1. Guruchni suv toza bo'lguncha yuving.
2. Sarimsoqning boshlarini qobig'idan tozalang, lekin chinnigullarga bo'linmang.
3. Piyoz va sabzi tozalang. Piyozni yarim halqalarga, sabzi esa ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
4. Idishni qizdiring va undagi yog'ni qizdiring. Piyozni quyuq oltin rangga qadar qovuring.
5. Tug'ralgan qo'zichoq qo'shing va qizarguncha qovuring. Keyin sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
6. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda u qozon tarkibini qoplaydi. Qizil issiq quritilgan qalampir qo'shing, issiqlikni kamaytiring va bir soat qaynatib oling.
7. Zira va koriandrni aralashtirib, qo'lingiz bilan silang. Qozonga zirk va tuz bilan birga qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va yana 10-15 daqiqa pishiring.
8. Guruchni qozondagi go'shtning ustiga tekis qatlamda yoyib chiqing. Issiqlikni yuqori darajaga ko'taring va qozonga qaynoq suv quying, shunda u guruchni 2 santimetr qatlam bilan qoplaydi.
9. Guruch suvni o'ziga singdirishi bilanoq, sarimsoq boshlarini qozon tarkibiga soling, olovni o'rtacha darajaga tushiring va guruch pishganicha qaynatib oling.
10. Qopqoq bilan yoping, olovni iloji boricha kamaytiring va yana 30 daqiqaga qoldiring.

Kuniga necha marta va o'zingiz nima yeysiz?

Mening normam kuniga 3-4 marta. Biroq, bu juda oddiy menyu. Tovuq, tuxum va yangi sabzavotlar. Albatta, kun davomida ishda, bu turli xil taomlarning namunalari, jumladan, shirinliklar (ko'plab shirinliklar!).

Siz dietada bo'lganmisiz?

Ha, bunday tajriba bor edi. Dyukan dietasi. Menimcha, eng yaxshi parhez pechkada juda ko'p ishdir.

Vitaminlar bilan boyitilgan GMO oziq-ovqatlar, yog'siz ovqatlar haqida qanday fikrdasiz - bu marketing hiylasimi yoki mantiqiymi?

Ayni paytda Rossiya bozorida bunday mahsulotlarning keng assortimenti mavjud emas. Demak, hozircha bu faqat umid.

Sizningcha, qanday mahsulotlar unutilgan?

Biz "sakat" deb ataydiganlar (yurak, buyraklar, jigar). Mening fikrimcha, ular shunchaki asossiz ravishda e'tibordan mahrum.

Kimni ovqatlantirmoqchisiz?

Hozir men javob bermoqchi bo'lgan bosqichdaman - bo'lajak farzandlarim.

O'zingizni nimani sinab ko'rmoqchisiz?

Qaldirg'och uyasi. Men xohlayman, lekin qila olmayman. Bu taomni ko'rish uning ta'miga bo'lgan qiziqishimni o'ldiradi. Lekin men urinishdan voz kechmayman.

Sizning sevimli taomingiz nima?

Agar siz yaqinda olingan bo'lsa, bu harissa va maydalangan selderey ildizi bilan Saxalin qisqichbaqasi.

Harissa va maydalangan selderey ildizi bilan Saxalin qisqichbaqasi

Tarkibi: 130 g qisqichbaqa, 150 g selderey ildizi, 30 g ismaloq, yangi ohak, 40 g sariyog ', 20 g krem, 20 g zaytun moyi, 15 g Harissa sousi, tuz, qalampir, ohak qobig'i

Tayyorlash usuli:

1. Selderey ildizini tozalang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tuz va qalampir, sariyog ', qaymoq qo'shing va mayda bo'laklarni qoldirib, maydalang.
2. Biz qisqichbaqalarni qobiqdan tozalaymiz. Harissa, ohak sharbati va qobig'i bilan aralashtiring. Zaytun moyida qovuring.
3. Sariyog'da pishirilgan ismaloq, maydalangan selderey ustiga qo'ying. Keyin pishirilgan qisqichbaqalarni yotqiz.
4. Ohak qobig'i bilan bezang.

15-may kuni Arkadiy Novikov va 12-asrdan beri sharob yaratish bilan shug'ullanadigan Italiya vino uyi Antinori qo'shma loyihasi 10 yoshga to'ldi.

Bu Evropada Antinori oilasi tomonidan ochilgan to'rtinchi restoran bo'ldi. Shinam muhit, yuqori xizmat, italyan taomlarining a'lo sifati va xususan, oshpaz Mauro Panebianko tomonidan tayyorlangan Toskana taomlari, shuningdek, ajoyib vinolarning boy kolleksiyasi loyihaga poytaxt go'zalligining tan olinishi va mehrini qozonishiga imkon berdi. Cantinetta Antinori restoranining manzili: Moskva, Denejniy per., 20. Telefon: +7 499 241-3325

Salat uchun ingredientlar:

Sos Qarag'ay yong'oqlari: 30 gr. Kartoshka; 30 gr. Ko'k piyoz; 2 gr. Sarimsoq piyoz; 400 gr./250 gr. sabzavotli bulon; 100 gr. Qovurilgan qarag'ay yong'oqlari; 15 gr. Balzam yomg'irlari; 35 gr. Salvador yog'i; 15 gr. Yangi horseradish; 1 gr. Sol M.; Murch; Chiqish - 350 gr

Daikon pesto uchun: 30 gr. zanjabil; 30 gr. horseradish ildizi; 200 gr. Gazli suv; 35 gr. terisiz va urug'siz bodring; 60 gr. turp; 150 gr. daikon; 120 gr. zaytun yog'i; 28 gr. oq sharob sirkasi; Tuz qalampiri; 30 gr. muz kubigi; Chiqish - 200 gr

Bir piyola uchun: 105 gr. qisqichbaqalar 13/15 p/f b/g; 20 gr. daikon pesto; 30 gr qarag'ay yong'og'i sousi; 8 gr salat p / f; 8 gr. arugula p / f; 8 gr. ismaloq mini p / f; 8 gr. lavlagi bargi; 20 gr. qushqo'nmas p / f; 30 gr. qalampir issiq edi. Peeled pishirilgan p / f; 2 gr. yashil piyoz; 5 gr. kamaytirilgan balzam; 5 gr. Delicato yog'i; Chiqish - 195 gr.

Ovqat pishirish. Sos Qarag'ay yong'oqlari:

Kartoshka, pirasa - mayda to'g'ralgan, bulonni (400 g) quying, sarimsoq qo'ying va kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring (250 g).

Daikon pesto qanday tayyorlanadi:

1) Zanjabil, horseradish - qirg'ichdan o'tkazing, gazlangan suv, muz va musht qo'shing. Konusga quying.

2) Turp, daikon, terisiz va urug'siz bodring - blenderda kesib oling va zarb qiling. Zanjabil, horseradish (suyuqliksiz), yog 'va sirka qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring va konusga quying.

Suyuqlikni yaxshilab to'kib tashlang.

Qalampirni t-170 C da pishiring, terini olib tashlash uchun 15 daqiqa. Yoqimli ishtaha!

MAURO PANEBIANKO KANTINETTA ANTINORI OSHPANI

Oshpaz Mauro Panebianko Moskvadagi Cantinetta Antinori restoranida ochilganidan beri 10 yildan beri ishlaydi.

Mauro o'z missiyasini mehmonlarga his-tuyg'ularni berish, nafis soddalik va didni taklif qilishda ko'radi. Mashhur oshpaz o'z ishida soddalik va emotsionallik falsafasiga amal qiladi.

Milanda ishlaganida shon-shuhrat keldi va shundan keyin Shveytsariya mehmonxonasi bilan hamkorlik, Myunxenda restoran ochilishi va nihoyat Rossiyaga ishlashga taklifnoma keldi.

Bu o'n yillik sayohat shunday boshlandi, lekin bu vaqt ichida ham Mauro Cantinetta Antinori mehmonlariga italyan oshxonasining barcha sirlarini ochib bermadi.

Keling va Mauro Panebiankoning qo'lda tayyorlangan shirinliklarini tatib ko'ring!

Bolaligidan Mauro eski retseptlar bilan kitoblarni o'rganishni, restoran oshxonalarida qanday ovqat pishirishni tomosha qilishni yaxshi ko'rardi. Va endi bizning oshpaz xamir ovqatlar, muzqaymoq va shokolad bilan tajriba o'tkazmoqda!

O'z shioriga sodiq bo'lib, mehmonlarga faqat ijobiy his-tuyg'ularni berish, nafis soddalik va didni taklif qilish,

u yangi tajribalarga bo'lgan ishtiyoqni, mavsumiy ingredientlarga yangi qarashni va quvonch keltiradigan oshxonaga bo'lgan muhabbatni birlashtiradi. Va bularning barchasi, albatta, italyancha aksan bilan.

Men 1975-yil 12-oktabrda Italiya shimolidagi moda poytaxti Milanga kirish eshigi bo‘lgan Busto Arsizio shahrida tug‘ilganman.

Bolaligimda tog‘amning restoranida ko‘p vaqt o‘tkazardim. Men besh yoshimda stollarni tozalashga yordam berganimni, mehmonlarga yaqinlashib, ularni karamel bilan muomala qilganimni eslayman.

Yillar davomida restoran dunyosi meni tobora ko'proq qiziqtirdi, shuning uchun men oshpaz sifatida o'qishni tanladim.

U Evropadagi eng mashhurlaridan biri bo'lgan Stresadagi Mehmondo'stlik institutida tahsil olgan va har yozda oshpaz yordamchisi va qandolatchi sifatida turli restoranlarda o'z mahoratini mashq qilgan.

Kollejni yuqori ball bilan tamomladim.

Mening vazifam - mehmonlarimizga ajoyib soddalik va ta'mni taqdim etgan holda his-tuyg'ularni berish.

Ishda sizni ishontirib aytamanki, har doim sevgi va ishtiyoq uchun joy bor.

1 /14

• Emeril Lagasse tomonidan sariyog'li istiridye

  Tarkibi:
  10 osh qoshiq yumshoq tuzsiz sariyog '
  2 osh qoshiq maydalangan Parmigiano Reggiano
  2 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz barglari
  1 osh qoshiq limon sharbati
  2 choy qoshiq maydalangan sarimsoq
  1 choy qoshiq tug'ralgan piyoz
  0,5 choy qoshiq issiq sous
  0,5 choy qoshiq tuz
  0,25 choy qoshiq qora achchiq qalampir
  24 ta istiridye, yuvilgan va yarmiga bo'lingan

• Qanday pishirish kerak

  Barcha ingredientlarni bir piyola ichida silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin sariyog 'to'pini hosil qiling, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatib qo'ying. Grilni yaxshilab qizdiring. Yuvilgan chig'anoqlarni (bo'sh) pishirish varag'iga qo'ying, ustiga chig'anoqlarni qo'ying. Muzlatgichdan sariyog'ni oling, uni oching, uni 24 qismga bo'ling va har bir qismini ustritsaga qo'ying. Yog 'ko'pirguncha ularni 4-6 daqiqa davomida panjara qiling. Darhol xizmat qiling.

• Jeymi Oliver tomonidan tayyorlangan mollyuskalar

  Tarkibi:
  2 kg dengiz mahsulotlari aralashmasi (midiya, qisqichbaqalar, boshqa qisqichbaqalar)
  2 ta chinnigullar to'pgullari
  Dengiz tuzi
  Yangi maydalangan qora qalampir
  2 limon
  Qo'shimcha toza zaytun moyi
  Ko'katlarning bir nechta novdalari - maydanoz, yalpiz, tarragon

• Qanday pishirish kerak

  Birinchidan, panjara tayyorlang. Harorat 180 darajaga yetganda va ko'mirlar issiq bo'lganda, pishirishni boshlashingiz mumkin. Haroratni saqlashni unutmang. Qovoqlarni ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang. Ochiq qobiqlardan xalos bo'ling. Sarimsoqni bir chimdik tuz bilan ohak va ohakda qaymoqsimon bo'lguncha maydalang, so'ngra limon sharbatini siqib oling, aralashmaning kiyinishga o'xshab qolguncha katta chimdim qalampir va zaytun moyi qo'shing.

  Qisqichbaqalarni qovurilgan idishga soling, kiyinishni to'kib tashlang, yaxshilab silkitib tashlang. Keyin mollyuskalarni yana laganda bo'ylab teng ravishda yoying. Ularni panjara ustiga qo'ying, 10 daqiqa davomida qovuring (barcha qobiqlar ochilguncha yoki qisqichbaqalar oltin jigarrang bo'lguncha). Tovoqni kerak bo'lganda aylantirish uchun ehtiyot bo'ling. Darhol mollyuskalarga xizmat qiling, o'tlar bilan seping va mo'l-ko'l salfetkalar bilan xizmat qiling!

• Bobbi Flayning ziravorli taroqlari

  Tarkibi:
  20-25 ta katta taroq (taxminan 1,5 kg)
  5 osh qoshiq zaytun moyi
  1 choy qoshiq tuz
  1 choy qoshiq qora qalampir
  1,5 choy qoshiq limon qalampiri

• Qanday pishirish kerak

  Har bir boshoqni quritib, ularni laganda ustiga qo'ying. Ularni zaytun moyi bilan to'kib tashlang, shunda ular butunlay qoplanadi. Qovoqlarni tuz va qalampir bilan ishqalang. Qovoqlarni muzlatgichda yarim soatga qoldiring, so'ngra panjaraga o'ting. Qovoqlarni har tomondan 2-3 daqiqa davomida panjara qiling. Darhol xizmat qiling.

• Mario Batali tomonidan pishirilgan sakkizoyoq

  Tarkibi:
  1,5-2 kg og'irlikdagi tozalangan sakkizoyoq (ko'zlari, sumkasi va qizil terisi olib tashlangan)
  0,5 stakan zaytun moyi
  1 osh qoshiq maydalangan qizil qalampir parchalari
  1 guruh yangi oregano
  1 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
  1 dona eskarol salatasi
  0,5 stakan yangi yalpiz barglari
  Bir limonning sharbati va qobig'i

• Qanday pishirish kerak

  Gril tayyorlang. Ahtapotni sovuq suvga qaynatish uchun qo'ying. Qaynatgandan so'ng, olovni pasaytiring va sakkizoyoq yumshoq bo'lgunga qadar 35-40 daqiqa davomida pishiring. Yuvib bo'lgandan keyin 4 qismga bo'ling.

  Idishda zaytun moyi, limon qobig'i va sharbati, qizil qalampir, oregano va qora qalampir aralashtiriladi. Ahtapotni 10 daqiqa davomida marinadlang, keyin uni panjara ustiga qo'ying. Ahtapot tiniq bo'lgunga qadar har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.

  Ahtapot qovurayotganda, eskarol salatini yuving va tashqi barglarni olib tashlang. Yarim bo'laklarga bo'ling, bir tomondan 3-4 daqiqa, keyin ikkinchi tomondan 2 daqiqa, bir oz yonib ketguncha pishiring. Ahtapot va eskarolni plastinka ustiga qo'ying, yalpiz barglari bilan seping va xizmat qiling.

• Alessandro Vianello tomonidan kalamush

  Tarkibi:
  1 ta ichaklari tozalangan va tozalangan kalamar
  Rukkola
  Quritilgan pomidor
  Sarimsoq piyoz
  Zaytun moyi
  Balsamik sirka
  Chili sousi

• Qanday pishirish kerak

  Chili sousida kalamarni sarimsoq bilan 20-30 daqiqa davomida marinadlang. Arugulani zaytun moyi va balzam bilan to'kib tashlang, ustiga quritilgan pomidor soling. Kalamarni panjara ustiga qo'ying, 1-1,5 daqiqa davomida qovuring, keyin uni aylantiring (u burishishi kerak). Boshqa tomondan bir xil miqdorda qovuring, arugula bilan plastinka qo'ying.

• Paula Din tomonidan barbekyu sousidagi sirlangan qisqichbaqalar

  Tarkibi:
  Qirol qisqichbaqalar, tozalangan
  Tuz va yangi maydalangan qora qalampir
  2/3 chashka barbekyu sousi
  1/3 chashka o'rik murabbo
  2 choy qoshiq olma sirkasi
  ¼ choy qoshiq maydalangan qizil qalampir parchalari

• Qanday pishirish kerak

  Grilni o'rtacha olovga oldindan qizdiring va yog 'bilan surting. Qisqichbaqalarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Ularni tuz va qalampir bilan ishqalang. Kichkina idishda barbekyu sousi, o'rik murabbo, olma sirkasi va qizil qalampir parchalarini birlashtiring. Sosning 2/3 qismini qisqichbaqaga qo'shing va to'ldirish uchun bittasini zaxiralang. Qisqichbaqalarni ikkala tomondan (bosh va quyruq) shish ustiga bog'lab qo'ying. Har tomondan 1-2 daqiqa davomida yopiq panjara ustida qisqichbaqalar pishiring. Shundan so'ng, taxminan bir daqiqa davomida, har 30 soniyada qisqichbaqalarni sous bilan to'liq pishganicha pishiring.

• Brett Graham tomonidan pishirilgan istiridye

  Tarkibi:
  12 istiridye
  50 gramm sariyog '
  2 chinnigullar sarimsoq
  3 osh qoshiq qovurilgan javdar nonlari
  Kichik bir guruh maydanoz
  Tuz va qora qalampir - ta'mga
  Qobiq barqarorligi uchun qo'pol tuz paketi

• Qanday pishirish kerak

  Istiridyelarni qobiqning tekis tomoni yuqoriga ko'targan holda katta yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq suv quyib, pastki qismini qoplaydi, qopqog'ini yoping va qobiqlar ochilguncha o'rtacha olovda 2 daqiqa davomida isitiladi. Yong'indan olib tashlang va salqin. Grilni qizdiring.

  Kichkina idishda sariyog'ni maydalang; sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'tkazing va yog'ga qo'shing, so'ngra nonni bir xil joyga quying. 2-3 osh qoshiq hosil qilish uchun etarli miqdorda maydanozni yuving, quriting va mayda to'g'rang va sariyog 'aralashmasiga ozgina tuz va murch qo'shing.

  Pishirish varag'ini yarmigacha tuz bilan to'ldiring. Sharbat to'kilmasligi uchun qobiqlarni ehtiyotkorlik bilan oching. Har bir ustritsani qobiqdan ajratib oling va chuqur yarmiga qo'ying va ikkinchisini tashlang. Tuzli qatlamda qobiqlarni mustahkamlang va ustiga sariyog 'non aralashmasini qo'ying.

  1-2 daqiqa davomida yoki aralashmaning pufakchalari va engil jigarrang bo'lguncha pishiring. Idishni darhol xizmat qiling.