Kavkazda biron bir taom, baliq yoki go'shtsiz qila olmaydi mashhur sous tkemali, butun dunyoga mashhur. U olxo'ridan tayyorlanadi, bu turli xil ranglarga ega bo'lgan olxo'rining bir turi bo'lib, tkemalining rangi unga bog'liq. Xushbo'y va tort sousi ta'mni mukammal ta'kidlaydi turli xil taomlar go'shtdan, shuningdek, kartoshka va makarondan tayyorlangan idishlarni to'ldiradi. Sosga qalampir, sarimsoq va ko'p miqdorda o'tlar qo'shilishi mumkin. Odatda bu silantro va arpabodiyon. Keling, eng mashhur retseptlarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Sos uchun odatda har qanday rangdagi olxo'ri ishlatiladi: qizil, sariq, yashil. Bunday olxo'ri qaynatilganligi sababli va issiqlik bilan ishlov berish natijasida u to'rt baravar kamayadi, siz uning etarli miqdori haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Gilos olxo'ri naviga e'tibor qaratib, sousga ziravorlar va o'tlar qo'shilishi kerak. Sariq yangi o'tlar bilan yaxshi birlashtirilishi mumkin, qizil sousni quritilgan o'tlar va ziravorlar bilan tatib ko'rish maqsadga muvofiqdir. Yashil olxo'ri ham quruq ziravorlar, ham yangi o'tlar bilan yaxshi ketadi.

Gilos olxo'ri tarkibida limon kislotasi borligi sababli katta miqdorda, keyin tkemali bu tufayli salqin joyda yaxshi saqlanadi. Agar bunday shart-sharoitlarni yaratib bo'lmasa, sousni tayyorlashdan so'ng darhol quruq bankalarga issiq quyib, keyin germetik tarzda yopiladi.

Bundan tashqari limon kislotasi, odatda sousga soling ko'p qalampir, tuz va sarimsoq. Barcha ingredientlar pishiriladi, shu tarzda o'tadi issiqlik bilan ishlov berish, shuning uchun tkemali sterilizatsiyaga muhtoj emas. Tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilgan holda, tayyor mahsulot juda uzoq vaqt saqlanadi.

Qish uchun sariq olcha olxo'ri tkemali sousining retsepti

Ushbu retsept uchun quyidagi tarkibiy qismlarni oling:

• 1 kg sariq olcha olxo'ri;
• 5 g qizil qalampir;
• 50 g tuz;
• 125 g sarimsoq;
• 150 g ko'katlar arpabodiyon va silantro.

Gilos olxo'rining sariq mevalari saralanadi, buzilganini olib tashlaydi va yuviladi. sovuq suv. Meva bir tomondan kesiladi va suyaklarni olib tashlang. Mevalar yirtqichlardan solinadi, tuz bilan qoplanadi va olcha olxo'ri sharbat berguncha qoldiriladi. Pan sekin olovga qo'yiladi va qaynatilgandan keyin olxo'ri to'liq yumshatilguncha qaynatiladi. Shundan so'ng, u bulyon bilan birga elakka yotqiziladi va yirtqichlardan surtiladi. Barcha pulpa idishda, teri esa elakda qoladi. Pyures smetana zichligiga qadar past olovda qaynatiladi.

Sarimsoq va o'tlarni maydalang va pishirish oxirida qalampir bilan birga qo'shing, aralashtiring va 4-5 daqiqa davomida pishiring. Pan olovdan chiqariladi va steril qopqoqlar bilan germetik tarzda yopilgan isitiladigan bankalarga solinadi. Banklar adyolga o'raladi va sovutiladi.

Yashil olcha olxo'ri tkemali sousi retsepti

Qish uchun bunday gruzin retsepti uchun foydalaning:

• 5 kg yashil olcha olxo'ri;
• 3 osh qoshiq cilantro urug'lari;
• 2 ta yangi yalpiz;
• 5 bosh sarimsoq;
• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• stakan suv;
• 2 shamlardan yangi cilantro;
• bir guruh yangi arpabodiyon;
• 2 shamlardan arpabodiyon;
• tatib ko'rish uchun issiq qizil qalampir.

Gilos olxo'ri past sifatli mevalarni olib tashlab, saralanishi kerak. Shundan so'ng ular sovuq suvda yuviladi. Olxo'rini bir yirtqichlardan soling va suv quying, uni sekin olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin u filtrga o'tkaziladi va salqinlash uchun qoldiriladi. Ular faqat suyaklar qolguncha filtrdan o'tishni boshlaydilar.

Arpabodiyon, arpabodiyon, kashnich, yalpiz, shilantro urug'ini maydalang. Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi. Ko'katlar va sarimsoqni blenderga soling va ularni aylantiring bir hil massa. Gilos olxo'ri pyuresi bilan yirtqichlardan past olovda qaynatib oling. Ezilgan sarimsoq va o'tlarni, shuningdek shakar, tuz va qalampir qo'shing. Taxminan 30 daqiqa davomida pishirish kerak. Shundan so'ng, qaynab turgan sous issiq idishlarga quyiladi, aks holda ular harorat farqidan yorilib, germetik tarzda yopiladi va adyol ostida sovutiladi.

Qizil olcha olxo'ri tkemali sousi retsepti

Gilos olxo'ridan tkemali tayyorlash uchun retsept mavjud t quyidagi komponentlardan foydalaning:

Qizil olxo'ri saralanadi va yuviladi, suyaklari chiqariladi, yirtqichlardan solinadi, tuzlanadi va sharbati ajralib chiqguncha qoldiriladi. Pan sekin olovga qo'yiladi va olxo'ri yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Bir oz sovutilgan massa blenderga soling va pyuresigacha maydalang. Shundan so'ng, u yana idishga o'tkaziladi va past olovda qaynatiladi.

Sarimsoq chinnigullari tozalanadi va matbuotdan o'tadi. Tug'ralgan ko'katlar olxo'ri bilan birlashtiriladi va suneli hop, qalampir va shakar ham qo'shiladi. Aralashtiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Issiq sous idishlarga quyiladi, germetik tarzda yopiladi, idishlar o'girilib, adyolga o'raladi va sovutiladi.

Shunday qilib, gruzin olxo'ri sousi ajoyib mahsulotdir. turli xil go'shtli taomlar uchun. U tayyorlanmoqda turli yo'llar bilan va buni qilish juda oddiy, siz faqat kerakli tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Faqat bu holatda siz olishingiz mumkin ajoyib sous ajoyib ta'mi bilan.

Assalomu alaykum, aziz do'stlar! Yoz qizg'in pallada, bugun biz qish uchun olcha olxo'ri tkemali pishiramiz. Men qish uchun gilos olxo'ri tkemali sousining retseptini o'zim tayyorladim va u har qanday supermarketda mavjud bo'lgan ziravorlar to'plamidan foydalangan holda juda oddiy bo'lib chiqdi.

Men original deb da'vo qilmayman. Gruziya tkemali olxo'ridan, lekin oldinga qarab aytamanki, mening uy qurgan olxo'ri tkemali sousi ajoyib ta'mga ega: shirin va nordon, gruzin ziravorlarining yorqin ta'mi, sarimsoq va issiq qizil qalampir. Barbekyu ostida yoki panjara ustidagi qovurg'alar, bu sous portlash bilan tarqaladi!

Biz o'z-o'zidan juda nordon bo'lgan sariq olcha olxo'ridan tkemali tayyorlayotganimiz sababli, retseptda sirka ishlatilmaydi. Agar siz qizil olxo'ri tkemali tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda sizga kamroq shakar kerak bo'lishi mumkin. Shunday qilib, biz uyda olcha olxo'ri tkemali sousini tayyorlaymiz - sizning xizmatingizda, Home Restaurant veb-saytida bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept!

Tarkibi:

• Chuqur bilan 1,4 kg olcha olxo'ri
• 4 osh qoshiq Sahara
• 1 osh qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq suneli hops
• 1 osh qoshiq kekik
• 0,5 osh qoshiq qizil qalampir
• 1 bosh sarimsoq

Qish uchun olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi:

Biz olcha olxo'rini saralaymiz, yuvamiz, dumlarini yirtib tashlaymiz va uni tortamiz.

Biz gilos olxo'rini tovaga solamiz, olxo'rini qo'llarimiz bilan yoki boshqa usulda maydalaymiz. Siz har bir olxo'rini pichoq bilan kesib, keyin barmoqlaringiz bilan maydalashingiz mumkin yoki gilos olxo'ri juda pishgan bo'lsa, uni kartoshka maydalagich bilan maydalashingiz mumkin. Biz gilos olxo'ri solingan qozonni pechka ustiga qo'yamiz, qaynatamiz va 15-20 daqiqa davomida suyaklar olxo'ridan to'liq ajralmaguncha qaynatamiz.

Ayni paytda, biz ziravorlarni tayyorlaymiz, shunda qish uchun gilos olxo'ri tkemali sousimiz xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Biz sarimsoqni tozalab, matbuot orqali o'tkazamiz.

Biz gilos olxo'rini pechdan olib tashlaymiz. Bu mening fotosuratimdagi kabi bo'lishi kerak: juda ko'p suyuqlik va teri bilan suzuvchi suyaklar.

Olingan meva massasini yana panga to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun 20 daqiqa davomida qaynatiladi.

Bizning kelajakdagi olcha olxo'ri tkemali sousi bir oz qaynab, qalinlashganda, tuz qo'shing.

Va keyin bir osh qoshiq shakar qo'shing. Har bir qoshiq shakardan keyin sousni aralashtirish va tatib ko'rish kerak. Sizga ko'proq yoki kamroq shakar kerak bo'lishi mumkin.

Oxirida barcha ziravorlar va sarimsoq qo'shing.

Biz qish uchun gilos olxo'ri tkemali sousimizni aralashtiramiz va darhol pechdan olib tashlaymiz.

Sosni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga quying.

Meva va rezavorlar

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Qish uchun mazali olxo'ri sousini tayyorlashda talab qilinadigan barcha kerakli komponentlarni tayyorlaymiz. Bu holda, pishmagan nordon olxo'ri mevalaridan foydalanish maqsadga muvofiqdir..



Avvalo, tanlangan olcha olxo'ri yaxshilab yuvilishi kerak, shundan so'ng uni sovuq suv bilan to'kib tashlash va qaynatish kerak. kichik olov o'n daqiqa davomida.



O'n daqiqadan so'ng olcha olxo'ri mevalari yumshoq tuzilishga ega bo'lishi kerak. Agar hamma narsa shunday bo'lsa, unda gilos olxo'ri bilan panani pechdan olib tashlash va suyuqlikni bo'shatish mumkin.



Keyin qaynatilgan olcha olxo'rini elakdan artib tashlaymiz. Shunday qilib, biz chuqurchalar va terilarsiz bir hil gilos olxo'ri massasini olamiz. Bundan tashqari, mevalardan olingan aralashmani blender bilan urish mumkin, shunda sousni tayyorlash uchun pyuresi bir xil bo'ladi. Keyinchalik, yorqin sariq massani olovga qo'ying, shundan so'ng biz unga oz miqdorda tuz qo'shamiz va keyin taxminan sakkiz daqiqa davomida kartoshka pyuresini qaynatamiz. Bu vaqt davomida massa yonib ketmasligi uchun uni muntazam ravishda aralashtirish kerak.



Shundan so'ng, siz cilantro ko'katlarini, shuningdek, maydalashingiz kerak achchiq qalampir va sarimsoq. Buning uchun siz oddiy pichoq yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Har qanday holatda, tug'ralgan ingredientlarni bitta umumiy plastinkada aralashtiring..





Sariq olcha olxo'ridan mazali gruzin tkemali tayyor! U qish uchun ham saqlanishi mumkin va darhol sovutilgan shaklda stolga xizmat qiladi..



Yoqimli ishtaha!

DA Gruziya oshxonasi deyarli pishirilmagan go'shtli taom turli yo'llar bilan, tkemalisiz qilolmaydi. Bu ishtahani ochuvchi sous uni tayyorlash juda oson va har qanday styuardessa retseptlar yoqadi. Oshpazning olxo'ri o'rniga, qizil olcha olxo'ri va bu uni yomonlashtirmaydi. Ko'pincha, qish uchun qizil olxo'ri tkemali retsepti nordon olxo'ridan tayyorlanadi, ammo qoida uchun har doim istisnolar mavjud. Sos kartoshka va makaron idishlari uchun ziravor sifatida xizmat qiladi.

Qizil olxo'rining xususiyatlari

Gilos olxo'ri olxo'ri turkumiga kiradi, lekin ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari bilan boshqa turlardan farq qiladi. Qizil navlar orasida katta, juda mazali va suvli mevalari bo'lgan mevalar mavjud. Tashqi tomondan, olcha olxo'ri olxo'riga juda o'xshaydi.

Ga qaramasdan shirin ta'mi, qizil meva tarkibida oz miqdorda shakar mavjud va tegishli dietali mahsulotlar. Shuningdek, mevalarda ko'plab vitaminlar, iz elementlari, ayniqsa kaliy va pektinlar mavjud.

O'z dietasida qizil olcha olxo'ri nozik bo'lib qolishni va o'z vaznini kuzatishni xohlaydiganlar tomonidan ishlatiladi. Ushbu mevaning kaloriya tarkibi 34 kkal. 100 g uchun, bu asta-sekin vazn yo'qotishga yordam beradi.

Qizil olcha olxo'ri tkemali qanday tayyorlanadi

Tkemali gruzin oshpazlari orasida eng keng tarqalgan sous bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi olxo'ri hisoblanadi. Bundan tashqari, pishirish uchun tegishli olcha olxo'ri foydalaning. Qizil navli sous odatda qish uchun yoz oxirida tayyorlanadi.

Turli xillari juda ko'p gurme retseptlari bu taomdan. Ko'pincha, tkemali tayyorlashda ular Kavkazda eng keng tarqalgan ziravorlardan foydalanadilar - hops-suneli. Bundan tashqari, ta'm va xushbo'ylikning ifodaliligi uchun ular qishga tayyorgarlikka qo'shiladi Bolgar qalampiri. Ziravorlar qo'shish uchun retseptlar qo'llaniladi, unda ingredientlar sifatida gilos, smorodina, kivi va Bektoshi uzumlari qo'shiladi.

Qizil olxo'ri tkemali retseptlari

Odatda tkemali go'sht bilan xizmat qiladi va baliq ovqatlari, u barbekyu uchun marinadda ham ishlatiladi. Bu achchiq, achchiq qizil olxo'ri sousi ham xarcho sho'rva tayyorlash uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, qish uchun tayyorlangan tkemali non yoki pita noniga yoyilishi mumkin, shuningdek, adjika o'rniga ishlatilishi mumkin. Ko'pincha uy bekalari qizil sousni ko'p miqdorda tayyorlaydilar, chunki kichik hajmlarda u qishgacha davom etmasligi mumkin - u tezda iste'mol qilinadi.

Muhim! Retseptlar uchun faqat pishgan mevalardan foydalanish mumkin.

Gruziya qizil olxo'ri tkemali retsepti

Klassik tkemali retsepti uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• qizil olxo'ri - 2 kg;
• yangi silantro - 2 dona;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• qizil maydalangan qalampir - ta'mga;
• tuz - 2-3 osh qoshiq. l.;
• shakar (ixtiyoriy) 1-2 osh qoshiq. l.

1. Qizil olcha olxo'ri tanlanadi, undan shikastlangan va chirigan joylar olib tashlanadi.
2. Urug'lar olinadi va mevalar sovuq suvda yaxshilab yuviladi.
3. Ular uni bir yirtqichlardan ichiga solib, tuz sepib, gilos olxo'ri pishirish uchun etarli miqdorda sharbat chiqarishini kutishadi.
4. Idish sekin olovga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar 15-30 daqiqa davomida qaynatiladi.
5. Sovutilgan massa elakdan o'tkaziladi yoki blenderda maydalanadi.
6. Nozik tug'ralgan ko'katlar va sarimsoq olcha olxo'ri bilan birlashtiriladi. Ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va past olovda yana taxminan 15-20 daqiqa qaynatib oling.
7. Tayyor issiq mahsulot shisha idishlarga quyiladi, sovutiladi va muzlatgichda saqlanadi.
8. Agar siz qish uchun tkemali tayyorlamoqchi bo'lsangiz, u quruq, sterillangan idishlarga o'tkaziladi va qopqoq bilan yopiladi.

Maslahat! Ushbu retsept bo'yicha yangi silantro o'rniga siz turli xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Bolgar qalampiri bilan qish uchun qizil olcha olxo'ri tkemali

Siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• qizil olxo'ri - 1 kg;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• reyhan - 2 ta shox;
• yangi maydanoz - 3 novda;
• sarimsoq - 2 bosh;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar: koriander (no'xat), arpabodiyon urug'i, kori, suneli hop, maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Qizil olxo'ri toshlardan tozalanadi, yaxshilab yuviladi, yirtqichlardan o'tkaziladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
2. Past olovda taxminan 7 daqiqa qaynatiladi. Tayyorlik teri bilan belgilanadi: agar u yorilib ketgan bo'lsa, unda rezavorlar qaynoq suvdan olinishi mumkin.
3. Sarimsoq tozalanadi, ko'katlar, yalpiz va bolgar qalampiri yuviladi. Qalampir urug'lardan ozod qilingan bo'laklarga bo'linadi. Barcha komponentlar blenderda maydalanadi.
4. Meva pyuresi konteynerga o'tkaziladi, olovga qo'yiladi va 20 daqiqa qaynatiladi.
5. Ziravorlar aralashtiriladi va koriander va qalampir eziladi.
6. Tayyorlangan ingredientlar asosiy massaga qo'shiladi, keyin tuzlanadi va shakar quyiladi. Keyin hamma narsa aralashtiriladi va yana 5 daqiqa qaynatiladi.
7. Ular ish qismini tatib ko'rishadi, agar kerak bo'lsa, etishmayotgan komponentlarni qo'shadilar.
8. Tayyor issiq sous sterillangan shisha idishlarga quyiladi va qish uchun qopqoq bilan yopiladi.
9. To'ldirilgan, yopiq idishlar sovutish uchun teskari qo'yiladi.

Agar so'ralsa, ta'mning boyligi uchun retseptga har qanday ziravorlar va o'tlar qo'shilishi mumkin.

Qizil olxo'ri va pomidordan tkemali qanday tayyorlanadi

Sos uchun ingredientlarni tayyorlang:

• 2 kg pishgan qizil olxo'ri;
• pomidor - 2 dona;
• 2 dona yalpiz:
• 2 ta silantro (agar iloji bo'lsa, urug'lar bilan);
• 1 guruh arpabodiyon;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• tuz;
• achchiq qalampir - ta'mga.

Retseptni tayyorlash usuli:

1. Gilos olxo'ri mevalari ehtiyotkorlik bilan tanlanadi va yuviladi, so'ngra kastryulga o'tkaziladi. Suv bilan to'ldiring, shunda u mevani qoplaydi, ularning darajasidan biroz oshib ketadi.
2. Qozonni olovga qo'ying. Suv qaynab ketishi kerak va olxo'rining qobig'i juda yumshoq bo'lishi kerak. Pechni o'chiring va ish qismini sovishini kuting.
3. Bulyon alohida idishga quyiladi va meva siqib chiqariladi.
4. Keyinchalik, olcha olxo'ri xamirga o'xshash holatga eziladi. Kerakli mustahkamlik uchun aralashmaning haddan tashqari yupqa yoki qalin bo'lmasligi uchun ozgina bulon qo'shing, chunki uni keyinroq pishirish kerak bo'ladi.
5. Pomidor, o'tlar va sarimsoq eziladi, tuz qo'shiladi. Keyin hamma narsani silliq bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan ohak bilan maydalang. Agar u yo'q bo'lsa, blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanish mumkin.
6. Olingan aralash gilos olxo'ri pyuresi bilan birlashtiriladi va sekin olov bilan pechkaga o'tkaziladi.
7. Qizil sousni 15 daqiqa davomida qovurish kerak, shundan so'ng u shisha idishga quyiladi va salqinlash uchun qoldiriladi.
8. Sovutgichda tkemali saqlashga ruxsat beriladi. Sosni bankalarga solib, qishda ovqat sifatida ishlatish mumkin.

Qish uchun blankalarni tayyorlash xususiyatlari

Qizil olcha olxo'ridan tkemali tayyorlash uchun Gruziya retsepti, odatda juda ishlatiladi mavjud ingredientlar, uni yoz oxirida eng yaqin oziq-ovqat do'konida sotib olish mumkin. Jarayonning xususiyatlariga quyidagilar kiradi:

1. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida rezavorlar taxminan to'rt barobar kichikroq bo'ladi. Shuning uchun, retseptda kerakli miqdordagi olcha olxo'ri mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Keyin butun qish uchun etarli blankalar bo'ladi.
2. Ko'katlar va ziravorlar olcha olxo'ri turiga qarab qo'shiladi. Qizil tkemali uchun quritilgan o'tlar va ziravorlar qo'shilishi yaxshiroqdir.
3. Sosni tez ishlatish uchun kichik idishlarga qadoqlash yaxshidir.
4. Qish uchun tkemali tayyorlash uchun taqdim etilgan retsept bo'yicha barcha ingredientlar issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi. Shuning uchun sous qo'shimcha sterilizatsiyani talab qilmaydi.
5. Tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilgan holda, tkemali qishda yaxshi saqlanadi.

Saqlash shartlari va shartlari

Retseptlar bo'yicha pishirish ko'p vaqtni talab qilmaydi - ish qismini darhol idishlarga solib, qishgacha saqlash uchun qoldirish mumkin. Muzlatish va issiqlik bilan ishlov berish paytida, shuningdek, quritilgan shaklda, olxo'ri o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Agar so'ralsa, siz sousni havo o'tkazmaydigan idishlarda qoldira olmaysiz, lekin uni oddiy qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichga o'tkazing. Bunday holda, tkemali nordon bo'lmasligi uchun unga ko'proq tuz qo'shilishi kerak.

Muhim! Qachon ham uzoq muddatli saqlash sous ta'mi va hidini yo'qotadi.

Xulosa

Qish uchun qizil olxo'ri tkemali retsepti haqli ravishda mazali va boy sous deb hisoblanadi. U bilan go'sht va yog'li ovqatlar yaxshiroq so'riladi, shuning uchun tkemali ko'pincha xizmat qiladi go'shtli idishlar va parranda, ayniqsa qishda. Ushbu sousdan olingan retseptlar nafaqat qishda, balki yilning istalgan vaqtida ham parhezni yaxshi to'ldiradi.

Shu kabi postlar

Tegishli postlar mavjud emas.