Limon sharbati - bu vitaminlar va minerallarning katta miqdorini o'z ichiga olgan parhez mahsulotidir, bu sizga samaradorlikni oshirish, psixologik muvozanatni tiklash, kontsentratsiyani va miya faoliyatini yaxshilash imkonini beradi.

Tuzlangan bodring, ichimliklar, pishirilgan mahsulotlar va turli xil soslarda limon sharbatidan foydalanish odatiy oshpazlik amaliyoti bo'lib, uni kir yuvish vositasi yoki yog'ni tozalash vositasi sifatida ishlatish vaqt va pulni tejashning ajoyib usulidir.

Ko'pincha, limonning yo'qligi sizni ushbu mahsulotni almashtirish imkoniyati haqida o'ylashga majbur qiladi, lekin keyin nima pishirish kerakligini o'ylab ko'rishingiz kerak.

Pishirilgan mahsulotlarda limon sharbatini qanday almashtirish mumkin

Shirin taomlar uchun limon sharbatiga ajoyib alternativ - bu kichik paketlarga qadoqlangan kristalli modda limon kislotasi. Siz bu konsentratni oziq -ovqat do'konida xarid qilishingiz mumkin. Kislotadan sharbat tayyorlash uchun 1 dan 2 gacha bo'lgan nisbat ishlatiladi, bu erda quruq kukunning bir qismi va ikki qismi iliq suv olinadi.

Marinadda limon sharbatini qanday almashtirish mumkin

Baliq yoki go'shtli idishlarga qo'shilgan limon sharbati ziravorlarning ta'mini ochib beradi va tayyor mahsulotga yumshoqlik beradi. Siz uni 1: 1 nisbatda 6% olma, uzum, sharob yoki stol sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin (agar retsept uchun 1 choy qoshiq limon sharbati kerak bo'lsa, 1 choy qoshiq sirka soling). Yuqori konsentratsiyali stol sirkasini ishlatganda, uni ko'rsatmalarga muvofiq suv bilan suyultirish tavsiya etiladi.

Limon sharbatini salat bilan qanday almashtirish mumkin

Kiyinish salat tayyorlashda eng muhim tarkibiy qismlardan biridir. Limon sharbatiga xos kislotalilikni olish uchun siz zaytun moyi qo'shilgan 6% olma sirkasini ishlatishingiz mumkin.

Ichimliklarda limon sharbatini qanday almashtirish mumkin

Limon sharbati qo'shilgan ichimliklar sog'liq uchun juda foydali, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda askorbin kislotasi, minerallar va ozuqa moddalari mavjud.

"Vitamin kokteyllari" da siz limon sharbatini ko'p miqdordagi S vitamini bo'lgan sharbatlar bilan almashtirishingiz mumkin:

• Meva: apelsin, greyfurt, ohak,
• Berry: dengiz shimoli, kızılcık, lingonberry

Barcha afzalliklarga qaramay, toza limon sharbati bor bir qator kontrendikatsiyalar:

• Tish emaliga salbiy ta'sir ko'rsatadi
• Oshqozon -ichak trakti kasalliklari uchun tavsiya etilmaydi
• Bu yuqori alerjenik mahsulot.

Bilasizmi, Ginnesning rekordlar kitobida 22,75 soniya vaqt yozilgan, bu vaqt ichida bir litr limon sharbati somondan ichilgan.

xulosalar

Yuqorida aytilganlarning barchasiga asoslanib, limon sharbatiga asosiy alternativalar quyidagicha bo'ladi degan xulosaga kelishimiz mumkin.

• Limon kislotasi
• Sirka (meva, stol, sharob)
• S vitamini yuqori konsentratsiyali sharbatlar

lekin bir mahsulotni ikkinchisiga almashtirishning barcha kerakli nisbatlarini kuzatsangiz ham, ta'mga e'tibor qaratishga harakat qiling.

• 31.08.2018

Menga buni tushunishga yordam bering ... Agar retsept bo'yicha bitta limon sharbatini olish kerak bo'lsa, qancha millilitrda? Limonlar har xil, mutlaqo mandarin turidagi "maydalangan" bor, lekin "gigantlar" bor - bir oz kamroq greyfurt ... Balki umumiy qabul qilingan me'yor bor, aytaylik, 100 ml.?

Moderator rim mavzusiga qo'shimcha

Limon sharbati har xil konsentratsiyada bo'ladi.
Limon sharbatida bir nechta kislotalar mavjud, ularning asosiylari limon, askorbin. Ularning tarkibi limon turiga va etukligiga bog'liq, 3% dan 8% gacha.

Biz siz uchun limonning ajoyib xususiyatlari va ishlatilishi haqida umumiy ma'lumot tayyorladik. Har doimgidek: uydagi barcha maslahatlar kafolatsiz! Qimmatbaho mato yumshatgich sotib olish o'rniga, limon qo'shishingiz mumkin. Agar siz kir yuvish mashinasiga ilgari surtilgan limonning yarmini qo'shsangiz, siz mato yumshatgichni tejashingiz mumkin. Chayish o'rniga, siz idishlarni yuvish mashinasiga limon qobig'ini qo'yishingiz mumkin, chunki idishlar bu erda ham yaxshilik qiladi. Limonni yarmiga qo'ying, so'ngra yoqimsiz tarzda o'chiring. Limon sharbati sochlarga yorqinlik beradi. Oxirgi chayish uchun suvga limon sharbati qo'shing. Yorug'likni qaytarish uchun narsalarni limon sharbati bilan namlangan mato bilan artib oling. Agar bu ishlamasa, siz yarim limonga tuz sepib, mis buyumlarni surtishingiz mumkin. Nopokning chirkin qirralari, limon qobig'ining kirlarini artib tashlasangiz, sizni yo'q qilishi mumkin. Agar plastmassa idishlarda ovqat hidi bo'lsa, ularni limon qobig'i bilan surtish kerak. To'g'ri tozalash uchun siz tozalash uchun limon sharbatidan foydalanishingiz kerak. Keyin gazeta qog'ozini silliqlashingiz kerak. Zangdagi dog 'yoki dog' uchun limon sharbati bilan tozalashdan oldin tavsiya etiladi. Kaltsiy konlari hojatxonaga limon kislotasini quyganingizda sizni olib tashlashi mumkin. Suv bilan suyultirilgan limon sharbati engil isitmani ketkazadi. Siz limon bilan davolanishingiz mumkin. Limon bo'lagini bir kechada tovuq ko'zining ustiga qo'ying. Limon sharbati antiseptik ta'sirga ega. Shunday qilib, tovuq ko'zlari hosil bo'ladi. Quritilgan limon bo'laklarini kuya ajoyib tarzda olib keldi. Qayta tozalash uchun uni limon sharbati bilan tozalash kerak. Keyin u yana tozalanadi va unga joylashtirilgan barcha bakteriyalarni o'ldiradi. Agar sizda katta teshiklar bo'lsa, vaqti -vaqti bilan limon sharbati bilan yuzingizga surtishingiz kerak. Suv isitgichlarini zararsizlantirish uchun yoki dekaltsifikator o'rniga limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin. U xuddi shunday ishlaydi va ancha arzon. Agar siz azob chekayotgan bo'lsangiz, unda siz muntazam ravishda limon sharbati quyib, keyin u bilan gurjirishingiz kerak. Agar siz tilingizni kuydirsangiz, zararlangan hududga bir necha tomchi limon sharbati berishingiz kerak. Og'riq engillashadi. Sizning kvartirangizda jang qilish kerakmi? Keyin tuproqni limon sharbati bilan toza suv bilan artib oling. Ular kumush baliqlarning yo'q bo'lib ketishini ko'rishadi. Ular limon hididan nafratlanishadi. Ko'k yeyganingiz uchun ko'k og'iz bormi? Muammo yo'q, faqat limon sharbati bilan og'zingizni chaying, shunda u yana toza bo'ladi. Agar xohlasangiz, ularni haftasiga uch marta limon sharbati bilan tozalash kerak. Limonli shisha bilan tozalash mumkin. Ko'p tozalash vositalarida limon kislotasi borligi ajablanarli emas. Agar siz shisha, nometall yoki derazalarni limon sharbati bilan artib qo'ysangiz, qimmat va ekologik zarar etkazadigan mahsulotsiz qilishingiz mumkin. Agar sizda juda yumshoq mixlar bo'lsa, ularni har kuni limon sharbati bilan surtishingiz kerak. barmoqlaringizni limon sharbati bilan ozgina massaj qilib, keyin qo'lingiz bilan ishqalasangiz, olib tashlash mumkin. Quritilgan limon po'stlog'i panjara, o'choq yoki kamin ustida yaxshi ishlaydi. Ajoyib narsa shundaki, raketalar ham ajoyib hid chiqaradi. Agar oyoqlaringiz og'ir va charchagan bo'lsa, bir piyola suvga bir oz limon sharbati solib, oyoqlaringizni ustiga qo'ying. Agar siz azob chekayotgan bo'lsangiz, bir chashka qahvangizga bir stakan limon sharbati berishingiz kerak. Chivin chaqishi ularni limon sharbati bilan surtganda tezroq shifo beradi. Bir choy qoshiq limon sharbatini qachon olish kerak. Limon sharbati qonni bo'yash ta'siriga ega bo'lgani uchun mayda shikastlangan joylarga limon sharbati tomizishingiz mumkin. Yara qon ketishni to'xtatadi, shuningdek dezinfektsiya qilinadi.

• Ular chayish vositasini to'liq almashtiradilar.
• Bundan tashqari, taom ajoyib hidga ega.

Limon sharbatidan tashqari, bir piyola limon ham kuchli lazzat bilan pishirish va pishirish uchun ishlatiladi.

Oziq -ovqat sirkasi 3% dan 5% gacha. Agar sirka tabiiy bo'lsa (olma, guruch, sharob), unda uning konsentratsiyasi 3%dan oshmaydi, faqat yuqori konsentratsiyada mikroorganizmlar o'ladi. Spirtli sirka odatda 5%ni tashkil qiladi.
Koreyada 10%kuchliroq, Rossiyada 70%mohiyat bor.

Limon sharbati pH ~ 2-2,5
Olma sirkasi 5% pH ~ 1,5-2, kuchsiz eritma (~ 3%) pH ~ 2,5-3 ni beradi.

Idish efir moylariga boy va limon sharbati kabi kislotali emas. Shunday qilib, siz kislotali ta'msiz ajoyib limon ta'mini olasiz. Limon qobig'ini hech qanday shartsiz ishlata olish uchun, faqat ishlov berilmagan organik limonni maydalash uchun ishlatish kerak. Ko'pgina limonlarning qobig'i mevalarni uzoqroq saqlash uchun ularni konservant va mum bilan ishlangan. Albatta, bu qo'shimchalarni pirog yoki shirinlikdan qidiradigan hech narsa yo'q.

Bir piyola limonni artib olish uchun siz bir nechta variant va vositalardan foydalanishingiz mumkin. Fermuar yordamida qobiqdan uzun, juda nozik limonli chiziqlar olish mumkin. Qirg'ich yordamida siz juda nozik limon qobig'ini olasiz va sho'r po'stlog'i bilan siz qalinroq va kengroq bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

1% sirka kislotasi ta'mi 1% limon sharbati (kislotalar jihatidan) kabi, deb aytish mumkin emas. Lazzat masalasi.
Siz 100 ml eritma uchun 9 ml limon sharbati (yoki to'g'ri: 100 g suv uchun 9 g limon kislotasi) olish orqali "to'qqiz foiz stol limon sharbati" tayyorlashingiz mumkin.
Siz limon sharbatini 1x1 suv bilan, bir stakan suv va bir stakan limon sharbati bilan suyultirishingiz mumkin, lekin bu kislotaning yuqori konsentratsiyasi bo'ladi.
Siz bu konsentratsiyani shakar bilan 1x1x1 nisbatda muvozanatlashingiz mumkin, bu erda limon sharbati, suv va shakarni stakanga teng nisbatda olasiz. Ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, barcha variantlar bilan faqat sariq piyola siqiladi va asosiy oq teridan hech narsa kelmaydi. Chunki u achchiq va u bilan ishlatish mumkin emas. Agar siz qirg'ichdan foydalansangiz, siz ozgina hiyla ishlatib, panjara yuzasi va limon orasiga pishirish qog'ozi yoki pergament qog'ozini qo'yishingiz mumkin. Keyin maydalangan limon qobig'i qirg'ichning mayda teshiklariga yopishmaydi va qirg'ichni tozalash harakatlari minimallashtiriladi.

Limon sharbati - mazali salatlar uchun ajoyib ziravor.

Shunday qilib, siz haqiqatan ham limon qobig'ining xushbo'y sariq qismini olasiz. Tozalash vositasi bilan ishlaganda juda ehtiyot bo'lish kerak, chunki juda ko'p limon qobig'i kesilgan va oq teri ochilgan. Bu sizga limonning katta, keng bo'laklarini beradi. Ovqat pishirish yoki pishirish uchun limon qobig'idan ko'proq foydalanadiganlar maxsus zeira yoki qirg'ichdan baxtli bo'lishadi.

Limon sharbati pH ~ 2-2,5
olma sirkasi 5% pH ~ 1,5-2 kuchsiz eritma (~ 3%) pH ~ 2,5-3 ni beradi

VINEGARNI QO'LLANISH

Organik kislotalar (limon, sirka, sut, tartarik) xamir, ayniqsa javdarning kislotaliligini tartibga soluvchi vosita bo'lishi mumkin.

Sut va sirka kislotalariga ega javdar nonining sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi unning og'irligi bo'yicha 3% gacha bo'lgan dozada. Ya'ni, 500 gramm javdar uni uchun 15 ml xatcho'p kerak. sirka yoki 1 osh qoshiq.

Aralashtirish nisbati va boshqa ingredientlardan foydalanishga qarab quyidagi maxsus cookie massalari ajratiladi. Vena Massasi Biskvitning ayniqsa nozik va suvli versiyasi, asosan kek uchun ishlatiladi. Xamirda 20 g gacha sariyog 'bor, u keyinchalik suyuqlikka quyiladi, lekin ingredientlar bilan oxirigacha sovitiladi. Bu 100% gacha bo'lishi mumkin, lekin odatda faqat yarmi almashtiriladi yoki 50% yong'oq va 50% kraxmal aralashmasi ishlatiladi. Yong'oq yong'oqli pechene un o'rniga qulay ovqatlar va kraxmaldan foydalaning. Nihoyat, aralashmaga 10 g sariyog 'va 10 g nugat qo'shing. Gubka mevali kekni pishirgandan keyin pechene bilan to'ldirish mumkin. Ham 1 -variantda, ham pishirilgan pirogning tepasida pishiring. 190 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

• Kakao yoki shokoladli shokoladli pechene.
• U 15 g gacha yog'ni o'z ichiga oladi.

Limon kislotasi odatda tabiiy va shuning uchun mutlaqo zararsiz modda sifatida qaraladi.

Kislotalarni qo'llash bug'doy non ishlab chiqarishda kamroq tarqalgan.
Kleykovina past bo'lgan unni qayta ishlaganda sut kislotasini ishlatish tavsiya etiladi, bu esa xamirning reologik xususiyatlarini, maydalangan rangini va non ta'mini yaxshilaydi. Bunday hollarda sut kislotasi unning og'irligi bo'yicha 0,1-0,3% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ishlatiladi. Sirka kislotasini unning 0,1% gacha bo'lgan dozasida ishlatish mumkin. Ya'ni, 500 gramm bug'doy uni uchun 1,5 ml dan ko'p bo'lmagan xatcho'p kerak.

Agar u son -sanoqsiz oziq -ovqat va ichimliklarda konsentrlangan kislota sifatida ishlatilmaganda shunday bo'ladi. Bu izolyatsiya qilingan shaklda limon kislotasi sog'liq uchun o'ta xavflidir. U ham ko'payadi. alyuminiyning organizmga singishi, zararli oksidlanish jarayonlarini rag'batlantiradi, hujayra membranalariga hujum qiladi va tish sug'urtasini shikastlaydi.

Limon kislotasi hamma joyda mavjud

Agar siz supermarketdan o'tayotgan bo'lsangiz, limon sizni har qadamda kutib oladi. Va bu meva bo'limi bilan cheklanib qolmaydi. Quyoshda pishgan limonlarni yuvish vositalarining, idishlarni yuvish vositalarining, dekaltsifikatorlarning, kommunal xonalarning va boshqa ko'p sonli etiketkalarda topish mumkin. Rasm iste'molchiga tabiiy tazelik - limondan olingan tazelik ekanligini taklif qilish uchun mo'ljallangan.

Xamir tarkibidagi sirka xususiyatlari
Oshxona mutaxassislari xamirni mayin bo'lishini ta'minlash uchun xamirni kislotalash uchun sirka ishlatadilar.
Qandolatchilik biznesida sirka xamirturushsiz xamir ovqatlarida, turli xil mayda pishiriqlarda ularning yumshoqligi va havosini oshirish uchun ishlatiladi.

Boy bo'lgan moddalar limon sharbati, askorbin kislotasi bilan birgalikda xamirga nafaqat ta'm, balki o'ziga xos yumshoqlik ham bera oladi.
Xamirda sirka (kislota) ishlatilishiga o'xshab, biz "sirka" mavzusida yuqorida ta'riflangan tezlik va miqdorda limon sharbatidan foydalanamiz.
Ya'ni javdar uni 500 gramm uchun 15 ml hajmli tab kerak. limon sharbati yoki 1 osh qoshiq.

Shu sababli, limon kislotasi murakkablashtiruvchi vosita sifatida oziq -ovqat tarkibidagi zararli metallarning izlarini zararsiz qiladi. Bu juda ijobiy eshitiladi. Biroq, limon kislotasining qon-miya to'sig'idan o'tishi mumkinligini hisobga olib, limon kislotasining bu xususiyatini ehtiyotkorlik bilan qabul qilish kerak. Shunday qilib, u miyaga metallar bilan birga kirishi mumkin.

Kislota va kislota regulyatori sifatida limon kislotasi

Quyida: Eng yaxshi do'stlar: limon kislotasi va alyuminiy. Limon kislotasi, shuningdek, tayyor mahsulot mevali ta'mga ishontirishi kerak bo'lgan joyda ishlatiladi. Shuning uchun u meva sharbati, limonad, muzli choy, qandolat mahsulotlari, meduza, muzqaymoq, murabbo, konservalangan mevalar va boshqalarning deyarli barcha tarkibiy qismlari ro'yxatida uchraydi.

Limon sharbatini almashtirish mumkin:
¼ osh qoshiq limon kislotasi suvda suyultiriladi;
1 osh qoshiq ;
ohak, greyfurt, apelsin, olma, mayin yoki dengiz shimoli sharbati - ya'ni. S vitamini yuqori bo'lgan har qanday sharbat.

Limon va limon sharbatini saqlash

Limonni yangi saqlash 6-7 ° C haroratda limonni bir muddat eritilgan kerosinga botirib, yumshoq qog'ozga o'ralgan holda 4 oygacha saqlash mumkin. Meva po'stlog'iga zarar bermaslik uchun kerosin juda issiq bo'lmasligi kerak. Limonlar, shuningdek, qum bilan qutilarda yaxshi saqlanadi, dezinfektsiya qilish uchun olovda kalsinlanadi.

Kislotali regulyator sifatida limon kislotasi oziq -ovqat konstantasining kerakli pH qiymatini saqlaydi. Alyuminiy odatda juda zararli. Ammo metall limon kislotasi bilan birikib, alyuminiy sitrat hosil qilganda, uning zararli ta'siri ancha kuchayadi. Buni quyidagi tadqiqotlar isbotladi.

Limon kislotasi alyuminiyning so'rilishini rag'batlantiradi

Noma'lum limon sharbati dietasi Gollivud yulduzlari orasida ayniqsa mashhur. Taomning versiyasiga qarab, ular limon sharbatini olishadi yoki ular bilan almashtirishadi. Bu bir necha hafta davomida ovqatlanadigan narsaga o'xshaydi. Bu, ayniqsa, haftalik vazn yo'qotish kabi qisqa vaqtga to'g'ri keladi.

Limonlarni yuving va sharbatini maxsus press yordamida siqib oling. Sharbatni qalin elakdan o'tkazing va bo'ynining boshigacha 250 ml quyuq shishalarga quying. Shishaning tor qismiga 4-5 sm bodom yog'i quyiladi, shishalarni qopqoq yoki mantar bilan mahkam yoping, eritilgan kerosin ustiga quying va qorong'i, salqin joyda saqlang. Bodom yog'i o'rniga, agar siz sharbat sho'rvalar va idishlarni tayyorlash uchun ishlatilsa, kungaboqar yog'idan ham foydalanishingiz mumkin.

S vitamini tana yog'ining yonishini rag'batlantiradi va tez metabolizmni ta'minlaydi. Va aynan shu narsa limonda yetarli. Bu birikma hayvon va o'simlik hujayralarining energiya almashinuvida muhim rol o'ynaydi. Limon sharbati tabiiy ishtahani bostiruvchi vazifasini ham bajaradi.

Klassik limon sharbati dietasi ma'lum ovqatlarga ruxsat berilganda ma'lum bo'ladi. Ammo, agar suyuqlik qo'shilsa, limon sharbati olinishi kerak. Kun davomida to'rtta limon sharbati ichiladi. Ta'mi toza bo'ladimi yoki suv bilan suyultiriladimi. Kuniga kamida uchta limon va maksimal sakkizta bo'lishi kerak. Limon sharbatining parhez retsepti: 2 litr suv bilan suyultiriladi, 15 osh qoshiq chinor siropi va qayin qalampiri qo'shiladi.

Agar limon saqlash paytida yomonlasha boshlasa, mevani shoshilinch ishlatish kerak, yoki limon sharbatini chiqarib, saqlash kerak. Saqlash uchun siz etil spirti yoki issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanishingiz mumkin. Yangi siqilgan sharbatga 10-15% aroq qo'shiladi, aralash aralashtiriladi va idishlar ichida havo yo'qligi uchun shishaga solinadi. Shishalar yopiladi va salqin joyda saqlanadi. Sharbatni bir necha oy davomida ishlatish kerak.

Limon sharbati tajribasi

Ko'plab aktrisalar bu dietaga qasam ichishadi.

Limon sharbati dietasini qancha vaqt ishlatish kerak?

Kim kuniga limon uchun qaror qabul qilsa, ishonch bilan bir necha oy davom etishi mumkin. Siz yanada murakkab versiyaga ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bu bir haftadan ko'proq davom etmasligi kerak, aks holda oshqozon ham ketmaydi. Cayenne qalampir va limon kislotasi oshqozon devorlariga hujum qiladi va bu oshib ketganda oshqozon kramplariga olib kelishi mumkin. Va unutmang: yog 'yoqilmaydi, harakat bo'lmaydi!

Bu erda Osiyo oshxonasini tasavvur qilishning deyarli iloji yo'q va bu erga borgan sari qiziquvchilarni topish mumkin. Zanjabil o'z ichiga olgan ichimliklar minimal harakat bilan oson va arzon narxda tayyorlanishi mumkin. Zanjabil suvi va choyi nafaqat shamollashda mashhur, balki salqin yozda mazali va vitaminlarga boy navlarni taklif qiladi.

Sharbatni saqlashning yana bir usuli: uni quyuq shisha idishlar bilan to'ldiring va keyin suv hammomida 38 gradusgacha qizdiring. To'liq sharbat bilan to'ldirilgan idishlar germetik yopiladi va salqin va qorong'i joyda saqlanadi.

Ohaklarning saqlash muddati qisqa. Sovuq va quruq joyda 10 dan 20 kungacha saqlanishi mumkin. Va nisbiy namlik 85-90 foiz va harorat 8-10 daraja bo'lsa, ohakning saqlash muddati 1,5-2 oygacha davom etadi. Meva qancha uzoq yotsa, qobig'ining ko'rinishi shunchalik o'zgaradi. Eskirgan ohak quruq va bo'sh teriga ega bo'ladi. U endi yangi meva kabi foydali bo'lmaydi.

Sarimsoq... 1 osh qoshiq uchun. ziravorlar aralashmalari, siz 1,5 osh qoshiqni birlashtirishingiz kerak. maydalangan chinnigullar, 1,5 osh qoshiq. maydalangan dolchin.

Yong'oq moyi boshqa tozalangan o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin. Yong'oq yog'ini tozalangan zaytun moyi bilan almashtirish maqsadga muvofiqdir.

Artishok- yangi artishoklarni konservalar bilan almashtirish mumkin. Va konservalangan artishoklar, o'z navbatida, qalampir konservalari bilan almashtiriladi.

Balsamik sirka sharob sirkasi bilan almashtirilishi mumkin. Agar siz balsamik sirka asl ta'miga iloji boricha yaqinlashmoqchi bo'lsangiz (iloji boricha), sharob sirkasini o'tlar va ziravorlar bilan quyib ko'ring. Bu unga yanada murakkab ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Pancake un- oddiy un va pishirish kukuni.

Garam masala(achchiq aralash) - 1 choy qoshiq. zerdeçal, koriander va kimyon.

Kapers ba'zida ular tuzlangan (tuzlangan sabzavotlar) bilan almashtirilishi mumkinligi haqida yozadilar.

zarang siropi- asal bilan almashtirilishi mumkin.

Yangi krem- qalin kislotali bo'lmagan smetana bilan almashtiriladi.

Konservalangan o'rik va shaftoli bir -birini almashtiradilar.

Misr kraxmal- boshqa kraxmal bilan almashtiriladi.

kunjut yog'i zaytun bilan almashtiriladi.

Tovuq ayniqsa umidsiz holatlarda u dana yoki cho'chqa go'shti bilan almashtiriladi. Ba'zida orkinos ham.

Laym- sharbat va lazzatni limon bilan almashtirish mumkin.

Limon jo'xori limon balzam bilan almashtiring.

Limon sharbati 1/4 osh qoshiqni almashtirishingiz mumkin. limon kislotasi suvda suyultiriladi yoki 1 osh qoshiq. stol sirkasi.

Ko'k piyoz- piyoz bilan almashtirilishi mumkin va aksincha - yumshoq ta'mi uchun piyozni piyoz bilan almashtirish mumkin.

Shalot piyozi- oddiy mayda piyoz.

Mascarpone(Mascarpone) yog'li tvorog yoki og'ir qaymoq va tvorog aralashmasi bilan almashtirilishi mumkin. Bundan tashqari, siz teng miqdordagi pishloq va tvorogni aralashtirishingiz mumkin.

Xom shakar- oddiy shakar bilan almashtiriladi.

Zaytun moyi sabzavot, garchi zaytun ustida pishirish sog'lomroq bo'lsa.

Oregano va marjoram bir -birining o'rnini bosadi.

Parmesan har qanday qattiq pishloq bilan almashtirilishi mumkin: Litva "Rokiskis" yoki "Dziugas", Grana Padano, rus va boshqalar.

Yog 'suti 1: 1 nisbatda sut va tabiiy qatiq bilan almashtiriladi.

Pishiriq kukuni(pishirish kukuni) - 20 g uchun 5 g pishirish soda, 3 g limon kislotasi va 12 g unni aralashtirish kerak. Bu kukun miqdori 500 g un uchun hisoblanadi.

Polenta(kepakli makkajo'xori pyuresi) - Makkajo'xori donalari. Uni qahva maydalagichda maydalash sizga haqiqiy polenta unini beradi!

Fudj- muz yoki eritilgan shokolad bilan almashtiriladi.

Pomidor ba'zi retseptlarda uni ketchup yoki tomat pastasi bilan almashtirish mumkin.

Radikio retseptga qarab oddiy salat yoki qizil karam bilan almashtirilishi mumkin.

O'z-o'zidan ko'tariladigan un= pancake uni

Seldr mayda tug'ralgan yangi karam bilan almashtirilishi mumkin.

Ko'pirtirilgan qaymoq Agar sizning retsepti ko'pirtirilgan qaymoqni talab qilsa, 1,5 stakan quyultirilgan sut va choy qoshiqni sinab ko'ring. limon sharbati. Oddiy krem ​​kabi ko'pirtiring.
Qaymoqni almashtirishning yana bir varianti - banan pyurei va tuxum oqi bilan urish. Bir necha tomchi vanil ekstrakti va shakar qo'shing.

Qatiq xorijiy sharoitda tabiiy yogurt bilan almashtiriladi va aksincha.

Pishloq pishloqlari- feta pishloq bilan almashtirildi va aksincha.

Mozzarella pishloq- sulgunini almashtiring.

Filadelfiya pishloq- Xoxlanddan Almet pishloq.

Oltin sirop- shunchaki shakar siropi yoki asal bilan almashtiriladi.

Yuklab olish fre- qalin yogurt yoki smetana.

Shokolad- shokolad bar 3 osh qoshiq bilan almashtiriladi. kakao kukuni va 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Tuxumni qanday almashtirish kerak- tavsiya etilgan miqdorning 3/4 qismi qo'shilgan oddiy shakar.

Xamirni xushbo'y qilish uchun mohiyat- konyak, limon, apelsin yoki rom qo'shilgan har qanday sitrus ekstrakti bilan almashtirilishi mumkin.

Juda qimmat

yangi rezavorlar - muzlatilgan mevalar
qismlarga bo'linadigan "tez tayyorlanadigan" bo'tqa - tez qaynatilgan jo'xori uni
losos, losos, boshqa yangi yoki muzlatilgan baliq - baliq konservalari
kam yog'li va tuzlangan pishloqlar - tofu
zaytun moyi - kungaboqar yog'i
past kaloriyali muzqaymoq - muzlatilgan qatiq

Mascarpone pishloqini nima almashtirishi mumkin

1 paket pishloq (qaymoqli pishloq)
1/4 chashka og'ir smetana
2 osh qoshiq sariyog ', yumshatilgan
Bir piyola ichiga barcha ingredientlarni birlashtiring. Har qanday retsept bo'yicha mascarpone o'rniga foydalaning.

Mascarpone pishloqini nima almashtirishi mumkin 2

3 sarig'i
1/2 chashka shakar
1/3 chashka sut yoki 10% qaymoq
1 paket Ricotta pishloq (yumshoq tvorog kabi) ~ 425 g
1 stakan qaymoq, ko'pirtirilgan (yog'ning 35%)
Kastryulda shakar, sarig'i va sutni ko'pirtirish bilan ko'pirtiring. Past olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring. Rikotta va qaymoq bilan aralashtiring.

Tiramisu uchun mascarpone o'rnini bosuvchi

1 paket qaymoqli pishloq (qaymoqli pishloq) 225 gr
3 osh qoshiq smetana
2 osh qoshiq qaymoq 35%
Barcha ingredientlarni aralashtiring va Tiramisu tayyorlash uchun foydalaning.

Tuxumni qanday almashtirish kerak

Agar birdaniga muzlatgichda bo'lmaganida, ba'zi idishlarni tayyorlashda tuxumni qanday almashtirish mumkin?

Oshpazlik mahsulotini tayyorlashda tuxumni almashtirish mumkin:

1 tuxum = 2 osh qoshiq sut + 1/2 osh qoshiq limon sharbati + 1/2 osh qoshiq soda
1 tuxum = 2 osh qoshiq sut + 1/4 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
1 tuxum = 2 osh qoshiq suv + 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i + 2 osh qoshiq pishirish kukuni
1 tuxum = 2 osh qoshiq suv + 2 osh qoshiq pishirish kukuni
1 tuxum = 2 osh qoshiq makkajo'xori yoki kartoshka nişastası
1 tuxum = 1 osh qoshiq quruq sut + 1 osh qoshiq. makkajo'xori kraxmal + 2 osh qoshiq. suv

Shirin pishiriqlarni pishirganda, almashtirish quyidagicha bo'ladi:

1 tuxum = 1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal + 2 osh qoshiq. suv
1 tuxum = 1 ta banan pyuresi
1 tuxum = 2-3 osh qoshiq soya uni, ozgina suv bilan ko'pirtirish (ko'pik olish kerak) va xamirga to'kib tashlang.
Qanotlaringni keng yoyib, kimnidir urishing aniq.

Yapon oshxonasi mahsulotlarini nima almashtirishi mumkin?

Hozirgi vaqtda yangi tendentsiya-bu har xil ekzotik oshxonalar, ular bizga oshqozonimiz uchun g'ayrioddiy taomlarni taklif qiladi.

Tabiiy ingredientlar, masalan, yapon taomlarida faqat yangi bo'lishi kerak va ularni faqat Yaponiyaning o'zida yoki yaqinida sotib olish mumkinligini hisobga olsak, etishmayotgan komponentlarni ekvivalent almashtirish masalasi paydo bo'ladi. Komponentlarni almashtirish bo'yicha ba'zi fikrlar:

• Sushi tayyorlash uchun yapon guruch dumaloq donli guruch bilan almashtirilishi mumkin.
• Guruch sirkasi uzum sirkasi bilan almashtirilishi mumkin. Buning uchun uzum sirkasi (4 osh qoshiq), tuz (1 choy qoshiq), granüllangan shakar (3 choy qoshiq) birlashtiriladi. Keyin olovga qo'ying va biroz qizdiring, uni qaynatishga hojat yo'q. Tuz va shakar butunlay erigan bo'lishi kerak.
• Vasabi- bu mahsulotning o'rnini bosuvchi topish juda qiyin, albatta, uni xantal bilan almashtirishga yoki horseradish va xantal aralashmasini yasashga urinib ko'rishingiz mumkin. Ammo bu almashtirishni ekvivalent deb atash mumkin emas.
• Yapon soya sousi- har qanday boshqa soya sousi bilan almashtirilishi mumkin, uni ozgina suv bilan suyultirish kerak.
• Daikon- siz uni yashil turp yoki turp bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin.
• Qo'ziqorinlar Yaponcha ismlari bor - ularni odatdagi qo'ziqorinlar bilan almashtirish mumkin.
• Mitsuba ko'katlar- maydanoz bilan almashtirilishi mumkin.
• Qisqichbaqasimon sharbati- baliq bulyoni bilan almashtirilishi mumkin.
• Shiso ketadi siz marul barglari o'rnini topa olasiz.

Limon va uning sharbatini nima almashtirishi mumkin	Tavsif
Ichimliklar uchun alternativa	Limon sharbati ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi, shuning uchun u ko'pincha turli "vitamin" kokteyllariga kiradi. Boshqa sitrus mevalari mos keladi, masalan: Apelsin; mandarin; greypfrut. Ular, shuningdek, vitamin tarkibiga boy, shuning uchun ular yaxshi alternativ bo'ladi.
Meva sharbatlari	Pishirilgan mahsulotlarda yoki salatda yaxshi o'rinbosar S vitaminining katta foizini o'z ichiga olgan bir xil nordon sharbatlar bo'ladi. Bu nordon olma, greyfurt sharbati bo'lishi mumkin. Sharbat uy qurilishi mayonezida yoki soda o'chirish uchun mos keladi: kızılcık; dengiz shimoli; lingonberries. Turli shakarsiz berry kontsentratlari ham mos keladi.
Go'sht uchun tuzlangan marinadda rezavorlar limonning yaxshi analogidir. Ular nafaqat vitaminlarga boy kompozitsion bilan ajralib turadi, balki taomni yoqimli berry ta'mi bilan to'yintirishga imkon beradi. Berry sharbatlari terining holatiga, ovqat hazm qilish va immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Sirka	Hojatxonada nafaqat lazzat, limon sharbati, balki sirka ham ishlatish joizdir. Bu non mahsulotlari va boshqa idishlarga ham tegishli.
Limon kislotasi	Bu nafaqat baliq tayyorlash uchun, balki boshqa idishlar uchun ham eng muvaffaqiyatli variant. Uni faqat suvda eritib, keyin idishga qo'shish kerak. Agar nordon ta'mini yumshatish kerak bo'lsa, asaldan foydalanishingiz mumkin. Ba'zi hollarda, kukunni idishga suv bilan suyultirmasdan qo'shib qo'yish mumkin, masalan, salatda.

Pishirishda limon va ayniqsa uning sharbati keng qo'llaniladi. Ko'pincha choynak, mikroto'lqinli pech, kir yuvish mashinasini kirdan, shkaladan tozalash uchun ajoyib vosita bo'lib xizmat qiladi.

Limon sharbati pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi, baliq tayyorlashda ishlatiladi. Bu taomning ta'mi va xushbo'yligini yanada aniqroq qiladi, xamirni qalin qilishiga yordam beradi.

Agar ma'lum bir taom tayyorlash paytida bu mahsulot qo'lda bo'lmaganida, savol tug'iladi, qanday qilib limonni almashtirish mumkin. To'liq almashtirish sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan bir nechta muqobil mahsulotlar mavjud.

Ichimlik tayyorlash uchun limon o'rniga nima olish kerak

Barcha sitrus mevalari yaxshi o'rnini bosadi. Siz sog'lom "vitamin" ichimlikini tayyorlashingiz mumkin:

• mandarin;
• Laym;
• greypfrut;
• apelsin.

Ular S vitaminiga boy tarkibga ega, shuning uchun ular limonning eng yaxshi analoglari bo'ladi.

Meva sharbatlari

Pishirishda, tuzlamoqda siz nafaqat limonni, balki rezavorlar va mevalarning sharbatlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Ular tarkibida askorbin kislotasi ham bor va ularni soslar tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Siz sharbatni almashtirish sifatida tanlashingiz mumkin:

• olmalar;
• boshqa sitrus mevalari;
• dengiz shimoli;
• kızılcık;
• lingonberries;
• smorodina.

Sharbatlardan tashqari, berry kontsentratlari yaxshi yechim bo'ladi, ular tarkibida shakar bo'lmasligi muhim. Siz shirin xamirga limon yoki boshqa sitrus qobig'ini qo'shishingiz mumkin.

Mevalar, ehtimol, limonga eng yaxshi alternativ. Ular, albatta, limon ta'mini takrorlay olmaydilar, lekin ular taomga kerakli nordonlikni qo'shib, uni vitaminlar bilan to'ydiradilar.

Qulupnay mevalaridan foydalanish foydali ta'sir ko'rsatadi:

• terining holati;
• ovqat hazm qilish tizimining ishlashi;
• immunitet tizimi;
• umuman salomatlik.

Rezavorlar salat, jele uchun mos bo'ladi. Bu go'sht va baliq uchun tuzlamoq yoki sousga yaxshi qo'shimcha. Baliq tayyorlash uchun uzum, anor sharbatlaridan foydalanish yaxshidir. Har qanday mevani murabbo qo'shib, uni vitaminlar, yoqimli ta'm, xushbo'y hid bilan to'ldirish mumkin.

Sirka

Bu uy qurilishi mayonezida limonga yaxshi alternativ. Sirka, limondan farqli o'laroq, har bir uy bekasining oshxonasida mavjud. U salat va xamirga qo'shilishi mumkin.

Olma sirkasi yoki sharob sirkasini ishlatish yaxshiroqdir. Ovqatlanish xonasi ham mos keladi, bu sodali suvni o'chirishga yordam beradi, sovuq idishlar, shakarsiz qaymoqlar uchun kiyinish mos keladi.

Limon kislotasi

Limon kislotasidan yaxshiroq alternativa yo'q. Bu sizga limon ta'mini to'liq takrorlashga imkon beradi. Agar lazzat bo'lsa, uni idishga ham qo'shish mumkin, shunda nafaqat ta'mi, balki xushbo'y hidi ham mos keladi.

Limon kislotasini suyultirish mumkin:

• suv;
• olma sirkasi;
• asal

Ba'zida siz hech narsa bilan suyultirishingiz shart emas, toza kukunni ishlating, bu taomga kerakli nordonlik va ko'rk qo'shadi.

Limonni almashtirishning ko'plab variantlari mavjud. Ularning barchasi har xil idishlarni tayyorlashda yordam beradi. Har bir analogning o'ziga xos ta'mi, xushbo'y hidi bor, lekin eng muhimi, ular limonga deyarli o'xshash xususiyatlarga ega. Taqdim etilgan analoglarning har birini o'rganing va o'zingiz uchun eng mosini tanlang.

Ko'pincha oshpazlik retseptlarida "idishga (asosan salatlarga) limon sharbati sepish uchun" retsept mavjud. Tsitrus mevalari saxiylik bilan pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Nordon limon sharbati uni shakarsiz qiladi. Tsitronlar xamirga ham, kremlarga ham qo'shiladi. Ham ekzotik mevaning lazzati, ham pulpa va terining qandli bo'laklari ishlatiladi. Ammo ko'pincha limon sharbati idishlarning tarkibiy qismidir. U sho'rvalarga (masalan, hodgepodge) va ichimliklarga - choy, spirtli va tetiklantiruvchi kokteyllarga qo'shiladi. Ushbu maqola bitta savolga bag'ishlangan: bu kislota bo'lishi mumkinmi? Agar shunday bo'lsa, idishga oq kristallarni qanday qo'shish mumkin? Qanday nisbatlar bor? Taom tabiiy limon sharbati bo'lganidek ta'mga ega bo'lishi uchun nima qilish kerak? Bu haqda quyida o'qiysiz.

Limon kislotasi nima

Bu oq kristalli chang aslida nima? Shubhasiz, bu sintetik material. Limon sharbatini limon kislotasi bilan almashtirish mumkinmi, degan savolga aniqlik kiritishdan oldin, biz bu ikki mahsulot o'rtasida aloqa o'rnatishimiz kerak. Sintetik kukunning tsitrus mevalar bilan umumiyligi bormi? Tarixda birinchi marta limon kislotasi 1784 yilda shved farmatsevt Karl Sheele tomonidan chiqarilgan. U buni qanday oldi? U uni pishmagan limon sharbatidan ajratdi. Ko'rib turganingizdek, bu mahsulotlar o'rtasida to'g'ridan -to'g'ri bog'liqlik mavjud. Olingan chang tribazik karboksilik kislotadir. U kamida o'n sakkiz darajaga yetganda suvda mukammal eriydi. Limon kislotasi etil spirti bilan yaxshi birlashadi. Shuning uchun undan uy qurilishi likyorlari va aroqlarini tayyorlash mumkin. Ammo dietil efirda kukun yomon eriydi.

Limon kislotasini sanoat ishlab chiqarish

Har qanday aqlli odam so'raydi: agar kukun sitrus mevalaridan olinsa, nega u mevalardan ancha arzon? Axir, XVIII asrdagi farmatsevt oq kristallarni olish uchun tabiiy sharbatni bug'latar edi. Keyin ular limon sharbatiga tamaki biomassasini qo'sha boshladilar. Bu o'simlik ham bu kislotaning katta miqdorini o'z ichiga oladi. Hozirgi zamonda sanoat ishlab chiqarishi mog'or zamburug'lari yordamida melas va shakardan biosintez yo'li bilan kukun oladi. Limon kislotasi nafaqat pishirishda, balki tibbiyotda (shu jumladan metabolizmni yaxshilash uchun), kosmetologiyada (kislotalilikni boshqaruvchi sifatida) ishlatiladi. va hatto qurilish va neft sanoati. Uning jahon ishlab chiqarish hajmi bir yarim million tonnadan oshadi. Va bu miqdorning qariyb yarmi Xitoyda ishlab chiqariladi. Shu nuqtai nazardan qaraganda, limon sharbatini limon kislotasi bilan almashtirish mumkinmi, degan savol yanada dolzarb bo'lib tuyuladi. Ayniqsa, agar yorliqda Xitoyda ishlab chiqarilgan deb yozilsa.

Limon kislotasining foydalari

Sintetik kukun oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi va E330-E333 sifatida belgilanadi. Ammo bu xushbo'y qo'shimchalar butunlay xavfsizmi, limon sharbatini limon kislotasi bilan tanaga zarar bermasdan almashtirish mumkinmi? Kukun nafaqat mahsulot ta'mini yaxshilash uchun, balki oziq -ovqat sanoatida ham qo'llaniladi. Limon kislotasi mikroblarning ko'payishi, chiriyotgan va hidning oldini oladi. Shuning uchun E330 konservant sifatida ham ishlatiladi. Limon kislotasi endi mevalardan olinmasligiga qaramay, u sitrus mevalari kabi ko'rishni yaxshilaydi, immunitetni mustahkamlaydi va ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Metabolizmni tezlashtirgani uchun u ortiqcha vaznni kamaytirish uchun dietalarda ishlatiladi. Bu modda tanadan toksinlar, toksinlar, zararli tuzlarni olib tashlaydi.

Limon kislotasining zarari

Hamma ham sitrus mevalariga toqat qila olmaydi. Bu mevalar allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Xuddi shunday, limon kislotasi ba'zi odamlar uchun qabul qilinishi mumkin emas. Ehtiyotkorlik bilan uni gastrit va oshqozon yarasi bo'lgan bemorlar qo'llashlari kerak. Lekin biz hayron bo'ldik: limon kislotasi limon sharbati o'rnini bosa oladimi? Bunga javob berish vaqti keldi. Ha, balki. Ammo kukun bo'lsa, eritmaning juda konsentratsiyalanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Axir, bu oshqozonda noqulaylik, yonish, kolik va qusishga olib kelishi mumkin. Erimagan kukunni yemang, chunki u shilliq pardalarni kuydiradi.

Subtropik mevalarni arzon deb bo'lmaydi. Ko'p retseptlar uchun bir necha tomchi yoki bir choy qoshiq limon sharbati kerak bo'ladi. Qolganlari muzlatgichda uzoq vaqt yotadi, quriydi va quriydi. Qopchadagi limon kislotasi yillar davomida saqlanishi mumkin. Va buning uchun bir tiyin turadi. Shuning uchun tajribali uy bekalari, limon kislotasi limon sharbati o'rnini bosadimi, degan savolga odatda shunday javob berishadi: “Ha! Va sirka ham! Bundan tashqari, ohak va zang bilan ifloslangan metall yuzalarni yuvish uchun ham foydalanish mumkin. "

Ovqat pishirishga kelsak, siz ham sitrus sharbati, ham limon kislotasidan foydalanishingiz mumkin bo'lgan taomlar assortimenti juda keng. Agar siz xamir yoğursangiz, oz miqdordagi sintetik kukunni un bilan aralashtirishingiz mumkin. Boshqa hollarda, kislotali kristallar oddiy limon sharbati kontsentratsiyasiga yetguncha iliq suvda eritilishi kerak. Bu nisbatlar quyidagicha. Kichkina chimdik (ba'zi retseptlar pichoqning uchida tavsiya qilinadi) ellik mililitr iliq suvga solinadi. Eritmani sovutib oling.

Limon kislotasi (oziq-ovqat qo'shimchalari E-330; 2-gidroksi-1,2,3-propanetrikarboksilik kislota; 3-gidroksi-3-karboksipentandioik kislota)-uch asosli karboksilik kislota. Tabiiy yoki sintetik antioksidant. U barcha sitrus mevalarida uchraydi. Limonli mevalarda 5 dan 8% gacha limon kislotasi bor.

Fizik -kimyoviy xossalari.

Limon kislotasining foydalari

Juda quruq sochlar uchun, agar xohlasangiz, ozgina niqob yoki konditsioner qo'shing. Shampunlangan sochlarga qo'llang, sochlarning uzunligini barmoqlaringiz va kaftlaringiz bilan bir tekis taqsimlang. Agar siz rang-barang yoki rangsiz xinadan foydalansangiz: tovuqga limon sharbati o'rniga 100 g quruq mahsulotga 8-10 g limon kislotasi qo'shiladi va kerakli aralashmani olish uchun issiq suv qo'shiladi, bu esa ishlatilgan retsept bo'yicha qoladi. . Rangli xina ishlatilsa, natija porloq va hatto kuchli rangga ega bo'ladi.

Limon kislotasi - sitrus mevalarida uchraydigan kuchsiz organik kislota. Bu tabiiy konservant bo'lib, oziq -ovqat va ichimliklarga nordon ta'm qo'shish uchun ham ishlatiladi. Biokimyoda u Krebs tsiklidagi muhim vositachidir va shuning uchun deyarli barcha tirik mavjudotlar almashinuvida ishtirok etadi.

Limon kislotasi oq kristalli moddadir.

Kimyoviy formula: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (limon kislotasi monohidrat).

Kimyoviy formula: H 3 C 6 H 5 O 7 (suvsiz limon kislotasi).

Ilova.

Limon kislotasi deyarli barcha meva -sabzavot sharbatlari, qandolat mahsulotlari, vinolar, sharbatli ichimliklar, margarinlar, hayvon yog'lari, mayonezlar, baliq mahsulotlari, sabzavot konservalari va mevalarda keng qo'llaniladi.

U atrof -muhitni tozalash vositasi sifatida ham ishlatiladi va antioksidant vazifasini bajaradi. Bundan tashqari, u tibbiyotda, to'qimachilikda va fotografiyada ishlatiladi. Limon kislotasi ko'plab meva va sabzavotlarda uchraydi, lekin eng ko'p limonda to'planadi, bu erda mevaning quruq vaznining 8% gacha bo'lishi mumkin.

Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, sitrat ioni hosil bo'ladi. Sitratlar kislotali eritmalarning pH qiymatini sozlash uchun ajoyib tamponlardir. Sitrat ionlari ko'plab metal ionlari bo'lgan "sitratlar" deb nomlangan tuzlarni hosil qiladi. Ular orasida oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash va ta'mlashda keng qo'llaniladigan kaltsiy sitrat yoki "kislotali tuz". Bundan tashqari, kotirovkalar metall ionlarini xelatlashi mumkin, bu ularni konservant va suv yumshatuvchi sifatida foydali qiladi.

Limon kislotasi oz miqdorda uzum mevalarida mavjud. Limon kislotasi umumiy uzum kislotalarining taxminan 5% ni tashkil qiladi. Vino fermentatsiyasi jarayonida limon kislotasi mikroorganizmlar tomonidan sut va sirka kislotalariga parchalanadi. Sharobda bu kislotalarning mavjudligi sharobning ta'mini yomonlashtiradi. Shuning uchun fermentatsiyadan oldin uzum sharbati limon kislotasi bilan kislotalanmaydi.

Kuyish va zaharlanish uchun limon kislotasidan foydalanish

Xona haroratida limon kislotasi kristalli kukundir. U suvsiz shaklda va monohidrat sifatida mavjud bo'lishi mumkin, uning tarkibida limon kislotasi molekulasiga bitta molekula suv bor. Suvsiz shakl issiq suvdan kristallanadi va monohidrat limon kislotasi sovuq suvdan kristallanganda hosil bo'ladi.

Kimyoviy nuqtai nazardan, limon kislotasi boshqa karboksilik kislotalarga xos xususiyatlarga ega. O'rta asr olimlari Evropada limon sharbatining kislotali ekanligini payqashgan. Bunday bilimlar 13 -asrda "kengaytiruvchi mehnatlar" ensiklopediyasida yozilgan bo'lib, unga Vinsent Bove kiradi.

Vinochilik amaliyotida fermentatsiyadan so'ng limon kislotasi sharobga qo'shiladi. Oq va gulli vinolarga limon kislotasi qo'shilishi sharobning ta'mini yaxshilaydi (limon ta'mini beradi) va vino turg'unligini oshiradi. Qizil vinolarga limon kislotasi qo'shilishi qizil vinolarning yuqori biologik faolligi tufayli amalga oshirilmaydi.

Tijorat vinolarining barqarorlik muddatini oshirish uchun limon kislotasi sharobga taxminan 0,13 g / l miqdorida qo'shiladi.

Birinchidan, limon kislotasi shved kimyogari Karl Vilgelm Shiel tomonidan ajratiladi, u limon sharbatidan aralashtiriladi va kristallanadi. Karl Vemmerning fikricha, mog'or shakar kislotasidan limon kislotasini ishlab chiqarishi mumkin. Limon kislotasi shirinliklar, marmelad va konservalarda ham konservant sifatida ishlatiladi. U odatda olovdan olib tashlanishidan 1-2 daqiqa oldin tayyor, tiqilib qolganlarga qo'shiladi.

Limon kislotasi ifloslangan yuzalarni tozalash uchun ishlatiladi. Buning uchun qoshiq ustiga ozgina limon sharbati soling va ozgina suvda eriting. Eritmani shu tarzda iching. Gripp yoki 1 kukunga 1 g quyidagi aralashmani olish kerak: yong'oq yong'og'i, ammiakning cho'chqa yog'i va har biri 8 g bo'lgan limon kislotasi. Ular changga surtiladi va 24 ta kukunga bo'linadi. Seynt Jon sharbati yoki suvning ozgina chayqalishi bilan ichimlik va ichgandan keyin asal asalini oling.

Limon kislotasi vino quyishdan oldin idishlarni sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi. Gap shundaki, hatto yangi zavod shisha idishlarida ham uzoq vaqt saqlansa, karton chang bo'ladi. Baytlokni sharob bilan to'ldirishdan oldin ularni chayish kerak. Eng ishonchli sterilizatsiya usullaridan biri oltingugurt dioksidi va limon kislotasi bilan yuvishdir. Natriy pirosulfit oltingugurt dioksidi manbai sifatida ishlatiladi. Bitta standart sharob shishasi (750 ml) 1,425 gramm natriy pirosulfit va 9,8 gramm limon kislotasini iste'mol qiladi. Qolganlari toza sovuq suv. Shishalarni minimal ko'pik va chayqalish bilan to'ldiring. To'ldirish darajasi vilkaning pastki qismidan kamida 5 mm bo'lishi kerak. Sharob to'kilmasdan oldin idishlar drenajlanadi.

Limon ichishdan oldin issiq hammom ham bor. Limonad - oq kristall modda, u qo'rg'oshin ichida yaxshi rivojlanadi va tashlanadi. Limon kislotasining esterlari sitratlar deyiladi. Bu modda o'ziga xos tarzda tabiiy antioksidantni bildiradi.

Ishonchli limon kislotasi 18 -asrda pishmagan limon o'simliklarining sharbatidan ajratilgan. Qizig'i shundaki, u, shuningdek, xitoy limon, otquloq va hatto mahorxada singil. Limon kislotasining foydali xususiyatlari nafaqat oziq -ovqat sanoatida, balki kislotalovchi rolini o'ynaydi, balki tozalash vositasi va suv yumshatuvchi sifatida ham faol ishlatiladi. Ushbu qo'shimchadan mayonez, ketchup, soslar, konservalar, jele, murabbo, qandolat va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda ham foydalaniladi. Ko'p mahsulotlarning yaroqlilik muddatini ko'paytirish uchun uni ko'pincha konservant sifatida baliq va boshqa konserva mahsulotlariga qo'yishadi.

Limon kislotasi eritmasi (1%) tsellyuloza filtrlarini tozalash uchun ishlatiladi. Bu filtrlar uzum bo'laklarini, tatar kristallarini, xamirturush hujayralarini va oddiy sharob qoldiqlarini olib tashlash uchun ishlatiladi. Limon kislotasi eritmasi iflosliklarni va ular bilan bog'liq yoqimsiz hidlarni yaxshi yo'q qiladi. Bu yechim iflos filtrlar uchun va yangi filtrlar uchun (qog'oz ta'mini olib tashlash uchun) ishlatiladi. Oddiy limon kislotasi eritmasini tozalash tizimi eritma filtr orqali aylanishi orqali amalga oshiriladi. Limon kislotasi eritmasi tiniq rangga ega bo'lganda tozalash tugaydi. Limon kislotasi eritmasi bilan yuvilganidan keyin filtr toza suv bilan yuviladi.

Limon kislotasi ta'mini yaxshilash uchun ba'zi ovqatlarga qo'shiladi. Qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarishda ishlatilganligi sababli elastik xususiyatga ega va tarqalishi osonroq. Meva tiniqroq va yumshoq bo'lmasligi uchun uni konservalashda qo'shiladi. Limon kislotasining kaloriya tarkibi amalda nolga teng.

Sitrik kislotadan foydalanish Bu hujayrali nafas olish jarayonida bakteritsid va antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgani uchun bu modda shunchaki zarur bo'g'in hisoblanadi. U energiya almashinuvini yaxshilash, yangi hujayralar yangilanishini rag'batlantirish, terining elastikligini oshirish va chuqur ajinlarni kamaytirish uchun ishlatiladi.

Nordon ta'mi uchun ichimliklarga limon kislotasi qo'shiladi. Bu pH qiymati 4,5 dan past bo'lgan ichimliklar uchun amal qiladi. Boshqa oziq -ovqat ichimliklarini kislotalash vositalaridan farqli o'laroq, limon kislotasining qo'shilishi nordon ta'midan tashqari, o'ziga xos limon ta'mini ham beradi.

Kerakli kislota miqdori ishlatilgan suvning karbonat qattiqligiga bog'liq. Suvning karbonat qattiqligi deganda, suvdagi kaltsiy va magniy birikmalarining gidrokarbonat ionlarining har bir litri mg CaO bilan ifodalanadi. 1 ° karbonatlik bikarbonatlar taxminan 25 mg limon kislotasini neytrallashtiradi. Masalan, 20 ° karbonat qattiqligi tufayli 1000 litr suvda 0,5 kg limon kislotasini zararsizlantirish mumkin. Ichimlik tarkibidagi odatdagidek limon kislotasi 0,15% ni tashkil qiladi (1000 l suv uchun 1,5 kg limon kislotasi). Shunday qilib, karbonat qattiqligidan kelib chiqadigan yo'qotishlar taxminan uchdan bir qismini tashkil qiladi. Suvning qattiq karbonatlik qattiqligi uchun ichimliklar tayyorlash uchun asl suvni dekarbonizatsiyalash (yumshatish) mantiqan to'g'ri keladi.

Limon kislotasi tanani zararli toksik moddalardan tozalaydi, tuzlarni, toksinlarni olib tashlaydi, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi, ko'rish keskinligini yaxshilaydi, anaerob sharoitda uglevodlarni yoqilishini yaxshilaydi, o'simtaga qarshi xususiyatlarga ega va tarkibida kaltsiy miqdorini oshirishga yordam beradi. tana.

Limon kislotasi va boshqa kislotalar fosfat va karbonatli toshlarni eritishga yordam beradi. Qo'rg'oshin bilan zaharlanishda u qo'rg'oshinni so'rilishi qiyin bo'lgan birikmaga aylantiradi. Teri uchun u tabiiy peeling rolini o'ynaydi, u terini tozalaydi, uning kamchiliklarini yashiradi va kechqurun terini tozalaydi. Bundan tashqari, u terining teshiklari orqali toksik moddalarni yo'q qilishga yordam beradi, shuning uchun siz uni har xil krem ​​va chayishlarga xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Haftada bir marta peeling qiling, teringizni toza va toza, sochlaringizni esa porloq va boshqariladigan qilib turing.

Qizil lavlagi sharbatining rangini yaxshiroq saqlab qolish uchun uni limon kislotasi bilan 1 dan 1,5 g / l gacha kislotalash tavsiya etiladi.

Limon kislotasini meva sharbatlariga 3 g / l gacha qo'shishga ruxsat beriladi.

Nektarlarga limon kislotasini (E330) 5 g / l gacha qo'shishga ruxsat beriladi.

Odatda limon kislotasi 20 dan 50%gacha konsentratsiyali suvli eritma shaklida ishlatiladi, u smenada 1-2 marta tayyorlanadi. Eritmani tayyorlash uchun ishlatiladigan suvning harorati 25 ° C dan oshmasligi kerak. Bu shaklda aralashtirilgan siropaga limon kislotasi qo'shiladi.

Mutaxassislarning fikricha, limon kislotasini me'yorida iste'mol qilish kerak, chunki u tish holatiga eng yaxshi ta'sir qilmaydi va tishlarning parchalanish sabablaridan biriga aylanishi mumkin. Ushbu moddani ichkaridan qo'llagan holda, shuni yodda tutish kerakki, qattiq dozaga rioya qilish juda zarur, chunki juda ko'p miqdorda limon kislotasining zarari oshqozon shilliq qavatining kuchli tirnashida namoyon bo'ladi. Bu o'z navbatida og'riq, yo'tal va ba'zida qonli qusish bilan kechishi mumkin.

Limon kislotasi nima

QANDAY GRAM? 1 choy qoshiqda 8 gramm 1 osh qoshiqda 25 gramm. Limon kislotasi tanadagi kaltsiy bilan birikadigan yagona kislotadir. Limon kislotali kaltsiy ishqoriy xususiyatlarga ega noyob hayotiy tuzdir. U eriganida, fosfor va kaltsiy ajralib chiqadi, suyak omborlarida to'planadi. Oddiy ovqatlanish bilan fosfor va kaltsiyning taxminan 60% - hayotiy moddalar - tanadan o'tib ketadi.

Sun'iy buyrak qurilmalarini davolash uchun limon kislotasidan foydalanish.

Limon kislotasi shifoxonada davolanish uchun ishlatiladi. Sun'iy buyrak qurilmalarini davolash uchun preparat tarkibiga kiritilgan. Tarkibi: limon kislotasi kamida 20%, malonik kislota kamida 5%, sut kislotasi kamida 5%.

Limon kislotasining yana bir o'ziga xos xususiyati bor. U ovqat hazm qilish jarayoniga olib keladigan natijadir. ATP bilan birlashganda, kislota yonadi, energiya chiqariladi. Limon kislotasini tanaga birdaniga kiritib, biz uning ishini kamaytiramiz va ovqatni yuqori samaradorlikka aylantiramiz.

Shunday qilib, qat'iy aytganda, agar siz limon kislotasi bilan asal eritmasini ichsangiz, o'zingizni oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlashdan ozod qilib, yaxshi ovqatlanasiz. Limon kislotasi aminlar bilan birikib, manfiy elektr zaryadli aminokislota hosil qiladi. Va 21 ta muhim aminokislotadan faqat 3 tasi manfiy zaryadlangan - bu alohida qiymat.

Limon kislotasini qonni saqlash formulalarida qo'llash.

Konservalangan qon tanadan tashqarida uzoq saqlanadi, shu bilan birga barcha biologik va funktsional xususiyatlarini saqlaydi. Konservalangan qon eritrotsitlar halokati hodisalarisiz saqlanishi kerak.

Ma'lum miqdordagi shakar ko'rsatiladi. Shakar to'g'ri meva sharbatiga hissa qo'shadi, xoh klassik shakar bo'lsin, xoh oddiy shakar. Bundan tashqari, u mevalarga nisbatan yuqori konsentratsiyali mikroorganizmlarning o'sishiga to'sqinlik qiladigan konservantdir. Yana bir ta'sir - mevadagi C vitaminini barqarorlashtirish va yaxshi rangni saqlash.

Shakar ham oq, ham jigarrang ishlatiladi, bu bizga keladi. Biz har bir kilogramm meva uchun taxminan bir kilogramm shakar ishlatamiz, lekin bu turlarga bog'liq. Marmelad juda shirin bo'lmasligi kerak, ortiqcha shakarni maydalash uchun uzoqroq pishirish kerak.

Konserva qonini tayyorlash uchun antikoagulyantlar stabilizator sifatida ishlatiladi va bu moddalar asosida quyidagi konservant eritmalar taklif qilingan (eritmalarning pH qiymati 0,1 mol / L NaOH qiymatiga moslashtiriladi):

1) Limon kislotasi - 1,0 g, analitik nav, reaktiv navi.

2) D (+) - glyukoza - 3,0 g, suvsiz, sof, analitik nav.

3) natriy fosfat uch marta almashtirilgan - 0,75 g, h, analitik nav.

Shakar odatda kislotalar va pektinlar bilan boyitilgan holda ishlatiladi, bu esa jele konsistentsiyasi bilan jele tayyorlashni osonlashtiradi. Pishirish vaqti meva tarkibida muhim vitaminlar qoldirib, ikkiga bo'linadi. Pishgan shakldagi pektinning ulushi pishgan meva chiroyli o'sishi uchun o'lchanadi. Lekin siz har doim sotib olayotganda mahsulot tarkibini o'qishni ma'qul ko'rasiz, mazmuni har xil bo'lishi mumkin, shuningdek ishlab chiqaruvchi tomonidan o'rnatilgan qozon ish vaqti. Meva va shakarni shakar nisbati bir xil: 1.

Minimal kaloriya miqdori bo'lgan jelatin shakar

Marmeladni biz chiziqni tomosha qilsak ham bahramand bo'lishimiz mumkin. Bozorda kaloriya miqdori past bo'lgan maxsus jelatinli shakar ham mavjud. Lekin, albatta, biz har doim qadoqdagi ko'rsatmalarga qaraymiz. Gingerbreadning bu tanlovi bilan biz olingan marmeladning rangi va ta'mi haqida qayg'urmasligimiz kerak, hammasi to'g'ri bo'lib qoladi. Tayyorgarlik biroz qisqaroq, vitaminlar saqlanib qoladi. Yagona kamchilik, boshqa konservantlarga shakar qo'shilishi emas, balki saqlash muddati bo'lishi mumkin.

4) Ikki marta distillangan suv - 100 ml gacha. Eritmaning pH qiymati 5,7 (5,5-6,0) ga o'rnatiladi. Konservalangan qon 4: 1 nisbatda konservantli eritma qo'shib tayyorlanadi.

Tarkibi II.

1) glyukoza - 25 g, suvsiz, sof, analitik nav.

2) natriy sitrat - 22 g, analitik nav.

3) Limon kislotasi - 8 g, h, analitik nav, reaktiv navi.

4) Ikki marta distillangan suv - 1000 ml gacha. Eritmaning pH qiymati 6,4 ga o'rnatiladi. Konservalangan qon 3: 1 nisbatda konservantli eritmani qo'shib tayyorlanadi.

Oltin yaltirash uchun siyanid elektrolitlarida limon kislotasidan foydalanish

Asal tatlandırıcı sifatida marmeladda kam uchraydi, lekin uning o'ziga xos hidi va ta'mi hech bo'lmaganda qiziq bo'lishi mumkin. Biroq, biz har doim xushbo'y asal tanlangan meva uchun mos yoki yo'qligini ko'rib chiqamiz. Marmeladni asal bilan tayyorlashda biz pektin mahsulotini qo'shishni unutmaymiz, aks holda murabbo tiqilib qolmaydi.

Qandli diabet uchun marmelad, diabetik jelatinli shakar yordamida tayyorlanadi. U ko'pincha sun'iy tatlandırıcı sorbitol, pektin va limon kislotasini o'z ichiga oladi. Meva siroplari tatlandırıcı o'rnini bosuvchi sifatida ham ishlatilishi mumkin. Sun'iy tatlandırıcılardan foydalanish kuch -quvvat hisobiga bo'ladi va bu marmeladlar bir necha hafta ichida iste'mol qilinishi kerak.

Tarkibi III.

1) D (+) - glyukoza - 20,5 g, suvsiz, sof, analitik nav.

2) natriy sitrat - 8,0 g, h, analitik nav.

3) Limon kislotasi - 0,55 g, h, analitik nav, reaktiv navi.

4) natriy xlor - 4,2 g, h, analitik nav, reaktiv navi.

5). Ikki marta distillangan suv - 1000 ml gacha. Eritmaning pH qiymati 6,1 ga o'rnatiladi. Konservalangan qon 4: 1 nisbatda konservantli eritmani qo'shib tayyorlanadi.

Marmelad jeli uchun mo'ljallangan preparatlar

Lehimlash qobiliyati barcha jellantiruvchi moddalarni tezlashtiradi.

Limon kislotasi va spirtli xushbo'y mevali jele

Agar -agarda jellantiruvchi vosita. ... Marmelad tayyorlash uchun limon kislotasi, ziravorlar va spirt ishlatiladi. Marmelad, murabbo, mevalar, aralashmalar, aperatiflar, kompot - qanday qilib murabbo bilasiz? Jam va marmelad bir xil ko'rinishi mumkin, ammo unday emas. Hozir murabbo mavsumi, shuning uchun aniqlik kiritaylik!

Payvandlash meva va sabzavotlarni saqlashning an'anaviy shakli hisoblanadi. Ko'pchilik murabbo tarkibidagi eng muhim ingredient nima? Meva komponentidan tashqari, asosan sharbatni tatib ko'radigan, qotishiga va saqlanishiga yordam beradigan shakar mavjud. Jelatinli to'qimalarga hissa qo'shadigan mevalarda uchraydigan polisakkarid bo'lgan pektin yoki tabiiy konservant va kislotalilik regulyatori sifatida xizmat qiladigan limon kislotasi ham qo'shilishi mumkin.

Konservalangan eritmalarda eritrotsitlar bir necha kun davomida 20 ° C da, muzlatgichda esa 20-30 kungacha o'z funktsional va biologik xususiyatlarini saqlab qoladi.

Sut mahsulotlarida limon kislotasidan foydalanish.

Limon kislotasi oldindan fermentatsiyasiz tvorog tayyorlash texnologiyasida qo'llaniladi. Bunday sut mahsulotlari Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan maktab yoshidagi bolalarga biologik qiymati yuqori bo'lgan mahsulotlar sifatida ovqatlanishni tashkil qilishda tavsiya etiladi.

Diyetli yangi kam yog'li tvorog pasterizatsiyalangan yog'siz sutdan oldindan fermentatsiyalanmagan holda kaltsiy xlorid va limon kislotasining suvli eritmasi qo'shib tayyorlanadi. Bu usul bilan kazeindan tashqari zardob oqsili ham cho'ktiriladi, bu muvozanatli amino kislotalar tarkibi tufayli mahsulotni biologik nuqtai nazardan eng to'liq qiladi. Bundan tashqari, bu tvorog kaltsiy bilan to'yingan (oddiy tvorogda 103 mg% o'rniga 265 mg% gacha).

Tuzli baliqlarning saqlash muddatini ko'paytirish uchun limon kislotasidan foydalanish.

Baliq tuzlashning uch turi mavjud: yumshoq, o'rta va kuchli.

Baliq mushak to'qimasida yumshoq tuzlanish bilan stol tuzining tarkibi 10%dan oshmasligi kerak. Bu baliqni 2 daraja haroratda saqlang. C 2 oy ichida.

Baliq mushak to'qimasida o'rtacha tuzlanish bilan osh tuzi 10 ... 12%ni tashkil qiladi. Bunday seldni 10 daraja haroratda saqlash mumkin. C 3 oy. Tuzdan tashqari shakar ham qo'shiladi.

Baliq mushak to'qimasida kuchli tuzlanish bilan osh tuzi 14%ni tashkil qiladi. Bunday seldni 15 daraja haroratda saqlash mumkin. C 6 oy davomida.

Tuzli baliqlar mezofil mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi, ular hatto 5 daraja haroratda ham ko'payishi mumkin. C. Ko'pincha yumshoq tuzlangan seld yoki sho'r suv bilan qoplanmagan seld mikrobial buzilishlarga uchraydi. Tuzli baliq nuqsonlarining asosiy turlari-pushti-qizil rangda bo'yash, jigarrang dog'lar paydo bo'lishi va bakteriyalarning parchalanishi.

Pushti-qizil rangdagi seld ranglari ko'pincha baliqning tashqi yuzasida uchraydi, lekin bu baliqning organoleptik xususiyatlarining o'zgarishiga olib kelmaydi va uni faqat suv bilan yuvish mumkin. Baliqning ichki mushak qatlamlarini bo'yash baliqning organoleptik xususiyatlarining o'zgarishiga olib keladi: nordon hid paydo bo'ladi.

Selderey bo'yashining qo'zg'atuvchilari har xil turdagi mikroorganizmlar bo'lib, ular orasida tayoq shaklidagi bakteriyalar ham, kokklar ham bor. Bu halofil bakteriyalar. 0,01% limon kislotasi qo'shib, sho'r suv pH 5,1 ... 5,5 ga tushirilsa, ularning o'sishini kechiktirish mumkin.

Qisqichbaqa go'shtini muzlatishda limon kislotasidan foydalanish.

Qisqichbaqa go'shti -40 ° C haroratda muzlatiladi va 1: 4 nisbatda 1% askorbin va limon kislotalari bilan suv bilan sirlanadi. Muzlatilgan namunalar -23 ° C da saqlanadi. Bunday oynalar 420 kun davomida qisqichbaqa go'shtining tabiiy rangini saqlab qolishga yordam beradi.

Oziq -ovqat sanoatida limon kislotasining boshqa ishlatilishi.

Oziq -ovqat qo'shimchasi E330 sifatida limon kislotasini bir qator oziq -ovqat mahsulotlarida ishlatishga ruxsat beriladi. Oziq -ovqatning ba'zi turlari uchun limon kislotasining yuqori chegarasi bor, ba'zilarida esa bunday chegara yo'q - texnologik ko'rsatmalarga muvofiq:

Kakao va shokolad mahsulotlarida 5g / kg dan oshmaydigan miqdorda;

Meva sharbatlarida 3 g / l dan oshmaydi;

Nektarlarda 5 g / l dan oshmaydi;

Marmelad, jele, murabbolarda texnologik ko'rsatmalarga muvofiq miqdorda;

Qayta ishlanmagan meva va sabzavotlarda: muzlatilgan, eyishga tayyor va texnologik ko'rsatmalarga muvofiq miqdorda qadoqlangan;

Emulsifikatsiyalanmagan o'simlik moylari va yog'larida (presslash va zaytun moyi bilan olinadigan yog'lar bundan mustasno) texnologik ko'rsatmalarga muvofiq miqdorda;

Zardobli pishloqlar texnologik ko'rsatmalarga muvofiq miqdorda;

Meva -sabzavot konservalari texnologik ko'rsatmalarga muvofiq miqdorda;

Go'sht yarim tayyor mahsulotlar va qiyma go'shtni texnologik ko'rsatmalarga muvofiq miqdorda (kolbasa va xom dudlangan kolbasa uchun qiymada 1 kg qiyma uchun 0,7-1,0 g);

Makaron miqdori texnologik ko'rsatmalarga muvofiq;

Muzlatilgan yog'li baliqlarni yaltirash (losos, mersin va boshqalar) 0,1-0,2%;

Pivo texnologik ko'rsatmalarga muvofiq miqdorda.

Limon kislotasi bolalar ovqatida foydalanish uchun tasdiqlangan. Tayyor mahsulotlarning maksimal darajasi - 2 g / l. Agar mahsulotga bir nechta moddalar qo'shilsa: lesitinlar (E322), yog 'kislotalarining mono- va digliseridlari (E471), limon kislotasi va yog' kislotalarining mono- va digliseridlari (E472c) va saxaroza va yog 'kislotasi esterlari (E473) ), keyin mahsulotlarda ular uchun belgilangan maksimal darajalarni mutanosib ravishda kamaytirish kerak, ya'ni. umumiy og'irlik (individual emulsifikatorlarning maksimal darajasidan% sifatida ifodalanadi) 100% dan oshmasligi kerak.

Odatda E330 oziq-ovqat sanoatida 20 dan 50%gacha konsentratsiyali suvli eritma shaklida ishlatiladi, u smenada 1-2 marta tayyorlanadi. Eritmani tayyorlash uchun ishlatiladigan suvning harorati 25 ° C dan oshmasligi kerak.

Limon kislotasini sog'lom ovqatlarda ishlatish.

Limon kislotasi dietaning majburiy qismidir:

Uzoq muddatli davolanishga muhtoj bolalar uchun sanatoriy tipidagi dam olish muassasalari. 6 yoshdan 10 yoshgacha bo'lgan bir kishi uchun norma - kuniga 0,2 gramm. 10 yoshdan oshgan bir kishi uchun norma - kuniga 0,3 gramm;

Keksalar va nogironlar uchun internat uylari (bo'limlari), keksa fuqarolar (qariyalar) va nogironlar uchun maxsus pansionatlar (maxsus bo'limlar). Bir kishi uchun stavka kuniga 1 gramm;

Psixonevrologik maktab -internatlar (bo'limlar), shu jumladan bolalar. Bir kishi uchun stavka kuniga 1 gramm;

Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy va sog'liqni saqlash markazlari (bo'limlari). Bir kishiga kuniga 0,5 gramm.

Fotosurat hujjatlari bilan ishlashda limon kislotasidan foydalanish.

Limon kislotasi davlat arxivlari mutaxassislari tomonidan fotokujjalarning texnik va fizik-kimyoviy holatini kuzatishda ishlatiladi.

Limon kislotasi ikki turdagi fotonegativ nuqsonlarni tuzatish uchun ishlatiladi: dikroik parda va sariq-jigarrang parda.

Dichroik parda turli sabablarga ko'ra paydo bo'lishi mumkin bo'lgan foto qatlamda metall kumushning eng kichik zarralari borligi tufayli paydo bo'ladi. Ko'pincha, dikroik parda ishlab chiqaruvchi etarli darajada yuvilmagan fotosurat materialidan oddiy fiksatorga tushganda hosil bo'ladi, buning natijasida fiksatorda (zaif ishqoriy muhitda) erigan halid kumush qisman tiklanadi. Agar bu jarayon kuchli bo'lsa, unda dikroik parda paydo bo'ladi. Bu nuqsonni oldini olish uchun, manfiy namoyon bo'lgandan so'ng, to'xtash vanna (2-5% sirka kislotasi eritmasi) dan foydalanish kerak. Nosozlik aks ettirilgan nurda sarg'ish-yashil yoki qizil-yashil rangda, uzatilgan nurda pushti rangda bo'lishi bilan ifodalanadi. Dikroik pardaning kumush zarralari tasvirning kumush tanachalaridan kichikroq bo'lgani uchun uni nisbatan zaif kumush erituvchi bilan olib tashlash mumkin, bu tasvirni deyarli zaiflashtirmaydi, 3-6 minut ichida. quyidagi yechimda:

Thiourea 1,5 g;

Limon kislotasi 1,4 g;

Suv 125 ml.

Uzoq muddatli rivojlanish bilan paydo bo'ladigan sariq-jigarrang parda bir necha soat davomida eritmada davolanadi:

Xromovotiy alum yoki kaliy alum 200 g;

Limon kislotasi 50 g;

1 litrgacha suv.

Quduqlarni burg'ilashda limon kislotasidan foydalanish.

Limon kislotasi atala tarkibidagi tsementni zararsizlantirish uchun neft va gazni burg'ilashda ishlatiladi. Kislota burg'ulash suyuqligidan kaltsiy ionlarini olib tashlaydi. Bu burg'ulash loyining pH qiymatini pasaytirish, eriydigan kaltsiyni eritmadan tozalash uchun ishlatiladigan va burg'ulash uskunalari uchun korroziyaga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan sanoat kimyoviy moddasi. U polimerlarning (ksantan va boshqalar) o'zaro bog'lanish potentsialini uskunalar qotishmasi bilan o'zaro ta'sirlashganda kamaytiradi, ular aralashganda yuqori molekulyar og'irlikdagi polimerlar tarmoqlarining uzilishining oldini oladi.

Oltin yaltirash uchun siyanid elektrolitlarida limon kislotasidan foydalanish.

Oltin - egiluvchan, egiluvchan sariq metall. Oltin qoplamalar boshqa metall qoplamalar orasida alohida o'rin tutadi. Bu qoplamalar chiroyli ko'rinishga ega, har xil agressiv muhitda yuqori kimyoviy qarshilikka ega, vodorod sulfidi atmosferasida qoralanmaydi va yuqori va doimiy aks ettirish qobiliyati bilan ajralib turadi. Shuningdek, oltin qoplamalar etarlicha yuqori elektr va issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, vaqt o'tishi bilan past va barqaror o'tuvchi qarshilikka ega va shuning uchun elektronika sanoatida keng qo'llaniladi.

Oltinni yotqizish uchun elektrokaplashda ishlatiladigan elektrolitlar ikkita asosiy guruhga bo'linishi mumkin: siyanid va siyanid bo'lmagan, elektrolitlarning oxirgi guruhi ishlab chiqish bosqichida va hali amaliy qo'llanilishi yo'q.

Limon kislotasi - siyanid elektrolitlarining tarkibiy qismi.

Yaltirash uchun siyanid elektrolitlarining tarkibi va ish usullari

Elektrolitlar tarkibi (g / l) va ish tartibi	1 -sonli elektrolitlar	2 -sonli elektrolitlar	3 -sonli elektrolitlar	4 -sonli elektrolitlar
Kaliy-ditsiano- (I) -aurat (metall jihatidan) K	8-10	8-12	10-12	8-10
Limon kislotasi H 3 C 6 H 5 O 7	30-40	50-140	8-10	30-40
Kaliy sitrat K 3 C 6 H 5 O 7	30-40	-	-	30-40
Kaliy vodorod fosfat K 2 HPO 4	-	-	10-12	-
Kaliy dihidrogen fosfat KH 2 PO 4	-	-	25-50	-
Nikel sulfat NiSO 4	-	-	-	1-3
Kobalt sulfat CoSO 4	-	-	-	1-2
pH	4,5-5,0	3,5-5,0	6-7	4,5-5,0
Harorat, ° S	35-45	30-60	60-65	35-45
Katod oqimining zichligi, A / dm 2	0,3-0,7	0,3-1,5	0,3-0,5	0,5-0,7
Tezlik mm / min	0,06-0,13	0,13-0,25	0,06-0,13	0,06-0,13

Anodlar 999,9 navli oltin, platina yoki platinlangan titandan iborat. Anodik va katodli sirtlarning nisbati kamida 2: 1 va tercihen 4: 1 ni tashkil qiladi. Ishqoriy siyanid elektrolitlaridan matli cho'kmalar tushadi; siyanid-sitratli elektrolitlardan mayda donali yarim porloq va yaltiroq cho'kmalar olinadi (nikel yoki kobalt qo'shilganda).

Kimyoviy kumushdan bezak buyumlari, nometall, reflektor ishlab chiqarishda keng foydalaniladi. Bundan tashqari, ba'zi hollarda, turli plastmassalar, mumli kompozitsiyalar va metallar kumush bilan qoplangan.

Kimyoviy kumushlash jarayoni uning birikmalaridan kumushni kamaytirishga asoslangan.

Kimyoviy kumushlash qismlarni eritma ichiga botirish, sug'orish yoki maxsus purkagichdan siqilgan havo bilan eritmalarni purkash orqali amalga oshirilishi mumkin. Pulverizatsiyaning eng tejamli usuli, bu kumush sarfini dastlabki ikki usul bilan taqqoslaganda taxminan 10 barobar kamaytirish imkonini beradi.

Kumush echimlardan biri:

"A" tarkibi: kumush nitrat (AgNO 3) 4 g / l.

"B" tarkibi: piragolol (C 6 H 6 O 3) 3,5 g / l; limon kislotasi (C 6 H 8 O 7) 4 g / l.

Bu eritmalar alohida idishlarda tayyorlanishi va 10-15 ° C haroratgacha sovitilishi kerak, keyin aralashtirish bilan kumushlashdan oldin "B" eritmasi quyidagi texnologiyaga muvofiq "A" eritmasiga quyiladi: "A" eritmasi to'g'ridan -to'g'ri modelga quyiladi, so'ngra eritma bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi, distillangan suv bilan suyultirilganda "B" eritmasi quyiladi. "A" eritmasi, "B" eritmasi va distillangan suv 1: 1: 1 nisbatda olinadi. Operatsiya 2 marta takrorlanishi kerak.

Kumushlash uchun faqat "kimyoviy toza" deb belgilangan reaktivlar ishlatiladi. Qoplamalarning qalinligi 10-20 mikrongacha.

Limon kislotasi issiqlik va quvvat uskunalarini tozalash uchun ishlatiladigan eritmalarda ishlatiladi. Uglerod va zanglamaydigan po'latdan yasalgan uskunalarni tozalash uchun limon kislotasi 1-3%konsentratsiyali eritma shaklida ishlatiladi, eritmaning tezligi 1 m / s, ishchi eritmaning harorati 95-98. ° S Bu eritma nafaqat temir oksidi qatlamlarini yaxshi yo'q qiladi, balki zanglamaydigan po'latlarning korroziyali yorilishining oldini oladi. Limon kislotasining 3% li yuvish eritmasidagi korroziya tezligi: Chelik uchun 20 - 60g / (m 2 * h); po'lat uchun 12KhMF - 62,3g / (m 2 * h).

Kuyish va zaharlanish uchun limon kislotasidan foydalanish.

Suvli texnik ammiakni (ammiak) yuklash va tushirish operatsiyalari paytida, bu ishlarda ishlaydigan ishchilarning teriga shikast etkazish holatlari bo'lishi mumkin. Bunday hollarda zararlangan sirt ko'p miqdorda suv bilan yuviladi, so'ngra uchdan besh foizgacha limon kislotasi eritmasidan losonlar surtiladi.

Limon kislotasini favqulodda holatlarda - ammiak bilan kimyoviy ifloslanishida ishlatishga ruxsat beriladi. Bunga sanoat izolyatsion gaz niqoblari bo'lmagan hollarda yo'l qo'yiladi. 5% limon kislotasi eritmasi bilan namlangan paxta doka yoki mato bandajini qo'ying.

Limon kislotasi ishqor bilan kuyish uchun ishlatiladi. Ishqorli kuyishlar kislotaga qaraganda ancha xavfliroqdir, bunda oqsillar pıhtılaşadi va qobiq hosil qiladi, bu esa chuqur qatlamlarga kirishiga to'sqinlik qiladi. Ishqor bilan yondirilganda hujayralar parchalanadi, gidroksidi chuqur kirib borishi chuqur kollikatsiya nekrozi bilan kechadi. Ishqor bilan kuyganingizda - zararlangan joyni 1: 5 nisbatda limon suyultirilgan suvning zaif eritmasi bilan yuving.

Simob bug'ining kuchli zaharlanishi uchun shoshilinch tibbiy yordam. Jabrlanuvchiga oshqozon orqali naycha orqali limon kislotasi eritmasi (300 ml suv uchun 1,5 g limon kislotasi), so'ngra 100 ml antidot "Metallorum" yuboriladi. 10 daqiqadan so'ng, oshqozon "toza" suv paydo bo'lguncha ozgina kislotali suv bilan yuviladi (muhitning neytral pH darajasiga qadar). Ushbu protseduradan so'ng, laksatif beriladi.

Limon kislotasi kimyoviy laboratoriyalarda reagentlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Masalan, farmakologik dorilar sifatini baholash maqsadida dori eritmalarida temirni aniqlash.

Dori -darmonlardagi temir aralashmalarini aniqlashning kimyoviy usullari temir ionlari turli reagentlar bilan ta'sir o'tkazganda rangli eritmalar hosil bo'lishiga asoslangan.

Sinov eritmasi. Sinov namunasining 10 ml eritmasi. Malumot yechimi. 10 ml temir (III) -ion standart eritmasi (1 mkg / ml). Tekshirilgan va standart eritmalarga 2 ml 20% li limon kislotasi eritmasi va 0,1 ml tioglikolik kislota qo'shiladi, aralashtiriladi, ishqorgacha ammiak eritmasi qo'shiladi, suv bilan 20 ml gacha suyultiriladi, aralashtiriladi va 5 daqiqadan so'ng. eritmalar rangini solishtiring.

Temir chegara sinovida ishlatiladigan ammiak eritmasi quyidagi qo'shimcha talablarga javob berishi kerak: 5 ml ammiak eritmasi suv hammomida quruq bo'lguncha bug'lanadi. 10 ml suv, 2 ml 20% limon kislotasi eritmasi, 0,1 ml tioglikolik kislota va ammiak eritmasi ishqoriy reaktsiyaga quruq qoldiqqa qo'shiladi, hosil bo'lgan eritmaning hajmi suv bilan 20 ml ga etkaziladi. Eritma pushti rangga aylanmasligi kerak.

Temir sinovida ishlatilganda limon kislotasi quyidagi qo'shimcha sinovdan o'tishi kerak. 0,5 g limon kislotasi 10 ml suvda eritiladi, 0,1 ml tioglikolik kislota qo'shiladi, aralashtiriladi, ishqoriy reaktsiyaga konsentrlangan ammiak eritmasi qo'shiladi va hosil bo'lgan eritmaning hajmi suv bilan 20 ml gacha o'rnatiladi. Eritma pushti rangga aylanmasligi kerak.

E330 -dan foydalanish quyidagi standartlarga muvofiq ruxsat etiladi:

GOST 908-79 "Limon kislotali oziq-ovqat. Texnik xususiyatlari",

GOST 7457-91 "Baliq konservalari. Pates. Xususiyatlar",

GOST 7231-90 "Pomidor konservalari. Umumiy texnik shartlar",

GOST 18487-80 "Maxsus iste'molchilar uchun konservalangan tushlik idishlari. Xususiyatlar",

GOST 240-85 "Margarin. Umumiy texnik shartlar",

GOST 28685-90 "Ko'pikli vinolar. Umumiy texnik shartlar",

GOST 657-79 "Shakar bilan meva va berry sharbatlari. Umumiy spetsifikatsiyalar",

GOST 7190-93 "Alkogolli ichimliklar. Umumiy texnik shartlar",

GOST 12712-80 "Maxsus aroq va aroq. Texnik shartlar",

GOST 27907-88 "Eksport uchun aroq. Umumiy texnik shartlar",

GOST 7208-93 "Uzum vinolari va qayta ishlangan uzum sharob materiallari. Umumiy spetsifikatsiyalar",

GOST 13741-91 "Konyaklar. Umumiy texnik shartlar",

GOST 13918-88 "Sovet shampani. Texnik xususiyatlari",

GOST 51272-99 "Sideratlar. Umumiy spetsifikatsiyalar",

Limon kislotasining sog'liq uchun xavfi.

Yutish (nafas olish): yonish hissi, yo'tal, nafas qisilishi.

Teri: qizarish.

Ko'zlar: qizarish, og'riq.

Yutish: yo'tal.

Agar chang shaklidagi limon kislotasi havo bilan aralashtirilsa, portlash sodir bo'lishi mumkin.

Qabul qilish.

Limon kislotasi Aspergillus niger qoliplari tomonidan shakar yoki shakarli moddalardan biosintez natijasida olinadi.

Ko'pincha oshpazlik retseptlarida "idishga (asosan salatlarga) limon sharbati sepish uchun" retsept mavjud. Tsitrus mevalari saxiylik bilan pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Nordon limon sharbati uni shakarsiz qiladi. Tsitronlar xamirga ham, kremlarga ham qo'shiladi. Ham ekzotik mevaning lazzati, ham pulpa va terining qandli bo'laklari ishlatiladi. Ammo ko'pincha limon sharbati idishlarning tarkibiy qismidir. U sho'rvalarga (masalan, hodgepodge) va ichimliklarga - choy, spirtli va tetiklantiruvchi kokteyllarga qo'shiladi. Ushbu maqola bitta savolga bag'ishlangan: bu kislota bo'lishi mumkinmi? Agar shunday bo'lsa, idishga oq kristallarni qanday qo'shish mumkin? Qanday nisbatlar bor? Taom tabiiy limon sharbati bo'lganidek ta'mga ega bo'lishi uchun nima qilish kerak? Bu haqda quyida o'qiysiz.

Limon kislotasi nima

Bu oq kristalli chang aslida nima? Shubhasiz, bu sintetik material. Limon sharbatini limon kislotasi bilan almashtirish mumkinmi, degan savolga aniqlik kiritishdan oldin, biz bu ikki mahsulot o'rtasida aloqa o'rnatishimiz kerak. Sintetik kukunning tsitrus mevalar bilan umumiyligi bormi? Tarixda birinchi marta limon kislotasi 1784 yilda shved farmatsevt Karl Sheele tomonidan chiqarilgan. U buni qanday oldi? U uni pishmagan limon sharbatidan ajratdi. Ko'rib turganingizdek, bu mahsulotlar o'rtasida to'g'ridan -to'g'ri bog'liqlik mavjud. Olingan chang tribazik karboksilik kislotadir. U kamida o'n sakkiz darajaga yetganda suvda mukammal eriydi. Limon kislotasi etil spirti bilan yaxshi birlashadi. Shuning uchun undan uy qurilishi likyorlari va aroqlarini tayyorlash mumkin. Ammo dietil efirda kukun yomon eriydi.

Limon kislotasini sanoat ishlab chiqarish

Har qanday aqlli odam so'raydi: agar kukun sitrus mevalaridan olinsa, nega u mevalardan ancha arzon? Axir, XVIII asrdagi farmatsevt oq kristallarni olish uchun tabiiy sharbatni bug'latar edi. Keyin ular limon sharbatiga tamaki biomassasini qo'sha boshladilar. Bu o'simlik ham bu kislotaning katta miqdorini o'z ichiga oladi. Hozirgi zamonda sanoat ishlab chiqarishi mog'or zamburug'lari yordamida melas va shakardan biosintez yo'li bilan kukun oladi. Limon kislotasi nafaqat pishirishda, balki tibbiyotda (shu jumladan metabolizmni yaxshilash uchun), kosmetologiyada (kislotalilikni boshqaruvchi sifatida) ishlatiladi. va hatto qurilish va neft sanoati. Uning jahon ishlab chiqarish hajmi bir yarim million tonnadan oshadi. Va bu miqdorning qariyb yarmi Xitoyda ishlab chiqariladi. Shu nuqtai nazardan qaraganda, limon sharbatini limon kislotasi bilan almashtirish mumkinmi, degan savol yanada dolzarb bo'lib tuyuladi. Ayniqsa, agar yorliqda Xitoyda ishlab chiqarilgan deb yozilsa.

Limon kislotasining foydalari

Sintetik kukun oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi va E330-E333 sifatida belgilanadi. Ammo bu xushbo'y qo'shimchalar butunlay xavfsizmi, limon sharbatini limon kislotasi bilan tanaga zarar bermasdan almashtirish mumkinmi? Kukun nafaqat mahsulot ta'mini yaxshilash uchun, balki oziq -ovqat sanoatida ham qo'llaniladi. Limon kislotasi mikroblarning ko'payishi, chiriyotgan va hidning oldini oladi. Shuning uchun E330 konservant sifatida ham ishlatiladi. Limon kislotasi endi mevalardan olinmasligiga qaramay, u sitrus mevalari kabi ko'rishni yaxshilaydi, immunitetni mustahkamlaydi va ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Metabolizmni tezlashtirgani uchun u ortiqcha vaznni kamaytirish uchun dietalarda ishlatiladi. Bu modda tanadan toksinlar, toksinlar, zararli tuzlarni olib tashlaydi.

Limon kislotasining zarari

Hamma ham sitrus mevalariga toqat qila olmaydi. Bu mevalar allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Xuddi shunday, limon kislotasi ba'zi odamlar uchun qabul qilinishi mumkin emas. Ehtiyotkorlik bilan uni gastrit va oshqozon yarasi bo'lgan bemorlar qo'llashlari kerak. Lekin biz hayron bo'ldik: limon kislotasi limon sharbati o'rnini bosa oladimi? Bunga javob berish vaqti keldi. Ha, balki. Ammo kukun bo'lsa, eritmaning juda konsentratsiyalanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Axir, bu oshqozonda noqulaylik, yonish, kolik va qusishga olib kelishi mumkin. Erimagan kukunni yemang, chunki u shilliq pardalarni kuydiradi.

Subtropik mevalarni arzon deb bo'lmaydi. Ko'p retseptlar uchun bir necha tomchi yoki bir choy qoshiq limon sharbati kerak bo'ladi. Qolganlari muzlatgichda uzoq vaqt yotadi, quriydi va quriydi. Qopchadagi limon kislotasi yillar davomida saqlanishi mumkin. Va buning uchun bir tiyin turadi. Shuning uchun tajribali uy bekalari, limon kislotasi limon sharbati o'rnini bosadimi, degan savolga odatda shunday javob berishadi: “Ha! Va sirka ham! Bundan tashqari, ohak va zang bilan ifloslangan metall yuzalarni yuvish uchun ham foydalanish mumkin. "

Ovqat pishirishga kelsak, siz ham sitrus sharbati, ham limon kislotasidan foydalanishingiz mumkin bo'lgan taomlar assortimenti juda keng. Agar siz xamir yoğursangiz, oz miqdordagi sintetik kukunni un bilan aralashtirishingiz mumkin. Boshqa hollarda, kislotali kristallar oddiy limon sharbati kontsentratsiyasiga yetguncha iliq suvda eritilishi kerak. Bu nisbatlar quyidagicha. Kichkina chimdik (ba'zi retseptlar pichoqning uchida tavsiya qilinadi) ellik mililitr iliq suvga solinadi. Eritmani sovutib oling.