Salom aziz o'quvchilar!

Butun voyaga etgan hayotim men bu qo'ziqorinli taomning muvaffaqiyati uchun faqat bo'lishi kerak bo'lgan kombinatsiya ekanligiga ishonardim. Ma'lum bo'lishicha, bunday narsa yo'q. Va shuni aytishim kerakki, bu kamonsiz tezroq chiqadi.

Ushbu pishirish usuli uchun har qanday qo'ziqorin mos keladi: o'rmon qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar ham. Lekin men hali istiridye qo'ziqorinlari bilan tajriba o'tkazmaganman, shuning uchun ularni eslatib o'tmayman. Men urinib ko'rganimda, men bu erga bir jumla qo'shaman.

shunday deb o'ylayman asosiy sir Ushbu retsept kekik va sarimsoqning ajoyib kombinatsiyasidir. Boshqacha qilib aytganda, men bu oddiy qo'ziqorinlarning ajoyib hidini tushuntira olmayman.

Xo'sh, boshlaylik ...

Ingredientlar

• 500 g qo'ziqorin (oq, chanterelles, champignons)
• 2 chinnigullar sarimsoq
• 2 osh qoshiq zaytun yog'i sovuq presslangan
• Bir necha novdalar maydanoz
• Kekikning bir nechta novdalari

Tayyorgarlik

Agar bor bo'lsa yangi qo'ziqorinlar, keyin ularni yuvish kerak, oyoqlarda tuproq qolmasligiga ishonch hosil qiling va barcha shikastlangan qismlarni olib tashlang.

Men muzlab qoldim O'rmon qo'ziqorinlari(aniqrog'i ularning aralashmasi), shuning uchun avval ularni muzdan tushiraman.

Men allaqachon yozganimdek, siz ushbu retsept bo'yicha shampignonlarni tayyorlashingiz mumkin - ular ham juda mazali.

Keyin qovurilgan idishda bir osh qoshiqni isitishingiz kerak o'simlik yog'i(yaxshisi zaytun). Va qo'ziqorinni qancha qovurish kerak? - O'rtacha olovda 8-10 daqiqa qovuring.

Ayni paytda, sarimsoq chinnigullarini tozalang va maydanozni maydalang.

Issiqlikni pasaytiring, qolgan sariyog ', butun sarimsoq chinnigullar va kekik qo'shing. Va bu erda siz allaqachon tuz va maydalangan qora qalampir sepishingiz mumkin. Yana besh daqiqa qovuring, so'ng oxirida tug'ralgan maydanoz seping.

Va tamom. Yo'q, boshqa hech narsa.

Ushbu retseptda unchalik yoqimli bo'lmagan yagona narsa shundaki, bu erda faqat Isroil kekiklari sotiladi va o'tga kelsak, u juda qimmat. Odatda taomga bir nechta shoxchalar kerakligini hisobga olsak, qolganlari muzlatgichda shunchaki yo'qolib ketardi, bu esa mahsulotlar ro'yxatida timyanni yana ko'rganimda juda afsuslandim.

Lekin bu safar men qolgan hamma narsani muzlatib qo'ydim. Va endi men muzlatilgan kekik novdalaridan foydalanmoqdaman. Agar siz, men kabi, bunday daqiqadan xijolat bo'lsangiz, muzlatishdan foydalaning.

Bu qo'ziqorinlarni oddiygina jigarrang nonli krutonlar bilan xizmat qiling.

Oshxonada omad va yoqimli tuyadi!

Qo'ziqorinlar, ehtimol, uzoq vaqt davomida bizning oshxonamizning ajralmas qismiga aylangan, chunki agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, ular pishirish uchun ishlatiladi. turli xil taomlar... Siz qo'ziqorin bilan sho'rva pishirishingiz, kartoshkani qovurishingiz, pirog, pirog, köfte yoki qo'ziqorin ikra, bu ajoyib emasmi!

Bugun menyuda qovurilgan qo'ziqorinlar bor, biz piyoz va smetana bilan pishiramiz.

Shunday qilib, biz chinni qo'ziqorinlarini to'pladik, men ularni "to'liq" deb atayman (ularning shimgichli qalpoqlari tufayli), bizning kollektsiyamiz ham boletus, boletus, boletusni o'z ichiga olgan, umuman olganda - tinch ov muvaffaqiyatli o'tdi. Ikki marta o'ylamasdan, men ular bilan muomala qildim va ularni qaynatib oldim, muzlatgichga qo'ydim, so'ngra bugun sizga aytib bermoqchi bo'lgan qaymoq bilan o'rmon qo'ziqorinlarini qovurdim. Umuman olganda, qo'ziqorinlar smetana bilan yaxshi ketadi, ayniqsa, "to'ldiruvchi" va chanterelles, bu shunchaki g'ayritabiiy kombinatsiya.

Ko'p odamlar qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlarini xom, ilgari qaynatilmagan, lekin men har doim xavfsiz o'ynayman va qaynataman, keyin qovurayapman.

Ovqat pishirish uchun qovurilgan qo'ziqorinlar smetana bilan sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Tarkibi:

• Qaynatilgan qo'ziqorinlar (porcini, boletus va boshqalar) - 800 gramm,
• Smetana 100-150 gramm,
• Piyoz - 1 piyoz (katta),
• Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir
• Sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Pishirish jarayoni:

Qovurish uchun men allaqachon qaynatilgan qo'ziqorinlardan foydalanganman, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, ularni qaynatishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun xom va tozalangan qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang (yaxshisi qaynoq suv) va olovga qo'ying, keyin qo'ziqorinlarni qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 20 daqiqa davomida pishiring. Agar xohlasangiz, qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin, agar siz qaynatilgan qo'ziqorinlarni darhol ishlatmasangiz (ular yo'qolib ketmasligi uchun) buni qilishingiz kerak. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni yuvamiz.

Endi siz qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Oldindan qizdirilgan panga soling sariyog ` va oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing. Men qo'ziqorinlarni mayda tug'ralganini yaxshi ko'raman, lekin agar xohlasangiz, ularni o'zingiz xohlagan tarzda chopishingiz mumkin.

Keyin qo'ziqorinlarni yopiq qopqoq ostida o'rta olovda 15 daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Piyozni tozalash va ingichka yarim halqalarga va choraklarga bo'lish kerak. Keyin qopqog'ini olib tashlang va qovurilgan qo'ziqorinlarga piyoz qo'shing. Yong'in qo'shing, ingredientlarni aralashtiring va yana 5 - 8 daqiqa qovuring.

Endi siz ta'mga tuz va qora maydalangan qalampir qo'shishingiz kerak, boshqa ziravorlar kerak emas, ular qo'ziqorinlarning barcha xushbo'yligini o'ldiradi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarga smetana qo'shamiz va hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Qo'ziqorinlarni sekin olovda yana 10-15 daqiqa qaynatib oling va keyin chuqur plastinkaga o'tkazing.

Garnitura yoki mustaqil gazak sifatida xizmat qiling. Biz bu qovurilgan qo'ziqorinlarni yedik qaynatilgan kartoshka, har bir narsani tug'ralgan o'tlar bilan sepgandan keyin.

Qadim zamonlardan beri odamlar o'rmon sovg'alaridan foydalanganlar, shuning uchun ham shunday bo'lgan va shunday bo'lgan. Eng muhimi, qo'ziqorinlarni o'zingiz terishda ularni magistral va shaharlardan uzoqda olishga harakat qiling, chunki qo'ziqorinlar shimgich kabi zaharlanishga olib keladigan barcha zaharlarni o'zlashtiradi. Afsuski, o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan bir xil zaharlanish bilan kasalxonaga tushmaslik uchun siz qanday qo'ziqorinlarni yig'ayotganingizni ham bilishingiz kerak. Yomon haqida gapirmaslik uchun, qo'ziqorinlarni yig'ishda, biz o'zimiz bilan qo'ziqorin teruvchini olib ketamiz, shunda qo'ziqorin terishingiz muvaffaqiyatli bo'ladi!

Endi men qo'ziqorinlarni pishirishda bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi fokuslar haqida gapirmoqchi edim:

• Qo'ziqorinlar pishirish yoki qovurish paytida rangini yo'qotmasligi uchun ularni ozgina sepish kerak. limon sharbati lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda ular nordon bo'ladi;
• Sariyog'da qovurilgan qo'ziqorinlarni pishirish yaxshidir, u beradi maxsus lazzat tayyor idish;
• Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lib qolishi uchun siz ularni o'rta olovda qovurishingiz kerak, kuchli issiqlikdan qoching, bu qo'ziqorinlarni qattiq qiladi;
• Tayyor qo'ziqorinli idishlarni uzoq vaqt davomida, maksimal 10 soat, keyin esa muzlatgichda saqlamang.

Retsept uchun va bosqichma-bosqich fotosuratlar qovurilgan qo'ziqorinlar Slavyana tufayli.

Yaxshi ishtaha Recipe Notebook tilaklarim!

Qo'ziqorinlar parhez, ammo juda foydali va to'yimli ovqatlardan biri hisoblanadi. Ular o'z tarkibida mavjud ko'p miqdorda oqsillar, bu o'simliklar inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan muhim aminokislotalar va minerallarni ham o'z ichiga oladi. Lekin maksimal foyda olish uchun tayyor ovqat, siz uyda qo'ziqorinni qanday qovurishni bilishingiz kerak. Ular plomba sifatida, shuningdek, mustaqil gazaklar sifatida ishlatiladi, shuning uchun noziklikning ta'mi va xushbo'yligi pishirish jarayoniga bog'liq bo'ladi.

Prinsiplar

Qo'ziqorinlarni qancha qovurish kerakligini tushunish uchun siz o'simlik turini va siz pishiradigan oshxona jihozini hisobga olishingiz kerak. Qovoqda o'rtacha pishirish vaqti 20 dan 40 minutgacha. Siz qo'ziqorinlarning hajmiga ham ahamiyat berishingiz kerak, chunki mayda tug'ralgan mahsulot butun namunalarga qaraganda tezroq qovuriladi. Jarayon oxirida faqat tuz qo'shishingiz kerak.

O'simlikni sekin pishirgichda, pechda va hatto olovda qovurish mumkin ta'm sifatlari idishlar va pishirish vaqtlari har xil bo'ladi. Pishirish jarayonida qo'ziqorinlarning 90% suvdan iborat ekanligini hisobga olish kerak, bu issiqlik bilan ishlov berish paytida ajralib turadi.

Tayyorgarlik

Yangi yig'ilgan qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalash kerak, ildizni poyada ajratib oling va yaxshilab yuvib tashlang. Ba'zi turlarini pishirish uchun uzoq vaqt qovurmaslik uchun oldindan namlash va tuzli suvda taxminan yarim soat qaynatish kerak. Suyuqlikda joylashishni unutmang: sut qo'ziqorinlari, chanterelles, qo'ziqorinlar, volushki va russula. Bunday tartiblar bu o'simliklar tomonidan zaharlanish xavfini bartaraf etishga yordam beradi.

Brin bilan issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi, bu esa ortiqcha suyuqlikni to'kish imkonini beradi.

Champignon

Champignons - eng mashhur qo'ziqorinlar, ular tez va oson tayyorlanadi, shu bilan birga o'ziga xos ta'm va o'ziga xos hidga ega.

Agar siz ushbu turdagi o'simlikni skovorodkada qanday qilib to'g'ri qovurishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, unda professionallarning maslahatlariga quloq soling:

• • tug'ralgan qo'ziqorinlar, o'rta olovda o'n daqiqada tayyor bo'ladi;
  • qarsillab turgan qobiq uchun olov intensivligini oshirish;
  • qovurayotganda qopqog'ini yopishning hojati yo'q;

• • muzlatilgan mahsulotni avval suyuqlik bug'lanib ketguncha o'rtacha haroratda pishirish kerak, keyin esa ko'paytirilishi kerak;

• konservalangan qo'ziqorinlarni yuvish kerak va faqat keyin qovuriladi (taxminan besh daqiqa).

Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovurish ham mumkin, ular bir necha daqiqa qovurilganidan keyin qo'shiladi va ingredientlar pishirish uchun birlashtiriladi. Ushbu retsept kartoshka bilan shampignonlarni tayyorlash kabi klassik hisoblanadi. Pitsa qo'ziqorinlarini qovurish kerak emas, chunki ular idishning bir qismi sifatida pechda pishirishga vaqtlari bor.

Butterlets

Avvalo, sariyog'ni sho'r suvda kerakli vaqt davomida (taxminan 10 daqiqa) qaynatish kerak. Keyin, quritilgan shaklda, ular har qanday yog 'bilan oldindan qizdirilgan idishga yotqiziladi va pishiriladi, ortiqcha namlik bug'lanib ketgunga qadar taxminan chorak soat davomida doimo aralashtiriladi. Agar siz ilgari qaynatilmagan muzlatilgan sariyog'dan foydalansangiz, unda qovurish vaqti ikki barobar ortadi, qo'ziqorinlarning birinchi yarmi esa qopqoq ostida pishiriladi. Oxirida o'simlik quyuq rang va jigarrang rangga ega bo'ladi.

Chanterelles

Tovada qovurishdan oldin mahsulotni uch soat davomida suvga botirib, keyin qaynatish tavsiya etiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar issiq sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan idishga joylashtiriladi va muntazam ravishda aralashtirib, o'n daqiqa davomida tayyor holga keltiriladi. Xuddi shu tarzda muzlatilgan chanterellesni qovurishingiz mumkin, vaqtni taxminan besh daqiqaga oshirasiz.

Asal qo'ziqorinlari

Yangi qo'ziqorinlarni sho'r suvda o'n daqiqa davomida qaynatish kerak, u bir necha marta almashtiriladi, muzlatilganlarni esa darhol qovurish mumkin. Qopqoq ochiq holda pishirish o'n besh daqiqadan ko'proq davom etmaydi. Qo'ziqorinlar skovorodkada otishni boshlaganda, ularni tayyor deb hisoblash mumkin.

Oq qo'ziqorinlar

Agar cho'chqa qo'ziqorinlarini (boletus) qaynatishning iloji bo'lmasa, ular qaynoq suv bilan qaynatiladi va yarim soat davomida sho'r suvda namlanadi. Siz qovurishingiz kerak yuqori olov suyuqlik bug'lanib ketguncha, keyin olovni kamaytiring, yog' qo'shing va yana besh daqiqa pishiring.

Muzlagandan keyin boletusni qancha qovurish kerak? Past haroratda pishirish chorak soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Oyster qo'ziqorinlari

Oyster qo'ziqorinlari sho'r suvda qaynatilgandan keyin qovurilishi mumkin. Quritgandan so'ng, ular issiq panga joylashtiriladi va yog'da taxminan 15 daqiqa davomida qoplamasdan pishiriladi. Idishning holatini kuzatish kerak, aks holda istiridye qo'ziqorinlari juda quruq va qattiq bo'lishi mumkin.

Aspen boletus

Muzlatilgan qo'ziqorinlar kabi, yangi yig'ilgan yovvoyi boletusni kamida yarim soat davomida qovurish tavsiya etiladi. Qaynatilgan o'simliklar faqat 15 daqiqa davomida kuchli olovda pishiriladi va doimo aralashtiriladi. Ularni oldindan pishiring oltin jigarrang va keyin ta'mga ziravorlar yoki ziravorlar bilan sepiladi. Bu qo'ziqorinlar boshqa idishlarga qo'shilish uchun mos keladi va taxminan uch kun davomida saqlanadi.

Boletus

O'rmonning bunday mazali sovg'alari oldindan pishirmasdan tayyorlanishi mumkin, lekin ayni paytda ular yosh va o'rta bo'lishi kerak. Dezinfektsiyalash uchun ularni yarim soat davomida sho'r suvga soling va qovuring issiq skovorodka moy bilan bir xil vaqt davomida. Katta va eski namunalar eng yaxshi pishiriladi va keyin yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.

Sutli qo'ziqorinlar

Quritilgan qo'ziqorinlar

Quritilgan o'simliklar joylashtiriladi issiq suv ikki soat davomida. Buni qilish kerak, chunki siz ularga shakl va boshqalarni berishingiz kerak suvli ta'mi... Siz quritilgan qo'ziqorinlarni yopiq qopqoq ostida yog 'bilan past o'choq intensivligida qovurishingiz kerak. Besh daqiqa pishirgandan so'ng, oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun olovni yoqishingiz mumkin.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar

Xom muzlatilgan o'simliklar qaynoq suvda taxminan 10 daqiqa qaynatiladi va faqat keyin yog 'bilan issiq idishga botiriladi. Tayyor muzni skovorodkada yopiq qopqoq ostida etti daqiqa davomida qovurish kerak kichik olov, va keyin oching va o'rtacha haroratda yana besh daqiqa qovuring.

Maslahat! Muzlatilgan qo'ziqorinlarni birinchi muzdan tushirmasdan qovurishingiz mumkin.

Retseptlar

Eng ko'plari bor turli retseptlar qovurilgan qo'ziqorinlar. Ular qo'shilishi bilan qovuriladi non bo'laklari, un va smetana. Bu o'simliklar kartoshka, sabzavot va oddiygina piyoz bilan pishiriladi. Siz qo'ziqorinlarni qalampirlashingiz, ta'mga ziravorlar va turli ziravorlar sepishingiz mumkin. Tayyorlash va boshqa idishlarga kiritish usuli qo'ziqorin namunalarining turi va hajmiga bog'liq.

Piyoz bilan istiridye qo'ziqorinlari

Yog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va idishning tarkibini doimo aralashtirib, qopqoq ostida 15 daqiqa davomida qovuring.

Pishloq bilan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorin bo'laklarini qizdirilgan yog'da qovuring, qizarib ketgandan so'ng, krem, qalampir, ziravorlar va tuz aralashmasini quying. Keyin to'liq tayyorlik, kichik hovuchlarga quying maydalangan pishloq va eriganidan keyin idishga xizmat qiling.

Qovurish

50 ml yog'da tug'ralgan piyozni qovuring, qo'ziqorin bo'laklarini (400 g) qo'shing, ziravorlar, ziravorlar qo'shing va qizarib ketguncha pishiring. Bulyon kubini suv bilan suyultiring, suyuqlikni panga quying va qaynatib oling. Biz un, suv va smetana suyultiramiz, ko'pirtirgich bilan urib, idishga qo'shamiz. 5 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va qo'ziqorinlarni o'tlar bilan yoping.

Quritilgan

Qo'ziqorin laganni etti daqiqa davomida iliq suv bilan to'kib tashlang, infuzionni torting va o'simliklarni qovurilgan piyoz bilan panga soling. 5 daqiqadan so'ng, sarimsoqning kichik bo'laklari bilan seping va yana bir daqiqadan so'ng suyuqlik qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Yong'oq bilan

Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlarini maydalang va oltin qatlam hosil bo'lguncha yog'da qovuring. Chiqarilgan sharbatni to'kib tashlang, uni aralashtiring olma sirkasi va aralashmani panga qaytaring. Tug'ralgan o'tlar, piyoz va maydalangan yong'oq bilan seping, aralashtiring va ikki daqiqa davomida pishiring.

Qo'ziqorinlar - oqsil manbai va boshqalar ozuqa moddalari... Bunday mahsulotni qovurish qoidalarini bilib, siz nafaqat noziklikni olish imkoniyatiga ega bo'lasiz bayram dasturxoni balki xavfsiz uy qurilishi taom.

Qo'ziqorinlar go'sht, tovuq, sabzavot va guruch bilan yaxshi ketadigan ko'p qirrali mahsulotdir. Qovurilgan qo'ziqorinlar har qanday qo'ziqorinlardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan mazali va taniqli taomdir. Smetana yoki mayonez asosidagi soslar soslar sifatida eng mos keladi. Ajoyib aromatik taomni olish uchun siz turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin - sarimsoq, piyoz, qora qalampir, arpabodiyon va maydanoz qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi.

Qovurish uchun siz har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin yangi, shuningdek qayta ishlangan - quritilgan, tuzlangan, muzlatilgan.

Ko'pchilik qo'ziqorinlarni turli xilligiga qarab pishirishdan oldin yarim soatgacha qaynoq suvda qaynatish kerak.

Yangi champignons bilan pishirish

Yilning istalgan vaqtida o'zingizni yangi erkalashingiz mumkin, boshqa qo'ziqorin navlari esa mavsumiydir. Champignonlarning yana bir afzalligi shundaki, ular uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi - bu qo'ziqorinlarni hatto xom holda ham iste'mol qilish mumkin. Ulardan idishlarni tayyorlashning juda ko'p variantlari mavjud - ular pechda pishirilishi, birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi, mustaqil ikkinchi taom sifatida skovorodkada qovurilishi yoki salatlar va engil atıştırmalıklar uchun ishlatilishi mumkin.

Mana qovurilgan qo'ziqorinlar uchun asosiy retsept, uning asosida siz qo'shimcha ingredientlarni qo'shib ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin:

Qovurish oxirida tuz va ziravorlar qo'shing!

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni ham qovurish mumkin! Mazali va xushbo'y taomni olish uchun ularni muzdan tushirmaslik, balki tuz qo'shilishi bilan qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatish yaxshiroqdir. Keyin quriting va tayyorlangan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga yuboring.

Eng mazali qo'ziqorin retseptlari

Qo'ziqorinlarning deyarli barcha turlari alohida yoki turli sabzavotlar bilan birga pishirilishi mumkin.

Piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar

Sizga nima kerak:

• 0,5 kg qo'ziqorin (siz har qanday yangi foydalanishingiz mumkin;
• qo'ziqorinlar - champignons, chanterelles, porcini va boshqalar);
• 1 katta piyoz;
• tuz;
• Qalapmir;
• ba'zi yangi yoki quritilgan arpabodiyon ko'katlari.

Qanday pishirish kerak:

Go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qilish mumkin; kartoshka, guruch, sabzavot yoki mustaqil taom bilan to'ldirilgan asosiy taom.

Piyoz va pishloqli qovurilgan qo'ziqorinlar

Sizga nima kerak:

• 0,5 kg qo'ziqorin;
• 1 katta piyoz;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• taxminan 300 g har qanday pishloq;
• 200 ml qaymoq;
• tuz;
• qora qalampir.

Qanday pishirish kerak:

Agar pech bo'lmasa, siz skovorodkada pishirishni davom ettirishingiz mumkin - qo'ziqorinlarni pishloq bilan sepib, yoping. 7-8 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Piyoz va kartoshka bilan qovurilgan qo'ziqorin

Siz har qanday qo'ziqorinni olishingiz mumkin, asosiysi, ular qutulish mumkin. Siz yangi, muzlatilgan va hatto tuzlangan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Piyoz va kartoshka bilan mazali qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz idishning har bir komponentini issiqlik bilan ishlov berishning o'ziga xos xususiyatlariga e'tibor berishingiz kerak:

• agar siz yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalansangiz, qovurishdan oldin ularni tuzli suvda yarim soatgacha qaynatib oling;
• avval piyoz qovuriladi, keyin unga qo'ziqorin qo'shiladi - aks holda piyoz qaynatiladi;
• qo'ziqorinlar kartoshkadan alohida qovuriladi - ular juda ko'p suyuqlik chiqaradi;
• pishirishdan oldin tug'ralgan, siz qo'shimcha ravishda yuvishingiz kerak sovuq suv ortiqcha kraxmalni yuvish uchun;
• qovurayotganda kartoshkani yopish shart emas.

Sizga nima kerak:

• 0,8 kg kartoshka;
• 0,5 kg qo'ziqorin;
• 1 katta piyoz;
• tuz;
• Qalapmir;
• arpabodiyon ko'katlari.

Qanday pishirish kerak:

Qovurilgan qo'ziqorinlarni skovorodkada tayyorlashning muhim nuqtalari

Qo'ziqorinlar murakkab oziq-ovqat bo'lib, og'ir oziq-ovqat hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni uch yoshgacha bo'lgan bolalarga va ovqat hazm qilish tizimi bilan og'rigan odamlarga berish tavsiya etilmaydi. Tana tomonidan yaxshiroq assimilyatsiya qilish uchun qo'ziqorinlarni ovqatlanish uchun mayda tug'ralgan va yaxshilab chaynash kerak. Ezilgan qo'ziqorinlar oshqozon tomonidan 70% ga so'riladi.

1. Siz qo'ziqorin va piyozni maydalanmaguncha qovurmasligingiz kerak - barcha protein yo'qoladi, idish tanaga hech qanday foyda keltirmaydi va ovqatdan keyin jiddiylik sezilarli bo'ladi.
2. Tovaga ko'p yog' quyish shart emas. Qo'ziqorinlarning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni qizdirilgan yog'da ishlatishingiz va darhol aralashtirishingiz kerak.
3. Taomni yanada yumshoq qilish uchun pishirish oxirida ozgina smetana yoki sut qo'shishingiz mumkin.

Chanterelle qo'ziqorinlarini qovurish uchun video retsepti

Smetana ichida qovurilgan qo'ziqorin - video

Qishda yerto'laga borib, bir kavanoz o'ralgan qovurilgan qo'ziqorin olib kelish qanday quvonchli! Bu boylikni skovorodkaga tashlang va butun uyni zavq bilan ko'zlarini yuming: o'rmondan to'la savat bilan kelganingizda, ta'riflab bo'lmaydigan sehrli hid sizni yozga qaytarganday bo'ladi ...

Va oilangizga bunday unutilmas daqiqalarni berish uchun siz qo'ziqorin hosilini yig'ish uchun eng yaqin o'rmonga borishingiz mumkin bo'lgan juda uzoq va tez o'tadigan davrni o'tkazib yubormasligingiz kerak.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlashda yog 'saqlovchi sifatida ishlatiladi - sariyog 'yoki yog', cho'chqa yog'i (eritilgan cho'chqa yog'i) va o'simlik moyi. Ko'pincha, uy bekalari yog'lar aralashmasini afzal ko'rishadi, chunki bunday tayyorgarlikni eng mazali deb hisoblamaydi.

Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatib oling yoki yo'qmi?

Bu savol, albatta, yangi boshlovchi styuardessa oldida paydo bo'ladi. Va ko'p odamlar ish qismlarining xavfsizligi haqida tashvishlanishdan ko'ra, uni xavfsiz o'ynash yaxshiroq deb qaror qilishadi. O'zingizni ishonchli his qilish uchun, albatta, qaysi qo'ziqorinlarga qo'shimcha kerakligini aniq bilish yaxshiroqdir issiqlik bilan ishlov berish va qaysilari emas. Keling, qoidalarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Oldindan qaynatishni talab qilmang

Ovqatlanadigan va shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar turli usullar bilan tayyorlanadi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar darhol qovurish mumkin. Bularga quyidagilar kiradi:

• volanlar;
• qo'ziqorinlar;
• soyabonlar;
• qora sochlar;

Tabiiyki, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar inson tanasiga zarar etkazmaydi. Lekin bu erda ularning ozuqaviy qiymati o'ziga xos qo'ziqorin aromati kamayadi, zaiflashadi va ta'mi yomonlashadi. Va ba'zi qo'ziqorinlar qisqa qaynatilgandan keyin ham silliq bo'ladi.

Qaynatganingizga ishonch hosil qiling

Va bu erda shartli yeyish mumkin Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatish kerak. Bu toksiklikni xavfsiz darajaga tushirishga va o'tkir ta'mni yo'q qilishga yordam beradi: bunday qo'ziqorinning zaharli moddalari qizdirilganda suvda eriydi, biz uni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarning o'zlari qutulish mumkin bo'ladi. Qaynatganingizga ishonch hosil qiling:

• oddiy chiziqlar;
• pushti;
• mo'rt va o'tkir russula;
• qora va sariq.

Achchiq ta'mi tufayli barcha qo'ziqorinlar mavjud sutli yonish sharbat:

• kofur, alder va shirin sutli;
• achchiq;
• skripkalar;
• serushki;
• yuklar oq rangda;
• russula, cho'chqalar va gapiruvchilarning ayrim turlari;
• kuya;
• boshqa qo'ziqorinlar.

Qaynatilganda achchiq suvga aylanadi va qo'ziqorinlarning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi. Ko'pgina yozgi aholi oldindan qaynatish zarurligini, bu qo'ziqorinlarni atrof-muhit ifloslanishidan qo'shimcha ravishda tozalashi bilan izohlaydi.

Qanday bo'lmasin, qo'ziqorinlar guruhiga mansub bo'lgan nazariy ma'lumotlarga ham, mahalliy sharoit va an'analarga ham tayanish kerak. Qo'ziqorinlar haqidagi bilimlar avloddan-avlodga o'tib ketsa yaxshi bo'ladi. Bunday oilalarda va "qo'ziqorin" muammolari deyarli hech qachon sodir bo'lmaydi.

Oldindan qaynatish bilan qovurilgan qo'ziqorin

Ko'pgina uy bekalari qovurishdan oldin barcha qo'ziqorinlarni istisnosiz qaynatishganligi sababli, biz bu usulga alohida e'tibor qaratamiz. Keling, jarayonni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Birinchi qadam: tozalang

O'rmondan olib kelingan qo'ziqorinlarni 1,5-2 soat davomida sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak, keyin yuviladi va tozalanadi.

Maslahat: qayin daraxtlari va asal agarilarining oyoqlari qovurilganda qattiq bo'lib chiqadi, shuning uchun ularni kesib, quritib qo'yish yaxshidir - qishda, tuproq holatida ular pishirish uchun juda mos keladi. qo'ziqorin soslari va sho'rvalar.

Ikkinchi qadam: birinchi qaynatish

Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, qaynatish paytida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Chorak soatdan keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va suv bilan yuving.

Maslahat: cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatishda siz suvga oz miqdorda qo'shishingiz mumkin limon kislotasi(1 litr suv uchun taxminan 3 g) ular qorayib ketmasligi uchun.

Qo'ziqorinlarni qaynatish

Uchinchi qadam: ikkinchi qaynatish

Qo'ziqorinlarni yana toza suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va yana 10-15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yuving.

To'rtinchi qadam: qo'ziqorinlarni qovurish

Yuvishdan keyin qo'ziqorinlardan suv oqib chiqqach, ular mo'ljallangan o'lchamdagi bo'laklarga bo'linishi kerak, keyin quruq qovurilgan idishga soling (yog 'qo'shmasdan!) Va suyuqlik bug'lanib ketguncha aralashtirib, past olovda turing. Keyin o'simlik yog'i, hayvon yog'i yoki sariyog 'qo'shish vaqti keldi (afzalroq yog'). Qo'ziqorinlarni yog'da 25-30 daqiqa davomida qovuring, aralashtirishni unutmang. Qovurish tugashidan bir necha daqiqa oldin ta'mga tuz qo'shing.

Beshinchi qadam: qovurilgan qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtirish

Qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri pandan quruq issiq sterillangan bankalarga o'tkazing. Ularning har birida qo'ziqorinlar ustida yog '(yog') uchun 1-1,5 sm bo'sh joy qolishi kerak. Qo'ziqorinlarni qovurilgan bilan to'ldirish yaxshidir, lekin agar bunday yog 'etarli bo'lmasa, siz panga yangisini qo'shishingiz, uni yoqishingiz va bankalarga qaynoq qo'shishingiz kerak.

Maslahat: Agar siz tayyorlanish uchun hayvon yog'ini afzal ko'rsangiz, uning kavanoz ustidagi qatlami issiq holatda tuzlangan bo'lishi kerak.

Oltinchi qadam: sterilizatsiya

To'ldirilgan qutilarni o'rang va 60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (to'liq sho'r suvga botiriladi). Keyin qovoqlarga aylantiring, yaxshilab o'rang va 2 kun davomida salqinlash uchun qoldiring.

Maslahat: agar qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlansa, ularni sterilizatsiya qilish va neylon qopqoqlar ostida saqlash mumkin emas.

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, o'z savatlariga "tushgan" qo'ziqorinlarning xususiyatlarini yaxshi bilgan holda, o'ylaydilar: shubhasiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni - porcini, chanterelles, champignons, qo'ziqorinlarni yoki sariyog 'qo'ziqorinlarini qaynatish ularning ta'mini buzadi. Shuning uchun, ular darhol ularni panga tashlashadi.

Keling va biz buni, aslida, qisqa muddatli xarid qilish jarayonini ko'rib chiqaylik:

• o'rmondan olib kelingan qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va suv shisha bo'lishi uchun filtrga tashlang;
• barcha qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang;
• o'simlik yog'ini (yoki yog'lar aralashmasini) chuqur qovurilgan idishga quying, yaxshilab qizdiring va qo'ziqorinlarni issiq yog'ga soling;
• qopqog'i yopiq holda, ularni taxminan bir soat davomida past olovda qovuring, tomosha qiling va aralashtiring. Bu vaqt ichida ular o'z sharbatida pishiriladi;
• keyin qopqog'ini olib tashlang va barcha qo'ziqorin sharbati bug'lanib, yog 'shaffof bo'lguncha panani olovda saqlang;
• Qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri pandan quruq joyga qo'ying issiq qutilar, moy uchun tepada 10-12 mm qoldirib;
• pandan qaynab turgan yog' bilan to'ldiring;

• keyin, agar ish qismlarini muzlatgichda saqlash kerak bo'lsa, ularni plastik yoki neylon termal qopqoqlar bilan yoping, ular sovib ketguncha turing va muzlatgichga qo'ying;
• agar muzlatgichda joy bo'lmasa, bankalarni sho'r suvda 1 soat davomida sterilizatsiya qiling, metall qopqoqlar bilan o'rang, ag'daring, yaxshilab o'rang va 2 kun davomida adyol ostida turing.

Mazali retseptlar

Albatta, kim zudlik bilan stolga o'tirmaslikka qarshi tura oladi va qish yoki bayramni kutmasdan, ba'zi qovurilgan qo'ziqorinlarni yangi o'tlar va xushbo'y qora non bilan "o'chiradi"!

• yangi chanterelles - 1 kg;
• dafna yaprog'i - 3-4 dona;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Retsept:
1. Agar rejalashtirilgan bo'lsa, chanterellesni yuving va choping. Qovurish uchun siz alohida o'simlik moyi, sariyog ', cho'chqa yog'i yoki yog'lar aralashmasini olishingiz mumkin - xohlaganingizcha. Tulkilarni past olovda 40 daqiqa davomida qovuring. qopqoq ostida.
2. Qopqoqni olib tashlang, qo'ziqorinlarni tuzlang, qo'shing dafna yaprog'i(ta'm uchun osongina piyoz, qora qalampir yoki chinnigullar qo'shishingiz mumkin) va sharbat butunlay bug'lanib ketguncha va chanterelles chiroyli oltin rangga ega bo'lguncha past olovda qovuring.
3. Ularni tayyorlangan isitiladigan idishlarga o'tkazing va qo'ziqorin ustidagi yog 'qatlami 1-1,5 sm bo'lishi uchun pandan tepaga yog' qo'shing.

4. Idishlarni tuzli suvda 35-50 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang, qopqog'ini yoping va sovib ketguncha yaxshilab o'rang. Ikki kundan keyin idishlarni qorong'i va sovuq joyga o'tkazing.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 0,5-0,8 stakan;
• stol sirkasi 9% - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• 2-3 st. tug'ralgan ko'katlarning qoshiqlari;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Retsept:
1. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar shunday yig'iladi. Ularning barchasini tozalash, yaxshilab chayish, maydalash va tezda yog'da o'rtacha olovda qovurish kerak (qopqoq ostida qaynatmang!).

2. Qo'ziqorinlarni tozalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlar bo'laklari bilan to'ldirib, quruq isitilgan bankalarga o'tkazing.
3. Qovurilgandan keyin qolgan yog'ga tuz va sirka qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlar ustidagi qatlam kamida 3 sm bo'lishi uchun bu yog'ni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang.45-50 daqiqa davomida sho'r suvda sterilizatsiya qiling. Bunday qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

Champignonlarni piyoz bilan qanday qovurishni quyidagi videoni tomosha qilib o'rganishingiz mumkin:

Agar siz ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlarni o'rmondan olib kelgan bo'lsangiz, ular muzlatgichda plastik to'rva ichida mukammal saqlanadi. Va qo'ziqorinlar uchun do'konga borganingizdan so'ng, hatto eng og'ir sovuqlarda ham ular har kuni "o'sadi", yilning istalgan vaqtida barcha olingan bilim va maslahatlarimizdan foydalanib, ularni qovurishingiz mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni saqlash

Qovurilgan qo'ziqorinlar muzlatgichlarda, podvallarda yoki qabrlarga saqlanadi. Ular plastik qopqoq ostida 4-6 oy davomida yaroqli bo'lib qoladi va metall qopqoqlar bilan o'ralgan holda uzoqroq saqlanishi mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda ham saqlash mumkin. Buning uchun qovurilgan sovutilgan qo'ziqorinlar plastik idishlar yoki plastik qoplarga o'raladi, ortiqcha havo sumkalardan siqib chiqariladi va muzlatgichga qo'yiladi. Muzlatilgan shaklda bunday qo'ziqorinlar uzoqroq saqlanadi va botulizm bilan kasallanish xavfi yo'q.

• qish uchun qo'ziqorinlarni qovurayotganda, skovorodkada etarlicha yog' bo'lishi kerak, shunda qo'ziqorinlar unda suzadi;

• qanday qo'ziqorin qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar, ular pishirish oxirida tuzlangan bo'lishi kerak;
• agar qo'ziqorinlar suvda bo'lsa (qaynatilgan, namlangan yoki oddiygina yuvilgan), qovurishdan oldin quritilishi kerak. Buning uchun siz peçete, mato yoki qog'oz sochiqni ishlatishingiz mumkin;
• agar siz bir necha turdagi ko'plab qo'ziqorinlarni to'plagan bo'lsangiz, ularni navlari bo'yicha saralash va har bir turni alohida qovurish yaxshiroqdir. Bu ta'mni yanada aniqroq va tashqi ko'rinishni yanada jozibali qiladi;
Qo'ziqorinli idishlar har bir oilada seviladi.

Va shuningdek, yaxshi milliy belgi bor: agar chumolilar qish uchun allaqachon yopilgan bo'lsa, qo'ziqorinlar tugadi. Va chumolilar hali ham "ishlamoqda", shuning uchun siz va men qishki tayyorgarlik uchun hali vaqtimiz bor!