Zu Ostern werden in jedem Haus Osterkuchen gebacken. Hefe in Milch auflösen, mit etwas Mehl vermischen und an einem warmen Ort gären lassen. Und heute kochen wir den Ostereierlikör, der zum Dekorieren von Osterkuchen verwendet wird. Meine Eltern haben früher Osterkuchen mit diesem Mogul-Mogul dekoriert. Der Teig für den Osterkuchen sollte nicht flüssig sein. Ihr Teig zeichnet sich durch einen hohen Backanteil aus, sodass Osterkuchen nicht lange altbacken werden und während der gesamten Osterwoche gegessen werden.

Lange habe ich gar nicht geahnt, dass der weiße Zuckerguss das Ganze bedeckt Ostern backen, das ist der sehr berühmte Eierlikör. Für mich ein klassischer Osterkuchen mit genau so einem „Hut“. Es ist unmöglich zu argumentieren, dass Gogol-Mogul zu Ostern - tolles Gericht. Wir laden Sie ein, die Informationen zum Kochen von Gogol-Mogul zu Ostern zu Hause sorgfältig zu lesen.

Sie müssen Osterkuchen sofort dekorieren, da die Glasur ziemlich schnell trocknet. Guten Tag! Ich hatte noch nie Osterkuchen gebacken, meine Mutter hat das gemacht, aber sie hat nie Zuckerguss gemacht. Aber als ich den Kuchen in den Ofen geschoben habe, ist er bei der angegebenen Temperatur sehr lange getrocknet. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen, zugfreien Ort. Füllen Sie solche improvisierten Formen oder echte Kuchenformen mit Teig (etwa ein Drittel) und stellen Sie sie an einen warmen Ort, um sie aufzuregen.

So dekorieren Sie einen Kuchen:

Daher ist die Qualität der Glasur für Osterkuchen von besonderem Wert, denn sie bestimmt, wie süß und appetitlich dieser festliche Leckerbissen wird. Weißes Sahnehäubchen für Osterkuchen auf Basis Hühnereier Es gilt als traditionell, zumal es nicht sehr schwierig ist, es zuzubereiten.

Wir bieten an, den Beginn des Sommers näher zu bringen, indem wir dieses originelle, einfache und sehr leckere Sahnehäubchen für Osterkuchen zubereiten. einfaches Sahnehäubchen für Osterkuchen können Sie natürlich kochen. Wenn überhaupt, braucht man für die Zubereitung Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker. Wenn Sie etwas Außergewöhnliches machen wollen leckeres Sahnehäubchen für Osterkuchen, dann sehen Sie, wie einfach es ist, ihn selbst zu machen. 5. Die Form für Osterkuchen wird großzügig mit weicher (aber nicht geschmolzener) Butter eingefettet und in der Regel 1/2 der Höhe mit Teig gefüllt.

Wenn der Teig geeignet ist, fügen Sie das Eigelb mit Zucker und Butter hinzu, fügen Sie das restliche Mehl, Salz und Vanillin hinzu, kneten Sie den Teig, fügen Sie Rosinen, gehackte kandierte Früchte, Nüsse hinzu und mischen Sie. Wenn er aufgeht, die restlichen Rosinen darüber streuen und im Ofen backen. Dann vorsichtig ausklopfen, in eine Form geben und nochmals aufgehen lassen.

Rezept eins. Proteinglasur für Osterkuchen: eine klassische Option

Den fertigen Kuchen etwas abkühlen, vorsichtig aus der Form lösen und mit der Glasur übergießen. Den Teig gehen lassen und den Kuchen bei einer Temperatur von 180-200 ° C backen, bis er gar ist. Nach dem Abkühlen den Kuchen abdecken Zuckerguss. alte Butter Gebäck die in Westrussland auftauchte. In seiner Zusammensetzung, Art und Technologie der Zubereitung ist es dem Osterkuchen sehr ähnlich.

Die Glasur kann als solche gegessen oder auf Kekse gestrichen werden. Der Schlüssel ist, den Zucker zu schmelzen. Vom Herd nehmen, ein bis zwei Minuten warten und Osterkuchen, Torte, Kuchen, Kekse, Lebkuchen oder was auch immer Sie lecker haben einfüllen. Es wird angenommen, dass der Osterkuchen aufgegangen ist, wenn die Oberfläche mit kontinuierlichen Blasen bedeckt ist und die Berührung des Teigs "mit einem Shaker kommt". Es sollte eine solche Konsistenz haben, dass es mit einem Messer geschnitten werden kann und nicht daran kleben bleibt.

Kurz gesagt, es ist eine Mischung Eiweiß und Zucker. Wie Sie bereits bemerkt haben, enthält das Kochrezept nicht nur detaillierte Beschreibung jeden Schritt, sondern auch ein Foto, was sehr hilft, Fehler bei der Arbeit zu vermeiden. Nach und nach hinzufügen Puderzucker, bereiten Sie die Glasur der gewünschten Dichte vor (möglicherweise benötigen Sie mehr Puderzucker als im Rezept angegeben).

Dazu die benötigte Menge Glasur in einer anderen Schüssel beiseite stellen, die Farbe hinzugeben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Und dieses Jahr habe ich ein wunderbares Rezept auf Ihrer Seite gesehen.

Hallo zusammen! Heute habe ich das Frosting nach diesem Rezept gemacht. Heute habe ich zum ersten Mal Zuckerguss gemacht!;) alles super geklappt! Pulver hatte ich auch nicht, ich habe feinsten Zucker gekauft. Er wurde mit "Pulver" signiert (dies ist in Paris).

Rezept vier. Beerenglasur für Osterkuchen: keine Wärmebehandlung

Ich habe lange nach einem guten Rezept gesucht und deins ist perfekt! Allerdings ist es ratsam, noch heiße Paska mit Glasur zu glasieren (kann man sofort aus dem Ofen) und nach dem Aushärten reißt die Glasur beim Schneiden der Paska nicht, außer vielleicht nach drei Tagen, sonst ist alles wunderbar !!!

Nach anderthalb bis zwei Stunden wird der Teig krampfhaft und muss nochmals sehr gut durchgeknetet werden. In diesem Stadium füge ich ein paar Löffel hinzu Pflanzenöl. Nach weiteren 1,5 - 2 Stunden reicht der Teig wieder bis zum Rand der Pfanne - damit können Sie Osterkuchen backen. Jetzt gibt es viele verschiedene Formen zum Backen von Osterkuchen im Angebot, aber wenn nichts Passendes zur Hand war, können Sie dickes Papier verwenden.

Traditionelle rituelle und zeremonielle Gerichte KULICHI. BABAS

Osterkuchen können in den Ofen gestellt werden, wenn ihr Volumen um das 2-fache zunimmt, und 30-40 Minuten backen (die Zeit hängt von der Größe des Kuchens ab). Herausziehen, abkühlen und dekorieren. Nachdem die fertigen Osterküchlein aus der Form (oder direkt in Papierform) genommen und leicht abgekühlt sind, eine dicke Schicht aus geschlagenem Eiweiß auftragen, mit Nüssen, kandierten Früchten oder fertigem Karamelldekor bestreuen.

Rezept fünf. Fondant für Osterkuchen aus Mastix: eine langlebige Option

Der Unterschied liegt nur in der Konsistenz: Für Osterkuchen sollte die Puderzuckermischung dünner sein (bzw. Sie können mehr nehmen Zitronensaft) und zum lockigen Dekorieren von Keksen - im Gegenteil, dicker. Der geschmolzene Schokoriegel ergibt, wenn er mit Butter vermischt wird, einen schönen glänzenden Glanz, der auf dem fertigen Kuchen sehr vorteilhaft aussehen wird.

Im Ofen können Osterkuchen gebacken werden Metalldose oder eine Alupfanne (maximal 1-1,5 Liter Volumen, sonst darf der Teig nicht gebacken werden). Das Sahnehäubchen für Osterkuchen mit echter Schokolade kann entweder traditionell weiß oder dunkel sein. Und ich mache es selbst. Eine kleine Klarstellung - sie müssen die noch nicht abgekühlten, dh heißen Osterkuchen abdecken, dann „haftet“ der Mogul-Mogul viel besser an der Kuchenkruste. Ein solcher Mogul-Mogul für Osterkuchen wird wie folgt zubereitet: Wasser wird in einen Topf gegossen, Sand wird hinzugefügt und diese Mischung wird unter ständigem Rühren gekocht.

Hier sind die großen, üppigen und duftenden runden Osterkuchen, die die Gastgeberin aus dem Ofen geholt hat. Jetzt bleibt die letzte, aber nicht weniger wichtige Note – die Dekoration. Wie alle Gerichte, die zu Ostern zubereitet werden, hat auch der Osterkuchenschmuck (insbesondere seine weißen Kappen) seine heilige Bedeutung.

Was ist Eierlikör und warum werden Osterkuchen mit einem weißen „Hut“ verziert?

Eierlikör ist ein Getränk, das Eier und Zucker enthält. Es wird oft als Wundermittel verwendet, das die Stimmbänder wiederherstellen und die Stimme verbessern kann. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung mit Milch, Honig, Fruchtsäften, Rum oder Brandy, Muskatnuss oder Vanille.

Zusammen mit ihnen wird auch Mogul-Mogul genannt weißer Zuckerguss aus Eiweiß und Zucker zum Dekorieren von Osterkuchen, auch bekannt als Ostermogul.

Die Tradition, runde hohe Kuchen zu backen, wird durch eine Legende erklärt, nach der Jesus nach seiner Auferstehung seinen Jüngern weiterhin erschien, so dass es immer freien Platz und Brot für ihn am Tisch gab. Später, nach dem Vorbild der Apostel, wurden solche Brote (artos) am Fest der Auferstehung in Kirchen ausgestellt.

Da die Familie in der christlichen Kultur mit einem kleinen Tempel identifiziert wird, muss sie auch einen eigenen Artos haben. Im Laufe der Zeit wurde dieses Brot Osterkuchen genannt, vom griechischen "Kollikion" - rundes Brot.

In der griechischen Kultur ist es üblich, Osterkuchen mit einem Kreuz zu dekorieren, was ein Symbol für den Sieg des Sohnes Gottes über den Tod ist, aber unter den Slawen ist die wichtigste heilige Last in der Dekoration die Farbe der Glasur. Weiße "Hütchen" von Osterkuchen bedeuten Licht und Reinheit, dienen als Personifikation des neuen Lebens.

Klassisches Rezept

Die Popularität des klassischen Osterfondants aus Proteinen und Zucker hat praktische Auswirkungen. Da in vielen Rezepten nur Eigelb für die Zubereitung des Teigs für Osterkuchen verwendet wird, haben unsere Großmütter versucht, eine Verwendung für die restlichen Proteine ​​​​zu finden, und unsere Großmütter haben daraus Glasur für die Dekoration hergestellt.

Wie man Eierlikör für Osterkuchen macht:

1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein einziger Tropfen des Eigelbs hineingelangt, und kühlen Sie es 10-15 Minuten lang im Kühlschrank ab.
2. Dann das Pulver in Eichhörnchen ertränken, damit seine süße Wolke nicht die gesamte Küche umhüllt, und die Masse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen;
3. Nach 22-23 Minuten Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen. Der fertige Mogul nimmt um das 4-5-fache an Volumen zu, verdickt sich und wird von einer Rutsche auf einem Löffel gehalten.

Wie man Honigfondant macht

Luftiger und zarter Protein-Honig-Eierlikör ist eine wunderbare Dekoration nicht nur für Osterkuchen, sondern auch für anderes Gebäck zum Teetrinken zu Hause (Kuchen, Lebkuchen, Brötchen, Kekse) sowie Feiertagsdesserts. Sie kann schöne Muster auf Pergament zeichnen und sie nach dem Trocknen in eine süße Leckerei übertragen.

Dieses Frosting enthält folgende Zutaten:

• 2 Eiweiß;
• 100 g flüssiger Bienenhonig;
• 240-260 g Puderzucker (je nach Größe der Eier).

Es dauert ungefähr 20-30 Minuten, um die Honigbeschichtung der Osterkuchenkappen vorzubereiten.

Der Kaloriengehalt des fertigen Mogul-Mogul beträgt 327,6 kcal / 100 g.

Arbeitsprozess:

1. In das gekühlte Eiweiß gießen und den durch ein feines Sieb gesiebten Puderzucker mischen, dann mit einem Mixer schlagen;
2. Wenn sich stabile Spitzen bilden (nach etwa 15 Minuten), fügen Sie nach und nach Honig hinzu und schlagen Sie etwa fünf Minuten weiter, ohne zu schlagen.

Kaffee "Hut"

Außer traditionelle Rezepte Beläge für Osterkuchen können mehr als vorbereitet werden Originalfassung Glasuren, wie Kaffee-Eierlikör. Diejenigen Hausfrauen, die sich über die bestreute gefrorene Glasur aufregen, werden sich darüber freuen, dass sie zusätzlich zur Belebung wirkt Kaffeegeschmack und Aroma hat dieser Fondant eine zart cremige Textur, sodass er nicht krümelt.

Für diese Glasuroption benötigen Sie:

• 2 Eiweiß;
• 150 g Zucker;
• 50 ml starker natürlicher Kaffee.

Kochzeit - 30-40 Minuten.

Der Nährwert von 100 Gramm Kaffeemogul, der auch als eigenständiges Dessert serviert werden kann, beträgt 248,5 Kilokalorien.

So machen Sie Kaffee-Eierlikör für Osterkuchen:

1. Kochen Sie Sirup aus Zucker und Kaffee, der auf eine Temperatur von 116 Grad Celsius gebracht werden muss. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, hilft ein „Softball“-Test. Ein Tropfen Sirup nach dem Einkühlen kaltes Wasser rollt sich zu einer weichen Kugel zusammen - die erforderliche Temperatur ist erreicht;
2. Während der Sirup kocht, müssen Sie das Weiß schlagen, zu einem starken Schaum schlagen, dann, ohne den Mixer auszuschalten, den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Weiß gießen und weiter schlagen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Gelatine glasieren

Auch Gelatine wird oft verwendet, um den Ostereierlikör zu fixieren. Es hilft den weißen „Kappen“, sich schneller zu setzen und auszuhärten, aber gleichzeitig klebt die Glasur beim Schneiden nicht und bröckelt nicht. Die Herstellung einer solchen Beschichtung ähnelt der Kaffee-Eierlikör-Technologie.

Die notwendigen Produkte müssen in folgenden Anteilen eingenommen werden:

• 2 Eiweiß;
• 100 g Zucker;
• 200 ml Wasser;
• 5 g Instant-Gelatinepulver.

Das Kochen dauert auch bis zu 40 Minuten.

Der Kaloriengehalt des fertigen Fudges beträgt 120,5 kcal pro 100 g.

Der Algorithmus zur Herstellung von Mogul-Mogul mit Gelatine:

1. Gelatine mit zwei Esslöffeln Wasser aufgießen und quellen lassen;
2. Kochen Sie aus dem restlichen Wasser und Kristallzucker den Sirup, der ebenfalls auf 116 Grad gebracht werden muss;
3. Während der Sirup kocht und die Gelatine aufquillt, schlagen Sie das Eiweiß, bis es sich verdoppelt;
4. Die gequollene Gelatine im heißen Sirup auflösen und vorsichtig in den Eiweißschaum gießen, alles weiter schlagen, bis die Masse Raumtemperatur erreicht hat.

Eggless-Version von Fondant

Wenn die Familie aus irgendeinem Grund keine Glasur aus rohen Proteinen isst, können Sie sie verwenden Alternative Beschichtungen ohne Eier. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass ein solcher Mogul sehr schnell aushärtet, also müssen Sie auch schnell damit arbeiten.

Verwendet beim Kochen:

• 150 g Puderzucker;
• 100 g weiße Schokolade;
• 50 g hochwertige Butter;
• 50 ml Fett Kuhmilch(mindestens 3,2 %);
• 10 g Maisstärke (Kartoffelstärke).

Ein solcher Fudge ist in 15-20 Minuten fertig.

Essen und der Energiewert Das fertige Produkt entspricht 425,1 kcal / 100 g.

Mogul-Mogul-Rezept für Osterkuchen ohne Eier in Schritten:

1. Puderzucker und Milch in einem Topf oder einem anderen Topf geeigneter Größe mit schwerem Boden vermischen. Setzen Sie diese Mischung in Brand und bringen Sie sie zum Kochen;
2. Schokoladenstückchen und Butterwürfel in kochende Milch geben und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Danach die Stärke einfüllen, wenn die Masse nach dem Kneten homogen wird, den Topf vom Herd nehmen und nach kurzem Abkühlen mit dem Dekorieren des Backguts beginnen.

Da Proteine ​​​​bei der Zubereitung von Eierlikör für Osterkuchen verwendet werden rohe Eier, dann sollten Sie bei der Auswahl sehr vorsichtig sein. Eier müssen frisch und ohne Risse in der Schale sein. Wenn Sie sie vor dem Kochen waschen, wird die Menge schädlicher Bakterien, die in das fertige Produkt gelangen können, erheblich reduziert.

Neben Vanillin kann der Glasur auch Zitronenschale oder Berberitzenessenz zugesetzt werden. Dadurch erhalten alle Backwaren einen neuen Geschmacksakzent.

Sie können die Glasur mit einem Silikonpinsel oder einem Esslöffel auf die Osterküchlein auftragen, oder Sie gießen die Glasur in eine breite flache Schale und tauchen die Gebäckspitzen darin ein. Dadurch wird eine völlig gleichmäßige Schicht erzielt.

Die Haftung von Gebäck und Fudge wird viel besser, wenn die Osterkuchen nicht vollständig abgekühlt, sondern warm sind.

Wenn die Glasur im Voraus vorbereitet wurde, muss sie mit einem feuchten Handtuch abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknet.

Von Jahr zu Jahr bemüht sich jede Hausfrau während der Vorbereitungen für das wichtigste Osterfest für alle Orthodoxen, sicherzustellen, dass alles perfekt ist, und das Sahnehäubchen für Osterkuchen ist keine Ausnahme. Beim Backen von Osterkuchen Ostertisch Jede Glasur wird wie für Kuchen verwendet, sei es Schokolade oder Obst. Traditionell zu Ostern ist jedoch Kuchen Proteinglasur, dessen Rezeptur in diesem Fall betrachtet wird. Außerdem wird in diesem Fall nicht ein Glasurrezept für Osterkuchen berücksichtigt, sondern mehrere, sodass die Auswahl einfacher wird.

Obwohl Glasur für Eichhörnchenkuchen ein Klassiker ist, versuchen jetzt viele Hausfrauen aus Sicherheitsgründen, ein Glasurrezept ohne rohe Eier zu wählen.

Proteinglasur

Verbindung:

1. Eiweiß - 2 Stück;
2. Zucker (fein) - 250 ml;
3. Salz - 1 Prise.

Kochmethode:

- Hühnereier werden zerbrochen, während es notwendig ist, die Proteine ​​​​vom Eigelb zu trennen, wird das Eigelb nicht mehr benötigt. Proteine ​​​​werden vorgekühlt und mit einem Mixer mit Salz geschlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet.
 Dann Schritt für Schritt, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, in kleinen Portionen Kristallzucker wird gegossen.
 Wenn der gesamte Zucker ausgegossen ist, müssen Sie die Mischung noch etwa 4 Minuten lang schlagen.
 Anschließend wird die fertige Glasur auf die abgekühlten Osterküchlein aufgetragen und in dieser Form sollten die Osterküchlein verbleiben, bis die Eiweißglasur vollständig erstarrt ist.

Denn aus dieser Menge an Zutaten stellt sich am Ende heraus große Menge Glasur, was bedeutet, dass dieser Teil der Glasur für eine große Anzahl von Osterkuchen ausgelegt ist. Wenn es jedoch erforderlich ist, den Anteil zu reduzieren, kann dies erfolgen.

Eifreier Zuckerguss

Verbindung:

1. Puderzucker - nach Bedarf;
2. Zitronensaft - 1 Esslöffel.

Kochmethode:

- Puderzucker wird in eine kleine Tasse gegossen, dann wird frisch gepresster Zitronensaft nach und nach hineingegossen.
 Die resultierende Mischung wird gemischt, bis die gesamte Masse homogen wird.

Die fertige Glasur wird sofort auf die abgekühlten Kuchen aufgetragen, denn die Glasur härtet sehr schnell aus.

Schokoladenüberzug.

Verbindung:

1. Schokolade kann weiße oder dunkle Schokolade sein - 100 gr.;
2. Puderzucker - 150 gr.;
3. Kartoffelstärke- 1 Teelöffel;
4. Butter - 50 gr.;
5. Kakaopulver - 4 Esslöffel;
6. Milch - 6-7 Esslöffel.

Kochmethode:

- Puderzucker und Milch werden in einem Topf vermischt und auf den Herd gestellt, dann wird die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.
 Danach werden Schokoriegelstücke in einen Topf gegeben und Butter.
- Die Mischung wird gerührt und gebracht, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
- Als nächstes werden Stärke und Kakaopulver in die Mischung gegossen. Dann wird alles gründlich gemischt, bis ein homogener Zustand erreicht ist.

Osterkuchen werden mit leicht abgekühlter Schokoladenglasur überzogen.

Jedes dieser Zuckerguss-Rezepte kann nicht nur für Osterkuchen und dekoriert werden Hüttenkäse Ostern, aber auch die Oberseite der Cupcakes und die Glasur können dekoriert werden verschiedene Wege, zum Beispiel mit Hilfe von bunten Streuseln, Marmeladenstücken, kandierten Früchten sowie Mastixprodukten oder verschiedenen aus Früchten geschnitzten Figuren.

Mogul für Osterkuchen? Ja und ja nochmal! Schließlich sind die Basis des beliebten und von vielen geliebten Getränks, das perfekt hilft, das Problem mit der Stimme zu lösen, die gleichen Zutaten wie im Rezept für Osterglasur.

Interessanterweise gibt es mindestens drei Versionen über die Herkunft des Moguls. Einer zufolge wurde der Mogul-Ei-Cocktail zuerst von dem deutschen Konditor Manfred Keukenbauer zubereitet. In verschiedenen Sprachen ist der Name des Cocktails leicht zu verstehen: auf Englisch - hoog-mug, hoogle-mugger, auf Polnisch - kogel-mogel und schließlich auf Deutsch - Kuddelmudel. Und die Bedeutung ist in allen Fällen dieselbe - ein Sammelsurium.

Einer anderen Version zufolge verlor ein Kantor (Sänger des Chores - Hrsg.) aus Mogilev (wir wissen - "Grave") namens Gogel seine Stimme, und um so schnell wie möglich zum Chor zurückzukehren, entwickelte er sich ein Rezept für ein Heilgetränk aus improvisierten Mitteln. Dazu mischte er Hühnereier, die zuvor von Sängern immer hoch geschätzt wurden, und Schwarzbrot sowie eine Prise Salz.

Es gibt auch eine dritte Version der Passage des Mogul-Moguls, oder besser gesagt, seine modernere Version. Polnische Gräfin Bronislava Potocka von Bolshaya Svorotva im Rezept ersetzt Roggenbrot zu Honig und benannte das Getränk von Gogelgrab in Mogul um.

Das Eierlikörrezept für Osterkuchen hat seine eigenen Eigenschaften. Übrigens ist das Rezept für seine Vorbereitung auf die helle Auferstehung Christi überhaupt nicht eins. Schauen wir uns genauer an, wie man Eierlikör für Osterkuchen macht.

klassischer Eierlikör

Zutaten:

1. Hühnerei - 1 Stück (oder mehr, wenn Sie viele Osterkuchen backen)
2. Zitronensaft - 1 Esslöffel
3. Puderzucker - 1 Esslöffel
4. Milch - ein halbes Glas
5. Honig - 2 Teelöffel
6. Muskatnuss - ¼ Teelöffel

Schritt 1

Bevor Sie den Eierlikör für Osterkuchen schlagen, trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Fügen Sie dem Protein einen Löffel Zitronensaft hinzu. Dieser Inhaltsstoff wird hinzugefügt, damit die Säure der Zitrone hilft, Proteinbindungen aufzubrechen. Mit einem Mixer schlagen.

Schritt 2

Wenn sich das Protein in eine weiße cremige Masse verwandelt, fügen Sie Puderzucker in einer Menge von einem Esslöffel Puderzucker pro Protein hinzu.

So sieht ein Eierlikör-Eierlikör-Rezept aus Proteinen für Osterkuchen aus. Lassen Sie uns nun zum zweiten Teil übergehen und versuchen, Eierlikör-Mogul aus Eigelb für Osterkuchen zu kochen.

Schritt 3

Das Eigelb mit einem Mixer leicht schlagen. Mindestens 2 Minuten rühren.

Schritt 4

Fügen Sie ein halbes Glas Milch hinzu. Entweder vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Milch Zimmertemperatur hat, oder etwas erwärmen.

Schritt 5

Fügen Sie der Milch-Eigelb-Mischung zwei Teelöffel Honig hinzu. Fügen Sie einen viertel Teelöffel Muskatnuss hinzu. Wie Sie sehen können, wird in diesem Fall Eierlikör für Osterkuchen mit Puderzucker zubereitet.

Nachdem Sie den Osterkuchen mit Eierlikör dekoriert haben, können Sie ihn zusätzlich mit Schokoladensplittern dekorieren. Und der Dotter-Eierlikör-Mogul kann mit gemahlenem Zimt kombiniert werden.

Auf Wunsch können Sie Eierlikör mit Gelatine für Osterkuchen kochen. Lösen Sie dazu 2 Teelöffel Gelatine in 2 Esslöffel kaltem Wasser auf. In einem großen Behälter ein Glas vorgekochten Eierlikör erhitzen, aber nicht kochen.

Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich Blasen bilden. Dann die aufgelöste Gelatine hinzugeben und sehr gut verrühren. Der Eierlikör (siehe Video) ist fertig, den Osterkuchen damit verzieren und an einem kühlen Ort auskühlen lassen.

Mogul-Kaffee

Farbiger Mogul für Osterkuchen kann durch Zugabe aller Arten von Zusatzstoffen zubereitet werden. Lassen Sie uns versuchen, mit Kaffee zu experimentieren. Fügen Sie Ihrem Sparschwein hinzu Osterrezept Mogul für Osterkuchen.

Zutaten:

1. Milch 2,5 % - 700 ml
2. Sahne 33% - 400 ml
3. Zimtstangen - 3 Stück
4. Gemahlene Muskatnuss - ½ Teelöffel
5. Vanilleschote - 1 Stück
6. Natürlicher Kaffee - 1 Teelöffel
7. Eigelb - 5 Stück
8. Kristallzucker - 130 g
9. Dunkler Rum - 175 ml

Schritt 1

Das Eierlikörrezept für Osterkuchen (Foto) ist einfach, aber es ist wichtig, dass alle zum Kochen verwendeten Produkte Raumtemperatur haben. Gießen Sie also die Sahne in die Pfanne, dann die Milch.

Schritt 2

Zimt, Muskatnuss, Vanille und Kaffee zugeben.

Schritt 3

Erhitze die Mischung bei mäßiger Hitze und bringe sie allmählich zum Kochen. Unmittelbar danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Schritt 4

Eigelb mit Zucker mischen und mit einem Mixer gut schlagen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Masse sollte leicht und locker werden.

Schritt 5

Die Milchmischung abseihen.

Schritt 6

Gießen Sie die Milchmischung in einem dünnen Strahl in das Eigelb und schlagen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers weiter.

Schritt 7

Den Rum zugießen und nochmals umrühren.

Schritt 8

Die restliche Sahne aufschlagen, die abgekühlte Masse hinzufügen und mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Verwenden Sie Eierlikör, um den Kuchen zu dekorieren, wenn er gekühlt ist.

Hier sind die großen, üppigen und duftenden runden Osterkuchen, die die Gastgeberin aus dem Ofen geholt hat. Jetzt bleibt die letzte, aber nicht weniger wichtige Note – die Dekoration. Wie alle Gerichte, die zu Ostern zubereitet werden, hat auch der Osterkuchenschmuck (insbesondere seine weißen Kappen) seine heilige Bedeutung.

Was ist Eierlikör und warum werden Osterkuchen mit einem weißen „Hut“ verziert?

Eierlikör ist ein Getränk, das Eier und Zucker enthält. Es wird oft als Wundermittel verwendet, das die Stimmbänder wiederherstellen und die Stimme verbessern kann. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten mit Milch, Honig, Fruchtsäften, Rum oder Weinbrand, Muskatnuss oder Vanille.

Neben ihnen wird Eierlikör auch weißer Zuckerguss aus Eiweiß und Zucker zum Dekorieren von Osterkuchen genannt, auch Ostereierlikör genannt.

Die Tradition, runde hohe Kuchen zu backen, wird durch eine Legende erklärt, nach der Jesus nach seiner Auferstehung seinen Jüngern weiterhin erschien, so dass es immer freien Platz und Brot für ihn am Tisch gab. Später, nach dem Vorbild der Apostel, wurden solche Brote (artos) am Fest der Auferstehung in Kirchen ausgestellt.

Da die Familie in der christlichen Kultur mit einem kleinen Tempel identifiziert wird, muss sie auch einen eigenen Artos haben. Im Laufe der Zeit wurde dieses Brot Osterkuchen genannt, vom griechischen "Kollikion" - rundes Brot.

In der griechischen Kultur ist es üblich, Osterkuchen mit einem Kreuz zu dekorieren, was ein Symbol für den Sieg des Sohnes Gottes über den Tod ist, aber unter den Slawen ist die wichtigste heilige Last in der Dekoration die Farbe der Glasur. Weiße "Hütchen" von Osterkuchen bedeuten Licht und Reinheit, dienen als Personifikation des neuen Lebens.

Klassisches Rezept

Die Popularität des klassischen Osterfondants aus Proteinen und Zucker hat praktische Auswirkungen. Da in vielen Rezepten nur Eigelb für die Zubereitung des Teigs für Osterkuchen verwendet wird, haben unsere Großmütter versucht, eine Verwendung für die restlichen Proteine ​​​​zu finden, und unsere Großmütter haben daraus Glasur für die Dekoration hergestellt.

Für einen klassischen Ostermogul benötigst du:

• 3 Eiweiß;
• 200 g Puderzucker;
• 15ml Zitronensaft.

In Rezepten zur Zubereitung dieser Option wird häufig keine Schlagzeit angegeben, und dies wichtiger Punkt, da der richtige Eierlikör 25 Minuten lang geschlagen werden muss.

Kaloriengehalt des hergestellten Produktes gem klassisches Rezept- 273,5 kcal / 100 g.

Wie man Eierlikör für Osterkuchen macht:

1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein einziger Tropfen des Eigelbs hineingelangt, und kühlen Sie es 10-15 Minuten lang im Kühlschrank ab.
2. Dann das Pulver in Eichhörnchen ertränken, damit seine süße Wolke nicht die gesamte Küche umhüllt, und die Masse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen;
3. Nach 22-23 Minuten Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen. Der fertige Mogul nimmt um das 4-5-fache an Volumen zu, verdickt sich und wird von einer Rutsche auf einem Löffel gehalten.

Wie man Honigfondant macht

Luftiger und zarter Protein-Honig-Eierlikör ist eine wunderbare Dekoration nicht nur für Osterkuchen, sondern auch für anderes Gebäck zum Teetrinken zu Hause (Kuchen, Lebkuchen, Brötchen, Kekse) sowie für Feiertagsdesserts. Sie kann schöne Muster auf Pergament zeichnen und sie nach dem Trocknen in eine süße Leckerei übertragen.

Dieses Frosting enthält folgende Zutaten:

• 2 Eiweiß;
• 100 g flüssiger Bienenhonig;
• 240-260 g Puderzucker (je nach Größe der Eier).

Es dauert ungefähr 20-30 Minuten, um die Honigbeschichtung der Osterkuchenkappen vorzubereiten.

Der Kaloriengehalt des fertigen Mogul-Mogul beträgt 327,6 kcal / 100 g.

Arbeitsprozess:

1. In das gekühlte Eiweiß gießen und den durch ein feines Sieb gesiebten Puderzucker mischen, dann mit einem Mixer schlagen;
2. Wenn sich stabile Spitzen bilden (nach etwa 15 Minuten), fügen Sie nach und nach Honig hinzu und schlagen Sie etwa fünf Minuten weiter, ohne zu schlagen.

Kaffee "Hut"

Neben traditionellen Überzugsrezepten für Osterkuchen können Sie eine originellere Version der Glasur zubereiten, z. B. Kaffee-Eierlikör. Diejenigen Hausfrauen, die sich über die bestreute gefrorene Glasur aufregen, werden sich darüber freuen, dass dieser Fondant neben dem belebenden Kaffeegeschmack und -aroma eine zart cremige Textur hat, sodass er nicht bröckelt.

Für diese Glasuroption benötigen Sie:

• 2 Eiweiß;
• 150 g Zucker;
• 50 ml starker natürlicher Kaffee.

Kochzeit - 30-40 Minuten.

Der Nährwert von 100 Gramm Kaffeemogul, der auch als eigenständiges Dessert serviert werden kann, beträgt 248,5 Kilokalorien.

So machen Sie Kaffee-Eierlikör für Osterkuchen:

1. Kochen Sie Sirup aus Zucker und Kaffee, der auf eine Temperatur von 116 Grad Celsius gebracht werden muss. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, hilft ein „Softball“-Test. Ein Tropfen Sirup rollt nach dem Abkühlen in kaltem Wasser zu einer weichen Kugel - die erforderliche Temperatur ist erreicht;
2. Während der Sirup kocht, müssen Sie das Weiß schlagen, zu einem starken Schaum schlagen, dann, ohne den Mixer auszuschalten, den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Weiß gießen und weiter schlagen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Lecker Fleischlose Gerichte aus einem Kürbis für einen anderen Anlass.

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Mit Gelatine glasieren

Auch Gelatine wird oft verwendet, um den Ostereierlikör zu fixieren. Es hilft den weißen „Kappen“, sich schneller zu setzen und auszuhärten, aber gleichzeitig klebt die Glasur beim Schneiden nicht und bröckelt nicht. Die Herstellung einer solchen Beschichtung ähnelt der Kaffee-Eierlikör-Technologie.

Die notwendigen Produkte müssen in folgenden Anteilen eingenommen werden:

• 2 Eiweiß;
• 100 g Zucker;
• 200 ml Wasser;
• 5 g Instant-Gelatinepulver.

Das Kochen dauert auch bis zu 40 Minuten.

Der Kaloriengehalt des fertigen Fudges beträgt 120,5 kcal pro 100 g.

Der Algorithmus zur Herstellung von Mogul-Mogul mit Gelatine:

1. Gelatine mit zwei Esslöffeln Wasser aufgießen und quellen lassen;
2. Kochen Sie aus dem restlichen Wasser und Kristallzucker den Sirup, der ebenfalls auf 116 Grad gebracht werden muss;
3. Während der Sirup kocht und die Gelatine aufquillt, schlagen Sie das Eiweiß, bis es sich verdoppelt;
4. Die gequollene Gelatine im heißen Sirup auflösen und vorsichtig in den Eiweißschaum gießen, alles weiter schlagen, bis die Masse Raumtemperatur erreicht hat.

Eggless-Version von Fondant

Wenn die Familie aus irgendeinem Grund keine Glasur aus rohen Proteinen isst, können Sie eine alternative Beschichtungsoption ohne Eier verwenden. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass ein solcher Mogul sehr schnell aushärtet, also müssen Sie auch schnell damit arbeiten.

Verwendet beim Kochen:

• 150 g Puderzucker;
• 100 g weiße Schokolade;
• 50 g hochwertige Butter;
• 50 ml vollfette Kuhmilch (mindestens 3,2 %);
• 10 g Maisstärke (Kartoffelstärke).

Ein solcher Fudge ist in 15-20 Minuten fertig.

Der Nähr- und Energiewert des fertigen Produkts beträgt 425,1 kcal / 100 g.

Mogul-Mogul-Rezept für Osterkuchen ohne Eier in Schritten:

1. Puderzucker und Milch in einem Topf oder einem anderen Topf geeigneter Größe mit schwerem Boden vermischen. Setzen Sie diese Mischung in Brand und bringen Sie sie zum Kochen;
2. Schokoladenstückchen und Butterwürfel in kochende Milch geben und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Danach die Stärke einfüllen, wenn die Masse nach dem Kneten homogen wird, den Topf vom Herd nehmen und nach kurzem Abkühlen mit dem Dekorieren des Backguts beginnen.

Da bei der Zubereitung von Eierlikör für Osterkuchen rohes Eiweiß verwendet wird, sollten Sie bei der Auswahl sehr vorsichtig sein. Eier müssen frisch und ohne Risse in der Schale sein. Wenn Sie sie vor dem Kochen waschen, wird die Menge schädlicher Bakterien, die in das fertige Produkt gelangen können, erheblich reduziert.

Neben Vanillin kann der Glasur auch Zitronenschale oder Berberitzenessenz zugesetzt werden. Dadurch erhalten alle Backwaren einen neuen Geschmacksakzent.

Sie können die Glasur mit einem Silikonpinsel oder einem Esslöffel auf die Osterküchlein auftragen, oder Sie gießen die Glasur in eine breite flache Schale und tauchen die Gebäckspitzen darin ein. Dadurch wird eine völlig gleichmäßige Schicht erzielt.

Die Haftung von Gebäck und Fudge wird viel besser, wenn die Osterkuchen nicht vollständig abgekühlt, sondern warm sind.

Wenn die Glasur im Voraus vorbereitet wurde, muss sie mit einem feuchten Handtuch abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknet.