Jeder hat gehört, dass Fischgerichte gesund sind und so oft wie möglich verzehrt werden sollten. Wasserbewohner können gebraten, gekocht, gebacken werden. Es gibt Hunderte und Tausende von Rezepten für Fischgerichte.

Fleischbällchen sind eines der häufigsten Lebensmittel. Aber nicht alle Fischarten eignen sich für ihre Zubereitung. Ideal ist der Zander aus der Familie der Barsche.

Das Fleisch dieses Fisches ist weiß und mager mit viel Eiweiß. Knochen sind leicht zu entfernen und es gibt relativ wenige von ihnen.

Zander lebt nur in sauberen, mit Sauerstoff gefüllten Gewässern. Das bedeutet, dass es keine Schadstoffe enthält, die in vielen Flüssen und Seen voll sind.

Wenn Sie beim Essen nicht sparen und alles nach Rezept machen, wird das Essen ausgezeichnet.

Zanderkoteletts - allgemeine Kochprinzipien

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie hochwertigen Fisch auswählen. Kaufen Sie am besten frischen Zander. Aber es geht am Ende des Sommers in den Verkauf. Daher eignet sich auch gefrorener oder gekühlter Zander zum Garen von Koteletts.

Der Fisch muss von Flossen, Schwanz, Kopf und Eingeweiden befreit werden. Wir führen diese Operation mit einem scharfen Messer und einer Schere durch. Dann entfernen wir alle Knochen und entfernen die Haut.

Sie können fertige Zanderfilets kaufen, was die Zubereitung von Koteletts erheblich beschleunigt.

Den Fisch in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Das Fleisch lässt sich sehr fein schneiden und kommt ohne diese Küchengeräte aus.

In Hackfleisch geben wir ein Ei, in Milch oder Wasser eingeweichtes Brot, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Auch in der Zusammensetzung des Gerichts sind Gemüse, Kohl, Kartoffeln und Karotten angebracht.

Damit die Zanderkoteletts nicht zu trocken werden, wird frisches Schmalz oder Butter hinzugefügt. Zander passt gut zu Pilzen und Hartkäse.

Schnitzel können flach und locker, rund und oval sein: Alles hängt von der Wahl des Küchenchefs ab. Sie werden entweder in einer Pfanne oder im Ofen oder Wasserbad zubereitet. Nachdem die Koteletts auf einer Seite gebraten wurden, müssen sie umgedreht und mit einem Deckel abgedeckt werden. Das Kochen dauert zwanzig Minuten.

Die diätetischsten sind gedämpfte Schnitzel.

Für das Gericht eignen sich frisches oder eingelegtes Gemüse, Ofenkartoffeln, Spaghetti und andere Nudeln.

Zanderkoteletts sind am leckersten heiß. Aber sie machen auch nach dem Kühlschrank noch satt. Ein Gericht, das in einem Mikrowellenherd oder in einer Bratpfanne erhitzt, gebraten und duftend wird.

Rezept 1. Zanderkoteletts "Hausgemachtes Abendessen"

Schnitzel sind duftend und luftig. Jeder, der gerne lecker isst, wird es mögen.

Zutaten:

700 gr. Zander;

Lukowitschka;

300 gr. Kohl;

Zwei Eier;

Eine Scheibe Weißbrot;

150 gr. Fett;

Ein l. Kunst. Sauerrahm und Mayonnaise;

Kochmethode:

Wir befreien den Fisch von Gräten und Haut. Die Zanderstücke schneiden und mit einem Fleischwolf mahlen.

Eine Scheibe Brot in Wasser einweichen.

Schmalz, Kohl und Zwiebeln nach dem Fisch mahlen. Das Letzte, was wir durch den Fleischwolf schieben, ist Brot.

Wir schlagen die Eier in eine Schüssel mit Hackfleisch und fügen saure Sahne und Mayonnaise hinzu. Lassen Sie uns salzen und pfeffern.

Mischen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel oder den Händen. Dann formen wir Koteletts und braten sie in einer erhitzten Pfanne in Pflanzenöl.

Zuerst nicht mit einem Deckel abdecken. Nachdem die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, drehen Sie sie um und decken Sie die Pfanne ab. Koteletts sollten etwa zwanzig Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht werden.

Rezept 2. Zanderkoteletts mit gedämpften Pilzen

Einfach zuzubereiten und enthalten nichts Überflüssiges. Ein Doppelkocher hilft, gleichzeitig ein diätetisches und nahrhaftes Gericht zu erhalten.

Zutaten:

400 gr. Zanderfilet;

100 gr. Champignons;

Saft einer Zitrone;

Salz und Pfeffer;

Zwei Blätter Lavrushka;

Ch. l. Gewürze für Fisch.

Kochmethode:

Zerkleinern Sie die Fisch- und Pilzstücke in einem Fleischwolf.

Ei und Zitronensaft zum Hackfleisch geben.

Die duftende Mischung salzen, pfeffern und für Fisch würzen.

Hackfleisch gut durchkneten und fünf Minuten ruhen lassen.

Schalten wir den Dampfer ein. Machen Sie mittelgroße Bratlinge und legen Sie sie auf den Boden des Küchengeräts. Sie sollten sich nicht berühren.

Zwischen den Koteletts verteilen wir die Lavrushka-Stücke.

Wir kochen das Gericht fünfundzwanzig Minuten lang.

Rezept 3. Zanderkoteletts mit Garnelen

Garnelen verleihen dem Gericht einen originellen Geschmack und Karotten machen es schön und attraktiv.

Zutaten:

600 gr. Fisch;

Lukowitschka;

0,3 kg geschälte Garnelen;

Karotte;

100 gr. Stärke;

Kochmethode:

Zerkleinern Sie die Fisch- und Garnelenstücke mit einem Fleischwolf.

Zwiebel und Karotte in mittelgroße Scheiben schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern.

Ich lege das Ei in die Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir mischen Hackfleisch.

Gießen Sie die Mayonnaise in die Fischmischung. Nochmals mischen.

Die Kartoffelstärke sieben und zum Hackfleisch geben. Rühren Sie die Fischmischung zum letzten Mal um.

Wir machen mittelgroße Koteletts und braten sie auf beiden Seiten einige Minuten in einer Pfanne.

Rezept 4. Im Ofen gebackene Zanderkoteletts

Ein Gericht aus Fisch, der in einem Mixer zerkleinert und im Ofen gebacken wird, schmackhaft und magenfreundlich. Nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder geeignet.

Zutaten:

0,4 kg Zander (Filet);

Kartoffel;

Lukowitschka;

Eine Scheibe Brot;

Kunst. l. Mayonnaise;

Schwarzer Pfeffer und Salz - jeweils TL;

Zwei St. l. Milch.

Kochmethode:

Fisch und Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden.

Das Brot in Milch einweichen, mit einer Gabel kneten.

Wir laden Fisch, Zwiebeln und ein in Milch eingeweichtes Brot in die Mixerschüssel. Schalten Sie den Mixer ein und erhalten Sie eine homogene Füllung.

Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Ei aufschlagen und gut verrühren.

Die Kartoffel auf einer Reibe mahlen und mit dem Hackfleisch in die Schüssel geben. Geben Sie einen Löffel Mayonnaise hinzu und mischen Sie erneut.

Hände mit Wasser befeuchten und Koteletts formen, in Mehl wälzen und auf ein Backblech legen.

Wir kochen das Gericht im Ofen (180 Grad). Nach 25 Minuten können Sie duftende Zanderkoteletts genießen.

Rezept 5. Zanderkoteletts "Omas Geschenk"

Schnitzel werden im Ofen gebacken. Sie sind flauschig und rötlich im Aussehen und köstlich im Inneren.

Zutaten:

Ein Kilogramm Fischfilet;

Zwei Glühbirnen;

0,3 kg Weißbrot;

eine Tasse Milch;

Zwei Glühbirnen;

Zwei St. l. Mayonnaise;

Zwei TL. Zucker und Salz;

fünf Knoblauchzehen;

½ TL. Muskatnuss und schwarzer Pfeffer;

Pflanzenöl.

Kochmethode:

Das Brot in Scheiben schneiden und mit Milch füllen.

Wir schneiden eine Zwiebel in kleine Würfel und braten sie in Pflanzenöl an.

Das Zanderfilet in Stücke schneiden und zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Dann die rohe Zwiebel, den Knoblauch und das ausgepresste Brot auf die gleiche Weise hacken.

Fügen Sie dem Hackfleisch einen Esslöffel Mayonnaise, Salz und Zucker hinzu. Pfeffern und geriebene Muskatnuss vorher geben.

Die gebratene Zwiebel in eine Schüssel mit Hackfleisch geben. Das Öl, in dem es zubereitet wurde, kann auch hineingegossen werden. Wir mischen alles gut.

Das Backblech bedecken wir mit in Sonnenblumenöl getränktem Backpapier.

Wir fetten unsere Hände mit demselben Öl ein und formen Koteletts. Wir legen sie auf ein Backblech, tragen Mayonnaise mit einem Pinsel darauf auf und laden sie für fünfundvierzig Minuten (150 Grad) in den Ofen.

Rezept 6. Zanderkoteletts "Fisherman's Dinner"

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung köstlicher Fischkoteletts. Zander wird mit einem scharfen Messer in kleine Stücke geschnitten.

Zutaten:

Ein halbes Kilogramm Zander (Filet);

Zwei l. Stunden getrocknete Petersilie;

Lukowitschka;

Zwei scheiben Brot;

Drei l. Kunst. Milch;

zwei Prisen Salz und Pfeffer;

Kunst. l. Köder;

Olivenöl.

Kochmethode:

Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden.

Die Kruste vom Brötchen abschneiden und die Brösel in Milch einweichen. Das Ei dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken.

Gießen Sie hier Grieß und mischen Sie alles.

Die Zwiebel fein hacken und in eine Schüssel mit Hackfleisch geben. Das aufgequollene Brot und die Petersilie hinzufügen. Lassen Sie uns salzen und pfeffern. Dann machen wir unsere Hände nass und kneten das Hackfleisch vorsichtig.

Wir formen Koteletts und braten sie in Olivenöl.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, nachdem sie auf einer Seite gebräunt sind.

In einem verschlossenen Behälter etwa fünfzehn Minuten garen.

Rezept 7. Zanderkoteletts „Einfacher geht’s nicht“

Eine der am wenigsten schwierigen Arten, gebratene Zanderpastetchen zuzubereiten. Das fertige Gericht eignet sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen.

Zutaten:

0,7 kg Fisch (Filet);

0,1 kg Butter;

Lukowka;

Drei Blätter Spinat;

Fünf Kunst. l. mit einem Hügel aus Mehl;

Eine Mischung aus Paprika.

Kochmethode:

Feste Lebensmittel wie Fischfilets und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt.

Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur hat.

Den Spinat in sehr kleine Stücke schneiden.

Den gehackten Fisch in eine große Schüssel geben. Fügen Sie zwei Esslöffel Mehl, Öl, Salz, Spinat und eine Paprikamischung hinzu. Rühren, bis die Masse vollständig homogen ist.

Das restliche Mehl pfeffern, salzen und mischen. Darin rollen wir Zanderkoteletts.

Wir verwandeln eine kleine Menge Hackfleisch in Mehl, rollen und formen ein Schnitzel. Dasselbe machen wir mit der restlichen Fischmasse.

Braten Sie die Koteletts fünf Minuten lang auf jeder Seite.

Wir legen das fertige Gericht mit einem Papiertuch auf einen Teller, damit es das restliche Fett aufnimmt.

Rezept 8. Zanderkoteletts mit Käse und Gemüse

Fertige Koteletts sind sehr zart und weich. Sie sind auch für sehr kleine Kinder geeignet, da die Nahrung nur aus natürlichen und gesunden Produkten besteht.

Zutaten:

500 gr. gekühltes Zanderfilet;

Zwei Karotten;

100 gr. Käse;

Zwei Glühbirnen;

Meersalz;

Olivenöl;

Eine Mischung aus Paprika.

Kochmethode:

Gießen Sie etwas Olivenöl in einen kleinen Topf.

Die Zwiebel fein hacken. Karotten mit einer Reibe mahlen.

Geben Sie die Zwiebel in das heiße Öl und braten Sie sie einige Minuten lang an.

Möhren in den Topf geben. Braten Sie es mit Zwiebeln, bis es weich ist.

In einem anderen Topf zwei Tassen Wasser erhitzen und Fischstücke hinzufügen. Lassen Sie sie zehn Minuten kochen.

Gießen Sie vier Esslöffel Fischbrühe in einen Topf mit Gemüse und setzen Sie den Schmorvorgang fort.

Hartkäse auf einer Reibe mahlen.

Der fertige Fisch muss mit einer Schaumkelle aus dem Schmortopf genommen und zum Abkühlen auf einem breiten Teller ausgelegt werden.

Wir schieben das gedünstete Gemüse in eine Schüssel und geben es nach dem Abkühlen mit Käse in die Schüssel.

Den abgekühlten Fisch mit einer Gabel, Pfeffer und Salz gut durchkneten. Über Käse und Gemüse gießen. Wir mischen alles.

Koteletts formen und auf ein Backblech legen.

Wir schicken es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Fünfzehn Minuten reichen aus, um das Gericht zu garen.

• Damit die Koteletts keinen unangenehmen Schlammgeruch haben, müssen Sie einen jungen Fisch auswählen. Außerdem gilt: Je kleiner der Zander, desto saftiger ist er.
• Ein guter Indikator für die Qualität des Fisches ist, dass der frische Kadaver fast geruchlos ist.
• Um zartes Hackfleisch zu erhalten, werden Zanderstücke zweimal durch einen Fleischwolf geführt.
• Es ist praktisch, eine Schüssel mit Wasser auf der Arbeitsfläche abzustellen. Es ist praktisch, um nahtlos Koteletts zu formen.
• Damit das Gericht schmackhafter wird, sollte die Menge des in Milch eingeweichten und dann ausgedrückten Brotes 30% betragen.
• Es schadet nicht, das Filet auf Knochen zu untersuchen. Sie müssen den Kadaver mit Ihren Händen fühlen, und wenn die Knochen gefunden werden, werden sie mit einer Pinzette entfernt.

Zander, der zur Barschfamilie gehört, lebt nur in sauberen Gewässern. Es hat leichtes und zartes Fleisch mit wenigen Knochen. Köche lieben es, Gerichte aus diesem Fisch zu kochen: Es gibt wenig Probleme damit, aber das Ergebnis ist wunderbar. Zanderfrikadellen können für ein Familienessen oder für einen festlichen Tisch zubereitet werden, alles hängt vom gewählten Rezept ab. Auch die Zubereitungsmethoden dieser Produkte können unterschiedlich sein: Braten in einer Pfanne, Dämpfen, Backen im Ofen. Unter den vielen Optionen für Gerichte ist es schwierig, keine zu finden, die Ihren Wünschen entspricht.

Kochfunktionen

Die Gastgeberin, die nicht viel Erfahrung in der Zubereitung von Fischgerichten hat, tut nicht weh, ein paar Punkte zu kennen, die ihr helfen, Zanderkoteletts appetitlich, saftig und duftend zu machen.

• Produkte aus frischem Fisch sind saftiger als aus gefrorenem, aber frischer Zander ist nicht immer verfügbar. Es kann auch ein gefrorenes Produkt verwendet werden, aber damit es nicht trocken und hart wird, muss es ohne starken Temperaturabfall im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
• Für die Zubereitung von Fischfrikadellen aus Zander werden nur Filets verwendet. Sie können den Fisch selbst schneiden. Wenn Sie solche Fähigkeiten nicht haben, können Sie ein fertiges Filet kaufen.
• Sie können Zanderfilets in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer mahlen. Wenn Sie keine Küchengeräte haben, können Sie es einfach mit einem Messer fein hacken. Es dauert etwas länger, das Hackfleisch wird weniger zart, aber saftiger.
• Um die Saftigkeit zu erhöhen, werden dem Hackfleisch Gemüse, Schmalz und Butter zugesetzt. Eier, Mehl, Stärke, Grieß ergeben dickflüssiges Hackfleisch.

Zanderkoteletts können nicht nur in einer Pfanne gebraten, sondern auch im Ofen gebacken und gedünstet werden. Mit diesen Kochmethoden können Sie das Gericht nützlicher machen.

Zanderkoteletts mit Grieß und Schmalz

• Zanderfilet - 0,6 kg;
• Schmalz - 100 g;
• Grieß - 20 g;
• zwiebeln - 100 g;
• Weizenbrot - 50 g;
• milch - 100 ml;
• petersilie (optional) - nach Geschmack;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Salz, Pfeffer, Koriander - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird es dauern.

Kochmethode:

• Zanderfilet waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen. Nach dem Schneiden in große Stücke mit einem Messer fein hacken oder mit einem Fleischwolf hacken.
• Zwiebel fein hacken, von der Schale befreien, mit gehacktem Fisch mischen.
• Das Fett in kleine Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer hacken. Mit den restlichen Zutaten mischen.
• Gießen Sie das Brot mit warmer Milch. Mango hinzufügen. Ein Ei unterschlagen. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang stehen, damit der Grieß quellen kann.
• Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit gehacktem Fisch. Salzen, Gewürze hinzufügen.
• Mischen Sie alles mit einem Mixer oder Mixer, kneten Sie dann das Hackfleisch mit den Händen und schlagen Sie es gegen eine Schüssel.
• Falls gewünscht, gehackte Petersilie mit einem Messer hinzufügen, erneut mischen.
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
• Nachdem Sie Ihre Hände in kaltes Wasser getaucht haben, damit das Hackfleisch nicht an Ihren Händen haftet, formen Sie daraus Schnitzel und legen Sie es in kochendes Öl.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie die Patties bei mittlerer Hitze, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Dies dauert in der Regel insgesamt nicht länger als 10 Minuten.
• Herd ausschalten, Schnitzel abgedeckt weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.

Zanderkoteletts werden heiß mit einer Beilage serviert. Sie werden am besten mit Kartoffeln, Reis und frischem Gemüse kombiniert.

Zanderkoteletts mit gedämpften Kartoffeln

• Zanderfilet - 0,5 kg;
• Kartoffeln - 150 g;
• zwiebeln - 100 g;
• Schmalz - 50 g;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Pflanzenöl - 5 ml;
• Suneli-Hopfen, Salz - nach Geschmack;
• Semmelbrösel - wie viel geht.

Kochmethode:

• Rohe Kartoffeln reiben, salzen, 10 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb geben und über eine Schüssel stellen.
• Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus der Schüssel ab, bewahren Sie die Stärke auf, die sich am Boden abgesetzt hat, und geben Sie sie zu den Kartoffeln zurück.
• Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie die Zutaten, indem Sie sie in eine Schüssel geben.
• Gehackter Fisch dreht sich durch einen Fleischwolf.
• Das Fett auf die gleiche Weise mahlen, mit gehacktem Fisch und Kartoffelmasse mischen.
• Die Zwiebel fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, kneten Sie das Hackfleisch und schlagen Sie es auf einem Schneidebrett, damit es dichter und besser geformt wird.
• Fetten Sie das Multicooker-Rack mit Öl ein.
• Mit nassen Stücken Koteletts formen. Diese in Paniermehl wälzen.
• Legen Sie sie auf das Gitter.
• Gießen Sie einen halben Liter Wasser in den Hauptbehälter. Installieren Sie darüber einen Grill mit Koteletts.
• Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie den „Dampf“-Modus auswählen. Stellen Sie den Timer je nach Größe der Patties auf 20-25 Minuten ein.

Schnitzel nach diesem Rezept erweisen sich als weniger kalorienreich und gesünder als in einer Pfanne gebraten. Das Rezept wird diejenigen ansprechen, die ihre Gesundheit überwachen. Fett kann davon ausgeschlossen oder durch Butter ersetzt werden.

Zanderkoteletts mit Pilzen im Ofen

• gehackter Zander - 1 kg;
• austernpilze - 0,5 kg;
• käse - 100 g;
• Butter - 180 g;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Zitronensaft - 40 ml;
• eine Mischung aus Paprika, Salz - nach Geschmack;
• Mehl, Kleie oder Semmelbrösel - wie viel geht.

Kochmethode:

• Austernpilze waschen, in ein Sieb geben. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
• Die Pilze mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
• Käse fein reiben, in zwei etwa gleiche Teile teilen.
• Pilzmasse mit gehacktem Fisch mischen.
• Brechen Sie das Ei in die Schüssel mit der Mischung. Aufsehen.
• Fügen Sie die weiche Butter zu den restlichen Zutaten hinzu und behalten Sie ein kleines Stück zum Einfetten des Backblechs bei.
• Fügen Sie eines der Käsestücke hinzu. Mischen Sie alles gründlich.
• Zitronensaft, Salz, Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch von Hand durchkneten. Schlagen Sie es auf das Brett und kühlen Sie es für eine halbe Stunde im Kühlschrank ab.
• Das Backblech einfetten.
• Schnitzel in Paniermehl oder Mehl panieren. Eine weitere Option ist gemahlene Kleie.
• Die Produkte auf ein Backblech legen, mit Käse bestreuen.
• Legen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
• Die Patties je nach Größe 25-35 Minuten backen.

Schnitzel sind so appetitlich, dass sie sich nicht schämen, Gästen anzubieten. Ihr Geschmack wird noch interessanter, wenn Sie dem Hackfleisch etwas fein gehackte Garnelen hinzufügen.

Zanderkoteletts sind selbst für unerfahrene Köche saftig und zart. Das Gericht ist so lecker und sieht so schön aus, dass es auf den festlich gedeckten Tisch gestellt werden kann.

Sie können saftige und schmackhafte Zanderkoteletts mit jeder Beilage zum Mittag- oder Abendessen für Erwachsene und Kinder servieren. Dank doppelter Wärmebehandlung bleiben auch die kleinsten Knochen nicht in den Koteletts. Der Fisch wird ca. 30 Minuten gekocht und komplett desinfiziert, daher empfehlen sich diese Koteletts für das Kindermenü. Natürlich erfordert ihre Zubereitung viel Aufwand, aber Sie werden Ihre ganze Familie mit einem köstlichen Gericht erfreuen. Übrigens kann die Fisch-Delikatesse im Gefrierschrank eingefroren, in einen Behälter oder Beutel gegeben und bei Bedarf in der Mikrowelle aufgetaut werden, wenn Sie keine Zeit haben, komplexere Gerichte zuzubereiten.

Zutaten

• 0,5 kg Zander
• 1 Hühnerei
• 1 Karotte
• 1 Birne
• 100 g Semmelbrösel
• 50 ml Pflanzenöl
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 5-6 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Petersilie

Kochen

1. Spülen Sie zuerst den Fisch ab. Reinigen Sie es gründlich von Schuppen, entfernen Sie Flossen, Schwanz, Kopf, Eingeweide und spülen Sie es erneut aus. Untersuchen Sie sorgfältig den Bauch im Inneren, insbesondere unter den Rippen. Den Fisch in einen Topf geben, die in Scheiben geschnittenen geschälten Karotten, die Hälfte der in Viertel geschnittenen geschälten Zwiebeln, die schwarzen Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die frischen Kräuter hinzufügen. Gießen Sie alles mit heißem Wasser, stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie den Fisch nach dem Kochen bei minimaler Hitze etwa 30 Minuten lang.

2. Den fertigen Fisch in der Brühe leicht abkühlen.

3. Entfernen Sie es aus der Brühe und trennen Sie das Fruchtfleisch mit Ihren Händen zusammen mit gekochten Karotten in einen Behälter, entfernen Sie die Samen.

4. Führen Sie den gehackten Fisch durch einen Fleischwolf und installieren Sie eine Düse mit kleinen Zellen, um alle verbleibenden Knochen zu mahlen. Die restliche Zwiebel ebenfalls in einem Fleischwolf zerkleinern, die Hälfte der Semmelbrösel dazugeben und alles gründlich mischen.

5. Brechen Sie ein Ei in einen Behälter, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles erneut.

Fischgerichte sind zweifellos gesund und schmackhaft. Ihre Anwendung sollte auf mindestens 2 Mal pro Woche reduziert werden. Fisch ist ein universelles Produkt, es eignet sich für alle Arten der Wärmebehandlung, nämlich Backen, Schmoren, Kochen, Braten, Füllen und Schmoren. Nicht weniger beliebt sind Koteletts aus Fisch. Es sei jedoch daran erinnert, dass nicht alle Fischarten für ihre Zubereitung geeignet sind.

Heute werden wir uns verschiedene Möglichkeiten ansehen, Zanderkoteletts zuzubereiten. Dieser Fisch gehört zur Familie der Barsche und hat zartes weißes Fleisch, fast entsteint, aber noch vorhanden, kann leicht entfernt werden.

Im Allgemeinen ist Zander ein idealer Fisch für die Herstellung von Koteletts. Sie lebt in sauberen Gewässern und nimmt daher keine Giftstoffe auf. Außerdem ist Zanderfleisch reich an Eiweiß. Die Verwendung von Zander ist besonders für Kinder sinnvoll.

Fisch zum Kochen von Koteletts muss von hoher Qualität sein, frisch wird empfohlen. Aber wenn es keine im Angebot gibt, dann reicht auch Tiefkühlkost. Damit die Koteletts nicht „trocken“ werden, muss unbedingt frisches ungesalzenes Schmalz oder Butter in die Zusammensetzung der verwendeten Zutaten aufgenommen werden.

Die Form der zukünftigen Koteletts kann variiert werden: von flach und oval bis üppig und rund. Kochmethode zur Auswahl: Braten, Dünsten, Backen. Die diätetischste Option ist das Dampfgaren.

Zanderkoteletts müssen heiß serviert werden und mit Kartoffelgerichten und frischen Gemüsesalaten ergänzt werden.

Traditionelles Rezept Schritt für Schritt

Zutaten	Menge
Zanderfilet -	0,6 kg
Grieß -	1 Esslöffel
ungesalzenes Fett -	100 gr
Tisch salz -	Geschmack
duftender schwarzer Pfeffer -	Geschmack
Birne -	1 PC.
weißes Brötchen -	2 Stücke
Vollmilch -	100 ml
Hühnerei -	1 PC.
gemahlener Koriander -	Prise
Pflanzenöl -	zum Braten
Kochzeit: 60 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 127 kcal

Koteletts vom Zander kochen:

Köstliche Zanderkoteletts im Ofen gebacken

Zutaten:

• Fischfilet - 1 kg;
• kartoffeln - 2 Stk .;
• zwiebeln - 3 Stk .;
• frisches Fett - 150 g;
• ei - 1 Stk .;
• schwarzer frisch gemahlener Pfeffer;
• Grobes Salz;
• eine Mischung aus "Hmeli-Suneli" - 5 g;
• Semmelbrösel.

Kochzeit: 50 min.

Energiewert pro 100 g: 120 kcal.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Gekühltes Zanderfilet und geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer hacken;
2. Das Fett durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren;
3. Geschälte Kartoffeln reiben;
4. Kombinieren Sie alle Zutaten, fügen Sie ein frisches Hühnerei hinzu, würzen Sie mit Salz, duftendem schwarzem Pfeffer und einer Mischung aus Khmeli-Suneli-Gewürzen. Die Masse glatt rühren;
5. Aus dem gegarten Hackfleisch kleine runde Koteletts formen, alles in Paniermehl wälzen und in einer Reihe auf ein geöltes Backblech legen;
6. Backen Sie Produkte 25 Minuten lang bei 180 0 С;
7. Leckere und leichte, im Ofen gebackene Zanderkoteletts sind servierfertig. Als Beilage können gekochte Nudeln, Remoulade und frische Tomaten serviert werden.

Gedämpfte Fischkoteletts

Komponenten:

• gehackter Fisch (aus Zander) - 1 kg;
• frische Austernpilze - 0,5 kg;
• Butter - 200 g;
• Steinsalz;
• eine Mischung aus Paprika;
• hühnerei - 1 Stk .;
• gemahlenes Lorbeerblatt - 2 g;
• Zitronensaft - 50 ml.

Kochzeit: 40 min.

Anzahl kcal pro 100 g: 122.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

1. Pilze waschen, in ein Sieb geben - überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Geben Sie sie dann in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie. Fügen Sie danach gekühlten gehackten Fisch und Butter hinzu und mahlen Sie diesmal alles zusammen.
2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, ein frisches Ei, Zitronensaft, eine Prise gemahlenen Lorbeer, eine Mischung aus Paprika und Salz hinzufügen. Kneten, leicht abschlagen und 5-7 Minuten ziehen lassen;
3. Schalten Sie den Dampfgarer wie angewiesen ein. Das Hackfleisch zu kleinen Bratlingen formen und auf den Boden des Dampfgarers legen. Bitte beachten Sie, dass die Produkte nicht miteinander in Kontakt kommen sollten;
4. Kochen Sie die Fischfrikadellen 25 Minuten lang in einem Wasserbad, geben Sie sie dann vorsichtig in eine Schüssel und laden Sie die zweite Charge;
5. Köstliche Diätkoteletts aus gehacktem Zander sind ganz einfach zuzubereiten und enthalten in ihrer Zusammensetzung nichts Überflüssiges. Guten Appetit!

Schnitzel mit Käse und Gemüse

Zutaten zum Kochen:

• gehackter Zander - 500 g;
• Holländischer Käse - 100 g;
• karotten - 1 Stk .;
• bulgarische Zwiebel - 1 Stk.;
• eine Mischung aus Paprika, Salz;
• ei - 1 Stk .;
• Olivenöl.

Kochzeit: 40 min.

Nährwert pro 100 g: 126 kcal.

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Zwiebel fein hacken, Möhren reiben. Das Gemüse in etwas Öl weich dünsten;
2. Den Käse auf einer feinzahnigen Reibe mahlen;
3. Kombinieren Sie gehackten Zander mit gebratenem Gemüse und gehacktem Käse. Fügen Sie eine Mischung aus Paprika, Salz, Hühnerei hinzu und mischen Sie gründlich;
4. Aus dem gekochten Hackfleisch kleine ovale Koteletts formen und in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Auf Wunsch können Schnitzel vor dem Braten paniert werden;
5. Fertig sind saftig duftende Zanderkoteletts mit Käse und Gemüse. Heiß servieren.

Um den Schlammgeruch in den Koteletts zu vermeiden, verwenden Sie jungen Fisch für Hackfleisch. Der junge Zander ist klein. Ja, und das Filet davon ist saftiger.

Wenn Sie selbst gehackten Fisch zubereiten, denken Sie daran, dass derjenige, der zweimal durch einen Fleischwolf geht, zarter und luftiger ist.

Damit die Koteletts saftiger werden, wälzen Sie die Produkte vor dem Braten in Weißpaniermehl.

Wir machen Sie auf mehrere Rezepte zum Kochen von saftigem und leckerem Zander aufmerksam.

Zanderkoteletts im Ofen

Zutaten:

• Zanderfilet - 600 g;
• Gewürze;
• Weißbrot - 150 g;
• milch - zum Einweichen;
• zwiebel - 1 Stk.;
• zitrone - 0,5 Stk .;
• ei - 1 Stk .;
• Mehl - 1 EL. ein Löffel;
• Petersilie.

Kochen

Die Zwiebel putzen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter leicht anschwitzen. Dann drehen wir den entstandenen Braten, den Fisch und das in Milch eingeweichte Brot zweimal durch einen Fleischwolf. Dann das Ei zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Ein Stück Butter hineingeben und gut verrühren.

Danach formen wir mit unseren Händen Koteletts, rollen sie in Mehl und legen sie auf ein spezielles, mit Öl bestrichenes Backblech. Mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen und mit Zitronenscheiben bedecken. Decken Sie das Backblech unbedingt mit einem Deckel ab und schicken Sie es für 15 Minuten in den heißen Ofen. Fertige Fischfrikadellen passen gut zu Crushed.

Gehackte Zanderkoteletts

Zutaten:

• Zanderfilet - 800 g;
• ei - 3 Stk .;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
• Petersilie;
• saure Sahne - 3 EL. Löffel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• käse - 50 g;
• Mehl - 1,5 EL. Löffel;
• Zitronensaft;
• Gewürze.

Kochen

Schauen wir uns genauer an, wie Zanderkoteletts zubereitet werden. Schneiden Sie also das Fischfilet in kleine Würfel und fügen Sie nach Belieben Zitronensaft und durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. Gut mischen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zu diesem Zeitpunkt hacken bis fein Frühlingszwiebeln und Petersilie. Wir reiben den Käse auf einer großen Reibe und schlagen die Eier mit einem Schneebesen. Jetzt nehmen wir das gekühlte Fischfilet heraus und fügen alle vorbereiteten Zutaten hinzu: Käse, geschlagene Eier, Mehl, Sauerrahm und frische Kräuter.

Das Hackfleisch mit Salz bestreuen, nach Belieben pfeffern, gründlich durchkneten und erneut für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann befeuchten wir unsere Hände mit Wasser und formen kleine Koteletts. Legen Sie sie in eine Pfanne mit Öl und braten Sie sie bei nicht sehr hoher Hitze, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Fertige Koteletts servieren wir heiß auf den Tisch mit einer Beilage Ihrer Wahl.

Zanderkoteletts

Zutaten:

• Zanderkaviar - 1 kg;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Grieß - 1 EL. ein Löffel;
• Mehl - 1 EL. ein Löffel;
• Gewürze;
• Stärke - 1 EL. ein Löffel;
• Pflanzenöl.

Kochen

Zanderkaviar in einen Topf geben, salzen, pfeffern, ein Ei hinzufügen, eine geschälte Knoblauchzehe auspressen und Stärke, Grieß und Mehl hinzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch gut, bis es glatt ist.

Jetzt stellen wir eine Bratpfanne auf den Herd, zünden das Feuer an, gießen das Öl hinein und lassen es erwärmen. Dann legen wir die Koteletts mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel aus und braten sie auf beiden Seiten, bis sie goldbraun erscheinen. Das ist alles, wir haben köstliche und sehr weiche Fischfrikadellen bekommen, die sich nicht schämen, selbst die anspruchsvollsten Gäste zu verwöhnen.

Rezept für Zanderkoteletts

Zutaten:

Kochen

Zuerst waschen wir den Fisch gründlich, nehmen ihn aus, befreien ihn vom Grat und entfernen alle Gräten. Um Koteletts zuzubereiten, brauchen Sie und ich nur ein Roastbeef-Teil. Also waschen wir das Filet noch einmal und legen es auf ein Handtuch. Wir reinigen das Schweinefett von der Haut und drehen es zusammen mit dem Fisch mehrmals durch einen Fleischwolf. Das entstandene Hackfleisch nach Belieben salzen, in Wasser eingeweichtes Weißbrot dazugeben und das Hühnerei aufschlagen.

Alles gründlich mischen und das fertige Hackfleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann befeuchten wir einen Löffel mit Wasser und geben die Fischmasse auf eine vorgewärmte Pfanne. Fischkoteletts in Pflanzenöl bei schwacher Hitze braten, bis eine köstliche goldbraune Kruste entsteht. Mit Ihrer Lieblingsbeilage und frischem Gemüse servieren.