinzu. Stellen Sie die resultierende Sauce auf das Feuer und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Die Sauce heiß servieren.

Italienisches Dressing für leichte Salate

2,5 EL in einem Glas mischen. l. Olivenöl, 1,5 EL. l. Balsamico-Essig, eine halbe Knoblauchzehe, je 1/4 Teelöffel. Salz und schwarzer Pfeffer. Deckel schließen und gut schütteln.

BBQ-Sauce für Grillgerichte

50 g schmelzen Butter bei mittlerer Hitze 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, 4–5 Minuten köcheln lassen. 200 ml Ketchup, 0,3 Tassen Wasser, 50 g Honig, 2 EL. l. Zitronensaft und 1/4 TL. gemahlener Pfeffer. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang ohne Deckel.

Milchsauce für vegetarische Gerichte

1 EL schmelzen. l. Butter in eine Pfanne geben, 1 EL hinzufügen. l. Mehl. Gießen Sie nach und nach 1,5 Tassen Milch ein. 10 Minuten kochen lassen, nach dem Kochen das Salz nach Geschmack.

Caesar Salatsauce

1 TL verquirlen. Senf mit 1 Eigelb und 1 TL. Salz. 150 ml Olivenöl vorsichtig tropfenweise eingießen, schlagen, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist. 1 EL hinzufügen. l. Zitronensaft, 1 TL. gemahlener Pfeffer, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 50 g geriebener Parmesan und alles verquirlen.

Griechische Tzatziki-Sauce

125 ml Naturjoghurt, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 geschälte, geriebene Gurke (das gesamte Mark gründlich ausdrücken, bevor die Gurke hinzugefügt wird), je 1 EL. l. Olivenöl und Zitronensaft, fein gehackte Petersilie, Dill und Salz abschmecken.

Cremige Käsesauce ist die perfekte Ergänzung zu Nudeln und Kartoffeln

In einem Topf 200 g gehackte Schmelzkäse, 10 ml Pflanzenöl, 200 ml Sahne. Bei mittlerer Hitze bis zum Kochen kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und nach Belieben würzen: Basilikum und schwarzer Pfeffer. Ständig umrühren, 50 g gerieben zugeben Frischkäse... Rühren Sie weiter, bis die Sauce glatt ist.

Diese Saucen sind eine großartige Alternative zu langweiligem Ketchup und Mayonnaise und bereichern Ihre Gerichte neuer Geschmack und Aroma. Behalten Sie diese Rezepte unbedingt für sich!

1.Sauerrahmsauce

Produkte:

• Olivenöl - 3 EL Löffel
• Zitronensaft oder Apfelessig- 1 Esslöffel. Löffel
• Senf - 1 TL
• Sauerrahm - 7 EL. Löffel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Sauerrahmsauce zu:

1. Wir vermischen uns homogene Masse Butter, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer.
2. Sauerrahm hinzufügen und mischen. Geeignet für alle Salate, bei denen Mayonnaise benötigt wird. Kann auf Sandwiches geschmiert werden.

2.Knoblauch-Joghurtsauce

Produkte:

• Ungesüßter Joghurt - 1 Glas
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Olivenöl - 5 EL Löffel

So bereiten Sie Joghurt-Knoblauch-Sauce zu:

Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Mit einem Mixer mit Joghurt schlagen. Dann Butter hinzufügen und erneut schlagen. Nach Geschmack salzen. Sie können Grün hinzufügen.

3 Kefirsoße

Produkte:

• Gekochtes Eigelb - 3 Stk.
• Kefir - 5 EL. Löffel
• Ein paar Tropfen Zitronensaft
• Hüttenkäse - 3 EL. Löffel
• Senf - 0,5 TL
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Kefirsoße zu:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und 10 Minuten verquirlen. Die Sauce ist ideal zum Dressing von Fleisch- und Gemüsesalaten.

4 Nusssauce

Produkte:

• Erdnussbutter (Paste) - 4 Esslöffel Löffel
• Wasser - 200ml.
• Sojasauce - 4 Esslöffel Löffel
• Sesamöl - 2 Esslöffel Löffel
• Apfelessig - 3 TL
• Gehackte Samen - 2 EL. Löffel

So bereiten Sie Erdnusssauce zu:

Erdnussbutter mit Wasser mischen, in eine Auflaufform geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sesamöl hinzufügen und umrühren. Hinzufügen Sojasauce und Apfelessig. Die Samen in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Die Samen in die Sauce geben und umrühren.

5 Sauce Tartare

Produkte:

• Gekochtes Eigelb - 2 Stk.
• Saft einer halben Zitrone
• Olivenöl - 120 ml.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Frühlingszwiebeln - 100 gr.
• Eingelegte Gurke - 1 Stk.
• Grüne Oliven - 5 - 6 Stk.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Remoulade zu:

Mahlen Sie das Eigelb, fügen Sie Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und mischen Sie es gründlich. Unter Rühren das Olivenöl einfüllen. Wenn die Sauce eingedickt ist, fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln, Oliven, Gurken und die ausgepresste Knoblauchzehe hinzu. Diese Sauce passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse.

6 Frischkäsesauce

Produkte:

• Hartkäse - 175 gr.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Sahne - 200 gr.
• Gemahlene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie eine Frischkäsesauce zu:

Die Sahne in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und den geriebenen Käse hinzufügen. Nach 5 Minuten den gehackten Knoblauch und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Diese Sauce ist eine köstliche Ergänzung zu Pilzen und Hühnchen.

7 Carr-Sauce

Produkte:

• Naturjoghurt - 1 Glas
• Curry - 1 TL
• Süß-saurer Apfel - 1 Stk.

Wie man kocht:

Den Apfel schälen, sehr fein hacken und, bevor er dunkel wird, sofort mit Joghurt und Curry mischen. Diese Sauce passt gut zu Geflügel und Gemüse.

8 cremige Meerrettichsauce

Produkte:

• Geriebener weißer Meerrettich - 3 EL. Löffel
• Sahne, 20% Fett - 200 ml.
• Knoblauch
• Ein halbes Bündel Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie eine cremige Meerrettich-Sauce zu:

Sahne, Meerrettich, Salz und Knoblauch in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Sauce ist fertig, kann mit Gemüse und Fleisch serviert werden.

9 Sauerrahm und Sojasauce

Produkte:

• Sauerrahm - 1 Glas
• Sojasauce - 1 EL Löffel
• Knoblauch - 3 Nelken
• Balsamico-Essig - 5 Tropfen
• Dill

So bereiten Sie Sauerrahm-Sojasauce zu:

Das Grün sehr fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren.

Wie macht man Pizzasauce zu Hause? Die Rezepte in Pizzerien unterscheiden sich in der Zusammensetzung von einer Kette zur anderen; es gibt Hunderte von Möglichkeiten, scheinbar einfache Saucen wie Tomate und Weiß zuzubereiten. Um sich nicht in der unendlichen Vielfalt an Saucen zu verlieren und leckere hausgemachte Pizza zu backen, müssen Sie bestimmte Kochregeln und Geheimnisse kennen. italienische Küche.

DoughVed hat für euch die leckersten und einfache Rezepte Pizzasauce ist nicht schlechter als in einer italienischen Pizzeria: Tomate - aus frischen Tomaten, Tomatenmark und Tomaten für den Winter - und weiß - klassisch, cremig, Knoblauch, Sauerrahm und Käse.

Tomatensauce für Pizza aus frischen Tomaten

Real italienische Soße für Tomatenpizza wird sie aus frischen Tomaten zubereitet - es gibt die Meinung, dass Sie mit dieser Zubereitungsmethode das Geschmacks- und Aromabouquet eines klassischen Dressings vollständig entfalten können.

Zutaten

• frische Tomaten - 500 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Olivenöl - 70 ml;
• salz - 1 TL;
• zucker - 2 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Viertel TL;
• getrockneter Oregano - 1 Esslöffel;
• getrocknetes Basilikum - 1 Esslöffel

Vorbereitung

1. Wir waschen die Tomaten und gießen sie mit kochendem Wasser über. Haut entfernen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Knoblauch schälen. Als nächstes jede Nelke halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hineingeben und goldbraun braten. Schmeiß den angebratenen Knoblauch weg, wir brauchen ihn nicht mehr.
3. Das Olivenöl, das beim Anbraten des Knoblauchs übrig geblieben ist, für die Tomaten in einen Topf geben.
4. Salzen, Zucker hinzufügen, mit gemahlenem Pfeffer und Kräutern würzen. Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer, bis sie glatt ist. Wir verwenden die Sauce bestimmungsgemäß.

Fertige Soße aus frischen Tomaten für Pizza sollten sofort verwendet oder bis zum Backen in den Kühlschrank gestellt werden. Rühren Sie die Sauce aus dem Kühlschrank vor dem Kochen um.

Tomaten-Pizza-Sauce

Ein einfacheres Rezept – Tomatenmark Pizzasauce – steht nicht viel nach klassische Version und ermöglicht es Ihnen, Ihr italienisches Lieblingsgebäck auch in Abwesenheit zuzubereiten frische Tomaten in der heimischen Küche.

Zutaten

• zwiebel - 1 Stück .;
• Knoblauch - die Hälfte des Kopfes;
• Olivenöl - 2-3 Esslöffel;
• Tomatenmark - 100 g;
• Wasser;
• salz - eine Prise;
• Kristallzucker - 1 EL;
• getrocknetes Basilikum - 2 TL;
• getrockneter Oregano - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken. Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder mit einem Messer zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten.
2. Gießen Sie Tomatenmark in das resultierende Braten. Mit klarem Wasser auffüllen und umrühren. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit die Konsistenz der Sauce eine Ketchup-ähnliche Konsistenz hat.
3. Die Soße salzen. Wir legen Zucker, Kräuter und Lavrushka. Menge würzige Kräuter können nach Belieben geändert werden, der Geschmack der Sauce leidet darunter nicht.
4. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die fertige Tomatenmarksauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen, bevor sie auf den Boden aufgetragen wird.

Weiße Pizzasauce wie in einer Pizzeria

Eine hervorragende Alternative zur üblichen Tomate - weiße Soße für Pizza. Pizzerien haben es nicht eilig, alle Geheimnisse ihrer charakteristischen weißen Saucen zu teilen, aber die Hauptzutaten sind immer die gleichen: die klassische Basis für Mehlschwitze, geriebener Käse und provenzalische Kräuter.

Zutaten

• Knoblauch - 1 Nelke;
• butter - 30 g;
• eine Mischung aus provenzalischen Kräutern - 1 TL;
• weizenmehl - 1 Esslöffel;
• milch - 150 ml;
• geriebener Käse - 3 Esslöffel;
• salz - eine Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Muskatnuss- Prise (optional).

Vorbereitung

1. Eine Knoblauchzehe zerdrücken oder mit einem Messer hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie der geschmolzenen Butter eine Mischung aus Kräutern und gehacktem Knoblauch hinzu.
2. Als nächstes Mehl hinzufügen. Mit einem Gummispatel umrühren. Dies muss sehr schnell geschehen, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
3. Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl in die Masse, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Rühren Sie weiter und kochen Sie, bis die Mischung zu verdicken beginnt.
4. Geriebenen Käse zugeben, nochmals gründlich mischen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. Mischen und vom Herd nehmen. Vor Gebrauch leicht abkühlen.

Schmieren Sie den Pizzaboden cremige Sauce, etwas kurz vor den Rändern. Wenn die Sauce zu kalt und zu dick ist, erhitze sie leicht auf dem Herd.

Cremige Knoblauchpizzasauce

Wenn Sie das Beste aus cremigen und Knoblauch-Rezepten kombinieren, werden Sie köstlich und pikant cremige Knoblauchsauce- in Pizzerien ist diese Sauce eine der drei beliebtesten.

Zutaten

• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• butter - 100 g;
• mehl - 150 g;
• Sahne - 250 ml;
• salz - eine Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - an der Spitze eines Teelöffels

Vorbereitung

1. Knoblauch schälen, aber nicht hacken. Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Den Knoblauch in Ghee bei schwacher Hitze anbraten. Wenn der Knoblauch eine goldene Farbe angenommen hat, entsorgen Sie die Nelken - wir werden sie nicht mehr brauchen.
2. Mehl in die restliche Butter geben und glatt rühren. Mit Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Unbedingt umrühren, sonst klebt die Masse an den Wänden der Pfanne oder des Topfes.
3. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Die abgekühlte Sauce verwenden wir mit jeder beliebigen Füllung nach Ihrem Geschmack.

Sauerrahm-Pizzasauce

Wenn du wirklich willst Selbstgemachte Pizza, und es bleibt keine Zeit, Sauerrahmsauce für Pizza zubereiten. Es reicht aus, alle Zutaten aus dem Rezept zu vermischen und schon kann es losgehen mit dem Backen.

Zutaten

• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• hartkäse - 100 g;
• saure Sahne - 100 g;
• Mayonnaise - 2 Esslöffel;
• getrocknetes oder frisch gehacktes Basilikum - 1 Esslöffel
• salz - eine Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Den geschälten Knoblauch mit einem Messer hacken oder eine Knoblauchpresse verwenden.
2. Auf einer sehr feinen Reibe drei Käse harte Sorten die gut schmilzt (Parmesan ist großartig).
3. Sauerrahm und Mayonnaise mischen, mit einer Gabel leicht verquirlen oder einen Schneebesen verwenden.
4. Fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und geriebenen Käse zu Sauerrahm mit Mayonnaise hinzu. Salzen, pfeffern und glatt rühren.

Bei der Verwendung solcher Sauerrahmsauce Der Pizzaboden muss vor dem Backen nicht mit Käse bedeckt werden.

Käsesauce für Pizza

Wie im vorherigen Rezept können Sie mit Käsesauce für Pizza beim Backen Ihres italienischen Lieblingsgerichts auf die zusätzliche Verwendung von Käse verzichten, was auch die Zubereitung vereinfacht.

Zutaten

• milch - 0,5 l;
• weizenmehl - 60 g;
• butter - 60 g;
• eigelb - 3 Stk.;
• hartkäse - 200 g;
• salz - eine Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Viertel TL

Vorbereitung

1. Reiben Sie den Hartkäse auf einer feinen Reibe. Wir erhitzen die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle. Das Eigelb trennen und mit einer Gabel schlagen.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl und Salz hinzufügen, die Mischung umrühren.
3. Gießen Sie heiße Milch ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nach dem Aufkochen sofort vom Herd nehmen. Fügen Sie geriebenen Käse, geschlagenes Eigelb, Salz und Pfeffer hinzu.
4. Glatt rühren und vollständig abkühlen lassen.

Wenn Käsesoße sich als zu viel herausstellte, kann der ungenutzte Rückstand eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt und vorher etwas erhitzt werden.

Tomatenpizzasauce für den Winter

Um im Winter Zeit zu sparen, lohnt es sich im Sommer, hausgemachte Tomatensauce für Pizza für den Winter zuzubereiten, und dann ist das italienische Dressing mit dem Aroma provenzalischer Kräuter immer zur Hand.

Zutaten

• frische Tomaten - 3 kg;
• scharfe rote Chilischote - 1 Stk .;
• süße Paprika - 2-3 Stk. (je nach Größe);
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• zwiebeln - 3 Stk.;
• Pflanzenöl zum Braten;
• salz - 2 EL. l. + zum Braten;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Provenzalische Kräuter - 2 EL;
• gemahlener süßer Paprika - 1 Esslöffel
• Kristallzucker - 3 EL. ich .;
• Pflanzenöl - 4 EL. ich .;
• Apfelessig 5% - 100 ml;

Vorbereitung

1. Die Tomaten gründlich waschen und halbieren, die Hälften in zwei weitere Teile schneiden. Entfernen Sie den Stiel. Die gewaschenen Paprikaschoten schälen und in Stücke schneiden. Wir drehen die Tomaten und Paprika durch einen Fleischwolf oder mahlen in einem Mixer.
2. Den geschälten Knoblauch und die Zwiebel hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Kombinieren Sie Tomatenpüree mit Zwiebeln und Knoblauch, 4 EL. Pflanzenöl, 2 EL. Salz und Kristallzucker. Umrühren und in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dabei fügen wir provenzalische Kräuter hinzu, schmecken nach Salz, Zucker und Gewürzen.
4. Nach der angegebenen Zeit vom Herd nehmen und mit einem Mixer glatt mahlen. Wieder aufkochen und weitere 25 Minuten auf sehr niedriger Stufe köcheln lassen. Essig einfüllen, 5 Minuten kochen lassen, bis er weich ist.
5. Wir gießen das heiße Werkstück in vorsterilisierte Dosen, ziehen es mit Metalldeckeln fest und lassen es vollständig abkühlen.

Aus der im Rezept angegebenen Menge an Produkten werden etwas weniger als 4 Liter Fertigsauce erhalten. Geöffnete Gläser sollten im Winter gekühlt werden.

Liebe Leserinnen und Leser, wir hoffen, TestoVed hat die Frage beantwortet, wie man Pizzasauce wie in einer Pizzeria mit eigenen Händen zubereiten kann. Werde ein echter Pizzabäcker und teile deine kulinarischen Errungenschaften in den Kommentaren!

"Hausgemachte" Mayonnaise, die aus Eigelb, Salz, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl besteht und zu einer homogenen Masse zerstampft wird, kann der Gesundheit eines Kindes nicht viel schaden, außer dass diese natürliche Sauce immer noch eine hohe fettes produkt... Daher wird kleinen Kindern (bis 3 Jahre) mit einem unvollkommenen Enzymsystem des Magen-Darm-Trakts und übergewichtigen Kindern nicht empfohlen, selbst "hausgemachte" Mayonnaise zu verwenden. Gesundheitliche Probleme können jedoch mit der regelmäßigen Verwendung von handelsüblicher Mayonnaise beginnen, die in der Regel viele Konservierungsstoffe, Aromen und "Ersatzstoffe" enthält.

Diese Mayonnaise (in der Form, in der ihre Zusammensetzung GOST entspricht) enthält 70 bis 84% ​​Olivenöl; 10-15% Eigelb; 2-3% Zucker (oder Fructose); 1-1,5 % Salz; bis zu 5-6% frisch gepresster Zitronensaft oder Essigsäure; kleine Zugaben bis 0,5% verschiedener trocken gemahlener Gewürze sind möglich; bis zu 6% Fertigsenf für die provenzalische Mayonnaise. Diesem hohen Olivenölgehalt verdankt dieses Produkt seine Konsistenz.

Mayonnaise, die GOST entspricht, ist nicht zu kaufen: Es ist ein verderbliches Produkt, seine Herstellung ist sehr teuer. Um die Kosten der Saucenherstellung zu senken, entwickeln die Hersteller eigene technische Spezifikationen (technische Bedingungen), die es ermöglichen, anstelle von Olivenöl billigere Pflanzenöle zu verwenden und dem Produkt nur Olivenölaromen sowie Geschmacksverstärker hinzuzufügen. Mit einer Verringerung der natürlichen Zutaten und des Fettgehalts der Mayonnaise steigt die Konzentration der Zusatzstoffe, wodurch Mayonnaise einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma erhält, sodass Sie ein großes Sortiment zusammenstellen können. Daher kann die Zusammensetzung von Mayonnaise umfassen:

• Substanzen, die das Aussehen verbessern (Farbstoffe);
• konsistenzregulierende Stoffe (Verdickungsmittel, Emulgatoren, Stabilisatoren);
• geschmacks- und geruchsregulierende Stoffe (Aromen, Aromazusätze); Stoffe, die die Sicherheit erhöhen und die Haltbarkeit verlängern (Konservierungsstoffe, Antioxidantien).

Alle diese Stoffe dürfen laut TU dem Produkt zugesetzt werden. Um einer billigen Mayonnaise-Emulsion eine Einheitlichkeit zu verleihen, wird kein frisches Eigelb hinzugefügt, sondern Eipulver oder Trocken Magermilch... Anstelle des frisch gepressten Zitronensaftes wird dem Produkt Essig und nicht Apfelessig, sondern Tafelessig zugesetzt. Tafelessig künstlich gewonnen - durch Fermentation von Alkoholen und Kohlenhydraten mit Hilfe von Essigsäurebakterien. Essig wirkt in jeder seiner Varianten reizend auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts des Kindes, daher Babynahrung Wird nicht benutzt.

Um Langzeitstabilität und Delaminationsschutz zu verleihen, werden den Formulierungen Stabilisatoren und Verdickungsmittel zugesetzt, die umso mehr benötigt werden, je geringer der Fettgehalt der Mayonnaise (je leichter sie) ist. Dazu werden Gummis verwendet - Kohlenhydrate mit hohem Molekulargewicht, die der Hauptbestandteil von Exsudaten (Säften, Ergüssen) sind, die von Pflanzen bei mechanischen Schäden an der Rinde oder Krankheiten abgesondert werden. Gummis sind Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel, Verkapselungsmittel. Sie werden häufig bei der Herstellung von Mayonnaise verwendet. Die folgenden Gummis werden isoliert: Gummi arabicum, Agar-Agar; Dextrane; Alginsäuren; garantieren; xanthan.

Mayonnaise verdankt ihre Konsistenz dem hohen Gehalt an Olivenöl.

Als Verdickungsmittel werden neben Gelatine und Gummi häufig modifizierte (d. h. mit gentechnisch veränderten) Stärken und Mehle verwendet, deren Wirkung auf den menschlichen Körper noch nicht untersucht wurde.

Kaugummi, Konservierungsmittel Kaliumsorbat, Natriumbenzonat usw. - verhindern den schnellen Abbau von Mayonnaise und unterdrücken die Entwicklung von Hefen und Schimmelpilzen. Die Verwendung dieser Chemikalien in der Ernährung kann zur Entwicklung allergischer Reaktionen führen und nicht zu einer bestimmten Produktart (Sofortreaktionen auf ein bestimmtes Konservierungsmittel), aber grundsätzlich: Alle „chemischen Zusatzstoffe“ wirken sich negativ auf die Kind, verringert es daher die Wahrscheinlichkeit nicht nur von Viruserkrankungen, sondern auch von allergischen Reaktionen. Die Haltbarkeit von Mayonnaise hängt direkt von der Konzentration der Konservierungsstoffe ab: Je mehr, desto länger ist das Produkt haltbar. Folglich enthält fast jede handelsübliche Mayonnaise mit einer Haltbarkeit von 90 Tagen Konservierungsstoffe.

Ketchup

Ein anderer, nicht weniger beliebt bei allen, aber auch nicht sehr nützliches Produkt für den Körper eines Kindes ist es Ketchup. Ketchup ist ein Tafelgewürz aus gekochtem Tomatenmark mit Kräutern und Gewürzen. Der Hauptbestandteil von Ketchup ist Tomatenmark. Sein Ketchup-Gehalt muss mindestens 15% betragen (nach GOST) - Saucen mit einem solchen Tomatengehalt gehören zur ersten oder zweiten Kategorie (Economy-Klasse); in Ketchups der höchsten Tomatenkategorie sollten es mindestens 30% und in Extra- oder Premiumklassen mindestens 40% sein, was eine dicke Konsistenz gewährleistet. Nun, wenn die anfängliche Menge an rohen Tomaten gering ist, kommen „Tomatenersatz“ zur Rettung: Apfelsoße, Rüben- oder Pflaumenbasis und Verdickungsmittel - Stabilisatoren: Mehl, Stärke oder Gummi. Den "billigeren" Ketchups fehlt Tomatensäure, daher wird ihnen Zitronensäure zugesetzt.

Ein ebenso wichtiger wie unverzichtbarer Bestandteil von hochwertigem Ketchup sind Gewürze. Klassische Gewürze sind Zwiebeln, Basilikum, Petersilie, Ingwer, Nelken, Zimt, schwarze und rote Paprika, Paprika, Senf, hinzugekommen in der Economy Class Essigsäure... Leider sind nicht alle der aufgeführten Komponenten dafür geeignet. Also, wenn Gemüse, Zimt, Nelken, Paprika und Ingwer drin sind Mindestmengen Sie können das Baby anbieten, dann können Senf, roter und schwarzer Pfeffer, Essig, der auf die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts des Kindes gelangt, entzündliche Prozesse verursachen, zum Beispiel Gastritis hervorrufen. In der Kategorie "Extra" (die Saucen dieser Kategorie sind die natürlichsten, d Tomate in einem bestimmten Äquivalent) muss mindestens 27% betragen und in der Economy Class - 14%. Durch einen so hohen Anteil an natürlichen Tomaten in der Sauce der Extraklasse werden in der Regel praktisch keine Gewürze hinzugefügt.

Konservierungsstoffe, Aromen und Farbstoffe werden in der Regel Premium-, First- und Second-Grade-Saucen zugesetzt. Und Tomatensauce der Extraklasse wird aus Sicherheitsgründen pasteurisiert oder sterilisiert, daher sind keine künstlichen Zusatzstoffe erforderlich. Eine solche Tomatensaucen kann in der Ernährung von gesunden Kindern über 1,5 Jahren verwendet werden.

Ein minderwertiges Produkt erkennen Sie bereits an äußeres Erscheinungsbild(vorausgesetzt, der Ketchup ist in einem Glasbehälter verpackt): unnatürliche Rottöne, sehr satte oder dunkle Töne weisen darauf hin, dass der Tomatengehalt in diesem Produkt zu vernachlässigen ist, für die Zubereitung wurden Apfel- oder Pflaumenbasen verwendet und eine angemessene Menge hinzugefügt von Farbstoffen.

Gerichte auf Basis von Tomaten und Tomatenmark können ab 1,5 Jahren in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden.

Umso mehr sind solche Saucen nicht zu empfehlen. Zusätzlich zu der Tatsache, dass jeder Ketchup eine Entzündung des Verdauungstraktes, die Entwicklung einer allergischen Reaktion, eine Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen kann, kann Ketchup, der künstliche Farbstoffe enthält, die Entwicklung einer Pankreatitis bei einem Kind hervorrufen - Entzündung von die Bauchspeicheldrüse.

Es wird daher nicht empfohlen, Mayonnaise, Ketchup und Saucen daraus in der Ernährung von Vorschulkindern zu verwenden. Und Sie können sie durch nicht weniger lecker, aber mehr ersetzen gesunde Soßen aus Sauerrahm und Tomaten oder Tomatenmark.

Tomatenpaste

Tomatenmark ist ein konzentriertes Halbfabrikat. Es wird durch Verdunsten von Feuchtigkeit aus Tomaten gewonnen, die zuvor von Körnern und Schalen gereinigt wurden. Tomatenmark, das nach GOST hergestellt wurde, sollte neben Tomaten nur Wasser, Salz und Zitronensaft enthalten. Einige skrupellose Hersteller können dem Produkt etwas hinzufügen Gemüsepürees und Verdickungsmittel (Gummi, Mehl, Stärke) und Essigsäure.

Gerichte auf der Basis von Tomaten und Tomatenmark ohne Nahrungsmittelunverträglichkeit können ab 1,5 Jahren in die Ernährung des Kindes aufgenommen werden.

Der Hauptrohstoff sind Tomaten, die ein nützliches und einzigartiges Produkt sind. Dazu zählen Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Zink, Calcium, Eisen, Phosphor – und die Vitamine B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, vor allem aber Vitamin C. Eine Einzigartigkeit verleiht Tomaten eine Substanz Lycopin genannt, das Gemüse rot färbt. Lycopin ist ein sehr starkes natürliches Antioxidans (dies ist die Bezeichnung für natürliche Stoffe, die Oxidationsprozesse im Körper hemmen können, diese Prozesse können zum Absterben von Körperzellen führen). In seinen Eigenschaften ist Lycopin solchen Kämpfern gegen freie Radikale wie den Vitaminen C und E überlegen. Bei älteren Menschen reduziert Lycopin das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich.

Sauerrahm

Sauerrahm wird durch Fermentieren von normalisiertem pasteurisiertem Rahm mit Reinkulturen von Milchsäure-Streptokokken gewonnen. Neben anderen Milchsäureprodukten zeichnet sich Sauerrahm durch seinen hohen Kaloriengehalt aus - der Fettgehalt kann zwischen 10 und 40% liegen. Nach der Norm sind der Fettgehalt und der Säuregehalt in Sauerrahm mit Proteinfüllstoffen normalisiert - der Massenanteil an Trockensubstanzen. Um die Produktionskosten des Produkts zu reduzieren, wird seine Proteinzusammensetzung durch Einbringen von Molkenproteinkonzentrat, Buttermilch, wiederhergestellt. Diese Informationen sollten auf dem Etikett angegeben werden.

In Babynahrung ist es besser, saure Sahne zu verwenden, deren Fettgehalt nicht mehr als 10% beträgt.

Bei Babynahrung ist es besser, saure Sahne mit einem natürlichen Proteinbestandteil, 10 % Fett, zu verwenden. Die biologische Wertigkeit von Sauerrahm beruht auf dem Vorhandensein eines vollständigen Milcheiweißes mit essentiellen Aminosäuren, leicht verdaulichen Fetten und Milchzuckern sowie der Tatsache, dass bei der Reifung und Gärung Stoffe gebildet werden, die viel besser aufgenommen werden vom menschlichen Körper als Milchprodukte. Sauerrahm enthält wertvolle Vitamine: A, E, B 2, B 12, C, PP sowie Calcium, Phosphor und Eisen, die für einen wachsenden Körper notwendig sind. Dank der Milchsäuregärung wird Sauerrahm zu einem Produkt mit probiotischer Wirkung: Die darin enthaltenen Mikroorganismen helfen, die faulige Darmflora zu bekämpfen, zu wachsen und nützliche Bakterien zu vermehren. Aber alle ihre vorteilhafte Eigenschaften verliert saure Sahne, ausgelegt für eine lange Haltbarkeit - mehr als 10 Tage. Neben der Pasteurisierung werden Konservierungsstoffe hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sauerrahm mit langer Haltbarkeit sollte in Babynahrung besser nicht verwendet werden. Fettarmer Sauerrahm (besser als 10 %) als Dressing für Suppen, Salate und Saucen kann Kindern ab 1,5 Jahren angeboten werden.

Rezepte

Sauerrahmsauce

• 1 Glas 10% Sauerrahm;
• 0,5 EL Löffel Weizenmehl;
• 10 g Butter; Salz nach Geschmack.

Bringen Sie die saure Sahne zum Kochen. Dann wird die erhitzte Sauerrahm nach und nach in eine in Butter gekochte weiße Bratform (in Butter gebratenes Mehl) unter ständigem Rühren gegossen, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Danach werden Gewürze (Salz) hinzugefügt, wenn Klumpen erhalten werden, filtrieren und zum Kochen bringen.

Tomatensauce

• 2 EL. Löffel Tomatenmark; 1 Glas Wasser (Brühe);
• 3 TL Mehl;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen (für Kinder ab 3 Jahren);
• 1 Esslöffel. ein Löffel Butter;
• Zucker, Salz nach Geschmack.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch darin anbraten. Dann Tomatenmark, Salz, in Wasser verdünnter Zucker (Brühe) hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Das Mehl mit der restlichen Butter vermahlen, mit der Sauce vermischen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Frische Tomatensoße

• 1 Esslöffel. ein Löffel Pflanzenöl;
• 2 große Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen (für Kinder unter 3 Jahren nicht hinzufügen);
• frische Tomaten - 5-6 Stk.;
• Lorbeerblätter- 1 Stk.;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

In einem Topf vorheizen Pflanzenfett... Fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Gehackten Knoblauch, Tomatenwürfel, Lorbeerblätter, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren, abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Die fertige Sauce filtern, durch ein feines Sieb reiben und erneut aufkochen lassen.

Larisa Titova,
Kinder- und Ernährungsberaterin, Mitarbeiterin der Abteilung Kinder- und Jugendernährung
Russische Medizinische Akademie für postgraduale Ausbildung, Moskau

Leckeres gebackenes Hähnchenfilet, Sauerrahm, Ketchup ist sehr schnell zubereitet. Um die Sättigung des Gerichts zu erhöhen, fügen Sie Kartoffeln hinzu, und wer möchte, kann auch Champignons hinzufügen. Aber ich werde hier sein, um den zweiten Gang gebackenes Hühnerfilet, Sauerrahm, Ketchup ohne Pilze zu kochen.

Wir bereiten die Zutaten vor.

Der erste Schritt beim Garen von Fleisch ist in unserem Fall das gründliche Waschen des Fleisches Hühnerfleisch... Als nächstes bereiten wir das Hühnerfilet vor, schneiden die Fleischteile des Huhns ab und belassen die Haut und die Knochen mit den Resten des Hühnerfleisches zum Kochen der Brühe. Hähnchenstücke für das Gericht gebackenes Hähnchenfilet, Sauerrahm, Ketchup machen wir klein, damit sie beim Schmoren vollständig mit Sauerrahm und Ketchup gesättigt sind.

Wir putzen und fein hacken Zwiebel, in einer Pfanne anbraten mit Sonnenblumenöl zur Transparenz. Wenn Zwiebeln roh in Sauerrahm gedünstet werden, werden sie knackig, also braten wir sie an. Außerdem verleihen gebratene Zwiebeln dem Gericht mit gebackenem Hühnerfilet, Sauerrahm und Ketchup Aromen.

Kartoffeln waschen, schälen und vierteln.

Sauerrahm mit Ketchup mischen.

Das Gericht zusammenstellen. Wir backen im Ofen.

Wir legen in eine Auflaufform (ich benutze einen gusseisernen Kessel mit Deckel) Röstzwiebeln, gehackte Kartoffeln, Hähnchenfiletstücke. Sauerrahm mit Ketchup gießen, Deckel schließen oder mit Frischhaltefolie abdecken und in den auf 200 0 C vorgeheizten Backofen geben. Wir backen eine Viertelstunde ein Gericht gebackenes Hähnchenfilet, Sauerrahm, Ketchup.

Fügen Sie Kochsalz, schwarzen Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl hinzu, mischen Sie das Huhn und das Gemüse.

Wir backen den Boden mit Deckel weiter bis volle Bereitschaft und dann heiß servieren!

Für den zweiten Gang Hähnchenfilet gebacken, Sauerrahm, Ketchup wir erwerben:

- Hühnchen (Kadaver oder drei Filets .) Hühnerbrust)

- Kartoffeln (sechs mittelgroße Knollen)

- Zwiebel (ein Kopf)

- Sauerrahm (drei bis vier Esslöffel Esslöffel)

- Ketchup (zwei Esslöffel Esslöffel)

- Kochsalz (nach Geschmack)

- gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

- Gewürze für Geflügel (optional)