Xamir uchun pishirish kukuni havodor olish uchun kerak, og'izda eriydi pishirilgan mahsulotlar . Do'konda siz maxsus sotib olishingiz mumkin.O'z qo'llaringiz bilan xamir uchun pishirish kukuni qilish yaxshidir. Bunday qo'shimcha sotib olinganidan farq qilmaydi. Bu piroglaringizga g'ayrioddiy ulug'vorlik qo'shadi. Uyda pishirish kukunini qanday tayyorlash mumkin? Bu savolga javobni ushbu maqolada topish mumkin.

Xamir uchun pishirish kukuni - bu nima?

Ushbu mahsulot qo'shilgan maxsus mahsulotdir xamirturushsiz pishirilgan mahsulotlar... Ushbu ingredientning asosiy vazifasi tayyor oshpazlik mahsulotiga ulug'vorlik qo'shishdir.

Pishirilgan mahsulotlar havodor bo'lib, karbonat angidrid tufayli og'izda eriydi, pufakchalari pishirish paytida chiqariladi va xamirni bir tekisda ko'taradi. Natija pishirish asari, u o'zining ulug'vorligi va tuyadi ko'rinishi bilan ajralib turadi. Karbonat angidrid hosil bo'lishi pishirish kukunining tarkibiy qismlari o'rtasida sodir bo'ladigan reaktsiyaning natijasidir. Ushbu qo'shimchaning tarkibida pishirish kukuni tarkibiy qismlarining bir-biri bilan muddatidan oldin o'zaro ta'siriga yo'l qo'ymaydigan maxsus plomba mavjud.

Xamir uchun pishirish kukunini nima almashtirishi mumkin? Bu quyida batafsilroq tavsiflanadi.

Pishirish kukunini qanday almashtirish kerak?

Ushbu ingredientning klassik tarkibi quyidagicha:

• pishirish soda - 125 gramm;
• sharob tosh - 250 gramm;
• ammoniy karbonat - 20 gramm;
• guruch uni - 25 gramm.

Styuardessa uyda bunday ingredientlarni topa olmaydi. Xo'sh, test uchunmi?

Aralash pishirish kukuni o'rniga ishlatilishi mumkin bug'doy un, pishirish soda va limon kislotasi, ma'lum nisbatlarda tuzilgan.

Yana bir variant - oddiy pishirish soda. Bu haqda ko'proq quyida yoziladi. Va endi o'z qo'llaringiz bilan xamir uchun pishirish kukunini qanday qilishni aniqlash vaqti keldi.

O'z qo'llaringiz bilan pishirish kukunini o'zingiz tayyorlang

Ushbu ingredientni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 12 osh qoshiq;
• pishirish soda - 5 osh qoshiq;
• limon kislotasi - 3 osh qoshiq.

Pishirish jarayonini ko'rib chiqing:

1. Quruq shisha idish un qo'shing.
2. Pishirish soda va limon kislotasini qo'shing.
3. Ingredientlarni quruq yog'och qoshiq yordamida aralashtiring.
4. Idishni mahkam yoping va barcha komponentlarni bir tekis taqsimlash uchun yaxshilab silkiting.
5. Haddan tashqari namlikni olib tashlash uchun tozalangan shakarning bir bo'lagini idishga soling.

Shisha idish va yog'och qoshiq to'liq quruq bo'lishi kerak, aks holda uy qurilishi pishirish kukunining tarkibiy qismlari allaqachon kavanozda reaksiyaga kirishadi va kukun buziladi.

Olingan aralashmani mahkam yopiq shisha idishda saqlang.

Endi siz o'zingiz pishirish kukunini qanday qilishni bilasiz.

Pishirish kukunini pishirish soda bilan qanday almashtirish mumkin?

Pishirish kukunini oddiy soda bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Bunday holda, xamirda quyidagi ingredientlardan biri bo'lishi kerak:

• fermentlangan sut mahsulotlari;
• shokolad;
• limon kislotasi;
• sharbat yoki meva pyuresi.

Agar xamirda bu oziq-ovqatlardan kamida bittasi bo'lmasa, pishirish soda hech qanday reaktsiyaga ega bo'lmaydi. Natijada, karbonat angidrid chiqarilmaydi.

Har qanday holatda xamirga qancha soda qo'shilishi kerak? Buni faqat empirik tarzda aniqlash mumkin. Soda uchun retsept bo'yicha pishirish kukunining yarmi kerak bo'ladi.

Ba'zi uy bekalari allaqachon pishirishga qo'shilishi kerak deb hisoblashadi.Biroq, agar siz ushbu komponentni sirka bilan reaksiyaga kirishganidan keyin kiritsangiz, zarur karbonat angidrid havoga chiqariladi va xamirga tushmaydi. Istalgan natijaga erishilmaydi. Quruq xamirga soda qo'shish to'g'riroq bo'ladi. Va uni qolipga qo'yishdan oldin, siz ozgina sirka qo'shishingiz kerak.

Uyda tayyorlangan pishirish kukunining afzalliklari

Nima uchun sotib olinganidan voz kechib, o'z qo'llaringiz bilan xamir uchun pishirish kukunini tayyorlashingiz kerak? Bundan tashqari, do'konda sotib olingan pishirish kukuniga un yoki kraxmal qo'shiladi. Ko'rinishidan, bunday pishirish kukuni faqat tabiiy mahsulotlardan iborat. Biroq, ommaviy ishlab chiqarishda ba'zi tarkibiy qismlar kimyoviy analoglar bilan almashtiriladi, ularning tez-tez ishlatilishi sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.

Ba'zida uy bekalari xamirga retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq pishirish kukuni qo'shadilar. Ular pishirish yanada yaxshilanadi, deb o'ylashadi. Buni qilishga arzimaydi. Axir, agar siz uni do'kon pishirish kukuni bilan haddan tashqari oshirsangiz, tayyor oshpazlik mahsuloti kerakli ulug'vorlikka ega bo'lmaydi. A ortiqcha miqdor pishirish soda va limon kislotasi achchiq ta'mga olib kelishi mumkin.

Shuning uchun xamir uchun uy qurilishi pishirish kukunidan foydalanish yaxshidir. Bu sizning pishirilgan mahsulotlaringiz uchun nima qiladi? U ulug'vorlik, havodorlik va go'zallikka ega bo'ladi tashqi ko'rinish... Bundan tashqari, tayyor oshpazlik mahsulotlarida zararli kimyoviy komponentlar bo'lmaydi.

Xulosa

Endi siz pishirish kukuni nima ekanligini bilasiz. Va agar o'z vaqtida qo'lingizda do'konda sotib olingan pishirish kukuni bo'lmasa, xafa bo'lishingiz shart emas. Oshxonangizda doimo mavjud bo'lgan komponentlar munosib o'rinbosar bo'lishi mumkin. Pishiriq kukuni uy qurilishi sotib olinganidan ijobiy farq qiladi. Axir, u har doim xamir ulug'vorligini beradi. Tayyor pishirilgan mahsulotlar ajoyib ta'mga ega, zararli aralashmalarni o'z ichiga olmaydi va yaxshi saqlanadi. Uy qurilishi pishirish kukunining yana bir afzalligi shundaki, uning narxi do'kondagi hamkasbi bilan solishtirganda ancha past.

Xamir uchun oziq-ovqat pishirish kukuni - xamirni yumshoq qilish uchun mo'ljallangan qo'shimcha. Pishirish kukuni xamiri havo pufakchalari bir tekis taqsimlangan tuzilish bilan tavsiflanadi. Ushbu pufakchalar tufayli pishirish kukuni bilan pishirilgan mahsulotlar shunday yam-yashil xususiyatlarga ega bo'ladi. Qoidaga ko'ra, xamirni bo'shatish jarayoni, undagi havo pufakchalari paydo bo'lishi fermentatsiya paytida gazning chiqishi yoki kimyoviy reaktsiya tufayli yuzaga keladi. Reaksiya turi xamir uchun pishirish kukuni turiga bog'liq. Qoidaga ko'ra, qandolat retseptida pishirish kukuni haqida gapirganda, bu pishirish kukunini anglatadi - bu aynan do'konlarda qoplarda sotiladigan kimyoviy pishirish kukuni.

Do'konlarda sotiladigan pishirish yoki pishirish kukunlari uchun qadoqlangan oziq-ovqat xamirturush vositalarining tarkibi: Xamir yoki pishirish kukunlari uchun odatda qadoqlangan oziq-ovqat xamirturush agentlari pishirish soda, qandaydir stabilizator, kislotalilik regulyatori, kraxmal yoki bug'doy unini o'z ichiga oladi. Ba'zida ishlab chiqaruvchi xamirga chiroyli oltin rang va ta'm berish uchun pishirish kukuniga rang berish va xushbo'ylashtiruvchi vositani, masalan, za'faronni qo'shadi. Ammo ma'lum bir retsept bo'yicha qandolat tayyorlayotgan bo'lsangiz, taomning asl dizaynini saqlab qolish uchun xushbo'y hidsiz pishirish kukuni yoki pishirish kukunini sotib olganingiz ma'qul.

Pishirish kukuni yoki pishirish kukunini saqlash juda oddiy - uni xamirga qorish paytida to'g'ri nisbatda qo'shishingiz mumkin - lekin pishirishning tarkibi va foydalanish usullari kabi paketdagi foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qing. xamir uchun kukun farq qilishi mumkin.

Pishirish kukunlari shaklida paketlarda sotiladigan do'konda sotib olingan pishirish kukunidan tashqari, pishirish kukunining boshqa turlari mavjud.

Pishirish kukuni turlari:

1. Xamir uchun biologik xamirturushlar:

Biologik xamirturushlar qo'ziqorinlar, foydali bakteriyalar va mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan fermentatsiya jarayoniga asoslangan xamirturush vositasining bir turi. Ular asosan non, sut mahsulotlari va non mahsulotlari tayyorlashda ishlatiladi.

Xamir uchun biologik xamirturush moddalari orasida quyidagi turlarni ajratish mumkin:

• Sut kislotasi bakteriyalari - xamir va boshqalar uchun biologik xamirturush agentlarining bir turi oziq-ovqat mahsulotlari, uglevodlarni fermentatsiyalashda ishtirok etadigan mikroorganizmlar guruhi bo'lib, natijada oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatiladigan asosiy mahsulotlardan biri sifatida sut kislotasi hosil bo'ladi. Masalan, sut kislotasi bakteriyalari pishirishda ishlatiladi yam xamir va kakao. Bu bakteriyalar sut kislotali ovqatlar va non xamirturushida uchraydi.
• Nonvoy xamirturushi xamir uchun biologik xamirturushning bir turi bo'lib, ular saxaromisetlar oilasiga mansub mikroorganizmlardir. Fermentatsiya paytida ular karbonat angidridni xamirga chiqaradi, buning natijasida xamir bo'sh tuzilishga ega bo'ladi. Pishirishda ular bug'doy uni xamiriga qo'shiladi va undan ham foydalaniladi qandolatchilik ba'zi keklar, kekler va boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun.

2. Xamir uchun kimyoviy xamirturushlar:

Kimyoviy xamirturush moddalari - achitqilarning bir turi kimyoviy jarayonlar... Aynan kimyoviy pishirish kukunidan qandolat kukuni yoki pishirish kukuni tayyorlanadi, u do'konlarda "Xamir uchun pishirish kukuni" nomi bilan sotiladi. Odatda, kimyoviy xamirturushlar turli xil qandolat mahsulotlarini yaratish uchun yoki non tayyorlashda biologik xamirturush o'rnini bosuvchi moddalar sifatida ishlatiladi.

Xamir uchun kimyoviy xamirturush moddalari orasida quyidagi turlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

Xamirning asosiy kimyoviy xamirturushlari:

• Pishirish soda - natriy bikarbonat yoki oziq-ovqat qo'shimchasi E500ii - qandolat va non mahsulotlarida xamirturush o'rniga ishlatiladi. Reaksiya jarayonida gazlar ajralib chiqadi, buning natijasida xamir bo'shatiladi.
• Ammoniy karbonat - karbonat kislotaning ammoniy tuzi - oziq-ovqat qo'shimchasi E503i - qandolat va non mahsulotlarida xamirturush o'rniga ishlatiladi. Reaktsiya jarayonida gazlar chiqariladi, buning natijasida xamir bo'shatiladi.

Boshqa turlari oziq -ovqat qo'shimchalari, xamirni kimyoviy achituvchi moddalar:

• Soda - natriy karbonat yoki oziq-ovqat qo'shimchasi E500i;
• Ammoniy bikarbonat - oziq-ovqat qo'shimchasi E503ii;
• Kaliy - kaliy karbonat - oziq-ovqat qo'shimchasi E501i;
• Pirofosfatlar - oziq-ovqat qo'shimchasi E450.

Kimyoviy pishirish kukunining ko'plab turlari mavjud. Lekin ko'pincha pishirish soda pishirish kukunlarida pishirish kukuni sifatida ishlatiladi.

Xamir uchun pishirish kukunini qanday almashtirish mumkin:

Hozirgi vaqtda pishirish kukunini deyarli har qanday do'konda sotib olish mumkin, ammo agar sizning qo'lingizda do'stingiz bilan pishirish kukuni bo'lmasa, uni boshqa qandolat mahsulotlari bilan almashtirishingiz mumkin.

Eng biri oddiy usullar pishirish kukunini almashtirish limon kislotasi yoki sirka bilan söndürülmüş soda ishlatishdir. Sodani limon kislotasi yoki sirka kislotasi bilan o'chirish reaktsiyani yaxshilaydi va karbonat angidridni chiqarish ta'sirini kuchaytiradi, bu esa xamirni bo'shashtiradi. Sodaga limon kislotasini qo'shib, siqilish jarayonini o'tkazgandan so'ng, uni darhol xamirga qo'shib, yaxshilab aralashtirish kerak.

Odatda, pishirish kukuni yoki pishirish kukuni o'rnini bosuvchi sifatida pishirilgan soda xamirga 1: 40 nisbatda qo'shiladi, ya'ni 400 gramm xamirga 10 gramm o'chirilgan soda qo'shilishi kerak. Sodani sirka bilan o'chirishda siz taxminan 1 o'lchovni kuzatishingiz kerak: 1. Agar sirka etarli bo'lmasa, unda pishirish soda kabi hidlanadi, aks holda u sirka kabi hidlanadi. Agar siz muvozanatni saqlamaslikdan qo'rqsangiz, unda siz limon kislotasi bilan sodali suvni 1: 1 nisbatda o'chirishingiz mumkin. Agar xamirda smetana, kefir va boshqalar kabi kislotali komponentlar bo'lsa, unda xamir uchun pishirish kukuni. uni o'chirmasdan oddiygina soda bilan almashtirish mumkin. Sinovda mavjudligi sababli nordon ingredientlar karbonat angidrid emissiya jarayoni qandolatchilikni tayyorlash jarayonida allaqachon sodir bo'lishi kafolatlanadi.

Bundan tashqari, pishirish kukunini uy qurilishi pishirish kukuni bilan almashtirishingiz mumkin.

Uyda pishirish kukunini qanday tayyorlash mumkin:

Qandolat kukuni yoki pishirish kukuni barcha do'konlarda sotilishi va juda arzon bo'lishiga qaramay - 50 gramm uchun taxminan 30-40 rubl, uni uyda qilish mumkin. Uyda pishirish kukunini tayyorlash juda oddiy. Xamirni pishirish retsepti bir nechta oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• osh sodasi;
• limon kislotasi.

Xamir uchun pishirish kukunini tayyorlash uchun siz ushbu ingredientlarni belgilangan nisbatda aralashtirishingiz kerak: unning 12 qismi, soda 5 qismi va limon kislotasining 3 qismi. Xamir uchun pishirish kukunining kerakli hajmiga qarab, siz kerakli miqdorda ingredientlarni olishingiz va barcha nisbatlarga rioya qilgan holda, uyda, do'konga bormasdan, xamir uchun pishirish kukunini kerakli hajmda qilishingiz mumkin.

Xamir uchun uy qurilishi pishirish kukuni asosan 1: 20 nisbatda ishlatiladi, ya'ni 200 gramm xamir uchun siz 10 gramm uy qurilishi pishirish kukunini qo'shishingiz kerak, lekin ko'proq. batafsil ko'rsatmalar pirojnoe retseptida ko'rsatilishi kerak.

Pishirish kukunining afzalliklari:

Pishirish kukuni faqat xamirni yumshoq va yumshoq qilish uchun foydalidir, chunki u inson salomatligiga hech qanday foyda keltirmaydi. Yagona ortiqcha - mayin xamirdan foydalanishdan zavq olish, u tekis shakldagi siqilgan xamirga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega va ko'proq ijobiy his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi. Ammo pishirish kukuni inson tanasiga zarar etkazishi mumkin.

Pishirish xamirining zarari

Pishirish kukuni yoki pishirish kukuniga stabilizatorlar, ranglar va lazzatlar kabi zararli qo'shimchalar qo'shilishi tufayli inson tanasi uchun zararli bo'lishi mumkin. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar genetik jihatdan qo'shadilar o'zgartirilgan kraxmal, bu ham pishirish kukunini tanaga zararli qiladi.

Paketdagi pishirish kukunining tarkibini diqqat bilan o'qib chiqish va zararli qo'shimchalar kamroq bo'lganini olish kerak. Agar siz faqat sog'lom ovqat iste'mol qilsangiz, yuqoridagi retseptdan foydalanib, uyda pishirish kukuni yoki pishirish kukunini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz ularni o'zingiz qo'shmasangiz, unda zararli bo'yoqlar, stabilizatorlar va genetik modifikatsiyalangan ovqatlar bo'lmaydi.

Pishiriq kukuni oziq-ovqatlarni yumshoq va yumshoq qilish uchun ishlatiladigan moddadir. Asosan xamirni bo'shatish uchun ishlatiladi.

Pishirish kukuni asosiy komponentlar sifatida soda va ammoniy karbonatni o'z ichiga oladi.
Pishirish xamirlari ishlatiladi soda ta'misiz tayyor mahsulotni olish... Pishirish kukuni pishirish kukuni deb ham ataladi.

Agar xamirturush bilan pishirsangiz, xamirturush pishirish kukunidir. Ammo ba'zida boshqa pishirilgan mahsulotlar kerak bo'ladi (pirojnoe, pechene, pishiriqlar va boshqalar uchun). Xamirturushga hojat yo'q. Buning uchun pishirish kukuni kerak bo'ladi.

Ko'pincha biz sirka bilan o'chirilgan soda ishlatamiz. Ammo nozikliklar bor.

Pishirish soda hajmini oshirish uchun kek, xamir ovqatlar, pechene va boshqa pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi. Soda o'zi pishirish kukuni emas, buning uchun uni sirka bilan o'chirish kerak, soda butunlay parchalanadi va mahsulotning ta'mi yaxshilanadi.

Sodani sirka bilan o'chirishda karbonat angidrid chiqariladi, buning natijasida pishirilgan mahsulotlar havodor va gözenekli bo'ladi. Tez soda hajm qo'shmaydi. Ammo agar siz juda ko'p soda qo'ysangiz, u paydo bo'ladi o'ziga xos yoqimsiz ta'm va hid ... Agar siz ko'p emas, balki qancha talab qilsangiz ham - hamma narsa bir xil ta'mga ega va sizga yoqmaydi.

Va endi asosiy narsa.

Tajribali oshpazlar hech qachon ochiq havoda soda o'chirmaydilar: karbonat angidrid chiqadi (ko'p qismi), xamirga yaxshilik qilmaydi... Sodani un bilan aralashtirish va xamirga kiritilgan suyuq tarkibiy qismga sirka yoki kislota qo'shish kerak - kefir, smetana, tuxum.

Soda ishlatishda eng muhim narsa shundaki, reaktsiya juda tez o'tadi va gevşeme ishlamaydi.

Bundan tashqari, sodani o'chirishingiz mumkin fermentlangan sut mahsulotlari(sirkasiz) - agar ular testning bir qismi bo'lsa, unda sirka qo'shish kerak emas (smetana, kefir, zardob, yogurt ...).

Ovqat pishirish retseptlari endi ingredientlar ro'yxatiga pishirish kukunini o'z ichiga oladi. U limon kislotasi, soda va un yoki kraxmal aralashmasidan iborat bo'lib, erta söndürme reaktsiyasini oldini oladi. Pishirish kukuni eritilishi shart emas, u un bilan aralashtiriladi va xamirga qo'shiladi. Bu holatda reaktsiya faqat pishirishda boshlanadi, ya'ni xamirni bir muddat yotish uchun qoldirish mumkin.

Pishirish kukunini sotib olayotganda, esda tutingki, u joylashgan sumka qog'oz bo'lmasligi kerak, aks holda reaktsiya paketda boshlanishi mumkin.

Pishirish kukuni uyda tayyorlanishi mumkin, bu juda oson. Bu siz sotib olgan pishirish kukuni uchun ajoyib o'rinbosar - u xuddi shunday ishlaydi. Shunday qilib,

Uyda pishirish kukuni retsepti

Bu pishirish kukuni tort mumkin, deb, juda ko'p emas, balki yaxshidir! Agar siz ko'proq pishirish kukunini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, namlikni olib tashlash uchun bankaga shakar kubini qo'shing.

Pishirish kukuni tarkibi:

• Un 12 qism(Un pishirish kukunini dozalash qulayligi uchun qo'shiladi, ishlab chiqaruvchilar ba'zan uning o'rniga foydalanadilar kartoshka kraxmal, raf muddati keyin oshadi, lekin uyda bu umuman kerak emas). Men olaman uy qurilishi un qo'pol silliqlash, siz bug'doy olishingiz mumkin, siz javdar olishingiz mumkin.
• Soda 5 qism
• Limon kislotasi 3 qism... Men limon kislotasiga pishirish kukunini tayyorlagan bo'lsam-da, lekin u butunlay o'rnini bosadi degan fikrga keldim maydalangan quruq qora yoki qizil smorodina, yoki kızılcık- u ham JUDA nordon va ayni paytda butunlay tabiiy. O'ylaymanki, u holda rezavorlarning maydalangan kukuni sodaning 5 qismi uchun uch qismdan emas, balki undan ko'p - hech bo'lmaganda teng miqdorda va hatto rezavorlar soda kukunidan ham ko'proq olinishi kerak.

MUTLAK QURUQ kerak!!! mahkam qopqoqli kavanoz va ingredientlarni MUTLAK QURUQ qoshiq bilan aralashtiring - aks holda reaktsiya darhol boshlanadi.

Quruq bankaga 12 osh qoshiq un, keyin 5 osh qoshiq soda tushiring va oxirida 3 osh qoshiq limon kislotasi (yoki taxminan 5-7 osh qoshiq quruq maydalangan smorodina yoki kızılcık kukuni) qo'shing. Keyin kavanozni mahkam yoping va yaxshilab silkiting, shunda barcha komponentlar teng ravishda aralashtiriladi! Hammasi shu!

Siz har qanday pishirilgan mahsulotlarga, krep va kreplarga qo'shishingiz mumkin (ammo, men odatda krep bilan, pishirish kukunisiz, lekin kerak bo'lganda pishiraman. yam-yashil kreplar, qo'shish yaxshidir).

Namlik kirib ketishining oldini olish uchun YAPILGAN saqlang.

Xamirga qancha pishirish kukuni qo'shish kerak?

1 kg un uchun o'rtacha 4 - 6 choy qoshiq pishirish kukuni (yoki 2 choy qoshiq soda va 2 choy qoshiq limon kislotasi) iste'mol qilinadi.

Odatda 2-3 choy qoshiq pishirish kukuni kerak deb hisoblashadi o'rniga 1 choy qoshiq pishirish soda.

Bir oz to'plangan choy qoshig'i 10 g pishirish kukunidir.

Muffinlarda ko'proq - 200 g un uchun norma 2 osh qoshiq. pishirish kukuni ortiqcha 1 choy qoshiq. soda, menga biroz ko'p ko'rinadi. Umuman olganda, yog'li xamirda, xamirturushsiz nonda ko'proq pishirish kukuni kerak muntazam sinov- juda kamroq, norma ba'zida boshqacha.

Limon kislotasi mahsulotdagi soda ta'mini har doim ham olib tashlamaydi, siz ozgina sirka qo'shishingiz mumkin. Siz sinab ko'rishingiz va o'zingizning xohishingizga qarashingiz kerak.

Bo'shashtiruvchi vositalarning turlari

O'z-o'zini yumshatish vositalari

Ular mahsulotdagi fermentatsiyani keltirib chiqaradi, bu esa xamirni bo'shatadi.

• novvoy xamirturush. Fermentatsiya paytida karbonat angidridni xamirga chiqaradigan zamburug'lar. Ular pishirilgan mahsulotning ta'miga ta'sir qiluvchi boshqa moddalarni ham chiqarishi bilan farqlanadi, bu ularning metabolizmidan kelib chiqadi.
• Sut kislotasi bakteriyalari - non xamirturush va sut kislotasi mahsulotlarida uchraydi.

Pishirish uchun ishlatiladi xamirturushsiz non, cupcakes va boshqa qandolat mahsulotlari. Kimyoviy xamirturushlar asosida pishirish kukuni ishlab chiqariladi, bu nom bilan chakana savdoda uchraydi Pishiriq kukuni.

Kimyoviy achituvchi moddalarning ayrim turlari:

• Natriy karbonat - soda, oziq-ovqat qo'shimchasi E500i.
• Natriy bikarbonat - pishirish soda, oziq-ovqat qo'shimchasi E500ii.
• Natriy karbonatning natriy bikarbonat bilan aralashmasi - oziq-ovqat qo'shimchasi E500iii.
• Ammoniy karbonat - E503i oziq-ovqat qo'shimchasi.
• Ammoniy bikarbonat (qarang Ammoniy tuzlari) - oziq-ovqat qo'shimchasi E503ii.
• Kaliy karbonat (kaliy) - oziq-ovqat qo'shimchasi E501i.
• Kaliy bikarbonat (kaliy) - oziq-ovqat qo'shimchasi E501ii.
• Pirofosfatlar - oziq-ovqat qo'shimchasi E450.
• Ortofosfatlar - E300-E399 oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga qarang.
• Boshqa fosfatlar - E400-E499 oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga qarang.
• Tatar kaliy tartrat (E336i) va kaliy bitartrat (E336ii) aralashmasidir.

Osh sodasi

Pishirish soda o'z-o'zidan pishirish kukuni vazifasini bajaradi, 60 ° C da (natriy bikarbonat) natriy karbonat, karbonat angidrid va suvga ajrala boshlaydi.

Pishirish soda va pishirish soda juda zaif va beqaror karbonat kislota tuzlaridir, shuning uchun ular karbonat angidrid hosil qilish uchun kuchli kislotalar bilan reaksiyaga kirishadilar. Xamir odatda zaif kislotalikka ega (sut mahsulotlaridan kelib chiqadi), ammo ta'sirini kuchaytirish uchun un ko'pincha limon kislotasi (quruq) bilan oldindan aralashtiriladi yoki tartarik kislota qo'shiladi (qashshoqlik tufayli). sirka kislotasi) suyuqlikka.

Pishirish soda, limon kislotasi va un aralashmasi ba'zan pishirish kukuni sifatida sotiladi.

Pishirish soda va sirkani xamirga qo'shishdan oldin aralashtirish kerak, degan fikr keng tarqalgan. Bu mutlaqo foydasiz, chunki reaktsiya xamirdan tashqarida sodir bo'ladi, pishirishdan oldin karbonat angidrid bug'lanadi. Gazlanish reaktsiyasi yoğurma paytida darhol boshlanadi, xamir qizdirilganda uni to'g'ridan-to'g'ri pechga qo'yish muhimdir - reaktsiya tezlashadi, pufakchalar kengayadi va xamirni ko'p marta ko'taradi.

Reaktsiya tenglamasi: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

Ammoniy karbonat

Pishirish sodasidan farqli o'laroq, ammoniy karbonat butunlay gazsimon tarkibiy qismlarga parchalanadi, mineral tuzlar qoldirmaydi yoki pishirilgan mahsulotlarning ta'miga hech narsa qo'shmaydi.

Bo'shashgan dozada foydalanish mumkin, chunki. Bundan tashqari, u ko'proq gazlarni chiqaradi. Yagona kamchilik - havodagi beqarorlik uzoq muddatli saqlash... Bu pishirish kukunlarining asosiy tarkibiy qismidir.

t 60 ° C ga qizdirilganda u tezda ammiak (NH 3), karbonat angidrid (CO 2) va suvga (H 2 O) parchalanadi: (NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 O

Yengil mahsulotlar

• Agar agar
• Jelatin
• Donador shakar bilan aralashtirilgan yog'lar
• Karragenan
• Krem
• Pektin moddalari
• Tuxum oq

Bo'shashtiruvchi gazlar

• Havo
• Azot oksidi - oziq-ovqat qo'shimchasi E942.
• Karbonat angidrid - oziq-ovqat qo'shimchasi E290.

Xamir uchun ziravorlar

uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ziravorlar uy sinovi, juda ko'p: vanil, qizilmiya, achchiq va shirin bodom (achchiq - donalar !!), zanjabil, kardamon, koriander, zira urug'i, chinnigullar, doljin, xushbo'y qalampir, yulduzli qizilmiya. dan mahsulotlarda tuz xamir qizil qalampir va kekik qo'shishingiz mumkin.

Pishirish uchun va shunga o'xshash ichimlik sifatida, biz e'tibor berishni tavsiya qilamiz alkogolsiz siroplar Monin (Frantsiya) va boshqalardan - juda mazali qo'shimcha stolga, bolalar va kattalar uchun! Bu erda o'nlab turli xil ta'mlar mavjud - ichimliklar va pishirish xamiriga sirop qo'shing!

Shuningdek, tayyor bo'limga qarang ziravorlar va o'tlar aralashmasi- juda qulay to'plamlar, siz ham pishirish, ham pishirish uchun ziravorlarni tanlashingiz mumkin turli xil taomlar, donli mahsulotlar, sho'rvalar. Bundan tashqari, tabiiy doljin, vanil va boshqalar mavjud.

Xamirni kimyoviy yumshatishning ajdodi 1838 yilda xamirturush o'rniga soda va xlorid kislotasi tarkibidan foydalanishni taklif qilgan ingliz Uayting hisoblanadi. 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida kimyoviy parchalanuvchi moddalar Gʻarbiy Yevropa va Amerikada keng qoʻllanila boshlandi. Bo'shatishning kimyoviy usuli Rossiyada yaxshi ma'lum va keng qo'llanilgan. Pazandachilik retseptlari O'sha paytda xamirni tez ko'tarish uchun soda va limon kislotasidan foydalanish bo'yicha batafsil va juda vakolatli tavsiyalar mavjud. Uyda ishlatiladigan kimyoviy xamirturush moddalari odatda dorixonalarda va oziq-ovqat do'konlarida kichik paketlarda sotilgan.

Xamirni bo'shatish uchun quyidagilardan foydalanish taklif qilindi:

- pishirish soda (boshqa nomlar: natriy bikarbonat, bikarbonat soda, natriy bikarbonat, natriy bikarbonat);

- soda va limon kislotasi aralashmasi;

- tartarik kislota yoki tatar bilan pishirish soda (boshqa ismlar: kaliy vodorod tartrat, kremortartar, nordon kaliy tartrat, tartarik tuz);

- bo'r bilan tatar (kaltsiy karbonat);

- ammoniy karbonat (ammiak karbonat, ammoniy karbonat, ammoniy);

- 3: 2 nisbatda pishirish soda va ammiak (ammiak xlorid) aralashmasi;

- ba'zi gidroksidi va ishqoriy tuproq metallarining pishirish soda va kislotali fosfat tuzlari (vodorod fosfatlari) aralashmasi;

- ishqoriy, gidroksidi tuproq metallari yoki alyuminiy gidrosulfatlari bilan pishirish soda aralashmasi.

Ishqoriy (soda, kaliy) va kislotali (kislota, kislotali tuzlar) tarkibiy qismlarini o'z ichiga olgan kimyoviy parchalanuvchi moddalarni barqarorlashtirish uchun ular inert moddalarni - plomba moddalarni (un, kraxmal) o'z ichiga oladi.

Xamirni bo'shatishga yordam beradigan boshqa kimyoviy birikmalar taklif qilingan. Taklif etilgan kompozitsiyalarning ba'zilari hali ham kimyoviy parchalanuvchilarning asosini tashkil qiladi, boshqalari esa tarixdir. Sulfat kislota tuzlari, bo'r, ba'zi fosfor kislotasi tuzlari, alum va boshqa ba'zi moddalarni o'z ichiga olgan ko'plab aralashmalar muvaffaqiyatsiz bo'ldi.

Zamonaviy kimyoviy xamirturushlarni 3 guruhga bo'lish mumkin:

1. Ishqoriy (faol moddalar: natriy, kaliy, ammoniy karbonatlar)

2. Ishqoriy kislota (umumiy faol moddalar: soda + kristalli kislotalar)

3. Ishqoriy-tuz (odatiy faol moddalar: soda + kristal tuzlari, karbonat angidridni chiqarish bilan sodani parchalashga qodir)

Faol (xamirni yumshatish) moddalarga qo'shimcha ravishda, zamonaviy xamirturush vositalarining tarkibi, shuningdek, 100 yil oldin, plomba moddalarni (odatda un, kraxmal) o'z ichiga oladi.

Suv mavjud bo'lganda (xamirni yoğurma bosqichi) yoki qizdirilganda (pishirish bosqichi) kimyoviy xamirturush moddalarining tarkibiy qismlari reaksiyaga kirishadi va gazlar (CO 2, NH 3) ajralib chiqishi bilan birga g'ovak tuzilish hosil qiladi. xamir.

Kimyoviy dezintegrantlarning asosiy afzalligi - ochilish jarayonining yuqori tezligi. Ularning aniq dozalash imkoniyati, arzonligi va foydalanish qulayligi, fermentatsiya mikroflorasining normal ishlashi mumkin bo'lmagan xamir turlarini bo'shatish qobiliyati (qisqa non, zanjabil, asal va boshqalar) kabi xususiyatlar muhim ahamiyatga ega. .

Kamchiliklarga kimyoviy usul Xamirni yumshatish quyidagilarga bog'liq bo'lishi mumkin:

- oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy xamirturush qoldiqlari va xamirning bo'shashishiga olib keladigan kimyoviy reaktsiyalar paytida hosil bo'lgan moddalar bilan ifloslanishi;

- sog'liq uchun xavfsiz bo'lgan, xamirni yaxshi yumshata oladigan cheklangan miqdordagi moddalar;

- xossalari va ta'mi bo'yicha xamirturushga o'xshash non va qandolat mahsulotlari uchun kimyoviy pishirish kukuni xamirini olishning mumkin emasligi;

- vaqt o'tishi bilan xamirning kimyoviy bo'shashish tezligini nazorat qilishning murakkabligi yoki mumkin emasligi;

- tabiiy mahsulotlarning odatiy organoleptik xususiyatlarining o'zgarishi (o'ziga xos ta'm, hid, rangning ko'rinishi).

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish uchun mo'ljallangan kimyoviy achituvchi moddalarga quyidagi talablar qo'yiladi:

- tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligi;

- xavfsizlik va foydalanish qulayligi;

- etarli saqlash barqarorligi;

- juda oz miqdorda ishlatilganda xamirni yaxshi yumshatish qobiliyati;

- gazning evolyutsiya reaktsiyasi oqimini iloji boricha tinchlantirish (qisqa vaqt ichida kuchli gaz portlashsiz);

- tayyor mahsulotning organoleptik xususiyatlariga aniq salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Oziq-ovqat xamirturush sifatida foydalanish uchun ruxsat etilgan moddalar ro'yxati juda cheklangan. Boy assortimentning ko'rinishini yaratish va to'g'ri sumkani tanlashda xaridorni xursand qilish uchun ishlab chiqaruvchilar umumiy bo'shashtiruvchi kompozitsiyaning bir qismi bo'lgan bir xil komponentni boshqacha chaqirishadi. Misol uchun, oddiy pishirish soda nomlari ostida yashirin bo'lishi mumkin: E500, E500ii, natriy bikarbonat, natriy bikarbonat, natriy bikarbonat, natriy bikarbonat, natriy karbonat nordon.

Pishirish kukuni ishlab chiqarish etarli foydali biznes, chunki 15-20 g ga qadoqlangan aralashmalarning narxi ishlatilgan xom ashyo narxidan 10-20 yoki undan ko'p marta oshadi.

Keling, xamirni kimyoviy bo'shatish uchun ishlatiladigan turli xil moddalar yoki kompozitsiyalarning xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Xamirni bo'shatishning eng oddiy va arzon usuli - uning tarkibiga pishirish soda NaHCO 3 (oziq-ovqat qo'shimchasi E500 ii) qo'shilishi.

Pishirish soda juda zaif va uchuvchan karbonat kislotaning tuzidir. Ko'pchilik karbonat kislotani tuzlardan osonlik bilan almashtiradi organik kislotalar oddiy oziq-ovqat mahsulotlarida (sut, limon, sirka, sharob va boshqalar) mavjud. Bundan tashqari, pishirish soda qizdirilganda tezda parchalanadi (80-90 o C gacha), karbonat angidrid ham chiqariladi.

Agar xamirda kislotali ovqatlar bo'lsa ( buzilgan sut, smetana, mayonez, tvorog, asal, murabbo, pivo, mevalar, rezavorlar va boshqalar), so'ngra xamirga soda qo'shganda karbonat angidrid chiqishi allaqachon yoğurma bosqichida boshlanadi.

Misol uchun, 500 g etarlicha yangi kefirda taxminan 5 g organik kislotalar mavjud. Ushbu miqdordagi kislotalar bilan taxminan ½ choy qoshiq pishirish soda (taxminan 5 g) reaksiyaga kirishadi. Hisob-kitoblar juda oddiy, chunki pishirish soda (84 g / mol) molyar massasi taxminan sut kislotasining molyar massasiga (90 g / mol) teng.

Pishirish sodasining kislotalar (yoki kislotali tuzlar) bilan o'zaro ta'sirini quyidagi tenglama bilan ifodalash mumkin:

NaHCO 3 + H + = Na + + CO 2 + H 2 O

Xamirni to'g'ri ochish uchun qo'shilgan soda miqdori tarkibidagi kislotalar miqdoridan yuqori bo'lishi kerak. Pishirish bosqichida xamirni yanada yumshatish uchun ortiqcha soda kerak bo'ladi.

2NaHCO 3 = Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

100 g pishirish soda termal parchalanishida 13 l karbonat angidrid ajralib chiqadi, kislotalar ta'sirida 100 g soda parchalanganda chiqariladigan karbonat angidrid miqdori 26 litrni tashkil qiladi. Chiqarilgan karbonat angidrid pishirilgan mahsulotlarning juda nozik va bir xil g'ovakligi hosil bo'lishiga olib keladi.

Agar xamirga juda ko'p pishirish soda qo'shilsa, uning termal parchalanishi paytida hosil bo'lgan natriy karbonat hosil bo'ladi. tayyor pishirilgan mahsulotlar yoqimsiz ishqoriy ta'm va o'ziga xos sarg'ish-pushti rang.

Natriy karbonatning mavjudligi pishirilgan mahsulotlarning ishqoriyligini oshiradi, bu juda istalmagan, chunki tarkibidagi ishqor qandolatchilik tartibga solinadigan ko'rsatkichdir. Misol uchun, GOST 15810-96 ga ko'ra, gingerbreadning ishqoriyligi 2,0 darajadan oshmasligi kerak.

Shu munosabat bilan, mazali va yaxshi yumshatilgan pishirilgan mahsulotlarni olish pishirish sodasining to'g'ri dozasisiz mumkin emas.

Pishirish sodasining parchalanish mahsulotlari sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Pishirishda qolgan natriy karbonat Na 2 CO 3 me'da shirasining xlorid kislotasi bilan to'liq parchalanadi.

Pishirish sodasining saqlash muddati cheksizdir. Kafolatlangan saqlash muddati odatda chiqarilgan kundan boshlab 12 oy.

Natriy gidrokarbonat (pishirish soda, E500ii) bilan bir qatorda pishirish kukuni ko'pincha natriy karbonat (E500i) yoki natriy karbonat va natriy bikarbonat (E500 iii) aralashmasini o'z ichiga oladi. Eslatib o'taman, natriy karbonat xamirni faqat kislotalar yoki kislotali tuzlar ishtirokida bo'shatishga qodir.

Na 2 CO 3 + 2H + = 2 Na + + CO 2 + H 2 O

100 g natriy karbonat kislota bilan o'zaro ta'sirlashganda, 21 litr karbonat angidrid ajralib chiqadi.

Ikkinchi Ammoniy karbonat (oziq-ovqat qo'shimchasi E503i) xamirni sindirish uchun tez-tez ishlatiladigan keng tarqalgan va samarali kimyoviy moddadir. Ammoniy karbonatning kimyoviy formulasi (NH 4) 2 CO 3. Ushbu modda zaif kimyoviy barqarorlikka ega va saqlash vaqtida gazsimon ammiakning chiqishi bilan tezda parchalanadi. Ammoniy karbonat o'ziga xos ammiak hidi bilan boshqa xamirturushlardan osongina ajralib turadi.

(NH 4) 2 CO 3 → NH 4 HCO 3 + NH 3

NH 4 HCO 3 → NH 3 + H 2 O + CO 2

Ammoniy bikarbonat (NH 4 HCO 3) E503ii oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida belgilangan.

Oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladigan karbonat kislotasining ammoniy tuzlari E503 umumiy indeksi bilan belgilanadi.

Ammoniy karbonatning katta afzalligi - bu suv mavjudligida yoki qizdirilganda karbonat angidrid va ammiakning chiqishi bilan deyarli to'liq parchalanishi. Ushbu pishirish kukunining faol termal parchalanishi 60 ° C ga qadar qizdirilganda boshlanadi.

(NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 O

100 g ammoniy karbonatning parchalanishi paytida deyarli 70 litr gazsimon mahsulotlar chiqariladi, ular xamirni yaxshi yumshatadi. Faol gaz evolyutsiyasi tayyor pishirilgan mahsulotlarda katta gözenekli strukturaning shakllanishiga olib keladi.

Ammiak inson salomatligi uchun ma'lum bir xavf tug'dirishi mumkin, ammo bu gaz pishirish jarayonida mahsulotlardan tez va deyarli butunlay bug'lanadi. Ammiakning sezilarli hidi issiq mahsulotlarda pishirgandan so'ng darhol sezilishi mumkin, chunki u soviganida hid yo'qoladi.

Ammoniy karbonatning muhim kamchiliklari saqlash vaqtida uning asta-sekin parchalanishidir. Namlik mavjud bo'lganda, parchalanish tezligi sezilarli darajada oshadi. Ammoniy karbonatning salqin quruq joyda kafolatlangan saqlash muddati odatda chiqarilgan kundan boshlab 5-6 oyni tashkil qiladi.

Sanoat sharoitida ammoniy karbonat ko'pincha pishirish soda yoki kaliy (kaliy karbonat) bilan birgalikda ishlatiladi.

Masalan, bo'shatish uchun zanjabil xamiri ishlab chiqarish muhitida ko'pincha ammoniy karbonatning 2 qismini va soda 1 qismini o'z ichiga olgan aralashma ishlatiladi. Komponentlarning ushbu nisbati bilan gingerbread pechene yuqori "gumbazli" shaklga ega bo'ladi.

Germaniyada pishirish soda o'rniga an'anaviy ravishda zanjabil retseptiga kaliy (E501) kiritilgan. Bunday holda, ammoniy karbonatning 9 massa qismiga kaliyning 1 massa qismi qo'shiladi.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, kaliydan foydalanish tayyor mahsulotlarga o'ziga xos ta'm beradi, bundan tashqari, xamirga kaliy qo'shilishi eni bo'shliqlarning "o'sishiga" yordam beradi va ammoniy karbonatlar qo'shilganda, blankalar yuqoriga qarab "o'sadi".

Rossiyada kaliy xamirni yumshatish uchun kamdan-kam qo'llaniladi, kaliyning asosiy maqsadi uni kislotalik regulyatori, stabilizator va tashuvchi sifatida ishlatishdir.

100 g kaliy karbonat kislotalar bilan to'liq parchalanganda, taxminan 16 litr karbonat angidrid ajralib chiqadi, bu ammoniy yoki natriy karbonatlarini parchalashdan sezilarli darajada past bo'ladi.

Juda tez-tez xamirni bo'shatish uchun un yoki kraxmal bilan barqarorlashtirilgan soda va limon kislotasi aralashmasidan foydalaning. Odatda, bunday aralashmaning tarkibiga 5 og'irlikdagi pishirish soda, 3 og'irlikdagi limon kislotasi va 12 og'irlikdagi plomba (kraxmal, un) kiradi. Kislotaga nisbatan pishirish soda bir oz ortiqcha olinadi, bu xamirni nafaqat yoğurma bosqichida, balki pishirish paytida ham yumshatishga yordam beradi ( Xamirni limon kislotasi va pishirish soda aralashmasi bilan yumshatish haqida ko'proq ma'lumotni veb-saytimizda joylashtirilgan "Sodani sirka bilan o'chirish haqida" maqolasida topishingiz mumkin.).

Pishirish kukunidagi limon kislotasi tartarik kislota bilan almashtirilishi mumkin, ammo bu maqsadga muvofiq emas. Birinchidan, tartarik kislota limon kislotasidan 3 baravar qimmatroq, ikkinchidan, limon kislotasiga qaraganda sodali suvni neytrallash uchun ko'proq ikki asosli tartarik kislota kerak bo'ladi.

Ko'pgina zamonaviy parchalanuvchilarning tarkibi kislotali komponent sifatida ortofosforik yoki pirofosforik kislotalarning kislota tuzlarini o'z ichiga oladi (E341 i - 1-almashtirilgan kaltsiy orto-fosfat; E450 i - natriy dihidrogen pirofosfat va boshqalar). Ushbu tuzlar pishirish soda bilan birgalikda gaz chiqarish reaktsiyasining silliq oqishiga hissa qo'shadi va xamirni krep, pechene, pechene, kekler va boshqalar uchun juda yaxshi bo'shatishga imkon beradi.

Nuqtai nazaridan sog'lom ovqatlanish bu xamirturush vositalaridan foydalanish juda istalmagan, chunki turli xil fosfor o'z ichiga olgan kislotalarning tuzlari xamirda qoladi, bu esa umumiy fosfor miqdorini oshiradi va tayyor mahsulotdagi kaltsiy va fosfor muvozanatini buzadi. Zamonaviy oziq-ovqatlar allaqachon fosfor qo'shimchalari bilan ortiqcha yuklangan.

Ilgari tartarik kislotaning kislotali tuzlari - gidrotartratlar (natriy vodorod tartrat E335i, kaliy vodorod tartrat E336i - tatar) parchalanuvchi moddalar tarkibiga kislotali komponent sifatida kiritilgan, natijada butunlay xavfsiz va yuqori texnologiyali kompozitsiya olingan. Hozirgi vaqtda fosfor o'z ichiga olgan arzonroq formulalarga ustunlik beriladi.

Xamirni bo'shatish uchun pishirish soda yoki sodali suv va ammoniy xlorid (E 510) aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu moddalar orasidagi o'zaro ta'sir tenglamalarga muvofiq sodir bo'ladi:

NaNCO 3 + NH 4 Cl → NH 3 + N 2 O + SO 2 + NaCl

Na 2 CO 3 + 2NH 4 Cl → 2NH 3 + H 2 O + CO 2 + 2NaCl

Ammoniy xloridni kislotali komponent sifatida ishlatish aniq dozani talab qiladi, qo'shimcha ravishda, reaktsiya paytida hosil bo'lgan natriy xlorid xamirni yanada sho'r qiladi. V qandolatchilik bu ko'pincha istalmagan.

Hozirgi vaqtda ammoniy xlorid (ammiak) oziq-ovqat ishlab chiqarishda kam qo'llaniladi.

Xamirdagi kimyoviy achituvchi moddalarning dozasi

Hatto Liebig nazariy jihatdan 500 g undan tayyorlangan xamirni bo'shatish uchun 4,9 g soda kerakligini aniqladi. Ushbu miqdordagi sodadan karbonat angidridni to'liq chiqarib tashlash uchun 4,4 g tartarik kislota yoki 4,1 g limon kislotasi monohidrat yoki 3,5 g sirka kislotasi (39 g 9% sirka) kerak bo'ladi. Tegishli reaksiya tenglamalari yordamida boshqa kislotali komponentlar miqdorini hisoblashingiz mumkin.

4,9 g pishirish sodaidan 2,57 g karbonat angidridni almashtirish mumkin, bu pishirish haroratida (200-270 ° C) taxminan 1,8 litr hajmni oladi.

Zamonaviy versiyada xamirni normal yumshatish uchun tavsiya etilgan doz pishirish kukunining qadoqlarida ko'rsatilgan. Har bir uy bekasi yoki professional texnolog eng yaxshi sifatli pishirilgan mahsulotlarni olish uchun tavsiya etilgan dozani oqilona chegaralarda o'zgartirish imkoniyatiga ega.